ಪ್ರವೇಶವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು ಸೌಸ್-ವೈಡ್. "ಸ್ಟೀಕ್ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಬೇಯಿಸಿ?"
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇದು ತಯಾರಿಕೆಯ ಸುಲಭತೆಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಿಂಧುತ್ವಕ್ಕೂ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಗ್ರಿಲ್ ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಹ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕಡಿತಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಅವು ಒಣಗುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತವೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಬಳಸುವಾಗ, ನೀವು ಯಾವುದರ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಚಿಂತಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ತಾಪಮಾನವು ನೀವು ಹೊಂದಿಸಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಶಾಂತ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಮಾಂಸವು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟೀಕ್ಹೌಸ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹರಿಕಾರ ಅಡುಗೆಯವರು, ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಬಳಕೆಯು ಅಂತಹ ದೋಷಗಳ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸೌಸ್ ವಿಡೆ ಏಕೆ?
ಅಭೂತಪೂರ್ವ ನಿಖರತೆಮತ್ತು ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನೀವು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಪಡೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಮಾಡುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುವುದು ಎಂದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಊಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ, ಬೆರಳುಗಳಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.
ಅಲ್ಲದೆ ಇದು ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆಹಿಂತಿರುಗಲು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅಷ್ಟೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮುಂದೂಡಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಇತರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸಾಧಿಸಲಾಗದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ತಂತ್ರವು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರವು ಇನ್ನೂ ಮಧ್ಯಮ ವಿರಳವಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಮಾಂಸವು ತುದಿಯಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎರಡು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಸುವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕರಗಿಸಿ.
ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನದ ತಾಪಮಾನವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ ದಪ್ಪ.
ದಪ್ಪವು ಸೇವೆಯ ಗಾತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಿಲ್ಲದೆ, ಸ್ಟೀಕ್ನ ಹೊರಗೆ ಮತ್ತು ಒಳಗಿನ ನಡುವಿನ ಅದ್ಭುತ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದ ದಪ್ಪ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನಂತರದ ಹುರಿಯಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ನಾನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 4cm ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದಿದ್ದರೆ 5cm ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ. ಇದರರ್ಥ ಪ್ರತಿ ತುಂಡು ಕನಿಷ್ಠ 340 ಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ತಮ ಹಸಿವು ಹೊಂದಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಸಹ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು. ಆದರೆ ನೆನಪಿಡಿ: ಎರಡು ಸಣ್ಣದಕ್ಕಿಂತ ಎರಡು ಜನರಿಗೆ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಲಿಯಿರಿ.
ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?
ಸ್ಟೀಕ್ನ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದು ತಲುಪುವ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು 54 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಎಂದಿಗೂ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಹಿಂದೆ ಸಿಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾಡಿದ ಆದರೆ ಇನ್ನೂ ವರ್ಗಾಯಿಸದ ಕ್ಷಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನಿಮಿಷ ಎಂದರೆ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಮಾಂಸ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನೊಂದಿಗೆ, ಈ ಕ್ಷಣವು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.
ಸ್ಟೀಕ್ನ ರಸಭರಿತತೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸದ ಮೇಲೆ ತಾಪಮಾನವು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಒಂದು ಫೋಟೋ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ರಸವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೂರು ಒಂದೇ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್.
71 ಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಮಾಂಸವು 49 ಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಿದದ್ದಕ್ಕಿಂತ 10 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿತು. ಜೊತೆಗೆ, ಬಲಭಾಗದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತೇಲುತ್ತಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. ರಸದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಒಳಗೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅಪರೂಪದ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ-ಅಪರೂಪದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಮತ್ತು ರಸಭರಿತತೆ.
ವಿಭಿನ್ನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಹೇಗೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಸಾಕಷ್ಟು ಒರಟು ವ್ಯವಸ್ಥಿತೀಕರಣ ಇಲ್ಲಿದೆ.
- ಅಪರೂಪದ (49 ಸಿ). ಮಾಂಸ ಇನ್ನೂ ಕಚ್ಚಾ. ಸ್ನಾಯುವಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಇನ್ನೂ ಕ್ಷೀಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಜಾರು, ಆರ್ದ್ರ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಸಹ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮೇಣದಂತಹ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಟೆಂಡರ್ಲೋಯಿನ್‌ನಂತಹ ತೆಳ್ಳಗಿನ ಮತ್ತು ನವಿರಾದ ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಈ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
- ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪ (54 ಸಿ). ಸ್ಟೀಕ್ ಇನ್ನೂ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ತಮ್ಮ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಿವೆ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೃದುತ್ವದ ಸುಧಾರಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗಿಯಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಕಟ್‌ಗಳಿಗೆ ನಾವು ಈ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
- ಮಧ್ಯಮ (57 ಸಿ) ಮಾಂಸವು ಗುಲಾಬಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪದಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 4 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬು ಈ ನಷ್ಟವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾದ ವಿಧಾನ.
- ಮಧ್ಯಮ ಬಾವಿ (63 ಸಿ) ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಂಸವು 6 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡಿದೆ, ಮತ್ತು ಹರಳಿನ ರಚನೆಯು ಕರಗಿದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸದ ಮಧ್ಯಮವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಸಣ್ಣ ಪಕ್ಕೆಲುಬು, ಸ್ಕರ್ಟ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಹ್ಯಾಂಗರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ.
- ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ (69 ಸಿ ಮೇಲೆ) ಕೆಲವು ಜನರು ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಲೇಖನವು ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಅದು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ನಿರ್ಧರಿಸುವವರೆಗೆ.
ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮ.
ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಿದರೂ ಮಾಂಸವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ನಾವು ಅದೇ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ ಎಂಬ ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಬಂದೆವು. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಮಾಂಸವು ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಡೆಯುತ್ತವೆ.
ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಅಂತರದಲ್ಲಿ 1 ಗಂಟೆಯ ಅಂತರದಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ್ದೇವೆ. 4 ಮತ್ತು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು.
ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಹರಿದು ಹಾಕಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಾಗ ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೂಯಿಂಗ್ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಇನ್ನೂ ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಟೀಕ್‌ನಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ. 4 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಬದಲಾಗಿವೆ. ಸಂಯೋಜಕ ಅಂಗಾಂಶವು ಕುಸಿದಿದೆ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ನಾರುಗಳು ಛಿದ್ರಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಅವನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತಾನೆ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು: ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ.
1) ತಯಾರು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ.
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ. ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಒಂದಕ್ಕೆ ಸಮನಾಗಿರಬೇಕು.
2) ಸೀಸನ್.
ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು. ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
3) ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಸ್ಟೀಕ್ನ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ.
4) ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ವಾತಗೊಳಿಸಿ.
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸೀಲರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ದ್ರವ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಜಿಪ್‌ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ಗಾಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದ ನಂತರ, ಚೀಲವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
5) ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ.
ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಅದು ನಿಮ್ಮ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತೆರೆಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
6) ಚೀಲದಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಟಿಶ್ಯೂ ಇರುವ ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಎರಡೂ ಕಡೆ ಒರೆಸಿ.
ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತರುವುದು.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹುರಿಯುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಇದರಿಂದ ಮಜರ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸರಿಯಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
7) ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣ ಅಥವಾ ಉಕ್ಕಿನ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ವಾತಾಯನವನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕಿಟಕಿಗಳನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳಕಿನ ಹೊಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ.
8) ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಇರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಒಂದು ಚಮಚ ಸೇರಿಸಿ ಬೆಣ್ಣೆ. ಇದು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹುರಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
8) ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಥೈಮ್ ಅಥವಾ ರೋಸ್ಮರಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಎಸೆಯಿರಿ.
9) ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ.
15-30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ನಂತರ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಬದಿಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಕ್ರಸ್ಟ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು 1.5-2 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ನೀವು ತೃಪ್ತರಾಗುವವರೆಗೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಹಿಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗ ಅದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
10) ಬರ್ನರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬರ್ನ್ ಮಾಡಿ.
ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಇದ್ದರೆ, ಈಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಮಯ. ಸಮವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ವಿಶೇಷ ಸಿಯರ್‌ಜಾಲ್ ನಳಿಕೆಯನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ನಾವು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
11) ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ.
ಇಕ್ಕುಳಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ, ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಪ್ಯಾನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ. ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ತನಕ ಫ್ರೈ.
12) ಮಾಂಸವು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಪಡೆಯಲಿ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಡಿಶ್ನಲ್ಲಿ ರ್ಯಾಕ್ ಸೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿಶ್ರಾಂತಿ ಮಾಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಈ ಸಮಯವನ್ನು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಖರ್ಚು ಮಾಡಬಹುದು.
ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ಟ್ರಿಕ್ ಇದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಿಸಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಉಳಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ. ಒರಟಾದ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ.
ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್.
ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ (ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬೇಕೆ ಅಥವಾ ಬೇಡವೇ ಎಂಬುದು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಶ್ನೆಯಾಗಿದೆ). ಗ್ರಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಇಲ್ಲಿ ನಮಗೆ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವೂ ಬೇಕು. ಮಾಂಸವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯುವುದು, ಗರಿಗರಿಯಾಗುವುದು, ಆದರೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ನಮ್ಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲನ್ನು ಸುಟ್ಟು, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೂದಿ ಲೇಪನ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ, ತಿರುಗಿಸಲು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ.
ವಸ್ತು ಸೀರಿಯಟ್ಸ್.ಕಾಮ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಲೇಖನ
ಸೈಟ್ / ಗುಂಪು ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನಕಲಿಸುವಾಗ, K.I ಗೆ ಲಿಂಕ್. ಅಗತ್ಯವಿದೆ.
ಹಕ್ಕು ನಿರಾಕರಣೆ:
ನಾನು ಸುಮಾರು ಆರು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಅತಿಯಾದ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿದೆ. ಮುಂದಿನ ಮೂರು ತಿಂಗಳು, ನಾನು ಅವನ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತಾಡಿದೆ. ಒಂದು ವಾರದ ಹಿಂದೆ, ನಾನು ಕೋಳಿಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಲ್ಪನೆಯೊಂದಿಗೆ ಖರೀದಿಸಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತುಂಬಿಸಿ ಸಾಸ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ (ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅತ್ಯಂತ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲು ನನಗೆ ಒಂದು ವರ್ಷ ಬೇಕಾಯಿತು. ಇಂಗ್ಲೀಷ್ ಕ್ರೀಮ್) ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸ್‌ಟೈಲ್‌ಗಳಿಗೆ. ನಾನು ಬಹುಶಃ ಈಗ ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಧೈರ್ಯ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಹಾಗೆಯೇ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ನೋಡುವ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ("ಇದು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೋಡಿಮಾಡುವ ವಿಕೃತಿ?") ನನಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವಂತಹದ್ದಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ನೀವು ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಆದರೆ ಗಮನಿಸಿ))
ನಾನು ಮೊದಲು ವಿಷಯವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತೇನೆ:
ಸೌಸ್ ನೋಟ - ದಾರಿ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಆಹಾರ, ಇದು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಪರಿಮಾಣದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಲುಪಬೇಕು. ಸಾಲ್ಮನ್‌ಗಳಿಗೆ, ಇದು 48-50; ಸ್ಟೀಕ್-ಟೈಪ್ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಎಲ್ಲೋ 54 (ಅಪರೂಪದ) ಮತ್ತು 62 (ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ); ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 60-63; "ಸ್ತನ" ರೀತಿಯ ಕೋಳಿಗಾಗಿ - 62-66; "ಕಷ್ಟ" ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಶ್ರಮ ಮತ್ತು ಸಿರೆಗಳು ಮತ್ತು ಪದರಗಳ ಸಮೃದ್ಧಿಯೊಂದಿಗೆ - ಶಿನ್ಸ್, ಬಾಲಗಳು, ಕೆನ್ನೆಗಳು, ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು - ಸುಮಾರು 73.
ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಆಹಾರದ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಭಯಪಡುವವರಿಗೆ ಇಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ವಿವರಗಳಿಗೆ ಹೋಗದೆ, 60 ಸಿ ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಒಂದೆರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಲ್ಲುತ್ತದೆ. ಕುದಿಯುವ ಅವಧಿಯು ಈ ಅರ್ಥದಲ್ಲಿ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಆಮೂಲಾಗ್ರವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ - ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ 100C ನಲ್ಲಿ ಸಾಯದಿರುವುದು ಒಂದು ಗಂಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಯುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಯಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಅಪಾಯವೆಂದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ, ರಚನೆಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಂದರವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಈಗಾಗಲೇ 100C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ಯಾರು ಚಿಂತಿತರಾಗಿದ್ದಾರೆ - ಕೇಳಿ, ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ವಿವರಗಳನ್ನು ದಪ್ಪ ಪುಸ್ತಕದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇನೆ ಆಧುನಿಕ ಪಾಕಶಾಲೆ.
ಇದು ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ
ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಯೋಜಿಸಲಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಶಾಖ-ನಿರೋಧಕ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಬಳಸಿ ಅಥವಾ ಜಿಪ್-ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮತ್ತು ಅಂದಾಜು ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಕುಖ್ಯಾತ "ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದ ನೀರು" ಅನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪ್ಲಸ್ ಅಥವಾ ಮೈನಸ್ 3 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಇರಿಸಬಹುದು, ಅಥವಾ ಭಾಗಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಗಳಿಗೆ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಮತ್ತು ಎ ಸಹಾಯದಿಂದ ಥರ್ಮೋಸ್. ನಿಖರವಾದ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಉಪಕರಣದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕೊಳಕು ಆಹಾರವಾಗಿದ್ದರೂ ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಬೇಕು.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅಷ್ಟೆ)) ಎಲ್ಲಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಅಲಂಕಾರಗಳು, ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡಬೇಕು, ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾರ್ ನೇರ ಮಾಂಸನೀವು ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ ನಾನು ತುಪ್ಪ, ಪಕ್ಷಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇನೆ), ಇದು ಹುಲ್ಲು / ಮಸಾಲೆಯಿಂದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳುಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿಯೂ ಸಾಧ್ಯ, ಆದರೆ, ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ನಂತರ ವಸ್ತುಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಮುಂದೆ ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಒಳಭಾಗವು ಉಪ್ಪುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ)
ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ ನಾನು ಹುರಿಯಲು ಬೆಂಬಲಿಗನಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಸರಳವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನು ಕಾಣುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದಕ್ಕೆ ಬಳಸಬೇಕು
ಹೃದಯದ ಮೇಲೆ ಕೈ, ನನ್ನ ನೆಚ್ಚಿನ ಅಡಿಗೆ ಉಪಕರಣವೆಂದರೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್. ಆದ್ದರಿಂದ, ದೊಡ್ಡ ಬೆಂಕಿಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ, ನಾನು ನಿರಾಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ
ಆದರೆ ಈ ಪರಿಹಾರವು ಉತ್ತಮವಾದಾಗ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ನನಗೆ, ಇವು 3 ಲೇಔಟ್‌ಗಳು:
1. ದೊಡ್ಡ (>500 ಗ್ರಾಂ) ಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹುರಿದ ಗೋಮಾಂಸ, ಹ್ಯಾಮ್, ರೋಲ್ಗಳು).
ಹೌದು, ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನಾನು ಇನ್ನೂ ಬೇಕರ್ ಆಗಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾನು ಅದೃಷ್ಟವಂತನಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗಿಸಲು / ಸುಟ್ಟು ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನನಗೆ ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ, ನನಗೆ ಅಂತಹ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ. 57/60C ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಹಲವು. 7-48 ಗಂಟೆಗಳ) ಎಸೆದ, ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಅಗತ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವಿದ್ಯುತ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸುಂದರವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ರೋಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ತಕ್ಷಣವೇ ಬಿಸಿ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದು (ಬಹಳ, ಬೇಗನೆ).
ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪ್ರತಿರೂಪದೊಂದಿಗೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬದಲಿಸಲು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಜನರ ದೊಡ್ಡ ಕೂಟಗಳ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುಡುವ, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಅವಕಾಶವಿಲ್ಲ.
2. ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾಂಸ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸಿನೇವಿ, ಸಾಕಷ್ಟು ಗಡಿಬಿಡಿ, ಉದ್ದವಾದ ಸ್ಟ್ಯೂಯಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಕ್ಷೀಣಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಆಲಸ್ಯವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
"ಸಾರು" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾಂಸವು ರಕ್ತನಾಳಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಪದರಗಳ ಮೂಲಕ ಭೇದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, 7-12 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ 75-80 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಮಲ, ಮೃದು ಮತ್ತು ನಾರಿನಂತಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮಾಂಸವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನನಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಅಲ್ಲ.
ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು, confit. ಅದೇ ವಿಷಯ. 75-80, ಅರ್ಧ ದಿನ, ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಡಬೇಡಿ. ಇದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾನ್ಫಿಟ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ನಗರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾನ್ಫಿಟ್‌ಗಾಗಿ ನೀವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿರಬಹುದು. ಮತ್ತೆ, ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನನಗೆ ಬೇರೆ ಯಾವುದೇ ಮಾರ್ಗವಿಲ್ಲ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಅಂಕಗಳು 1 ಮತ್ತು 2 ಹೆಚ್ಚು ಪಡೆಯುವುದು ರುಚಿಯಾದ ಆಹಾರಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಹಣಕ್ಕಾಗಿ. ಸಂಕೀರ್ಣ ಮಾಂಸವು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಭಾಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಯೋಜನೆ. ಅದು ಬಹುಶಃ ನನ್ನನ್ನು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿದೆ.
ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳಕು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಒಮ್ಮೆ ನೀವು ನಿಮ್ಮ ಚಾಕುಗಳು, ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳು, ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಗಾರೆಗಳನ್ನು ಕೊಳಕು, ಧರಿಸಿ, ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ - ಮತ್ತು ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ನೀವು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅವ್ಯವಸ್ಥೆ ಮಾಡಬೇಡಿ, ಇದು ಸಲಾಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾದುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ. ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ನಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ದಾರಿಯುದ್ದಕ್ಕೂ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಏನು ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಒತ್ತಾಯಿಸುತ್ತದೆ.
ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ನೀವು ಪೂರ್ವ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಚೀಲವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್ಗೆ ಎಸೆಯುತ್ತೀರಿ - ಸಂಜೆ ನೀವು ಬಹುತೇಕ ಸಿದ್ಧ ಭೋಜನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ. ಭಾಗಶಃ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ನಂತರ ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಊಟ, ಮತ್ತು ಈಗಾಗಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ 4, ಆದರೆ ನನಗೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ಇವು ವೇಳಾಪಟ್ಟಿಗಳು ತಾಪಮಾನವು ಮುಖ್ಯವಾದಾಗ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯಿಂದ ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಗೆ ಬಂದಾಗ, ನನಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಾಳ್ಮೆ ಇಲ್ಲ ಮತ್ತು ನಾನು ಚಕ್ಕೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇನೆ. ಪ್ರತಿ ಸಲ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸೌಸ್ ನೋಟ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸ್‌ಗಳಾಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಬಹಳ ದುಬಾರಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ಕಥೆ, ಅದು ಹಾಳಾಗಲು ಭಯಾನಕವಾಗಿದೆ
ಏನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು
ಸುವಿದ್ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಮಾಣಿಕ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ್ದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಮತ್ತು ಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತೀರಿ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಮಾಂಸದ ರಚನೆಯು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳು ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಲು ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಚರ್ಮಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಸಂಬಂಧವಿಲ್ಲ.ಇದು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ (ಬಾತುಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳಂತೆ) ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿದಾಗ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹರಿದು ಹಾಕಬೇಕು (ಸರಿಯಾಗಿ, ಚರ್ಮವು ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕಾದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಆದರ್ಶ ಜೋಡಣೆ - ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಸ್ತನ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಕೋಳಿ ಸ್ತನ- ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಿಂದ.
ಬೇಯಿಸಿದ ಚೀಲದಿಂದ ಆಹಾರವು ತಕ್ಷಣವೇ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೋಗದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪಾಗಿಸಬೇಕು.
ಸುವಿದ್ ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಭಾಗಶಃ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 5-7 ನಿಮಿಷಗಳು), ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ - ಒಂದು ಗಂಟೆಯಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯವರೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ (ಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು), ಸ್ಟೀಕ್‌ಗಾಗಿ - ಇದು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ - ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆ (ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳು ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ) . ಅರ್ಧ ದಿನ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ದೀರ್ಘ ಸಿದ್ಧತೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ನಾನು ಈಗ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೌನವಾಗಿರುತ್ತೇನೆ.
ಒಟ್ಟು
ಆದರೆ ಈ ಎಲ್ಲದರಿಂದ ತೀರ್ಮಾನವು ಹೀಗಿದೆ: ವಿಧಾನವು ಕೊಡಲಿಯಂತೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಹತಾಶ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಫಲಿತಾಂಶವು ಮುಖ್ಯವಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಖಚಿತವಾದ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಯೋಚಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ.
.
.
. ಭದ್ರತೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನೀವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಕೇಳುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನಾನು ನಿಮಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಸೂಯೆಪಡುತ್ತೇನೆ - ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ನೀವು ಇನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ಅದು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ತಲೆಕೆಳಗಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ವಿಜಯದ ಮೆರವಣಿಗೆ (ಫ್ರೆಂಚ್‌ನಿಂದ "ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ) ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಆದರೆ ಈಗ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೂ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನಿಮಗೆ ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈಗಾಗಲೇ ಇರುವದನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಲೇಖನವು ಮಾನವ-ಓದಬಲ್ಲ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ ಎಲ್ಲಾ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಾಗಿದೆ.
ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲತತ್ವ
ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ. ವಿಧಾನದ ಸಾರವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ: ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ (ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ , ಈ ಮಿತಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ). ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಹಲವಾರು ಗುರಿಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
- ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡರೆ, ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ತಾಪಮಾನ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಅದು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಏನೂ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ;
- ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳು ಹಾಗೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿವೆ;
- ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳ ಉತ್ತಮ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ;
- ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಯಾವುದೇ, ಅಗ್ಗದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅದು ದೈವಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ.
- ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುವ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಧಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ತಾಜಾ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಹಂದಿ ಹೊಟ್ಟೆಯು ಶ್ರೀಮಂತ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಕ್ಷರಶಃ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ
ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ವಿಧಾನದ ಅನಾನುಕೂಲಗಳು
ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ, ನಾವು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ರುಚಿ, ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಪರಿಪೂರ್ಣ ವಿನ್ಯಾಸ. ಒಂದು ಕನಸು, ಒಂದು ವಿಧಾನವಲ್ಲ, ಸರಿ? ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅನಾನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ನ್ಯೂನತೆಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಇಲ್ಲದಿರುವುದರಿಂದ ನಾನು ಅವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ:
- ರೆಡಿಮೇಡ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರಡ್ಡಿ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 154 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ - ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಯಾವುದೇ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ಇದರರ್ಥ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಲು, ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅಥವಾ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
- ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆಯು 52 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಈ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಆರಾಮದಾಯಕವಾದ ಬೋಟುಲಿಸಮ್ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಈ ಅಪಾಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು 4 ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ.
- ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅನುಷ್ಠಾನವು ನಿಮಗೆ ಸಾಧಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ, ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಬ್ಯಾಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಯ ಭಿನ್ನರಾಶಿಗಳ ನಿಖರತೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ಸಾಧನ. ಮುಂದೆ, ಅವರಿಲ್ಲದೆ ನೀವು ಹೇಗೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ನಾನು ಮಾತನಾಡುತ್ತೇನೆ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾದ ಸೀಗಡಿಗಳು
ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ತರಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್
ಈ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ, ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಸ್ಟರಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉದ್ಭವಿಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲಾ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ನಾನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಉತ್ತರವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ನೀವು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ನೀವು ಕಂಡುಹಿಡಿಯದಿದ್ದರೆ, ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಅದನ್ನು ಲೇಖನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಆರಂಭಿಕರಿಗಾಗಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್
ಸೌಸ್-ವೈಡ್ "ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಿದರೂ, ಈ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಾತವು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಸೀಲರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ಈ ಉಪಕರಣಕ್ಕೆ ಎರಡು ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ.
ಮೊದಲಿಗೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಚಿತ್ರ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ನೀರು ಭೇದಿಸಬಹುದಾದ ಯಾವುದೇ ಅಂತರಗಳಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಶಾಖ ವರ್ಗಾವಣೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಗಾಳಿಯ ಗುಳ್ಳೆಗಳಿಲ್ಲ. ಗುಳ್ಳೆಗಳು ಇನ್ನೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರೆ, ಫಿಲ್ಮ್ ಅನ್ನು ಚುಚ್ಚಿ, ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ, ತದನಂತರ ನಿಮ್ಮ ಬಂಡಲ್ ಅನ್ನು ಒಂದೆರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳು - ಜಾಕೆಟ್ ಅಥವಾ ಜೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ “ಝಿಪ್ಪರ್” ನಂತಹ ಫಾಸ್ಟೆನರ್. ಈ ಚೀಲಗಳು ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಅನುಕೂಲಕರ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ನೀರಿನ ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇಳಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಝಿಪ್ಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೀಲದ ಮೇಲ್ಭಾಗವು ಮಾತ್ರ ನೀರಿನ ಮೇಲೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ: ನೀವು ಸಹಾಯ ಮಾಡಿದರೆ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಚೀಲದಿಂದ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಹಿಂಡುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ, ಅದರ ನಂತರ ನೀವು ಸರಳವಾಗಿ ಝಿಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬಹುದು.
ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವಾದ ನಿರ್ವಾತವಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಅದನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಊಟಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.
ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಆಂಗ್ಲ ಭಾಷೆಮತ್ತು ವೆಬ್‌ನ ರಷ್ಯನ್-ಮಾತನಾಡುವ ವಿಭಾಗದಿಂದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಾನು ನಿಮಗಾಗಿ ಕೆಟ್ಟ ಸುದ್ದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೇನೆ: ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ರೂನೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ರಷ್ಯನ್-ಮಾತನಾಡುವ ಮೂಲಗಳಿಂದ, ನಾನು ಸಾಧಾರಣವಾಗಿ ನನ್ನ ಸೈಟ್‌ಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಬಲ್ಲೆ (ನೀವು ಎಲ್ಲಾ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಅನ್ನು ಲಿಂಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು) ಮತ್ತು ನನ್ನ ಇಬುಕ್ ಆಫ್ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪುಸ್ತಕಗಳ ಪುಟದಲ್ಲಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ಡೌನ್‌ಲೋಡ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಸೌಸ್ ವಿಡಿ ಅಡುಗೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಭದ್ರತೆ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು
ಪರಿಪೂರ್ಣವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್
ಸರಳವಾದ ಹೋಮ್ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಕ್ಲೀನರ್ ಬ್ಲೆಂಡರ್ಗಿಂತ ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲಿಗೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮಾಡದೆಯೇ ಮಾಡಬಹುದು. ನಿರ್ವಾತ-ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮುಖ್ಯ ಸೌಂದರ್ಯವೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಎಸೆಯಬಹುದು, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಬಡಿಸಬಹುದು - ಇದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಸೀಲರ್ ಬದಲಿಗೆ, ನೀವು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು - ಹಿಂದಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ನಾನು ವಿವರವಾಗಿ ವಿವರಿಸಿದ್ದೇನೆ. ಸರಿ, ನೀವು ದ್ರವದಲ್ಲಿ (ಸಾಸ್, ಜ್ಯೂಸ್, ಸಿರಪ್, ಸಾರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಚೀಲವು ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಆಹಾರವನ್ನು ಪದರ ಮಾಡಿ, ದ್ರವದಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೀಲವನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಇದರಿಂದ ಅದರಲ್ಲಿ ಗಾಳಿ ಇಲ್ಲ.
ಈಗ ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸೋಣ.
ಮುಖ್ಯ ಸುದ್ದಿ ಎಂದರೆ ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ: ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸಾಧನಗಳಿದ್ದರೂ ನಾನು ಮಾಂಸ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದೇನೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿಲ್ಲ: ಸೌಸ್ ವೈಡ್ಗಾಗಿ ಗೃಹೋಪಯೋಗಿ ಉಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿ ದೋಷವು ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ (ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದ ಆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ), ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಬಹಳ ಗಮನಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಡಿಗ್ರಿ.
ನಾನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆಯುತ್ತಿರುವ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಡಿಶ್‌ವಾಶರ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಡಿದು (!) ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವವರೆಗೆ - ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಅತ್ಯಾಧುನಿಕತೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ನೀಡಿದ ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾನು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾತನಾಡಿದ್ದೇನೆ. ಥರ್ಮೋಸ್ಟಾಟ್. ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅತ್ಯಂತ ಒಳ್ಳೆ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್‌ಗಳ ಇತ್ತೀಚಿನ ಮಾದರಿಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹತ್ತಿರದ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ಅಂತಹ ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಇಲ್ಲದವರೊಂದಿಗೆ, ನಾನು ನನ್ನ ಸ್ವಂತ ಅನುಭವವನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತೇನೆ.
ಮಡಕೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಂದು ಸಣ್ಣ ವೀಡಿಯೊ
ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ತರಬೇತಿ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಹಿಂದಿನ ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಫಿಲ್ಮ್ ಅಥವಾ ಜಿಪ್-ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ನೀರಿನಿಂದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಅದ್ದಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ತೇಲದಂತೆ ಮೇಲೆ ಏನನ್ನಾದರೂ ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ತನ್ನಿ: ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಇದು 60-70 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 12-15 ನಿಮಿಷಗಳು, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ - 20 ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪಕ್ಕೆ 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ -30 ನಿಮಿಷಗಳು, ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ 60 ಡಿಗ್ರಿ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲು, ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ವಿಭಾಜಕ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ: ಮೊದಲು ಆಗಾಗ್ಗೆ, ನಂತರ ಪ್ರತಿ 5-10 ನಿಮಿಷಗಳು. ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸರಿಪಡಿಸಲು, ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ಯೂಬ್‌ಗಳ ಕೆಟಲ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಮತ್ತು ನೀವು ಸರಿಯಾದ ಶಾಖವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ನಿರ್ವಹಿಸಿದರೆ, ಅದು ಚೀಲದಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ.
