Ясан дээр үхрийн махны стейк. Үхрийн махны нимгэн ирмэг: энэ юу вэ, үүнээс юу хоол хийх вэ? Үхрийн махнаас юу хийж болох вэ

Үхрийн махны зузаан амсар нь гайхалтай амттай бөгөөд олон амттай болгоход ашиглаж болно махан хоолстейк, шарсан үхрийн мах гэх мэт. Зарим жорыг авч үзэхээсээ өмнө үхрийн махны зузаан давхарга гэж юу болох, худалдан авахдаа үүнийг хэрхэн тодорхойлох, мөн мэргэжилтнүүдийн зөвлөмжийг унших нь маш чухал юм.

Онцлог шинж чанарууд

Сайн гэрийн эзэгтэй энэ эсвэл тэр махыг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг байх ёстой, учир нь энэ нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолыг амжилттай идэх түлхүүр юм. Үхрийн махны зузаан давхарга нь хэд хэдэн хавирга (ихэвчлэн тав хүртэл) агуулсан сортын зүслэг гэж нэрлэгддэг. Зузаан давхарга гэж нэрлэгддэг мах нь нэрийг үл харгалзан маш зузаан биш, харин нимгэн, эслэг, жижиг өөхний давхаргатай байдаг. Давхаргатай махыг маш сайн жигнэж, шарсан, шүүсийг нь дотор нь хадгалдаг тул махыг шүүслэг болгодог тул мэргэжлийн хүмүүс зузаан ирмэгээс нь амттай стейк бэлтгэдэг.

Хэрэв та гулууз дээр зузаан эсвэл ширээний ирмэг хайж байгаа бол түүний нурууны хажуугийн дээд хэсэгт, тухайлбал хавирганы хажууд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.

Амьдралын туршид амьтад энэ хэсгийг (өөрөөр хэлбэл дээд булчинг) хамгийн багадаа ашигладаг тул үүнийг маш зөөлөн гэж үздэг. Энэ хэсгийн махыг маш их сэтгэл ханамжтай гэж үздэг, учир нь олон шинж чанар болон амтэнэ нь бусад бүх хэсгээс үлэмж давуу юм. Үхрийн махны зузаан хэсэгт гантиг ихэвчлэн олддог бөгөөд энэ нь янз бүрийн тансаг хүмүүсийн дунд маш их үнэлэгддэг. Гантиг мах нь маш өндөр чанартай, маш баялаг амттай учраас маш үнэтэй байдаг.

Ихэнх тохиолдолд үхрийн махны зузаан давхаргыг жигнэх эсвэл шарсан маханд хэрэглэдэг бөгөөд тусгай өөхний давхаргын ачаар бараг бүх хоол нь шүүслэг, зөөлөн, тааламжтай амттай байдаг. Үхрийн махны энэ хэсгээс мэргэжлийн тогооч нар алдартай стейк бэлддэг, үүнд:

• рибей(дэлхийн хамгийн алдартай, эрэлт хэрэгцээтэй стейкүүдийн нэг гэж тооцогддог);
• шарсан үхрийн мах,Энэ нь ирээдүйд том шатаасан махыг хэсэг болгон хуваасан (энэ нь стейктэй андуурч болохгүй).

Үхрийн махны зузаан давхарга нь ил гал дээр шарж, мах шарах, дэвтээхэд маш сайн шийдэл байж болно. амттай kebab... Үүнийг хийхийн тулд та гоймон ашиглаж болно, гэхдээ зүссэн хавирга нь янз бүрийн шөл, шөл бэлтгэхэд хялбар байдаг. Үхрийн ястай шөл нь ялангуяа амттай, биед ашигтай байдаг. Түүнчлэн, гулуузны энэ хэсгийн махыг татсан мах болгон мушгиж, дараа нь зөвхөн котлет хийхэд төдийгүй махан өнхрөхөд ашиглаж болно.

Махлаг үхрийн махан хоолоор үйлчлэх маш олон төрлийн жор, сонголтууд байдаг. Дараа нь бид гэрийн эзэгтэй нарыг сонирхож болох хамгийн сонирхолтой жоруудыг авч үзэх болно. Шарсан үхрийн махыг гэртээ хоол хийхэд зориулагдсан. Найрлагын хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг орчим үхрийн махны зузаан ирмэг (ясгүй);
• ургамлын тос;
• нэг сонгино;
• нэг лууван;
• нэг селөдерей (хэрэв хүсвэл);
• амт нь давс, чинжүү, ургамал, халуун ногоо.

Алхам алхмаар зааварчилгааг дагана уу.

1. Хэрэв мах нь ястай бол тэдгээрийг хасах хэрэгтэй. Мөн махны дээд өөх, судлыг арилгах замаар бага зэрэг цэвэрлэх шаардлагатай. Хоол хийхээсээ өмнө хоолоо зайлж угаана.
2. Дараа нь хэсгийг өнхрүүлж, тусгай утсаар холбох ёстой. Махны шүүслэг байдал, шарсан махны бүх амтыг хадгалахын тулд боолт хийдэг.
3. Дараагийн шатанд уясан махыг бүх талаас нь давс, чинжүү, халуун ногоотой цацна. Мөн алтан хүрэн царцдас авахын тулд хайруулын тавган дээр бага зэрэг шарсан байх шаардлагатай.
4. Шарсаны дараа махыг тусгай ханцуй эсвэл тугалган цаасаар боож, сонгино, селөдерей, лууван гэх мэт хүнсний ногоог хэрчиж байх үед хэсэг хугацаанд үлдээх хэрэгтэй. Мөн хүнсний ногоог бага зэрэг шарсан байх нь чухал.
5. Дараа нь махыг урьдчилан бэлтгэсэн жигд хуудсан дээр тавих ёстой. Энэ тохиолдолд үүнийг задалж, дээр нь шарсан ногоо тавих шаардлагатай. Дараа нь бид бүх зүйлийг зууханд хийж, хоёр зуун градус хүртэл халаана. Ойролцоогоор жигнэх хугацаа нэг цагаас илүүгүй байна. Ховор тохиолдолд, арай урт.
6. Махыг чанаж дууссаны дараа ханцуйнаас эсвэл тугалган цааснаас шууд гаргаж болохгүй. Түүнд 15-20 минут "суслах" хэрэгтэй. Дүрмээр бол шарсан үхрийн мах нь зөвхөн халуун биш, бас хүйтэн байдаг. Энэ нь үргэлж амттай байдаг. Үүнийг таван см хүртэл жижиг зүсмэл болгон хуваасан байх ёстой.

Мөн анхаарч үзээрэй төвөггүй жорстейк хоол хийх. Үүнд:

• 1-2 бэлэн үхрийн махны зузаан хүрээтэй стейк;
• амтлагч, түүнчлэн ургамал;
• амт нь давс, чинжүү;
• хайруулын тос (та өөр ямар ч тос хэрэглэж болно, гэхдээ үүнийг илүүд үздэг).

