ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ 1. E150a - ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ ನಾನು ಸರಳ. ಮಾಸ್ಕೋ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಕೊರಿಯರ್ ಮೂಲಕ ಪ್ರಮಾಣಿತ ವಿತರಣೆ

ಸಂಯೋಜಕ E150 (ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ), ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅಥವಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದೆ. E150 ಬಣ್ಣವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆಕ್ಸಿಡೀಕೃತ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. E150 ವರ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಅಂಬರ್ನಿಂದ ಗಾಢ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವು ಆಹಾರ ಬಣ್ಣವಾಗಿದ್ದರೂ, E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, E150 ಬಣ್ಣವು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯವು ಮೋಡ ಮತ್ತು ಫ್ಲೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕದ ಬೆಳಕಿನ-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಇದು ಸುಗಮಗೊಳಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾನೀಯಗಳ ಸುವಾಸನೆಯ ಅಂಶಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ ಜಂಟಿ FAO/WHO ತಜ್ಞರ ಸಮಿತಿ (JECFA) ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗಿನ ಲಿಂಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ವಿವರವಾದ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವರ್ಗದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮತ್ತು ಬಳಸುವ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಇಂದು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ E150 ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ:

• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ I (ಸಂಯೋಜಕ E150a) - ಪಡೆದ ಸರಳ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ II (ಸಂಯೋಜಕ E150b) - ಕ್ಷಾರೀಯ ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ III (ಸಂಯೋಜಕ E150c) - ಅಮೋನಿಯಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ IV (ಸಂಯೋಜಕ E150d) - ಅಮೋನಿಯಾ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಪಡೆದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್.

E150 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಗಳು, ಕ್ಷಾರಗಳು ಅಥವಾ ಲವಣಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ. E150 ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಗ್ಗದ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡೈ ಇ 150 ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿ, ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್), ಇನ್ವರ್ಟ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಪಿಷ್ಟವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಆಮ್ಲಗಳ ಪಾತ್ರದಲ್ಲಿ, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಸಲ್ಫರಸ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E150 ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಕ್ಷಾರೀಯ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಕ್ಷಾರಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಸೋಡಿಯಂ ಮತ್ತು ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ (ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್ಗಳು, ಬೈಕಾರ್ಬನೇಟ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಸಲ್ಫೇಟ್ಗಳು, ಬೈಸಲ್ಫೈಟ್ಗಳು) ಹೈಡ್ರಾಕ್ಸೈಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಲವಣಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ಅಣುಗಳು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಧನಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಋಣಾತ್ಮಕ ಉಳಿಕೆ ಚಾರ್ಜ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೆಸರು ಅಥವಾ ಮಬ್ಬು ಮುಂತಾದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳುಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ವರ್ಗವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. E150 ಬಣ್ಣವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ವಸ್ತುವಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ

ಹಾನಿ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣ E150 ಗ್ರಾಹಕರ ಸಣ್ಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಈ ಆಹಾರ ಪೂರಕವನ್ನು ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಪಡೆದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸ್ವತಃ ಅಲರ್ಜಿನ್ ಆಗಿರಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರು ಶುಗರ್ ಕಲರ್ ಬಳಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.

ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ಪ್ರತಿ ಮಿಲಿಯನ್‌ಗೆ 10 ಭಾಗಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಡೈ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ಸಂಭವನೀಯ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ JECFA ಬಣ್ಣ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, E150 ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ 160 ರಿಂದ 200 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು (ADI) ಹೊಂದಿಸಿದೆ. ಫಾರ್ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150a (1 ನೇ ತರಗತಿಯ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣ) ದೇಹಕ್ಕೆ ಅದರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

2010 ರಲ್ಲಿ, ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತಾ ಸಂಸ್ಥೆ IPCS ವಾಣಿಜ್ಯಿಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನಂತೆಯೇ ವಿಷಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿತು. ಕೇವಲ ಅಪವಾದವೆಂದರೆ ಬಣ್ಣಗಳು, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಮೋನಿಯಂ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು E150c ಮತ್ತು E150d). ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಕಾರಕ ಅಥವಾ ಮ್ಯುಟಾಜೆನ್ ಅಲ್ಲ ಎಂದು ಐಪಿಸಿಎಸ್ ಸಂಸ್ಥೆ ತನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯಲ್ಲಿ ದೃಢಪಡಿಸಿದೆ.

US ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (FDA) E150 ಪೂರಕವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದಿಂದ ವಿನಾಯಿತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಲಾಭ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ "ನಿರುಪದ್ರವ" ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ E150 ಪೂರಕದ ಯಾವುದೇ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮದ ಡೇಟಾವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಬಳಕೆ

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟು, ಬಿಯರ್, ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಕುಕೀಸ್, ಸ್ಪಿರಿಟ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳು, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು).

ಶಾಸನ

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ E150 ಡೈ ಬಳಕೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಬಂಧಗಳಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಉಕ್ರೇನ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ ಅಡುಗೆಯವರು ತಮ್ಮ ಕರಕುಶಲತೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಕಲಿತಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಕಂದು ಛಾಯೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ನಾವು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ. ಈ ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು - ಬೇರೇನೂ ಇಲ್ಲ.

ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಚಮಚ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ನೆರಳು ಪಡೆದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಆಹಾರ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮಡಿಸಿದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು. ಈ ಬೌಲ್ ಚೌಕಾಕಾರವಾಗಿ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಸೋರಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಗಾಗಿ, ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು-ಪದರದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ. ಸಕ್ಕರೆ ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ನೀವು ಅದರ ಮೇಲೆ ರೇಖಾಂಶ ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ ಚಡಿಗಳನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬೇಕು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸಕ್ಕರೆಯು ಈ ಚಡಿಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸುಲಭವಾಗಿ ಒಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಬಳಕೆ

ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೆಲವು ಚೌಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, ನಂತರ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ದ್ರವವನ್ನು ಪಾನೀಯಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು, ಸಾರುಗಳು, ಹಿಟ್ಟುಗಳು, ಮಾಸ್ಟಿಕ್, ಐಸಿಂಗ್, ಮಿಠಾಯಿ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ - ಈ ವರ್ಣದ ಅರ್ಹತೆ. ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು E-150 ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು.

ಇ-150

ಆಹಾರ ಪೂರಕ E-150 ಹಲವಾರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಹೆಸರಿನ ಬಲಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬ್ರಾಕೆಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ. E-150 (1) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ. ಉಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಅದರ ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಕೌಂಟರ್ಪಾರ್ಟ್ಸ್. ಅವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆಯೇ ಒಂದೇ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಅವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಣ್ಣಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಸಕ್ಕರೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹಾನಿಕಾರಕವಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಒಣ ಕೆಮ್ಮಿನಿಂದ ಮರುಹೀರಿಕೆಗಾಗಿ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಅದನ್ನು ನೀಡಲು ವೈದ್ಯರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದರ ಹಾನಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅಹಿತಕರ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಹೆದರುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ತರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ, ಕೃತಕ ಘಟಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ನಂಬಿರುವುದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ನಾವು ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸಲಹೆ ಮಾಡಬಹುದು - ಅಡುಗೆ ನಮ್ಮದೇ ಆದ ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಬಳಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಕಲಿತರೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕಷ್ಟವೇನಲ್ಲ, ಆಗ ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದು ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಿದೆ. ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ನೀವೇ ಬೇಯಿಸಿದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ನಂತರ ಇದು ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವರ್ಣಗಳ ಆವಿಷ್ಕಾರದ ಮೊದಲು ಸೇಂಟ್ ಪೀಟರ್ಸ್ಬರ್ಗ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ.

ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್

ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲೀ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ - ಅದರ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಮತ್ತು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಬಣ್ಣ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ನಾವು ಮೇಲೆ ಬರೆದಂತೆ, ಸಾಮರಸ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆದರೆ ಪಾಮ್ ಅನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಡೈರಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಲ್ಲದ ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿಸಿ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ನೆರಳು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಬೇಕು ಈರುಳ್ಳಿ ಸಿಪ್ಪೆ. 100 ಮಿಲಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಕೆನೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನಾಲ್ಕು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಗಳುಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕ ಕೆನೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್. ಮೂರು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಪುಡಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ 600 ಮಿಲಿ ಭಾರೀ (33%) ಕೆನೆ ವಿಪ್ ಮಾಡಿ. ಹಾಲಿನ ಕೆನೆಯನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ರೀಮ್ ಬ್ರೂಲಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು, ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಅದನ್ನು ಕಲಕಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಘನೀಕರಣದ ಅವಧಿಯು ಫ್ರೀಜರ್ನ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. -20 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಲಿದೆ.

ವಿವಿಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು

ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಶಿಫಾರಸಿನ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಘನ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ, ಅಭ್ಯಾಸವು ತೋರಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಮರ್ಥಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪ್ರತಿಕೂಲವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಊಟ. ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗುವುದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಇದು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ನೀರಲ್ಲ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನಗಳು

ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಪಫ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬಣ್ಣದ ವಿವಿಧ ಟೋನ್ಗಳ ಅಲಂಕರಿಸಿದ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೀಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಛಾಯೆಗಳ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಕುದಿಯುವ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಹಗುರವಾದ ಟೋನ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನಂತರ ಒಂದು ನಿಮಿಷ - ಮಧ್ಯಮ ಕಂದು, ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ಅಯೋಡಿನ್ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಹೋಲುವಂತೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಡ್ಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ - ದೀರ್ಘ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.

ಶುಗರ್ ಕೊಹ್ಲರ್ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ಅದು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಪೇರಳೆಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಮನ್ವಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ - ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಸಿಹಿ ಹುರಿಯುವ ಪ್ರಿಯರಲ್ಲಿ ಈ ಘಟಕವು ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಈ ಯುಗಳ ಗೀತೆಗೆ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ, ನೀವು ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರುವ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶರ್ಬಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಾರ್ಖಾನೆಯಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು, ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಅನುಭವವನ್ನು ಹೊಂದುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಮೋಡದ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರವೂ ತುಂಬಾ ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಬೆರ್ರಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಕುಡಿಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬೀಟ್ರೂಟ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಪಾನೀಯವನ್ನು "ತಿರುಗಿಸಲು" ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ಅಂದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಸಾಧನಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಸುಂದರವಾದ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಹು-ಬಣ್ಣದ ಮಾಂಟ್ಪೆನ್ಸಿಯರ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಜನರು ನಿಖರವಾಗಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಪೀಳಿಗೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸಹ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ - ಎಲ್ಲಾ ಲಾಲಿಪಾಪ್ಗಳನ್ನು ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಭೆಯ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಕಲ್ಪನೆಯು ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಈಗಾಗಲೇ ಬಡವರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಪರಿಚಿತ ಸವಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿತ್ತು.

ಲಾಲಿಪಾಪ್ಸ್ ಇವೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ, ಅವರು ಮಾಡಿದರು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ ನಿಂದ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ . ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸದ ಲಾಲಿಪಾಪ್ ಮಿಠಾಯಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸುಟ್ಟ ಒಂದು ಕೆಮ್ಮುಗೆ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಖಾದ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲೆ ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು "ಹುರಿದ" ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಹಾ, ಕಾಂಪೋಟ್ ಅಥವಾ ಕೆನೆ. ನಾವು ಸೌಂದರ್ಯಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸೋಣ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ. ಉದಾತ್ತ ಕಂದು ಬಣ್ಣವು ಕೈಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅಥವಾ ವಿಸ್ಕಿಗೆ ಬಾಹ್ಯ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದರೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ದುಬಾರಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಹ್ಲರ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಸುಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವರು ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು ಮನೆ ಅಡುಗೆ.

ಬಣ್ಣ ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ

ಕನಿಷ್ಠ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಯ ಅನಿಸಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಗಮನ ಮತ್ತು ಅನುಸರಣೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ಸಕ್ಕರೆಯ ಏಕರೂಪದ ವಿಸರ್ಜನೆಯಲ್ಲಿದೆ, ರೂಪಾಂತರದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಬಣ್ಣವನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು:

• ಒದ್ದೆ- ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯ ಕರಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ದಪ್ಪವಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ.
• ಒಣ- ಒಣ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದು. ಈ ವಿಧಾನವು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನದ ಆಯ್ಕೆಯು ಗುರಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಬೆಳಕು ಆಗಿರಬಹುದು, ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹುಡುಕಿ.

ಆರ್ದ್ರ ವಿಧಾನ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಅರ್ಧ ಗ್ಲಾಸ್.
• 130 ಮಿಗ್ರಾಂ ಶುದ್ಧ ನೀರು.
• ಮೂನ್ಶೈನ್ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ.
• ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ .

ಏಕರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಹರಳುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಅಡುಗೆ:

1. ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು 100 ಮಿಲಿ ನೀರನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
2. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಬಿಸಿ.
3. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡುವಾಗ ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಕ್ರಮೇಣ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಕ್ಷಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಬಾರದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸುಡಲು ಬಿಡಬಾರದು.
4. ಸುಮಾರು 190 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇರಿಸಿ, 200 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾದಾಗ, ಸಕ್ಕರೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಮೋಡಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.
5. ಸಿರಪ್‌ನ ಬಣ್ಣವು ಮಧ್ಯಮ-ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಚಹಾವನ್ನು ಹೋಲುವಂತಿರುವಾಗ ಒಲೆಯಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಗುಳ್ಳೆಗಳ ನೋಟದಿಂದ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
6. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ 20 ° C ಗೆ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
7. ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕೆಲವು ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೂನ್ಶೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗುವ ತನಕ ಬೆರೆಸಿ, ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಗದಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ- ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಬಲವಾದ ಮದ್ಯ! ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು ಸಿರಪ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಬಹುದು, ನೀವು ಇದನ್ನು ಹೋರಾಡಬಾರದು.
8. ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಿರಪ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು (30 ಮಿಲಿ ವರೆಗೆ) ಸುರಿಯಿರಿ.
9. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ನೀವು ಕೆಳಗಿನಿಂದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ಚಿಪ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಬಣ್ಣವು ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಳಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಚಿತ್ರಕಲೆಗೆ ಸಾಂದ್ರೀಕರಣದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ, ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ.

ಒಣ ವಿಧಾನ

ಕರಗುವ ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸುಕ್ರೋಸ್ ಗಾಢವಾಗುತ್ತದೆ - +180 - 200 o C. ಕೊಳೆಯುವಿಕೆ, ಸುಕ್ರೋಸ್ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ನಿರ್ಜಲೀಕರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಕ್ಕೆ ಹೋಗದೆ, ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಕಪ್ಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಾವು ತೀರ್ಮಾನಿಸಬಹುದು - ಒಣ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ತತ್ವವು ಇದನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಆರ್ದ್ರ ಒಂದಕ್ಕಿಂತ ಒಣ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ ಮೂನ್ಶೈನ್ ಮೇಲೆ ಚಿತ್ರಿಸಲು ಇದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

1. ಎತ್ತರದ ಲೋಹವನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಟೆಫ್ಲಾನ್ ಅಲ್ಲ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯ.
2. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಚಮಚ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ.
3. ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಲು ಮತ್ತು ಬಬಲ್ ಅಪ್ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಹಳದಿ-ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಉದ್ದನೆಯ ಹಿಡಿಕೆಯ ಮರದ ಚಾಕು ಜೊತೆ ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
4. ಫಾಯಿಲ್ನ ಎರಡು ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ ಫ್ಲಾಟ್ ಟ್ರೇ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಲೈನ್ ಮಾಡಿ.
5. ಕರಗಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಬಿಡಿ.
6. ಅದು ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಅರೆ-ಮೃದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಚೌಕಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನೀಕರಣದ ನಂತರ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸೇರಿಸುವುದು

ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುವವರೆಗೆ 10 ನಿಮಿಷ ಕಾಯಿರಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಮದ್ಯದ ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ

ಪ್ರತಿ ಲೀಟರ್ ಮೂನ್‌ಶೈನ್‌ಗೆ ಮೂರು ಹನಿ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸಾಕು, ಬಣ್ಣವು ಗಾಢವಾಗಬೇಕೆಂದು ನೀವು ಬಯಸಿದರೆ, ಇನ್ನೂ ಎರಡು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಒಣ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್

ಒಂದೆರಡು ಚೌಕಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ. ಮೂನ್‌ಶೈನ್ ಅನ್ನು ಕಂದು ದ್ರವದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಬಣ್ಣಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದನ್ನು ಸಾರುಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯು ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E-150 (1). ಬ್ರಾಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೊಂದು ಸಂಖ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ, ಬಣ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಿಂಥೆಟಿಕ್ ಅನಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಸುವಾಸನೆ.

ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವುದು ಸಮಯ-ಪರೀಕ್ಷಿತ ಚಿಕ್ಕ ಟ್ರಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ನೋಟವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಯಶಸ್ಸು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ರಶೀದಿ

E150 ನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. E150a ಅನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಆಹಾರಗಳ ಬಲವಾದ ತಾಪನ. E150b ಮತ್ತು E150d ಅನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಅಥವಾ ಸೋಡಿಯಂ ಲವಣಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. E150c ಪಡೆಯಲು, ಸಾವಯವ ಅಥವಾ ಅಜೈವಿಕ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು (ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಸಂಯೋಜಕವು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ವಾಸನೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿಯಿಂದ ಆಳವಾದ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 1).

