IeejaTV pārtikas lāzersona receptes ķiršu plūmju mērce. Neparasti garda gruzīnu mērce: tkemali - gatavošanas receptes. Tomātu un plūmju gatavošana
Leģenda par tkemali
Sarkanzaļās gaļas piedeva
Gruzijas virtuve pēc savas struktūras patiesībā ir ārkārtīgi neviendabīga un ļoti atšķiras dažādās vietās un dažādās tautībās – Rietumu virtuve nav līdzīga austrumu virtuvei, svāņu virtuvei nav līdzīga mengreliešu virtuvei, adžāriešu virtuvei – imeriešu virtuvei, tušino – kakhetiešu virtuvei un tā tālāk.
Tomēr ir kas, kas vieno, pirmkārt, tas attiecas uz mērcēm. Tātad Abhāzijas adžika jau sen un stingri ir izplatījusies ne tikai visā Gruzijā, bet arī visā Ziemeļkaukāzā; granātābolu narsharabi nāca no Azerbaidžānas un stingri nostiprinājās šeit; satsivi un bage ir mīlēti visur; Satsebeli, atkarībā no apgabala, var būt valrieksts vai tomāts. Bet visizplatītākais un, iespējams, tālu aiz Kaukāza, var uzskatīt par tkemali.
Kas ir kas?
Ar tkemali pastāv mūžīgas neskaidrības, jo šī mērce ir sarkanā un zaļā krāsā. Slavenāko sarkano tkemali gatavo no savvaļā augoša kosa, bet zaļo – no skābām negatavām plūmēm, piemēram, ķiršu plūmēm, ko patiesībā sauc par tkemali. Tā kā pārējās sastāvdaļas ir tieši tādas pašas, abas mērces apzīmē ar vienu kolektīvu apzīmējumu – tkemali.
Sarkano tkemali bieži gatavo no sausiem augiem un garšvielām, savukārt zaļajā tkemali, ko sāk gatavot pāris mēnešus agrāk, dominē svaigi garšaugi. Pats sastāvs dažādos rajonos un katrā mājā atšķiras: patiesībā obligāti obligāti ir tikai ombalo (laukzāle vai blusu piparmētra), ķiploki un asie pipari, gan svaigi, gan kaltēti. Gandrīz vienmēr sasmalcinātas koriandra sēklas ievieto tkemali. Pārējās sastāvdaļas – pēc personīga ieskata: svaigs cilantro, baziliks, estragons, piparmētra – var atsevišķi, vai arī visu kopā.
Tkemali izcelsme ir pazudusi laika miglā, un nav iespējams droši noteikt šīs idejas rašanos. Gan kosnei, gan vietējai plūmei nav nepieciešama īpaša kopšana, tās aug pašas, vienlaikus nesot augļus katru gadu un, kā likums, ļoti bagātīgi. Tomēr, ja ķiršu plūmju-tkemali ļauj nedaudz dzeltenīgi un nogatavoties, tas uzņem saldumu un kļūst par vieglu laupījumu visu veidu tārpiem un putniem. Varbūt tāpēc recepte radās, izmantojot precīzi nenobriedušus, zaļus augļus. Pagriezienu galvenokārt izmanto tkemali un tklapi gatavošanai - par pēdējo nedaudz vēlāk.
Kas ir ar ko?
Tkemali gatavošana nav vienkārša, bet ļoti vienkārša. Labāk ir sākt ar zaļo tkemali, kā zaļā ķiršu plūme parādās jau aprīlī - maijā un ir pieejams gandrīz līdz rudenim. Kosis tirgos neparādās tik bieži. Lai gan savvaļā augošais ērkšķis aug visur Krievijas Eiropas daļā, jūs to vienkārši neatradīsit uzreiz.
Tātad, sāksim. Plūmi nomazgā, pārliek uz emaljētas pannas, pārlej ar aukstu akas vai avota ūdeni, lai tikai nosedz, un liek uz uguns. Daži cilvēki iesaka plūmes pārgriezt uz pusēm, bet, piemēram, es neredzu tam lielu tehnoloģisku jēgu, turklāt to darīt ar zaļā šķirne nav viegls uzdevums.
Neskatoties uz to, ka zaļā plūme ir ļoti cieta, tā uzvārās ļoti ātri, 5-7 minūtēs. Un tas ir tas, kas mums vajadzīgs. Pēc tam ielieciet caurduri citā pannā un nosusiniet plūmi, saglabājot novārījumu nevainojami! Izmesto plūmi izduram caur caurduri, kurā droši saglabājas miziņas un kauli, un iekšējais saturs nonāk pirmajā pannā. Tālāk salauzto plūmi nedaudz atšķaida ar daļu saglabātā buljona (tikai nevajag daudz liet), uzliek uz lēnas uguns un sagriež zaļumus, ķiplokus un piparus. Nav nepieciešams griezt ļoti smalki, kā zaļajai adžikai, jo zāle var uzvārīties. Tkemali - mērce ir diezgan šķidra, tāpēc nav nepieciešams daudz vārīties. Sajauc sasmalcinātu zāli, ķiplokus un ar sāli saberztus piparus un visu kopā vāra minūti. Faktiski viss.