Бид дараах схемийн дагуу хоол хийдэг.

1. Эхлэхийн тулд стейкийг урьдчилан зайлж сайтар хатааж, давс, чинжүү, мөн оливын тосоор бүрэх хэрэгтэй.
2. Хэрэв гантиг үхрийн махыг стейк болгон сонгосон бол та илүү өндөр температурт хуурч авах хэрэгтэй.
3. Стейкийг урьдчилан халаасан саванд хийнэ. Амттай царцдас авахын тулд тэдгээрийг 3-4 минутын турш шарсан байх ёстой. Дараа нь бүрэн бэлэн болтол дахин 7 минут байлгана. Хэрэв та бага зэрэг шатаасан цустай стейк хийхийг хүсвэл гурван минут л хангалттай.

Стейкийг хоол хийхдээ жигд хоол хийхийн тулд тэдгээрийг байнга эргүүлж болно. Стейкийг дулаан тавган дээр хамгийн сайн үйлчилдэг. Та розмарин мөчрийг махны чимэглэл болгон ашиглаж болно, мөн стейкийн сүмс болгон хоол хийж болно. япон сумсүхрийн мах, ялангуяа гантиг үхрийн махтай сайн зохицдог терияки.

Үхрийн махыг сонгохдоо та махны жигд өнгө, өөхний жижиг давхарга, эслэг, эвгүй үнэргүй байх ёстой. Хэрэв эдгээр бүх зүйлийг анхаарч үзвэл шинэ, өндөр чанартай мах худалдаж авах боломж нэлээд том болно. Стейкийг зөвхөн шинэхэн, нэгэн зэрэг хөргөсөн махнаас хоол хийхийг зөвлөж байна. Тэд хөлдөөх үед бага шүүслэг байх болно. Дүгнэж хэлэхэд, үхрийн махыг гэртээ хоол хийх нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хамгийн гол нь найдвартай газраас чанартай үхрийн мах худалдаж авах явдал юм.

Стейк хэрхэн хоол хийх тухай мэдээллийг доорх видеоноос үзнэ үү.

Зузаан ирмэг нь 4-5 хавирга агуулсан үхрийн сэг зэм юм. Энэ нь нимгэн утас, өөхний давхаргатай харьцангуй зөөлөн мах юм. Ихэнхдээ хайруулын тавган дээр хоол хийхэд хэрэглэдэг. Нарийхан өөх нь бэлэн хоолонд шүүслэг, зөөлөн байдлыг өгдөг.

Үнэтэй ресторанд зочлогчид ихэвчлэн хоёр төрлийн алдартай стейк захиалж өгдөг - рибей, шарсан үхрийн мах. Тогооч тэднийг үхрийн махны гулуузны зузаан ирмэгээс яг бэлтгэдэг. Махны урт, нимгэн утас нь шүүсийг дотор нь төгс хадгалж, эрчимтэй дулааны боловсруулалт хийснээр хэсэг дотор битүүмжилсэн мэт санагддаг. Та гэртээ ер бусын хоол хийж болно, гол зүйл бол өндөр чанартай, шинэ үхрийн мах сонгох явдал юм. Энэ зүсмэл үхрийн махыг худалдаж авахдаа удирдан чиглүүлээрэй ерөнхий дүрэм: жигд өнгө, нимгэн өөх давхаргатай, бүдүүн ширхэгтэй, гадны үнэргүй.

Малын гулууз дээр зузаан ирмэг нь дээд хэсэгт, амьтны нурууны хажууд, хавирганы ойролцоо байрладаг. Амьдралын мөчлөгийн туршид эдгээр булчингууд бие махбодийн идэвхжил нэмэгддэггүй тул энэ хэсгийн мах нь зөөлөн байдаг. Үүний зэрэгцээ тэжээллэг чанараараа бусад төрлийн үхрийн махнаас мэдэгдэхүйц давуу юм. Ихэнхдээ "хүний ​​стейк" гэж нэрлэдэг зузаан ирмэг? үүнээс хийсэн аяга таваг нь хатуу идэх дуртай хүмүүсийн дунд маш их алдартай байдаг.

Үхрийн махны гулуузны энэ хэсэгт махны гантиг нь төгс илэрдэг бөгөөд энэ нь өндөр чанарын үзүүлэлт гэж тооцогддог. Жинхэнэ тансаг хүмүүс зузаан хүрээний гастрономийн шинж чанарыг баялаг амт, ер бусын шүүслэг байдлын хувьд үнэлдэг. Энэ нь улс орны хэв маягаар хоол хийх, тогоо стейк, ил гал дээр шарах, шарсан мах хийхэд тохиромжтой. Байгальд зугаалахаар төлөвлөж байхдаа үхрийн махны зузаан зах худалдаж авах нь зүйтэй. Энэ төрлийн махаар хийсэн шиш kebab нь галын эргэн тойронд цугларах жинхэнэ хит болох болно.

Гэрийн эзэгтэй нар эхний хоолны шөлний суурийг бэлтгэхийн тулд зузаан ирмэгээс зүссэн хавирга хэрэглэж, ясгүй махыг татсан мах болгон мушгиж болно. Энэ нь ихэвчлэн зуурсан гурилаар жигнэж, хатуу өнхрөх, эсвэл халуун ногоотой хүнсний ханцуйнд бүхэлд нь жигнэж өгдөг. Баярын ширээний хувьд та хавиргыг чихэрлэг, халуун ногоотой амтлагчаар хийж, өдөр тутмын оройн хоолонд сонгино, луувантай хамт чанаж болно.

Дээд зэрэглэлийн үхрийн мах

"Жор" хэсэгт гантиг үхрийн махыг хоол хийх арга.
Жорыг бүхэлд нь сагсандаа нэмээрэй, бид таны гэрт хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүргэж өгөх болно.

Раморын мах нь галуу гра, варам, хар түрс зэрэг амтат хоолтой эн зэрэгцэхүйц тансаг тансаг хоолонд зориулагдсан бүтээгдэхүүн юм.
Гантиг мах нь нэрээ авсан Гадаад төрх- Энэ нь өөхний хамгийн нарийн ширхэгтэй аалзны тороор нэвчиж, байгалийн чулуун хээтэй төстэй үзэсгэлэнтэй хээ үүсгэдэг.

