Гэрийн гоймонгийн бялуу хийх жор. Макарони амттангийн жор - Францын амттан. Бөглөх үйл явц, түүний онцлог

Францчууд өглөөний цайндаа круассаныг илүүд үздэгийг бид бүгд мэднэ. Гэсэн хэдий ч энэ үндэстний төлөөлөгчид бас дуртай амттан болох макарон бялуутай байдаг гэдгийг олон хүн мэддэггүй. Хэдийгээр бидний ойлголтоор энэ нэр нь нарийн амттан гэхээсээ илүү спагеттитэй холбоотой байдаг хоолны бүтээгдэхүүнбүйлсний гурил, ташуурдуулж өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн. Бид өнөөдөр илүү сайн танилцахыг санал болгож байна нарийн амттанмөн макарон хийж сур.

Шоколад "Макарон": жор

Бид танд гашуун давхаргатай амттай амттан хийх хувилбарыг хүргэж байна, надад итгээрэй, ийм аргаар бэлтгэсэн макарон бялуу нь танай гэр бүл, зочдыг хайхрамжгүй орхихгүй.

Найрлага

Хэрэв та гайхалтай амттангаар өөрийгөө эрхлүүлэхээр шийдсэн бол гал тогооны өрөөнд дараах бүтээгдэхүүнүүд байгаа эсэхийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Туршилтын хувьд танд хэрэгтэй: кофе бутлуурын дотор нунтагласан бүйлсний нунтаг, шигшсэн бүйлс - 110 гр, нунтаг элсэн чихэр- 225 гр, какао нунтаг - 25 гр, дөрвөөс өндөгний цагаан тахианы өндөгдунд зэргийн хэмжээтэй, нарийн ширхэгтэй элсэн чихэр - 50 гр. Ганачи (завсрын давхарга) хийхэд танд хэрэгтэй: хар шоколад - 80 гр, цагаан шоколад - 100 гр, цөцгий 38% - 100 мл.

Хоол хийх үйл явц

Зуухыг 150 ° C хүртэл халаана. Хоёр минутын турш бүйлсний гурилыг нунтагласан элсэн чихэр, какао нунтагтай холино. Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар хучиж, үүссэн хуурай хольцыг асгаж, зууханд таван минутын турш хатааж, дараа нь нарийн шигшүүрээр шигшинэ.

Цохиж, бага зэрэг элсэн чихэр нэмээд гялалзах хүртэл хийнэ. Гурил, какао, нунтаг элсэн чихэр зэрэг хуурай хольцыг уураг руу нэмж, жигд хөдөлгөөнөөр сайтар холбоно. Та наалдамхай өндөгний масстай байх ёстой. Бид үүнийг дугуй цорготой хамт хийж, жижиг, ижил хэмжээтэй аягануудыг өмнө нь жигд цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр тавьдаг. Ширээн дээр жигд хуудсыг нэг цагийн турш үлдээгээрэй. Энэ хугацаанд зуурсан гурил нь царцдастай байх ёстой. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол жигнэх явцад макарон гадаргуу дээр хагарал үүснэ.

Бид ирээдүйн амттангаа 12 минутын турш 150 хэм хүртэл халаасан зууханд илгээдэг. 6 минутын дараа жигд хуудсыг 180 градус эргүүлж, зуурсан гурил жигд жигд болно. Бид "Макарон" -ын бэлэн хагасыг арилгадаг. Бид хоёр төрлийн давхаргыг бэлтгэдэг: цөцгийн тосыг шоколадаар дулаацуулж, дараа нь шатаасан дугуйланг тослоод холино. Францын амтат боов "Макарон"-тай шоколад дүүргэхбэлэн! Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та ганачтай хутгалдахыг хүсэхгүй бол дүүргэхдээ Nutella-г ашиглаж болно.

"Макарон" жимс-шоколадыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ

Бидний анхааралд хүргэж буй гэрэл зургаас харахад хоол хийх нь мэдээжийн хэрэг тийм ч энгийн бөгөөд хурдан биш боловч үр дүн нь танд маш эерэг сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэх болно. Сайхан амттан нь сайхан харагдах болно баярын ширээ... Үүнээс гадна, хэрэв та бялууг сайхан хайрцагт хийж өгвөл энэ нь гайхалтай бэлэг байх болно.

Шаардлагатай найрлага

Хэрэв та домогт өөрийгөө эмчлэхээр шийдсэн бол Францын амттан, та тодорхой бүтээгдэхүүн худалдан авах хэрэгтэй болно. Зуурмагийг бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй: 110 гр бүйлсний нунтаг, 225 гр нунтаг элсэн чихэр, дөрвөн өндөгний уураг, нэг чимх давс, 50 ​​гр нарийн нунтагласан элсэн чихэр, хагас халбага нимбэгний шүүс. №1 дүүргэхийн тулд: 300 гр өөрийн сонгосон жимс, элсэн чихэр 100 гр, цардуул 10 гр, өндөг, хагас нимбэгний шүүс, желатин навч. №2 дүүргэхэд: 100 гр цагаан шоколад, 100 мл өтгөн тос 38% байна.

Хоол хийхээр явцгаая

Бүйлсний гурилыг нунтаг элсэн чихэртэй хольж, маш нарийн шигшүүрээр шигших. Энэ хольц нь бүрэн хуурай байх ёстой. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас хольц хангалттай чөлөөтэй урсдаггүй бол 150 хэм хүртэл халаасан зууханд таван минутын турш хатаана. Үүний дараа гурил, элсэн чихрийг дахин сайтар шигших хэрэгтэй.

