Che crema per gli eclair. Ricetta crema pasticcera per bignè con foto passo dopo passo. Crema di cagliata per bignè. Ricetta Yogurt

La crema pasticcera Eclairs è delicata, leggera e incredibilmente gustosa. Completerà perfettamente qualsiasi torta. La ricetta è abbastanza semplice, non sarà necessario acquistare prodotti costosi. Tutto ciò di cui hai bisogno si trova spesso in quasi tutti i frigoriferi.

Esistono diverse varietà della nostra crema. Quindi, se vuoi torte classiche, come nella foto, allora dovresti preparare la crema più semplice, senza additivi, dopo averla padroneggiata ricetta classica... Se vuoi qualcosa di insolito, prova a fare, ad esempio, un ripieno di cioccolato o caramello. Saremo felici di dirvi come cucinarlo correttamente affinché la vostra torta risulti davvero gustosa, suggerendovi il meglio ricetta.

Questa è la ricetta più semplice che puoi usare per preparare facilmente un delizioso ripieno che renderà i tuoi bignè alla crema semplicemente fantastici. Per farlo, prepara:

• mezzo litro di latte;
• 4 tuorli d'uovo;
• 50 g di farina;
• 200 g di zucchero;
• 1 g di vanillina.

Quindi, versiamo il latte in una casseruola, che mettiamo sul fuoco. Accendiamo il fuoco molto piccolo e facciamo bollire il latte. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il latte. Mettere i tuorli in una ciotola, mescolare. Quindi aggiungere la farina, lo zucchero e la vanillina. Sbattere bene il tutto, preferibilmente con un mixer.

Inoltre, mescolando i tuorli, ora puoi usare una frusta, versarvi lentamente il latte caldo. Poi rimettiamo tutto questo sul fuoco e facciamo bollire. In linea di principio, è così. E per fare una crema ricetta più densa prevede di farla bollire per altri 5-10 minuti, a seconda della consistenza che si desidera.

Caramello

ha un ricco, sapore di caramello e una struttura meravigliosa oltre che un colore gradevole. Non c'è dubbio che un tale ripieno renderà le tue torte incredibilmente gustose. Per cucinare avrai bisogno di:

• 200 g di latte condensato bollito;
• 200 g di panna, contenuto di grassi non inferiore al 33%;
• Burro 100 grammi;
• 3 cucchiai di farina;
• 1 g di vanillina;
• 200 ml di latte;
• 1 cucchiaio di zucchero

Versate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e la farina, mescolate con una frusta, bene ed intensamente in modo che non si formino grumi. Quindi, mettiamo la nostra casseruola sul fuoco, accendiamo un fuoco molto piccolo (questo è importante affinché nulla bruci) e cuociamo finché il liquido non diventa denso. Una volta che abbiamo tolto la nostra crema dal fuoco, aggiungiamo il latte condensato e mescoliamo ancora molto bene finché non diventa liscia. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo prendiamo la panna e il burro, che dovrà risultare morbido (prima toglierlo dal frigorifero). Li mettiamo in un contenitore e li battiamo a fondo. Naturalmente, il modo più conveniente ed efficiente per farlo è con un mixer. Quindi aggiungiamo la nostra crema già leggermente raffreddata alla massa montata. Aggiungiamo gradualmente, in più passaggi, senza dimenticare di mescolare bene. Dopodiché, il ripieno al caramello è finalmente pronto per l'uso.

Delizia al cioccolato

Questa ricetta sarà una vera manna per gli amanti del cioccolato. Ha un gusto pronunciato della dolcezza amata da molti, oltre ad un colore molto appetitoso, come nella foto. Per prepararlo, prepara quanto segue:

• Zucchero (150g;
• 2 tuorli d'uovo;
• 100 g di burro;
• 50 g di cioccolato fondente;
• 250 ml di latte;
• 1 cucchiaio di farina;
• 3 cucchiai di cacao;
• 1 cucchiaio di fecola di patate.

Come nelle preparazioni precedenti, iniziamo con il latte, che versiamo in una casseruola, tritiamo lì il cioccolato, spezzettandolo in piccoli pezzi. Accendete il fuoco e aspettate che il latte bolle e il cioccolato si sciolga. Mescoliamo tutto questo, ovviamente. Poi spegni il fuoco. Se, prima che il cioccolato si sciogliesse, il latte non ha avuto il tempo di bollire, va bene, questo non è un prerequisito.

