Kā pagatavot miltu un olu mīklu. Kā pagatavot gardu mīklu un tajā apcept zivis. Kā pagatavot zivju mīklu

Šodien mēs iemācīsimies pagatavot mīklu - elastīgo panējumu, sava veida aptverošu pusšķidru produktu. Cepot mīklu izmanto, lai pārklātu - vienkārši sakot, mēs to gatavosim daudzām receptēm. Liela daļa no tā, kas ir iemērc mīklā un pēc tam cepta, iegūst pavisam citu garšu. Tāpēc zināšanas par tā sagatavošanu ir tik nepieciešamas.

Papildus parastajiem otrajiem zivju, gaļas un tā tālāk ēdieniem mīklu var izmantot siera un fetas siera cepšanai. Zemāk mēs apsvērsim divas receptes, kā pagatavot parastu mīklu un ātri, piemēram, klimpas (šeit tās ir).

Mīklu receptes

Klasiskā

• augstas kvalitātes milti - 200 gr,
• augu eļļa - 2 ēdamk. karotes,
• ūdens - 300 ml,
• olu baltums - 2 gab.,
• raugs - 1 tējk,
• sāls.

Mēs atšķaidām raugu nelielā ūdens daudzumā. Bļodā iesijā miltus, vidū izveidojot iedobumu, pārlej ar siltu ūdeni, liek eļļu, raugu, sāli. Samaisiet. Iegūtā mīklas mīkla nedrīkst būt biezāka par skābo krējumu (ūdens daudzums ir atkarīgs no miltu kvalitātes).

Pārāk ilgi mīklu nemaisām. Savācam no sienām, pārklājam ar šķīvi, noliekam siltā vietā, lai sanāk mīkla. Nepacietīgais var nekavējoties izmantot mīklu. Bet es neiesaku to darīt.

Jo pirms lietošanas pievienojiet mīklai saputotus proteīnus.

Kā var, piemēram, gaļu vai dārzeņus savādāk, vienkārši un ātri?

Ātri

• 2 olas,
• 1 glāze miltu
• nedaudz sāls
• 0,5 glāzes ūdens vai buljona (gaļa, dārzeņi un pat zivis, ja mīklu gatavo zivju otrajiem ēdieniem).

Olas, pievieno sāli, sakuļ, pielej ūdeni un, ātri izmaisa, pievieno miltus. Labas kvalitātes skābā krējuma konsistence ir tas, kas šajā gadījumā ir jāpanāk. Ātri un garšīgi! Rezultāts labs!

Kā pareizi pagatavot mīklu zivīm? Labāko recepšu izlase.

Kā pareizi pagatavot mīklu zivju filejai? Mēs piedāvājam labāko zivju mīklas iespēju izlasi tiem, kam patīk sulīgi gabaliņi zivis kraukšķīgā garšīgā garozā katrai gaumei.

Vienkārša zivju mīkla

Atšķaidītā mīklā - mīklā - ceptas zivis iegūst neparastu garšu. Vārda tulkojums franču valodā nozīmē "šķidrums" (clair). Īpaši sagatavots mīklu paredzēts pārtikas gabalu (gaļas, dārzeņu, augļu, siera, jūras velšu u.c.) vienveidīgai apņemšanai pirms fritēšanas.

• Zivju šķēles mīklā ir daudzu tautu iecienīts ēdiens. Tur ir daudz dažādas iespējasšķidrā maize. Maigas un sulīgas zivs gabaliņi, pārklāti ar kraukšķīgu un aromātisku čaumalu, neatstās vienaldzīgus pat izsmalcinātus gardēžus.
• Mīklas pamatkomponenti ir milti un vistas olas. Šķidrajam miltu panējumam vēlamo konsistenci palīdz iegūt šķidrās sastāvdaļas: ūdens, piena produkti, alus, vīns un pat degvīns. Dažreiz tiek pievienots raugs vai soda (lai pievienotu masai gaisīgumu)
• Dažas receptes iesaka pievienot garšaugus un noteiktas garšvielas, lai garozai piešķirtu garšu un garšu.
• Kā aromātiskas pildvielas mīklai var pievienot sēnes, sieru, ķirbi, paprikas, rieksti un citas sastāvdaļas. Galvenais nosacījums ir tāds, ka cietajām sastāvdaļām jābūt smalki sagrieztām vai sasmalcinātām

SVARĪGI: Mīklas viskozitāte ir svarīgs rādītājs, kas nosaka zivs šķēles pārklājošās garozas biezumu.

Olas un milti ir galvenās nākamās kraukšķu sastāvdaļas

• Lai pagatavotu zivju pamatmīklu, sakuļ 3-4 olas, sāli un piparus. Var likt nedaudz sasmalcinātus garšaugus un izmantot dažādas sausās garšvielas.
• Pamazām iemaisa izsijātus miltus līdz vajadzīgajai konsistencei. Viskozāka mīklas tekstūra nodrošinās biezu garoziņu, šķidrais maisījums veidos zivju gabaliņiem plānu kraukšķīgu apvalku.
• Mīklas struktūras viskozitāti var pārbaudīt šādi: liec mīklā karoti un vēro, kā mīkla izplatās pa karotes virsmu. Prasmīgi sagatavota mīkla tiek sadalīta vienmērīgi, mīkla neatstāj spraugas un ātri nenotek no karotes.

Pamata mīklas versija

Mēs piedāvājam vienkāršu paņēmienu panēšanas mīklā pagatavošanai. Ar šo metodi pagatavotais šķidrais maisījums ir piemērots ne tikai zivju fileju, bet arī gaļas produktu, dārzeņu un augļu cepšanai.

