치킨 키예프 - 놀라움과 함께 부드러운 고기. 키예프 커틀릿 : 요리 비밀 키예프 커틀릿 튀김 방법

바삭한 크러스트와 흐르는 버터를 곁들인 육즙이 풍부한 키예프 스타일의 커틀릿은 매일의 점심 식사와 축제 테이블... 집에서 만들려면 요리 기술을 이해하고 몇 가지 비밀을 기억해야 합니다.

이 요리 방법은 나머지 레시피의 핵심입니다.

필수 제품:

• 4 치킨 필레;
• 자두 100g. 유화;
• 카테고리 C 1의 알 2개;
• 우유 200ml;
• 빵 부스러기;
• 다진 딜, 파슬리 30g;
• 소금과 후추;
• 튀김용 무향유.

기술 단계.

1. 버터는 미리 냉장고에서 꺼내 포크로 반죽하고 소금, 후추로 간을 하고 허브와 섞는다.
2. 결과 덩어리에서 숟가락으로 제품을 만들고 5 분 동안 냉동실에 넣습니다. 이렇게 하면 튀김을 할 때 패티 안에 속이 꽉 차게 하는 데 도움이 됩니다.
3. 필레는 필름과 씨앗으로 청소되고 한쪽에 날카로운 칼로 자르고 열린 책 형태로 확장됩니다. 작은 필레는 잘라서 따로 보관하고, 큰 필레는 집착 필름으로 덮고 두드려서 소금에 절입니다.
4. 구운 닭고기의 중앙에 허브와 함께 얼린 버터를 넣고 안심으로 덮습니다.
5. 큰 필레는 길쭉한 모양이 나오도록 사방에 조심스럽게 싸서 냉동실에 3 분 동안 보냅니다. 이 트릭을 사용하면 반제품을 더 쉽게 양조할 수 있으며 오일이 내부에 머물 수 있습니다.
6. 블랭크가 냉각되는 동안 계란과 우유는 털로 흔든다.
7. 냉동 커틀릿을 담근다. 우유와 계란 혼합물빵가루를 뿌린다. 이 과정은 두 번 반복됩니다. 이중 빵가루는 기름 누출을 방지하고 맛있는 바삭한 크러스트를 제공합니다.
8. 1.5cm 이상의 높이로 팬에 기름을 붓습니다.
9. 반제품을 끓인 기름에 넣고 센 불에서 앞뒤로 3분간 튀긴다.
10. 그런 다음 불을 줄이고 커틀릿을 15분 더 튀깁니다.
11. 요리가 끝나면 스토브가 꺼지고 커틀릿은 팬에 5 분 동안 "휴식"되어 기름이 마침내 덩어리 전체에 분포됩니다.

닭 가슴살을 요리하는 방법?

이 커틀릿의 육즙과 식욕을 돋우는 마늘 향은 무관심한 사람을 남기지 않으며 초보자 안주인도 요리 할 수 ​​있습니다.

필요할 것이예요:

• 닭 가슴살 900g;
• 자두 100g. 유화;
• 2 마늘 정향;
• 계란 1개;
• 바질, 딜, 파슬리 10g;
• 빵 부스러기;
• 소금과 후추;
• 80ml 식물성 기름.

요리법.

1. 유방은 섬유를 가로질러 4부분으로 나뉩니다. 각 부분은 두들겨 패고 약간 소금에 절인다.
2. 채소를 잘게 자르고 마늘을 프레스에 통과시키고 달콤한 버터, 소금 및 후추와 섞은 다음 냉동실에서 5 분 동안 냉각시킵니다.
3. 유방의 각 부분의 중앙에 차가운 충전물을 넣습니다.
4. 고기는 감싸고 두 번 빵을 입혀 먼저 계란에 담그고 크래커에 담그십시오 (유방이 잘 말리지 않으면 다른 닭고기 조각으로 구멍을 덮을 수 있습니다).
5. 결과 블랭크는 끓는 기름에 튀겨지며 먼저 각면에서 2 분 동안 고열로 튀긴 다음 15 분 동안 저열로 튀깁니다.

Tip. 닭가슴살 커틀릿을 더욱 맛있게 만들려면 고기를 마늘로 코팅한 후 겉을 튀기면 된다.

버섯 필링으로

이 조리법에 따라 준비된 커틀릿은 오븐에서 갓 나온 뜨거운 상태로 제공되어야 합니다. 그들은 튀긴 또는 삶은 감자 및 야채 샐러드와 이상적으로 결합됩니다.

