Sviesta mīkla pīrāgiem. Sviesta pīrāgi ar žāvētām aprikozēm

Visiem patīk ceptas preces, bet ne katra mājsaimniece uzdrošinās sajaukt ar rauga mīklu. Tomēr viss nav tik biedējoši. Stingri ievērojiet proporcijas un ievērojiet mūsu padomus. Un galvenais noteikums ir sākt rauga mīkla vajadzīgs tikai ar labs garastāvoklis! Tad tas noteikti celsies, un maizītes un pīrāgi izrādīsies gaisīgi un bez svara.

Klasiskā pīrāgu konditorejas recepte

Sastāvdaļas:

Mīklai:

• presēts raugs - 70 g;
• ūdens - 1 ēdamkarote.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• milti - 5 ēdamk.

Pārbaudei:

• piens - 0,5 l;
• sviests - 175 g;
• cukurs -1,5 ēd.k .;
• olas - 3 gab.;
• vaniļa - 0,3 tējk;
• milti - 5 ēdamk.;
• augu eļļa - mīcīšanai;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana

Pirmkārt, mēs sagatavojam mīklu - mīklu raugu. Iesijā miltus traukā, izveido padziļinājumu un tur sakapā raugu, pievieno cukuru, samaisa.

Padoms:saspiestu raugu var aizstāt ar sauso raugu attiecībās 3: 1. Mūsu receptei tas ir apmēram 6 tējk. Bļodā pievienojiet siltu ķermeņa temperatūru, ūdeni, samaisiet. Virsū pārkaisa nedaudz miltu. Mīklu pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā.

Kamēr raugs tuvojas, uzkarsē pusi piena. Pievienojiet tam sviestu un samaisiet, līdz tas izkusis. Mēs noņemam no uguns. Nevārīt! Sāli, pievieno vaniļu un cukuru. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst.

Padoms: Visu recepti saturošo cukuru vajadzētu pievienot tikai tad, ja izmantojat saldu mīklas mīklu. Ceptiem izstrādājumiem ar sālītu pildījumu pietiek ar 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura.

Viegli sakuliet olas ar atlikušo pienu un pievienojiet šo maisījumu galvenajam. Mīciet ar putojamo slotiņu līdz viendabīgai masai un pievienojiet gatavas mīklas bļodā. Pamazām ieviešot miltus, mīciet mīkstu, elastīgu mīklu. Nekādā gadījumā tas nedrīkst izrādīties "foršs", tāpēc nav nepieciešams izmantot visus miltus, bet tik daudz, cik mīkla "paņems". Lai tas nepieliptu pie rokām, ieeļļojiet plaukstas un galdu, uz kura mīcāt, dārzeņu eļļa.

Padoms: mīcīšana rauga mīkla - viens no vissvarīgākajiem tā sagatavošanas posmiem. Lai panāktu lielāku efektu, labāk to pārspēt: pacelt un ar spēku izmest uz galda. Mēs atkārtojam 30-50 reizes. Mīkla kļūst blīvāka un mīkstāka.

Mēs no tā izveidojam bumbu un ievietojam to lielā traukā, kas iepriekš pārklāts ar augu eļļu. Mēs arī pārklājam mīklu ar eļļu uz augšu, pārklāj ar dvieli un ievieto siltā vietā. Mēs pārliecināmies, ka nav melnrakstu, neviens neaizcirta durvis un nav trokšņa - "nebiedēja" mīklu.

Kad mīkla ir trīskāršojusies, samīca un ļauj atkal uzrūgt. Tad jūs varat sākt veidot pīrāgus. Neaizmirstiet ļaut viņiem “sēdēt” 20 minūtes pirms cepšanas vai cepšanas.

Mīklas mīkla

Sastāvdaļas:

• milti - 500 g;
• piens - 1 ēdamkarote.;
• presēts raugs - 30 g;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• ola - 1 gab.;
• augu eļļa - 3 ēdamk. karotes;
• sāls - 0,5 tējk.

Sagatavošana

Izšķīdiniet cukuru siltā pienā un atšķaidiet tajā raugu. Izsijātos miltos izveidojiet depresiju un ielejiet tajā brīvo raugu. Mēs gaidām, kamēr viņi sāks "klīst". Pievieno olu, kas sakulta ar sāli un sviestu. Mīca mīkstu mīklu, “sakuļ” uz galda, sarullē bumbiņā un pārklāj ar dvieli. Tas tā, jūs varat pagatavot pīrāgus!

Sviesta rauga mīkla ceptiem pīrāgiem

Sastāvdaļas:

• milti - 2 ēdamk.;
• ciete - 1 tējkarote;
• olas - 3 gab.;
• skābs krējums - 2 ēdamk. karotes;
• cukurs - 1 ēdamkarote. karote;
• sāls - 1/3 tējkarotes.

Sagatavošana

Olas sakuļ ar sāli un cukuru, pievieno skābo krējumu un cieti. Pamazām ielieciet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Mēs iesaiņojam to plastmasas iesaiņojumā un atstājam ledusskapī pāris stundas “gulēt”. Ļoti ērti ir pagatavot mīklu vakarā, un no rīta no tās un uzreiz uz pannas pielīmēt pīrāgus, virtuļus!

Kā pagatavot mīklu pīrāgiem maizes automātā?

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Sviestu izkausē siltā pienā, ielej maizes automāta formā. Pievienojiet visas sastāvdaļas (neaizmirstiet izsijāt miltus!) Un ieslēdziet rauga mīklas mīcīšanas programmu. Jūsu dalība nav nepieciešama. Mīkla maizes veidotājā ir ļoti gaisīga un nedaudz lipīga. Bet nepievienojiet vairāk miltu, vienkārši ieeļļojiet rokas ar augu eļļu.

