Kā pagatavot vārītas olas. Trīs ēdieni ar sautētu olu. Soli pa solim ēdiena gatavošanas recepte

Anastasija Trutanova

praktikante restorānā Delicatessen

Sautēta ola ir super sastāvdaļa. Tam ir iespēja makaronus pārvērst makaronos, sviestmaizi buržuāziskās brokastīs, un tās būtībā ir daudz nozīmes: karsts plūstošs dzeltenums - ideāla mērce par jebko. Šādi pagatavota ola pati par sevi ir lieliskas pašpietiekamas brokastis.

Tomēr malumedniecība ir satriecošs bizness, jo visi sapņi par ideālu olu, kas, šķiet, vārīja ūdeni katliņā, tur salauza olu - un esat pabeidzis, pārvēršas nervozā olbaltumvielu lupatu savākšanā etiķa piltuve. Acīmredzot ir dažas nianses, un jautājums prasa dziļāku izpēti. Mēģinot pagatavot perfektu sautētu olu, es izmēģināju piecas Dažādi ceļi, no vintage līdz progresīvam.

Vintage

"Ola kabatā"

Vārds "sautēts" nāk no franču poche, kas tulkojumā nozīmē "kabata". Šis olu gatavošanas veids - eļļotā pergamenta maisiņā - ir tas, kas ēdienam deva nosaukumu.

Sagatavošana: Ieeļļojiet pergamenta loksni 20 līdz 20 centimetrus ar sviestu un ielieciet seklā bļodā, uzlauziet olu uz augšu un nostipriniet pergamenta malas. Iegūto maisiņu 3,5 minūtes iemērciet tik tikko verdošā ūdenī, pēc tam izņemiet olu no maisa.

Izeja:Šī metode ir piemērota rekonstrukcijas amatieriem un vēsturiskās patiesības meklētājiem, patiesībā tas prasa pārmērīgu darbību skaitu, kas būtiski neietekmē rezultātu. Turklāt olu forma izrādās nepilnīga: olbaltumviela izplatās pa aploksni.

Moderns

"Ola maisā"

Pārfasētas olas jeb Arzac olas, par godu šīs gatavošanas metodes popularizētājam - spāņu šefpavāram Huanam Mari Arzakam. Šī metode būtībā ir pirmā transponēšana mūsdienīgā veidā - abos gadījumos olas bez čaumalām tiek vārītas tādā veidā, kas to aizstāj.

Sagatavošana: Ieeļļojiet nelielu plastmasas maisiņu no iekšpuses ar sviestu un tajā sadaliet olu. Pavelciet maisa malas ar elastīgu joslu pēc iespējas tuvāk saturam - tas dos olai lielākas iespējas saglabāt formu - un pagatavojiet 4 minūtes 20 sekundes, turot maisu ar olu tā, lai pieskarieties apakšai.

Izeja: Tāpat kā pirmā, šī metode ir saistīta ar nevajadzīgām darbībām. Neskatoties uz pārpilnību sviests, olu baltums pielīp pie maisa sāniem, un olu izņemšana prasīs daudz pūļu. Tomēr ar noteiktu prasmi un laiku šī metode var jūs izklaidēt ar savu izklaidi.

Progresīvs

"Ezis, viņš ir malumednieks"

Virtuves sīkrīku cienītājiem, kas vienkāršo dzīvi un ietaupa laiku, ir tā sauktais maltais makšķernieks jeb ezis, kas izskatās kā maza karote ar rievām, kas atkārto olas formu. Teorētiski tajā esošajam proteīnam vajadzētu saglabāt savu formu, un ola izrādīsies tuvu ideālam.

Sagatavošana: Ieziediet sautēto makeri ar sviestu, tur salauziet olu, ielieciet to tikko verdošā ūdenī un pagatavojiet 3,5 minūtes.

Izeja: Salīdzinot ar iepriekšējiem, šī metode izrādās vienkāršāka, bet olbaltumviela tomēr nedaudz izplatās. Acīmredzot nevainojamas aršanas noslēpums joprojām ir kaut kas cits.

Papildu

"Daba"

Šķietami vienkāršākais un nesarežģītākais veids ir saistīts ar daudziem mītiem: pievienojiet pāris ēdamkarotes etiķa, lai skābā vidē ātrāk sabiezētu olbaltumvielas, izveidojiet piltuvi ar putojamo slotiņu, lai olbaltumvielu pārslas būtu ietītas ap dzeltenumu, vispirms pārtrauciet olu glāzē, labi sālsūdenī. Bet patiesībā viss izrādījās daudz vienkāršāk.

