ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എന്തിനുവേണ്ടിയാണ്? റെഡ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ്. ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ്: അനുയോജ്യമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

വേലൂട്ട്, ഹോളണ്ടൈസ്. കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകളുടെ അടിസ്ഥാനമായി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു വിഭവത്തിന് തെളിയിക്കപ്പെട്ട ഡ്രസ്സിംഗായി അവ ഉപയോഗിക്കാം. ഡെമിഗ്ലാസ് പ്രത്യേകിച്ചും നന്നായി പോകുന്നു ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ... റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി മിക്ക ഇറച്ചി പ്ലേറ്റുകളിലും ഇത് സ്ഥിരസ്ഥിതിയായി നൽകുന്നു. എന്നാൽ സോസ് ചീഞ്ഞ സ്റ്റീക്കുകളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവയുമായും ഇത് ജൈവികമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു. ഷെഫിന് ഡെമിഗ്ലാസിന്റെ ഘടനയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ടാകാം അല്ലെങ്കിൽ നിർദ്ദിഷ്ട പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാം. ഇതെല്ലാം വിഭവത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ, അതിന്റെ ഘടകങ്ങൾ, ഷെഫിന്റെ ഭാവന അല്ലെങ്കിൽ ക്ലയന്റിന്റെ വ്യക്തിപരമായ ആഗ്രഹങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പൊതുവായ ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ

ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതിയിലെ അടിസ്ഥാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണ് ഡെമിഗ്ലാസ്. ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് ഇത് തയ്യാറാക്കുന്നത്. ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ ഒഴികെയുള്ള എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും വ്യത്യാസപ്പെടാം. ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ സാധാരണ ഉപഭോക്താവിന് ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ വൈറ്റ് വൈൻ, മണി കുരുമുളക് അല്ലെങ്കിൽ തക്കാളി, റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ ടാരഗൺ. പരമ്പരാഗത ഡെമിഗ്ലാസിനുള്ള ഉൽ\u200cപ്പന്നങ്ങളുടെ സെറ്റ് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: റെഡ് വൈൻ, സുഗന്ധം, ായിരിക്കും റൂട്ട്, 3 ഇനം ഉള്ളി (, കൂടാതെ), ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ. ഒരു ആധികാരിക അഭിരുചിക്കായി, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഫ്രഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേക്ക് പോകാൻ ഞങ്ങൾ ശുപാർശചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിലെ പുതിയ തിളക്കമാർന്ന വ്യതിയാനങ്ങളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുന്നത് തികച്ചും സാദ്ധ്യമാണ്.

ഡെമിഗ്ലാസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിന് ഒരു ദിവസം മുഴുവൻ എടുക്കാം, നിങ്ങൾ പാചകക്കുറിപ്പ് പിന്തുടരുകയും സോസ് ആവശ്യമുള്ള രുചിക്കും സ്ഥിരതയ്ക്കും കൊണ്ടുവരാൻ ആഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ. ശരാശരി ഉപഭോക്താവിന് ജീവിതം സുഗമമാക്കുന്നതിന്, വലിയ വ്യാവസായിക കമ്പനികൾ പാക്കേജുചെയ്ത ഉണങ്ങിയ മിശ്രിതം നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി, അത് ദ്രാവകത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുകയോ ചെറുതായി കെടുത്തിക്കളയുകയോ ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. അത്തരമൊരു സോസ് പകരക്കാരനെ വാങ്ങാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, കോമ്പോസിഷൻ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക. അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കരുത് അധിക ചേരുവകൾ, രസം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവരും ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായത്തിന്റെ മറ്റ് നേട്ടങ്ങളും. സമ്മതിക്കുക, ഒരു ഫ്രഞ്ച് റെസ്റ്റോറന്റിലേക്ക് പോകുന്നത് ഗുണനിലവാരമില്ലാത്ത ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം ദഹനനാളത്തെ ചികിത്സിക്കുന്നതിനേക്കാൾ കുറവാണ്.

സോസിന്റെ അന്തിമ രുചി നേരിട്ട് തിരഞ്ഞെടുത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. പുതിയ ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ ഒഴിവാക്കരുത്, സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം ഉണങ്ങിയവയ്ക്ക് പകരം പുതിയ bs ഷധസസ്യങ്ങളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക. ഇത് ഡെമിഗ്ലാസിന് ഒരു പ്രത്യേക മനോഹാരിതയും ima ഹിക്കാനാകാത്ത ഷേഡുകളുടെ പാലറ്റും നൽകും.

ചരിത്ര റഫറൻസ്

ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ലോകത്ത് ഡെമിഗ്ലാസ് ഒരു “ഐതിഹാസിക സോസ്” പദവി നേടിയത് യാദൃശ്ചികമല്ല. അദ്വിതീയ പാചകക്കുറിപ്പ് മധ്യകാലഘട്ടത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. അന്നത്തെ പാചകക്കാർ പരിചിതമായ സുഗന്ധങ്ങൾ പരീക്ഷിച്ച് അവരുടെ പേര് പാചക ചരിത്രത്തിലേക്ക് കൊണ്ടുവരാൻ ശ്രമിച്ചു. ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ടൈറ്റാനുകളുടെ യഥാർത്ഥ യുദ്ധക്കളമായി സോസുകൾ മാറിയിരിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ ഫ്രഞ്ച് സോസും പെട്ടെന്ന് ജനപ്രീതി നേടുകയും മിന്നൽ വേഗത്തിൽ ലോക പൈതൃകമായി മാറുകയും ചെയ്തു.

ഹ്രസ്വമായ പദോൽപ്പാദന കുറിപ്പ്: ഫ്രഞ്ച് ഡെമി-ഗ്ലേസിൽ നിന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്തത് "സെമി ഐസ്" പോലെയാണ്.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ആന്റോനെൻ കരേമിന്റെ പാചകക്കാരനും രുചിയേറിയവനുമാണ് സോസ് ജനപ്രീതി നേടിയത്. ആധികാരിക ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും ചെറുതായി അപ്\u200cഡേറ്റ് ചെയ്യാനും തീരുമാനിച്ചത് അദ്ദേഹമാണ് പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സോസുകൾ. രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകളായി യൂറോപ്പ് മുഴുവൻ ഏഷ്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു. സാഹചര്യം വളച്ചൊടിക്കാൻ തീരുമാനിച്ച കരേം എല്ലാ പാചകക്കാരെയും ഉത്ഭവത്തിലേക്ക് തിരിയാൻ അഭ്യർത്ഥിച്ചു. ജനപ്രീതിയുടെ ഈ തരംഗത്തിൽ, ഡെമി-ഗ്ലേസ് ഉയർന്നു, ഫ്രാൻസിനെ മാത്രമല്ല, ലോകത്തെ മുഴുവൻ പിടിച്ചെടുത്തു.