Nel frattempo sbattere i tuorli e lo zucchero. Vale la pena notare che i tuorli dovrebbero essere raffreddati. È meglio battere con un mixer, poiché dovresti ottenere una buona schiuma. Successivamente, è necessario aggiungere amido e farina alla massa montata, quindi mescolare accuratamente con una frusta. Successivamente, versiamo il nostro latte nella massa, che è diventata cioccolato. Versare di nascosto, a filo, senza dimenticare di mescolare.

Quindi, rimettilo sul fornello. Accendiamo un fuoco molto piccolo e manteniamo il composto su di esso finché non è denso come lo desiderate. Ora abbiamo l'ultimo passaggio: il burro, che dovrebbe essere morbido (tirarlo fuori dal frigorifero in anticipo), lo sbattiamo e poi lo introduciamo lentamente nella crema fredda. Se tutto è fatto correttamente, avrai lo stesso riempitivo appetitoso come nella foto.

Come puoi vedere, fare i bignè alla crema, come nella foto, è molto semplice e abbastanza veloce se sai buona ricetta... E ora conosci ben tre modi meravigliosi per preparare questo delizioso cibo per la tua amata prodotti da forno fatti in casa- bignè.

Video ricetta per fare la crema pasticcera per bignè

• 700 ml di latte
• 2-3 uova 180 g di zucchero
• 85 g di farina (3 cucchiai colmi)
• vanillina o zucchero vanigliato
• 50-150 g di burro

Offriamo di cuocere per il tè delicato e amato da noi fin dall'infanzia eclairs con crema pasticciera... Per fare le torte fatte in casa, usiamo una ricetta classica e collaudata. pasta choux e panna standard, e tanto per cambiare faremo la glassa in due versioni: fondente (a base di cacao) e bianca (con polvere dolce).

Il gusto più delicato, a noi familiare fin dall'infanzia, attirerà subito a tavola i golosi di tutte le età. Quindi, deliziamo gli ospiti e le famiglie con una dolce sorpresa! Cucinare deliziosi bignè fatti in casa: una ricetta con una foto ci aiuterà passo dopo passo in questo.

Ingredienti:

Per il test:

• burro - 100 g;
• farina - 150 g;
• acqua potabile - 250 ml;
• sale - un pizzico;
• uova di media grandezza - 4 pz.

Per la crema:

• latte - 500 ml;
• uova - 2 pezzi .;
• zucchero - 180 g;
• burro - 200 g;
• farina - 3 cucchiai. cucchiai;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Per glassa chiara:

• zucchero a velo - 180 g;
• burro - 10 g;
• latte - 2 cucchiaini.

Per la glassa scura:

• cacao in polvere - 4 cucchiai. cucchiai;
• burro - 50 g;
• latte - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero a velo - 4 cucchiai. cucchiai.

1. Iniziamo il processo di preparazione delle torte con l'impasto. Tagliate un panetto di burro a pezzi di qualsiasi grandezza, riempitelo di acqua potabile e aggiungete un pizzico di sale. Mettere questa miscela a fuoco moderato.
   
2. Non appena il burro si è completamente sciolto e il liquido inizia appena a bollire, togliere il contenitore dal fuoco e aggiungere immediatamente l'intera norma di farina setacciata in una volta (è meglio setacciarla in anticipo). Impastare velocemente il composto con una spatola di legno fino ad ottenere una massa densa omogenea. Lavoriamo molto velocemente! La farina deve sciogliersi nel liquido caldo: questa è la caratteristica principale della pasta choux!
   
3. Immediatamente dopo aver ottenuto una massa densa, rimetti la padella sul fuoco. Continuiamo a impastare per altri 1-2 minuti a fuoco lento (l'impasto risultante dovrebbe staccarsi facilmente dal fondo e dai lati della padella). Trasferire la massa in una ciotola pulita e raffreddare fino a quando temperatura ambiente.
   
4. Nel raffreddato pasta choux guida uno per uno uova crude, impastando accuratamente il composto ogni volta. Si prega di notare che la coerenza pasta pronta dipenderà in gran parte dalle dimensioni delle uova, oltre che dalla qualità della farina utilizzata, quindi fai attenzione: potresti aver bisogno di 1-2 uova in più o viceversa di meno di quanto indicato in questa ricetta.
   
5. Di conseguenza, la pasta choux per bignè dovrà risultare liscia, viscosa e moderatamente liquida. Allo stesso tempo, dovrebbe mantenere bene la sua forma quando modelliamo le torte usando il pacchetto culinario. L'impasto della giusta consistenza scivolerà gradualmente dal cucchiaio con un nastro spesso e pesante.
   
