Surimi pielīmē ko. Vai Surimi ir efektīvs līdzeklis svara zaudēšanai? Kā tiek izgatavotas krabju nūjas

Surimi - kas tas ir? Atbildi uz šo jautājumu uzzināsiet no raksta materiāliem. Turklāt mēs jums pateiksim, kā tiek ražots un kādam nolūkam tiek izmantots mūsu apskatītais produkts.

Galvenā informācija

Surimi - kāds ir šis produkts? Šis vārds mums nāca no Japānas. Tas nozīmē “smalki sagrieztu un sasmalcinātu gaļu”. Šis produkts tiek aktīvi izmantots dažādu produktu pagatavošanai japāņu ēdieni... Parasti to ražo no baltām zivīm (piemēram, polloks, siļķes, ivashi, skumbrija utt.). Dažreiz surimi gatavo no garnelēm, sasaldējot un sasmalcinot tos viendabīgā masā.

Tā kā produktam, kuru mēs apsveram, nav izteikta aromāta un garšas, to diezgan bieži izmanto kā imitāciju. No surimi tiek gatavotas dažādas jūras veltes, maltai gaļai pievienojot nepieciešamās garšvielas un krāsvielas. Visizplatītākais produkts ir krabju nūjiņas.

Surimi izcelsmes stāsts

Mēs uzzinājām, kāda veida produkts tas ir. Bet kāda veida vēsture viņam ir? Pirmais zivju surimi pieminējums datēts ar 1100. gadu. Tieši tajā laikā japāņi pamanīja, ka ir diezgan viegli iegūt viendabīgu masu no maltām un stipri saspiestām zivīm ar baltu gaļu, kurai būs gandrīz nemanāms, bet neticami patīkams aromāts un garša. Turklāt no šāda maisījuma varēja veidot pilnīgi dažādas formas. Surimi nūjas, bumbiņas un desas bija vispopulārākās formas. Bet kulinārijas mākslai attīstoties, japāņu pavāri, izmantojot maltas zivis, izgudroja arvien jaunus ēdienus.

Dienvidaustrumāzijas štati pieder pie surimi vēsturiskās dzimtās vietas. Tieši viņu iedzīvotāji sāka maltām zivīm pievienot dažādas garšvielas, garšaugus, pārtikas krāsvielas, garšas, pildījumus utt.

Kulinārijas māksla

Daudzām mūsdienu mājsaimniecēm nav ne mazākās nojausmas par to, kā tiek pagatavota maltā maltīte "surimi". Kas tas ir? Šis ir jautājums, ko viņi uzdod, dzirdot vārdu, kuru nezina. Ļoti ilgu laiku surimi pagatavošanas process palika noslēpums. Šādu kulinārijas mākslu varēja veikt tikai pieredzējuši pavāri Japānā. Tomēr jau pagājušā gadsimta 70. gados rūpnieciskā zivju maltas gaļas ražošana turpinājās.

Šīs kulinārijas tradīcijas ilgstošās attīstības rezultātā šodien Āzijas valstīs ir aptuveni 1000 surimi produktu veidi. Un, neskatoties uz to, ka mūsu valsts iedzīvotājiem krabju nūjas ir pazīstamas vairāk nekā 25 gadus, termina "surimi" nozīme viņiem paliek nesaprotama. Tajā pašā laikā tieši zivju malšana ir Krievijas slaveno krabju nūjiņu pamatelements. Bez surimi šī produkta ražošana nebūtu bijusi iespējama.

Vai maltas zivis "surimi" ir kaitīgas cilvēka ķermenim?

Kāda veida produkts tas ir un no kā tas ir izgatavots, mēs esam aprakstījuši iepriekš. Neskatoties uz to, joprojām tiek uzskatīts, ka surimi ir jūras veltes imitācija, ko iegūst, pārstrādājot zivju atkritumus. Šī iemesla dēļ krabju nūjiņas sauc par garšīgām, bet ne noderīgs produkts... Patiesībā tas tā nav.

Surimi - kāda ir šī bāze? Tas ir koncentrēts zivju proteīns, ko iegūst pēc filejas attīrīšanas no asinīm, taukiem un dažādiem fermentiem. Šim produktam kā tīram proteīnam ir diezgan augsta elastība un gēla veidošanas spēja.

Izskats

Zivju surimi nav izteikta aromāta un garšas. Ārēji šis produkts izskatās kā balta, viendabīga un diezgan bieza masa. Surimi gatavo tikai no noteiktu sugu okeāna svaigu zivju filejām. Turklāt tas jāapstrādā ne vēlāk kā 7-10 stundas pēc nozvejas.

Galvenais nosacījums surimi ražošanai ir tāds, ka zivju filejām obligāti jābūt ar augstu blīvumu, zemu tauku saturu un tikai baltu krāsu. Citiem vārdiem sakot, izejvielās nav atļauta tumša gaļa. Šī iemesla dēļ ne visi zivju veidi ir piemēroti surimi pagatavošanai.

Kādas zivis tiek izmantotas ražošanai?

Kādas zivis izmanto šī produkta pagatavošanai? Surimi visbiežāk gatavo no mencu sugām (piemēram, pollaka, heka vai putasu). Arī dažas tropisko zivju sugas (piemēram, itoyori vai croaker) bieži tiek iekļautas jūras velšu imitācijas pamatā. Turklāt surimi pagatavošanai ir piemērotas Klusā okeāna sardīnes, stavridi, eso, milzu kalmāri utt. Tomēr jāatzīmē, ka produktam, kas ražots no šiem iežiem, ir mazāka želejas spēja un tam ir arī tumša krāsa.

Jāsaka, ka maltās gaļas ražošanas laikā pavāri nekad neapstrādā termiski apstrādātas zivju filejas. Pateicoties tam, surimi tiek saglabāti pilnīgi visi mikroelementi un vitamīni, kas ir tik bagāti ar okeāna iedzīvotājiem.

Ražošanas process

Noteikti daudzi kulinārijas eksperti ir ieinteresēti jautājumā par zivju pārstrādi maltās gaļas pagatavošanai. Surimi jādara pakāpeniski. Lai to izdarītu, iesakām ievērot šo secību.

Pirmais solis. Zivis surimi pagatavošanai tiek nozvejotas tikai atklātā jūrā un tikai zvejas zonās. 7-10 stundu laikā no tā nozvejas produkts tiek vai nu apstrādāts uz specializēta kuģa, vai arī tiek nosūtīts uz sauszemes rūpnīcu.

Otrais posms. Filejas izņem no svaigi nozvejotām baltās gaļas zivīm. Āda, kauli, galvas un visas iekšpuses tiek nosūtītas uz miltu ražošanu. Kas attiecas uz surimi, to gatavo tikai no maigākās baltās filejas.