Sastāvdaļas:

• olas - 2-3 gab.
• milti - 0,5 glāzes
• ūdens - 0,5 glāzes
• sāls - 0,5 tējkarotes

Sagatavošana

1. Sajauc olas ar sāli
2. Izsijā miltus līdz gaisīgai un sajauc ar olām līdz viendabīgai masai
3. Pamazām pievienojiet atdzesētu ūdeni, lai izveidotu biezu mīklu, kas ir apmēram tāda pati kā veikala skābais krējums

Garda zivju mīkla ar majonēzi

Sastāvdaļas:

• olas - 3 gab
• milti - puse glāzes
• majonēze - 3 ēdamkarotes. karotes
• siers cietās šķirnes- 70 g
• svaigi vai žāvēti zaļumi

Sagatavošana

1. Izsijā miltus
2. Majonēzē pa vienai salauž olas un sakuļ
3. Sarīvē sieru
4. Sieru sajauc ar olu-majonēzes masu, pievieno zaļumus
5. Mazās porcijās apkaisa miltus līdz gludai

Garda mīkla zivju cepšanai

Zivju šķēles, kas iemērcētas ar vīnu vai degvīnu, ir neparasti garšīgas un ēstgribas. Piedāvājam mīklu receptes ar pikantu garšu maigiem zivs filejas gabaliņiem.

Zivju maize uz sausā baltvīna bāzes

• Izsijātos miltos ieliek šķipsniņu sasmalcinātu piparu maisījuma, pustējkaroti "Provansas garšaugu", pievieno sāli
• Pārlaužiet vistas olu, samaisiet
• Pamazām pievieno vīnu līdz vēlamajai mīklas viskozitātes pakāpei

Mīklu, izmantojot degvīnu

Mīklas pamatnei pievienotais degvīns zivs un jūras velšu šķēlītēm piešķirs kraukšķīgu brūnu garoziņu.

• Olas dzeltenumu iecilā miltos, piparus un pievieno nedaudz jebkādas zivju garšvielas
• Ielej ēdamkaroti degvīna
• Maisījumu atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajai viskozitātei.

Alus mīkla zivīm

Ledus auksta alus pievienošana miltiem ir franču kulinārijas izgudrojums. Gaišais alus rada neparasti garšīgu un kraukšķīgu čaumalu. Tumšie alus var pievienot mīklai rūgtu garšu.

"Mežģīņu" apvalks zivīm

"Mežģīņu" alus mīkla zivju filejām

Sastāvdaļas:

• milti - 100 g
• vienas olas proteīns
• gaišais alus - puse glāzes
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes
• sāls - divas šķipsniņas

Sagatavošana

1. Izsijā miltus un pievieno sāli
2. Centrā ielieciet olu baltumu
3. Nelielās porcijās ielejiet alu
4. Beigās pievieno eļļu un samaisa
5. Noregulējiet mīklas viskozitāti līdz vajadzīgajai konsistencei

SVARĪGI: saskaņā ar šo recepti pagatavotajai mīklai nevajadzētu būt biezai. Šajā mīklā apceptas zivs filejas šķēles iegūst kā mežģīņu čaulā.

Franču alus mīkla

Sastāvdaļas:

• auksts gaišais alus - 1 glāze
• olas - 2 gab.
• milti - 1 glāze
• augu eļļa - 1 tabula. karote
• karija garšvielas - 1 šķipsniņa
• sāls - puse tējkarotes

Sagatavošana:

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem
2. Vēsie proteīni
3. Izsijā miltus
4. Miltiem pievieno dzeltenumus, sviestu, garšvielas
5. Pakāpeniski pievienojiet aukstu alu, samaisiet
6. Aukstos baltumus saputo stiprās putās.
7. Alus maisījumam pa daļām pievieno olbaltumvielas un vēlreiz saputo līdz gludai.

Garda mīkla zivīm pienā: recepte

Šķidrums ar pienu piešķir zivīm maigu garšu pretstatā kraukšķīgajai garozai.

• Zaudēt trīs vistas olas ar 200 ml piena
• Sāli, pievienojiet garšvielas un melnos piparus, ja vēlaties
• Pa daļām ber izsijātus miltus līdz krēmīgai konsistencei

Kraukšķīga zivju mīkla

Lai iegūtu kraukšķīgas zivju šķēles, piedāvājam jums recepti no Ķīniešu ēdiens... Podnebesnaya šefpavāri gatavo zivis pēc šīs receptes uz lielas uguns īpašās apaļās dziļās pannās - wok pannās.

Ķīniešu kraukšķīgas zivis

• Kukurūzas vai rīsu cieti samaisiet ar olu un sāli
• Nelielus zivs filejas gabaliņus iemērc mīklā un ātri apcep no abām pusēm uz lielas uguns verdošā eļļā

Pareizā mīkla pollaka zivīm

Pollock ir zema tauku satura zivs, zemu kaloriju, par pieņemamu cenu. Zivju trūkums tiek uzskatīts par tās "sausumu". Pollaka cepšana mīklā tiek uzskatīta par vienu no labākajām šīs zivs gatavošanas iespējām. Zem apceptas garozas pollaks saglabā savu maigo garšu un sulīgo tekstūru. Pollock fileja, kas pagatavota pēc šādām receptēm, izrādās neparasti garšīga.

Pollock mīklā, pagatavots airfrier

• Sagatavojiet pollaka mīklu no miltiem, ūdens, olīveļļas, sāls un pipariem. Sastāvdaļas sajauc krēmīgā masā.
• Mīklā iemērciet mazus polloka gabaliņus, novietojiet uz fritera režģa un cepiet līdz zeltaini brūnai 260 grādu temperatūrā un lielā ventilatora ātrumā.

Pollock klasiskā mīklā

Šo recepti ir ļoti vienkārši pagatavot. Šķidrā mīkla ir piemērota plānām pollaka, heka, pangasijas zivju filejas šķēlītēm.

• Glāzi miltu izšķīdina divās glāzēs ūdens, pievieno sāli
• Iemērciet zivis mīklā un apcepiet

Garda piena un olu mīkla pollakam

Piena un olu mīkla izceļ pollaka maigo garšu, novēršot tā "sausumu". Zivs garšo pārsteidzoši, ja to apvieno ar kraukšķīgu garoza.

Sastāvdaļas:

• milti - puse glāzes
• ūdens - viena glāze
• olas - 2 gab.
• sāls un garšvielas pēc garšas

Sagatavošana

1. Sajauc olas ar pienu
2. Pievieno sāli un garšvielas
3. Lēnām maisot pievieno miltus

Labākā siera mīkla zivīm

Zivju gabaliņi mīklā ar sieru kļūs par dekorāciju ikdienai un svētku galds... Unikālais siera aromāts ir ideāli apvienots ar zivju fileju. Un kraukšķīgais rudais apvalks bagātina ēdiena garšu.

