젤라틴이 든 케이크 용 두부 크림. 케이크 용 젤라틴이 든 사워 크림 우유와 젤라틴의 에어 크림 레시피

디저트를 만들기 위한 다양한 크림이 있습니다. 이제 케이크 용 젤라틴으로 사워 크림을 만드는 요리법을 알려 드리겠습니다.

비스킷 용 젤라틴이 든 사워 크림

재료:

• 사워 크림 20 % 지방 - 200 ml;
• 젤라틴 - 10g;
• - 100 그램;
• 물 - 50ml;
• 바닐린 - 1 tsp.

준비

젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오를 수 있도록 잠시 그대로 두십시오. 그 후, 끓는 물로 스튜 냄비 위에 결과물을 놓고 끊임없이 저어 주면서 완전히 용해시킵니다. 이 경우 젤라틴의 모든 특성이 손실되기 때문에 덩어리가 끓기 시작하지 않도록 해야 합니다. 녹인 젤라틴을 식히기 위해 따로 보관합니다. 이제 바닐린과 가루 설탕을 첨가하여 사워 크림을 치십시오. 개인의 취향에 따라 양을 늘리거나 줄일 수 있습니다. 그리고 사워 크림을 더 웅장하게 만들려면 우리가 채찍질 할 요리를 냉장고에 30 분 동안 넣는 것이 좋습니다. 휘핑 과정을 멈추지 않고 녹인 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓습니다. 사워 크림 덩어리가 완전히 균질하면 비스킷 케이크에 안전하게 적용 할 수 있습니다.

케이크 용 젤라틴을 곁들인 사워 크림 두부 크림

재료:

• 사워 크림 - 400g;
• 젤라틴 - 30g;
• - 400g
• 체리 - 300g;
• 설탕 - 200g;
• 맛에 바닐린.

준비

체리에서 씨를 제거하고 딸기에 설탕을 첨가하십시오. 믹서기로 이 모든 것을 으깬 감자로 갈아주세요. 결과 덩어리에 코티지 치즈, 바닐린을 넣고 모든 것을 다시 갈아줍니다. 약 50ml의 물에 젤라틴을 붓습니다. 부풀어 오르면 결과 덩어리가있는 접시를 놓습니다. 욕조그리고 젤라틴을 녹이세요. 혼합물을 식히고 두부 체리 덩어리에 넣고 사워 크림을 넣고 잘 저어줍니다. 결과 사워 크림 비스킷 케이크젤라틴으로 즉시 케이크에 바릅니다.

젤라틴과 과일을 곁들인 사워 크림

재료:

준비

우유에 젤라틴을 희석하십시오. 약 30분 후 젤라틴이 완전히 부풀어 오르면 접시를 수조에 넣고 저어주면서 완전히 녹을 때까지 가져옵니다. 그 후에 질량을 식히십시오. 이제 사워 크림을 잘 치고 가루 설탕을 넣고 다시 치십시오. 젤라틴 혼합물을 천천히 넣고 잘 저어줍니다. 이제 과일 조각을 추가하십시오. 그것은 절대적으로 모든 계절 과일과 열매가 될 수 있습니다. 그리고 겨울에는 통조림 과일 조각을 안전하게 추가 할 수 있지만 동시에 너무 많은 액체가 크림에 들어 가지 않도록해야합니다. 크림을 다시 잘 저어 지시에 따라 사용하십시오.

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

크림은 모든 케이크의 필수 구성 요소이지만 항상 우리가 원하는만큼 두껍고 지속되는 것은 아닙니다. 많은 주부들은 크림 층의 모양이 잘 유지되지 않을 때 종종 문제에 직면합니다. 특히 신선하거나 통조림 과일의 육즙이 많은 펄프를 추가하면 더욱 그렇습니다. 크림을 더 두껍게 만들려면 젤라틴으로 두껍게 할 수 있습니다. 그러면 축제 디저트는 어떤 조건에서도 아름답게 유지됩니다. 가장 부적절한 순간에 테이블에 "떠나지"않으며 추악한 다색 얼룩으로 덮이지 않습니다. 과일 주스.

젤라틴 크림 만드는 법

사워 크림, 크림, 커스터드, 코티지 치즈 또는 단백질과 같은 거의 모든베이스의 젤라틴으로 케이크 크림을 만들 수 있습니다. 이러한 층으로 디저트를 성공적으로 준비하려면 레시피의 몇 가지 중요한 요점을 기억하고 케이크와 크림 덩어리의 조합에 집중하면 됩니다. 예를 들어 일반 비스킷, 사워 크림 또는 커스터드, 쇼트브레드 케이크 - 크림, 버터 또는 커드.

젤라틴으로 적절하게 준비된 크림은 케이크 코팅뿐만 아니라 디저트 장식에도 사용할 수 있습니다. 그런 다음 케이크의 상단을 덮기 위해 퐁당을 별도로 준비하거나 더 두껍고 밀도가 높은 다른 크림을 채찍질 할 필요가 전혀 없습니다. 겔화제 덕분에 냉각 후 모양이 완벽하게 유지되고 모양이 완벽하게 유지됩니다. 매 스틱 또는 기타 식용 장식을위한 좋은 기초.