Garšīgi mājās cepšana - kulinārijas izcilības virsotne. Un tā pamatā ir perfekta mīkla... Kā pagatavot saldu mīklu pēc visiem kanoniem un pagatavot ceptas preces, kas visus aizpūtīs?

Rauga mākoņi

Pīrāgu ar ievārījumu, maizīšu, siera kūku pagatavošanai. ruļļi un citi saldumi, visbiežāk tiek izmantota rauga mīkla. Ar cepšanu saprot sviestu, cukuru, olas, skābo krējumu un citas piedevas, kas mīklai piešķir patīkamu, bagātīgu garšu.

Ir svarīgi ņemt vērā, ka jo vairāk mēs cepam, jo \u200b\u200bvairāk būs nepieciešams raugs.

Kā pagatavot saldu rauga mīklu? Parasti tas tiek darīts ar mīklas metodi. Lai sāktu, mēs atšķaida 1 tējk 250 ml silta piena. sausais raugs, 1 tējk. cukura un 3 ēd.k. l. milti. Mēs mīklu ievietojam siltā vietā uz 30 minūtēm un, kamēr tā nogatavojas, sagatavo cepšanu. Sajauc 3 olas, 100 g cukura, 100 g mīkstināta sviesta un šķipsniņu vaniļas. Turpinot maisīt, pamazām ievada 3 ēd.k. l. ar miltu slaidu, pēc kura mēs mīcām mīklu. Pēc tam velmējiet to bumbiņā, pārklājiet to ar dvieli plašā kastrolī vai baseinā un atstājiet to pāris stundas siltā vietā. Šajā laikā mīklas apjomam vajadzētu ievērojami palielināties.

Šeit ir daži padomi, kā padarīt saldu rauga mīklu maigu un pūkainu. Milti cepšanai jāizvēlas tikai visaugstākajā pakāpē, un pirms vārīšanas to vajadzētu 2-3 reizes izsijāt, lai pienācīgi bagātinātu ar skābekli. Sviestam jābūt istabas temperatūrā, un raugam jābūt svaigam un labas kvalitātes. Mīklu nepieciešams mīcīt 5-6 minūtes, lai tā kļūtu elastīga un elastīga. Ja mīkla nekādi neder, tā jāievieto ledusskapī uz 15–20 minūtēm un pēc tam jānogādā atpakaļ siltā vietā. Šis manevrs aktivizēs raugu, un mīkla sāks augt.

Krēms krēms

Eklēru mīļotājiem. profiteroles un choux konditorejas izstrādājumi ar krējumu piedāvājam recepti choux mīklas izstrādājumiem. Pirmkārt, uzvāra 250 ml ūdens, tajā izšķīdina 130 g sviesta un šķipsniņu sāls, pēc tam ielej glāzi miltu un vāra uz nelielas uguns apmēram pāris minūtes. Spēcīgi maisot biezo masu, pēc kārtas pievienojiet 5 olas un turpiniet maisīt, līdz tā kļūst elastīga un stīga. Eļļojiet cepešpannu ar sviestu un ar tējkaroti izklājiet uz tās gatavo mīklu, veidojot mazas maizītes. Mēs tos ievietojam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 200 ° C. Kad maizītes ir apbrūnējušās un paceltas, samaziniet temperatūru līdz 150 ° C. Mēs tos cepam kopumā 20-25 minūtes. Gatavās maizītes nedaudz atdzesē, uzmanīgi pārgriež uz pusēm, piepilda tās ar pildījumu un savieno pusītes. Tas var būt olbaltumvielu krēms, šokolādes putas, augļu un ogu suflē un jebkura cita pildviela.

Neaizmirstiet svarīgās mazās lietas, gatavojot choux mīklas izstrādājumus. Milti jāinjicē ātri un nekavējoties, lai neveidotos gabaliņi. Olas iepriekš jāizņem no ledusskapja un jātur zem silta ūdens straumes, lai tām būtu laiks sasniegt istabas temperatūru. Mīkla ir intensīvi un nepārtraukti jāmaisa - tas ir vienīgais veids, kā tā vienmērīgi gatavosies, iegūs vienmērīgu, vienmērīgu konsistenci un nedegs. Lai mīkla neliptu pie karotes, kad to liekat uz cepešpannas, vienkārši samitriniet to ar ūdeni. Un atcerieties, ka maizītes cepšanas laikā vismaz dubultosies, tāpēc nepārsniedziet sākotnējo mīklas daudzumu.

Smilšu maigums

Kā pagatavot saldu konditorejas izstrādājumu kraukšķīgai mājas cepumi vai garšīga kūka pildīts? Padariet to garšīgu smilšu mīklas izstrādājumi... Pēc struktūras tas izrādās drupans, delikāts un trausls, kuru dēļ tas burtiski kūst mutē. Vispirms uz rīves sasmalcina 300 g atdzesēta sviesta. Pēc tam to sasmalcina ar 1 glāzi cukura, pakāpeniski ievada 3 tases izsijātu miltu, 2 olas, šķipsniņu sodas un enerģiski mīca mīklu, līdz tā kļūst elastīga. Pēc tam ļaujiet tam 30–40 minūtes nostāvēties ledusskapī. Šajā gadījumā vēlams to velmēt slānī, kura biezums nepārsniedz 8 mm.

Kā padarīt gatavo mīklu saldu, ja garša nav pārāk bagāta? Jūs varat pievienot nedaudz medus vai pūdercukura. Ar kakao pulvera, riekstu, garšvielu, mizas un citu piedevu palīdzību tiek pievienotas papildu aromātu piezīmes.