ತುಂಡಿನ ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವಲ್‌ನಿಂದ ಒರೆಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ - 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ - ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
PS: ಸೌಸ್-ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಳವಾಗಿ ಅಗೆಯಲು ಬಯಸುವವರಿಗೆ, ಈ ವಿಧಾನದ ವ್ಯಾಪಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯನ್ನು ನೀವು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇಂಗ್ಲಿಷ್‌ನಲ್ಲಿ - ನಾವು ಇನ್ನೂ ಅಂತಹ ಸಂವೇದನಾಶೀಲ ಕೈಪಿಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಮೂಲ: http://arborio.ru/texnologiya-sous-vide/#ixzz4FzZbcBrO
ನಮ್ಮನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ: Twitter ನಲ್ಲಿ @arborio_ru | ಫೇಸ್ಬುಕ್ ನಲ್ಲಿ Arborio
www.future-food.ru ನಿಂದ ಫೋಟೋ
"ಸುವಿಡ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ನಾನು ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಿ ಕೇಳಿದ್ದೇನೆಂದು ಈಗ ನನಗೆ ನೆನಪಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಸುಮಾರು ಒಂದು ವರ್ಷದ ಹಿಂದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ ನಾನು ಈ ವಿದ್ಯಮಾನಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸ್ಥಾನವು ಇತ್ತೀಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ನನ್ನನ್ನು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾನು ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮಾಡರ್ನಿಸ್ಟ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ ಅಧ್ಯಾಯ ಯಾವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ! ಆದರೆ ನೀವು ಮೊದಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ ಮೂಲಭೂತ ಅಂಶಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಬೇಕೆಂದು ನಾನು ಸೂಚಿಸುತ್ತೇನೆ.
ಹೊಸ ಪ್ರಪಂಚ
ನನಗೆ, ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಉತ್ಸಾಹವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜರ್ನಲ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ನಾನು ಇಂದು ಮಾತ್ರ ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ಗೆ ಬಂದಿದ್ದೇನೆ ಮತ್ತು ಇದು ತುಂಬಾ ಸಹಜ. ಅಷ್ಟಕ್ಕೂ ನಮ್ಮ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಹೇಗಿದೆ? ಮೊದಲಿಗೆ ನಾವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಏನೋ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಏನೋ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ತದನಂತರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ರಾಮಬಾಣವಲ್ಲ ಎಂಬ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಯಶಸ್ಸಿನ ಕೀಲಿಯಾಗಿದೆ. ಸುವಿದ್ ಅತ್ಯಂತ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದ್ದು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಯತ್ನದಿಂದ ನಮಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ! ಯಾವ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತಜ್ಞರು ತುಂಡಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಟ್ಟದ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಸ್ಟೀಕ್ ಬಗ್ಗೆ ಕನಸು ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ? ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕೆನೆ ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಅಷ್ಟೇ ಸೌಮ್ಯವಾದ ರಬ್ಬರ್ ಅಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಗ್ಗೆ? ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ಪಡೆಯಬಹುದು, ಮತ್ತು ನೀವು ಕೆಲವು ಸರಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದಿದ್ದರೆ ಇದೆಲ್ಲವೂ ಕಷ್ಟಕರವಲ್ಲ.
ಸೌಸ್ ವಿಡೆ ಎಂದರೇನು?
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿನ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅನೇಕ ಜನರು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ ನಿರ್ವಾತವಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಮೇಲೆ ಅತ್ಯಂತ ನಿಖರವಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಹುತೇಕ ಅಸಾಧ್ಯವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. 65 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಆವಿಷ್ಕಾರವಾಗಿದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ತುಂಡು ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಮತ್ತು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡುವ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ರಸಭರಿತವಾದ ಸ್ಟೀಕ್. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿಮಾಡುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡಿನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಯಸಿದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ಆದರ್ಶ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯುವ ಅವಧಿಯು ತುಂಬಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ (ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಇತ್ಯಾದಿ.). ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕಿರಿದಾದ ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಆದರ್ಶ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಪ್ಯಾನ್‌ನ ತಾಪಮಾನವು 200 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಮೀನು ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಅದರ ಮಧ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾವು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಕೂಡ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಕೇಂದ್ರಕ್ಕಿಂತ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡು ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ತಾಪಮಾನವು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಸಮತೋಲಿತವಾಗುವವರೆಗೆ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಶಾಖವು ಬಹುಪಾಲು ಕೇಂದ್ರವನ್ನು ಭೇದಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ಸಮಯಕ್ಕೆ ನಿಲ್ಲಲು ನಮಗೆ ಸಮಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ, ಆದರೆ ಉಳಿದ ಶಾಖದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಆಹಾರವು ಎಷ್ಟು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿ.
ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಮಗೆ ಬೇಕಾಗಿರುವುದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡುವುದು (ಅಗತ್ಯವಾಗಿಯೂ ನಿರ್ವಾತವಲ್ಲ) ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವುದು. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ನಿಂದ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಾಗ, ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈ ಮತ್ತು ಕೇಂದ್ರದ ತಾಪಮಾನವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಮತೋಲನದಲ್ಲಿರುವುದರಿಂದ ಅದು ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಥಿರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ತಾಪಮಾನದ ಏರಿಳಿತವು ಕಡಿಮೆಯಿರುವುದರಿಂದ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಅತ್ಯಂತ ಊಹಿಸಬಹುದಾದ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಪುನರಾವರ್ತನೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶಾಖದ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆಯ ಯಾವುದೇ ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ಮೆಚ್ಚುಗೆಯು ಅಂತಹ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ ಇತರ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ರಸಭರಿತತೆ
ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಮಡಕೆ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗದೆ ತೇವಾಂಶವು ಅದರಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಆಹಾರವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. 60 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿನ ಕಾಲಜನ್ ಕುಗ್ಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೃದುತ್ವ
ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಕಠಿಣವಾದ ಕಟ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಕೋಮಲವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಿದ್ಧತೆಯ ಆದರ್ಶ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಮಗೆ ಹೊಸ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇದು ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಿಂದ ಭಾಗಶಃ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಲ್ಲಂಗಡಿಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಆಹಾರಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ನೀಡದ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ತುಂಬಾ ಕೋಮಲ, ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ.
