Kāds krēms eklēriem. Eklēru krēma recepte ar fotogrāfijām soli pa solim. Biezpiena krēms eklēriem. Jogurta recepte

Eclairs olu krēms ir maigs, viegls un neticami garšīgs. Tas lieliski papildinās jebkuru kūku. Recepte ir pavisam vienkārša, nevajadzēs pirkt dārgus produktus. Viss nepieciešamais bieži vien ir atrodams gandrīz katrā ledusskapī.

Mūsu krēmam ir vairākas šķirnes. Tātad, ja vēlaties klasiskas kūkas, kā fotoattēlā, tad jums vajadzētu pagatavot visvienkāršāko krēmu bez jebkādām piedevām, to apgūstot klasiska recepte... Ja vēlies ko neparastu, pamēģini pagatavot, piemēram, šokolādes vai karameļu pildījumu. Mēs ar prieku pastāstīsim, kā to pareizi pagatavot, lai jūsu kūka izrādītos patiešām garšīga, iesakot labāko recepte.

Šī ir vienkāršākā recepte, ko varat izmantot, lai viegli pagatavotu gardu pildījumu, kas padara jūsu olu krēma eklērus vienkārši pārsteidzošus. Lai to izdarītu, sagatavojiet:

• puslitrs piena;
• 4 olu dzeltenumi;
• 50 g miltu;
• 200 g cukura;
• 1 g vanilīna.

Tātad, pienu ielejam katliņā, kuru liekam uz plīts. Liekam uguni ļoti mazu un ļaujam pienam vārīties. Izslēdziet degli un ļaujiet pienam atdzist. Ielieciet dzeltenumus bļodā, samaisiet. Tad pievieno miltus, cukuru un vanilīnu. Visu kārtīgi sakuļ, vēlams ar mikseri.

Tālāk, maisot dzeltenumus, tagad var izmantot putotāju, lēnām ielej tajos siltu pienu. Tad visu šo atkal liekam uz uguns un ļaujam vārīties. Principā tas tā. Un pagatavot krēmu biezāka recepte paredz to vārīt vēl 5-10 minūtes atkarībā no vēlamās konsistences.

Karamele

Ir bagāts, karameļu garša un brīnišķīga struktūra, kā arī patīkama krāsa. Nav šaubu, ka šāds pildījums padarīs jūsu kūkas neticami garšīgas. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 200 g vārīta iebiezinātā piena;
• 200 g krējuma, tauku saturs ne mazāks par 33%;
• sviests 100 g;
• 3 ēdamkarotes miltu;
• 1 g vanilīna;
• 200 ml piena;
• 1 ēdamkarote cukura

Katliņā lej pienu, pievieno cukuru un miltus, ar putojamo slotiņu kārtīgi un intensīvi samaisa, lai neveidojas kunkuļi. Tālāk uzliekam katliņu uz plīts, uzkurinām pavisam nelielu uguni (tas ir svarīgi, lai nekas nepiedeg) un vāram, līdz šķidrums kļūst biezs. Kad esam noņēmuši krējumu no uguns, pievienojam iebiezināto pienu un vēlreiz ļoti labi samaisām, līdz tas kļūst gluds. Atstāj atdzist.

Tikmēr ņemam krējumu un sviestu, kam jābūt mīkstam (iepriekš liekam ārā no ledusskapja). Ieliekam tos vienā traukā un kārtīgi sakuļam. Protams, visērtāk un efektīvāk to izdarīt ir ar mikseri. Tad saputotajai masai pievienojam savu jau nedaudz atdzisušo krējumu. Pievienojam pakāpeniski, vairākās piegājienos, neaizmirstot labi samaisīt. Pēc tam karameļu pildījums beidzot ir gatavs lietošanai.

Šokolādes prieks

Šī recepte būs īsta svētība šokolādes cienītājiem. Tam ir izteikta daudzu iecienītā salduma garša, kā arī ļoti ēstgribu krāsa, kā fotoattēlā. Lai to sagatavotu, sagatavojiet sekojošo:

• 150 g cukura;
• 2 olu dzeltenumi;
• 100 g sviesta;
• 50 g tumšās šokolādes;
• 250 ml piena;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 3 ēdamkarotes kakao;
• 1 ēdamkarote kartupeļu cietes.