음식 준비

젤라틴(갈란틴이라고도 함)으로 성공적인 크림을 준비하려면 제품을 적절하게 준비하는 것이 중요합니다. 몇 가지 기본 사항을 기억하십시오.

• 크림 같은 크림 층을 준비하는 경우 지방 함량이 높은 크림을 복용하는 것이 좋으며 휘핑하기 전에 매우 차갑게해야한다는 것을 기억하십시오.
• 단백질 크림 덩어리를 성공적으로 만들려면 노른자 한 방울이 단백질에 닿지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 잘 휘젓지 않습니다. 비터와 믹서 부착물은 깨끗하고 건조해야 합니다.
• 코코아 가루는 종종 초콜릿 크림을 만들 때 사용됩니다. 층이 추한 어두운 덩어리 없이 균질하게 유지되도록 하려면 먼저 코코아를 체질하고 베이스의 작은 부분과 섞고 철저히 저어준 다음 대량에 추가해야 합니다.

겔화 성분을 준비할 때 다음 규칙을 기억해야 합니다.

• 젤라틴 10g당 약 50ml의 액체가 섭취됩니다. 더 적게 부을 수 있고 더 많이 붓는 것은 권장하지 않으므로 결국 크림이 너무 묽지 않습니다.
• 끓인 물을 섭취하는 것이 좋지만 차가워지면 덩어리가 잘 부풀어 오릅니다. 그러면 작업하기가 더 쉬울 것입니다.
• 팽창된 과립은 먼저 물이나 증기욕에 용해시켜 혼합물이 액체가 되도록 해야 합니다.
• 겔화 성분을 빨리 준비해야한다면 끓는 물을 그 위에 부을 수 있지만 곡물의 절반이 용기 벽에 남지 않도록 잘 저어 준 다음 부드러워 질 때까지 예열해야합니다.
• 예열 후 작은 알갱이가 바닥에 남아 있으면 크림베이스에 추가하기 전에 용액을 변형시키는 것이 좋습니다.
• 층이 끈적끈적한 덩어리가 되는 것을 방지하기 위해 베이스와 겔화 성분은 혼합 전에 동일한 온도에 있어야 합니다. 용해된 젤라틴은 다음 온도로 냉각되어야 합니다. 실온, 크림베이스 2-3 큰 술과 섞은 다음 나머지 덩어리에 섞으십시오.
• 겔화 성분을 추가하는 동안 모든 크림은 나무 또는 실리콘 주걱으로 아래에서 위로 부드럽게 혼합해야 전체 부피에 균일하게 분포됩니다.
• 공작물이 약간 남아 있으면 동결하지 마십시오. 냉동실에 잠시 노출 된 후에도 젤리는 특성을 잃어 버리므로 크림 같은 덩어리가 액체가되고 불균질 해집니다.

케이크 젤라틴 크림 레시피

젤라틴이 첨가된 케이크용 크림 층에는 12가지 이상의 변형이 있습니다. 부엌에서 실험하는 것을 두려워하지 않는다면 겔화 성분으로 좋아하는 크림을 요리하여 더 두껍게 만들어 케이크를 맛있고 아름답게 만들 수 있습니다. 항상 사용하는 것이 익숙하다면 준비된 요리법비율을 엄격하게 준수하고 다음 중 하나를 사용하십시오. 단계별 지침디저트를 위한 완벽한 크림 베이스를 준비하려면 아래를 참조하세요.

• 시간: 43분.
• 컨테이너 당 인분: 3인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 233.6kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

이러한 크림 같은 층은 거의 모든 케이크 층을 바르는 데 적합하지만 젤라틴이 든 사워 크림도 훌륭한 독립 디저트입니다. 밝은 오렌지 조각, 향기로운 바나나 머그, 체리, 딸기 또는 기타 열매의 주홍색 산란이있는 아이스크림 대신 제공 될 수 있지만이 과일은 발효유와 함께 잘 익은 키위와 함께 디저트를 만들지 않는 것이 좋습니다 제품은 매우 쓴 경향이 있습니다.

재료:

• 지방 함량이 20-25 % - 450 ml 인 사워 크림;
• 착빙 설탕 - 60g;
• 바닐린 - 1g;
• 젤라틴 - 10g;
• 끓인 물은 25-30 ° - 50 ml로 냉각됩니다.

요리 방법:

1. 컵에 젤라틴을 붓고 물을 넣고 섞고 부풀어 오릅니다.
2. 그런 다음 수조에 녹이고 실온으로 식힙니다.
3. 로 사워 크림을 치십시오. 착빙 설탕부드러워질 때까지 바닐린을 첨가하십시오.
4. 믹서의 저속으로 계속 치면서 액체 젤라틴 덩어리의 얇은 흐름을 크림 베이스에 붓습니다.
5. 완성된 생크림을 볼에 붓고 30분 정도 찬물에 두었다가 냉장고에 넣어 굳히거나 케이크 한 겹으로 사용하세요.