Trešais posms. Gatavo balto gaļu sasmalcina un pēc tam atkārtoti mazgā tīrā aukstā ūdenī. Šajā ražošanas posmā ir palikuši tikai nešķīstoši proteīni, kas pēc būtības ir surimi.

Ceturtais posms. Iegūtā masa, kas mazgāta aukstā ūdenī, nekavējoties nonāk centrifūgā. Tajā no filejas tiek noņemts viss liekais mitrums.

Piektais posms. No gatavās zivju masas tiek veidoti lieli bloki, kas parasti nepārsniedz 10 kg. Tad tos sasaldē šoku sasalšana (tas ir, pēc iespējas īsākā laika posmā). Temperatūrai kamerā jābūt vismaz mīnus 20 grādiem.

Sakarā ar to, ka surimi ražotnes parasti atrodas tālu no zvejas apgabaliem (diezgan bieži citos kontinentos), zivju masa uz tām tiek transportēta īpašos atdzesētos konteineros. Parasti tajos visu laiku tiek izveidota un uzturēta vienāda temperatūra (-20 ° C).

Krabju nūju vēsture

Mūsu valstī ir neliels skaits produktu, kas izgatavoti no surimi. Turklāt daži kulinārijas eksperti zina tikai vienu no šādām jūras veltēm, ko sauc par krabju gaļu vai krabju nūjiņām. Tāpēc šajā raksta sadaļā mēs nolēmām nedaudz pastāstīt par viņu ražošanas vēsturi.

20. gadsimta 70. gados Japānas tirgū sāka pieaugt dabiskās krabju gaļas trūkums, kas ir bijis un joprojām ir neatņemams atribūts. nacionālā virtuve... Šī produkta izmaksas strauji pieauga. Šajā sakarā, pamatojoties uz tradicionālajām "Kamaboko" pagatavošanas receptēm, Āzijas valstu pavāri sāka gatavot malto gaļu, kas pēc savas struktūras un garšas atdarināja dabisko krabju gaļu. Šo produktu sauca par “Kani-Kamaboko”, tas ir, “zivju fileja ar krabjiem”.

Vairākus gadu desmitus tas ne tikai ieguva popularitāti Japānas tirgū, bet arī kļuva par vienu no retajiem importa piemēriem tradicionālie produkti piegādi rietumu valstīm. Tādējādi diezgan īsā laika posmā Japānā parādījās vesela nozare, kas ietvēra iekārtu rūpnīcas, sauszemes apstrādes rūpnīcas un vairākas Kamaboko rūpnīcas.

Ilgstoša un smaga darba rezultātā Āzijā tika izveidota industriāla tehnoloģija, lai atdarinātu ne tikai krabju gaļu, bet arī citas jūras veltes (piemēram, garneļu astes, ķemmīšgliemenes, omārus, kalmāru gredzenus utt.).

Lai nodrošinātu jauno nozari ar izejvielām, speciālisti atsevišķi izstrādāja surimi ražošanas tehnoloģiju. Rezultātā 1980. gados Japānas tirgū parādījās pirmās krabju nūjiņas. Jāatzīmē, ka citi produkti nav spējuši iegūt Rietumu patērētāju interesi.

Krabju nūjiņu popularitāte

Pēc tam, kad krabju nūjiņas izplatījās visā Eiropā, tās kļuva populāras PSRS un pat ASV. Šis produkts ir iemantojis universālu mīlestību daudzās valstīs. Ņemot vērā šo faktu, pieprasījums pēc izejvielām ir dramatiski pieaudzis. Sakarā ar mencu kvotu samazināšanu sāka ražot surimi no citām zivju sugām. Tā rezultātā krabju nūjiņu kvalitāte ir ievērojami samazinājusies. Tomēr 2000. gados tie joprojām bija masu patēriņa produkts.

Šodien ir diezgan grūti atrast veikalu, kurā nebūtu krabju nūjiņu. Tos izmanto ne tikai dažādu salātu un uzkodu pagatavošanai, bet arī tīrai lietošanai.

Spieķu sastāvs ar visu to daudzveidību ir aptuveni vienāds: ZIVJU SURIMI LĪDZEKLIS, attīrīts dzeramais ūdens, ciete, dezodorēta augu eļļa, olu un augu olbaltumvielas, sāls, cukurs, dažādi uztura bagātinātāji (dabiski vai identiski) zem trīsciparu indeksiem. Visi tie ir norādīti arī uz etiķetes: biezinātāji, aromatizētāji, krāsvielas, garšas pastiprinātāji ... Cukura, cietes un citu vielu dēļ uz katriem 100 gramiem produkta tiek uzkrāti 12-15 grami ogļhidrātu. Lai gan dabiskie krabji satur 0 ogļhidrātus.

Tātad patiesībā daudzu krievu salātu iecienītākā sastāvdaļa ir vienkārša cēlu gaļu atdarināšana.

Kā ar SURIMI?

"Surimi" vēsturiskā dzimtene ir Dienvidaustrumāzijas valstis. Pirmie rakstiski surimi dati ir datēti ar 1100. gadu un tika atrasti Japānā. Tulkojumā no japāņu valodas vārds "surimi" nozīmē "mazgātas maltas zivis". Tajās dienās cilvēki pamanīja, ka, ja jūs gatavojat malto gaļu no svaigām okeāna baltajām zivīm, rūpīgi noskalojiet to ar ūdeni un saspiediet to, tad no iegūtās masas varat pagatavot garšīgus jebkuras formas produktus. Vispopulārākās bija zivju bumbiņas vai surimi desas, kuras sāka dēvēt par "Kamaboko". Attīstoties kulinārijai, japāņu pavāri izgudroja jaunus ēdienus no surimi. Tā kā surimi ir bez smaržas un bez garšas, to izmantoja, lai atdarinātu dažādas jūras veltes. Tajā pašā laikā surimi produktiem pievienoja dažādas pārtikas krāsvielas, aromātus un garšaugus, dažādi pildījumi... Ļoti ilgu laiku Kamaboko palika kulinārijas māksla. Tās rūpnieciskās ražošanas vēsture sākās pagājušā gadsimta 70. gados Japānā.

Šīs kulinārijas tradīcijas gadsimtu attīstības rezultātā šodien Japānā ir tūkstošiem surimi produktu.

Kā tiek gatavoti surimi un no tā izgatavotie produkti?
Neskatoties uz to, ka vietējais patērētājs krabju nūjiņas pārzina vairāk nekā 20 gadus, vārda "surimi" nozīme viņam joprojām nav saprotama. Tajā pašā laikā surimi ir būtiska krabju nūjiņu sastāvdaļa, bez kuras to ražošana nav iespējama. Pastāv viedoklis, ka surimi ir produkts, kas iegūts no zivju pārstrādes atkritumiem, un tāpēc krabju nūjiņas ir garšīgas, bet ne veselīgas. Tomēr tā nav.