സോസ് 8 അമ്മമാരുടെ സോസുകളുടെ പട്ടികയിൽ ഇടം നേടി, ഒരു പുതിയ വായന ലഭിച്ചു, എന്നിട്ടും മുൻ\u200cനിര സ്ഥാനം ഉപേക്ഷിക്കുന്നില്ല.

ഉൽപ്പന്ന രാസഘടന

പാചകത്തിലെ ഘടകം ഉപയോഗിക്കുന്നു

ഈ പ്രസ്താവന വളരെ അവ്യക്തമാണെങ്കിലും ഡെമിഗ്ലാസ് "ഇറച്ചി സോസുകൾ" വിഭാഗത്തിൽ പെടുന്നു. കൊഴുപ്പിന്റെ അളവും രുചിയുടെ പാലറ്റും കണക്കിലെടുക്കാതെ, ഈ ഘടകം എല്ലാത്തരം മാംസവുമായും യോജിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല ജോടിയാക്കുമ്പോൾ നന്നായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു പച്ചക്കറി പായസം, ധാന്യങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ കാപ്പിക്കുരു വിഭവങ്ങൾ... മാത്രമല്ല, മറ്റ് സങ്കീർണ്ണമായ സോസുകൾക്കുള്ള മികച്ച അടിത്തറയാണ് ഡെമി-ഗ്ലേസ്.

പക്ഷപാതിത്വത്തെക്കുറിച്ച് മറക്കുക, ഡെമിഗ്ലാസിന്റെ യഥാർത്ഥ രുചി ആസ്വദിച്ച് നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അനുയോജ്യമായ ജോടിയാക്കൽ കണ്ടെത്തുക. ആരെങ്കിലും ഫ്രഞ്ച് സോസ് ഇഷ്ടപ്പെടും ഒപ്പം മത്തങ്ങ പാലിലും, ആരെങ്കിലും ദിവസം മുഴുവൻ ഡെമിഗ്ലാസുമായി ബന്ധപ്പെടാൻ തയ്യാറാണ്. ഇത് രുചിയുടെ ഒരു കാര്യം മാത്രമാണ്, അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് തർക്കമില്ല. ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി അനുഭവിക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആ രുചി വികസിപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട് - അടിസ്ഥാന കോമ്പിനേഷനുകൾ വേർതിരിച്ചറിയാൻ, ചില ഘടകങ്ങളുടെ ഇടപെടൽ ആശയം മനസ്സിലാക്കാൻ. പ്രധാന കാര്യം സിസ്റ്റം മനസിലാക്കുകയും രുചി മൊത്തത്തിൽ മാത്രമല്ല, വലിയ തോതിലുള്ള ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സംവിധാനവും മനസ്സിലാക്കുകയും ചെയ്യുക എന്നതാണ്.

ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഡെമിഗ്ലാസിനായുള്ള പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പിന് വളരെയധികം സമയവും പരിശ്രമവും ആവശ്യമാണ്. നിങ്ങൾ ഒരു പാചക തുടക്കക്കാരനാണെങ്കിൽ, ബെച്ചാമെൽ, വിനൈഗ്രേറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ വെല ou ട്ട് ഓൺ പോലുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ ഫ്രഞ്ച് സോസുകൾ നിർമ്മിക്കാൻ പരിശീലിക്കുക ചിക്കൻ ചാറു... പാചക ഡെമിഗ്ലാസ് നിങ്ങളുടെ ജീവിതത്തിന്റെ 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും, കൂടാതെ എല്ലാ പാചകപുസ്തകങ്ങളും പാചക ബുദ്ധിമുട്ട് 5/5 ആയി സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ഞങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമാണ്:

• ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ - 1 കിലോ;
• വൈറ്റ് വൈൻ - 500 മില്ലി;
• സസ്യ എണ്ണ - 200 മില്ലി;
• ഉള്ളി - 150 ഗ്രാം;
• കാരറ്റ് - 150 ഗ്രാം;
• സെലറി റൂട്ട് - 150 ഗ്രാം;
• സെലറി തണ്ട് - 100 ഗ്രാം;
• വെളുത്തുള്ളി - 100 ഗ്രാം;
• പുതിയ തക്കാളി - 100 ഗ്രാം;
• ലീക്സ് - 100 ഗ്രാം;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വെള്ളം - 50 മില്ലി;
• തക്കാളി പേസ്റ്റ് (തൊലികളഞ്ഞ തക്കാളിയെ ബ്ലെൻഡറിൽ അടിക്കാൻ കഴിയും) - 30 ഗ്രാം;
• ബേ ഇല - 2 ഗ്രാം;
• സുഗന്ധവ്യഞ്ജനം - 2 ഗ്രാം;
• കുരുമുളക് - 1 ഗ്രാം.

തയ്യാറാക്കൽ

ഗോമാംസം എല്ലുകൾ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക. കാരറ്റ്, ഉള്ളി, നന്നായി ഡൈസ് എന്നിവ അരിഞ്ഞത്, എന്നിട്ട് ചട്ടിയിൽ (ഒരു തുള്ളി പാചക എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച്) 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. പച്ചക്കറികൾ മൃദുവായതും ചെറുതായി സ്വർണ്ണ നിറവുമായിരിക്കണം. ചെറിയ സമചതുരയിലേക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞത് ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുക. തക്കാളി ചേർത്ത ശേഷം മിശ്രിതം 10-15 മിനുട്ട് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

പച്ചക്കറി മിശ്രിതം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഗോമാംസം അസ്ഥികളിൽ പ്രവർത്തിക്കുക. അടുപ്പത്തുവെച്ചു 180 ° C വരെ ചൂടാക്കി എല്ലുകൾ 30-40 മിനിറ്റ് അവിടെ വയ്ക്കുക. ഉൽപ്പന്നം ചാരനിറത്തിൽ നിന്ന് സ്വർണ്ണത്തിലേക്ക് മാറിയ ഉടൻ, അടുപ്പിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യുക. തയ്യാറാക്കിയ ഗോമാംസം എല്ലുകൾ സംസ്കരിച്ച പച്ചക്കറികളുമായി ഉടൻ കലർത്തണം.

എല്ലുകളുടെയും പച്ചക്കറികളുടെയും മിശ്രിതം ആഴത്തിലുള്ള എണ്നയിലോ പായസത്തിലോ ഇടുക, എന്നിട്ട് വൈറ്റ് വൈനിൽ ഒഴിക്കുക, ഇടത്തരം ചൂടാക്കി 1-3 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ഈ സമയത്ത്, മദ്യം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടണം, വിഭവത്തിന്റെ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും ഒരു സുഗന്ധവും സുഗന്ധവുമുള്ള പാലറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് പൂരിതമാക്കും. ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത ദ്രാവകത്തിൽ ഒഴിക്കുക, ബേ ഇലകൾ, കുരുമുളക്, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർത്ത് 6-8 മണിക്കൂർ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ പായസം വിടുക. എല്ലുകൾ അടിയിലേക്ക് കത്താതിരിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്, അതിനാൽ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമായ കാലയളവിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ചൂടിൽ നിന്ന് എണ്ന നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു അരിപ്പയിലൂടെ സോസ് ശുദ്ധമായ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക. കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത സോസ് ഇടുക, മറ്റൊരു 3-4 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. പിണ്ഡം കട്ടിയാകുകയും സാന്ദ്രമായ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്താലുടൻ, ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്ത് ആവശ്യമുള്ള ഡെമി-ഗ്ലേസ് മേശയിലേക്ക് വിളമ്പുക.

