우드콕 요리. 우드콕 요리법 : 요리법. 콜리플라워를 곁들인 우드콕

가을 우드콕 요리는 다른 게임과 비교할 수 없습니다. 초안에서 잡힌 봄 새가 일반적으로 마르고 건조하며 거칠고 특별한 준비가 필요한 경우 요리 경험이없는 사람들조차도 뚱뚱한 가을 숲 도랑에서 요리에 성공합니다.

모두가 알다시피, 사냥감 고기는 항상 국내 고기보다 단단합니다. 따라서 거의 모든 요리법은 어떤 형태로든 스튜 게임을 기반으로 합니다.

Berezinsky의 우드콕

우드콕은 서늘하고 건조한 방(또는 냉장고의 낮은 층)에서 적어도 하루 동안 깃털에 보관해야 합니다. 그러면 고기가 더 맛날 것입니다(나는 이것을 프랑스인에게서 배웠습니다). 새를 뽑고, 노래하고, 내장을 제거한 후, 우리는 밤나무 시체를 찬물에 넣습니다. 그 후, 매우 약한 식초 용액에서 30분 동안 (물 1리터당 티스푼, ​​이것은 맛에 영향을 미치지 않습니다). 이 모든 것은 튀김 후 고기가 부드럽고 육즙이 남아 있도록 수행됩니다.
요리하기 전에 약간, 그러나 가볍게 이길 수 있습니다. 모든 면에 소금, 약간의 붉은 고추, 버터를 두른 예열된 프라이팬에 두십시오. 우리는 압제를 맨 위에 놓습니다 - 판과 누르는 무게 (반 리터의 물을 사용할 수 있음). 먼저, 그 순간에 중불에서 볶습니다. 한쪽 면이 노릇하게 튀겨지고 노릇노릇한 갈색이 나오면 사체를 뒤집어서 골고루 노릇하게 튀겨낸 후 약한 불에서 익혀주세요. 30분 후에 물을 조금 넣고 10분 더 끓입니다. 전원을 끈 후 다진마늘을 솔솔 뿌리고 5분간 둡니다.
이 시간 동안 미스트를 뿌린 디캔터를 테이블 위에 놓고 크리스탈 유리를 부을 시간이 있습니다.
결과 소스를 우드콕 위에 붓고 접시에 놓으십시오.
감자는 반찬에 적합합니다.

로스트 발드시넵

재료
우드콕 1개: 라드 100g, 주니퍼 베리 1티스푼, 검은 후추 20개, 소금 1티스푼, 레몬 1개, 파슬리.

준비
준비된 시체를 내장하고 간과 심장을 분리하십시오. 피부를 부드럽게 자르고 목쪽으로 당깁니다. 잘 익은 주니퍼 열매를 후추로 부수고 소금과 섞어서이 혼합물로 시체를 창살에 넣습니다. 시체를 매우 얇은 조각으로 싸십시오. 라드그리고 피부를 뒤로 당깁니다. 목을 가슴에 넣고 두꺼운 실로 시체를 묶으십시오. 화로에서 버터를 녹이고 모든면에서 시체를 볶고 사워 크림을 넣고 15-20 분 동안 볶습니다.

철저히 씻은 간과 심장을 잘게 자르고 레몬 껍질을 갈아서 다진 파슬리를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 소금을 넣고 버터에 약 10분 동안 끓입니다.
튀긴 조각에 완성 된 덩어리를 펼치십시오. 흰 빵그리고 우드콕 로스트의 반찬으로 제공됩니다.

적포도주와 함께 구운 왈드시넵

재료
우드콕 1개: 베이컨 50-60g, 주니퍼 베리 1티스푼, 드라이 레드 와인 1/2잔.

준비
시체에서 피부를 완전히 제거하지 않고 목에 부드럽게 밀어 넣습니다. 고기를 소금, 으깬 주니퍼 베리로 문지르고 매우 얇은 라드 조각으로 덮고 피부를 다시 펴고 두꺼운 실로 시체를 감쌉니다.
로스팅 팬에 레드 드라이 와인을 넣고 20분간 볶습니다.

발드시네프 농부

재료
4인분: 튀김용 우드콕 4개(각 0.3kg), 2큰술. 올리브 오일 큰 스푼, 30g 버터, 양파 1개(잘게 썬 것), 샐러리 줄기 2개(다진 것), 당근 3개(다진 것), 마늘 1쪽(다진 것), 작은 것 350g 신선한 버섯, 900ml 닭고기 국물, 시리얼 250g, 소금 1/2작은술, 갈은 후추, 1작은술. 세이지 한 숟가락, 샬롯 200g, 아티초크 250g(4등분), 장식용 신선한 사프란 잎.

준비
큰 내화 스튜 냄비에 올리브 오일과 버터를 가열한 다음 처리된 우드콕을 5-10분 동안 (한 번에 2개) 살짝 볶습니다. 팬에서 우드콕을 제거하고 따로 보관하십시오. 냄비에 양파를 넣고 5분간 볶는다. 셀러리, 당근, 마늘, 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 5분 더 볶습니다.
육수, 밀가루, 소금, 후추, 사프란, 샬롯 및 우드콕을 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 30-35분 동안 끓입니다.
우드콕 위에 아티초크 조각을 놓고 게임이 준비될 때까지 10분 더 요리하면 모든 액체가 시리얼에 흡수되어야 합니다.
사프란 잎으로 장식하고 접시를 구운 것과 같은 접시에 제공하십시오.

콜리플라워 월드시넵스

재료
우드콕 3개: 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 콜리플라워 700-800g, 양파 2개, 빵가루 1/2컵, 사워 크림 1컵, 강판에 간 육두구 1꼬집, 딜 또는 파슬리 1묶음, 소금, 후추 맛.

준비
준비된 장작을 헹구고 세로로 반을 자르고 소금과 후추로 문질러서 냄비에 넣고 다진 파슬리 뿌리, 당근, 전체 양파를 넣고 물이 게임을 절반 덮도록 찬물을 붓고 부드러워 질 때까지 국물을 붓습니다. 새와 끊임없이 회전합니다. 장작이 익으면 육수에 사워크림 한 컵을 넣고, 빵 부스러기, 육두구, 모든 것을 끓여서 열에서 제거하십시오.
소금물에 따로 삶아주세요 콜리플라워그리고 그것을 꽃차례로 분해하십시오.
접시에 게임을 놓고, 주위에 양배추를 놓고, 소스를 붓고, 허브로 장식하십시오.

와인에 우드콕

이 전통을 준비하기 위해 프랑스 요리우드콕 2개, 라드 한 조각, 소금, 후추, 레드 와인 한 병, 올리브 오일, 버터가 필요합니다.

뽑아 낸 시체를 껍질을 벗기고 소금에 절인 다음 올리브 오일로 닦으십시오. 그런 다음 버터에 센 불로 3-3분간 튀기고 팬의 열을 최소한으로 줄이고 새들에게 와인을 붓고 끓어오르면 추가합니다. 완성된 장작을 불에서 내리고 숟가락으로 속을 퍼냅니다.