Sagatavošana: Uzvāra nelielu ūdens daudzumu, samazina siltumu līdz minimumam. Pievienojiet pāris pilienus etiķa. Paņemiet nelielu sietu un salauziet tajā olu, iztukšojiet šķidro proteīnu. Olu iemērc tikko verdošā ūdenī un vāra 3,5 minūtes.

Izeja: Ola izrādījās gandrīz perfekta: lieko šķidro proteīnu, kas ūdenī pārvēršas lupatās, nosusināju ar sietu. (Šo triku mēs redzējām lieliskajā Hestonā Blūmentālē). Etiķa pievienošana nav obligāta, un tā noteikti nav atslēga perfektam aršanai. Es pievienoju pāris pilienus, lai padarītu neitrālu Maskavas krāna ūdeni, kura sastāvs ir diezgan sārmains. Labāk ņemt rīsu etiķi, tad tas neietekmēs olas garšu. Ja jūs ievietojat vārītas olas aukstā ūdenī, tad šādā veidā tās var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, pirms pasniegšanas apmēram minūti sasildot karstā ūdenī.

Augstās tehnoloģijas

"Su vid"

Sous vide tehnoloģijas izmantošana ļauj sagatavot produktu pēc iespējas delikātāk, izmantojot vakuumu un aparātu, kas ilgstoši uztur temperatūru traukā ar ūdeni. Mūsdienās šādas ierīces klātbūtne restorāna virtuvē ir steidzama nepieciešamība, un daži to izmanto mājās. Es nolēmu izmēģināt zemā temperatūrā vārītu olu metodi, kas patīk daudziem pavāriem.

Sagatavošana: Iemērciet olu ūdenī ar 64 grādu temperatūru, ko uztur īpašs cirkulācijas sūknis. Izņemiet to pēc 50 minūtēm un ievietojiet aukstā ūdenī.

Izeja:Šādi sagatavotas olas var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas, 30–40 sekundes karsējot karstā ūdenī bez čaumalas. Ar šīs tehnoloģijas palīdzību ir iespējams pagatavot ceptu olu, kas ir ideāla pēc formas un garšas. Šī metode ir piemērota rūpnieciskai ražošanai un lietošanai profesionālās virtuvēs, jo ļauj gatavot lielos daudzumos un iegūt nemainīgi augstas kvalitātes produktu.

Labs ikvienam, bet nav īpaši piemērots lietošanai mājās: jums ir jātērē nauda par dārgu aprīkojumu. Ja jums ir virtuves termometrs, liels katls un drosme, varat mēģināt to reproducēt uz parastas plīts.

Interesants fakts

Japāņi, atpūšoties pie karstajiem avotiem, paņem līdzi olu grozus un uz vietas uzvāra, nolaižot tos avotos (kuru temperatūra ir tikai ap 60 grādiem), iegūstot to, ko uzskatām par ideālu sautētu mājputnu plkst. izeja.

Apkoposim

Zinot dažas vienkāršas nianses, varēsiet pagatavot ideālu un garšīga ola malto mājās, netērējot daudz pūļu un neizmantojot papildu ierīces.

Nodrošinājums pa īstam garšīgi un labi pagatavoti sautēti mājputni - svaigās olās. Fakts ir tāds, ka ovalbumīns (olu baltums) ir elastīgāks un labāk saglabā formu, kad ola ir svaiga. Lai pārbaudītu olas svaigumu, tā jāievieto augstā ūdens traukā. Ja ola nav pirmais svaigums, tā nogrims apakšā, neass galu galā. Tā kā olu neass pusē ir gaisa dobums, kas laika gaitā kļūst lielāks. Ja ola ir svaiga, tā gulēs uz sāniem apakšā.

Braucamam aršanai labāk ir izmantot papildu kategorijas olas, jo tām ir lielāks un gaišāks dzeltenums.

Lai vārītu olas tas ir nepieciešams tik tikko verdošā ūdenī (labākais stāvoklis ir tad, kad no ūdens nāk tvaiks un apakšā parādās mazi burbuļi).

Ēdienu gatavošanai pietiek ar vienu vai divām olām, nedaudz ūdens un pāris pilieniem etiķa (lai mīkstinātu ūdeni).

Ja jūs iepriekš iztukšojatšķidrs proteīns, tāpat kā ceturtajā metodē, tad, vārot olu, nav nepieciešami papildu pielāgojumi.

Foto: Sergejs Patsjuks

Sautētas olas tiek gatavotas pavisam vienkārši profesionālās virtuvēs. Pagatavošana mājās ir arī pavisam vienkārša, jo ir vairāki veidi.

Vārītas vārītas olas

Kā mājās vārīt vārītu olu

Pastāv 4 veidi gatavošana mājās. Starp tiem nevar atšķirt labāko, jo gatavošanas iespēja ir atkarīga no iespējām un pieejamajiem priekšmetiem. Katrai receptei ir vajadzīgas olas un ūdens, sāls pēc garšas. Dažās receptēs tiek izmantots 9% etiķa šķīdums.