Surimi ir koncentrēts zivju proteīns, kas attīrīts no taukiem, asinīm, fermentiem un ātri izšķīstošām sastāvdaļām zivju gaļa... Kā tīra olbaltumviela surimi ir augsta želejas veidošanas spēja un elastība. Surimi ir balta krāsa un tai nav izteiktas garšas un smaržas.

Surimi gatavo tikai no svaigi nozvejotām noteiktu sugu okeāna zivīm. Zivis jāpārstrādā surimi ne vēlāk kā 6-10 stundas pēc tās nozvejas. Zivju filejām jābūt ar zemu tauku saturu un lielu blīvumu, baltai krāsai, un tajās nedrīkst būt tumša gaļa. Šī iemesla dēļ ne visas zivju sugas ir piemērotas surimi ražošanai. Visaugstākās kvalitātes surimi tiek ražots no mencu sugām (polloks, heks, putasu) un dažām tropiskām zivīm (ityori, krāpnieks). Surimi ražošanai ir piemērotas arī Klusā okeāna stavridas, sardīnes, milzu kalmāri, eso utt., Tomēr no šīm šķirnēm ražotajiem surimi vai nu ir mazāks želejas veidošanas spēks, vai arī krāsa ir tumšāka. Surimi ražošanas laikā zivju filejas netiek pakļautas termiskai apstrādei, kuras dēļ surimi tiek saglabāti visi vitamīni un mikroelementi, kas ir tik bagāti ar jūras veltēm.

Nedaudz par krabju nūjiņu rūpnieciskās ražošanas vēsturi:

1970. gadi.
Japānas tirgū arvien vairāk pietrūkst dabisko krabju gaļas, kas ir neatņemama nacionālās virtuves īpašība. Cenas par to strauji pieaug. Šajā sakarā, pamatojoties uz tradicionālās receptes Lai pagatavotu Kamaboko, japāņu pavāri izstrādā produktu, kas pēc garšas un struktūras atdarina dabisko krabju gaļu. Produkts tiek saukts par "Kani-Kamaboko", t.i. zivju fileja ar krabjiem. Gadu gaitā tas ne tikai iegūst popularitāti vietējā tirgū, bet arī kļūst par vienu no retajiem tradicionālā japāņu ēdiena importa uz Rietumiem piemēriem.

10 gadu laikā Japānā parādījās vesela nozare, kas ietver rūpnīcas - iekārtu ražotājus, zivju apstrādes produktus uz sauszemes un vairākas rūpnīcas pašas Kamaboko ražošanai. Īsā laika posmā tika izveidota industriāla tehnoloģija, lai atdarinātu ne tikai krabju gaļu, bet arī citas jūras veltes - garneļu astes, omārus, ķemmīšgliemenes, kalmāru gredzenus. Lai nodrošinātu jauno nozari ar izejvielām, tiek izstrādāta rūpnieciskā tehnoloģija surimi ražošanai no tikko nozvejotām zivīm.
70. gadu beigās Ķīnā, Dienvidkorejā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs tika uzceltas daudzas rūpnīcas Kamaboko ražošanai.

1980. gadi.
Pirmie "krabju nūjiņas" Francijas tirgū parādās tādā formā, kādā tās ir pazīstamas mūsu patērētājiem. Citi Japānas tirgus produkti neizdevās piesaistīt rietumu patērētāju interesi tādā mērā, kā to izdarīja "krabju nūja". Japānas uzņēmumi kļūst par pirmajiem eksportētājiem.
Tajā pašā laikā "krabju nūjas" iegūst popularitāti ASV, kur līdz 80. gadu beigām to ražošanai parādījās vairāki desmiti rūpnīcu. Tajā pašā laikā Murmanskā tika būvēts pirmais PSRS krabju nūjiņu ražošanas rūpnīcā.

Lai nodrošinātu pasaules rūpniecību ar izejvielām, ASV un Kanādā aktīvi attīstās piekrastes rūpnīcas un peldošās bāzes surimi ražošanai. Aļaskas polloks, heks un putas ir galvenās surimi ražošanas šķirnes. 80. gadu beigās tika uzcelta pirmā Rietumeiropas ražotāja rūpnīca - PROTIMER, Francija.

90. gadi.
Krabju nūjiņas kļūst par plaša patēriņa produktu daudzās Rietumeiropas un Austrumeiropas valstīs. Pieprasījums pēc izejvielām dramatiski pieaug. Sakarā ar mencu sugu kvotu samazināšanu sākas rūpnieciskā surimi ražošana no citām jūras zivju sugām.

Krabju nūjiņu kvalitāte ir stratificēta. Kopā ar augstas kvalitātes produktu tiek ražots produkts ar zemu surimi saturu, kurā tiek izmantoti visu veidu zivju olbaltumvielu aizstājēji. Tieši šo apšaubāmas kvalitātes produktu no Āzijas masveidā ieved NVS valstīs. 90. gadu beigās NVS tika uzceltas vairākas rūpnīcas krabju nūjiņu ražošanai: Višūnu rūpnīca Lietuvā, Makrila Igaunijā, ROK un Jūras pils Krievijā.

2000. gadi.
Nav šaubu, ka krabju nūjiņas ir masu patēriņa produkts. Ir grūti atrast veikalu, kur
tādu nebūtu, sākot no maziem veikaliem un beidzot ar hipermārketiem.

Surimi ir unikāls produkts, kura mājvieta ir Japāna. Tulkojumā šis vārds nozīmē "sasmalcināta zivju fileja".

Patiesībā surimi var saukt par pusfabrikātu, jo malto gaļu gatavo no baltām zivīm vai garneļu gaļas. Tam ir bieza konsistence un praktiski nav smaržas. Surimi ļoti bieži izmanto, lai atdarinātu jūras veltes ēdienus, lielākai daļai pievienojot garšvielas, krāsvielas un aromatizētājus. Šīs maltās gaļas populārākais produkts ir krabju nūjiņas, kuras mēs pērkam lielveikalos.

Interesanti! Pirmie rakstiski surimi ieraksti tika atrasti 1100. gadā. Japāņi pamanīja, ka, ja balto zivju gaļa ir sasaldēta, sasmalcināta un stingri saspiesta, iegūst plastmasas viendabīgu masu ar maigu, saldu garšu.

Tādējādi, eksperimentējot ar formu un garšvielām, tika izgudrots arvien vairāk jaunu ēdienu no surimi. Maltā gaļa tika velmēta plakanās kūkās un apcepta augu eļļā, veidota bumbiņās un vārīta rīsu piens, maizes izstrādājumiem pievienoja maltu zivju gaļu.

