Come rendere la carne tenera, succosa e gustosa. Come cucinare la carne di maiale morbida - migliori ricette e osservazioni culinarie. Le sfumature della cottura della carne di maiale Deliziosa carne tenera

La qualità e il gusto di qualsiasi piatto dipendono direttamente dai prodotti scelti dallo specialista culinario.

Ciò è particolarmente vero per la carne, la sua parte specifica, l'aspetto e l'odore.

Anche la scelta della carne come il maiale deve essere affrontata con la massima serietà e cura.

Prima di tutto, il maiale dovrebbe essere rosato, di colore leggermente rosso, con un odore caratteristico.

Nel processo di affettatura, la carne dovrebbe produrre un succo eccezionalmente chiaro.

Se la polpa di maiale ha un colore bordeaux scuro o rosso, allora possiamo dire con certezza che si tratta di carne di un vecchio animale, il che significa che a fine cottura gli amanti del cibo prelibato riceveranno una "suola" dura o di gomma invece di un pezzo di carne succoso e morbido.

Il maiale ha un sapore dolce e delicato, che è perfettamente combinato con ingredienti acidi (limone, kiwi, mela cotogna, aceto), condimenti aromatici, spezie e salse.

Per preparare deliziosi piatti di maiale - appetitosi, gustosi e succosi, è importante imparare i processi di ammorbidimento carne di maiale prima e durante la cottura.

Come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida, succosa e piccante - sì, ci sono semplicemente molti metodi grazie ai quali vari piatti di questo tipo di prodotto sono deliziosi e gustosi.

Cottura di carne morbida e succosa (maiale) - principi generali e caratteristiche di questo processo

Prima della cottura:

Per rendere morbida la polpa di maiale si può utilizzare un apposito frullino per carne. Avendo rotto le fibre muscolari in pezzi di carne con questo martello, lo specialista culinario raggiungerà la cosa principale, durante il processo di cottura la polpa non diventerà dura e non assorbirà l'olio in eccesso.

Affinché il maiale risulti morbido e tenero durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. In questo caso, la marinata dovrebbe essere leggermente acida. Perché se esageri con componenti acide, la carne diventerà ancora più dura e inadatta al consumo.

Il maiale può essere messo in salamoia usando aceto, vari vini, agrumi e latticini.

La salatura può anche aiutare a intenerire il maiale. Quando viene salata, la polpa di maiale trattiene l'umidità al suo interno, in modo che durante la frittura i pezzi di carne diventino succosi e teneri. Condimenti aggiuntivi come rosmarino, timo e sidro di mele conferiscono alla carne una piccantezza e un sapore speciali.

Durante la cottura:

Affinché, ad esempio, le costolette risultino morbide e succose, devono essere fritte a fuoco vivo, fino a doratura, e quindi messe in forno per completare il processo di cottura.

Devi anche sapere che bastano pochi minuti per cuocere la carne a fuoco vivo, altrimenti cuocerà solo all'esterno, ma all'interno rimarrà cruda.

Nel processo di stufatura, anche il maiale diventa tenero e appetitoso, poiché viene posto in una consistenza liquida, integrato con ingredienti aromatici e cotto per diverse ore.

Il maiale può anche essere affumicato, cotto a fuoco lento: il risultato è un piatto di carne tenero, morbido e appetitoso.

Importante! La carne cotta deve essere lasciata "riposare". Perché se subito dopo la cottura la carne viene tagliata, ne uscirà tutto il succo e diventerà dura e insapore.

Le migliori ricette per un maiale morbido e succoso

Ricetta 1. Bistecca - come cucinare in modo che il maiale sia tenero

Ingredienti:

Polpa di maiale - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Lampadina.

Aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

Affinché la bistecca si cuocia e diventi morbida, appetitosa e succosa, è necessario marinare la carne in anticipo. Per fare questo, si consiglia di mettere pezzi di carne tritati nel kefir con cipolle tritate, pepe, spezie e sale. I pezzi di maiale messi nel kefir devono essere precedentemente battuti con uno speciale martello.

Dopo che la carne è stata accuratamente marinata, dovrà essere messa in una padella con olio altamente riscaldato.

Quindi la carne deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura a fuoco vivo (non a lungo), quindi ridurre e portare il piatto a prontezza.

La crosta marrone manterrà il succo nella carne e la renderà morbida e succosa.

Ricetta 2. Arrosto in salsa agrodolce o come cucinare in modo che il maiale sia tenero

Ingredienti:

Polpa di maiale 0,5 kg.

Ananas in scatola - Vaso.

Pepe (bulgaro) - 2 pezzi

Acqua - 40 ml.

Amido - 30 gr.

Salsa di soia - 30 ml.

Ingredienti per la salsa:

Zucchero - 70 gr.

Ketchup 60 ml.

Aceto - Art. il cucchiaio.

Metodo di cottura:

La carne deve essere tagliata a pezzi medi e posta in un contenitore per la marinatura preparato.

Quindi aggiungere alla carne salsa di soia, tuorlo, amido, acqua e sale. Quindi è necessario mescolare tutti i componenti tra loro e inviare la carne in frigorifero per almeno 3 ore.

Quando la carne è pronta (marinata), cospargetela di amido su tutti i lati e mettetela in una padella con olio bollente. Quindi il maiale deve essere fritto fino a formare una crosta e messo fuori dalla padella in una ciotola pulita.

Quindi devi friggere il peperone, lo zenzero per alcuni minuti e quindi aggiungere l'ananas. Cuoci tutti gli ingredienti per non più di 5 minuti.

