ieejaGaršīgu pankūku gatavošanas receptes un noslēpumi. Ideal pankūkas: gatavošanas noslēpumi, kurus varat pievienot pankūkām
Sākotnēji senie slāvi cep pankūkas tikai karnevālā, jo tie tika uzskatīti par rituālu ēdienu. Viņi ēda pankūkas tikai ar savām rokām, jo \u200b\u200bviņi personificēja svēto sauli un sagrieztu tos ar nazi vai pīrsings dakša tika stingri aizliegta.
Mēs mantojām daudzas pankūku receptes. Kāds jau ir nolēmis par savu firmas recepti, kāds mēģināja ar duci dažādas receptesjoprojām ir meklēšanā, un daži apkopos krāsns pankūkas pirmo reizi. Šodien mēs apskatīsim cepšanas pankūku tehnoloģiju.
Visvairāk delicious pankūkas mīļajiem. Skatīties video!
Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju pankūkas ir sadalītas trīs veidos:
mīļais (no rauga mīkla)
svaigs izmantot baseins
svaigs bez cepšanas pulvera
Milti
Jūs varat izmantot jebkurus miltus cepšanai pankūkas (griķi, kukurūzas, rudzi, rīsi), bet ir vērts atcerēties, ka šādi milti praktiski nesatur lipekli, un tāpēc šie pankūkas var tikai cept pieredzējušu saimnieci, jo tām ir nepieciešama lielāka uzmanība. Sākt labāk ar vienkāršu kviešu milti augstākā pakāpe. Lai gan piecdesmit gadus veikalu plauktos var satikt pankūku miltus. Tajā, turklāt kviešu milti joprojām ir piedevas: sāls, cukurs, soda, olu pulveris. Tiem. Lai sagatavotu pankūkas, pievienojiet ūdeni pankūku miltiem (labāks piens vai kefīrs), un jūs varat ierakstīt pankūkas. Kā likums, uz pankūku miltu iepakojuma ir norāde, kas ir labāk sekot.
Pankūkas milti ir labāk sijāt vismaz vienu reizi, lai piesātinātu miltus ar skābekli, tad jūsu mīkla būs mīkstāka un Luff. Ielej miltus mīklā pakāpeniski un tajā pašā laikā nepārtraukti maisot, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Labāk ir novērot miltu īpatsvaru uz šķidruma bāzes 1: 1, bet atcerieties, ka šķidrā bāze ir šķidruma, olu, eļļas un tamlīdzīga maisījums.
Olas
Olas pirms pievienošanas mīklai jums ir nepieciešams labi pārspēt. Ja jūs veicat svaigu mīkla Bez pārtraukuma, tad jūs noteikti atdalīsiet dzeltenumus no olbaltumvielām. Dzeltenumi ir izkaisīti ar cukuru un atstarpi olbaltumvielas uz baltu putas un ieiet mīklā pēdējā kārtā, tad jūsu pankūkas būs brīva, nevis gumija. Lai sāktu ar, ir vērts uzlīmēt standarta attiecību 1 olu uz 1 tasi šķidruma. Jo vairāk olas tiek izmantotas testā, cieto tas būs.
Šķidrums
Pankūkas cep pienu, kefīru, prostroch, ūdeni un pat alu. Vislabāk ir sagatavot maisījumu, kas sastāv no pusi no piena produktu tilpuma un puse no siltā ūdens tilpuma (īpatsvars 1: 1), tad jūsu pankūkas izrādīsies un sulīgs, un ļoti garšīgs. Pankūkās uz raudzētiem piena produktiem ir nepieciešams pievienot soda.
Soda vai maizes pulveris
Soda vai maizes pulveris pievienots svaiga mīkla Dot cepamo pompu. Soda vai vienkārši nātrija bikarbonāts, reaģējot ar skābi (etiķi, citronu sulu, serumu, kefīru) sadalīt uz sāls, ūdens un oglekļa dioksīda (CO2), kas izjauc mīklu, piešķirot tai pompu un porainību. Ja mīklā nav skābes, tad reakcijas sākumā soda ir dzēsts ar etiķi, citronu sulu vai kefīru. Turklāt ir nepieciešams to darīt, kas nav ierasts daudziem īpašniekiem ceļā (tas ir iespējams dzēst sodas tējkarote, un pēc tam pievienot mīklu) un sajauc sodas ar miltiem, pakāpeniski pievienojot sausu maisījumu šķidrā bāzē, kur skābe jau ir tur. Tad testā notiks nepieciešamā reakcija, un tiks garantēta pompa. Soda paātrina arī Mayara reakciju, pankūkas ar soda būs "zelta".
Ja dodat priekšroku pankūku mīklai, neizmantojot sodas, tad par lielisku, tas ir tikai labs sitienu olu baltumi.