• 시간: 36분.
• 용기당 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 129.8kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

크리미한 커스터드 레이어가 있는 디저트를 선호한다면 갈란틴이 더 두껍고 두껍게 만드는 데 도움이 될 것입니다. 그런 다음 케이크를 추가로 함침시켜야하지만 케이크는 모양을 잘 유지하고 단면이 매우 아름답게 보입니다. 케이크 용 젤라틴 커스터드를 만들려면 일반적인 조리법을 따르고 요리가 끝나면 따뜻한 바닥에 액체 젤리 용액을 넣으십시오.

재료:

• 닭고기 노른자 - 5 개;
• 과립 설탕 - 0.5 tbsp.;
• 우유 - 0.5리터;
• 감자 전분 - 2.5 큰 스푼;
• 바닐라 설탕 - 1 팩;
• 레몬 향 - 1 tsp;
• 젤라틴 - 2작은술

요리 방법:

1. 젤라틴을 찬물로 부어 부풀게하십시오.
2. 달걀 노른자에 일반 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 강한 거품을 만들고 전분을 부드럽게 저어줍니다.
3. 우유를 끓여서 약간 식히십시오.
4. 얇은 흐름으로 노른자 덩어리에 뜨거운 우유를 붓고 저어줍니다. 레몬 제스트를 추가하십시오.
5. 혼합물을 바닥이 두꺼운 냄비에 적당한 열로 붓습니다. 끊임없이 저어주고 커스터드베이스를 끓여서 2-3 분 동안 요리하십시오.
6. 부은 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열하십시오.
7. 체를 통해 따뜻한 커스터드 젤리를 갈아서 젤라틴 용액을 넣고 철저히 섞습니다.
8. 결과 질량 확장 실리콘 몰드그리고 냉장하십시오.

굳어진 식품

• 시간: 28분.
• 컨테이너 당 인분: 8명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 168.6kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

젤라틴이 든 코티지 치즈에서 매우 맛있고 섬세하며 통풍이 잘되는 크림 무스를 얻습니다. 가볍고 달콤하고 크리미한 베이스로 어떤 케이크와도 레이어드할 수 있고, 케이크를 장식하거나 단독으로 시크한 디저트를 만들 수도 있습니다. 베이스를 맛있고 흥미롭게 채우려면 과일이나 초콜릿, 딸기, 주먹밥 또는 과일 퓌레 조각을 크림에 추가할 수 있습니다.

재료:

• 코티지 치즈 - 1kg;
• 우유 - 1 큰술;
• 버터 - 180g;
• 설탕 - 260g;
• 젤라틴 - 25g;
• 바닐라 설탕- 1봉지.

요리 방법:

1. 찬 우유 100ml에 젤라틴을 담그고 부풀어 오를 때까지 둡니다.
2. 남은 우유에 설탕과 바닐라 설탕을 녹입니다.
3. 블렌더를 사용하여 코티지 치즈를 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
4. 설탕-우유 혼합물을 부분적으로 붓습니다. 푹신할 때까지 치십시오.
5. 부은 젤라틴을 수조 또는 전자 레인지에 녹이고 식히고 두부 덩어리를 저어줍니다.
6. 부드러운 버터를 넣고 다시 치십시오.

단백질

• 시간: 32분.
• 컨테이너 당 인분: 6명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 175.3kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

이 디저트의 조리법은 모든 주부의 요리 돼지 저금통에 있어야합니다. 왜냐하면 단백질 크림젤라틴을 사용하면 맛있을뿐만 아니라 아름다운 달콤한 요리를 만드는 데 도움이됩니다. 이 크림 층은 패스트리, 케이크, 롤, 젤리 및 기타 수제 과자를 장식하는 데 적합합니다. 또한 향기로운 여름 열매는 무성하고 가벼운 단백질 크림 아래에서 제공 될 수 있습니다. 그러한 아름다움에 저항 할 수는 없습니다.

재료:

• 닭고기 단백질 - 2 개;
• 설탕 - 210g;
• 소금 - 칼 끝에;
• 레몬 주스 - 10ml;
• 바닐라 에센스 - 5 방울;
• 무취 식물성 기름 - 20ml;
• 젤라틴 - 17g;
• 물 - 100ml.

요리 방법:

1. 그릇에 젤라틴을 넣고 끓인 찬 물 40ml를 부어 부풀어 오르게하십시오.
2. 부은 젤라틴 덩어리를 수조에 넣고 완전히 녹을 때까지 가열하십시오. 진정해.
3. 남은 물과 설탕을 끓인다 설탕 시럽, 바닐라 에센스를 첨가하십시오.
4. 믹서 그릇에 차가운 단백질을 넣고 소금을 넣고 하얀 솜털 덩어리로 치십시오.
5. 레몬 반개 짜기 적당한 양주스, 단백질 덩어리에 섞으십시오.
6. 휘핑을 멈추지 않고 뜨거운 시럽과 액체 젤라틴을 스트림에 주입하십시오.
7. 휘핑이 끝나면 식물성 기름을 붓습니다.
8. 완성된 크림 베이스를 실리콘 머핀 틀에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 보관하거나 구운 음식을 장식하는 데 사용하세요.