Preparate la salsa a parte. Per fare questo, versare lo zucchero in una tazza, aggiungere l'aceto e il ketchup. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e aggiunti all'arrosto di pepe, zenzero e ananas. È inoltre necessario aggiungere l'amido, precedentemente diluito in acqua, a tutti questi ingredienti.

Mettete la carne nel sugo, amalgamate tutti gli ingredienti e fate soffriggere ancora per qualche minuto.

Un piatto del maiale più tenero e succoso in salsa agrodolce pronto.

Ricetta 3. Maiale con mele. Come rendere tenero il maiale

Ingredienti:

Maiale - 650 gr.

Grasso - 60 gr.

Lampadina.

Mele - 2 pezzi

Farina - 40 gr.

Cumino - 0,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

Il maiale deve essere accuratamente risciacquato, sale, pepe, arrotolato nella farina - in un unico pezzo e messo in una padella.

Quindi il maiale va fritto nel grasso riscaldato su tutti i lati, e poi messo sulla teglia insieme al grasso rimasto dopo la cottura in padella.

Quindi cospargere la carne con i semi di cumino e aggiungere ¾ acqua. Inoltre, la torrefazione con carne di maiale dovrebbe essere data alle fiamme e lasciata cuocere a fuoco lento. Se durante questo processo l'acqua inizia ad evaporare, sarà necessario aggiungerla.

Dopodiché, bisogna sbucciare, tagliare le mele a pezzi e, prima della fine della cottura, portarle alla carne del gallo.

Quando la carne è cotta, dovrà essere rimossa dall'anatra e al restante liquido di mele va aggiunta la farina diluita con acqua. Quindi la salsa di mele dovrà bollire per alcuni minuti.

Quando la carne si sarà un po 'calmata, bisognerà tagliarla a pezzi, versarvi sopra la salsa preparata e decorare con le erbe.

Ricetta 4. Carne di maiale al forno. Come rendere tenero il maiale

Ingredienti:

Polpa di maiale.

Lampadina.

Mostarda.

Sale, pepe, spezie.

Metodo di cottura:

In cima al pezzo di maiale selezionato, è necessario effettuare dei tagli con un coltello, questo viene fatto in modo che la carne, una volta cotta, risulti morbida, succosa e appetitosa.

Quindi la carne deve essere salata, mettere l'aglio nei luoghi tagliati, cospargere di spezie sul maiale e rivestire con senape. Puoi anche aggiungere la maionese alla senape: questo renderà la carne ancora più gustosa. Sopra la senape, bisogna mettere le cipolle tritate e lasciare marinare il maiale, quindi, per 3-4 ore.

Ricetta 5. Maiale francese. Come rendere tenero il maiale

Ingredienti:

Carne (maiale) 0,5 kg.

Formaggio - 250 gr.

Maionese - 250 gr.

Lampadina.

Metodo di cottura:

La polpa di maiale deve essere tagliata a pezzi medi. Successivamente, è necessario eliminare la carne, il pepe e il sale su entrambi i lati.

Quindi è necessario sbucciare e tritare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.

Potete decorare il piatto con olive, un rametto di erbe e servire.

Come cucinare la carne di maiale morbida - trucchi e suggerimenti culinari

La parte più tenera del maiale è il filetto. Questa fetta renderà un piatto delizioso, piccante e succoso, il maiale si scioglierà semplicemente in bocca.

Affinché la carne di maiale si cuocia morbida, deve essere ricoperta di senape e lasciata in questa forma per mezz'ora.

Il maiale può essere marinato nell'acqua minerale acquistata: sarà stupendo e piatto gustoso.

Per una maggiore morbidezza è possibile aggiungere zucchero al maiale durante la cottura, sarà sufficiente un cucchiaio.

Il maiale succoso e tenero risulterà se lo metti in acqua fredda con l'aggiunta di amido per 2-3 ore.

La cosa più importante per qualsiasi piatto di maiale è mantenere la carne giovane e fresca.

Spesso la carne risulta essere dura, le casalinghe incolpano di tutto il venditore e la loro sfortunata scelta. Tuttavia, in realtà la situazione è diversa. La bistecca può risultare morbida e succosa se esegui prima alcune manipolazioni. Gli esperti culinari ti consigliano di guardare i prodotti che renderanno la carne succosa senza ulteriori difficoltà.

Metodo numero 1. Tenerezza della carne con l'alcol

1. Gli spiedini a base di maiale, agnello o manzo vengono spesso lavorati bevande alcoliche prima di friggere. Si consiglia di dare la preferenza alla birra o al vino.
2. In questo modo semplice, renderai la carne non solo appetitosa e morbida, ma anche succosa. Questo è ciò che tutte le persone si aspettano dal barbecue.
3. Non preoccuparti che l'alcol possa rovinare il tuo pasto. Durante il processo di tostatura, si immergerà, puoi tranquillamente metterti al volante o svolgere attività importanti.
4. Per ammorbidire la carne e renderla più succosa, preparare una casseruola o un sacchetto di plastica. Tritare il maiale a pezzi, immergerlo nella birra, lasciare marinare per 1-1,5 ore. Non risciacquare, infilzare immediatamente.

