집에서 단백질 크림 케이크 만드는 법. 케이크 데코레이션을 위한 맛있고 간단한 단백질 크림(사진 및 동영상 포함). 단백질 커스터드 만들기

홈메이드 과자는 맛 면에서 매장의 다른 제품과 유리하게 비교됩니다. 각 주부는 자신의 서명 레시피가 있습니다. 그러나 많은 사람들은 단백질 케이크 장식 크림이 모든 면에서 가정 요리에 가장 적합하다는 데 동의할 것입니다.
그래서 집에서 케이크 데코레이션을위한 단백질 크림을 만드는 방법.

케이크 장식을 위한 간단한 단백질 크림 레시피

단백질로 제품을 장식하기 위한 크림을 얻으려면 다음이 필요합니다.

• 단백질 - 3 개;
• 설탕 - 120g;
• 레몬 주스 0.5티스푼;
• 소금.

단 맛을 없애기 위해서는 레몬즙이 필요하고 휘핑 과정을 더 쉽게 하기 위해서는 소금이 필요하다.

계란을 요리하기 전에 반드시 식히십시오. 또한 휘핑 용기를 식힐 수 있습니다.

접시는 깨끗하고 건조해야 합니다. 넓은 유리 또는 금속 그릇을 사용하십시오. 알루미늄, 에나멜 용기는 적합하지 않습니다.

1. 케이크 장식용 단백질 크림도 수조에서 준비됩니다. 그 전에 흰자를 약간 치댄 다음 가장 낮은 열의 수욕에서 계속 치십시오.
2. 무성한 거품이 형성되면 접시를 불에서 멀리두고 혼합물이 완전히 식을 때까지 계속 작업하십시오. 품질의 지표는 두껍고 안정적인 덩어리의 형성입니다.
3. 작업을 멈추지 않고 서서히 설탕을 첨가합니다. 설탕이 완전히 용해되었는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 크림이 충분히 탄력이 없습니다. 이것은 영향을 미칠 것입니다 맛의 자질, 제품의 외관뿐만 아니라.
4. 마지막에 레몬 주스, 염료, 아로마 몇 방울을 추가하십시오.
   집에서 할 수 있는 가장 간단한 단백질 크림 레시피입니다.

케이크 장식용 단백질 버터 크림

버터 단백질 크림은 케이크 장식에 이상적입니다. 비스킷과 잘 어울립니다.

필요:

• 단백질 - 3 개;
• 가루 설탕 - 150g;
• 버터 - 150g;
• 레몬 주스, 바닐라 설탕

장식용 단백질 오일 크림을 제대로 만들려면 오일이 실온... 불에 녹일 수 없으니 미리 냉장고에서 꺼내야 한다.

1. 낮은 믹서 속도로 평소와 같이 흰자를 휘젓습니다. 덩어리가 거품을 내기 시작하면 가루 설탕과 바닐라 설탕이 첨가됩니다. 믹서 속도가 증가합니다.
2. 두꺼운 덩어리가 형성된 후 오일이 혼합물에 점차적으로 첨가됩니다. 푹신한 균질 혼합물이 얻어질 때까지 이 과정을 계속합니다. 첨가제로 초콜릿, 코코아, 과일 퓌레를 사용할 수 있습니다.

케이크 장식용 젤라틴 함유 단백질 크림

젤라틴이 함유된 단백질 크림은 장식용으로 좋습니다. 과자... 케이크 수플레를 만드는 데 사용할 수도 있습니다.

다음 제품이 필요합니다.

• 단백질 - 5 개;
• 젤라틴 - 2 큰술. 나.;
• 물 - 1 유리;
• 설탕 - 1.5 스택.;
• 레몬 주스 또는 구연산.

1. 젤라틴에 뜨거운 물을 붓고 부풀어 오릅니다. 식힌 후 덩어리가 보이면 혼합물이 완전히 녹을 때까지 가열해야 하며 다시 식히십시오. 젤라틴은 끓으면 안됩니다!
2. 설탕은 단백질에 첨가되고 레몬 주스, 일하러 가다. 부피를 3배로 늘린 후 젤라틴을 조금씩 첨가한다.
   모든 젤라틴이 주입되는 즉시 프로세스가 종료됩니다.

이 단백질 크림 케이크 장식 레시피는 사탕이나 디저트에도 사용할 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 커스터드

케이크 기름칠, 바구니 채우기, 튜브에 사용됩니다.

필요할 것이예요:

• 다람쥐 - 3;
• 설탕 - 6 큰술. 숟가락;
• 물 - 50.0;
• 바닐라 가루 - 0.5 tsp. 숟가락.

1. 설탕을 2등분으로 나눕니다. 하나를 사용하여 설탕 시럽을 만드십시오.
2. 냄비에 설탕을 넣고 물을 넣고 거품이 날 때까지 불을 끈다 큰 거품... 덩어리가 생기는 것을 방지하기 위해 시럽은 조리 과정에서 주기적으로 저어주어야 합니다. 숟가락을 꺼낼 때 실 형태로 늘어나면 준비 상태를 나타냅니다.
3. 단백질은 미리 냉각됩니다. 시럽이 준비되기 직전에 완전히 걸쭉해지고 질량이 5배 증가할 때까지 휘젓기 시작합니다.
4. 나머지 설탕 바닐린을 붓고 계속 치십시오. 설탕이 완전히 녹았는지 확인하십시오.
5. 그런 다음 과정을 중단하지 않고 설탕 시럽을 붓습니다. 이 과정은 완전히 식을 때까지 계속됩니다.
6. 시간을 단축하기 위해 덩어리가 든 용기를 찬물에 넣을 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림이 준비되었습니다.

단백질 크림으로 케이크를 장식하는 방법?

집에서 단백질 크림으로 케이크를 축제적이고 우아하게 장식하려면 다음이 필요합니다.