Klasisks

1. Katliņā ielej ūdeni, pievieno pāris ēdamkarotes etiķa un sāk sildīt.
2. Sadaliet olu bļodā vai krūzē;
3. Kad ūdens ir silts, izveidojiet piltuvi;
4. Ielejiet olu (ūdenim nevajadzētu vārīties);
5. Vāra olu, palīdzot olu baltumam ietīt dzeltenumu;
6. Pēc trīs minūšu vārīšanās ar olu ar rievām izņem olu.

Somā

1. Izgrieziet 20 līdz 20 kvadrātu pārtikas plēvē, ieeļļojiet to ar eļļu;
2. Ievietojiet filmu bļodā vai bļodā;
3. Sadaliet olu plastmasā;
4. Sāciet sildīt ūdeni katliņā;
5. Kad ūdens sakarst, ielieciet tajā maisiņu;
6. Pēc 5 minūšu vārīšanās noņemiet maisiņu, sagrieziet un izņemiet olu.

Mikroviļņu krāsnī

1. Sadaliet olu krūzē;
2. Vārīts ūdens;
3. Bļodā ielej vārītu ūdeni;
4. Pievienojiet etiķi un sāli;
5. Ielejiet olu bļodā un mikroviļņu krāsnī;
6. Pagatavojiet trauku 40-45 sekundes 1000 vatu temperatūrā.

Pārim

1. Tvaicēšanas trauku ieeļļojiet ar eļļu;
2. Ielejiet ūdeni multivarkas traukā, ievietojiet tajā veidni;
3. Ielejiet ūdeni veidnē;
4. Sadaliet olu ūdenī;
5. Pārklājiet trauku ar foliju un ieslēdziet multivarkeri;
6. Tvaicējiet olu apmēram 4 minūtes pēc šķidruma vārīšanās;
7. Izmantojiet karoti ar rievām, lai noņemtu olu un pasniegtu.

Kā mājās pagatavot vārītu olu: video

Šī ēdiena recepte ir parādīta šajā videoklipā.

Braucamā ola tika minēta franču muižniecības ēdienkartē 14. gadsimta sākumā. Smalks krēmveida dzeltenums vārītas olas blīvajā baltumā bez čaumalas lika pavāram atkal un atkal pasūtīt ēdienu, līdz tas pārvērtās par standarta brokastīm. Kopēji, atšķirībā no senioriem, pēc gardumiem netiecās, viņiem svarīgāk bija tikt pie sātīgas pusdienas... Lauksaimnieki un pilsētnieki svētkiem pat vārīja olu kulteni, un ikdienas maltītei olas bija cieti vārītas.

Uz Krieviju recepte vārītu olu pagatavošanai franču šefpavārs ienesa 19. gs. Cars Aleksandrs I un viņa ģimene novērtēja garšas īpašības uzkodas un bieži vien ļāva neparastam gardumam. Laika gaitā modes olas, "applaucētas ar verdošu ūdeni", kā tās sauca franči, izplatījās visā pasaulē. Sautēta ola ir iekļauta vadošo restorānu ēdienkartē, un dažādās valstīs ēdiens ir piedzīvojis būtiskas izmaiņas un bieži vien izskatās patiešām karalisks.

Olai, kuru paredzēts vārīt bez čaumalas, jābūt svaigai. Novecojušā olā baltums nebūs blīvs un neveidos glītu maisiņu, kurā ir paslēpts dzeltenums. Pēdējais šajā gadījumā nesaglabās savu unikālo maigumu. Ideālā gadījumā tai vispār nevajadzētu skatīties ārā no vāveres.

Otrs svarīgais punkts ir tas, ka jūs nevarat vārīt vārītu ūdeni. Ugunij jābūt zemam, lai dzeltenums nekļūtu tik elastīgs kā baltums, un ola nezaudētu formu. Tējkarote etiķa, kas izšķīdināts ūdenī, palīdzēs saglabāt olu neskartu. Bez tā proteīns sadalīsies pārslās, un uzkoda iegūs neapmierinošu izskatu.

Olu pēc iemaisīšanas un pārvēršanas "piltuvē" vajadzētu iegremdēt ūdenī, lai proteīns neizplatītos. Ola nav ievietota piltuves centrā, bet tuvāk pannas malai. Ja izņemat no ledusskapja, ļaujiet tam sasilt līdz telpas temperatūra pirms vārīšanas.

Pēc 2 min. atrodoties karstā ūdenī, olbaltumvielas nebūs ļoti blīvas. Ja vēlaties labi pagatavotu olu ar spēcīgu olbaltumvielu, jums to vajadzētu pagatavot 4 minūtes.