Энэхүү гантиг хэв маяг нь бухыг тэжээх тусгай нөхцлөөс үүдэлтэй. 16 сартайгаас эхлэн сүүний тугалуудыг үр тарианы тусгай тэжээлд шилжүүлж, үнэ цэнэтэй үр тариа - улаан буудай, эрдэнэ шиш эсвэл арвайгаар хооллодог. Тиймээс бухнууд бие махбодийн үйл ажиллагаанд төвөг учруулахгүйгээр хурдан жин нэмдэг бөгөөд энэ нь тендер, "залуу" мах авахад чухал ач холбогдолтой юм. Эцсийн эцэст булчингууд бага ажиллах тусам махны утас илүү зөөлөн болно. Тиймээс бага стресст өртсөн амьтны булчингийн бүлгүүдийг ялангуяа үнэ цэнэтэй гэж үздэг - хонгил, зузаан ирмэг, нимгэн ирмэг. Эдгээр нь сормуусны будгийн хамгийн үнэ цэнэтэй хэсэг юм.

Сормуусны будгийн хамгийн сайн хэсгүүд

Стейк үү? амьтны амьдралд бараг оролцдоггүй тул энэ нь хамгийн зөөлөн мах боловч маш бага хэмжээгээр агуулдаг олон тоонытарган, "эмэгтэйчүүдийн" амттан гэж тооцогддог. Зөөлөн махнаас "Chateaubriand Steak", "Filet Mignon" болон хамгийн амттай "Үхрийн шарсан мах" зэрэг хамгийн тансаг хоол хийж болно. Зөөлөн боов? аманд хайлах шахсан мах.

Зузаан ирмэг (Ribeye Steak эсвэл Cube Roll)? гулуузны энэ хэсэгт гантиг хамгийн ихээр илэрдэг, энэ бол гантиг үхрийн махны бүх давуу талыг бүрэн мэдрэх дуртай хүмүүст зориулсан жинхэнэ "хааны" сонголт бөгөөд энэ нь хэн нэгэнд хэтэрхий баян юм шиг санагдаж магадгүй ч амт нь мөн шүүслэг байдал үнэхээр гайхалтай юу? Эдгээр чанаруудын хувьд гантиг үхрийн махыг жинхэнэ тансаг хүмүүс үнэлдэг. Зузаан ирмэг үү? Ихэнхдээ "эрэгтэй" стейк гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь маш тэжээллэг байдаг тул цатгалан идэх дуртай хүмүүст төдийгүй байгальд аялах, шарсан мах хийхээр бэлтгэгчдийн дунд түгээмэл байдаг. Энэхүү стейк нь ил шарсан дээр шарахад маш тохиромжтой тул уламжлалт шарсан мах гэж үздэг. Ribeye болон Cube Roll? "Хаад" гантиг мах... Тэднээс улс орны хоол хийж чадах уу? BBQ Ribeye стейк, эсвэл гантиг үхрийн махны соёлыг үндэслэгчдийн хэв маягаар шарсан уу? "Япон-Австралийн гантигтай үхрийн махны стейк."

Нимгэн ирмэг (Striploin Steak) - Сайхан амттан болон зузаан ирмэгийн өгөөмөр гантиг хоёрын хооронд төгс тохирно уу? дунд зэргийн шүүслэг, дунд зэргийн зөөлөн. Америкийн хамгийн алдартай сонгодог стейк? Нью Йорк стейк үү? Энэ хэсгээс бэлтгэсэн. Хэрэв та анх удаа гантиг махыг туршиж үзэхийг хүсч байвал энэхүү тансаг бүтээгдэхүүний онцлог шинж чанарыг бүрэн ойлгохын тулд Striploin-ийг туршиж үзээрэй.

"Шилдэг гурав"-аас гадна? "альтернатив" хасалтыг өндөр үнэлдэг.

Дээд хонго (Сирлоин Cap Steak)? мэдэгдэхүйц гантиг, цэвэрхэн, сайн илэрхийлэгддэг "үхрийн мах" амтыг эзэмшдэг. Sirloin Cap Америкийн кантри маягаар өнгөлөг "Техас" стейк "Канзас Сити стейк" бэлдэж байна.

Мөр (Топ иртэй стейк)? маш зөөлөн бөгөөд шүүслэг мах нь төв судалтай тул сайн танигдахуйц дүр төрхийг олж авдаг бөгөөд хамгийн үзэсгэлэнтэй стейк гэж тооцогддог. "Top Blade Steak"-ээр үйлчлэх нэг арга уу? "эрвээхэй" эсвэл англиар "Book steak" гэж нэрлэгддэг зүйл үү? гаднаасаа онгорхой номтой адилхан уу, эсвэл эрвээхэйний далавчтай адилхан уу? мөн ширээн дээр маш анхны харагддаг. Топ Blade мөн "Хавтгай төмөр стейк", "Иттэй стейк" хийдэг үү? уламжлалт шарсан стейк.

Мах үйлдвэрлэгчид

Австрали, АНУ нь дэлхийн хамгийн шилдэг гантиг мах үйлдвэрлэгч гэж тооцогддог. Эдгээр орнуудад цаг уурын зөөлөн нөхцөл, дэвшилтэт технологи, бүтээгдэхүүний чанарын хяналтыг хамгийн сайн хослуулсан байдаг. Энэ нь байх ёстой, -аас мах өөр өөр улс орнуудҮйлдвэрлэсэн орны онцлог шинж чанар нь махны амтыг нэг буюу өөр сүүдэрт илүүд үздэг дагалдагчидтай.

Америкийн мах нь шүүслэг, ер бусын, аманд хайлдаг, тод, гэхдээ зөөлөн амтаараа алдартай бөгөөд үүнийг говийн хоолонд сонгосон эрдэнэ шиш нэмснээр олж авдаг.

Австралийн махыг арвайн үр тариа нэмсэний үр дүнд олж авсан үхрийн махны байгалийн тод амтыг илүү "бүдүүн" гэж үздэг хүмүүст таалагддаг.

Гантиг махны онцлог

Гантиг үхрийн мах үйлдвэрлэхийн тулд говийн махны үүлдрийн шилдэг төлөөлөгчдөөс зөвхөн говийг сонгодог уу? Хар Ангус, Херефорд, Вагю. Эдгээр говийн үүлдэр вэ? бусдаас илүү хурдан таргалах, маш зөөлөн махтай, үүнээс гадна тэд угаасаа залхуу, биеийн хөдөлмөрт дургүй байдаг нь махны зөөлөн байдалд маш сайн байдаг.

Гантигжилтын зэрэг нь маханд агуулагдах өөх тосны агууламжаас хамаардаг бөгөөд энэ нь үр тарианы тэжээлийн үргэлжлэх хугацаанд хүрдэг. Хугацаа нь урт байх уу? гантиг хэв маяг гарч ирэх тусам мах нь шүүслэг, илүү зөөлөн болно.

"Гантиг" -ын хэд хэдэн ангилал байдаг вэ? Америк, Австрали.

Үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийх вэ?

Төрөл бүрийн махны дотроос үхрийн мах нь алдартай ашигтай шинж чанарууд: Энэ бүтээгдэхүүн нь гахайн махнаас ялгаатай нь хэт өөх тос биш, төмөр, витаминаар баялаг тул цус багадалттай хүмүүс, хүүхэд, жирэмсэн эхчүүдэд эмч нар зөвлөж байна.

