바람이 잘 통하는 크로와상 프랑스 요리법. 가장 정통 프랑스 크로와상. 피에르 에르메의 알자스 크루아상

요리 지침

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1. 이스트를 미지근한 물 150ml에 희석하여 10분간 두었다가 저어줍니다. 어린이 침대 효모를 준비하는 방법

2. 밀가루를 체로 쳐서 깊은 그릇에 붓습니다. 버터 30g을 손으로 으깨서 밀가루로 빻는다. 계란 1개, 설탕, 소금 0.5작은술, 이스트를 넣고 매끈하게 반죽해주세요 탄력있는 반죽(10-15분 동안 반죽). 밀가루 파종기 밀가루는 직접 갈아서 덩어리와 알갱이가 없는지 확인하더라도 체로 치워야 합니다. 체를 통해 깨어나면 밀가루가 느슨해지고 산소가 포화되어 반죽이 더 잘 부풀어 오르고 질감이 더 좋아집니다. 어떤 미세한 체나 예를 들어 명상용 흔들의자의 원리에 따라 작동하는 특수 OXO 파종기로 체질할 수 있습니다.

3. 테이블에 밀가루를 뿌리고 반죽을 50x20cm 크기의 직사각형으로 굴립니다. 버터반죽, 3 부분으로 나눕니다. 반죽 표면의 2/3에 버터 1/3을 큰 스푼의 뒷면을 이용하여 반죽 가장자리에서 2~3cm 뒤로 펴 발라줍니다(버터는 완전히 녹지 않고 작은 덩어리로 되어 있어야 합니다) . 롤링 핀 도구 큰 반죽을 펴려면 롤링 핀이 길어야 합니다. 그것으로 시트 두께를 균일하게 만드는 트릭을 수행하는 것이 더 편리합니다. 반죽을 롤링 핀에 걸고 공중에서 회전시킵니다. Afisha-Food는 롤링 핀의 개정판을 마련했으며, 가장 기동성 있는 것은 너도밤나무 브랜드 Bérard였습니다.

4. 윤활되지 않은 표면을 윤활된 표면의 절반으로 감싸고 나머지 윤활된 표면으로 덮습니다. 약 17x20cm 크기의 3단 직사각형이 나오며, 반죽을 더 밀 때 버터가 나오지 않도록 반죽 가장자리를 손으로 막는 것이 좋습니다. 도구 실리콘 브러시 Mario Batali와 같은 실리콘 브러시를 사용하여 뜨거운 유약으로 덮는 것이 편리합니다. 실리콘 모가 서로 달라붙지 않고, 게다가 실리콘은 일반 모와 달리 유약과 함께 브러시 밖으로 나오지 않는다.

5. 반죽을 오른쪽으로 90도 돌려 50x20cm 크기의 직사각형으로 밀고 반죽을 양피지(또는 트레이싱 페이퍼)에 조심스럽게 옮기고 두 번째 시트로 덮고 반으로 접은 다음 랩으로 덮습니다. 수건으로 덮고 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 지정된 시간이 지나면 반죽을 밀가루를 뿌린 테이블로 옮깁니다.

6. 앞의 과정을 2번 더 완전히 반복합니다. 이전 절차를 3번 더 반복하되 기름은 넣지 마십시오. 세 번째 반복 후에 만 ​​반죽을 냉장고에 넣으십시오.

7. 반죽을 52x30cm 직사각형으로 밀어 수건으로 덮고 10분간 휴지시킨다. 그런 다음 반죽을 세로로 반으로 자르고 각 층을 13cm의 밑면을 가진 8개의 삼각형으로 자릅니다.

8. 크로와상을 삼각형에서 굴려 기름칠한 접시에 팁을 놓습니다. 식물성 기름초승달 모양을 제공하는 베이킹 시트. 크루아상 사이의 거리는 최소 5cm입니다.
도구 베이킹 페이퍼 오픈 파이베이킹을위한 키시, 와이어 랙의 오븐에 보내는 것이 좋으며 열에서 끓는 소스가 막대 사이에 떨어지지 않도록 베이킹 페이퍼가 도움이됩니다. 예를 들어 핀란드 사람들이 좋은 것을 생산합니다. 상당히 조밀하고 이미 상자에서 꺼내기 쉬운 시트로 나뉩니다. 그리고 더 많은 종이가 필요하지 않습니다.