Izsmalcinātu ēdienu var pagatavot parastajā virtuvē, kas nav aprīkota ar īpašām ierīcēm. Atcerieties, ka ūdens katlā nedrīkst būt verdošs, bet karsts. Nelieciet nelielā traukā uzreiz 4-5 olas, jo ūdens temperatūra pazemināsies un olbaltumvielas izplatīsies.

Vienkāršākais (bez īpašiem instrumentiem)

Pannā ielej ūdens daudzumu, lai tas pārklātu olu. Tas sakarst, bet tajā nedrīkst parādīties burbuļi. Pievienojot tam tējkaroti etiķa vai pusotras ēdamkarotes citronu sula un pēc sāls pievienošanas piltuvi maisa ar karoti, un olas pa vienai nolaiž ūdenī netālu no pannas malas. Atkarībā no vēlamās konsistences gatava maltīte taimeris ir iestatīts uz 2-4 minūtēm.

Vārītas olas uzmanīgi izņem no ūdens ar karoti. Pārmērīgu mitrumu noņem ar papīra dvieli. Pirms pasniegšanas sautēto olu pārkaisa ar garšvielām pēc garšas vai liek mērcē. Klasiskā versija kļūs par majonēzi.

Izmantojot iepakojumu

Praktiskāka metode ir izmantot pārtikas plēvi, lai vārītu vārītas olas. Krūzē ieliek plēvi un iesmērē ar dārzeņu vai gī sviestu. Uz tās ielej salauztu olu, pēc tam plēve cieši savijas ap to un sasien ar auklu.

Šajā gadījumā ūdenim nav jāpievieno etiķis, ola paliks neskarta, pateicoties plēvei. Ja uzdevums ir vārīt daudz olu, šī iespēja ir labāka nekā iepriekšējā, jo jūs uzreiz varēsit tās visas sagatavot un vienlaikus nolaist pannā. Pat ja ūdens tajā nedaudz atdziest, plēves turētais proteīns nesadalīsies.

Daudzas mājsaimnieces, kuras ļoti vēlas kulinārijas eksperimentus, paziņas iepazīstina ar interesantiem virtuves piederumiem. Aplaupīta sieviete ir viena no šādām lietām. Standarta cepamais ir plastmasas trauks, nedaudz lielāks par olu, ar vāku un rokturi ierīces izņemšanai no karstā ūdens.

Viņa, tāpat kā pārtikas plēve, pirms lietošanas tiek ieeļļota ar augu eļļu, lai ola neliptu pie sienām. Pēc tam, kad salauzāt olu un ielejat to vārītajā veidotājā, jums tas rūpīgi jāaizver ar vāku, lai olbaltumvielas neiekļūtu ūdenī.

Pēc olu vārīšanas izvārīto olu izņem un uz minūti liek uz galda, lai atdziest. Pēc tam olu var izmantot kā uzkodu vai kā sastāvdaļu sarežģītā traukā.

Multivarkā vai dubultā katlā

Tvaicētājam tiek pārdotas īpašas veidnes, taču derēs arī parastās krūzes. Dubultā katla dobumā ielej krūzi ar ūdeni un ievieto režģi. Veidnes vai krūzes ieziež ar augu eļļu, piepilda ar olām un liek uz režģa. 2 minūtes. tos vajadzētu pagatavot zem slēgta vāka režīmā "Steam", vēl 2 minūtes. tas pats, bet ar atvērtu vāku.

Mikroviļņu krāsnī

Sautēta ola tiks pagatavota 1 minūtes laikā. Ja tas šķiet plāns, varat to atgriezt, lai ceptu vēl 15-20 sekundes. Ja pie rokas nav speciālu veidņu, tās tiek aizstātas ar krūzītēm vai bļodiņām.

Tie ir daļēji piepildīti ar ūdeni un nedaudz etiķa. Olas ielej krūzītēs, pēc tam pārklāj ar apakštase uz augšu un ievieto mikroviļņu krāsnī maksimālajā temperatūrā. Uzkost ar šādu gardumu varēsi pat birojā.

Krāsnī

Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī ir ērta, jo uz cepešpannas var izkaisīt daudz olu. Ja saimniece plāno porcijās pasniegt viesiem vārītas olas, labāk apstāties pie šīs metodes.

Kēksiņos ielej ēdamkaroti ūdens. Tos novieto uz cepešpannas un piepilda ar olām. Sautētas olas cep apmēram 12 minūtes 200 ° C temperatūrā.

Gatavai uzkodai vajadzētu nedaudz atdzist, pēc tam to var izlikt uz šķīvjiem. Olas iegūs interesantu formu un būs viegli dekorējamas.

