Jēra šavarmas pagatavošanas recepte ar tkemali mērci. Mājas jēra šavarma Jēra šava

Šavarma jeb doner-kebabs - ēdiens no austrumiem, kas sastāv no pita maizes, kas pildīta ar svaigiem dārzeņiem, īpaši grilētu rupji sasmalcinātu gaļu, kas garšota ar mērcēm, visu veidu garšvielām un salātiem. Sagatavošanā tas ir nepretenciozs un noderīgs, ja visas sastāvdaļas tiek izvēlētas pareizi.

Krievijā ir ierasts, ka šavarmai pievieno jebkuru gaļu - vistas, liellopa filejas, tītara, cūkgaļas steikus. Un musulmaņu valstīs doneru kebabam nonāk tikai aitu vai kamieļu gaļa, un izraēlieši dod priekšroku tikai tītara vai vistas gaļai.

Bet galvenais šajā austrumu ēdienā ir īpašais gaļas gatavošanas veids. Tas tiek cepts īpašā veidā. Vislabākos gaļas izcirtņus savērt uz vertikāli novietota rotējoša iesma.

Bez uguns gāzes degļi pamazām cep gaļas fileja... Ar lielu nazi tā tiek nogriezta iesma.

Lai iegūtu applaucētu asu garšu, tiek pievienotas īpašas garšvielas: ķimenes, kurkuma, sarkanie vai melnie pipari. Traukā svarīgi ir arī svaigi garšaugi - cilantro, dilles, pētersīļu lapas. Un dažās shawarma receptēs tiek piedāvāti arī sīpoli ar smalki sagrieztiem ķiplokiem.

Dārzeņu rotājums parasti ir atkarīgs no sezonas. Ziemā der korejiešu burkāni vai kāposti, vasarā - tomāti ar gurķiem.

Ir iespējas shawarma bez gaļas veģetāriešiem vai ar vienkāršām desām, viegli sālītām zivīm vai konserviem. Pašmāju shawarma iespējas ietver majonēzi vai kečupu, taukaino kefīru vai skābo krējumu ar zaļumiem.

Visas sastāvdaļas iesaiņo ne tikai plānā pitas kūkā, bet arī pitas maizē vai pasniedz uz tartletēm, kad tās izliek katrā dārzeņu mērce un gaļas pildījums un kūku pasniedz atsevišķi.

Šavara no ielas ir bīstama

Visi par to zina. Šāda nekvalitatīva ātrās ēdināšanas iespēja tiek pārdota katrā krustojumā, tirgos vai metro, taču no tā bieži vien ir iespējams sajust kuņģa darbības traucējumus, grēmas un pat infekcijas slimības, jo ne katrs tirgotājs pērk tikai svaigus dārzeņus un labākos. gaļas piedāvājums šādas uzkodas pagatavošanai ...

Ielu kebabi ir pildīti ar majonēzi vai taukainiem kaitīgas mērces pamatojoties uz to. Viņa ne tikai pievieno svaru, bet arī palielina sirds un asinsvadu patoloģiju un kuņģa patoloģiju risku.

Shawarma priekšrocības

Pareizi pagatavojot, šis arābu ēdiens var būt diezgan izdevīgs. Galvenais ir izvēlēties pareizās svaigās, mazkaloriju sastāvdaļas un ievērot visus sanitāros standartus. Gaļa šavarmā, cepta uz grila iesma, ir veselīgāka nekā no pannas ar sviestu.

Turcija, liesa vistas gaļa un teļa gaļa ir diētiska gaļa, kas bagāta ar olbaltumvielām un vitamīniem. Majonēzi labāk aizstāt ar krējuma mērcēm ar dažādām garšvielām, bet kečupu uzglabāt ar svaigi pagatavotu Tomātu mērce... Saskaņā ar klasisko recepti kečups un nopirktais majonēze vispār nav iekļauti šavarmā.

Tas ir vietējo tirgotāju jēdziens. Pildot šavarmu ar svaigiem dārzeņiem, kā arī sulīgiem zaļumiem, no tā var iegūt ļoti veselīgu pilnvērtīgu ēdienu ar zemu kaloriju saturu.

