Kā pagatavot malto gaļu bolognese mājās. Spageti Bolognese ir klasiska itāļu recepte. Boloņas makaroni: recepte mājās

Bolognese ir garšīga itāļu gaļas mērce, ko parasti pasniedz ar makaroniem. Mēs parādīsim klasiskā recepte Bolognese un pastāstiet par citām tā pagatavošanas un pasniegšanas iespējām.

Jums būs nepieciešams:

• tomātu pasta - 0,2 kg;
• malta gaļa - 0,5 kg;
• olīveļļa - 130 ml;
• sīpoli - 650 g;
• spageti - 1 kg;
• divas ķiploku daiviņas;
• konservēti tomāti - 0,8 kg;
• sāls pēc garšas;
• šķēle sviests - 90 g;
• melnie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sasmalcinātus sīpolus sasmalciniet mazos gabaliņos.
2. Cepšanas traukā uzkarsē olīveļļu, ielieciet tur sasmalcinātu sīpolu.
3. Pēc 3 minūtēm pievienojiet malto gaļu sīpolam un turpiniet gatavot 6 minūtes.
4. Sasmalciniet ķiploka daiviņas ar nazi un ielejiet sīpolu un malto gaļu. Noņemiet tomāta ādu, sasmalciniet mīkstumu un pievienojiet pannai pēc ķiplokiem.
5. Mēs izplatījāmies tomātu pastas, pagaidiet, līdz masa vārās, pievienojiet piparus un sāli.
6. Vienlaicīgi pagatavojiet spageti līdz maigumam, apstrādājiet ar aukstu ūdeni.
7. Cepšanas pannā pievienojiet nūdeles mērcei un samaisiet.

Mēs pasniedzam garšīgu aromātisku Bolognese tieši pie galda karstu. Labu apetīti!

Tradicionālā itāļu mērce

Recepšu sastāvdaļu saraksts:

• sīpols - 1 gab.;
• gaļas buljons - 0,2 l;
• sarkanvīns - 150 ml;
• bekons - 80 g;
• tomātu pasta - 0,8 kg;
• liellopa gaļa - 250 g;
• olīveļļa - 30 ml;
• cūkgaļa - 250 g;
• svaiga selerija - 70 g;
• ķiploka daiviņa - 2 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• sviests - 40 g.

Kā pagatavot Boloņas mērci:

1. Apstrādājiet visus dārzeņus, nomizojot un noskalojot. Sasmalciniet burkānus kubiņos un sagrieziet seleriju, sīpolus un ķiploku daiviņas mazās šķēlēs.
2. Ielieciet abu veidu eļļu uz pannas virsmas un uzkarsējiet tos. Pievienojiet ķiplokus un sīpolus un sautējiet, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
3. Mēs izklājam burkānus un selerijas gabalus, pagatavojam vēl 5 minūtes.
4. Pēc tam ielejiet bekona gabaliņus pannā, samaisiet un apcepiet 5 minūtes.
5. Mēs izgatavojam malto gaļu no cūkgaļas un liellopa gaļas un pievienojam to gatavošanas sastāvdaļām.
6. Sautē, līdz maltā gaļa kļūst brūna, un pievieno 100 ml vīna.
7. Pēc spirta iztvaikošanas izlejiet gaļas buljonu.
8. Mērcei pievieno tomātu pastu, aizver vāku un trauku vāra stundu.
9. Mērci nepārtraukti maisa. Tas būs gatavs, tiklīdz gaļa būs maiga un dārzeņu gabali būs pilnībā vārīti.

Veģetārs variants ar sēnēm

Receptes sastāvs:

• brokoļi - 50 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• spageti - 0,25 kg;
• viens paprikas sarkans;
• sēnes - 80 g;
• ķiploka daiviņa;
• tomātu pasta - 500 g;
• baziliks - 10 g;
• sarkanais sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 0,1 kg.

Darbību algoritms:

1. Nomizotos burkānus sagriež plānās šķēlēs.
2. Noņemiet papriku sēklas un vāciņus, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos. Ar nazi smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku.
3. Mēs sildām eļļu cepšanas traukā un sautējam tajā sīpolu un ķiploku gabaliņus, līdz tie mīkstina.
4. Pēc tam izlej burkānus un vāra apmēram 5 minūtes. Pievieno piparus un cep vēl 2 minūtes.
5. Nomazgātās sēnes sagriež šķēlēs un ielieciet pannā, pievienojiet tomātu pastu.
6. Brokoļus un baziliku saplēš mazos gabaliņos un pievieno pārējām sastāvdaļām. Vāra visu kopā vēl 6 minūtes
7. Ļaujiet mērcei nedaudz atdzist un sasmalciniet to ar blenderi ar mazu ātrumu.
8. Pagatavojiet nūdeles. Pasniedziet veģetāros Bolognese spageti karstus. Labu apetīti!

Ar malto vistu

Šī ēdiena versija izrādās ne tik trekna kā citiem gaļas veidiem, bet maigāka un maigāka.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• tomāti - 7 gab.;
• vistas fileja - 0,7 kg;
• olīveļļa - 25 ml;
• sarkanvīns - 55 ml;
• sāls pēc garšas;
• ķiploku daiviņas - 4 gab.;
• garšvielas pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Nomazgājies vistas fileja sasmalciniet vidēja lieluma gabaliņos un izlaidiet tos caur gaļas mašīnā.
2. Pēc tam pievienojiet mizotas ķiploka daiviņas - jūs saņemsiet smaržīgu malto vistu.
3. Ielej tajā sāli un garšvielas, varat ņemt parūku, melnos piparus, itāļu garšaugus utt.
4. Visu kārtīgi samaisiet vai sakuliet ar blenderi un cepamajā pannā ielieciet sakarsētu olīveļļu, vāriet ar vidēju karstumu.
5. Mizotos tomātus samaļ uz rīves. Jūs varat veikt šo procesu blenderī.
6. Iegūto tomātu mērci ielej maltajai gaļai un sajauc ar to. Pievieno sarkanvīnu un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes.
7. Mēs pasniedzam delikatesi ar vārītiem makaroniem, visu pārkaisa ar svaigiem zaļumiem. Labu apetīti!