Өндөгний цагааныг давс, нимбэгний шүүсээр хутгаж, аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Гөлгөр, гялалзтал нь үргэлжлүүлэн хутгана. Дараа нь бүйлсний элсэн чихрийн массыг зөөлөн хутгана. Хэрэв та бялууг илүү анхны болгохыг хүсч байвал энэ үе шатанд 10-12 гр байгалийн хүнсний будгийг нэмж болно.

Жигнэмэгийн хуудсыг жигд цаасаар хучиж, хоол хийх тариур эсвэл уут ашиглан ижил жижиг дугуйланг шахаж гарга. Жигнэх явцад хоорондоо наалдахгүйн тулд тэдгээрийн хооронд чөлөөтэй зай үлдээхээ бүү мартаарай. Бид ирээдүйн "Макарон" -ыг царцдас үүсэх хүртэл тасалгааны температурт нэг цагийн турш хатаана. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд тойрог дээр хуруугаараа хүрнэ үү: хэрэв зуурсан гурил наалдахгүй бол жигнэх ажлыг үргэлжлүүлж болно. Зуухыг 150 ° C хүртэл халааж, зуурсан гурилаа 10 минутын турш илгээнэ.

Дүүргэгч бэлтгэх ажил руугаа явцгаая. Эхлээд хийцгээе жимсний давхарга... Холигч ашиглан чанасан жимсээ нунтаглаж, үүссэн массыг жижиг саванд хийж, цардуул, өндөг, нэмнэ. нимбэгний шүүсмөн өтгөн болтол нь тав орчим минутын турш хоол хийж, байнга хутгана. Бид хөргөхийн тулд орхино.

Цагаан шоколад хийхийн тулд кремээ халаагаад шоколадаа уусгана. Үүнийг хөргөнө үү.

Хөргөсөн макароныг зузаан дүүргэгчээр наа. Дараа нь тэдгээрийг нэг цагийн турш хөргөгчинд илгээхийг зөвлөж байна. Жимс, шоколадаар дүүргэсэн амттай, нарийн макарон бялуу бэлэн боллоо! Сайхан хооллоорой!

Мэдээжийн хэрэг, энэ амттанг хийх сонголтууд нь жагсаасан жороор хязгаарлагдахгүй. Бөглөх болон будагч бодисоор туршилт хийж болно.

"Макарон" (бялуу): калорийн агууламж

Хэрэв та зургийг дагаж мөрдвөл мэдээжийн хэрэг гурилан бүтээгдэхүүн, олон төрлийн чихэр хэрэглэхийг хязгаарлаарай. Гэсэн хэдий ч та үе үе энэхүү амттай франц амттангаар өөрийгөө эрхлүүлж чадна. Үнэн хэрэгтээ, жимс нь макарон бялуу, эсвэл самар дүүргэх 75-аас ихгүй калори агуулдаг. Хэрэв дүүргэгч нь шоколад эсвэл карамель байвал 80 калори илчлэгээс хэтрэхгүй. Үүнээс гадна зуурсан гурилын гол найрлага болох бүйлсний гурил нь улаанбуудайтай харьцуулахад илүү эрүүл байдаг.

Макарон бялуу хийх гар хийцийн арга: жор.

Макарон (гоймонгийн нарийн боов) нь технологийн процессын харьцаа, үндсэн шинж чанарыг сайтар дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Эдгээр шаардлагаас бага зэрэг хазайх нь гамшигт үр дүнд хүргэж, энэ амттанг гэртээ хийх боломжид урам хугарах болно. Энэ франц бялууг хамгийн хэцүү, хамгийн энгийн хүртэл батлагдсан жорыг энд оруулав.

Макаронтой brownie хэрхэн хийх вэ: сонгодог жор

Амлалт амттай амттан: жорыг чанд мөрдөх

Энэ амттан бэлтгэхэд маш их шаарддаг тул анх удаа жижиг багцыг жигнэж үзээрэй.

Бэлтгэх:

1. Бүйлсний гурил, нунтаг элсэн чихэр - тус бүр 150 гр
2. Өндөгний цагаан - 2 өндөгнөөс тус бүр 60 гр (настай өрөөний температурөдөрт багагүй)
3. Элсэн чихэр - 210 гр (Зуурсан гуриланд 150 гр, дүүргэхэд 60 гр)
4. ус - 60 гр
5. хүнсний будаг - 3 гр
6. Бөөрөлзгөнө - 600 гр
7. Хар шоколад - 200 гр
8. Цөцгий 30% - 200 гр

Нарийвчилсан технологийн алхамууд:

• Энэхүү хоол хийх аргын үндэс нь Италийн meringue бөгөөд энэ нь хамгийн өндөр магадлалыг баталгаажуулдаг төгс жигнэх... Бэлтгэх явцад сиропын массын температурыг тодорхойлохын тулд нарийн боовны термометр шаардлагатай.
• Дүүргэлтийн хувьд бидэнд ganache хэрэгтэй. Бид макарон бэлтгэхээс нэг өдрийн өмнө хоол хийдэг.

