Cukura krāsa 1. E150a - Vienkāršā cukura krāsa I. Standarta kurjerpasta piegāde Maskavas reģionā

Piedeva E150 (cukura krāsa), ikdienā labāk pazīstama kā karamele vai dedzināts cukurs, ir ūdenī šķīstoša pārtikas krāsviela. E150 krāsviela ir vairāk oksidēta karamele nekā tā, ko izmanto saldumos un konditorejas izstrādājumos. E150 piedevai ir piedeguša cukura smarža un nedaudz rūgta garša. E150 krāsvielas krāsa svārstās no gaiši dzeltenas un dzintara līdz tumši brūnai.

Lai gan karameļu krāsas galvenā funkcija ir pārtikas krāsviela, E150 piedevai ir arī vairākas papildu funkcijas. Bezalkoholiskajos dzērienos E150 krāsviela darbojas kā emulgators, kas kavē duļķainību un pārslu veidošanos. To veicina piedevas pret gaismu aizsargājošās īpašības, kas novērš dzērienu garšas sastāvdaļu oksidēšanos.

Apvienotā FAO / PVO pārtikas piedevu ekspertu grupa (JECFA) iedala karameļu krāsu 4 klasēs atkarībā no pagatavošanas metodes un fizikālajām īpašībām. Detalizētu aprakstu, kā arī katras karameļu krāsas klases iegūšanas un lietošanas īpatnības varat iegūt zemāk esošajās saitēs.

Tādējādi šodien pārtikas rūpniecībā izmanto šādus E150 krāsvielu veidus:

• cukura krāsviela I (piedeva E150a) - vienkārša karamele, kas iegūta ar termiskā apstrāde ogļhidrāti, neizmantojot trešo personu vielas;
• cukura krāsviela II (piedeva E150b) - karamele, kas iegūta ar sārmainās sulfīta tehnoloģiju;
• cukura krāsa III (piedeva E150c) - karameļu krāsa, kas iegūta ar amonjaka tehnoloģiju;
• cukura krāsa IV (piedeva E150d) - karamele, kas iegūta ar amonjaka-sulfīta tehnoloģiju.

Piedevu E150 iegūst, termiski apstrādājot ogļhidrātus, galvenokārt skābju, sārmu vai sāļu klātbūtnē. Krāsvielas E150 iegūšanas procesu sauc par karamelizāciju. Tomēr karamele ir izgatavota no lētiem un viegli pieejamiem barojošiem saldinātājiem. E150 krāsvielas ražošanā kā galvenā sastāvdaļa tiek izmantota fruktoze, dekstroze (glikoze), invertcukurs, saharoze, iesala sīrups, melase, ciete. Skābju lomā, kuras var izmantot karameļu krāsvielu ražošanā, izmanto sērskābi, sērskābi, fosforskābi, etiķskābi un citronskābi. Ar sārmainu piedevas E150 iegūšanas metodi izmanto amonija, nātrija, kālija un kalcija sārmus. Turklāt, iegūstot karameļu krāsu, var izmantot arī amonija, nātrija un kālija hidroksīdus un sāļus (karbonātus, bikarbonātus, fosfātus, sulfātus, bisulfītus).

Karameļu krāsas molekulām var būt pozitīvs vai negatīvs atlikušais lādiņš atkarībā no tā ražošanā izmantotajiem reaģentiem. Tāpēc, lai izvairītos no tādām problēmām kā nogulsnes vai mākoņainība pārtikas produkti ir pareizi jāizvēlas karameļu krāsvielu klase atkarībā no pārtikas produktu skābuma un citām fizikāli ķīmiskajām īpašībām.

Cukura krāsai ir augsta mikrobioloģiskā stabilitāte. Tā kā krāsviela E150 tiek ražota ļoti augstā temperatūrā un tai ir augsts vielas blīvums, tā neatbalsta mikroorganismu attīstību.

