Iļja Lāzersons Harčo. Lāzersona principi. Kharcho gatavošana. Neparasti garda gruzīnu mērce: tkemali - receptes Dzelteno plūmju mērce

Tkemali ir gruzīnu mērce numur viens. Tiek uzskatīts, ka bez tā nav iespējams izdzīvot bezgalīgos gruzīnu dzīrēs - skābās plūmes, no kurām tas tiek gatavots, palīdz tikt galā ar treknu pārtiku. Starp citu, tkemali ir arī sava veida skāba plūme, kas devusi nosaukumu mērcei. Krievijā to ir ļoti grūti atrast, tāpēc negatava skāba cidonija, ko pārdod tirgos, var to labi aizstāt. Bet nekad saldās plūmes.

Mērce "Tkemali".

Sastāvdaļas 4 porcijas

Koriandrs (koriandrs) pēc garšas
Tkemali plūmes ½ glāzes
Dilles pēc garšas
Sarkanie čili pipari 1 gab
Ķiploki 3 daiviņas
Maltu koriandru pēc garšas
Jūras sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai nosedz ogas, un liek uz uguns. Plūmes vārās ļoti ātri: desmit minūtes - un esat pabeidzis.

2. Nolejiet ūdeni. Ar rokām izņemam sēklas un ar karoti sasmalcinām plūmes, vai izberzam caur caurduri, vai izlaužam ar mikseri - izrādās viendabīga masa līdzīgs ievārījumam.

3. Smalki sagrieziet piparus un iemaisiet tos plūmēs. Sāls. Sasmalciniet javā cilantro, diļļu un ķiploku zaļumus un samaisiet arī ar plūmēm. Pievienojiet nedaudz koriandra. Patiesībā tiek uzskatīts, ka nav tkemali bez ombalo zāles, kas aug tikai Gruzijā - jūs to nevarat atrast šeit. Bet mēs lieliski iztiekam bez ombalo un nejūtam lielu atšķirību.

4. Nu, tas arī viss - tkemali ir gatavs. Viņš ļoti ātri paēd. Ja vēlaties pagatavot tkemali ziemai, tad jums vienkārši nepieciešams novārīt plūmi, atdalīt to no sēklām, sāli un sarullēt burkās. Un tikai pēc tam ziemā, pirms tkemali iedarbināšanas, pievienojiet tam cilantro, piparus un ķiplokus. Pavasarī, kad plūme jau ir izaugusi, bet vēl nav nogatavojusies, Gruzijā ir ierasts aicināt viesus uz svaigi pagatavotu tkemali. Tam gatavo vistu, gaļu, zivis un jaunos kartupeļus. Bet galvenais ir tkemali. Pēc ziemas šis svaigais jaunais ēdiens ir īpaši garšīgs.

Tkemali ir īpaša skāba plūmju šķirne. Krievijā ir ļoti grūti atrast tkemali, tirgos tiek pārdota tikai ķiršu plūme. No tā var pagatavot arī tkemali mērci, taču tā nebūs gluži tāda pati. Bet, ja jūs gatavojaties gatavot tkemali no ķiršu plūmes, tad noteikti no negatavas. Mēs neiesakām pat mēģināt pagatavot tkemali no saldajām plūmēm. Ombalo ir Gruzijas piparmētru šķirne. Šī daudzgadīgā savvaļas lakstauga lapas gan svaigas, gan kaltētas izmanto kā garšvielu, kā arī dažu mērču un sieru gatavošanā.

Tkemali mērce

Sastāvdaļas 4 porcijas

Ķiploki 1 galva
Plūmes tkemali 1 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ēdamkarotes
Dilles 2 ēdamkarotes
Sarkanie pipari 1,5 tējkarotes
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Sašķirotās un mazgātās tkemali vai ķiršu plūmes plūmes liek emaljētā traukā, pārlej ar ūdeni, lai tās pārklātu, un, bieži maisot, vāra uz lēnas uguns, līdz atdalās miza un atdalās kauli.

