Semplici ricette per fare il vino fatto in casa da frutta e bacche. Come fare il vino dai frutti di bosco? Ricetta del vino fatto in casa ai frutti di bosco

Vini della casa può essere preparato da una varietà di frutti e bacche: ciliegie, prugne, mele, uva spina, lamponi, prugne, ribes, fragole, albicocche, mirtilli, more, pere, fichi, melograni e, naturalmente, uva. Puoi produrre vini sia varietali (solo mele) che miscelati (diciamo, ciliegia-mela).

Diversi frutti suggeriscono e diversi modi trattare con loro. Alcol, noto per essere prodotto dal frutto Sahara sotto influenza funghi di lievito. Frutta diversa ha un contenuto zuccherino diverso e, in caso di basso contenuto di zucchero, è necessario aggiungere zucchero di barbabietola alla frutta pre-schiacciata o schiacciata, senza la quale il processo di fermentazione è semplicemente impossibile.

Molto dipende dall'acidità dei frutti che avete scelto: ad esempio nei vini di mele o mele cotogne, in alcuni casi, per ottenere un'acidità armonica, bisogna aggiungere acido citrico, e per ottenere vini armoniosi da ribes, ciliegie, mirtilli rossi ad alta acidità, bisogna aggiungere acqua. Inoltre, molti frutti e bacche (come l'uva) contengono funghi di lievito sulla buccia - in questo caso non è richiesta un'aggiunta speciale di lievito.

Il processo di vinificazione consiste nelle seguenti fasi principali: frantumazione della frutta, insistendo sulla massa risultante, pressandola e spremendo il succo, fermentandolo e, infine, invecchiando il vino finito.

Ha un buon effetto sul gusto e sulla qualità dei vini di frutta e bacche. fermentazione del succo insieme alla polpa. Per fare questo, i frutti schiacciati vengono posti in un contenitore smaltato, di vetro o di legno, se necessario, vi vengono aggiunti zucchero, acqua e fili di lievito. I piatti sono riempiti non più del 60-70% del volume. L'infusione con la fermentazione viene continuata per 2-4 giorni, mescolando periodicamente la massa in fermentazione. Poi lei premuto.

Per la preparazione di vini dal colore intenso, maggiore astringenza, gusto più profondo, “denso”, la polpa viene riscaldata ad una temperatura di 70-80°C prima della pressatura, dopodiché viene mantenuta a questa temperatura per 4-6 ore.

Fermentazione del vino dopo la pressatura - la fase più importante nella preparazione del vino. La temperatura del mezzo di fermentazione deve essere di 18-23°C (né superiore né inferiore: una temperatura più alta favorisce lo sviluppo di batteri, un deterioramento del gusto e la perdita dell'aroma; una più bassa inibisce la fermentazione). Per la fermentazione si possono utilizzare recipienti di legno, smaltati o di vetro.

Durante la fermentazione si forma diossido di carbonio, che dovrebbe avere uno sbocco verso l'esterno, ma l'ossigeno non dovrebbe entrare nel recipiente con il vino. Pertanto, molto spesso un collo trafitto viene messo sul collo della nave. guanti di gomma(l'anidride carbonica lascia la nave attraverso la "puntura" fatta). Un'altra opzione è mettere il cosiddetto castello d'acqua: viene praticato un foro nel coperchio della bottiglia, viene inserito un tubo nel foro, le fessure risultanti vengono ricoperte di plastilina. L'altra estremità del tubo viene calata in un contenitore d'acqua, attraverso il quale uscirà il gas.

Come si suol dire, il buon vino fa vedere le cose nella luce più piacevole, soprattutto quando si tratta di una bevanda preparata in casa. Delizierà con un gusto ricco, un aroma aspro, darà buon umore. Il vino ai frutti di bosco sta diventando sempre più popolare tra le persone coinvolte nella vinificazione domestica e dovresti preparare tu stesso questa bevanda meravigliosa almeno una volta nella vita per acquisire una preziosa esperienza.

Caratteristiche, benefici e danni dei vini di frutta e bacche fatti in casa

La caratteristica principale del vino di alta qualità è che vari frutti e bacche coltivati ​​​​e selvatici sono adatti alla produzione. Puoi utilizzare il tuo raccolto o acquistare prodotti nel negozio, ma l'importante è che gli ingredienti siano maturi e di buona qualità, senza marciume.

Da tempo immemorabile, il vino fatto in casa è famoso per le sue proprietà medicinali:

Il vino riscaldato veniva usato per raffreddori e brividi.

Grazie alle sue proprietà antinfiammatorie, ha prevenuto la comparsa e lo sviluppo di vari tumori.

Con un guasto e una debolezza, aiuta bene gli anziani.

Riduce il rischio di infarto e ictus.

Effetto benefico sul sistema circolatorio.

Migliora l'appetito, aiuta a digerire il cibo più facilmente, normalizza l'acidità dello stomaco. Pertanto, il vino fatto in casa viene solitamente consumato durante i pasti.

Rimuove le tossine dal corpo più velocemente.

Riduce la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo, abbassa la glicemia.

Il vino di mele contiene una grande quantità di iodio, che ha un effetto benefico sulla ghiandola tiroidea.

I vini di mirtillo, fragola e lampone contengono ferro, necessario per la comparsa dell'emoglobina.

Inoltre, va ricordato che l'effetto terapeutico del vino di bacche a casa dà se lo usi in piccole quantità. Gli esperti raccomandano di consumare 175 ml per le donne e 250 ml per gli uomini al giorno.

Il vino fatto in casa non contiene impurità e sostanze nocive, poiché gli ingredienti sono accuratamente selezionati e la forza e la dolcezza possono essere regolate.

L'abuso del vino fatto in casa ha l'effetto opposto e danneggia il corpo.

Prendendo bevanda alla mela in dosi eccessive, la digestione si deteriora, si verifica un'ulcera o una gastrite.

Il vino bianco distrugge lo smalto dei denti e favorisce la carie.