• 다양한 색상의 염료;
• 생과자 주걱;
• 과자 가방;
• 노즐

1. 케이크를 담근 후 윤활을 시작합니다. 생과자 주걱을 사용하십시오. 케이크의 측면과 상단에 윤활유를 발라야 합니다.
2. 나머지 덩어리는 여러 부분으로 나뉘고 각각에 다른 색상의 염료가 추가됩니다. 그들은 생과자 가방을 채우고 노즐을 사용하여 꽃, 인물, 패턴의 형태로 장식을 만듭니다.
3. 염료로 사탕무 주스 또는 의료용 브릴리언트 그린을 사용할 수 있습니다.
4. 또한 부스러기와 강판 초콜릿으로 제품을 장식 할 수 있습니다.

당신의 기술로 사랑하는 사람을 놀라게 하고 기쁘게 하십시오.

케이크용 단백질 크림은 케이크 코팅 및 장식 제품에 적합합니다. 올바른 디자인으로 섬세하고 가볍고 통풍이 잘되는 물질을 패스트리 백이나 주사기로 쉽게 넣을 수 있으며 모양을 완벽하게 유지하며 모든 케이크의 맛을 조화롭게 보완합니다.

단백질 크림을 만드는 방법?

집에서 단백질을 요리하려면 간단하고 항상 사용할 수 있는 구성 요소, 매우 적은 자유 시간 및 이해하려는 열망이 필요합니다. 간단한 요리법, 다음을 기억한다면 구현하기가 훨씬 더 쉬울 것입니다.

1. 단백질 크림의 준비는 항상 원래 제품의 준비로 시작됩니다. 이렇게하기 위해 그들은 철저히 씻고 계란을 닦고 말리고 흰자를 노른자에서 분리합니다.이 경우에는 필요하지 않습니다.
2. 식힌 흰자는 더 빠르고 쉽게 휘젓지만 모양이 더 나빠지고 쉽게 가라앉습니다. 따라서 최종 결과가 케이크를 장식하기 위한 것이라면 베이스를 냉각할 필요가 없으며 이는 크림의 질감에만 도움이 됩니다.
3. 소금 한 꼬집은 휘핑을 더 쉽게 만들고 구연산은 과도한 단맛을 중화하고 단백질 거품을 희게합니다.
4. 휘핑된 단백질을 다른 베이스와 결합할 때 부분적으로 도입되어 아래에서 위로 단방향 움직임으로 주걱으로 부드럽게 섞거나 믹서로 추가로 휘젓습니다(레시피에 따라).

단백질 커스터드 - 레시피

가루 설탕이 든 간단한 단백질 크림은 케이크 장식에 거의 사용되지 않습니다. 설탕 시럽으로 양조하여 물질을 준비하는 것은 또 다른 문제입니다. 이 경우 질량은 더 조밀하고 유연하며 덜 변덕스러워집니다. 또한 날달걀을 사용할 때 보험에 가입할 수 없는 살모넬라균에 감염될 위험이 줄어듭니다.

재료:

• 단백질 - 3 개;
• 과립 설탕 - 180g;
• 물 - 100ml;

준비

1. 설탕과 물을 섞어 결정이 녹을 때까지 그리고 내용물의 온도가 115도가 될 때까지 끓입니다.
2. 요리가 끝나면 소금과 구연산으로 백인을 때리기 시작합니다.
3. 휘핑을 계속하면서 완성 된 시럽을 얇은 흐름으로 붓습니다.
4. 차가운 물이 담긴 용기에 크림 한 그릇을 넣으십시오.
5. 총채 단백질 커스터드완전히 식을 때까지 케이크를 장식하십시오.

단백질 버터 케이크 크림

케이크용 단백질 버터 크림은 섬세하고 바람이 잘 통하며 벨벳 같은 구조를 가지고 있어 케이크 사이에 끼우거나 패스트리 백을 넣어 디저트를 장식하기에 적합합니다. 물질의 다양성은 우수한 맛과 비교적 간단한 준비 기술로 보완됩니다.

재료:

• 단백질 - 4 개;
• 과립 설탕 - 250g;
• 버터 - 300g;
• 바닐라 - 꼬집음.

준비

1. 단백질은 설탕과 섞이고, 욕조거품기로 저어주면서 70도의 온도로 가열하였다.
2. 용기를 찬물이 담긴 용기에 옮기고 내용물이 완전히 식을 때까지 치십시오.
3. 부드러워질 때까지 덩어리를 휘저을 때마다 바닐라와 버터를 조금씩 첨가하십시오.
4. 버터 케이크 용 기성품 단백질 크림은 염료를 추가하여 모든 색상으로 착색 될 수 있습니다.

젤라틴이 든 단백질 크림-레시피

젤라틴으로 케이크 용 단백질 크림을 만들면 가볍고 통풍이 잘되는 질감이 냉각 후 밀도를 얻고 패스트리 백의 도움으로 증착 된 패턴은 저장 중에 원래 모양을 완벽하게 유지합니다. 원하는 경우 양을 약간 줄일 수 있습니다. 구연산, 설탕이나 바닐라를 조금 더 넣습니다.

재료:

• 단백질 - 5 개;
• 착빙 설탕 - 300g;
• 젤라틴 - 2 큰술. 숟가락;
• 구연산 - 1 tsp;
• 물 - 150ml.

준비

1. 젤라틴을 물에 담그고 열을 가하고 저어 과립이 피어날 때까지 식힙니다.
2. 흰색을 치고 점차적으로 분말과 구연산을 부분적으로 첨가하십시오.
3. 계속 휘핑하면서 약간의 젤라틴 같은 물을 부으십시오.
4. 몇 분 동안 젤라틴으로 단백질 크림을 치대고 지시에 따라 사용하십시오.

단백질 버터 크림

집에서 다음과 같은 단백질 크림 제조법은 단백질과 마찬가지로 휘핑 크림을 추가하여 실현됩니다. 착빙 설탕... 준비가 되면 두 가지 베이스: 단백질과 크림이 믹서를 사용하지 않고 주걱으로 첫 번째 베이스와 두 번째 베이스를 함께 저어 함께 결합됩니다.

재료:

• 단백질 - 4 개;
• 착빙 설탕 - 200g;
• 무거운 크림 - 1 유리.