도마에 내장, 간, 심장을 올려 놓고 갈아서 상태로 만든다. 균질한 질량, 그런 다음 게임이 요리 된 팬에 넣고 약간의 와인을 넣고 저어줍니다. - 당신은 두꺼운 갈색 소스를 얻습니다. 요리에 사용한 것과 동일한 와인을 제공하십시오. (라드가 언급되지 않은 경우)

프로방스 살라미 소시지

요리를 하려면 잣 2개, 라드 80g,? 드라이 화이트와인 1컵, 케이퍼 1작은술, 멸치 2장, 식빵 4장, 올리브유, 소금, 후추.

우드콕을 따서 불에 태우고 내장을 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 보관하고 베이컨으로 채우십시오. 올리브 오일을 두른 센 불에 새를 볶은 다음 와인을 붓고 끓어오르면 15분간 더 끓인다. 이 때 프라이팬에 잘게 썬 새와 멸치, 케이퍼를 함께 넣고 남은 술과 함께 끓인다. 이렇게 해서 준비한 다진 고기를 튀긴 식빵에 발라주세요. 불에서 기성 꼬치를 꺼내서 인원수에 따라 조각으로 자르고 접시에 담고 크루통과 소스와 함께 제공하십시오.

샴페인에 우드 콕

따서 그을린 후 내장을 뺀 목도리 한 마리(내부는 보존되어야 함), 버터, 좋은 샴페인 한 병, 쇠고기 간 작은 조각. 우드콕을 반으로 자르고 각각 튀긴 다음 샴페인 반 잔을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 새를 눕히고 따뜻하게 유지하십시오.

다진 것을 넣어 쇠고기 간, 내장, 버터 및 샴페인 1-2 잔을 따르십시오. 소스가 걸쭉해질 때까지 약동하고 가열하십시오. 새의 반쪽을 핫 소스로 붓고 봉사하십시오.

튀긴 우드콕

도려내고 내장을 뺀 목각의 사체, 소금을 깨끗이 씻어 각각 베이컨, 양파, 정향, 내장을 한 장씩 넣는다. 베이컨 조각으로 가슴을 덮고 (날개 중 하나 아래 머리를 구부림) 베이컨을 고정하도록 시체를 실로 묶습니다. 준비된 시체를 가열 된 버터에 향신료와 함께 넣고 필요한 경우 쇠고기 육수 또는 부용 큐브를 녹인 물을 추가하여 볶습니다.

쌀, 삶거나 튀긴 감자, 링곤베리 또는 생 블랙 커런트 젤리와 함께 제공하십시오. 마가목 설탕에 절인 과일을 제공할 수도 있습니다.

우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터(마가린) 50g, 작은 양파 2개, 주니퍼 베리 2개, 검은 후추 4개, 정향 2개.

폴란드어 튀긴 우드콕

내장과 씻은 시체를 안팎에서 소금에 절인 다음 베이컨 한 조각을 안에 넣고 베이컨 조각으로 싸서 실로 묶습니다. 남은 베이컨을 베이킹 시트에 올리고 준비한 장작을 볶다가 검은 후추와 주니퍼 베리를 넣어 볶는다. 필요한 경우 약간의 쇠고기 육수를 추가할 수 있습니다.

소금물에 야채 혼합물을 끓입니다. 버터에 빵 부스러기를 튀기십시오. 완성된 장작을 반으로 자르고, 튀길 때 나온 육즙을 붓고, 튀긴 베이컨과 삶은 야채로 장식하고, 빵가루를 뿌린다. 그레이비 보트에서 제공될 수 있습니다. 헤비 크림, 1 큰술과 섞는다. 숟가락 강판 양 고추 냉이그리고 설탕 한꼬집.

우드콕 2개용 - 베이컨 100g, 버터(마가린) 50g, 아이스크림 1봉지 야채 믹스, 검은후추 6개, 주니퍼베리 2개, 육수 1컵, 4큰술. 빵 부스러기의 큰 스푼.

매운 소스를 곁들인 튀긴 우드콕

뽑아 내고 내장을 뺀 시체를 씻고 고기를 가슴에서 분리하십시오. 베이컨, 소금, 뿌리의 얇은 막대기로 채우십시오 레몬 주스코냑과 뚜껑으로 냉장하십시오. 시체의 잔해를 여러 조각으로 자르고 소금, 파슬리, 검은 색 및 딸기, 정향 및 작은 레몬 껍질 2 조각을 넣고 물에 끓입니다. 강한 육수를 만들기 위해서는 물의 양이 적어야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 유방에서 고기를 볶습니다. 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르거나 믹서로 갈아줍니다. 결과 혼합물을 국물에 다시 넣고 저어주고 머스타드, 남은 매리 네이드, 레몬 향 및 전분을 한 숟가락의 찬 물에 희석하여 첨가하십시오. 끓이다가 기호에 따라 소금이나 후추를 넣고 튀긴 우드콕 고기와 함께 제공합니다.

고명: 삶거나 감자 튀김, 쌀과 링곤베리 설탕에 절인 과일 또는 생 블랙 커런트 젤리.

2 개의 우드 콕 - 30g 베이컨, 2 큰술. 숟가락 식물성 기름, 파슬리 1티스푼, 검은 완두콩 4개, 올스파이스 완두콩 ​​2개, 정향 1개, 주스 및 제스트 "/ 레몬 4개, 프렌치 머스타드 1티스푼, 브랜디 3티스푼, 물 1/4리터, 감자 전분 1티스푼.

당근을 곁들인 목각(당근 품종

따서 내장을 빼낸 잣은 깨끗이 씻어 안팎에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다. 베이컨 조각을 안에 넣고 베이컨으로 시체를 감싸고 실로 묶습니다. 프라이팬에 버터와 남은 베이컨을 녹이고 준비한 잣을 넣고 향신료, 다진 샴피뇽을 넣고 볶다가 필요한 경우 물을 넣어 볶는다.

당근을 동시에 요리하십시오 : 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 뜨거운 버터에 끓이고 소금, 향신료 및 설탕을 뿌립니다. 필요한 경우 약간의 물을 붓습니다. 밀가루 한 티스푼을 저은 후 완성된 당근 위에 사워 크림을 붓습니다. 기호에 따라 설탕이나 레몬즙을 조금 넣어주세요. 튀긴 장작을 반으로 자르고 삶은 당근으로 장식합니다. 우드콕 주스, 삶은 감자 및 헤드 샐러드와 함께 제공하십시오.

당근 대신 소금에 절인 매리 네이드 (이미 다지고 부드러운)에 통조림 당근을 사용하는 경우 약간의 매리 네이드를 취하고 설탕, 향신료를 넣고 끓여 당근을 부어 약간 양조해야합니다. 그런 다음 끓여서 사워 크림으로 맛을 낸다.

우드콕 2개 - 베이컨, 버터, 버섯 50g, 검은 완두콩 4개와 올스파이스 완두콩 ​​2개, 월계수 잎 1개, 소금, 후추. 을위한 삶은 당근- 당근 500g, 버터 30g, 사워 크림 200g, 정향 2개, 검은 완두콩 3개, 올스파이스 완두콩 ​​2개, 각설탕 1개, 밀가루 1작은술.

체리와 우드 콕

껍질을 벗기고 씻어서 속을 소금에 절이고 레몬 주스를 붓고 레몬 껍질을 뿌린 다음 브랜디를 뿌린 다음 베이컨 한 조각, 버터 한 조각, 체리 씨 5개를 거즈 봉지에 넣습니다. 쉽게 제거). 우드콕의 외부에 소금을 넣고 제스트와 레몬 주스로 문지르고 남은 코냑을 뿌리고 베이컨 조각으로 싸서 실로 묶습니다.

