Kā žāvēt dārzeņus dārzeņu žāvētājā. Kukurūzas biezenis. Noderīgs video: Garšaugu, dārzeņu un augļu žāvēšana žāvētājā Isidri

Dārzeņu, augļu un ogu žāvēšana mājās

Dārzeņu, augļu un ogu žāvēšana mājās

Var kaltēt visus augļus un ogas, kā arī dārzeņus. Visas uzturvielas tiek saglabātas žāvētos augļos, neliels vitamīnu zudums, uzturvērtība palielinās.
Cieņa kaltēti dārzeņi jo tos var uzglabāt ilgu laiku. Arī žāvēšanai var izmantot dārzeņus, kas nav piemēroti kodināšanai un kodināšanai, noņemot bojātās vietas.
Plkst dārzeņu žāvēšana ir zaudēts liels skaits mitruma, tas palielina to stabilitāti uzglabāšanā.
Žāvējot dārzeņus tiek zaudēts ievērojams daudzums C vitamīna, atkarībā no dārzeņu veida un tā, kā tie ir sagatavoti pirms žāvēšanas.
Vislielākais C vitamīna saturs saglabājas rudenī kaltētos dārzeņos. Žāvēšana ugunī rada mazāku C vitamīna zudumu nekā žāvēšana saulē.
Mājās varat izmantot gaisa, saules un krāsns žāvēšanu.
Augu zaļās daļas žāvē gaisā (zem lapotnes), baltās saknes (selerija, pastinaki, pētersīļi) žāvē saulē vai gaisā ... Ziedkāpostu žāvē cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī.
Augļu un ogu žāvēšana , tas ir vienkāršākais veids, kā tos sagatavot turpmākai lietošanai. Žāvējot augļos un ogās, palielinās cukura un citu uzturvielu koncentrācija. Taisnība žāvēti augļi un ogas ļoti vērtīgs pārtikas produkts.
Augļi un ogas var sauss saulē, gaisā, krāsnīs un cepeškrāsnī. Augļus var savērt spēcīgās auklās un pakārt saulainā pusē.
Saulainā laikā augļu un ogu žāvēšana , dienas var būt vēsas, augļiem var parādīties puve. Lai no tā izvairītos, pirms žāvēšanas augļus fumigē ar sēra dioksīdu vai apstrādā ar sālījumu (200 g sāls uz 10 litriem ūdens). Fumigācija paātrina žūšanu, augļi ir viegli un arī pasargā tos no mušu piesārņojuma.
Saglabāt žāvēti augļi, ogas un dārzeņi labs kartona kastēs vai maisiņos, kas izgatavoti no blīva dabīgā auduma.

Biešu žāvēšana.
Labākās galda šķirnes biešu žāvēšanai , jābūt viendabīgai, bez gredzeniem, violetai krāsai, piemēram, Bordo. Ēģiptes šķirnes, salāti un citas, kurās sakņu kultūru forma un struktūra ir līdzīga lopbarībai vai cukuram bietes , žāvēšanai nav piemērots.
Bietēm nogriež saknes un galvu, nomazgā un blanšē 20-30 minūtes. Lai noteiktu blanšēšanas beigas, visas bietes jāizņem no verdoša ūdens, pārgriež uz pusēm. Ja sakņu kultūras vidus paliek neapstrādāts, tad blanšēšana ir pabeigta. Pārgatavotas bietes nomizojot rada vairāk atkritumu. Nav vārīts bietes pēc žāvēšanas ir tumšāka krāsa, ūdenī slikti uzbriest un ilgstoši nevārās.
No verdoša ūdens izņemtās bietes notīra, atdzesē, sagriež, izklāj uz sietiem un žāvē saulē vai cepeškrāsnī 70-90 grādu temperatūrā.
Taisnība žāvētas bietes elastīga, elastīga, sarkanbrūna vai bordo krāsa.
Žāvētas bietes atdzesē uz sietiem, pēc tam ielej traukā uzglabāšanai.

Burkānu žāvēšana.
Priekš burkānu žāvēšana , tāda šķirne kā Moskovskaya Zimnaya un citi ir labi piemērota.
Burkāni pirms žāvēšanas šķiro, tīra, mazgā, blanšē. Blanšēšanas ilgums ir atkarīgs no sakņu lieluma. Blanšēšanas beigas nosaka šķemba, koka zobu bakstāmais. Parasti blanšētus burkānus caurdur ar nelielu piepūli. Burkāni bez piepūles - necaurdurti, bet pārsegti - caurdurti.
Burkānus žāvē līdz gatavs. Gataviem burkāniem jābūt elastīgiem, pat nedaudz trausliem.

Baltas saknes žāvēšanai (pētersīļi, pastinaki, selerijas), sagatavoti kvalitatīvi, nomizoti un sagriezti nūdelēs.
Labi izžūst dažādi pētersīļi Sugarnaya, selerijas Snowball, Krugly pastinaks un citi.
Sasmalcināts baltas saknes žāvēšanai 5 minūtes inkubē sāls šķīdumā, pēc tam izklāj uz sieta.
Selerijas un pētersīļus žāvē saulē, kā arī cepeškrāsnī 50-60 grādu temperatūrā. Pastinakus žāvē cepeškrāsnī 60-70 grādu temperatūrā. Augstākā temperatūrā sakņu krāsa var kļūt tumšāka.
Žāvētas baltas saknes krāsa, balta ar dzeltenīgu nokrāsu. Baltas saknes pēc žāvēšana jābūt saldai garšai ar pētersīļiem, pastinakam, selerijai raksturīgu smaržu, bez pēcgaršas vai citām smaržām.

Kāpostu (balto kāpostu, ziedkāpostu un Briseles kāpostu) žāvēšana.
Žāvēšanai vispiemērotākās ir balto kāpostu šķirnes Amager, Maskavas ziema, glory un citas.
Sagatavošana baltie kāposti žāvēšanai sastāv no attīrīšanas no zaļām pārklājošām lapām un celma atdalīšanas, pēc tam kāpostu sasmalcināšanas ar lentēm.
Sasmalcināts baltie kāposti pirms žāvēšanas neblanšē, bet žāvē uz sietiem saulē, cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī 60-70 grādu temperatūrā.
Pabeigts žāvētas Baltie kāposti , jābūt balts ar dzeltenīgu vai gaiši brūnu nokrāsu. Žāvēti kāposti vajadzētu uzbriest aukstā ūdenī, palielinot apjomu vismaz 5-6 reizes.
Ziedkāpostu žāvēšanai jābūt svaigām, bez diedzētām zaļām iekšējām lapām, baltām, stingrām. Ziedkāposta galvu notīra no apkārtējām lapām un sadala ziedkopās, nogriež kāju.
Ziedkāpostu ziedkopas pirms žāvēšanas 2-5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam atdzesē aukstā ūdenī un liek uz sieta. Žāvēts ziedkāposti līdz pilnīgai gatavībai cepeškrāsnī, periodiski pagriežot ziedkopas. Pabeigts žāvēti krāsaini kāposti balts vai gaiši dzeltens, nedrīkst saplīst saliekt.