• 시간: 34분.
• 컨테이너 당 인분: 5명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 232.4kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

휘핑 크림은 패스트리 셰프들 사이에서 가장 인기 있고 요구되는 케이크 중간막 중 하나입니다. 거의 모든 케이크와 잘 어울리고 즐거운 맛과 섬세한 질감을 가지고 있습니다. 사실, 그러한 크림 같은베이스는 모양을 잘 유지하지 못하고 높은 주변 온도에서 퍼지므로 일부 단 요리의 경우 겔화 첨가제로 두껍게하는 것이 좋습니다.

재료:

• 지방 크림 - 240ml;
• 과립 설탕 - 80g;
• 바닐라 추출물 - ½ tsp;
• 젤라틴 - 14g;
• 물 - 65ml.

요리 방법:

1. 젤라틴에 물을 부어 부풀게하십시오.
2. 그런 다음 완전히 용해될 때까지 수조에서 가열하고 45-50°로 냉각합니다.
3. 뜨거운 봉우리가 될 때까지 설탕으로 식힌 크림을 휘젓습니다.
4. 최소 속도로 계속 치면서 용액을 조금씩 조금씩 붓습니다. 다시 치세요.

증점제가 첨가된 새 우유 크림

• 시간: 58분.
• 컨테이너 당 인분: 10명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 221.3kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

세계적으로 유명한 새 우유 케이크의 원래 조리법에는 번짐이 포함됩니다. 비스킷 케이크디저트가 가장 섬세하고 세련된 맛을 얻는 통풍이 잘되는 크림 수플레. 크림 수플레가 케이크 내부에서 모양을 잘 유지하려면 일반적으로 젤라틴인 증점제를 계란-기름 베이스에 첨가해야 합니다.

재료:

• 닭고기 달걀 - 10 개;
• 설탕 - 300g;
• 버터 - 200g;
• 우유 - 200g;
• 밀가루 - 1 큰 술 슬라이드로;
• 젤라틴 - 40g.

요리 방법:

1. 찬물로 젤라틴 과립을 붓고 부풀어 오릅니다.
2. 단백질에서 노른자를 분리하고 설탕의 절반과 섞어 흰색으로 갈아줍니다.
3. 밀가루, 우유를 넣고 저어줍니다.
4. 수조에 넣으십시오. 끊임없이 저어 덩어리를 두껍게 만듭니다.
5. 부드러운 버터를 넣고 다시 섞는다.
6. 완전히 녹을 때까지 수조에서 젤라틴을 가열하고 약간 식히십시오.
7. 차가운 달걀 흰자는 나머지 설탕으로 단단해질 때까지 치십시오.
8. 용액을 얇은 흐름에 붓고 섞습니다.
9. 두 덩어리를 결합하고 철저히 저어주고 30 분 동안 냉장고를 잡으십시오.

요거트

• 시간: 38분.
• 컨테이너 당 인분: 6명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 143.7kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

와 함께 버터 크림케이크는 항상 매우 맛있는 것으로 밝혀 지지만 그러한 진미는 적합하지 않습니다. 다이어트 식품... 저칼로리 크림을 만들고 싶다면 레시피의 크림을 일부 천연 요거트로 대체할 수 있고, 두께를 위해서는 젤라틴 증점제를 넣으면 된다. 그런 다음 제품에 조밀한 크림 같은 구조가 제공되고 맛은 섬세하고 쾌적한 상태로 유지됩니다.

재료:

• 천연 요구르트 - 570ml;
• 지방 크림 - 230ml;
• 설탕 - 165g;
• 레몬 주스 - 2 큰 술;
• 젤라틴 - 20g.

요리 방법:

1. 깊은 용기에 요구르트와 설탕의 절반을 넣고 완전히 녹을 때까지 치십시오.
2. 요구르트 베이스에 추가 레몬 주스, 푹신할 때까지 치면서 볼륨을 높입니다.
3. 따뜻한 물에 젤라틴을 붓고 잘 저어줍니다. 그런 다음 전자레인지에서 1분 동안 가열하고 요구르트 덩어리에 일부를 추가하고 계속 격렬하게 치십시오.
4. 별도의 용기에 안정될 때까지 남은 설탕과 함께 크림을 치십시오.
5. 두 덩어리를 부드럽게 결합하고 철저히 혼합하십시오.
6. 완성된 요거트 층을 냉장고에 1-1.5시간 동안 보관한 다음 지시에 따라 사용하세요.