베이킹 시트에 남은 베이컨과 버터를 녹이고 준비한 장작을 넣고 씨에서 분리한 체리와 나머지 체리 씨를 거즈 봉지에 넣습니다. 튀김, 종종 분비된 주스를 붓고 필요한 경우 약간의 물이나 쇠고기 국물을 넣으십시오. 완성 된 목공을 꺼내 반으로 자르고 체리 구덩이를 제거하십시오. 또한 주스에서 씨앗을 제거하고 나무 꼬챙이 위에 붓고 체리로 장식하십시오.

장식: 쌀, 버터 플레이크 또는 퍼프(쇼트크러스트) 반죽 스트립, 체리를 곁들인 구운 사과 또는 헤드 샐러드.

2개의 우드콕 - 베이컨 70g, 버터 40g, 잼으로 만든 큰 블랙 체리 20개, 브랜디 3티스푼, 주스 및 풍미 "/ 레몬 2개.

우드콕 조림

레시피 나.

도려내지 않고 씻어서 소금과 카레로 간을 하고 베이컨 한 조각을 안에 넣고 가슴살에 베이컨을 깔고 실로 묶는다. 남은 베이컨 조각과 녹인 버터를 센 불에 볶고 쇠고기 육수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 쌀, 구운 사과 및 링곤베리와 함께 제공하십시오.
우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터 50g, "/ 카레 2작은술, 육수 1컵.

레시피 II.

뽑아 내고 내장을 제거하고 철저히 씻은 시체를 외부와 내부에서 소금과 후추의 혼합물로 갈아서 베이컨 한 조각, 양파 두 조각, 작은 버터 조각을 각각 넣습니다. 베이컨 조각을 감싸고 묶습니다. 깊은 프라이팬에 남은 버터와 베이컨을 입방체로 녹이고 다진 양파, 버섯, 캐러웨이씨 1/2작은술을 넣고 볶다가 필요에 따라 준비한 우드콕을 넣고 녹인 육수를 붓거나 물만 부어 끓인다 오븐에서 반으로 끓이는 동안 나온 주스를 붓고 삶거나 튀긴 감자, 쌀, 토마토, 스위트 페퍼 샐러드와 함께 제공하십시오.
우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터 50g, 양파 2개, 샴피뇽 100g, 캐러웨이 씨앗, 소금, 후추. 어린 제이도 준비할 수 있습니다.

박제 우드콕

뽑고 내장을 뺀 사체, 소금을 씻고 복강에 베이컨 조각을 얹습니다. 충전물 준비: 간 드레싱 또는 다진 것 닭의 간계란, 버터, 향신료, 레몬 향과 주스, 다진 버섯과 섞습니다. 필요한 경우 빵 부스러기의 티스푼을 추가하십시오.

준비된 사체에 충전물을 채우고 안에 타라곤 가지 하나를 넣고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶습니다. 버터를 두른 베이킹 시트에서 튀기고 월계수 잎과 검은 후추를 넣고 레드 와인, 물 또는 쇠고기 육수로 시체 위에 붓습니다. 베이컨 조각에 나머지 필링을 넣고 우드콕으로 볶습니다. 완성 된 시체를 두 부분으로 자릅니다.
베이컨 조각에 튀긴 속재료를 조각으로 자르고 우드콕 조각 위에 놓고 튀길 때 나오는 뜨거운 주스를 붓습니다.

장식: 삶거나 튀긴 감자, 구운 사과 또는 녹두, 사워 크림을 곁들인 헤드 샐러드.

우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터(마가린) 50g, 4 tbsp. 마른 적포도주 큰 스푼, 월계수 잎 1개, 검은 후추 4개. 충전물 - 간 드레싱 또는 닭 간 100g, 버섯 100g, 버터 20g, 계란 1개, 후추 약간, 생강, 육두구, 타라곤 가지 2개, 파슬리 1-2작은술, 약간 풍미 및 "/ 2 작은 술 레몬 주스, 빵 부스러기, 소금 및 후추.

견과류로 속을 채운 우드콕

뽑고 내장을 씻고 씻은 목각을 소금으로 문지르고 베이컨 한 조각을 얹습니다. 채우기 준비: 베이글을 얇은 조각으로 자르고 따뜻한 우유를 붓고 버터 한 조각을 넣고 포크로 으깨십시오. 소금, 파슬리, 향신료, 계란을 넣고 잘 섞는다. 견과류, 당근, 버섯을 뿌리고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 다시 저어줍니다. 필요한 경우 빵 부스러기를 추가하십시오. 시체를 채우고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶고 버터에 볶습니다. 그런 다음 와인을 붓고 오븐에서 굽고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다. 나머지 속을 베이컨 조각으로 감싸고 우드콕으로 볶습니다. 완성 된 시체를 조심스럽게 반으로 자릅니다. 따로 튀긴 속을 조각으로 자르고 우드콕으로 장식하십시오. 튀길 때 나오는 육즙을 뿌리고 감자(삶은 것, 튀긴 것, 튀긴 것), 쌀, 구운 사과, 마가목 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다.

2 개의 우드 콕 - 70g 베이컨, 50g 버터, 2 tbsp. 마른 적포도주 큰 스푼. 채우기 위해 - 버터 30g, 베이글 3개, 따뜻한 우유 1잔, 계란 1개, 파슬리 1티스푼, 육두구, 육두구 및 칼 끝에 다진 정향, 2 tbsp. 강판 견과류 또는 아몬드 큰 스푼, 2 큰술. 강판 당근 큰 스푼, 1 큰술. 다진 포르치니 버섯이나 샴피뇽 한 숟가락.

Berezinski의 우드콕
우드콕은 서늘하고 건조한 방(또는 냉장고의 낮은 층)에서 적어도 하루 동안 깃털에 보관해야 합니다. 그러면 고기가 더 맛날 것입니다(나는 이것을 프랑스인에게서 배웠습니다). 새를 뽑고, 노래하고, 내장을 제거한 후, 우리는 밤나무 시체를 찬물에 넣습니다. 그 후, 매우 약한 식초 용액에서 30분 동안 (물 1리터당 티스푼, ​​이것은 맛에 영향을 미치지 않습니다). 이 모든 것은 튀김 후 고기가 부드럽고 육즙이 남아 있도록 수행됩니다.
요리하기 전에 약간, 그러나 가볍게 이길 수 있습니다. 모든 면에 소금, 약간의 붉은 고추, 버터를 두른 예열된 프라이팬에 두십시오. 우리는 압제를 맨 위에 놓습니다 - 판과 누르는 무게 (반 리터의 물을 사용할 수 있음). 먼저, 그 순간에 중불에서 볶습니다. 한쪽 면이 노릇노릇하게 노릇노릇하게 튀겨지면 사체를 뒤집어 반대쪽도 노릇하게 튀겨낸 후 약한 불에서 익혀주세요. 30분 후에 물을 조금 넣고 10분 더 끓입니다. 전원을 끈 후 다진마늘을 솔솔 뿌리고 5분간 둡니다.
이 시간 동안 미스트를 뿌린 디캔터를 테이블 위에 놓고 크리스탈 유리를 부을 시간이 있습니다.
결과 소스를 우드콕 위에 붓고 접시에 놓으십시오.
감자는 반찬에 적합합니다.