Veģetārā shawarma versija parasti nodrošina tikai svaigas garšvielas dārzeņu salāti, zaļumi un nedaudz siera. Tas ir sulīgs, aromātisks un garšīgs ēdiens, kas ir pilnīgas pusdienas vai vakariņas.

Diēta shawarma

Lai pēc iespējas samazinātu shawarma kaloriju saturu, labāk izvēlēties neraudzētu pitas maizi, nevis rauga mīkla... Veselīgāk ir cept visas olīveļļas sastāvdaļas. Saskaņā ar sastāvdaļu proporciju ēdiena sastāvā vajadzētu dominēt svaigiem dārzeņiem.

Zema tauku satura jogurts ir piemērots kā mērce, sojas mērce, citronu sula, bez taukiem krējums, kefīrs ar ķiplokiem.

Diētiskā gaļa šavarmai ir vistas krūtiņa, tītara gaļa, teļa gaļa, kā arī jūras veltes, zivis, sēnes. Viņi arī ievieto spinātus, Pekinas vai jūraszāles, zaļie sīpoli, kā rezultātā ir sātīgs, veselīgs un mazkaloriju ēdiens.

Armēņu lavaša pagatavošanas recepte

Lai pagatavotu armēņu lavashu, jums jālieto:

1. Milti - 300gr;
2. Ūdens (gandrīz verdošs ūdens!) - 75ml;
3. Sāls - 0,5 tējk

Jums jāņem bļoda, ielejiet tajā miltus un izveidojiet tajā nelielu depresiju. Tad karstajam ūdenim pievieno sāli. Iegūto šķidrumu ielej izveidotajā padziļinājumā. Šī viela nepārtraukti jāmaisa, labāk, ja to dara maisītājs. Mīcīto mīklu vislabāk ir ievietot siltā vietā apmēram stundu.

Pēc tam, kad mīkla ir ievadīta, plāni izrullē pitas maizi. Cepiet katru porciju ne ilgāk kā 15 sekundes, viss ir atkarīgs no tā, cik panna ir karsta.

Vairāki veidi, kā padarīt shawarma mājās

Šavarma ar jēru

Šis kebabs satur ļoti garšīgas un apmierinošas sastāvdaļas. Galvenais ir garša, nevis svars. Ciets siers, Korejas burkāni un daži citi produkti ir tie komponenti, kas var palielināt apjomu, un jūs tos neatradīsit mūsu shawarma receptē.

Lai sagatavotu klasisko šavarmu, saskaņā ar kuru viņi ir gatavojušies vairākus gadu desmitus, jums jāņem:

1. Plāns armēņu lavašs - 3 gab .;
2. Jērs - 600g;
3. Tomāti - 2 gab.;
4. Gurķi - 2 gab.;
5. Baltie kāposti - ne vairāk kā 200g;
6. Skābs krējums - 4 ēdamkarotes l .;
7. Kefīrs - 4 ēdamkarotes;
8. Majonēzes mērce - 4 ēdamkarotes;
9. Ķiploki - 4 krustnagliņas;
10. Garšaugi, garšvielas (vislabāk ir pievienot maltus piparus, koriandru, kariju, sāli).

Pirmkārt, svaigā jēra gaļa ir jācep pannā. Tad sagrieziet gaļu mazos gabaliņos. Jo mazāks, jo labāk. Dārzeņus vajadzētu sagriezt arī mazos gabaliņos. Paņem bļodu, tajā sajauc skābo krējumu ar kefīru un majonēzi.

Iegūtā mērcē pievienojiet garšvielas un zaļo tēju. Pēc tam jums vajadzētu ņemt pita maizi, apmēram pusi ieziest ar mērci, izlikt gaļu un dārzeņus. Aptiniet un nosūtiet iegūto šavarmu uz karstu pannu. Apcep kebabu apmēram minūti katrā pusē. Šavara ir gatava.