Pamata siera mīkla

Piedāvājam recepti klasikai siera panēšana jebkurai zivij. Pievienojot dažādas aromātiskas piedevas: garšvielas, garšaugus, zemes riekstus, sezama sēklas, vari dažādot ēdiena garšas notis.

Sastāvdaļas:

• cietais siers - 200 g
• - 3 gab.
• milti - 2 ēdamkarotes. kaudzēm karotes
• sāls - 1/2 tējkarotes karotes
• melnie pipari - 1/4 tējkarotes karotes

Sagatavošana

1. Samaisiet olas
2. Pievieno rīvētu sieru
3. Sāls
4. Pagaršo
5. Pa daļām apkaisa miltus līdz viendabīgai masai

Itāļu mīkla ar parmezānu

Sastāvdaļas:

• Parmezāna siers - 50 g
• milti - 3 ēdamkarotes. karotes
• olas - 3 gab.
• piens - 3 ēdamkarotes. karotes
• sausais itāļu garšaugu maisījums - 1 tējk. karote
• sāls - 0,5 tējk karotes

Sagatavošana

1. Sadaliet olas, samaisiet
2. Pievieno pienu
3. Parmezāna režģis
4. Iemaisa piena un olu maisījumu
5. Šķidrajā maisījumā ieber sāli un garšvielas
6. Pakāpeniski pievienojiet miltus līdz vēlamajai viskozitātei

Sulīga, gaisīga zivju mīkla

SVARĪGI: Lai pagatavotu gaisīgu garoziņu, atdaliet baltumus no dzeltenumiem un atsevišķi sakuliet.

Lai baudītu zivju gabalus maigā, gaisīgā mīklā, jāņem:

• olas - 4 gab.
• milti - 125 g
• minerālūdens- 1/2 tases
• augu eļļa - 1 ēdamkarote
• sāls - 1/2 tējkarotes karotes
• daži diļļu zariņi

1. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem un ievietojiet baltumus ledusskapī
2. Dzeltenumus samaisiet ar sviestu, pārlejiet ar minerālūdeni un sāliet maisījumu, pievienojiet sasmalcinātas dilles
3. Izsijā miltus un nedaudz pievieno maisījumam ar dzeltenumiem, sakuļ līdz gludai
4. Aukstos olu baltumus saputo ar šķipsniņu sāls līdz stingrai.
5. Baltumus pa daļām pievieno maisījumam ar dzeltenumiem, samaisa

Zivju mīkla: minerālūdens recepte

• Minerālūdens burbuļi piešķir šķidrajai maizītei gaisīgumu, veidojot kraukšķīgas ēstgribas garoziņas kārtiņu
• Mīklai ir piemērots jebkurš iepriekš atdzesēts minerālūdens dzirkstošais ūdens. Sajauc olu ar miltiem, sāli un nedaudz minerālūdens. Mīklai pamazām pievieno aukstu minerālūdeni līdz vajadzīgajam stāvoklim
• Eksotikas cienītājiem varat piedāvāt minerālūdeni aizstāt ar dzērieniem "Coca-Cola" vai "Fanta". Zivju gabaliņi mīklā ar pirmo dzērienu iegūst riekstu garša, a citrusu aromāts un ēdiens iegūs spilgti oranžu garoziņu, pateicoties "Fanta" lietošanai

Panēta zivs ar Fantu un sezama sēklām

Zivis olu mīklā

Olā ceptas zivis rotās jebkuru galdu – ēdiens ir garšīgs, barojošs, svētku un ēstgribu rosinošs.

Padalīsimies ar olu ceptās karpas gatavošanas recepti. Pēc šīs receptes pagatavota karpa izrādās daudz sulīgāka un mīkstāka nekā vienkārši cepot augu eļļā.

1. Zivi sagriež filejas gabaliņos. Pievieno nedaudz sāli un piparus
2. Sagatavo mīklu panēšanai: salauž divas olas, sāli, pievieno šķipsniņu zivju garšvielu
3. Filejas šķēles apviļā miltos no visām pusēm
4. Iemērciet bļodā ar olu mīklu
5. Apcepiet šķēles augu eļļā no abām pusēm, līdz tās kļūst brūnas

Zivju mīkla bez olām

Alus mīkla bez olām ar kurkumu

Sastāvdaļas:

milti - 1 glāze

• ledus auksts alus - 0,5 l
• - šķipsnu
• pētersīļi - daži kāti
• malti melnie pipari - pēc garšas
• sāls pēc garšas

Sagatavošana

1. Izsijātus miltus samaisiet ar kurkumu, sāli un pipariem
2. Lēnām pievienojiet alu
3. Samaisiet līdz gludai
4. Sasmalciniet pētersīļus

Pamata alus mīkla bez olām

Vienkārša un pieejamu tūlītējas cepšanas ideja:

• Ņem alu un miltus proporcijā 1: 1
• Alum nelielās porcijās pievieno izsijātus miltus līdz vajadzīgajai viskozitātei
• Sāli un, ja vēlas, pievieno melnos piparus vai citas garšvielas

Zivis kartupeļu mīklā: garšīga recepte

Kartupeļu mīkla zivju ēdienam piešķir uzturvērtību. Garšīgs un sātīgs ēdiens, kas pagatavots pēc šīs receptes, dažādos jūsu uzturu. Zivs fileja kartupeļu panējumā būs kā dāvana svētku galda klāšanai un piemērota ikdienas uzturam.

Pangasius kartupeļu panēšanā

1. 2-3 kartupeļus sarīvē
2. Samaisiet kartupeļus ar jēlu olu
3. Pievieno sasmalcinātas dilles, piparus, sāli
4. Pievienojiet pāris ēdamkarotes miltu vai jebkuras cietes (rīsus, kartupeļus)
5. Pārklāj pangasijas gabaliņus ar panējumu, viegli piespiežot šķēles pret kartupeļu panējumu
6. Iemērc verdošā eļļā

Liesa zivju mīkla

Gatavojot, nevajadzētu būt vienmuļai un garlaicīgai visos gatavošanas posmos. Vairāku produktu lietošanas aizliegums un ierobežojumi nav iemesls atteikties no ēstgribu un garšīgiem ēdieniem. Piedāvājam recepti zivju pagatavošanai liesā panējumā.