로스트 발드시넵
재료
우드콕 1개: 라드 100g, 주니퍼 베리 1티스푼, 검은 후추 20개, 소금 1티스푼, 레몬 1개, 파슬리.
준비
준비된 시체를 내장하고 간과 심장을 분리하십시오. 피부를 부드럽게 자르고 목쪽으로 당깁니다. 잘 익은 주니퍼 열매를 후추로 부수고 소금과 섞어서이 혼합물로 시체를 창살에 넣습니다. 아주 얇은 라드 조각으로 시체를 감싸고 피부를 뒤로 늘립니다. 목을 가슴에 넣고 두꺼운 실로 시체를 묶으십시오. 화로에서 버터를 녹이고 모든면에서 시체를 볶고 사워 크림을 넣고 15-20 분 동안 볶습니다.
철저히 씻은 간과 심장을 잘게 자르고 레몬 껍질을 갈아서 다진 파슬리를 넣으십시오. 모든 것을 섞고 소금을 넣고 버터에 약 10분 동안 끓입니다.
구운 흰 빵 조각에 완성 된 덩어리를 바르고 구운 목공의 반찬으로 제공하십시오.

적포도주와 함께 구운 왈드시넵
재료
우드콕 1개: 베이컨 50-60g, 주니퍼 베리 1티스푼, 드라이 레드 와인 1/2잔.
준비
시체에서 피부를 완전히 제거하지 않고 목에 부드럽게 밀어 넣습니다. 고기를 소금, 으깬 주니퍼 베리로 문지르고 매우 얇은 라드 조각으로 덮고 피부를 다시 펴고 두꺼운 실로 시체를 감쌉니다.
로스팅 팬에 레드 드라이 와인을 넣고 20분간 볶습니다.

발드시네프 농부
재료
4인분: 튀김용 우드콕 4개(각 0.3kg), 2큰술. 올리브 오일 큰 스푼, 버터 30g, 양파 1개(잘게 썬 것), 샐러리 줄기 2개(다진 것), 당근 3개(다진 것), 마늘 1쪽(다진 것), 작은 신선한 버섯 350g, 닭고기 육수 900ml, 250g 시리얼 아무거나, 소금 1/2작은술, 후추가루, 1작은술. 세이지 한 숟가락, 샬롯 200g, 아티초크 250g(4등분), 장식용 신선한 사프란 잎.
준비
큰 내화 스튜 냄비에 올리브 오일과 버터를 가열한 다음 처리된 우드콕을 5-10분 동안 (한 번에 2개) 살짝 볶습니다. 팬에서 우드콕을 제거하고 따로 보관하십시오. 냄비에 양파를 넣고 5분간 볶는다. 셀러리, 당근, 마늘, 버섯을 넣고 가끔 저어주면서 5분 더 볶습니다.
육수, 밀가루, 소금, 후추, 사프란, 샬롯 및 우드콕을 붓습니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 30-35분 동안 끓입니다.
우드콕 위에 아티초크 조각을 놓고 게임이 준비될 때까지 10분 더 요리하면 모든 액체가 시리얼에 흡수되어야 합니다.
사프란 잎으로 장식하고 접시를 구운 것과 같은 접시에 제공하십시오.

콜리플라워 월드시넵스
재료
우드콕 3개: 당근 1개, 파슬리 뿌리 1개, 콜리플라워 700-800g, 양파 2개, 빵가루 1/2컵, 사워 크림 1컵, 강판에 간 육두구 1꼬집, 딜 또는 파슬리 1묶음, 소금, 후추 맛.
준비
준비된 장작을 헹구고 세로로 반을 자르고 소금과 후추로 문질러서 냄비에 넣고 다진 파슬리 뿌리, 당근, 전체 양파를 넣고 물이 게임을 절반 덮도록 찬물을 붓고 부드러워 질 때까지 국물을 붓습니다. 새와 끊임없이 회전합니다. 우드콕이 요리되면 사워 크림 한 잔, 빵 부스러기, 육두구를 국물에 넣고 모든 것을 끓여서 열에서 제거하십시오.
콜리플라워는 소금물에 따로 삶아 꽃차례로 분해한다.
접시에 게임을 놓고, 주위에 양배추를 놓고, 소스를 붓고, 허브로 장식하십시오.

와인에 우드콕
이 전통적인 프랑스 요리에는 우드콕 2개, 라드 한 조각, 소금, 후추, 레드 와인 한 병, 올리브 오일, 버터가 필요합니다. 뽑아 낸 시체를 껍질을 벗기고 소금에 절인 다음 올리브 오일로 닦으십시오. 그런 다음 버터에 센 불로 3-3분간 튀기고 팬의 열을 최소한으로 줄이고 새들에게 와인을 붓고 끓어오르면 추가합니다. 완성된 장작을 불에서 내리고 숟가락으로 속을 퍼냅니다. 도마에 내장, 간, 심장을 넣고 부드러워질 때까지 빻아 놓은 팬에 넣고 포도주를 약간 넣고 저어 걸쭉한 갈색 소스를 만든다. 요리에 사용한 것과 동일한 와인을 제공하십시오. (라드가 언급되지 않은 경우)

살라미 소시지
요리를 하려면 잣 2개, 라드 80g,? 드라이 화이트와인 1컵, 케이퍼 1작은술, 멸치 2장, 식빵 4장, 올리브유, 소금, 후추. 우드콕을 따서 불에 태우고 내장을 제거하고 나중에 사용할 수 있도록 보관하고 베이컨으로 채우십시오. 올리브 오일을 두른 센 불에 새를 볶은 다음 와인을 붓고 끓어오르면 15분간 더 끓인다. 이 때 프라이팬에 잘게 썬 새와 멸치, 케이퍼를 함께 넣고 남은 술과 함께 끓인다. 이렇게 해서 준비한 다진 고기를 튀긴 식빵에 발라주세요. 불에서 기성 꼬치를 꺼내서 인원수에 따라 조각으로 자르고 접시에 담고 크루통과 소스와 함께 제공하십시오.

샴페인에 우드 콕
하나는 뽑고 그을리며 내장을 뺀 것(내부는 보존되어야 함), 버터,? 좋은 샴페인 한 병, 쇠고기 간 작은 조각. 우드콕을 반으로 자르고 각각 튀긴 다음 샴페인 반 잔을 넣고 뚜껑을 덮고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 새를 눕히고 따뜻하게 유지하십시오. 스튜 육즙이 보존된 팬에 다진 쇠고기 간, 내장, 버터를 넣고 샴페인 1~2잔을 부어준다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약동하고 가열하십시오. 새의 반쪽을 핫 소스로 붓고 봉사하십시오.

튀긴 우드콕
도려내고 내장을 뺀 목각의 사체, 소금을 깨끗이 씻어 각각 베이컨, 양파, 정향, 내장을 한 장씩 넣는다. 베이컨 조각으로 가슴을 덮고 (날개 중 하나 아래 머리를 구부림) 베이컨을 고정하도록 시체를 실로 묶습니다. 준비된 시체를 가열 된 버터에 향신료와 함께 넣고 필요한 경우 쇠고기 육수 또는 부용 큐브를 녹인 물을 추가하여 볶습니다. 쌀, 삶거나 튀긴 감자, 링곤베리 또는 생 블랙 커런트 젤리와 함께 제공하십시오. 마가목 설탕에 절인 과일을 제공할 수도 있습니다. 우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터(마가린) 50g, 작은 양파 2개, 주니퍼 베리 2개, 검은 후추 4개, 정향 2개.