Spageti ar Boloņas mērci

Kas jums jālieto:

• malta gaļa - 0,6 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• konservēti tomāti - 0,5 kg;
• viens sīpols;
• melnie pipari pēc garšas;
• spageti - 0,25 kg;
• sāls pēc garšas;
• siers - 40 g;
• nedaudz svaigu pētersīļu;
• saldie pipari - 2 gab.;
• oregano un baziliks pēc garšas;
• olīveļļa - 30 ml.

Kā tiek gatavoti Boloņas makaroni:

1. Smalki sagrieziet nomizotos ķiplokus un sīpolus un sāciet cept ar olīveļļu.
2. Pēc 4 minūtēm pievienojiet tiem kubiņos sagrieztus papriku.
3. Mēs izplatījāmies sasmalcināta gaļa un apcep to ar dārzeņiem apmēram 10 minūtes.
4. Tomātus sasmalcina blenderī un iegūto mērci ielej pannā.
5. Ielejiet visas garšvielas un sāli, sautējiet sastāvu 20 minūtes zem vāka.
6. 10 minūtes pēc sautēšanas sākuma sāciet gatavot spageti. Mēs tos nevārām, līdz tie ir pilnībā pagatavoti - tie "sasniegs" pēc tam pannā ar mērci. Mēs mazgājam gatavos makaronus.
7. Smalki sagrieziet svaigus pētersīļus un sieru.
8. Apvienojiet vārītos spageti ar Bolognese, drupatas sieru un pētersīļiem uz augšu. Labu apetīti!

Ar cukini un seleriju

Jums būs nepieciešams:

• malta liellopa gaļa - 0,4 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu biezenis - 0,8 kg;
• divas cukini;
• sāls - 10 g;
• viens selerijas kātiņš;
• melnie pipari - 6 g;
• viens sīpols;
• siers - 30 g;
• itāļu garšaugi - 10 g;
• olīveļļa - 35 ml.

Gatavošanas iespēja:

1. Nomizotos cukini sagriež kubiņos, selerijas kātiņu sagriež mazos gabaliņos. Sasmalciniet sīpolu drupās un izlaidiet ķiploku daiviņas caur presi.
2. Sagatavotos dārzeņus apvienojam kopējā traukā, tur pievienojam piparus un sāli.
3. Visa dārzeņu masa tiek novietota uz cepešpannām. Pārklāj tos ar foliju, pievieno ēdienu un vāra cepeškrāsnī 25 minūtes. Krāsns jāuzsilda līdz 180 grādiem.
4. Apcepiet malto gaļu pannā, pievienojiet tam tomātu biezeni un itāļu garšvielas.
5. Paralēli mēs gatavojam makaronus. Kad tie ir gatavi, katliņā apvienojiet gaļas mērci, ceptus dārzeņus un makaronus. Mēs visu aizmigam ar trasē saspiestu sieru - yummy! Mēs pasniedzam trauku karstu.

Boloņas makaroni mājās

Sastāvdaļu saraksts:

• muskatrieksts - 1 šķipsniņa;
• malta gaļa - 300 g;
• olīveļļa - 20 ml;
• viens burkāns;
• sāls pēc garšas;
• svaigi tomāti - 2 gab.;
• spageti iepakojums;
• sīpoli - 2 gab.;
• malti pipari pēc garšas;
• viena ķiploka daiviņa;
• tomātu mērce - 50 g.

Gatavošanas process:

1. Mēs sākam receptes izpildi, apcepot kubiņos sagrieztu sīpolu līdz zeltainam.
2. Mēs apstrādājam burkānus uz rīves un pēc pirmās sastāvdaļas pievienojam pannā. Mēs ejam garām 3 minūtes.
3. Mēs izkaisām tomātu mērci, malto gaļu un sasmalcinātus ķiplokus. Ēdiniet ēdienu 5 minūtes, pēc tam sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un pievienojiet lielākai daļai.
4. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas pārklātu malto gaļu un dārzeņus.
5. Pagaidīsim, līdz viss ūdens iztvaiko, un pievienojam sāli, muskatriekstu un piparus.
6. Pagatavojiet spageti atsevišķi, ielieciet tos uz plāksnēm un piepildiet ar karstu aromātisku Bolognese. Labu apetīti!

Makaroni - klasika itāļu ēdienszināms visā pasaulē. Mēs to tradicionāli saucam par makaroniem. Pēc itāļu virtuves pētnieku domām, Itālijā ir vismaz 300 sugas. makaroni, un uz tām balstīto recepšu skaits ir tūkstošos. Vai vēlaties iemācīties pagatavot kādu no labākās receptes makaroni - a la bolognese?

Kas ir bolognese pasta

Pasta à la bolognese ir viens no slaveno itāļu ēdienu variantiem, kurus mīlēja daudzi. Runājot par popularitāti, šo recepti var salīdzināt ar. Boloņas mērci izgudroja kulinārijas speciālisti no Boloņas, šī recepte tiek uzskatīta par klasisku un ietver stingri noteiktu sastāvdaļu komplektu: malta liellopa gaļa, tomātu pasta, buljons, parmezāns, vīns.