식료품 목록:

• 2 치킨 필레;
• 자두 50g. 유화;
• 생 버섯 200g;
• 계란 1개;
• 밀가루 50g;
• 빵 부스러기 50g;
• 식물성 기름 120ml;
• 신선한 파슬리 20g;
• 소금, 후추.

요리 단계.

1. 버섯은 작은 조각으로 자르고 한 숟가락의 식물성 기름에 튀긴 다음 냉각됩니다.
2. 파슬리는 잘게 잘리고 버섯과 약간 연화 된 버터와 결합됩니다. 충전물은 냉동실에 보관됩니다.
3. 필렛은 집착 필름, 소금에 절인 후추로 두들겨 맞습니다.
4. 필레 중간에 속재료를 한숟가락 넣고 고기를 더 촘촘히 감싸주세요.
5. 커틀릿은 밀가루, 스크램블 에그, 크래커, 계란, 크래커의 순서로 빵가루를 입힙니다.
6. 반제품은 튀김 큰 수빵 껍질이 나타날 때까지 버터.
7. 버섯 키예프 커틀릿은 190 ° C의 오븐에서 12 분 동안 준비됩니다.

오븐에서 다진 고기

다진 고기의 경우 송아지 고기, 돼지 고기, 닭고기 등 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 하지만 커틀릿이 떨어지지 않도록 저지방 품종을 섭취하는 것이 좋습니다.

재료:

• 다진 고기 0.5kg;
• 계란 2개;
• 지방 자두 80ml. 유화;
• 밀가루 80g;
• 빵 부스러기;
• 소금.

단계별 조리법.

1. 다진 고기는 소금에 절이고 4 부분으로 나뉩니다. 약간 평평한 공이 각각에서 형성됩니다.
2. 버터 조각을 공작물의 중앙에 놓고 안쪽으로 누릅니다.
3. 반제품은 밀가루, 계란, 빵 부스러기가 든 그릇에 교대로 담근다. 프로세스가 반복됩니다.
4. 다진 생고기 키예프 스타일의 커틀릿은 도마에 놓고 30 분 동안 동결되도록 보냅니다.
5. 냉동 반제품은 180 ° C로 예열 된 곳에서 40 분 동안 요리합니다.

슬로우 쿠커에 향신료와 함께

키예프 커틀릿은 슬로우 쿠커에서 특히 맛있고 육즙이 많습니다.

제품 구성:

• 치킨 필레 300g;
• 버터 100g;
• 마늘 4쪽
• 원하는 건조 조미료 10g;
• 신선한 딜 30g;
• 계란 1개;
• 빵 부스러기 100g;
• 소금.

요리 기술.

1. 필렛은 2 개의 반으로 나뉘며 각각은 구타됩니다.
2. 마늘과 딜을 잘게 자르고 여기에 50g의 기름, 조미료 및 소금을 섞습니다.
3. 각 부분에 충전물의 절반을 넣은 다음 고기를 굴립니다.
4. 각 커틀릿은 구타 계란에 담근 다음 크래커에 2 번 담근다.
5. 나머지 버터는 멀티 쿠커 보울에서 녹이고 커틀릿은 15 분 동안 설정된 "튀김"프로그램에서 요리됩니다.

치즈 추가로

이러한 제품은 요리하기가 훨씬 쉽습니다. 고전적인 조리법, 속이 도톰해서 고기를 꽉 조이지 않아도 흘러내리지 않는다.

필수 구성 요소:

• 2개의 큰 치킨 필레;
• 버터 50g;
• 2개의 큰 계란;
• 단단한 치즈 110g;
• 밀가루와 빵 부스러기 160g;
• 우유 250ml;
• 깊은 지방;
• 소금과 후추.

단계별 조리법.

1. 버터와 치즈는 중간 강판에 으깨고 섞어서 소시지 형태로 달라 붙는 필름으로 싸서 냉동실에 1/4 시간 동안 넣습니다.
2. 필렛은 구타, 소금, 후추입니다.
3. 버터 치즈 필링 조각이 각 베이스의 중앙에 배치됩니다. 필렛은 봉투에 싸여 있습니다.
4. 빵가루 준비 : 계란은 한 접시에 우유와 섞이고 밀가루는 두 번째 접시에 부어지고 크래커는 세 번째 접시에 첨가됩니다.
5. 블랭크는 밀가루, 우유 - 계란 혼합물, 크래커에 교대로 담근다. 빵 굽기가 반복됩니다.
6. 반제품은 냉동실에 20분 동안 둡니다.
7. 커틀릿은 1/4 시간 동안 많은 양의 깊은 지방으로 튀겨집니다.