Sastāvdaļas:

• zivju fileja (sadalītas šķēles) - 1 kg
• milti - puse glāzes
• ūdens - cik nepieciešams
• citronu
• dārzeņu eļļa
• pipari
• apstādījumi

Sagatavošana:

1. Marinējiet zivju gabalus pusstundu: sajauciet citrona sulu ar nedaudz augu eļļas, sāli, zaļumiem un pipariem
2. Sagatavo liesu panējumu: sajauc miltus ar 2 ēdamkarotēm. karotes eļļas, sāli un pārlej ar ūdeni līdz šķidras mīklas konsistencei
3. Zivju šķēles iemērc maisījumā un cep, līdz iegūst pievilcīgu garoziņu.

Liesas mīklas recepte, video

Diētiskā mīkla zivīm

Zivs fileja, kas pagatavota, izmantojot miltus, majonēzi, treknu sieru un pēc tam apcepta augu eļļā, ir garšīgs, kalorijām bagāts un apmierinošs ēdiens. Tie, kas zaudē svaru, nav labākais veids uzturs svara zaudēšanai.

Kraukšķīgas garozas cienītājiem, vērojot savu figūru, ir panēšanas iespējas.

Iespējas numurs 1

• Vienādās proporcijās samaisiet auzu klijas ar kukurūzas cieti, pievienojiet sāli un piparus, kā arī pievienojiet šķipsniņu muskatrieksta.
• Pievienojiet porcijās Vājpiens līdz mīklas stāvoklim

Opcijas numurs 2

• Saputo olu baltumus (3-5 gab.)
• Sajauc rudzu klijas ar rīsu milti vienādi
• Pievienojiet olbaltumvielas sausajam maisījumam
• Apkaisiet mīklu ar garšvielām, pievienojiet jūras sāls un nedaudz citrona sulas

Opcijas numurs 3

Zivs filejas gabaliņus pārkaisa ar griķu miltu un citronpiparu garšvielu maisījumu

SVARĪGI: Lai nepieņemtos papildu mārciņas, zivis jācep cepeškrāsnī, izmantojot kādu no diētiskās mīklas iespējām.

Daži padomi, kā pareizi pagatavot mīklu

• Ēdienu gatavošanai paredzētie produkti rūpīgi jāsamaisa līdz krēmīgai konsistencei, izmantojot parasto dakšiņu, putotāju, mikseri, blenderi.
• Iegūt gaisa mīklu ar patīkamu sarkanīgu nokrāsu, izmantojiet minerālūdeni ar gāzēto ūdeni kā šķidru pildvielu
• Skaista un ēstgribu garoziņa sanāks, ja sagatavoto mīklu pirms cepšanas apmēram stundu paturēsim ledusskapī. Mīkla iegūst elastību un kļūst viendabīga

Video: kā pagatavot klasisku mīklu?

Hokey būs plāna, kraukšķīga garoziņa, kas saglabās visas sulas un garšas produkta iekšienē. Uzziniet, cik garšīgs var būt ēdiens un kā ātri un vienkārši pagatavot zivju mīklu. labākās receptes.

Zivis mīklā – gatavošanas iespējas

Lai maksimāli palielinātu ēdiena garšu, apsveriet dažas gatavošanas nianses:

• izvēlēties zema tauku satura zivju šķirnes ar minimālu sēklu daudzumu;
• biežāk nekā citas šķirnes gatavo mencas, pangasijas, īpaši gurnu vai zivju pienu;
• mīklu gatavo no aukstām, vēl labākām ledus sastāvdaļām;
• gatavojot tempuru, jāņem vērā visu procesu proporcijas un secība: mīklai jābūt vidēja blīvuma, lai apņemtu mīkstumu, bet cepot nesadalītos;
• galvenajam šķidrumam labāk izvēlēties minerālūdeni, pienu, alu, baltvīnu. Ievadiet to pirms miltu pievienošanas;
• no garšvielām vislabāk ņemt: dilles, muskatriekstu un sasmalcinātus valriekstus;
• der arī sīpoli, sēnes, zaļumi, paprika, rīvēts siers, tos pievieno tikai biezai mīklai;
• gatavo tempuru notur ledusskapī 30 līdz 60 minūtes;
• lai maisījums neizplūstu no produktiem, tie ir nedaudz jāizžāvē;

Kā pagatavot mīklu

Mīklas pagatavošana nav grūta, ja ņem vērā mīklas proporcijas un viskozitāti. Lai noteiktu, vai mīkla ir blīva, jums jāņem ēdamkarote un jāiemērc maisījumā. Ja karote nespīd cauri mīklai, un visa masa vienmērīgi klājas pa tās virsmu, tad viss izdevās un var cept pamatproduktu. Iemērciet žāvēto zivs gabalu, pēc tam apcepiet karstā eļļā.

Vienkārša mīklas recepte

Delikāta garša un ātra gatavošana- tas ir tikai par to, kā pagatavot vienkāršu zivju mīklu klasiska recepte... Olu garša lieliski sader ar jebkāda veida upju un jūras dzīvi. Tāda mīkla ātri sanāk, nav nepieciešami īpaši papildus produkti. Nepieciešamās sastāvdaļas:

• vistas ola - 2 gab .;
• milti - 4 ēdamk. l .;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Bļodā sakuļ olas.
2. UZ olu maisījums pievieno ēdamkaroti ledus ūdens, sāli un pievieno garšvielas. Visu samaisa.
3. Nedaudz ieber miltus, visu saputo līdz gludai, lai nav kunkuļi.
4. Iegūto mīklu liek ledusskapī uz 30 minūtēm, tad ņem ārā. Produktu iemērc un apcep.

Ar majonēzi

Šī opcija ir piemērota tiem, kas vēlas samazināt kaloriju skaitu traukā ar majonēzi. Kā pagatavot mīklu jebkurai zivij bez miltiem? Pagatavojiet to no šādiem komponentiem:

• majonēze (majonēzes mērce) - 2 ēd.k. l .;
• olas - 2 gab .;
• sāls;
• garšvielas.