Sīpolu žāvēšana. Izņemiet rakstītos - kaltēšanas sīpolus.
Žāvēšanas spuldzes jābūt nobriedušam, sausam, tīram, cietam. Priekš sīpolu žāvēšana sīpols piemērotas šķirnes ir Strigunovsky, Krasnodar un citas.
Sīpolu notīra no cietajām zvīņām un izgriež dibenu. Bez dibena sīpoli labi sadalās gredzenos. Sīpolus nemazgā. Sīpolus var kaltēt saulē. Cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, temperatūrai jābūt ne augstākai par 65 grādiem. Šajā temperatūrā sīpols nevar sadedzināt un nezaudē ēteriskās eļļas... Plkst sīpolu žāvēšana to periodiski maisa.
Gatavs kaltēts sīpols jābūt baltai, sārti violetai vai gaiši dzeltenai. Gredzeni kaltēti sīpoli jābūt elastīgam. Žāvēti sīpoli ir sīpoliem raksturīga rūgta vai rūgteni salda garša un smarža.

Ķiploku žāvēšana.
Priekš žāvēšanas ķiploki ņem gatavu, tīru, veselīgu ķiploku. Ķiplokus nomizo no cietām čaumalām, neiznīcinot sīpolu. Galvas pārgriež apmēram 0,5 cm biezos gabalos, izklāj uz sietiem un žāvē 50-60 grādu temperatūrā cepeškrāsnī, ik pa laikam apmaisot. Var nosusiniet ķiplokus un saulē.
Žāvēti ķiploki atdzesēts uz sietiem, manuāli novilkts no svariem, noslēgts burkās.
Ķiploku pulverim, kaltēti ķiploki izlaista caur kafijas dzirnaviņām. Iegūto pulveri, kas noslēgts nelielās burciņās, var uzglabāt vairāk nekā gadu.

Žāvēšana Zaļie zirnīši.
Priekš zaļo zirnīšu žāvēšana, zirņi der vaska gatavībā, kad graudi izveidojušies, bet vēl zaļi, saldi, ne rupji. Jo smalkāki zirņi, jo kaltēti tie ir maigāki un saldāki.
Pēc šķirošanas zirņus blanšē verdošā ūdenī 3-5 minūtes. Lai zirņi iegūtu intensīvi zaļu krāsu, blanšējamajam ūdenim pievieno spinātu vai nātru lapas. Blanšētos zirņus atdzesē aukstā ūdenī, tad ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam zirņus žāvē cepeškrāsnī vai plīts trīs soļos. Pirmo reizi zirņus žāvē 2 stundas 35-40 grādu temperatūrā, otro grāmatzīmi pēc 1,5 stundu atdzesēšanas 2 stundas 45-50 grādu temperatūrā. Trešo cilni pēc 1,5 stundu dzesēšanas žāvē 55-60 grādu temperatūrā. Plkst
tāds žāvēšanas zirņi izrādās zaļš, ar matētu nokrāsu, saldenu garšu, stipri krunkains.
Ja žāvēti zirņi gaiši zaļš, tas norāda, ka zirņi bija nepietiekami blanšēti, brūnie punktiņi ir zirņu punktiņi, kas nozīmē, ka zirņi bija pārāk blanšēti. Dzeltenīgi sarkana krāsa žāvēti zirņi norāda, ka zirņi ir sausi. Zirņi ir daudzpusīgs vitamīnu produkts.

Diļļu žāvēšana.
Priekš žāvēšanas dilles pieņemts ar maigumu zaļas lapas, pirms veidojas ziedu bultiņas.
Priekšpuse žāvēšanas dilles rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Priekš žāvēšanas dilles sasmalcina, izklāj uz sietiem un žāvē ēnā gaisā vai saulē.

Pētersīļu un selerijas lapu žāvēšana.
Žāvēšanai pētersīļu un selerijas lapas jābūt tīram, svaigam, zaļam, ar plānām kātiņām. Zaļumi jānoskalo zem tekoša ūdens un jāsasmalcina. Sasmalcinātus zaļumus izklāj uz sietiem un žāvē cepeškrāsnī 40-50 grādu temperatūrā vai ēnā gaisā. Žāvēti pētersīļi un selerijas uzglabā auduma maisiņos vai burkās.

Mārrutku lapu žāvēšana.
Mārrutku lapas noskalo, nosusina ar lupatiņu, sagriež plāksnēs un nosusina ēnā. Kad mārrutku lapas sausus, tos var samalt pulverī. Pulveris kaltētas mārrutku lapas ērti uzglabāt slēgtās burkās.

Puravu žāvēšana.
Puravi žāvēšanai jābūt tīram, blīvam, ar zaļām lapām, nogrieztām 20cm garumā. Puravu saknes ir jāapgriež.
Puravu žāvēšanai kāti ir sadalīti baltās un zaļās daļās. Katru daļu sagriež 1-2 cm kolonnās, atsevišķi izklāj uz sietiem un žāvē cepeškrāsnī 50-60 grādu temperatūrā. Puravi žāvēti brīvā dabā ēnā vai saulē.
Pabeigts kaltēti augi jābūt zaļai ar pikantu smaržu. Izmantojiet garšaugus kā garšvielu. Uzglabāts kaltēts puravi noslēgtā traukā sausā vietā.

Žāvēti cukini.
Cukini žāvēšanai nogrieziet dibenu un ar karoti atlasiet sēklu kameras. Atstājiet cukīni divas dienas stādīt. Saulē kaltēti cukini sagriež spirālē, iemērc 15 minūtes sālītā ūdenī un pakarina saulē. Kabači, kas tiek žāvēti , pārklājiet ar marli, lai izvairītos no mušu piesārņojuma.

Baklažānu žāvēšana.
Noskalojiet baklažānus, noteciniet ūdeni. Ja žāvēti baklažāni ziemā tos izmanto salātu pagatavošanai, ikriem, tad baklažānus pirms žāvēšanas sagriež kubiņos. Ja žāvēti baklažāni tiek izmantoti tādam ēdienam kā cepti baklažāni ar majonēzi un ķiplokiem, tad tos sagriež plāksnēs, 0,5 cm biezumā. Lai to izdarītu, tos gareniski sagriež 3-4 daļās atkarībā no izmēra baklažānu un žāvē. Baklažānu žāvē saulē, pārklājot tos ar marli. Žāvēti baklažāni ērti uzglabāt stikla burkās ledusskapī.

Žāvēšanas tomāti (tomāti).
Tomāti žāvēšanai ir nepieciešams ņemt nogatavojušos, veselīgu, ar blīvu augļu mīkstumu un mazām kamerām.
Tomātus noskalo, notecina ūdeni, sagriež gar sēklu kameru 2-4 daļās atkarībā no augļa lieluma. Tomāti žāvēšanai labāk griezt no kātiņa puses un negriezt līdz galam, lai šķēles paliktu kopā. Mazos tomātus var sagriezt šķērsām 2 daļās. Tad sasmalcinātos tomātus izklāj uz sietiem vai koka loksnēm. Uz kvalitāti kaltēti tomāti bija labāk, tos 30 minūtes fumigē ar sēra dioksīdu (1 g sēra uz 1 kg tomātu). Sērs tiek sadedzināts zem tomātu kastes. Pēc fumigācijas tie tiek pakļauti izžūšanai saulē. Žāvēti tomāti 5-8 dienu laikā, periodiski apgriežot.
Žāvēti tomāti pirms lietošanas jums vienkārši jāizskalo. Tie ir laba mērce borščam, kāpostu zupai un mērcēm.

