ഇല്യ ലാസർസൺ എഴുതിയ ഖാർചോ. ലേസർസന്റെ തത്വങ്ങൾ. ഖാർചോ പാചകം. അസാധാരണമായ രുചികരമായ ജോർജിയൻ സോസ്: tkemali - പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മഞ്ഞ പ്ലം സോസ്

ജോർജിയൻ സോസ് ആണ് ടികെമാലി. ഇത് കൂടാതെ അനന്തമായ ജോർജിയൻ വിരുന്നുകളെ അതിജീവിക്കാൻ കഴിയില്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു - ഇത് നിർമ്മിച്ച പുളിച്ച പ്ലം കൊഴുപ്പുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ നേരിടാൻ സഹായിക്കുന്നു. വഴിയിൽ, tkemali ഒരു തരം പുളിച്ച പ്ലം ആണ്, അത് സോസിന് പേര് നൽകി. റഷ്യയിൽ ഇത് കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ വിപണികളിൽ വിൽക്കുന്ന ഒരു പഴുക്കാത്ത പുളിച്ച ക്വിൻസ് ഇതിന് നല്ലൊരു പകരക്കാരനാകും. എന്നാൽ ഒരിക്കലും മധുരമുള്ള പ്ലംസ്.

സോസ് "Tkemali".

ചേരുവകൾ 4 സെർവിംഗ്സ്

മല്ലിയില (മല്ലി) ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്
ടികെമാലി പ്ലംസ് ½ കപ്പ്
രുചി ചതകുപ്പ
ചുവന്ന മുളക് 1 കഷണം
വെളുത്തുള്ളി 3 അല്ലി
രുചിയിൽ മല്ലിയില പൊടിക്കുക
രുചി കടൽ ഉപ്പ്

നിർദ്ദേശം

1. ഒരു എണ്ന ലെ പ്ലം ഇടുക, സരസഫലങ്ങൾ മൂടുവാൻ വെള്ളം ഒഴിക്ക, തീ ഇട്ടു. പ്ലംസ് വളരെ വേഗത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക: പത്ത് മിനിറ്റ് - നിങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി.

2. വെള്ളം കളയുക. ഞങ്ങൾ കൈകൊണ്ട് വിത്തുകൾ പുറത്തെടുത്ത് ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് പ്ലംസ് ചതയ്ക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു കോലാണ്ടറിലൂടെ തടവുക, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് തകർക്കുക - ഇത് മാറുന്നു ഏകതാനമായ പിണ്ഡംജാം പോലെ.

3. കുരുമുളക് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, പ്ലംസിൽ ഇളക്കുക. ഉപ്പ്. മത്തങ്ങ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയുടെ പച്ചിലകൾ ഒരു മോർട്ടറിൽ ചതച്ച് പ്ലംസുമായി കലർത്തുക. കുറച്ച് മല്ലിയില ചേർക്കുക. വാസ്തവത്തിൽ, ജോർജിയയിൽ മാത്രം വളരുന്ന ഓമ്പലോ പുല്ല് ഇല്ലാതെ ടികെമാലി ഇല്ലെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു - നിങ്ങൾക്ക് അത് ഇവിടെ കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല. എന്നാൽ ഓംബാലോ ഇല്ലാതെ ഞങ്ങൾ നന്നായി ഒത്തുചേരുന്നു, വലിയ വ്യത്യാസം അനുഭവപ്പെടുന്നില്ല.

4. ശരി, അത്രമാത്രം - tkemali തയ്യാറാണ്. അവൻ വളരെ വേഗത്തിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് ശീതകാലത്തേക്ക് ടികെമാലി പാചകം ചെയ്യണമെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ പ്ലം തിളപ്പിച്ച് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വേർപെടുത്തി ഉപ്പിട്ട് പാത്രങ്ങളാക്കി ഉരുട്ടിയാൽ മതി. അതിനുശേഷം മാത്രം, ശൈത്യകാലത്ത്, ടികെമാലി പ്രവർത്തനക്ഷമമാക്കുന്നതിന് മുമ്പ്, അതിൽ മല്ലിയില, കുരുമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേർക്കുക. വസന്തകാലത്ത്, പ്ലം ഇതിനകം വളർന്നു, പക്ഷേ ഇതുവരെ പാകമാകാത്തപ്പോൾ, പുതുതായി ഉണ്ടാക്കിയ ടികെമാലിയിലേക്ക് അതിഥികളെ ക്ഷണിക്കുന്നത് ജോർജിയയിൽ പതിവാണ്. കോഴിയിറച്ചി, മാംസം, മത്സ്യം, ഇളം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവ അതിനായി തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്. എന്നാൽ പ്രധാന കാര്യം tkemali ആണ്. ശൈത്യകാലത്തിനു ശേഷം, ഈ പുതിയ യുവ വിഭവം പ്രത്യേകിച്ച് രുചികരമാണ്.

Tkemali ഒരു പ്രത്യേക പുളിച്ച ഇനം പ്ലം ആണ്. റഷ്യയിൽ ടികെമാലി കണ്ടെത്തുന്നത് വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, ചെറി പ്ലം മാത്രമാണ് വിപണികളിൽ വിൽക്കുന്നത്. നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ നിന്ന് tkemali സോസ് പാകം ചെയ്യാം, പക്ഷേ അത് തികച്ചും സമാനമാകില്ല. എന്നാൽ നിങ്ങൾ ചെറി പ്ലം മുതൽ ടികെമാലി പാചകം ചെയ്യാൻ പോകുകയാണെങ്കിൽ, തീർച്ചയായും പഴുക്കാത്തതിൽ നിന്ന്. മധുരമുള്ള പ്ലംസിൽ നിന്ന് tkemali പാചകം ചെയ്യാൻ പോലും ഞങ്ങൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല. ഓംബലോ ഒരു ജോർജിയൻ ഇനം തുളസിയാണ്. ഈ വറ്റാത്ത കാട്ടു സസ്യസസ്യത്തിന്റെ ഇലകൾ, പുതിയതും ഉണങ്ങിയതും, താളിക്കുക, അതുപോലെ ചില സോസുകളും ചീസുകളും തയ്യാറാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ടികെമാലി സോസ്

ചേരുവകൾ 4 സെർവിംഗ്സ്

വെളുത്തുള്ളി 1 തല
പ്ലംസ് tkemali 1 കിലോ
മല്ലിയില (മല്ലി) 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ഡിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ
ചുവന്ന കുരുമുളക് 1.5 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

നിർദ്ദേശം

1. തരംതിരിച്ചതും കഴുകിയതുമായ ടികെമാലി അല്ലെങ്കിൽ ചെറി പ്ലം ഒരു ഇനാമൽ പാത്രത്തിൽ ഇടുക, അവയെ മൂടാൻ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, കൂടാതെ, പലപ്പോഴും ഇളക്കി, പീൽ വരുന്നതുവരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിക്കുക, അസ്ഥികൾ വേർപെടുത്തുക.