단계별 레시피.

1. 가슴은 날개와 함께 시체에서 잘립니다.
2. 날개의 일부가 제거되어 상완골이 남습니다.
3. 필렛의 볼록한 부분이 잘립니다.
4. 뼈가있는 나머지 필레는 구타와 소금에 절인 것입니다.
5. 버터와 다진 파슬리가 섞입니다. 이 덩어리에서 작은 공을 굴려서 조금 얼었습니다.
6. 찹 중앙에 필링 볼을 놓습니다. 미리 자른 필렛으로 덮으십시오.
7. 반제품은 냉동실에 10분 동안 넣습니다.
8. 날 제품은 계란 매쉬에 두 번 담근 다음 크래커에 담근다.
9. 뼈가있는 각 키예프 커틀릿은 약 15 분 동안 튀긴 다음 45 분 동안 오븐에서 부드러워집니다.

이 사랑스러운 커틀릿을 준비하기가 너무 쉽다는 키예프 커틀릿의 조리법에 대해 말할 수 없습니다. 실제로, 성공의 길에 교활한 버터가 자궁에서 터질 준비가 된 당신을 기다립니다. 무게 닭 가슴살그리고 얼마나 얇게 썰었는지도 레시피의 전체 요리 시간에 영향을 미칩니다. 온도계를 찔러서 커틀릿의 익음을 확인할 수 없습니다. 결국, 온도계의 구멍을 통해 마늘 버터가 바깥쪽으로 뿌릴 것입니다. 이는 성가심과 실망 외에는 부를 수 없습니다. 그리고 팬의 기름 온도, 닭 가슴살의 크기, 오븐의 열의 형태로 함정이 있습니다.

레시피를 준비하면서 어두운 숲을 정찰병처럼 걷습니다. 거의 맹목적으로. 현대의 스털리츠가 훨씬 더 쉽지만. "센터"는 그에게 적어도 GPS 모듈이 있는 스마트폰을 줬고 우리는 온도계로 커틀릿을 찌를 권리조차 없습니다.

나는 키예프 커틀릿 요리법에서 당신을 기다리는 다른 위험을 나열하지 않을 것입니다. 그렇지 않으면, 당신은 묻습니다. - 왜, 실제로, 시도 ?! 고기 요리에서 키예프 커틀릿을 쉽게 살 수 있다면. 탬버린과 함께 춤을 추는 이유는 무엇입니까?

게다가 치킨 치킨을 요리할 때 치킨으로 최고의 요리 경험을 즐길 수 있습니다. 많은 마늘 경험이 있다는 점에 유의해야 합니다. 그러나 독자는 항상 레시피를 조정하고 버터의 마늘 양을 줄일 수 있습니다. 그는 모든 권리를 가지고 있습니다!

따라서 두께 1cm의 닭 가슴살 200-250g을 때리고 아래 조리법과 같이 얼린 다음 몇 분 동안 극단적 인 튀김을 한 후 평균 키예프의 오븐에서 굽는 시간 커틀릿은 12-15 분이 될 것입니다. 그리고 아래에서 이에 대해 자세히 설명하겠습니다.

키예프 커틀릿을 만드는 성공의 주요 비결은 버터를 "듣는" 것입니다. 예, 예, 정확히 그들은 들었습니다! 패티를 오븐에 구울 때 들어보세요. 이렇게 하려면 때때로 오븐 문을 열어야 합니다. 패티 내부의 기름이 과도하게 쉭쉭 소리를 내면 예열되고 부피가 증가하면 패티가 터질 준비가 되었음을 알 수 있습니다. 이 경우 오븐에서 커틀릿이 있는 베이킹 시트를 제거하고 2-3분 동안 "휴식"하십시오.

한 번에 4개 이상의 패티를 요리하는 경우 베이킹 시트에 패티 사이의 여유 공간이 충분한지 확인하세요. 또한 오븐에서 몇 분의 시간을 추가하십시오. 그리고 이미 그러한 양으로 휘두른 경우 준비가되면 반죽으로 자르기 위해 하나의 추가 커틀릿을 만드는 것이 좋습니다. 그것을 손님에게 보여줄 필요는 없습니다. 우리의 작은 비밀로 남겨두십시오! 🙂

이제 모든 미묘함과 비밀을 배웠으므로 키예프 커틀릿을 만드는 레시피는 그다지 복잡하지 않습니다! 가슴을 펴고 칼을 갈고 앞치마를 두르십시오! 비즈니스를위한 ...