9. 크로와상에 계란을 바르고 40분 동안 둡니다(바람이 통하지 않도록 찬장이나 찬 오븐에서 하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 크로와상이 마를 것입니다).

10. 오븐을 220도로 예열합니다. 15-20분 동안 크로와상을 굽습니다. 도구 오븐 온도계 특정 온도를 설정해도 오븐이 실제로 어떻게 가열되는지는 경험을 통해서만 이해할 수 있습니다. 오븐에 넣거나 단순히 화격자에 매달린 작은 온도계를 손에 넣는 것이 좋습니다. 그리고 스위스 시계처럼 섭씨와 화씨를 동시에 정확하게 표시하는 것이 좋습니다. 온도계는 예를 들어 베이킹의 경우와 같이 온도 체계를 엄격하게 관찰해야 할 때 중요합니다.

제 생각에는 피에르 에르메가 제공하는 반죽은 준비 방법과 이전에 만났던 일부 재료가 약간 다릅니다. 여기 내 자세한 사진과 함께 "Le LAROUSSE des DESSERTS" 책의 전체 번역이 있습니다. 나는 그들이 당신에게 그러한 위업에 영감을 줄 수 있기를 바랍니다. 물론 시간이 많이 걸리지만 결과는 비교할 수 없습니다. 파리 최고의 빵집처럼 반죽이 부드럽고 맛있습니다.

퍼프 페이스 트리 500g 재료 :
버터 15g
이스트 5g(건조)
20 ° C에서 80-85 ml의 물
밀가루 210g(조금 더 필요할 수 있음)
고운 소금 4g(1작은술)
과립 설탕 30g(2테이블스푼)
5g(1 tbsp. L. Flat) 분유
실온의 버터 125g

애플리케이션:

이 양의 반죽은 6-8개의 크로와상에 충분합니다.

작은 냄비에 버터 15g을 녹입니다. 이스트를 그릇에 붓고 물로 희석하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 위에 올리고 소금, 설탕, 분유그리고 기름.

반죽을 손으로 반죽하십시오 - 바깥 쪽에서 안쪽으로 반죽하십시오. 반죽이 매끄러워지면 멈추세요. 너무 딱딱하면 물을 조금 추가하십시오. 그리고 그 반대도 마찬가지입니다. 손에 붙으면 밀가루.

반죽을 볼에 접고 랩으로 덮고 두 배로 부풀 때까지 따뜻한 장소(최소 22°C)에 두세요. 약 1.5시간이 소요됩니다.

반죽이 부풀어 오르면 주름을 잘 펴서 원래의 모양과 부피를 유지하면서 쌓인 공기를 모두 제거합니다.

그릇을 다시 비닐 랩으로 덮고 약 1 시간 동안 냉장 (4 ° C)하십시오. 반죽의 크기가 다시 두 배로 늘어납니다. 다시 랩으로 싸서 냉동실에 30분 넣어둡니다.

버터:

버터는 강하게 연화되어야 하지만 해동되지 않아야 합니다. 주걱이나 포크로 버터 125g을 으깬다.
반죽을 꺼내서 폭의 3배 이상 길이가 되도록 직사각형 모양으로 밀어주세요. 또한 모서리를 직선으로 유지하십시오.

반죽의 절반에 주걱으로 올려 놓고 버터의 절반을 펴십시오. 10분 동안 그대로 두십시오.

반죽의 나머지 절반으로 덮으십시오.

이 형태의 공작물을 냉동실에 30분 동안 넣은 다음 냉장고에 1시간 동안 두십시오.