Үүний тулд:

1. Бөөрөлзгөнө холигчоор зуурна
2. Шигшүүрээр нунтаглана
3. Элсэн чихэртэй хольж, бид таны амтанд нэмнэ (60 гр)
4. Цөцгий буцалгана
5. Хар шоколадтай холино
6. Бөөрөлзгөнө нухаш руу хийнэ
7. Хус
8. Полиэтиленээр хучих
9. Бид нэг өдрийн турш сэрүүн газар хадгална

• Бид бялууны туршилтын суурийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Гурил, нунтаг хоёрыг нэг саванд хийнэ
2. Гурван минутын турш 120 градусын турш хуурна
3. Бид сэрүүн байна
4. Будаг, уурагтай хослуулна

Анхаарах зүйл: Уургийг өрөөний температурт дор хаяж нэг өдрийн турш дэвтээнэ. Энэ бол амлалт юм төгс амтболон бэлэн бүтээгдэхүүний төрөл

• Сиропын хувьд:

1. Элсэн чихэр, усыг холино
2. Элсэн чихэр уусах хүртэл бага дулаанаар халаана

• Дараа нь хөөс үүсэх хүртэл үлдсэн уургийг нь цохино.
• Савны хананд хүрэлгүйгээр сиропыг сайтар хийнэ.
• Масс 30 градус хүртэл хөргөх хүртэл цохино
• Үүссэн meringue нь гурил руу үе шаттайгаар ордог
• Бид хүнд наалдамхай массыг олж авах хүртэл хутгана
• Ийм байдалд хүрсний дараа бид холихоо болино. Удаан үргэлжилсэн процедур нь хангалтгүй чанарын сорилт үүсэхэд хүргэдэг
• Боовны уутны хувьд бид 8-10 мм зузаантай хавтгай дугуй хушууг сонгодог
• Бид үүссэн массыг түүн рүү шилжүүлнэ
• Гоймоныг илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр шатрын эгнээнд байрлуул. Тодорхой хэлбэрийг аль хэдийн тодруулсан тусгай силикон бялуу дэвсгэр дээр нөөцлөх нь дээр
• Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнтэй жигд хуудсыг сэгсэрч, жигд тарааж, шаардлагагүй агаарын үлдэгдэл алга болно. Та үүнийг нэг цаг орчим байлгаж болно. Гэхдээ би шууд жигнэх гэж явуулсан. Зуурмаг сайн өссөн
• Урьдчилан халаасан зууханд "конвекц" горимд 150-16 градусын температурт жигнэх
• Эхлээд нэг байрлалд 7 минут байлгаад дараа нь хайруулын тавган дээрээс аваад 180 градус эргүүлнэ
• Өөр 7 минутын турш жигнэх
• Хуудсуудыг хөргөсний дараа гурилан бүтээгдэхүүнийг зайлуулна

Хэрэв жигнэх явцад зуурсан гурил өсөхгүй бол хоол хийх технологийг зөрчсөн шалтгааныг хайж олох хэрэгтэй: бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нарийн хэмжээгүй, зуурсан гурилыг зөв зуураагүй (хожуу зогссон, хэтэрхий нягт болсон), бага температур зуух.

• Одоо хагасыг холбох ажил руу явцгаая.

1. Хэмжээнд хамгийн тохиромжтой хоосон зайг олоорой
2. Нэг зүсмэл дээр нарийн боовны уут ашиглан ганачийг шахаж, хоёр дахь хэсгээр нь таглана.

Видео: Макарон - бүйлсний бялуу. Макарон хэрхэн хоол хийх вэ? Энгийн жор: макарон, макарон, макарон

Макаронтой brownie хэрхэн хийх вэ: энгийн жор

Макаронтой брони хийх хялбар арга

Өөр нэг туршиж үзсэн хоол хийх арга. Хэрэв та өмнөх жорын дагуу хоол хийж чадаагүй бол үүнийг анхаарч үзээрэй. Урьдчилсан нөхцөл бол конвекцийн зуух юм. Хэрэв энэ горим байхгүй бол туршилт хийхийг бүү оролдоорой - энэ нь ажиллахгүй болно.

Бид бэлтгэдэг:

1. Өрөөний температурт уураг - 105 гр
2. Элсэн чихэр - 110 гр
3. Нилээд нунтагласан бүйлс (дуусаагүй худалдан авсан гурил) - 140 гр
4. Нунтаг элсэн чихэр - 90 гр
5. Давс - ¼ халбага
6. Гель хүнсний будаг - 1 уут

Эхлэх:

• Бид элсэн чихэр, бүйлсний нунтаг хэмжсэн нормыг нэгтгэж, нунтаглаж, шигших
• Усан халаагуурт элсэн чихэр, уураг хайлуулна
• Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл уургийн нэгдлүүдийн бүлэгнэлтээс сэргийлж хутгана
• Температур 60 градус хүрэхэд зуухнаас гарга
• Нэг хэсэг давс цацна
• Өтгөн хөөс хүртэл цохино. Бид бэлэн байдлыг хутгаар шалгадаг - ул мөр үлддэг бөгөөд энэ нь шаардлагатай нягтралын оргил гэсэн үг юм.
• Хүнсний будаг болон 1/2 бүйлсний хольц нэмнэ
• Сайн зуурч, үлдсэн гурилаа хийнэ

Чухал алхам: Бид уян хатан туузаар халбаганаас урсаж эхлэх хүртэл зуурсан гурилыг хутгаж эхэлдэг.

