Izvēlne
Par brīvu
reģistrēties
mājas  /  Mērces Putnu piena kūka ar augļu sīrupu. Ikonu kūka "Putnu piens" mājās. Putnu piena kūka, sarežģītāka recepte

Putnu piena kūka ar augļu sīrupu. Ikonu putnu piena kūka mājās. Putnu piena kūka, sarežģītāka recepte

Konditorejas šedevra "putna piens" vēsture sākās Francijā, no kurienes šīs gaisīgās konditorejas izstrādājumu recepte vēlāk pārcēlās uz Poliju. Slavenais poļu konditors Jan Wedel (firma "E. Wedel") radoši strādāja pie tā, uzlaboja recepti un nāca klajā ar savu vārdu " putna piens"(Poļu valodā - ptasie mleczko). Iespējams, šis nosaukums tika izvēlēts Aristofāna komēdijas "Putni" ietekmē, kur sapņo par laimi, kā par pienu "nevis govīm, bet putniem". Vēdela darba rezultātā Polijā popularitāti ieguva Putnu piena suflē no sakultām olām, kas pildītas ar zefīriem (sava \u200b\u200bveida zefīrs).

PSRS ideju ražot valsts konditorejas rūpnīcās poļu "Putnu piena" saldumu analogu piedāvāja pārtikas rūpniecības ministrs Vasilijs Petrovičs Zotovs. 1967. gadā atgriežoties no Čehoslovākijas, kur viņš vispirms nobaudīja Putna piena sufli, ministrs pulcēja visu Padomju Savienības konditorejas rūpnīcu pārstāvjus Maskavas Rot Front konditorejas fabrikā un deva uzdevumu radīt vienus un tos pašus saldumus, kaut arī pašu recepti PSRS nezināja.

Padomju konditori uzsāka konkursu, lai izveidotu vislabāko šī gardā suflē recepti, un pēc kāda laika šo saldumu ražošana tika apgūta un pat radoši paplašināta, iekļaujot kūkas no “Putna piena”. labākie rezultāti parādīja Vladivostokas konditorejas fabriku, uzstādot šo saldumu ražošanu līdz 35 tonnām mēnesī, lai gan līdzīgus saldumus ražoja arī citas padomju konditorejas nozares, piemēram, Rot Front.

Interesanti, ka tajā laikā Sahalīnas konditorejas un makaronu rūpnīca ražoja Bird Milk saldumus, izmantojot dabisko agaru-agaru (agars ir dārzeņu aizstājējs želatīnam).

Šodien saldumus no putna piena var iegādāties gandrīz katrā pārtikas preču veikala jebkurā pārtikas nodaļā. Un mēs pastāstīsim saldumu mīļotājiem, kā mājās pagatavot "putna pienu". Šāda konditorejas izstrādājums no šī gaisīgā suflē nepārstāv neko sarežģītu, jums būs nepieciešamas vairākas vienkāršas sastāvdaļas, nedaudz laika un piliens radošuma!

Saldumu recepte "Putnu piens" mājās

Šādu suflē saldumu pagatavošanas vienkāršība ir nedaudz līdzīga augļu vai piena želeju receptēm. Uzreiz jāatzīmē, ka pirmajā reizē kaut kas var izdoties, bet otrajā reizē jūs noteikti iegūsiet skaistus un garšīgus saldumus.

Sastāvdaļas:

  • želatīns - 1 ēdamkarote;
  • sula vai piesātināts kompots - 2 glāzes;
  • pasterizēts piens - 1 litrs;
  • granulēts cukurs - pēc garšas;
  • dabīgā šokolādes tāfelīte - 1 gabals;
  • svaigs skābs krējums - 2 ēdamkarotes.

Saskaņā ar receptes konfektēm "Putna piens" mājās, pagatavojiet šādi:

  1. Nepieciešamo želatīna daudzumu lēnām ielej karstumizturīgā traukā ar sulu vai kompotu, kas saldināts pēc garšas, ļaujiet tam nogrimt apakšā, pāris reizes maisot stundu.
  2. Pēc šī laika ievietojiet trauku uz mērenas uguns un nepārtraukti maisot, nekarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, karsējiet, līdz želatīna granulas izšķīst (vizuāli pārbaudiet, laiku pa laikam maisot ar karoti).
  3. Tiklīdz granulas izšķīst, noņemiet no uguns un ļaujiet šķidrumam nedaudz atdzist, pēc tam tajā pakāpeniski pievienojiet sagatavoto pienu un sakuliet ar maisītāju.
  4. Sakulto masu lej piemērotā formā ar plakanu dibenu, lai tās biezums būtu 2-3 centimetri, un ievieto ledusskapī atdzesēšanai.
  5. Kad želejas masa sacietē, ir nepieciešams izņemt formu no ledusskapja un sagriezt vienmērīgos konfekšu batoniņos.
  6. Šajā brīdī, kamēr jūsu "putna piens" atdziest, jums ir nepieciešams izkausēt sasmalcinātu šokolādes tāfelīti uz lēnas uguns piemērotā traukā (jūs varat arī tumšo šokolādi vai pienu pēc garšas), pievienojot 2 ēdamkarotes krējuma.
  7. Ar nazi sagrieziet nūjiņās sagrieztas šokolādes konfektes, pārvietojiet tās viena no otras, lai tās neliptu kopā, ielejot ar šokolādi, un izlej vienmērīgi, kamēr nav karstas šokolādes glazūra.
  8. Ielejiet saldumus, lai glazūru atdzesētu ledusskapī uz 2-3 stundām, un pēc tam, kad tie ir sacietējuši, noņemiet, apgrieziet tos otrādi ar lāpstiņu un, uzlejot virsū atlikušo glazūru, atgriezieties ledusskapī galīgai veidošanai un glazūras sacietēšanai.

Iegūtos "putna piena" saldumus vislabāk uzglabāt ledusskapī vai vēsā vietā, lai tie nezaudētu savu formu un pievilcību. Neaizmirstiet, ka "Putnu piena" derīguma termiņš nav ilgāks par 10 dienām.