6. Riempiamo una borsa da cucina con il nostro impasto e piantiamo degli spazi vuoti oblunghi lunghi 6-8 cm su una teglia ricoperta di pergamena.Non dimenticare di mantenere la distanza tra le torte future, poiché "cresceranno" durante il processo di cottura.
   
7. Cuociamo gli bignè per 15-20 minuti, mantenendo la temperatura intorno ai 220 gradi. Durante questo tempo, le torte aumenteranno di dimensioni e doreranno. Quindi riduciamo il riscaldamento a 160 gradi e aspettiamo altri 10 minuti affinché gli éclair si “asciughino” bene all'interno.
   
   
8. Nel frattempo prepariamo la crema. In un contenitore pulito e asciutto, mescolare la farina e metà dello zucchero. Guidiamo in uova crude.
   
9. Sbattere leggermente il composto con una frusta fino a ottenere una schiuma liscia e leggera.
   
10. Versare il latte in un pentolino, aggiungere lo zucchero vanigliato e il restante zucchero semolato, portare a bollore. Versare circa un terzo della massa di latte caldo nelle uova sbattute. Mescolate energicamente, quindi versate nuovamente nella padella con il latte e rimettete sul fuoco.
    
11. Continuando a mescolare, continuare a fuoco basso fino quasi a bollore (fino a quando non si addensa). Dopo aver fatto raffreddare la crema per torte alla crema fino a renderla tiepida, unire il burro ammorbidito, sbattere con un mixer/frusta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
    
12. Sugli bignè eseguiamo con cura dei tagli laterali. Con l'aiuto di un cucchiaino farciamo generosamente le nostre torte con la crema pasticcera (si consiglia di conservare la crema in frigorifero prima di farcire gli bignè).
    
    
13. Il passaggio finale è preparare la glassa per le torte. Faremo due tipi: scuro e bianco. Cominciamo dal primo. Per fare questo, unire il cacao in polvere, la polvere dolce, il burro e il latte in un pentolino. Mettiamo a fuoco basso e, mescolando continuamente, portiamo la massa all'omogeneità. La consistenza della glassa dovrebbe essere simile al cioccolato fuso. Se il composto risultasse troppo denso aggiungete il latte. Se è troppo liquido - zucchero a velo.
    
14. Per la glassa bianca, mescolare il burro e il latte. Mettere il composto a fuoco basso. Una volta che l'olio si sarà sciolto, aggiungere la polvere dolce e impastare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se la massa è troppo densa, come nel caso della glassa scura, aggiungere il latte. Di conseguenza, per addensare, aumentiamo la porzione di zucchero a velo.
    
15. Copriamo alcuni bignè con glassa scura, il resto con bianco. Raffreddare le torte in frigorifero prima di servire.
    

I bignè fatti in casa alla crema pasticcera con glassa delicata sono pronti! Goditi il ​​tuo tè!

Ci sono tante ricette per il classico dolce francese- bignè. Gli eclair sono torte leggere e ariose a base di pasta choux. Il ripieno classico è la crema pasticcera. Tuttavia, ne vengono utilizzati anche altri: panna acida, ricotta, cioccolato o burro.

Il nostro articolo sarà dedicato alla crema di cagliata per bignè. Come cucinarlo da soli? Considera la sua preparazione passo passo, la tecnologia di riempimento delle torte e la produzione degli stessi bignè.

Crema di cagliata per bignè. Ricetta Yogurt

Gli eclair vengono preparati in casa utilizzando la stessa tecnologia della grande produzione. Gli ingredienti per gli eclair di ricotta fatti in casa sono di seguito.

Ingredienti per la crema:

• centocinquanta grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• cento millilitri bere yogurt;
• cinquanta grammi di burro medio grasso;
• trenta grammi di zucchero a velo.

Metodo di cottura:

1. Un prerequisito che deve essere osservato è la conservazione della temperatura ambiente dei prodotti.
2. Nella prima fase, sbatti la ricotta con lo zucchero a velo in qualsiasi modo conveniente per te.
3. Versate poi lo yogurt nel composto e sbattete ancora il tutto.
4. Aggiungiamo l'olio nell'ultima fase della preparazione della crema. Per prima cosa bisogna farla sciogliere un po' o lasciarla in casa per un paio d'ore in modo che si impasti bene.
5. Dopo aver aggiunto il burro alla massa di cagliata-yogurt, mescolare di nuovo bene tutti gli ingredienti.