Ietekme uz ķermeni

Kaitējums

E150 karameļu krāsa nelielai daļai patērētāju var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tomēr tas galvenokārt ir saistīts ar produktiem, no kuriem iegūta šī pārtikas piedeva. No kviešiem iegūtā glikoze, no miežiem iegūtais iesala sīrups un no piena iegūta laktoze paši par sevi var būt alergēni. Tādējādi personām, kuras ir uzņēmīgas pret alerģijām pret šāda veida produktiem, arī jāizvairās no pārtikas produktiem, kuros izmantota krāsviela "Sugar Color".

Ražojot E150 piedevu ar sulfītu metodi, galaproduktā var būt sulfītu pēdas. Taču šis rādītājs ir mazāks par 10 promilēm, tāpēc nav nepieciešams izvietot brīdinājumus uz pārtikas iepakojuma par iespējamu alerģisku reakciju uz krāsvielu sastāvdaļām.

Starptautiskā organizācija JECFA ir noteikusi pārtikas krāsvielas E150 pieļaujamo dienas devu (ADI) robežās no 160 līdz 200 mg/kg ķermeņa svara atkarībā no krāsvielas klases. Priekš pārtikas piedeva E150a (1. klases cukura krāsa), pieļaujamā diennakts norma nav regulēta tās drošības dēļ organismam.

Starptautiskā ķīmiskās drošības organizācija IPCS 2010. gadā secināja, ka komerciāli ražotai karameļu krāsai ir tādas pašas toksikoloģiskās īpašības kā mājās gatavotai karamelei. Vienīgie izņēmumi ir krāsvielas, kuru pagatavošanā tiek izmantots amonijs (piedevas E150c un E150d). Arī organizācija IPCS pētījuma gaitā apstiprināja, ka cukura krāsviela nav kancerogēna un mutagēna.

ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) klasificē E150 piedevu kā drošu un atbrīvo no obligātās sertifikācijas.

Ieguvums

Neskatoties uz karameļu krāsas relatīvo "nekaitīgumu", dati par E150 piedevas pozitīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni vēl nav iegūti.

Lietošana

Cukura krāsa ir viena no vecākajām un visplašāk izmantotajām pārtikas krāsvielām. E150 piedeva ir sastopama gandrīz visos pārtikas rūpniecības veidos (mīklā, alus, melnā maize, rullīši, šokolāde, cepumi, stiprie alkoholiskie dzērieni un liķieri, krēmi, pildījumi, kartupeļu čipsi, deserti un daudzi citi).

Tiesību akti

Karameļu krāsa ir apstiprināta patēriņam lielākajā daļā pasaules daļu. Tajā pašā laikā vairākās valstīs E150 krāsvielas izmantošanai pārtikas rūpniecībā ir noteikti ierobežojumi. Piedeva E150 ir apstiprināta lietošanai pārtikas rūpniecībā Krievijā un Ukrainā.

Kopš seniem laikiem kulinārijas speciālisti ir iemācījušies savā amatniecībā izmantot visa veida pārtikas krāsvielas. Mainīt ēdiena krāsu nav viegli, bet ļoti interesanti. Siltos brūnos toņus iegūst no krāsvielas, kas pazīstama kā cukura krāsa. Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā to izdarīt un kā to piemērot.

Cukura krāsas pagatavošana

Cukura krāsas pagatavošana mājās ir vienkārša. Lai pagatavotu šo krāsvielu, nepieciešams tikai cukurs un dažos gadījumos ūdens – nekas cits.

Ieberiet dažas ēdamkarotes cukura metāla bļodā un uzlieciet uz nelielas uguns. Pēc dažām minūtēm cukurs sāks kust un burbuļot. Tas ir jānoņem no uguns brīdī, kad tas iegūst vēlamo dzeltenbrūnās krāsas toni. Izkausēto cukuru ieber salocītā folijas bļodā. Tas būs ērtāk, ja šī bļoda tiks izgatavota kvadrātveida. Galvenais, lai neizplūst. Lai nodrošinātu uzticamību, izmantojiet divu vai trīs slāņu foliju. Kad cukurs atdziest un nedaudz sacietē, tam ar nazi jāizveido gareniskās un šķērseniskās rievas, cenšoties kvadrātiņus padarīt vienādus. Pa šīm rievām galīgi sacietējušais cukurs viegli sadalīsies.