Gatavošanas laikā smilšu mīklas izstrādājumi ir svarīgi ievērot dažas nianses. Sviestu vajadzētu atdzesēt, bet ne sasaldēt. Jo vairāk tas ir mīklā, jo drupinātāki un kraukšķīgāki būs produkti. Mīklu vajadzētu mīcīt ļoti ātri, lai sviestam nebūtu laika izkausēt. Pretējā gadījumā mīkla būs grūts un drīz kļūs novecojusi. Nav nepieciešams eļļot cepešpannu ar eļļu - mīkla pie tās nelips, jo tajā jau ir daudz tauku. Gataviem smilšu mīklas izstrādājumiem jāļauj pienācīgi atdzist, jo tie karstumā ļoti viegli saplīst.

Samta biskvīts

Šarlote ar āboliem, ogu smalkmaizītes, pūkaina kūka ar karameļu impregnēšanu, šokolādes trifelēm ... Visi šie prieki saldajam zobam ir izgatavoti no smalkā, gaisīgā cepuma. Atdaliet 4 dzeltenumus no olbaltumvielām, pievienojiet tiem ¾ tases cukura un sakuliet, līdz izveidojas balta viendabīga masa. Pagariniet atlikušos 4 proteīnus ar šķipsniņu sāls un ar mikseri sakuļiet stiprās, gaisīgās putās. Turpinot sakult baltumus, pievienojiet ⅓ glāzi cukura. Tad mēs apvienojam dzeltenuma un olbaltumvielu masu, ielieciet ¼ tējk. vaniļas un sāk pamazām ieviest 1 glāzi izsijātu miltu. Rūpīgi mīciet mīklu, pēc tam piepildiet to ar foliju cepšanas traukā un ielieciet to cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā uz 30 minūtēm.

Lai cepumu padarītu īpaši sulīgu un elastīgu, tā olām jābūt svaigākajām. Produkts "ar pieredzi" sliktāk notur gaisu un neļauj mīklai uzrūgt. Vēl viens gaisīguma noslēpums ir pareizi saputotas olbaltumvielas. Viņiem palīdz paaugstināties ne tikai šķipsniņa sāls, bet arī tikpat daudz citronskābe... Profesionāli konditorejas izstrādājumi šefpavāri iesaka, sitot, vispirms iestatīt maisītāja minimālo ātrumu un katru minūti palielināt to maksimāli, līdz veidojas gaisīga olbaltumvielu masa. Tomēr esiet piesardzīgs: ja jūs "nogalināt" pārmērīgu olbaltumvielu daudzumu, cepšanas laikā mīkla var nokrist. Un nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni ātrāk par noteikto laiku, pretējā gadījumā biskvīts nosēdīsies un neatgriezeniski zaudēs savu lielisko formu.

Kārtainie saldumi

Varbūt vissarežģītākās ceptas preces ir izgatavotas no kārtainās mīklas. Kā padarīt saldu kārtainās mīklas? 200 g sviesta berzē uz rupjas rīves, sajauc ar 2 glāzēm izsijātu miltu un ielej ½ glāzi auksta ūdens. Tad pievienojiet 3 tējk. cukura, šķipsniņu sāls, mīciet mīklu, izveidojiet no tā bumbu un stundu atdzesējiet. Tālāk mēs no tā izvelkam 4 slāņus, katru ietauko ar sviestu, ielieciet viens otram virsū un atkal velmējiet komā. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes: jo vairāk, jo labāk.

Arī šeit ir noteikti saldās mīklas noslēpumi. Ja vēlaties, var pievienot raugu. Viņi vēl vairāk atbrīvos mīklu, padarot to mīkstāku, maigāku un gaisīgāku. Mīklai paredzētajam ūdenim jābūt aukstam, bet ne ledus aukstam. Dažas mājsaimnieces tā vietā pievieno atdzesētu pienu vai ūdens un piena maisījumu. Šajā gadījumā mīkla būs garšīgāka, bet mazāk elastīga.

Šķipsna citronskābes vai daži pilieni etiķa palīdzēs to padarīt elastīgu un elastīgu. Vienkārši nepārspīlējiet ar šīm sastāvdaļām - tās var sabojāt garšu. Ar sāli arī jārīkojas uzmanīgi. Jums tas jālieto stingri saskaņā ar izvēlēto recepti, pretējā gadījumā slāņi "peldēs", un ceptas preces nebūs tik pūkainas. Vai vēlaties padarīt mīklas garšu intensīvāku? Pievienojiet tam pāris olu dzeltenumus. Lai iegūtu izsmalcinātu aromātu, tajā varat ieliet nedaudz konjaka vai cita stipra alkohola.

Mēs ceram, ka mūsu ieteikumi par saldās mīklas pagatavošanu jums ir noderīgi. Ja jums ir savi tā sagatavošanas noslēpumi, noteikti dalieties tajos ar citiem lasītājiem. Tajā pašā laikā pastāstiet mums par savām iecienītākajām mājās gatavotajām cepšanas receptēm.

Paldies par labu atsauksmi. Tikai choux mīklas aprakstā pēc frāzes uzvāra 250 ml ūdens, tajā izšķīdina 130 g sviesta un šķipsniņu sāls, pēc tam izlej glāzi miltu un vāra uz lēnas uguns apmēram pāris minūtes, es vēlētos piebilst, ka tas ir jānoņem no uguns. Pretējā gadījumā mēs varam pieņemt, ka mēs mīklai pievienojam olas, nepārtraucot sildīšanu. un tas tā nav # 128521;

Jums būs interese

Sulas vai "dzīvais ūdens" no Šveices

Dabisko sulu ieguvumus cilvēka ķermenim, iespējams, ir grūti pārvērtēt. Sulas izcilas

Par sulīgas bulciņas briesmām mēs dzirdam no visurienes, taču nevaram no tās atteikties. It īpaši, ja tas ir ruddy, sulīgs, tikko no krāsns un visā mājā izplata maģisku vaniļas vai kanēļa smaržu! Nu kurš to var atteikt?