La crema finita deve essere coperta con un coperchio o una pellicola trasparente, la mandiamo in frigorifero per diverse ore.

Crema di ricotta al vino

Questa è una ricetta semplice per gli bignè, ma va tenuto presente che non è adatta ai bambini, poiché contiene bianco vino secco... Cottura per otto porzioni.

Quindi, abbiamo bisogno di:

• un bicchiere crema pesante;
• mezzo bicchiere di mascarpone;
• due cucchiai di vino bianco secco, si può usare amabile;
• cento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un paio di cucchiai di zucchero a velo.

Il processo di preparazione della crema di cagliata per bignè con una foto:

1. Nella prima fase, metti la ricotta e il mascarpone in un contenitore. Mescolare questi due ingredienti fino ad ottenere una massa d'aria.
2. Il passaggio successivo consiste nell'aggiungere panna e zucchero a velo a questi due ingredienti. Interrompiamo di nuovo tutti i componenti.
3. Nell'ultima fase della preparazione della crema di cagliata per bignè, aggiungere il vino bianco. Tutti gli ingredienti possono ora essere mescolati con un cucchiaio, senza utilizzare un mixer o un frullatore.

Successivamente, riempiamo gli eclair già preparati e tagliati. Innaffiare le torte glassa al cioccolato e lasciare in frigorifero fino a quando non si indurisce.

Crema di cagliata per bignè. Ricetta con foto

Se segui la tecnologia di cottura, la crema risulterà gustosa e ariosa, non inferiore alla classica crema pasticcera.

Prodotti richiesti:

• duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• un bicchiere di zucchero;
• duecento millilitri di panna;
• aggiungere lo zucchero vanigliato a piacere per conferire alla crema un gradevole aroma.

Panna da cucina

Metti la ricotta in un contenitore, aggiungi lo zucchero. Mescolare tutto con un frullatore fino a quando i componenti non sono completamente strofinati. Se invece del frullatore usate una frusta o una forchetta, rischiate di lasciare nella consistenza dei granelli di zucchero, che renderanno la crema più pesante. In questo caso, la massa d'aria non funzionerà. Lo zucchero deve essere macinato in zucchero a velo.

Dopo che ci sei riuscito massa omogenea, aggiungere la panna e lo zucchero vanigliato. Mescolare di nuovo tutti gli ingredienti. Per rendere la crema più spumosa, usa un mixer per sbattere.

Quello giusto per gli eclair

Iniziamo a preparare la maggior parte degli eclair.

Ingredienti per preparare gli eclair:

• cento grammi di burro;
• bicchiere d'acqua;
• duecento grammi Farina di frumento;
• quattro uova di gallina;
• un po 'di sale.

È importante che le uova siano a temperatura ambiente e non fuori dal frigorifero.

Stiamo preparando un bagno di vapore. Per fare questo, prendi due padelle di dimensioni diverse, in modo che una si adatti all'altra.

Riempi una pentola con un volume maggiore di una terza parte con acqua e mettila sul fuoco.

Versare un bicchiere d'acqua nel secondo e mettere il burro tagliato a pezzi. Non dimenticare di salare gli ingredienti. Metti la padella più piccola in quella più grande.

Il burro deve essere completamente sciolto. Durante l'intero processo, mescoliamo costantemente il contenuto della padella. Quando l'acqua e l'olio bolle, aggiungete la farina.

Innanzitutto, deve essere setacciato, altrimenti l'impasto potrebbe risultare intasato.

Lo introduciamo, mescolando bene con olio e acqua in modo che non ci siano grumi. Quindi tiriamo fuori la padella più piccola. Allo stesso tempo, non smettiamo di mescolare il contenuto della padella per altri tre-cinque minuti.

Nella fase successiva, introduciamo le uova nella massa prodotta. Questo deve essere fatto uno per uno. Introduciamo ogni uovo separatamente, dopo di che impastiamo bene l'impasto. Questo compito richiede molto tempo, quindi se non sei sicuro di avere abbastanza forza per impastare completamente l'impasto, usa un mixer.

L'impasto finito deve essere di consistenza non molto densa, ma nemmeno molto liquido. Puoi verificarlo con un cucchiaio. L'impasto dovrebbe seguirla in un ruscello spesso, allargandosi un po' mentre lo modella.

Il passaggio successivo per preparare gli eclair consiste nell'utilizzare una sac a poche, carta da forno e una teglia.