Surimi ražošanas process

Tikai daži cilvēki zina, ka surimi pagatavošanai nav piemērots neviens vergs, bet tikai okeāna, specifiski ieži. Zivju gaļai jābūt baltai un ar minimālu tauku saturu. Labākās iespējas ir skumbrija, polloks, heks, putasu.

Būtībā surimi ir koncentrēts proteīns no zivju gaļas, kas iegūts, attīrot svaigas filejas no asinīm, taukiem un fermentiem.

Daudzi krievi ir skeptiski par šo produktu, uzskatot, ka malto gaļu surimi gatavo no zivju atkritumiem. Patiesībā ražošanas process sastāv no vairākiem svarīgiem posmiem, bez kuriem surimi nav atļauts pārdot.

Pirmajā posmā svaigi nozvejotās zivis nonāk griešanas cehā, kur mugura tiek nogriezta no kauliem un ādām. Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgā un pēc tam smalki samaļ.

Vēršas priekšpēdējais posms. Šeit malto gaļu nospiež, lai iegūtu blīvu masu. Pašās beigās surimi tiek nosūtīts uz šoka sasaldēšanas kameru. Tas ir nepieciešams, lai transportēšanas laikā produkts nezaudētu uzturvērtības īpašības.

Surimi uzturvērtības īpašības un enerģētiskā vērtība

Uzturvērtība 100 g:

Kalorijas: 99 kcal Olbaltumvielas: 15,18 g Tauki: 0,9 g Ogļhidrāti: 6,86 g

Rādīt pilnu sarakstu "

Ūdens: 76,34 g Pelni: 0,72 g A vitamīns: 20 μg Retinols: 0,02 mg B1 vitamīns, tiamīns: 0,02 mg B2 vitamīns, riboflavīns: 0,021 mg B5 vitamīns, pantotēnskābe: 0,07 mg B6 vitamīns , piridoksīns: 0,03 mg B9 vitamīns, folāti: 2 μg B12 vitamīns, kobalamīns: 1,6 μg E vitamīns, alfa tokoferols: 0,63 mg K vitamīns, filohinons: 0,1 μg PP vitamīns, NE: 0,22 mg kālijs: 112 mg kalcijs: 9 mg magnijs: 43 mg nātrijs: 143 mg fosfors: 282 mg dzelzs: 0,26 mg mangāns: 0,011 mg varš: 32 μg selēns: 28,1 μg cinks: 0,33 mg

Svarīgs!Ja vēlaties veikalā iegādāties pusfabrikātu surimi, atcerieties, ka tas tiek pārdots tikai saldēts, iepakots briketēs ar maksimālo svaru 10 kg. Papildus derīguma termiņam vislielākā uzmanība jāpievērš produkta krāsai, tai jābūt gaiši pienainai, viendabīgai, bez pelēkas vai rozā nokrāsa... Briketē nedrīkst būt gaisa burbuļu un sasaluša ūdens.

Surimi priekšrocības

Tā kā ražošanas procesā surimi netiek karsti termiski apstrādāti, tajā tiek saglabāta visa uzturvērtība.

Bagātākais ķīmiskais sastāvs šis zivju produkts labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Minerāli un vitamīni stiprina imūnsistēmu, atjauno sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš trombozi, kā arī pazemina holesterīna līmeni asinīs.

Vitamīnu komplekss uzlabo smadzeņu darbību, uztur vitalitāti un novērš ilgstošas \u200b\u200bsezonālas depresijas parādīšanos. Kālijs un kalcijs rūpējas par cieto audu stāvokli, padara kaulus, zobu emalju un pat nagus stiprākus.

Produkta neitrālais skābums padara to ļoti noderīgu cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa, aknu un liesas slimībām. Smalka malta gaļa ātri tiek sagremota, tā nesatur šķiedrvielaskas var kairināt kuņģa un zarnu gļotādu.

Surimi kaloriju saturs ir ļoti mazs, tāpēc to var droši pievienot ikdienas uzturā cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru.

Iespējamais kaitējums surimi

Īsts japāņu surimi ir absolūti nekaitīgs. To var ēst jebkurā formā - apcep maltas kotletes, cep pankūkas, gatavo pelmeņus vai vāra zupu ar maltām zivju kotletēm.

Jums vajadzētu būt piesardzīgam pret gataviem saldētiem surimi produktiem - krabju gaļu, krabju nūjiņām, garneļu gaļas imitāciju, ķemmīšgliemenēm. Ne visi ražotāji ir apzinīgi par savu darbu un pieļauj sev pārkāpumus. Piemēram, krabju nūjiņu pagatavošanai ir nepieciešamas pārtikas krāsvielas. Labākajā gadījumā tā ir paprika vai karmīns. Bet ir gadījumi, kad pārbaude parāda kaitīgu ķīmisko piedevu klātbūtni - х Е160, Е171, Е420 un Е450.

Svarīgs! Piemaisījumi var izraisīt alerģiskas ādas reakcijas vai zarnu traucējumus.

Veselība un skaistums Veselības uzturs

Krabju nūjas Krievijā iemīlējās gandrīz nekavējoties. Visticamāk, galveno lomu šeit spēlēja fakts, ka tos var ātri pagatavot: tas pat nav pusfabrikāts, bet pilnīgi gatavs ēdiens.

Kas ir "krabju nūjas"

Tagad jau visiem ir skaidrs, ka krabjiem ar to nav absolūti nekāda sakara, bet viņi jau ir pieraduši pie produkta, daudz iemācījušies gatavot garšīgi ēdieni, it īpaši tāpēc, ka nūju cena ir zema, un derīguma termiņš ir ilgs. Galu galā mēs esam pieraduši ēst desu bez gaļas, tad kāpēc gan neēst krabju nūjiņas bez krabjiem?

Krabju nūjas šodien tiek pārdoti jebkurā veikalā, un, lai arī ne visi pircēji, pērkot, skatās uz šī produkta sastāvu, tomēr daudziem cilvēkiem ir šaubas un jautājumi. Patērētājus interesē, no kā tiek izgatavotas krabju nūjiņas, vai to lietošana ir kaitīga, un, protams, kuru ražotāju produkti būtu jāpērk un kuri jāizmet. Mācies par uzturvērtība krabju nūjiņas ir iespējamas, ja jūs joprojām paskatāties uz iepakojuma aizmuguri - un tur ir jāuzskaita pilnīgi viss.