Гэсэн хэдий ч олон гэрийн эзэгтэй нар бэлэн үхрийн мах нь хэтэрхий хатуу бөгөөд тэдний хүссэн шиг амттай байдаггүй гэж гомдоллодог. Үүний зэрэгцээ үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийх, аль болох зөөлөн болгох, бүх ашигтай шинж чанарыг хадгалах хэд хэдэн нууц байдаг.

1. Юуны өмнө махны зөв хэсгийг сонгох нь зүйтэй: хайруулын тавган дээр шарсан үхрийн мах, ууц, өтгөн боов, Т яс, царцдас, нимгэн, зузаан ирмэгийг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Үхрийн мах нь хэтэрхий харанхуй байх ёсгүй - энэ нь махыг хөгшин амьтны гулуузнаас авдаг гэсэн үг юм. Хамгийн сайн үхрийн мах нь улаан, ирмэг нь хагардаггүй, өөх нь цайвар, шаргал биш юм.

2. Хайруулын өмнө махыг бүх илүүдэл жингээс нь салгаж, хальс, өөх тос, яс, гал тогооны алчуураар хатаана.

3. Хэрэв үхрийн махыг хэсэг хэсгээр нь шарсан бол тэдгээрийг тус бүрээр нь таслах хэрэгтэй - зузаан ирмэг нь том, нимгэн - бага зэрэг.

4. Хайруулын өмнө үхрийн махыг даршилж болно - цуу, хуурай дарс, чидуны тосонд дуртай халуун ногоо, үндэс нэмээд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ. Ийм мах илүү хурдан чанаж, илүү шүүслэг, амттай болно.

5. Та мөн үхрийн махыг шарсан маханд хийж болно(шаржны тавиур), мөн нулимж, хайруулын тавган дээр, зууханд хийнэ. Хоол хийх арга бүр өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь өөгүй таваг авахын тулд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

6. Нэг хэсэг үхрийн махыг шарахдаа шарахдаа гол нь нүүрсээ жигд тарааж, мах нь шатахгүй, адилхан шарж болохгүй.

7. Хэрэв үхрийн махыг зууханд шарсан бол эхний 10-15 минутын турш өндөр температурыг тохируулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр махны хэсэг дээр шаржигнуур царцдас гарч ирэх бөгөөд шүүс нь дотроо үлдэнэ.Дараа нь нэн даруй температурыг бууруулж, үе үе хатаасан шүүсийг махыг зөөлөн болгохын тулд хийнэ.

8. Хэрэв үхрийн махыг шорлог дээр чанаж болгосон бол тосолсон цаасаар боож, шүүсэн шүүсээр асгахаа бүү мартаарай, бэлэн болохоос 15 минутын өмнө цаасыг арилгавал махан дээр хоолны дуршилтай царцдас гарч ирнэ.

9. Хайруулын тавган дээр махыг зөвхөн задгай, таглаагүй шарсан, үе үе эргүүлж, илүү шүүслэг болгохын тулд үхрийн махыг гахайн өөхөөр дүүргэж болно.

10. Махыг нэн даруй давслах шаардлагагүй, хоол хийж эхэлснээс хойш хэдхэн минутын дараа - 400 грамм үхрийн мах тутамд дөрөвний нэг халбага.

11. Зузаан зүүгээр махыг хэр шарсан болохыг шалгаж болох бөгөөд хамгийн зузаан ирмэгийг нь цоолох хэрэгтэй.

Үхрийн махыг хэрхэн амттай хоол хийх вэ? Видео жор

Хайруулын тавган дээр үхрийн махны стейк, эсвэл үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар- Энэ бол резинэн ул биш харин гэртээ стейкийг бурханлаг амттай болгохын тулд юу хийх хэрэгтэй талаар урт нийтлэл юм. Тугалын махны стейк ... Стейк.Энэ үгэнд маш их ид шид бий! Зөөлөн тугалын махны амт аманд шууд гарч, хазах үед шүүс ялгарч, гал тогооны өрөөнд анхилуун үнэрийг цацруулна. Өнөөдрийн нийтлэл бол мэдээж цагаан хоолтны тухай биш, тиймээс цагаан хоолтон, цагаан хоолтон хүмүүс та нар өнөөдөр энд хийх зүйл алга, гэхдээ удахгүй би танд зориулж ямар нэгэн зүйл хийх болно. Уг нь би эхлээд рибей стейк хийх жор бичмээр байсан ч дараа нь үүнийг хоол хийхдээ анхаарах ёстой олон жижиг зүйл байдгийг ойлгосон. энгийн хоол... Би бүгдийг нь тусдаа нийтлэлд оруулахаар шийдсэн " Хайруулын тавган дээр үхрийн махны стейк, эсвэл үхрийн махны стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар", Та үүнийг одоо уншиж байна. За, явцгаая!

1. Стейк бэлтгэх талаар бодохдоо хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол үхрийн аль хэсгээс бүрдэхийг шийднэ... Энэ нь түүний олон янз байдал юм. Дашрамд хэлэхэд, тийм ээ, зөв ​​стейк нь үхрийн мах эсвэл түгалын махаар хийгдсэн, шарсан гахайн мах эсвэл тахианы мах нь стейк байхаа больсон тул энэ төөрөгдлийн талаар мартаарай. Стейк хийхэд гулуузны хамгийн идэвхгүй хэсгийг ашигладаг гэдгийг би нэн даруй тэмдэглэхийг хүсч байна, эдгээр нь мөрний ир, хонго биш, харин зөвхөн нуруу, хэд хэдэн хэсэгт хуваагддаг. Тэдгээрийн цөөнгүй нь байдаг, би бүгдийг нь тайлбарлахгүй, гэхдээ би зөвхөн хамгийн алдартайг нь тайлбарлах болно.

медалиуд - хайчлахэсвэл боорцог, үхрийн эдгээр булчингууд бараг ажилладаггүй тул үхрийн махны энэ хэсэг нь хамгийн үнэ цэнэтэй, үнэтэй, зөөлөн, зөөлөн бөгөөд хоолны дэглэмтэй байдаг - үүнд өөх тос бараг байдаггүй;

рибей- тэр зузаан боргоцойүхрийн мах, мах нь өмнөх шиг зөөлөн биш, гэхдээ бүх зүйл маш шүүслэг байдаг; энэ стейк нь хамгийн тарган бөгөөд бусадтай харьцуулахад тодорхой "гантиг" (махыг илүү шүүслэг болгодог хамгийн жижиг өөхний судал) байдаг; Ихэнх тохиолдолд эрчүүд үүнийг иддэг, магадгүй хэт их эмзэглэл нь тэдний хувьд хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй гэдгийг харуулахын тулд эсвэл зүгээр л зажлах дуртай байж магадгүй юм :);

стриплоин - нимгэн боов, хавирганы ясанд наалдаж, түүнээс салгаж болно (энэ нь илүү олон удаа тохиолддог); энэ болон зузаан ирмэгийг зах зээл дээр ихэвчлэн "стейк мах эсвэл үхрийн мах / тугалын мах" гэж нэрлэдэг; стриплоин нь ойролцоогоор 1 см зузаантай өөхний хүрээтэй, хэрэв та үүнийг салгавал ...