Soli pa solim process:

1. Mīklu var pagatavot vairāk, bet ievēro galveno proporciju: vienai olai vajag ēdamkaroti majonēzes. Nelielam iepakojumam nepieciešamas apmēram 4-5 olas.
2. Sakuļ olas un sāli līdz viegli krēmīgai konsistencei. To var izdarīt ar dakšiņu, putotāju vai mikseri.
3. Citā bļodā liec majonēzi un pa daļām pievieno tai olas.
4. Gatavā masa ir līdzīga omletes maisījumam. vajadzētu iznākt ar plānu, kraukšķīgu garoziņu.
5. Ēdienu apcep nedaudz eļļas, pannai jābūt praktiski sausai.

Uz alus

Derētu zivi pasniegt ar alus "papīru", kas produktam piešķir pikantu garšu. Gaisīga mīkla piemērots ne tikai zivīm, bet arī jūras veltēm. Lai pagatavotu pielāgotu alus mīklu, pagatavošanai jāņem:

• milti - 1 ēdamkarote;
• alus - 0,5 ēd.k.;
• olas - 2 gab .;
• sāls;
• garšvielas.

Mīklas pagatavošanas tehnoloģija:

1. Ielejiet alu dziļā bļodā.
2. Atdaliet dzeltenumus un baltumus, tad pirmo pievienojiet alum.
3. Masu sāli, pievieno garšvielas un visu sakuļ ar mikseri.
4. Atsevišķi sakuļ baltumus ar mikseri, mazās porcijās pievieno tiem miltus, samaisa. Izvairieties no kunkuļiem maisījumā.
5. Mīklā sajauciet abus gatavos maisījumus, ļaujiet tai nostāvēties 10 minūtes un sāciet cept. Gatavo ēdienu var apliet ar citronu sulu, lai pievienotu nelielu skābumu.

Siers

Video receptes

Garšīgas un pareizi pagatavotas mīklas nopelns ir apetītlīga kraukšķīga vai gaisīga zivs garoza. Tempura priekš cepta zivs tas tiek darīts vienkārši un ātri, tikai svarīgi zināt, kuras sastāvdaļas izmantot, kādā secībā jaukt. Uzziniet, kuras interesantas receptes nākotnes garozai ēdieni pastāv un kā tos pareizi īstenot, lai iepriecinātu savus mīļos ar pārsteidzošu vakariņu vai pusdienu garšu.

Sarkanas zivis mīklā

Pollaka filejas vārīšana

Zivis beļģu gaumē

Cepta moiva

Šķidrā maize jeb vienkāršā veidā mīkla tika izgudrota Francijā. Vismaz visās pavārmākslas mācību grāmatās tā rakstīts. Kad šis notikums noticis, kulinārijas gudrie nekonkretizē. Taču viņi droši zina, ka 16. gadsimtā eiropiešu paradumu pirms cepšanas iegremdēt mīklā uz Japānu ienesa portugāļi, tādējādi apgāžot visu Āzijas pārtikas kultūru. Un joprojām viens no pīlāriem Āzijas ēdiens tempura paliek. Tā mīklu sauc Tālajos Austrumos Āzijā.

Ko un kāpēc viņi gatavo mīklā

Mīkla ir ļoti ērta "lieta". Cepšanas produktu priekšrocība mīklā ir tāda, ka tie paliek sulīgāki zem "mīklas", vienlaikus saglabājot savu dabisko garšu. Runājot par šīs gatavošanas metodes priekšrocībām, viedokļi atšķiras. Protams, cepta pārtika nav īpaši veselīga. Labāk tos visus cept vienādi. Tomēr ir kāda nianse. Cepšanas procesā mīkla aktīvi uzsūc eļļu, uz kuras šis process tiek veikts, kas, protams, nedod labumu, bet palielina kaloriju skaitu. Tajā pašā laikā pēc cepšanas mīklu ir viegli noņemt, atbrīvojot skaisto sulīgs produkts no garozas, ko absorbē tauki. No šīs metodes var būt maz labuma, bet kaitējums gandrīz netiek pievienots.

Tagad jūs varat atgriezties pie jautājuma par to, ko gatavot mīklā? Gandrīz viss. Visizplatītākā recepte ir karbonādes. Un nav svarīgi, no kādas gaļas tie ir izgatavoti. Zivs fileja lieliski iederas mīklā. Piemērots šim ceļam termiskā apstrāde un citi produkti: sēnes, dārzeņi (sīpoli, cukini, ziedkāposti), jūras veltes (garneles, kalmāri), siers un pat augļu gabaliņi (āboli, plūmes, bumbieri, banāni).

Jebkuras mīklas pagatavošanas pamati

Mīklu var pagatavot dažādos veidos. Tikai divas sastāvdaļas vienmēr paliek nemainīgas: olas un milti. Jūs varat atšķaidīt mīklu ar dažādiem šķidrumiem, sākot no ūdens līdz degvīnam. Šķidrās panēšanas pildvielas var būt arī ļoti dažādas, atkarībā no tā, ko plānojat tajā cept. Turklāt mīklu iedala svaigā, sāļā un saldā.

Ir vēl divi faktori, kas vieno visu mīklu - pareizas galveno sastāvdaļu proporcijas un viendabīgums. Mīklai nevajadzētu būt pārāk biezai, taču tai arī nav tiesību notecināt no tajā iemērktā produkta.

Visas mīklas šķirnes gatavo vienādi: sastāvdaļas, kas veido to sastāvu, rūpīgi sajauc, līdz iegūst viendabīga masa... Sajaukšanas rīks nav būtisks. Tā var būt dakša, mikseris vai putotājs putošanai. Ļoti svarīga ir arī produktu kombinācijas secība. Atsevišķi tas jāsaka par olām. Pirms pievienošanas nākamajai mīklai sakuļ olas dzeltenumu un baltumu, vēlams atsevišķi.