초콜릿

• 시간: 29분.
• 컨테이너 당 인분: 6명.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 191.2kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

초콜릿과 그 파생물을 좋아한다면 요리 저금통에 가져가세요. 쉬운 레시피젤라틴이 함유된 통풍이 잘되는 초콜릿 크림은 케이크를 위한 훌륭한 레이어일 뿐만 아니라 모닝 커피 한잔을 위한 맛있는 독립 디저트가 될 것입니다.

재료:

• 지방 크림 - 240ml;
• 우유 - 520ml;
• 설탕 - 140g;
• 코코아 가루 - 5 큰 술;
• 젤라틴 - 3 큰 술;
• 소금 - 꼬집음.

요리 방법:

1. 젤라틴에 약간의 찬물을 붓고 부풀게하십시오.
2. 팽윤 후, 용액이 담긴 용기를 수조에 넣으십시오. 교반하면서 모든 과립이 완전히 용해될 때까지 기다리십시오. 식히십시오.
3. 스튜 냄비에 우유를 따르고, 설탕과 체로 쳐진 코코아 가루를 넣고 저어줍니다.
4. 중불에 올려 끓이다가 저어주면서 2~3분간 끓인다.
5. 불을 끄고 약간 식힌 다음 젤라틴 용액을 조심스럽게 넣고 완전히 섞는다.
6. 흰자가 푹신해질 때까지 소금 한 꼬집으로 휘젓습니다.
7. 두 덩어리를 결합하고 부드럽게 될 때까지 원을 그리며 부드럽게 섞습니다.
8. 완성된 크림 베이스를 디저트 볼에 붓거나 디저트를 만들 때 사용하세요.

사워 크림과 연유를 곁들인 젤라틴

• 시간: 22분.
• 용기당 인분: 4인.
• 접시의 칼로리 함량: 100g당 201.5kcal.
• 목적: 디저트용.
• 요리: 인터내셔널.
• 난이도: 쉬움.

연유가 첨가 된 사워 크림을 기본으로 한 크림은 케이크 또는 롤의 중간층에 적합하기 때문에 보편적입니다. 팬케이크 또는 과일을 달콤한 소스로 제공하거나 단순히 숟가락으로 먹을 수 있습니다. 사실, 때로는 그러한 크림 같은 덩어리가 너무 액체로 판명되므로 케이크, 특히 쿠키를 번지는 경우 약간 두껍게하는 것이 좋습니다. 연유로 디저트를 준비할 때도 크림이 설탕이 되지 않도록 설탕을 너무 많이 넣으면 안 된다는 것을 기억해야 합니다.

재료:

• 농축 우유 - 220ml;
• 뚱뚱한 사워 크림 - 220ml;
• 설탕 - 1.5 큰 술;
• 젤라틴 - 1 ½작은술

요리 방법:

1. 젤라틴 알갱이를 약간 따뜻한 물(70ml)에 녹이고 부풀어 오를 때까지 둡니다.
2. 그런 다음 끓지 않고 수욕에서 가열하고 실온으로 식힙니다.
3. 완전히 녹을 때까지 설탕으로 사워 크림을 치십시오.
4. 연유를 넣고 다시 치십시오.
5. 혼합물을 최소 속도로 휘저으면서 젤라틴 용액을 부드럽게 추가합니다. 완제품 2-3시간 동안 냉장고에 보관하십시오.

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많은 주부들은 케이크 용 젤라틴과 사워 크림의 장점에 대해 들어 왔으며 무엇보다 원하는 모양을 유지하기 위해 가장 섬세한 크림 같은 덩어리의 특성을 포함합니다. 이 케이크는 독창성과 증가 된 높이로 인해 가장 유리해 보입니다. 그러나 사워 크림과 젤라틴으로 크림을 스스로 만들기로 결정한 사람은 거의 없습니다. 그리고 아래에 주어진 완전히 헛된 단계별 레시피절묘한 디저트를 만드는 모든 기능을 공개합니다.

사워 크림과 젤라틴 케이크 크림 레시피

재료:

• 지방 함량이 약 20 % - 400 그램 인 신선한 사워 크림;
• 설탕 - 5 큰 술 / 가루 설탕 - 4 큰 술;
• 젤라틴 - 1.5 티스푼;
• 따뜻한 삶은 우유 - 1/2 컵;
• 맛에 바닐린.

준비:

1. 젤라틴을 작은 용기에 넣고 따뜻한 액체로 채우고 저어주고 30분 동안 그대로 두십시오.
2. 젤라틴이 담긴 용기를 수조에 넣고 젤라틴 입자가 완전히 용해되고 균질한 덩어리가 얻어 질 때까지 끊임없이 저어 요리합니다. 결과 혼합물을 따뜻한 (그러나 차갑지는 않은) 상태로 식히십시오.
3. 젤라틴으로 사워 크림을 두껍게하기 전에 균일 한 무성한 질감이 형성 될 때까지 믹서를 사용하여 설탕 / 가루 설탕으로 사워 크림을 치십시오.
4. 사워 크림-설탕 혼합물에 바닐린을 첨가하고 계속 치면서 용해된 젤라틴 혼합물을 조금씩 첨가하십시오. 덩어리가 밝은 베이지 색과 크림색 음영을 얻을 때까지 몇 분 동안 치십시오. 결과 덩어리를 냉장고에 넣습니다.
5. 잠시 식힌 후 스플릿 몰드 내부에 있는 케이크에 크림을 붓고 완전히 굳을 때까지 식혀야 합니다.