Нью Йорк- ижил нэртэй хот болон АНУ-ын хамгийн алдартай стейк, ерөнхийдөө маш үзэсгэлэнтэй стейкний хоол, түүний шашин шүтлэг үүссэн газар; энэ нь үхрийн махны тод, баялаг амтаараа алдартай; Нью-Йоркийн утас, стриплоин стейк нь рибейнийхээс том бөгөөд энэ нь махыг арай зөөлөн болгодог боловч гантиг нь эсрэгээрээ бага зэрэг тод харагддаг.

2. Бид зөв хэсгийг сонгохоор шийдсэн, гэхдээ амттай стейкийн баталгаа нь зөв сонгосон мах... Эсвэл, хэрэв та тохирохыг нь олж чадахгүй бол төгс бус махыг хүртэл төгс төгөлдөрт хүргэдэг зарим лайф хакерууд. Гастрономийн өндөр хөгжилтэй орнуудад зөвхөн стейк болгон хэрчиж ургуулдаг тусгай үнээ байдаг бөгөөд махыг нь зөөлрүүлж, хэрэглэх явцад аманд хайлуулж, иллэг хийж өгдөг. Манай улсад харамсалтай нь стейкний махны байдал тийм ч сайн биш байгаа ч эндээс та эндээс гарч болно.

Ойлгомжтой болгохын тулд би хамгийн түгээмэл шарсан махны жишээг өгөх болно.

4. Эцэст нь би нэмж оруулах болно зарим чухал зөвлөмжүүд:

стейкийг хуурахаас өмнө дахин халаана хайруулын тавагмаш хүчтэй, халуун байх ёстой; дашрамд хэлэхэд, мах шарах таваг худалдаж авах шаардлагагүй, өндөр температурыг тэсвэрлэх чадвартай, мэдээжийн хэрэг хавтгай ёроолтой нь хийх болно;

чидун асгаж болохгүй цөцгийн тосхайруулын тавган дээр, аль хэдийн хэрчсэн хэсгүүдийг стейк болгон түрхэж, дараа нь хайруулын тавган дээр илүүдэл тос үлдэхгүй бөгөөд шатахгүй;

өөр ашиглах халуун ногооамтлахын тулд махыг нь үрж болохгүй, харин хайруулын үеэр хажууд нь тавь: энэ нь шинэхэн розмарин эсвэл сармисны хумс байж болох бөгөөд үүнийг хайруулын тавган дээр үрж болно;

давсалж болохгүймах нь хайруулын өмнө хүчтэй байдаг тул хоолны үеэр давс нэмэх нь дээр, учир нь их хэмжээний давс нь махны шүүсийг өөрөө шингээж чаддаг;

харанхуй царцдасстейк нь зөв чанаж, шатаагүй, шатаагүй, ийм байх ёстой гэдгийг харуулж байна;

ашиглах тугалган цаасхэсгүүдийг хэлбэржүүлэх; Олон хүмүүс медалийг өндөр, бөөрөнхий байлгахын тулд зөвхөн шарсан үед л ашиглах ёстой гэж боддог боловч гэрийн хатагтайн бусад хэсгүүд нь гэрэл зураг дээрх шиг үргэлж харагддаггүй тул маханд орохгүйн тулд ижил аргыг ашиглаж болно. Хэрэв та нэг удаад хэтэрхий азгүй бол мөлхөх;

шаржны зэргийг нарийн тодорхойлохын тулд та худалдан авч болно хоол хийх термометр, үүний тусламжтайгаар та махыг хүссэн төлөвт хялбархан авчрах боломжтой;

стейкээр үйлчил сүмсболон амтат тос, тэд үхрийн махны амтыг хэзээ ч сүйтгэхгүй, харин зөвхөн түүнийг нөхдөг; Жишээлбэл, чимихурри сумсэсвэл ногоон тос;

Хэрэв та хоол хийхийг хүсч байвал зочдод зориулсан стейк, Тэд ямар төрлийн шарсан маханд дуртайг урьдчилан олж мэдсэн нь дээр, ямар ч байсан нэг хайруулын тавган дээр хэдхэн стейк багтах тул хүн бүрт таалагдах боломж байгаа бөгөөд хэрэв та бүх стейкийг хоол хийхийг хүсч байвал ижилхэн, дунд зэргийн шарсан махыг сонго, энэ нь аль болох хүн бүрт таалагдах болно: стейк дэх "цуст шүүс" нь бүх нийтийн хор хөнөөл гэж үздэг консерватив хүмүүст, мөн шарсан махыг сайн хийсэн гэж үздэг загварын чиг хандлагыг мэддэг хүмүүст хоёуланд нь. - резинэн ул, чанартай бүтээгдэхүүний аллага.

Фү ... би өөрийнхөө мэддэг бүх зүйлийг хэлсэн гэж бодож байна. Стейкийн тухай, эсвэл гэртээ хэрхэн зөв стейк хийх талаар бүх зүйл. Миний гэрт үүнийг ихэвчлэн миний хайртай хүн хийдэг гэдгийг би хүлээн зөвшөөрч байна, энэ тохиолдолд би зөвхөн туслах хүн юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та дээрх бүх зүйлийг дагаж мөрдвөл энэ хүнд хэцүү ажилд 100% амжилтанд хүрэх болно. Сайхан хооллоорой!

Үхрийн махны зузаан ирмэг - жор

Үхрийн махны зузаан амсар нь гулуузны арын хэсэг юм. Мах нь нэлээд зөөлөн, нарийн ширхэгтэй эслэг юм. Нэг хэсэг нь ихэвчлэн 4 эсвэл 5 хавирга агуулдаг бөгөөд заримдаа жишээлбэл, өндөр чанартай шарсан үхрийн мах бэлтгэхийн тулд хавиргыг ердийнхөөс богино хугацаанд хөрөөдөж болно. Тарган судал нь нимгэн, бараг харагдахгүй, өөхний хувь нь дунд зэрэг гэж тооцогддог. Зузаан ирмэгийг ихэвчлэн сайн мэддэг махан хоолонд (шарсан үхрийн мах, entrecote) хэрэглэдэг. Түүнчлэн, үхрийн махны энэ төрлийн зүсмэлүүд нь мах нь том хэсэг (шөл, жигнэх) хэвээр байгаа аливаа хоол хийхэд тохиромжтой.