• Дараа нь тэр даруй силикон дэвсгэр дээр жигд шахаж, халуун зууханд хийнэ
• Конвекцийн горим, температур 120 градус
• Жигнэх хугацаа 25-30 минут
• Жигнэсний дараа хивсийг хүйтэн гадаргуу руу шилжүүлнэ
• 10-15 минутын дараа бид устгана
• Бидний хэрэглэдэг дүүргэлтийн хувьд цөцгийн тосямар ч нэмэлттэй: чанамал, амттай сироп эсвэл оо, өтгөрүүлсэн сүү

Хангалттай:

1. зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг 5-8 хоолны халбага нэмэлтээр холино
2. meringues-ийг тосолж, хоорондоо холбоно

Энэ бол бүтээгдэхүүний хамгийн сайн чанар, хамгийн тохиромжтой температурын горим, өрөөний тодорхой чийгшил, зуухны тусгай горимыг шаарддаг маш амттай амттан юм. Би жорыг нь уншихыг санал болгож буй сүүний охиныг хоол хийх нь илүү хялбар байдаг. Гэхдээ гайхалтай нь, хоол хийх гэсэн амжилтгүй оролдлого болгонд сэтгэл догдолдог: дахин дахин хоол хийх. Тэгээд эцэст нь төлөвлөсөн зүйлдээ хүрэх үед та үгээр илэрхийлэхийн аргагүй сэтгэл ханамжийг мэдэрдэг.

Видео: Францын гоймонгийн бялууг хэрхэн яаж хийх вэ? Маш амттай

Гэрийн бялуу - жор

Хэдийгээр "Макарон" нь эрт дээр үеэс язгууртнуудын амттан гэж тооцогддог байсан ч тэдний жор ямар ч гэрийн эзэгтэй нарт байдаг. Өнөөдөр бид жорын дагуу алхам алхмаар зурагтай макарон бэлтгэж байна

1 цаг

320 ккал

4.33/5 (27)

Макарони бялуу: яагаад энэ жор вэ?

Илүү олон удаа макароныг янз бүрийн кафе, заримдаа бүр Макдоналдсаас харж болно. Олон хүмүүс тэднийг итали эсвэл хэлээр холбодог Францын хоол, энэ нь тэднийг хоол хийхэд маш хэцүү гэсэн сэтгэгдэл төрүүлдэг. Гэсэн хэдий ч одоо бид энэ удаан хугацааны домогийг арилгах болно - эдгээр жигнэмэгийг гэртээ амархан жигнэх боломжтой бөгөөд үр дүн нь жинхэнэ тогооч хоол хийж байгаа мэт байх болно. Би танд шууд анхааруулахыг хүсч байна бүйлсний гурилЭнэ нь жорны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тиймээс бид өөрсдөө самар тээрэмддэг, эсвэл дэлгүүрээс гурил худалдаж авдаг. Бүйлсний гурилгүйгээр гоймонг чанаж идээрэй анхны жорболомжгүй.

Тэгэхээр, бидэнд хэрэгтэй:

Найрлага

Цөцгийн хувьд би туршиж үзэхээр шийдсэн пралин, үүний тулд танд хэрэгтэй:

• 250 гр өтгөн тос (35%)
• 120 гр. сүү, хар шоколад

Гэртээ макарон хэрхэн хийх вэ - энгийн жор

Дашрамд хэлэхэд, хэрэв танд боломж байгаа бол бид үүнийг нэг шөнийн дотор үлдээдэг. Дараа нь гоймон маш нарийн амттай болно.

Жинхэнэ макарон хийх хэдэн нууц

Сайхан урамшууллын хувьд би хамгийн бага хүчин чармайлтаар төгс үр дүнд хүрэхэд туслах хэдэн зөвлөмжийг нэмж өгөх болно.

• Хэрэв жин байхгүй бол бүйлсний гурилыг хэмжих аяганд хийж болно. Надад ч байхгүй байсан болохоор найз маань тусгайлан хэмжсэн, 45 грамм гэж. Энэ нь бараг 100 мл болсон. эзлэхүүн.
• Илүү сайн өмнөх өдөр нь уураг салгамөн хоол хийхээс нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж ав. Энэ нь бялуунд агаар нэмэх болно.
• Зуурсан гурил зуурахдаа хүрэх нь чухал юм зөв тууштай байдал... Хусуураас авсан хольцыг аяганд наавал хамгийн сайн арга юм. Эсвэл нэг халбага зуурсан гурилаа аваад тавган дээр сэгсэрч болно. Хэрэв бүх зүйл зөв бол дусал дээр үлдсэн сүүл нь унах боловч дусал өөрөө тархах ёсгүй.
• Хагасыг нь ижил хэмжээтэй гаргахын тулд би илгэн цаасны ар талд харандаагаар стенил дээрх дугуйг зурсан. Энэ нь илүү хялбар бөгөөд бялуу нь сонголттой адил болно.

Макароныг зөвхөн амттай төдийгүй үзэсгэлэнтэй болгож болно, ялангуяа та маш их хоол хийж, өөр өөр хүнсний өнгө нэмбэл. Та цай эсвэл кофенд зориулж тод вааранд хийж болно. Өнгөлөг учраас энэ амттан нь амралт, ялангуяа хүүхдийн төрсөн өдөрт тохиромжтой. Ийм амттангаас бяцхан чихэрлэг шүд тасрахгүй гэдэгт итгэлтэй байгаарай.