2. പിന്നെ ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ colander വഴി ചാറു ഒരുമിച്ചു പ്ലം തുടച്ചു.

3. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന പിണ്ഡത്തിലേക്ക്, പുളിച്ച വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചതകുപ്പ, ചതകുപ്പ, കാപ്സിക്കം, വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർക്കുക.

4. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തണുക്കുക.

ചെയ്തത് ദീർഘകാല സംഭരണംസോസ് കുപ്പികളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ ഒഴിക്കുക സസ്യ എണ്ണ, ദൃഡമായി മുദ്രയിടുക.

ടികെമാലി പച്ച

ചേരുവകൾ 12 സെർവിംഗ്സ്

ചെറി പ്ലം പച്ച 2 കിലോ
മല്ലിയില (മല്ലി) 2 കുലകൾ
ഇളം ചതകുപ്പ 2 കുലകൾ
പുതിന 1 കുല
പച്ചമുളക് 2 കഷണങ്ങൾ
വെളുത്തുള്ളി 2 തലകൾ
മല്ലി വിത്തുകൾ 1 ടീസ്പൂൺ
ഉപ്പ് പാകത്തിന്

നിർദ്ദേശം

1. ചെറി പ്ലം പാകം ചെയ്ത് വിത്തുകളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുക.

2. പച്ചിലകൾ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക.

3. ഒരു വെളുത്തുള്ളി അമർത്തുക വഴി വെളുത്തുള്ളി ചൂഷണം ചെയ്യുക, മല്ലി വിത്തുകൾ മാഷ് ചെയ്യുക. എല്ലാം മിക്സ് ചെയ്യുക.

4. പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

സോസ് "ടികെമാലി"

ചേരുവകൾ 4 സെർവിംഗ്സ്

പ്ലംസ് 500 ഗ്രാം
രുചി വെളുത്തുള്ളി
ഉപ്പ് പാകത്തിന്
ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ് കറുത്ത കുരുമുളക്
മല്ലിയില (മല്ലി) ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്

നിർദ്ദേശം

1. കഴുകിയ പുളിച്ച ഉണക്കിയ പ്ലംസ് വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിക്കുക. ചാറു അരിച്ചെടുത്ത് ഒരു അരിപ്പ വഴി പ്ലം (കുഴികൾ) തടവുക, ദ്രാവക പുളിച്ച വെണ്ണ സാന്ദ്രത വരെ ചാറു കൊണ്ട് നേർപ്പിക്കുക, തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി, ഉപ്പ്, നിലത്തു കുരുമുളക്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക മല്ലി അല്ലെങ്കിൽ ചതകുപ്പ ചേർക്കുക, അതു പാകം ചെയ്യട്ടെ, പിന്നെ തണുപ്പിക്കുക.

ഒരു തുപ്പൽ, അതുപോലെ ബാർബിക്യൂ, ഫിൽറ്റ് മുതലായവയിൽ ചിക്കൻ ഉപയോഗിച്ച് സേവിച്ചു.

ടികെമാലി - രുചികരമായ സോസ്സണ്ണി ജോർജിയയിൽ നിന്ന്

ഈ സോസ് എന്താണ് കഴിക്കുന്നത്, നിങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു? അതെ എല്ലാറ്റിനും ഒപ്പം! ഇത് മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ഒപ്പം ക്രിസ്പി ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ കൂടെ ഒരു അത്ഭുതകരമായ പുറമേ ആയിരിക്കും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച നൂഡിൽസ്, നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ളത് ആയിരിക്കും - നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ വിരലുകൾ നക്കും.

വഴിയിൽ, tkemali പാചകക്കുറിപ്പ് വളരെ സോപാധികമായ പേരാണ്. ഒരു ജോർജിയൻ പോലും ഗ്രാമിന് വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില അല്ലെങ്കിൽ ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ അളക്കുന്നില്ല. എല്ലാം രുചിക്കാനാണ് ചെയ്യുന്നത്. പാചക പ്രക്രിയയിൽ, ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് ചേരുവകൾ ചേർക്കുക. "ചെറി പ്ലമിൽ നിന്ന് ടികെമാലി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?" എന്ന ചോദ്യത്തിന് ഒരു ഉത്തരം കൂടി. സ്നേഹത്തോടെ വേവിക്കുക നല്ല മാനസികാവസ്ഥ! അതുകൊണ്ടാണ് എല്ലാ ജോർജിയൻ വിഭവങ്ങളും വളരെ രുചികരമായത്!

ടികെമാലി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ

◾പ്ലം മഞ്ഞ (പുളിച്ച പ്ലം) - 2 കിലോ;
◾Cilantro - 1 വലിയ കുല;
◾Cilantro (മല്ലി) ഉണങ്ങിയ നിലം - ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നതാണ്;
◾ വെളുത്തുള്ളി - ഒരു വലിയ തല;
◾ഓംബോളോ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ് ജോർജിയൻ താളിക്കുകഈ സോസിനായി. കോക്കസസിൽ നിന്നുള്ള സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന ബസാറിൽ നിങ്ങൾക്ക് അവളോട് ചോദിക്കാം. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ഇത് കാട്ടു തുളസിയാണ്, പക്ഷേ ഇതിന് നമ്മുടെ പുതിനയുടെ രുചിയൊന്നുമില്ല. നിങ്ങൾ അത് കണ്ടെത്തുകയും ചേർക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്താൽ, കുഴപ്പമില്ല.
◾ഉപ്പ്;
◾ ചൂടുള്ള ചുവന്ന കുരുമുളക് - നിങ്ങൾക്ക് ഇഷ്ടമുള്ളത്ര.