ಅನುಕೂಲತೆ
ಇನ್ನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ಈ ವಿಧಾನದ ಅನನುಕೂಲವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವರು ಭಾವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ ಅನುಕೂಲತೆಯಾಗಿದೆ. ಹೌದು, ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಂಗಡ ಯೋಜನೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದರೂ ಏನೂ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಪಮಾನವು ಸೆಟ್ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗೆ ಕಳುಹಿಸಲು ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿ, ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಮಾತ್ರ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
1. ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ.
2. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ.
3. ಸರಿಯಾದ ಸಮಯಕ್ಕಾಗಿ ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿ.
4. ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತನಕ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ.
ಭದ್ರತೆ
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾದ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ನೀವು ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣದ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಆದರೆ ಈ ಪೋಸ್ಟ್ ರಬ್ಬರ್ ಅಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಅದನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ.
ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯ - ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಉದಾಹರಣೆಯಲ್ಲಿ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನ 2 ಕಂಬಗಳು
ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನಾನು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. . ಮತ್ತು ಕೆಳಗಿನ ಪೋಸ್ಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ನಾವು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸುರಕ್ಷತೆ, ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಮತ್ತು ಅದರ ಅವಶ್ಯಕತೆ), ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸೌಸ್ ವೈಡ್‌ಗೆ ಪರ್ಯಾಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.
ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸ್ಟೀಕ್ ಎಂದರೇನು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ವಿಭಿನ್ನ ದೃಷ್ಟಿಕೋನವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಮೃದು ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನವನ್ನು (60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್) ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಮಾಂಸವು ಅದರ ರಸಭರಿತತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡು ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಈಗಾಗಲೇ 70 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಮಧ್ಯಮ ಅಪರೂಪದ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಸ್ಟೀಕ್ 55-60 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಒಬ್ಬ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಮಗೆ ಒಂದು ಹಂತದವರೆಗೆ ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸದಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ.
ಹಾಗಾದರೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಾವು ಏನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು? ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನ! ಮತ್ತು ಆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಸಮಯ.
ನನಗೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರಿಗೆ, ಆದರ್ಶ ಮಾಧ್ಯಮವು 55-57 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಆಗಿದೆ.
ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾನು ಎಷ್ಟು ಸಮಯ ಬೇಯಿಸಬೇಕು?
ನಾವು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ - ಮಾಂಸದ ಸಿದ್ಧತೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಈಗಷ್ಟೇ ಧ್ವನಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಇಂಟರ್ನೆಟ್ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಉಕ್ರೇನ್‌ನ ಕೀವ್ ಪ್ರದೇಶದ ವೈಶ್‌ಗೊರೊಡ್ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಗ್ರಾಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಯುಎಸ್‌ಡಿಎ (ಯುಎಸ್ ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆ) ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಂದ ನನಗೆ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. .
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯು ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ದೊಡ್ಡ ವಿಷಯವಾಗಿದ್ದು, ನಾನು ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಈಗ ಹೇಳಬಲ್ಲೆವೆಂದರೆ ನಾವು ಅದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೆದರಿಸುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಆದರೆ USDA ಮಾಂಸವನ್ನು 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ 112 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ನಾಶವಾಗುತ್ತವೆ. 250-300 ಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ಗೆ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಸಾಕು ಎಂದು ನಾನು ನಂಬುತ್ತೇನೆ. ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ನೀಡಲು ನಾವು ಇನ್ನೂ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಾ ಮೆಚ್ಚುತ್ತೇವೆ. ಮಾಂಸದ ಸ್ನಾಯುವಿನ ಒಳಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬರಡಾದ, ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ (ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ) ವಾಸಿಸುತ್ತವೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೀಡುವುದರಲ್ಲಿ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ಅದರ ತೂಕ, ಆಕಾರ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸುವ ಯಾರಾದರೂ ಅಗತ್ಯ ಸಾಹಿತ್ಯವನ್ನು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅವರು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಮತ್ತು ತಾತ್ಕಾಲಿಕ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರದ ತುಂಡು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅದು ಬೇಯಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ನಾನು ಎರಡು ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಬೇಯಿಸಿದೆ. ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ 55-57 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದನ್ನು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಗನೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಲಿತಾಂಶವು ಫೋಟೋದಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವಂತೆ.
ಗ್ರಿಲ್ಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ - 55 ಡಿಗ್ರಿ ಒಳಗೆ. ಮತ್ತು ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಣ ಮಾಂಸವು ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ. ನೀವು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಇನ್ನೂ ನಿರೀಕ್ಷಿಸದಿದ್ದರೆ, ನನ್ನ ಮುಂದಿನ ಪೋಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಓದಿ. ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಹೇಳುತ್ತೇನೆ.
ಹುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ - ತುಂಡು ದಪ್ಪದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ 55 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ
ಯಾರಾದರೂ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ಮಾರ್ಬಲ್ಡ್, ಧಾನ್ಯ-ಆಹಾರ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ.
ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ
ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ನೀಡಲಾಗಿದೆ, ಎರಡೂ ಸ್ಟೀಕ್ಸ್ ರುಚಿಕರವಾದವು. ಆದರೆ, ಒಂದು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮೇಲಿನ ಪದರಗಳುಫ್ರೈಯಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ಸ್ಟೀಕ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿಮರ್ಶಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅನುಭವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿದೆ, ಸ್ಥಿರತೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ.
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಘಟಕಗಳು ಯಾವುವು?
ಇಂದು, ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪದವನ್ನು "ಸೌಸ್-ವೈಡ್" ಅನ್ನು ಕೇಳಬಹುದು. ನಿಜ, ಪ್ರತಿ ಹೊಸ್ಟೆಸ್ ಅದು ಏನೆಂದು ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು "ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ" ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಬಾಣಸಿಗರು ಈ ಪದವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿಲ್ಲ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರತಿದಿನ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗುತ್ತಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ವಿಸ್ಮಯಕಾರಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಮೋಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಶಂಸಿಸಲು ಕಲಿಯುವಿರಿ ಮತ್ತು ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅರಿತುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.