Түүний гайхалтай ачаар амтЦөцгийтэй битүүмжилсэн хоёр тал хэлбэртэй гайхалтай бялуу нь дэлхий даяар амтат амтыг татсан. Орос улсад энэ амттанг өөр өөрөөр нэрлэдэг - макрон, макарон, макарон. Үүний зэрэгцээ, хүн амын ихэнх нь энэ нь огт биш гэдгийг аль хэдийн мэддэг болсон гоймон... Гэртээ хийж болох энгийн гоймонгийн бялуу жор байна уу?

Макарон - нарийн боов, 2 дугуйрсан хагас хэлбэрээр хийгдсэн, саатал эсвэл сааталаар холбогдсон. Макарон нь өөр өөр амт, өнгөтэй бөгөөд янз бүрийн нарийн мэдрэмжээр дүүрэн нарийн төвөгтэй жороор ялгагддаг бөгөөд хоолны мэргэжилтэнээс тодорхой ур чадвар шаарддаг. Парадокс нь амттан бэлтгэх найрлагын жагсаалт нь маш энгийн байдаг - бялууг уураг, нунтаг элсэн чихэр, бүйлсний гурил, хүнсний өнгө дээр үндэслэн бэлтгэдэг.

Хосолсон жигнэмэгийн гарал үүслийн түүх одоогоор тодорхойгүй байна. Тэдний гарал үүслийн талаархи арав гаруй өөр таамаглал байдаг бөгөөд эдгээрээс хамгийн алдартай нь макроны "өвөг дээдэс" нь Сэргэн мандалтын үед Венецид гарч ирсэн гэж үздэг. Францад тэд Кэтрин де Медичигийн ачаар алдартай болсон - энэ гүнж II Генритэй гэрлэхийн тулд тус улсад өөрийн нарийн боовны тогооч авчирсан юм. Түүнээс хойш амттан нь болсон алдартай хоолорон нутгийн хоол хийж, аажмаар Европын бусад орнууд руу нүүсэн.

Дугуй амттангаар үйлчлэх нь бүхэл бүтэн ёслолыг хамарсан. Хүлээн авалт, бөмбөгний үеэр үйлчлэгч нар шаазан тавагтай тавиуруудыг зөөвөрлөж, гадаргуу дээр макрон тавьдаг байв. Ордны бүсгүйчүүд нарийн боовыг биширч, архи эсвэл шоколадаар угаахыг илүүд үздэг байв. Алдарт Мари Антуанетта хүртэл макаронуудын сэтгэл татам байдлыг эсэргүүцэж чадаагүй. Амттандаа баярласан тэрээр хайртай муураа түүний нэрээр нэрлэжээ.

Макароны анхны хэлбэр нь одоогийнхоос өөр байсан. Бялуу нь бөмбөрцөг хэлбэртэй бүйлсний масс шиг харагдаж байв.

Гоймонг хуваах санааг Ladurée кондитерийн байшингийн эзэн Пьер Деконте гаргасан бөгөөд энэ арга нь хоолны жинхэнэ нээлт болсон юм. Түүнээс хойш нарийн боовны тогооч нар бялууны давхарга, бүтээгдэхүүний янз бүрийн амт, үнэрийг өөрчлөх туршилт хийжээ.

Асуулт хэвээр байна, та гэртээ гоймонгийн бялуу хийж чадах уу? Чихэрчид үүнийг боломжтой гэж баталж байгаа бөгөөд энэ амттанг бэлтгэх хэд хэдэн жор байдаг.

Сонгодог макарон бялуу

Жижиг дугуй амттан хийх энэхүү жорыг үндсэн гэж үздэг. Үүний үндсэн дээр бусад төрлийн өнгөт макарон бялуу бэлтгэдэг.

Найрлага:

• бүйлсний гурил - 125 гр эсвэл 110 гр бүйлс;
• уураг - 95 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 125 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• хүнсний өнгө - сонголттой.

Бэлтгэл:

1. Гурилыг элсэн чихэртэй хольж, шигшүүрээр шигших. Уг процедурыг хоёр удаа давтана. Зөвлөгөө. Та бэлэн бүйлсний гурил авч эсвэл өөрөө хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд бүйлсийг хальсалж, хатааж, хутгагч эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана. Үүссэн нунтагыг гурил болгон ашиглаж болно.
2. Зөөлөн оргилууд үүсэх хүртэл цагааныг холигчоор цохиж, аажмаар элсэн чихэр нэмээд аажмаар оргилуудыг хатуу болгоно. Хүссэн өнгөт будгийг нэмнэ.
3. Холимог их хэмжээний бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гуравны нэгийг ташуурдсан өндөгний цагаан дээр нэмээд хусуур ашиглан холино. Үлдсэн хольцыг нэмээд дахин холино.
4. Үүссэн массын хувьд нарийн боовны уутыг дүүргэж, илгэн дээр 3 см орчим диаметртэй ижил дугуй хоосон зайг шахаж авах шаардлагатай.
5. Ирээдүйн гоймоныг 20 минутын турш задгай агаарт үлдээнэ. Энэ хугацаа нь ажлын хэсгүүдийг хөргөхөд шаардлагатай. Зөвлөгөө. Амттаныг зууханд илгээхийн өмнө та хагасыг нь жигнэхэд бэлэн байдлын түвшинг тодорхойлох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та нэг тойргийн гадаргуу дээр зөөлөн хүрэх хэрэгтэй - хуруу нь бүрэн цэвэрхэн байвал зуурсан гурилыг зууханд илгээж болно. Үгүй бол та өөр 15 минут хүлээх хэрэгтэй.
6. "боловсорч гүйцсэн" макароныг зууханд илгээж, 150 градусын температурт жигнэх болно.
7. Бялууг зууханд дөрөвний нэг цаг орчим байлгана. Энэ хугацааны дараа зуухны тагийг бага зэрэг онгойлгож, нэг минутын дараа төхөөрөмжийг унтраа. Гоймоныг хөргөж, бүрэн хөргөсний дараа л илгэн цааснаас салгах хэрэгтэй.