Se la ricetta non viene seguita, può avvelenare il corpo e causare problemi alla vista.

L'effetto più famoso dell'abuso è l'avvelenamento da alcol, che aumenta la pressione sanguigna, colpisce i sistemi nervoso e cardiovascolare, il cervello, il fegato e l'intestino.

Il vino rosso di scarsa qualità può causare allergie.

Quali bacche producono le bevande di vino più deliziose: una panoramica

Dovresti sempre avvicinarti al processo di produzione del vino in modo responsabile e scegliere determinate varietà di bacche per ottenere davvero prodotto di qualità. Allora non avrai domande su come fare il vino dai frutti di bosco.

Rowan. Buono per fare vini da dessert. Non ha amarezza, aspro, densamente colorato, si consiglia di mescolare con vino di ribes rosso per aumentare l'acidità. La sorba selvatica è usata raramente nella vinificazione.

Lamponi. Non molto popolare nella vinificazione casalinga, ma si scopre che ne ricava una profumata bevanda color lampone. Ha un bel colore, un odore forte, chiarisce rapidamente. Non è consigliabile produrre vini secchi dai lamponi.

Fragola. Adatto alla vinificazione di vini liquorosi. Risulta fragrante e molto gustoso, acquista il colore del tè durante la conservazione. Per cucinare vengono utilizzate solo varietà colorate.

Prugna. Produce un vino da dessert decente con un gusto delicato. Si consiglia di conservarlo a lungo, poiché la bevanda di questa bacca è torbida e necessita di chiarifica, ma successivamente ne migliora solo il gusto.

Mela cotogna. Il vino ottenuto da questo frutto ha una bella tonalità dorata con un gusto armonioso e un aroma gradevole. Si preparano vini da dessert e liquorosi. La bevanda alla mela cotogna può essere miscelata con vino di mele, uva spina, cenere di montagna, lamponi, fragole.

Ribes nero. I vini liquorosi dovrebbero essere preparati da esso. Ha il sapore del vino d'uva dopo l'invecchiamento. Ha un odore specifico, per migliorarlo viene aggiunto succo di ribes rosso o bianco prima della fermentazione.

Alcune delle migliori combinazioni di sapori includono:

Mirtillo con ribes nero;

Ribes rosso + ciliegia + mirtillo;

Mela + mirtillo rosso + mirtillo;

Rowan + mela, puoi aggiungere il miele;

Lampone + ribes rosso + mela.

Come preparare in casa il mosto senza lievito da bacche fresche assortite

Il successo del processo di vinificazione dipende dalla qualità della fermentazione. E non è necessario utilizzare il metodo del lievito. Dopotutto, puoi dare una fortezza a un drink con l'aiuto di altri ingredienti:

Lo zucchero combinato con il succo di bacche forma l'alcol, dovrebbe essere aggiunto durante la fermentazione e l'effetto non tarderà ad arrivare. Va ricordato che qualsiasi zucchero è adatto, tranne raffinato.

Uvetta. Contiene una grande quantità di lievito naturale, che fa fermentare il mosto.

Un'opzione vincente per preparare un delizioso vino fortificato è l'aggiunta di alcol. Non dovrebbe superare il 15-20% del volume totale. Di conseguenza, il vino è forte e non lascerà nessuno indifferente.

Come mettere il vino ai frutti di bosco - una ricetta semplice

Presentiamo alla tua attenzione una semplice ricetta su come fare il vino fatto in casa dai frutti di bosco. Per questo avrai bisogno di:

Ribes rosso e nero in rapporto 2: 1 - 1,6 kg;

400 g di mirtilli;

4 tazze di zucchero semolato;

2 litri di acqua;

100 grammi di uvetta.

Vino da bacche assortite a casa - una ricetta semplice

Per cominciare, dovresti raccogliere bacche di prima classe. Quindi sciacquare bene, scartare i frutti marci e trasferirli in una padella pulita. Dopo le bacche, devi trasferire per ottenere la polpa. Per ottenere la massima quantità di succo, scaldare la padella a 70 gradi e, mescolando continuamente, cuocere a fuoco lento la pappa per 30 minuti. Il passaggio successivo sarà la pressatura della polpa, viene posta in un sacchetto, inviata sotto una pressa fatta in casa o acquistata, quindi il succo risultante viene filtrato utilizzando una garza o un imbuto con filtro. Quindi va versato in un contenitore di vetro e lasciato in un luogo caldo per 3 giorni, aggiungendo acqua, zucchero e uvetta per la fermentazione. Dopo circa 10 giorni, la bevanda va imbottigliata o imbottigliata a collo stretto. Il processo di stagionatura dura circa un mese. Di conseguenza, si ottiene un prodotto finito di colore rosso scuro con un gusto caratteristico.

Come fare il vino da diverse bacche congelate - passaggi

Certo, puoi produrre vino da bacche congelate, ma devono soddisfare determinati criteri:

Il processo di congelamento delle bacche deve essere corretto, senza acqua.

Per preservare l'integrità della materia prima e la sua qualità utili, dovresti scongelare le bacche in frigorifero.

Non è necessario mescolare bacche non adatte alla vinificazione, poiché dopo lo scongelamento fermentano a velocità diverse.

Importante: è meglio usare bacche acquistate fresche o raccolte da te.

Ingredienti necessari per fare il vino da bacche congelate a casa:

120 g di uvetta;

5 chilogrammi di ciliegie;

2 kg di zucchero;

5 litri di acqua.

Vino ai frutti di bosco fatto in casa - ricetta

Le ciliegie, dopo aver tolto i semi, tritatele bene in un frullatore o tritatutto. Quindi scaldare fino a 40 gradi in una casseruola e trasferire in una bottiglia di vetro a bocca larga. Versare l'acqua, versare l'uvetta e lo zucchero. Spostare il contenitore in un luogo caldo. Attendere 15 giorni fino a quando la massa fermenta. Dopo aver filtrato attraverso un'unità di filtrazione e l'imbottigliamento, mettere in un luogo fresco. Dopo essersi assicurati che la fermentazione sia completamente interrotta, utilizzando un tappo di sughero portatile, tappare il vino.