Labāk ir sagatavot mīklu iepriekš, apmēram stundu pirms produkta gatavošanas mīklā. Šajā laikā miltu lipeklis zaudēs savu raksturīgo elastību. Tā rezultātā mīkla labāk apņems gatavojamo produktu. Bet labāk ir sakult olas baltumu un ievietot to sagatavotajā mīklā tieši pirms topošā pamatēdiena gabaliņu iegremdēšanas tajā.

Mīklas kvalitātes pārbaude pēc viskozitātes ir diezgan vienkārša. Lai to izdarītu, tajā jāielej tīra ēdamkarote. Ja tā virsma ir vienmērīgi pārklāta ar mīklu, tad varam pieņemt, ka viskozitāte ir optimāla.

Tātad, kā pareizi sagatavot mīklu. Šim nolūkam nav tik daudz sastāvdaļu, taču ir diezgan daudz to kombināciju. Tātad ir izgudrots ļoti daudz dažādu šāda veida maizes. Bet vienkāršākais, tā teikt klasiskais variants ir miltu un olu mīkla.

Olu un miltu mīkla

Klasisko mīklu ir ļoti viegli pagatavot. Lai gan tā galvenā priekšrocība nav tajā. Šādi pagatavoti produkti saglabā savu patieso garšu, bet tajā pašā laikā iegūst ļoti skaistu izskatu, pateicoties gardajai zeltainai garoziņai. Miltu un olu mīklai jums būs nepieciešams:

vistas olas - 4 gab .;
ūdens - puse glāzes;
augu eļļa - 2 tējkarotes;
sāls pēc garšas.
Atdaliet olu baltumus no dzeltenumiem. Baltumus uz brīdi ieliek ledusskapī, un bļodā ar dzeltenumiem ielej ūdeni, eļļu un sāli. Maisiet maisījumu, pēc tam pievienojiet izsijātus miltus. Tas jāievada pa daļām, katru reizi maisot iegūto mīklu. Kad pievienoti visi milti, ar putojamo slotiņu rūpīgi jāsakuļ maisījums, lai iegūtu viendabīgu masu.
Īsi pirms pamatēdiena sākšanas izņemiet olbaltumvielas no ledusskapja, viegli pievienojiet sāli un sakuliet, līdz veidojas putas, un pēc tam apvienojiet ar lielāko daļu mīklas. Arī saputotās olbaltumvielas ir jāpievieno ne uzreiz, bet nelielās porcijās. Pēc tam mīkla ir gatava turpmākai lietošanai.
Starp citu, iekšā klasiskā versijašķidrā maize, jūs varat pievienot ne tikai vienkāršu ūdeni. Jūs varat arī ņemt minerālu. Šajā gadījumā mīkla izrādīsies gaisīgāka. Tādā pašā veidā gatavo kefīra mīklu. Jūs varat pievienot šo raudzēto piena produktu tā dabiskajā stāvoklī vai atšķaidīt minerālūdens attiecībā 1:1. Tā ir kefīra mīkla, kas tiek uzskatīta par optimālu ziedkāpostu, cukini un citu dārzeņu/augļu cepšanai tajā.

Majonēzes mīkla

Šī ir viena no nedaudzajām mīklas iespējām, kas tiek pagatavota bez papildu šķidruma. Lai gan tas ir balstīts tikai uz recepti. Patiesībā varat pievienot nedaudz piena, ja mīklas konsistence nav pārāk šķidra. Parasti šādai mīklai jums būs jāņem:
milti - 3-4 ēdamkarotes;
vistas olas - 2-3 gab .;
majonēze - 2 ēdamkarotes;
sāls un garšvielas pēc garšas.
Šādas mīklas pagatavošana ir pavisam vienkārša. Majonēzi vajag samalt ar olām, tad sāli/piparus, pievienot miltus un kārtīgi sakult ar putojamo slotiņu. Mīkla ir gatava iegremdēšanai. Tomēr jūs varat rīkoties nedaudz savādāk. Sasmalcina tikai ar majonēzi olu dzeltenumi, un atsevišķi saputotus baltumus, pievieno pašās beigās. Vistas filejai vispiemērotākā ir majonēzes mīkla.
Šo mīklu var nedaudz uzlabot, pievienojot 100 g, kas sarīvēta uz smalkās rīves cietais siers... Šī ir lieliska zivju mīkla.

Alus mīkla

Kā minēts iepriekš, kā šķidrumu mīklas pagatavošanai varat izmantot ne tikai ūdeni, bet arī citus šķidrumus, tostarp alkoholiskos. Ņemiet, piemēram, alu. Tas, tāpat kā minerālūdens, padarīs mīklu vieglāku un dos gatavs ēdiens unikāla garša un aromāts. Lai iegādātos alus mīklu, jums ir nepieciešams:
milti - puse tases (apmēram 125 g);
vistas olas - 2 gab .;
gaišais alus - puse glāzes (100-125 ml);
sviests- 50 g;
sāls pēc garšas.
Bļodā iesijā miltus un uzmanīgi ielej tajā alu, nepārtraukti maisot iegūto maisījumu, lai iegūtu viendabīgu masu. Tad tur pievieno izkausētu sviestu un olu dzeltenumus. Gatavo maisījumu liek ledusskapī uz apmēram stundu un tad pievieno tajā viegli saputotus olu baltumus. Gatavā alus mīkla zivīm ir lieliski piemērota. Tas ir piemērots arī garneļu vai kalmāru cepšanai.

Ķīniešu cietes mīkla

Āzijas virtuves cienītājiem patiks šķidrā teksta ķīniešu versija, t.i. cietes mīkla. Lai to pagatavotu, jums nebūs nepieciešami eksotiski ēdieni. Viss ir pavisam vienkārši:
ciete - 2 ēdamkarotes;
vistas olas - 1 gab .;
sāls un citas garšvielas pēc garšas.
Lai pagatavotu šādu mīklu, pietiek ar visu produktu samaisīšanu. Starp citu, šajā gadījumā nav nepieciešams atdalīt baltumus no dzeltenumiem. Un pats labākais ir cietes mīkla zivīm un vistu spārniņiem. Var teikt, ka tā ir ķīniešu virtuves klasika.

Siera mīkla

Šajā mērcē pagatavotās zivis, gaļa vai dārzeņi ir sātīgi, ar patīkamu siera aromātu un maigu tekstūru.Milti - 4 ēd.k. l.