"Putnu piena" recepte no biezpiena vai biezpiena masas

Kā redzams pēc receptes nosaukuma, no saldās un maigās biezpiena masas pagatavosim šo saldumu želejas daļu, kuru veikalā var iegādāties jau saldu (bet labāk bez rozīnēm).

Sastāvdaļas:

  • maiga biezpiena vai biezpiena masa - 500 grami;
  • svaigs krējums ar vismaz 35% tauku saturu - 1 glāze;
  • granulēts cukurs, ja biezpiens ir nesaldināts - 10 ēdamkarotes;
  • tūlītējs želatīns - 1 paciņa (15-20 grami).

Autors mājas recepte No biezpiena pagatavojiet "putna pienu" šādi:

  1. Tūlītēju želatīnu 30 minūtes iemērc nedaudz ūdens.
  2. Sakuļ krējumu ar mikseri biezas putas, periodiski pievienojot tiem cukuru.
  3. IN biezpiena masa pievienojiet krējumu, kas rūpīgi saputots ar cukuru, un turpiniet putot šo kombinēto krēmveida biezpiena masu zemā režīmā, līdz tas ir pilnīgi viendabīgs, putošanas procesā ievadot izšķīdināto želatīnu.
  4. Gatavo maisījumu vienmērīgi izklāj plakanā traukā ar zemām malām (divus līdz trīs centimetrus dziļi) ar plakanu dibenu un 3-4 stundas nosūta ledusskapī sacietēšanai.
  5. Izņemiet formu ar saldētu krēmveida biezpiena masu no ledusskapja un pārklājiet ar iepriekš sagatavotu šokolādes glazūru.
  6. Atliek ledusskapī turēt desertu "Putna piens", līdz glazūra pilnībā atdziest un to var pasniegt uz saldā galda.

Pirms pasniegšanas sagrieziet gatavo desertu vēlamās konfigurācijas porcijās un izrotājiet virsū pēc saviem ieskatiem: ar putukrējumu, ogām, piparmētru lapām, karameļu riekstiem utt.

Mājas putnu piena kūku recepte

Putna piena kūka jau ir stingri ieņēmusi vietu uz mūsu valsts svētku galdiem, mēs varam teikt, ka tas jau ir klasisks konditorejas šedevrs. Tagad jūs iepazīsities ar šādas suflē tortes pagatavošanas receptēm mājās.

Sastāvdaļas:

  • kviešu milti (premium) - 1 glāze;
  • manna - 3 ēdamkarotes;
  • granulēts cukurs - 1 glāze krēmam; 11 ēdamkarotes mīklai; 3 ēdamkarotes apledojuma;
  • sviests - 150 grami mīklai; 300 grami krējuma;
  • svaigs dabīgais piens - 2 glāzes;
  • svaiga vistas ola - 3 gabali;
  • kakao pulveris - 3 tējkarotes mīklai; 2 ēdamkarotes apledojuma;
  • skābs krējums - 2 ēdamkarotes;
  • citrons - 0,5 gabali;
  • cepamā soda - 1 tējkarote izdzēsta ar etiķi.

Sagatavojiet putnu piena kūku mājās šādi:

  1. Mīkstināto sviestu sasmalcina ar cukuru, pēc tam, pievienojot olas, visu maisījumu sakuļ ar mikseri un ielej tajā 2 ēdamkarotes ūdens, kas atšķaidīts tilpumā, un soda, kas dzēsta ar etiķi. Visu samaisa līdz viendabīgai masai un tikai pēc tam maisot pievieno miltus.
  2. Iegūto mīklu sadaliet divās vienādās daļās, no kurām vienā pievienojiet kakao pulveri. Abas daļas sarullē vienādās kūkās, liek uz cepešpannas vai ietaukotā formā dārzeņu eļļa un pulverī ar miltiem.
  3. Cepiet kūkas krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz +200 C, 10-12 minūtes.
  4. Atdzisusi gatavas kūkas ieeļļojiet ar šo laiku sagatavoto krēmu.
  5. Pagatavojiet krēmu kūkai šādi: vāriet mannas putru un pēc atdzesēšanas uz smalkas rīves pievienojiet rīvētu citronu ar mizu, izņemot sēklu graudus. Granulēto cukuru sasmalcina ar mīkstinātu sviestu un maisot pievieno krēmam. Ar mikseri visu sakuļ līdz pūkainumam.
  6. Lai pagatavotu kūka glazūru, samaisiet līdz viendabīgai masai piemērotā karstumizturīgā traukā kakao, granulētu cukuru, skābo krējumu un lieciet uz mērenas uguns, nepārtraukti maisot maisījumu, līdz tas vārās ar koka lāpstiņu. Pēc vārīšanās maisījumam pievieno ēdamkaroti sviests un, maisot, atkal uzvāra. Noņem no uguns un atdzesē

Sagrieziet gatavās kūkas ap apkārtmēru divās kārtās - jūs saņemat divas šokolādes un divas baltas. Mainot krāsu, katru virsējo slāni, izņemot augšējo, iesmērē ar krēmu. Atliek visu kūku ielej ar glazūru, ievietot to ledusskapī atdzesēšanai uz 2 stundām - un Putnu piena kūka ir gatava iepriecināt gan viesus, gan mājsaimniecības.

Klasiskā recepte kūkai "Putnu piens" bez cepšanas

Šīs "Putnu piena" kūkas versijas izgatavošanas process izceļas ar suflē ievadīšanu tās struktūrā, kas desertiem piešķir īpašu skaistumu un maigumu, ko tik ļoti novērtē saldumi. Jūs varat pagatavot šādu kūku bez cepšanas. Klasiskā recepte kūkai, kas pagatavota no putna piena, atšķirībā no citām kūkām satur arī krējumu, skābo krējumu un dabīgo pienu.

Sastāvdaļas:

  • dzeramais ūdens - 1 glāze;
  • dabīgais piens - 0,5 glāzes
  • želatīns - 3 paciņas (viena no tām glazūrai);
  • granulēts cukurs - 0,5 tases;
  • skābs krējums - 450 mililitri;
  • krējums - 500 grami;
  • kakao pulveris - 5 ēdamkarotes.