ಕೋಷ್ಟಕ 1 - ಸಂಯೋಜಕ E150 ನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಮ್ಲಗಳು, ಲವಣಗಳು ಅಥವಾ ಕ್ಷಾರಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಸಂಯೋಜಕ ಅಣುಗಳು ಧನಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಋಣಾತ್ಮಕ ಆವೇಶವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ. ವಿವಿಧ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಇದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

E150 ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಮೂಲವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು:

• ಕಾರ್ನ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಮೊಲಾಸಸ್ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ;
• ಬಾರ್ಲಿ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್;
• ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್;
• ವಿಲೋಮ ಸಕ್ಕರೆ (ಸಮಾನ ಭಾಗಗಳ ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನ ಸಿರಪ್);
• ಬೀಟ್ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಸುಕ್ರೋಸ್;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್.

ಉದ್ದೇಶ

E150 ನ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡುವುದು. ವಸ್ತುವು ದೇಹಕ್ಕೆ ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಕೋಷ್ಟಕ 2).

ಕೋಷ್ಟಕ 2 - ಸಂಯೋಜಕ E150 ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉದ್ದೇಶ

ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ, E150d ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ನ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ. ವಸ್ತುವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಲೆ ಹಾಕುವುದಲ್ಲದೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆ, ಸೆಡಿಮೆಂಟೇಶನ್ ಅನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ: ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಹಾನಿಗಳು

ಸಂಯೋಜಕದ ಉಪಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹಾನಿಕಾರಕ ಗುಣಗಳು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಮೂಲ ಘಟಕಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕತೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.

ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ E150 ಪರಿಣಾಮದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಯಾವುದೇ ಅಪಾಯವನ್ನು ತೋರಿಸಿಲ್ಲ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಸಂಸ್ಥೆ FDA ಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಸಂಯೋಜಕವು ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಅರ್ಹತೆ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಬಳಸಿದಾಗ ಕಡ್ಡಾಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಯಾವುದೇ ವಸ್ತುಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಂಸ್ಥೆ IPCS, 2010 ರಲ್ಲಿ E150a ಮತ್ತು E150b ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ ಎಂದು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ನೀಡಿತು. ಸಂಯೋಜಕ E150 ಕಾರ್ಸಿನೋಜೆನಿಕ್ ಅಥವಾ ಮ್ಯುಟಾಜೆನಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

E150 ಪಡೆಯಲು ಮೂಲ ಘಟಕಗಳು ( ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಸಕ್ಕರೆಗಳು, ಗೋಧಿ, ಪಿಷ್ಟಗಳು) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಹಿಸದ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಬಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಪೂರಕವು ಅಂಟು ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹದಗೆಡಿಸಬಹುದು.

ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ಡ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಪಾನೀಯಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್ ಆಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ವಸ್ತುವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು.

E150 ಅನ್ನು ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಸಾಸ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಯೋಜಕವನ್ನು ಅನೇಕ ವಿಧದ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಟಿಂಟಿಂಗ್ ಔಷಧಿಗಳು, ಆರೈಕೆ ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಿಕ ಸೌಂದರ್ಯವರ್ಧಕಗಳಿಗೆ ವಸ್ತುವನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಮೇಲಿನ FAO/WHO ಜಂಟಿ ತಜ್ಞ ಸಮಿತಿಯು (JECFA) ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ವರ್ಗವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ E150 ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು 160 ರಿಂದ 200 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕಕ್ಕೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದೆ. E150a ಗಾಗಿ, ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಂಯೋಜಕದ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಅನುಮತಿಸುವ ದೈನಂದಿನ ಭತ್ಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಕೋಷ್ಟಕ 3).