Mājas receptes iespējas

Papildus klasiskajam ir arī citas iespējas makaronu pagatavošanai ar mērci. Itālijā boloņas mērci bieži gatavo nevis pēc klasiskās receptes, bet gan ar tagliatelle makaroniem un lazanju. Daži itāļi šo mērci ēd ar kartupeļu biezeni, bet ārpus Itālijas to pasniedz ar rīsiem un pat griķu biezputru. Sauce a la Bolognese ir ne tikai mērce makaroniem, bet arī lieliska iespēja otrajam ēdienam ar piedevu. Mēs piedāvājam vairākas oriģinālas gatavošanas receptes.

Ar malto gaļu un tomātu pastu

Mums vajag:

• Maltā liellopa gaļa - 0,5 kg.
• Olīveļļa - 50 grami.
• Makaroni (vidēji lieli vai spageti) - 1 iepakojums 400-450 grami.
• Tomātu pasta - 1 kārba ar 450 gramiem.
• Ķiploki - 3 krustnagliņas.
• Baziliks ir ķekars.
• Tomāti - 5 gab.
• Parmezāns - 100 grami.
• Sīpols - 1 gab.
• Sāls pipari.

Sagatavošana:

1. Sagriež kubiņos un sautē sīpolu olīveļļā.
2. Pannā pievieno malto gaļu, vāriet zem slēgta vāka apmēram 20-30 minūtes, līdz tā kļūst mīksta.
3. Pagaršo ar sāli, pipariem, apcep vēl piecas minūtes.
4. Noņemiet tomātu ādu un sagrieziet tos kubiņos.
5. Apcep ķiplokus un baziliku, pannā pievieno tomātus un dabisko kečupu. Cep masu 15 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz iegūst biezu konsistenci. Šķidruma pārpalikumam vajadzētu iztvaikot.
6. Apvienojiet tomātu masu ar malto gaļu, maisījumu vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
7. Pagatavojiet makaronus (atbilstoši tiem paredzētajām instrukcijām).
8. Pēdējā posmā uzlieciet mērci uz makaroniem, izrotājiet ar rīvētu sieru.

Ar krēmu

Mums vajag:

• sīpoli, burkāni, selerijas (kāts) - pa 1;
• sarkanvīns - 50 g;
• tomāti - 0,75 kg;
• malta liellopa gaļa - 0,75 kg;
• krējums - 150 g;
• olīveļļa - 40 g;
• parmezāns - 100 g;

Sagatavošana:

1. Katliņā uzkarsē olīveļļu.
2. Dārzeņus sagriež mazākos gabaliņos, vāra uz lēnas uguns 4-6 minūtes, līdz tie mīkstina.
3. Mīkstajiem dārzeņiem pievienojiet malto gaļu, labāk sajauciet sastāvdaļas ar koka karoti. Katliņā pievienojiet vīnu, pēc vārīšanās samaziniet uguni.
4. Kad vīns ir izvārījies, pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus, sautējiet gaļu vēl pusotru stundu.
5. Traukā pievienojiet krējumu, tiklīdz gaļa ir ļoti pagatavota, pēc tam mērci sautē vēl 10 minūtes.
6. Pēc vārīšanas pārkaisa ar rīvētu Parmezāna sieru.

Mums vajag:

• mājās gatavoti konservēti tomāti - 400 g;
• sēnes (šampinjoni) - 400 g;
• dārzeņu buljons - viena glāze;
• augu eļļa - 60 g;
• kečups - 40 g;
• spageti - iepakojums 450 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi, baziliks, sāls, pipari.

Sagatavošana:

1. Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs un sīpolu pusgredzenos. Cepiet ķiplokus un sīpolus eļļā līdz zeltaini brūnai.
2. 300 gramus šampinjonu sagriež lielās šķēlēs, pievieno sīpolu cepšanai, samaisa, apcep apmēram 10 minūtes.
3. Pievieno kečupu, zaļumus, apcep vēl dažas minūtes.
4. Nomizojiet tomātus, pievienojiet tos dārzeņu maisījumam.
5. Ielej buljonu, atlikušos 100 gramus smalki sagrieztu sēņu.
6. Buljonam vajadzētu vārīties, pēc tam vēl pusstundu vajadzētu nīkuļot.
7. Kamēr sēnes tiek gatavotas, ir nepieciešams pagatavot spageti.
8. Pēc vārīšanas spageti izmetiet caurdurī, tiem jābūt sausiem.
9. Ielieciet mērci virs makaroniem, pēc 5 minūtēm pasniedziet trauku, izrotājiet ar bazilika zariņu.

Kā pagatavot bolognese makaronus lēnā plīts

Mums vajag:

• malta liellopa gaļa - 1 kg;
• viens sīpols;
• divi tomāti;
• makaroni - 0,25 kg;
• tomātu mērce, olīveļļa - 2 ēdamkarotes katra;
• ķiploki - 2 krustnagliņas.