ವಿಧಾನದ ಇತಿಹಾಸ
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ - ಅದು ಏನು? ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಮೊದಲು ಈ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಏನನ್ನೂ ಕೇಳದವರಿಂದ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಎಂಬುದು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಧಾನವು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು - ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ತಿಳಿದಿರುವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಕ್ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ದೇಶ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಆವಿಷ್ಕಾರಕ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾರ್ಜಸ್ ಪ್ರಲು, ಅವರು ಫ್ರೆಂಚ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಟ್ರೋಸ್ಗ್ರೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು. ಹೊಸ ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಬಾಣಸಿಗ 1974 ರಲ್ಲಿ ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಅನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದರು.
ಆದರೆ ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಹಿಂದೆ ಜಾರ್ಜಸ್ ಪ್ರಲು ಒಬ್ಬನೇ ಅಲ್ಲ. ಅದೇ ವೇಳೆಗೆ ಮತ್ತೊಬ್ಬರು ಬಂದರು. ಮತ್ತು ಇದು ಈ ರೀತಿ ಸಂಭವಿಸಿದೆ: ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಈ ಗಣ್ಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಸ್ಥಾಪನೆಗಳಿಗಾಗಿ ರಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಸರಪಳಿಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಮಾಲೀಕರು ಹೇಗೆ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಧಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು, ರೆಸ್ಟೊರೆಟರ್ ತನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತ ಬ್ರೂನೋ ಗುಸ್ಸೊ, ಶಿಕ್ಷಣದಿಂದ ಜೀವರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞರಿಂದ ಸಹಾಯವನ್ನು ಕೇಳಿದರು. ಒಣ ಮಾಂಸವನ್ನು ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ಬರಲು ಅವರು ಸ್ನೇಹಿತರಿಗೆ ಕೇಳಿದರು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ಬಾಣಸಿಗ ಜಾರ್ಜಸ್ ಪ್ರಲು ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೇಗೆ ಉಳಿಸುವುದು ಎಂದು ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಬೆರಗುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಕಲ್ಪನೆಯು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇಬ್ಬರು ಅಪರಿಚಿತರ ಮೇಲೆ ಮೂಡಿತು: ಎರಡೂ ಅಡುಗೆಯವರು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನಿರ್ವಾತದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಯೋಚಿಸಿದರು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತಾಪಮಾನದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಅಲ್ಲಿ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲಿಗರು ಯಾರು ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ಹೌದು, ಇದು ಅಪ್ರಸ್ತುತವಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಮತ್ತು ಚತುರ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ. ಮತ್ತು ಅಂದಿನಿಂದ, ನಿರ್ವಾತ ವಿಧಾನವು ಗ್ರಹದ ಅನೇಕರಲ್ಲಿ ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿದೆ.
ವಿಧಾನದ ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತ ವಿವರಣೆ
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ನಿರ್ವಾತ ವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣ ಸಾರವು ಹೀಗಿದೆ: ವಿಶೇಷ ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ನಿರ್ವಾತ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ). ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಟ್ರೇಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ "ನಿರ್ವಾತ" ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವರ್ಕ್ಪೀಸ್ ಅನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳುಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅಥವಾ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬಹುದು. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನ 50-70 ಡಿಗ್ರಿ. ಈ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು
ಈ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸೌಸ್-ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅದು ಏನು, ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದ್ದೇವೆ, ಈಗ ನಾವು ಈ ವಿಧಾನದ ಅನುಕೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿರ್ವಾತ ಅಡುಗೆಯ ಬಳಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುರಿಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ:
1. ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಹುರಿಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯು ಬೇಯಿಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕಿಂತ ಹಲವಾರು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ತಾಪಮಾನವು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ಏನೂ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
2. ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯು ಜೀವಕೋಶದ ಪೊರೆಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಊಟವು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
3. ವ್ಯಾಕ್ಯೂಮ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಉತ್ತಮ ನುಗ್ಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.
4. ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಘನ ಕಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಗ್ಗದ ಕಟ್ ಅನ್ನು ಸಹ ದೈವಿಕ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
5. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಧಿಸಲು ಅಸಾಧ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಏನು ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ 20 ನಿಮಿಷದಿಂದ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲೆಟ್, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್, ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಸಮಯ ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕಠಿಣ ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಪಕ್ಕೆಲುಬುಗಳ ರ್ಯಾಕ್ಒಂದೆರಡು ದಿನ ತಯಾರಿ. ಆಹಾರದ ಭಾಗವನ್ನು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವು ಅದರ ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದರ ದಪ್ಪದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಆಹಾರವು ಬಯಸಿದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದ ಮೃದುತ್ವವು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯನ್ನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಕುರಿಮರಿ ಚಾಪ್ಸ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು, ಫೊಯ್ ಗ್ರಾಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳಂತಹ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಆಹಾರಗಳು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಒಮ್ಮೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.
ನ್ಯೂನತೆ
ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಅಡುಗೆ ಕೂಡ ಒಂದು ಅನನುಕೂಲತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. 52 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬೊಟುಲಿಸಮ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಗೆ ಅವಕಾಶಗಳಿವೆ. ಅಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ರೋಗಕಾರಕಗಳು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಆರಾಮದಾಯಕವಾಗುತ್ತವೆ. ಸೋಂಕನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವ ಆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ
ಅನೇಕ ಗೌರ್ಮೆಟ್ಗಳು ಸೌಸ್ ವೈಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅದು ಏನು, ಅವರು ನೇರವಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಧುನಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳು ಅಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಣತಿ ಪಡೆದಿವೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅವುಗಳ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನಕ್ಕೂ ಒಳ್ಳೆಯದು (ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ದಿನ ಸೇರಿದಂತೆ ಕನಿಷ್ಠ ಐದು ದಿನಗಳು). ಆದರೆ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಅವಧಿಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಆರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕರುವಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು 25-30 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಈ ಅವಧಿಯು ಸ್ವಲ್ಪ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ: 15 ರಿಂದ 18 ದಿನಗಳವರೆಗೆ. ಕೋಳಿಗಳನ್ನು 10-18 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವು ಎಲ್ಲಾ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಸೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು 45 ದಿನಗಳು.