ಕೋಷ್ಟಕ 3 - 05/26/2008 ರ SanPiN 2.3.2.1293-03 ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 (a, b, c, d) ನ ವಿಷಯ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ	ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ E150 (a, b, c, d) ನ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ವಿಷಯ
ಬಿಯರ್, ಸೈಡರ್	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಕೆಲವು ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ವೈನ್ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳು	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು, ಪೇಟ್ಸ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ
ಕಹಿ ಸೋಡಾ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕಹಿ ವೈನ್, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗಶಾಸ್ತ್ರದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ	ಟಿಐ ಪ್ರಕಾರ

ಕೋಷ್ಟಕ 4 - ಕೋಡೆಕ್ಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟರಿಯಸ್ (FAO ಮತ್ತು WHO, 2007) ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ E150c ಮತ್ತು E150d ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಷಯ

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ	ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ E150 (c, d) ನ ಗರಿಷ್ಠ ಮಟ್ಟದ ವಿಷಯ
ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಡೈರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಮಂದಗೊಳಿಸಿದ ಕೆನೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಬದಲಿಗಳು, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಚೀಸ್, ಚೀಸ್ ಬದಲಿಗಳು	GMP ಪ್ರಕಾರ (ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪಾದನಾ ಅಭ್ಯಾಸ)
ಡೈರಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು (ಪುಡ್ಡಿಂಗ್ಗಳು, ಹಣ್ಣಿನ ಮೊಸರುಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೊಸರುಗಳು
ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಜಾಮ್ಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳು, ಹಣ್ಣು ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ತಿರುಳು, ಪ್ಯೂರೀ, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಣ್ಣಿನ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ತೆಂಗಿನ ಹಾಲು, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವುದು
ತರಕಾರಿಗಳು (ಅಣಬೆಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಅಲೋವೆರಾ ಸೇರಿದಂತೆ), ಪಾಚಿ, ಬೀಜಗಳು, ಬೀಜಗಳು - ವಿನೆಗರ್, ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್, ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗಿ	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಕೋಕೋ ಆಧಾರಿತ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು, ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕ್ಯಾರಮೆಲ್, ಕ್ಯಾಂಡಿ, ನೌಗಾಟ್ ಸೇರಿದಂತೆ), ಬೇಕ್ ಅಲಂಕಾರಗಳು, ಹಣ್ಣು-ಅಲ್ಲದ ಮೇಲೋಗರಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಸಾಸ್‌ಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲು ಆಧಾರಿತ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಧಾನ್ಯಗಳು
ಬೆಣ್ಣೆ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು(ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ) ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಆಟ ಸೇರಿದಂತೆ). ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಮೃದ್ವಂಗಿಗಳು, ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಕಿನೋಡರ್ಮ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ) - ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ. ಅನಲಾಗ್ಸ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮೀನು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಅದರಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಹುದುಗಿಸಿದ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಚಿಪ್ಪುಮೀನು ಮತ್ತು ಕಠಿಣಚರ್ಮಿಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ
ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೆಸಿಂಗ್ಗಳು, ಸಾಸಿವೆ, ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಸಾರುಗಳು, ಸಲಾಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್ಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಸಾಸ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು
ವಿಶೇಷ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತೂಕ ನಷ್ಟ, ಆಹಾರ ಪೂರಕಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ
ಅವರಿಗೆ ತರಕಾರಿ ಮಕರಂದ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರು ಆಧಾರಿತ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಪಾನೀಯಗಳು. ಮಾಲ್ಟ್, ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಪೆರ್ರಿ ಆಧಾರಿತ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳು. ವೈನ್ ಮತ್ತು ಮದ್ಯಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ರಿಫ್ರೆಶ್ ಪಾನೀಯಗಳು. 15% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶಕ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಟ್ಟಿ ಇಳಿಸಿದ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳು, ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳು	RFP ಪ್ರಕಾರ

ಶಾಸನ

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವನ್ನು (a, b, c, d) ಪ್ರಪಂಚದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ವಿಷಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸಬೇಕು.

ಮೇ 26, 2008 ರಂದು SanPiN 2.3.2.1293-03 ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ E150 ಬಳಕೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಶಾಸನವು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಪಿ.ಪಿ. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11, 3.10.12, 3.10.14. ಕೆಲವು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸುವ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪಟ್ಟಿ;
• ಷರತ್ತು 3.11.3. ಬಣ್ಣಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು;
• ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಬಳಕೆಯನ್ನು GOST R 52481-2010 “ಆಹಾರ ಬಣ್ಣಗಳಿಂದ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ. ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳು".

ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಕೆಳಗಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ, ಅಥವಾ ಸಂಯೋಜಕ E150 ಆಗಿದೆ ಆಹಾರ ಬಣ್ಣ, ಇದು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಿಠಾಯಿ. ಇದು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ರುಚಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಸಕ್ಕರೆಯ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣದ ಬಣ್ಣವು ತಿಳಿ ಹಳದಿನಿಂದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು.

ಬಣ್ಣವನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಬಣ್ಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜಕವು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು.