Visām mājsaimniecēm ir savi noslēpumi, kā pagatavot mīklu pīrāgiem. Un katram noslēpumam ir sava kaislība, un lai arī kā mēs censtos, divas mājsaimnieces nekad nesaņem vienādu. Kā saka: viena moka, bet nepareizās rokas. Mēs arī mēģināsim pagatavot sviestu, ko man iedeva mana pirmā mentore Valentīna Talužina, konditora meistare no tālā Urālu ciema Pervomaisk.

Sūkļa mīklu vislabāk var pagatavot uz mīklas, kas mīklas iekšpusē uzlabo vienāda lieluma gāzes burbuļu struktūru un veidošanos.

Pārbaudei mums ir nepieciešams:

Piens 500 ml;

Milti no 1 līdz 1,3 kg;

Sausais raugs 11 grami vai 50-60 grami presētu;

Cukurs 150 grami, ¾ glāze;

Sviests vai margarīns 200 grami (viens iepakojums);

Vanilīns.

Raugu ielej dziļā traukā un ielej 500 gramus silta piena, pievieno pusi miltu. Visu kārtīgi samaisiet un ielieciet siltā vietā, pārklājot ar tīru salveti. Mēs atstājam mīklu nogatavināšanai uz stundu, šajā laikā tā palielinās un palielinās izmēru pusotru līdz divas reizes. Mīklu un konditorejas izstrādājumus pīrāgiem nevajadzētu ignorēt, tas pasliktina to kvalitāti. Ja mīkla ir pārāk veca, tad mīklā vairojas pienskābes baktērijas, un ceptas preces iegūst skābu garšu.

Kad mīklas fermentācija apstājas un tā sāk nolaisties, šajā brīdī jums ir jāievieš cepšana mīklā. Olas sasmalcina ar cukuru, vaniļu un sajauc ar sāli, ielieciet maisījumu mīklā un viegli samaisiet. Pievieno atlikušos miltus un arī labi samaisa. Izkausēto sviestu ievada pēdējā (tā temperatūra nedrīkst pārsniegt 30–40 grādus), pievieno mīklai un mīca, līdz iegūst viendabīgu masu, kas viegli atdalāma no trauku sienām. Sviestam nevajadzētu būt stāvam, mīkstāka mīkla paceļas vieglāk, cepšana no tā izrādās pūkaina un maiga. Pārklājiet traukus ar salveti uz augšu un ievietojiet siltā vietā uz pusotru līdz divām stundām. Šajā laikā mīklas tilpums dubultosies. Gatavā mīkla jūs varat sākt sagriezt ruļļos vai pīrāgos.

Pīrāgi no sviesta mīkla labāk izdarīt ar salds pildījums, piemēram, ar ievārījumu vai konserviem. Svaigi āboli ar cukuru, citrona miziņu un kanēli, persikiem un ne visai nobriedušām plūmēm, vārīti burkāni un ķirbju biezputra ar rīsiem.

Pīrāgu pildījums ar cukuru satur lielu daudzumu sulas, kas izplūst, sadedzina, un pīrāgiem ir ļoti melna dibena. Šajā gadījumā nepiespiediet pīrāgus pilnībā, bet atstājiet caurumu un ievietojiet tos šajā formā uz cepešpannas. Lai cukurs netiktu sadedzināts uz cepešpannas, varat izmantot foliju.

Sviesta mīklu pīrāgiem izmanto, lai pagatavotu lielus pīrāgus līdz cepšanas lapas izmēram. Mīklu izrullē atbilstoša izmēra plakanā kūkā un ievieto cepešpannā tā, lai mīklas malas būtu paceltas un izveidotu ieplaku, kurā izliktu pildījumu. Jūs varat uzlikt otru mīklas slāni ar simetriskām spraugām un viegli saspiest malas, vai arī jūs varat izrotāt kūku ar ziediem, lapām vai tās pašas mīklas režģi.

Pildījumam ir piemērots jebkurš auglis ar cukuru, sagriezts mazās šķēlītēs, kuras blīvās rindās izliek uz mīklas, veidojot dažādus daudzkrāsainu augļu rakstus. Jums būs gaisīga kūka ar bagātīgu augļu sīrupskas paliks pie pirkstiem, tas tiešām ir patiešām - jūs laizīsit pirkstus!

Gaisīga mīkla, kas kūst mutē, var būt neraudzēta un rauga; to izmanto saldu maizīšu ar rozīnēm, izsmalcinātu Lieldienu kūku un mājās gatavotu pīrāgu ar augļu un ogu pildījumu pagatavošanai. No mīklas, ko sauc par pīrāgu, tiek veidoti dažādu formu un izmēru izstrādājumi, un pēc tam tos cep cepeškrāsnī. Vairāki vienkāršas receptes palīdzēt padarīt garšīgi konditorejas izstrādājumi un pārvērst garlaicīgu tējas ballīti ģimenes ceremonijā.

Kā pagatavot sviesta mīklu

Saldā rauga mīkla maizītēm, pūkainajām biezpiena pīrāgām un sukādēm, ar kurām Karlsons mīlēja ļauties, izceļas ar lielu cepamo saturu - cukuru, olām, sviestu, krējumu vai pienu. Pirms mīklas pagatavošanas pagatavojiet mīklu un atstājiet to vietā, kas aizsargāta no caurvēja. Atsevišķā traukā sajauciet citas sastāvdaļas, apvienojiet ar mīklu un mīciet mīklu.

Sviesta mīklas receptes

Sviests tiek uzskatīts par vienu no visvairāk kaloriju mīklas veidiem. Ir daudz iespēju pagatavot maizītes ar jebkādiem pildījumiem, taču ne visiem pirmo reizi ir mīkla saldajām maizītēm. Uz gatavs ēdiens neatšķīrās no krāsainām fotogrāfijām no kulinārijas žurnāliem, ir svarīgi stingri ievērot ieteikumus. Desertiem un konditorejas izstrādājumiem patīk precizitāte, tāpēc pievienojiet tik daudz gramu miltu, dzeltenumu un margarīna, cik nepieciešams receptē.