Tāpat kā iepriekšējos sagatavošanās darbos, mēs sākam ar pienu, ko ielej katliņā, sasmalcina šokolādi, sadalot to mazos gabaliņos. Ieslēdziet uguni un pagaidiet, līdz piens uzvārās un šokolāde izšķīst. To visu, protams, apmaisām. Pēc tam izslēdziet uguni. Ja pirms šokolādes izkusuma pienam nebija laika vārīties, tas ir labi, tas nav obligāts nosacījums.

Tikmēr sakuļ olu dzeltenumus un cukuru. Ir vērts atzīmēt, ka dzeltenumus vajadzētu atdzesēt. Vislabāk ir sakult ar mikseri, jo vajadzētu iegūt labas putas. Pēc tam saputotajai masai jāpievieno ciete un milti, tad ar putojamo slotiņu visu kārtīgi izmaisa. Tālāk masā, kas kļuvusi par šokolādi, ielejam savu pienu. Lej uz sly, tievā strūkliņā, neaizmirstot apmaisīt.

Pēc tam atkal uzlieciet to uz plīts. Uzkuram ļoti mazu uguni un turam maisījumu uz tās, līdz tas ir tik biezs, cik vēlies. Tagad mums ir pēdējais solis - sviestam, kuram jābūt mīkstam (iepriekš ņemam ārā no ledusskapja), sakuļ, un tad lēnām ielaižam atdzesētajā krēmā. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad jums būs tāds pats mutē laistošs pildviela kā fotoattēlā.

Kā redzat, olu krēma eklēru pagatavošana, tāpat kā fotoattēlā, ir ļoti vienkārša un pietiekami ātra, ja zināt laba recepte... Un tagad jūs zināt pat trīs brīnišķīgus veidus, kā pagatavot šo gardo ēdienu savam mīļotajam mājās gatavotas maizes preces- eklēri.

Video recepte olu krēma pagatavošanai eklēriem

• 700 ml piena
• 2-3 olas 180 g cukura
• 85 g miltu (3 ēdamkarotes kaudze)
• vanilīns vai vaniļas cukurs
• 50-150 g sviesta

Piedāvājam cept pie tējas smalkus un no bērnības iemīļotus eklērus ar olu krēms... Mājas kūku gatavošanai izmantojam klasisku un laika pārbaudītu recepti. Choux mīklas izstrādājumi un standarta krēmu, un maiņai glazūru taisīsim divās versijās - tumšo (uz kakao bāzes) un balto (ar saldo pulveri).

Smalkākā garša, kas mums pazīstama no bērnības, acumirklī pie galda pulcēs visu vecumu saldummīļus. Tātad, mēs iepriecinām viesus un mājsaimniecības ar saldu pārsteigumu! Gardu mājās gatavotu eklēru gatavošana - recepte ar fotoattēlu mums palīdzēs soli pa solim.

Sastāvdaļas:

Pārbaudei:

• sviests - 100 g;
• milti - 150 g;
• dzeramais ūdens - 250 ml;
• sāls - šķipsniņa;
• vidēja izmēra olas - 4 gab.

Krēmam:

• piens - 500 ml;
• olas - 2 gab .;
• cukurs - 180 g;
• sviests - 200 g;
• milti - 3 ēd.k. karotes;
• vaniļas cukurs - 1 tējk.

Vieglai glazūrai:

• pūdercukurs - 180 g;
• sviests - 10 g;
• piens - 2 tējk.

Tumšai glazūrai:

• kakao pulveris - 4 ēdamk. karotes;
• sviests - 50 g;
• piens - 2 ēd.k. karotes;
• pūdercukurs - 4 ēd.k. karotes.

1. Mēs sākam kūku gatavošanas procesu ar mīklu. Sagrieziet sviesta bloku jebkura izmēra gabaliņos, piepildiet to ar dzeramo ūdeni un iemetiet šķipsniņu sāls. Novietojiet šo maisījumu uz mērenas uguns.
   
2. Tiklīdz sviests pilnībā izkūst un šķidrums tikai sāk vārīties, noņemiet trauku no plīts un uzreiz ielejiet visu izsijāto miltu normu (labāk to izsijāt iepriekš). Ar koka lāpstiņu ātri mīca maisījumu, līdz iegūta viendabīga blīva masa. Strādājam ļoti ātri! Miltiem ir jāizšķīst karstā šķidrumā - tā ir galvenā choux mīklas īpašība!
   