1시간 30분 후에 전체 절차를 반복합니다. 접힌 반죽을 꺼내 직사각형 모양으로 밀어주세요. 절반에 버터를 바르고 퍼뜨립니다. 나머지 반으로 덮고 냉동실에 30분, 냉장고에 1시간 넣어둡니다. 총 4시간 이상 냉장고에 보관합니다.

이 레시피는 기본입니다. 퍼프 페이스 트리를 기반으로 맛있는 크로와상이나 사과 파이를 만들 수 있습니다.

http://www.niksya.ru/?p=2101

피에르 에르메의 크루아상

크루아상은 실제로 파리 최고의 패스트리 하우스처럼 보입니다. 피에르 에르메는 마술사이자 마법사이며 그는 단순한 퍼프 페이스트리다른 사람처럼 할 수 있습니다. 의아해하기도 하고, 그 마법은 무엇일까? 타고난 감각으로, 운으로, 경험으로? 그의 요리법에 따라 요리하는 모든 것은 그의 기적의 일부를 포함할 것입니다. 디저트는 맛있고 부드러우며 이전에 맛본 어떤 것과도 다를 것입니다.

파리에 있을 때 남편에게 에르메의 제과점에서 아침식사로 크루아상을 가져다 달라고 부탁했는데 세상에서 가장 맛있는 아침식사였습니다. 따끈하고 김이 나는 향기로운 커피 한 잔과 맛있는 퍼프로 만든 여전히 따뜻한 크루아상이었습니다. 과자. 이제 집에서 창 밖을 바라보며 축축한 추위, 눈보라, 잿빛 가을, 무더운 더위 등 - 나는 신비롭게 미소를 짓고 순간적으로 기분을 들뜨게 할 수 있습니다. 이것은 다른 것이 아니라 Erme의 모든 마법입니다.

재료:

퍼프 이스트 반죽 500g

충전재:
초콜릿, 잼의 열매 - 귀하의 재량에 따라

글레이즈:
2 큰술. 엘. 착빙 설탕
1/2티스푼 레몬 주스

애플리케이션:

이 양의 반죽은 8-12개의 크로와상에 충분합니다.

완성된 식힌 반죽을 냉장고에서 꺼냅니다.

평평한 직사각형으로 굴립니다.

반죽을 넓은 삼각형으로 자릅니다.

넓은 바닥의 측면에서 삼각형 하나를 가져 와서 작은 절개를하십시오. 초콜릿 조각, 잼에서 딸기를 넣거나 그대로 둘 수 있습니다. 나는 초콜릿, 잼, 비어있는 옵션을 만들었습니다.

그리고 넓은 면부터 시작하여 반죽을 손으로 꾹꾹 눌러 감싸주세요.

완성된 크로와상을 초승달 모양으로 만듭니다. 끝을 서로 밀어 넣습니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 크루아상을 놓습니다. 그리고 1시간 동안 휴식을 취하십시오. 이 시간 동안 볼륨이 증가합니다.

노른자를 표면 전체에 바르십시오. 견과류나 아몬드 꽃잎을 뿌릴 수 있습니다.

오븐을 220 ° C로 예열하십시오. 220 ° C에서 5 분 동안 초승달을 구운 다음 온도를 190 ° C로 낮추고 황금빛 갈색이 될 때까지 10-15 분 더 굽습니다. 타지 않도록 하십시오. 완성 된 크로와상은 매우 부드럽습니다. 주걱을 사용하여 철사 선반에 놓고 완전히 식히십시오. 원하는 기성품 및 냉장 크로와상을 유약 처리할 수 있습니다. 혼합 착빙 설탕그리고 레몬 주스그리고 구운 음식을 솔질하십시오. 냉각해야합니다. 그렇지 않으면 유약이 단순히 흡수됩니다. 녹인 초콜릿으로 덮었어요.

Pierre Hermé는 크루아상에 대한 또 다른 팁을 제공합니다. 다음은 채우기 옵션입니다.