Cepamais pulveris vai cepamais pulveris Tas ir maisījums sodas, skābes (visbiežāk citronu) un miltus vai cieti. Sodas un skābes attiecība tiek izvēlēta tā, lai reakcija iet bez atlikuma. Tāpēc, lietojot disinator, papildu skābe nav nepieciešama, t.i. Pankūku mīklā, pamatojoties uz pienu vai ūdeni, ir labāk pievienot cepšanas pulveri.
Ja izmantojat soda vai pārtrauktu, nekavējoties cep pankūkas, jo pēc īsa laika oglekļa dioksīds "iet uz leju" no testa.
Pankūkas
Tauki
Gandrīz visas pankūkas mīklas receptes liecina par noteiktu krējuma vai augu eļļu klātbūtni. Tikai pievienojiet to mīklai, kas ir vajadzīga pašā galā pēc miltu pievienošanas un gala mīcīšanas testu.
Sāls un cukurs.
Sāls un cukurs uzlabo pankūku garšu, padarot to izteiksmīgāku. Sweet pankūkas, jūs varat nodot nedaudz vairāk cukura ar likmi 1-2 ēdamk. Karotes uz 1 glāzes miltiem. Cukurs arī sniegs pankūkas raksturīgu "zelta" ēnā.
Kā pagatavot pankūku mīklu?
Jums ir jāsāk ar šķidrām sastāvdaļām. Starp citu, cukurs tiek uzskatīts par šķidru sastāvdaļu. Sajauc dažādās tvertnes šķidrās sastāvdaļas un sausa. Tad pakāpeniski pievienojiet sausās sastāvdaļas šķidrumā, pastāvīgi maisot. Atcerieties, ka pankūku mīklai jābūt šķidruma skāba krējuma konsistencei.
Kā cept?
Labāk iegūt "pankūku" pannā. Parasti tas ir sekla panna ar relatīvi biezu apakšējo un ne-nūju pārklājumu. Jūs varat cept pankūkas un čuguna pannas, ievērojot mūsu vecmāmiņu piemēru, bet šādai pannai ir nepieciešama nozīmīga prasme un spēcīgas rokas.
Pannai ir ļoti labi silts. Ieeļļojiet ar salveti vai spuldzi, kas atrodas taukos vai pat spuldzē. Bulk mīkla ir labāk iegūt šedevru, aptuveni aprēķinot nepieciešamo summu testa vienu pankūku. Mīklu ielej sagatavotā pannas vidū, pakāpeniski noliecot un pagriežot to. Tas tiek darīts ātri, lai mīkla izplatītos visā pannas virsmā.
Kad damn no augšējās puses segs ar maziem caurumiem un mīkla pilnībā greifers, tas ir jāpārvieto ar ērtu lāpstiņu un nedaudz uzkrāj otrā pusē.
Pirmā lieta ir nepieciešama, lai pārietu pankūku prakse ir pareizā panna. Labākais no visiem čuguna ar biezu dibenu, lai rokas filca - turiet šo lietu. Jā, babushkin. Jā, nevis izcili un nav krāsots. Jā, uzkarsē lēni. Bet, kad viņš izvēlas siltumu, tas vairs nav apstājies, un šķiet, ka panna jau ir sakārtota rokā. Kā apetīti uz viņas melnā fona, ruddy pankūkas izskatās! Turklāt šī panna nav nepieciešama. Tas ir pietiekami atdzist un noslaucīt ar mīkstu drānu vai papīra salveti.
Nianse: Laika gaitā, ieradums pankūkas uz čuguna pannas attīstīsies spēja "klausīties" pankūkas: asu un skaļi hissing - panna ir stipri uzsildīta, nedaudz dzirdams - joprojām ir uguns siltumu.
Ja mīklas nūjas uz čuguna pannu, tas ir jāpalielina ar sāli un notīriet mīksto drānu (ne mazgāt!). Un, ja joprojām ir pakļauta modes tendencēm un izmanto teflonu, mēģiniet "brūvēt" gatavs mīklaPievienojot kādu verdošu ūdeni vai pienu, tas palīdz. Pārbaudīts!
Un, starp citu, ja tomēr nav čuguna, pievērsiet uzmanību pannai bez sāniem - tagad ir tādi. Tie ir vieglāk pacelties pankūkas vieglāk un vieglāk pārvērsties.