Зузаан үхрийн ирмэгийн ашиг тус

Ресторанууд ихэвчлэн зузаан ирмэгийг ашигладаг бөгөөд хамгийн үнэтэй жорыг сонгодог. Энэ бол үнэхээр нимгэн утас, хамгийн бага хэмжээний фасци, өөхний давхарга бүхий өндөр чанартай мах юм. Үүнээс гадна, энэ хэсэг нь огтхон ч хатуу биш тул удаан бэлтгэл шаарддаггүй. Эдгээр бүх шинж чанарууд нь зузаан хүрээ нь ихэвчлэн ресторанд байдаг тансаг хоол хийхэд тохиромжтой мах болгодог. Энэ гулуузны газар дахь махны зөөлөн, шүүслэг байдал нь нурууны булчинд хүчтэй ачаалал байхгүйгээс өдөөгддөг тул насанд хүрсэн амьтдын хувьд ч гэсэн зузаан ирмэгийн махыг зүгээр л хурдан шарж болох бөгөөд энэ нь аль хэдийн болно. зөөлөн байх.

Зузаан ирмэгийг хоол хийх шилдэг аргууд

• Богино шарсан мах.
• Бөөрөнхий хэлбэрээр шарж байна.
• Бүхэл бүтэн хэсэгтэй хамт шарна.
• Тугалган цаасаар шарж байна.

Хамгийн алдартай хоёр зузаан үхрийн махны жор

Хэрэв та зузаан ирмэгтэй үхрийн махтай бол түүнээс юу хоол хийхээ төсөөлж шийдэж болно, гэхдээ жишээлбэл, татсан мах хийж болохгүй, учир нь энэ төрлийн махны бүх давуу тал бий. алдагдах болно. Үхрийн шарсан мах, антрекот хэмээх дэлхийд алдартай хоёр хоол хийж туршиж үзэх сайхан боломж танд байна. Бид жорны сонголтыг нарийвчлан тайлбарлахгүй, та зөвхөн мөн чанарыг ойлгох хэрэгтэй.

Шарсан үхрийн мах, антрекот

Энэ бол зүгээр л англи хэл дээрх том хэсэг махыг гадна талаас нь халуун ногоотой (заримдаа даршилсан эсвэл гурилаар хийсэн) үрж, хайруулын тавган дээр хуурч, гадна тал нь сайхан царцдастай, харин мах нь дотор нь чийгтэй хэвээр байна. Магадгүй хүн бүр алдартай Английн шарсан үхрийн махыг мэддэг цустай - уламжлалт шарсан үхрийн мах ийм л байх ёстой. Энэ нь хүнсний ногоо, төмстэй хамт үйлчилдэг. Entrecote бол аль хэдийн Францын хоолны таваг юм. Үндсэндээ энэ нь халуун ногоотой сараалжтай, хайруулын тавган дээр шарсан ердийн цавчих юм.

Үхрийн махны зузаан амсар нь хамгийн чанартай, хамгийн үнэтэй махны нэг юм. Тиймээс үүнээс бэлтгэсэн аяга нь тухайн хэсгийн бүтцийг аль болох хадгалах ёстой. Мөн таны хувьд том давуу тал - ийм хоол хийх нь илүү хялбар бөгөөд хурдан юм!

Манай "Оросын хүнс" онлайн дэлгүүрээс та Оросын эко фермүүдийн жинхэнэ үр тарианы фермийн үхрийн махнаас шинэхэн зузаан ирмэгийг хямд үнээр, орон сууцанд хүргэж өгөх боломжтой. Зарчмын хувьд бид хөлдөөсөн махтай ажилладаггүй бөгөөд ихэнх тохиолдолд та нугад бэлчиж байгаа үнээний махыг захиалж өгдөг. Тиймээс бидэнтэй захиалгыг хүргэх хугацаа дор хаяж 1-2 хоног байх болно, гэхдээ яг тэр үед та яг шинэхэн хөргөсөн мах хүлээн авах баталгаатай.

• Олон тогоонд хийсэн загасны шөл Амтат гар хийцийн загасны шөл - олон тогооч ашиглах нь хялбар бөгөөд энгийн. НАЙРЛАГА Загас 1 килограмм дурын - морин майк, шар айраг, Голын загасСонгино 1 ширхэг Ургамлын тос 100 миллилитр давс 1.5 цайны халбага нимбэг 1/2 ширхэг бидэнд [...] Гүргэний хоол - зурагтай жор. Оросын хоолонд тоглоом нь зөвхөн шарсан байдаг. Том агнуурын шувууд болох capercaillie, гург, хар өвсийг хайруулын тавган дээр эсвэл зууханд өргөн гүехэн саванд шарсан бөгөөд өмнө нь шувууг хайруулын тавган дээр тосоор шарсан [...]
• Бабушкин алимны бялуушанцайтай Эмээгийн шанцайтай алимны бялуу үеэс үед дамждаг. Энэ бол хүн бүрийн дуртай сонгодог амттан бөгөөд өдөр тутмын амьдралдаа ч тохиромжтой баярын ширээ... Бялуу биш, гэхдээ амттай! НАЙРЛАГА Гурил 1.5-2 аяга Тос [...]
• Сам хорхойтой цөцгийтэй эрдэнэ шишийн шөл Энэ жорыг Япон рестораны тогооч бидэнтэй хуваалцсан. Сам хорхойтой цөцгийтэй эрдэнэ шишийн шөл нь маш хөнгөн бөгөөд зөөлөн болж хувирдаг бөгөөд энэ нь ямар ч насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд бүрэн дүүрэн байх хүртэл хооллож болно. Цөцгийтэй эрдэнэ шишийн сам хорхойтой шөлний жор: [...]
• Саванд мөөгтэй үхрийн мах Амтат, амттай оройн хоол хийхийг хүсч байна уу? Бид танд энэ талаар туслах болно, өнөөдөр бид мөөг, хүнсний ногоотой гайхалтай амттай мах хийх болно - зүгээр л таны ходоодонд зориулсан найр! НАЙРЛАГА Үхрийн мах 500 грамм үрж болно Төмс 4-5 ширхэг Мөөг 300 [...]
• Үхрийн элэгний котлет.Хэрэв танай гэр бүлийнхэн дуртай хоол идэж байгаа бол би танд түргэн шуурхай санал болгож байна. амттай котлетуудүхрийн махны элэгнээс. Тэд үдийн хоол эсвэл амттай оройн хоолонд тохиромжтой. НАЙРЛАГА Үхрийн махны элэг 500 грамм Гурил 2-4 Урлаг. халбага Өндөг 1ш давс […]

Үхрийн гулууз зүсэх, зүсэх онцлог

Үхрийн сэг зэмийг нядлах

Энэ бол гулууз махыг огтлох хамгийн энгийн схем юм.