Ir jēga labot atdzesēto tkemali pēc sāls un pikantuma. Cukuru pievieno tikai tad, ja plūme ir pārāk skāba. Turklāt pēc 2-3 dienām, kad garša beidzot ir sabalansēta, var pievienot vēl sāli un smalki maltus sarkanos asos piparus. Gatavo tkemali parasti iepilda pudelēs, no augšas kaklā ielej karoti olīvu vai citas augu eļļas, aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Pilsētas apstākļos tkemali droši uzglabā ledusskapī parastās burkās ar skrūvējamiem vai vakuuma vākiem.
Kas vēl?
Ja atceraties, mums vēl bija plūmju buljons. To var izmantot tkemali un tklapi - kvantsarahi mērces ražošanas blakusprodukta pagatavošanai. Buljonu vajadzētu vārīt divas vai trīs reizes, pievienojot sāli un asos piparus. Ķiplokus visbiežāk neliek, bet ir varianti ar ķiplokiem. Vārītu buljonu filtrē un iepilda pudelēs, tas izrādās ļoti patīkams pēc garšas. skāba mērce vai garšvielu, kas ļoti atgādina nu jau aizmirsto, bet kādreiz ārkārtīgi populāro franču verjus, ko gatavoja no zaļajām vīnogām, skābenēm un dažādām skābām ogām un augļiem.
Nu un pēdējais. No plūmes, kas izdurta caur sietu vai caurduri, var netaisīt tkemali, bet gan pagatavot tklapi. Lai to izdarītu, plūmju masa rūpīgi, nepārtraukti maisot, jāuzvāra, nedaudz jāsacukuro un jāsālī, plānā kārtiņā jānosmērē uz mitra dēļa vai papīra loksnes un jānoliek saulē (piemēram, uz šķūņa jumta) . Saulē sagrābtā masa pārvēršas plānās plāksnēs, kuras ik pa laikam apgriež, pēc tam žāvē uz virvēm. Pēc tam to satin mēģenē vai mārciņā un uzglabā bezgalīgi. Tklapi iet uz kharcho, ziemas mrcu gatavoanai, vai vienkri iebaro brnus. Tiek uzskatīts, ka tklapi ļoti palīdz ar iekaisušo kaklu - bērniem atļauts sūkt sausus gabaliņus, līdz rīkle pāriet. Vai tiešām tklapi ir labums, vai tikai rīšanas vingrojumi nostrādā, bet palīdz! Skaidrs, ka pilsētas apstākļos var nevis kāpt uz jumta, bet noberzto plūmi uzsmērēt uz cepampapīra un žāvēt 70°C cepeškrāsnī ar konvekciju vai pūšanu. Viss ir diezgan ātri. Un tas ir ļoti līdzīgs vecajiem krievu kreiļiem, kas izgatavoti no ogām.
Kas attiecas uz pagriezienu, process ir praktiski vienāds, izņemot to, ka, kā jau minēts, sastāvā dominē sausie augi un sēklas - ombalo, koriandrs, oregano, pikants (kondari). Ja nav pagrieziena, ar lielu vēlmi to var aizstāt ar nelielu un pēc iespējas skābāku tumšo plūmi, bet tas arī nav izplatīts, un jums būs ar kaut ko mērci paskābināt. Varat arī padarīt to sarkanu vīna etiķis, sliktāks variants - citrons, bet izteiktam skābumam mērcē noteikti vajadzētu būt. Es neteikšu, kas tieši tkemali sanāks, bet tas būs garšīgi.
Un pēdējā lieta. Tkemali vislabākajā veidā pavada aukstos gaļas ēdienus bez spilgtas garšas - cepta cūka, cepta vai vārīta gaļa vai vistas gaļa, vārītas zivis utt.
Harčo — slavens ēdiens Gruzijas virtuve. Šodien es piedāvāju iespēju kharcho pagatavot pēc Iļjas Lazersona receptes. Pirmo reizi viņš izmēģināja šādu harčo kafejnīcā Soču pilsētā, kurā gatavoja gruzīnu pavārs. Pēc Lazersona teiktā, tieši tad viņš sapratis, ka šis ir viņa ēdiens.
Būtībā šis tradicionālā recepte kharcho, bet ar nelieliem papildinājumiem. Tajā tiks parādīts arī tkemali mērces gatavošanas process, kas ir neatņemama kharcho sastāvdaļa.
No norādītā plūmju daudzuma iegūst daudz vairāk mērces, nekā nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Bet šī mērce ir brīnišķīga un diezgan ilgi glabājas ledusskapī, un to varēsi izmantot vēlāk. Autors arī norāda, ka viņš negatavo tkemali speciāli šai zupai, bet gan mājās gatavots tkemali Viņam tas vienmēr ir ledusskapī. Attiecīgi, ja jums ir gatavs tkemali, varat to izmantot.