Metodo numero 2. Tenerezza di carne con senape

1. La senape è spesso usata come ingrediente principale nei piatti di carne. Conferisce al maiale un sapore e un sapore specifici. Tuttavia, non tutte le persone sono consapevoli del fatto che la senape è un buon ammorbidente.
2. Per tali scopi, ti consigliamo di utilizzare la composizione in un modo diverso da quello a cui sei abituato. Prendete la senape da tavola, tritate la carne a pezzi e spennellate con il condimento. Invia un sacchetto di plastica e attendi 45 minuti.
3. Prima di cuocere il maiale, sciacquare la carne con acqua purificata e asciugare. Oltre al fatto che la bistecca risulterà gustosa e morbida, acquisirà anche la succosità desiderata.
4. Molto spesso, la senape viene utilizzata nella preparazione delle costolette. In questo caso, devi prima tagliare il maiale a fette, quindi sbattere, ricoprire e insistere. Non è necessario lavare la carne prima di friggerla.

Metodo numero 3. Tensione di carne con cipolle

1. Le cipolle vengono spesso aggiunte alla marinata del barbecue e questo non sorprende. La succosa verdura ammorbidisce il maiale o il manzo senza problemi.
2. Se non sei sicuro di come aggiungere la succosità che desideri, taglia le cipolle a fette. Il succo di cipolla funziona in modo simile. Può essere ottenuto con una mietitrebbia, una grattugia o un frullatore, quindi avvolgere in una garza e strizzare.
3. Per le manipolazioni, lavare e asciugare preventivamente la carne, liberandola dalle vene e da tutte le parti che non sono utili in cottura. Mettere in una casseruola, aggiungere il succo o gli anelli di cipolla qui, attendere 1,5 ore.

Metodo numero 4. Carne tenera con succo di limone

1. Molte persone marinano erroneamente i kebab nell'aceto, a causa del quale perde tutto il succo e diventa duro. Se stai ancora utilizzando questo metodo, scartalo.
2. Sostituisci la soluzione di aceto con un analogo naturale più economico ed efficace: il succo di limone. Mescolalo con acqua minerale frizzante (per 1 litro di acqua minerale ci sono 100 ml di agrumi freschi).
3. Immergere pezzi di carne in questa massa per diverse ore. Non è necessario risciacquare il cibo prima della cottura. Allo stesso modo colpisce succo di pomodoro da pomodori freschi.

Pezzi di maiale morbidi al forno

• polpa di maiale - 1 kg.
• cipolle - 3 pezzi
• senape - 30 gr.
• aglio - 3 punte
• pepe, spezie preferite e sale - gusto

1. Taglia la carne di maiale a pezzi grandi. Preparare come descritto sopra per ottenere la tenerezza e la succosità desiderate. Fai dei tagli con un coltello.
2. Tritare l'aglio e tritare la cipolla in anelli o semianelli. Distribuire la senape sulla carne in combinazione con spezie, sale e condimenti. Puoi aggiungere la maionese a questa miscela (facoltativo).
3. Lasciare il maiale in una ciotola per marinare per 3,5 ore. Trascorso questo periodo, foderate la teglia con la carta stagnola, disponete i pezzi e coprite. Invia al forno per cuocere finché sono teneri.

Arrosto in salsa agrodolce

• filetto di maiale - 500 gr.
• ananas in scatola - 0,3 kg.
• tuorlo uova di gallina - 1 PC.
• acqua pulita - 50 ml.
• fecola di patate - 35 gr.
• pepe bulgaro - 100 gr.
• salsa di soia - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• aceto - 25 ml.
• zucchero semolato - 65 gr.

1. Prepara una ciotola per il sottaceto. Manda dentro la carne di maiale, tagliata a pezzi. Versare la salsa di soia, aggiungere il tuorlo crudo, l'acqua, l'amido. Salare, mescolare il tutto e attendere 3,5 ore.
2. Tritare il pepe a bastoncini, tritare l'ananas in scatola. Versare l'olio in una padella, scaldare, inviare dentro il maiale in salamoia. Friggere fino a renderlo croccante, trasferire su un piatto pulito.
3. Friggere i peperoni allo stesso modo, aggiungere i pezzi di ananas dopo 3 minuti. Fai bollire gli ingredienti sotto il coperchio per 5 minuti. Vai avanti e prepara della salsa extra.
4. Per fare questo, mescola il ketchup con lo zucchero e l'aceto, aggiungi questa miscela al pepe e all'ananas. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la sabbia non si scioglie, quindi aggiungere il maiale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

• kefir a basso contenuto di grassi - 500 ml.
• aglio - 6 denti
• polpa di maiale - 950 gr.
• cipolla - 1 pz.
• spezie qb

1. Per ottenere il risultato desiderato, devi prima marinare la carne. Di conseguenza, otterrai una bistecca succosa e morbida. Prendi un contenitore di dimensioni adeguate, versaci dentro il kefir, metti i pezzi di carne di maiale in un prodotto a base di latte fermentato.
2. Allo stesso tempo, sbucciate e tritate l'aglio e le cipolle a semianelli. Manda la verdura in una pentola comune, condisci la carne con spezie e sale a piacere. Tieni presente che per ottenere la massima morbidezza e succosità dalla bistecca, deve prima essere battuta.
3. Mettere il cibo preparato in frigorifero per 4-5 ore. Trascorso il tempo assegnato, scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i pezzi di carne in una ciotola. Friggere il maiale su entrambi i lati fino a doratura. È meglio farlo a fuoco medio.
4. Dopo aver ottenuto una crosta, ridurre al minimo la fiamma, terminare la cottura del piatto. Un pezzo di carne fritto manterrà la sua succosità e morbidezza. Servire la bistecca con contorno e salsa all'aglio... Non dimenticare le erbe e le verdure fresche.