Kā un ar ko pasniegt vārītu olu

Ēdiens ar sautētu olu kļūs apmierinošs, ja papildus sasmalcinātiem svaigiem dārzeņiem un garšaugiem uz šķīvja vai cepta gaļa... Šī karsta uzkoda pasniegts porcijās, tāpēc jums iepriekš jāpārdomā iespēja to dekorēt.

Franču ceptas panētas olas. Tas aizstāj maizi, kas kombinācijā ar olu produktu arī lieliski remdē izsalkumu.

Gatavas sautētas olas pārkaisa ar miltiem, iemērc neapstrādātā proteīnā un sarullē pannā, sajauc ar sāli, melnajiem pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem. Visas sastāvdaļas tiek pievienotas pēc garšas. Pēc tam uzkoda tiek cepta no abām pusēm dārzeņu eļļa... Rīvētu pannu sautētu olu rotā ar pētersīļu lapām.

Amerikāņi, kuriem patīk hamburgeri un sviestmaizes, ir izdomājuši savu ēdienu ar nosaukumu Olas Benedikts. Starp abām maizītes kārtām liek bekonu vai šķiņķa šķēli un sautētu olu, kas pārklāta ar holandiešu mērci. Tas ir izgatavots no ghee, citronu sulas un balzāmetiķis... To var aizstāt ar majonēzi.

Pašlaik Benedikta olas tiek gatavotas ar lasi, tomātiem un zaļumiem. Pavāri piedāvā savas iespējas, lai modernizētu ilggadējo ēdienu.

Secinājums

Izlasot olu uzkodu receptes, šķiet, ka nav iespējams izdomāt jaunu to pagatavošanas veidu. Un tomēr pēdējos gados amatnieki ir izgudrojuši un padarījuši populāras ēdiena gatavošanas olas "no iekšpuses".

Svaigu olu iesaiņo ar līmlenti un pēc tam 7 minūtes. atritina džempera piedurknē vai zeķē. Šajā gadījumā olu vajadzētu labi nostiprināt, sasienot piedurkni vai zeķes no abām pusēm. Izgatavojot to cieši vārītu lentē un nomizojot, jūs varēsit nobaudīt ēdienu, kurā balts un dzeltenums ir mainījušies.

Viduslaikos vārītas olas joprojām ir daudzu iecienīta delikatese. Katrs franču restorāns uzskata, ka ir gods to parādīt ēdienkartē un nosaukt ēdienu kādam no slavenajiem tautiešiem. Mājās gatavot vārītus ēdienus nav grūti, tie izskatās skaisti un viesiem noteikti patiks.

Mans vārds ir Julia Jenny Norman, un es esmu rakstu un grāmatu autore. Es sadarbojos ar izdevniecībām "OLMA-PRESS" un "AST", kā arī ar glancētiem žurnāliem. Šobrīd palīdzu popularizēt virtuālās realitātes projektus. Man ir Eiropas saknes, bet lielāko dzīves daļu es pavadīju Maskavā. Šeit ir daudz muzeju un izstāžu, kas uzlādē jūs ar pozitīvām emocijām un sniedz iedvesmu. Brīvajā laikā mācos franču viduslaiku dejas. Mani interesē visa informācija par šo laikmetu. Es piedāvāju jums rakstus, kas var aizraut ar jaunu hobiju vai vienkārši sniegt patīkamus mirkļus. Par skaisto vajag sapņot, tad tas piepildīsies!

Rafinēts franču virtuve stingri ieguva vienu no pirmajām vietām kulinārijas pasaulē. Šodien mēs iepazīsimies ar vienkāršu un neticami efektīvu ēdienu - vārītu olu. To var viegli un ātri pagatavot brokastīm, apvienojot ar lielāko daļu dažādi produkti... Vārītām olām ir mīksta, krēmīga struktūra, un tāpēc tās ļoti mīl ne tikai paši francūži, bet arī daudzi Eiropas virtuves cienītāji visā pasaulē.

Šī ēdiena franču šarma noslēpumi

Trauka nosaukums satur gatavošanas metodi, kas nāk no franču vārda poché, kas burtiski nozīmē maisu, kabatu, un ēdiena gatavošanā - ēdienu gatavošanas variantu. Šādā veidā termiskā apstrāde izmanto delikātiem ēdieniem un vārās šķidrumā zem viršanas temperatūras.

Sautēta ola ir viena no visvairāk populāri ēdieni sagatavots šādā veidā. Īsi sakot, šī ir metode, kā vārīt olas karstā ūdenī bez čaumalām.... No pirmā acu uzmetiena procedūra var šķist sarežģīta, taču mājās pagatavot vārītas olas nav grūti. Rakstā ir aprakstītas vairākas ceptas olas vārīšanas iespējas un sniegti visi nepieciešamie ieteikumi to pagatavošanai.