Il risultato è un vino dal colore rubino con un grande profumo.

Quanta acqua e zucchero aggiungere in modo che la bevanda non si rovini

I viticoltori non hanno problemi con le sostanze coinvolte nella fermentazione, qualcuno usa lievito speciale, sale nutritivo per loro e qualcuno aggiunge acqua e zucchero. È importante sapere quanto aggiungere per non fermentare il vino futuro.

L'acqua è necessaria per la cottura per ridurre l'acidità del prodotto finale. Ogni tipo di bacca utilizzata in cucina ha un diverso livello di acidità, che dovrebbe essere conosciuto prima di iniziare il processo. La formula per calcolare la quantità di acqua è semplice: Quantità di acqua = (acidità del succo / acidità del vino).

Va ricordato che se l'acidità del mosto scende allo 0,6%, il vino si deteriorerà e assomiglierà all'acido.

Lo zucchero va aggiunto prima della prima fermentazione, al quinto o decimo giorno di fermentazione, al termine del processo. Per non esagerare, segui la regola: per ogni litro di mosto vengono aggiunti 20 g di zucchero, che aumenteranno la forza di 1 grado.

I maestri enologi verificavano anche le proporzioni per ottenere un certo vino:

100-160 g di zucchero / 1 litro. Si scopre vino da dessert.

50 g di zucchero / 1 l. Questo fa un vino semi-dolce.

È possibile fare bevande al vino da bacche fermentate?

Molti frutti tendono ad inacidire e sicuramente molti si sono imbattuti in bacche fermentate. Ma non è necessario buttarli via, possono fare un buon vino fatto in casa. Dovresti sapere che se le bacche sono già ammuffite, dovrai sbarazzartene.

Tecnologia di cottura vino della casa dalle bacche fermentate non è diverso dal processo standard di preparazione di una bevanda.

Non hai ancora provato a fare tu stesso il vino fatto in casa con le bacche? Sappi che nessuna bevanda costosa può essere paragonata a quella naturale fatta in casa. Sperimenta, impara tutti i nuovi metodi di cottura e poi otterrai il tuo ricetta perfetta che sarà apprezzato dai tuoi amici e parenti! Buona cucina!

Alexander Gushchin

Non posso garantire per il gusto, ma sarà caldo :)

Contenuto

Spesso è possibile notare che il vino preparato da una persona esperta a casa ha un sapore e un profumo meglio di questo che compravamo nei negozi. Tali bevande sono caratterizzate da morbidezza e ricca saturazione del gusto. Se non sai come fare il vino in casa, ma vuoi imparare a farlo, prendi nota delle ricette popolari che si sono diffuse in molti paesi del mondo. I primi tentativi potrebbero non avere successo, ma col tempo ci riuscirai sicuramente.

ricette di cucina

Ogni ricetta ha un'idea principale, un concetto che deve essere seguito quando si produce vino fatto in casa. Piccole sfumature possono variare in base alle preferenze personali di ogni singola persona. Diamo un'occhiata più da vicino alle ricette collaudate che usano gli amanti delle bevande alcoliche fatte in casa per capire da dove cominciare.

Dall'albicocca

Il vino di albicocca fatto in casa ha una bella sfumatura giallastra. È impossibile dimenticare questo gusto: in esso si esprimono chiaramente note dolci, che compensano l'assenza di una brillante componente aromatica. La bevanda alcolica all'albicocca richiede molto tempo per essere preparata. Il processo stesso richiede una supervisione costante. Per ottenere ciò che vuoi, dovrai lavorare sodo, ma lo sforzo sarà ripagato con una vendetta non appena si tratterà di assaggiare.

Ingredienti richiesti:

• zucchero bianco - 3.500 grammi;
• albicocche - 3.500 grammi;
• acqua - 11 litri.

Preparazione passo dopo passo:

1. Pulisci i frutti dallo sporco. Rimuovi le ossa.
2. Schiacciare la polpa con le mani fino ad ottenere una massa densa e omogenea.
3. Metti le albicocche preparate in una ciotola e aggiungi acqua riscaldata a temperatura ambiente.
4. Coprire il contenitore con una garza.
5. Metti la ciotola in un luogo caldo per 5-6 giorni. Ogni 6-7 ore è necessario mescolare il mosto con un cucchiaio di legno in modo che non diventi acido.
6. Il sesto o settimo giorno, quando il mosto fermenta, bisogna scolare il mosto. La polpa deve essere spremuta con una garza.
7. Mettiamo il succo fermentato puro in un contenitore separato e aggiungiamo zucchero.
8. Versare la miscela risultante in una bottiglia grande e installare un sigillo d'acqua. Se non è a portata di mano, puoi usare un guanto medico di gomma con un piccolo foro.
9. Lasciamo la bottiglia in un luogo buio per 12-17 giorni. Il regime di temperatura ottimale è 17-28 ° С.
10. Al termine del processo di fermentazione attivo (quando il sigillo d'acqua smette di emettere suoni gorgoglianti e il colore del mosto si illumina), è necessario drenare tutto in un altro recipiente. Utilizzare una cannuccia di plastica per evitare la sedimentazione.
11. Chiudiamo la nuova bottiglia con un tappo affidabile e la lasciamo in un luogo buio per 80-100 giorni.

Da prugna ciliegia

La prugna ciliegia di tutte le varietà è adatta alla produzione di vino, ma le varietà rosse sono le più adatte, poiché sono caratterizzate da un alto contenuto di zucchero. Una semplice ricetta per il vino a casa richiederà attenzione e pazienza. Per quanto riguarda gli ingredienti, non ci saranno particolari difficoltà con loro. Oltre alla prugna ciliegia, avrai bisogno di zucchero, uvetta e nient'altro.