2. Pēc tam plūmes kopā ar buljonu noslaukiet caur sietu vai caurduri.

3. Iegūtajai masai, kas pēc blīvuma līdzīga skābajam krējumam, pievieno smalki sagrieztu kinzu un dilles, saberztu papriku un ķiplokus, sāli un pēc vēlēšanās nedaudz cukura.

4. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atdzesē.

Plkst ilgstoša uzglabāšana mērci lej pudelēs, virsū uzlej 1 ēdamkaroti dārzeņu eļļa, cieši noslēdz.

Tkemali zaļš

Sastāvdaļas 12 porcijas

Ķiršu plūmju zaļš 2 kg
Koriandrs (koriandrs) 2 ķekari
Jaunās dilles 2 ķekari
Piparmētra 1 ķekars
Zaļie pipari 2 gab
Ķiploki 2 galviņas
Koriandra sēklas 1 ēdamkarote
Sāls pēc garšas

Instrukcija

1. Vāra ķiršu plūmi un atdala no sēklām.

2. Zaļumus smalki sagriež.

3. Ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi, samīca koriandra sēklas. Lai sajauc visu.

4. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Mērce "Tkemali"

Sastāvdaļas 4 porcijas

Plūmes 500 g
Ķiploki pēc garšas
Sāls pēc garšas
Malti melnie pipari pēc garšas
Koriandrs (koriandrs) pēc garšas

Instrukcija

1. Nomazgātās skābās žāvētās plūmes novāra ūdenī. Buljonu nokāš un plūmes (bez kauliņiem) izberž caur sietu, atšķaida ar buljonu līdz šķidra skābā krējuma blīvumam, pievieno izspiestu ķiploku, sāli, maltus piparus, smalki sakapātu koriandru vai dilles, ļauj uzvārīties, tad atdzesē.

Pasniedz ar vistu uz iesma, kā arī šašliku, fileju u.c.

Tkemali - garšīga mērce no saulainās Džordžijas

Ar ko šo mērci ēd, jautāsiet? Jā ar visu! Tā būs brīnišķīga piedeva pie gaļas, zivīm, dārzeņiem un vienkārši ar kraukšķīgu maizi vai ar mājās gatavotas nūdeles, būs tas, kas tev vajadzīgs - laizīsi pirkstus.

Starp citu, tkemali recepte ir ļoti nosacīts nosaukums. Ne viens vien gruzīns mēra ķiplokus, cilantro vai asos piparus gramā. Viss tiek darīts pēc garšas. Gatavošanas procesā mēģiniet pievienot sastāvdaļas pēc savas gaumes. Un vēl viena atbilde uz jautājumu "Kā pagatavot tkemali no ķiršu plūmes?". Gatavojiet to ar mīlestību un labs garastāvoklis! Tāpēc visi gruzīnu ēdieni ir tik garšīgi!

Tkemali firmas apraksts

◾Plūmju dzeltenā (skābā plūme) - 2 kg;
◾Kilantro - 1 liels ķekars;
◾Kilantro (koriandra) kaltēta malta - pēc garšas;
◾ Ķiploki - viena liela galva;
◾Ombolo ir īpašs Gruzijas garšvielašai mērcei. Jūs varat pajautāt viņai apkārt bazārā, kur viņi pārdod garšvielas no Kaukāza. Citiem vārdiem sakot, šī ir savvaļas piparmētra, taču tā nemaz negaršo pēc mūsu piparmētras. Ja jūs to neatrodat un nepievienojat, tas ir labi.
◾Sāls;
◾ Karstie sarkanie pipari - cik vien vēlaties.

to klasiskā kompozīcija. Daudzās receptēs tiek pievienotas dilles, pētersīļi, etiķis - nedariet to, lai nesabojātu šī brīnišķīgā ēdiena klasisko garšu.

Kā pagatavot tkemali?

1. Ķiršu plūmi nomazgājam un ļaujam nožūt.

Mēs to ievietojam bļodā ar biezu dibenu (es gatavoju katlā).