Pat ne pārāk daudz pieredzējis šefpavārsšī ēdiena spēku robežās. Palīgā nāk dažādi piederumi un sadzīves tehnika. Sīkāk apskatīsim šādas gatavošanas metodes:

• klasiska ēdiena gatavošana katliņā ar ūdeni;
• vienkāršs veids, kā gatavot pārtikas plēvē;
• ekspres metode;
• pielāgota versija multivarkam.

Ar ko tiek pasniegtas vārītas olas?

Šo ēdienu visbiežāk pasniedz brokastīs, dažreiz pusdienās. Jūs varat pagatavot salātus ar šādām olām vai pasniegt porcijās. Visizplatītākais variants - olu izklāj uz grauzdiņa vai pannā žāvētu maizes gabalu, tai pievieno šķiņķa šķēli, speķi un / vai sieru. Jūs varat papildināt garšu ar salātu lapu, tomātu šķēli vai citiem dārzeņiem. Holandiešu mērce ir populāra franču vidū.

Ja jūs pasniedzat olu uz grauzdiņiem, pārklājot to ar šķiņķa šķēli ar holandiešu mērci, jūs iegūsit citu ēdienu -. Šķiņķi ir atļauts aizstāt ar nedaudz sālītām zivīm.

Fotogalerija: labākie kompanjoni ceptām olām

Franču bagetes grauzdiņi Maisījums no tvaicēti dārzeņi Grilēti dārzeņi Rukola Graudaugu maizes grauzdiņš un ķiršu tomāti Svaigi spināti Šķiņķa un holandiešu mērce - ar olu benediktu

"Cik daudz gatavot pēc vārīšanās" un citas gatavošanas nianses

Patiesībā jums jāsāk ar pašu produktu, nevis ar ēdiena gatavošanas sarežģītību. Pirmā un galvenā prasība, lai pagatavotu ceptas olas klasiskā veidā, ir olu svaigums..

Ideālā gadījumā olu vecums nedrīkst pārsniegt trīs dienas. Novecojis olu ir ūdeņaina olbaltumvielu struktūra, tāpēc bez īpašas formas to būs grūti pagatavot: proteīns ziedēs karstā ūdenī pārslās un atdalīsies no dzeltenuma.

Tagad par ūdeni: tam nevajadzētu vārīties, bet tikai vārīties... Svarīgi, lai ola iegūtu smalku konsistenci un netiktu vārīta parastā "maisiņā" un vēl mazāk mīksti vārīta. Optimāla temperatūra vārītu olu gatavošanai ir 97 grādi pēc Celsija.

Vidējais gatavošanas laiks ir 4 minūtes. Ilgumu var pielāgot atkarībā no vēlamā gala rezultāta.

Lai iegūtu maigāko konsistenci, gatavošanas laiku var samazināt līdz 2 minūtēm.

Lai gatavajai olai būtu skaista ovāla forma, to pirms vārīšanas 10 sekundes var turēt ūdenī lēnā vārīšanās temperatūrā.

Pūderis ir uzticīgs slinko gardēžu draugs

Īpašu veidņu turētājiem ir lieliska iespēja uzvārīt ideālu sautētu olu. Ar viņu palīdzību pagatavot franču brokastis nebūs grūti.

Viens no populārākajiem instrumentiem ir apaļa silikona veidne. Ir arī īpaši piekaramie makaronu ražotāji un izstrādājumi, kas paredzēti mikroviļņu krāsnij vai dubultā katlam, un vienkārši plastmasas modeļi, kas atgādina karoti ar rievām, bet kuriem ir olas forma.

Pat cepta makšķere ir izgudrota katliņa veidā ar noņemamām veidnēm, ar kurām vienlaikus var uzvārīt vairākas sautētas olas.

Fotogalerija: kas ir aplaupītas sievietes

Silikona veidne ceptām olām Slēgta panna ceptajām olām, piemērota mikroviļņu krāsnij un tvaikonim Piestiprināts pie pannas malas, lai pagatavotu ceptas olas Īpašs sautējums pannā vārītu olas vārīšanai uz plīts

Vārītas mājputnu gatavošanas process ir diezgan vienkāršs. Jums vienkārši jāielej ola veidnē, ar ūdeni vai bez tā (atkarībā no ierīces materiāla), un jānosūta tā, lai tā kļūtu mīksta.

Uzmanību! Izlasiet rokasgrāmatu par aplaupītā veidotāja lietošanu. Papildus ūdens pievienošanai var būt nepieciešams iepriekš ieeļļot veidnes ar eļļu.