പരമ്പരാഗത പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാറ്റാനും മാറ്റാനും എന്തുകൊണ്ട്

ഡെമിഗ്ലാസിന്റെ പ്രായം ഇതിനകം തന്നെ നൂറുകണക്കിന് വർഷങ്ങൾ കടന്നുപോയി. ഈ സമയത്ത്, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായം ഗണ്യമായി നവീകരിച്ചു, ഭക്ഷണശീലങ്ങൾ ഗണ്യമായി മാറി, ജനസംഖ്യ അഭിരുചികളെയും സംയോജനങ്ങളെയും കുറിച്ചല്ല, സ്വന്തം ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചാണ് കൂടുതൽ ചിന്തിക്കുന്നത്.

തീർച്ചയായും, ആധികാരിക വിഭവങ്ങൾക്കും പാചകക്കുറിപ്പുകൾക്കും ആധുനിക ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് വ്യവസായത്തിൽ ഒരു സ്ഥാനമുണ്ട്, പക്ഷേ അവയ്ക്ക് വലിയ ഡിമാൻഡില്ല, അവ ഒരു നിശ്ചിത പരിമിത പ്രേക്ഷകരെ ലക്ഷ്യം വച്ചുള്ളതാണ്.

ജീവിതത്തിലെ മറ്റേതൊരു മേഖലയെയും പോലെ പാചകം തലമുറയുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം. നമുക്ക് മേലിൽ കൊഴുപ്പുള്ള ഗോമാംസം ചാറു വറുത്തതും കഴിക്കാൻ കഴിയില്ല സസ്യ എണ്ണ പച്ചക്കറികൾ. മാത്രമല്ല, ഫ്രഞ്ച് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി 12 മണിക്കൂർ സ്റ്റ ove വിൽ ചെലവഴിക്കാൻ കുറച്ച് ആളുകൾ സമ്മതിക്കുന്നു.

നമ്മൾ എല്ലാം കൺവെയറിൽ (ജീവിത വേഗത ഉൾപ്പെടെ) ഇടുന്നു, അതിനാൽ വളരെ അപൂർവമായും പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിലും ശ്രദ്ധ തിരിക്കാം.

ഓർമ്മിക്കുക, പരീക്ഷണം എല്ലായ്പ്പോഴും നല്ലതാണ്. പാചകത്തിൽ നിങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ ഐഡന്റിറ്റി കണ്ടെത്തുക. പാചകക്കുറിപ്പുകളുപയോഗിച്ച് പഴയ ടോമുകളിൽ നിന്ന് പൊടി വീശുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കിയാലുടൻ, നിങ്ങൾക്ക് വർത്തമാനവുമായി ബന്ധം നഷ്ടപ്പെടുന്നതായി നിങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കും. പായസത്തിനായി ഫ്രൈയിംഗ് ശാന്തമാക്കുക, പച്ചക്കറി അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യ ചാറു എന്നിവയ്ക്കായി ഗോമാംസം അസ്ഥികൾ ഉണ്ടാക്കി നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം സോസ് സൃഷ്ടിക്കുക. ഒരുപക്ഷേ അത് ഒരു സിനിമയിലെന്നപോലെ മാറും - ഒരു യുവ ഹൂളിഗൻ ഷെഫ് പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തുകയും അതുവഴി ഒരു പുതിയ പ്രേക്ഷകരെ ആകർഷിക്കുകയും ലോകത്തെ കീഴടക്കാൻ കഴിയുന്ന തികച്ചും അതിശയകരമായ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് സ്റ്റോറി എഴുതുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ.

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചാറു ചുവന്നത്, നിങ്ങൾ എന്താണ് ഉദ്ദേശിക്കുന്നത്? ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എവിടെയാണ്? വറുത്തതോ ചുട്ടതോ ആയ ഇറച്ചി കഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ചാറു പാകം ചെയ്യുന്നത് - ഇതിനെ കൃത്യമായി ചുവപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു, സാധാരണ ചാറു വെളുത്തത് എന്നും വിളിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ഒരു തവണയെങ്കിലും വറുത്ത മാംസം കഷണങ്ങളാക്കിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, മാംസം അവശേഷിക്കുന്നവ വെള്ളമോ വീഞ്ഞോ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുക രുചികരമായ സോസ്, ഡെമി-ഗ്ലേസ് എന്താണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് ഇതിനകം ഒരു ചെറിയ ധാരണയുണ്ട്. ഈ പ്രക്രിയയെ ഡീഗ്ലേസിംഗ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അവനിൽ നിന്ന് ചുവന്ന ചാറു എന്ന പേര് വന്നു.

ചുവന്ന ചാറു ഡെമി-ഗ്ലേസ് - വലിയ അളവിന് അടിസ്ഥാനം പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ... വറുത്ത മാംസത്തിന്റെ തിളക്കമുള്ള രുചി കാരണം ഇത് രണ്ടിനും അനുയോജ്യമാണ് മസാല സൂപ്പുകൾകെടുത്താൻ. പലതരം സോസുകളുടെ അടിത്തറയായി ഡെമിഗ്ലാസ് പ്രത്യേകിച്ചും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡെമിഗ്ലാസ് ചാറു സോസുകൾ ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസുകൾ എന്നും വിളിക്കുന്നു.

ജനപ്രിയ ഡെമി-ഗ്ലേസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി, അവർ മാംസം അവശേഷിക്കുന്നവ, എല്ലുകൾ, ഏറ്റവും വിലയേറിയ ഇറച്ചി ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയല്ല, സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ചുടുകയും വളരെക്കാലം തിളപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക. അതേസമയം, ചാറു പരമാവധി ആസ്വദിക്കാൻ ഒരു പരുക്കൻ പുറംതോട് ഒരു മുൻവ്യവസ്ഥയാണ്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പ്രശസ്ത പാചകക്കാരനായ ഹെസ്റ്റൺ ബ്ലൂമെൻറൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പാചക ട്രിക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു: മാംസത്തിൽ പരമാവധി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് പുറംതോട് നേടുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഇത് പാൽപ്പൊടിയിൽ ഉരുട്ടണം.