Meloņu žāvēšana.
Žāvēta melone , tas ir lielisks kārums. Žāvēšanai melones ir piemērotas Kolhozniece, ananāss, persietis uc Šīm melonēm ir stingrs un sulīgs mīkstums, daudz cukura un aromātiskas.
Melones 2 dienas novieto saulē, lai tās izžūst. Pēc tam tos sašķiro, izmetot tos, kurus sabojājuši kaitēkļi un kuriem ir sabrukšanas pazīmes.
Pēc tam melones nomazgā un ļauj nožūt. Melones žāvēšanai sagriež 2 daļās, ar koka karoti izņem sēklas, tad katru pusīti sagriež 2-4 cm biezās šķēlēs. Šķēles nomizo no mizas un zaļā slāņa, izklāj uz saplākšņa loksnēm. Katru šķēli var pārgriezt uz pusēm gareniski, nepārgriežot līdz galam par 3-4 cm, un pakārt uz speciāliem žāvētājiem. Melones žāvē noteikti pārklāj ar marli. Melones nokalst 8-12 dienas.
Saulē kaltētas melones šķēles sapīti saišķos (pītos) un ievietoti ar cepampapīru izklātās kastēs.
Pabeigts žāvēta melone jābūt mīkstai un elastīgai, gaiši brūnā krāsā.
No žāvēta melone sagatavot pildījumu pīrāgiem, pīrāgiem, siera kūkām un kastroļiem. Priekš šī žāvēta melone nomazgā ar aukstu ūdeni, smalki sakapā, pārlej ar ūdeni, vāra, līdz pilnībā mīkstina un noņem lieko šķidrumu.

Ābolu žāvēšana.
Ābolu žāvēšanai piemērotas šķirnes ar augstu cietvielu saturu un saldskābo garšu. Garšīgs žāvēti āboli tiek iegūti, kaltējot rudens šķirnes, piemēram, Aport, Antonovka, Lietuvas Pepin, kā arī savvaļas meža ābeļu augļus.
Sagrieztus ābolus ir lietderīgi 2-3 minūtes iepriekš mērcēt šķīdumā galda sāls(100-150 g sāls uz 10 litriem ūdens). Šajā gadījumā žāvētie augļi ir vieglāki nekā ar parasto žāvēšanas metodi.
Žāvēti āboli var būt cepeškrāsnī vai saulē.
Ābolus žāvē cepeškrāsnī 85 grādu temperatūrā, kaltēšanas beigās 50-55 grādu temperatūrā. Žāvēšanas procesā ābolus ik pēc 2 stundām izņem no krāsns un sajauc.
Pabeigt ābolu žāvēšana kad lielākā daļa šķēles vairs netiek sasmalcinātas ar spēcīgu spiedienu ar pirkstiem.
Labi žāvēti āboli atkarībā no žāvēšanas metodes to krāsa ir no zaļgani krēmkrāsas vai dzeltenas līdz tumši brūnai.

Bumbieru žāvēšana.
Labākās šķirnesžāvēšanai ir tie, kuriem ir augsts cietvielu saturs, patīkama garša un aromāts un kas satur nedaudz akmeņainu audu. Tajos ietilpst Lyubimitsa Klappa, Forest Beauty, Bergamot, kā arī savvaļas un Michurin šķirnes.
Sausie bumbieri tas ir nepieciešams, kad tie jau ir nobrieduši, bet vēl stingri. Sausie bumbieri var būt veseli, ja tie ir mazi vai sagriezti 2-4 šķēlēs.
Uzlabot gatavās produkcijas kvalitāti un paātrināt žāvēšana, bumbieri Varat iepriekš blanšēt verdošā ūdenī 5-10 minūtes un pēc atdzesēšanas 5-10 minūtes fumigēt ar sēru.
Sagatavots žāvēšanas bumbieri , žāvē saulē vai cepeškrāsnī 85 grādu temperatūrā, pēc tam 50-55 grādu temperatūrā. Laikā žāvēšanas bumbieri pēc 2 stundām ņem ārā un samaisa.

Žāvēšanas notekas.
Pareizi žāvētas, labdabīgas plūmes ir vērtīgs pārtikas produkts. Īpaši tiek novērtētas žāvētas plūmes. Žāvēšanai ir piemēroti tādu šķirņu augļi kā Vengerka, Goldazhi, Annette un citi.
Priekš žāvēšanas plūmes ņem tikai nobriedušus un labāk pat pārgatavojušos, kuri paši sāk izbalēt un nokrist no koka.
Žāvējamās plūmes pēc savākšanas nedrīkst uzglabāt ilgāk par 24 stundām.
Priekš žāvēšanas notekas , augļus nomazgā, blanšē sodas šķīdumā (50 g uz spaini ūdens) 80-90 grādu temperatūrā 0,5-1 minūti, līdz uz augļa mizas parādās nelielas plaisas. Pēc tam plūmes ātri iegremdē aukstā ūdenī, lai atdziest, pēc tam liek saulē vītumam.
Turpmāka žāvēšana tiek veikta cepeškrāsnī. Sākotnējā žāvēšanas temperatūra ir 55 grādi. Kad plūmes sāk burzīt (pēc 3-4 stundām), tās izņem, atdzesē un sajauc. Tad žāvēšanas notekas turpinās 65-70 grādu temperatūrā. Pēc 5 stundām plūmes atdzesē un maisa. Tos žāvē 80-90 grādu temperatūrā. Pēc 4-5 stundām plūmes ņem ārā, ja nav gatavas, žāvē.
Intermitējoša žāvēšanas notekas ļauj iegūt augļus, nesalaužot mizu, nav apdeguši, sulīgi.
Labi žāvētas plūmes ir melni vai melni ar zilganu nokrāsu, spīdīgu ādu. Tie ir gaļīgi, saldskābi garša, kauliņš ripo starp pirkstiem.

Žāvēšanas ķiršu plūme.
Ķiršu plūmju augļi pēc garšas ir saldskābi, ar plānu mizu un sulīgu mīkstumu. Ķiršu plūmju augļi satur daudz C vitamīna.
Priekš žāvēšanas ķiršu plūme nomazgā, ļauj notecināt, tad blanšē sodas šķīdumā (50 g uz spaini ūdens) 80-90 grādu temperatūrā 0,5-1 minūti, līdz augļa mizā parādās nelielas plaisiņas. Pēc tam ķiršu plūmi ātri iemērc aukstā ūdenī atdzišanai, tad liek saulē novīst.
Tad ķiršu plūmju žāvē cepeškrāsnī 55 grādu temperatūrā. Kad ķiršu plūme sāk burzīt, to izņem, atdzesē un sajauc. Turpinās ķiršu plūmju žāvēšana 65-70 grādu temperatūrā. Pēc 5 stundām ķiršu plūmi izņem un atdzesē. Ķiršu plūmi žāvē 80-90 grādu temperatūrā.
Žāvēta ķiršu plūme ir brūna vai brūna krāsa, skāba garša.

Aprikožu žāvēšana.
Augļi aprikozes žāvēšanai piemērots, kad viņi iegūst savu garšas īpašības bet tomēr nedaudz grūti.
Aprikozes mazgā groziņos, 2-3 reizes iegremdē ūdenī un noskalo zem smidzināšanas krāna.
Žāvētas aprikozes bez kauliņiem un kauliņiem.
Atkarībā no svaigu augļu pagatavošanas metodes, žāvētas aprikozes iedalīts apakšā aprikozes, kaisu un žāvētas aprikozes . Žāvētas aprikozes - tie ir veseli žāvēti augļi ar sēklām, kurus pirms žāvēšanas fumigē ar sēru, sadedzinot 2 g sēra uz 1 kg aprikožu.
Kaisa - labākie produkti no žāvētām aprikozēm. Priekšpuse žāvēšanas aprikozes fumigēt ar sēru 2 stundas, nokalt un izņemt sēklas, izspiest tās caur apakšējo iegriezumu no kātiņa sāniem.
Žāvētas aprikozes – žāvētas aprikozes bez sēklām. Pirms žāvēšanas augļus sagriež vai saplēš pa rievu divās daļās un noņem kauliņus, pēc tam 2 stundas fumigē ar sēru. Var sausās aprikozes bez fumigācijas. Sagatavots žāvētas aprikozes žāvē saulē. Žāvētas aprikozes žāvē 4-7 dienas.
Ir forma žāvētas aprikozes - šantala. Izrādās Šantala no saldākajām aprikozēm ar gludu ādu. Šādas aprikozes ar ādu un kauliņu žāvē. Gatavais produkts - Šantala, satur vairāk mitruma nekā žāvētas aprikozes.