치킨 키예프 - 유명하고 가장 좋아하는 요리, 우크라이나와 러시아 고급 요리 시설 모두에서 찾을 수 있습니다. 그녀는 또한 유럽과 미국에서 매우 인기가 있습니다.

치킨 키예프는 중간에 버터가 들어있는 커틀릿 모양의 잘게 썬 치킨 필레입니다.

이전에는 요리사가 요리용 망치를 사용하여 버터를 필레에 두드렸지만 커틀릿 자체 내부에 버터를 감싸기 시작했으며 이러한 변화로 인해 키예프 커틀릿을 더 쉽고 빠르게 만드는 과정이 가능해졌습니다. 키예프 커틀릿의 레시피가 프랑스 출신이라는 버전이 있습니다. 제작자는 프랑스 레스토랑 경영자이자 양조업자인 Nicolas Appert라고 하며 William Pokhlebkin은 St. Petersburg Novomikhaylovsky 클럽을 저자로 간주합니다. 그러나 이것들은 버전일 뿐입니다.

그가 버터에서 충전물을 도입 한 것은 확실히 알려져 있습니다. 고기 커틀릿키예프 레스토랑의 요리사 중 한 명. 그는 또한 뼈가 있는 치킨 키예프의 조리법을 발명했습니다. 그 이후로 키예프 커틀릿은 우크라이나 수도의 요리 명함이되었습니다.

키예프 커틀릿을 만드는 방법? 몇 가지 있습니다 다른 방법들키예프의 커틀릿 요리 : 잘게 썬 고기, 가슴살 및 다진 고기에서. 각 요리 방법은 닭고기, 특히 가슴살을 사용합니다. 튀김 후 키예프 커틀릿은 고기가 잘 익도록 오븐에서 구워집니다. 그러나 어떤 요리 방법을 선택하든 이 요리는 인기 있고 사랑받고 있습니다. 키예프 커틀릿을 튀기는 방법? 그들은 튀기거나 팬에 튀길 수 있으며, 두 번 푼 계란과 빵 부스러기에 빵가루를 입힙니다.

키예프 커틀릿에 대한 단계별 조리법은이 멋진 요리를 신속하게 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 다진 키예프 커틀릿은 집에서 쉽게 요리 할 수 ​​있으며 매우 맛있습니다. 시도해보십시오! 맛이 훨씬 뛰어납니다. 가족과 손님은 키예프 커틀릿을 높이 평가할 것입니다. 섬세한 맛 닭고기버터를 사용하면 가장 까다로운 맛보기도 무관심할 수 없습니다. 아래에 제시된 요리법에서 키예프 커틀릿을 만드는 방법과 요리하는 방법을 배우게 됩니다.

튀긴 다진 키예프 커틀릿

재료:

다진 고기 키예프 스타일 커틀릿 요리 방법 :

키예프 커틀릿에 대한 단계별 레시피 덕분에 요리가 더 쉬워집니다. 자, 키예프 커틀릿 요리를 시작하겠습니다.

1. 채우기에 사용할 버터를 준비해야합니다. 이렇게하려면 허브를 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과해야합니다. 그런 다음 이러한 재료를 버터에 첨가하십시오.
2. 커틀릿 속 채우기용으로 준비한 버터를 비닐에 담고 소시지 모양으로 감싸 냉동실에 넣어주세요.
3. 키예프 커틀릿 만드는 방법: 닭 가슴살에서 뼈를 제거하고 작은 조각으로 자른 다음 믹서기나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
4. 다진 고기에 소금과 후추를 넣으십시오.
5. 그런 다음 빵가루를 요리해야합니다. 이렇게하려면 이길 필요가 있습니다. 닭고기 달걀한 그릇에, 다른 용기에는 밀가루와 빵 부스러기를 따로 넣으십시오.
6. 준비한 버터를 냉동실에서 꺼내 작은 조각으로 자릅니다.
7. 그런 다음 물에 손을 적시고 다진 고기를 한 손에 커틀릿 모양으로 만들고 케이크 모양을 만들고 움푹 들어간 곳을 만들어야합니다.
8. 이 움푹 들어간 곳에 버터 한 조각을 넣고 다진 고기 사이로 버터가 빠져나오지 않도록 패티를 살살 모양을 잡아주세요.
9. 그런 다음 커틀릿에 빵가루를 입혀 밀가루로 굴린 다음 구타 계란으로 굴립니다.
10. 커틀릿을 빵 부스러기에 담근 다음 풀어놓은 계란에 다시 담그십시오. 패티를 빵 부스러기에 담가 덮습니다. 이렇게 하면 강한 껍질이 형성되어 누출을 방지할 수 있습니다. 버터.
11. 키예프 커틀릿을 요리하는 방법? 형성된 패티는 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기거나 팬에 튀길 수 있습니다.
12. 그런 다음 튀긴 커틀릿을 베이킹 시트에 놓고 180C로 예열된 오븐에서 약 15분 동안 굽습니다.