ഈ ക്ലാസിക് രചന. പല പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും, ചതകുപ്പ, ആരാണാവോ, വിനാഗിരി എന്നിവ ചേർക്കുന്നു - ഈ അത്ഭുതകരമായ വിഭവത്തിന്റെ ക്ലാസിക് രുചി നശിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ഇത് ചെയ്യരുത്.

ടികെമലി എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാം?

1. ഞങ്ങൾ ചെറി പ്ലം കഴുകി ഉണക്കുക.

ഞങ്ങൾ അതിനെ കട്ടിയുള്ള അടിയിൽ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു (ഞാൻ ഒരു കോൾഡ്രണിൽ പാകം ചെയ്തു).

2. 1/3 കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, ചെറി പ്ലം പാകം ചെയ്യുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.

ആദ്യത്തെ 30-40 മിനിറ്റ് ഇടപെടരുത്! ചെറി പ്ലം അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് വീഴുകയും ഒരു സ്പൂണിൽ പടരാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നത് വരെ വേവിക്കുക.
3. നമുക്ക് അല്പം തണുപ്പിക്കാം. ഞങ്ങൾ ഒരു അരിപ്പയിലൂടെയോ നല്ല അരിപ്പയിലൂടെയോ തുടയ്ക്കുന്നു, അങ്ങനെ അസ്ഥിയും ചർമ്മവും വരും. പിണ്ഡം വളരെ ദ്രാവകമാണെങ്കിൽ, അത് തിളപ്പിക്കുക.

4. വെളുത്തുള്ളി, മല്ലിയില, ഓംബോലോ, ചൂടുള്ള കുരുമുളക് എന്നിവ കഴിയുന്നത്ര നന്നായി പൊടിക്കുക. മുത്തച്ഛൻ സാന്ദ്രോ അവരെ ഒരു മോർട്ടറിൽ പൊടിക്കുന്നു, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകാം അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ പൊടിക്കുക.

5. പറങ്ങോടൻ ചെറി പ്ലം അരിഞ്ഞത് താളിക്കുക ചേർക്കുക രുചി ഉപ്പ്. ഉപ്പ് ചേർക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, വീണ്ടും ശ്രമിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുക.

6. ഞങ്ങൾ തീയിൽ ഇട്ടു 10-15 മിനുട്ട് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപ്പും ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യട്ടെ.

സോസ് കത്തിക്കാതിരിക്കാൻ എല്ലാ സമയത്തും ഇളക്കുക.

7. ഗ്ലാസ് കുപ്പികളിലോ പാത്രങ്ങളിലോ ഒഴിക്കുക, മുകളിൽ വേവിച്ച സസ്യ എണ്ണ ഒഴിക്കുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക.

മുകളിലേക്ക് 1 സെന്റിമീറ്റർ ചൂടുള്ള കുപ്പിയിലേക്ക് ടികെമാലി ഒഴിക്കുക, തുടർന്ന് ഈ സൌജന്യ സ്ഥലം പതുക്കെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ നിറയ്ക്കുക. ഇടുങ്ങിയ കഴുത്ത് കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമാക്കാൻ ഞാൻ സാധാരണയായി ചെറിയ അളവിൽ എണ്ണ കത്തിക്കുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാത്രം ചുരുട്ടാം. ഞങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ ബേസ്മെന്റിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

അത്രയേയുള്ളൂ. ഞങ്ങളുടെ അത്ഭുതകരമായ ജോർജിയൻ ടികെമാലി സോസ് ജോർജിയൻ തയ്യാറാണ്. ജോർജിയക്കാർ വളരെ ആതിഥ്യമരുളുന്ന ആളുകളാണ്, അവർ സുഹൃത്തുക്കളോട് പെരുമാറാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവരാണ്. ചെറി പ്ലം ടികെമാലി സോസ് അവസാനമല്ലെന്ന് ഞാൻ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു ജോർജിയൻ വിഭവംഞങ്ങൾ നിങ്ങളോടൊപ്പം ഒരുക്കും. സത്സിവിയും ഖാർചോ സൂപ്പും ചഖോഖ്ബിലിയും ഖച്ചാപുരിയും - നിങ്ങൾക്ക് അവയെല്ലാം പട്ടികപ്പെടുത്താമോ! നിങ്ങളുടെ കുടുംബാംഗങ്ങളോടും സുഹൃത്തുക്കളോടും പെരുമാറുക - നിങ്ങൾക്ക് സന്തോഷവും പ്രശംസയും ഉറപ്പുനൽകുന്നു.

ടികെമാലി സോസ്

ടികെമാലി സോസിന് തിളക്കമുള്ള രുചിയുണ്ട്, അതിനാൽ ബാർബിക്യൂകൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും അനുയോജ്യമാണ്. tkemali - പുളിച്ച ചുവന്ന ചെറി പ്ലം എന്നതിൽ നിന്നാണ് ഇതിന് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്, ഇത് സോസിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചി നൽകുന്നു. എന്നാൽ സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പ്ലംസ് ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾ ഈ സോസ് ഉണ്ടാക്കിയാലും, അത് ഇപ്പോഴും അതിശയകരമാണ്.

ടികെമലി സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്:

ചെറി പ്ലം അല്ലെങ്കിൽ പിറ്റഡ് പ്ലംസ് - 1 കിലോ
പഞ്ചസാര - 50 ഗ്രാം
ഉപ്പ് - 20 ഗ്രാം
വെളുത്തുള്ളി - 6 അല്ലി
ചുവന്ന പുതുതായി നിലത്തു കുരുമുളക് - 1.5 ഗ്രാം
പുതിയ മല്ലിയില - 50 ഗ്രാം
ചതകുപ്പ - 50 ഗ്രാം
നിലത്തു മല്ലി - 0.5 ടീസ്പൂൺ.