Krabju nūju vēsture

Kas un kad izgudroja krabju nūjiņas? Protams, japāņi to izdarīja - galu galā viņi vienmēr izdomā daudz jauna un interesanta, un tad visa pasaule to izmanto un ir pārsteigta: nu, oho! Krabju nūjas parasti japāņi ir izgudrojuši jau sen, XII gadsimta sākumā. Precīzāk, tad japāņi no zivīm sāka gatavot balto malto gaļu, saucot to par "surimi".

Toreizējie pusfabrikāti tika gatavoti no surimi: kolobokiem, desām utt. Pēc tam šie produkti tika cepti, vārīti vai cepti, izmantojot savas japāņu garšvielas. Visvairāk cilvēki mīlēja "kamaboko" - blīvas zivju bumbiņas.

Laikam ejot, japāņi mēģināja eksportēt šo produktu, taču tirgus to nepieņēma. Rietumu valstīs tika teikts, ka surimi bumbiņas atgādina ziepjveida gumiju, un pat suņi tās neēd.

Un tā XX gadsimta 70. gados viss mainījās ātri un radikāli: surimi produktu mīlēja visas civilizētās pasaules patērētāji. Kāds ir tik fenomenālu panākumu noslēpums?

Fakts ir tāds, ka tieši šajā laikā pārtikas piedevas sāka plaši izmantot dažādu valstu pārtikas rūpniecībā: krāsvielas, aromatizētājus, garšas pastiprinātājus un citus zinātnes sasniegumu augļus. Un tad surimi produkts, kuru iepriekš saprata tikai japāņi, pārvērtās par “krabju” nūjiņām, daudzu valstu patērētājiem eksotiskām - krabju gaļas imitāciju. Amerikā, Eiropā un Krievijā krabju nūjiņas ir īpaši populāras, taču Japānā viss, tāpat kā iepriekš, ir mierīgs - no visiem produktiem, kas izgatavoti no surimi, krabju nūjiņas veido tikai 10%.

No kā izgatavo krabju nūjiņas: krabju gaļas sastāvs

Iespējams, XII gadsimtā surimi pagatavošanai tika izmantotas daudz labākas kvalitātes zivis, un tās noteikti bija videi draudzīgas. Tomēr šodien surimi nav izgatavots no visvairāk labākās sugas zivis: parasti pikšas, putasu, pollaku, heku, asari un citas baltas zivis... Zivju filejas mazgā, sasmalcina un pēc tam, lai noņemtu lieko mitrumu, izlaiž cauri centrifūgai.

Izrādās viegla masa, kurai pievieno sāli, cukuru un cieti - tas ir surimi. Man jāsaka, ka Krievijas pārtikas rūpniecības uzņēmumi paši reti gatavo surimi: pērk to ārzemēs - Kanādā, ASV, Argentīnā un citās valstīs, un krabju nūjas tiek gatavotas uz vietas.

Surimi pievieno daudzas citas sastāvdaļas: augu eļļu, dārzeņu un olu baltumus, attīrītu ūdeni, cieti, stabilizatorus, aromatizētājus, biezinātājus, garšas pastiprinātājus, krāsvielas, piemēram, karaginānu vai karmīnu, lai nūjiņām būtu pievilcīga sarkana krāsa. Izrādās, ka produktā paliek tikai 45% maltas zivis - labākajā gadījumā, jo parasti to nav vairāk kā 25%, kas tiek uzskatīts par pilnīgi normālu attiecību. Produkta iepakojumā vispār nav norādīts sastāvdaļu procentuālais daudzums, taču jums joprojām ir jāizlasa sastāvs. Šodien patērētāji jau zina, ka pirmās uzskaitītās sastāvdaļas veido lielāko daļu produkta, tādēļ, ja vārds Surimi ir pirmais, nūjas ir pieņemamas kvalitātes un tās var iegādāties.

Ja šis vārds ir otrajā vietā, zivju daudzums produktā tiek samazināts līdz minimumam, un, ja to nav sarakstā, tad zivju vispār nav, bet ir tikai ciete, sojas proteīns un dažādi aizstājēji. Šādas nūjas diez vai ir vērts iegādāties, protams, ja jūs neesat pilnīgi vienaldzīgs pret to, ko ēdat.

Kas attiecas uz pārtikas piedevu daudzumu, no tiem nav iespējams izvairīties - bez tiem vienkārši nav krabju nūjiņu. Cita lieta, ka Krievijā joprojām ir atļautas tās kaitīgās piedevas, kuras jau sen ir aizliegtas valstīs, kur viņiem rūp savu pilsoņu veselība. Tādas piedevas kā E450, E420, E160, E171, kas var izraisīt alerģiju un hroniskas slimības, ES valstīs jau sen ir aizliegtas, un mūsu valstī tās tiek aktīvi izmantotas.

Daudzi ražotāji un pat eksperti cenšas pārliecināt patērētājus, ka neliels daudzums ķīmisko piedevu nekaitēs veselībai. Varbūt, ja neņem vērā, ka mēs savos veikalos pastāvīgi pērkam produktus, kuros šādu vielu ir vairāk nekā pietiekami, un krabju nūjiņas pievieno gandrīz visiem salātiem, aizstājot citas sastāvdaļas ar tām - galu galā tas ir lētāk.

Jebkurā gadījumā patērētājs pieņem lēmumu par pirkumu, taču jāpatur prātā vēl viena lieta. Produkta mikrobioloģiskais piesārņojums ir daudz bīstamāks par "ķīmijas" saturu tajā, jo īpaši tāpēc, ka krabju nūjas pirms lietošanas parasti netiek termiski apstrādātas. Tāpēc labāk ir nopirkt labi pazīstamu ražotāju vakuumā iesaiņotus produktus nekā lētākas beztaras iespējas.

Kā izvēlēties krabju nūjiņas

Kādas krabju nūjas ir vērts iegādāties? Protams, jums jāpievērš uzmanība izskats: nūjām jābūt kārtīgām un skaistām, izskatīties ēstgribas, sulīgām un stingrām, piemēram, krabju gaļai. Sausas, sakostas salnas un elastības spieķu trūkums nav vērts pievērst uzmanību, tāpat kā tie, kurus pārdod no saldētavas, kur temperatūra ir zemāka par -18 ° C, jo tie garšas īpašības un vēl jo vairāk, jebkura vērtība tiek pilnībā zaudēta.

Jūs atkal nevarat iesaldēt krabju nūjas: šādu produktu var identificēt pēc ledus un sniega klātbūtnes iepakojumā, kā arī atteikties no pirkšanas. Nūjām vienā pusē jābūt vienmērīgi un kārtīgi nokrāsotām, un visa informācija par ražotāju, derīguma termiņu un uzglabāšanas apstākļiem ir uzrakstīta uz iepakojuma.