Cukura krāsas izmantošana

Krāsošanai paņemiet vairākus kvadrātus un piepildiet tos ar karstu šķidrumu, pēc tam samaisiet, līdz tie pilnībā izšķīst sadedzināts cukurs... Iegūto brūno šķidrumu var izmantot, lai mainītu dzērienu, graudaugu, buljonu, mīklas, mastikas, glazūras, fudge vai želejas krāsu.

Cukura krāsu izmanto arī alkoholisko dzērienu krāsošanai. konjaki - šīs krāsvielas nopelns. Uz etiķetēm tas ir apzīmēts kā E-150. Lai patstāvīgi iekrāsotu alkoholu saturošu dzērienu, sadedzis cukurs jāizšķīdina spirtā, kuram tas ir paredzēts.

E-150

Uztura bagātinātājam E-150 ir vairāki papildu marķējumi, kas ir rakstīti iekavās pa labi no galvenā nosaukuma. E-150 (1) ir dabīgs dedzināts cukurs. Visi pārējie ir tā sintētiskie kolēģi. Tiem ir tāda pati krāsa kā dabiskajam dedzinātam cukuram, taču tiem trūkst tradicionālās karameļu garšas.

Krāsas priekšrocības un kaitējums

Sadedzis cukurs nav kaitīgāks par parasto balto cukuru. Dažos gadījumos ārsti iesaka to dot bērniem rezorbcijai no sausa klepus. Ja ņemam vērā sintētisko cukura krāsu shēmu, tās kaitējums var būt pamanāms tikai tad, ja to patērē lielos daudzumos. Pārtikas produktos tā parasti ir maz, tāpēc no nepatīkamām sekām var nebaidīties.

Tā kā daudzi uzskata, ka kopējā produktu masā, ko atvedam no veikaliem, mākslīgo sastāvdaļu sastāvs ir tik liels, ka mūsu organismam nav laika no tiem atbrīvoties, tad šajā gadījumā varam ieteikt tikai vienu – gatavot. paši savu pārtiku, kā arī retāk lietojam pusfabrikātus. Ja iemācīsities ar savām rokām izveidot cukura krāsu shēmu, un tas nepavisam nav grūti, tad noteikti atradīsit to pielietojumu dažādos gadījumos.

Piemēram, varat pagatavot slaveno creme brulee saldējumu. Tas ir parādā savu unikālo garšu un krāsu cukura krāsu shēmai. Ja pats gatavojat no visvairāk labākie produkti, tad tas izrādīsies ne sliktāks par to creme brulee, kas tika ražots Sanktpēterburgā pirms mākslīgo garšu un krāsu izgudrošanas.

Saldējuma creme brulee

Sundae creme brulee ir deserts, kas ļauj izbaudīt visas cukura karameles priekšrocības – tās maigākā garša un neparasti ēstgribu krāsaina. Dabiskā krāsviela cukura krāsa, kā mēs rakstījām iepriekš, ir harmoniski apvienota ar dažādi produkti, bet palmu var droši dot piena produktiem. Lai pagatavotu saldējumu, vajag 4 ēd.k. Neemaljētā metāla traukā ieber ēdamkarotes granulētā cukura un izkausē. Jāvāra, līdz iegūst karameļu nokrāsu. sīpolu mizas... 100 ml krējuma uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej karamelei. Samaisiet krēmīgo karameli un ļaujiet atdzist.

Četri olas dzeltenums sasmalcina ar trim ēdamkarotēm pūdercukurs un savienot ar krēmīga karamele... 600 ml smagā (33%) krējuma saputo ar trim ēdamkarotēm pūdercukura. Saputo putukrējumu ar karameļu maisījumu un kārtīgi samaisa. Krēmbrulē liek bļodā un liek saldētavā. Lai saldējums būtu mīksts, apmaisiet to ik pēc 15 minūtēm. Saldēšanas ilgums ir atkarīgs no saldētavas individuālajām īpašībām. -20 grādu temperatūrā saldējums būs gatavs vienas līdz divu stundu laikā.