폴란드어 튀긴 우드콕
내장과 씻은 시체를 안팎에서 소금에 절인 다음 베이컨 한 조각을 안에 넣고 베이컨 조각으로 싸서 실로 묶습니다. 남은 베이컨을 베이킹 시트에 올리고 준비한 장작을 볶다가 검은 후추와 주니퍼 베리를 넣어 볶는다. 필요한 경우 약간의 쇠고기 육수를 추가할 수 있습니다. 소금물에 야채 혼합물을 끓입니다. 버터에 빵 부스러기를 튀기십시오. 완성된 장작을 반으로 자르고, 튀길 때 나온 육즙을 붓고, 튀긴 베이컨과 삶은 야채로 장식하고, 빵가루를 뿌린다. 1 큰술을 추가하여 그레이비 보트에 무거운 크림을 제공 할 수 있습니다. 강판 양 고추 냉이 한 숟가락과 설탕 한 꼬집. 우드콕 2개 - 베이컨 100g, 버터(마가린) 50g, 냉동 야채 혼합물 1팩, 검은 후추 6개, 주니퍼 베리 2개, 쇠고기 국물 1컵, 4 tbsp. 빵 부스러기의 큰 스푼. 어린 야생 비둘기는 같은 조리법에 따라 준비됩니다.

매운 소스를 곁들인 튀긴 우드콕
뽑아 내고 내장을 뺀 시체를 씻고 고기를 가슴에서 분리하십시오. 베이컨을 얇게 채썰고 소금으로 간을 하고 레몬즙과 브랜디를 뿌린 후 뚜껑을 덮어 냉장한다. 시체의 잔해를 여러 조각으로 자르고 소금, 파슬리, 검은 색 및 딸기, 정향 및 작은 레몬 껍질 2 조각을 넣고 물에 끓입니다. 강한 육수를 만들기 위해서는 물의 양이 적어야 합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 유방에서 고기를 볶습니다. 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 분리하고 잘게 자르거나 믹서로 갈아줍니다. 결과 혼합물을 국물에 다시 넣고 저어주고 머스타드, 남은 매리 네이드, 레몬 향 및 전분을 한 숟가락의 찬 물에 희석하여 첨가하십시오. 끓이다가 기호에 따라 소금이나 후추를 넣고 튀긴 우드콕 고기와 함께 제공합니다. 장식: 삶거나 튀긴 감자, 쌀, 링곤베리 설탕에 절인 과일 또는 생 블랙 커런트 젤리. 2 개의 우드 콕 - 30g 베이컨, 2 큰술. 식물성 기름 1큰술, 파슬리 1작은술, 검은 완두콩 4개, 올스파이스 완두콩 ​​2개, 정향 1개, 주스 및 제스트 "/ 레몬 4개, 프렌치 머스타드 1작은술, 브랜디 3작은술, 물 1/4l, 감자 1작은술 녹말.

당근을 곁들인 목각
따서 내장을 빼낸 잣은 깨끗이 씻어 안팎에 소금을 뿌리고 후추를 뿌린다. 베이컨 조각을 안에 넣고 베이컨으로 시체를 감싸고 실로 묶습니다. 프라이팬에 버터와 남은 베이컨을 녹이고 준비한 잣을 넣고 향신료, 다진 샴피뇽을 넣고 볶다가 필요한 경우 물을 넣어 볶는다. 당근을 동시에 요리하십시오 : 껍질을 벗기고 스트립으로 자르고 뜨거운 버터에 끓이고 소금, 향신료 및 설탕을 뿌립니다. 필요한 경우 약간의 물을 붓습니다. 밀가루 한 티스푼을 저은 후 완성된 당근 위에 사워 크림을 붓습니다. 기호에 따라 설탕이나 레몬즙을 조금 넣어주세요. 튀긴 장작을 반으로 자르고 삶은 당근으로 장식합니다. 우드콕 주스, 삶은 감자 및 헤드 샐러드와 함께 제공하십시오. 당근 대신 소금에 절인 매리 네이드 (이미 다지고 부드러운)에 통조림 당근을 사용하는 경우 약간의 매리 네이드를 취하고 설탕, 향신료를 넣고 끓여 당근을 부어 약간 양조해야합니다. 그런 다음 끓여서 사워 크림으로 맛을 낸다. 우드콕 2개 - 베이컨, 버터, 버섯 50g, 검은 완두콩 4개와 올스파이스 완두콩 ​​2개, 월계수 잎 1개, 소금, 후추. 조림 당근의 경우 - 당근 500g, 버터 30g, 사워 크림 200g, 정향 2개, 검은 완두콩 3개, 딸기 완두콩 2개, 각설탕 1개, 밀가루 1작은술.

체리와 우드 콕
껍질을 벗기고 씻어서 속을 소금에 절이고 레몬 주스를 붓고 레몬 껍질을 뿌린 다음 브랜디를 뿌린 다음 베이컨 한 조각, 버터 한 조각, 체리 씨 5개를 거즈 봉지에 넣습니다. 쉽게 제거). 우드콕의 외부에 소금을 넣고 제스트와 레몬 주스로 문지르고 남은 코냑을 뿌리고 베이컨 조각으로 싸서 실로 묶습니다. 베이킹 시트에 남은 베이컨과 버터를 녹이고 준비한 장작을 넣고 씨에서 분리한 체리와 나머지 체리 씨를 거즈 봉지에 넣습니다. 튀김, 종종 분비된 주스를 붓고 필요한 경우 약간의 물이나 쇠고기 국물을 넣으십시오. 완성 된 목공을 꺼내 반으로 자르고 체리 구덩이를 제거하십시오. 또한 주스에서 씨앗을 제거하고 나무 꼬챙이 위에 붓고 체리로 장식하십시오. 장식: 쌀, 버터 플레이크 또는 퍼프(쇼트크러스트) 반죽 스트립, 체리를 곁들인 구운 사과 또는 헤드 샐러드. 2 개의 우드 콕 - 베이컨 70g, 버터 40g, 잼으로 만든 큰 검은 체리 20 개, 브랜디 3 티스푼, ​​주스 및 풍미 "/ 2 레몬. 어린 야생 비둘기를 요리 할 수도 있습니다.

우드콕 조림
레시피 나.
도려내지 않고 씻어서 소금과 카레로 간을 하고 베이컨 한 조각을 안에 넣고 가슴살에 베이컨을 깔고 실로 묶는다. 남은 베이컨 조각과 녹인 버터를 센 불에 볶고 쇠고기 육수를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 쌀, 구운 사과 및 링곤베리와 함께 제공하십시오. 우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터 50g, "/ 카레 2작은술, 육수 1컵.