Soli pa solim instrukcijas ar fotoattēliem

Klasisks veids, kā vārīt sautētu olu

Šī metode nepavisam nav sarežģīta, bet tomēr prasa roku veiklību.

1. Nelielā katliņā ielej apmēram 2/3 ūdens. Pievieno ēdamkaroti etiķa un liek uz plīts vārīties.
   
2. Tikmēr maigi sadaliet olu bļodā un mēģiniet nesabojāt dzeltenumu.
3. Tagad jums jāskatās ūdens pannā. Tas ir svarīgi, ūdenim nevajadzētu vārīties. Pagaidiet, līdz apakšā veidojas mazi burbuļi un saturs sāk svārstīties.... Šobrīd, apbruņojoties ar karoti vai noslaucījumu, traukā jāpagriež piltuve, kurā ātri un uzmanīgi ielej olu no bļodas.
   

   Lai ola brūvētu pēc iespējas precīzāk, izlejiet to no bļodas pēc iespējas tuvāk ūdens virsmai. Šajā gadījumā samaziniet uguni līdz mazākajai.

4. Ola vārīsies ūdenī apmēram 3 minūtes. Pēc šī laika dzeltenums iegūs krēmīgu konsistenci.
5. Jums ir jāizņem ola no ūdens ar karoti ar šķēlumiem.
   

   Lai atbrīvotos no etiķa pēcgaršas, olu dažas sekundes var iemērkt bļodā ar aukstu ūdeni. Un, ja ēdiena gatavošanas laikā tomēr veidojas olbaltumvielu pavedieni, tie rūpīgi jānogriež ar šķērēm.

Mājas triki: sautēta ola maisiņā vai plēvē

Lai atvieglotu sautētu olu vārīšanas procedūru, gudras mājsaimnieces nāca klajā ar šo nepretenciozo metodi. Protams, šāda ola nav taisnība. Franču ēdiens un pārtikas plēve vai ūdenī uzsildīti plastmasas maisiņi liek daudziem būt piesardzīgiem. Tomēr joprojām ir vērts pieminēt šo vārītu olu gatavošanas metodi.

1. Jums būs nepieciešama pārtikas plēve. Vienai olai pietiek izgriezt apmēram 20 x 20 cm lielu kvadrātu, kas kalpos kā gatavošanas maisiņš.
2. Eļļojiet plēves iekšējo virsmu ar eļļu un ievietojiet to padziļinājumā.
3. Rūpīgi sakuliet olu, nesabojājot dzeltenumu. Savāciet un sasieniet filmas galus, lai izveidotu maisiņu.
4. Ielieciet šādā veidā sagatavotas olas ūdenī, praktiski uzvāra. Šajā gadījumā jums nav jāpievieno ūdenim etiķis, un nav nepieciešams griezt piltuvi..
   

   Olu termiskās apstrādes laiks ir 4,5 minūtes.

Mikroviļņu krāsnī - pagatavojiet ne vairāk kā minūti

Lai mikroviļņu krāsnī vārītu vārītas olas, tas prasa minimālu piepūli un laiku. Šī ēdiena pagatavošana ir pārsteidzoši vienkārša un ātra.

Gatavošana tvaikā multivarkā vai dubultā katlā

Multivarkeris un dubultā katls ir diezgan piemēroti olu gatavošanai bez čaumalām. Vajadzēs silikona veidnes pareizais izmērs: viens katrai olai. Jūs varat izmantot smalkmaizītes.

Instrukcijas:

Vienkāršas receptes ar slavenu šefpavāru sautētām olām

Tagad, kad ir apsvērti vārītu olu gatavošanas noslēpumi un to pagatavošanas metodes, varat mēģināt apgūt vairākas tās pasniegšanas iespējas. Kā minēts iepriekš, olas ir savienotas pārī ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, dārzeņiem, speķi, sieru vai šķiņķi. Katru reizi, par pamatu ņemot vārītu olu, jūs varat dažādot ēdienkarti ar unikālu dažādu sastāvdaļu ansambli.

Pavārs no Apvienotās Karalistes Džeimijs Olivers savā videoklipā dalījās ar pirmās klases maigu olu gatavošanas noslēpumiem. Viņš piedāvā trīs variācijas ar olām uzreiz un sīki apraksta procesu.

Video: Džeimija Olivera trīskāršā vārīto olu gatavošanas darbnīca

Slavenā pavāre un saimniece Yulia Vysotskaya iesaka, piemēram, pasniegt kraukšķīgus grauzdiņus ar olu un mērci.