3. Uzreiz pēc blīvas masas iegūšanas pannu liek atpakaļ uz plīts. Turpinām mīcīt vēl 1-2 minūtes zemā siltumā (iegūtajai mīklai vajadzētu viegli atdalīties no pannas dibena un sāniem). Pārliek masu tīrā bļodā un atdzesē līdz telpas temperatūra.
   
4. Atdzisušajā Choux mīklas izstrādājumi iebraukt pa vienam jēlas olas, katru reizi rūpīgi mīcot maisījumu. Lūdzu, ņemiet vērā, ka konsekvence gatavā mīkla lielā mērā būs atkarīgs no olu lieluma, kā arī no izmantoto miltu kvalitātes, tāpēc esiet uzmanīgi - var būt nepieciešams par 1-2 olām vairāk vai otrādi mazāk, nekā norādīts šajā receptē.
   
5. Rezultātā eklēriem paredzētajai smalkmaizītei vajadzētu izrādīties gludai, viskozai un mēreni šķidrai. Tajā pašā laikā tai vajadzētu labi noturēt savu formu, kad mēs veidojam kūkas, izmantojot kulinārijas iepakojumu. Pareizas konsistences mīkla pamazām noslīdēs no karotes ar biezu, smagu lenti.
   
6. Mēs piepildām kulinārijas maisiņu ar savu mīklu un uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, stādām iegarenas 6-8 cm garas sagataves.Neaizmirstiet ievērot attālumu starp nākamajām kūkām, jo ​​tās cepšanas procesā "izaugs".
   
7. Cepam eklērus 15-20 minūtes, turot temperatūru ap 220 grādiem. Šajā laikā kūkas palielināsies un kļūs brūnas. Tad samazinām sildīšanu līdz 160 grādiem un vēl 10 minūtes gaidām, lai eklēri iekšā labi “izžūst”.
   
   
8. Paralēli gatavojam krēmu. Tīrā un sausā traukā sajauc miltus un pusi cukura. Braucam iekšā jēlas olas.
   
9. Maisījumu viegli sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz parādās gludas un vieglas putas.
   
10. Katliņā ielej pienu, pievieno vaniļas cukuru un atlikušo granulēto cukuru, uzvāra. Apmēram trešdaļu karstās piena masas lej sakultajās olās. Intensīvi samaisiet, pēc tam ielejiet atpakaļ pannā ar pienu un atkal uz plīts.
    
11. Maisot turiet uz mazas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai (līdz sabiezē). Pēc olu krēma kūkām paredzētā krēma atdzesēšanas līdz siltam pievieno mīkstinātu sviestu, saputo ar mikseri/putotāju līdz gludai un viendabīgai.
    
12. Uz eklēriem uzmanīgi veicam sānu griezumus. Ar tējkarotes palīdzību mūsu kūkas bagātīgi piepilda ar olu krēmu (pirms eklēru pildīšanas krēmu vēlams paturēt ledusskapī).
    
    
13. Pēdējais solis ir glazūras sagatavošana kūkām. Izgatavosim divu veidu - tumšo un balto. Sāksim ar pirmo. Lai to izdarītu, nelielā katliņā samaisiet kakao pulveri, saldo pulveri, sviestu un pienu. Liekam uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, masu saliek viendabīgumu. Glazūras konsistencei jābūt līdzīgai kausētai šokolādei. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet pienu. Ja tas ir pārāk šķidrs - pūdercukurs.
    
14. Baltajai glazūrai sajauc sviestu un pienu. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns. Kad eļļa ir izšķīdusi, pievienojiet saldo pulveri un mīciet, līdz iegūta gluda, krēmīga tekstūra. Ja masa ir pārāk bieza, tāpat kā tumšās glazūras gadījumā, pievieno pienu. Attiecīgi, lai sabiezētu, mēs palielinām pūdercukura daļu.
    
15. Daļu eklēru pārklājam ar tumšo glazūru, pārējos ar balto. Pirms pasniegšanas kūkas atdzesē ledusskapī.
    

Mājas olu krēma eklēri ar smalku glazūru ir gatavi! Izbaudi savu tēju!