Kūka "Putna pienu" mājās saskaņā ar klasiskā recepte pavārs šādi:

  1. Nelielā katliņā ielejiet pusi glāzes piena, pievienojiet tajā tūlītēju želatīnu. Uz lēnas uguns pastāvīgi maisot, tvaicē un noņem no uguns.
  2. Piemērotā traukā sajauciet krējumu, krējumu un granulētu cukuru, lai ar mikseri saputotu viendabīgu masu.
  3. Tiklīdz masa ir sakulta, maisot tajā pilināmā atdzesēto pienu ar izšķīdināto želatīnu. Ielieciet iegūto masu ietaukotā traukā, izlīdziniet ar lāpstiņu un ievietojiet ledusskapī atdzist.

Putnu piena kūka matējums

  1. Nelielā traukā sajauciet kakao pulveri, želatīnu, granulētu cukuru.
  2. Maisot, sausā maisījumā ielej 1 glāzi dzeramā ūdens, nelielu daudzumu piena un maisa bez gabaliņiem.
  3. Šķidruma maisījumu uzvāra uz mērenas uguns un nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu.
  4. Noņem no uguns un atdzesē istabas temperatūrā.

Izņemiet sasaldēto kūku masu no ledusskapja, pārklājiet ar vienmērīgi atdzesētu šokolādes glazūru un atkal ievietojiet desertu ledusskapī, lai sacietētu.

Putnu piena cepumu kūka recepte

Kūkas "Putnu piens" iezīmes tradicionālā recepte sastāv no tā, ka tajā ietilpst cepumu mīkla... Un kārtās nepieciešamo sufli var pagatavot radoši, stingri neievērojot recepti, kas ļauj jums pievienot vaniļu vai šokolādi pēc saviem ieskatiem.

Sastāvdaļas cepumam:

  1. kviešu milti - 150 grami;
  2. granulēts cukurs - 150 grami;
  3. svaiga vistas ola - 4 gabali.

Suflē sastāvdaļas:

  1. granulēts cukurs - 300 grami;
  2. sviests - 200 grami;
  3. kviešu milti - 1 ēdamkarote;
  4. želatīns - 30 grami;
  5. svaiga vistas ola - desmit gabali.

Sagatavojiet sūkļa kūku "Putnu piens" saskaņā ar mājas recepti šādi:

Biskvīta slānis:

  1. Atšķaida želatīnu 150 mililitros auksta verdoša ūdens, lai izšķīdinātu un ļautu tam uzbriest 1 stundu.
  2. Par biskvītu sakuļ atdzesētu neapstrādātas olas ar granulētu cukuru, pievieno miltus un sajauc ar saputoto masu līdz viendabīgai masai.
  3. Ielieciet iegūto mīklu ietaukotā veidnē un ievietojiet krāsnī, kas uzkarsēta līdz +180 C, uz 25 minūtēm.
  4. Noņemiet sagatavoto cepumu slāni no cepeškrāsns, ielieciet plakanu trauku un atdzesējiet. Atdzesēto biskvītu sagriež divos vienādos slāņos.

Suflē slānis:

  1. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Apvienojiet dzeltenumus ar pienu, samaisiet līdz viendabīgam šķidrumam.
  2. Iegūtā šķidrumā nepārtraukti maisot, pakāpeniski ielej miltus un maisa bez gabaliņiem.
  3. Ielieciet trauku ar šādu mīklu ūdens vanna un karsē, līdz tas sabiezē, tad noņem no uguns un atdzesē.
  4. Uzpūsto želatīnu karsē uz mazas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst.
  5. Sakuliet svaigus atdzesētus baltumus ar maisītāju, pievienojot sāls čukstu, pievienojiet izšķīdināto želatīnu un dzeltenumus. Visu samaisa līdz viendabīgai masai, liek plakanā formā, pēc izmēra līdzīgai biskvītam un liek ledusskapī sastingt.
  6. Kamēr suflē sacietē, sagatavo šokolādes glazūru: nelielā katliņā iemaisa 3 ēdamkarotes granulēta cukura, 4 ēdamkarotes kakao pulvera, 30 gramus šķīstošā želatīna, sajauc sausās sastāvdaļas, tajās pakāpeniski, maisot, ielej 1 glāzi piena, maisa bez gabaliņiem un karsē, līdz izšķīst. želatīna granulas.
  7. Pēc suflē sastingšanas izveidojiet Putna piena kūku. Apakšējais slānis ir pirmais kūka, uz tā tiek uzklāts suflē slānis un augšējais slānis - tas ir otrais biskvīta slānis, kas tiek iesmērēts ar vienmērīgu šokolādes glazūras slāni.
  8. Gatavo putna piena kūku atdzesē ledusskapī vismaz 6-8 stundas, un to var pasniegt kā deserta ēdienu.

Tāds garšīga kūka var izrotāt svaigas ogas, baltās šokolādes skaidiņas, karameļu riekstus, varat izmantot biezpienu, krējumu un citus produktus, kas jums patīk un pēc garšas.

Vispārpieņemtais viedoklis, ka saldais parasti ir kaitīgs, nav atcelts, taču mērens tā patēriņš var dot zināmas priekšrocības. Un "Putnu piena" saldumi ir piesātināti ar olbaltumvielām, tie satur vitamīnus, taukus, mikroelementus, kumarīnu (palīdz samazināt asins recēšanu un samazina trombu veidošanās risku). Fiziski novājinātiem cilvēkiem tos ieteicams iekļaut saprātīgās devās. Neaizmirstiet arī par to augsto kaloriju saturu cilvēkiem ar noslieci uz aptaukošanos.

"Putnu piens" ir recepte, ko izmanto desertu, saldumu un kūku pagatavošanai. Delikāts suflē no padomju laikiem izrādījās vienkāršs un pieejamu pagatavošanai mājās. Mūsdienās katra mājsaimniece var pagatavot masu ar olbaltumvielām un želatīnu, lai atjaunotu neaizmirstamus klasiskos šedevrus.

Kā pagatavot putna pienu?