알자스 크로와상:

설탕 70g과 물 50ml로 시럽을 만든다. 아몬드, 헤이즐넛 총 70g을 가루로 빻아 설탕 20g과 섞어 시럽에 모두 넣는다. 삼각형 모양의 반죽에 혼합물을 바르고 크로와상으로 싸십시오. 베이킹 후 냉각되면 유약으로 기름칠 - 2 큰술. 엘. 가루 설탕, 1/2 tsp. 물 또는 레몬 주스.

차를 즐기십시오!

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아침 식사를 위한 크루아상은 고전입니다. 신선한 뜨거운 공기 크로와상보다 더 맛있을 수 있습니까?

미식가가 당신을 위해 진짜 프랑스 크루아상 레시피를 준비했습니다.

크루아상 레시피

신선한 효모 20g(또는 건조 5g)

흰 빵 가루 500g

소금 10g

설탕 50g

큰 계란 1개

차가운 우유 125g

물 125g

무염 버터 200g (냉장고에서)

계란 1개, 아이싱용으로 소금 약간.

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요리법:

밀가루에 효모를 잘 갈아서 소금과 설탕을 넣으십시오.

그런 다음 계란, 우유 및 물을 첨가하십시오. 균질한 질량그리고 반죽을 3~4분간 치대주세요.

공을 만들고 상단에 십자형 절단을 만드십시오. 반죽 틀에 밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 최소 2시간 동안, 또는 밤새도록(12시간 이상) 냉장고에 넣고 호일로 덮어 반죽을 보냅니다.

작업대에 밀가루를 살짝 뿌리고 그 위에 올라온 반죽을 올려주세요. 노치 자리에 4방향으로 펼쳐서 살짝 밀어줍니다. 정사각형 모양을 유지하십시오.

반죽을 마름모로 펴서 가운데에 약 1cm두께의 버터를 두른 후 버터를 버터 포장지에서 떼어낸 후 호일로 덮는다.

다이아몬드 측면에 남은 반죽으로 버터를 덮고 층의 두께에주의하면서 60-70cm까지 굴리기 시작하십시오. 전체 영역에서 균일해야합니다. 반죽을 굴리면서 들어올려 살짝(돌리지 않고) 여러 번 돌려주세요.

반죽을 3겹으로 접어 표시를 해주세요 최상층... 반죽을 봉지에 넣고 20~30분 동안 냉장고에 보관합니다.

반죽을 냉장고에서 꺼낸 후 표시가 위로 향하게 하고 짧은 쪽이 앞으로 오도록 놓습니다. 직사각형으로 말아서 다시 세 번 접습니다. 냉장고에 20~30분 휴지시켜주세요. 우리는 절차를 한 번 더 반복합니다 - 총 3 번!

세 번째 "동결" 후 반죽을 30x75cm, 4mm 두께의 직사각형으로 밀어냅니다.

날카로운 칼로 가장자리를 자르고 레이어를 두 부분으로 나누고 15x15x9cm 크기의 삼각형을 자르기 시작하고 크로와상을 구울 때 아치를 만들고 유명한 모양을 취하도록 바닥을 자릅니다.

크로와상을 바닥에서 굴리기 시작하여 모양을 만드십시오. 설탕 프로스팅 크로와상 계란 혼합물소금으로 간을 하고 2시간 동안 재워둡니다. 크로와상을 다시 글레이즈합니다. 크로와상이 서로 달라붙지 않도록 벗겨지기 쉬운 면을 건드리지 않고 맨 위 층에만 기름을 바르십시오.

오븐을 섭씨 220-230도로 예열합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 크루아상을 18-20분 굽습니다. 와이어 랙에서 식히십시오.

맛있게 드세요!

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내 집에서 만든 크루아상 레시피는 여러 번 테스트를 거쳤습니다. 여러 번 실패한 시도가 크루아상을 만들 때 하지 말아야 할 일의 목록을 작성하는 데 도움이 되었습니다. 물론 매일 100개의 크로와상을 굽는 프랑스 제빵사만이 이 과정의 모든 복잡성에 대해 말할 수 있습니다. 그러나 나는 당신이 나와 같은 맛있는 크로와상을 얻을 수 있도록 나의 관찰과 메모가 충분하기를 바랍니다.