준비

1. 흰색과 크림을 따로 치대고 각 베이스에 100g의 분말을 첨가하십시오.
2. 푹신한 프로틴과 크림을 함께 섞어 기성 단백질을 사용 버터 크림의도한 대로 케이크를 위해.

단백질 초콜릿 크림 - 레시피

다음 레시피는 단 것을 선호하는 사람들을 위한 것입니다. 초콜릿 구운 식품그리고 어울리는 맛의 디저트. 이 경우 권장 사항에 따라 요리하는 동안 시럽에 코코아 가루의 일부를 추가하여 쉽게 단백질을 준비할 수 있습니다. 후자의 양을 바꾸면 색상과 맛 모두에서 다른 채도의 크림을 얻을 수 있습니다.

재료:

• 단백질 - 4 개;
• 설탕 - 200g;
• 물 - 100ml;
• 코코아 가루 - 30-60g;
• 구연산 - 0.5 tsp.

준비

1. 그들은 시럽을 물과 설탕으로 요리하도록 설정하고 혼합물에 코코아를 첨가합니다.
2. 질량을 115도까지 유지하십시오.
3. 단백질이 최고조에 달할 때까지 휘젓고 조금씩 붓는다. 초콜릿 시럽물질이 완전히 식을 때까지 치십시오.
4. 기성품 초콜릿 단백질 크림은 중간층 또는 디저트 장식에 사용됩니다.

연유가 함유된 단백질 크림

케이크 층에 단백질 크림을 준비하고 동시에 장식하려면 다음 레시피를 사용할 수 있습니다. 이 경우 휘핑된 단백질을 연유, 시럽과 결합하여 우수한 풍미와 질감을 동시에 만들어 어떤 용도에도 적합합니다.

재료:

• 단백질 - 3 개;
• 농축 우유 - 200g;
• 젤라틴 - 20g;
• 물 - 300ml;
• 설탕 - 500g;
• 기름 - 100g;
• 구연산과 바닐라 - 각각 핀치.

준비

1. 젤라틴을 물(100ml)에 담가 가열한 후 식힌다.
2. 설탕이 든 물은 115도의 온도로 끓인 다음 구연산으로 봉우리까지 휘핑한 흰자에 조금씩 붓고 완전히 식을 때까지 치십시오.
3. 얻은 두 베이스를 함께 섞어 젤라틴을 넣고 다시 휘젓고 크림을 냉장고에 잠시 넣어둡니다.

시럽을 곁들인 단백질 크림

다음 레시피에 따라 집에서 단백질 크림을 준비하면 얻을 수 있습니다. 완벽한 보완달콤한 디저트로 원하는 맛과 향을 채워보세요. 고전적인 설탕 시럽 대신 딸기, 라즈베리, 커피 또는 기타 충전물이 들어있는 물질을 단백질 양조의 기초로 사용할 수 있습니다.

재료:

• 단백질 - 4 개;
• 과립 설탕 - 250g;
• 물 - 50ml;
• 강한 커피 또는 과일 시럽- 50ml;
• 소금과 구연산 - 각각 꼬집습니다.

준비

1. 시럽은 설탕과 물로 만들어지며 커피 또는 과일 농축액을 맛에 첨가합니다.
2. 혼합물의 온도가 115도에 도달하면 이 때 휘핑을 멈추지 않고 가느다란 흐름에 따라 흰색으로 휘핑하여 피크까지 휘핑합니다.
3. 크림이 식을 때까지 믹서로 계속 작업하십시오.

두부 단백질 크림

코티지 치즈를 첨가하여 장식 된 단백질은 동시에 가볍고 섬세하며 통풍이 잘되고 밝은 맛이납니다. 레시피를 실행하기 위해 그들은 고품질의 이상적으로 수제 코티지 치즈를 선택하고 추가로 가공한 후 믹서기로 크림 같은 질감을 얻고 약간의 가루 설탕을 첨가합니다. 케이크 장식용 크림을 사용할 때 젤라틴으로 추가로 걸쭉하게 만듭니다.

재료:

• 단백질 - 4 개;
• 착빙 설탕 - 300g;
• 코티지 치즈 - 250g;
• 바닐라와 구연산 - 각각 꼬집음.

준비

1. 이 과정에서 슈가파우더를 첨가하면서 흰자를 최고점까지 치십시오.
2. 준비된 코티지 치즈와 바닐라를 부분적으로 섞고 다시 치십시오.

매 스틱 용 단백질 크림

에 의해 만들어진 버터-단백질 이 조리법, 케이크의 모든 불규칙성을 완벽하게 매끄럽게하여 추가 장식을 준비합니다. 구성 요소의 비율을 관찰하고 기술 권장 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 그러면 결과는 우수한 맛뿐만 아니라 이상적입니다. 모습과자.

장식하지 않으면 모든 케이크가 완성되지 않은 것처럼 보입니다. 단백질 크림으로 케이크를 장식하는 것은 시간과 비용이 가장 적게 듭니다. 적절하게 준비된 단백질 기반 크림은 모양을 완벽하게 유지하고 식품 염료로 채색 할 수 있으며 특수 가방이나 주사기를 사용하여 다양한 꽃, 패턴, 축하 비문 등을 만들 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림은 다른 유형... 가장 간단한 것은 단백질과 가루 설탕으로 준비되며 젤라틴, 향료, 코코아 가루를 첨가할 수도 있습니다. 또한 크림을 양조할 수 있습니다(단백질 커스터드의 농도가 더 짙음). 자, 이제 케이크 장식에 적합한 단백질 크림을 만드는 단계를 마스터해 봅시다.

품종

달걀 흰자위에서 여러 유형의 크림을 만들 수 있으며 구성 요소의 특정 구성 요소에 따라 다릅니다. 다음 구성 중 하나로 제품을 장식할 수 있습니다.

• 기본 생은 달걀 흰자위와 설탕(분말 설탕)을 기본으로 합니다.
• 첨가 단백질 오일 버터;
• 젤라틴이 든 단백질 크림;
• 또한 달걀 흰자위의 크림은 커스터드가 될 수 있습니다 (수욕에서 채찍질).