Vistas Šavarma

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Vistas fileja - 400g;
2. Burkāni - 1 gab.;
3. Skābs krējums - 3 ēd.k. L .;
4. Tomāts - 1gab;
5. Baltie kāposti - ne vairāk kā 200g;
6. Ķiploku daiviņas - 3 gab.;
7. Majonēze - 3 ēdamkarotes;
8. Gurķi (marinēti) - 2 gab.

Vispirms jums ir nepieciešams sālīt ūdeni un tajā vārīties vistas fileja... Vārītā gaļa jāatliek malā, lai atdziest, un sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet kāpostus un pēc tam mīciet tos ar rokām, tāpēc tie ir daudz mīkstāki. Nomizojiet tomātus (pēc tam tos vispirms applaucējiet ar verdošu ūdeni) un sagrieziet kubiņos.

Tālāk jums jāņem vidēja izmēra rīve un sasmalciniet burkānus uz tā. Gurķus sagriež mazākos kubiņos. Lai pagatavotu mērci, paņemiet trauku, sajauciet tajā majonēzi ar skābo krējumu un iegūtajam maisījumam pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus. Visu to kārtīgi samaisa. Tālāk jums jāieeļļo pita lapa ar ķiploku mērci.

Uz pita maizes mēs uzliekam sasmalcinātas vistas slāni, dārzeņus, atkal ieeļļojam ar mērci. Mēs iesaiņojam pitas maizi - shawarma ir gatava.

Vistas šavarma ar dārzeņiem

Nepieciešamās sastāvdaļas:

1. Kartupeļi - 2 gab.;
2. Majonēze - 1 ēdamkarote;
3. Kāposti - 200g;
4. Vistas gaļa - 300g;
5. Sīpolu sīpols - 1 gab.

Vispirms sagrieziet vistu mazos gabaliņos. Cepiet to iepriekš uzkarsētā pannā līdz maigumam. Nomizotos sīpolus sagriež plānos gredzenos un apcep uz pannas, līdz tie iegūst skaistu zeltainu nokrāsu. Tālāk jums ir nepieciešams mizot kartupeļus un apcept tos pannā, iepriekš tos sagriežot šķēlēs.

Sasmalciniet kāpostus uz rīves. Tagad visas sastāvdaļas ir gatavas, un jūs varat roll shawarma. Mēs uz galda izkaisām pita maizi, ieeļļojam to ar majonēzi, bet ne līdz malām, lai būtu ērti “savākt” kebabu.

Majonēzes virsū uzliek kartupeļu, sīpolu, gaļas, kāpostu slāni un atkal pārlej ar majonēzi. Tagad pita maizi var sarullēt. Šavara ir gatava. Ja vēlaties, varat to nedaudz uzsildīt kastrolī.

Es atzīmēju, ka mājās nav tik grūti pagatavot šavarmu. Ja vēlaties, jūs varat viegli iegūt neticami garšīga pita, pildījums un mērce kebaba pagatavošanai. Daudzi cilvēki mīl šavarmu, bet viņi baidās no antisanitāriem apstākļiem, kas ir pilnīgi iespējams letiņos, kur tiek pārdots šis ēdiens.

Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc labāk gatavot šavarmu mājās.

Labu apetīti!

Jeruzaleme lepojas ar vietējo ebreju valodas žargonu ar nejaušiem vārdiem, ko lieto tādu vispārpieņemtu vārdu vietā kā lakrica, lāpsta, konfekte utt. Piemēram, plakanu kūku sauc par "esh tanur" (degošs pavards). Šawarma ir iesaiņots šādās kūkās. Shawarma ir izgatavots no pikantas gaļas un tauku, savērtas uz milzīga iesma, kas nepārtraukti griežas ap karsto grilu. Gaļu regulāri nokasa ar milzīgu nazi un ietin plakanajā kūkā, tur liek arī slavenos Jeruzalemes salātus, tahinu, frī kartupeļus, marinētus dārzeņus un ambu, indiešu mango un mātītes mērci, to pievienoja ebreju šavarmai. Irākas imigrantu ietekmē.

Mūsu recepti diez vai var nosaukt par pareizu, taču mūsu grāmatas lasītājiem mājās diez vai ir vertikāla iesma.