Pankūkas uz pannas
Solis otrais. Mīkla pankūkām
"Pankūkas" - tikai tāpēc mēs saucam Plānas pankūkas, kas pagatavotas no dryless mīkla . Vienkāršākā to sagatavošanas shēma: "6 līdz 1" . Viens stikls kviešu miltu, viens liels šķipsnu kartupeļu cietes, viens liels chopping cepamais pulveris, vienu olu, vienu glāzi piena, vienu ēdamkaroti cukura smilšu un vienu nelielu šķipsnu sekla sāls. Lielā traukā viņš nomāc olu ar sāli, pievienoto pienu un cukuru. Viņi sēdēja miltu maisījumā ar cieti un cepamo pulveri. Sildiet mīklas ķīli līdz viendabīgumam. Pa kreisi uz galda 15 minūtes un pamodieties sevi, sajaucot mīklu laiku pa laikam. Sešas sastāvdaļas - sešas vidēja lieluma pankūkas. Pasniedziet zvanu ar skābo krējumu un / vai medu.
Tā ir pamata recepte, un, tāpat kā jebkura bāze, tā var augt līdz bezgalībai, piemēram, lai pārvērstu recepti no Vladimirs Mukhina (balts trušu restorāns) , Viens no slavenākajiem Krievijas pavāriem:
"Uz 1 litru piena jums ir nepieciešams veikt 5 lielas olas, cukurs un sāls - pēc garšas, pievienojiet miltus vēlamajai konsistencei. Samaisa noslaucīt. Parasti šīm pankūkām pievieno kefīru vai minerālūdeni. Tos var sagatavot serumā, bet var būt piena. Ja ir cukurs un milti, fermentācija joprojām būs. Šāda mīkla ir arī sajaukta līdz šķidruma skāba krējuma konsistencei. Ļaujiet stāvēt 20 minūtes un jūs varat cept. "Vai jūtat atšķirību?! Par īpašu smalkumu pankūkas, šefpavārs iesaka pievienot vairāk olas: uz 1 litru piena - 6 gab. Un tas nav nepieciešams daudz miltu, mīkla jābūt šķidrā, tad pankūkas izrādīsies plānas.
- Lai labāk pagrieztu pankūkas (un ar to daudziem beisbola iesācējiem ir visvairāk problēmas) mīklā (uz 1 l šķidruma) var pievienot 2 ēdamk. l. Augu eļļa, kā arī nedaudz eļļa pievieno pannai ar cepšanu.
- Ja pankūkas steidzas, tad jums ir nepieciešams sabiezēt nedaudz mīklas - mazās porcijās, bez fanātisma - izsijātiem miltiem vai vairāk siltu pannu. Ja pankūka ir sadalīta pannā, nav formas un nedzimušo māsu, tas nozīmē, ka ir maz cukura un olas. 1-2 olas ir labi, lai ņemtu ķīli ar 1 ēd.k. l. Cukurs, pievienojiet mīklu un viss darbosies.
Nianse: Populārākās pankūkas piena. Jūs varat izveidot piena produktu tēmu, izmantojot kondensēta piena un ūdens maisījumu (2-3 st. L. kondensēts piens uz ūdeni līdz vēlamajam šķidruma daudzumam), pienu un krējumu (pienu līdz 6% tauku un krējuma 10% 1% : 1 attiecība), piens un ūdens (1: 1 attiecība). Pienu var lietot skābi vai graudainu.
Pankūkas uz piena
Trīs solis. Mīkla pankūkām
Runājiet par pankūkām no rauga mīklas. Jo mēs cenšamies ideāli, mūsu izvēle ir pankūkas Phara.
Raugs ir svaigs presēts, ar ātrumu 15-20 g uz 1 litru šķidruma. Ja vēlaties, nomainiet svaigu uz sausas (1 g sauss \u003d 3 g svaigs), bet tas nav nepieciešams to darīt karnevālā - pēc tam, kad visas brīvdienas ir pankūka.
Par izkārtojumu pienu, minimālu tauku pienu sasildās līdz temperatūrai nedaudz virs istabas. Ielej bļodā un rakt raugu tajā, sajauciet ķīli. Par rauga darbību, pievienojiet cukuru un miltus un atstājiet pacelšanu 30-45 minūtes, aptverot traukus ar dvieli. Nepievienojiet olas, tās traucē pieaugumu. Kad opars palielinās, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas.
Uz 1 litru piena - 3 olas, cukurs un sāls pēc garšas, un pievienot konsekvenci šķidruma skābo krējuma līdz konsistencei. Olas sadalās proteīnos un dzeltenumos. Yolksa sviedri ar cukuru. Olbaltumvielas ir atsevišķi ar šķipsnu sāls, lai pankūkas nonāktu sulīga. Pievienojiet miltus un maigi samaisa, dodiet testu, lai stāvētu vēl 1-1,5 h siltā vietā. Lai paātrinātu pacelšanu, ielieciet katliņu lielā traukā un piepildiet to ar karstu ūdeni. Mīkla pieauga gandrīz 2 reizes? Nelietojiet maisot, cept pankūkas.
Nianse: Izveidojiet slāni, ļaujiet tai iznākt 40 minūtes un pēc tam nekavējoties noņemiet ledusskapī, raudājot mīklu. Tad Opar var iegūt un pievienot pienu, saputotu dzeltenumus un olbaltumvielas, un atlikušos miltus. Šāda opara var izmantot daudzas reizes. Pietiekami 2-3 dienas.