Sagatavošana:

1. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ielej eļļu bļodas apakšā, ielieciet sīpolu. "Cepšanas" režīmā apcepiet sīpolus 30 minūtes.
2. Pievienojiet sīpolu ķiplokus, kas izlaisti caur presi, apcepiet ar sīpolu vēl 10 minūtes.
3. Tomātus sagriež kubiņos, pievieno traukā ar tomātu mērce.
4. Maisiet visas sastāvdaļas.
5. Ielieciet malto gaļu, atkal samaisiet, apcepiet 10 minūtes.
6. Vāriet spageti atsevišķi (saskaņā ar instrukcijām).
7. Sajauciet mērci un spageti, uzkarsējiet 5 minūtes (izmantojiet režīmu "Silts")

Klasiska itāļu boloņas makaronu recepte ar fotoattēlu

Pasta à la bolognese ir tradicionāls garnīrs ar daudzām variācijām. Bet, ja jūs to nekad neesat pagatavojis, iesakām to darīt pirmo reizi pēc klasiskās receptes, kā to iecerējuši Boloņas šefpavāri. Pasta a la bolognese ir lielisks otrais pusdienu vai vakariņu ēdiens. Ja gatavošanas laikā neizmantojat lielu daudzumu garšvielu, jebkura vecuma bērni to labprāt ēd. Trauka kaloriju saturs ir mērens.

Mums vajag:

• olīveļļa - 40 g;
• tomātu mērce - 800 g;
• sarkanvīns - puse pudeles;
• malta liellopa gaļa - 500 g;
• liellopa buljons - 500 g;
• cukurs - 10 g;
• selerijas (kāts), sīpols, burkāns - pa 1;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi, parmezāns - katrs 400 grami;
• makaroni (tauriņi, čaumalas) - 0,5 kg;
• sāls - 5 g.

Sagatavošana:

1. Pētersīļus smalki sagriež un dārzeņus sagriež kubiņos.
2. Cepšanas traukā ielej olīveļļu, uzkarsē to, ielādē dārzeņus, vāra uz lēnas uguns 4–6 minūtes, līdz ēdiens ir mīksts.
3. Pievieno malto gaļu, labi samaisa ar dārzeņiem.
4. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot makaronus un parmezānu. Maisījumu uzvāra, pusotru stundu maisot vāra.
5. Kamēr dārzeņu un maltās gaļas maisījums sautējas, pagatavojiet makaronus (saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma).
6. Pēc mērces pagatavošanas pārlejiet to makaroniem un izrotājiet ar parmezānu.

Video: bolognese pasta ar sarkanvīnu

Gardēži apgalvo, ka īsti makaroni a la Bolognese tiek gatavoti tikai Itālijā, pašā Boloņā un tās apkārtnē. Mēs steidzam kliedēt šo mītu: jebkura pieredzējusi mājsaimniece lieliski tiks galā ar šī ēdiena pagatavošanu. Mēs iesakām redzēt, kā slavenais šefpavārs gatavo šos makaronus: mēs esam pārliecināti, ka arī jums veiksies!

Daudzi pasaulē pazīstami pavāri neuzskata itāļu virtuvi par gardēdi, saucot to par pārtiku nabadzīgajiem. Jā, varbūt tas tā ir, bet tieši ar savu vienkāršību un pieejamību, bet tajā pašā laikā ar apbrīnojamo garšu tas iekaroja visu pasauli. Pasta tiek uzskatīta par vienu no neoficiālajiem Itālijas simboliem, jo \u200b\u200bitāļi ir visslavenākie mīlētāji visā pasaulē.

Viņi daudz zina par savu sagatavošanu, un katrai mājsaimniecei ir sava unikālā recepte un noslēpums. Krievijai ir sava šīs receptes variācija - flotes makaroni, taču tai nav nekā kopīga ar klasisko recepti, izņemot gaļu sastāvā.

Mazliet vēstures

Boloņas makaroni ir makaronu kombinācija ar Boloņas mērci... Bolognese ir gaļas mērce, kuras izcelsme ir Boloņā, Itālijas provincē. To bieži sauc par Itālijas gastronomisko galvaspilsētu, jo tieši tur parādījās parmezāns, balzamiko etiķis un Parmas šķiņķis. Pirmā pieminēšana ir datēta ar 1891. gadu.

Pastāvēt boloņas delegācijas oficiāli ieteiktā recepte... Tas sastāv no: pancetta (bekona veids), liellopa gaļas, cūkgaļas, olīveļļas, sīpoliem, burkāniem, selerijām, tomātiem, gaļas buljona, sarkanvīna. Un arī starp sastāvdaļām var būt piens vai krējums.

Tradicionāli mērci pasniedz ar tagliatelle - itāļu nūdelēm... Boloņu izmanto arī lazanjas pagatavošanai un ar to pat garšo. kartupeļu biezputra... Bet visā pasaulē "Spaghetti Bolognese" ir labāk pazīstams. Tomēr itāļu pavāri saka, ka šim ēdienam nav nekāda sakara ar spageti, un savā dzimtenē, kas ir Itālijas dienvidos, to vienmēr gatavo ar tagliatelle.

Ja vēlaties nobaudīt šo ēdienu Itālijā, meklējiet to ar nosaukumu Tagliatelle al Ragu vai Ragù alla bolognese.

Kā izvēlēties produktus ēdiena gatavošanai?

Pancetta tiek izmantota oriģinālajā mērces receptē... Tas ir bekons, kas žāvēts garšvielās, vai bekona krūtis no cūkgaļas. Gaļa ir diezgan taukaina, to var aizstāt ar kūpinātu bekonu. Un tur tiek izmantota arī divu veidu gaļa.

Labāk, ja tā būs cūkgaļu un liellopu gaļu vienādā proporcijā... Cūkgaļa mērcei piešķirs maigumu, un liellopu gaļa - sāta sajūtu un aromātu. IN oriģinālā recepte ņem sarkanvīnu, bet to var aizstāt ar baltu. Ja mājās nav vīna, tad jūs varat iztikt bez tā, bet mērce nedaudz zaudēs savu garšu.