숙련 된 요리 전문가는 두꺼운 젤라틴을 두 부분으로 나눌 것을 조언합니다. 냉장고에서 식힌 첫 번째 부분을 케이크 위에 놓고 실온의 크림을 그 위에 부은 다음 전체 구조를 식히십시오.
원하는 경우 레시피에 레몬 주스, 라즈베리 또는 과일 조각을 추가하여 케이크용 젤라틴으로 사워 크림을 약간 다양화할 수 있습니다.

여기 비스킷이 가장 일반적입니다. 4개의 계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 점차적으로 설탕을 첨가하여 흰색을 치십시오. 피크가 될 때까지 노른자를 치고 흰자에 붓고 밀가루 1컵과 베이킹 파우더 1테이블스푼을 넣고 아래에서 위로 부드럽게 저어줍니다. 중불에서 30분간 굽는다. 완성된 비스킷을 식히고 두 겹으로 자릅니다.
이 케이크의 핵심은 CREAM! 그는 절대적으로 비범합니다!
시작하겠습니다. 크림은 3단계로 만들어집니다.
먼저 무대. 따뜻한 물로 젤라틴을 부으십시오.
단백질에서 노른자를 분리합니다(지금은 흰자를 냉장고에 넣습니다).
작은 스튜 냄비에 푹신한 흰색이 될 때까지 설탕 1 컵으로 노른자를 치십시오. 우유를 붓고 밀가루를 넣고 섞는다.

냄비를 수조에 넣고 거품이 나타날 때까지 저으면서 크림을 가져옵니다. 볼륨이 크게 증가합니다.

사실, 우리는 당신과 함께 커스터드를 요리했습니다. 덩어리를 식히지 않도록 때때로 저어줍니다. 형성된영화. 나는 그것을 처리 속도를 높이기 위해 말하자면 찬물 한 그릇에 넣었습니다.

2단계. 실온으로 부드러워진 버터를 숟가락으로 점차적으로 치면서 커스터드를 추가합니다. 이것은 첫 번째 냄비보다 약간 더 큰 다른 냄비가 필요합니다. 바닐라 설탕 또는 바닐린을 넣고 저어줍니다.

구소련의 옛 사람들은 이 전통을 아주 잘 기억합니다. 조국의 수도에서 그 당시 공급이 부족하고 수요가 많았던 진미인 새의 우유 케이크를 가져오는 것입니다. "오후 불타오르는" 속담처럼 식료품점에서 그것을 "잡는" 것은 불가능했습니다. Novy와 Stary Arbat에서 그를 위한 대기열은 교통을 차단할 정도로 줄을 섰고, 그들은 경찰대에 의해 우회되어야 했습니다. 그리고 모두 Vladimir Guralnik(프라하 레스토랑의 요리사)이 특허를 받은 케이크가 부패하기 쉬운 제품으로 준비되었기 때문에 엄격하게 제한된 수량으로 생산되었기 때문입니다.

물론 이것은 이제 완전히 오프라인 매장에서 판매되기 때문에 핑계로 볼 수 있습니다. 그러나 집에서 만든 요리법이 많으면 왜 매장 케이크가 필요합니까? 그것의 기술에 따르면, 그것은 단순히 요리하다집 부엌에서. 대부분의 레시피에서 "Bird's Milk"는 지난 세기의 30년대부터 알려진 반 공기가 잘 통하는 매쉬멜로 충전재를 넣은 과자처럼 계란을 풀어서 만듭니다. 폴란드는 ptasie mleczko라는 이름으로 처음으로 생산을 시작했습니다. 새의 우유 케이크에는 특별한 기술이 있습니다. 맨 아래에는 구운 식품 층이 있어야 하지만 숏크러스트 페이스트리나 비스킷은 없어야 합니다.

발명가들은 오랫동안 실험을 했고 최고의 베이스는 컵케이크와 비슷한 반죽이 될 것이라는 결론에 이르렀습니다. 수플레에 관해서는 그들은 즉시 고전적인 모습에 오지 않았습니다. 젤라틴이 아닌 한천을 사용하여 만들어졌으며, 온도 117도. 희귀 한 이국적인 추가로 케이크가 부드러워지고 입안에서 녹습니다. 수제 요리법에서는 젤라틴과 달걀 흰자위를 먹는 것이 가능합니다. 가장 중요한 것은 통풍이 잘되는 수플레를 얻는 것입니다. 현대식 믹서와 블렌더를 사용하면 크림 같은 덩어리가 실제로 새의 우유와 같아질 때까지 다양한 혼합물을 채찍질할 수 있습니다.