Rauga pankūkas
Ceturtā solis. Cepšanas pankūkas
Lai padarītu sulīgs pankūkas vieglāk izrādīties:
1. Nelietojiet tos pārāk lielus.
2. Tā ir diezgan silta panna, un pēc tam nedaudz samazina siltumu - visai virtuvei nevajadzētu būt dūmiem. Kā pārbaudīt pannas gatavību: tējkarote augu eļļas uz pannas uzreiz uzsilda, viegli izplatās, bet vēl nav dūmu.
3. Ieeļļojiet cepšanas pannas apakšējo daļu ar pusi no neapstrādātām kartupeļiem vai spuldzēm, iegremdējot to dārzeņu eļļa. Tātad liekā eļļa noteikti nebūs.
Nianse: Pieredzējušie biedri tiek apglabāti pareizā summa Mīkla vidū pirms cepšanas jau ir ieradums - uz acīm. Iesācējiem tas ir sarežģīts. Ja klasika ir klasisks - izmērs ar lielu ābolu, aizpildiet to apmēram divas trešdaļas tilpuma. Šis testa apjoms būs pietiekams, lai ceptu pankūkas pannā ar diametru aptuveni 22 cm.
Pankūkas un pankūkas, kas nokrita uz uzkarsēta panna, atstāj tikai kādu laiku. Cepiet tos no apakšējās puses, līdz top būs izžūt.
Cepšanas pankūkas
Piektā piektā daļa. Barība un pildīšana
Nu, šeit ir piektais solis. Un finiša ir tuvu.
Gatavie pankūkas Fold Pile un skrubis izkusis sviests, to uzrāpušies ar suku. Šo svarīgo darbību var uzticēt kādam no ģimenes locekļiem - tas ir īpaši labs bērniem.
Nianse:ja jūs vēlaties, lai PCCC sagatavotos absolūtā, sildiet plāksni, lai augšupielādētu pankūkas.
Pankūku aizpildīšana Karnevālā ir gudrāka, lai izmantotu sezonas: medus, ievārījumu, cukuru, skābo krējumu, kaviāru, vāju sālītu foreles, siļķes, ceptiem āboliem vai bumbieriem. Burkānu, rāceņi, ķirbji - labāk ir veikt sesto. Viņam, ielej mīklu uz pannas, uz tā - sestā, nopeltās pārvērst un apcep nedaudz no otras puses. Daži amatnieki damn nav pārvērsties, un viņi meklē savu gatavību, spīdzinot tikai vienu pusi. Klasisks zaļš - zaļš priekšgals un vārītas olas Vai sēnes, kas grauzdētas ar sīpoliem.
Labi pankūkas augļu un ogu mērces un gandrīz mērces, piemēram, ātri iesaiņotas ar nelielu daudzumu cukura vai medus svaigu saldētu ogas: brūklenes un dzērvenes, noslaucīt caur sietu ar cukura pulveris.
Eļļošanas pankūkas kausēta krējuma eļļa
Uz karnevāla tiek pieņemts ne tikai ēst neuzkrītošajā pankūku daudzumos no visdažādākajiem lieluma, apaļuma, atvēršanas un krāsas ...Un sulīgs, bet arī wrap šie cep no dažādiem simboliem gaidāmo silto pavasara saules pildījumu, kuras receptes ir daudz. Un laikā, kad pagānu svinības Maslenitsa, un šodien aizpildīšana pankūkas gatavojās visdažādākās - salds, gaļas, zivis (arī ancorrod), sāļš, no graudaugu, biezpiens, olas, zaļumi, no sākotnējiem neparedzētiem produktiem ...
Neatkarīgi no garšīgu pildījumu pankūkas jūs varat gatavot uz pašreizējo karnevālu? Atgādināt, ka ne tikai karnevāla tabulā jūs varat kalpot tādiem, bet arī pildot tos pašus tartlets, dārzeņus, no kuriem kodols, vārītas lielās sēņu, vārītas olas, no kurām tiek noņemtas dzeltenuma. Nekā nav "ēdieni" un sākotnējā forma dažādas produkti? Protams, tas ir domāts šajā gadījumā ne saldu pildījumu un desertu. Saldie garšīgi pildījumi ir sagatavoti tikai pankūkām un nekas cits. Un sāksim mūsu pārskatu no pildījumiem, kas ir piemēroti ne tikai pankūkām, bet arī citu dobu produktu pildīšanai.
Pildījumi pankūkām nesaldinātas
Tas nebija ierasts, lai sagatavotu pildījumu pankūkām no gaļas produktiem. Izņēmums tika veikts vistas olas. Bet no zivīm, krupa, sēnes, dārzeņi, piena produkti (biezpiens, siers), bija visdažādākie garšīgs pildījums Pankūkām. Piemēram, piemēram.