Pagatavojot kharcho saskaņā ar šo recepti, jūs vienlaikus pagatavosit arī mājās gatavotu tkemali. Plūmju vietā varat izmantot ķiršu plūmju vai plūmju un ķiršu plūmju hibrīdu. Kharcho izrādās ļoti garšīgs, neskatoties uz tās neizskatīgo krāsu.
Satriecošā gruzīnu virtuve vienmēr ir izcēlusies ar garšīgu, sulīgu un smaržīgi ēdieni. Mēs jau esam devuši iepriekš. Tagad parunāsim par Kharcho zupu. Viņa recepte ir pilnīgi nesarežģīta, kā parasti tiek uzskatīts par gruzīnu ēdieniem. Visi produkti mums ir pazīstami un vienmēr ir pieejami pārtikas preču veikalos. Jums nav jātērē liels daudzums un daudz laika ēdiena gatavošanai.
Kharcho liellopu gaļas zupa tiek pagatavota diezgan ātri, it īpaši, ja sekojat foto vai video receptei. Arī internetā var atrast daudz variāciju: ar citu gaļu, tomātiem ķiršu plūmju vietā, bez riekstiem un citiem.
Apraksts
Apbrīnojamā Kharcho liellopu gaļas zupa, kas sākotnēji ir no Gruzijas, izceļas starp citiem pirmajiem ēdieniem ar savām sastāvdaļām. Liellopu gaļa diez vai kādu pārsteigs: tā ir sulīga un atgādina maija brīvdienas. Bet riekstus zupā katru dienu neredzi.
Un visbeidzot, ķiršu plūmju biezeni - tkemali var pamatoti saukt par šī ēdiena atšķirīgo iezīmi. Protams, katra gruzīniete, kurai ir pieredze kulinārijā, padara savu Harčo zupu unikālu, pateicoties dažādām garšvielām un sastāvdaļu proporcijām.
Mūsu saimnieces pielāgojās klasiska recepte dažādiem dzīves apstākļiem, piemēram, apgabalā, kur neaug ķiršu plūme, tie aizstāja tkemali Tomātu mērce. Citi izmanto granātābolu sula. Un daži pat neizmanto riekstus. Citi pilnībā pārvērš liellopu gaļas Kharcho zupu par cūkgaļas, jēra vai vistas gaļu. Sīpoli un rīsi joprojām ir tradicionālās sastāvdaļas.
Pikantai garšai gruzīni pievieno pētersīļu zariņus, svaigas dilles, dažādas garšvielas un, protams, tos, kuru zaļumus pazīst jau vismaz 500 gadus. Vairums Gruzīnu ēdieni ne bez garšvielu maisījuma apiņu-suneli.
Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša. Sākumā gaļu atdala no kauliem, noņem plēves un sagriež gabaliņos. Apmēram divas stundas vāra ūdenī, tad izņem cepšanai ar sīpoliem eļļā. Un buljonu filtrē. Tad pievieno tomātus vai tkemali. Tad visas sastāvdaļas kopā ar rīsiem un riekstiem liek buljonā un vāra 5 minūtes. Beigās pievieno garšvielas un zaļumus. Galvenais ir ļaut zupai uzvārīties.
Nepieciešamie produkti
Parasti liellopu gaļas Kharcho zupas recepte ietver šādu produktu iegādi:
- 300 g liellopu gaļas;
- 100 g rīsu;
- 2-3 gab. sīpols;
- 150 g tkemali mērces (varat aizstāt satsebeli);
- 1 glāze valriekstu;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 3 lauru lapas;
- 3 smaržīgo piparu zirņi;
- 1-2 tējkarotes suneli apiņu;
- 3 art. l. tomātu pastas;
- 1/2 tējk malti sarkanie pipari;
- Puse sarkanās paprikas;
- 4 zariņi cilantro un pētersīļu;
- 2 diļļu zari;
- 1-1,5 tējk sāls un augu eļļa.
Daži ēdiena gatavošanai izmanto arī plūmes, tomātus un dažādas gaļas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Klasiskajā Kharcho gatavošanas receptē no liellopa gaļas nav nekā sarežģīta, jo visas sastāvdaļas ir viegli iegādāties un pat tkemali mērci var aizstāt ar vidusmēra pircējam pieejamo satsebeli mērci. Kad visas sastāvdaļas ir savāktas uz galda, mēs sākam gatavot buljonu. Liellopa krūtiņu aplej ar aukstu ūdeni un vāra apmēram divas stundas.
Ik pa laikam nepieciešams noņemt putas, un tikmēr sakapā sīpolu un sakapā valriekstu. Sagrieziet zaļumus un nomazgājiet rīsus aukstā ūdenī. Sākam gatavot cepšanu: apcep sīpolu, pārlej ar tomātu pastu un pēc 5 minūtēm suneli apiņus un sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu vai veselu sarkano piparu.
Ļauj atdzist, līdz tam laikam izņemam no buljona novārīto liellopa gaļu un sagriežam gabaliņos. To var arī cept. Pēc tam savukārt buljonam pievieno rīsus, liellopa gaļu un smaržīgos piparus. Pēc 10-15 minūtēm ielej cepamo un valriekstu. Pievienojiet arī zaļumus, mērci un lauru lapu. Sāls un pēc piecām minūtēm noņemiet uguni. Pirms pasniegšanas jums jāļauj ēdienam pagatavot.