ഡെമിഗ്ലാസ് മിക്കപ്പോഴും ഗോമാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്നാണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്, പക്ഷേ കൂടുതൽ രുചിയുള്ള ചാറു ഇഷ്ടപ്പെടുന്നവർക്ക് ചിക്കൻ ഡെമിഗ്ലാസ് ഇഷ്ടപ്പെടും, അതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് ഇവിടെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു.

ഈ ചാറിലെ ഉപ്പ് ഓപ്ഷണലാണ്. ഉപ്പില്ലാതെ ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകം ചെയ്യാൻ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, ഒപ്പം ഈ താളിക്കുക അതിന്റെ പങ്കാളിത്തത്തോടെ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.

പാചക സമയം: ഏകദേശം 7 മണിക്കൂർ / വിളവ്: 750 മില്ലി ഏകാഗ്രത

ചേരുവകൾ

• ചിക്കൻ ചിറകുകൾ, കഴുത്ത് അല്ലെങ്കിൽ ചാറു സെറ്റ് 1 കിലോ
• സവാള 3 കഷണങ്ങൾ
• കാരറ്റ് 2 കഷണങ്ങൾ
• പൊടിച്ച പാൽ 6 ടീസ്പൂൺ. ലെവൽ സ്പൂണുകൾ
• ബേ ഇല

തയ്യാറാക്കൽ

ചിക്കൻ ചിറകുകൾ നന്നായി കഴുകി എല്ലാ ഭാഗത്തും പാൽപ്പൊടിയിൽ മുക്കുക.



ഉള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ തൊലി കളഞ്ഞ് മുറിക്കുക.



പരന്നു ചിക്കൻ ചിറകുകൾ വിശാലമായ ബേക്കിംഗ് വിഭവത്തിലോ ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലോ. പരന്നത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കാരാമലൈസേഷൻ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും മാംസം ഒരു പാളിയിൽ കിടക്കണം. ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിൽ പച്ചക്കറികൾ പരത്തുക.



ഒരു മണിക്കൂറോളം 220 ഡിഗ്രിയിൽ മാംസം ഗ്രിൽ ചെയ്യുക, പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അത് തിരിക്കുക. റോസി നിറം നേടുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.



മാംസവും പച്ചക്കറികളും ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക.



മാംസം മൂടുന്ന തരത്തിൽ എല്ലാം വെള്ളത്തിൽ നിറയ്ക്കുക.



ബേക്കിംഗ് ഷീറ്റിലെ മാംസം ജ്യൂസുകൾ, അവശേഷിക്കുന്നവ എന്നിവയെക്കുറിച്ച് മറക്കരുത്: അവ വെള്ളത്തിൽ മുക്കിവയ്ക്കുക, ചട്ടിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.



എണ്ന തീയിൽ ഇട്ടു തിളപ്പിക്കുക.



ചാറു തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, കലം മൂടി വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 4 മണിക്കൂർ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ചട്ടിയിൽ വെള്ളം ചേർക്കുക, കാരണം വെള്ളം മാംസം മൂടാൻ അത്യാവശ്യമാണ്.
4 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, ഇറച്ചി, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നീക്കം ചെയ്യുക. ഈ അവശേഷിക്കുന്നവയിൽ നിന്ന്, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പേസ്റ്റ് തയ്യാറാക്കാം അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകൾക്കായി പൂരിപ്പിക്കൽ ചേർക്കാം.



നേർത്ത അരിപ്പയിലൂടെ ചാറു ഒഴിക്കുക.



ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ചുവന്ന ചാറു തിളപ്പിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതുവഴി ഇത് കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകരിക്കപ്പെടും. ഇത് കുറഞ്ഞ സംഭരണ \u200b\u200bഇടം എടുക്കും. ഡെമി-ഗ്ലേസ് വളരെ കുറഞ്ഞ തിളപ്പിച്ച് 750 മില്ലി വോളിയത്തിലേക്ക് ബാഷ്പീകരിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഡെമിഗ്ലകളെ കൂടുതൽ കേന്ദ്രീകൃതമായ അവസ്ഥയിലേക്ക് ബാഷ്പീകരിക്കാൻ കഴിയും.



പൂർത്തിയായ ചാറു തണുപ്പിക്കുക, അധിക കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്യുക, തുടർന്ന് ഐസ് അച്ചുകളിൽ ഒഴിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യുക.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ വില എത്രയാണ് (ഒരു കിലോയ്ക്ക് ശരാശരി വില.)?

മോസ്കോ, മോസ്കോ മേഖല

ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് ഫ്രാൻസിലെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ പെടുന്നു, ഇത് ലോക ഗ്യാസ്ട്രോണമിയിലെ ഒരു ക്ലാസിക് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. ഡെമി-ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഡെമി ശബ്ദത്തെ ലെജന്റ് സോസ് എന്ന് വിളിക്കുന്നത് യാദൃശ്ചികമല്ല. ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാർ മധ്യകാലം മുതൽ സോസ് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പരീക്ഷിച്ചു കൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. അതിനുശേഷം, ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുടെ മിക്കവാറും എല്ലാ സോസും ജനപ്രിയമായി മാത്രമല്ല, ലോക പാചകരീതിയുടെ മാസ്റ്റർപീസുകളിൽ ഇടം നേടി. ഉദാഹരണത്തിന്, എല്ലാ ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതികളുടെയും അടിസ്ഥാനമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന പ്രശസ്ത സോസുകൾ ബെച്ചാമെൽ, വെല ou ട്ട് അല്ലെങ്കിൽ എസ്പാനിയോൾ എന്നിവ എടുക്കുക. ഈ ലിസ്റ്റിനെ സുരക്ഷിതമായി ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് എന്ന് റാങ്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയും, ഇതിന്റെ യഥാർത്ഥ പേര് ഡെമി-ഗ്ലേസ് പോലെയാണ്, അതായത് "പകുതി ഐസ്" എന്നാണ്.