Tkemali സോസ് വളരെ ലളിതമായി തയ്യാറാക്കി:

1. ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി പ്ലംസ് അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം കടന്നു, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക.
2. വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമരുന്നുകളും വളരെ നന്നായി മൂപ്പിക്കുക, ചുവന്ന കുരുമുളകും മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് തിളയ്ക്കുന്ന പ്ലമിലേക്ക് ചേർക്കുക, തിളപ്പിക്കുക, ചൂടിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുപ്പിക്കുക.
3. സോസ് ശുദ്ധമായ ജാറുകളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ടികെമാലി സോസ്

ജോർജിയൻ പാചകരീതി പരിചയമുള്ളവർക്ക് ടികെമാലി സോസ് എന്താണെന്ന് അറിയാം. ഇത് മാംസത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്നു മത്സ്യ വിഭവങ്ങൾ. വ്യക്തിപരമായി, ഞാൻ അവനെ വളരെയധികം സ്നേഹിക്കുന്നു. ശരിയാണ്, ഇപ്പോൾ ഇത് സ്റ്റോർ ഷെൽഫുകളിൽ വിൽക്കുന്നു, പക്ഷേ അതിന്റെ രുചി പാചകം ചെയ്ത വീടിന് തുല്യമല്ല. അതിനാൽ ഞാൻ ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് എഴുതാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു, ഒരുപക്ഷേ നിങ്ങൾക്കത് ഇഷ്ടപ്പെട്ടേക്കാം. പച്ച ചെറി പ്ലം പോലെ Tkemali പാകം ചെയ്യാം. പഴുത്തതിൽ നിന്നും.

സംയുക്തം:

ചെറി പ്ലം - 1 കിലോഗ്രാം
ചുവന്ന ചൂടുള്ള കുരുമുളക് - 2-3 കഷണങ്ങൾ
പുതിയ മല്ലി - 1 വലിയ കുല
പുതിയ ചതകുപ്പ - 1 വലിയ കുല
പുതിന - കുറച്ച് ഇലകൾ
വെളുത്തുള്ളി - 1/2 തല (ആസ്വദിക്കാൻ കൂടുതൽ)
മല്ലിയില അര ടീസ്പൂൺ
സുനേലി ഹോപ്സ് - അര ടീസ്പൂൺ
പാകത്തിന് പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും

എന്റെ ചെറി പ്ലം, ഒരു എണ്ന പാകം ഇട്ടു. എല്ലുകളും ചർമ്മവും നീക്കം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ ഒരു colander വഴി തുടയ്ക്കുന്നു. സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഒരു മാംസം അരക്കൽ വഴി കടന്നുപോകുന്നു. ഒരു മോർട്ടറിൽ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് വെളുത്തുള്ളി തടവുക. ഇതെല്ലാം വീണ്ടും ചട്ടിയിൽ ഇടുക, കുറച്ച് വെള്ളം ചേർക്കുക, അങ്ങനെ പിണ്ഡം കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങിയ പുളിച്ച വെണ്ണയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. ഉപ്പ് രുചി, tkemali വളരെ പുളിച്ച എങ്കിൽ, പഞ്ചസാര ചേർക്കുക. ഇരുപത് മിനിറ്റ് തിളപ്പിച്ച് അണുവിമുക്തമായ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, മൂടികൾ ചുരുട്ടുക. സോസ് തയ്യാർ.

ടികെമാലിയെക്കുറിച്ചുള്ള ഐതിഹ്യം

ചുവപ്പ്-പച്ച മാംസം അനുബന്ധം

ജോർജിയൻ പാചകരീതി യഥാർത്ഥത്തിൽ അങ്ങേയറ്റം വൈവിധ്യമാർന്നതും പ്രദേശം മുതൽ പ്രാദേശികതയിലേക്കും ദേശീയതയിൽ നിന്ന് ദേശീയതയിലേക്കും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു - പാശ്ചാത്യ പാചകരീതി കിഴക്കൻ, സ്വാനിയൻ - മെൻഗ്രേലിയൻ, അഡ്ജാറിയൻ - ഇമെറെഷ്യൻ, തുഷിനോ - കഖേഷ്യൻ തുടങ്ങിയവയ്ക്ക് സമാനമല്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഒന്നിപ്പിക്കുന്ന ഒന്നുണ്ട്, ഒന്നാമതായി അത് സോസുകളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, അബ്ഖാസ് അഡ്ജിക ജോർജിയ മുഴുവൻ മാത്രമല്ല, വടക്കൻ കോക്കസസ് മുഴുവനും നീണ്ടതും ദൃഢമായി വ്യാപിച്ചിരിക്കുന്നു; മാതളനാരകം നർഷറാബി അസർബൈജാനിൽ നിന്ന് വന്ന് ഇവിടെ ഉറച്ചുനിന്നു; സത്സിവിയും ബാഗും എല്ലായിടത്തും സ്നേഹിക്കപ്പെടുന്നു; സാറ്റ്സെബെലി, പ്രദേശത്തെ ആശ്രയിച്ച്, വാൽനട്ട് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി ആകാം. എന്നാൽ ഏറ്റവും സാധാരണമായതും, കോക്കസസിനുമപ്പുറത്തുള്ളതും, ഒരുപക്ഷേ, tkemali ആയി കണക്കാക്കാം.

എന്താണ് എന്താണ്?

ഈ സോസ് ചുവപ്പിലും പച്ചയിലും വരുന്നതിനാൽ ടികെമാലിയുമായി ശാശ്വത ആശയക്കുഴപ്പമുണ്ട്. കൂടുതൽ പ്രശസ്തമായ ചുവന്ന ടികെമാലി കാട്ടുവളരുന്ന ബ്ലാക്ക്‌തോണിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പച്ചനിറത്തിലുള്ളത് ചെറി പ്ലം പോലെയുള്ള പുളിച്ച പ്ലംസിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, ഇതിനെ യഥാർത്ഥത്തിൽ ടികെമാലി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ബാക്കിയുള്ള ചേരുവകൾ ഒരേപോലെയുള്ളതിനാൽ, രണ്ട് സോസുകളും ഒരു കൂട്ടായ പദത്താൽ പരാമർശിക്കപ്പെടുന്നു - tkemali.