Soli pa solim instrukcija
- Sākumā mēs novietojam sastāvdaļas uz galda;
- Mēs izklājam gaļu lielā dziļā katliņā un ielej 3 litrus auksta ūdens. Garšas pēc var likt arī nomizotus burkānus un sīpolus, lauru lapas un smaržīgos piparus, kā jau parastajam buljonam. Sāls un vāra vismaz divas stundas, līdz mīksts;
- Tad izņemam gaļu ar dārzeņiem (ja liek) un buljonu filtrējam caur sietu citā pannā;
- Tagad smalki sagriež ķiploku daiviņas un pārvērš putrā;
- Mēs arī rupji berzējam burkānus un sasmalcinām sīpolu;
- Cepiet šos komponentus uz pannas kopā ar tomātu pastu;
- Lai cepšana neiznāktu bieza, pievieno vienu kausu buljona;
- Tagad jūs varat ielej cepeti līdz verdošam buljonam;
- Atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet gabaliņos pa šķiedras līniju;
- Pēc tam buljonam pievieno nomazgātus rīsus un vārītu gaļu. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus un garšvielas. Vāra zupu, līdz rīsi ir pagatavoti. Pirms pasniegšanas ļaujiet Kharcho brūvēt.
Ēdienus no gruzīnu virtuves mūsdienās var redzēt uz katra galda. Kura saimniece nezina, kā gatavot? to garšīgs cienasts var pagatavot no gatavas kārtainās mīklas.
Gruzijas virtuve ir unikāla, pat šķietami vienkārša gaļa vistu var pagatavot gardēžu ēdiens. jūs varat redzēt recepti, kā pagatavot gruzīnu vistas Satsivi. BET galvenais noslēpums Satsivi ir tas, ka katrai mājsaimniecei ir ēdiens savā veidā.
Foto-recepte Liellopu gaļa Kharcho
Skaidrības labad iesakām aplūkot detalizētu zupas pagatavošanas procesu. Mēs ceram, ka tas palīdzēs jums pārsteigt savus mīļos un draugus.
Sagatavojiet sastāvdaļas
Sīpolu sagriež pusgredzenos
Jēru pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra buljonu. Vāra buljonu uz vidējas uguns 40 minūtes.
Sīpolu liek uz pannas, kas sakarsēta ar augu eļļu
Pievienot tomātu pastas apcep
Izņemiet gaļu no sagatavotā buljona.
Buljonam pievieno ar tomātu pastu apceptu sīpolu. Buljonam vajadzētu vārīties uz vidējas uguns.
Pievieno rīsus
Pievienojiet tkemali un adžiku
Kad rīsi ir gandrīz gatavi, atgrieziet gaļu zupā.
Pievieno garšvielas
Sāls un pipari
Pievieno cukuru pēc garšas
Pievieno kubiņos sagrieztus tomātus
Pievienojiet zaļumus un smalki sagrieztu ķiploku
Uzkarsē zupu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.
Lej zupu bļodiņās vai bļodiņās. Sarīvē uz smalkā rīve Valrieksts
Labu apetīti
Video, lai palīdzētu saimniecēm
Tiem, kas vēlas iepazīties ar tradicionālo Kharcho recepti, mēs piedāvājam video, kurā visi gatavošanas soļi ir aprakstīti ļoti detalizēti.
Iļja Lāzersons savā programmā “Lāzersons. Mīļākais ”demonstrēs video recepti Kharcho liellopa gaļas pagatavošanai.
Meistars kā vienmēr burvīgs un lielisks! Es nekad nezināju, ka Harčo ir vajadzīga itkho-suneli zāle. Noteikti mēģināšu dabūt vajadzīgās garšvielas un uzvārīt harčo savam dēlam, kuram šī ir mīļākā zupa. Starp citu, viņš prot gatavot pats, bet ir radušās dažas grūtības... Iļja, liels paldies par \"Principiem\"! Man bija grēcīgi domāt, ka pēc "Celibāta vakariņām" tādus raidījumus vairs neredzēšu, bet sanāca kā sanāca...
Dārgais Iļja! LIELS paldies par recepti! Tādas nianses internetā vēl nebiju redzējis. Man vienmēr patīk skatīties jūsu pārraides. Es nejauši uzgāju veikalā ucho-suneli uzreiz pēc raidījuma par kharcho! Noteikti gatavošos!
Wow cik garšīgi. Veselību un ilgmūžību principu devējam
Man patīk, kā jūs piedāvājat savas receptes vienkāršā veidā.
Augsti garšīga zupa izrādās. Skatījos televīzijā un lasīju kā pareizi pagatavot.Paldies,Iļja,patīkami klausīties skaidrojumus.Garšīgi.