2. Ielej 1/3 tase ūdens. Pārklāj ar vāku un vāra, līdz ķiršu plūme ir izvārījusies.

Pirmās 30-40 minūtes netraucē! Vāra, līdz ķiršu plūme nokrīt no kaula un sāk izplatīties uz karotes.
3. Nedaudz atvēsināsim. Noslaukām caur sietu vai smalku sietiņu, lai kauls un āda atdalās. Ja masa ir pārāk šķidra, uzvāra.

4. Pēc iespējas smalkāk sasmalciniet ķiplokus, cilantro, ombolo, asos piparus. Vectēvs Sandro tos sasmalcina javā, un jūs varat tos izlaist caur gaļas mašīnā vai samalt blenderī.

5. Saspiestajai ķiršu plūmei pievienojiet sasmalcinātu garšvielu un sāli pēc garšas. Sāli labāk nepievienot, pēc tam mēģiniet vēlreiz un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli.

6. Mēs uzliekam uguni un ļaujam vārīties 10-15 minūtes ar garšvielām un sāli.

Visu laiku maisa, lai mērce nepiedeg.

7. Lejam stikla pudelēs vai burkās, virsū uzlejam vārītu augu eļļu un pārklājam ar vāku.

Ielejiet Tkemali pudelē karstu 1 cm, nevis uz augšu, un pēc tam lēnām piepildiet šo brīvo vietu ar karstu eļļu. Es parasti aizdedzinu nelielu daudzumu eļļas, lai būtu vieglāk tikt galā ar šauru kaklu.

Jūs varat sarullēt burku ar vāku. Uzglabājam ledusskapī vai pagrabā.

Tas ir viss. Mūsu brīnišķīgā gruzīnu tkemali mērce ir gatava Gruzijai. Gruzīni ir ļoti viesmīlīgi cilvēki, kuriem visvairāk patīk izturēties pret saviem draugiem. Ceru, ka ķiršu plūmju tkemali mērce nav pēdējā gruzīnu ēdiens ko sagatavosim kopā ar jums. Satsivi un kharcho zupa, chakhokhbili un hachapuri - vai varat tos visus uzskaitīt! Palutiniet savu ģimeni un draugus - jums ir garantēts prieks un apbrīna.

Tkemali mērce

Tkemali mērcei ir spilgta garša, tāpēc tā ir īpaši piemērota grilēšanai. Savu nosaukumu tas ieguvis no tkemali – skābās sarkanās ķiršu plūmes, kas piešķir mērcei specifisku garšu. Bet pat ja šo mērci gatavo ar saldētām lielveikalos pirktām plūmēm, tā tik un tā garšo brīnišķīgi.

Lai pagatavotu tkemali mērci, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

Ķiršu plūme vai plūmes bez kauliņiem - 1 kg
cukurs - 50 g
sāls - 20 g
ķiploki - 6 krustnagliņas
sarkanie svaigi malti pipari - 1,5 g
svaigs koriandrs - 50 g
dilles - 50 g
maltais koriandrs - 0,5 tējk.

Tkemali mērci pagatavo ļoti vienkārši:

1. Plūmes vai plūmes izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sāli, cukuru un vāra 5 minūtes.
2. Ļoti smalki sagriež ķiplokus un zaļumus, pievieno verdošajai plūmei kopā ar sarkanajiem pipariem un koriandru, uzvāra, noņem no uguns un ļauj atdzist.
3. Mērci lej tīrās burkās un uzglabā ledusskapī.

Tkemali mērce

Tie, kas ir pazīstami ar gruzīnu virtuvi, zina, kas ir tkemali mērce. To pasniedz ar gaļu un zivju ēdieni. Personīgi es viņu ļoti mīlu. Tiesa, tagad tas ir nopērkams veikalu plauktos, taču tā garša nepavisam nav tāda pati kā mājās gatavotai. Tāpēc gribu uzrakstīt recepti, varbūt patiks. Tkemali var pagatavot kā no zaļās ķiršu plūmes. un no nobriedušiem.