Klasikai ir daudz recepšu Franču deserts- eklēri. Eklēri ir vieglas, gaisīgas kūkas, kas gatavotas no choux mīklas. Klasiskais pildījums ir olu krēms. Tomēr tiek izmantoti arī citi - krējums, biezpiens, šokolāde vai sviests.

Mūsu raksts būs veltīts biezpiena krēmam eklēriem. Kā to pagatavot pašam? Apsveriet tā soli pa solim sagatavošanu, kūku pildīšanas tehnoloģiju un pašu eklēru ražošanu.

Biezpiena krēms eklēriem. Jogurta recepte

Eklērus gatavo mājas apstākļos, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā lielajā ražošanā. Zemāk ir norādītas mājas biezpiena eklēru sastāvdaļas.

Sastāvdaļas krēmam:

• simts piecdesmit grami zema tauku satura biezpiena;
• simts mililitru dzeramais jogurts;
• piecdesmit grami vidēja tauku satura sviesta;
• trīsdesmit grami pūdercukura.

Gatavošanas metode:

1. Priekšnoteikums, kas jāievēro, ir produktu istabas temperatūras saglabāšana.
2. Pirmajā posmā saputojiet biezpienu ar pūdercukuru jebkurā jums ērtā veidā.
3. Tālāk sajauktajā masā lej jogurtu un vēlreiz visu sakuļ.
4. Eļļu pievienojam krējuma pagatavošanas pēdējā posmā. Pirmkārt, tas ir nedaudz jāizkausē vai jāatstāj telpā uz pāris stundām, lai tas labi mīcītos.
5. Pēc sviesta pievienošanas biezpiena-jogurta masai vēlreiz labi samaisa visas sastāvdaļas.

Gatavais krēms jāpārklāj ar vāku vai pārtikas plēvi, mēs to nosūta ledusskapī vairākas stundas.

Biezpiena krēms ar vīnu

Šī ir vienkārša eklēru recepte, taču jāpatur prātā, ka tā nav piemērota bērniem, jo ​​satur balto. sausais vīns... Ēdienu gatavošana astoņām porcijām.

Tātad, mums vajag:

• vienu glāzi biezs krējums;
• pusglāze maskarpones siera;
• divas ēdamkarotes sausa baltvīna, varat izmantot pussaldu;
• simts gramu zema tauku satura biezpiena;
• pāris ēdamkarotes pūdercukura.

Biezpiena krēma gatavošanas process eklēriem ar fotoattēlu:

1. Pirmajā posmā traukā ielieciet biezpienu un maskarpones sieru. Sajauc šīs abas sastāvdaļas līdz gaisa masai.
2. Nākamais solis ir šīm divām sastāvdaļām pievienot krējumu un pūdercukuru. Mēs atkal pārtraucam visas sastāvdaļas.
3. Pēdējā posmā, gatavojot biezpiena krēmu eklēriem, pievienojiet baltvīnu. Visas sastāvdaļas tagad var sajaukt ar karoti, neizmantojot mikseri vai blenderi.

Pēc tam pildām jau sagatavotos un sagrieztos eklērus. Kūku laistīšana šokolādes glazūra un atstāj ledusskapī līdz sacietē.

Biezpiena krēms eklēriem. Recepte ar foto

Ja ievērosiet gatavošanas tehnoloģiju, krēms izrādīsies garšīgs un gaisīgs, neatpaliekot no klasiskā olu krēma.

Nepieciešamie produkti:

• divi simti gramu zema tauku satura biezpiena;
• glāze cukura;
• divi simti mililitru krējuma;
• pievieno vaniļas cukuru pēc garšas, lai krēmam būtu patīkams aromāts.

Vārīšanas krēms

Ielieciet biezpienu traukā, pievienojiet tam cukuru. Visu samaisa ar blenderi, līdz komponenti ir pilnībā noberzti. Ja blendera vietā izmantosiet putotāju vai dakšiņu, jūs riskējat konsistencē atstāt cukura graudus, kas noslogos krējumu. Šajā gadījumā gaisa masa nedarbosies. Cukurs jāsamaļ pūdercukurā.