Tomēr marinētas jēra kājas garša ir ļoti līdzīga šavarmai, kas ir tik populāra Jeruzalemē, kā arī visos Tuvajos Austrumos.

Pirmās vienpadsmit sastāvdaļas ir daļa no Libānas maisījuma. To var izmantot visdažādākajiem mērķiem, piemēram, zivju, gaļas vai sakņu dārzeņu marinēšanai tajā pirms cepšanas vai grilēšanas. Divkāršojiet sastāvdaļu daudzumu un trīs nedēļas uzglabājiet atlikušo pusi ar skrūvējamu burku. Ja jums nav garšvielu dzirnaviņu, sasmalciniet garšvielas javā, berzējot tās ar piestu, bet šajā gadījumā kanēli ņemiet nevis nūjiņās, bet maltu kanēli, nevis kardamona kastes, bet maltu kardamonu un nepievienojiet zvaigznīti. anīss maisījumam.

Pasniedziet salātus ar šavarmu svaigi gurķi un tomātus, kas garšoti ar citronu sulu, olīveļļu, ķiplokiem un sasmalcinātiem pētersīļiem vai cilantro. Shawarma lieliski sader ar sulīgiem ēdieniem. Virsū liek rīsu, bulgura un / vai tahina mērci. 1,5 stundas pirms jēra vārīšanas beigām cepšanas traukā var pievienot mizotus vaska kartupeļus. Nepārtraukti maisa to ar sulu, kas rodas, cepot gaļu.

Recepte

1. Ievietojiet pirmās 8 sastāvdaļas čuguna pannā un apcepiet bez eļļas uz vidējas uguns 1-2 minūtes, līdz garšvielas sāk plīst un spēcīgi smaržot. Pārliecinieties, ka tie nedeg. Pievieno muskatriekstu, ingveru un papriku, maisot vēl dažas sekundes, lai sasildītos, tad ielej garšvielu dzirnaviņās. Pulveris garšvielas. Pārnes uz nelielu trauku un iemet ar pārējām sastāvdaļām, izņemot jēru.

2. Ar mazu asu nazi vairākās vietās caur taukiem un gaļu, 1,5 cm dziļumā, iegrieziet jēra kāju, lai marināde varētu tiem iekļūt. Liek lielā cepamtraukā un visu jēru uzmanīgi ierīvē ar marinādi. Pārklājiet formulas ar foliju un atstājiet pāris stundas, vēlams jēru uz nakti ievietot ledusskapī.

3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170 C.

4. Ievietojiet jēru cepeškrāsnī ar tauku pusi uz augšu un cepiet 4,5 stundas, līdz gaļa ir pilnīgi maiga. 30 minūtes pēc cepšanas sākuma veidnē ielej glāzi verdoša ūdens un katru stundu šo šķidrumu pārlej gaļai. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens: pelējuma apakšā vienmēr jābūt apmēram puscentimetram šķidruma. Jērs pēdējās 3 stundas jāpārklāj ar foliju, lai garšvielas nedeg. Izņemiet vārītu gaļu no krāsns, ļaujiet tai sēdēt 10 minūtes, pēc tam sasmalciniet un pasniedziet.

1. Paštaisīta shawarma jērs, kā redzat, ir neticami garšīgs ēdiens. Tātad, lai to pagatavotu, vispirms sagatavosim pārsteidzošu marinādi pēc garšas. Bļodā samaisa līdz viendabīgai konsistencei jogurtu (to var aizstāt ar skābu krējumu), citrona sulu (to var aizstāt ar citrona koncentrātu), olīveļļu un etiķi. Pievienojiet arī garšvielas un saspiestu ķiploku. Pievieno kanēli, oregano un muskatriekstu. Pagaidām mēs cieši pārklājam marinādi.
2. Nogrieziet no jēra visus taukus un sagrieziet tos plānās sloksnēs, nosūtiet to uz marinādi un sajauciet ar to. Mēs ievietojam jēru shawarma marinēšanai ledusskapī zem cieši vāka vismaz 6 stundas. To var atstāt uz nakti.
3. Cepšanas trauku ietauko ar eļļu, uzkarsē un cep jēru ar vāku 15-20 minūtes zemā siltumā. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad tā rozā krāsa "izzudīs".
4. Notīriet sīpolu un sasmalciniet to pusgredzenos, tomātus - pēc garšas - gredzenos vai pusgredzenos. Ielieciet sīpolus, tomātus, vārītu gaļu un dažas piparmētru lapas siltā pitā vai lavašā. Mēs saliekam to aploksnē vai rullī un pasniedzam.