전 세계적으로 유명한 이 말에 홀려버렸어 프랑스 패스트리파리와 진짜 크루아상에 관한 Gordon Ramsay와 함께 프로그램의 줄거리 중 하나를 본 후. 그곳에서 Mr. Ramsay는 프랑스인이 크로와상을 요리하는 방법을 보여주었을 뿐만 아니라 크로와상 시식도 진행했습니다. 그는 영국인에게 진짜 프랑스 크로와상을 먹도록 가르치려고 노력했습니다. 그래서 집에서 크로와상을 굽는 방법을 알려 드리겠습니다.

크루아상 만드는 법: 반죽 만들기

크루아상 반죽 자체는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 특히 저와 같은 훌륭한 유성 믹서나 제빵기가 있다면 더욱 그렇습니다. 반죽에 버터를 올바르게 첨가하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. 결국, 이것은 크로와상을 일종의 베이글과 구별하는 바로 그 층의 모양을 보장합니다. 또한 버터는 크로와상에 독특한 맛을줍니다. 마가린을 사용하면 절대 얻을 수 없습니다. 반죽이 버터와 함께 롤아웃되는 바로 그 순간, 많은 초보 베이커들은 "롤오버"합니다. 따라서 올바른 퍼프를 얻는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다. 효모 반죽크로와상용.

버터

진짜 크루아상은 80% 이상의 지방을 첨가한 효모 반죽으로 만들어집니다. 버터로 직사각형을 만들려면 버터를 부드럽게 하고 버터 중량의 약 10%로 밀가루를 넣으십시오. 밀가루는 반죽 층의 강도에 기여합니다. 버터와 밀가루로 직사각형을 만들고 양피지 사이에 1cm 두께로 굴립니다. 30분 동안 기름을 식히십시오.

시간과 온도

• 집에서 크로와상을 요리하는 경우 실내 온도를 섭씨 20도 이하로 유지하십시오.
• 각 롤링 후에 냉장고에서 30분 동안 반죽을 꺼낼 필요가 있습니다. 이것은 층 사이의 오일이 녹아 흘러 나오지 않도록하기 위해 필요합니다.
• 굽기 전에 형성된 크로와상은 다음 위치에 눕혀야 합니다. 실온최소 20분.
• 오븐은 베이킹의 처음 5-7분 동안 열지 않아야 합니다.

빵집

굽기 전에 크로와상을 따뜻한 곳에 오랫동안 두지 마십시오. 반죽 층 사이의 버터가 녹기 시작하여 흘러 나오지 않도록하십시오. 베이킹 온도는 섭씨 210도 이상이어야 합니다. 낮으면 굽는 시간이 길어질 뿐만 아니라 기름이 새어 나옵니다. 베이킹하는 동안 크로와상의 양이 2-3배 증가하므로 베이킹 시트에 놓을 때 이를 고려해야 합니다.

집에서 크로와상 만드는 법: 실패의 이유

두껍게 굳힌 크로와상이 있다면 4가지 가능한 이유결혼:

• 새 레이어를 롤아웃하기 전에 반죽을 충분히 식히지 않았습니다.
• 글루텐이 적은 밀가루 사용
• 저온에서 구운 크루아상
• 반죽이 충분히 촘촘하지 않다

효모 퍼프 페이스트리는 만들기가 가장 어렵고 권장 사항을 따르지 않으면 노력이 낭비 될 수 있으며 결과는 거칠고 낮은 층의 크루아상입니다. 다른 반죽은 세부 사항에 많은 관심을 필요로 하지 않지만 일단 성공하면 준비 과정을 영원히 마스터하게 될 것입니다.