Dažādu desertu krāsošana

Saskaņā ar mūsu ieteikumu sagatavoto cieto cukura krāsvielu daudzās receptēs ieteicams izšķīdināt ūdenī, taču, kā liecina prakse, tas ne vienmēr ir pamatots. Dažos desertos liekais ūdens ir kaitīgs garšai un tekstūrai. gatavs ēdiens... Tā kā cukura krāsa labi šķīst pienā, un tā ir daļa no liels skaits saldos ēdienus, labāk ir ņemt karstu pienu, nevis ūdeni, lai izšķīdinātu piedegušu cukuru.

Oriģinālie veidi, kā izmantot cukura krāsu

Dažādu toņu cukura krāsu gamma ļauj pagatavot krēmus, želejas un citus desertus slāņotus un dekorētus ar dažādu karameļu krāsu elementiem. Lai iegūtu dažādu toņu cukura krāsu shēmu, tas dažādos laikos ir jānoņem no uguns. Vārīšanās sākumā tiek iegūts gaišākais tonis, minūti pēc vārīšanās ir vidēji brūns, un pēc 2 minūtēm pēc vārīšanas krāsu shēmas krāsa atgādinās joda šķīdumu. Cukuru nav nepieciešams pārmērīgi pakļaut ugunij - tas sāk garšot rūgti no ilgstošas ​​vārīšanas.

Cukura krāsai ir savdabīga garša, kas labi sader ne tikai ar piena produktiem, bet arī ar dažiem augļiem, piemēram, āboliem un bumbieriem. Tas labi harmonizējas arī ar dažādiem riekstiem - nav nejaušība, ka šo komponentu tik ļoti iecienījuši saldo grauzdēto riekstu cienītāji, kas sastāv no grauzdētiem riekstiem un dedzināta cukura. Pievienojot šim duetam pienu vai krējumu un žāvētus augļus, var pagatavot slaveno, Tuvajos Austrumos tik populāro sorbetu.

Lai atšķirtu mājās gatavotu alkoholu no rūpnīcas spirta, nav jābūt lielai pieredzei - neskaidrs mēness spīdums gandrīz vienmēr nesmaržo īpaši patīkami pat pēc tīrīšanas.

Ogu moonshine var dzert bez pārveidošanas, bet biešu, kartupeļu vai kukurūzas dzērieniem jābūt “podrihtovatiem”, lai mīkstinātu aromātu un uzlabotu izskatu.

Cukura krāsa, tas ir, karamele, ir viens no pieejamākajiem līdzekļiem mājās gatavotā alkohola uzlabošanai.

Konfektes un krāsainie konfekšu spieķi skaistās kastītēs noteikti palikuši atmiņā pusmūža cilvēkiem. Taču arī čupačupu paaudzes pārstāvji apzinās – visas konfektes tiek gatavotas no kausēta cukura. Ideja, kas ir vienkārša līdz ģeniālam, šķiet mūžīga, katrā ziņā viduslaikos karamele jau bija pazīstama kārums nabagajiem un bagātajiem.

Ledenes ir vārīts cukurs, padarīja tos no ūdens, cukura un etiķa vai citronskābe ... Maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas sabiezē, un ļāva veidnēs sastingt. Nepietiekami termiski apstrādāta konfekte ir līdzīga īrisam, un dedzināta konfekte ir piemērota klepus un var krāsot dažādas ēdamas vielas.

Cukura krāsa ir atkarīga no "grauzdēšanas" pakāpes un koncentrācijas, ar to var krāsot, piemēram, tēju, kompotu vai krējumu. Mūs interesē estētika, tāpēc pievērsīsimies spirtā sadedzinātam cukuram.

Karamele tiek pievienota moonshine pašās gatavošanas beigās, galvenokārt krāsai. Cēlā brūnā krāsu shēma piešķir rokām darinātajam alkoholam ārēju līdzību ar konjaku vai viskiju. Ja moonshine ir labi attīrīta un sagatavota no augstas kvalitātes izejvielām, stingri ievērojot tehnoloģiju, tas iegūs interesantu garšu. Starp citu, karamele tiek pievienota pat dārgiem franču konjakiem krāsas un aromāta dēļ.

Kohler nepadara alkoholu saldu, laika gaitā neizbalē un krāso ne tikai stipros dzērienus, to var izmantot alus un vīna uzlabošanai paštaisīts.