Fare il vino, istruzioni passo passo:

1. Mnem 3 chilogrammi di bacche pre-pelate fino ad ottenere una purea omogenea liquida.
2. Aggiungere 100 grammi di uvetta e 4 litri di acqua.
3. Versare la miscela risultante in una bottiglia da 10 litri. Lega il collo con una garza. Lasciamo il contenitore in una stanza buia con una temperatura di 22-27 gradi.
4. Dopo 72 ore, dreniamo il succo fermentato, lasciando un sedimento. Spremere la polpa rimanente con la buccia attraverso una garza.
5. Versare il succo in un contenitore separato, aggiungere 4 chilogrammi di zucchero, mescolare. Quando si esegue questa operazione, è necessario assicurarsi che la nave non sia piena per più dell'80%. Il volume libero sarà riempito con schiuma e anidride carbonica.
6. Installare un sigillo d'acqua o un guanto medicale.
7. Lasciamo il contenitore in una stanza buia a una temperatura di 16-24 gradi.
8. Dopo 20-50 giorni il mosto si illuminerà. Ciò significa che il processo di fermentazione è terminato. Scolare il vino giovane in un nuovo contenitore. Aggiungi 2 tazze di zucchero. Chiudiamo bene il tappo e lo lasciamo in una stanza buia a una temperatura di 11-16 gradi.
9. Dopo 40-90 giorni, il processo di fermentazione terminerà, il prodotto cherry plum sarà pronto. Puoi imbottigliarlo e metterlo in cantina.

Da una pera

Tutti quelli che praticano vinificazione casalinga, sa perfettamente che i frutti di pera possono trasformarsi in un'ottima bevanda alcolica, caratterizzata da morbidezza e gusto raffinato. Le pere mature non sono particolarmente adatte alla produzione di vino, poiché il contenuto di acido tannico in esse contenuto non è sufficiente, quindi gli amanti del bere casalingo usano frutti acerbi con noccioli.

Preparazione del vino alla pera:

1. Facciamo bollire 5 litri di acqua, aspettiamo che si raffreddi e poi vi sciogliamo 2.500 grammi di zucchero.
2. Le mie pere, rimuovi il marciume e gli steli. Tagliare i frutti in pezzi di media grandezza. Li mettiamo in un contenitore pulito con un volume di 10-12 litri.
3. Aggiungi lo sciroppo di zucchero al recipiente di fermentazione.
4. Riempi il contenitore con acqua pulita fino all'orlo.
5. Partiamo in un luogo buio, dopo aver indossato un guanto di gomma con un piccolo foro.
6. Quando il guanto si sgonfia, capiremo che il processo di fermentazione è terminato. Filtrare il mosto, imbottigliarlo e lasciarlo in cantina per 1-2 mesi. Durante questo periodo il mosto avrà il tempo di fermentare e potrai offrire ad amici e parenti un fantastico prodotto di tua produzione.

Dalle bacche

Per fare il vino ai frutti di bosco, dovrai lavorare sodo per la gloria. Nel processo di cottura, ti renderai conto che le bacche si comportano in modo capriccioso, e non è così facile trasformarle e alcol. Tuttavia, ne vale la pena. I viticoltori domestici preparano deliziose prelibatezze con ciliegie, sorbe, mirtilli rossi e così via. La bevanda al ribes è particolarmente apprezzata. La tecnologia di preparazione delle bacche differisce in una serie di caratteristiche. Diamo un'occhiata allo schema di produzione generale per sapere come è fatto.

Processo di cottura:

1. Mescoliamo in un contenitore di vetro da 20 litri 7 litri di succo di bacche, 1.300 ml di acqua e 1.800 grammi di zucchero.
2. Installiamo un sigillo d'acqua per il vino o un semplice guanto medico con un foro nel dito sul collo.
3. Mettiamo il mosto a fermentare in un luogo buio.
4. Dopo 10 giorni, aggiungi la vodka in un rapporto di 1:10.
5. Mescola bene il liquido. Rimaniamo in una stanza buia a temperatura ambiente per 7-8 giorni, in modo che il processo di fermentazione sia finalmente completato.
6. Filtrare con garza. Aggiungere 1 kg di zucchero.
7. Versare in bottiglie e chiudere con tappi di sughero.
8. Dopo una settimana, il processo di fermentazione sarà completato. Puoi imbottigliare tutto.

dalle mele

È ora di imparare a fare il vino di mele. Anche la persona più inesperta può preparare questa bevanda. L'importante è seguire le regole e seguire le raccomandazioni di enologi esperti. Puoi trovare molti modi per fare il vino di mele, ma se vuoi un risultato garantito, usa una tecnica di produzione collaudata nel tempo.

Produzione vino:

1. Raccogliamo 10 kg di mele mature. Rimuoviamo i nuclei. Tagliare a pezzetti e passare attraverso un tritacarne.
2. La massa risultante viene versata in una bottiglia di vetro per la fermentazione, assicurandosi che vi sia spazio libero per l'anidride carbonica e la schiuma.
3. Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto medico di gomma con un dito forato.
4. Ogni 7-8 ore la polpa di mela va mescolata in modo che il lievito selvatico si diffonda uniformemente in tutto il volume.
5. Dopo 3-4 giorni, filtriamo il contenuto del serbatoio di fermentazione attraverso una garza per separare il succo dalla torta.
6. Versare il succo risultante in un contenitore pulito e asciutto. Ancora una volta, è necessario lasciare spazio libero per schiuma e anidride carbonica.
7. Aggiungi lo zucchero al vino futuro. La proporzione è di 170-200 grammi per litro di bevanda.
8. Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Partiamo in un luogo buio con una temperatura di 22-27 ° C per il completamento finale del processo di fermentazione.
9. Quando il processo di rilascio dell'anidride carbonica sarà completato, il guanto indossato sul collo del contenitore verrà spazzato via. Questo indicherà che tutto è pronto. Vestiamo il liquido dal sedimento.
10. Distribuiamo la bevanda in bottiglie di vetro. Puliamo per la conservazione in cantina a una temperatura non superiore a 17 ° C.

vino d'uva

Hai un gran numero di uve di diverse varietà, ma non sai come smaltirle? Prova a usarlo per fare il vino. Mostra un po 'di pazienza e impara a preparare ottimi drink che saranno appropriati in ogni festa solenne. Un po 'di pazienza, le giuste materie prime, tecnologie studiate e collaudate: tutto questo ti porterà al successo e le bottiglie sudate delizieranno l'occhio.