Paldies maestro! Pagājušajā nedēļā vārīju jūsu krēmsiera zupu, man ļoti patika. Šodien es gribu kharcho :)
Visi pavāri, kas gatavo buljonus, pat nepiemin putas. Iļja minēja, bet neparādīja, ko un kā viņš dara, un galvenais, kāpēc? Daudzi tīklā maigi uzskata, ka prena veids ir salocīts proteīns, turklāt viņi apgalvo, ka tas ir pat noderīgs. Un visi kā viens piemin, ka noņem putas tikai tāpēc, lai buljons nebūtu duļķains. Mans viedoklis - putas ir kaitīgas. Mūsu organismā uz īsu mūžu, uz ilgu uzkrājas indes un surogāti, starojums brīvo radikāļu veidā utt. Sildot un vārot, kaut kas dabiski izgulsnējas, un ir sabrukšanas produkti. Ja gudru cilvēku senči vāca putas ar mini vai mikro rievu karoti, karoti ar caurumiem ne vairāk kā 3 mm un garu rokturi. Nu nekur nerāda, kā noņemt putas. Šķiet, ka tas ir izvēles atribūts, gatavojot dārzeņus, gaļu un zivis.
Mana māte ir ukrainiete, viņa mācījusies Odesas miltu rūpniecības tehnikumā 1955. gadā. Es joprojām raustu, bet jūs nevarat norādīt savai mātei viņas metodes, kad viņa savāc putas ar kausu un pat tad vienu vai divas reizes. Es stāvu un šauju, līdz viņa pārstāj parādīties. To es pamanīju, bet patiesībā es apjucis un putas apakšā, uzlēja aukstu ūdeni un putas atkal peldēja. Un domāju, ka pat ūdens dod putas, lai gan ko saka utt.
Obizatelno prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
Cienījamais Iļja Isaakovič! Tu esi labākais! Bet! Izmēģiniet manu recepti. Tas nav tavs klasiskā kharcho bet neiedomājami garšīgi. Manas receptes atšķirība ir tāda, ka zupā papildus visam, ko norādījāt, smalki sagriezts kūpinātas žāvētas plūmes, ļoti maz smalki sagrieztu burkānu un galvenais - ņem valriekstus, pārlej tos ar tkemali un uz blendera saliek līdz plānai pastai bez kunkuļiem. Tad pievieno mērci zupai. Šīs sastāvdaļas atbilst gruzīnu virtuves tradīcijām un ir harmonijā ar klasiskajām. Zupa izrādās bieza, nevis tāda pati kā parastais kharcho. Rieksti nedaudz mazina pikantumu un tāpēc vēlams vairāk aso piparu, bet tas ir mans personīgais. Patiesībā klasika nemaz nav pikanta, bet gan smaržīga. Un riekstu klātbūtne zupā joprojām ir gruzīnu tradīcija un nav skaidrs, kāpēc jūs to neievērojat. Attiecībā uz putām. Mājās vienmēr vārām gaļu. Kad putas nāk ārā, ne tikai noņemiet tās, bet noteciniet ūdeni, nomazgājiet gaļu un pēc tam sāciet gatavot otrajā ūdenī. Buljons ir caurspīdīgs kā asara, galvenais, lai nevārās ar burbuļiem. Turklāt, kāpēc jūs nepieminējāt Imeretijas safrānu? Bez tā kharčo nav harčo. Ar visdziļāko cieņu un ceru uz jūsu atbildi Rumat.
Paldies, noteikti iemācīšos
Dārgais Iļja! LIELS paldies par recepti! Tādas nianses internetā vēl nebiju redzējis. Man vienmēr patīk skatīties jūsu pārraides. Es nejauši uzgāju veikalā ucho-suneli uzreiz pēc raidījuma par kharcho! Noteikti gatavošos! Visi pavāri, kas gatavo buljonus, pat nepiemin putas. Iļja minēja, bet neparādīja, ko un kā viņš dara, un galvenais, kāpēc? Daudzi tīklā maigi uzskata, ka prena veids ir salocīts proteīns, turklāt viņi apgalvo, ka tas ir pat noderīgs. Un visi kā viens piemin, ka noņem putas tikai tāpēc, lai buljons nebūtu duļķains. Mans viedoklis - putas ir kaitīgas. Mūsu organismā uz īsu mūžu, uz ilgu uzkrājas indes un surogāti, starojums brīvo radikāļu veidā utt. Sildot un vārot, kaut kas dabiski izgulsnējas, un ir sabrukšanas produkti. Ja gudru cilvēku senči vāca putas ar mini vai mikro rievu karoti, karoti ar caurumiem ne vairāk kā 3 mm un garu rokturi. Nu nekur nerāda, kā noņemt putas. Šķiet, ka tas ir izvēles atribūts, gatavojot dārzeņus, gaļu un zivis. Cienījamais Iļja Isaakovič! Tu esi labākais! Bet! Izmēģiniet manu recepti. Tas nav jūsu klasiskais kharcho, bet garšīgi neiedomājams. Atšķirība manā receptē ir tāda, ka papildus visam, ko norādījāt, zupai pievieno smalki sagrieztas kūpinātas žāvētas plūmes, ļoti maz smalki sagrieztu burkānu, un pats galvenais, mēs ņemam valrieksti, pārlejiet tos ar tkemali un uz blendera izveidojiet tos līdz plānas pastas stāvoklim bez kunkuļiem. Tad pievieno mērci zupai. Šīs sastāvdaļas atbilst gruzīnu virtuves tradīcijām un ir harmonijā ar klasiskajām. Zupa izrādās bieza, nevis tāda pati kā parastais kharcho. Rieksti nedaudz mazina pikantumu un tāpēc vēlams vairāk aso piparu, bet tas ir mans personīgais. Patiesībā klasika nemaz nav pikanta, bet gan smaržīga. Un riekstu klātbūtne zupā joprojām ir Gruzijas tradīcija un nav skaidrs, kāpēc jūs to neievērojat. Attiecībā uz putām. Mājās vienmēr vārām gaļu. Kad putas nāk ārā, ne tikai noņemiet tās, bet noteciniet ūdeni, nomazgājiet gaļu un pēc tam sāciet gatavot otrajā ūdenī. Buljons ir caurspīdīgs kā asara, galvenais, lai nevārās ar burbuļiem. Turklāt, kāpēc jūs nepieminējāt Imeretijas safrānu? Bez tā kharčo nav harčo. Ar visdziļāko cieņu un ceru uz jūsu atbildi, Maksim.