레시피 II.
뽑아 내고 내장을 제거하고 철저히 씻은 시체를 외부와 내부에서 소금과 후추의 혼합물로 갈아서 베이컨 한 조각, 양파 두 조각, 작은 버터 조각을 각각 넣습니다. 베이컨 조각을 감싸고 묶습니다. 깊은 프라이팬에 남은 버터와 베이컨을 입방체로 녹이고 다진 양파, 버섯, 캐러웨이씨 1/2작은술을 넣고 볶다가 필요에 따라 준비한 우드콕을 넣고 녹인 육수를 붓거나 물만 부어 끓인다 오븐에서 반으로 끓이는 동안 나온 주스를 붓고 삶거나 튀긴 감자, 쌀, 토마토, 스위트 페퍼 샐러드와 함께 제공 우드콕 2개용 - 베이컨 70g, 버터 50g, 양파 2개, 샴피뇽 100g, 캐러웨이 씨앗 , 소금, 후추 어린 어치도 준비할 수 있습니다.

박제 우드콕
뽑고 내장을 뺀 사체, 소금을 씻고 복강에 베이컨 조각을 얹습니다. 채우기 준비: 간 드레싱 또는 다진 닭 간을 계란, 버터, 향신료, 레몬 향 및 주스, 다진 버섯과 섞습니다. 필요한 경우 빵 부스러기의 티스푼을 추가하십시오. 준비된 사체에 충전물을 채우고 안에 타라곤 가지 하나를 넣고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶습니다. 버터를 두른 베이킹 시트에서 튀기고 월계수 잎과 검은 후추를 넣고 레드 와인, 물 또는 쇠고기 육수로 시체 위에 붓습니다. 베이컨 조각에 나머지 필링을 넣고 우드콕으로 볶습니다. 완성 된 시체를 두 부분으로 자릅니다. 베이컨 조각에 튀긴 속재료를 조각으로 자르고 우드콕 조각 위에 놓고 튀길 때 나오는 뜨거운 주스를 붓습니다. 장식: 삶거나 튀긴 감자, 구운 사과 또는 녹두, 사워 크림을 곁들인 헤드 샐러드. 우드콕 2개 - 베이컨 70g, 버터(마가린) 50g, 4 tbsp. 마른 적포도주 큰 스푼, 월계수 잎 1개, 검은 후추 4개. 충전물 - 간 드레싱 또는 닭 간 100g, 버섯 100g, 버터 20g, 계란 1개, 후추 약간, 생강, 육두구, 타라곤 가지 2개, 파슬리 1-2작은술, 약간 풍미 및 "/ 2 작은 술 레몬 주스, 빵 부스러기, 소금 및 후추.

견과류로 속을 채운 우드콕
뽑고 내장을 씻고 씻은 목각을 소금으로 문지르고 베이컨 한 조각을 얹습니다. 채우기 준비: 베이글을 얇은 조각으로 자르고 따뜻한 우유를 붓고 버터 한 조각을 넣고 포크로 으깨십시오. 소금, 파슬리, 향신료, 계란을 넣고 잘 섞는다. 견과류, 당근, 버섯을 뿌리고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 다시 저어줍니다. 필요한 경우 빵 부스러기를 추가하십시오. 시체를 채우고 베이컨 조각으로 감싸고 실로 묶고 버터에 볶습니다. 그런 다음 와인을 붓고 오븐에서 굽고 필요한 경우 약간의 물을 추가합니다. 나머지 속을 베이컨 조각으로 감싸고 우드콕으로 볶습니다. 완성 된 시체를 조심스럽게 반으로 자릅니다. 따로 튀긴 속을 조각으로 자르고 우드콕으로 장식하십시오. 튀길 때 나오는 육즙을 뿌리고 감자(삶은 것, 튀긴 것, 튀긴 것), 쌀, 구운 사과, 마가목 설탕에 절인 과일과 함께 제공합니다. 2 개의 우드 콕 - 70g 베이컨, 50g 버터, 2 tbsp. 마른 적포도주 큰 스푼. 채우기 위해 - 버터 30g, 베이글 3개, 따뜻한 우유 1잔, 계란 1개, 파슬리 1티스푼, 육두구, 육두구 및 칼 끝에 다진 정향, 2 tbsp. 강판 견과류 또는 아몬드 큰 스푼, 2 큰술. 강판 당근 큰 스푼, 1 큰술. 다진 포르치니 버섯이나 샴피뇽 한 숟가락.

"동면"으로 지친 사냥꾼의 땅에 무엇이 봄 하이킹을 줄 수 있습니까? 아마도 소중한 가장자리에서 그는 황혼을 만날 것입니다. 끊임없는 새 소리에 둘러싸여 공원의 첫 따뜻함을 즐기고 운이 좋은 사람의 먼 샷을 부러워하고 가려움에 화를 내고 어디를 알고 모기를 기다릴 것입니다. 그의 바구미를 위해. 또는 불을 붙인 후 그는 숲에서 짧은 밤을 보내고 녹은 물에 갈매기와 함께 활력을주고 얼어 붙은 측면을 불에 번갈아 노출시킵니다.

시계는 멈추고 100번째 시간 동안만 "시간입니다"라고 표시됩니다.

그리고 그는 모든 사람에게 주어지지 않은 노래에 갈 것이고, 이끼 요동을 질주하고, 레가시 스탠드와 함께 점프를 산재하고, 마음의 경보를 진정시키려고 헛되이 노력할 것입니다.

그리고 뭉친 소나무 앞발로 사랑에 빠진 가수의 윤곽을 보는 것도 행운일 것이다. 그리고 부러워하는 트로피를 얻는 것은 행운일 것입니다.

그리고 박제 동물과 따뜻한 옷이 든 배낭과 팔에 바구니를 든 또 다른 "밤의 도둑"은 보트에 갈 것입니다. 그리고 곧 초원을 가득 채운 검은 물을 배경으로 녹아내릴 것입니다. 가벼운 노의 튀는 소리와 큰 물을 미끼로 감지한 소란만이 그 길을 드러냅니다.

머지 않아 오두막집에 편안하게 자리를 잡고 세상의 모든 것을 잊고 자신의 운을 기다립니다. 그리고 그의 조수는 신랑을 때리고 싶은 욕망으로 현지 동료들과 "말할 것"이며 잘 생긴 돌팔이 없이는 여기에 머물기가 어렵습니다.

누군가는 확실히 거위 비행에 자신의 재산을 찾으러 갈 것입니다. 갉아먹은 경작지에서 땅을 파고 프로필을 작성하면서 그는 하늘에서 들려오는 흥미롭고 애무하는 단일 소리에 민감한 귀를 맞출 것입니다.

그리고 그가 날아 다니는 새의 다리를 분명히 보게하고 더 나은 방법으로 눈을 앞으로 향하게하십시오. 그리고 그의 인내심이 무거운 새가 떨어지는 소리에 보답하기를!

그런 여유로운 방식으로 주제에 접근하여 나는 사냥꾼들에게 봄 트로피에서 몇 가지 요리를 제공하고 싶습니다. 목각, 나무 뇌조 및 거위를 뽑고 시체를 태우고 요리를 준비해야합니다.

와인 소스에 우드 콕

이 요리를 준비하기 위해 새는 내장이 없습니다. 그것은 버터로 기름칠을하고 (가을, 잘 자란 목공은 이것을 필요로하지 않습니다), 소금에 절인 후추, 강판 조각으로 맛을 낸 육두구그리고 흰 빵 한 조각에 올려놓았다. 그런 다음 이러한 종류의 샌드위치를 ​​내열 접시에 놓고 220 ° C로 예열 된 오븐에 10 분 동안 넣습니다.