ചുവന്ന ടികെമാലി പലപ്പോഴും ഉണങ്ങിയ പച്ചമരുന്നുകൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതേസമയം കുറച്ച് മാസങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് പാകം ചെയ്യാൻ തുടങ്ങുന്ന പച്ച ടികെമാലിയിൽ പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു. കോമ്പോസിഷൻ തന്നെ ജില്ലയിൽ നിന്ന് ജില്ലയിലേക്കും വീടുകൾ തോറും വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു: വാസ്തവത്തിൽ, ഓമ്പലോ (വയൽ-പുല്ല് അല്ലെങ്കിൽ ചെള്ള് പുതിന), വെളുത്തുള്ളി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്, പുതിയതും ഉണങ്ങിയതും മാത്രം നിർബന്ധമാണ്. മിക്കവാറും എപ്പോഴും തകർത്തു മല്ലി വിത്തുകൾ tkemali വയ്ക്കുന്നു. മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ - വ്യക്തിഗത വിവേചനാധികാരത്തിൽ: പുതിയ വഴറ്റിയെടുക്കുക, ബേസിൽ, ടാരഗൺ, പുതിന - നിങ്ങൾക്ക് വെവ്വേറെ കഴിയും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് എല്ലാം ഒരുമിച്ച് ചെയ്യാം.

ടികെമാലിയുടെ ഉത്ഭവം കാലത്തിന്റെ മൂടൽമഞ്ഞിൽ നഷ്ടപ്പെട്ടു, ഈ ആശയത്തിന്റെ ആവിർഭാവത്തെ ഒരു ഉറപ്പോടെയും തീയതി പറയാൻ കഴിയില്ല. ബ്ലാക്ക്‌തോണിനും പ്രാദേശിക പ്ലമിനും പ്രത്യേക പരിചരണം ആവശ്യമില്ല, അവ സ്വന്തമായി വളരുന്നു, വർഷം തോറും ഫലം കായ്ക്കുകയും ചട്ടം പോലെ വളരെ സമൃദ്ധമായി വളരുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ചെറി പ്ലം-ടികെമാലി അല്പം മഞ്ഞനിറമാവുകയും പാകമാകുകയും ചെയ്താൽ, അത് മധുരം സ്വീകരിക്കുകയും എല്ലാത്തരം പുഴുക്കൾക്കും പക്ഷികൾക്കും എളുപ്പമുള്ള ഇരയാകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഒരുപക്ഷേ അതുകൊണ്ടാണ് കൃത്യമായി പഴുക്കാത്ത, പച്ച പഴങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് പാചകക്കുറിപ്പ് ജനിച്ചത്. ടേൺ പ്രധാനമായും tkemali, tklapi എന്നിവ പാചകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു - രണ്ടാമത്തേത് കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്.

എന്ത് കൊണ്ട് എന്താണ്?

ടികെമാലി പാചകം ചെയ്യുന്നത് എളുപ്പമല്ല, പക്ഷേ വളരെ ലളിതമാണ്. പച്ച ടികെമാലി ഉപയോഗിച്ച് ആരംഭിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് പച്ച ചെറി പ്ലംഏപ്രിൽ - മെയ് മാസങ്ങളിൽ ഇതിനകം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ഏതാണ്ട് ശരത്കാലം വരെ ലഭ്യമാകുകയും ചെയ്യും. ബ്ലാക്ക്‌തോൺ വിപണികളിൽ പലപ്പോഴും പ്രത്യക്ഷപ്പെടാറില്ല. റഷ്യയുടെ യൂറോപ്യൻ ഭാഗത്ത് എല്ലായിടത്തും കാട്ടു വളരുന്ന ബ്ലാക്ക്‌തോൺ വളരുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നിങ്ങൾ അത് ഉടനടി കണ്ടെത്തുകയില്ല.

അതിനാൽ, നമുക്ക് ആരംഭിക്കാം. പ്ലം കഴുകി, ഒരു ഇനാമൽ ചെയ്ത പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി, തണുത്ത കിണർ അല്ലെങ്കിൽ നീരുറവ വെള്ളം ഒഴിക്കുക, അങ്ങനെ അത് മാത്രം മൂടുകയും തീയിടുകയും ചെയ്യുന്നു. ചില ആളുകൾ പ്ലംസ് പകുതിയായി മുറിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് ചെയ്യുന്നതിനുപുറമെ, ഇതിൽ വലിയ സാങ്കേതിക അർത്ഥം ഞാൻ കാണുന്നില്ല പച്ച ഇനംഎളുപ്പമുള്ള കാര്യമല്ല.

പച്ച പ്ലം വളരെ കഠിനമാണ് എന്ന വസ്തുത ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, അത് 5-7 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ വളരെ വേഗത്തിൽ തിളച്ചുമറിയുന്നു. തീർത്തും, അതാണ് നമുക്ക് വേണ്ടത്. അതിനുശേഷം, മറ്റൊരു ചട്ടിയിൽ ഒരു colander ഇട്ടു പ്ലം ഊറ്റി, പരാജയപ്പെടാതെ തിളപ്പിച്ചും സൂക്ഷിക്കുക! ഞങ്ങൾ നിരസിച്ച പ്ലം ഒരു colander വഴി പഞ്ച് ചെയ്യുന്നു, അതിൽ തൊലികളും അസ്ഥികളും സുരക്ഷിതമായി നിലനിർത്തുന്നു, ആന്തരിക ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ആദ്യത്തെ ചട്ടിയിൽ പ്രവേശിക്കുന്നു. അടുത്തതായി, സംരക്ഷിച്ച ചാറിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് തകർന്ന പ്ലം ചെറുതായി നേർപ്പിക്കുക (നിങ്ങൾ മാത്രം ധാരാളം ഒഴിക്കേണ്ടതില്ല), കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വയ്ക്കുക, പച്ചിലകൾ, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ മുറിക്കുക. പുല്ല് തിളപ്പിക്കാൻ കഴിയും കാരണം പച്ച adjika പോലെ, വളരെ നന്നായി വെട്ടി ആവശ്യമില്ല. Tkemali - സോസ് തികച്ചും ദ്രാവകമാണ്, അതിനാൽ ഇത് വളരെ തിളപ്പിക്കേണ്ടതില്ല. ഞങ്ങൾ അരിഞ്ഞ പുല്ല്, വെളുത്തുള്ളി, കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഉപ്പ് ചേർത്ത് എല്ലാം ഒരുമിച്ച് തിളപ്പിക്കുക. വാസ്തവത്തിൽ, എല്ലാം.