Maiale morbido alle mele

• cipolla - 1 pz.
• farina - 45 gr.
• grasso - 55 gr.
• cumino - 5 gr.
• maiale - 670 gr.
• mele - 2 pezzi
• sale qb

1. Prima di iniziare a cucinare la carne, deve essere accuratamente risciacquata con acqua corrente. Salare il maiale, arrotolare le spezie e la farina. Preriscaldare una padella, scaldare il grasso vegetale.
2. Metti un intero pezzo di carne in un contenitore ignifugo. Friggere il maiale su tutti i lati fino a doratura. Quindi trasferire la bistecca e il grasso nella teglia. Successivamente, aggiungi i semi di cumino nella ciotola e versa acqua calda circa 3/4 del contenitore.
3. Mettete il gallo sul fuoco, accendete a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento il maiale, aggiungere acqua se necessario. Pelare e tritare parallelamente le mele. Aggiungere la frutta prima di cuocere la carne.
4. Una volta cotto il maiale, rimuovilo dall'anatra. Aggiungere la farina diluita con acqua al restante brodo. Cuoci la salsa di mele per circa 8 minuti a fuoco medio. Dopo che la carne si è raffreddata, tagliarla a fette. Compilare salsa pronta, cospargere con erbe fresche.

Maiale succoso in francese

• formaggio - 240 gr.
• cipolla - 1 pz.
• petrolio - in effetti
• maionese - 220 gr.
• maiale - 530 gr.
• sale qb

1. Preparare bene il maiale, tagliare la carne a pezzetti. Sbattere bene la carne, trattare con sale e pepe da entrambi i lati. Successivamente, grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Pelare e tagliare a rondelle la cipolla.
2. Trova una pentola ignifuga adatta, ungila olio vegetale... Metti i pezzi di maiale sul fondo del contenitore. Metti la cipolla preparata sopra la carne, versa i prodotti con la maionese. Cospargere il formaggio sul piatto.
3. Invia la carne a un forno preriscaldato per cuocere. Cuocere a fuoco lento il maiale fino a cottura completa. Prima di servire, si consiglia di decorare il piatto con olive ed erbe fresche. Mangia carne calda.

Per cucinare un maiale succoso e tenero, devi prendere un filetto di animale. Questa carne è la più morbida. Se cucinato correttamente, il piatto si scioglierà letteralmente in bocca. È anche importante marinare correttamente il maiale, dovrebbe essere infuso nella salsa per un po '. Per la marinata basterà acqua minerale con gas, una miscela di senape, succo di limone o cipolle.

Video: come ammorbidire la carne

La scelta della carne è una grande arte. È bene farlo senza fretta, con mente fresca, venendo la mattina presto al mercato dal macellaio familiare. Ma nel negozio, scegliere la carne delle condizioni richieste non è così facile. E se ti imbatti in un vecchio manzo muscoloso, fallo il piatto più delicatosciogliersi in bocca non è facile. Tuttavia, il tentativo non è una tortura e casalinghe intelligenti hanno inventato molti trucchi che possono trasformare una suola dura in un arrosto perfetto.

Bruta forza fisica

Più precisamente, un effetto meccanico. Avvolgi il pezzo di carne in un sacchetto di plastica e usa un martello per strofinarlo bene su entrambi i lati. Dopo aver battuto, anche la carne più vecchia diventerà più morbida e tenera. Se le costolette non sono il tuo punto forte e devi attaccare la carne non riuscita da qualche parte, scorrila in un tritacarne. La carne macinata aggiungerà tenerezza imbevuta di latte pane bianco e cipolle.

La carne spesso sembra troppo dura a causa di pellicole e tendini che ti sei dimenticato di rimuovere durante la lavorazione. La prossima volta, dai un'occhiata più da vicino alla pulizia della carne e tutto funzionerà. Ma, ovviamente, non è tutto! Ci sono altri metodi nel mondo.

Impatto delicato

Il miglior assistente nel dare tenerezza, succosità e gusto alla carne sono le marinate. Non devono essere super complessi. Ad esempio, la senape normale farà perfettamente il suo lavoro se la spalmi sui pezzi di carne che vuoi friggere e li lasci in pace per circa un'ora.

In generale, quasi tutto ciò che è in casa può servire come marinata per la carne. Ad esempio, frutta. Grazie agli acidi della frutta, rendono la carne tenera, ammorbidita e le conferiscono un sapore piccante. La marinata di frutta è facile: prendi un paio di kiwi, un po 'di sale, pepe e spezie. Grattugiate e tagliate tutta questa ricchezza, immergete la carne nella marinata risultante per mezz'ora e avrete un arrosto di lusso sulla vostra tavola. Basta non dimenticare di immergere la carne dalla marinata prima di friggerla.

Un'ottima marinata si ottiene utilizzando il succo di melograno. È sufficiente aggiungere spezie al succo acido, astringente e ricco di tannino e mettere la carne per diverse ore.

Il limone si è mostrato bene nell'ammorbidire la carne. I pezzi di carne vengono posati con il limone, a volte aggiunto a questa miscela un uovo crudoe lasciare per un po 'in un luogo fresco. Il tempo dipende dal grado di durezza della carne, ma in media bastano due o tre ore perché acquisisca condizioni accettabili.