Viss ir labi, bet nekur mūsu pilsētā nav mātītes, pat tirgū. Savulaik to tur pārdeva ar nosaukumu "Shambhala", bet tagad tā pat vairs nav. Vai negatavojat kharcho?
Vienā labā grāmatā es izlasīju, kā gatavot Kharcho - un tagad es gatavoju Tikai šādā veidā !! Viss ir principā - Tas pats, bet ... Kharcho obligāti pievieno sasmalcinātus valriekstus - apmēram pusglāzi uz 3 litru pannas. Riekstus pievieno kaut kur 15-20 minūtes pirms vārīšanas beigām! Izmēģiniet to - un jūs būsiet pārsteigti!
Sastāvdaļas
Instrukcija
Sastāvdaļas: liellopa gaļas mīkstums - 500 g;sīpols- 2 gab.; rīsi- 1/2 tase; tomāti - 2 gab.; tomātu pastas - 1 ēd.k. l.; ķiploku- 4 krustnagliņas; sarkanā tkemali mērce - 1 ēd.k. l.; dārzeņu eļļa - 2 tējk.; adžika- 1 tējk.; asais pipars- garša; pētersīļi - 1/4 ķekars; koriandrs- 1/2 ķekars; selerijas zaļumi - 1/8 ķekars; ucho-suneli vai apiņi-suneli -1 tējk
Liellopu gaļu sagriež lielos kubiņos un vāra buljonu. sagrieztus tomātus un ieslēgts vāra uz lēnas uguns, pēc tam noslaukiet. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pannā sasmalcinātus tomātus, tomātu pastu un sautējiet ar sīpoliem 15 minūtes, neļaujot piedegt. Ielieciet tomātu-sīpolu maisījumu, nomazgātos rīsus buljonā ar gaļu un vāriet 10 minūtes. Tad pievienojiet utskho-suneli, adžiku, tkemali, asos piparus, uz sasmalcinātus zaļumus un izspiestu ķiploku. Izslēdziet uguni, pārklājiet ar vāku un ļaujiet brūvēt 15 minūtes.
Tkemali ir tradicionāls Gruzīnu mērce, kam ir saldskāba garša un pikants asums. Tas lieliski piestāv gaļas ēdieni. Šo mērci parasti gatavo no skābām plūmēm. Tomēr ir arī citas tkemali receptes, kur par pamatu tiek ņemtas ērkšķogas, ērkšķogas, āboli, jāņogas un citi produkti. Tomēr klasiskā versija izgatavots no plūmēm.
gatavošanas noslēpumi
Pirms turpināt izskatīt tkemali receptes, ir vērts sniegt dažus tā pagatavošanas noslēpumus. Tos ievērojot, var izveidot izcilu mērci gaļas ēdieniem. Starp citu, jebkura saimniece var pagatavot tkemali mājās. Galu galā tam nav vajadzīgas īpašas prasmes un īpašs aprīkojums. Pietiek ievērot recepti un ievērot dažus noteikumus. Tātad, tkemali gatavošanas noslēpumi:
- Šai mērcei nepievieno eļļu un etiķi. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ilgu laiku, pateicoties termiskai apstrādei, kā arī garšvielām, kas ir tās sastāvdaļa un ir īpaši asas. Pat ar telpas temperatūra prece netiks bojāta. Vissvarīgākais ir pareizi sagatavotas bankas. Tiem jābūt rūpīgi mazgātiem, sterilizētiem un hermētiski noslēgtiem.
- Vislabāk ir gatavot tkemali no plūmēm, vēlams skābās šķirnes. Daži speciālisti iesaka šim nolūkam izmantot nedaudz nenobriedušus augļus.
- Lai termiskās apstrādes laikā plūmes nepiedegtu, tās regulāri jāmaisa. Lai to izdarītu, ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Kas attiecas uz metāla ierīcēm, tās nevajadzētu izmantot. Lai gan izņēmums ir nerūsējošā tērauda izstrādājumi.