커틀릿을 제공할 준비가 되었습니다. 반찬은 고전이 될 수 있습니다 으깬 감자또는 무화과.

오븐에서 치킨 키예프

재료:

오븐에서 치킨 키예프를 만드는 방법:

1. 닭고기는 잘 씻고 말려야합니다. 닭 날개는 뼈가 하나 남도록 잘라줍니다.
2. 가슴 중앙에 절개를 하여 닭과 가슴을 분리합니다.
3. 유방을 분리한 후에는 피부를 조심스럽게 제거해야 합니다.
4. 뼈에서 고기를 제거하십시오.
5. 안쪽에 있는 가슴 부분을 잘라냅니다.
6. 가슴의 두 부분을 잘 치십시오.
7. 필링을 준비하려면 버터가 있어야 합니다. 실온... 채소는 기름과 섞어서 두 부분으로 나누어 집착 필름으로 싸서 냉동실로 보내야합니다.
8. 굳어진 버터 한 조각을 가슴에 올리고 동그랗게 말아 냉동실에 넣어 20분간 식힌다.
9. 빵 부스러기, 밀가루, 우유로 구타 계란의 세 가지 유형의 빵가루를 준비하십시오.
10. 냉동실에서 커틀릿을 꺼내 밀가루에 담그십시오. 그런 다음 커틀릿을 계란 코팅에 담근 다음 빵 부스러기에 담그십시오. 이 빵가루 입기를 2회 더 반복합니다.
11. 키예프 커틀릿을 튀기는 방법? 짙은 황금색 껍질이 형성 될 때까지 커틀릿을 깊은 지방으로 5 분 동안 볶습니다.
12. 그런 다음 튀긴 커틀릿을 베이킹 시트에 놓고 200C로 예열된 오븐에서 10분 동안 굽습니다.

키예프 커틀릿의 칼로리 함량은 100g당 444Kcal입니다.

오븐에서 키예프를 시험해보십시오. 보낸 시간과 노력은 가족의 극찬으로 보답할 것입니다. 이 요리는 축제 잔치와 일요일 저녁 식사에 적합합니다.

재료:
— 치킨 필렛 5조각.,
- 버터 5 큰술. 엘.,
- 소금, 후추, 파프리카,
- 레몬 주스 또는 와인 식초, 간장,
- 계란 1 개,
- 밀가루, 크래커, 튀김용 기름.

준비:
1. 닭가슴살은 먼저 재워둡니다. 1 tsp를 섞는다. 파프리카, 후추, 소금. 2 큰술을 추가하십시오. 엘. 레몬 주스 또는 와인 식초뿐만 아니라 2 큰 스푼 간장... 다진마늘 3개(생략가능). 닭 가슴살을 매리 네이드에 약 2-3 시간 동안 담그십시오.

2. 도마에 가슴살을 친다. 이 절차 전에 유방을 집착 필름으로 덮을 수 있습니다.

3. 양쪽 가슴 중앙에 버터를 살짝 풀어줍니다. 기름이 안쪽에 단단히 숨겨지도록 가장자리를 접습니다.

4. 빵을 굽기 위해서는 풀어놓은 계란, 크래커, 밀가루가 필요합니다. 먼저 커틀릿의 모든면에 밀가루를 뿌립니다. 커틀릿을 계란에 담그십시오. 그런 다음 빵 부스러기에 굴립니다. 계란과 빵 부스러기로 다시 절차를 반복하면 패티를 튀길 수 있습니다. 로스팅 시간 키예프 커틀릿- 30분.

5. 튀긴 커틀릿을 오븐 팬에 넣고 180 °에서 1/4 시간 동안 굽습니다.
버터와 다진 허브의 혼합물, 버터와 치즈의 혼합물도 키예프에서 충전재로 사용할 수 있습니다. 이 요리는 뜨거울 때 특히 맛있습니다.