Le marinate a base di prodotti a base di latte fermentato conferiranno inoltre alla carne la morbidezza e la tenerezza richieste. E non importa cosa cucinerai: pollo, maiale, agnello o manzo. Il kefir o lo yogurt non zuccherato viene preso come ingrediente principale, mescolato con spezie, un po 'di sale, pepe ed erbe aromatiche. È sufficiente passare la carne in una tale marinata per circa 2-4 ore. A proposito, ad alcune persone piace marinare la carne con la maionese, ma per qualche motivo i professionisti non apprezzano questo metodo. Tieni presente che la ricetta per le marinate con latticini potrebbe non funzionare per tutti per motivi religiosi, ma abbiamo ancora molto in serbo.

Il vino o la birra sono ampiamente usati come marinata. Ecco come viene preparata la carne sia per la normale frittura che per la cottura arrosto su spiedini. Se aggiungi al vino acqua minerale, cipolle e spezie, risulterà più veloce e gustoso. La carne profumata imbevuta di birra non lascerà indifferenti né la tua famiglia né gli ospiti. È meglio arrotolare tale carne nella farina prima di friggerla.

Per quanto riguarda le bevande più forti, la vodka è stata a lungo utilizzata come base per le marinate, soprattutto quando si lavora con il pollame. In Cina si aggiungono salsa di soia e spezie alla vodka, il tacchino tritato o il petto d'anatra vengono immersi in una marinata e marinati per un massimo di 2 ore. Prima di friggere, i pezzi di carne vengono asciugati con un tovagliolo. Non preoccuparti, non ci sarà traccia di alcol.

Per gli sperimentatori più intrepidi, possiamo offrire marinate a base di kvas con miele, salsa di pomodoro con adjika o foglie di tè. Dopo aver provato a marinare la carne in molti dei modi sopra, troverai sicuramente un'opzione adatta ai tuoi gusti.

Altri trucchi

Per rendere la carne tenera e succosa, è necessario evitare che il succo ne fuoriesca durante la frittura. È meglio farlo impanando o "sigillando" la carne a fuoco alto. Carne impanata appena prima della frittura. Farina, cracker, un uovo o una combinazione di questi sono adatti come impanatura. I pezzi di carne vengono posti in olio bollente, quindi il processo di frittura inizia immediatamente e il succo di carne non fuoriesce.

Puoi "sigillare" la carne senza usare la panatura e anche senza usare il burro. Mettere semplicemente la carne su una padella calda, friggere fino a ottenere una crosta brunastra, capovolgere e friggere allo stesso modo. Dopodiché, il fuoco dovrebbe essere ridotto e friggere finché sono teneri a fuoco medio o basso. Il manzo può anche essere crudo, ad alcune persone piace la carne con il sangue. Questo trucco non funziona con altre carni: non vuoi prendere della Trichinella da una braciola di maiale semicotta, vero?

Un ottimo risultato si ottiene se la carne viene cotta in pentola o al cartoccio. In questi casi, viene preparato in proprio succo e risulta eccellente anche senza additivi.

Se avete delle cotolette fritte, cercate di capovolgerle il più accuratamente possibile per non rovinarle, altrimenti fuoriuscirà anche il succo. E, soprattutto, non salare la carne in anticipo! Il sale attirerà il succo anche prima della cottura. Bene, se il tuo arrosto risulta ancora asciutto, prova a ripararlo con un bagnomaria. Versare l'acqua in una casseruola, posizionare uno scolapasta con sopra la carne e coprire l'intera struttura con un coperchio.

Quindi, se qualcuno degli esperimenti gastronomici fallisce, non scoraggiarti, c'è sempre un modo per rimetterlo in carreggiata!

Molti cuochi casalinghi fanno di tutto per imparare a cucinare succosi, gustosi e teneri. Dopotutto, sono i piatti di carne a diventare spesso il centro tavola festiva e ogni casalinga esperta ha la sua ricetta personale per cucinare la carne.

Allo stesso tempo, per ogni varietà vengono utilizzate "le proprie speciali tecnologie di cottura".

Cosa cucinano più spesso i nostri chef? Oggi non faremo spuntini, leggi il link.

Fondamentalmente si tratta ancora di maiale, manzo, pollame (pollo, tacchino, anatra, oche), carne di coniglio, nutria e selvaggina sono meno comunemente usati. Considera i segreti della cottura di alcuni tipi di questo prodotto.

Come rendere tenera la carne di manzo?

A proposito, alcuni considerano addirittura questo prodotto potente. Sei d'accordo?

Molte persone sanno che la tenerezza del manzo dipende dall'età dell'animale, più giovane è più tenero. Il vitello giovane è considerato il più tenero e succoso. Ma tra i buongustai, è considerato il più tenero e incredibilmente gustoso "Carne di Kobe" o " manzo in marmo».

"Manzo marmorizzato", che cos'è?

Questa prelibatezza prende il nome da un insolito taglio di carne, che ricorda un motivo in marmo. E un tale schema si forma a causa degli strati di grasso nei tessuti muscolari. È a causa di tali strati che la carne acquisisce una straordinaria succosità e tenerezza durante il processo di cottura.

Il più pregiato è considerato "manzo marmorizzato" ottenuto da giovani tori Wagui (vecchia razza giapponese). La tecnologia per ottenere questo prodotto ha più di 130 anni e la carne stessa è una delle varietà più costose al mondo. L'essenza della tecnologia è limitare i movimenti e nutrire intensamente l'animale con raccolti di cereali diversi mesi prima della macellazione.