갈색이 된 시체를 제거하고 날개와 다리를 조심스럽게 분리하여 반으로 자르고 위를 제거한 다음 뼈에서 고기를 분리합니다. 고기, 빵 및 내장(위 제외)은 고기 분쇄기(두 번 가능)를 통과하여 두꺼운 다진 고기를 얻습니다.

냄비에 화이트 스위트 와인 1.5컵을 붓고 끓입니다. 열을 줄이고 다진 고기를 넣고 계속 저으면서 시럽의 농도까지 농축하는 데 초점을 맞춰 약 15분 동안 혼합물을 요리합니다.

여기에 소스는 물론 소금과 후추로 맛을 낸 다음 몇 잔의 코냑으로 맛을 냅니다. 미리 분리한 날개와 다리를 냄비에 넣고 잘 섞고 다시 약한 불에서 15분 동안 걸쭉하게 둡니다. 이 소스는 뜨겁거나 차갑거나 어떤 형태로든 나쁘지 않습니다.

우드콕 로스트

우리는 날개와 다리를 몸에 단단히 눌러 껍질을 벗기지 않은 시체를 거친 실로 미리 묶을 것입니다. 많은 외국 문헌에서는 다리를 비틀고 끝을 안쪽으로 집어넣고 새의 부리로 다리의 고기와 시체 자체를 뚫고 이러한 방식으로 함께 잡는 것이 좋습니다.

이 경우 머리는 물론 잘리지 않지만 그을린 후 피부가 제거됩니다. 이제 우리는 시체를 꼬치에 놓고 녹인 버터 또는 내부를 아낌없이 부어 넣습니다. 돼지 지방또는 올리브 오일.

주기적으로 침을 회전시키면서 약 20분 동안 베이킹 시트 위에 220°C로 예열된 로스팅 캐비닛(오븐)에서 새를 튀기는 것이 좋습니다. 가래를 떼고 속을 풀고 반으로 갈라 내장을 제거하고 간을 하고 소금을 기호에 맞게 뺀다. 우리는 반쪽을 접시에 올려서 따뜻하게 유지하려고 노력할 것입니다.

끓인 물을 베이킹 시트에 붓고 튀김에서 나온 지방과 주스를 섞고 브랜디 두 잔을 넣고 모든 것을 작은 냄비에 붓습니다. 우리는 박격포에서 새 곱창을 부수고 (체를 통해 문지르면 됨) 거기에 보냅니다. 소스에 소금과 후추를 넣고 가끔 저어주고 끓지 않고 스토브에서 가열합니다.

이제 우리는 튀긴 우드 콕으로 서빙 접시를 꺼내서 버터에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 흰 빵 조각을 주변에 넣고 갓 준비한 핫 소스를 부어 ... 총을 쏘지 않고 군중과 싸웁니다.

버섯과 목각

시체의 준비는 위를 즉시 제거해야 한다는 유일한 차이점을 제외하고 이전 레시피와 동일합니다. 시체도 침에 튀겨 지지만 같은 모드에서 절반 시간 (10 분)이므로 고기가 거의 날 것입니다.

오리 준비에 대한 약간의 트릭: 마늘 죽으로 내부 표면을 문지르고 하나의 큰 조각으로 준비하십시오. 이제 준비된 방수 바지를 쌓을 수 있습니다.

소금과 후추로 입맛에 맞게 간 후 육수 1.5컵을 부어주세요. 국물은 다른 게임의 뼈로 만들거나 고기나 닭고기를 사용할 수 있습니다.

우리는 버섯에서 최상층을 형성합니다. 고려하다 가능한 옵션... 원시 또는 통조림 버섯, 얇은 조각으로 자르고 시체에 뿌릴 수 있습니다.

말린 포르치니 버섯은 더 어렵습니다. 그들은 미리 담그고 잘게 자르고 버터에 양파와 함께 튀긴 다음 수탉으로 접어야합니다. 육수 대신 버섯을 불린 물을 사용해야 합니다.

세 번째 옵션도 가능합니다. 목공 견인 장소에서 헌병 버섯 - 바늘 또는 모렐을 발견하면 가능합니다.

그들과 함께 특히 경계해야합니다. 적어도 하루 동안 담그고 조각으로 자르고 바람직하게는 물을 갈아서 한 번; 각 폴드에 침투하여 철저히 헹굽니다. 최소 1시간 - 3시간 동안 두 개의 물에서 끓입니다. 이러한 조작 후에 양파로 튀겨 수탉에 부을 수 있습니다.

이제 접시를 단단히 닫고 220 ° C의 온도에서 다음 15 분 안에 요리를 마칠 오븐에 넣어야합니다. 제 생각에는 삶은 위험이 있는 요리를 제공하는 것이 잘못될 수는 없습니다.

목각 테마를 마치면서 나는 이 새가 축복받은 기억 Leonid Pavlovich Sabaneev의 사냥 총대주교가 권장한 대로 붉은(늪 초원) 사냥감처럼 내장되지 않는다는 사실에 주의를 환기시키고 싶습니다.

제 생각에는 게임을 과도하게 씻고 담그고 (모든 종에 적용됨) 위생 및 위생 문제에 대한 신뢰, 후속 열처리를 삼가하는 것이 좋습니다.

오랫동안 고려되어 왔다 절묘한 요리... 이 새는 주로 사냥꾼이 스스로 잡아서 준비합니다. 요리에는 맛있는 요리를 요리하려면 반드시 고려해야 하는 고유한 규칙과 기능이 있습니다.

많은 종류의 사냥감을 준비할 때 사냥꾼은 사냥감을 물이나 특별히 준비한 마리 네이드에 미리 담가서 고기가 게임 특유의 냄새가없고 부드럽고 부드러워집니다. 고기가 부드럽고 섬세한 맛그리고 사냥감 특유의 냄새가 나지 않기 때문에 담그고 재울 필요가 없습니다.

요리하는 동안 고기가 부드럽고 육즙을 유지하려면 시체를 안에 넣고 시체를 얇은 라드 조각으로 감싸는 것이 좋습니다. 덕분에 고기는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.

튀길 때는 해바라기유가 아닌 버터를 사용하는 것이 가장 좋으며, 요리할 때 팬에 육수를 조금 넣어도 좋다.

고기는 튀긴 감자와 삶은 감자, 쌀과 같은 모든 반찬과 잘 어울립니다. 고기, 일종의 소스와 잘 어울립니다.

레드와인으로 튀긴 우드콕

이것을 준비하려면 맛있는 요리우드콕 1개, 라드 50g, 마른 적포도주 100ml 및 주니퍼 베리가 필요합니다.

사체에서 목쪽으로 피부를 옮기고 고기를 소금에 절이고 주니퍼 베리와 함께 창살에 갈고 잘게 썬 베이컨을 우드 콕에 놓고 이동 된 피부를 우드 콕에 다시 당겨 실로 묶습니다. 우드콕 시체에 와인을 붓고 시체를 30분 동안 볶습니다.

튀긴 우드콕

튀긴 우드콕은 많은 사냥꾼들이 준비하기 가장 쉽고 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주합니다.

이 요리를 준비하려면 우드콕 2개, 라드 100g, 주니퍼 베리, 중간 크기 양파 2개, 버터 2테이블스푼, 정향 및 후추가 필요합니다.