Бялууны хоосон зай бэлэн боллоо. Тэдгээрийг тохирох дүүргэгчээр битүүмжлэхэд л үлддэг.

Шоколадтай ганачийн жор

Анхилуун үнэртэй шоколадны тос ganache гэж нэрлэдэг - агаартай гоймонгийн хамгийн тохиромжтой дүүргэлт.

Жорыг хоёр хэсэгт хувааж болно:

1. Үндсэн жорын дагуу бялуу хийх.
2. Шоколадтай ганач хоол хийх.

Ганаш нь өөх тос ихтэй хар шоколад, цөцгий зэргийг ашиглан бэлтгэдэг.

1. Шоколадыг (100 гр) хэсэг болгон хувааж, 100 мл цөцгийтэй холино.
2. Найрлага нь хусуураар холилдож, дараа нь масс байрладаг савыг хүнсний хальсаар боож, 12 цагийн турш хөргөгчинд илгээнэ.
3. Энэ хугацааны дараа хамгийн амттай шоколадтай ганачгоймонгийн талыг наахад ашиглаж болно.

Нимбэгний амттай

Гялалзсан, амьдралыг баталгаажуулдаг нимбэгний макарон нь нүдийг баясгаад зогсохгүй гайхалтай сэргээгч ноотоор амтыг баясгадаг.

Хоолны онцлог нь түүний давхаргад оршдог. Энэ нь шатаасан поын хагасын хооронд ууссан байна сонгодог жоргоймон.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд 100 гр хэрэгтэй цөцгийн тос, 30 грамм нунтаг элсэн чихэр, нэг жижиг нимбэгний шүүс. Хоол хийх үйл явц нь маш энгийн.

1. Цөцгийн тосыг холигчоор цохиж, аажмаар элсэн чихэр хийнэ.
2. Төгсгөлд нь нимбэгний шүүс нэмнэ.
3. Бэлэн цөцгийн тосыг гоймонгийн нэг тал дээр тавьж, хоёр дахь нь дээр нь тавь.

Зөвлөгөө. Ширээн дээр гоймон өгөхөөс өмнө хөргөгчинд 24 цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна.

Гүзээлзгэнэтэй өнгөт макарон бялуу

Гайхамшигтай өнгөт гүзээлзгэнэтэй макарон бялууны нууц нь чанамал болон ганачийн анхны хослолд оршдог. Эдгээр нь амттангийн тод улаан хагасыг задлахад тусгайлан бэлтгэгдсэн байдаг.

Бөглөхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• гүзээлзгэнэ - 300 гр;
• "Zhelfix" (пектин агуулсан тусгай хоолны хольц) - 15 гр;
• ваниль - 1 хонхорцог;
• тос (өөх тос) - 100 мл;
• элсэн чихэр;
• хүнсний өнгө (улаан).

Бөглөх бэлтгэлийн үе шатууд:

1. Гүзээлзгэнэийг хутгагчаар нунтаглана. Нийт массаас 70 гр ганач авч, үлдсэнийг нь тусдаа саванд хийнэ.
2. "Zhelfix" -ийг 50 гр элсэн чихэртэй хольж, гүзээлзгэнэ нухаш руу хийнэ, агуулгыг нь хусуураар холино.
3. Савыг гал дээр тавьж, хольцыг буцалгаад хоёроос гурван минут байлгана. Энэ хугацаанд ирээдүйн саатал өтгөрч, дараа нь өөр саванд хийнэ, хөргөнө.
4. Энэ үед та ganache бэлтгэж болно. Саванд цөцгий хийнэ, буцалгаад авчирна. Үүссэн масс руу ванилийн савнаас хуссан үр, жижиглэсэн шоколадны баар нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хутгана (шоколад бүрэн хайлах ёстой).
5. Ганаш дээр 70 гр гүзээлзгэний нухаш нэмнэ. Бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дахин сайтар холино.
6. Сонгодог гоймонгийн жор бэлтгэ. Бэлэн болсон хагасын аль нэг дээр нь бүхэлд нь ганач түрхэж, дундуур нь чанамал дусааж, нөгөө талыг нь таглана.

Кокосоор хоол хийх

Наргил модны самрын амттай, ер бусын амттай бялуу хийх өөр нэг сонголт.

Найрлага:

• уураг - 100 гр;
• элсэн чихэр - 50 гр;
• бүйлсний гурил - 50 гр;
• кокосын гурил - 50 гр;
• нунтагласан элсэн чихэр - 200 гр;
• давс - нэг чимх.