ഡെമി ഗ്ലാസ് സോസ് ഒരു ഇറച്ചി തരമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് ഒന്നാമതായി, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഘടനയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് തണുപ്പിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ് ഇറച്ചി ചാറു, ഇത് ഗോമാംസം അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് തിളപ്പിക്കുന്നു. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ പ്രശസ്ത പാചകക്കാരനും ഗ our ർമെറ്റുമായ അന്റോനെൻ കരേമിന് നന്ദി, ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് സോസ് ക്ലാസിക്കുകളുടെ കൂട്ടത്തിൽ ഇടം നേടാൻ തുടങ്ങി. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലാണ് മറന്ന പാരമ്പര്യങ്ങൾ ഓർമ്മിക്കാനും പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനും തുടങ്ങിയത് രണ്ട് നൂറ്റാണ്ടുകളായി യൂറോപ്യൻ പാചക വിദഗ്ധർ മുമ്പ് കാണാത്ത ഏഷ്യൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വിദേശ അഭിരുചികളുമായി ധാരാളം പരീക്ഷണങ്ങൾ നടത്തിയ പാചകക്കാർ അതിന്റെ ഉത്ഭവത്തിലേക്ക് തിരിയാൻ തീരുമാനിച്ചു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ട് ലോക പാചകത്തിന് ധാരാളം നൽകി, കാരണം ഈ സമയത്ത്, ഫ്രഞ്ച്, ഇറ്റാലിയൻ, ഇംഗ്ലീഷ്, ജർമ്മൻ പാചകരീതികളിലെ പ്രശസ്തമായ സോസുകൾക്ക് രണ്ടാം ജീവിതം ലഭിച്ചു, അവയിൽ ചിലതിന്റെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഒരു പുതിയ രീതിയിൽ പോലും മുഴങ്ങി. "മദർ" സോസുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന എട്ട് പേരിൽ മിസ്റ്റർ കരേം ഡെമി-ഗ്ലേസ് സ്ഥാനം നേടി, അതിന്റെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ മറ്റുള്ളവയും നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഡെമി ഗ്ലാസ് ഒരു ഡെറിവേറ്റീവ് ആണ്, മാത്രമല്ല അതിന്റെ ചരിത്രം ക്ലാസിക് മാംസളമായ ബ്ര brown ൺ എസ്പാനോൾ സോസിലേക്ക് തിരിയുന്നു. ഡെമിഗ്ലാസിന്റെ അടിസ്ഥാനം എസ്പാനോൾ സോസ് ആണെന്ന് നമുക്ക് പറയാം, അതിന്റെ പാചകവും തയ്യാറാക്കൽ രീതിയും അല്പം മാറ്റിയിരിക്കുന്നു.

പച്ചക്കറികൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സാധാരണയായി, ഉള്ളി, സെലറി, കാരറ്റ്, ആരാണാവോ, തക്കാളി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് നിർമ്മിക്കുന്നത്. സമൃദ്ധമായ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള ചാറു ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകത്തിൽ ആദ്യത്തെ വയലിൻ വായിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിനായി മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്. സാധാരണയായി അവർ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ ശങ്കകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടുതൽ ഇറച്ചി ചാറു, ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസിന്റെ രുചി കൂടുതൽ പരിഷ്കൃതവും തിളക്കവുമുള്ളതായി മാറും. മൂന്ന് ലിറ്റർ വെള്ളത്തിൽ നിന്നും ഒരു കിലോഗ്രാം ആരംഭിക്കുന്ന ചേരുവകളിൽ നിന്നും ഒരു ലിറ്റർ ഡെമി-ഗ്ലേസ് ചാറു ലഭിക്കും.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ആദ്യം തയ്യാറാക്കണം ഇറച്ചി ചേരുവകൾ... ഞങ്ങൾ മാംസം കഴുകുകയും അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് പൾപ്പ് വേർതിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. എല്ലുകൾ അരിഞ്ഞത് അടുപ്പത്തുവെച്ചു കളയണം. പച്ചക്കറികളും പച്ചിലകളും വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും .ഷധസസ്യങ്ങളും ചേർത്ത് വറുത്തതാണ്. മാംസം അസ്ഥികൾ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച, കഴുകാൻ തിരക്കുകൂട്ടരുത്, ഒരു ഗ്ലാസ് വെള്ളം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങൾക്ക് വിലയേറിയ ഇറച്ചി ജ്യൂസ് ശേഖരിക്കാം, അത് പച്ചക്കറി പിണ്ഡത്തിൽ കലർത്തണം. മാംസത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങളും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന കൊഴുപ്പും ഇറച്ചി ജ്യൂസും പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ ശേഖരിക്കണം. അവസാന ഘട്ടത്തിൽ, എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് വേവിക്കുക.

ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രക്രിയയ്ക്ക് ഏകദേശം 12 മണിക്കൂർ എടുക്കും. യഥാർത്ഥ ക o ൺസീയർമാർക്കും പ്രൊഫഷണലുകൾക്കും ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന കഠിനവും ഉത്സാഹപൂർവവുമായ പ്രക്രിയയാണിത്. ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാം റെഡിമെയ്ഡ് സോസ് വ്യാവസായികമായി നിർമ്മിക്കുന്ന ഡെമി-ഗ്ലേസ്. ഈ ഉൽ\u200cപ്പന്നം നല്ല രുചിയാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരിക്കലും വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയതും പുതുതായി വേവിച്ചതുമായ ക്ലാസിക്കുമായി താരതമ്യം ചെയ്യാൻ കഴിയില്ല ഇറച്ചി സോസ് ഫ്രഞ്ച് പാചകരീതി ഡെമി-ഗ്ലേസ്.

ഡെമിഗ്ലാസ് സോസിന്റെ കലോറി ഉള്ളടക്കം 51 കിലോ കലോറി

ഡെമിഗ്ലാസ് സോസിന്റെ value ർജ്ജ മൂല്യം (പ്രോട്ടീൻ, കൊഴുപ്പ്, കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് എന്നിവയുടെ അനുപാതം - ബിജു).

ഇറച്ചി ഉൽ\u200cപ്പന്നം - ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് - ഒരു പ്രധാന സ്ഥലമാണ് ദേശീയ പാചകരീതി ഫ്രാൻസ്. അവർ അവനെ ഒരു ഇതിഹാസം എന്ന് വിളിക്കുന്നു ദേശീയ വിഭവം, ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് നിരവധി പാചക പരീക്ഷണങ്ങളുടെ ഹൃദയഭാഗത്താണ്.

മധ്യകാലഘട്ടം മുതൽ, ഫ്രഞ്ച് പാചക വിദഗ്ധർ ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വലിയ പ്രാധാന്യം നൽകിയിട്ടുണ്ട് - ഒരേ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ശരിയായി അലങ്കരിച്ചാൽ വ്യത്യസ്തമായി "ശബ്ദമുണ്ടാകും" എന്ന് അവർ വിശ്വസിച്ചു.

മധ്യകാല ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരെ അവരുടെ പ്രൊഫഷണലിസം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചു - പരീക്ഷണങ്ങളുടെ ഫലങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ലോക പാചകരീതിയിലെ മാസ്റ്റർപീസുകളിൽ ഒന്നാം സ്ഥാനത്താണ്. ഇതിഹാസങ്ങളായ ബെച്ചാമെൽ, എസ്പാനിയോൾ, വെല ou ട്ട്, ഡെമി-ഗ്ലേസ് എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

രണ്ടാമത്തേത് ഫ്രഞ്ചിൽ നിന്ന് “പകുതി ഐസ്” എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു.

എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യാമെന്ന് അറിയാം ക്ലാസിക് സോസ് ഡെമി-ഗ്ലേസ്, അതേ സമയം നിങ്ങൾക്ക് സമാനമായ 8 കൂടുതൽ താളിക്കുക. എന്നിരുന്നാലും, ഉൽ\u200cപ്പന്നം തന്നെ പുതിയ സുഗന്ധങ്ങളായി രൂപാന്തരപ്പെട്ട മാംസളമായ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള സോസ് എസ്പാൻ\u200cയോളിൽ നിന്നാണ് ലഭിച്ചത്.

ഡെമിഗ്ലാസിലെ കലോറി ഉള്ളടക്കവും പ്രധാന ഘടകങ്ങളുടെ അനുപാതവും - കൊഴുപ്പുകൾ - പ്രോട്ടീനുകൾ - കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ എന്നിവ ഇപ്രകാരമാണ്.

Value ർജ്ജ മൂല്യം: 53/39 / 8% - ഒരു ടേബിൾസ്പൂണിൽ - 10 ഗ്രാം - അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• 3 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് - 27 കിലോ കലോറി;
• 5 ഗ്രാം കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ് - 20 കിലോ കലോറി;
• ബാക്കിയുള്ളവ - പ്രോട്ടീനുകൾ - 4 കിലോ കലോറി.

ധാതുക്കളിൽ അതിൽ മാത്രം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു ഉപ്പ് - സോഡിയം ക്ലോറിൻ.

ഇറച്ചി സോസ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം?

വീട്ടിൽ - നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം അടുക്കളയിൽ - ഒരു ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് ഈ ഉൽപ്പന്നം പാചകം ചെയ്യുന്നത് മിക്കവാറും അസാധ്യമാണ്. വളരെയധികം ചേരുവകൾ ആവശ്യമാണ്, നിങ്ങൾ നിരന്തരം 12-14 മണിക്കൂർ അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, നിരന്തരം എന്തെങ്കിലും ചേർത്ത് പരീക്ഷിക്കുക.

എഴുതിയത് ക്ലാസിക് പാചകക്കുറിപ്പ് ഇനിപ്പറയുന്ന അൽ\u200cഗോരിതം അനുസരിച്ച് ഡെമി-ഗ്ലേസ് സോസ് തയ്യാറാക്കുന്നു.

മാംസം ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തിരഞ്ഞെടുത്തു - പരമ്പരാഗതമായി കിടാവിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ ഗോമാംസം. ചാറു സമ്പന്നമായിരിക്കണം, അല്ലാത്തപക്ഷം ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരത പ്രവർത്തിക്കില്ല. അനുപാതം 1/3 ആണ്, അതായത് 1 കിലോ മാംസത്തിന് 3 ലിറ്റർ വെള്ളം എടുക്കുന്നു. എന്നാൽ നിങ്ങൾക്ക് 3 ലിറ്റർ ലഭിക്കുമെന്ന് ഇതിനർത്ഥമില്ല. പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നം - ദ്രാവകത്തിന്റെ അളവും 1/3 ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു.

മാംസം നന്നായി കഴുകി, അസ്ഥികളിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്നു. എല്ലുകൾ നന്നായി അരിഞ്ഞതും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചായം പൂശുന്നു.

പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ചേർത്ത് മാംസവും അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുന്നു - വളരെ ചെറിയ കഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം - ഈ കേസിൽ വിലയേറിയ ഇറച്ചി ജ്യൂസ് ഇലയിൽ നിന്ന് ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ശേഖരിക്കും.

പച്ചക്കറി പിണ്ഡം - അതിൽ ധാരാളം ചേരുവകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:

• ഉള്ളി;
• വെളുത്തുള്ളി;
• തക്കാളി;
• ആരാണാവോ;
• സെലറി തണ്ടുകൾ;
• കാരറ്റ്;
• മണി കുരുമുളക്;
• എഗ്പ്ലാന്റ് ...

നന്നായി അരിഞ്ഞത് ഫ്രൈ ചെയ്യുക. വറുത്തതിന് ഇറച്ചി ജ്യൂസ് ചേർക്കുക.

എല്ലാ ചേരുവകളും വെവ്വേറെ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ മാത്രം അവ ഒരുമിച്ച് ചേർത്ത് കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ വേവിക്കുക, എന്നിട്ട് മിശ്രിതമാക്കുക, എന്നിട്ട് മാറ്റിവയ്ക്കുക - "കൺജറിംഗ്". 12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം കട്ടിയുള്ള തവിട്ട് നിറമുള്ള സോസ് തയ്യാറാണ്.

എല്ലാവർക്കും അടുക്കള ബിസിനസ്സിനായി ഒരു ദിവസം മണിക്കൂറുകൾ നീക്കിവയ്ക്കാനും മറ്റ് കുടുംബാംഗങ്ങൾക്കായി അടുക്കള തടയാനും കഴിയാത്തതിനാൽ, ഫ്രഞ്ച് പാചകക്കാരുടെ ആനന്ദം ആസ്വദിക്കാൻ അവർ സ്വപ്നം കാണുന്നു, വീട്ടിൽ നിങ്ങൾക്ക് പാക്കേജിൽ നിന്ന് പതിപ്പ് പിരിച്ചുവിടാൻ കഴിയും - ഈ ഉൽപ്പന്നം സ്റ്റോർ അലമാരയിൽ കാണപ്പെടുന്നു. തീർച്ചയായും, വർത്തമാനവുമായി രുചിയുമായി താരതമ്യമില്ല!

സോസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

പാചകത്തിനുള്ള ചേരുവകളുടെ പട്ടിക പ്രധാനമാണ്:

• മാംസം - എല്ലുകളും പൾപ്പും - 3 / 0.45 കിലോഗ്രാം;
• റെഡ് വൈൻ - മാന്യമായ - 1.5 ലിറ്റർ;
• ഉള്ളി - ഉള്ളി / മീൻ - 450 ഗ്രാം വീതം;
• കാരറ്റ് - 450 ഗ്രാം;
• മണി കുരുമുളക് - മഞ്ഞയും ഇളം പച്ചയും - 200 ഗ്രാം;
• സെലറി - വേരുകൾ / കാണ്ഡം - 160/120 ഗ്രാം;
• പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ - 130 ഗ്രാം;
• വഴുതന - 130 ഗ്രാം;
• ഇടത്തരം മൂർച്ചയുള്ള തക്കാളി പേസ്റ്റ് - 130 ഗ്രാം;
• ഓരോ താളിക്കുക 25 ഗ്രാം - ആരാണാവോ, ചതകുപ്പ, വെളുത്തുള്ളി;
• പഞ്ചസാര - ഒരു ടീസ്പൂൺ;
• റോസ്മേരി - 2 ഗ്രാം അല്പം കൂടുതൽ;
• കാശിത്തുമ്പ - 1.5 ഗ്രാം;
• ഒരു നുള്ള് ഉപ്പ്, കുറച്ച് പീസ് കറുപ്പും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും;
• കാർനേഷൻ - 3 മുകുളങ്ങൾ;
• ബേ ഇല - 2 പീസുകൾ .;
• സസ്യ എണ്ണ - 25-30 ഗ്രാം.