3~4인분, 조리시간 55분
요리용 제품:

다리 2개,
계란 1개,
2 토마토,
버터 50g
빵 부스러기 100g
식물성 기름 500g
약간의 상추 잎,
파슬리,
소금, 파프리카 - 맛.
키예프에서 커틀릿 요리 방법:

1. 필렛이 한쪽 뼈에 붙어 있도록 다리를 자릅니다.
2. 치킨 필레에 소금을 뿌리고 파프리카를 뿌린 다음 버터 한 조각을 커틀릿 중앙에 넣습니다.
3. 필레를 말아서 요리하는 동안 꼬챙이로 고정하고 풀어 놓은 계란에 담그십시오.
4. 그런 다음 빵 부스러기를 굴립니다.
5. 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 끓여서 커틀릿을 넣으십시오. 버터는 패티를 완전히 덮어야 합니다. 부드러워질 때까지 볶습니다.
키예프 커틀릿을 제공할 때 양상추 잎, 토마토 장미, 파슬리로 장식하십시오. 치킨 키예프는 전채와 메인 코스로 제공될 수 있습니다.

요리사의 유용한 조언: 빵 부스러기로 튀기기 위해 닭고기를 조각으로 자르고 먼저 밀가루를 묻힌 다음 풀어놓은 달걀을 적셔 빵 부스러기에 굴립니다.

육즙과 맛있는 커틀릿키예프에서는 다진 고기가 아니라 다진 닭고기 필레에서 준비된다는 점에서 전통적인 것과 다릅니다. 섬세한 향기로운 커틀릿을 물면 허브, 버섯, 삶은 계란 및 강판 치즈와 같은 다양한 첨가제가 들어있는 버터를 찾을 수 있습니다. 가장 "올바른"커틀릿에서 닭 뼈가 측면에서 튀어 나와 손을 태우지 않도록 유두가 붙습니다. 그리고 물론 가장 중요한 것은 집에서 키예프 커틀릿을 만드는 방법을 배우는 것이므로 바삭한 빵 껍질과 부드러운 육즙이 많은 펄프가 있습니다. 그것은 충분히 가능하며 오래 걸리지 않을 것입니다. 해보자!

키예프 커틀릿용 오일 필링

먼저 채우고 고기를 만듭니다. 이것은 준비 규칙 중 하나입니다. 필링의 베이스는 버터이므로 냉장고에서 꺼내 부드러워질 때까지 해동합니다. 속을 채우려면 지방 함량이 82.5%인 고품질 버터를 사용하는 것이 좋습니다. 버터가 좋을수록 커틀릿이 더 부드럽고 맛있습니다.

필링 오일이 녹색이라고 불리는 것은 우연이 아닙니다. 향기로운 녹색이 필요합니다. 딜, 파슬리, 실란트로를 자르고 버터와 섞고 강판에 단단한 치즈를 덩어리에 넣고 소금을 넣고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 오일이 녹기 시작하지 않도록 가능한 한 빨리 이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다. 80g의 버터에 8g의 치즈와 딜을 섭취하십시오.이 양의 제품에서 4 개의 소시지를 얻을 수 있습니다. 또는 다진 딜에 버터 조각을 굴릴 수 있습니다. 테이크 아웃 녹색 기름냉동실에 넣고 고기를 구워요.

키예프 커틀릿에 가장 적합한 고기는 닭 가슴살입니다.

커틀릿은 닭가슴살, 즉 닭가슴살로 만들어지며, 닭에는 가슴살이 두 개 있기 때문에 두 개의 커틀릿이 나옵니다. 이러한 이유로 4, 6, 8 개의 커틀릿을 튀기려면 여러 마리의 닭이 필요하기 때문에 진미로 간주됩니다. 하지만 이제는 가게에서 쉽게 닭가슴살을 살 수 있지만, 요리를 하고 싶다면 클래식 커틀릿뼈가 있으면 전체 시체를 사야합니다. 이제 키예프 커틀릿 고기를 준비합시다. 단계별 레시피이 과정은 필렛을 적절하게 자르고 치는 방법을 알아내는 데 도움이 될 것입니다.

1. 닭을 잘 씻어서 등 위에 올려 놓고 고기에서 껍질을 제거하고 가슴살 중앙에 세로로 나 있는 용골을 따라 깊게 자릅니다. 필렛을 뒤집고 양쪽에 절개를 만들어 반대쪽에서 자신을 도우십시오.

2. 가슴살을 자를 때, 클래식 키예프 커틀릿을 만들 계획이라면 날개를 남겨두세요. 상점에서 구입 한 기성품 닭 가슴살에서 뼈가없는 커틀릿이 나옵니다. 외형 적으로는 롤처럼 보이지만 맛있습니다.