Туршлагагүй хобби тогооч ч гэсэн үхрийн махны төрөл бүрийн зүслэгийн эмзэг байдлын шалгууруудын нэг нь гулуузны зүслэгээс зөв зүслэгийг сонгох чадвар гэдгийг сайн мэддэг. Нурууны дунд хэсгийн махны хэсэг (энд зөвхөн биеийг дэмждэг, хөдөлгөөнд оролцдоггүй булчингууд байдаг) илүү нарийн бүтэцтэй байдаг.

Эндээс авсан антрекот болон боорцог хэсэг нь идээ ба зузаан ирмэг зэрэг нь стейк зэрэг олон хоол бэлтгэхэд тохиромжтой.
Харин шуу, гуя, хөх, хавирганы зүслэгт холбогч эд маш өндөр хөгжсөн байдаг.
Холбогч эдийн дундаж хөгжил нь нурууны болон скапляр-хүзүүний зүслэгт байдаг.
Арын мах нь илүү зөөлөн бөгөөд шарсан мах шарахдаа сайн ажилладаг бол урд мах нь хурц үнэртэй, илүү хатуу, шингэн нэмээд удаан хоол хийх шаардлагатай байдаг.

Үхрийн махыг тайрах янз бүрийн арга байдаг: Америк, Британи, Голланд, Итали, Герман, Дани, Австрали, Өмнөд Америк.

Америкийн гулууз зүсэх арга

Британийн гулууз зүсэх арга

Голландын гулууз зүсэх арга

Өмнөд Америкийн схем нь бас түгээмэл бөгөөд үүнд бүх гулууз нь 19 тоонд хуваагддаг тул энэ схемийг илүү нарийвчлан авч үзье.

Урд зүсэлт:

№1 - яс дээрх антрекот (Cube Roll)
№2 - зузаан ирмэг (Хавирга)
№3 - өвчүүний мах (өвчний мах)
№4 - мөрний ир (Мөрөн)
№5 - мөрний хэсэг (мөрний ирээс шарсан)
№6 - фальче филе (Ит)
№ 7.8 - бариул (Шонк)
№ 9 - Нимгэн хавирга
№10 - хүзүү (хүзүү)

Буцах зүсэлт:

№11 - зузаан боов (хавтгай шарсан мах) (ширхэг мах)
№12 - филе (зөөлөн)
№13 - хонхорхой, ууц
No14 - ууцны дээд хэсэг (Дээд ууц, Nuss -Герман)
№15 - гуяны нухаш (Мөнгөн тал)
# 16 - хөлний дотоод хэсэг, урт зүсэгдсэн (дээд тал)
№17 - жигүүр
№18 - арын шагай (бараа)
№19 - шарсан махны цагаан мах (Weiß Braten)

Жишээлбэл, хэрэв та супермаркетаас хуурай хөлдөөсөн мах худалдаж авбал дээр нь үргэлж дугаар байдаг бөгөөд та аль хэсгийг нь худалдаж авахаа мэддэг.
Гэвч харамсалтай нь энд ч гэсэн дугаар түгээлтийн системд ялгаа бий.

Зах зээл дээр худалдаж авахдаа яагаад нэг хэсэг мах хэрэгтэй байгаа, гулуузны аль хэсэг, энэ хэсгийг юу гэж нэрлэдэгийг мэдэхийг зөвлөж байна.

Орос улс өөрийн гэсэн үхрийн махны гулууз зүсэх схем(Дашрамд хэлэхэд, дээр дурдсанаас тийм ч их ялгаатай биш) болон өөрийн нэр томъёо нь бүх махчин хүмүүст сурахад хэрэг болно.
1-2.Хүзүү(дээд ба доод хэсэг) - энэ мах нь хоёрдугаар зэрэглэлийнх бөгөөд татсан мах хэлбэрээр худалдаж авах нь дээр. Хүзүүний доод хэсгийг сохор зоос гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд дээд хэсэг нь зүсэгдсэн байв.
3. Скапула- энэ мах нь нэгдүгээр зэрэглэлийнх бөгөөд энэ нь жигнэх (гуляш, шөл) болон шарсан маханд маш тохиромжтой боловч удаан бэлтгэл шаарддаг.
4-5. Хавирганы хэсэг (зузаан ирмэг)- нэгдүгээр зэрэглэлийн мах нь бүхэлдээ 13 хавиргаас бүрдэнэ: эхний 3 нь мөрний ирний доод хэсэгт бэхлэгдсэн, тэдгээрийг арилгадаг; дараагийн 4 хавиргыг бүхэлд нь худалддаг бөгөөд үүнийг яс дээр мах болгон чанаж болгосон боловч ясыг нь тайрч, өнхрүүлэн чанаж болно; дараагийн 3 ирмэгийг агуулна илүү мах; бусад хавирга нь зөөлөн махны нэлээд үнэтэй зүсмэл юм.
6. Бүсэлхий (нимгэн хүрээ, шарсан үхрийн мах)- шарсан, шарсан махны дээд зэргийн зүслэг; энэ хэсгийн дунд идээний мах байдаг.
7. Ууц- шарсан мах, шарсан махыг дээд зэргийн өөхгүй мах.
8. Хөл (ууц, гуя)- Нэгдүгээр зэргийн мах, туранхай зүсмэл, энэ нь саванд жигнэх, цустай стейк хийхэд тохиромжтой; гулуузны энэ хэсгийг давсалж, чанаж эсвэл шарсан байж болно. Сүүлтэй хамгийн ойрхон хэсгийг "бөгтөр" гэж нэрлэдэг бөгөөд шарсан маханд хэрэглэдэг.
9. Шанк- Гуравдугаар зэргийн туранхай үхрийн мах, жигнэх (нэр нь зөвхөн хойд хөлийг хэлдэг) эсвэл шөл хийх зориулалттай.
10-11. Торх (хажуу тал)- 2-р зэрэглэлийн хямд мах, шөл эсвэл шөл хийхэд ашигладаг.
12. Хавирганы дээд хэсэг (ирмэг)- туранхай мах; энэ нь яснаас чөлөөлөгдөж, өнхрүүлэн өнхрүүлэн, жишээлбэл, саванд жигнэхэд ашигладаг.
13. Хөхний мах- нэгдүгээр зэрэглэлийн мах; Энэ нь ясгүй, өнхрөх хэлбэрээр зарагддаг бөгөөд буцалгах, жигнэх, шөл (жишээлбэл, даршилсан ногоо), шөл, пилаф хийхэд тохиромжтой.
14. Шанк- Гуравдугаар зэргийн мах, урт бэлтгэл шаарддаг (нэр нь зөвхөн урд хөлийг хэлдэг).