Boloņas mērce ir trauks, kura pagatavošana prasa ilgu laiku... Parasti receptēs tas aizņem apmēram divas stundas. Bet jūs varat to vārīt līdz 4 stundām, tāpat kā itāļu pavāri.

Receptē, kuru 1982. gadā reģistrēja Itālijas virtuves akadēmija, vispār nav garšvielu... Bet neviens neaizliedz jums pievienot nedaudz itāļu vai Provansas garšaugu. Amerikas Savienotajās Valstīs, kur itāļu emigranti 20. gadsimta sākumā atnesa daudzas receptes, ir ļoti izplatīts šo gaļas mērci pārdot konservos.

Makaronu pagatavošanai varat izvēlēties jebkura veida makaroni... Tagliatelle ir tradicionāla, taču var izmantot ragus, spageti vai jebkura cita veida makaronus. Lai pagatavotu, jums vajadzēs kastroli un dziļu pannu.

Ja tev vajag ātra recepte, labāk izvēlēties kaut ko citu, šis itāļu virtuves šedevrs mīl ilgi nīkt uz plīts.

Gatavošanas receptes

Katram šefpavāram vai itāļu vecmāmiņai noteikti būs savi noslēpumi šī brīnišķīgā ēdiena pagatavošanai. Bet ir klasiska recepte makaronu pagatavošanai ar Boloņas mērci, kas ļaus jums nedaudz tuvināties itāļu virtuves tradīcijām pat mājās.

Tradicionālā mērce

Klasisko Boloņas makaronu sastāvdaļas:

• 250 g cūkgaļas;
• 250 g liellopa gaļas;
• 8 vidēji tomāti;
• 80 g pancetta (bekons);
• 100 g burkānu;
• 100 g sīpolu;
• 100 g selerijas;
• 200 g gaļas buljona;
• 150 ml sarkanvīna;
• 50 g olīveļļas;
• 500 g makaronu.

Kas mums jādara:

• Sildiet olīveļļu dziļā pannā. Sagrieziet sīpolu plānās sloksnēs, iemetiet to pannā un pēc tam cep apmēram 3 minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Burkāni sarīvē uz smalkas rīves, selerijas sagriež mazos gabaliņos. To visu pievieno pannā sīpolam un pēc tam apcep 5 minūtes.
• Pēc tam, kad dārzeņi ir brūni, tiem pievieno pancetta (vai jebkuru citu kvalitatīvu bekonu). To nepieciešams smalki sagriezt un pēc tam apcept, līdz tauki ir izkusuši.
• Mērces pagatavošanai ir nepieciešama malta gaļa. Jūs to varat pagatavot pats no cūkgaļas ar liellopa gaļu, vai arī to varat iegādāties gatavu.
• Gatavo malto gaļu izliek pannā. Tas ir nepieciešams nepārtraukti maisa, salaužot gabaliņus, līdz gaiši brūnai. Tad pievieno sarkanvīnu.
• Pēc visa šķidruma iztvaikošanas pievienojiet gaļas buljonu. To var aizstāt ar dārzeņu buljonu vai ūdeni.
• Tradicionālajā mērcē ir tomātu pasta. Vislabāk to pagatavot pats. Lai to izdarītu, nomizojiet tomātus un sagrieziet tos mazos gabaliņos.
• Pievienojiet malto gaļu smalki sagrieztus tomātus.
• Jums ir nepieciešams sautēt mērci vismaz divas stundas... Tas būs gatavs, kad dārzeņi būs vārīti un gaļa maiga.
• Uzlieciet sālsūdens podu uz uguns 15 minūtes pirms mērces gatavības. Tiklīdz vārās, pievienojiet makaronus. Pagatavojiet tos divas minūtes mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Gatavos makaronus izmet caurdurī.
• Kad mērce ir gatava pievienojiet tam makaronus un pēc tam 2 minūtes vāra uz lēnas uguns.
• Rotā ar rīvētu Parmezāna sieru un baziliku.

Labākais ļaus jums nepārtraukti pārsteigt savu ģimeni un viesus ar jaunām šī brīnišķīgā itāļu ēdiena variācijām.

Kā mājās pagatavot maskarpones sieru? Uzziniet no šī materiāla:

Un jūs atradīsit veselīga recepte gatavošana itāļu makaroni (makaroni) ar fotogrāfiju. Patīk gatavot!

Pasta ala bolognese

Sastāvdaļas vienkārša recepte makaroni ar maltu boloņas mērci:

• 450 g maltas gaļas (cūkgaļa, liellopa gaļa);
• 300 g spageti;
• 700 g tomātu;
• 100 g sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 30 ml olīveļļas;
• parmezāna siers;
• pētersīļi, sāls, pipari.

Kas mums jādara:

• Dziļā pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Cep apmēram trīs minūtes līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno malto gaļu un smalki sagrieztas ķiploka daiviņas. Labi samaisiet, lai sadalītu maltās gaļas gabaliņus.
• Tomātus nomizo, smalki sagriež un pievieno maltai gaļai ar šķidrumu. Pievienojiet tur smalki sagrieztus zaļumus.
• Kamēr mērce gatavojas, jums jāvāra makaroni. Lai to izdarītu, iemetiet 300 g spageti vai jebkuru citu makaronu lielā daudzumā sālīta verdoša ūdens.
• Pagatavojiet makaronus par minūti mazāk, nekā norādīts uz iepakojuma. Gatavos makaronus izmet caurdurī.
• Apvienojiet makaronus ar sagatavoto mērci un vāriet dažas minūtes.
• Gatavos makaronos varat apkaisīt parmezāna sieru, sasmalcinātus zaļumus.