ಪೂರಕ ಏಕೆ ಬೇಕು?

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಡೈ ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಣ್ಣ. ಆದರೆ E150 ಸಂಯೋಜಕವು ಮತ್ತೊಂದು ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಂಪು ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಆಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪದರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕು-ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ವಸ್ತುಗಳು ಪಾನೀಯದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

"ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಬಣ್ಣವನ್ನು 4 ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣವು ಪಡೆಯುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ:

• ಸಂಯೋಜಕ E150a (I). ಇದು ಸರಳವಾದ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಆಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ;
• ಸಂಯೋಜಕ E150b (II). ಇದು ಕ್ಷಾರೀಯ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು;
• ಸಂಯೋಜಕ E150c (III). ಈ ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಅನ್ನು ಅಮೋನಿಯಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ;
• ಸಂಯೋಜಕ E150d (IV). ಅಮೋನಿಯಾ-ಸಲ್ಫೈಟ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ E150 ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು "ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸೇಶನ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಷಾರಗಳು, ಲವಣಗಳು ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಮೊಲಾಸಸ್, ಪಿಷ್ಟ - ಎಲ್ಲಾ ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು ಅಗ್ಗ ಮತ್ತು ಕೈಗೆಟುಕುವವು.

ಸಲ್ಫರಸ್, ಫಾಸ್ಪರಿಕ್, ಅಸಿಟಿಕ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್, ಸಲ್ಫ್ಯೂರಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಆಮ್ಲಗಳಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಸೋಡಿಯಂ, ಅಮೋನಿಯಂ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಕ್ಷಾರವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ.

ಯಾವ ಕಾರಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ವರ್ಣದ ಚಾರ್ಜ್ ಋಣಾತ್ಮಕ ಅಥವಾ ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿರಬಹುದು. ಅವಕ್ಷೇಪವನ್ನು ರೂಪಿಸದಿರಲು, ಸರಿಯಾದ ವರ್ಗದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬಳಕೆಯ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಗೋಧಿಯಿಂದ ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಬಾರ್ಲಿಯಿಂದ ಮಾಲ್ಟ್ ಸಿರಪ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನಿಂದ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಣ್ಣವು ಏಕೆ ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ಇದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ಪೂರಕದ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು - ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣವು ಅವರಿಗೆ ಹಾನಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಲ್ಫೈಟ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಲ್ಫೈಟ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಅದರ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅಂಕಿ ಅಂಶವು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿರಳವಾಗಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಪೂರಕವು ಯಾವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬುದರ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ದಿನಕ್ಕೆ 160-220 mg/kg ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಹುದು ಎಂದು JECFA ಸ್ಥಾಪಿಸಿದೆ. E150a ಅನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸುರಕ್ಷಿತವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ದೈನಂದಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣವಿದೆಯೇ?

ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 2-3 ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ವಿಂಟೇಜ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲು, ಮಾನ್ಯತೆ ಕನಿಷ್ಠ 5 ವರ್ಷಗಳು ಇರಬೇಕು. ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಿದೆ, ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ನ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾನೀಯವು ನೀರು, ಸಕ್ಕರೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಿರಪ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಸೂಚಿಸಬೇಕು. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಕ್ಕರೆಯ ಬಣ್ಣವು ಇರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ತಯಾರಕರು ಸೇರಿಸಿದ್ದಾರೆ.

ಈ ಸಂಯೋಜಕವಿಲ್ಲದೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು "ವಿವರ್ಗೀಕರಿಸಲು" ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗ್ನ್ಯಾಕ್ ಬೆಳಕು, ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮತ್ತು ಆಳವಿಲ್ಲದ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಖರೀದಿದಾರರನ್ನು ಹೆದರಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅಂತಹ ಪಾನೀಯಗಳು ಅಪರೂಪ.

ಬಣ್ಣ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ತುಂಬಾ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಸಮಸ್ಯಾತ್ಮಕ ತಯಾರಿಕೆಯು ಕೆಲವು ಅನುಭವದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಮೂಲಭೂತ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಅಡುಗೆ;
• ಕೋಟೆ;
• ಓಕ್ ಬ್ಯಾರೆಲ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿದೆ.

ಸಂಯೋಜಕವು ಶ್ರೀಮಂತ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಬ್ರಾಂಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ.

ಆಕರ್ಷಕವಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಅನಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು ಕೊಹ್ಲರ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.