Dal bianco

Conoscendo una semplice ricetta per il vino dall'uva, puoi preparare una bevanda meravigliosa con un aroma unico e un gusto eccezionale. Per fare correttamente il vino bianco, dovrai essere paziente, perché questo processo richiederà diversi mesi. Comunque sia, il risultato finale delizierà gli ospiti in occasioni speciali: gli amanti delle bevande nobili apprezzano molto il vino fatto in casa e sicuramente riuscirai a sorprenderli.

Bianco da cucina:

1. Selezioniamo l'uva, eliminando gli acini scoppiettanti e secchi.
2. Impastiamo le bacche in un grande contenitore di metallo fino a ottenere una massa omogenea.
3. Aggiungi 3 tazze di zucchero. Difendiamo il succo in una stanza calda, mescolando ogni 8-9 ore.
4. Filtriamo la polpa attraverso una garza per separare il succo dalla torta.
5. Versare il succo risultante in un contenitore di vetro separato di volume sufficiente.
6. Aggiungere lo zucchero a piacere. Per ottenere una varietà semidolce, attenersi a un rapporto di 1:6. Per i dolci è necessario più zucchero, quindi la proporzione dovrebbe essere 1:4. Per ottenere una varietà secca, aggiungi zucchero in rapporto 1:8.
7. Chiudiamo il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma. Partiamo in una stanza buia con una temperatura di 21-28 ° C per 18-20 giorni.
8. Quando il mosto si schiarisce e il sedimento appare sul fondo del contenitore, filtralo con una garza, imbottiglialo e invialo in cantina per la conservazione.
9. Dopo 5-7 settimane potrai trattare parenti e amici con un drink di tua produzione.

Dal blu

Le varietà comuni Isabella e Lydia sono ampiamente utilizzate per la preparazione di bevande alcoliche. Usando queste bacche si possono realizzare ottime bevande di media gradazione, dal gusto delizioso e dall'aroma delicato. Se hai il tuo vigneto, non perdere l'occasione di preparare una bevanda nobile con le mie stesse mani. Quando raccogli i grappoli, cerca di danneggiare il meno possibile gli acini.

Semplice ricetta passo passo:

1. Disponiamo di 10-12 chilogrammi di uva blu matura.
2. Lo puliamo dalla vegetazione. Rimuoviamo le bacche scoppiettanti e secche. Non vale la pena lavare l'uva, perché sulla superficie della buccia è presente un componente necessario per la fermentazione: il lievito selvatico.
3. Pigiare con cura gli acini in una bacinella capiente. Il risultato dovrebbe essere massa omogenea. Versalo in una bottiglia di vetro a collo largo.
4. Chiudiamo la nave con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma medica con un dito forato. Inviamo in un luogo buio con una temperatura di 11-16 ° C.
5. Il processo di fermentazione inizierà immediatamente. Affinché scorra uniformemente, è necessario mescolare il contenuto del contenitore 2-3 volte al giorno.
6. Le bucce delle bacche saliranno gradualmente verso l'alto. Devono essere rimossi immediatamente, altrimenti la bevanda andrà a male prima di provarla.
7. Dopo 10-12 giorni il mosto deve essere filtrato con garza piegata in 3-4 strati.
8. Quando il succo, purificato da panelli, sedimenti e bucce, è in una nuova bottiglia, aggiungi zucchero con il calcolo di 170 grammi per 1 litro di bevanda. Non è necessario osservare rigorosamente la proporzione: se vuoi ottenere una bevanda dolce, aggiungi più zucchero.
9. Per infondere il tutto versare sopra il liquido barattoli da tre litri, installare sigilli d'acqua e lasciare fermentare. Ancora una volta, puoi sostituirli con guanti di gomma.
10. Dopo 4-5 giorni, quando tutta l'anidride carbonica sarà fuoriuscita, sul fondo comparirà un sedimento. Verseremo tutto in nuovi barattoli, filtrando attraverso una garza, e ripeteremo la procedura di infusione.
11. Dopo aver atteso ancora per 4-5 giorni, e filtrato nuovamente il liquido attraverso una garza, versiamo la bevanda finita nelle bottiglie.

Dal succo

Qualcuno sarà sorpreso, ma il normale succo d'uva può essere un'ottima materia prima per fare il vino fatto in casa. Fare bevanda deliziosa con un aroma straordinario, non è richiesto altro che pazienza e puntualità. Acquisirai tutte le abilità necessarie nel processo di cottura. Scrivi una semplice ricetta popolare per non dimenticare le regole chiave e le sfumature importanti.

Istruzioni passo passo:

1. Riempire un grande contenitore di vetro con succo naturale (preferibilmente insieme all'uva spremuta) e conservare in una stanza buia a temperatura ambiente per tre giorni. Affinché il succo non diventi acido, è necessario mescolarlo ogni 8 ore.
2. La massa fermentata deve essere spremuta sotto pressione. Se non hai l'attrezzatura giusta, puoi farlo a mano.
3. Il succo ottenuto verrà trasferito in una ciotola di vetro e lasciato fermentare per 35-45 giorni. Se non c'è un contenitore di vetro, puoi usare una botte di legno. Durante questo periodo, mescolare il mosto ogni 12 ore. Affinché il processo di fermentazione proceda normalmente, il contenitore deve essere conservato in una stanza con una buona ventilazione o anche per strada.
4. Quando tutta l'anidride carbonica è sparita, aggiungi lo zucchero. La proporzione media è di 200 grammi per litro di bevanda. Puoi regolare questo rapporto a tuo piacimento.
5. Imbottigliamo la bevanda. Insistiamo a una temperatura di 11-14 gradi.
6. Dopo 4 settimane, puoi organizzare una degustazione.