Pēc tam, kad jums izdosies viendabīga masa, pievienojiet tam krējumu un vaniļas cukuru. Visas sastāvdaļas vēlreiz sajauc. Lai krēms būtu pūkaināks, saputo ar mikseri.

Īstais eklēriem

Sāksim gatavot visvairāk eklērus.

Sastāvdaļas eklēru pagatavošanai:

• simts gramu sviesta;
• glāzi ūdens;
• divi simti gramu kviešu milti;
• četri vistas olas;
• nedaudz sāls.

Ir svarīgi, lai olas būtu istabas temperatūrā, nevis izņemtas no ledusskapja.

Gatavojam tvaika pirti. Lai to izdarītu, ņemiet divas dažāda izmēra pannas, lai viena ietilptu otrā.

Lielāka tilpuma katlu par trešo daļu piepilda ar ūdeni un uzliek uguni.

Otrajā ielej glāzi ūdens un ielieciet sviestu, sagrieztu gabaliņos. Neaizmirstiet sālīt sastāvdaļas. Ievietojiet mazāko pannu lielākajā.

Sviestam jābūt pilnībā izkusušam. Visa procesa laikā nepārtraukti maisām pannas saturu. Kad ūdens un eļļa vārās, pievienojiet tiem miltus.

Pirmkārt, tas ir jāizsijā, pretējā gadījumā mīkla var izrādīties aizsērējusi.

Mēs to ievadām, labi samaisot ar eļļu un ūdeni, lai nebūtu kunkuļu. Tad izņemam mazāko pannu. Tajā pašā laikā mēs nepārtraucam maisīt pannas saturu vēl trīs līdz piecas minūtes.

Nākamajā posmā pagatavotajā masā ievietojam olas. Tas jādara pa vienam. Katru olu ievietojam atsevišķi, pēc tam labi mīcam mīklu. Šis uzdevums ir diezgan laikietilpīgs, tādēļ, ja neesat pārliecināts, ka jums pietiks spēka, lai mīklu pilnībā mīcītu, izmantojiet mikseri.

Gatavajai mīklai jābūt ne ļoti biezai pēc konsistences, bet arī ne ļoti šķidrai. To var pārbaudīt ar karoti. Mīklai jāseko viņai biezā strūklā, nedaudz izkliedējot to, veidojot to.

Nākamais solis eklēru gatavošanā ir konditorejas maisiņa, pergamenta papīra un cepešpannas izmantošana.

Ar karoti ielieciet mīklu konditorejas maisiņā. Uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru, ar piecus līdz septiņus centimetrus garu kociņu izspiež krēmu.

Jāpatur prātā, ka cepšanas laikā mīkla palielināsies vairākas reizes, tāpēc irbulīši jāizklāj tā, lai starp tiem būtu atstarpe.

Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz divsimt grādiem, nosūtām savus eklērus.

Cep 10 minūtes, tad pazemina temperatūru līdz 180°C un cep vēl 20 minūtes. Ir svarīgi nekādā gadījumā neatvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā kūkas "nokritīs".

Par eklēru gatavību liecina to zeltainā garoziņa.

Pirms pildīt tos ar krējumu, produktus nepieciešams atdzesēt, pretējā gadījumā krēms iztecēs.

Eklēru pildīšana ar krēmu

Ir divi veidi, kā to izdarīt:

1. Sagriežam eklērus, ar konditorejas maisiņa vai karotes palīdzību ieliekam tajos krēmu un savienojam abas pusītes.
2. Vienā eklēra pusē izveidojam iedobumu, ar konditorejas maisiņu nospiežam krēmu. Šī metode palīdz saglabāt kūkas integritāti.

Tagad jūs zināt, kā izveidot savu krēmu eklēriem.

Jūs jautājāt, mēs rūpīgi sagatavojāmies, savācām daudz informācijas, intervējām mūsu konditoru un ... Mēs piedāvājam jums vairākus simtus eklēru un šu pildījumu variantu.

Sāksim ar pamatiem:

1. eklēri - smalkas kūkas, ilgstoši neuzglabājamas. Tie ir ideāli pagatavoti dienā, kad tie tiek pasniegti. Precīzāk, viņi sāk tos dienā, kad tie tiek pasniegti. Pašas kūkas var cept arī agrāk, pat sasaldējot.