• majonēze - 3 ēdamk. l.
• vistas olas - 4 gab
• cietais siers - 100 grami
• sāls pēc garšas

Sakuļ olas ar putojamo slotiņu, sajauc ar miltiem un sāli. Sieru sarīvē un pievieno iegūtajam maisījumam, tad pārlej ar majonēzi, visu samaisa.

Sasmalciniet mīklu

Šī mīkla ir ideāli piemērota visu veidu gaļai. Tas ir sagatavots tikpat vienkārši kā visi iepriekšējie un gandrīz no tiem pašiem produktiem:
milti - 100-120 g;
vistas olas - 1 gab. (nepieciešams tikai dzeltenums);
degvīns vai vīns - 20-50 ml;
sāls un garšvielas pēc garšas.
Visas sastāvdaļas sajauc līdz gludai. Mīkla ir gatava. Runājot par izvēli starp degvīnu un vīnu, lielas atšķirības nav. Bet par šķiltavu krāsu alkoholiskie dzērieni vērts pieminēt atsevišķi. Cūkgaļas mērcēšanai labāk gatavot balto šķirņu mīklu, bet jēra vai liellopa gaļai vislabākais variants būs sarkanais galda vīns.

Mīkla, universāla recepte

Visas iepriekš minētās šķidrās maizes iespējas ir piemērotas visu veidu ēdieniem. Katru var izmantot kā zivju mīklu, vistas mīklu, ziedkāpostu mīklu vai karbonādes mīklu.
Tomēr ir arī dažas preferences. Tātad gaļai labāk der mīkla uz alus bāzes un stiprāki alkoholiskie dzērieni. Alus mīkla ir laba ar zivīm. Mīkla uz majonēzes vai piena produktu bāzes ir unikāli apvienota ar dārzeņiem, un, ja kefīra vietā pievienojat jogurtu, iegūstat izcilu "čaumalu" augļu gabaliņiem.
labu apetīti!

Video recepte "Mīkla no šefpavāra Iļjas Lazersona"

Mājās varat pagatavot vistas mīklu, pievienojot dažādas sastāvdaļas: sieru, cieti, alu, raugu, garšvielas un garšaugus. Vistas gaļu apcep gardā mīklas apvalkā pannā un apcep.

Mīkla ir ātri pagatavojama mīkla ēdiena iegremdēšanai. Galvenās sastāvdaļas ir milti, olas un piens. Mīkla pēc konsistences ir plānas vai biezas, sāļa, nedaudz salda un nejūtīga pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas triki

1. Lai mīkla būtu ļoti bieza, izmantojiet cieti.
2. Papildu krāšņumu vistas mīklai piešķir minerālūdens gāzēts ūdens, kā arī zivju mīkla. Burbuļi šķidrumā palielinās skābekļa saturu mīklā. Jo vairāk gāzu ūdenī, jo lieliskāks un gaisīgāks būs apvalks.
3. Mēģiniet gatavot olas atsevišķi no pārējām sastāvdaļām. Bļodā saputo līdz putām, tad pakāpeniski sajauc ar pārējām mīklas sastāvdaļām. Olas labāk sakult no ledusskapja nekā istabas temperatūrā.

Vienkāršākā mīklas recepte ir klasiska

Klasiskā tehnoloģija vistas mīklas pagatavošanai bez papildu sastāvdaļas un gudrību. Vienkārši, ātri un garšīgi.

Sastāvdaļas:

• vistas fileja - 500 g,
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote
• Milti - 2 lielas karotes,
• olas - 2 gab.,
• piens - 30 ml,
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sāku taisīt mīklu ar fileju. Nomazgāju, sagriežu garos gabaliņos. Iemērciet piparu un sāls maisījumā.
2. Sakuļ olas ar pienu. Pamazām izklājiet miltus. Samaisu, panāku krēmīgu maisījumu. Turklāt mīklā ieliku sāli un piparus.
3. Uzliku pannu uz plīts. Uzkarsē to uz vidējas uguns. Katru vistas filejas gabalu iemērcu sagatavotajā sastāvā un nosūta uz pannu.
4. Apbrūniniet vistas gabalus no katras puses.
5. Pārlieku uz šķīvja, kas pārklāta ar virtuves salvetēm. Ierīvējiet vistu, lai noņemtu liekos taukus.

Video recepte

Es pasniedzu uz galda vistu mīklā ar zaļumiem un savu iecienīto mērci.

Mīkla vistu spārniņiem kā KFC

Sastāvdaļas:

• Spārni - 1,5 kg,
• Kviešu milti- 10 ēdamkarotes (ieskaitot 4 lielas karotes panēšanai),
• Ciete - 3 lielas karotes,
• ola - 1 gabals,
• augu eļļa - 1 l,
• ūdens - 200 ml,
• Vistas garšvielu maisījums - 1 ēdamkarote
• Sausie garšaugi (Provansas, Itālijas un citi) - 1 tējkarote,
• Sāls - 1 tējkarote
• Malti melnie pipari - puse mazas karotes,
• Malti sarkanie pipari, paprika - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vistas spārniņi Notīru spalvu paliekas, noskaloju un noslauku ar papīra dvieļiem.
2. Es to sagriezu 3 daļās. Pārlej dziļā bļodā.
3. Pievieno sāli un 2 lielas karotes ūdens, piparus. Rūpīgi samaisiet. Es atstāju uz 1 stundu.
4. Atsevišķā traukā sagatavo mīklu. Cieti sajaucu ar miltiem, ielieku visas garšvielas. Es to maisu. Es pievienoju papildus sāli pēc garšas.

Noderīgs padoms. Lai panējums nebūtu tik stingrs, samaziniet cietes un miltu attiecību.