Savienojums:

Ķiršu plūme - 1 kilograms
Sarkanie karstie pipari - 2-3 gab
Svaigs koriandrs - 1 liels ķekars
Svaigas dilles - 1 liels ķekars
Piparmētra - dažas lapas
Ķiploki - 1/2 galvas (vairāk pēc garšas)
Koriandrs pusi tējkarotes
Suneli apiņi - puse tējkarotes
Cukurs un sāls pēc garšas

Mana ķiršu plūme, liek katliņā un uzvāra. Mēs noslaukām caur caurduri, lai noņemtu kaulus un ādu. Garšvielas iziet cauri gaļas mašīnā. Javā ierīvē ķiplokus ar sāli. To visu liek atpakaļ pannā, pielej nedaudz ūdens, lai masa atgādina veikalā nopērkamo skābo krējumu. Sāls pēc garšas, ja tkemali ir ļoti skābs, pievienojiet cukuru. Vāra divdesmit minūtes un ielej sterilās burkās, uzvelk vākus. Mērce ir gatava.

Leģenda par tkemali

Sarkanzaļās gaļas piedeva

Gruzijas virtuve pēc savas struktūras patiesībā ir ārkārtīgi neviendabīga un ļoti atšķiras dažādās vietās un dažādās tautībās – Rietumu virtuve nav līdzīga austrumu virtuvei, svāņu virtuvei nav līdzīga mengreliešu virtuvei, adžāriešu virtuvei – imeriešu virtuvei, tušino – kakhetiešu virtuvei un tā tālāk.

Tomēr ir kas, kas vieno, pirmkārt, tas attiecas uz mērcēm. Tātad Abhāzijas adžika jau sen un stingri ir izplatījusies ne tikai visā Gruzijā, bet arī visā Ziemeļkaukāzā; granātābolu narsharabi nāca no Azerbaidžānas un stingri nostiprinājās šeit; satsivi un bage ir mīlēti visur; Satsebeli, atkarībā no apgabala, var būt valrieksts vai tomāts. Bet visizplatītākais un, iespējams, tālu aiz Kaukāza, var uzskatīt par tkemali.

Kas ir kas?

Ar tkemali pastāv mūžīgas neskaidrības, jo šī mērce ir sarkanā un zaļā krāsā. Slavenāko sarkano tkemali gatavo no savvaļā augoša kosa, bet zaļo – no skābām negatavām plūmēm, piemēram, ķiršu plūmēm, ko patiesībā sauc par tkemali. Tā kā pārējās sastāvdaļas ir tieši tādas pašas, abas mērces apzīmē ar vienu kolektīvu apzīmējumu – tkemali.

Sarkano tkemali bieži gatavo no sausiem augiem un garšvielām, savukārt zaļajā tkemali, ko sāk gatavot pāris mēnešus agrāk, dominē svaigi garšaugi. Pats sastāvs dažādos rajonos un katrā mājā atšķiras: patiesībā obligāti obligāti ir tikai ombalo (laukzāle vai blusu piparmētra), ķiploki un asie pipari, gan svaigi, gan kaltēti. Gandrīz vienmēr sasmalcinātas koriandra sēklas ievieto tkemali. Pārējās sastāvdaļas – pēc personīga ieskata: svaigs cilantro, baziliks, estragons, piparmētra – var atsevišķi, vai arī visu kopā.

Tkemali izcelsme ir pazudusi laika miglā, un nav iespējams droši noteikt šīs idejas rašanos. Gan kosnei, gan vietējai plūmei nav nepieciešama īpaša kopšana, tās aug pašas, vienlaikus nesot augļus katru gadu un, kā likums, ļoti bagātīgi. Tomēr, ja ķiršu plūmju-tkemali ļauj nedaudz dzeltenīgi un nogatavoties, tas uzņem saldumu un kļūst par vieglu laupījumu visu veidu tārpiem un putniem. Varbūt tāpēc recepte radās, izmantojot precīzi nenobriedušus, zaļus augļus. Pagriezienu galvenokārt izmanto tkemali un tklapi gatavošanai - par pēdējo nedaudz vēlāk.