Persiku žāvēšana.
Vispiemērotākā priekš žāvēšanas persiki šķirnes Nektarīns, Sarkanvaigu, Baltais rudens, Karaliene Olga un citas.
Augļi persiki žāvēšanai piemērotas, ja tās iegūst galvenokārt savu garšu, bet tomēr nedaudz cietas. Persikus žāvē saulē, sadalot tos uz pusēm un noņemot kaulus.
Gatavā produkcija žāvēti persiki , tas ir žāvēti persiki, kaisa un persiku žāvētas aprikozes.
Krāsa kaltēti persiki un kaisa , fumigēts ar pelēku no gaiši dzeltenas līdz gaiši brūnai.
Krāsa persiku žāvētas aprikozes fumigēts pelēks, no gaiši dzeltenas līdz gaiši oranžai krāsai ar tumšu vietu pie kaula iecirtuma.
Nav fumigēts žāvēti aprikozes persiks , krāsa no brūnas līdz tumši brūnai.

Ķiršu un ķiršu žāvēšana.
Priekšpuse žāvēti ķirši un ķirši šķirots, atbrīvots no kātiem. Lai paātrinātu žāvēšanas procesu un uzlabotu gatavā produkta kvalitāti, ķirši un ķirši blanšē sodas pelnu šķīdumā (50 g uz spaini ūdens) 80-90 grādu temperatūrā un inkubē 0,5-1 minūti. Pēc tam ķirši un ķirši ātri iegremdē aukstā ūdenī. Tad augļi ķirši un ķirši likt saulē nokalšanai. Tālāk ķiršu un ķiršu žāvēšana veikta cepeškrāsnī.

Vīnogu žāvēšana.
Žāvētas vīnogas, tas ir rozīnes, ja tas ir ar sēklām, un ja bez sēklām, tad ir rozīnes.
Žāvētas vīnogas saulē vai ēnā.
Žāvējamas vīnogas , novāc nobriedušu un, ja apstākļi atļauj, atstāj uz krūmiem, līdz tas pilnībā novīst.
Ķekari vīnogas žāvēšanai izklāj vienā rindā un žāvē 2-3 dienas. Žāvētās vīnogas apgriež un žāvē līdz vārīšanai. Sausās ogas pašas laužas nost. Pēc vīnogu žāvēšana izvēdina un ielej traukā uzglabāšanai.
Plkst vīnogu žāvēšana ēnā produkti ir kvalitatīvāki.
Labi žāvētas vīnogas (rozīnes vai rozīnes) jābūt saplacinātām ogām, krāsa atkarīga no šķirnes un apstrādes.

Pīlādžu žāvēšana.
Pīlādžus novāc tikai pilnā gatavībā. Pēc pirmajām salnām pīlādžu augļi iegūst saldāku garšu un kļūst mazāk pīrāgi.
Augļi pīlādži žāvēšanai novāc tikai ar kātiem. Tas ļauj ilgāk saglabāt ogas svaigas, pakarinot otas bēniņos.
Žāvēti pīlādži cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Augļus atdala no kātiem un žāvē, līdz tie kļūst mīksti. Labi kaltētas pīlādžu ogas parasta sarkanīgi oranža krāsa, spīdīga, stipri krunkaina, ar vāju aromātu, saldskābo garšu.
Saspiežot rokā, tas ir normāli kaltētas pīlādžu ogas nesalipt kopā kunkuļos.

No ogām var sauss upenes, avenes, zemenes, ērkšķogas, kazenes cits. Labākā lieta sausas ogas cepeškrāsnī, jo tie sabojājas saulē.

Žāvētas piparmētru lapas.
Atņemt piparmētru lapas bez bojājumiem, noskalojiet, nosusiniet. Sakuļ olu baltumu, apstrādā lapas ar šo proteīnu no abām pusēm. Piparmētru lapas ņem aiz kātiņa, apkaisa ar cukuru un uzmanīgi izklāj uz pauspapīra.
Tādas žāvētas piparmētru lapas uzglabāts gadu. Žāvētas piparmētru lapas var izmantot ēdiena gatavošanai piparmētru tēja, kvass un citi dzērieni.

Sveiki dārgie lasītāji!

Iepriekšējā dienā mūsu vietnē jūs detalizēti iepazināties ar vienu no metodēm sagatavošanās darbi ziemai-. Šis raksts pastāstīs par dārzeņu un augļu žāvēšanu, kā arī tiks publicēts visvairāk interesantas receptes sagataves žāvējot.

Viens no pirmajiem veidiem, kā cilvēce izmantoja ēdiena pagatavošanai, bija dārzeņu un augļu žāvēšana... Un šī metode joprojām ir aktuāla, jo žāvēšanas laikā gandrīz nezaudē vitamīnus un derīgās barības vielas, nav nepieciešamas lielas darbaspēka izmaksas un papildu izmaksas par sarežģītām tehniskajām ierīcēm.

Barības sagatavošana ziemai ar žāvēšanu balstās uz ēdienā esošā ūdens iztvaikošanas procesu. Līdz ar to produktos paliek ne vairāk kā 20% mitruma, kas ir par maz mikroorganismu attīstībai, tāpēc kaltētas sagataves ziemai bojājas tikai nepareizas uzglabāšanas vai kukaiņu piekļuves dēļ.

Vienkāršākā žāvēšana ir ārā. Sarežģītāka žāvēšana ir termiskajos kaltēs, kur mitrais gaiss tiek noņemts ar ventilāciju. Meža, dārza un sakņu dārza veltes žāvē arī krāsnīs ar elektriskajām un gāzes plītim, speciālajiem žāvētājiem un mikroviļņu krāsnīm.

Visbiežāk, žāvējot, gatavo sagataves ziemai no skābiem āboliem, bumbieriem, plūmēm, vīnogām, dažāda veida ogām un sēnēm. No dārzeņiem žāvē labi zaļumi, burkāni, baltsaknes, ķiploki, paprika, bietes un sīpoli.

No neapšaubāmām sausā priekšrocībām dārzeņu un augļu novākšanas metode ziemai ir tas, ka tos var izmantot diētiskais uzturs bērni jau no mazotnes un veci cilvēki. Dažos žāvētos augļos ir augsts minerālvielu, īpaši dzelzs un kālija saturs, kas ir svarīgi slimu cilvēku novājinātajam organismam. Žāvētas sagataves ziemai ir viegli uzglabāt: tās aizņem maz vietas, labi uzglabājas kartona kastēs, stikla burkās vai noslēgtos traukos.

Sausajai dārzeņu un augļu novākšanas metodei ziemai ir savi noteikumi. Neapšaubāmi, tiek žāvēti tikai tīri produkti. Tos rūpīgi nomazgā, dažus nomizo, sagriež mazos gabaliņos. Šeit svarīgs ir noteikums: jo mazāks gabals, jo ātrāk produkts izžūst. No augļiem un ogām izņem kauliņus.