Pastorizzazione

La procedura di pastorizzazione viene eseguita non solo per ottenere una bevanda più fluida e pulita: il compito principale di questo metodo di lavorazione del vino è aumentare la resistenza alla comparsa di agenti patogeni, che in condizioni normali si moltiplicano rapidamente e quindi rovinano la bevanda. Il modo più semplice e, allo stesso tempo, efficace per affrontare tali microrganismi è riscaldare la bevanda a una certa temperatura.

La versione classica della pastorizzazione prevede l'innalzamento della temperatura della bevanda a 60-70 gradi. L'elaborazione dura 15-20 minuti. L'esposizione termica uccide virus, muffe, lieviti e agenti patogeni. Inoltre, il processo di pastorizzazione riduce la probabilità di ossidazione acetica e fioritura. La procedura non è difficile, ma ci sono sfumature che non possono essere trascurate. Per sapere come pastorizzare il vino, annota la procedura corretta:

1. Raffreddare la bevanda finita a una temperatura di 10 ° C.
2. Riempi un contenitore di metallo con il vino e mettilo su un fornello elettrico.
3. Riscalda lentamente la bevanda a 60-65 gradi.
4. Mantenere la stessa temperatura per 20 minuti, mescolando lentamente il contenuto del contenitore.
5. Rimuovere il contenitore dal fornello e raffreddare gradualmente la bevanda alla sua temperatura originale.
6. Versare in bottiglia, tappare bene e conservare in una cantina fresca con una temperatura non superiore a 16 gradi.

video

I video che troverai di seguito racconteranno molte cose interessanti sulla preparazione della bevanda degli dei. Dopo averli esaminati, imparerai come produrre tu stesso il vino fatto in casa vari prodotti. Le ricette popolari originali cambieranno il tuo atteggiamento nei confronti del processo di preparazione inebriante bevande aromatizzate. Ascolta i consigli di professionisti esperti per evitare i classici errori.

Discutere

Come fare il vino in casa

Vino ai frutti di bosco fatto in casa - questo è il nome di molte bevande a bassa gradazione alcolica che vengono preparate a casa o al lavoro, ma utilizzando quelle tradizionali semplici, basate sul più bacche diverse. Naturalmente, le bevande a base di uva sono più comuni, ma nella nostra dura corsia centrale è abbastanza difficile coltivare da soli questa pianta stravagante e amante del calore. Come fare il vino dalle bacche disponibili in qualsiasi orto o in un negozio? Offriamo ricette per il vino fatto in casa dai frutti di bosco.

Nell'articolo:

Vino di bacche a casa

Tre componenti indispensabili sono utilizzati come base di qualsiasi vino. È succo appena spremuto, pura acqua potabile e zucchero. Per ottenere il primo ingrediente è sufficiente utilizzare una pressa speciale o un semplice spremiagrumi, che molte persone hanno.

L'intero processo della cucina casalinga è debole bevanda alcolica può essere suddiviso in diversi passaggi chiave. In generale, il processo è simile alla produzione, ma presenta una serie di caratteristiche.

Fase uno. Lavorare con le bacche

Per cominciare, sciacquare accuratamente e schiacciare le bacche esistenti. Se sono duri, basta sciacquare tutto in una volta sotto il rubinetto, senza estrarlo dalla ciotola. Se si utilizzano bacche morbide come fragole, fragole o lamponi, è meglio trasferirle prima in un colino o setaccio e sciacquare fuori dalla doccia.

Successivamente, trasferiamo le bacche pulite in una casseruola (può essere di qualsiasi materiale tranne il ferro) e le schiacciamo con un pestello o qualsiasi altro dispositivo adatto a questi scopi. Di conseguenza, dovremmo ottenere la cosiddetta polpa.

Si noti che prima di frantumare bacche dure come prugne, ciliegie, mirtilli rossi e simili, devono essere liberate dai noccioli. Per impastarli è più adatto un tritacarne (non di ferro). In ogni caso le bacche non vanno schiacciate troppo finemente, altrimenti sarà molto più difficile estrarne il succo.

Per coloro che stanno pensando a come fare il vino con mirtilli rossi, prugne, ribes o uva spina, c'è un segreto che ti aiuterà a ottenere la massima quantità di succo. La polpa da essi deve essere preriscaldata mettendo in acqua (circa il quindici percento del volume totale delle bacche), a una temperatura compresa tra sessanta e settanta gradi per trenta minuti. La polpa deve essere costantemente mescolata.

Un'altra opzione per gli stessi scopi è l'infusione o la fermentazione della massa di bacche a temperatura ambiente, che dura da due a tre giorni.

Fase due. Succo

Da un chilogrammo di materie prime otterrai circa seicento millilitri di succo fresco. Preparare un dispositivo come una pressa o una sua alternativa. Per rendere il processo più semplice e pulito, si consiglia di utilizzare un sacchetto di lino. Successivamente, procediamo secondo lo schema:

• Metti la polpa nella busta, legala e mandala sotto la pressa.
• Pressurizzare lentamente la vite fino a far fuoriuscire tutto il succo.
• Quindi svitare la vite e trasferire la polpa in un contenitore smaltato.
• Aggiungi acqua calda, lascia fermentare per un paio d'ore e ripeti lo schema.

Nel succo rimarranno inevitabilmente delle piccole particelle di polpa, quindi va filtrato anche con una garza o un sacchetto di lana.

Fase tre. Miglioramento

Qualunque sia la bacca che prendi come base, il succo risulterà con un'elevata acidità. Deve essere abbassato con acqua. Inoltre, è importante aumentare il contenuto di zucchero, poiché il glucosio naturale non sarà sufficiente per una bevanda alcolica dolce. Puoi prendere qualsiasi tipo di zucchero.