Krāsvielu sagatavošanas tehnoloģija

Sastāvdaļu minimums un to pieejamība rada iespaidu par pagatavošanas vieglumu. Tā ir, taču process prasa uzmanību un dažu noteikumu ievērošanu. Metodes būtība slēpjas viendabīgā cukura šķīdināšanā, transformācijas laikā tas kūst, kļūst brūns un iegūst raksturīgu garšu un smaržu.

Mājās krāsu var pagatavot divos veidos:

• Slapjš- ar cukura izšķīdināšanu ūdenī un sīrupa sabiezēšanu.
• Sauss- granulētā cukura karsēšana sausā pannā. Šī metode ir grūtāka, bet rezultāts ir labāks.

Metodes izvēle ir atkarīga no mērķa - ja nepieciešams, karamele var būt gaiša, krāsai nepieciešams dedzināts cukurs.

Atrodiet pannas ar biezu dibenu, lai sagatavotu krāsu shēmu.

Mitrā metode

Sastāvdaļas:

• Pusi glāzes granulētā cukura.
• 130 mg tīra ūdens.
• Pusglāze mēness spīduma.
• Citronu skābe .

Viendabīgai konsistencei nepieciešami vairāki citronskābes kristāli.

Sagatavošana:

1. Katliņā ar biezu dibenu samaisa cukuru un 100 ml ūdens.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pēc burbuļu parādīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam un turpiniet vārīt sīrupu, nepārtraukti maisot. Pamazām cukurs sāks kļūt tumšāks, nevajag palaist garām brīdi un neļaut tam sadegt.
4. Uzturiet temperatūru aptuveni 190 ° C, uzkarsējot virs 200 ° C, cukurs pārkarsēs, apduļķos mēness spīdumu vai padarīs to melnu.
5. Noņemiet katliņu no plīts, kad sīrups pēc krāsas atgādina vidēja stipruma tēju. No burbuļu parādīšanās līdz vēlamajai krāsai paiet apmēram 15 minūtes.
6. Pagaidiet, līdz karamele ir atdzisusi līdz 20 ° C un kļūst bieza.
7. Ielejiet dažus citronskābes kristālus un ielejiet mēness spīdumu. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, ja karamele nešķīst labi, karsē uz mazas uguns pāris minūtes. esi uzmanīgs- stiprais alkohols katliņā! Sīrupa apakšā var palikt nelieli saldēta cukura gabaliņi, ar to jums nevajadzētu cīnīties.
8. Sīrupā ielej nedaudz ūdens (līdz 30 ml), lai samazinātu sīrupa stiprumu.
9. Gatavo krāsu gammu lej stikla traukā, no apakšas var nocirst karameļu drupatas un nosūtīt arī uz krāsu shēmu.

Gatavā koncentrētā krāsviela ir melna un tai ir viegla karameļu smarža. Glabājiet to noslēgtā traukā, ne vienmēr ledusskapī - cukurs nebojāsies. Grūti noteikt koncentrāta daudzumu krāsošanai, pievieno dažus pilienus moonshine, samaisa un pagaidi 5 minūtes, līdz parādās krāsa.

Sausā metode

Saharoze kļūst tumšāka temperatūrā, kas pārsniedz kušanas atzīmi - + 180‒200 o C. Saharozei sadaloties veidojas karamele un tā zaudē ūdeni, krāsa ir atkarīga no kušanas temperatūras un dehidratācijas pakāpes.

Ja neiedziļināsies ķīmijā, varam secināt, ka cukurs karsējot kļūst tumšāks un sacietē – tas ir sausās karamelizācijas principa pamatā. Produktu iegūt ar sauso metodi ir grūtāk nekā ar slapjo metodi, taču tas ir ideāli piemērots krāsošanai virs moonshine.