Бэлтгэл:

1. Саванд сул найрлагыг нь хутгана. Тэдгээрийг шигшүүрээр хоёр удаа шигшиж эсвэл хутгагчаар 30 секундын турш цохиж болно. Хэрэв хүсвэл хүссэн өнгөт будгийг нэмж болно.
2. Өндөгний цагааныг бага зэрэг давстай зөөлөн оргил хүртэл зоддог. Аажмаар элсэн чихэр нэмээд тогтвортой оргилууд болон сувдан сүүдэр олж авах хүртэл массыг үргэлжлүүлэн цохино. Хуурай найрлагыг холимог руу хийнэ, хурдан дугуй хөдөлгөөнөөр хутгана.
3. Зуурсан гурилан боовны уутыг дүүргэж, илгэн цаасаар бүрхсэн жигд хуудсан дээр жижиг тойрог үүсгэ. Гоймонгоо 30 минут орчим байлгана.
4. Зууханд жигд хуудсыг илгээж, 150 градусын температурт 10 минутын турш жигнэж, дараа нь аваад бүтээгдэхүүнийг хөргөнө. Амтлагыг илгэн цааснаас салгаж, хөргөгчинд хийнэ.

Мэдээллийн хувьд. Бялууны калорийн агууламж нь дүүргэх давхаргаас хамаарч өөр өөр байж болно. Тиймээс, 100 грамм нимбэгний гоймонгийн хувьд 370 калори илчлэг, кокос - 311 гэх мэт.

Макарон бол эрт дээр үеэс бидэнд ирсэн бяцхан амттан юм. Түүнээс хойш бялуу байнга өөрчлөгдөж, шинэ амт, амттан хийх жор гарч ирэв. Өнөөдөр макароун нь дэлхийн өнцөг булан бүрт кафе, нарийн боовны сүлжээ дэлгүүрүүдэд алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй бүтээгдэхүүн болжээ. Ялангуяа "дэвшилтэт" гэрийн эзэгтэй нар тэднийг гэртээ хэрхэн хоол хийхийг аль хэдийн сурсан.

Макарон бол эрт дээр үеэс Францын хаадын дуртай амттан юм. Энэхүү жорыг ирээдүйн бүгд найрамдах улсын хаан II Генритэй гэрлэсэн Италийн гүнж Кэтрин де Медичи Францад авчирчээ. 16-р зуунд гоймон нь бүйлсний гурил, өндөгний цагаан, элсэн чихэрээр хийсэн энгийн жигнэмэг байсан гэдэгт итгээрэй. Үгүй чамин амтмөн солонгын өнгө, цөцгий дүүргэлтгүй, зүгээр л зуурмаг.

Гоймонгийн хоёр дахь давхаргыг 20-р зууны эхээр олж авсан. Луи Эрнест Ладюрын ач хүү Пьер Дефонтейн (Парисын анхны цайны газар Laduree-ийн эзэн) Францын хоолонд ганач гэж нэрлэгддэг амтат шоколадны массыг ашиглан жигнэмэгийн хоёр талыг хооронд нь наалдуулахаар шийджээ. Тиймээс гоймон нь бидэнд танил болсон хоёр давхар дүр төрхийг олж авсан.

Дашрамд хэлэхэд, та Францын транскрипцийн дагуу "макарон" гэж дуудах хэрэгтэй хэвээр байна. Макароун (макарон) нь огт өөр жигнэмэг бөгөөд 90% -д нь өндөгний цагаан, наргил модоор хийгдсэн байдаг.

Түүхээс харахад гоймон үргэлж чинээлэг хүмүүсийн гол зүйл байсаар ирсэн. Тиймээс одоо эдгээр жигнэмэгийг гэрийн эзэгтэй гал тогооны өрөөндөө элит амттан жигнэхээс илүүтэй "Хов жив яригч охин" телевизийн олон ангит киноны Блэйр Уолдорфын угаалгын өрөөнд тонн гоймон идэж байгаатай илүү холбоотой байдаг. Гэсэн хэдий ч хямралын эхэн үед хайртай хүмүүсээ гайхшруулахын тулд агаартай жигнэмэг хийх жорыг эзэмших нь ашигтай байх болно.

Нууцууд

flickr.com/photos/saltwater_helen

Maison Ladurée макарон хийхээсээ өмнө та дараах зүйлсийг гүнзгийрүүлэн эзэмших хэрэгтэй алхам алхмаар зааварчилгааТаны өмнө үүнийг аль хэдийн хийсэн бөгөөд нарийн төвөгтэй үйл явцын бүх алдааг мэддэг хүмүүс. Нэмж дурдахад та хэд хэдэн энгийн хоол хийх нууцыг мэдэх хэрэгтэй: тэдгээр нь ач холбогдолгүй мэт санагдаж байсан ч хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрэхийн тулд тэдгээрийг дагаж мөрдөх шаардлагатай гэж туршлагатай хүмүүс хэлдэг.

Өндөгний хөгшрөлт.Өндөг тасалгааны температурт байх ёстой гэдэгтэй ихэнх нь санал нийлдэг. Хоол хийхээс 12 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргах нь хамгийн сайн арга боловч хоол хийхээс 2-4 цагийн өмнө авч болно.

Гурилыг 3 удаа шигших.Яг 3. Шигшсэн тоог Парисын Кук'н хоолны сургуулийн тогооч нар ангийн хамт туршилтаар гаргажээ. Эхний удаад бөөгнөрөл арилгахын тулд хийж, хоёр дахь удаагаа үр дүнг нэгтгэж, гурав дахь удаагаа гурилыг нунтаг элсэн чихэртэй хамт шүүнэ. Уг процедур нь зуурсан гурилыг гялгар болгоно.