"Putnu piens" mājās ir recepte, pateicoties kuru stundas laikā ar savām rokām varat izveidot populāru desertu. Vienkāršas sastāvdaļas un pagatavošanas vieglums ir pieejams pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Jums vienkārši jāievieto olbaltumvielu un želatīna masa uz sasaldētā glazūras un jālej gatavā suflē ar atlikušo kausēto šokolādi.

Sastāvdaļas:

  • olbaltumvielas - 4 gab.;
  • želatīns - 10 g;
  • pūdercukurs - 60 g;
  • šokolāde - 180 g;
  • eļļa - 120 g.

Sagatavošana

  1. Iemērciet želatīnu.
  2. Izkausē šokolādi un sviestu.
  3. Pusi glazūras ielej veidnē un atdzesē.
  4. Izšķīdina želatīnu, pievieno baltumus, kas saputoti ar pulveri.
  5. Uzlieciet sufli virs šokolādes un pārlejiet ar atlikušo glazūru.
  6. Putnu piens ir recepte, kas prasa atdzesēšanu vismaz stundu.

Kūka "Putna piens" mājās


Kūka "Putnu piens" ar želatīnu, kuras recepte ir klasiska, prasa stingri ievērot proporcijas un temperatūras apstākļus. Gatavošana sastāv no trim posmiem: divu kūku mīcīšana un cepšana pamatnei, suflē krēma saputošana un karsēšana, kā arī šokolādes glazūras kausēšana. Tad kūka tiek savākta un atdzesēta.

Sastāvdaļas:

  • milti - 140 g;
  • cukurs - 400 g;
  • eļļa - 300 g;
  • olas - 1,5 gab.;
  • želatīns - 20 g;
  • iebiezināts piens - 100 g;
  • olbaltumvielas - 2 gab.;
  • citronu sula - 20 ml;
  • šokolāde - 100 g.

Sagatavošana

  1. Puto kopā 100 g sviesta un 100 cukura, dzeltenuma un miltus. Mīcīt.
  2. Cep divas kūkas 220 grādu temperatūrā 8 minūtes.
  3. Puto 200 g sviesta ar iebiezinātu pienu.
  4. Vāriet želatīnu 5 minūtes ar 300 g cukura.
  5. Olu baltumus sakuļ ar sulu un želatīnu. Pievieno iebiezinātu pienu.
  6. Masu pārlej uz kūkas, pārklāj ar otru un apsmērē ar krējumu.
  7. Izkausē šokolādi.
  8. kas ir pārklāts ar šokolādi.

Saldumi "Putnu piens" - recepte


Saldumi "Putna piens" ir populārs padomju laika gardums, ko mūsdienās ražo daudzi ražotāji. Mūsdienu produktu garša neatbilst pagātnes standartiem, un tāpēc labāk saldumus pagatavot pats. Mūsdienu komponenti - agars-agars un melase - palīdzēs paātrināt procesu un uzlabot deserta struktūru.

Sastāvdaļas:

  • olbaltumvielas - 3 gab.;
  • cukurs - 300 g;
  • melase - 150 g;
  • agars - 5 g;
  • ūdens - 150 ml;
  • eļļa - 300 g;
  • iebiezināts piens - 100 g;
  • šokolāde - 150 g.

Sagatavošana

  1. Puto 200 g sviesta ar iebiezinātu pienu, pievieno olbaltumvielas.
  2. Izšķīdiniet agaru ar cukuru un melasi. Pagatavojiet 15 minūtes.
  3. Saliec visu kopā, atdzesē. Sagriež segmentos.
  4. Izdari pats "Peldies" saldumus "Putna piens" šokolādē.

Suflē "Putnu piens" - recepte


Tas ir ļoti populārs un, tāpat kā jebkurš populārs produkts, ir dažādas iespējas gatavošana. Šajā receptē tiek pieņemts vissmalkākais suflē, kas izgatavots no piena produktiem: krējums ar lielu tauku, piena un skābo krējumu. Šim paņēmienam būs nepieciešams vismaz pātagu laiks un vismaz 5 stundas atdzesēšanai.

Sastāvdaļas:

  • piens - 250 ml;
  • skābs krējums - 450 g;
  • cukurs - 150 g;
  • krējums 33% - 450 ml;
  • želatīns - 15 g;
  • šokolāde - 80 g.

Sagatavošana

  1. Uzkarsē želatīnu ar pienu un noliek malā.
  2. Sakuļ krējumu, krējumu un cukuru.
  3. Visu apvienojiet, ielieciet veidni un atdzesējiet.
  4. Ielejiet šokolādi.

Putnu piens ar mannu


Krēmīgs deserts, kas lieliski piemērots kūkas pagatavošanai. Šī recepte ir izņēmums no noteikuma, jo suflē gatavo bez olām - no mannas. Pēdējais ir visas masas savienojošais posms. Sasmalcināti citroni piepilda kūku citrusaugļu smarža un dod skābumu.

Sastāvdaļas:

  • milti - 350 g;
  • ola - 6 gab.;
  • cukurs - 550 g;
  • eļļa - 600 g;
  • citrons - 2 gab.;
  • manna - 60 g;
  • piens - 450 ml;
  • kakao - 60 g;
  • skābs krējums - 40 g.

Sagatavošana

  1. Sakuļ sviestu ar 300 g cukura, olām un miltiem.
  2. Cep 2 kūkas.
  3. Vāra mannu, pievieno 300 g sviesta, 200 g cukura un citronus. Putot.
  4. Eļļojiet apakšējo kūku ar krējumu.
  5. Uzkarsē skābo krējumu, 50 g sviesta, 50 g cukura un kakao.
  6. "Putna piens", citrona recepte, rotā ar glazūru.

Kūka "Putna pienu" bez cepšanas


"Putnu piens" - recepte ar agaru-agaru - oriģināls veids Pasniedziet modernu desertu ātri un viegli. Šīs kūkas priekšrocība ir acīmredzama - pamats gatavi cepumi un eļļai nav nepieciešama cepšana, un agara-agars ātri izšķīst un sacietē, padarot masu maigu un gaisīgu, kas ļauj iegūt gatavo produktu 2 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

  • cepumi - 250 g;
  • eļļa - 180 g;
  • olbaltumvielas - 5 gab.;
  • agar-agars - 5 g;
  • ūdens - 200 ml;
  • iebiezināts piens - 200 g;
  • cukurs - 50 g;
  • šokolāde - 120 g.