അത്തരം ശ്രദ്ധേയമായ ചേരുവകളുടെ പട്ടിക നിങ്ങളെ ഭയപ്പെടുത്തിയില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാചക മാസ്റ്റർപീസ് തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ തുടരാം:

1. ബൾബുകൾ വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും പകുതിയായി മുറിക്കുകയും പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാരറ്റ്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവയും ഇതുതന്നെ ചെയ്യുന്നു - വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക.
2. കറുത്ത പുറംതോട് പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നതുവരെ എണ്ണയില്ലാതെ വറചട്ടിയിൽ ആദ്യത്തെ വറചട്ടി നടത്തുന്നു.
3. സോസ് ചാറു അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതിനാൽ, മാംസം വളരെ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഇത് കഴുകി, ഉണക്കി, കൊഴുപ്പ് മുറിച്ചുമാറ്റി, ഇടത്തരം സമചതുരയായി മുറിക്കുന്നു.
4. അസ്ഥികളും കഴുകി ഉണക്കി അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഒരു വരിയിൽ ഇടുന്നു - ഒരു മണിക്കൂറിന് ശേഷം അവയ്ക്ക് പരുക്കൻ പുറംതോട് ഉണ്ടാകും.
5. അടുത്തതായി, നിങ്ങൾ ലീക്ക് ചെയ്യണം - പച്ച ഭാഗം പാളികളായി വിഭജിച്ച് കഴുകുക.
6. Her ഷധസസ്യങ്ങൾ - കാശിത്തുമ്പ, ആരാണാവോ - അവർ അരിഞ്ഞത് ആവശ്യമില്ല.
7. സെലറി വേരുകളും കാണ്ഡവും, പടിപ്പുരക്കതകിന്റെ, വഴുതന, റോസ്മേരി - ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിൽ കഴുകി, തകർത്തു - മുറിക്കുന്നതിന്റെ അളവ് പാചകത്തിന് പ്രശ്നമല്ല.
8. കാരറ്റ്, എല്ലാത്തരം ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി റൂട്ട് എന്നിവ അസ്ഥികളിൽ വ്യാപിക്കുന്നു. ഉള്ളടക്കത്തിലേക്ക് ഒന്നര ഗ്ലാസ് റെഡ് വൈൻ ചേർക്കുക, തക്കാളി പേസ്റ്റ് 30 മിനിറ്റ് ചുടേണം.
9. ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പിണ്ഡം വിശാലമായ കണ്ടെയ്നറിൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, 7.5 ലിറ്റർ വെള്ളം ഒഴിച്ചു, എല്ലാ പച്ചക്കറികളും bs ഷധസസ്യങ്ങളും ചേർക്കുന്നു - ഇതിനകം പാകം ചെയ്തതും കഴുകിയതും അരിഞ്ഞതും.
10. അവർ ശക്തമായ തീയിൽ ഇട്ടു, ഒരു തിളപ്പിക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു ദിവസത്തോളം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ നിൽക്കുന്നു - അവർ ക്ഷയിക്കുന്നു.

ഈ സമയത്ത് വളർത്തുമൃഗങ്ങൾക്ക് വന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കാം, പക്ഷേ പാചകക്കാരന് അധികം ദൂരം പോകാൻ കഴിയില്ല - ഉപരിതലത്തിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്ന കൊഴുപ്പുള്ള നുരയെ അയാൾ നിരന്തരം നീക്കംചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്. ഒരു ദിവസത്തിൽ, സോസ് ഏകദേശം തയ്യാറാണ്. ഇത് ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത് ശുദ്ധമായ എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ചു, വീണ്ടും ബാഷ്പീകരിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു.

ഈ സമയത്ത്, വിശ്രമിക്കാൻ സമയമില്ല - നിങ്ങൾ ഗോമാംസം ചൂടുള്ള സസ്യ എണ്ണയിൽ വറുത്തെടുക്കണം, അങ്ങനെ ഒരു സ്വർണ്ണ പുറംതോട് രൂപം കൊള്ളുന്നു. ഭാവിയിലെ ഡെമി-ഗ്ലേസിൽ അവൾ മുഴുകിയിരിക്കുന്നു.

പ്രധാന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ തിരിവ് വന്നു - അവശേഷിക്കുന്ന വീഞ്ഞിനൊപ്പം അവ ചട്ടിയിൽ ചേർക്കുകയും എല്ലാം കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ മറ്റൊരു 4 മണിക്കൂർ ശേഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു - കുറഞ്ഞത്. ദ്രാവകം 1/3 ൽ കുറയാതെ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുമ്പോൾ സോസ് തയ്യാറാകും, സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതായിത്തീരും, "ദ്രാവകം". മുഖ സംരക്ഷണത്തിന് അനുയോജ്യമായ ഒലിവ് ഓയിലുമായി ഇതിനെ താരതമ്യം ചെയ്യാം.

സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, സോസ് ഐസ് തണുപ്പിക്കുകയോ ഐസ് വെള്ളത്തിൽ മുക്കുകയോ വേണം, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഗ്രേവി ബോട്ടിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയുള്ളൂ.

മാംസം അനലോഗുകൾ

ഒരു വിഭവം തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ നീക്കിവയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ തയ്യാറായില്ലെങ്കിൽ, അത് കുടുംബവും സുഹൃത്തുക്കളും 30 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ കഴിക്കും, ഡെമി-ഗ്ലേസ് പാചകക്കുറിപ്പിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി സോസുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അതിഥികളെ നിങ്ങൾക്ക് ആശ്ചര്യപ്പെടുത്താം, പക്ഷേ വളരെ എളുപ്പത്തിലും വേഗത്തിലും വേവിക്കുക. ഇത് സമ്മതിക്കരുത് "ഒരു യഥാർത്ഥ ഡെമി-ഗ്ലേസ് അല്ല", ഫ്രഞ്ച് പാചക മാസ്റ്റർപീസ് ശരിക്കും "ശബ്ദിക്കുന്നത്" എങ്ങനെയെന്ന് ആർക്കും അറിയില്ല.

ആവശ്യമായ ഘടകങ്ങളും ചേരുവകളും:

• മുൻകൂട്ടി വേവിച്ച സമ്പന്നമായ ഗോമാംസം ചാറു - 1.5 ലിറ്റർ;
• അര ഗ്ലാസ് കാരറ്റും സെലറിയുടെ ഒരു തണ്ടും;
• ഒരു ഗ്ലാസ് ഉള്ളി;
• നെയ്യ് - വെയിലത്ത്, നല്ല നിലവാരം - അര ഗ്ലാസ്;
• മാവും അര ഗ്ലാസാണ്;
• മഡെയ്\u200cറയുടെ 1/3 ഗ്ലാസിനേക്കാൾ അല്പം കൂടുതലാണ്;
• ഒരു സ്ലൈഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ തക്കാളി പേസ്റ്റ്.