케이크를 만들기위한 모든 옵션에서 일정량의 계란, 우유가 필요합니다. 크림, 버터. 거의 모든 요리법은 젤라틴-동물성 접착제를 사용합니다. 그것은 지방이 있는 연골이나 정맥에서 소화하여 얻습니다. 이것이 고기 "젤리 고기"가 자연적으로 존재하기 때문에 스스로 얼어 붙는 이유입니다. 고기 국물젤라틴. 요리젤라틴이 좋다 부종따뜻한 물, 접시 또는 잎에서 (두께는 2-3mm에 불과합니다). 젤라틴을 빨리 녹이려면 온도를 조심스럽게 45도까지 올려 용액을 저어 주어야합니다.

덧붙여서 "새의 우유"는 칼로리가 매우 적습니다. 이 조리법에는 축제 모양과 곡선 모양에도 불구하고 크림이 거의 포함되어 있지 않습니다. 이 케이크를 만드는 것은 언뜻 보이는 것보다 훨씬 쉽습니다. 직접 확인하세요.

스펀지 케이크: 계란 4개; 밀가루 (1 유리), 설탕.
수플레: 계란(10개), 우유(1컵), 설탕(1½컵), 젤라틴(봉지), 버터(200g), 밀가루(1숟가락).

찬물 한 컵으로 젤라틴을 채우십시오. 비스킷 요리. 계란에 설탕을 넣고 밀가루를 넣고 잘 섞는다. 기름을 바른 형태에 양피지를 깔고 반죽을 부어 30분 이하로 굽는다. 우리는 토치로 준비 상태를 확인합니다.

수플레: 흰자와 노른자를 분리하고 반쯤 익힌 설탕과 함께 갈아서 우유를 넣고,

밀가루와 섞어 수욕에 넣어 걸쭉하게 만든다. 혼합물을 식히고 부드러운 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 젤라틴을 물에 완전히 녹이고 덩어리가 없어질 때까지 저어줍니다. 흰색이 될 때까지 믹서로 저어주세요. 풍성한 거품소금 한 꼬집을 추가하여. 설탕의 두 번째 부분을 추가하십시오. 젤라틴을 넣고 계속 휘젓는다. 두 덩어리를 혼합하고 걸쭉해질 때까지 냉장하십시오. 완성된 식힌 비스킷을 세로로 두 부분으로 자릅니다. 우리는 하단 부분을 형태의 바닥에 놓고 결과 수플레를 위에 놓고 케이크의 두 번째 부분으로 덮습니다. 우리는 상단을 장식합니다 녹은 것초콜릿.

수고했어야 했나? 그러나 결과는 얼마나 되었습니까! 진짜 홈 케이크"새의 우유"는 더 이상 공급이 부족하지 않은 저렴한 가격입니다.

크림에서 양질의 거친 밀가루가 느껴지지 않도록 약간의 비밀이 있습니다. 적어도 한 번 시도하면 확실히 다시 요리하고 싶을 것입니다.

재료... 마가린(크림, 100g), 바닐린, 계란(3개), 소다, 식초를 뿌린 소다, 설탕(1잔), 코코아(2큰술), 밀가루(1잔).

코코아와 설탕, 바닐라를 섞어 마가린, 물을 넣고 약한 불에 올려주세요. 다음 사항이 보장되어야 합니다. 꺼졌다 균질한 질량... 냉각 된 결과 덩어리에 세 개의 계란을 넣고 한 번에 하나씩 철저히 저어줍니다. 밀가루와 소다를 따로 섞어서 이전 덩어리에 첨가하십시오. 우리는 오븐에서 굽습니다.

크림.
그리고 여기에 약속된 비밀이 있습니다. 밀가루가 얻어질 때까지 커피 그라인더에서 양질의 거친 밀가루를 갈아줍니다. 이제 아무도 크림이 무엇으로 만들어졌는지 추측하지 못할 것입니다. 우유에 양질의 거친 밀가루를 요리합시다. 농화... 버터와 설탕을 따로 치고 바닐린을 넣고 죽에 붓는다. 철저히 저어줍니다. 케이크는 옆면이 있는 동그란 모양으로 놓습니다. 우리는 결과 크림을 위에 깔고 넣습니다. 냉장고완전히 걸쭉해질 때까지.

글레이즈.
설탕과 코코아를 섞고 우유를 넣고 가끔 저어주면서 끓입니다. 1 큰술을 추가하십시오. 숟가락 버터... 식히고 케이크 위에 붓습니다. 케이크가 완전히 얼도록하십시오.

재료... 코티지 치즈 (300g), 젤라틴 (30-40gr.), 사워 크림 (400-450gr.), 우유 (1 잔), 코코아 (4 큰술), 설탕 (1 잔), 설탕 (4 큰술) . ..