Vienkārša aizpildīšana pankūkām no griķu. Greifa Šai piepildīšanai jums ir nepieciešams, lai tikko vārītu, līdz gatavs, pievienojiet tai sīpolus, sāli un pildījumu pankūkām, kas ir izturīga augu eļļā, būs gatava. Jūs varat pievienot grauzdētas sagrieztas sēnes griķiem.
Garšīgs siera pankūku pildījums. Lai padarītu viņas ēdiena gatavošanu, jums ir nepieciešams saprast jebkuru sieru (labāku mājās), sieru uz rīves, pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus, sāli, vienu vārītu sagrieztu olu. Gatavs!
Sweet pankūkas pildījums
Vienkārši fugings pankūkām var pagatavot no augļiem, žāvētiem augļiem, saldinātu biezpienu, ogām, magoņu.
Mcalo aizpildot pankūkas uz Maslenitsu. Mac vajadzētu ielej ūdeni, vāra desmit minūtes, nometiet sietā. Pievienojiet to pēc cukura un rozīņu pieprasījuma (tad magoņu jāaizpilda ar rozīnēm, lai ritinātu uz gaļas dzirnaviņas) vai tikai medu. Pievienojiet citu neapstrādāta ola uz makova pildījums. Gatavs! Tas ir iespējams piemērot šo oriģinālo garšīgu pildījumu pankūkas.
Kuragi aizpildot pankūkas. Kuraga ir nepieciešams izskalot, ielej ūdeni un atstāt stāvēt uz galda trīs stundas. Tad Kuraga vāra piecas minūtes, velciet ūdeni no tā, nedaudz sagrieziet. Kurage var pievienot garšas medus, cukuru, rozīnes (noskalo un turiet ilgu laiku ūdenī), borodnik ogas, žāvētas avenes, zemenes.
Pankūkas ir senā krievu virtuves radīšana ar saknēm devītajā gadsimtā. Tas ir visekonomiskākais miltu trauks - minimālais milts un maksimālais šķidrums. Laika gaitā pankūkas izplatās visā pasaulē. Un tagad katrā pasaules valstī sagatavo pankūkas, pankūkas, palacīnus. Cooking receptes ir tik daudz.
Pankūkas - Universāls trauks, kas var būt gan galvenais, neatkarīgs, gan deserts.
Svētku un ikdienas ēdienus var pagatavot no pankūkām. Lai pankūkas būtu kraukšķīga un sulīga, to gatavošanas procesā ir jāievēro vairāki nosacījumi:
Un, protams, ēdiena gatavošanas laikā jums būs nepieciešamas dažas prasmes.
Gatavojoties, pankūkas ir diezgan vienkāršas. Tie var būt saldi un pikanti. No pankūkām jūs varat pagatavot nūdeles, pagriežot tos caurulē un pēc tam sagriežot plānās sloksnēs.
Barojot uz galda, pankūkas var pārkaisa ar cukura pulveri ar vaniļu, cukuru, kas sajaukts ar kanēli, tikai cukuru, ieeļļotu ievārījumu, ievārījumu, medu un tā tālāk. Aizpildītāju komplekts pankūkām nav ierobežota: sēnes, gaļa, desa, desas, zivis, augļi, dārzeņi, sieri, biezpiens un tā tālāk. Pankūkas Reizes caurulēs, "kabatlakatiņi", stūres rats. No pankūkām veido "Crockets": slapjš tos olu un rīvmaizi un grauzdēti.
Recipe krievu pankūkas pietiekami vienkāršs:
- piens - 500 ml. .
- olu - 3 gab. .
- milti - 280 gr. .
- cukurs 1 -2 st.
- dārzeņu eļļa - 3 ēdamk. karotes
- sviests eļļošanas pankūkām.
Gatavošana:
- Lai sagatavotu mīklu rūpīgi sajauc ķīli bļodā olas, sāli un cukuru.
- Tad pievieno 200 ml piena un sajauc maisījumu.
- Mēs aizmigt miltus, uzmanīgi samaisa mīklu līdz viendabīga masa.
- Tad ielej atlikušo pienu. Mīklai vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu.
Sagatavojot pankūkas, tiek ievērots viens galvenais nosacījums: mīkla izplatās uz karstā uzpildes pannas ar pannas. Pavārmāksla pankūkas prasa lielisku meistarību, tas ir gandrīz māksla. Damn ir jābūt ruddy, kas ir labi cepta abās pusēs, bet ne nodedzinātas.
Iespējas gatavot mīklu pankūkas ir milzīgs komplekts: tas var būt taukains krēmveida (uz skābo krējumu, pienu, krēmu), varbūt sulīgs gaiss (uz rauga), vai pat liesa (uz ūdens bez olām).