장식용 단백질 오일 크림은 스위스와 이탈리아 머랭의 제작에도 사용되며 모슬린 크림의 기초입니다.

준비하고 장식하기 가장 쉬운 것은 끓지 않고 생으로 남아있는 기본 단백질 크림입니다. 기본적으로 이것은 신선한 상태로 사용되는 머랭 베이스입니다(오븐에 굽지 않음). 그러나 이 질량은 불안정할 수 있습니다. 따라서 혼합물을 더 조밀하고 강하게 만들기 위해 젤라틴이 첨가됩니다.

버터 크림은 구조가 약간 다릅니다. 광택이 있고 밀도가 높으며 기름기가 많으며 패스트리 백으로 작업 할 때 모양을 잘 유지합니다. 원칙적으로 장식용 단백질 크림을 만드는 것은 어떤 제품을 사용해도 어렵지 않습니다.

기본 단백질 크림

어떤 케이크와 디저트도 빠르고 독창적으로 장식할 수 있는 전통적인 제조법이 주요 원료인 단백질 원료입니다. 케이크 장식을 위한 단백질 크림 레시피:

1. 단백질 1개/설탕 2테이블스푼의 비율에 따라 단백질과 가루 설탕을 섭취하십시오(가루 설탕 권장). 중간 크기의 계란을 사용하면 약 70g의 완성된 크림을 얻을 수 있습니다. 따라서 재료의 비율을 늘려 필요한 양을 얻을 수 있습니다. 또한 크림에 구연산이나 소금을 약간 첨가할 수 있습니다. 소금은 휘핑 과정에서 단백질에서 푹신한 덩어리를 얻는 데 사용되며 구연산은 혼합물의 과도한 설탕을 제거합니다.
2. 그래서 우리는 냉장 계란을 꺼내고 단백질을 깨끗하고 무지방 용기에 조심스럽게 분리합니다. 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 합니다.
3. 흰자는 처음에는 중속으로 다른 재료를 넣지 않고 휘핑하다가 1분 정도 지나면 속도를 높여 최대로 휘핑한다. 휘핑 과정은 총 15분 정도 소요됩니다. 결과적으로 원래 단백질 질량의 약 3배에 달하는 푹신한 머리가 있어야 합니다.
4. 준비 상태는 일관성으로 확인됩니다. 안정피크는 단백질폼 표면의 돌출된 부분으로 떨어지지 않거나 퍼지지 않습니다.
5. 완성된 휘핑크림에 설탕이나 슈가파우더를 차곡차곡 넣어주세요. 덩어리지지 않도록 믹서의 비터에 직접 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 맨 마지막에 구연산을 도입합니다. 몇 방울의 물로 산을 희석하고 혼합물에 첨가합니다.
6. 바닐린, 코코아 가루, 식용 색소와 같은 모든 풍미와 색상은 완성된 거품의 맨 끝에 추가됩니다.

통풍이 잘 될 때까지 집에서 케이크를 장식하기 위해 그러한 크림을 사용한 다음 냉장고에 넣어야합니다. 프로틴 크림으로는 디테일을 살릴 수 없다는 사실을 기억하세요. 무엇보다도 큰 꽃, 잎, 지그재그, 케이크면을 얻습니다. 또한 집에서 매 스틱으로 케이크를 부드럽게하거나 크림으로 아이싱을 할 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 커스터드는 구성이 다르지 않지만 준비 기술이 크게 다릅니다. 두 가지 주요 구성 요소는 스팀 배스에서 직접 혼합되며, 그 동안 단백질이 부분적으로 축소되고 혼합물이 더 두껍고 엠보싱 처리됩니다.

단백질 레시피 커스터드:

1. 차갑게 식힌 계란 3개에서 흰자를 분리하고 물기를 닦아낸 깨끗한 접시에 붓습니다.
2. 시럽을 따로 끓인다. 그것을 위해서는 70 밀리리터의 물과 250 그램의 잘게 빻은 설탕이 필요합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 저어 끓입니다. 끓인 후 열을 약하게 줄이고 혼합물을 약간 걸쭉하게 만들기 위해 몇 분 더 끓입니다. 우리는 부드러운 공에서 샘플을 채취합니다. 차가운 물 한 컵에 시럽 한 방울을 떨어 뜨리고 결과 덩어리를 꺼내십시오. 손가락으로 공을 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
3. 뜨거운 시럽에 산을 넣고(레몬 주스를 사용해도 됨) 저어 녹입니다.
4. 이제 작은 크기의 물이없는 냄비에 스토브에 수조를 구성하고 아래쪽 용기의 물이 끓을 때 흰색을 치기 시작합니다. 시럽 준비와 동시에 휘핑 과정을 시작해야합니다.
5. 단백질 혼합물이 무성해지고 안정된 봉우리가 나타나면 뜨거운 거의 끓는 설탕 시럽을 화관에 얇은 흐름으로 붓습니다. 설탕이 덩어리지지 않도록 이것은 매우 조심스럽게 이루어져야합니다.
6. 1분 동안 휘젓고 즉시 그릇을 불에서 내립니다. 이제 덩어리는 박동을 멈추지 않고 즉시 냉각되어야합니다. 이렇게하려면 찬물 냄비에 넣을 수 있습니다. 완전히 냉각될 때까지 혼합물을 치십시오. 이것은 약 15분 동안 믹서로 계속 작업하는 것입니다.
7. 완성된 프로틴 커스터드는 그릇을 뒤집었을 때 흘러내리거나 떨어지지 않아야 합니다. 즉시 케이크를 장식하는 데 사용해야합니다. 가장 자주 생과자 주사기 또는 가방이 사용되며이 주제에 대한 마스터 클래스가 많이 있습니다.

절대적으로 건조한 표면에 그러한 조성물을 적용해야합니다. 예를 들어, 소프트 아이싱, 기타 크림 또는 너무 많이 적신 비스킷 케이크에서 크림이 떨어질 수 있습니다. 이 변덕스러운 혼합물은 두렵지 않아 버터 크림, 매 스틱, 모든 반죽의 마른 케이크. 크림은 젤 식용 색소 등을 사용하여 착색할 수도 있습니다.