Video receptes

Kā pagatavot bolognese makaronu ēdienus pēc itāļu šefpavāra receptes:

Kā gan citādi mājās var pagatavot boloņas makaronus - recepti skatiet video:

Kā ātri un veģetāri pagatavot bolognese makaronus:

Kā un ar ko kalpot?

Itālijā uz galda tradicionāli tiek pasniegti makaroni nevis pa porcijām, bet uz liela šķīvja... Vienīgais, ko itāļi iesaka garšot ar Boloņas mērci, ir Parmezāna siers. Tam jābūt sarīvētam un ievietotam atsevišķā plāksnē blakus galvenajam ēdienam.

Tā kā šis ēdiens ir diezgan apmierinošs, tad tam svaigi dārzeņu salāti ir lieliski... Tos var garšot ar garšvielām un nerafinētu olīveļļu. Sauss sarkanvīns ir lieliski piemērots dzērieniem.

Mīli rīsus un apbrīno itāļu virtuveth? Tad jums vajadzētu uzzināt - lūdzu, savu mājsaimniecību! Izvēloties liellopu gaļu, izvēlieties tādu, kas domāts zupām, nevis fileju vai malu.

Mērce labi sader ne tikai ar makaroniem, bet ar kartupeļiem un dārzeņiem.

Dārzeņu sagriešanai varat izmantot virtuves kombainu; jebkurā gadījumā vārot, visi dārzeņi vārīsies. Jūs nevarat iemest mērci ilgu laiku, tas ir nepieciešams nemitīgi maisa to ik pēc 15 minūtēm... Ķiplokus nevar sasmalcināt, bet izlaist caur ķiploku presi.

Makaronus vajadzētu vārīt līdz "al dente" stāvoklim, tas ir, nedaudz nevāra. Itāļu virtuvē ir likums 1110. Tas saka, ka tas ir Gatavojot 100 g makaronu, nepieciešams 1 litrs ūdens un 10 g sāls.

Itāļu pavāri neiesaka vārot makaronus, pievienojiet eļļu... Ja tie ir izgatavoti no cietās šķirnes kvieši un pareizi vārīti - tie nekad nelīp kopā. Bet, ja jūs no tā baidāties, tad varat mazliet pievienot dārzeņu eļļa ūdens katlā.

Makaroni jāpērk tikai no cietajiem kviešiem. Produkta kvalitāte ir atkarīga no tā klases. Gatavojot ēdienu, jūs nevarat salauzt spageti... Tos nepieciešams ievietot verdošā ūdenī, pēc minūtes tie mīkstinās un lieliski iederēsies katliņā.

Lai tomātus varētu viegli nolobīt no mizas, tie jāpārgriež šķērsām un pēc tam uz minūti jāievieto verdošā ūdenī. miza viegli atdalīsies no tomātiem... Tomāti ir ļoti svarīga mērces sastāvdaļa, tādēļ, ja jūs nevarat nopirkt garšīgus tomātus, vislabāk ir izmantot tomātu pastu.

Itālijā visi ēdieni tiek gatavoti tikai nerafinētā olīveļļā (neapstrādāta augstākā labuma), ja tā nav pie rokas, tad varat izmantot dārzeņu vai, ārkārtējos gadījumos, sviestu.

Virtuve ir milzīgs radošuma lauks. Eksperimentējiet, un katru reizi, kad iegūstat unikālus un neatkārtojamus ēdienus! Labu apetīti!

Sazinoties ar

Boloņas makaronu recepte, iespējams, ir pazīstama visiem Eiropas virtuves cienītājiem. Bet šo aromātisko itāļu ēdienu ir viegli pagatavot daudzās variācijās. Un kā to izdarīt, uzziniet no zemāk esošajām receptēm.

Klasiskā recepte ir pietiekami vienkārša. Tam nepieciešamas visizplatītākās sastāvdaļas, un malto gaļu var iegādāties gatavu.

Nepieciešamie produkti:

• burkāns un sīpols;
• trīs tomāti;
• ķiploka daiviņa;
• apmēram 250 grami makaronu;
• 0,4 kg maltas gaļas;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 50 grami rīvēta siera.

Gatavošanas process:

1. Uzkarsētā pannā ielieciet smalki sagrieztus sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sarīvētos burkānus un kādu laiku vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.
2. Nosūtiet malto gaļu dārzeņiem un visu kārtīgi samaisiet. Sezona ar garšvielām, kubiņos sagrieztos ķiplokus un tomātus. Samaziniet siltuma līmeni un vāriet apmēram 40 minūtes.
3. Vāra makaronus līdz maigumam, pārklāj ar vārītiem gaļas mērce un pasniedz ar rīvētu sieru.

Ar malto gaļu un tomātu pastu

Boloņas makaronus ar malto gaļu var pagatavot bez tomātiem, bet tad jums ir nepieciešama tomātu pasta. Ēdiens garšo bagātāk nekā klasiskā versija.

Nepieciešamie produkti:

• viena ķiploka daiviņa;
• divas lielas karotes tomātu pastas;
• 200 grami spageti;
• 0,3 kg maltas gaļas;
• 50 grami siera;
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet malto gaļu karsta panna, cepšanai varat izmantot nedaudz olīveļļas.
2. Pievienojiet tam smalki sagrieztus ķiplokus un norādīto daudzumu tomātu pastas, garšojiet ar garšvielām. Labi samaisiet un apcepiet līdz mīkstumam.
3. Kamēr process notiek, pagatavojiet spageti, kā norādīts uz iepakojuma. Kad esat pabeidzis, mēs tos ievietojam šķīvī, virsū ar mērci un rīvētu sieru.