Krabju nūjas: kaitējums vai ieguvums

Skaits krabju nūjiņas noderīgs produkts nav tā vērts: vārot surimi pazūd visi vitamīni, minerālvielas un veselīgie tauki, paliek tikai zivju olbaltumvielas. Un tomēr no tiem gatavoti ēdieni joprojām ir populāri. Viens no šiem ēdieniem ir krabju nūjiņas “zem kažoka” (lai gan reņģes parasti gatavo “zem kažoka”).

Cieti vārītas 5-6 olas un atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Olbaltumvielas sarīvē un vienmērīgā kārtā liek dziļā plāksnē, virsū liek smalki sagrieztu sīpolu un kausētais siers, sarīvē uz smalkas rīves. Berzē sviests (50 g) ielieciet uz siera un uz augšu ar vieglas majonēzes slāni. Sagrieziet nūjas plānās šķēlēs un pēc tam atlociet, lai izveidotu "nūdeles", un vienmērīgi uzlieciet majonēzi. Augšā - sarīvēta zaļš ābols, vēl vienu majonēzes slāni un rīvētu olu dzeltenumu.

Krabju nūjas un bērni

Un vēl viena lieta.

Daži vecāki ir ļoti priecīgi, kad viņu mazi bērni brokastīs, pusdienās un vakariņās ēd krabju nūjiņas un pat mīl viņus vairāk nekā saldumus. Ir zināms, ka bērna ķermenis ir vairāk uzņēmīgs pret "ķīmiju" un ātri pie tā pierod, tā ka izrādās kaut kas līdzīgs pārtikas atkarībai. Tas attiecas ne tikai uz krabju nūjiņām, bet arī uz visiem produktiem, kas satur ķīmiskas pārtikas piedevas.

Vecāki uzskata, ka, ja pediatri viņus par to īpaši nebrīdina, tad nav ko baidīties. Ir vērts atcerēties, ka ārsti galvenokārt nodarbojas ar slimību ārstēšanu, bet vecākiem vajadzētu rūpēties par bērnu veselību. Tāpēc pieaugušajiem ir labāk ēst krabju nūjiņas, ja viņi vēlas, un bērniem gatavot ēdienus no īstām svaigām zivīm.

Atgriezieties sadaļas Veselīgs ķermenis sākumā
Atgriezieties sadaļas Skaistums un veselība sākumā

"Surimi" vēsturiskā dzimtene ir Dienvidaustrumāzijas valstis. Pirmie surimi rakstiskie ieraksti datēti ar 1100. gadu un tika atrasti

Tulkojumā no japāņu valodas vārds "surimi" nozīmē "mazgātas maltas zivis". Tajās dienās cilvēki pamanīja, ka, ja jūs gatavojat malto gaļu no svaigām okeāna baltajām zivīm, rūpīgi noskalojiet to ar ūdeni un saspiediet to, tad no iegūtās masas varat pagatavot garšīgus jebkuras formas produktus. Vispopulārākās bija zivju bumbiņas vai surimi desas, kuras kļuva pazīstamas kā “

Kamaboko

Attīstoties kulinārijas mākslai, japāņu pavāri izgudroja jaunus ēdienus no surimi. Tā kā surimi ir bez smaržas un bez garšas, to izmantoja, lai atdarinātu dažādas jūras veltes. Tajā pašā laikā tika pievienotas dažādas pārtikas krāsvielas, aromāti un garšaugi, un surimi izstrādājumos tika izmantoti dažādi pildījumi.

Ļoti ilgu laiku Kamaboko palika kulinārijas māksla. Tās rūpnieciskās ražošanas vēsture sākās pagājušā gadsimta 70. gados Japānā. Gadsimtiem ilgi attīstoties šai kulinārijas tradīcijai, Japānā šodien ir tūkstošiem surimi produktu.

Šī produkta ražošanā tika izmantota malta gaļa (surimi). Tulkojumā no japāņu valodas vārds "surimi" nozīmē mazgātu zivju maisījumu.

Kas ir Surimi

Surimi gatavo no augstas kvalitātes izejvielām - surimi ražošanai izmanto tikai balto mencu zivju filejas, nomizotas no ādas un kauliem. Maltās gaļas ražošanā tauki un holesterīns tiek gandrīz pilnībā noņemti, tiek saglabāts tikai visvērtīgākais: tīrs proteīns, jods, dzelzs. Produkta sagatavošanas pēdējā posmā gaļu, kurai pievieno olu baltumu, cieti un dabisko krabju ekstraktu, veido gatavu produktu, ko iekrāso ar pārtikas krāsvielām, sasaldē un iesaiņo.
Surimi produktu uzturvērtība un enerģētiskā vērtība ir atkarīga no pārstrādāto zivju veida un tīru malto zivju procentuālā daudzuma gatavais produkts... Surimi produktus ieteicams izmantot salātu, dažādu jūras kokteiļu, suši pagatavošanai, kā arī otro ēdienu un zupu pagatavošanai.

Spieķu sastāvs ar visu to dažādību ir aptuveni vienāds: ZIVJU ZIVJU SURIMI, attīrīts dzeramais ūdens, ciete, dezodorēta augu eļļa, olu un augu olbaltumvielas, sāls, cukurs, dažādas pārtikas piedevas (dabiskas vai tām identiskas) zem trīsciparu indeksiem. Visi tie ir norādīti arī uz etiķetes: biezinātāji, aromatizētāji, krāsvielas, garšas pastiprinātāji ... Cukura, cietes un citu vielu dēļ uz katriem 100 gramiem produkta tiek uzkrāti 12-15 grami ogļhidrātu. Lai gan dabiskie krabji satur 0 ogļhidrātus.

Tātad patiesībā daudzu krievu salātu iecienītākā sastāvdaļa ir vienkārša cēlu gaļu atdarināšana.

Kā tiek gatavoti surimi un no tā izgatavotie produkti?

Neskatoties uz to, ka vietējais patērētājs krabju nūjiņas pazīst jau vairāk nekā 20 gadus, vārda "surimi" nozīme viņam joprojām nav saprotama. Tajā pašā laikā surimi ir būtiska krabju nūjiņu sastāvdaļa, bez kuras to ražošana nav iespējama. Pastāv viedoklis, ka surimi ir produkts, kas iegūts no zivju pārstrādes atkritumiem, un tāpēc krabju nūjiņas ir garšīgas, bet ne veselīgas. Tomēr tā nav. Surimi ir koncentrēts zivju proteīns, kas attīrīts no taukiem, asinīm, fermentiem un ātri izšķīstošām zivju gaļas sastāvdaļām. Kā tīrs proteīns, surimi ir augsta želejas spēja un elastība. Surimi ir baltā krāsā, un tam nav izteiktas garšas vai smaržas.