Tuttavia, torniamo alla normale carne di manzo venduta nei nostri negozi. Uno dei segreti per ottenere carne succosa è la sua ebollizione preliminare, e dovrebbe essere immerso in un grosso pezzo in acqua bollente. E poi la carne può essere fritta o in umido con salsa, che è particolarmente buona per questo.

Ricetta di manzo tenero

• un pezzo di manzo 500-800 grammi;
• panna acida 1 bicchiere;
• formaggio a pasta dura - 100 grammi;
• cipolla (grande);
• sale, pimento, olio.

Fasi:

1. Mettere la carne in acqua bollente (preferibilmente acqua salata) e cuocere per 1 - 1,5 ore.
2. Tagliate la cipolla a cubetti, poi fatela soffriggere in una padella con olio fino a renderla completamente trasparente. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, incorporare le cipolle e soffriggere per circa 1 minuto.
3. Versare circa 200 ml di brodo di manzo nella padella e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
4. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
5. Aggiungere il formaggio grattugiato e la panna acida nella padella, condire con sale e pepe (secondo il proprio gusto) e cuocere a fuoco lento.
6. Tagliare la carne in porzioni, metterla in una ciotola (per la cottura) e versare sopra il formaggio preparato e la salsa di panna acida.
7. Mettete tutto questo in forno per la cottura (temperatura 180 gradi, tempo 20-30 minuti).

Cucinare velocemente carne di maiale succosa

Il maiale magro (600 grammi) deve essere tagliato a strisce sottili. Mescolare separatamente in una ciotola:

• uova - 3 pezzi, senape -1 cucchiaio. l .;
• olio d'oliva (puoi solo verdura) - 1 cucchiaio. l.,
• sale, spezie e semi di sesamo a proprio piacimento.

Mettere le strisce di carne tritata in questa miscela e conservare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo a disposizione, friggere le nostre strisce sottaceto per 3 minuti su ogni lato in una padella ben riscaldata. E puoi servire questa carne succosa con il tuo contorno preferito o le verdure.

E in questa video ricetta vedrai come vengono preparate le costolette familiari per tutti noi:

La buona carne è costosa, ma a noi sembra così solo perché la mangiamo come i bambini mangiano i panini: addentando da metà e buttando via il resto. Non è ancora stata allevata una mucca, che sarebbe composta esclusivamente da filetto, un maiale - da un filetto e un pollo - da carne bianca senza ossa. La maggior parte della carne di mucche, maiali e polli è costituita da muscoli, cosa che tendiamo ad evitare perché è difficile renderla tenera.

Fortunatamente, queste parti del corpo animale stressate sono più gustose delle altre. Per il barbecue, prendi una scapola, un petto e delle costole. E anche per la salsiccia e la pancetta. Il prosciutto è fatto con la coscia di maiale, l'ossobuco con la coscia di manzo. Sono anche i più facili da cucinare. Le riserve di grasso sono distribuite su tutto lo spessore della carne e non si accumulano sulla sua superficie. Ciò impedisce alla carne di seccarsi, anche se te ne dimentichi o cuoci deliberatamente troppo a lungo. Poiché c'è la maggior parte di questa carne, è più economica. Tutto ciò, considero una conferma divina della correttezza dell'onnivoro intelligente.

Non devi completare il servizio militare o studiare le istruzioni del macellaio per imparare a macellare la carne e trasformare ogni pezzo in piatto separato... Devi solo fare ciò che ha senso in ogni caso: scegliere parti della carcassa da cui puoi cucinare il numero più grande piatti e cuocili in modo che la carne sia deliziosa.

Il modo più semplice per cucinare la carne dura è farla bollire. Questo è anche il modo più pratico. Dopotutto, quando la carne viene cotta lentamente in una casseruola con un po 'd'acqua e verdure, appare un secondo ingrediente: brodo di carne... Questo è inevitabile come il brodo di fagioli quando si cuociono i fagioli. Oltre alla carne stessa, vieni generosamente presentato con zuppa o salsa. Ci sono molti termini che descrivono come cucinare la carne in una casseruola. "Brasare" è quando la carne, tagliata a pezzi, è cotta, completamente ricoperta di liquido. "Cucinare" significa cuocere la carne in acqua bollente. "Taglio" - quando la carne è solo parzialmente coperta di liquido e di solito non con acqua.
Sembra che ci siano centinaia di piatti per i quali la carne viene cotta lentamente, ognuno dei quali richiede passaggi e ingredienti specifici. Ad esempio, pollo alla caccia, gallo al vino, stufato di agnello irlandese, arrosto, ossobuco e bourguignen di manzo.

Bistecche, costolette e disossate filetto di pollo può essere cucinato molto velocemente su una griglia o una padella. Quasi tutto il resto richiede sale, liquido, calore e tempo. E anche se le ricette di pollo da caccia parlano cosce di pollo, l'ossobuco riguarda le cosce di pollo e il beef bourguignen riguarda il manzo e il vino di Borgogna, il processo di preparazione di tutti questi piatti è lo stesso. E le dimensioni dei pezzi di carne, le parti della carcassa, la quantità e il tipo di liquido nella padella sono solo graziosi commenti per aiutare a distinguere tra le ricette.

Quando scegli la carne nel negozio più vicino, tieni presente che il mandrino si comporta come una costata in cottura e la sezione della spalla si comporta come uno stinco. Se è economicamente fattibile, metti insieme una serie di parti diverse della carcassa dello stesso tipo di carne: ho cucinato un delizioso spezzatino di agnello dalle costole, dal gambo e dalla spalla.