크루아상 반죽: 효모 퍼프 페이스트리 레시피

• 버터 250g을 부드럽게하고 밀가루 25g을 균질 한 덩어리로 섞어 베이킹을 위해 두 장의 양피지 사이에 1cm 두께의 직사각형을 만듭니다. 버터는 냉장고에 20~30분 넣어둡니다.
• 우유를 조금 데우십시오. 효모를 2-3 큰술에 녹입니다. 우유를 부어 거품을 내십시오.
• 나머지 우유에 설탕과 소금을 넣으십시오.
• 버터 40g을 녹입니다.
• 우유, 설탕, 소금을 물에 섞어 희석한 이스트와 녹인 버터를 넣는다.
• 점차적으로 밀가루를 첨가하고 반죽을 반죽하고 잘 부풀게하십시오. 구겨서 다시 올려주세요. 약 1시간이 소요됩니다.
• 완성 된 반죽을 반죽하여 공기가 나오도록하고 몇 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
• 우리는 그림과 같이 반죽 공을 자르고 약간 굴려서 반죽에 버터를 바르십시오.

• 우리는 버터를 싸서 반죽에서 봉투를 만듭니다. 버터는 반죽의 가장자리를 조심스럽게 꼬집어 완전히 덮어야 합니다.
• 반죽을 처음으로 굴립니다. 우리는 선택한 한 방향으로만 달립니다. 우리는 반죽을 1cm 두께로 접고 끝을 중앙으로 구부립니다 (그림과 같이). 이렇게 하면 4개의 레이어가 생성됩니다. 반죽을 호일에 싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
• 반죽을 같은 방법으로(이미 다른 방향으로) 두 번 밀고 다시 찬물에 30분 동안 둡니다. 이 단계를 한 번 더 반복할 수 있습니다.
• 마지막으로 반죽을 한 방향으로 3mm 두께로 밀고 긴 면으로 삼각형으로 자르고 크루아상을 굴립니다(일부는 즉시 얼 수 있음).

• 크로와상을 베이킹 시트에 놓고 20분 동안 그대로 둔 다음 노른자 1개와 우유를 섞어 기름칠을 합니다.
• 우리는 약 15-20 분 동안 210도에서 크로와상을 굽습니다.

초콜릿 퍼프 페이스 트리 크로와상

많은 사람들은 초콜릿이 든 퍼프 페이스 트리 크로와상이 다음과 같이 준비된다고 상상합니다. 초콜릿 조각이 반죽의 각 삼각형에 싸여 있습니다. 그러나 이것은 완전히 정확하지 않을 것입니다. 첫째, 초콜릿은 여전히 ​​온도 체제를 준수해야 하며 고온에서는 덩어리가 있는 추한 덩어리로 변할 수 있습니다.

초콜릿 크로와상을 올바르게 만드는 방법? 첫 번째 방법은 완성된 크로와상을 초콜릿 너트 스프레드나 두꺼운 가나슈로 채우는 것입니다. 두 번째 방법은 훨씬 쉽습니다. 녹인 초콜릿과 함께 제공하고 따뜻한 크루아상을 담그십시오. 클래식하고 맛있어요!

맛있는거 드시겠어요? 우리는 5를 찾았습니다 훌륭한 요리법순식간에 날아가는 상쾌한 프렌치 크로와상. 구현하는 데 시간이 많이 걸리지만 결과는 비교할 수 없습니다. 취향에 맞는 충전물을 선택하고 필요한 장비를 준비하고 필요한 제품으로 무장하는 동안 가장 맛있는 크로와상을 굽는 방법을 알려 드리겠습니다.

맛있는 크루아상의 주요 차이점은 공기가 잘 통하는 반죽, 가장 얇은 여러 층으로 구성됩니다. 웹에서 준비를 위한 많은 옵션을 찾을 수 있습니다. 우리는 Picasso의 pâte à croissants 조리법을 기초로 삼을 것을 제안합니다. 요리 예술- 피에르 에르메 - 그의 책 Le LAROUSSE des DESSERTS에서. 후자는 1997년 프랑스에서 처음 출시되어 제과의 바이블이 되었습니다.