Surimi gatavo tikai no svaigi nozvejotām noteiktu sugu okeāna zivīm. Zivis jāpārstrādā surimi ne vēlāk kā 6-10 stundas pēc tās nozvejas. Zivju filejām jābūt ar zemu tauku saturu un lielu blīvumu, baltā krāsā, un tajās nedrīkst būt tumša gaļa. Šī iemesla dēļ ne visas zivju sugas ir piemērotas surimi ražošanai. Visaugstākās kvalitātes surimi tiek ražots no mencu sugām (polloks, heks, putasu) un no dažām tropiskām zivīm (ityori, croaker).

Surimi ražošanai ir piemērotas arī Klusā okeāna stavridas, sardīnes, milzu kalmāri, eso utt., Tomēr no šīm šķirnēm ražotajiem surimi vai nu ir mazāks želejas veidošanas spēks, vai arī krāsa ir tumšāka. Surimi ražošanas laikā zivju filejas netiek pakļautas termiskai apstrādei, kuras dēļ surimi tiek saglabāti visi vitamīni un mikroelementi, kas ir tik bagāti ar jūras veltēm.

Kā tiek izgatavotas krabju nūjas

Nedaudz par krabju nūjiņu rūpnieciskās ražošanas vēsturi:

1970. gadi.

Japānas tirgū arvien vairāk pietrūkst dabisko krabju gaļas, kas ir neatņemama nacionālās virtuves īpašība. Cenas par to strauji pieaug. Šajā sakarā, pamatojoties uz tradicionālajām Kamaboko gatavošanas receptēm, japāņu pavāri izstrādā produktu, kas pēc garšas un struktūras atdarina dabisko krabju gaļu. Produkts tiek saukts par "Kani-Kamaboko", tas ir, zivju fileju ar krabjiem. Gadu gaitā tas ne tikai iegūst popularitāti vietējā tirgū, bet arī kļūst par vienu no retajiem tradicionālā japāņu ēdiena importa uz Rietumiem piemēriem.

10 gadu laikā Japānā parādījās vesela nozare, kurā ietilpst rūpnīcas - iekārtu ražotāji, zivju apstrādes rūpnīcas uz jūras un vairākas rūpnīcas pašas Kamaboko ražošanai. Īsā laika posmā tika izveidota industriāla tehnoloģija, lai atdarinātu ne tikai krabju gaļu, bet arī citas jūras veltes - garneļu astes, omārus, ķemmīšgliemenes, kalmāru gredzenus. Lai nodrošinātu jauno nozari ar izejvielām, tiek izstrādāta rūpnieciskā tehnoloģija surimi ražošanai no svaigi nozvejotām zivīm.

70. gadu beigās daudzas Kamaboko rūpnīcas tika uzceltas Ķīnā, Dienvidkorejā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs.

1980. gadi.Pirmie "krabju nūjiņas" Francijas tirgū parādās tādā formā, kādā tās ir pazīstamas mūsu patērētājiem. Citi Japānas tirgus produkti neizdevās piesaistīt rietumu patērētāju interesi tādā mērā, kā to izdarīja "krabju nūja".

Japānas uzņēmumi kļuva par pirmajiem eksportētājiem. Tajā pašā laikā "krabju nūjiņas" iegūst popularitāti ASV, kur līdz 80. gadu beigām parādījās vairāki desmiti rūpnīcas to ražošanai. Tajā pašā laikā Murmanskā tika būvēts pirmais PSRS krabju nūjiņu ražošanas rūpnīcā.

Lai nodrošinātu pasaules rūpniecību ar izejvielām, ASV un Kanādā aktīvi attīstās piekrastes rūpnīcas un peldošās bāzes surimi ražošanai. Aļaskas polloks, heks un putas ir galvenās surimi ražošanas šķirnes. 80. gadu beigās tika uzcelta pirmā Rietumeiropas ražotāja rūpnīca - PROTIMER, Francija.

90. gadi.Krabju nūjiņas kļūst par plaša patēriņa produktu daudzās Rietumeiropas un Austrumeiropas valstīs. Pieprasījums pēc izejvielām dramatiski pieaug. Sakarā ar mencu sugu kvotu samazināšanu sākas rūpnieciskā surimi ražošana no citām jūras zivju sugām. Krabju nūjiņu kvalitāte ir stratificēta.

Kopā ar augstas kvalitātes produktu tiek ražots produkts ar zemu surimi saturu, kurā tiek izmantoti visu veidu zivju olbaltumvielu aizstājēji. Tieši šo apšaubāmas kvalitātes produktu no Āzijas masveidā ieved NVS valstīs.

90. gadu beigās NVS tika būvētas vairākas rūpnīcas krabju nūjiņu ražošanai: Višūnu rūpnīca Lietuvā, Makrila Igaunijā, ROK un Jūras pils Krievijā.

2000. gadi.Nav šaubu, ka krabju nūjiņas ir masu patēriņa produkts. Ir grūti atrast veikalu, kurā tādu nav, sākot no maziem veikaliem līdz hipermārketiem.

Krabju nūjiņu kaitējums

Būtībā salāti tiek gatavoti no krabju nūjiņām - un mūsu mājsaimnieces mīlēja gatavot salātus vēl "padomju" laikos ar veseliem baseiniem, taču ir daudz citu ēdienu, kas arī tiek ātri pagatavoti un labi garšo. Protams, produkta nosaukums - "krabju" nūjas arī zināmā mērā ietekmēja patērētājus, bet tas bija pašā sākumā.

Krabju nūjas nevajadzētu uzskatīt par noderīgu produktu: visi vitamīni, minerālvielas un veselīgie tauki pazūd, gatavojot surimi (maltas zivis), paliek tikai zivju olbaltumvielas. Un tomēr no tiem gatavoti ēdieni joprojām ir populāri. Viens no šiem ēdieniem ir krabju nūjiņas “zem kažoka” (lai gan reņģes parasti gatavo “zem kažoka”).

No kā patiesībā ir mūsu iecienītākās tā sauktās "Krabju" nūjas? Teiksim tikai, ka tas nesmaržo pēc krabjiem!

Krabju nūjiņu sastāvs (Surimi)

Spieķu sastāvs ar visu to ražotāju dažādību ir aptuveni vienāds: galvenā sastāvdaļa ir maltas zivju surimi, sastāvā ietilpst arī attīrīts dzeramais ūdens, ciete, dezodorēta augu eļļa, olu un augu olbaltumvielas, sāls, cukurs, dažādas pārtikas piedevas (dabiskas vai tām identiskas). zem trīsciparu indeksiem. Visi tie ir norādīti arī uz etiķetes: biezinātāji, aromatizētāji, krāsvielas, garšas pastiprinātāji. ES valstīs jau sen ir aizliegtas tādas piedevas kā E450, E420, E160, E171, E120, kas var izraisīt alerģiju un hroniskas slimības, un mūsu valstī tās tiek aktīvi izmantotas.