Ar sēnēm, kas pievienotas mērcei

Nepieciešamie produkti:

• burkāns un sīpols;
• divi tomāti;
• 250 grami makaronu;
• 400 grami maltas gaļas;
• apmēram 50 grami siera;
• 300 grami sēņu;
• garšvielas pēc jūsu gaumes.

Gatavošanas process:

1. Nomizojiet burkānus un sīpolus un sagrieziet tos mazos gabaliņos. Mēs tos nosūta uz karstas pannas, lai ceptu līdz mīkstam un zeltaini brūnai.
2. Kad dārzeņi sasniedz vēlamo stāvokli, pievienojiet tiem sēnes, sagrieztas šķēlēs un malto gaļu, garšojiet ar garšvielām.
3. Visus produktus mēs apmēram 10 minūtes turam zemā siltumā, pēc tam ielieciet kubiņos sagrieztus tomātus un turpiniet sautēt vēl 20 minūtes.
4. Šajā periodā mēs sagatavojam makaronus un liekam tos uz plāksnēm. Virsū liek mērci un nedaudz rīvēta siera.

Boloņas makaroni lēnā plīts

Bolognese multivarkas katls ir cienīga alternatīva standarta opcijai. Trauks iznāk ne sliktāk.

Nepieciešamie produkti:

• divi tomāti;
• 0,2 kg spageti;
• garšvielas pēc garšas;
• viens sīpols;
• divas ķiploka daiviņas;
• 300 grami maltas gaļas;
• nedaudz siera pasniegšanai.

Gatavošanas process:

1. Mēs ieslēdzam ierīci režīmā “Cepšana” 35 minūtes. Ielieciet smalki sagrieztu sīpolu bļodas apakšā un turiet to, līdz tas kļūst zeltaini brūns.
2. Pagrieziet ķiplokus mazos kubiņos un pievienojiet sīpolam. Tad mēs sasmalcinām tomātus un arī nosūta tos uz dārzeņu bļodu. Mēs tos kopā gatavojam vēl piecas minūtes.
3. Pēc šī laika ielieciet malto gaļu dārzeņu masā un samaisiet to tā, lai masā nebūtu gabaliņu. Ielej nedaudz verdoša ūdens un garšvielas ar garšvielām.
4. Spageti var vārīt atsevišķi un pasniegt kopā ar mērci un sieru, vai arī varat ievietot to tieši multivarkas bļodā, turēt piecas minūtes režīmā "Silts" un nekavējoties pasniegt.

Gatavošanas iespēja ar maltu vistu

Ja pie rokas nav liellopa vai cūkgaļas, varat pagatavot arī makaronus ar vistu.

Lai pagatavotu šādu ēdienu, labāk neņemt malto fileju. Tas būs nedaudz sauss. Un, ja jūs to arī pārcepat, tad pat sulīgi dārzeņi situāciju neglābs.

Nepieciešamie produkti:

• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• četri tomāti;
• viens sīpols;
• siera šķēle pasniegšanai;
• 600 grami gatavas maltas gaļas;
• divas ķiploka daiviņas;
• 250 grami makaronu.

Gatavošanas process:

1. Samaisiet malto vistu ar smalki sagrieztu sīpolu un saspiestu ķiploku, ielieciet to pannā un apcepiet.
2. Tiklīdz gaļa sāk mainīt krāsu, garšojiet to ar garšvielām un pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Mēs izveidojam zemu apkures līmeni un sautējam gaļas un tomātu masu apmēram 20 minūtes.
3. Spageti vāra līdz mīkstumam un pārliek uz porciju plāksnēm. Pārklājiet siltos makaronus ar mērci un rīvētu sieru.

Gatavošana ar krējumu

Nepieciešamie produkti:

• 150 mililitri krējuma;
• 400 grami maltas gaļas;
• divas ķiploka daiviņas;
• viens sīpols;
• divi tomāti;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• 200 grami spageti

Neticami garšīgs papildinājums krēmīga mērce kļūs smaržīgas, plānās šķēlēs sagrieztas sēnes.

Gatavošanas process:

1. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu pannā un apcepiet pāris minūtes līdz zeltaini brūnai.
2. Tad pievienojiet malto gaļu un nekavējoties to labi mīciet, lai neveidotos gabali.
3. Izspiest ķiplokus līdz sastāvdaļām pannā un ielieciet kubiņos sagrieztus tomātus. Pēc izvēles jūs varat noņemt ādu no tiem. Tas viegli izzudīs, ja jūs izdarīsit griezumus uz tomātiem un augļus applaucēsiet ar verdošu ūdeni.
4. Pagariniet mērci ar garšvielām, ielejiet krējumu vai vāriet apmēram 20 minūtes zemā siltumā.
5. Pirms vārīšanas beigām vāra makaronus un pārnes tos uz šķīvja. Ielieciet mērci un rīvētu sieru uz augšu pēc savas gaumes.

Lielā gavēņa bolognese pasta

Pastai nemaz nav nepieciešams pievienot malto gaļu. Ja kādu iemeslu dēļ vēlaties darīt vairāk viegls ēdiens, sagatavo liesa iespēja spageti ar dārzeņu mērci.

Nepieciešamie produkti:

• 250 grami spageti;
• garšvielas pēc jūsu gaumes;
• divi burkāni un tikpat daudz sīpolu;
• ķiploka daiviņa;
• divas ēdamkarotes olīveļļas;
• 300 grami tomātu pastas;
• viens saldais pipars;
• 150 grami sēņu.