1. Uzkarsē augstos, ar augstu apmaļus metāla, bez teflona, ​​traukus.
2. Samaziniet siltumu un pievienojiet dažas ēdamkarotes granulētā cukura. Samaisiet.
3. Drīz cukurs sāks kust un burbuļot. Maisa ar koka lāpstiņu ar garu kātu, līdz krāsa kļūst dzeltenbrūna.
4. Izklājiet plakanu paplāti vai šķīvi ar foliju divās kārtās.
5. Ielejiet izkausēto cukuru un ļaujiet tai plānā kārtā izkliedēties pa visu virsmu.
6. Atdziestot, cukurs sacietēs. Ar nazi uz pusmīkstās masas iezīmē kvadrātiņus. Tas ir nepieciešams, lai pēc pilnīgas sacietēšanas būtu vieglāk nojaukt gabalus.

Karameles pievienošana mēness spīdumam

Nepārspīlējiet ar cukuru mēnesī, pievienojiet nedaudz un pagaidiet 10 minūtes, lai krāsa nostabilizētos. Pārmērīgs piededzis cukurs maina alkohola garšu, bet neuzlabo to.

Sadedzis cukura sīrups

Katram moonshine litram pietiek ar trim pilieniem karameles, ja vēlaties, lai krāsa būtu tumšāka, pievienojiet vēl divus pilienus.

Sausa karamele

Izdaliet pāris kvadrātus un piepildiet tos ar nedaudz verdoša ūdens, samaisiet. Ne tikai moonshine var ietonēt ar brūnu šķidrumu, to veiksmīgi pievieno buljoniem, fudge utt.

Degušais cukurs ir uztura bagātinātājs E-150 (1). Ja iekavās ir cits cipars, tas nozīmē, ka ir pievienots sintētiskais analogs, kuram ir krāsojošas īpašības, bet bez karameļu garša.

Pašdarināta spirta pārklāšana ar sadedzinātu cukuru ir laika gaitā pārbaudīts mazs triks. Kā saka, ēstgribu rosinošs izskats ir puse no kulinārijas panākumiem.

Vispārējie raksturojumi un iegūšana

E150 šķirnes iedala pēc to iegūšanas metodes. E150a tiek ražots karamelizācijas procesā - spēcīga ogļhidrātu produktu karsēšana. Izstrādājot E150b un E150d, ogļhidrātiem pievieno amonija, kālija vai nātrija sāļus. Lai iegūtu E150c, tiek izmantotas organiskās vai neorganiskās skābes (sērskābe, citronskābe utt.). Neatkarīgi no šķirnes tas smaržo pēc dedzināta cukura un garšo rūgti. Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz tumši brūnai (1. tabula).

1. tabula – E150 piedevas šķirnes

Atkarībā no ražošanā izmantotajām skābēm, sāļiem vai sārmiem piedevas molekulas saņem pozitīvu vai negatīvu lādiņu. Tas ļauj izvēlēties optimālo cukura krāsvielas versiju dažādām produktu grupām, paātrināt karamelizācijas procesu.

E150 iegūšanas avots ir dabīgas izejvielas:

• melase un ciete no kukurūzas vai kartupeļiem;
• miežu iesala sīrups;
• kviešu graudu glikoze;
• invertcukurs (sīrups, kas izgatavots no vienādām glikozes un fruktozes proporcijām);
• saharoze no biešu vai niedru cukura izejvielām;
• fruktoze no medus vai pārstrādātiem saldo augļu produktiem.

Pieraksts

Visu E150 šķirņu galvenā funkcija ir pārtikas produktu un dzērienu krāsošana. Viela ir ķīmiski droša organismam un mikrobioloģiski stabila. Tāpēc to var pievienot jebkuriem produktiem (2. tabula).

2. tabula. Tipisks piedevas E150 mērķis

Bezalkoholiskajos dzērienos E150d piemīt emulgatora funkcijas. Viela ne tikai krāso produktu, bet arī novērš duļķainību un nosēdumu veidošanos.

Ietekme uz cilvēka ķermeni: ieguvumi un kaitējums

Piedevas derīgās un kaitīgās īpašības ir saistītas ar tās pagatavošanas pamatkomponentu dabiskumu.

Pētījumi par E150 ietekmi uz cilvēku veselību nav pierādījuši nekādu apdraudējumu. No Amerikas organizācijas FDA viedokļa piedeva ir kvalificējama kā droša, un tāpēc tās lietošanai nav nepieciešama obligāta sertifikācija. Starptautiskā organizācija IPCS, kas ir atbildīga par jebkuru vielu ķīmisko drošību cilvēka veselībai, 2010. gadā izdeva rezolūciju, kurā teikts, ka E150a un E150b īpašības ir līdzīgas mājās gatavotai karamelei. E150 piedevai nav kancerogēnas vai mutagēnas īpašības.