Versare l'impasto in una sacca da pasticcere. Su una teglia ricoperta di carta, spremere la crema con un bastoncino lungo da cinque a sette centimetri.

Va tenuto presente che durante la cottura l'impasto aumenterà più volte, quindi i bastoncini devono essere disposti in modo tale che ci sia spazio tra loro.

Riscaldiamo il forno a duecento gradi, mandiamo i nostri bignè.

Infornare per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. È importante non aprire il forno in nessun caso, altrimenti le torte "caderanno".

La prontezza degli bignè è indicata dalla loro crosta dorata.

Prima di riempirli di crema, è necessario raffreddare i prodotti, altrimenti la crema uscirà.

Farcire gli bignè con la crema

Ci sono due modi per farlo:

1. Tagliamo l'éclair, ci mettiamo la crema usando una sac a poche o un cucchiaio e colleghiamo entrambe le metà.
2. Facciamo un buco su un lato dell'éclair, premiamo la crema con una sac a poche. Questo metodo aiuta a preservare l'integrità della torta.

Ora sai come preparare la tua crema per bignè.

Hai chiesto, abbiamo preparato con cura, raccolto un sacco di informazioni, intervistato il nostro pasticcere e ... Ti presentiamo diverse centinaia di opzioni per il ripieno di bignè e shu.

Partiamo dalle basi:

1. eclairs - torte delicate, non conservate a lungo. Sono preparati idealmente il giorno in cui vengono serviti. Più precisamente, li iniziano il giorno in cui vengono serviti. Puoi cuocere le torte stesse prima, anche congelandole.

2. crema: la sua scelta dipende da una serie di fattori:

• quanto tempo ci vorrà dal momento di farcire gli bignè con la crema al momento del consumo diretto?
• è possibile conservare gli bignè ripieni al freddo fino al momento del consumo diretto?

3. glassa - da ricoprire prima di servire. La scelta della glassa dipende dagli stessi fattori della crema. Secondo le ricette: zucchero, ganache, specchio, proteine.

E ora iniziamo ad assemblare il nostro costruttore. Bene, se tutto è più o meno chiaro, allora ci soffermeremo sulle creme in dettaglio.

Creme adatte per farcire bignè:

1. Ganache(a base di cioccolato amaro, al latte o bianco) - vedi ricetta. Questa crema è soda, soda. Con lui, forse, gli eclair non si bagneranno e resisteranno a un lungo trasporto. L'unica cosa, non dimenticare di far bollire un po 'il liquido che aggiungerai al cioccolato: questo ti permetterà di trasportare gli eclair senza frigorifero. Ma non abusarne! Non reggeranno una settimana in una borsa calda!

1. Crema pasticciera- classico, farina o amido. Eccellente e il più comune. Poiché passa attraverso la fase di fermentazione, è adatto per una conservazione leggermente più lunga.

1. Olio- per gli amanti dei classici sovietici. Crema estremamente stabile che non ammorbidisce le pareti delle torte. Dolcificalo con zucchero o latte condensato, semplice o bollito.

1. Chantilly, alias "panna montata con zucchero" - non adatto per il trasporto o lo stoccaggio a lungo termine. Questi bignè vanno consumati immediatamente o entro 2 ore al massimo dopo il riempimento.

1. ... Puoi usare Swiss o. Sì, sì, quello da cui sono fatti i fiori color crema. Inoltre, non resisterà a lunghe menzogne ​​e trasporti.

1. Crema di formaggio... Sì, anche la pasta choux ci sta bene. 10 deliziose ricette ti abbiamo già dato,.

1. curdo- limone, ribes nero, pompelmo, quello che vuoi. Ma al limone aggiungete qualcosa come la panna montata o il mascarpone, per non offuscare il fascino di una pasta choux non zuccherata con una crema così pronunciata.

1. crema di cagliata ... Quello con burro e latte condensato. Adatto agli amanti dei dolci più dietetici. Puoi anche usare la ricotta a basso contenuto di grassi, basta passarla al setaccio.

Salva questa immagine per te stesso per non dimenticare e la prossima volta non soffrire con la scelta del ripieno per gli bignè.