Par bulciņām

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 30 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Virtuve: starptautiska.

Sviesta maizītes ir labas arī bez pildījuma. Tos pasniedz tējai, brokastīs ar glāzi auksta piena. Uz saldie konditorejas izstrādājumi drīzāk brūni, nevis kokogles melni, var pārklāt ar pergamenta papīru. Ēdiens pārtraukumā būs garšīgs un sniegbalts, ja jūs dodat priekšroku augstākās kvalitātes miltiem. Tiek uzskatīts, ka mīklas pagatavošanas procesam nepieciešama īpaša attieksme, tāpēc nav ieteicams strīdēties, kliegt un būt sliktā garastāvoklī.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 550 g;
• piens - 250 ml;
• cukurs - 120 g;
• sviests - 60 g;
• vistas olas - 2 gab.;
• raugs - 1 tējkarote;
• sāls - 0,5 tējk;
• vaniļa (pāksts) - 1 gab.

Gatavošanas metode:

1. Iesijā miltus. Ja svari nav pieejami, izmantojiet 2 tases miltu un pēc tam pievienojiet pēc vajadzības.
2. Pievieno raugu, sāli, cukuru.
3. Uzkarsē pienu, pievieno vaniļas sēklas. Nomierinies. Iebrauc olā.
4. Pārtrauciet otro olu, atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Dzeltenumu sajauc ar karoti vaniļas piena, atdzesē. Pievienojiet olbaltumvielas pienam. Beat.
5. Miltos izveido urbumu, ielej piena un olu maisījumu. Sajauc.
6. Izkausē sviestu, pievieno mīklas pamatnei. Mīca 10 minūtes. Mīkla var nedaudz pielipt pie pirkstiem. Ja tas iznāk šķidrs, pievienojiet pārējos miltus.
7. Sarullē bumbu, stundu uzliek karstumā. Grumbas, atkal noņemiet stundu. Tam vajadzētu pieaugt un palielināties 2-2,5 reizes. Atkal mīciet mīklu.
8. Sadaliet 15 gabalos, izveidojiet bumbiņas vai rozes.
9. Pārnes uz cepešpannu. Pārklājiet ar salveti, ļaujiet tai pagatavot 40 minūtes. Eļļo ar piena-dzeltenuma maisījumu, pārkaisa ar cukuru.
10. Cep maizītes 30-45 minūtes (180-185 grādi).

Par pīrāgiem

• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: starptautiska.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Konditorejas izstrādājumi ar saldu pildījumu ir sātīgs ēdiens, kas daudziem asociējas ar atvaļinājumu ciematā pie vecmāmiņas. Tie ir sagatavoti no pieejamajiem produktiem, garšīgi kombinācijā ar dabīgu sulu vai tvaicētu siltu pienu. Šie konditorejas izstrādājumi ātri noveco un ir jātur ledusskapī. Pirms cepeškrāsnī gatavojat pīrāgu rauga mīklu, jums ir jāaizver visas ventilācijas atveres - tā nepieļauj caurvēju.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 3 ēdamk.;
• piens - 3/4 ēdamk.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sviests - 75 g;
• vistas olas - 3 gab.;
• sausais raugs - 2 tējk;
• sāls pēc garšas;
• āboli - 400 g.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavojiet mīklu. Pienā ielej raugu un 2 ēdamkarotes cukura. Maisa, līdz sausās sastāvdaļas ir izšķīdušas.
2. Pievieno 2 olas, samaisa.
3. Mīkstiniet sviestu. Ievietojiet mīklā.
4. Pievieno miltus. Mīciet ar rokām, līdz mīklas mīkla ir gluda. Lai noturētu pildījumu, tam jābūt nedaudz vēsākam. Satiniet bumbu, pārklājiet, atstājiet siltu stundu.
5. Nomazgājiet ābolus, sasmalciniet tos, sasmalciniet. Lai pīrāgi būtu skaisti sagriezti, augļus vajadzētu sagriezt kubiņos vai šķēlēs. Pievieno atlikušo cukuru un maisa. Ja āboli ātri kļūst tumšāki, aplejiet ar citronu sulu.
6. Sadaliet mīklu 10 daļās, velmējiet katru gabalu vai mīciet ar rokām, līdz tā kļūst par plakanu kūku. Ievietojiet pildījumu, izveidojiet pīrāgus.
7. Izklājiet uz cepešpannas, notīriet ar olu.
8. Cep 25-30 minūtes (200 grādi).

Pīrāgiem krāsnī

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: eiropiešu.
• Sagatavošanas sarežģītība: vidēja.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 450 g;
• piens - 250 ml;
• aprikožu ievārījums - 150 g;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• sviests - 50 g;
• rafinēta saulespuķu eļļa - 50 ml;
• vistas olas - 1 gab.;
• raugs - 10 g;
• sāls - 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Pirms mīklas pagatavošanas pagatavojiet mīklu - uzkarsējiet pienu, pievienojiet raugu, cukuru. Maisiet, atstājiet 10 minūtes. Rauga daudzums var atšķirties atkarībā no sugas.
2. Pievieno sāli, vaniļas cukuru, saulespuķu eļļu. Izkausēt sviestspievienot raugam. Pievieno miltus.
3. Mīciet mīklu. Veido bumbu, uz stundu liek karstumā. Mīklas ceptas preces ļoti ātri ceļas.
4. Sadaliet bumbu 2 daļās. Ritiniet pirmo plānā, bet ne caurspīdīgā slānī, pārnesiet uz veidni.
5. Pārklājiet slāni ar ievārījumu. Pašdarināts viegli izplatās un vienmērīgi izplatās ar karoti. Veikals ir biezāks, vispirms to var sagriezt ar nazi plāksnēs vai kubiņos.
6. Izvelciet otro slāni, sagrieziet sloksnēs ar cirtainu vai virtuves nazi. Pār ievārījumu izveidojiet stiepļu plauktu. Nostipriniet malas. Olu trūkuma dēļ sviesta kūka ilgstoši nenovēsīs.
7. Sakuļ dzeltenumu, suku. Atstāj uz pusstundu.
8. Cep 40-45 minūtes (175-180 grādi).