Dārzeņu un augļu žāvēšanas vietu vēlams izvēlēties brīvā dabā vietas dienvidu pusē, prom no ceļa. Iepriekš apsveriet, kur sliktos laikapstākļos ātri pārvietot pārtiku. Labāk, ja tuvumā ir nojume.

Sagatavotās izejvielas plānā kārtā izklāj uz režģiem, sietiem vai paplātēm, kas pārklātas ar linu vai tīru papīru. Konteineri ar žāvētām sagatavēm ziemai tiek uzstādīti uz galdiem vai dēļu platformām, lai tie nebūtu pieejami dzīvniekiem, kukaiņiem un putekļiem.

Žāvējot ar karstu gaisu, ēdiens tiek izklāts uz cepešpannas, režģiem vai savērtas uz stieples. Ik pa laikam tos apgriež, lai nepiedeg un nesalīp kopā. Pirms sagatavju klāšanas ziemai uzglabāšanai rūpīgi pārbaudiet, vai nav palikuši maz izžuvuši gabali, noņemiet piedegušos.

Sēņu žāvēšanai ir dažas īpatnības. Pirmkārt, šai novākšanas metodei ir piemērotas galvenokārt cauruļveida sēnes - baravikas, baravikas, baravikas, baravikas. No lamelārajiem - tikai gailenes un medus agaricas. Pirms žāvēšanas sēnes nemazgā, tās tikai rūpīgi notīra no gružiem, noslauka ar sausu drānu. Mazos izžāvē veselus, lielos sagriež 1-2 cm biezās šķēlēs.

Jauni zaļumi

Ņem jaunos pētersīļus, baziliku, dilles, selerijas, skābenes un spinātus. Labi noskalo zem tekoša ūdens, nosusina uz dvielīša, zaļumus sagriež nelielos gabaliņos, kas nav garāki par 4 cm.Izliek plānā kārtā uz smalka režģa un pārklāj ar plānu drānu. Izvedam uz labi vēdināmu telpu vai uz ielu, kur veicam žāvēšanu. Ievietojiet garšaugus plānā kārtā karstuma žāvētājā un 2-3 stundas žāvējiet, uzmanīgi maisot. Tad mēs pārtraucam žāvēšanu uz 3-4 stundām, pēc tam žāvējam līdz mīkstam. Gatavos zaļumus liek stikla burkās un aizver ar vākiem.

Burkāns

Burkānus rūpīgi nomazgājam, nomizojam no saknēm un mizām, sagriežam līdz 2 cm garos kubiņos vai 2 mm biezos apļos. Blanšē verdošā sāls šķīdumā (1/2 tējkarotes uz 1 litru ūdens) 3-4 minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesē ūdenī. Žāvē termiskā žāvētājā vai cepeškrāsnī 75-80 grādu temperatūrā 5-7 stundas. Liekam koka vai kartona kastē, pēc 3-4 dienām ievietojam stikla burkās uzglabāšanai.

Baltas saknes

Produkti: Selerijas sakņu dārzeņi, pastinaki un pētersīļi.

Rūpīgi izskalojiet saknes, noņemiet no tām saknes, nolaidiet 3-4 minūtes verdošā dzeramās sodas šķīdumā (1/2 ēdamkarotes uz 1,5 litriem ūdens) un nekavējoties atdzesējiet aukstā ūdenī. Noņemiet ādu, noskalojiet vēlreiz un sagrieziet kubiņos vai gredzenos. Žāvē cepeškrāsnī 65-70 grādu temperatūrā 3-5 stundas. Žāvētās saknes glabājam kartona vai koka kastē 3-4 dienas. Pēc tam pārliekam tos stikla burkās, aizvākojam un tādējādi uzglabājam žāvētās sagataves ziemai.

Ķiploku garšviela

Ķiplokus nomizojam, krustnagliņas pārgriežam uz pusēm, ar griezumu uzliekam uz smalka režģa un žāvējam cepeškrāsnī 55-60 grādos līdz kraukšķīgai, sasmalcinām pulverveida stāvoklī. Karstos piparus, pētersīļus un selerijas žāvē zem nojumes brīvā dabā un arī sasmalcina pulverveida stāvoklī. Apvienojiet ķiploku, piparu, pētersīļu un selerijas pulveri proporcijā 5: 1: 2: 1. Liek mazās burciņās, cieši aizver ar vākiem.

Tomāti

Mazos sarkanos nogatavojušos tomātus (3-5 cm diametrā) labi noskalojiet, sadaliet uz pusēm. Liekam uz smalkas režģa vai sieta ar griezumu un žāvējam 5-7 stundas karstuma žāvētājā 55-60 grādu temperatūrā. Mēs paņemam pārtraukumu 5-6 stundas un žāvējam vēl 5-7 stundas 70-75 grādu temperatūrā. Vāra augu eļļu 2-3 minūtes, pēc tam atdzesē. Žāvētos tomātus liek burkās un pilda ar sagatavoto dārzeņu eļļa... Cieši aizveriet vākus. Šīs sagataves ieteicams ziemai uzglabāt ledusskapī.

paprikas

Nomazgājam piparus, izņemam sēklas un kātiņu. Pārgriež uz pusēm un sakapā ne vairāk kā 1 cm platās mazās strēmelītēs.Blanšē 1,5-2 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot sāli (1/2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens). Pēc tam nolejiet verdošo ūdeni un atdzesējiet piparus ar aukstu ūdeni. Mēs to izņemam no trauka un novietojam uz audekla vai dvieļa, lai nožūtu. 65-70 grādu temperatūrā žāvējam cepeškrāsnī vai karstuma žāvētājā 5-6 stundas.

Spāņu paprika un asie pipari

Augļi asais pipars Kārtīgi noskalojam, nosusinām uz dvielīša un, uzpinot uz auklas, žāvējam ēnā brīvā dabā. Kad pipari ir izžuvuši, noņemiet kātiņus un sēklas, sasmalciniet līdz pulverveida stāvoklim. Spāņu papriku labi nomazgājam, nosusinām, izņemam sēklas un kātiņus, sagriežam mazos gabaliņos. Saulē nokalst un pēc tam žāvē cepeškrāsnī 65-70 grādu temperatūrā 3-4 stundas. Sasmalciniet kaltētu papriku līdz pulverveida stāvoklim. Sajauc papriku ar aso piparu pulveri proporcijā 5:1. Uzglabāt stikla burkās, cieši noslēgtas ar vākiem.

Ķirsis

Produkti: ķirši ar tumšas krāsas mīkstumu.

Nomazgātos un žāvētos ķiršus uz 1 minūti iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam atdzesējiet aukstā ūdenī, nosusiniet uz dvieļa un novietojiet uz smalka režģa vai sieta. Liekam siltuma žāvētājā, sākam kaltēt 45-55 grādu temperatūrā, pēc trim stundām turpinām kaltēt 75-85 grādu temperatūrā. Kad, nospiežot, ķirsis neizdala sulu, bet paliek spīdīgs un elastīgs, žāvēšanas process tiek apturēts.

Bumbieri

Produkti: vasaras un agrās rudens šķirņu bumbieri.

Gatavos (bet ne pārgatavojušos) bumbierus nomazgā, nosusina, izņem sēklu kameru un sagriež 1,5-2 cm biezās šķēlēs.Mazo augļus pārgriež uz pusēm. Mēs novietojam tos uz sekla režģa vai cepešpannas un žāvējam 3-4 stundas 55-60 grādu temperatūrā, un pēc neliela pārtraukuma turpinām žāvēšanu vēl 7-8 stundas 75-85 grādu temperatūrā. grādiem. Žāvēšanas laikā bumbierus pastāvīgi apgriežam.