소비에트 시대와 오늘날 케이크 디자인에서 인기가 있었던 크림 장미와 잎은 버터 단백질 크림으로 만들어집니다. 그것은 실온에서도 모양을 완벽하게 유지하고 요리하고 퍼지지 않으며 기본보다 다공성과 밀도가 높습니다. 그러나 일반 오일과 달리 통풍이 잘되고 얼룩에 잘 견디며 우수한 구호 덕분에 다양한 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

비율은 다음과 같습니다. 하나의 큰 단백질에 대해 닭고기 달걀설탕 또는 가루 설탕 50g과 버터 80-100g(좋은 품질, 마가린이나 스프레드가 아님)이 필요합니다. 중간 크기의 케이크 표면을 덮고 작은 장식을 만들려면 3개의 단백질로 구성된 크림의 양으로 충분합니다.

이 기술을 사용하여 단백질 크림을 만들기 전에 계란을 식히고 냉장고에서 기름을 꺼내 실온에 보관해야 합니다.

1. 흰자는 털을 사용하여 설탕과 함께 저어주고 단단한 봉우리가 될 때까지 치지 말고 수조에 넣으십시오. 아래쪽 용기의 물은 거의 끓지 않아야 하고 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다. 단백질이 말리지 않도록 혼합물을 지속적으로 저어줍니다.
2. 설탕 결정이 녹으면 수조에서 스튜 냄비를 제거하고 바닐린을 넣고 믹서로 중간에서 최대 속도로 치십시오.
3. 이 경우 날카로운 단단한 봉우리가 작동하지 않고 혼합물이 부드럽고 부드러우며 부드러운 릴리프가 나옵니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 부드러운 깍둑썰기한 버터를 넣으십시오. 재료가 섞일 때까지 계속 휘젓는다.
4. 마지막에 필요한 식용색소를 넣고 크림을 2분정도 휘핑해주세요.

이 레시피를 사용하여 단백질 크림을 만들기 전에 원시 단백질 베이스 크림으로 운동할 수 있습니다. 그것으로 장식 된 디저트 나 케이크는 구성의 기름이 흐르지 않도록 즉시 냉장고로 옮겨야합니다.

젤라틴에

젤라틴 크림은 경화가 보장되므로 초보 주부들이 사용하며 작은 잎이나 꽃과 같은 복잡한 장식을 만드는 데에도 적합합니다. 그것은 또한 케이크의 측면과 상단에 기름을 바르는 데 적합하며 컵 케이크, 머핀, 디저트를 장식하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 5개의 큰 단백질;
• 가루 설탕 1.5 컵;
• 인스턴트 젤라틴 2큰술
• 일반 물 10테이블스푼;
• 구연산 5g.

요리는 매우 간단합니다.

1. 젤라틴을 작은 용기에 붓고 깨끗한 찬물로 덮습니다. 혼합물이 부풀도록 약 15분 동안 그대로 두십시오. 그 후, 젤라틴 덩어리를 수조 또는 가장 낮은 열로 가열하되 끓이지 마십시오. 모든 젤라틴 결정을 녹인 다음 식히십시오.
2. 깨끗한 볼에 흰자를 치대어 풍성한 거품, 맨 마지막에 구연산과 설탕을 첨가하십시오.
3. 그런 다음 냉각 된 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓고 성분이 결합 될 때까지 약 5 분 더 치십시오.

처음에는 크림이 상당히 부드럽고 액체이지만 케이크 모양을 만들고 냉장고에서 식힌 후에 젤라틴 때문에 딱딱해지고 밀도가 높아집니다. 덩어리가 액체로 보이면 젤라틴이 응고되기 시작하도록 몇 분 동안 냉장고에 넣을 수 있습니다. 이 경우 크림이 여전히 부드럽고 디저트를 장식하는 데 사용할 수있는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다.

이제 우리는 단백질 크림으로 케이크를 장식합니다. - 우리는 그것을 릴리프 노즐이있는 생과자 주사기 또는 가방으로 옮기고 크림의 일부를 사용하여 측면 표면을 그라우트하고 원하는대로 가방에서 아름다운면과 기타 장식 요소를 짜냅니다. 예를 들어, 꽃과 잎. 집에서 케이크를 장식하는 것은 이제 문제가 되지 않을 것입니다.

케이크, 패스트리 장식용 단백질 크림: 최고의 요리법요리. 케익과 페이스트리 장식용 단백질 크림 만드는 법

이 기사는 집에서 맛있는 단백질 크림을 만들기 위한 간단한 요리법을 제공합니다.

수조에서 단백질 크림 만드는 법 : 케이크, 패스트리 장식법

맛있고 보기 좋고 구조화된 크림을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 특별한 재료와 기술이 필요하지 않습니다. 설탕과 달걀 흰자만 있으면 크림이 양조되고 일반 증기 목욕에서 요리됩니다.

한증탕 만들기:

• 냄비에 물을 붓고(반 정도)
• 물이 끓을 때까지 기다리세요
• 바닥이 어떤 식 으로든 물에 닿지 않도록 유리 그릇을 팬 위에 놓습니다.
• 원하는 두께가 될 때까지 거품기로 휘젓는 것을 멈추지 않고 크림을 끓입니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 2 개 (즉, 미리 냉각된 흰색 계란 2개).
• 설탕 - 100-125g(크림의 일관성을 확인해야 합니다. 거품이 탄력이 있으면 100g이면 충분합니다.)
• 구연산 - 1g (이것은 말 그대로 눈으로 작은 꼬집음입니다).