사진: pomsweethome.fr

반죽 500g을 준비하는 데 필요한 제품:지방 함량이 82% 이상인 버터 15g, 빵 효모 5g, 5-6 tbsp. 엘. 시원한 물, 210g 밀가루 (유형 45), 1 tsp. 슬라이드가없는 소금, 2 큰술. 엘. 과립 설탕, 1 큰술. 엘. 실온에서 분유와 버터 125g.

퍼프 효모 반죽을 만드는 과정:

• 1. 작은 냄비나 냄비에 버터 15g을 약한 불로 녹입니다. 밀가루를 별도의 그릇에 넣고 소금, 설탕 및 분유를 넣으십시오 (건너 뛸 수 있음). 녹인 버터와 물에 녹인 이스트를 건조 혼합물에 첨가합니다. 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 반죽(밖에서 안쪽으로)하여 공 모양으로 만듭니다. 반죽이 너무 빡빡하면 물을 약간 추가할 수 있습니다.
• 2. 그릇을 접착 필름으로 덮고 부피가 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에 약 1-1.5시간 동안 두십시오. 반죽이 올라오면 잘 치대어 공기를 빼주세요. 그런 다음 반죽을 다시 볼에 넣고 비닐로 덮고 1시간 동안 냉장고에 보관합니다. 지정된 시간이 지나면 다시 "증가"해야 합니다. 반죽을 다시 싸서 30 분 동안 냉동실에 보냅니다.
• 3. 냉동실에서 얼린 반죽을 꺼내 얇은 직사각형으로 밀어주세요. 시트의 길이는 너비의 3배 이상인 것이 바람직합니다. 부드럽게 풀어진 버터를 잘 으깬다(흐르면 안 된다!) 별도의 볼에 담고 실리콘 주걱이나 주걱을 이용해 반죽 표면의 2/3에 반을 바르고 10분간 휴지시킨다. 그런 다음 시트를 가장자리에서 중앙으로 접고 (먼저 "건조한"면을 감싸고 기름칠 된면을 감싼 다음) 결과 블랭크를 냉동실에 30 분 동안 보낸 다음 냉장고에 1 시간 동안 보냅니다.
• 4. 냉장고에서 반죽을 꺼내 다음 절차를 반복합니다. 반죽을 직사각형으로 굴리고 시트의 2/3에 버터를 바르는 등의 절차를 반복합니다.

사진: lapopottedemanue.com

간단한 조작의 결과로 손에 가볍고 통풍이 잘되는 반죽이 생겨 놀라운 크로와상을 구울 수 있습니다. 파리 최고의 패스트리 하우스보다 나쁘지 않습니다. 가장 중요한 것은 열심히 노력하는 것입니다.

반죽에서 크로와상을 만드는 방법?

피에르 에르메(Pierre Herme)의 소중한 조언을 다시 활용해보자. 총 5.5시간 동안 찬물에 담가둔 퍼프이스트 반죽을 6mm 두께의 층으로 밀어주세요. 반죽에서 변이 약 14 * 16 * 16 cm인 삼각형을 잘라냅니다.

각 삼각형의 바닥에 작은 노치를 만들고 충전물(사용하는 경우)을 배치하고 바탕에서 위쪽으로 블랭크를 굴려 반죽의 초승달 모양을 부드럽게 만듭니다.

사진: kingarthurflour.com

성공적인 크로와상 베이킹의 비밀

크루아상은 오븐에 넣기 전에 잘 맞아야 하고 팽창해야 합니다. 약 1시간이 소요됩니다. 반죽이 굽는 동안 식욕을 돋우는 황금 껍질을 얻으려면 크로와상을 교정하기 전에 기름을 발라야 합니다. 달걀 노른자, 약간의 물로 채찍질하십시오 (물을 추가 할 필요가 없습니다).

사진: entrezdansmacuisine.com

220도로 예열된 오븐에서 크루아상을 굽습니다. 5분 후 오븐의 온도를 190도로 낮춰야 합니다. 10분이면 에어베이글이 완성됩니다!