Kas ir ar ko?

Tkemali gatavošana nav vienkārša, bet ļoti vienkārša. Labāk ir sākt ar zaļo tkemali, kā zaļā ķiršu plūme parādās jau aprīlī - maijā un ir pieejams gandrīz līdz rudenim. Kosis tirgos neparādās tik bieži. Lai gan savvaļā augošais ērkšķis aug visur Krievijas Eiropas daļā, jūs to vienkārši neatradīsit uzreiz.

Tātad, sāksim. Plūmi nomazgā, pārliek uz emaljētas pannas, pārlej ar aukstu akas vai avota ūdeni, lai tikai nosedz, un liek uz uguns. Daži cilvēki iesaka plūmes pārgriezt uz pusēm, bet, piemēram, es neredzu tam lielu tehnoloģisku jēgu, turklāt to darīt ar zaļā šķirne nav viegls uzdevums.

Neskatoties uz to, ka zaļā plūme ir ļoti cieta, tā uzvārās ļoti ātri, 5-7 minūtēs. Un tas ir tas, kas mums vajadzīgs. Pēc tam ielieciet caurduri citā pannā un nosusiniet plūmi, saglabājot novārījumu nevainojami! Izmesto plūmi izduram caur caurduri, kurā droši saglabājas miziņas un kauli, un iekšējais saturs nonāk pirmajā pannā. Tālāk salauzto plūmi nedaudz atšķaida ar daļu saglabātā buljona (tikai nevajag daudz liet), uzliek uz lēnas uguns un sagriež zaļumus, ķiplokus un piparus. Nav nepieciešams griezt ļoti smalki, kā zaļajai adžikai, jo zāle var uzvārīties. Tkemali - mērce ir diezgan šķidra, tāpēc nav nepieciešams daudz vārīties. Sajauc sasmalcinātu zāli, ķiplokus un ar sāli saberztus piparus un visu kopā vāra minūti. Faktiski viss.

Ir jēga labot atdzesēto tkemali pēc sāls un pikantuma. Cukuru pievieno tikai tad, ja plūme ir pārāk skāba. Turklāt pēc 2-3 dienām, kad garša beidzot ir sabalansēta, var pievienot vēl sāli un smalki maltus sarkanos asos piparus. Gatavo tkemali parasti iepilda pudelēs, no augšas kaklā ielej karoti olīvu vai citas augu eļļas, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Pilsētas apstākļos tkemali droši uzglabā ledusskapī parastās burkās ar skrūvējamiem vai vakuuma vākiem.

Kas vēl?

Ja atceraties, mums vēl bija plūmju buljons. To var izmantot tkemali un tklapi - kvantsarahi mērces ražošanas blakusprodukta pagatavošanai. Buljonu vajadzētu vārīt divas vai trīs reizes, pievienojot sāli un asos piparus. Ķiplokus visbiežāk neliek, bet ir varianti ar ķiplokiem. Vārītu buljonu filtrē un iepilda pudelēs, tas izrādās ļoti patīkams pēc garšas. skāba mērce vai garšvielu, kas ļoti atgādina nu jau aizmirsto, bet kādreiz ārkārtīgi populāro franču verjus, ko gatavoja no zaļajām vīnogām, skābenēm un dažādām skābām ogām un augļiem.