Lieldienu kūkām

• Gatavošanas laiks: 2 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 330 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai, svētkiem.
• Virtuve: Pareizticīgā.
• Sagatavošanas sarežģītība: grūti.

Lieldienas ir gaiši svētki, kuru laikā pareizticīgo saimnieces var sacensties savā starpā kūku cepšanas mākslā. Pat pieredzējuši pavāri viņi ne vienmēr zina, cik ilgs laiks nepieciešams rauga rūgšanai, kā mīcīt mīklu un kurā stadijā pievienot cepšanu. Gatavu produktu nopirkt veikalā ir vieglāk nekā pašam cept. Ir receptes ar soli pa solim fotogrāfijas, kas palīdzēs jums viegli noteikt mīklas gatavību un pievienot šādu daudzumu cepšanas, lai padarītu jūsu mājās gatavotu sviesta kūku perfektu.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 4 ēdamk.;
• cepts piens - 1 ēdamkarote.;
• cukurs - 3/4 ēdamk.;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• kanēlis - 1 ēdamkarote. l.;
• sviests - 100 g;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.;
• vistas olas - 4 gab.;
• presēts raugs - 50 g;
• rozīnes - pēc garšas;
• sukādes - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu. Pievieno nedaudz cukura.
2. Piena maisījumam pievienojiet raugu. Maisiet, atstājiet 10 minūtes.
3. Atsevišķi sakuļ atlikušo cukuru ar olām, kanēli, vaniļas cukurs.
4. Pievieno sviestu, olīveļļu, samaisa.
5. Pievienojiet piemēroto raugu. Samaisiet.
6. Ielej rozīnes, sukādes.
7. Pievieno miltus. Ja konsistence un cepšanas daudzums nav apmierinoši, pievienojiet nedaudz vairāk miltu.
8. Eļļojiet veidnes, piepildiet līdz vidum. Pārklājiet, atstājiet stundu.
9. Virsmu notīra ar dzeltenumu.
10. Cep apmēram stundu (180 grādi). Pēc atdzesēšanas izrotājiet sviesta kūku ar pūdercukuru vai pūdercukuru.

Ar sauso raugu

• Gatavošanas laiks: 1-1,5 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 15 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 240 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: starptautiska.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 500 g;
• piens - 1 ēdamkarote.;
• cukurs - 1 ēdamkarote.;
• margarīns - 100 g;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
• vistas olas - 2 gab.;
• sausais raugs - 1 ēdamkarote. l.;
• svaigi ķirši - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pagatavojiet mīklu konditorejas izstrādājumiem - pienam pievienojiet nedaudz miltu un cukura, pievienojiet sauso raugu. Ļaujiet tam nākt klajā.
2. Izņemiet margarīnu un olas no ledusskapja. Labāk to izdarīt iepriekš, jo rauga starteru kultūras ne pārāk labi lieto aukstās sastāvdaļas.
3. Sakuļ olas maisījumā, pievieno mīkstu margarīnu.
4. Mīciet mīklu.
5. Nestāvot, sadaliet porcijās. No katra veidojiet plakanu kūku, ielieciet ķiršus bez kauliņiem, nostipriniet. Ja ķirši ir pārāk skābi, varat tos saldināt.
6. Liek rindās uz ietaukotas cepešpannas.
7. Cep apmēram 30 minūtes (90 grādi).

Uz dzīvā rauga

• Gatavošanas laiks: 3 stundas 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 350 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: starptautiska.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Cepto izstrādājumu garša lielā mērā ir atkarīga no rauga veida un kvalitātes. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku dzīvam raugam, nevis žāvētam vai granulētam. Tos pārdod briketēs, tiem ir īsāks derīguma termiņš, bet tie satur aktīvus mikroorganismus, kuru dēļ mīkla ir vairāk pūkaina, ātrāk nogatavojas. Ja konditorejas mīkla sāk plosīties, varat tai pievienot nedaudz silta ūdens, ja tā pielīp, karoti miltu.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 1 kg;
• piens - 500 ml;
• cukurs - 5 ēdamk. l.;
• margarīns - 150 g;
• sāls - 1/2 ēd.k. l.;
• vistas olas - 3 gab.;
• augu eļļa - 1 tējkarote;
• sezama sēklas - pēc garšas;
• dzīvs raugs - 25 g.

Gatavošanas metode:

1. Atšķaidiet nedaudz cukura ar siltu pienu.
2. Sajauciet raugu ar pāris ēdamkarotēm miltu, pievienojiet pienam. Maisiet, atstājiet siltu.
3. Sakuliet olas ar atlikušo cukuru. Sajauciet ar mīklu cepšanai.
4. Piena un olu maisījumam pievieno margarīnu.
5. Pievieno sāli un miltus. Mīcīt.
6. Dziļā traukā ielej karoti augu eļļas, ieeļļo dibenu un malas. Pārnes mīklu. Lai novērstu tā garozu, izmantojiet pārtikas plēvi.
7. Ļaujiet nostāvēties divreiz silti.
8. Sadaliet vienādās daļās. Veidojiet bumbiņas, notīriet ar olu, apkaisa ar sezama sēklām. Pārnes uz cepešpannu, atstāj uz pusstundu.
9. Cep apaļas maizītes 15 minūtes (250 grādi).