우리는 반죽으로 알아 냈습니다. 이제 충전물에 대해 이야기 할 때입니다. 짠맛 또는 단맛과 같이 매우 다를 수 있습니다. 또는 크로와상을 "비어" 요리하고 그 후에 채우는 것을 생각해 낼 수 있습니다. 그것은 또한 매우 맛있습니다.

피에르 에르메의 알자스 크루아상

필요한 제품: 설탕 90g, 물 500ml, 아몬드, 헤이즐넛, 아몬드 각각 70g 호두+ 유약의 경우 착빙 설탕 150g, 물 60ml.

준비:과립 설탕 70g과 물 500ml로 시럽을 준비한 다음 미리 다진 견과류와 설탕 20g을 섞는다. 충전물이 준비되었습니다. 준비된 반죽 삼각형에 간단히 적용하는 것만 남아 있습니다.

베이킹 후 원하는 경우 크로와상을 아이싱으로 장식하십시오. 그것의 준비에는 많은 시간과 노력이 필요하지 않습니다. 그냥 물에 착빙 설탕을 휘젓기 만하면됩니다.

사진: maison-parisienne.com 2

피스타치오를 곁들인 크로와상

30개에 필요한 제품:아몬드 가루 300g, 설탕 100g, 향료용 달걀 흰자 4~5개, 오드 플뢰르 드 "오렌지 또는 바닐라 추출물 + 장식용 달걀 흰자 1개, 다진 피스타치오.

준비:아몬드와 슈가파우더를 섞고 오렌지 블라썸 또는 바닐라 익스트랙과 약간의 달걀 흰자위를 추가합니다(휘핑하지 않음). 결과는 부드럽고 유연해야 합니다. 견과류 반죽, 크루아상을 위한 훌륭한 충전물이 될 것입니다.

초승달 모양이 되면 달걀 노른자를 윗면에 바르고 피스타치오 조각을 부드럽게 굴립니다.

사진: 요리.journaldesfemmes.com 3

누텔라를 곁들인 크로와상

누텔라 작은 병 1개, 달걀 노른자 1개.

준비:누텔라를 곁들인 크로와상 - 완벽한 솔루션반죽을 만드는 데 모든 에너지를 사용하거나 충전물을 준비할 시간이 없을 때. 아니면 그냥 동경하는 걸지도 초콜릿 페이스트... 따라서 준비된 삼각형 반죽에 소량의 "Nutella"를 바르고 굽기 전에 크로와상에 달걀 노른자를 바르면됩니다. 그게 다야!

추신 원하는 경우 다진 견과류를 충전물에 추가할 수 있습니다.

사진: youtube.com

훈제 연어를 곁들인 크로와상

6인분에 필요한 음식:훈제 연어(줄무늬) 180g, 200g 크림 치즈, 계란 노른자 1개, 대파, 소금, 후추 기호에 따라 + 참깨 또는 양귀비 장식.

준비:볼에 크림치즈를 담고 소금, 후추, 다진 파를 넣어주세요. 숟가락이나 주걱을 사용하여 반죽 조각에 혼합물을 바르고 훈제 연어 한 조각을 얹고 크루아상을 만듭니다. 굽기 전에 베이글 윗면에 달걀 노른자를 바르고 참깨(또는 양귀비)를 뿌린다.

삼각형의 크기를 줄이면 귀엽고 맛있는 미니 크로와상을 구울 수 있습니다.

사진: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Roquefort와 건포도를 곁들인 크로와상

4인분에 필요한 음식:로크포르 100g, 건포도 40g, 노른자 1개.

준비:모든 것이 가능한 한 간단하고 빠릅니다. 반죽 한 조각에 큰 크기의 로크포르를 올려주세요. 호두그리고 몇 가지 하이라이트. 건포도는 미리 쪄서 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 오븐에 넣기 전에 크로와상 위에 휘핑된 노른자를 바르세요.

사진: femmeactuelle.fr

맛있게 드세요!

로크포르가 마음에 드시나요? 우리는 요리를 제안합니다!