È importante non esagerare con lo zucchero, altrimenti la fermentazione non sarà sufficiente. Ti consigliamo di utilizzare le seguenti proporzioni:

Se non abbiamo nominato le proporzioni per la bacca che intendi utilizzare, procedi per analogia o a piacere.

Il mosto dolce è una miscela di succo, acqua e zucchero.

Fase quattro. Fermentazione

Questo è uno dei punti principali della ricetta del vino ai frutti di bosco fatto in casa. Se vuoi fare il vero vino, si consiglia di utilizzare il lievito di vino o un'elica che viene venduta in cantina. In mancanza di tale possibilità si possono lasciare anche lieviti selvaggi, che rimangono sulla buccia se non vengono lavati dopo la raccolta. Collegandosi con il mosto, iniziano autonomamente a creare l'effetto della fermentazione.

Se non sei sicuro delle capacità del lievito naturale, puoi usare l'uvetta. Una manciata di questa frutta secca è sufficiente per fornire al processo ulteriore fermentazione, oltre che per rendere più nobile il gusto della bevanda finita.

Nel caso in cui il lievito selvaggio né delle bacche stesse né dell'uvetta non dia una fermentazione sufficiente, pochi giorni dopo la preparazione del mosto, aggiungete ad esso il lievito di pane. In caso contrario, potrebbe diventare acido o, al contrario, perdere completamente l'acidità.

Ma non è affatto consigliabile utilizzare il lievito di birra, poiché non sono in grado di sopportare l'aumento della concentrazione di alcol e smettono di fermentare prima del necessario.

Per fermentare il mosto avrete bisogno di un contenitore da dieci-quindici litri, soprattutto una bottiglia speciale, che dovrà essere riempita per due terzi con il liquido preparato. Tappiamo il collo del contenitore con qualsiasi tappo in grado di far passare l'aria, ad esempio il cotone. Lasciamo il pallone in un luogo dove non c'è accesso alla luce solare diretta, ma non completamente oscurato. Dopo un paio di giorni, noterai una fermentazione attiva.

Il termine di piena fermentazione è di circa venti giorni, dopodiché occorreranno circa altre due settimane per la chiarificazione. Lo zucchero in questo momento viene convertito in alcol vero e proprio (circa il quattordici percento).

Fase cinque. Alleggerimento.

Consiste nel separare la parte leggermente fermentata dal sedimento in essa accumulato, cioè nella filtrazione. Bisogna agire con molta attenzione, altrimenti il ​​sedimento rimasto nel vino può rovinare tutto.

Varietà di vini della casa

Il vino dei frutti di bosco, a seconda del metodo di preparazione, è di due tipi:

• Specie (ricavate da una bacca e/o con l'aggiunta di altre, ma non più del venti per cento);
• Blended (per cucinare vengono utilizzati diversi succhi).

Anche i tipi di vini sono divisi in base al principio del rapporto tra alcol e zucchero.

Vino da bacche congelate

Naturalmente, non solo le materie prime appena raccolte sono adatte alla produzione di vino fatto in casa. Tuttavia, qui è necessario osservare una serie di regole:

1. Congelamento adeguato. Le bacche intere e secche vengono inviate al congelatore. Solo in questo modo possono conservare tutte le loro proprietà utili.
2. Sbrinamento corretto. Le bacche dovrebbero essere scongelate in frigorifero. Il motivo è lo stesso: la conservazione delle proprietà e dei benefici necessari.
3. La giusta materia prima. Anche se decidi di fare un vino da taglio, è importante sapere cosa va bene con cosa. Ad esempio, non puoi produrre vino dalle ciliegie con l'aggiunta di prugne.

Viticoltori esperti consigliano di utilizzare come materie prime bacche del proprio appezzamento o acquistate in negozio, ma fresche, poiché quelle vendute congelate nei supermercati vengono pre-bagnate con acqua, il che ne riduce la qualità e non sempre mantiene l'integrità.

Quasi tutti i proprietari di cottage estivi o terreni domestici producono vino dall'uva in casa, oltre che da bacche e frutti. Il più popolare, ovviamente, è l'uva, ma la bacca e il frutto non gli sono inferiori se cucinati correttamente. Il vino finito conserva un bouquet di gusto e aroma delle bacche e dei frutti utilizzati, che ricordano un'estate soleggiata, luminosa, calda e un autunno dorato.

I vini di bacche fatti in casa si distinguono per il fatto che possono essere preparati non solo da un tipo di frutta, ma anche da una miscela di diversi rappresentanti di queste colture. prodotto finito confronta favorevolmente con le bevande alcoliche acquistate in negozio.

A casa si ottengono i migliori vini di bacche e uva, che vengono preparati principalmente da colture orticole coltivate in un appezzamento personale o cottage estivo, a volte acquistate sul mercato. In ogni caso la bevanda è preparata con materie prime naturali, senza additivi chimici e coloranti.

Per la preparazione del vino, vengono scelti i frutti maturi, non danneggiati dal marciume. Insieme alle colture orticole, le grandi bevande sono prodotte da frutti di bosco come fragole, mirtilli e altri.

I vini fatti in casa in piccole quantità fanno bene alla salute. Ad esempio, il vino di lamponi aiuterà con il raffreddore, il ribes nero rafforzerà le pareti dei vasi sanguigni, la ciliegia contiene vitamina per la salute delle donne.

Il danno alla salute può portare un consumo eccessivo di una bevanda alcolica, e anche se la tecnologia della sua preparazione viene violata.

Come scegliere le materie prime

Per ottenere un vino aromatico e dal sapore gradevole, bisogna scegliere la giusta varietà. bacche fresche.

1. Per fare il vino da dessert perfetto, per la sua produzione vengono utilizzate bacche di sorbo, ribes, fragola.
2. Il vino secco è ottenuto da bacche acide, come l'uva spina.
3. Le bacche assortite vengono selezionate per il vino miscelato.

Inoltre, le bacche selezionate non dovrebbero essere verdi, marce o secche.