സാച്ചെറ്റിനായി, നിങ്ങൾ മുൻ\u200cകൂട്ടി കുറച്ച് ലോറൽ ഇലകൾ തയ്യാറാക്കേണ്ടതുണ്ട്, കാശിത്തുമ്പ - 2-3 വള്ളി അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ, 3-4 വള്ളി ായിരിക്കും.

യഥാർത്ഥത്തിൽ, ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് വളരെ തിളപ്പിച്ച, പ്രധാനമായും ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കിടാവിന്റെ ചാറു മാത്രമാണ്. പേര് തന്നെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "സെമി-ഗ്ലേസ്" അല്ലെങ്കിൽ പകുതി ഗ്ലേസ്ഡ് എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ഫ്രഞ്ച് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിലെ പ്രധാന സോസുകളിൽ ഒന്നാണിത്.

ഇത് വളരെ വൈവിധ്യമാർന്ന സോസ് ആണ്. ഇത് ഒരിക്കൽ പാകം ചെയ്ത് ചെറിയ പാത്രങ്ങളിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഫ്രീസുചെയ്യാം. ഭാഗങ്ങളിൽ മഞ്ഞുരുകുക, സേവിക്കുന്നതിനുമുമ്പ് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ മാംസത്തോടും കൂടി വിളമ്പാം. ഒപ്പം സാധാരണ സൂപ്പ് ഈ അത്ഭുതത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ തുക കൂടി ചേർത്താൽ, അത് ദൈവികമാവുകയും നമുക്ക് സുരക്ഷിതമായി വിശിഷ്ടമായി പറയുകയും ചെയ്യും!

പാചകം ചെയ്യാൻ ധാരാളം മാർഗങ്ങളുണ്ട് ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ്, ഓരോ ഉത്സാഹിയായ പാചകക്കാരനും അവരുടേതായ പ്രിയപ്പെട്ട പതിപ്പുണ്ട്.

പ്രീ-ചുട്ടുപഴുത്ത മാംസം അസ്ഥികളിൽ ചാറു പാകം ചെയ്യുക, എന്നിട്ട് വളരെ നേരം തിളപ്പിച്ച് മദ്യം ചേർക്കുക, മൂന്നാം ഘട്ട തയ്യാറെടുപ്പിന് മുമ്പ്, ഇതിനകം ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ചാറു അവസാന തിളപ്പിക്കുക. അവർ പ്രധാനമായും ഉണങ്ങിയ റെഡ് വൈൻ അല്ലെങ്കിൽ ഷെറി ചേർക്കുന്നു. ഞാൻ ഷെറിയെയാണ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് (ചില ബുദ്ധിജീവികൾ ഷെറിയെ "ഷെറി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു :-)), അതിന്റെ നട്ടി കുറിപ്പുകൾ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. എന്നിട്ടും, കിടാവിന്റെ മാംസം അസ്ഥികളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഡെമിഗ്ലാസിനെ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പൊതുവേ, ഇത് വളരെ അതിലോലമായതായി മാറുന്നു, എന്നാൽ അതേ സമയം പൂരിതമാണ്.

നിങ്ങൾക്ക് പരീക്ഷണം നടത്താൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, ഗോമാംസം അസ്ഥികളും ചുവന്ന വീഞ്ഞും ചേർത്ത് സോസിന്റെ ഏറ്റവും സാധാരണ പതിപ്പ് നിർമ്മിക്കുക.

മദ്യത്തെക്കുറിച്ച്: ഇത് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നു, കാരണം മദ്യം ചേർത്തതിനുശേഷം നിങ്ങൾ ഇത് വളരെക്കാലം തിളപ്പിക്കുക! ആവശ്യമുള്ള ശേഷമുള്ള രുചി മാത്രം അവശേഷിക്കുന്നു.

ശരിയായി തയ്യാറാക്കിയ ഡെമിഗ്ലാസ് സോസ് ജെല്ലിഡ് മാംസം പോലെ തണുപ്പിക്കുമ്പോൾ പൂർണ്ണമായും മരവിപ്പിക്കും.

ഏകദേശം 1.3 -1.5 ലിറ്റർ സോസ്

• 4 കിലോ കാളക്കുട്ടിയുടെ അസ്ഥികൾ, അസ്ഥിയിൽ മാംസക്കഷണങ്ങൾ
• 2 കാരറ്റ്, തൊലി, പരുക്കൻ അരിഞ്ഞത്
• 2 ഉള്ളി, തൊലി, പകുതിയായി മുറിക്കുക
• 1 ബണ്ടിൽ നിങ്ങളുടെ മുൻഗണനയിലുള്ള bs ഷധസസ്യങ്ങൾ
• 200 മില്ലി സ്വീറ്റ് ഷെറി (മഡെയ്\u200cറ അല്ലെങ്കിൽ മസ്കറ്റ് വൈൻ ഉപയോഗിച്ച് പകരമായി ഉപയോഗിക്കാം)
• 1 ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്

1. 180ᵒ C വരെ അടുപ്പത്തുവെച്ചു ചൂടാക്കുക.

2. കാളക്കുട്ടിയുടെ അസ്ഥികൾ കഴുകുക, പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുക. ഒരു വലിയ ഓവൻ പ്രൂഫ് വിഭവത്തിൽ വയ്ക്കുക. എല്ലുകൾ തുല്യമായി തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ കാലാകാലങ്ങളിൽ തിരിയുന്നതിലൂടെ അടുപ്പിലും അടുപ്പിലും തിരുകുക.

3. അടുപ്പിൽ നിന്ന് എല്ലുകൾ നീക്കം ചെയ്യുക, ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് മാറ്റുക, എനിക്ക് 10 ലിറ്റർ ഉണ്ട്. എല്ലുകൾക്ക് മുകളിൽ 5 സെന്റിമീറ്റർ ഉയരത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മൂടുക. ഒരു തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, 24 മണിക്കൂർ വേവിക്കുക. ആദ്യ മണിക്കൂർ, ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് നുരയും പൊങ്ങിക്കിടക്കുന്ന കൊഴുപ്പും സജീവമായി നീക്കംചെയ്യുക. ആവശ്യാനുസരണം ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ടോപ്പ് അപ്പ് ചെയ്യുക, അസ്ഥികൾ എല്ലായ്പ്പോഴും വെള്ളത്തിൽ പൊതിഞ്ഞിരിക്കും. രാത്രിയിൽ, നിങ്ങൾക്ക് 8 മണിക്കൂറോളം ചാറു പിന്തുടരില്ല എന്നതിനാൽ പതിവിലും കൂടുതൽ വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കാം.