Šādi vienkārša, vienkārša mājās gatavotas jēra gaļas shawarma recepte palīdzēs jums pagatavot garšīgus ēdienus austrumu ēdiens, kas lieliski palīdzēs jums nomierināt izsalkumu un iepriecināt ģimeni ar jaunu šavarmu, kuru viņi noteikti nekad nav nobaudījuši nekur citur!

1. Mūsdienu kafejnīcas un restorāni arvien vairāk sāk piedāvāt saviem klientiem jaunus pakalpojumus - maltītes, gatavu pusdienu vai vakariņu piegādi tieši birojā vai mājās. Visizplatītākās ātrās piegādes iespējas ir pica, hamburgeri, siera burgeri, frī un dažādi dzērieni. Bet ir arī eksotiski, piemēram, suši piegādes pakalpojums Podoļskā, kas specializējas unikālā Japāņu virtuve, turklāt piegāde ir bezmaksas, un visi ēdieni ir ļoti augstas kvalitātes
2. Kaukāzā tiek praktizēti arī šāda veida pakalpojumi, taču ēdienkartes ir daudz plašākas, un ēdieni tiek gatavoti nevis no pusfabrikātiem, bet no svaigiem produktiem. Visbiežāk cilvēki pasūta: lagmanu, okroshku, dolmu, khychins ar kartupeļiem vai gaļu, Osetiešu pīrāgi, kebabi, žiroskopi vai šawarma. Šodien mēs runāsim par vienu no uzskaitītajiem ēdieniem. Mēs gatavosim apmēram vārot jēra šavarmu ar gruzīnu saldskābo asā mērce Tkemali. Parasti šavarma tiek pagatavota uz vertikāla iesma vai iesma virs oglēm; pilsētas ielās tiek izmantotas īpašas mašīnas. Pirmajā gadījumā ne visi varēs pareizi pagatavot šavarmu, un otrajā gadījumā tas netiek pārdots visur, un pats aparāts ir dārgs. Mūsu vietne piedāvā bez liekām izmaksām un pūlēm mājās pagatavot jēra gaļas šavarmu ar tkemali mērci
3. Un mēs sāksim ar pārsteidzoša sagatavošanu Gruzīnu mērce tkemali. Mēs sakārtojam skābo plūmi un noskalojam to. Vāra nedaudz ūdens, vāra ar kauliem. Mēs nomizojam vārītas plūmes un berzējam caur sietu. Rīvēto plūmi ielej ar buljonu, kurā tā tika pagatavota. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem; zaļumu sastāvam var pievienot un noņemt dažādus citus garšaugus. Gatavošanai ir piemērotas tikai mīkstās zaļumu zaru daļas. Ķiplokus sarīvē uz smalkas rīves vai iet caur gaļas mašīnā ar smalku režģi. NO asais pipars rīkojieties tāpat kā ķiplokiem. Pievienojiet ķiplokus un piparus traukā ar plūmēm un zaļumiem. Sāls pēc garšas. Visu samaisa un liek uz mazas uguns.
4. Mērces pagatavošanai vislabāk ir izmantot čuguna traukus. Metāla īpašību dēļ viss maisījums tiks vienmērīgi un vienmērīgi sildīts. Kas ietekmēs garša Gruzīnu tkemali mērce. Mērci uzvāra, sautē vēl 3 - 5 minūtes un noņem no uguns. Gatavošanas laikā laiku pa laikam maisa. Gatavā mērce mēs forši. Lej burkās un cieši aizver ar vāku. Gatavā mērce Gruzīnu virtuve ir ierasts pasniegt ar dažādiem vārītiem un ceptiem gaļas un zivju ēdieniem. Mūsu gadījumā mēs ar šo mērci garšosim jēra šavarmu.