목각 사체를 뜯고 내장을 씻고 소금을 약간 넣고 양파, 라드 조각, 정향, 후추를 각각의 목각 사체에 넣습니다. 우드콕 사체를 베이컨 조각으로 바깥쪽을 덮고 실로 묶습니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 약한 불에서 잣을 볶는다.

감자나 쌀과 함께 튀긴 우드콕을 제공하고 맛을 위해 링곤베리나 블랙 커런트 젤리를 추가할 수 있습니다.

우드콕 조림

스튜 우드 콕을 요리하려면 2 개의 우드 콕, 버터 50 그램, 라드 70 그램, 버섯 100 그램, 양파 2 개, 캐러 웨이 씨앗이 필요합니다. 기호에 따라 소금이나 후추를 추가할 수 있습니다.

먼저 우드 콕 시체를 뽑고 내장을 씻고 소금과 후추를 섞어 우드 콕을 문지르고 우드 콕 시체에 양파 몇 조각, 라드 한 조각 및 작은 버터 조각을 넣어야합니다. 라드 조각으로 싸서 단단히 묶습니다. 남아있는 버터와 라드를 잘라 프라이팬에 녹인 후 버터와 라드에 다진 버섯, 양파, 캐러웨이 반 티스푼을 넣는다. 모든 구성 요소를 튀기고 다른 구성 요소에 우드콕을 넣고 220도에서 50 분 동안 오븐에서 요리하십시오.

감자 또는 토마토와 같은 반찬과 달콤한 고추 샐러드와 함께 제공하십시오.

박제 우드콕

우드 콕 요리를 시작하려면 2 개의 우드 콕, 라드 100g, 적포도주 4 큰술, 기름 70g, 베이 리프 및 후추가 필요합니다.

선택적으로 닭 간 100g, 버섯 100g, 버터 50g, 계란, 빵 부스러기, 생강 한 꼬집, 후추, 파슬리, 타라곤 2조각, 약간의 풍미와 레몬 주스 반 티스푼, ​​소금.

첫째, 시체는 뽑아서 내장을 제거하고 헹구고 약간 소금에 절여야합니다. 배에 얇게 썬 라드를 올려주세요. 채우기: 닭 간을 자르고 계란, 다진 버섯, 버터, 풍미, 레몬 주스 및 조미료와 섞습니다. 덩어리가 액체 인 경우 크래커를 추가 할 수 있습니다. 우드 콕 시체를 충전물과 섞고 시체 내부에 타라곤 장식을 넣고 라드 조각으로 싸십시오. 실로 묶으십시오. 적포도주를 붓고 버터로 기름칠을 한 베이킹 시트에 오븐에서 우드콕을 볶습니다. 약간의 후추, 베이 리프를 추가하십시오.

나머지 속재료를 베이컨에 올리고 오븐에 넣어 우드콕과 함께 구워줍니다.

완성된 우드콕을 박제 베이컨 조각으로 덮습니다.

반찬으로 감자를 제공 할 수 있습니다. 강낭콩또는 구운 사과.

점토에 깃털을 가진 목각

점토로 깃털로 목각을 요리하려면 목공 1 개, 버터, 베이컨, 소금이 필요합니다.

깃털을 뜯지 않고 내장을 빼고 기름이나 베이컨을 조금 넣고 소금을 넣고 실이나 풀로 묶는다. 점토로 닦고 뜨거운 석탄 위에 놓습니다. 점토가 굳고 갈라지기 시작하면 시체를 먹을 준비가 된 것입니다. 불에서 시체를 제거하고 식힌 다음 점토를 부수십시오. 깃털은 찰흙과 함께 게임에서 쉽게 떨어집니다. 그런 다음 시체를 꼬치에 끼우고 시시 케밥처럼 요리할 수 있습니다.

사냥감처럼 땅에 튀긴 우드콕

튀긴 게임을 요리하려면 다음이 필요합니다: 1개의 우드콕 시체, 소금, 후추.

뽑고, 그을리고 내장을 제거한 시체는 씻어서 소금, 후추를 넣고 호일에 넣어야합니다. 땅에 25cm, 너비 35cm의 구멍을 파고 불을 피우고 게임을 넣으십시오. 호일로 덮으십시오. 흙을 덮고 덮은 곳에 불을 붙이고 1~2시간 둡니다.

가금류 전문가들은 특히 높이 평가할 것입니다. 목공 요리. 쿡 우드콕~ 할 수있다 다른 방법들... Woodcock 시체는 크기와 무게가 작습니다. 특히 좋은 마늘로 튀긴 우드콕 요리하기... 우드콕은 고기를 육즙으로 만들기 위해 라드를 사용하여 튀겨야 합니다.

• 우드콕 고기 1kg(사체 약 3개);
• 100g 라드;
• 마늘 3쪽;
• 딜 그린;
• 버터;
• 소금 후추.

1. 목각 사체를 준비합니다(세척, 청소). 2. 지방을 큰 접시로 자른다. 3. 마늘은 조각으로 자른다. 4. 우드콕 사체를 소금과 후추로 닦고 다진 마늘을 사체 안에 넣습니다. 5. 베이컨을 위에 얹는다. 6. 팬에 기름을 두르고 우드콕 사체를 익을 때까지 볶습니다. 조리된 우드콕을 반찬과 함께 제공합니다.

오븐에 우드콕

Woodcock은 팬뿐만 아니라 오븐에서도 요리 할 수 ​​있습니다. 오븐에서 자두로 우드콕을 요리하십시오.

• 2개 우드콕;
• 10조각. 물을 빼다;
• 버터;
• 소금, 향신료.

1. 장작을 씻어 내장을 제거하고 소금과 향신료로 간을 한다. 2. 자두를 씻어서 씨를 제거합니다. 3. 버터를 조각으로 자른다. 4. 베이킹 접시에 버터를 바르십시오. 5. 우드콕에 자두를 채운다. 새의 내부와 위에 작은 버터 조각을 넣으십시오. 6. 베이킹 호일로 접시를 덮습니다. 7. 예열된 오븐에 굽는다. 그리고 접시가 마지막으로 준비되기 10분 전에 호일을 제거하고 결과 국물로 우드콕 위에 붓습니다.

버섯을 곁들인 우드콕 수프

그리고 첫 번째 코스 없이는 할 수없는 사람들을 위해, 버섯으로 우드콕 수프 만들기:

• 우드콕;
• 200g 버섯;
• 1-2개. 감자들;
• 당근;
• 파;
• 푸른 잎;
• 소금 후추.

장작수프 만드는 법: 1. 장작을 깨끗이 씻어 소금을 넣은 물에 삶는다(거품은 반드시 제거한다). 2. 삶은 육수에서 목각의 사체를 제거합니다. 3. 우드콕을 별도의 고기 조각으로 분해하십시오. 4. 국물을 스토브에 놓고 당근을 갈아서 국물과 함께 팬에 보냅니다. 5. 감자와 버섯을 자르고 국물에 넣으십시오. 6. 버섯을 넣은 장작수프가 익으면 냄비에 붓는다. 7. 채소와 파를 자른다. 8. 삶은 우드콕스프가 담긴 그릇에 고기와 다진 채소를 담고 그 위에 갓 빻은 후추를 뿌린다.