Āboli

Ņemam šķirņu ābolus ar skābumu un blīvu mīkstumu. Lielos un vidējos ābolus nomazgā, nosusina, sagriež šķēlēs vai 1,5-2 cm biezās šķēlēs Žāvē ārā saulē, izklājot vienā kārtā. Cepeškrāsnī āboli jāžāvē 55-65 grādu temperatūrā 3-4 stundas, pēc tam tie turpina kaltēt vēl 2-3 stundas 75-80 grādu temperatūrā. Žāvēšanas laikā ābolus regulāri apgriež. Ābolus var uzskatīt par sausiem, kad tie kļūst dzeltenīgi brūni un neplīst noliecoties.

Pīlādzis un rožu gurni

Kad mežrozīšu augi iegūst spilgti oranžu krāsu, kas parasti notiek septembra otrajā pusē, tos novāc žāvēšanai. Pīlādžus žāvēšanai novāc oktobrī, pirms salnu iestāšanās. Mežrozīšu gurniem žāvēšanai atstāj trauku un kātiņu, lai labāk saglabātos tajā esošais vitamīns C. Biezsienu mežrozīšu gurnus pārgriež uz pusēm un izņem sēklas. Žāvējiet cepeškrāsnī 3-4 stundas 40-50 grādu temperatūrā un turpiniet procesu ar nelielu pārtraukumu 85-90 grādu temperatūrā. Pīlāds jānomazgā, jāatdala no ķemmēm, jāizžāvē uz dvieļa. Liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī līdz gatavībai 1-2 stundas 60-70 grādu temperatūrā. No rožu gurnu un pīlādžu žāvētajiem augļiem varat pagatavot tējas maisījumus, samaļot tos kafijas dzirnaviņās.

Žāvētas plūmes

Lai pagatavotu žāvētas plūmes, ir nepieciešama zināma pieredze un stingra tālāk aprakstīto ieteikumu ievērošana. Pirms tiešās žāvēšanas mēs veicam šādas darbības:

• Uz 15-20 sekundēm nolaidiet plūmes verdošā sodas šķīdumā (15-20 g cepamās sodas uz 1 litru ūdens)
• Nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī (pēc šīm procedūrām plūmes pārklāj ar smalku sietu)

Šādi sagatavotos augļus ar nelieliem intervāliem liek uz smalka sieta vai cepešpannas un 3-4 stundas žāvē 45 grādu temperatūrā karstuma žāvētājā. Paņemam pārtraukumu uz 3-4 stundām, plūmes izņemam vēdināmā vietā. Pēc tam 60 grādu temperatūrā žāvējam vēl 2-3 stundas. Atkal pārtrauciet kaltēšanu uz 3-4 stundām, novietojot plūmes vēdināmā telpā. Beigās plūmes žāvējam 75-80 grādu temperatūrā. Pareizi žāvētas žāvētas plūmes ir elastīgas un mīkstas uz tausti.

Baltās sēnes

Par cūku sēnēm tiek uzskatītas ideāls produktsžāvēšanai, jo tikai tie saglabā savu skaisto krēmīgo krāsu.

No pakaišiem attīrītās cūku sēnes (baraviku) notīra no netīrumiem, noslauka ar mitru drānu. Mazās izžāvē pilnībā, bet lielās sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezās šķēlēs.Sagatavotās sēnes savērtas uz makšķerauklas vai stipra diega, kuras izkarina saulainā vietā. Un labāk sēnes vispirms nedaudz izžāvēt cepeškrāsnī 45-50 grādu temperatūrā un tikai tad žāvēt saulē. Galīgā žāvēšana tiek veikta mājās. Sēnes karinām 2-3 dienas siltākajā vietā, piemēram, virs gāzes plīts.

Jebkurš kaltētas sēnes Tie viegli uzsūc mitrumu un svešas smakas, tāpēc tie jāuzglabā labi noslēgtās stikla burkās.

Ar cieņu, Sergejs Mozgovihs

Ceru, ka izlasījāt šo rakstu ar interesi, un tas izrādījās noderīgs. Iespējams, rakstā sniegtie materiāli, jūsuprāt, ir pretrunīgi un kaut kam nepiekrītat, pēc tam dalieties savā viedoklī komentāros. Ja skartā tēma jūs interesē un jūs dalāties ar autora viedokli, kopīgojiet šos materiālus ar saviem draugiem sociālajos tīklos, izmantojot pogas zem raksta. Un arī emuārs nodrošina bezmaksas abonēšanas veidlapu, lai jūs varētu būt pirmais, kas saņem jaunus rakstus par sagatavošanās darbi ziemai uz savu e-pasta adresi.

Žāvēti dārzeņi tādā vai citādā veidā, iespējams, ir katrā mājā. Taču īpaši aktuāls kļūst jautājums par to sagādi, ja gads izrādījies ražens un pašu dārzā novāktajiem dārzeņiem vienkārši nav kur likties. Šajā gadījumā žāvēšana ir labākais risinājums! Uzglabāšanai tie neprasa daudz vietas, glabāšanas laiks ir diezgan ilgs, un izmantošana ir universāla. Žāvētus dārzeņus pievieno dažādiem pirmajiem un otrajiem ēdieniem. Tie ir piemēroti jebkurai gatavošanas metodei.

Žāvētu dārzeņu pagatavošana mājās ir viegls uzdevums. Viss, kas jums nepieciešams, ir sagatavot augļus un nosūtīt tos žāvēšanai. Žāvēšana visvieglāk ir speciālajos elektriskajos žāvētājos, taču var arī cepeškrāsnī. Vecmodīgā veidā jūs varat pagatavot šādu dārzeņu preparātu tieši zem saules stariem. Starp citu, ir vairākas citas virtuves iekārtas, kuras var izmantot žāvēšanai. Tajos ietilpst frīfrieris, mikroviļņu krāsns un multivarka.

Receptes un gatavošanas metodes ir dažādas, lai katrā gadījumā būtu kādas nianses. Šādām sagatavēm ir viena kopīga iezīme - uzglabāšanas apstākļi. Žāvētus dārzeņus obligāti jāuzglabā hermētiskā traukā, nepiekļūstot mitrumam – tas ir žāvēšanas rezultātā novākto augļu galvenais ienaidnieks.

Žāvēti dārzeņi, pirmkārt, ir veselīgs ēdiens, ko var uzskatīt ne tikai no ēdiena pagatavošanas sastāvdaļas viedokļa, bet arī kā neatkarīgu uzkodu. Tādējādi žāvēti augļi ir labi pārgājienā. Tie neaizņems daudz vietas mugursomā, sver ļoti maz, un tiem ir arī ievērojamas priekšrocības un uzturvērtības.

Ziemas preparātu klāstam jāpievieno kaltēti dārzeņi. Viņi atrodas virtuvē - īsts glābējs. Runājot par šādu sagatavju sagatavošanu, turpmāk varat sīkāk izpētīt katra atsevišķa dārzeņa procesu soli pa solim receptes ar fotogrāfiju.