- Lai pagatavotu mērci, izmantojiet tikai emaljētus traukus vai nerūsējošo tēraudu. Alumīnija podi var sabojāt izstrādājumu. Turklāt šis metāls, saskaroties ar skābēm, izdala cilvēka veselībai kaitīgas vielas.
- Izpētot tkemali recepti, īpašu uzmanību pievērsiet garšvielām. Tie ļauj piešķirt mērcei unikālu garšu un aromātu. Lai padarītu tkemali oriģinālu, tam pievieno pennyroyal, ko bieži aizstāj ar piparmētru. Tikai īsts gruzīnu virtuves pazinējs var pamanīt atšķirību.
- Plūmes šādas mērces pagatavošanai jāsadrupina. Lai to izdarītu, saskaņā ar klasisko tkemali recepti tos vāra, samaļ caur parastu sietu. Pateicoties tam, mērce iegūst plānāku un smalkāku struktūru. Ja tas nav svarīgi, tad varat sasmalcināt komponentus ar blenderi vai izlaist visu caur gaļas mašīnā. Tas ievērojami vienkāršos un, protams, paātrinās procesu.
- Aprēķinot sastāvdaļu skaitu, jāņem vērā, ka, lai iegūtu biezu produktu, tas tiek vārīts gandrīz 4 reizes.
mērces recepte
Apsveriet klasisko recepti tkemali pagatavošanai. Tam būs nepieciešams:
- 3 kg skābu šķirņu plūmes bez kauliņiem;
- 2 ķiploku galviņas;
- 200 g koriandra (svaiga);
- ½ glāzes cukura;
- 4 ēd.k. l. parastā sāls;
- 10 g purva vai piparmētras;
- daži asie pipari.
Gatavošanas soļi
Tātad, kā pagatavot tkemali? Sākumā ir vērts sagatavot galveno sastāvdaļu - plūmes. Nomizojiet tos, pievienojiet cukuru (apmēram 3 ēdamkarotes) un uz brīdi novietojiet vēsā vietā. Plūmēm vajadzētu stāvēt un ļaut sulai. Novietojiet tos uz plīts un ieslēdziet uguni. Ja sulas nepietiek, pielej nedaudz ūdens (vēlams vārītu). Uzkarsē saturu līdz vārīšanās temperatūrai un nedaudz vāra (5-10 minūtes). Visbeidzot, plūmes jāizberž caur parastu sietu.
Uzlieciet plūmju biezeni uz plīts un ieslēdziet uguni. Vāra masu, līdz tās tilpums samazinās 3-4 reizes. Kad tas noticis, mērcei pievieno sasmalcinātus ķiplokus, blenderī sarīvētus rūgtos piparus, atlikušo cukuru, sasmalcinātus zaļumus, sāli un suneli apiņus. Vāra masu vēl 10-15 minūtes.
gatava mērce Tkemali kārto sagatavotās burkās (mazgātas un sterilizētas). Aizveriet traukus ar iepriekš vārītiem vākiem. Kad burkas ir atdzisušas, pārvietojiet apstrādājamo priekšmetu uz vēsāku vietu, piemēram, pieliekamo.
Vienkāršotā versija
Daudzi cilvēki gatavo tkemali no ķiršu plūmes, bet mērces pagatavošanai vislabāk ir izmantot plūmes. Apsveriet vienkāršotu recepti:
- 1,5 kg skābo šķirņu plūmju;
- 20 g parastā sāls;
- 50 g cukura;
- 20 g garšvielas (apiņi-suneli);
- apmēram 2 ķiploku galviņas;
- ne vairāk kā divas aso piparu pākstis.
Sāksim gatavot
Vispirms nomizojiet plūmes un pēc tam sasmalciniet ar blenderi. Iegūtajai masai pievieno cukuru un, protams, sāli. Novietojiet trauku ar plūmēm uz uguns. Vāra masu, līdz tās sākotnējais tilpums samazinās 2-3 reizes.
Ķiplokus nomizo un ar blenderi sasmalcina kopā ar asajiem pipariem, kas iepriekš nomizoti no sēklām. Pievienojiet maisījumu, kā arī sausās garšvielas, bļodā ar plūmēm. Vāra tkemali mērci vēl 6-7 minūtes. gatavais produkts noņem no uguns, lej sterilizētās burkās un cieši aizvāko.
Vai ir kāda atšķirība?
Vai mērce, kas pagatavota pēc vienkāršotas receptes, atšķiras no klasiskās? Jūs to varat uzglabāt pat istabas temperatūrā. Galvenais, lai konteineri būtu hermētiski noslēgti. Kas attiecas uz garšas īpašības, ir dažas atšķirības. Tkemali, kas pagatavots pēc vienkāršotas receptes, ir mazāk sāļš un pikantāks.
dzelteno plūmju mērci
Lai pagatavotu tkemali saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- 1 kg nomizoti dzeltenās plūmes;
- no 20 līdz 40 g cukura;
- 30 g sāls;
- ķiploka galva;
- 1 asā paprika;
- 50 g koriandra (svaiga);
- 50 g svaigu diļļu;
- 10 g malta koriandra.