No mīklas uz alus, pankūkas ir ļoti plānas.
Bet ir vairāki triki, kas jūs izmantos, cepot jebkuru pankūkas.
Tastier parastās pankūkas var būt pankūkas tikai ar pildījumu. Viņa var būt visizplatītākā.
Pankūkas var sākt ar biezpienu, gaļu, olām, kaviāru, zivīm, sēnēm, dārzeņiem un augļiem.
Saldā pildījums ir biezpiens ar rozīnēm, ogām, šokolādes putām, saldējumu, kondensētu pienu, jebkuru augļu.
Cepumes pankūkas ir sagatavotas galvenokārt ar saldiem pildījumiem. Klasiska recepte Šādu pankūku preparāti ir:
- milti - 1 glāze
- cukurs - 5 ēd.k.
- olu - 3 gab.
- piens - 1 glāze (var aizstāt ar skābo krējumu - 1/2 tasi)
- Ūdens - 1/2 glāze
- krēmveida eļļa - 1 tējk
Yolks var sajaukt ar cukuru, sajauciet ar pienu un pakāpeniski izlej miltos, pagatavojiet ne pārāk biezu mīklu. Sadaliet to ar ūdeni. Uzmanīgi traucē mīklā kodētajā blīva putas Olbaltumvielas un nekavējoties turpina cepot pankūkas uz labi sasildītas pannas.
Ceptas pankūkas šoks marmelāde vai ievārījums,
Kad es gribu kaut ko neparastu, un dvēsele jautā par brīvdienu, sagatavot mežģīņu pankūkas, maigu, caurspīdīgu, pārklāts ar maziem caurumiem. Augstākā aerobātika - atlasiet pankūkas ar skaistiem modeļiem, ko katra saimniece var veikt, ja viņa atcēla vairākus noslēpumus. Plānas mežģīņu pankūkas rotā svētku galdu.
Kā pagatavot mīklu mežģīņu pankūkām
Dažreiz šķiet, ka mīkla ir pareizi izdarīta, un caurumi nedarbojas. Pankūkas paveras skats rožains, skaists, bet pilnīgi pat un porains. Fakts ir tāds, ka noplūdes pankūku mīkla gatavojas īpašā veidā, tāpēc atcerieties trīs gardu mežģīņu pankūku sagatavošanas galvenos noslēpumus.
Pirmais noslēpums: skābekļa mīkla
Caurumi veidojas no mīklas piesātinājuma ar gaisa burbuļiem, kas pārplūst ar cepšanu, veidojot tukšumus testā. To var panākt dažādi ceļi, Piemēram, mīcīšana mīkla par dzīvu raugu. Tomēr mīkla ar gaisa burbuļiem var sagatavot kaut - par pienu, kefīru, serumu vai ūdeni, galvenais ir pievienot matains sodas uz to. Jo vairāk ielieciet soda, jo vairāk caurumi būs. Bet nav pārspīlēts to, jo pankūkas ar garšas sodas jūsu plānos, iespējams, nav iekļauti. Starp citu, lai soda nebūtu jūtama pankūku mīklā, pārliecinieties, ka tas atmest to ar etiķi, nevis karoti, bet nelielā kausā, tad etiķim būs nepieciešams mazāk. Porainas pankūkas var pagatavot bez soda - uz gāzētā ūdens, alus, Kumyse, Airane vai kefīrs, kas ir laktikas fermentācijas produkts, tāpēc tajā ir gāze. Tomēr daži saimnieces apgalvo, ka kefīrs joprojām ir labāk apvienot ar soda. Stifraking miltus, ilgtermiņa pukstēšana mīklas ar laulību vai blenderis arī dod lielisku rezultātu.
Otrais noslēpums - uzstājošs tests
Kaut arī piesātināts ar skābekļa mīklu atpūtas, gaisa burbuļi pārtrauktu to vēl vairāk. Turklāt fermentācijas process turpinās, un jauni burbuļi tiek pastāvīgi izveidoti. Tāpēc ir ieteicams atstāt mīklu stundai, un pēc tam plīts pankūkas.
Trešais noslēpums - mīklas šķidruma konsekvence
Plānāks mīklas slānis, ko jūs ielej pannā, jo vairāk un pārredzamāk ir pankūkas. Ir skaidrs, ka bieza mīkla neķer plānas pankūkas ar caurumiem, jūs vienkārši saņemat taukus un garšīgi pankūkaKas arī nav slikti, bet mēs runājam par mežģīņu pankūkām. Tātad, pankūku mīkla, atgādina šķidruma skābo krējumu konsekvences, būtu jāpalielina pannā ar plānu slāni.