Sagatavošana

  1. Mērcējiet agara agaru ūdenī un pēc tam sasildiet.
  2. Sasmalciniet cepumus ar sviestu un ievietojiet veidnē.
  3. Puto baltumus un cukuru.
  4. Sajauciet eļļu ar iebiezinātu pienu.
  5. Visu apvieno un lej uz kūkas.
  6. Dekorējiet neceptu putna pienu ar glazūru.

Putnu piena kūka


Deserts "Putnu piens" - būs jebkura rotas svētku galds, ja jūs pārkāpjat tradīciju un pasniedzat produktu kūku veidā. Porciju produktus ir vieglāk pagatavot, ātrāk atdzist un tiem ir pievilcīgāks izskats, ko katrā gadījumā var mainīt atsevišķi. Šī ir lieliska alternatīva garlaicīgiem saldumiem un kūkām.

Sastāvdaļas:

  • šokolāde - 200 g;
  • iebiezināts piens - 150 g;
  • eļļa - 80 g;
  • cukurs - 60 g;
  • olbaltumvielas - 4 gab.;
  • želatīns - 15 g;
  • ūdens - 200 ml.

Sagatavošana

  1. Uzkarsē želatīnu ar 30 g cukura.
  2. Sakuļ sviestu, iebiezinātu pienu, cukuru un olbaltumvielas.
  3. Lej veidnēs.
  4. Dekorē ar šokolādi.

Šokolāde "Putnu piens" - recepte


Smalku un vieglu desertu var baudīt bezgalīgi. Tas var būt ogu, citrusaugļu vai šokolādes. - mīklas izstrādājumiar patīkamu garšu un labi sader ar glazūru. Patiesībā tas ir klasisks baltais suflē, kuram pievienoja kakao, kas ienesa dažādību.

Sastāvdaļas:

  • želatīns - 15 g;
  • iebiezināts piens - 150 g;
  • cukurs - 250 g;
  • ūdens - 150 ml;
  • olbaltumvielas - 2 gab.;
  • šokolāde - 100 g;
  • eļļa - 200 g;
  • kakao - 50 g.

Sagatavošana

  1. Želatīnu ielej ar ūdeni.
  2. Sajauc 70 g šokolādes ar iebiezinātu pienu, sviestu un kakao.
  3. Vāriet želatīnu un cukuru 5 minūtes.
  4. Sakuļ baltumus.
  5. Saliec visu kopā.
  6. Nosūtiet masu uz aukstumu 2 stundas.
  7. Rotā ar rīvētu šokolādi.

Populāru kārumu var pagatavot ar sastāvdaļām, kas atrodas uz rokas. Biezpiens lieliski tiks galā ar olu trūkumu, iebiezinātais piens aizstās cukuru, piešķirot desertam saldumu un aromātu, un krējums pievienos maigu, krēmīgu tekstūru. Jums vienkārši pakāpeniski jāapvieno visi komponenti un jāsasmalcina masa līdz viendabīgai masai.

Sastāvdaļas:

  • krēms - 250 ml;
  • biezpiens - 150 g;
  • iebiezināts piens - 250 ml;
  • piens - 125 ml;
  • želatīns - 15 g.

Sagatavošana

  1. Pirms putnu piena pagatavošanas iemērciet želatīnu pienā.
  2. Uzkarsē krējumu un iebiezinātu pienu, ielej želatīnu.
  3. Pievieno biezpienu un sit 10 minūtes.
  4. Putnu piens ir recepte, kas jāpaliek ledusskapī 2 stundas.

Putnu piens mājās ir deserts, ko var pagatavot no parasta krējuma, pārsteidzot viesus un mīļos ne tikai ar izpildes vienkāršību, bet arī ar estētisku porciju porciju. Šis produkts ir universāls: tam nav nepieciešami dārgi komponenti, tas ātri pagatavo, ir barojošs un ar zemu kaloriju daudzumu un var izrotāt jebkuru ēdienu.

Putna piena suflē vēsture sākās ar poļu saldumiem konditorejas fabrika, kuras recepte ātri izplatījās Austrumu (padomju) bloka valstīs, un jau caur Čehoslovākiju nonāca PSRS. Šeit saldumi ātri ieguva tautas mīlestību un popularitāti, tāpēc, izmantojot līdzīgu recepti, tika izveidota vesela kūka. Tas nedarbojās uzreiz: lielos apjomos maiga suflē salipis viskozā masā. Mēs sešus mēnešus eksperimentējām, želatīna vietā izmantojot agaru-agaru, želejai līdzīgu produktu no aļģēm. Ar viņu kūciņā esošā suflē izrādījās patiešām sulīga. Kopš tā laika saldumi tiek gatavoti uz agara-agara.

Veiksim eksperimentu mājās - sagatavojiet sufli "Putnu piens". Kas mums vajadzīgs? Papildus obligātajam un unikālajam agara agaram, lai iegūtu vēlamo konsistenci, mums ir nepieciešama intensīvas pātagošanas prasme (un jāzina, "kur apstāties"). Olas (vai tikai olbaltumvielas), citas sastāvdaļas tiek sakultas secīgi un līdz pūkainumam, un agara-agars nostiprina un notur putna piena sufli blīvā kārtā.

Gatavošanas laiks: 240 minūtes / Porcijas: 10-12

Sastāvdaļas

  • agars-agars - 4 g
  • iebiezināts piens - 100 g
  • sviests - 200 g
  • olu baltumi - 2 gab.
  • ūdens - 140 ml
  • cukurs - 150 g
  • vaniļas cukurs - 10 g
  • citronu sula - 1 tējkarote.
  • kakao pulveris - 15 g

Sagatavošana

Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas

    Mēs neaizstājam sviestu ar margarīnu, izvēlamies augstas kvalitātes, pāris stundas pirms vārīšanas izņemam to no ledusskapja un ļaujam izkausēt. Jau līdz mīkstajam ielej iebiezinātu pienu (arī labāk ne uz augu taukiem). Sāciet pārspēt ar maisītāju. Plakātāji var būt vai nu pukšanai, vai spirāles formas mīklas mīcīšanai. Izmēģiniet to, atrodiet sev ērtākos.