단백질 기반 양조 크림을 준비하는 방법:

• 찬 단백질을 믹서기의 유리 또는 그릇에 붓습니다.
• 구연산을 조금 넣고 흰색을 휘젓기 시작하여 점차적으로 블렌더 또는 믹서의 속도를 높입니다.
• 5-7 분 동안 백인을 오랫동안 치십시오.
• 그런 다음 설탕을 조금씩 나누어 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 크림을 치십시오.
• 덩어리를 증기 목욕으로 옮기고 10-15 분 동안 크림을 계속 휘젓습니다 (모두 필요한 크림의 두께에 따라 다름).
• 욕조에서 덩어리를 제거하고 최대 5분 동안 계속 치십시오.
• 휘핑 크림을 요리 가방이나 주사기에 넣고 케이크(케이크, 머핀 등)를 장식하기 시작합니다.

단백질 크림으로 케이크를 장식하는 예

맛있는 단백질 커스터드 : 케이크, 패스트리 장식법

구연산 없이 단백질 크림을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 반 tsp를 추가하십시오. 레몬 주스. 이것은 크림에 기분 좋은 신맛을 줄 것입니다. 또 다른 방법은 소금 한 꼬집을 추가하는 것입니다. 그것과 함께, 단백질은 거품이 날 때까지 휘저어지고 그 후에야 설탕이 서서히 첨가됩니다.

단백질로 설탕을 치는 것은 오랜 노력이 필요한 작업입니다. 충분히 치는 것이 초기 단계에서 크림을 완전히 망칠 수 있기 때문입니다. 두껍고 단단한 덩어리를 위해 가루 설탕으로 크림을 휘핑하십시오. 두 개의 단백질에는 100-150g의 분말이 필요합니다.

중요: 크림을 착색하려면 온라인이나 상점에서 쉽게 구입할 수 있는 식용 색소를 사용해야 합니다.

단백질 크림을 사용한 케이크 장식의 예:

단백질 크림, 파도와 케이크 장식

단백질 크림 꽃

프로틴 크림 장미

버터가 든 맛있는 단백질 버터 크림 : 레시피

단백질 버터 크림은 일반 버터를 첨가하여 준비됩니다. 크림이 최대한 맛있도록 지방 비율이 높은 고품질 오일을 선택하는 것이 중요합니다. 크림의 양은 케이크의 크기에 따라 준비됩니다. 작은 킬로그램 케이크의 경우 2kg의 경우 2개의 단백질, 3개의 단백질 등이 필요합니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 계란 흰자 - 2-3 개, 계란의 크기에 따라 다릅니다.
• 가루 설탕 - 130-150g (일반 설탕 또는 설탕 시럽으로 대체 가능).
• 오일(지방 73% 이상) - 150-170g(크림의 두께와 선호하는 지방 함량에 따라 다름).
• 레몬 주스(1큰술) 또는 구연산(꼬집음).

준비:

• 단백질은 미리 냉각되어야 하며, 차갑게 하면 거품이 훨씬 잘 납니다.
• 흰자에 레몬즙을 넣고 거품이 날 때까지 5-10분 동안 세게 치십시오.
• 크림이 걸쭉해질 때까지(필요에 따라) 착빙 설탕을 점차적으로 첨가하십시오.
• 오일을 부드럽게 하려면 먼저 실온에 두어야 합니다.
• 부드러운 버터를 두꺼운 단백질 덩어리에 소량으로 첨가하여 균일 한 크림을 반죽하십시오.

버터 단백질 크림: 케이크 장식의 예

젤라틴이 든 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 레시피

젤라틴을 첨가하여 제조된 단백질 크림은 맛있는 추가모든 디저트: 케이크, 패스트리, 머핀, 과일 젤리. 젤라틴은 크림에 탄력과 밀도를 부여하고 크림은 주어진 모양을 쉽게 유지할 수 있습니다. "새의 우유"과자조차도 그러한 크림으로 만들 수 있습니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 4-5 개. (계란의 크기에 따라 다름).
• 설탕 - 350g (같은 양의 가루 설탕으로 대체 가능하거나 약간 적음).
• 레몬 주스 - 1 큰 술 (또는 구연산 1-2 꼬집음).
• 바닐린 (크림에 달콤한 맛을 주고 싶다면)
• 젤라틴 - 5-2 큰술. (물을 미리 채우고 부풀게 둡니다).

준비:

• 미리 달걀 흰자를 식힌 다음 레몬 주스로 거품이 생길 때까지 적당한 온도로 치십시오.
• 거품이 나타나면 설탕을 조금씩 첨가하고 완전히 녹을 때까지 각 부분을 완전히 저어줍니다.
• 이 단계에서 바닐린 또는 바닐라 설탕을 첨가하여 철저히 치십시오.
• 미리 담가서 이미 부은 젤라틴은 액체가 되고 균질해질 때까지 증기욕에서 녹여야 합니다.
• 액체 젤라틴은 단백질을 치는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름으로 단백질 덩어리에 부어야합니다.
• 젤라틴을 넣은 후 크림을 5-7분 더 휘핑합니다.

젤라틴 믹서로 단백질 크림 휘핑

맛있는 두꺼운 레몬 단백질 크림 : 요리 방법?

단백질 크림에는 맛있는 레몬 향이 스며들어 풍부하고 특별합니다. 이 크림은 과일, 크림 및 초콜릿 케이크에 적합합니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 3 개 (큰 계란, 차가운 흰자).
• 레몬 - 1 개 (중간 크기의 레몬 주스와 제스트)
• 설탕 - 150-200g(동량의 가루 설탕으로 대체 가능).
• 버터(최소 73%) - 100g(실온, 부드러움).

요리:

• 찬 달걀 흰자를 믹서기 그릇에 붓고 두꺼운 거품이 형성될 때까지 고속으로 치십시오.
• 완전히 녹을 때까지 휘핑을 멈추지 않고 크림이 단단하고 걸쭉해질 때까지 설탕을 서서히 첨가하십시오.
• 가장 좋은 강판에 레몬 향을 갈아서 약 1.5-2 tbsp를 얻어야합니다.
• 덩어리에 부드러운 버터를 추가합니다(전체 덩어리를 약 세 부분으로 나누고 매번 녹을 때까지 기다림).
• 제스트를 넣고 5분간 더 휘저어 냉장고에 보관했다가 조리용 주사기를 채우고 패턴을 만든다.