Cukura daudzums ir atkarīgs no tā, cik salda ir plūme. Ja nepieciešams, šī komponenta daudzumu var palielināt.
Tātad, sāksim…
Tkemali ziemai saskaņā ar šo recepti tiek pagatavoti ātri un vienkārši. Vispirms nomizojiet plūmes no kauliņiem un pēc tam sasmalciniet. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai blenderī. Vēlams ir pēdējais variants, jo ieteicams izvairīties no izstrādājumu saskares ar metālu.
Ķiplokus nomizo un pēc tam sasmalcina. Karstie pipari arī sagatavoties. Tas ir jāizņem no sēklām un jāsasmalcina. Smalki sagrieziet zaļumus. Dzelteno plūmju biezenim pievieno cukuru un sāli. Vāra masu, līdz tā apjoms samazinās 2 reizes. Atdzesē un pievieno koriandru, ķiplokus, piparus un zaļumus. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes.
Gatavo tkemali ielej sterilizētās burkās un cieši aizver. Jūs varat uzglabāt sagatavi jebkuros apstākļos: pieliekamajā, pagrabā, ledusskapī. Mērce nav kaprīza un lieliski panes istabas temperatūru.
Tomātu un plūmju gatavošana
Lai pagatavotu sarkano tkemali, jums jāsagatavo šādi produkti:
- apmēram 1 kg plūmju;
- 1,5 kg sarkano tomātu;
- 750 g saldo piparu;
- 500 g sīpolu;
- 500 g ābolu, vēlams skābu šķirņu;
- 1 asā paprika;
- sāls, svaigi garšaugi, cukurs.
Gatavošanas metode
Vispirms tomātus aplej ar verdošu ūdeni. Tas noņems ādu no tiem. Tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi. Plūmes liek katliņā, pārlej ar ūdeni, vāra ne ilgāk kā 5 minūtes, tad noņem no uguns un izberž caur parastu sietu.
Ābolus nomizo un sasmalcina ar rīvi. Dariet to pašu ar loku. Lai to sasmalcinātu, varat izmantot blenderi. Tādā pašā veidā sagatavojiet pārējās sastāvdaļas: asos un saldos piparus.
Visas sastāvdaļas sajauc traukā un liek uz uguns. Vāra mērci, līdz iegūst vēlamo konsistenci. Sagatavotos tkemali no plūmēm un tomātiem ievieto sterilizētos traukos un cieši noslēdz. Protams, šāda preparāta garša būtiski atšķiras no tās, kas pagatavota pēc klasiskās receptes.
Vai jūs nevarat gatavot?
Ir plūmju tkemali recepte, kur sastāvdaļas nepāriet termiskā apstrāde. Apsvērsim to sīkāk. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:
- apmēram 1,2 kg plūmju, jau bez kauliņiem;
- 2 līdz 4 aso piparu pākstis;
- ķiploka galva;
- ne vairāk kā 50 g bazilika;
- 50 g cilantro;
- apmēram 25 g piparmētras;
- 20 g parastā sāls bez piedevām;
- 20 g baltā cukura.
Gatavošanas process
Lai pagatavotu šo mērci, ar blenderi sasmalcina plūmes, nomizotus ķiplokus un papriku bez sēklām. Tādā pašā veidā sasmalciniet zaļumus. Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet. Iegūtajai masai pievieno sāli un cukuru. Lai visu labi samaisītu, izmantojiet blenderi vai mikseri.
Sterilizējiet burkas un vākus. Sagatavoto mērci lej traukos un cieši noslēdz. Šāda sagatave ir jāuzglabā vēsā telpā. Istabas temperatūrā mērce sabojāsies un neizturēsies līdz ziemas beigām.
Jāatzīmē, ka šī sagatavošanas metode ļauj saglabāt maksimālo visu derīgo vielu daudzumu gatavajā tkemali.
Recepte ar granātābolu sulu
Lai pagatavotu neparastu mērci, pagatavojiet:
- 2 kg plūmju;
- no 60 līdz 80 g cukura;
- sāls pēc garšas;
- koriandrs;
- apiņi-suneli;
- 1 ķiploka galva;
- 100 ml dabīgas granātābolu sulas.
Sasmalciniet plūmes, izņemot no tām sēklas. Iegūtajam biezenim pievieno sāli, sausās garšvielas un cukuru. Maisījumu liek uz uguns, uzvāra un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē.
Nomizojiet ķiplokus, izlaidiet to caur presi un pievienojiet tkemali. Ielej granātābolu sulu, visu samaisa un vāra 5 minūtes. Gatavo mērci ielej sterilizētos stikla traukos un cieši aizver. Jūs varat uzglabāt sagatavi istabas temperatūrā. Šī mērce ir lieliski piemērota gaļas ēdieniem. Jā, un tas tiek pagatavots ātri un vienkārši. Tagad jūs zināt, kā pagatavot tkemali.
Avots: www.fb.ru