Surimei īpašības

Mēs domājam, ka daudzi vietējie pavāri salātu vai uzkodu pagatavošanā vismaz vienu reizi izmantoja tādu pārtikas produktu kā krabju gaļu vai krabju nūjiņas. Daudzi uzskata, ka tādu produktu kā krabju nūjiņas mūsu laikos izgudroja pārtikas ražotāji. Tomēr, kā teikts, "viss jaunais ir labi aizmirsts par veco".

Mūsdienu krabju gaļa tam ir spilgts apstiprinājums. Krabju gaļas vai nūjiņu pamatā ir tāds japāņu ēdiens kā surimi. Burtiski tulkojumā no japāņu valodas surimi vai 擂 り 身 nozīmē "sasmalcināta un sasmalcināta gaļa". Pasaules kulinārijas tradīciju pētnieki pirmo surimi pieminēja rakstiskajos avotos, kas datēti ar 1100. gadu.

Surimi sastāvs

Klasiskajā surimi sastāvā bija baltā gaļa no okeāna zivju sugām. Turklāt zivju gaļa tika sasmalcināta līdz viendabīgai konsistencei. Iegūtā zivju masa atšķīrās ar smalku maigu garšu un patīkamu zivju aromātu. Japāņi izmantoja surimi, lai veidotu smieklīgas figūras, kas svētku laikā tika pasniegtas uz galda.

Turklāt viņi izgatavoja no surmi desas un zivju bumbiņas. Ir vērts atzīmēt, ka, lai arī surimi sastāvs ir līdzīgs parastajām maltām zivīm, tie tomēr ir divi dažādi kulinārijas izstrādājumi. Surimi pašlaik tiek izmantots kā galvenā sastāvdaļa daudziem ēdieniem. japāņu ēdiens... Krabju nūjiņas un krabju gaļa, kas ir izgatavota no surimi, ir ieguvusi pasaules slavu.

Mūsdienu pārtikas ražotāji ražo surimi no tādām zivju sugām kā makreles, polloki, ivashi un siļķes. Jāatzīmē, ka dārgākā surimi versija ir izgatavota no garneļu gaļas, kas tiek rūpīgi sasmalcināta, līdz tiek iegūta viendabīga konsistence. Neitrālās garšas un aromāta īpašību dēļ surimi bieži izmanto pārtikas rūpniecībā, lai atdarinātu dažādas jūras veltes.

Surimi sastāvam pievieno krāsvielas un pārtikas piedevas, kā rezultātā tiek iegūta krabju gaļa vai cita veida produkti. Tomēr nenovērtējiet par zemu surimi vitamīnu un minerālvielu sastāvu, kas satur A, B, E grupas vitamīnus, kā arī PP. Turklāt surimi tiek stiprināts ar magniju, cinku, dzelzi, kā arī nātriju, kāliju, fosforu un kalciju.

Surimi var iegādāties gatavu vai arī pats varat pagatavot produktu mājās. Jūs varat lietot surimi tāpat kā maltas zivis. Surimi ir vislabāk piemērots zivju kūku vai burgeru pagatavošanai. Turklāt surimi var izmantot pirmajos ēdienos un uzkodās, un produkts var būt arī lielisks pildījums ceptiem izstrādājumiem vai zivju ruļļiem.

Kaloriju saturs Surimei 99 kcal.

Enerģētiskā vērtība produkts Surimi (Olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu attiecība).

Nez kāpēc es gribēju ceptu jūras zivis garša.

Ātri devos uz veikalu pēc zivīm, lai redzētu, kas tur tiek pārdots. Es kaut ko nopirku un atkal polloka fileja.

Pēkšņi es redzu: tajā pašā kastē samalta surimi.

Protams, kā es nepirktu jaunu nezināmu produktu no uzticama uzņēmuma? Looming zivju kūkas! Paņēma divus.

Mājās fileju atkausēju un marinēju: pipari, rozmarīns, citronu sula, sojas mērce.

Divas stundas vēlāk viņš nedaudz izžuva un apcepās ierastajā kārtībā maizes drupās kviešu milti. Bet, atceroties mūsu pēdējo sarunu, miltiem pievienoju tējkaroti kurkuma.

Cepts pannā

un izrādījās, ka tā ir garšīga sulīga, jautra dzeltena zivs

Porcijas izrādījās bagātīgas!

Pat ir zināms J elementa elements, kas ir jāšanās zivīs.

Taisnības labad jāsaka, ka dzīvē viņa neizskatās tik izaicinoši spilgta kā fotoattēlā. Bet ar dzidru dzeltenu nokrāsu.

Bet mūs gaida arī surimi. Nu iedomājos kas ir surimi. Sasmalcinātas zivju filejas, mazgātas un saspiestas centrifūgā. Ar augstu olbaltumvielu un zemu mitruma saturu. Bet es nekad neesmu turējis un nejutis tādu pusfabrikātu savās rokās, tas ir, es to praktiski nezinu.

Es jau sen neesmu nopircis gatavas maltas zivis, jo neesmu saskāries ar labām. Parasti pēc atkausēšanas tas ir kaut kāds daļēji šķidrs vēmeklim līdzīgs izskats, no kura ir nepatīkami kaut ko pagatavot.

Jūs to varat izdarīt pats no piemērotas zivis, taču tas ir traucējošs un dārgs.

Es nopirku surimi, kas arī tika gatavots no polloka, vārīts jūrā, un sagriezu kubiņos, lai paātrinātu atkausēšanu. Virsū es iemetu plānās filejas atgriezumus.

Klucīši izrādījās elastīgi un pieskārienā ļoti blīvi, smarža bija zivs, patīkama, Tas ir, no tiem sajaukt un pagatavot malto gaļu bija absolūti neiespējami - ir daudz želejveida vielu. Tāpēc mēs to pagriezīsim uz skrūvējamas gaļas mašīnā.

Ir arī nepieciešams mērcēt malto gaļu pienā un izspiest baltmaize.

Cik daudz pievienot? Priekšnieks Lazersons par vispārīgo gadījumu saka, ka 30% tiek izspiesti no zivju daudzuma. Es nedzeru pienu, tāpēc gāja kefīrs.

Kopumā pildījums notika:
-0,5 kg maltas surimi;
- iemērc kefīrā un presētā baltmaizē (30% pēc tilpuma);
-1 sīpols;
- 3 ķiploku zobi;
-2 olas;
-dārzeņu eļļa (karotes 3);
- pipari, sāls, sausais zivju garšvielu maisījums.

Nezaudē apetīti!

Jūsu © Tibērijs!