레몬 향이 나는 맛있는 단백질 크림

맛있는 두꺼운 단백질 크림은 간단합니다. 요리하는 방법?

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 2-3 개. (계란의 크기와 필요한 크림의 양에 따라).
• 설탕 - 크림의 양에 따라 (1큰술에 설탕을 넣고 믹서로 고루 녹인 후 덩어리가 원하는 밀도가 되면 설탕 첨가를 중지)
• 소금 - 약간의 "추가"

요리:

• 뽀송뽀송한 거품의 비결인 소금 한꼬집과 함께 찬 계란 흰자를 고속믹서로 잘 풀어줍니다.
• 거품이 생기면 바닐린을 넣고 서서히 설탕을 넣어주세요.
• 크림을 원하는 두께로 가져오고 휘젓기를 멈춥니다. 액체 크림으로 디저트를 "부어"넣고 패턴을 두껍게 만들 수 있습니다.

심플 프로틴 크림

슈가파우더가 함유된 맛있는 진한 설탕-단백질 크림

가루 설탕은 설탕과 달리 빨리 녹기 때문에 크림이 빠르게 밀도와 탄력을 얻을 수 있습니다. 가루는 한꺼번에 넣지 말고 소량씩 휘핑하면서 휘핑한다. 설탕을 추가하기 전에 계란 흰자에 소금이나 구연산을 약간 넣어야 합니다.

중요: 좋은 푹신한 크림의 비결은 올바른 재료뿐만 아니라 휘핑 특성에도 있습니다. 믹서나 블렌더로 손으로 치면 원운동이 아니라 믹서로 8자 운동을 하면 된다. 이것은 거품을 점점 더 크게 만듭니다.

맛있는 두꺼운 사워 크림과 단백질 크림 : 요리 방법?

사워크림에 프로틴 크림을 섞어 먹으면 맛있다. "신선한" 과일 케이크와 크림 같은 디저트에 첨가할 수 있습니다. 그러나 층화될 수 있으므로 장기간 보관할 수 없습니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 3-4 개. (필요한 크림의 양과 계란 크기에 따라 다름).
• 고지방 사워 크림 (33 % 또는 수제) - 200-250g.
• 설탕 - 200-300g (너무 달거나 너무 달지 않도록 크림을 사용하십시오).
• 소금 - 1꼬집
• 바닐린 - 1팩(소)

요리:

• 찬 흰자를 소금으로 고속으로 잘 저어줍니다.
• 단백질이 거품을 일으키면 설탕(원하는 경우 바닐린 포함)을 추가합니다. 모든 설탕을 녹이지 말고 100g을 남겨 둡니다.
• 설탕으로 사워 크림을 치고 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.
• 사워 크림균일 한 일관성이 될 때까지 철저히 저어 단백질에 부어야합니다.

사워 크림 단백질 크림을 준비하는 방법?

맛있는 두꺼운 코티지 치즈 - 단백질 크림 : 요리 방법?

단백질과 두부 덩어리로 만든 크림은 특히 두껍고 즐거운 것으로 밝혀졌습니다. 크림 같은 맛... 기성품 커드 덩어리(시럽과 잼은 제외)를 사용하거나 사워 크림을 추가하여 커드를 직접 갈아서 "집에서 만든" 커드 페이스트를 얻으십시오.

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 2 개 (큰 계란, 차가운 다람쥐).
• 굳어진 식품- 200g(또는 강판 코티지 치즈)
• 설탕 - 150-200g (취향껏 해보세요)
• 소금 - 작은 꼬집음

요리:

• 소금 한 꼬집으로 흰자를 일반적인 방법으로 고속으로 치십시오.
• 푹신한 단백질 거품에 설탕(소량)을 넣고 단단해질 때까지 치십시오.
• 두꺼운 단백질 덩어리에서 1 큰술. 두부 덩어리를 추가하십시오.
• 전체 혼합물을 완전히 휘젓고 완성되면 디저트를 장식하십시오.

단백질 커드 크림 집에서: 간단한 레시피

맛있는 두꺼운 단백질 크림 단백질 버터 크림

크림은 디저트와 크림의 일반적인 성분입니다. 그들은 항상 휘핑하기 쉽고 단백질 크림과 결합하면 탄력과 안정성을 얻습니다 (케이크에 구성과 패턴을 만드는 경우).

당신에게 유용할 것입니다:

• 지방 크림(30% 이상) - 200ml.
• 소금 - 1 핀치 (추가할 수 없으며 휘핑 단백질에 필요함).

요리:

• 크림을 두껍고 안정적인 덩어리로 미리 채찍질하십시오. 이렇게하려면 믹서 또는 블렌더의 고속으로 크림을 오랫동안 휘핑해야합니다.
• 흰자와 설탕 또는 가루를 휘핑한 그릇에서 떨어질 정도로 걸쭉해질 때까지 따로 휘젓습니다.
• 부드럽게 그리고 소량으로 버터 크림을 단백질과 혼합하고 철저히 저어줍니다.

크림과 단백질이 함유된 두꺼운 크림

GOST에 따른 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 요리 방법?

옛날에는 단백질 크림조차도 준비하는 것이 관례였습니다. 그것은 안정성, 항상 친숙한 맛 및 어떤 모양도 취할 수있는 능력으로 구별되었습니다. 집에서 여전히 그러한 크림을 만들 수 있습니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 단백질 - 3개(큰 계란에서 필수)
• 설탕 시럽(물 50g에 설탕 150g을 조심스럽게 희석).
• 레몬 주스 - 0.5 tsp
• 바닐라 설탕- 작은 가방 1개

요리:

맛있는 단백질 크림 젖은, 액체 : 조리법

액체 단백질 크림을 함침시킬 수 있습니다. 비스킷 케이크또는 달지 않은 디저트를 따르십시오. 집에서 간편하게 준비할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

• 달걀 흰자위 - 1-2 개 (추운)
• 설탕 - 선택 사항
• 구연산 약간

요리:

• 산으로 흰자를 털다
• 덩어리를 치는 것을 멈추지 않고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오.
• 혼합물이 원하는 농도가 될 때까지 설탕을 첨가하십시오.