A casa, salate la carne cinque volte di più di quanto pensiate sia normale. I pezzi stretti che vengono cotti lentamente sono difficili da salare bene. Il sale dovrebbe rimanere sulla loro superficie il più a lungo possibile per essere assorbito. Se hai intenzione di cucinare la carne oggi, lasciala riposare a temperatura ambiente per tre ore. Se domani mettilo in frigorifero per una notte e prima di iniziare a cucinare lascialo riscaldare temperatura ambiente... Ha senso cucinare la carne acquistata, anche se non la mangerai nei prossimi giorni. Le carni cotte lentamente migliorano solo nel tempo. Maggior parte cena deliziosa è carne che è stata cotta almeno il giorno prima.

Ecco una buona ricetta per la carne cotta lentamente. Lo chiamo in frantumi, perché questo termine implica flessibilità e nel processo di cottura sentirai sia libertà che responsabilità, cosa che, molto probabilmente, hai già.

Taglia la carne

1,5 kg di carne dura
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
fino a 1 tazza di talee pulite di verdure ed erbe aromatiche: cipolle, sedano, carote, finocchi. Se non ci sono scarti, puoi tagliare le verdure intere
un mazzetto di gambi di prezzemolo, rametti di timo e alloro
8 tazze di brodo, preferibilmente riscaldato se hai tempo
2 bicchieri di vino o birra bianco o rosso o una combinazione di una qualsiasi di queste bevande con succo di pomodoro in scatola

Condire la carne con sale 3-24 ore prima della cottura. Gradevole: ½ cucchiaino di spezie come semi di finocchio, cumino e / o coriandolo. Se la carne era in frigorifero, rimuoverla due ore prima della cottura.

Riscalda il forno a 150 gradi. In una casseruola abbastanza grande da contenere la carne e tutto il liquido, scaldare l'olio e friggere la carne a fuoco medio. Dovrebbe diventare piuttosto scuro, non solo dorato. Trasferisci la carne in un piatto.

Mettere le verdure e le erbe in una casseruola e friggere, mescolando di tanto in tanto. Se usi le spezie, aggiungile anche loro. Quando le verdure sono tenere, aggiungere la carne saltata, il brodo e la miscela di vino e birra e portare a ebollizione il contenuto della pentola. Abbassare la fiamma in modo che il piatto stia appena sobbollendo, coprire bene e cuocere in forno per 3-4 ore, fino a quando la carne è così tenera che si sfalda quando viene pressata con un cucchiaio di legno. Se stai cucinando parti diverse della carcassa, controlla la carne più spesso. I pezzi più piccoli cuoceranno più velocemente di quelli più grandi e densi. Se alcuni sono già diventati teneri, possono essere eliminati.

Filtra il liquido profumato al setaccio. Scartare le verdure e assaggiare la salsa risultante. Se lo trovi troppo salato, aggiungi un po 'di brodo di carne, acqua o pasta di pomodoro... Se hai intenzione di servire subito la carne, aspetta che si sia raffreddata abbastanza da toccarla, quindi tagliala a fette o smontala a pezzi. Se possibile, rimuovere il grasso dalla salsa. Servire con salsa e polenta (porridge a base di farina di mais), verdure bollite o fagioli.

Se avete tempo, mettete in frigo la carne nel sugo durante la notte o per qualche giorno. Il grasso si indurirà in superficie e dovrà essere rimosso in modo che le verdure possano essere cotte in seguito. Tagliare la carne a fettine o tocchetti, scaldare in un po 'di salsa e servire come descritto sopra.

Di solito, nella stagione calda, viene trascurata la carne che deve essere cucinata a lungo. Quando il tempo è contro di te, puoi mantenere la carne nella tua dieta cuocendola lentamente in liquidi leggeri come succo d'arancia, birra o vino bianco e mangiandola fredda o bollendola e affettandola per fare panini.

Se mi rimane un po 'di questa carne, mi piace fare così: lessare i tuberi più piccoli e freschi di patate giovani che riesco a trovare, tritare l'aneto, l'erba cipollina tenera, il cerfoglio, il dragoncello, il santoreggia, le foglie di sedano e il prezzemolo, quindi tritare finemente il verde cipolla e immergerla in bianco aceto di vinoaggiungendo un cucchiaino di senape di Digione se il sapore sembra dolce e poi versando generosamente con olio d'oliva.

Mentre le patate sono calde, ho tagliato a metà i tuberi e li impasto con le cipolle e la salsa di senape verde, impastando un po '. Poi tagliamo a dadini la carne che sta a portata di mano appena tolta dal frigorifero, la distribuisco su un piatto, ci adagio sopra le patate condite e vi spargo sopra le erbe tritate grossolanamente. È anche bene aggiungere barbabietole cotte a freddo nell'aceto. Ancora uno ingrediente delizioso - una certa quantità di liquido che si forma durante la cottura della carne, che si trasforma in gelatina in frigorifero e può benissimo essere tagliato a cubetti.

Oppure faccio il taco. Per fare questo basta poco: basta riscaldare gli avanzi stufato di manzo, maiale, agnello o pollo in una piccola casseruola e tritare finemente. Servire la carne tritata con tortillas calde e morbide, jalapenos tritati, coriandolo, cavolo, ravanelli, scalogno e limone.

Ecco un'altra buona ricetta. Si basa sul provenzale piatto di carne chiamato miroton, che si ottiene con i resti di stufato di manzo, farina, cipolle, pomodori, burro e pangrattato. La mia versione è più brillante e più vegetale.