• Žāvēti tomāti elektriskajā žāvētājā
• Žāvēti bulgāru pipari

Dārzeņi ir cilvēka uztura neatņemama sastāvdaļa. Cilvēki aktīvi iesaistās dārzeņu audzēšanā savās vasarnīcās un to turpmākajā novākšanā. Svaigs, nogatavojies sakņu dārzenis ir bagāts ar organismam noderīgām un nepieciešamajām vitamīniem un minerālvielām. Bet ne visi zina, ka uzglabāšana pat sākotnējā formā pakāpeniski zaudē priekšrocības, nemaz nerunājot par pagātnes dārzeņiem. termiskā apstrāde... Tātad, ko var darīt? Kā jūs saglabājat maksimālo ieguvumu savā audzētajā pārtikā? Lielākā daļa labākais veids nosusiniet tos, jo pēc žāvēšanas augļi sešus mēnešus saglabās gandrīz visas derīgās vielas. Pēc šī perioda augļi sāk pakāpeniski zaudēt savu labumu. Kā pareizi žāvēt dārzeņus? Vairāk par šo.

Kā izvēlēties augļus

Kādus dārzeņus var žāvēt? Jūs varat žāvēt jebkuru dārzeņu. Dažas no tām pirms žāvēšanas prasa papildu sagatavošanu. Bet, ja vēlaties izgatavot noderīgus krājumus, varat droši izvēlēties jebkuru jums nepieciešamo augli.

Īpaša uzmanība jāpievērš augļa stāvoklim. Jums nav jāņem pārgatavojušies paraugi, kas zaudējuši blīvumu un elastību, maz ticams, ka tos izdosies nožūt, taču ir viegli sabojāt pārējo produktu. Žāvēšanai vajadzētu izvēlēties stingrus nogatavojušos dārzeņus, kas nav bojāti un nav bojāti ar kukaiņiem. Ja bojājumi ir mazi, varat tos nogriezt un atstāt labu daļu dehidratācijai.

Padoms! Priekšroka žāvēšanai mājās joprojām tiek dota zemas ražības dārzeņu veidiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka sulīgie eksemplāri stipri izžūst un tiek iegūts ļoti neliels galaprodukta daudzums.

Zaļumi ir populārāki žāvējot. Turklāt žāvē ne tikai īpaši šim nolūkam audzētos garšaugus, bet arī dārzeņu galotnes, kas bieži vien barības vielu satura ziņā pārspēj sakņu kultūru.

Dārzeņu gatavošana

Pirms turpināt žāvēšanu, jāsagatavo augļi un saknes. Vispirms jums ir jāizskalo un jāizžāvē izvēlētie dārzeņi. Noņemiet visus nevajadzīgos priekšmetus. Ja nepieciešams, produktu vajadzētu nomizot, šim nolūkam labāk izmantot īpašu dārzeņu nazi. Tas ļaus nogriezt mazāku daļu no augļa derīgās daļas. Daudzas mājsaimnieces parasti neiesaka tīrīt, bet gan rūpīgi noskalot. Tas ir saistīts ar faktu, ka galvenais ieguvums koncentrējas tieši pīlinga daļā.

Dažiem dārzeņiem ir nepieciešama papildu vārīšana, un tie jāblanšē verdošā ūdenī 10-20 minūtes atkarībā no izmēra. Noteikti novāriet bietes, burkānus, zirņus, brokoļus, pupiņas un kartupeļus. Tas palīdz saglabāt krāsu un izvairīties no dārzeņu gabalu tumšuma. Ja nevēlaties zaudēt dažus vitamīnus ēdiena gatavošanas dēļ, varat ēdienu tvaicēt. Pirms žāvēšanas ķirbi ieteicams mērcēt sīrupā ar citronu sulu.

Pēc tam, kad dārzenis ir notīrīts un papildus sagatavots, to vajadzētu sagriezt. Tas, kā precīzi sagriezt produktu, ir atkarīgs no piegādātāja vēlmēm. Var sagriezt kubiņos, sloksnēs, šķēlēs vai vienkārši ierīvēt uz rupjās rīves. Ir svarīgi pārliecināties, ka gabali ir vienāda biezuma. Pretējā gadījumā sakņu dārzeņus mājās kaltēt būs daudz grūtāk, pat friteri. Biezie gabali var izrādīties nepietiekami izžāvēti un sākt bojāties, tas savukārt sabojās visu sagatavi, it īpaši, ja ziemai kaltēsim dārzeņus.

Kā žāvēt dārzeņu preparātus

Kā žāvēt dārzeņus? Ir daudz veidu. Pirmkārt, to var žāvēt dabiski, tas ir visilgākais, bet visvairāk Labākais veids par labuma un garšas saglabāšanu. Otrkārt, jūs varat žāvēt produktu žāvētājā, mikroviļņu krāsnī vai gaisa frēzē. Daži žūst mājās pat uz istabas akumulatora.

Dabiskā žāvēšana

Labākais veids, kā mājās žāvēt augļus un saknes, ir novietot tos ārā. Ar visām priekšrocībām metode ir arī laikietilpīgākā. Ir svarīgi nodrošināt, lai produkts atrastos saulainākajā vietā, prom no automaģistrālēm un citiem putekļu un piesārņojuma avotiem. Visbiežāk dārzeņus šādā veidā žāvē laukos vai lauku mājā.

Turklāt svarīgi, lai pie dārzeņiem nenokļūtu mušas un citi kukaiņi. Lai to izdarītu, jums ir jāorganizē nojume, kas izgatavota no marles auduma. Naktīs produkts jāienes telpā un jāizņem atpakaļ pēc tam, kad rasa ir pilnībā pazudusi. Ja saknes atrodas uz paplātēm, pārklājiet tās ar papīra dvieļiem vai papīru, lai absorbētu mitrumu.

Padoms! Nekādā gadījumā nevajadzētu izmantot laikrakstus. Tie sabojās sagatavju garšu un nodrošinās tos ar indīgo vielu saturu no tipogrāfijas krāsas sastāva.

Žāvējot izstrādājumu, ir svarīgi nodrošināt, lai visi gabali izžūtu, tāpēc gabaliņi ir jāapgriež un jāsamaisa. Izdzēsiet tos, kas ir bojāti. Pēc kāda laika dārzeņu gabaliņus, ja tie ir lieli, var likt uz diegiem un pakārt. Kopējais dārzeņu žūšanas laiks dabiski ilgst līdz divām nedēļām.

Žāvē cepeškrāsnī

Visbiežāk mājās mājsaimnieces dod priekšroku dārzeņu žāvēšanai cepeškrāsnī vai plīts. Tajos jau pēc 6-12 stundām, atkarībā no gabalu izmēra, ievērojami samazinās žūšanas process un tiek iegūta izžuvusi sagatave.

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 70 grādu temperatūrai un tajā jāievieto uz cepešpannas izklātie dārzeņi. Ir svarīgi to atcerēties gāzes krāsns augļi jāžāvē ar izslēgtu uguni, jo sadegšanas produkti ir ļoti kaitīgi dārzeņiem. Nepieciešams uzsildīt cepeškrāsni, ievietot tajā produktu, pēc krāsns atdzišanas izņemt sagataves un vēlreiz uzsildīt.

Elektriskajā skapī sakņu dārzeņi jāžāvē ar atvērtām durvīm, lai no tiem iztvaikojošais mitrums izplūstu ārā. To var izlaist, ja ir iekšējās konvekcijas funkcija. Lai nodrošinātu vienmērīgu žūšanu, dārzeņu gabaliņi periodiski jāapmaisa. Ja dārzeņus žāvē uz vairākām cepešpannām, tās periodiski jāmaina.

Mēs izmantojam mikroviļņu krāsni un gaisa frēzi

Šīs iespējas kaltēta produkta iegūšanai mājās ir visātrākās. Sakņu dārzeņus visvieglāk ir kaltēt friteri. Ir nepieciešams to izkliedēt uz restēm un iestatīt temperatūras režīmu līdz 60 grādiem, ieslēgt ventilatoru ar pilnu jaudu. Gaisa krāsnī augļi izžūs vidēji 3-6 stundās atkarībā no izmēra.