    Tiklīdz produkti ir pilnībā apvienoti viendabīgā masā, pārtrauciet sitienu, atstājiet malā. Šāds vienkāršs krēms bieži tiek pārklāts ar vafelēm, cepumu kūkām, kūkām Napoleona kūkai. Ir svarīgi nepārspīlēt un laicīgi apstāties, neatdalīt serumu.

    Mēs izpētām instrukcijas uz agara-agara iepakojuma. Mēs ievērojam precīzus konkrēta ražotāja norādījumus. Ja tiek domāts par mērcēšanu, ilgstošu ūdens pietūkumu, ņemiet vērā šo laiku. Želējošā līdzekļa pulveri ielej aukstā ūdenī, sakrata. Agara agars parasti izšķīst ātri un bez grūtībām. Mēs uzliekam krāsni uz augšējās uguns, mēs sākam to sildīt.

    Tad pievienojiet vaniļas garšu un parasto granulēto cukuru. Starp citu, šeit ir daudz cukura, kā arī iebiezināts piens, kā rezultātā Putnu piena suflē izrādās diezgan salda. Daudzas receptes norāda uz neticamu cukura daudzumu - 150 g vietā tie aizņem 350–400 g. Tas ir gaumes jautājums, iespējams, jūsu versijai vajadzētu būt cukurotai. Salduma proporciju ir viegli mainīt, agara-agars satvers jebkuru salduma šķīdumu. Galvenais ir ņemt vērā koncentrāciju - agara-agara attiecību pret kopējo tilpumu. Šeit tie arī atšķiras no maigiem, nestabiliem un kustīgiem līdz cietiem, stabiliem, elastīgiem.

    Tātad, mēs sildām, uzvāra, izšķīdina kristālus un vāra saldo sīrupu apmēram 10 minūtes. Ja jūs to nometat uz apakštase, nedaudz atdzesējiet, šķidrums norit ar gumijas bumbiņu. Pat mitru karoti saprot augstu un velk “diegu”, pa kuru redzams kompozīcijas blīvums un blīvums. Esiet uzmanīgs, vārot šķidrums puto un paceļas uz augšu. Pēc vārīšanas atdzesē 3-4 minūtes, ideālā gadījumā līdz 80 grādiem.

    Ielieciet atdzesētus olu baltumus citā bļodā un pāris minūtes sita līdz gaisīgām, ziepjveida putām. Atgādināšu, ka putām un traukam jābūt tīram, sausam un bez taukiem. Pēc pāris minūtēm ielej citrona sulu vai iemet nelielu šķipsniņu citronskābes un mīca lielā ātrumā, līdz sniegbaltas virsotnes ar maziem burbuļiem.

    Neapstādinot apgriezienus, plānā plūsmā olbaltumvielās ielej karstu šķīdumu uz agara-agara. Šeit jūs pamanīsit, kā maisījums sabiezē, palielinās tilpums, kļūst sulīgs un želejas tieši mūsu acu priekšā. Mēs uzmanīgi sekojam, rīkojamies ātri. Nepieciešams laiks, lai masu sadalītu veidnēs, ledusskapis agar-agaram nav vajadzīgs - ja deserti un aspiks ar želatīnu sasalst zemā temperatūrā, tad agar-agars istabas temperatūrā uztur blīvu slāni.

    Ievietojiet ēdamkaroti ar viendabīgām baltām un jau daļēji elastīgām putām sviesta krējums - turpiniet sist un samaisiet līdz vienmērīgai apmēram pāris minūtes.

    Lai putnu piena sufli pārklātu ar šokolādes virsmu, nelielu daļu baltā želejas samaisiet ar kakao pulveri. Mēs ātri un ātri strādājam ar rokas putotāju, kamēr ir iespējams vienmērīgi sadalīt sauso komponentu un krāsot ar vienmērīgu krāsu. Apakšā silikona veidnes izklājiet šokolādes sufli plānā kārtā, pēc tam uz malas uzklājiet galveno balto. Mēs to taranējam, 2-3 stundas turam ledusskapja plauktā, tad apgriežam un izņemam uz šķīvja.

    Ja plānojat kūkas, ieeļļojiet kūkas un nekavējoties savāciet, pēc tam atdzesējiet ar sufli un beigās dekorējiet pēc vēlēšanās.

Mēs pasniedzam mājās gatavotu putnu piena sufli kā maigu un garšīgs deserts... Es novēlu jums veiksmīgus kulinārijas eksperimentus!

Pamatnes sagatavošana:
Beat sviestu telpas temperatūra ar cukuru,
pievieno dzeltenumus, vaniļas cukuru, soda un miltus, visu samaisa ar mikseri.

* ja mīkla ir pārāk bieza, pievienojiet nedaudz piena vai veselu olu vai minerālūdeni ar gāzi
vispār mīklai jābūt ļoti viskozai, un kūka īpaši neceļas.

Cepšanas trauku izklāj ar cepampapīru un pievieno maisījumu.
Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 170 minūtes 15-20, līdz tas ir mīksts.
Atdzesē un pārgriež uz pusēm.

Krēma pagatavošana:
* Pagatavojiet krējumu lielā 5 litru traukā, jo. ievērojami palielinās apjoms, un pātagu nav ērti izmantot mazā)

Mērcē želatīnu 1/2 ēd.k. auksts ūdens 30 minūtes.
pagaidām atsevišķi sakuļ sviestu ar iebiezinātu pienu līdz viendabīgam krēmam un atstāj malā (vēlams ledusskapī)
Pusi cukura un pusi pievieno ūdenim ar uzbriedinātu želatīnu
citronskābe (skatīt krēma sastāvu).
Karsē, līdz cukurs un želatīns izšķīst.NEVAJIET!
Beat baltumus ar atlikušo citronskābe līdz stabilām putām,
pievienojot atlikušo cukuru trīs posmos
un uzmanīgi ielej karstu cukura-želatīna šķīdumu,
beigās pievienoju vaniļas cukuru.
masu ar saputotām olbaltumvielām ar cukura-želatīna šķīdumu un pamazām, visu laiku putojot, to pamazām ievada krēmveida kondensētā masā.