ഉപ്പും മസാലയും തണുപ്പിച്ച tkemali ശരിയാക്കാൻ അർത്ഥമുണ്ട്. പ്ലം വളരെ പുളിച്ചാൽ മാത്രമേ പഞ്ചസാര ചേർക്കൂ. കൂടാതെ, 2-3 ദിവസത്തിന് ശേഷം, രുചി ഒടുവിൽ സന്തുലിതമാകുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് കൂടുതൽ ഉപ്പും നന്നായി പൊടിച്ച ചുവന്ന കുരുമുളക് ചേർക്കാം. റെഡി ടികെമാലി സാധാരണയായി കുപ്പിയിലാക്കുന്നു, മുകളിൽ നിന്ന് ഒരു സ്പൂൺ ഒലിവ് അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണ കഴുത്തിൽ ഒഴിച്ച് കോർക്ക് ചെയ്ത് തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നു. നഗര സാഹചര്യങ്ങളിൽ, സ്ക്രൂ അല്ലെങ്കിൽ വാക്വം ലിഡുകൾ ഉള്ള സാധാരണ ജാറുകളിൽ ടികെമാലി സുരക്ഷിതമായി റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു.

പിന്നെ എന്തുണ്ട്?

നിങ്ങൾ ഓർക്കുന്നുവെങ്കിൽ, ഞങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും പ്ലം ചാറു ഉണ്ടായിരുന്നു. tkemali, tklapi - kvantsarahi സോസ് എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിന്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. ചാറു ഉപ്പും ചൂടുള്ള കുരുമുളകും ചേർത്ത് രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ പാകം ചെയ്യണം. വെളുത്തുള്ളി മിക്കപ്പോഴും ഇടാറില്ല, പക്ഷേ വെളുത്തുള്ളി ഉപയോഗിച്ച് ഓപ്ഷനുകൾ ഉണ്ട്. വേവിച്ച ചാറു ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് കുപ്പിയിലാക്കുന്നു, ഇത് രുചിക്ക് വളരെ മനോഹരമായി മാറുന്നു. പുളിച്ച സോസ്അല്ലെങ്കിൽ പച്ച മുന്തിരി, തവിട്ടുനിറം, വിവിധ പുളിച്ച സരസഫലങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ, ഇപ്പോൾ മറന്നുപോയ, എന്നാൽ ഒരിക്കൽ വളരെ പ്രചാരമുള്ള ഫ്രഞ്ച് വെർജസിനെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം.

ശരി, അവസാനത്തേതും. ഒരു അരിപ്പ അല്ലെങ്കിൽ ഒരു colander വഴി പഞ്ച് ചെയ്ത ഒരു പ്ലം നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് tkemali ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ tklapi ഉണ്ടാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, പ്ലം പിണ്ഡം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിളപ്പിച്ച്, നിരന്തരം ഇളക്കി, ചെറുതായി പഞ്ചസാരയും ഉപ്പും ചേർത്ത് നനഞ്ഞ ബോർഡിലോ കടലാസിലോ നേർത്ത പാളി ഉപയോഗിച്ച് പുരട്ടി വെയിലത്ത് വയ്ക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു കളപ്പുരയുടെ മേൽക്കൂരയിൽ) . വെയിലിൽ പിടിച്ചെടുക്കുന്ന പിണ്ഡം നേർത്ത പ്ലേറ്റുകളായി മാറുന്നു, അവ കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിയുകയും കയറുകളിൽ ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിട്ട് അത് ഒരു ട്യൂബിലോ പൗണ്ടിലോ ചുരുട്ടി അനിശ്ചിതമായി സൂക്ഷിക്കുന്നു. ശീതകാല സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ അല്ലെങ്കിൽ കുട്ടികൾക്ക് ഭക്ഷണം നൽകുന്നതിനോ വേണ്ടി Tklapi ഖാർച്ചോയിലേക്ക് പോകുന്നു. തൊണ്ടവേദനയ്ക്ക് tklapi വളരെയധികം സഹായിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു - തൊണ്ട കടന്നുപോകുന്നതുവരെ കുട്ടികൾക്ക് ഉണങ്ങിയ കഷണങ്ങൾ കുടിക്കാൻ അനുവാദമുണ്ട്. ഇത് ശരിക്കും tklapi യുടെ ഗുണങ്ങളാണോ, അതോ വ്യായാമങ്ങൾ വിഴുങ്ങുന്നതാണോ പ്രവർത്തിക്കുന്നത്, പക്ഷേ ഇത് സഹായിക്കുന്നു! നഗര സാഹചര്യങ്ങളിൽ നിങ്ങൾക്ക് മേൽക്കൂരയിൽ കയറാൻ കഴിയില്ലെന്ന് വ്യക്തമാണ്, പക്ഷേ ബേക്കിംഗ് പേപ്പറിൽ തടവിയ പ്ലം പുരട്ടി സംവഹനം അല്ലെങ്കിൽ ഊതൽ ഉപയോഗിച്ച് അടുപ്പത്തുവെച്ചു 70 ° C ൽ ഉണക്കുക. എല്ലാം വളരെ വേഗത്തിലാണ്. സരസഫലങ്ങൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച പഴയ റഷ്യൻ ഇടത് കൈകളോട് ഇത് വളരെ സാമ്യമുള്ളതാണ്.

ടേണിനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, പ്രക്രിയ പ്രായോഗികമായി സമാനമാണ്, ഒഴികെ, ഇതിനകം സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഉണങ്ങിയ സസ്യങ്ങളും വിത്തുകളും ഘടനയിൽ പ്രബലമാണ് - ഓമ്പലോ, മല്ലി, ഓറഗാനോ, രുചിയുള്ള (കോണ്ടാരി). ഒരു ടേണിന്റെ അഭാവത്തിൽ, ശക്തമായ ആഗ്രഹത്തോടെ, അത് കഴിയുന്നത്ര ചെറുതും പുളിച്ചതുമായ ഇരുണ്ട പ്ലം ഉപയോഗിച്ച് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാം, പക്ഷേ ഇത് സാധാരണമല്ല, നിങ്ങൾ എന്തെങ്കിലും ഉപയോഗിച്ച് സോസ് അസിഡിഫൈ ചെയ്യേണ്ടിവരും. പകരമായി, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചുവപ്പാക്കാം വൈൻ വിനാഗിരി, ഒരു മോശം ഓപ്ഷൻ - നാരങ്ങ, എന്നാൽ സോസ് ഒരു പ്രത്യേക sourness തീർച്ചയായും ആയിരിക്കണം. ടികെമാലി കൃത്യമായി എന്തായിരിക്കുമെന്ന് ഞാൻ പറയില്ല, പക്ഷേ അത് രുചികരമായിരിക്കും.

പിന്നെ അവസാനത്തെ കാര്യം. മികച്ച tkemali തണുപ്പ് അനുഗമിക്കുന്നു ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾശോഭയുള്ള സ്വന്തം രുചി ഇല്ലാതെ - വറുത്ത പന്നി, ചുട്ടുപഴുത്ത അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ചിക്കൻ, വേവിച്ച മത്സ്യംതുടങ്ങിയവ.

ടികെമാലി തയ്യാറാക്കാൻ, എനിക്ക് തീർച്ചയായും പ്ലം, പുതിന (ക്ലാസിക്കിൽ) ആവശ്യമാണ് ജോർജിയൻ പാചകക്കുറിപ്പ്മാർഷ് പുതിന ആവശ്യമാണ്, ഇതിനെ "ഓമ്പലോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇതിന് സമ്പന്നമായ മണം ഉണ്ട്, എന്നാൽ ഏത് പുതിനയും തികച്ചും അനുയോജ്യമാണ്, ഇതിൽ നിന്ന് രുചി കൂടുതൽ വഷളാകില്ല, നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ഉണക്കിയതും പുതിയതും ഉപയോഗിക്കാം), വെളുത്തുള്ളി, നിലത്തു ചുവന്ന കുരുമുളക്, പുതിയത് മല്ലിയിലയും മല്ലിയിലയും, അതായത് ഉണക്കിയ മല്ലി വിത്തുകൾ, അതുപോലെ ഉപ്പ്.
തത്വത്തിൽ, എല്ലാ പ്ലം സീസണിംഗും രുചിയിലേക്ക് പോകുന്നു, പ്രധാന കാര്യം ഈ ചേരുവകളുടെ സാന്നിധ്യമാണ്.
ഒന്നാമതായി, പ്ലം കഴുകുക, ഒരു കലത്തിലോ ടാങ്കിലോ ഇട്ടു, പ്ലം അളവ് അനുസരിച്ച്, വെള്ളം നിറയ്ക്കുക, തിളപ്പിക്കുക.
പ്ലം മൃദുവാകുകയും ചർമ്മം അൽപം പൊട്ടുകയും ചെയ്യുന്ന അത്തരമൊരു പ്രഭാവം നേടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.
അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ചാറിന്റെ ഒരു ഭാഗം ഉപ്പ് ചെയ്യും, ഒരു ചെറിയ തുക, ഏകദേശം 1-2 കപ്പ്, അത് പിന്നീട് ഞങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗപ്രദമാകും.
പ്ലം ഒരു കോലാണ്ടറിലൂടെ കടന്നുപോകട്ടെ, മാഷ് ചെയ്യുക. ടികെമാലിക്ക്, നമുക്ക് പ്ലമിൽ നിന്നുള്ള പൾപ്പ് മാത്രമേ ആവശ്യമുള്ളൂ, കോളണ്ടറിൽ അവശേഷിക്കുന്ന എല്ലാം - കല്ലും ചർമ്മവും, ടികെമാലിയിലേക്ക് പോകുന്നില്ല.
തുടക്കത്തിൽ, ഞാൻ 8 കിലോ പ്ലം പാകം ചെയ്തു, അതിന്റെ ഫലമായി ടികെമാലി കൂടുതൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി എനിക്ക് ഏകദേശം 3.5 ലിറ്റർ പൾപ്പ് ലഭിച്ചു.
അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഈ പറങ്ങോടൻ പൾപ്പ് വീണ്ടും ഒരു ചെറിയ തീയിൽ ഇട്ടു, അത് ചെറുതായി തിളപ്പിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ചട്ടിയിൽ ഇളക്കുക.
ഇനി നമുക്ക് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലേക്കും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലേക്കും പോകാം.
2-3 ടീസ്പൂൺ. ഉണങ്ങിയ പുതിന (ഓമ്പലോ) തവികളും ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക, ഇളക്കുക.
ഉണക്കിയ മത്തങ്ങ വിത്തുകൾ 2 ടീസ്പൂൺ. l., അതായത്, മല്ലി, ഞങ്ങൾ ഒരു ബ്ലെൻഡറിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ ഞങ്ങൾ മറ്റൊരു 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ടികെമാലിയിലേക്ക് ഒരു അൺഗ്രൗണ്ട് രൂപത്തിൽ എറിയണം.
അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ പുതിയ വഴറ്റിയെടുക്കും (നിങ്ങൾ വീഡിയോയിൽ കാണുന്നത് പോലെ തന്നെ, tkemali ലേക്ക് പോകുന്നു), വിറകുകളിൽ നിന്ന് ചില്ലകളും പൂങ്കുലകളും വേർതിരിക്കുക. വിറകുകൾ സോസിലേക്ക് പോകില്ല, മത്തങ്ങയുടെ മൃദുവായ ഭാഗങ്ങൾ മാത്രം.
മത്തങ്ങ ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ അരിഞ്ഞത് കൂടാതെ ഭാവി സോസ് ഉപയോഗിച്ച് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുകയും വേണം.
ഇപ്പോൾ വെളുത്തുള്ളി, 6-7 വലിയ ഗ്രാമ്പൂ, ഇത് ഒരു ബ്ലെൻഡറിൽ മൃദുവായ അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്ന് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ തിളയ്ക്കുന്ന സോസിൽ ചേർക്കേണ്ടതുണ്ട്.
അവസാനം, ചുവന്ന ചൂടുള്ള നിലത്തു കുരുമുളക് 0.5 ടീസ്പൂൺ, ഉപ്പ് 3-3.5 ടീസ്പൂൺ എന്നിവ ചേർക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു. തവികൾ., എല്ലാം വീണ്ടും നന്നായി കലർത്തി മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് ഗ്യാസിൽ വിടുക. സോസ് കട്ടിയുള്ളതായി മാറിയെന്ന് നമുക്ക് തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, പ്ലംസിൽ നിന്നുള്ള കഷായം സോസ് നേർപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗപ്രദമാകുന്നത് ഇവിടെയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ സ്ഥിരത.
അപ്പോൾ ഞങ്ങൾ ഗ്യാസ് ഓഫ് ചെയ്യുന്നു - tkemali തയ്യാറാണ്.
കൂടുതൽ സംഭരണത്തിനായി, ഇത് ചെറിയ അണുവിമുക്തമാക്കിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിക്കണം, കാരണം സോസ് തുറക്കുകയും ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഇത് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയില്ല, പ്ലം ഇക്കാര്യത്തിൽ വളരെ ഇഷ്ടമുള്ള ഉൽപ്പന്നമാണ്, തീർച്ചയായും പ്രിസർവേറ്റീവുകളൊന്നുമില്ല ...
ജാറുകൾ ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്തോ പറയിൻറേറിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ സൂക്ഷിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.
സോസ് തണുത്ത ഉപഭോഗം, പ്രധാനമായും മത്സ്യം, മാംസം, കോഴി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ പാസ്ത ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ബോൺ അപ്പെറ്റിറ്റ്!