Pamatkomponenti E150 iegūšanai ( dažādi veidi cukuri, kvieši, ciete) bieži izraisa alerģiju attīstību un saasināšanos cilvēkiem, kuri nepanes šo pārtiku. Papildinājums var pasliktināt lipekļa nepanesības stāvokli.

Lietošana un pielietojums

Kopš seniem laikiem karamelizētais cukurs ir izmantots kā krāsviela dzērieniem, saldumiem un konditorejas krēmiem. Vielu pievieno, lai piešķirtu krāsu alkoholiskajiem un bezalkoholiskie dzērieni.

E150 izmanto desu un gaļas izstrādājumu, mērču un desertu, maizes un cepumu, uzkodu un sauso brokastu, augļu un dārzeņu konservu krāsošanai. Piedevu var atrast daudzos dzērienos vai pārtikas produktos.

Vielu atļauts izmantot tonēšanai zālēm, kopšanai un dekoratīvajai kosmētikai.

Apvienotā FAO/PVO pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) ir noteikusi pārtikas krāsvielas E150 pieļaujamo dienas devu no 160 līdz 200 mg/kg ķermeņa svara atkarībā no krāsvielas klases. E150a pieļaujamā diennakts norma nav regulēta, ņemot vērā piedevas drošību organismam (3. tabula).

3. tabula - Pārtikas piedevas E150 (a, b, c, d) norma produktos saskaņā ar SanPiN 2.3.2.1293-03 26.05.2008.

4. tabula. Pieņemamais pārtikas piedevu E150c un E150d saturs produktos saskaņā ar Codex Alimentarius (FAO un PVO, 2007)

Tiesību akti

Pārtikas piedevas cukura krāsviela (a, b, c, d) ir atļauta lietošanai pārtikā lielākajā daļā pasaules valstu. Tās saturs jānorāda uz produktu etiķetēm.

Krievijas tiesību akti reglamentē E150 lietošanu pārtikas produktos, pamatojoties uz SanPiN 2.3.2.1293-03, 2008. gada 26. jūnijs:

• p.p. 3.10.1., 3.10.6., 3.10.7., 3.10.8., 3.10.9., 3.10.11., 3.10.12., 3.10.14. Pārtikas produktu saraksts, kuru ražošanā atļautas tikai noteiktas krāsvielas;
• 3.11.3.lpp. Krāsvielu lietošanas higiēnas noteikumi;
• pārtikas piedevas E150 lietošanu nosaka GOST R 52481-2010 “Pārtikas krāsvielas. Noteikumi un definīcijas".

Plašāku informāciju par karamelizācijas procesu krāsvielas iegūšanai skatiet tālāk esošajā videoklipā.

Cukura krāsviela jeb E150 piedeva ir pārtikas krāsviela, kas šķīst ūdenī. Ikdienā tas ir pazīstams kā dedzināts cukurs un tiek izmantots tā ražošanā konditorejas izstrādājumi... Tas garšo pēc karameles, nedaudz rūgtenas un smaržo pēc dedzināta cukura. Krāsu shēmas krāsa var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnai.

Kohler ir izmantots ilgu laiku. Šī ir viena no vecākajām krāsvielām. Piedeva ir atrodama gandrīz visos rūpnieciskos izstrādājumos: šokolādē, saldumos, melnajā maizē, alkoholā, mīklā un daudzos citos.

Kāpēc jums ir nepieciešams papildinājums?

Dabīgās cukura krāsas krāsvielas galvenā funkcija ir produktu iekrāsošana. Taču E150 piedevai ir arī cits mērķis. To pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem kā emulgatoru – novērš pārslu veidošanos un produkta duļķošanos. Gaismas aizsargvielas neļauj dzēriena sastāvdaļām oksidēties.

Krāsviela, ko sauc par "cukura krāsu", ir sadalīta 4 klasēs.