Come fare il vino di bacche assortito a casa

I viticoltori spesso producono vino dall'uva, ma usano anche fragole, lamponi, ribes e altri frutti di bosco e di bosco. Da un largo numero ricette esistenti puoi sceglierne uno più adatto per cucinare da un certo tipo di bacca.

ricetta semplice

Per fare il vino secondo questa ricetta, puoi usare frutti di bosco o frutti di bosco.

Componenti:

• 3 chilogrammi di uva;
• 300 grammi di zucchero.

Per fare il vino schiacciare con le mani le bacche non lavate, trasferirle in un contenitore capiente, aggiungere lo zucchero, mescolare. Metti il ​​​​vino futuro in un luogo caldo, coperto con un coperchio o una garza.

Per una settimana, il succo con la polpa deve essere miscelato quotidianamente.

Dopo sette giorni, spremere il mosto, versare 2 tazze di zucchero nel vino prodotto per 2 litri di liquido. Versare il succo in una bottiglia, indossare un guanto medico sul collo, dopo aver forato diverse dita con un ago. Il contenuto non dovrebbe occupare l'intero volume della nave. Tre quarti, o anche mezzo barattolo, sono sufficienti per far fuoriuscire l'anidride carbonica risultante e la schiuma risultante non fuoriesce.

Con un guanto, la bottiglia dura tre settimane. Quindi il vino viene versato in contenitori di vetro senza toccare il sedimento. Chiudi il coperchio, riponilo per la conservazione nel seminterrato.

Senza lievito

Fare vino senza lievito segue lo stesso principio di ricetta semplice. Se si è deciso di mettere vino di bacche diverse, ad esempio ribes, more, fragole, allora per una migliore fermentazione è necessario aggiungere una manciata di uvetta non lavata. Il vino ottenuto dall'uva non ha bisogno di lievito aggiuntivo.

Da bacche congelate

Una ricetta passo passo aiuterà i viticoltori alle prime armi a preparare una bevanda profumata.

Prodotti richiesti:

• 200 grammi di uvetta;
• 2 chilogrammi di zucchero;
• 3 chilogrammi di diverse bacche congelate;
• 2 litri di acqua.

Prima di utilizzare le bacche, devono essere scongelate sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo la frutta, schiacciare con un pestello fino a formare un impasto liquido. Versare lo zucchero nella massa di bacche, scaldare sul fornello finché i cristalli non si sciolgono.

Mettere la miscela raffreddata in un contenitore di vetro. Per una fermentazione attiva, aggiungi l'uvetta. Dopo tre settimane versare il vino in una bottiglia pulita, senza intaccare la polpa. Lascia riposare la bevanda per alcuni giorni. Se lo si desidera, per aumentare la forza, aggiungere 0,5 bicchieri di alcol.

Vino liquoroso

Non esiste una tecnologia speciale per produrre vino fortificato. La particolarità sta nell'aggiunta di alcol alla bevanda finita.

Componenti richiesti:

• 4 chilogrammi di bacche;
• 2 chilogrammi di zucchero;
• 4 litri di acqua;
• 2 cucchiai di vodka per 500 millilitri di vino.

Schiacciare le bacche in una poltiglia, trasferirle in un contenitore adatto, aggiungere lo zucchero, versare acqua. In un contenitore, il liquido dovrebbe essere a meno di sei centimetri dal bordo. Metti il ​​\u200b\u200bpezzo in un luogo caldo, installando un sigillo d'acqua sopra.

Dopo venti giorni, separare il vino dalla polpa, mescolare con 250 grammi di zucchero, versare in una bottiglia pulita, installare un sigillo d'acqua. Dopo due settimane, scolare accuratamente il vino senza intaccare il sedimento, aggiungere la vodka, mescolare. Versare la bevanda in contenitori di vetro, chiudere bene, abbassare nel seminterrato per ulteriore conservazione.

È possibile fare bevande al vino da bacche fermentate?

Le bacche fermentate ma non ammuffite sono adatte per fare il vino. Il prodotto può essere fresco, sotto forma di marmellata o composta in scatola. La tecnica di cottura non differisce da quella in cui le bacche appena raccolte vengono utilizzate come materia prima.

Prima di iniziare a produrre vino per la prima volta, dovresti ascoltare i consigli dei viticoltori.

1. Una delle principali sfumature nella preparazione del vino è giusta scelta ingrediente principale. Poiché i gradi nella bevanda dipendono direttamente dalla quantità di zucchero, che durante il processo di fermentazione viene suddiviso in alcol e anidride carbonica, è necessario scegliere varietà dolci.
2. In modo che la bevanda non si deteriori, non dovrebbero esserci bacche marce e verdi in futuro.
3. È necessario lavorare i frutti non lavati, poiché sulla loro superficie sono presenti lieviti selvaggi. Nel vino fatto in casa non viene utilizzato lievito aggiuntivo.
4. Al momento della fermentazione è necessario monitorare la temperatura nella stanza, non deve scendere sotto i 20 e superare i 25 gradi.

Per ottenere un vino di alta qualità, è necessario eseguire la procedura di chiarifica. Bevanda pronta versato in barattoli, chiuso con un coperchio, portato in cantina. Dopo un mese, sul fondo del contenitore comparirà un sedimento, costituito da particelle di materiale del vino e lievito. Il vino deve essere versato attraverso una garza in una bottiglia pulita e asciutta, cercando di impedire l'ingresso di sedimenti.

Regole per la conservazione delle bevande

Vino della casa come un altro bevanda alcolica, non possono essere conservati in contenitori di plastica, poiché con il tempo il contenitore inizia a rilasciare sostanze nocive che modificano l'aroma e il gusto del vino. È preferibile dare la preferenza a bottiglie di vetro, barattoli, che saranno chiusi con coperchi in nylon o vetro con sigillo.

Il luogo ideale per lo stoccaggio è il seminterrato, dove la temperatura è mantenuta entro i sei gradi, dove i raggi del sole non penetrano. La durata di conservazione del vino a casa raggiunge i tre anni.