우리는 초콜릿과 흰색의 두 부분으로 케이크를 만들 것입니다. 초콜릿 층을 준비하려면 물을 채우고 부풀어 오를 때까지 둡니다. 젤라틴 4큰술을 넣고, 혼합코코아와 함께 젤라틴이 녹을 때까지 가열하십시오. 틀에 붓고 25-35분 동안 주입합니다. 흰색 층: 젤라틴에 우유를 붓고 디졸브... 코티지 치즈를 체로 문지르면 풀 같은혼합물, 사워 크림과 섞고 크림, 설탕 한 잔을 넣으십시오. 두껍게 될 때까지 결과 페이스트를 치십시오. 우유로 젤라틴을 가열하고 믹서로 우유 덩어리와 섞어 식히십시오 (10-15 분). 첫 번째 레이어 위에 틀에 붓고 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.

일반적으로 케이크는 위에 덮여 있습니다. 초콜릿 아이싱... 휴일이나 기념일을 위해 유약을 사용하여 모든 그림이나 비문을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 가루 설탕을 종이 봉투에 넣고 장식이나 편지 형태로 케이크에 뿌립니다.

이 팁은 비슷한 캔디 레시피에서 가져왔습니다. 새의 우유". 충전물이 더 뚜렷한 맛을 내기 위해 젤라틴을 과일 주스 또는 설탕에 절인 과일에 담글 수 있습니다. 충전물로 농축 우유가 사용되며 믹서로 두꺼운 거품으로 휘젓습니다.

케이크 용 사워 크림

케이크 및 바구니 용 젤라틴이 포함 된 사워 크림의 사진 및 비디오가 포함 된 단계별 레시피. 케이크와 바나나 롤 등을 위해 사워 크림과 젤라틴으로 크림을 만드는 방법

30 분

4.6/5 (10)

가장 간단하고 게으른 크림 - 사워 크림이다... 믹서의 거의 한 번의 "스트로크"로 준비됩니다. 제외하고 방금크림이 두 개 더 준비되어 있습니다. 긍정적인 자질... 먼저, 그것을 구성하는 사워 크림에는 여러 가지가 있습니다. 이타민그리고 유용한 요소... 둘째, 이러한 크림은 다른 많은 크림과 달리 칼로리와식이 요법이 적기 때문에 젤라틴이 함유 된 사워 크림은 매우 가볍습니다.

이러한 크림의 표준 버전은 사워 크림과 설탕 또는 가루 설탕의 두 가지 성분으로만 구성됩니다. 때로는 미래 크림, 특히 가방에 사워 크림을 구입할 때 두께가 충분하지 않아 두껍게 할 필요가 있음을 알게됩니다. 우리는 사워 크림이 줄어들 때까지 기다릴 시간이나 욕망이 없습니다. 그런 다음 우리는 젤라틴을 손에 들고 상황을 수정합니다. 그런데 젤라틴은 특히 관절에 매우 유용합니다.

사워 크림과 젤라틴 크림을 사용하면 비스킷과 같은 케이크에 케이크를 담그는 것뿐만 아니라 매우 아름답고 맛있게 만들 수 있습니다. 디저트... 내가 당신에게 말하고 싶은 것은 그러한 유용한 구성 요소에 관한 것입니다.

사워 크림을 만드는 전통적인 방법뿐만 아니라 다양화할 수 있는 방법도 알려 드리겠습니다.

크림을 만들기 위한 사워 크림은 지방 함량이 25% 이상이어야 합니다.

젤라틴이 든 사워 크림의 기본 레시피

가능하면 설탕을 가루 설탕으로 대체하는 것이 좋습니다. 그러면 크림이 더 빠르고 부드러워집니다.
그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

또한 우리에게 유용합니다.휘핑용 믹서 및 기구.

크림이 준비되었습니다. 완성된 크림이 더 좋다 즉시 사용- 젤라틴이 굳기 전에.

크림 옵션

기본 사워 크림 레시피는 풍미를 더할 수 있습니다. 그들은 자연스럽고 인공적 일 수 있습니다. 이러한 옵션 중 몇 가지를 제공합니다.

레몬 사워 크림

• 사워 크림 - 1 부분;
• 중간 레몬 - 1 개.

딸기 또는 다른 장과를 가진 사워 크림

• 사워 크림 - 1 부분;
• 딸기 - 100g;
• 전분 - 1 tsp.

• 기성품 크림 - 1인분;
• 중간 바나나 - 1 개

• 기성품 크림 - 1인분;
• 에센스 - 2-3 방울.

사워 크림과 연유 크림

• 사워 크림 - 1 부분;
• 농축 우유 - 3-4 큰술. 엘.

여기에서는 모든 것이 간단합니다.

당신은 당신이 다른 요리를 할 수 있는지 궁금해 할 수 있습니다.

사워 크림 초콜릿 크림

• 기성품 크림 - 1인분;
• 코코아 가루 - 2 큰술. 엘.

코코아 대신 드라이 인스턴트를 추가할 수 있습니다. 커피.