Nu un pēdējais. No plūmes, kas izdurta caur sietu vai caurduri, var netaisīt tkemali, bet gan pagatavot tklapi. Lai to izdarītu, plūmju masa rūpīgi, nepārtraukti maisot, jāuzvāra, nedaudz jāsacukuro un jāsālī, plānā kārtiņā jānosmērē uz mitra dēļa vai papīra loksnes un jānoliek saulē (piemēram, uz šķūņa jumta) . Saulē sagrābtā masa pārvēršas plānās plāksnēs, kuras ik pa laikam apgriež, pēc tam žāvē uz virvēm. Pēc tam to satin mēģenē vai mārciņā un uzglabā bezgalīgi. Tklapi iet uz kharcho, ziemas mrcu gatavoanai, vai vienkri iebaro brnus. Tiek uzskatīts, ka tklapi ļoti palīdz ar iekaisušo kaklu - bērniem atļauts sūkt sausus gabaliņus, līdz rīkle pāriet. Vai tiešām tklapi ir labums, vai tikai rīšanas vingrojumi nostrādā, bet palīdz! Skaidrs, ka pilsētas apstākļos var nevis kāpt uz jumta, bet noberzto plūmi uzsmērēt uz cepampapīra un žāvēt 70°C cepeškrāsnī ar konvekciju vai pūšanu. Viss ir diezgan ātri. Un tas ir ļoti līdzīgs vecajiem krievu kreiļiem, kas izgatavoti no ogām.

Kas attiecas uz pagriezienu, process ir praktiski vienāds, izņemot to, ka, kā jau minēts, sastāvā dominē sausie augi un sēklas - ombalo, koriandrs, oregano, pikants (kondari). Ja nav pagrieziena, ar lielu vēlmi to var aizstāt ar nelielu un pēc iespējas skābāku tumšo plūmi, bet tas arī nav izplatīts, un jums būs ar kaut ko mērci paskābināt. Varat arī padarīt to sarkanu vīna etiķis, sliktāks variants - citrons, bet izteiktam skābumam mērcē noteikti vajadzētu būt. Es neteikšu, kas tieši tkemali sanāks, bet tas būs garšīgi.

Un pēdējā lieta. Labākais tkemali pavada aukstumu gaļas ēdieni bez spilgtas garšas - cepta cūka, cepta vai vārīta gaļa vai vistas gaļa, vārītas zivis utt.

Lai pagatavotu tkemali, man, protams, vajadzēs plūmes, piparmētras (klasiskā Gruzijas recepte vajag purva piparmētru, to sauc par "ombalo" ir bagātīgāka smarža, bet jebkura piparmētra ir diezgan piemērota, garša no šīs nekļūs sliktāka, var izmantot gan kaltētu, gan svaigu), ķiploki, malti sarkanie pipari, svaigi cilantro un koriandra, t.i., kaltētas cilantro sēklas, kā arī sāli.
Principā visas plūmju garšvielas iet pēc garšas, galvenais ir šo sastāvdaļu klātbūtne.
Vispirms plūmi nomazgā, liek katlā vai tvertnē, atkarībā no plūmju daudzuma, piepilda ar ūdeni, uzvāra.
Ir nepieciešams panākt tādu efektu, lai plūme kļūtu mīksta un āda nedaudz saplaisātos.
Pēc tam daļu buljona sālīsim un atstājam nelielu daudzumu, apmēram 1-2 tases, tas mums var noderēt vēlāk.
Ļaujiet plūmei izlaist caurduri, samaisiet to. Tkemali mums vajag tikai mīkstumu no plūmes, viss, kas paliek caurdurī – kauliņš un miza, tkemali nenonāk.
Sākotnēji pagatavoju 8 kg plūmju, kā rezultātā saņēmu apmēram 3,5 litrus mīkstuma tālākai tkemali pagatavošanai.
Tad mēs atkal uzliekam šo biezeni uz mazas uguns, ir nepieciešams, lai tas nedaudz vārītos, periodiski to maisa pannā.
Tagad pāriesim pie garšvielām un garšvielām.
2-3 ēd.k. karotes žāvētu piparmētru (ombalo) pievieno pannā, samaisa.
Kaltētas cilantro sēklas 2 ēd.k. l., tas ir, koriandru, mēs izlaižam caur blenderi un pievienojam arī pannai, bet vēl 2 ēdamkarotes mums ir jāiemet tkemali nemaltā veidā.
Tad parūpēsimies par svaigu cilantro (tieši tādu pašu, ko redzat video, iet uz tkemali), atdalīsim zarus un ziedkopas no kociņiem. Kociņi mērcē neiet, tikai mīkstās cilantro daļas.
Cilantro arī jāsasmalcina blenderī un arī jāpievieno pannai ar nākamo mērci.
Tagad ķiplokus, 6-7 lielas daiviņas, arī tos blenderī vajag vēsā stāvoklī un pievienot mērcei, kas vārās uz lēnas uguns.
Beigās atliek pievienot sarkanos asos maltos piparus 0,5 tējk un sāli 3-3,5 ēd.k. karotes., vēlreiz visu kārtīgi samaisiet un atstājiet uz gāzes vēl uz 5 minūtēm.Ja mums šķiet, ka mērce izrādījās bieza, tad šeit noder plūmju novārījums, lai ar to mērci atšķaidītu līdz vajadzīgā konsekvence.
Tad mēs izslēdzam gāzi - tkemali ir gatavs.
Tālākai uzglabāšanai tā jālej mazās sterilizētās burciņās, jo atverot un lietojot mērci tā nevar ilgi uzglabāties, plūme šajā ziņā ir ļoti izvēlīgs produkts un protams, ka nav nekādu konservantu...
Burkas vēlams uzglabāt vēsā vietā, pagrabā vai ledusskapī.
Mērci lieto aukstu, galvenokārt izmanto ar zivīm, gaļu, putnu gaļu, kartupeļu un makaronu piedevām.
Labu apetīti!