Recepte mežģīņu pankūkas piena
Sildiet nelielu litru piena, grādiem līdz 40, pievieno 3 olas, ½ tējk. Sāls, 3 ēd.k. l. Cukurs vai nedaudz mazāk, ja pankūkas tiek pasniegtas ar bezalgas pildījumu. Pamosiet mīklu, ko blenderis uz sulīgu putām un pēc tam ievadiet 1 tējk. Haashed soda un 3 tases miltu, turpinot pārspēt - nav jābūt vienreizējiem testā. Tajā pašā galā pievienojiet 2 ēdamk. l. Augu eļļa un atstājiet mīklu stundai. Tas ir jāsadala, piesātināts ar skābekli un kļūt vēl burbulis. Cepiet pankūkas abās pusēs uz karstā, eļļotā eļļā pannā, pagriežot, tiklīdz parādās caurumi.
Pankūkas kefīra ar verdošu ūdeni
Daži saimnieces sagatavo pankūku mīklu ar verdošu ūdeni, apgalvojot, ka tas ir labi piesātināts ar skābekli, kā rezultātā plānas un atlasu pankūkas.
Nu, ņemiet blenderim 2 olas ar šķipsnu sāli, un pēc tam, neapstājoties, lai pārspētu, ielej glāzi verdoša ūdens. Nebaidieties, ka olas būs krokainas, - lielā ātrumā sitieniem tas nenotiks, turklāt tas parādīsies ļoti sulīgs putas. Nepārtrauciet un turpiniet pārspēt, ielej glāzi zemu tauku saturu kefīra. Kā jūs jau sapratis, jums ir jāturpina pārspēt tālāk. Tajā pašā laikā ievadiet 1 stundu mīklā. hawed soda, tad 1-2 ēdamk. l. Cukurs un 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa. Neizslēdziet blenderī, mazās porcijās, pievienojiet 1-1½ tasi izsijāto kviešu miltu, līdz mīkla tiek atgādināts ar šķidro krējumu. Pankūkas iegūst ar zelta, mežģīnēm un ļoti garšīgu.
Pankūkas ar caurumiem uz minerālūdens
Sajauc ½ litrus smaga minerālūdens ar šķipsnu sāli un 2 h. Cukurs, tad ievadiet 3 olas un 3 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Pēc rūpīgas sajaukšanas pievienojiet 1 glāzi miltu un sviedri mīklu ar ķīli vai blenderī uz viendabīgu stāvokli. Soda šajā receptē nav nepieciešama, jo minerālūdens Tas būs piesātināts ar skābekļa mīklu, un tas būs pietiekami, lai iegūtu mežģīņu pankūkas.
Nostroiled rauga pankūkas
Labs pārtraukums 30 g svaigs raugs, izšķīdiniet tos ceturtajā daļā no siltā piena (50 ml), pievienojiet 1 tējk. Cukurs, šķipsnis sāls un likt slāni siltā vietā. Pēc pusstundas pārspēt 2 olas ar 2 ēdamk. l. Cukurs, ielej tajos pieaugošajā oparā, labi samaisiet, savienojiet ar 950 ml silta piena un 500 g izsijātiem miltiem. Mīklā pamosties blendera masu un ielejiet 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Uzklājiet bļodu ar mīklu dvieli un atstājiet vēl 2-3 stundas, sajaucot ik pēc 30-40 minūtēm, tiklīdz mīkla sāk pieaugt. Tas ir pietiekami, lai to izdarītu 3-4 reizes, un tad jūs jau varat apcep pankūkas ieeļļotā pannā.
Brīvdabas liesās pankūkas bez olām
Mežģīņu pankūkas var cept un bez olām. Lai to izdarītu, sajauciet 2½ glāzes miltu, 3 ēdamk. l. cukurs, ½ tējk. Sāls un soda. Pievienojiet šim maisījumam ½ litru piena un 2 ēdamk. l. dārzeņu eļļa. Ikvienam ir labi rūpēties, un atsevišķā katliņā vāra ½ litru piena. Karstais piens ielej plānu plūsmu mīklā, steidzot, un pēc tam izkausē 65 g sviesta pannā un savienot ar testu. Cepiet pankūkas vienā pannā, kur eļļa bija marķieris, un ir vēlams, lai tas būtu ar ne-nūju pārklājumu, pretējā gadījumā pankūkas var pielīmēt.
Mežģīņu pankūkas ar modeļiem: recepte ar fotoattēlu
Mēģināsim sagatavot pankūkas ar skaistiem Openwork modeļiem. Tas nav tik grūti, kā jūs domājat. Mīklu plānām mežģīņu pankūkām pannas zīmēšanai var izdarīt saskaņā ar jebkuru recepti, tāpēc mēs sagatavosim to pienu.