3. 그래서 날개로 가슴을 잘라내고 이제 날개에서 두 조각을 제거하고 힘줄로 흉골에 단단히 부착 된 상완골 만 남깁니다.

4. 날카로운 칼로 상완골에서 고기를 껍질을 벗기고 끝 부분의 이음새를 제거합니다. 이제 미래의 커틀릿은 뼈가있는 다리와 비슷합니다. 이것이 그들이 보이는 방식입니다.

5. 닭 가슴살에는 크고 작은 필렛이 들어 있다는 사실을 알고 계실 텐데 이제 가위나 칼로 분리해야 합니다. 커틀릿을 준비하려면 두 부분이 모두 유용합니다.

6. 크고 작은 필레를 플라스틱 랩으로 싸서 망치의 평평한 면으로 4-5mm 두께의 납작한 케이크가 될 때까지 가볍게 치십시오. 들쭉날쭉한 면으로 필레를 치면 다진 고기가 나오므로 시도하지 않는 것이 좋습니다. 조금 과하게 해서 고기의 얇은 층에 구멍이 생겼다면 무섭지 않고 다른 필레로 막을 수 있고, 커틀릿을 반죽에 담그고 튀길 때 일반적으로 "불량"한 곳이 보이지 않게됩니다.

우리는 롤, 빵 커틀릿을 만듭니다.

가장 중요한 것은 모든 것을 올바르게 수행하는 것입니다. 버터 치즈 소시지를 소금을 뿌린 작은 필레의 거친 롤에 싸고 큰 필레에 소금을 뿌리고 롤의 중앙에 놓고 다시 포장하십시오. 커틀릿을 만드는 또 다른 방법은 큰 필레의 한가운데에 버터 조각을 놓고 작은 필렛으로 덮은 다음 속을 채운 양배추 롤처럼 롤로 굴리는 것입니다.

기름이 튀지 않도록 제품을 촘촘하고 조밀하게 만드십시오.이를 위해 손에 든 커틀릿을 기억하고 원하는 모양을 만드십시오. 이제 필레의 표면을 물로 약간 적시고 밀가루를 넣고 조금 더 기억하십시오. 고기의 가장자리가 서로 붙어야하며 커틀릿이 식욕을 돋우는 모양을 갖게됩니다. 계란 2개로 만든 반죽에 반제품을 적셔 1큰술을 풀어줍니다. 엘. 밀가루와 소금 한꼬집, 빵가루를 묻혀주세요. 부드러움과 경쾌함을 위해 반죽에 약간의 우유를 첨가할 수 있습니다. 이제 커틀릿의 모양에 대한 작업을 계속하십시오. 완벽하게 부드럽고 아름다우며 타원과 비슷해야 합니다. 그런 다음 반죽과 빵가루로 절차를 다시 반복하십시오. 이중 빵가루 입히기는 기름이 흘러 나오는 것을 방지하고 바삭한 갈색 빵 껍질을 만듭니다. 이는 키예프 커틀릿의 속성입니다.

키예프에서 커틀릿을 튀기는 방법

과도한 수분을 제거하기 위해 종이 타월로 옷을 가볍게 닦아내십시오. 그렇지 않으면 기름이 지글지글 끓고 튀게 됩니다. 끓는 온도에 도달 한 많은 양의 뜨거운 식물성 기름에 커틀릿을 튀기십시오. 거품이 나타나야합니다. 깊은 지방 프라이팬이나 프라이팬에서 아름다운 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 수 있습니다. 각면에서 약 3 분이 소요됩니다. 더 오래 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 롤이 쉽게 타버릴 것입니다. 여전히 오븐에서 키예프 커틀릿을 준비해야 합니다.

그래서 팬에 튀긴 후 베이킹 페이퍼로 베이킹 시트를 덮고 그 위에 올려 놓으십시오. 미 트롤그리고 180~200℃로 예열된 오븐에서 15분간 굽는다. 커틀릿의 준비 상태는 확인하기 쉽습니다. 조심스럽게 자르십시오. 주스가 펄프에서 흘러 나오기 시작하면 접시가 준비된 것입니다!

그리고 또 하나의 미묘함 - 테이블에 커틀릿을 제공하기 전에 포크로 구멍을 뚫어 증기를 방출하십시오. 그렇지 않으면 물을 때 뜨거운 기름이 뿌릴 것입니다. 구운 야채, 버섯, 느슨한 쌀또는 감자. 이것은 엄청나게 맛있다!