Uz ūdens

• Gatavošanas laiks: 2 stundas 15 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 12 personas.
• Kaloriju saturs: 250 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: starptautiska.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Cepšanai uz ūdens ir daudz priekšrocību. Tas ir ideāli piemērots tiem, kuri nepanes laktozi vairāku iemeslu dēļ, un patiesa pestīšana tiem, kuriem ir salds zobs, kad viņi vēlas kaut ko īpašu un ledusskapī nav piena. Ja gatavie pīrāgi no cepamā papīra nederēs, palīgā nāks ūdens - ceptas preces kopā ar pergamentu jānoņem no cepešpannas un uz neilgu laiku jāuzliek mitrs dvielis.

Sastāvdaļas:

• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• sāls - 1,5 ēdamk. l.;
• vistas olas - 3 gab.;
• augu eļļa - 6 ēdamk. l.;
• pārtikas magones - pēc garšas;
• raugs - 10 g

Gatavošanas metode:

1. Sakuļ 2 olas ar sāli un cukuru, pievieno sakarsētu ūdeni.
2. Uz miltiem ielej sausu raugu. Sajauc. Pievieno ūdenim, mīca.
3. Mīklai pievienojiet augu eļļu.
4. Sarullē bumbu, apsedz. Atstāj siltu.
5. Pēc stundas sadaliet 12 daļās, no katras izvelciet apaļu bulciņu. Pārnes uz cepešpannu, atstāj uz pusstundu.
6. Sakuļ olu. Izmantojot silikona suku, pārklājiet mīklas virsmu, apkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cep 25-30 minūtes (200 grādi.)

Uz kefīra

• Gatavošanas laiks: 3 stundas.
• Porcijas vienā konteinerā: 10 personas.
• Kaloriju saturs: 260 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: eiropiešu.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Kefīrs ir veselīgs fermentēts piena produkts, kas darbojas kopā ar saldām konditorejas izstrādājumiem divās versijās. Pirmais ir tas, ka viņiem ir prieks mazgāt vēl silto bulciņu, kas nesen izņemta no krāsns. Otrkārt, tas ir viens no galvenajiem labas mīklas komponentiem, kas palīdz mīklai pacelties augstu un piepildīties ar gaisa burbuļiem.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 800 g;
• kefīrs - 500 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 1 tējkarote;
• vistas olas - 2 gab.;
• augu eļļa - 80 ml;
• pārtikas magones - pēc garšas;
• svaigs raugs - 40 g.

Gatavošanas metode:

1. Iesildīšanās kefīrs. Pievieno raugu, pāris ēdamkarotes cukura.
2. Pievienojiet maisījumam nedaudz miltu. Maisiet un atstājiet 15 minūtes.
3. Kad mīkla parādās, iesit olu, pievieno sāli, atlikušo cukuru, augu eļļu.
4. Pievieno miltus. Mīklai nevajadzētu izrādīties pārāk stingrai - pretējā gadījumā ceptas preces būs kalta un smagas.
5. Sadaliet 10 daļās, atstājiet stundu. Grumbas, atkal atstāj uz pusstundu. Katru gabalu sadaliet 3 daļās, sarullējiet ar rokām identiskās desās, piniet bizītes. Viegli pārnes uz cepešpannu.
6. Apsmērē ar dzeltenumu, pārkaisa ar magoņu sēklām.
7. Cepiet pigtailus 15-20 minūtes (180 grādi).

Uz mīklas

• Gatavošanas laiks: 1 stunda 45 minūtes.
• Porcijas vienā konteinerā: 16 personas.
• Kaloriju saturs: 200 kcal uz 100 g.
• Mērķis: cepšana, tējai.
• Virtuve: eiropiešu.
• Sagatavošanas sarežģītība: viegli.

Brūnās maizītes ir vienlīdz labas ar karstu saldu tēju, aukstu pienu, svaigi spiestām augļu sulām. Lai tie būtu augsti un viegli, tāpat kā pūkas, ir jāievēro proporcijas, pareizi jāsagatavo mīkla un neuzturiet to pārāk siltā vietā - rauga mikroorganismi var nomirt temperatūrā, kas pārsniedz 38 grādus, un aktīvi darbojas jau 10 grādu temperatūrā.

Sastāvdaļas:

• kviešu milti (augstākās klases) - 700 g;
• piens - 180 ml;
• ūdens - 180 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 1 tējkarote;
• vistas olas - 2 gab.;
• sviests - 100 g;
• sausais raugs - 5 tējk

Gatavošanas metode:

1. Pienam pievieno ūdeni, cukuru, sāli. Sildiet uz vidējas uguns.
2. Noņem no uguns, pievieno raugu.
3. Sakuļ olas, pievieno maisījumam.
4. Izveidojiet miltu kalnu, izveidojiet ieplaku. Ielej pienu ar raugu. Pārklājiet un atstājiet pusstundu, nemaisot.
5. Pievieno izkausētu sviestu. Sajauc. Atstājiet divas reizes sasilt 30 minūtes.
6. Sadaliet mīklu 16 gabalos, no katra izvelciet bumbu. Ielieciet uz cepešpannas, notīriet ar dzeltenumu.
7. Cep maizītes 15-20 minūtes (200 grādi).

Video

Tagad veikalos jūs varat iegādāties visu vai gandrīz visu, taču, neskatoties uz pārpilnību, neviena nopirkta bulciņa vai kalach pēc garšas nevar būt pat tuvu mājās gatavotai. Un visvairāk kaitina tas, ka receptes, kuras gatavoja mūsu vecmāmiņas un mātes, pamazām aizstāj ar vienkāršākām un ātrākām, ne tik garšīgām. Tāpēc īstiem konditorejas mīļotājiem es nolēmu pastāstīt, kā pagatavot īstu konditorejas izstrādājumu.