Sastāvdaļas: 1 tase piena, 1 ēd.k. l. Cukurs, 2 olas, 60 g miltu, 1 šķipsnu sāls, 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Vārīšanas metode:
1. Uzkarsējiet pienu, pievienojiet cukuru, sāli un olas.
2. Valkājiet daudz blenderu uz sulīgu putām.
3. Pievienojiet sifted miltus piena olu maisījumā un rūpīgi rūpēties, lai paliktu gabali. Miltu daudzumu var palielināt vai samazināties, līdz mīkla tiek atgādināta ar šķidro krējumu.
4. Ielejiet augu eļļu mīklā un atkal samaisiet labi.
5. Izveidojiet karstā izmēra nelielu caurumu plastmasas pudeles vāciņā, salauziet mīklu un cieši pievelciet to. Jūs varat izmantot pudeli kečups - vismaz tas nav jāpiedalās.
6. Ieeļļojiet karstu pannu ar ne-nūju pārklājumu un izdarīt kaut ko ļoti vienkāršu treniņu, piemēram, režģi.
Sirdis ar cirtām izskatās ļoti skaisti un romantiski. Bērniem jūs varat izdarīt kaut ko interesantāku un jautrāku, lai paaugstinātu apetīti. Mežģīņu pankūkas var izspiest ļoti skaisti un sākotnēji, piemēram, izrotāt caurumus ar ogām. Skaistas brīvdabas pankūkas ar modeli izskatās pozitīvs!
Kā izdarīt pankūku mīklu karstā pannā
Padoms 1. Pārliecinieties, ka testā nav gabalu, pretējā gadījumā viens no tiem kļūs iestrēdzis pudeles caurumā, un modelis nedarbosies.
Padoms 2. caurums pudelē nedrīkst būt ļoti liels un nav ļoti mazs - apmēram 2-3 mm diametrā. Plānas līnijas, protams, izskatās eleganti, bet, pagriežot, šāda pankūka var pārtraukt.
Padoms 3. Neuzkarsiet pannu ļoti daudz, citādi damn apdegumus ilgi pirms jūs to izdarīt.
Padoms 4 sāpes ātri, lai nopelt iet vienmērīgi un nav laika, lai sadedzinātu.
Padoms 5. Diezgan cirtas biežāk, lai modelis būtu stabilāks.
Ja kaut kas nogāja nepareizi ...
Pankūkas, īpaši mežģīnes, ir plānas, un kulināriešu eksperimentu procesā jūs varat saskarties ar grūtībām. Lai izvairītos no iespējamām kļūdām, jums ir jāzina daži triki.
Kāpēc pankūkas steidzas? Visticamāk, jūs nesniedzāt testu, tāpēc lipeklim nebija laika pievienoties reakcijai ar citām sastāvdaļām. Varbūt mīklā ir dažas olas vai milti, jo, kad mitrums iztvaiko no pankūkām no pankūkām, gandrīz nekas joprojām ir - lai novērstu šādas pankūkas nav iespējama. Pārmērīgs cukurs un Vanillina pārkāpj arī testa integritāti, tāpēc nepārspīlējiet to ar piedevām. Labāk ir izliekt diezgan daudz cukura mīklu un kalpot pankūkas ar saldu mērci.
Kāpēc pankūkas nūjas? Slikta cietā panna var novest pie tā, ka visas pankūkas ir algots, un, ja panna nav piemērota pankūkām, ir labāk neizmantot to ne tulkot produktus.
Pankūkas var arī pielīmēt, ja eļļa nav pievienota mīkla. Lai pankūkas būtu apetīti un patiesi garšīgi, labāk ir izmantot augstas kvalitātes eļļu. Tas ir dabisks, bez piedevām un konservantiem, un, vissvarīgākais, bez smaržas!
Kāpēc pankūkas kļūst sausa un grūti? Liels skaits Olas padara pankūkas skarbu, lai gan dažreiz tas nav pat šajā. Dažreiz parasti ir grūti izskaidrot, kāpēc jūs darāt visu pēc receptes, un gatavo mīklu atgādina gumiju. Ir vienkāršs veids, kā padarīt mežģīņu pankūkas maigu un mīkstu. Tūlīt, piemēram, nopelt ceptas, ieeļļojiet to ar sviestu, ielieciet plāksni un pārklājiet ar citu plāksni. Vai novietojiet pankūkas ar slaidu pannā un cieši nosedziet ar vāku. Pankūkas pulcēs savu siltumu, kļūstot mīkstāka un vairāk piedāvājuma.
Tagad jūs zināt, kā padarīt mežģīņu pankūkas, tas paliek tikai praktiskai. Iespējams, ka jums būs jāsagatavo daudz neveiksmīga atlasa, kamēr jūs kļūstat par īstu virtuozu "Blinnoptelets". Nodrošiniet sava bērnu pankūku radošumu - viņi, iespējams, baudīsiet smieklīgas sejas zīmēšanas pannā.