2. krēms - tā izvēle ir atkarīga no vairākiem faktoriem:

• cik ilgs laiks paies no eklēru pildīšanas ar krējumu līdz tiešās ēšanas brīdim
• vai pildītos eklērus iespējams uzglabāt aukstumā līdz tiešās ēšanas brīdim

3. glazūra - pirms pasniegšanas jāpārklāj. Glazūras izvēle ir atkarīga no tiem pašiem faktoriem kā krēmam. Pēc receptēm - cukurs, ganache, spogulis, proteīns.

Un tagad mēs sākam montēt mūsu konstruktoru. Nu, ja viss ir vairāk vai mazāk skaidrs, tad mēs sīkāk pakavēsimies pie krēmiem.

Krēmi, kas piemēroti eklēru pildīšanai:

1. Ganache(pamatojoties uz rūgto, piena vai balto šokolādi) - skatiet recepti. Šis krēms ir stingrs, stingrs. Ar viņu, iespējams, eklēri nesamirks un izturēs ilgu transportēšanu. Vienīgais, neaizmirstiet nedaudz uzvārīt šķidrumu, ko pievienosiet šokolādei – tas ļaus transportēt eklērus bez ledusskapja. Bet nepārlietojiet! Viņi neizturēs nedēļu siltā maisā!

1. olu krēms- klasisks, milti vai ciete. Lielisks un visizplatītākais. Tā kā tas iziet brūvēšanas stadiju, tas ir piemērots nedaudz ilgākai uzglabāšanai.

1. Eļļa- padomju klasikas cienītājiem. Īpaši stabils krēms, kas nemīkstina kūku sieniņas. Saldiniet to ar cukuru vai iebiezinātu pienu, vienkāršu vai vārītu.

1. Šantilija, aka "putukrējums ar cukuru" - nav piemērots ilgstošai transportēšanai vai uzglabāšanai. Šos eklērus vislabāk ēst uzreiz vai ne vēlāk kā 2 stundu laikā pēc pildīšanas.

1. ... Jūs varat izmantot Šveices vai. Jā, jā, tas, no kura taisa krēmziedus. Tāpat tas neizturēs ilgu gulēšanu un transportēšanu.

1. Siera krēms... Jā, arī choux konditorejas izstrādājumi tam labi der. 10 garšīgas receptes mēs jau tev iedevām,.

1. kurds- citronu, upeņu, greipfrūtu, ko vien vēlies. Bet citronam pievienojiet kaut ko līdzīgu putukrējumam vai maskarponei, lai ar tik izteiktu krēmu neaizēnotu nesaldinātas čoux mīklas šarmu.

1. Biezpiena krēms ... Tāda ar sviestu un iebiezināto pienu. Piemērots diētiskāku desertu cienītājiem. Jūs pat varat izmantot zema tauku satura biezpienu, vienkārši izsijājiet to caur sietu.

Saglabājiet šo bildi sev, lai neaizmirstu un nākamreiz neciestu ar eklēru pildījuma izvēli.

Un kur ir tie 497 krēmi, jūs jautājat ?! Mēs sakām, ka tas ir īsts konstruktors - izvēlieties bāzi - krēmu un tad fantazējiet:

- ogu biezenis un gabaliņi svaigas ogas

- garšvielas

- vaniļas un magones

- rieksti un riekstu pralinē

- žāvēti augļi (biezenis vai gabalos)

Negribas fantazēt, šeit ir ducis lielisku kombināciju:

1. Kukurūzas cietes olu krēms ar tumšo šokolādi un mandeļu gabaliņiem (no mūsu video)
2. Šveices bezē ar eļļu, sezama sēklām vai sezama pastu
3. Ganache uz tumšās šokolādes (vairāk nekā 54%) uz melnās tējas ar bergamotu, aromatizēts ar svaigu piparmētru
4. Chantilly ar svaigu zemeņu gabaliņiem
5. Siera krēms ar aveņu vai mango biezeni
6. Krēms ar karamelizētiem āboliem, kanēli un konjakā mērcētām rozīnēm
7. Chantilly ar karamelizētiem banāniem un valriekstu gabaliņiem
8. Citronu kurds ar citronu sukādes augļi un Indijas riekstu gabaliņus
9. Krēms ar lazdu riekstu pralinē un riekstu gabaliņiem
10. Sviesta krēms ar vaniļu un konjaku

Kādām garšu iespējām jūs dodat priekšroku?