Sastāvdaļas:

(2-3 konditorejas izstrādājumi)

• 3,5 glāzes miltu (500g)
• 1 glāze piena
• 2 olas vai 5gab. olu dzeltenumi
• 45-50 gr. svaigi presēts raugs
• 1 glāze cukura
• 1/2 tējk sāls
• 100 g sviests
• 15 gr. vaniļa (pēc izvēles)
• 3 ēd.k. saulespuķu eļļa
• 1 dzeltenums smalkmaizītes krāsošanai
• 100 g rozīnes, rieksti vai tumšā šokolāde

• Pirmais solis ir mīklas sagatavošana. Varbūt tas ir vissvarīgākais brīdis, jo mīklas gaisīgums ir atkarīgs no tā, cik labi mīkla pieguļ. Tātad, izšķīdiniet raugu siltā pienā apmēram 37-38 ° C. Svaigi raugi labi mīca un ātri izšķīst pienā.
• Pievienojiet karoti cukura un karoti miltu ar jauku slaidu. Sajauciet, pārklājiet ar tīru salveti un ielieciet siltā vietā 30-45 minūtes. Ja virtuvē ir vēss, tad jums jāieslēdz krāsns vai siltā ūdenī jāievieto trauks ar mīklu.
• Siltā vidē raugs sāk intensīvi augt, kā rezultātā mīkla tiek pārklāta ar daudziem burbuļiem un sāk palielināties. Ja raugs bija svaigs un tika ievērots temperatūras režīms, tad mīkla vairākas reizes paaugstinās.

• Mīklu varēja pagatavot nedaudz savādāk, kā, piemēram, Lieldienu mīklā, bet man šī metode patīk labāk. Varbūt nedaudz ilgāk, bet uzticamāk)))
• Pievienojiet izsijātus miltus, sāli, cukuru, vaniļu, augu eļļu un uzkarsētu sviestu. Visu kārtīgi samaisa un tad pievieno sakultās olas vai dzeltenumus.

• Mēs sajaucam. Ja vēlaties, varat pievienot rozīnes vai riekstus. Ir svarīgi nepārspīlēt ar piedevām, pretējā gadījumā tie var "iestādīt" mīklu.
• Ielieciet mīklu uz miltu galda.
• Rūpīgi mīciet mīklu vismaz 20 minūtes. Šajā gadījumā rokas vairākas reizes jāsamitrina saulespuķu eļļā. Labi mīcīta sviesta mīkla viegli atdalās no rokām un traukiem.

• Bet rauga mīklas gatavošanas process vēl nebeidzas. Ielieciet sviesta mīklu katliņā vai dziļā traukā. Pārklāj ar dvieli un atkal uz pāris stundām ievieto siltā vietā. Siltumā rauga fermentācijas process turpinās, un mīkla atkal parādās, palielinoties apjomam.

• Šo divu stundu laikā mīklu vajadzētu pāris reizes mīcīt, lai atbrīvotu uzkrāto oglekļa dioksīdu. Fakts ir tāds, ka tad, kad mīklā uzkrājas daudz oglekļa dioksīda, tas kavē rauga augšanu. Un, kad mēs mīcām mīklu, raugs atkal sāk intensīvi dalīties.

• Ja rauga mīkla ātri aug, pēc mīcīšanas atkal ātri pieaug, tad pietiek ar divām stundām siltumā. Ja raugs nebija ļoti labs, tad tas prasīs vairāk laika.
• Gatavo mīklu vēlreiz labi samīca. Starp citu, mīklu rūpīgi mīca nevis tā, lai visas sastāvdaļas labi sajauktos, bet lai rauga mīkla būtu piepildīta ar gaisu. Un jo vairāk gaisa tas "prasa", jo gaisīgāka izrādās cepšana. Milti parasti nav jāpievieno, bet rokas un galdu var ieeļļot ar augu eļļu, lai būtu vieglāk strādāt.
• Sadaliet rauga mīklu vairākās daļās atkarībā no tā, ko plānojat cept: Lieldienas, maizītes un vai ruļļus ar magoņu sēklām. No šīs proporcijas es saņemu 2 lielus ruļļus vai 3 bagātīgas pīnes.

• Pītei mēs katru daļu sadalām vēl trīs vienādos gabalos, no kuriem mēs veidojam garus saišķus. Mēs pinām pīnes vaļīgā pinumā. Lai pīne no mīklas neatšķetinātos, nedaudz piespiediet pīšanas sākumu un beigas.
• Pīti ir ērti veidot vai nu uzreiz uz ietaukotas cepešpannas, vai arī vispirms mēs pīt bize uz galda, un pēc tam to pārnesam uz īpašu papīra cepšanas trauku.
• Cepšanas lapu ar konditorejas izstrādājumiem mēs ievietojam siltā vietā pusstundu. Mīklai vajadzētu celties vismaz divas reizes.
• Labi piemērotus konditorejas izstrādājumus mēs ievietojam iepriekš uzkarsētā krāsnī. Mēs cepam 30-40 minūtes 200-220 ° C temperatūrā. Apmēram 15 minūtes pēc cepšanas sākuma iesmērējiet cepamo ar saputotu dzeltenumu un pēc tam ielieciet to atkal cepeškrāsnī.
• Gatavās rozīgās bizītes un ruļļus izvelkam no krāsns un atstājam atdzist.
• Lai konditorejas izstrādājumi no sviesta mīklas būtu mīksti, pārklājiet to ar drānu. Daļu no ceptām precēm var iesaiņot pārtikas plastmasas izstrādājumos (lai citas smakas neiekļūst) un sasaldēt. Tad, ja nepieciešams, mēs ekstrahējam, atkausējam un sabojājam sevi ar mājās gatavotu maizītes... Iesaku arī pamēģināt