E dove sono quelle 497 creme, chiedi?! Diciamo che questo è un vero costruttore - scegli una base - una crema, e poi fantastica:

- purea di frutti di bosco e pezzi bacche fresche

- spezie

- vaniglia e papavero

- noci e praline alle noci

- frutta secca (passata o a pezzi)

Non voglio fantasticare, ecco una dozzina di fantastiche combinazioni:

1. Crema pasticcera di amido di mais con cioccolato fondente e pezzi di mandorle (dal nostro video)
2. Meringa svizzera con olio, semi di sesamo o pasta di sesamo
3. Ganache al cioccolato fondente (oltre il 54%) su tè nero al bergamotto, aromatizzato alla menta fresca
4. Chantilly con pezzi di fragole fresche
5. Crema di formaggio con purea di lamponi o mango
6. Crema pasticcera con mele caramellate, cannella e uvetta ammollata nel cognac
7. Chantilly con banane caramellate e pezzi di noci
8. Curd al limone con canditi al limone e pezzi di anacardi
9. Crema pasticcera con praline di nocciole e pezzi di noci
10. Crema di burro con vaniglia e cognac

Quali opzioni di gusto preferisci?

La crema pasticcera è stata molto popolare tra noi fin dall'epoca sovietica ed è sempre associata, prima di tutto, ai dolci chiamati bignè. Ma a parte gli bignè, è usato come crema in varie torte e dessert. Sulla sua base si possono preparare tante altre creme per lo strato di torte nelle torte.

Ma qual è il fondamento? E questo è classico o, si può anche dire, ricetta base, che ha il suo set specifico di ingredienti. Molto spesso in rete si possono trovare ricette di crema pasticcera che non corrispondono affatto a questa crema. È chiaro che alcune casalinghe vogliono risparmiare sugli ingredienti o non si preoccupano del tipo di crema che hanno nella torta.

La ricetta classica della crema pasticcera per bignè prevede sempre di utilizzare solo tuorli di pollo, e c'è una semplice proporzione di ingredienti: per ogni 100 ml di latte si prendono 1 tuorlo, 10 grammi di zucchero, 10 grammi di zucchero a velo e 10 grammi di farina . Voglio notare che è la farina che viene utilizzata in esso. Se parliamo di amido, allora sarà già una crema pasticcera. L'unica digressione si può fare sostituendo lo zucchero a velo con il solo zucchero. Quindi prendiamo prodotti necessari dall'elenco.

Versate lo zucchero in un pentolino in cui faremo la panna.

Ci versiamo dentro il latte.

Metti una parte del baccello di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Per questa quantità di latte ho utilizzato un terzo del baccello. Quindi mettiamo la padella sul fuoco e portiamo fino a quando lo zucchero non si scioglie, mescoliamo finché non inizia a bollire.

Versate in una ciotola la farina e lo zucchero a velo.

Aggiungi loro i tuorli di pollo precotti.

Mescolare bene prima di unire gli ingredienti.

Ora versate un po' del latte riscaldato in questa miscela, mescolando con una frusta. Prima di ciò, rimuovere il baccello di vaniglia dal latte.

E versare immediatamente il composto preparato nella padella.

Mettiamo sul fuoco la padella e, mescolando continuamente con una frusta, faremo cuocere fino a quando la crema si sarà addensata. La velocità con cui la crema si addensa o cuoce dipenderà dalla cottura a fuoco basso o alto. A fuoco basso, il processo andrà più lentamente, quindi rendiamo il fuoco almeno medio, l'importante è mescolare continuamente, così eviteremo la formazione di grumi nella panna, e la panna cuocerà più velocemente. All'inizio della cottura ci sarà il solito composto di latte liquido, ma mescoliamo senza fermarci.

La crema inizierà ad addensarsi molto rapidamente, letteralmente entro 2 minuti. Non far bollire la panna in ogni caso. Dopo l'addensamento, togliete il tegame dal fuoco e continuate a mescolare per un po', perché poiché la padella è calda, la cottura è ancora in corso e la crema potrebbe non essere uniforme sul fondo della padella.

Trasferiamo immediatamente la panna calda in un altro piatto. Se abbiamo fatto tutto bene, la crema sarà omogenea e senza grumi. Ma se si sono formati grumi, lascia raffreddare la crema e poi passala al setaccio.

Dopo aver messo la crema pasticcera in una ciotola, copritela subito con pellicola a contatto in modo che quando si sarà raffreddata, non si formi una pellicola sulla superficie della crema.

Non appena la crema si è raffreddata, la utilizziamo per lo scopo previsto: farciamo gli eclair o semplicemente la serviamo come dessert. La classica crema pasticcera per bignè è pronta.

Spesso preparo gli eclair e ne congelo alcuni nel congelatore. Così si è presentata l'occasione per scongelarli e riempirli di crema pasticcera.

Il dessert per il tè è pronto.