5. Tā kā jērs, ja tas nav jauns, dažreiz ir grūts, tad mums jāsagatavo īpaša marināde, kas padarīs gaļu maigu un sulīgu, piešķirot tai īstu kaukāziešu garšu. Marinādei mums vajag regulāru neoksidējošu kastroli.
6. Atdaliet jēra mīkstumu no kauliem, noņemiet mazus kaulus, plēves un cīpslas. Noskalo zem tekoša auksta ūdens. Sagriež plānos steikos. Novietojiet kastroļa dibenu. Ielej 5% etiķa. Pārkaisa ar kanēli, papriku, sarīvētu muskatrieksts... Daži kardamoni. Pievienojiet smalki sarīvētus vai sasmalcinātus ķiplokus. Sāls pēc garšas. Tagad visu kārtīgi samaisa ar rokām. Maisīšanas laikā mēs uzņemam gaļu dūrē un mēģinām izspiest no tā sulu. Tādējādi mēs izspiežam no tā sulu, un pēc tam, kad to atkal izlaižam no rokām marinādē, gaļa, tāpat kā sūklis, sāk sulu absorbēt atpakaļ, bet tas nebūt nav vienkārša sula, bet gan savvaļas gaļas sula, etiķis un pikanti garšaugi ar sāli. Tagad mēs pārklājam ar vāku un ievietojam pannu vēsā vietā 12 stundas.
7. Izņemam marinētos steikus, ļaujam tiem nedaudz nožūt svaigā gaisā. Mēs uzņemam pannu, nedaudz ielej dārzeņu eļļa un apcep gaļu līdz pusgatavai. Tiklīdz gaļa ir pārklāta ar plānu ēstgribu zeltaini brūnu garozu, noņemiet no uguns. Nedaudz atdzesējiet un sagrieziet steikus gareniski sloksnēs, lai iegūtu vienmērīgus, iegarenus gabaliņus
8. Tagad mums ir nepieciešami augstas kvalitātes ugunsizturīgi trauki, kur mēs ievietojam gaļas gabalus. Pārklājiet traukus ar foliju. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto tajā mūsu gaļu. Gaļu vāra cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes. Mēs izņemam traukus no krāsns un noņemam foliju. Vēlreiz ielieciet to cepeškrāsnī un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. No tādiem termiskā apstrāde, gaļa kļūs īpaši maiga un sulīga
9. Vēl nedaudz pacietības, un mēs pabeidzim gatavot jēra gaļas šavarmu ar tkemali. Mēs paņemam pittu. Īstā grieķu pitta ir svaiga, dobja kūka ar pildījumu iekšpusē. Paņemiet pittu, sagrieziet to divās daļās. Katrā daļā ievietojiet šķēles svaigs gurķis un tomātu, ielieciet jēra gabaliņus uz dārzeņu šķēlītēm un bagātīgi pārlejiet visu ar gruzīnu saldskābo pikanto mērci tkemali. Jūs varat pievienot arī svaigas zaļas lapas.
10. Jēra šavarma ar tkemali mājās gatavs. to Kaukāza ēdiens ir lieliska uzkoda pie galda un lielisks ēdiens pārgājieniem. Ieteicams to lietot karstā, aukstā jēra gaumē nav tādas pašas garšas. Ja nav pitta, tad jūs varat ietīt šavarmu ruļļā parastā plānā armēņu lavāšā. Svaigu dārzeņu vietā jūs varat izmantot marinētus gurķus un rīvētu sieru, daži pievieno Korejiešu burkāni un kāposti. Nav tkemali - derēs majonēzes un kečupa maisījums. Ir daudz iespēju. Shawarma garša ir atkarīga tikai no jūsu vēlmes un jūsu garšas vēlmēm. Eksperimentējiet, gatavojiet un pārsteigiet savus draugus, ģimeni un draugus ar jaunām šī lieliskā ēdiena - Shawarma - garšām un aromātiem!