Klasifikācija balstās uz piedevas sagatavošanas metodēm un īpašībām:

• Piedeva E150a (I). Šī ir vienkārša karamele, ko iegūst, termiski apstrādājot ogļhidrātus. Šajā gadījumā netiek izmantotas trešo pušu vielas;
• Piedeva E150b (II). Tas ir izgatavots, izmantojot sārmainās sulfīta tehnoloģiju;
• Piedeva E150c (III). Šī karamele tiek ražota, izmantojot amonjaka tehnoloģiju;
• Piedeva E150d (IV). To var izgatavot, izmantojot amonjaka-sulfīta tehnoloģiju.

E150 cukura krāsas pagatavošanu sauc par "karamelizāciju". Apstrādes laikā ir klāt sārmi, sāļi un skābes. Galvenā sastāvdaļa ražošanā ir fruktoze, dekstroze, saharoze, melase, ciete - visi saldinātāji ir lēti un pieejami.

Kā skābes var izmantot sērskābi, fosforskābi, etiķskābi, citronskābi un sērskābi. Nātrijs, amonijs, kalcijs, kālijs darbojas kā sārms.

Atkarībā no izmantotajiem reaģentiem krāsas lādiņš var būt negatīvs vai pozitīvs. Lai izvairītos no nogulšņu veidošanās, ir svarīgi izvēlēties pareizo krāsvielu klasi. Šim nolūkam tiek ņemtas vērā produkta fizikāli ķīmiskās īpašības.

Lietošanas iezīmes

Dabiskajai krāsvielai ir mikrobioloģiska stabilitāte - tā tiek ražota augstās temperatūras vērtībās, un blīvums neļauj mikroorganismiem attīstīties.

Glikozi iegūst no kviešiem, iesala sīrupu iegūst no miežiem, bet laktozi iegūst no piena. Tas izskaidro, kāpēc krāsu shēmas var izraisīt alerģiskas reakcijas. Visiem cilvēkiem, kuriem ir reakcija uz šīm vielām, jābūt uzmanīgiem ar piedevu - cukura krāsa var viņiem kaitēt.

Ja izmanto sulfīta metodi, galaproduktā var būt sulfīti vai sulfītu pēdas. Tomēr šis skaitlis ir ļoti mazs un reti izraisa alerģiju. Tāpēc tā klātbūtne ne vienmēr ir norādīta uz iepakojuma.

JECFA organizācija ir noteikusi, ka dienā var patērēt 160-220 mg/kg ķermeņa svara, atkarībā no tā, kurai piedevas klasei pieder. E150a tiek uzskatīts par drošu organismam, tāpēc tā dienas deva nav regulēta.

Vai konjakā ir krāsu shēma?

Parasto konjaku gatavo no spirta, kas izturēts 2-3 gadus. Lai šo dzērienu varētu saukt par zīmolu, izturēšanai ir jābūt vismaz 5 gadiem. Ir speciāla tehnoloģija, spirtus sablendē. Bet konjaka sastāvā ietilpst ne tikai spirti.

Uz etiķetes jānorāda, ka dzēriena sastāvā ir ūdens, cukura krāsa un sīrups. Konjakā ir cukura krāsa, lai piešķirtu tam intensīvu krāsu. Gandrīz visi ražotāji to pievieno.

Ja dzēriens ir pagatavots bez šīs piedevas, to ir viegli "deklasificēt". Konjaks būs gaišs, dzeltenīgs nokrāsa, nepiesātināts un sekla. Parasti tas atbaida pircēju, tāpēc šādi dzērieni ir reti.

Krāsu ražošanas tehnoloģija ir ļoti sarežģīta, problemātiska sagatavošana prasa zināmu pieredzi un ietver šādus pamata posmus:

• Ēdienu gatavošana;
• Nocietinājumi;
• Nogatavināts ozolkoka mucās.

Piedeva piešķir bagātīgu krāsu, bet neietekmē garšu un aromātu. Turklāt nelielos daudzumos tas ir atrodams konjakā.

Kohler tiek plaši izmantots pārtikas rūpniecībā, lai padarītu nepievilcīgus un nepatīkamus produktus tirdzniecībā.