Gatavošanas process:

1. Cepšanas traukā labi uzkarsē eļļu. Ievietojiet kubiņos sagrieztu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
2. Tad jebkādā veidā pievienojiet rīvētus burkānus un sasmalcinātus ķiplokus. Pagatavojiet vēl pāris minūtes līdz maigumam.
3. Ielieciet mizotos piparus, kas iepriekš sagriezti kubiņos vai sloksnēs, un turpiniet gatavot uz mazas uguns apmēram piecas minūtes.
4. Atliek sēnes izskalot, sasmalcināt un sajaukt ar pārējām trauka sastāvdaļām.
5. Apkaisiet mērci ar izvēlētajām garšvielām, pievienojiet tomātu pastu un samaisiet. Uzglabājiet maisījumu uz plīts, līdz visas sastāvdaļas ir maigas un sēņu mitrums ir iztvaikojis.
6. Iegūto maisījumu pārnes blenderī un sasmalcina, bet ne pārāk cieti.
7. Šajā laikā vāra spageti gandrīz mīksti un pasniedz ar liesu mērci.

Pavisam nesen apmeklēju Itāliju un beidzot nobaudīju daudz itāļu tradicionālie ēdieni... Starp šiem ēdieniem noteikti bija Boloņas makaroni. Es mīlu itāļus par viņu atvērtību, vēlmi sazināties un dalīties. Es pajautāju šo boloņas makaronu recepti restorānā, kur es to izmēģināju. Restorāns ir mazs, pavārs, kurš ir arī īpašnieks, personīgi izgāja jautāt, vai mūsu pasūtītais ēdiens ir patīkams. Toreiz es viņu bombardēju ar jautājumiem.

Tieši no viņa es uzzināju, ka parasti Boloņas mērce nav spilgti sarkana, tāpat kā tomāti, jo vecā recepte mērcei pievieno sarkano vīnu, kas maina visas mērces krāsu. Liellopu gaļas un malta cūkgaļa vajadzētu būt par labu liellopu gaļai 1: 3. Boloņas mērcei varat pievienot Provansas garšaugus vai īpašas garšvielas, no kurām Itālijā varat atrast milzīgu daudzumu. Mērcei vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vismaz stundu, un tās gatavību nosaka mērcē pilnībā vārīto maltās gaļas un dārzeņu maigums.

Makaroniem obligāti jābūt no cietajiem kviešiem un jāsagatavo Al Dente (nedaudz nepietiekami termiski apstrādāti). Nu, šeit faktiski visa gudrība, atliek tikai pagatavot mājās bolognese makaronus ar maltu gaļu, ņemot vērā visus itāļu šefpavāra ieteikumus.

Tātad, sagatavosim visus produktus atbilstoši sarakstam.

Tā kā gatavošanas procesā dārzeņiem jābūt pilnībā vārītiem, tos vajadzētu sagriezt pēc iespējas mazāk. Sasmalciniet sīpolu, ķiplokus un selerijas mazos kubiņos, un burkānu sarīvējiet uz smalkas rīves.

Mērci var pagatavot uzreiz katliņā vai katlā ar grunts dibenu. Es parasti pārcepu visas sastāvdaļas un mērcē katliņā. Cepšanas traukā ielej olīveļļu un 4-6 minūtes tajā apcep visus dārzeņus. Pievienojiet bekonu vai krūtis, sagrieziet plānās sloksnēs un cepiet līdz zeltaini brūnai.

Mēs ievietojam pannā divu maltās gaļas maisījumu, es nekavējoties lūdzu jūs pagatavot jauktu malto gaļu gaļas veikalā. Ļoti uzmanīgi sasmalciniet malto gaļu ar dakšiņu. Cepiet malto gaļu ar dārzeņiem, laiku pa laikam maisot, līdz malta gaļa kļūst pelēcīga.

Pēc tam ielej vīnu un vāra uz pannas visas sastāvdaļas, līdz vīns ir pilnībā iztvaikojis.

Tagad mums vajag dārzeņu vai gaļas buljonu. Es to gatavoju no buljona kubiņiem, ja jums nav buljona vai arī jūs neesat buljona kubiņu piekritējs, vienkārši mērcē buljona vietā ielejiet verdošu ūdeni.

Ielejiet buljonu pannā.

Pievienojiet tomātus viņu pašu sulā un nedaudz tomātu biezeņa vai pastas. Ja jums ir skābi tomāti, pievienojiet mērcei nedaudz cukura. Pēc garšas sāliet mērci, pievienojiet Provansas garšaugus. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un pagatavojiet mērci apmēram 1 stundu, nepārtraukti maisot mērci, tas var sadedzināt, ja jums tas nav.

20 minūtes pirms mērces gatavības vāra makaronus saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, nevārot tikai pāris minūtes, pirms vārīšanas neaizmirstiet sālīt ūdeni. Izmetam makaronus caurdurī un ļaujam notecēt ūdenim.

Boloņas makaronu pasniegšanai ir divas iespējas: vai nu ielieciet makaronus mērcē, visu kārtīgi samaisiet un pasniedziet jau mērcē esošos makaronus uz galda, vai arī varat ievietot makaronus porcijās un virsū uzlikt boloņas mērci un sajauciet visas sastāvdaļas tieši pirms ēšanas, pievienojiet Parmezāna sieru un bazilika zaļumus.

Pašmāju boloņas makaroni ir gatavi garšai!

Es nezinu nevienu cilvēku, kurš būtu vienaldzīgs pret šo ēdienu! Bieza, ar smalku struktūru, mērce papildina sātīgos makaronus, savukārt baziliks un zāļu maisījums iegremdēs jūs itāļu virtuves pasaulē!

Labu apetīti!