Kūkas montāža:
Apakšējo kūku ielieciet veidnē ar noņemamām malām; ja vēlaties, varat iemērc
cukura vai augļu sīrupa.
Izlejiet krējumu un uzlieciet otro kūku uz augšu, nedaudz piespiežot to uz iekšu.
Mēs ieliekam ledusskapi sacietēt.
Piepildiet saldēto kūku ar šokolādes glazūru un izrotājiet pēc vēlēšanās

Glazūrai:
Sadaliet šokolādi katliņā, pievienojiet krējumu un sviestu, visu izkausējiet
uz lēnas uguns līdz vienmērīgai.
Glazūra tiek uzskatīta par gatavu, ja tās porcija, kas izlieta uz porcelāna apakštase, neizplatās. Gatavo glazūru nekavējoties ielej uz kūkas virsmas, ātri izlīdziniet to un izlīdziniet ar nazi.


Paskaidrojumi

Glazūru labāk ņemt no veikala (tā atrodas vienmērīgāk un krējumu nekausē)

Es sagriež biskvītu 2 daļās, iemērc ar plānu sīrupa slāni un jebkuru krējumu, pēc tam ielieciet gredzena formu, tam jābūt ļoti cieši pieguļošam pie biskvīta, pēc tam ielej sufli (tas ir šķidrs) un ievieto ledusskapī.

(viss ir atkarīgs no želatīna, dažreiz tas sasalst 30-40 minūtēs, un dažreiz tas aizņem 2-3 stundas, ja neesat pārliecināts par želatīna īpašībām, atstājiet to ilgāku laiku sacietēt) Jūs varat pārbaudīt, vai tas ir sasalis vai nē, ar nazi varat noņemt gredzenu un izrotāt, tikai pēc tam pilnīga sacietēšana

Sildiet matējumu, izņemiet kūku, noņemiet veidni un izlejiet matējumu un ātri izlīdziniet ar plašu suku vai nazi vai lāpstiņu, neaizmirstiet par sāniem.
Ja jūs vēlaties ievietot sufli starp kūkām, iemērciet pirmo kūku, pēc tam veidni, tad sufli un ledusskapī, kad tas sacietē, ielieciet otro kūku, iemērciet to ar sīrupu un jau glazūru.
receptē ir vērts, lai kūka tiktu uzlikta uz nesausinātas suflē un nospiesta uz leju - es NEPADRODU, tad suflē nosēžas un nav tik gaisīga.

Starp citu, šai kūkai izmēģināju arī dažādus cepumus. GOST versija ir smilšu mīkla, daudzi konditori gatavo mājās gatavotu Putnu pienu ar klasisku biskvītu un labi to iemērc, es arī satiku variantu ar mandeļu biskvītu ...

Un mēs cepsim kaut ko starp smiltīm un cepumu kūkas... Un vēl precīzāk sakot, uz dzeltenumiem uztaisīsim mafinu mīklu (vienalga, suflē vajadzēs olbaltumvielas, tajā pašā laikā piestiprināsim dzeltenumus). Cepts ar plānām kūkām un atdzesēts, tas izrādās mēreni blīvs un drupans, bet nesalūst kā "smiltis" un ir pilnīgā harmonijā ar smalku sufli.

Divām kūkām 16 cm diametrā ņem 80 g sviesta istabas temperatūrā un 80 g pūdercukurs vai cukurs. Ievietojiet putošanas traukā.

Labi sakuļ ar mikseri lielā ātrumā, līdz masa ir pūkaina un gaiša. Mēs varam pievienot vaniļas ekstraktu (1 tējkarote) vai vaniļas cukuru (10 g).

Pievienojiet pa vienam 3 dzeltenumus un kārtīgi sakuliet pēc katra.

Izrādās šādi.

Atsevišķā sausā traukā iesijā 100 g miltu, 0,3 tējk. cepamā pulvera un šķipsniņu sāls. Labi samaisiet ar putojamo slotiņu.

Olu un sviesta maisījumam pievienojiet sausas sastāvdaļas.

Sajauciet ar maisītāju ar mazu ātrumu līdz vienmērīgai.

Mēs cepam kūkas!

Tagad mēs ņemam formu 16 cm diametrā (man ir konditorejas gredzens), apakšējo daļu izklāj ar cepamo papīru vai liek uz cepamā papīra / silikona paklāja. Pusi mīklas (labāk nosvērt, lai kūkas būtu vienādas!) Izklājiet formu pēc iespējas vienmērīgāk. Visērtāk - ar nelielu izliektu paletes nazi, no tiem, ar kuriem mākslinieki glezno eļļā. Kā pēdējais līdzeklis palīdziet sev ar silikona lāpstiņu. Kā es šeit esmu.

Mēs ievietojam krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem apmēram 15 minūtes - līdz zeltaini brūnai. Precīzs laiks ir atkarīgs no jūsu krāsns!

Mēs darām to pašu ar otro kūku. Ja jūsu krāsns ļauj jums cept divas kūkas vienlaikus, jums veicas, izmantojiet šo iespēju)

Svaigi ceptas kūkas ir ļoti trauslas, rīkojieties ar tām ļoti uzmanīgi. Atdzesējot, tie nedaudz nostiprināsies, bet joprojām būs diezgan trausli, esiet uzmanīgi.

Kamēr kūkas atdziest ...

... pagatavosim sufli!

Tam mums ir nepieciešams viens ļoti svarīgs komponents - agars-agars. Tas ir dabīgs augu želejas līdzeklis. To iegūst no aļģēm. To uzskata par želatīna analogu, tikai darbam ar agaru vajadzētu būt pilnīgi savādākam, un produktiem ar to ir pilnīgi atšķirīga struktūra nekā uz želatīna.