Harčo — slavens ēdiens Gruzijas virtuve. Šodien es piedāvāju iespēju kharcho pagatavot pēc Iļjas Lazersona receptes. Pirmo reizi viņš izmēģināja šādu harčo kafejnīcā Soču pilsētā, kurā gatavoja gruzīnu pavārs. Pēc Lazersona teiktā, tieši tad viņš sapratis, ka šis ir viņa ēdiens.

Būtībā šis tradicionālā recepte kharcho, bet ar nelieliem papildinājumiem. Tajā tiks parādīts arī tkemali mērces gatavošanas process, kas ir neatņemama kharcho sastāvdaļa.

No norādītā plūmju daudzuma iegūst daudz vairāk mērces, nekā nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Bet šī mērce ir brīnišķīga un diezgan ilgi glabājas ledusskapī, un to varēsi izmantot vēlāk. Autors arī norāda, ka viņš negatavo tkemali speciāli šai zupai, bet gan mājās gatavots tkemali Viņam tas vienmēr ir ledusskapī. Attiecīgi, ja jums ir gatavs tkemali, varat to izmantot.

Pagatavojot kharcho saskaņā ar šo recepti, jūs vienlaikus pagatavosit arī mājās gatavotu tkemali. Plūmju vietā varat izmantot ķiršu plūmju vai plūmju un ķiršu plūmju hibrīdu. Kharcho izrādās ļoti garšīgs, neskatoties uz tās neizskatīgo krāsu.

Sastāvdaļas

Instrukcija

Sastāvdaļas: liellopa gaļas mīkstums - 500 g;sīpols- 2 gab.; rīsi- 1/2 tase; tomāti - 2 gab.; tomātu pastas - 1 ēd.k. l.; ķiploku- 4 krustnagliņas; sarkanā tkemali mērce - 1 ēd.k. l.; dārzeņu eļļa - 2 tējk.; adžika- 1 tējk.; asais pipars- garša; pētersīļi - 1/4 ķekars; koriandrs- 1/2 ķekars; selerijas zaļumi - 1/8 ķekars; ucho-suneli vai apiņi-suneli -1 tējk

sagrieztu liellopu gaļu lieli kubi un vāra buljonu. sagrieztus tomātus un ieslēgts vāra uz lēnas uguns, pēc tam noslaukiet. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannā sasmalcinātus tomātus tomātu pastas un sautē ar sīpoliem 15 minūtes, neļaujot piedegt. Ielieciet tomātu-sīpolu maisījumu, nomazgātos rīsus buljonā ar gaļu un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet utskho-suneli, adžiku, tkemali, asos piparus, uz sasmalcinātus zaļumus un izspiestu ķiploku. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt 15 minūtes.