액체 단백질 크림, 습식 단백질 크림

시럽이 든 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 준비 방법?

당신에게 유용할 것입니다:

• 설탕시럽 (취향에 따라 진한 설탕시럽을 미리 준비)
• 레몬 주스 - 0.5-1 tsp

요리:

• 오드에 설탕을 완전히 녹여 시럽을 준비합니다
• 레몬 주스로 거품이 날 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다.
• 단백질이 거품으로 바뀌면 시럽을 얇은 흐름으로 부어 크림이 단단하고 걸쭉해질 때까지 멈추지 않고 치십시오.

과일, 체리를 곁들인 맛있는 두꺼운 단백질 크림

과일 크림으로 단백질 크림을 준비할 수도 있습니다. 이를 위해 신선한 과일이나 열매가 사용되지 않고 미리 조리된 잼이나 시럽이 사용됩니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 5-6 개 (계란의 크기에 따라).
• 잼 또는 보존 식품 (시럽이 균질하도록 미리 믹서기로 변형하거나 갈아서 설탕을 첨가 할 수 있음).
• 젤라틴 - 1봉지

요리:

• 젤라틴은 미리 불려두세요.
• 찜기에 젤라틴을 녹이고 잼과 섞는다. 덩어리를 변형시키십시오. 덩어리가 없어야 합니다.
• 일반적인 방법으로 백인을 이기십시오.
• 휘핑한 달걀 흰자위에 시럽을 가느다란 흐름으로 붓고 거품이 날 때까지 치십시오.

과일 단백질 크림

연유가 든 맛있는 두꺼운 단백질 크림 : 조리법

이 경우 연유는 설탕 대신 농축 달콤한 시럽으로 사용됩니다.

당신에게 유용할 것입니다:

• 단백질 - 2-3개(항상 큰 계란에서)
• 연유 - 1캔(250g)
• 레몬 주스 - 0.5-1 tsp
• 바닐라 설탕 - 1 개의 작은 향낭 (맛을 내기 위해 추가 할 필요가 없습니다).

요리:

• 레몬 주스로 거품이 날 때까지 달걀 흰자를 휘젓는다.
• 단백질이 거품으로 바뀌면 크림이 탄력 있고 두꺼워 질 때까지 연유를 얇은 흐름으로 멈추지 않고 부으십시오.

펙틴이 함유된 맛있는 두꺼운 단백질 크림: 레시피

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 4 개 (계란의 크기에 따라 다름).
• 설탕 - 250-350g (같은 양의 가루 설탕으로 대체 가능하거나 약간 적음).
• 펙틴 - 20g.

준비:

• 식힌 단백질을 소금이나 구연산(꼬집음)으로 휘젓습니다.
• 설탕과 펙틴을 서서히 첨가
• 펙틴을 첨가한 후 크림을 5-7분 더 휘핑합니다.

펙틴 함유 단백질 크림

코코아가 든 맛있는 두꺼운 단백질 초콜릿 크림 : 레시피

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 2 개 (필연적으로 추운)
• 설탕 - 200-300g (여기서 설탕의 양은 제한되지 않으며 올바른 것을 시도하고 결정하는 것이 중요합니다).
• 코코아 - 2테이블스푼 (코코아 양은 직접 조절하세요).

요리:

• 흰자를 휘핑한 그릇에서 떨어질 정도로 두껍게 될 때까지 설탕이나 가루로 휘젓습니다.
• 원하는 맛과 색이 될 때까지 코코아를 조심스럽게 소량으로 저어줍니다.

코코아가 든 단백질 크림

맛있는 두꺼운 단백질 머랭 크림 : 요리 방법?

당신에게 유용할 것입니다:

• 달걀 흰자위 - 2 개
• 설탕 - 100-125g(크림의 일관성을 확인해야 합니다. 거품이 탄력이 있으면 100g이면 충분합니다.)
• 구연산 - 1g (이것은 말 그대로 눈으로 작은 꼬집음입니다).

요리:

• 계란 덩어리는 약간의 산으로 거품으로 치어집니다.
• 설탕은 조금씩 조금씩 첨가합니다
• 설탕이 완전히 녹을 때까지 덩어리를 채찍질합니다.
• 혼합물이 걸쭉해질 때까지 증기 욕조 위에 용기를 잡고 크림을 계속 휘젓습니다.
• 결과 두꺼운 크림으로 케이크 또는 디저트를 덮으십시오.
• 디저트를 몇 분 동안 오븐에 보내십시오. 온도는 60도를 넘지 않아야합니다. 머랭이 노랗게 변하고 붉어지면 디저트를 오븐에서 꺼냅니다.

비디오 : "케이크 용 단백질 크림"

실제로, 제품에 더 많은 경쾌함과 미묘함을 주는 것은 이 훌륭한 구성 요소입니다. 차 한잔에 손님을 초대하고 싶다면 그러한 아름다움을 직접 준비하여 모두를 기쁘게 할 수 있습니다. 이 멋진 크림을 만들기 위해 다년간의 경험을 가진 전문 페이스트리 셰프가 될 필요는 전혀 없습니다. 레시피만 보고 과감하게 작업에 임하면 됩니다! 단백질 크림 요리법은이 멋진 흰색 덩어리를 준비하는 데 도움이 될뿐만 아니라 사용에 대한 많은 옵션을 제안합니다.

레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

계란과 설탕으로 만든 제품은 여전히 ​​고전적이지만 오늘날에는 이 간식의 종류가 매우 많습니다. 고급스러운 커스터드 간식은 튜브나 케이크를 채우는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 케이크를 크림 같은 아이싱으로 덮을 때도 사용할 수 있습니다. 또한 잘게 썬 과일, 딸기를 추가하거나 강판 초콜릿을 뿌려 휘핑 단백질 단맛을 별도로 제공 할 수 있습니다. 제품의 색상은 천연 식품 색상을 사용하여 변경할 수 있으며 냄새는 특수 향료로 변경할 수 있습니다. 완성된 디저트는 당당하게 테이블을 장식해 주위의 감탄을 자아낸다.