1. Sajauc olas ar ūdeni. Viegli sitiet. Es to pārlej ar garšvielu maisījumu. Pastāvīgi traucēju, es piebilstu jauns ūdens... Vistas mīkla izrādīsies ne pārāk bieza, pēc konsistences tuvu kefīram.
2. No traukiem izņemu spārniņus ar sāli un pipariem, pārlieku mīklā. Maisu, lai katra daļiņa būtu kārtīgi izmirkusi.
3. Kraukšķīgai garozai izmantoju sauso panējumu. Es gatavoju šādi: nepievienoju miltiem liels skaits paprika (lai iegūtu citu krāsu), sāls un pipari.
4. Mīklas spārnus apviļā miltos. Labāk to darīt pārmaiņus ar katru daļiņu, neļaujot mīklai notecināt plāksnē. Es nosūtu spārnus uz pannas.
5. Katliņā ielej augu eļļu. Paņemu konteineru ietilpīgāku un dziļāku, lai spārniņi brīvi peld. Es uzkarsēju eļļu līdz vārīšanās temperatūrai. Nolaižu, līdz veidojas viegls sārtums.

Noderīgs padoms. Vāra uz lielas uguns katlā ar biezām sienām, kas labi saglabā siltumu. Pretējā gadījumā spārniņi gatavojas lēni un uzsūc lielu daudzumu eļļas, kļūst taukaini un bez garšas.

1. Gatavos spārnus izklāju uz šķīvja mīklā kā KFC. Noslauku no visām pusēm ar salvetēm, noņemot liekos taukus. Ieliku jaunu porciju pannā.

Noderīgs padoms. Izmantojiet cepeškrāsni, ja gaļa iekšpusē ir piemirkusi nepareizas temperatūras iestatījuma dēļ.

Video sagatavošana

Kā pagatavot vistas alus mīklu

Sastāvdaļas:

• fileja - 600 g,
• Alus - 125 ml,
• ola - 1 gabals,
• Citrons - puse miziņas
• augu eļļa - cepšanai,
• Sāls, pipari, kaltēti tomāti pēc garšas.

Sagatavošana:

1. ES griežu vistas fileja plānās strēmelēs. Sāli un piparus no abām pusēm.
2. Sakuļ olu, ielej atdzesētu alu (šķirni pēc izvēles), sāli, piparus un ieliek pusi citrona miziņa... Sezona pēc garšas. Man patīk savā šķidrajā alus mīklā izmantot kaltētus tomātus.
3. Enerģiski samaisa, līdz gluda, bez kunkuļiem.
4. Cepamajā pannā ieleju augu eļļu. Uzsildu plīti.
5. Es iemērcu vistu šķidrajā maisījumā. Es iemetu to pannā. Cep līdz zeltaini brūnai no vienas puses. Tad es to apmetu uz otru.
6. Noteikti noņemiet liekos taukus ar papīra dvieļiem.

Es pasniedzu kraukšķīgu vistu alus mīkla karsts ar svaigiem sasmalcinātiem garšaugiem un kečupu. Labu apetīti!

Ātrā siera recepte

Siera mīkla ir piemērota vārītiem mājputniem. Pagatavojiet kājas vai augšstilbus mikroviļņu krāsnī, pēc tam iemērciet mīklā un apcepiet pannā. Vistas gaļa izrādīsies kraukšķīga, ar neparastu garšu.

Sastāvdaļas:

• Siers - 100 g
• olas - 2 gab.,
• Milti - 2 lielas karotes,
• augu eļļa - cepšanai,
• Garšaugi un garšaugi pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas ar miltiem. Pievienoju majonēzi.
2. Sieru berzēju uz smalkas rīves. Es sajaucu ar pārējām sastāvdaļām. Es izmantoju blenderi, lai paātrinātu procesu.
3. Gatavajam maisījumam pievienoju nelielu daudzumu piparu, sāli un garšvielas.

Noderīgs padoms. Sāls ar mēru, gatavā vista jau ir sālīta un piparota.

1. Es uzliku pannu ar dārzeņu eļļa iesildīties. Gatavošanas laiku nosaku pēc mīklas krāsas. Neaizmirstiet cept no abām pusēm.
2. Lieku uz šķīvja, iepriekš noklātu ar papīra dvieļiem. Ļaujiet taukiem uzsūkties. Es iemērcu to virsū ar salvetēm.

Kā pagatavot kraukšķīgu cietes mīklu

Sastāvdaļas:

• Vistas gaļa (filē) - 400 g,
• Ciete - 4 lielas karotes,
• Milti - 2 ēdamkarotes
• Olu baltums - 1 gab.,
• augu eļļa - 100 ml,
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vistas fileju sagriezu ne vairāk kā 1 cm biezos porcijās.
2. Miltu izsijāšana bļodā. Es ieliku 4 ēdamkarotes cietes. Rūpīgi samaisa ar sāli, pipariem un citām garšvielām (pēc garšas).
3. Ielieciet filejas gabalus sausajā maisījumā.
4. Atsevišķā bļodā sakuļ olu baltumu.
5. Es to pārleju vistai. Viegli, bet enerģiski samaisiet.
6. Pannā ieleju lielu daudzumu eļļas. Es iesildos. Izklāju filejas gabaliņus. Apcep no 2 pusēm uz vidējas uguns. Es neļauju dedzināt.

Pasniedz ar maigu skābā krējuma mērce.

Skābā krējuma mīkla vistas karbonādei

Sastāvdaļas:

• Vistas fileja (vai spārniņi) - 500 g,
• Skābais krējums - 2 lieli karotes,
• olas - 2 gab.,
• Milti - 4 ēdamkarotes
• augu eļļa - cepšanai,
• Sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet vistu. Sagriež plānās šķēlēs. Ja paņēmu fileju, tad ar virtuves āmuru nodauzīju katru daļiņu. Apkaisa ar pipariem un sāli. Es atstāju to uz kādu laiku.
2. Sakuļ olas, pievieno saldo krējumu. Sāls. Rūpīgi sakuļ ar putojamo slotiņu līdz gludai. Pamazām pievieno izsijātus miltus, līdz maisījums sabiezē. Konsistencei jābūt skābam krējumam.
3. Es iemērcu vistu mīklā. Es to nosūtu uz ļoti uzkarsētu cepešpannu ar augu eļļu.
4. Cep 4 līdz 7 minūtes no katras puses. Ugunsgrēks ir virs vidējā līmeņa. Sekojiet līdzi cepšanas laikam. Gaļa iekšpusē nedrīkst palikt jēla.