Жигнэхийн өмнө зуурсан гурилаа хатаана.Зууханд "тагтай" гоймонтой жигд хуудсыг нэн даруй түлхэхийг бүү оролд. Тэднийг ширээн дээр 20-30 минутын турш хэвтүүлнэ.

Жигнэх явцад агаарын эргэлт.Хүссэн горим нь жигнэмэгийг жигд хуудсан дээр зөв байрлуулж (даамын самбарын хэв маяг), бага зэрэг нээлттэй зууханд (илүүдэл чийгийг арилгахын тулд) хангагдана.

Пропорц чухал.Гоймонгийн хувьд зуурмагийг нүдээр хийх нь ажиллахгүй болно. Тиймээс гал тогооны жин нь амттан бэлтгэх явцад таны үнэнч туслах болно.

Гоймонгийн сонгодог жор

flickr.com/photos/hetstyle/

Найрлага:

• бүйлсний гурил - 150 гр,
• нунтагласан элсэн чихэр - 150 гр,
• элсэн чихэр - 150 гр,
• ус - 50 гр,
• уураг - 50 + 50 гр (ойролцоогоор 3 өндөг),
• будаг (илүү зохимжтой гель).

Зааварчилгаа

Гурилыг хоол хийх, тухайлбал: хүлээгдэж буй шиг шигших - 3 удаа. Элсэн чихэр нэмээд хутгагчаар сайтар хутгаад дахин шигших.

Цагааныг шараас нь салга. Энэ масс руу нэг ч грамм өөх тос, ус, шар орохгүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь чухал юм! Уургийг 2 хэсэгт хуваана - тус бүр 50 грамм.

Ажлын талбайгаа зуурсан гурил зуурахад бэлтгэ. 50 грамм уураг том аяга руу шилжүүлнэ. Зуух дээр элсэн чихэр, устай сав, түүний хажууд - уураг бүхий аяга, нөөц аяга ус, холигч, термометр тавь.
* Анхаар! Сиропын температурыг хянахын тулд термометр зайлшгүй шаардлагатай. Илүү их эсвэл бага зэрэг - тэгээд бүх санаа бүтэлгүйтэх болно!


Дараа нь бид хэд хэдэн үйлдлийг нэгэн зэрэг хийнэ Зуухыг асаагаад термометрээр хутган сироп хийж эхэлнэ. Температурыг аль болох нарийвчлалтай байлгахын тулд хольцын дунд байлгана. Халаалтад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Термометр 95 градусыг уншмагц холигчийн бүрэн хүчээр цагааныг ташуурдуулж эхэлнэ. Сироп 110⁰ хүртэл халах үед зуухнаас гаргаж аваад цагаан руу аажмаар цутгаж эхэлнэ.

Ташуурдсан өндөгний цагаан нь бараг хатуу байх ёстой бөгөөд савыг эргүүлэхэд гоожиж, дусахгүй байх ёстой. Хэрэв сироп аль хэдийн 110 градус хүртэл дулаарсан бөгөөд уураг нь хүссэн төлөвт нь ташуурдаагүй бол сиропыг усаар хөргөөд хүссэн температурыг дахин хүлээж болно. Сиропыг асгаж, холигчоор үргэлжлүүлэн холино.
* Анхаар! Холимог нь нягт, маш хүчтэй байх ёстой. Тэр ямар ч шингэн шинж чанартай байх ёсгүй. Ташуурдах явцад хольц нь хөргөнө. Өөр 50 грамм уураг, дээр нь бэлэн гурил, нунтаг нэмнэ.

Бид зуурсан гурилыг хусуураар хутгаж, хүссэн бүтэцтэй болох хүртэл процедурыг үргэлжлүүлнэ. Зуурмаг нь хусуурын ханыг урсгаж, бөөнөөрөө унах ёсгүй. Жигнэхийн тулд жигд хуудсыг илгэн цаасаар хучих.

Зуурсан гурилаа боовны уутанд хийнэ, гоймонгийн таглааг зөөлөн хэлбэржүүлж эхэлнэ. Тэдгээрийг даамын самбарын загвараар зохион байгуулахыг хичээ. Хатаах талаар бүү мартаарай! Жигнэмэгийн хуудсыг 140 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Жигнэх хугацаа 10-20 минут байна. Хэрэв таны "малгай" хагарч, сүйрч, "босож" эхэлбэл сэтгэлээр унах хэрэггүй. Агуу Ладура хүртэл анх удаа төгс гоймон хийж чадахгүй байх байсан.

Хэрэв бүх зүйл амжилттай болсон бол таны гоймон "юбка" байх болно. Энэ нь 3-4 минутын дараа болно. 10 минутын дараа та тэдгээрийг хутгаар цохихыг оролдож болно. Хэрэв жигнэмэг илгэн цааснаас амархан унавал гоймон бэлэн болно. "Банзал" дээрх таг нь хатуу байх ёстой.

Өөрийнхөө амтанд тохируулан дүүргэгчийг бэлтгэ - энэ нь байж болно цөцгийн тосэсвэл ганач. Хэрэв дүүргэгч нь шингэн байвал зуурсан гуриланд илүү хурдан шингэж, илүү хурдан зөөлрүүлнэ гэдгийг санах нь чухал. Тиймээс ийм дүүргэлтийг үйлчлэхийн өмнөхөн жигнэмэгийг дүүргэхэд ашиглаж болно.

Ганачийг зууханд нэн даруй түрхэж, хэрэглэх хүртэл хөргөгчинд үлдээж болно.