ഖാർചോ - പ്രശസ്തമായ വിഭവം ജോർജിയൻ പാചകരീതി. ഇല്യ ലേസർസന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഇന്ന് ഞാൻ ഖാർചോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഓപ്ഷൻ അവതരിപ്പിക്കുന്നു. ജോർജിയൻ പാചകക്കാരൻ പാകം ചെയ്ത സോചി നഗരത്തിലെ ഒരു കഫേയിലാണ് അദ്ദേഹം ആദ്യമായി അത്തരമൊരു ഖാർചോ പരീക്ഷിച്ചത്. ലാസർസൺ പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ഇത് തന്റെ വിഭവമാണെന്ന് അപ്പോഴാണ് അയാൾക്ക് മനസ്സിലായത്.

അടിസ്ഥാനപരമായി ഇത് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പ് kharcho, എന്നാൽ ചെറിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലുകളോടെ. ഖാർച്ചോയുടെ അവിഭാജ്യ ഘടകമായ ടികെമലി സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയും ഇത് കാണിക്കും.

പ്ലംസിന്റെ സൂചിപ്പിച്ച അളവിൽ നിന്ന്, വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ സോസ് ലഭിക്കും. എന്നാൽ ഈ സോസ് അതിശയകരവും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതും നിങ്ങൾക്ക് പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാം. ഈ സൂപ്പിനായി പ്രത്യേകമായി ടികെമാലി പാചകം ചെയ്യുന്നില്ലെന്നും രചയിതാവ് ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച tkemaliഅവൻ എപ്പോഴും ഫ്രിഡ്ജിൽ ഉണ്ട്. അതനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾക്ക് റെഡിമെയ്ഡ് ടികെമാലി ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉപയോഗിക്കാം.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് ഖാർചോ തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾ ഒരേ സമയം വീട്ടിൽ തന്നെ ടികെമാലി തയ്യാറാക്കും. പ്ലം പകരം, നിങ്ങൾക്ക് ചെറി പ്ലം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലം, ചെറി പ്ലം എന്നിവയുടെ ഹൈബ്രിഡ് ഉപയോഗിക്കാം. വൃത്തികെട്ട നിറം ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും ഖാർചോ വളരെ രുചികരമായി മാറുന്നു.

ചേരുവകൾ

നിർദ്ദേശം

ചേരുവകൾ: ബീഫ് പൾപ്പ് - 500 ഗ്രാം;ഉള്ളി- 2 പീസുകൾ; അരി- 1/2 കപ്പ്; തക്കാളി - 2 പീസുകൾ; തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.; വെളുത്തുള്ളി- 4 ഗ്രാമ്പൂ; ചുവന്ന ടികെമലി സോസ് - 1 ടീസ്പൂൺ. എൽ.; സസ്യ എണ്ണ - 2 ടീസ്പൂൺ.; adjika- 1 ടീസ്പൂൺ.; ചൂടുള്ള കുരുമുളക്- രുചി; ആരാണാവോ - 1/4 കുല; മല്ലിയില- 1/2 കുല; സെലറി പച്ചിലകൾ - 1/8 കുല; ucho-suneli അല്ലെങ്കിൽ hops-suneli -1 ടീസ്പൂൺ

ബീഫ് മുറിക്കുകവലിയ സമചതുര ഒപ്പം ചാറു വേവിക്കുക. തക്കാളി മുറിച്ചുഎഴുതിയത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് തുടയ്ക്കുക. ഉള്ളി പകുതി വളയങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. ചട്ടിയിലേക്ക് പറിച്ചെടുത്ത തക്കാളി ചേർക്കുക തക്കാളി പേസ്റ്റ്കൂടാതെ 15 മിനുട്ട് ഉള്ളി ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, കത്തിക്കാൻ അനുവദിക്കരുത്. തക്കാളി-ഉള്ളി മിശ്രിതം ഇടുക, മാംസം ചാറു കടന്നു അരി കഴുകി 10 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. അതിനുശേഷം ഉത്സ്ഖോ-സുനേലി, അഡ്ജിക, ടികെമാലി, ചൂടുള്ള കുരുമുളക്,ഓൺ അരിഞ്ഞ പച്ചിലകളും തകർത്തു വെളുത്തുള്ളി. തീ ഓഫ് ചെയ്യുക, ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടുക, 15 മിനിറ്റ് ബ്രൂ ചെയ്യട്ടെ.