Mikroviļņu žāvēšanas metode ir visinteresantākā no visām. Šī ierīce spēj izžāvēt produktu dažu minūšu laikā. Lai to izdarītu, paņemiet piemērotu plakanu trauku, pārklājiet to ar salveti vai papīra dvieli. Sakārtojiet izgrieztās sagataves vienā rindā un pārklājiet ar citu salveti uz augšu. Papildus pašam produktam mikroviļņu krāsnī jāievieto glāze ūdens un jāuztur tajā šķidruma klātbūtne.

Ierīcei jābūt pārslēgtai uz maksimālo jaudu un izstrādājumam jābūt ieslēgtam trīs minūtes. Pārbaudiet gatavību un, ja saknes nav pilnībā izžuvušas, ieslēdziet mikroviļņu krāsni vēl uz 40 sekundēm.

Vienkārši nežāvējiet dārzeņus pārāk daudz. Ir vērts atzīmēt, ka jūs varat žāvēt dārzeņus airfrier, ja temperatūra nav noregulēta.

Žāvētājs dārzeņiem

Daži amatnieki būvē īpašas žāvētavas augļiem un sakņaugiem. Parasti tie attēlo tādu konstrukciju kā skapis no perforēta metāla ar bīdāmiem plauktiem, kas atrodas iekšpusē.

Šāda konstrukcija ir uzstādīta uz plāksnes un ieslēgta. Siltums, kas nāk no ieslēgtas plīts, izžāvē produktu, un caurumi rada nepieciešamo ventilāciju, savukārt temperatūras režīms ir viegli regulējams, ieslēdzot un izslēdzot degļus.

Šādos žāvētājos ir vēlams arī mainīt to plauktu pozīcijas, uz kurām atrodas sagataves, jo mainās žāvēšanas ātrums no apakšējā slāņa uz augšējo.

Žāvētus augļus un sakņu dārzeņus var izmantot dažādos veidos. Tos var pievienot zupām. Šajā gadījumā gatavošanas procesā produkti iegūs sākotnējo formu. Jūs varat vienkārši mērcēt sakņu dārzeņus un pēc 15-20 minūtēm tie atkal būs vienāda izmēra. Pēc tam tos var pievienot sautējumiem vai vienkārši cept. izņemot mājas lietošanai, žāvētos ēdienus var ņemt līdzi pārgājienos, tie palīdzēs pagatavot lielisku maltīti uz uguns un aizņems minimālu vietu. Vissvarīgākais ir tas, ka žāvēšanas procesā augļi un saknes saglabā gan garšu, gan maksimālu labumu.

Lielisks veids, kā sagatavot dārzeņus ziemai, ir tos žāvēt. Šādus augļus var izmantot ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni... Jūs varat žāvēt dārzeņus, izklājot tos uz režģa vai paplātēm un pakļaujot tos saulei. Jūs varat viegli noteikt to gatavību pēc acs.

Ir vēl viens dārzeņu žāvēšanas metode- krāsnī. Citā veidā to sauc par mākslīgo žāvēšanu. Ja vēlaties to izmantot, izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un izklājiet uz tās sagatavotos augļus. Novietojiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsētās cepeškrāsns augšējā plaukta un atstājiet durvis vaļā. Pēc 20 minūtēm pārvietojiet cepešpannu ar dārzeņiem uz leju un nosusiniet, līdz tā kļūst mīksta.

To, vai augļi ir gatavi, var pārbaudīt pēc divām zīmēm. Ja dārzeņi izdala sulu (neatkarīgi no tā, cik daudz) un, spiežot, gabali saplīst, izejviela nav pilnībā izžuvusi.

Žāvēti dārzeņi praktiski nesatur vitamīnus, kas termiskās apstrādes laikā ar mitrumu iztvaiko. Tas ir viņu galvenais trūkums.

Pirms žāvēšanas izvēlieties labas kvalitātes dārzeņus. Negatavi un pārgatavojušies šim nolūkam nederēs.

Īpašas prasības tiek izvirzītas ražas novākšanai un: ja vēlaties kaltēt pākšaugus, ņemiet negatavus, tā sauktos piena produktus, augļus.

Ja nolemjat žāvēt veselus dārzeņus, pievērsiet uzmanību to izmēram. Vēlams, lai tie visi būtu aptuveni vienāda izmēra.

Dārzeņus rūpīgi noskalo, pēc tam 0,5 ēdamkarotes etiķa atšķaida 0,5 litros ūdens un iemērc šķīdumā kaltējamos dārzeņus. Tādējādi jūs nomazgāsit pesticīdu paliekas no augļiem.

No dārzeņiem nogriež mizas, noskalo un sasmalcina. Lai drupinātie augļi nekļūtu tumšāki, iemērciet tos fizioloģiskā šķīdumā uz dažām sekundēm. Sloksnēs vai šķēlēs sagriezti dārzeņi izžūst daudz ātrāk.

Ja vēlaties izžāvēt zaļumus, sasieniet tos ķekaros un pakariet uz auklas vai auklas labi vēdināmā vietā.

Lai pagatavotu baltās saknes (un pastinaku), nomazgā, nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Izklāj tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un liek cepeškrāsnī. Nosusiniet saknes 60 ° C temperatūrā, atverot vāku un ik pa laikam tās pārbaudot.

Žāvējamām sakņu kultūrām jābūt spilgtas krāsas un neliela diametra. Sagatavojiet tos, mazgājot un noņemot ādu.

Vai vēlaties pēc iespējas ātrāk izžāvēt gaišus dārzeņus, vienlaikus saglabājot to sākotnējo krāsu? Sagatavotos augļus liek emaljētā katliņā, 1/4 no kopējā tilpuma piepilda ar šķidrumu cukura sīrups, un uzliek uz vidējas uguns. Pēc 5 minūtēm noņemiet dārzeņus no plīts, ievietojiet tos caurdurī, lai izstieptu šķidrumu, un sāciet kaltēt.

Pēc tam nomizotos sakņu dārzeņus iemērciet katliņā ar ūdeni, kas uzvārīts. Burkānus blanšē 10-15 minūtes. Iztukšojiet, neizņemot dārzeņus, un novietojiet kastroli zem auksta tekoša ūdens. Pagaidiet, līdz burkāni atdziest, tad sagrieziet tos apmēram 3 cm garās strēmelēs un novietojiet uz cepešpannas. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 - 85°C temperatūrai, un raugās, lai dārzeņi nepiedeg.

Ja vēlaties žāvēt, izvēlieties tikai pikantās šķirnes. Galvas nomizo no zvīņām, nogriež dibenu, sīpolu sagriež gredzenos un liek uz cepešpannas. Atcerieties, ka jūs varat žāvēt sīpolus tikai cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 65 ° C temperatūrai.

Lai saglabātu sākotnējo garšu un aromātu, nosusiniet visas lapas. Rūpīgi nomazgājot lapas, sasieniet tās ķekaros un pakariniet uz virves ārā zem nojumes vai caurvējā.

Pirms kaltētos dārzeņus liek glabāšanā, rūpīgi tos apskati, lai slikti izžuvušie nejauši neiekļūtu kopējā masā, jo uz tiem var parādīties pelējums.

Veikals kaltēti dārzeņi vēsā, sausā vietā, izklājot tos stikla burkās un hermētiski sarullējot ar metāla vākiem.