Carne con noodles.jpg

Olio d'oliva
2 tazze di zucchine, tagliate a pezzi di 2–2,5 cm
1/2 cipolla piccola, tritata molto finemente
1 mazzetto di sedano, tritato molto finemente
2 spicchi d'aglio, tritati molto finemente
sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di peperoni arrostiti tritati
½ bicchiere di vino bianco
1½ tazza di brodo di manzo o liquido brasato
2 tazze di carne bollita, in umido o in umido, tagliata in pezzi a forma libera di 2–2,5 cm
1 tazza di patate, tagliate a dadini e bollite
½ tazza di prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaio di timo fresco e rosmarino tritati
¼ - ½ tazze di pangrattato tostato

Preriscalda il forno a 220 gradi. In una casseruola capiente, scaldare l'olio d'oliva, aggiungere le zucchine e cuocere senza dorare. Quando le zucchine iniziano ad ammorbidirsi, aggiungere la cipolla, il sedano e l'aglio e salare bene. Lascia cuocere le verdure finché sono tenere. Aggiungere il concentrato di pomodoro ei peperoni arrostiti, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti, finché le verdure non iniziano a mescolarsi in una massa omogenea. Aggiungere il vino e un bicchiere di brodo di manzo. Quando la maggior parte del liquido sarà evaporata, aggiungi la carne, le patate e il resto del brodo. Mescolare con le erbe.

Ungi una teglia da forno profonda e pesante. Stendere il composto e cuocere per 30-40 minuti, scoperto, al centro del forno, fino a quando non iniziano a formarsi delle bollicine su tutta la superficie; a questo punto, quasi nessun liquido rimarrà nello stampo e la superficie della carne e delle verdure inizierà a dorare. Cospargere generosamente di pangrattato e rimettere in forno. Lasciar cuocere per altri 10-15 minuti, finché le briciole non saranno croccanti.

Se tutti hanno già mangiato il primo e il secondo e tu hai servito tutta la carne che hai cucinato, potresti avere ancora del liquido dalla cottura. Scaldalo in una casseruola, aggiungi una buona manciata di prezzemolo o basilico e unisci alla pasta calda come qualsiasi altra salsa.

Oppure preparaci una deliziosa zuppa. Soffriggere un po 'di aglio e cipolla finché sono teneri, aggiungere patate a cubetti, carote e altri ortaggi a radice, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, liquido brasato e acqua. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere, irrorare con aceto, spolverare con abbondante prezzemolo e servire ben caldo. Aggiungi un bicchiere di fagioli cotti per un attaccamento ancora più forte a questo piatto.

La carne dura non può essere stufata o tagliata, ma segui l'esempio delle casalinghe che vivono nelle Alpi svizzere, austriache e italiane. Prendere la carne dalla spalla o dalla coscia e affettarla sottilmente. Sbattete energicamente i pezzi fino a renderli quasi trasparenti, spessi circa mezzo centimetro. Lo faccio con un banale martello da carne, se è a portata di mano. In caso contrario, una bottiglia di vino vuota andrà bene.

Condisci le costolette con sale. Passateli velocemente nella farina, passateli in un uovo, spolverizzate briciole di pane... Quindi posizionalo su carta oleata. Versare l'olio d'oliva in una casseruola o padella di ghisa in modo che sia profondo 5 centimetri e scaldarlo. Friggere le costolette a turno. Conserva le costolette già pronte in forno caldo: a una temperatura di 100 gradi, rimarranno croccanti per mezz'ora. Servire con salsa tartara o semplicemente con spicchi di limone.

La carne macinata è buona come qualsiasi altra carne animale ed è probabilmente la più economica. Di carne macinata puoi fare un ottimo ragù alla bolognese. Fornisce sazietà e ti permette di aggiungere burroo lussuoso funghi secchi, o panna, qualunque cosa ti piaccia per renderla ancora più gustosa. Questa è la cosa migliore che mi viene in mente quando si tratta di piatti di carne macinata. Si scopre molto pasta deliziosa o polenta.

40 g di funghi porcini secchi ammollati in tre bicchieri di acqua tiepida
0,5 kg di rigatoni o altri tagliolini o 1 tazza di polenta
¾ tazze di parmigiano grattugiato fresco

Mettere le cipolle, le carote e il sedano in una padella, aggiustare di sale e cuocere in olio d'oliva finché sono teneri. Aggiungere le salsicce e carne di manzo macinata, mescolate e fate cuocere bene. Aggiungere il vino e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata dalla padella. Aggiungere il brodo e cuocere mescolando continuamente, scoperto, fino a quando il brodo non sarà quasi completamente bollito. Tagliate a pezzetti i funghi che hanno assorbito l'umidità e filtrate il liquido attraverso un filtro da caffè. Aggiungere i funghi nella padella e versare il brodo di funghi filtrato in modo che raggiunga la metà dell'altezza della carne. Cuocere per 10-15 minuti per mantenere la salsa liquida ma non come la zuppa. Assaggia e aggiungi sale se necessario. La salsa dovrebbe essere piccante. Aggiungi la panna. Togli la padella dal fuoco. Mettere una pentola d'acqua sul fuoco e cuocere la pasta o la polenta. Riscaldare il sugo prima di mescolarlo alla pasta o di metterlo in ciotole di polenta calda. Aggiungere il parmigiano a ogni piatto.