Agar-agars var būt dažāda stipruma, tomēr es nekad neesmu redzējis, kā šī stipruma pakāpe būtu kaut kā norādīta, tāpat kā es neesmu redzējis, ka uz želatīna iepakojumiem viņi uzraksta, cik daudz tas ir zieds (mērvienība želatīna stiprumam). Diemžēl jums tas viss ir jāapgūst uz savas ādas.

Jāpatur prātā arī tas, ka agars vājina ar ilgu glabāšanas laiku. Svaigi ir stiprāki. Tātad, pērkot daudz uzreiz, iepriekš plānojiet, kur to izmantosit, neļaujiet tam stagnēt.

Šoreiz es izmantoju agara agaru no Aidigo veikala, un tas ir tieši bruņas caurduršana, es jums saku) Ļoti labi. Viegla, bez smaržas, spēcīga. Iesaku to jums ar tīru sirdsapziņu. Ir arī diezgan ērti, ka to pārdod mazos iepakojumos pa 10 g. Bet, starp citu, agara patēriņš ir mazs: piemēram, ar šo iepakojumu pietiek pat trīs standarta putnu piena kūka!

Tātad, mēs ņemam 1 tējk. ar slaidu agara-agara.

Liek vidējā (ne mazā!) Katliņā. Tur ielej 270 g auksta ūdens. Sajauc, noliek malā.

Tagad mēs ņemam 180 g laba sviesta istabas temperatūrā un 80 g augstas kvalitātes iebiezināta piena (Rogačevskaja joprojām ieņem pirmo vietu manā personīgajā vērtējumā).

Sakuļ tos lielā ātrumā vieglā, pūkainā krēmā. Ja mēs izmantojam vaniļas ekstraktu (man tas ir no šejienes), tad pievienojiet to tūlīt (1 tējkarote). Atlikt malā.

Iegūsim baltumus, ko ieguvām no dzeltenumiem, kad cepām cepumus. Olbaltumvielas, es atgādinu vai informēju tos, kuri to nezina, ir jāšķiro ļoti uzmanīgi, sausā traukā, lai ne piliens dzeltenuma netiktu pie olbaltumvielām. Ievietojiet baltumus lielā traukā un pievienojiet tiem šķipsnu citronskābes.

Sagatavosim formu. Šo kūku ir ērti pagatavot tieši uz pamatnes. Uz pamatnes uzliekam gredzenu kūkas (vai formas bez apakšas) montāžai, kuras diametrs ir 18 cm, un uzliekam sienas ar acetāta plēvi vai jebkuru citu blīvu un vienmērīgu plēvi, kas nav paredzēta pārtikai: tā ir pārāk plāna un mīksta, tā nolocīsies un kūkai nebūs gludu malu.

Mēs atgriežamies pie sava agara.

Mēs uzliekam agaru ar ūdeni uz uguns, uzvāra. Ielej 430 g cukura (neuztraucies, sākumā es arī domāju, ka tas ir daudz, bet suflē izrādījās, ka tā nemaz nav mīksta, bet ļoti līdzsvarota, tieši tā, kā tam vajadzētu būt!).

Uzvāra. Sīrups pieaugs ļoti spēcīgi un vārīsies! Tāpēc nevajadzētu ņemt nelielu kastroli.

Mēs turpinām gatavot sīrupu. Aktīvi brūninot, tas nedaudz nosēdīsies, bet turpinās burbuļot.

Vāriet apmēram 10–12 minūtes līdz 110 grādu temperatūrai (ja jums ir kulinārijas termometrs) vai līdz tā sauktajam „plānajam pavedienam”, kad sīrups tiek pārvilkts pār putotāju vai karoti kā diegs.

Bet! Kamēr sīrups nav sasniedzis vēlamo konsistenci un temperatūru (apmēram 105 grādos vai 8 minūtēs, bet tas ļoti atkarīgs no tā, kādi ēdieni un uguns jums ir), baltumus vajag sakult stiprās putās.

Sīrups ir gatavs! Bija grūti nošaut, bet es ceru, ka tas ir saprotams: sīrups patiešām stiepjas aiz noslaucītā ar nesalaužamu diegu. Jūs to redzēsiet!

Vēlreiz ieslēdziet maisītāju un, lielā ātrumā sakuļot baltumus, plānā straumē ielejiet tajos sīrupu. Mēs cenšamies neliet korollas!

Masa kļūst gaišāka un palielinās tilpums tieši mūsu acu priekšā!

Beat vēl minūti vai divas. Masa turpina pieaugt un nostiprināties.

Sakuj, līdz masa nekādā gadījumā neatdziest. Redziet, mūsu nākotnes suflē jau ietīts korollas? Šajā posmā jūs varat apstāties.

Pievienojiet mūsu iepriekš sagatavoto sviesta krēmu.

Un ar mazu ātrumu ar maisītāju mēs to sajaucam olbaltumvielu masā.

Masu uzreiz sašķidrina, bet ne pārāk daudz. Maisa līdz viendabīgai masai. Suflē ir gatava! Atstājies ...

... savāc Putna piena kūku!

Suflē ātri sasalst, tāpēc arī mēs strādājam valša tempā. Bet, ja viss ir gatavs iepriekš, neuztraucieties, neuztraucieties, dariet visu skaisti, jums būs laiks.

Mēs izņemam iepriekš sagatavoto veidlapu ar pamatni. Mēs uzliekam pirmo kūku apakšā.

Ielejiet pusi no mūsu suflē uz tā. Kūku ieteicams nosvērt un savākt mērogā, lai slāņi būtu vienādi. Es to nedarīju, bet labāk to darīt, ja jums viss ir pa rokai un iepriekš esat izsvēris trauku, kurā tika pagatavota suflē. Nosverot sufli kopā ar bļodu, jums vienkārši jāatskaita tā svars un iegūtais skaitlis jāsadala uz pusi.

Mēs ieliekam otro kūku. Tas pats ir nedaudz iespiests suflē, man nebija viņam jāpalīdz.

Un izlej otro suflē daļu.

Viss! Šajā formā mēs ievietojam kūku ledusskapī vai saldētavā un turam tur, līdz suflē satver. Tas notiks diezgan ātri, bet labāk turēt to ilgāk, vismaz stundu vai visas divas. Pēc norādītā laika ...