키예프 커틀릿을 만드는 5가지 비밀

비밀 1. 닭고기 필레는 두꺼운 가장자리만 자르십시오. 이렇게 하면 과정이 더 빨리 진행되고 자르지 않을 것입니다.

Secret 2. 필렛에서 힘줄을 제거하면 커틀릿이 더 부드럽고 부드러워집니다. 일부 요리사는 튀길 때 패티가 줄어들지 않도록 여러 곳에서 약간 다듬을 것을 권장합니다.

비밀 3. 빵 부스러기에 향신료와 말린 허브를 추가하면 키예프 커틀릿이 새로운 맛과 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

Secret 4. 커틀릿은 비닐에 싸서 냉동실에 10분 정도 휴지시킨 후 빵을 입힙니다. 이 경우 오일이 굳어 "조각" 과정에서 흘러나오지 않습니다. 일부 주부들은 커틀릿을 빵가루 입힌 후 10분 동안 냉동실에 넣습니다.

비밀 5. 시간이 없고 손님이 이미 문 앞에 있는 경우 사용을 단순화할 수 있습니다. 다진 치킨... 다진 고기 케이크를 만들고 안에 버터 필링을 넣은 다음 커틀릿을 롤로 싸십시오.

돼지고기 키예프 커틀릿

이것은 물론 고전은 아니지만 매우 맛있습니다. 돼지 고기 안심 400g 또는 지방과 라드가없는 시체의 일부를 가져옵니다. 부드러운 버터 100g, 다진 마늘 2쪽, 잘게 썬 파슬리와 딜 한 다발, 소금 한 꼬집으로 속을 만듭니다. 비닐에 버터를 두르고 소시지 모양으로 만든 뒤 냉동실에 넣어둡니다.

고기를 약 0.5-0.7cm 두께의 층으로 자르고 망치로 두들겨서 찢어지지 않도록 조심스럽게 두드립니다. 고기에 소금, 후추로 문질러서 계란 2개, 소금, 향신료로 반죽을 만든 후 잘 휘저어 버터 소시지를 냉동실에서 꺼낸다. 조각으로 자르고 고기 케이크 위에 놓고 단단한 롤로 굴립니다. 커틀릿을 밀가루에 담그고 계란에 담근 다음 빵가루에 고기용 향신료를 섞습니다. 식빵을 두 겹 또는 세 겹으로 두르고 패티를 기름에 튀겨줍니다. 기름을 두른 다음 불을 약하게 줄이고 패티를 앞뒤로 3분씩 볶습니다. 커틀릿을 오븐에 굽거나 향긋한 반찬과 함께 바로 제공할 수 있습니다!

치킨 키예프: 멕시코 요리법

이 요리는 매운맛이 몸을 따뜻하게 하고 따뜻하게 해주기 때문에 겨울에 제격입니다. 채우기 위해 5 큰술을 섞으십시오. 엘. 버터, 3 큰술. 엘. 큐브 단단한 치즈, 2 큰술. 엘. 잘게 잘린 통조림 후추칠리, 2작은술 말린 양파와 ½ tsp. 소금. 볼을 말아서 얼립니다.

라틴 아메리카 미식가는 크래커를 빵가루로 사용합니다. 치즈 크래커 1컵과 1½작은술이 필요합니다. 조미료 "타코". 파프리카, 오레가노, 커민, 칠리, 카이엔 페퍼, 마늘, 말린 양파, 바질을 함유하고 있어 직접 만들어 드셔도 좋습니다.

약 160-170g 무게의 닭 가슴살 6개를 가볍게 두들기고 각각의 닭 또띠아에 버터 한 덩어리를 놓고 굴려서 녹인 버터에 담그고 크래커에 굴려 이쑤시개로 롤을 고정합니다. 전자레인지용 그릇에 담아 센 불에서 15분간 구운 뒤 이쑤시개를 빼주세요. 라틴 아메리카 거주자는 키예프 커틀릿의 저작권을 주장하지 않지만이 요리에 매우 민감합니다.

버섯, 우유, 치즈, 토마토, 마늘, 야채, 과일 및 베리와 같은 커틀릿에 대한 모든 소스를 준비 할 수 있습니다. 커틀릿의 맛이 향상되고 요리가 매우 밝고 독창적이며 장관으로 보일 것이며 사랑하는 사람들은 확실히 당신의 요리 기술에 대한 감탄을 표현할 것입니다!