Video: grauzdiņi ar sautētām olām un sviesta mērci no Jūlijas Vysotskajas

Ne mazāk slavenais šefpavārs Hektors Džimenezs-Bravo kā iecienītāko brokastu recepti sniedz Benedikta olas variāciju, taču, stingri sakot, nav ceptas olas, svaigu olu vienkārši cep cepeškrāsnī.

Video: Hektora Džimenesa-Bravo veselīgo olu brokastu sviestmaize

Brokastīs ir vērts gatavot sautētas olas - tās patīkami pārsteigs ar savu garšu. Sastāvdaļu saraksts, ar kurām tiek kombinētas vārītas olas, ir ļoti bagāts un daudzveidīgs. Ikviens var atrast sev ideālu kombināciju un izbaudīt šo vienkāršo un ļoti veselīgo ēdienu.

Ko pagatavot brokastīs

5 minūtes

140 kcal

5/5 (2)

Ja Anglijā auzu pārslas tradicionāli gatavo brokastīs, tad Francijā tā ir sautēta ola. Šī ir oriģināla olu bez čaumalas gatavošanas metode. Tajā pašā laikā proteīns iegūst smalku viendabīgu struktūru, un dzeltenums paliek mēreni šķidrs un krēmīgs.

Olas, kas vārītas pazīstamākajā maisīšanas metodē, bieži ir grūti mizot. Šeit parādās zemnieku saimniecība. Šāda ola var būt neatkarīgs ēdiens brokastīs vai papildinājumā dārzeņu salāti un grauzdiņš. Tas var kalpot arī kā sava veida makaronu mērce.

Sautētu olu ir ļoti viegli pagatavot. Manai 12 gadus vecajai meitai tas ir viegli. To var izdarīt divos veidos: iemērciet olu tieši ūdenī vai vāriet pārtikas plēvē. Kā to izdarīt un cik daudz vārīt sautētu olu plēvē vai ūdenī, es jums pastāstīšu receptē.

• Mēģiniet ņemt svaigas olas, lai tās būtu sautētas, tad olbaltumvielas labāk saglabās savu formu... Lai pārbaudītu svaigumu, iemērciet olu ūdens traukā. Svaiga ola tūlīt nokritīs apakšā, un novecojusi stāvēs ar neasu galu vai sāks peldēt. Jūs varat arī sakratīt olu. Svaigi ir cieši piestiprināti pie čaumalas, un novecojis karājas iekšā.
• Ja pirms vārīšanas olu izkāš caur rievām vai rupju sietu, tad tā nebūs jātīra no "lupatām".
• Lai iegūtu pareizu olu formu, ūdenim jāpievieno nedaudz etiķa.... Tas nekādā veidā neietekmēs olas garšu, bet palīdzēs olbaltumvielām blīvāk savākties ap dzeltenumu.
• Gatavošanas laikā ūdens nedrīkst pārāk vārīties... Tam vajadzētu nīkuļot, un no apakšas nāks mazi burbuļi.
• Gatavošanas pakāpi pārbauda, ​​viegli nospiežot dzeltenumu... Plkst pareiza sagatavošana tas pavasaris. Ja dzeltenums ir mīksts, tad tas ir nepietiekami, un, ja tas ir ciets, attiecīgi, tas ir pārgatavots.

Vai tu zināji? Dodoties piknikā pie karstajiem avotiem, japāņi bieži ņem līdzi olas, kuras tiek pagatavotas uz vietas. Atsperes vienmēr uztur ideālu temperatūru aršanai - 60 °.

Kā mājās vārīt vārītu olu

Virtuves rīki: maza kastrolis, maza bļoda, karote ar rievām, karote.

Sastāvdaļu saraksts

Soli pa solim gatavošana

Šis apceptais ir nedaudz saplacināts un lieliski iederas grauzdiņos. Izrādās brīnišķīgs analogs. Ja nepieciešama olu forma, tad pēc vārīšanas ūdenim pievieno pāris ēdamkarotes etiķa.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Kā pagatavot vārītu olu mikroviļņu krāsnī

Daudziem mikroviļņu krāsnis jau ir kļuvušas par neaizstājamu instrumentu, īpaši ātru brokastu pagatavošanai. Man personīgi vēl nesen bija viens trūkums - tajā nevar vārīt olas. Viņi tur vienkārši eksplodē. Bet progress nestāv uz vietas, un es iemācījos tajā vārīt vārītas olas.

Sautēta ola pārtikas plēvē

Šādi sagatavota ola izrādās glīta un atgādina maisu vai mantiju. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams pārtikas plēves gabals un tējkarote augu vai olīveļļas. Jūs varat arī vārīt maisiņā vārītu olu. Šī metode ir ērta arī ar to, ka vienlaikus var pagatavot vairākus sautētus mājputnus, kā arī izdaiļot olas garšu ar iecienītākajām garšvielām.

Ja tev patīk