Biezpiens pie mums ir bijis ļoti populārs kopš padomju laikiem un vienmēr asociējas, pirmkārt, ar kūkām, ko sauc par eklēriem. Bet, izņemot eklērus, to izmanto kā krēmu dažādās kūkās un desertos. Uz tā pamata jūs varat pagatavot daudzus citus krēmus kūku kārtai kūkās.

Bet kas ir pamats? Un tas ir klasisks vai, var arī teikt, pamata recepte, kam ir savs specifisks sastāvdaļu komplekts. Ļoti bieži tīklā var atrast olu krēma receptes, kas šim krēmam nemaz neatbilst. Skaidrs, ka dažas saimnieces vai nu vēlas ietaupīt uz sastāvdaļām, vai arī viņām ir vienalga, kāds krēms ir kūkā.

Klasiskā olu krēma recepte eklēriem vienmēr ietver tikai vistas dzeltenumu izmantošanu, un ir vienkārša sastāvdaļu proporcija: uz katriem 100 ml piena ņem 1 dzeltenumu, 10 gramus cukura, 10 gramus pūdercukura un 10 gramus miltu. . Es gribu atzīmēt, ka tajā tiek izmantoti milti. Ja runājam par cieti, tad tas jau būs konditorejas krēms. Vienīgo atkāpi var izdarīt, aizstājot pūdercukuru tikai ar cukuru. Tātad ņemsim nepieciešamie produkti pēc saraksta.

Cukuru ber katliņā, kurā brūvēsim krējumu.

Tajā ielejam pienu.

Ielieciet daļu vaniļas pāksts vai tējkaroti vaniļas ekstrakta. Šim piena daudzumam izmantoju trešo daļu pāksts. Tad liekam pannu uz uguns un liekam līdz cukurs izšķīst, maisam līdz sāk vārīties.

Bļodā ber miltus un pūdercukuru.

Pievienojiet tiem iepriekš pagatavotus vistas dzeltenumus.

Pirms sastāvdaļu apvienošanas rūpīgi samaisiet.

Tagad šajā maisījumā, maisot ar putojamo slotiņu, ielej daļu uzkarsētā piena. Pirms tam izņem no piena vaniļas pāksti.

Un nekavējoties ielejiet pagatavoto maisījumu atpakaļ pannā.

Liekam pannu uz uguns un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, vārīsim, līdz krēms sabiezē. Krējuma sabiezēšanas vai pagatavošanas ātrums būs atkarīgs no tā, vai gatavojat uz zemas vai augstas uguns. Uz mazas uguns process noritēs lēnāk, tāpēc uguni taisām vismaz vidēju, galvenais visu laiku maisīt, tā izvairīsimies no kunkuļu veidošanās krēmā, un krēms ātrāk izcepsies. Vārīšanas sākumā būs parastais šķidrais piena maisījums, bet maisām bez apstājas.

Krēms sāks sabiezēt ļoti ātri, burtiski 2 minūšu laikā. Nekādā gadījumā neļaujiet krēmam vārīties. Pēc sabiezēšanas pannu noņem no uguns un vēl kādu laiku turpina maisīt, jo tā kā panna ir karsta, gatavošanas process vēl turpinās un krējums var nebūt viendabīgs pannas apakšā.

Karsto krējumu uzreiz pārliekam citā traukā. Ja visu izdarījām pareizi, tad krēms būs viendabīgs un bez kunkuļiem. Bet, ja ir izveidojušies kunkuļi, tad ļaujiet krēmam atdzist, un pēc tam izrīvējiet to caur sietu.

Pēc olu krēma ievietošanas bļodā nekavējoties pārklājiet to ar pārtikas plēvi, lai, atdziestot, uz krēma virsmas neveidotos plēve.

Tiklīdz krēms ir atdzisis, lietojam to paredzētajam mērķim - pildām eklērus vai vienkārši pasniedzam kā desertu. Klasiskais olu krēms eklēriem ir gatavs.

Es bieži cepu eklērus un daļu sasaldēju saldētavā. Tāpēc radās iespēja tos atkausēt un piepildīt ar olu krēmu.

Deserts tējai ir gatavs.