Үхрийн махны шүүслэг байдлын талаар хэдэн үг хэлэх нь гарцаагүй - хуучин мах идэгчдийн зарим нь цагаан хоолтнуудын дайсан руу нүүж, ултай антрэкот зажлах гэж эрүүгээ мулталж, эсвэл боржин стейк дээр шүдээ хугалж байжээ ... Дэмжигчид Өөх тос багатай хоолны дэглэмийг хүлээн зөвшөөрөх хэрэгтэй болно - үхрийн махны шүүслэг байдал (харамсалтай байна!) Түүний өөх тосны агууламжаас шууд хамаардаг. Аль нэгэнд нь хамгийн сайн сортууд"гантиг" (гантиг үхрийн мах) гэж нэрлэгддэг Америкийн үхрийн мах нь өөхний хамгийн нарийн судалтай байдаг - эдгээр нь махыг маш шүүслэг, зөөлөн болгодог.

Махны шүүслэг байдлын хувьд хайруулын арга нь маш чухал юм. Мах нь хайруулын тавган дээр чийг алдагдах тусам хуурай, хатуу болдог. Тиймээс, та маш сайн хонины махыг өөх тос эсвэл тосонд хийж болохгүй - шинэхэн шүүслэг махыг хуурай халуун хайруулын тавган дээр хоёр талдаа хэдэн минут хуурч, зөвхөн шаргалсны дараа тал бүрийг давслах нь дээр. Дашрамд хэлэхэд хуурай мод нь махны шүүсийг шингээдэг тул үхрийн махыг хүйтэн усанд дүрсэн тавцан дээр цохих нь дээр.

Махан хоол бэлтгэхийн тулд залуу малын мах идэх нь дээр. Энэ нь өнгөөрөө амархан ялгагдах боломжтой. Зургаан долоо хоногоос доош насны малын мах нь цайвар ягаанаас цайвар улаан өнгөтэй, дотор нь өтгөн цагаан өөхтэй байдаг. Залуу мах (хоёр нас хүртэл) нь бараг цагаан өөхтэй цайвар улаан өнгөтэй. Насанд хүрсэн амьтдын мах (хоёроос таван настай) шүүслэг, зөөлөн, улаан өнгөтэй байдаг. Хуучин амьтдын (таваас дээш насны) мах нь хар улаан, өөх нь шар гахайн мах юм. Хамгийн сайн тэжээллэг чанарыг тав хүртэлх насны малаас авсан үхрийн мах, 7-10 сартай гахайн мах, 1-2 настай малын хурганы мах агуулдаг.

Хоргүй мах нь нимгэн цайвар ягаан эсвэл цайвар улаан царцдасаар бүрхэгдсэн бөгөөд зүслэгт хуруунд наалддаггүй. Түүний гадаргууг мэдрэх үед гар нь хуурай хэвээр, хурууны даралтаас үүссэн нүх хурдан арилдаг. Махны шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд та халаасан хутга эсвэл сэрээгээр хатгаж болно. Чанар муутай бол хутга, сэрээ нь эвгүй үнэртэй болно.

Үхрийн гулуузны зөв хэсгийг сонгох

Зураг - Үхрийн гулууз зүсэх схем (өндөр чанартай зүслэг)

Хүснэгт - Үхрийн гулууз зүсэх хэсгүүдийн тодорхойлолт

№	Гулууз зүсэх хэсгийн нэр (тайрах)	Янз бүрийн	Онцлог шинж чанар, гулуузны хэсгийн онцлог	Сормуусны будгийн хэсгийн зорилго
1	Хүзүү, зүссэн	3	Энэ нь маш их хэмжээний шөрмөс агуулдаг боловч сайхан амттай байдаг.	Хоол хийх (урт хугацааны хоол хийх гэх мэт), жигнэх. Хоол: шөл, шөлийг цэнэглэх, татсан мах, котлет, гуляш, холент, вазелин (вазелин).
2	Нурууны хэсэг (нимгэн ирмэг, зузаан ирмэг, антрекот)	1,2	Ястай хамт зарж болно. Зузаан ирмэг - зөөлөн, нарийн ширхэгтэй мах, 4.5 хавиргатай. Нимгэн ирмэг нь маш сайн амттай бөгөөд 4.5 хавиргатай. Entrecote нь нугаламын дагуу байрлах махны сонгосон зөөлөн хавирга хоорондын хэсэг юм.	Шарсан мах, жигнэх (том хэсгүүдийг оруулаад), жигнэх. Хоол: шөл (хавирганы хэсэг), жижиглэсэн котлетууд, гуляш, шарсан мах, стейк (нимгэн ирмэг), шарсан үхрийн мах (нимгэн, зузаан ирмэг), хавирга, entrecote.
3	Зузаан боорцог, боорцог		Зөөлөн мах, өөхний нимгэн давхарга.	Шарсан мах (хурдан гэх мэт), жигнэх. Таваг: котлет, бөмбөлөг, махан бөмбөлөг, стейк, үхрийн махны строганофф (ширээний дээд хэсэг), zrazy, ороомог, төрөл бүрийн татсан мах, дүүргэгч.
4	Зөөлөн боов, боорцог		Махны хамгийн үнэ цэнэтэй, зөөлөн хэсэг нь туранхай, судалгүй	Хайруулын тавган дээр жигнэх. Шарахад тохиромжтой. Хоол: шарсан үхрийн мах, стейк, жигнэмэг, шашлик, азу.
5	Ууц		Зөөлөн байдлаараа ялгаатай. Сайхан амт. Дотор тал нь хамгийн үнэ цэнэтэй юм.	Шарах, буцалгах, шарсан мах, татсан мах, жигнэх. Хоол: котлет, махан бөмбөлөг, үхрийн махны строганоф (дотоод хэсэг), шөл, шөл.
6	Ууц (гуяны дунд хэсэг), зонд (гуяны дотор), хоёр хэсэг (гуяны доод хэсэг)		Туранхай, нарийн ширхэгтэй мах, сайхан амттай.	Шарах, буцалгах, жигнэх. Хоол: котлет, шарсан үхрийн мах, шөл, шөл.
7	Хэвлий, хажуу (буржгар)		Махны тууштай байдал нь ширүүн боловч амт нь муу биш юм. Өөх тос, яс, мөгөөрс, хальс агуулсан байж болно.	Татсан мах, буцалгана. Хоол: бялуу, махан бөмбөлөг, өнхрөх, шөл, zrazy, borscht, шөл.
8	Ирмэгийн тууз		Мах нь өөхний давхаргыг агуулдаг. Маш сайн амттай.	Буцалж, чанаж, татсан мах. Хоол: гуляш, азу, котлет, дүүргэх шөл.
9	Скапула		Шилэн утас нь бага зэрэг барзгар байдаг. Мөр - туранхай мах, зузаан судалтай байж болно.	Хоол хийх, чанах, татсан мах. Хоол: стейк, гуляш, азу, жижиглэсэн котлет, өнхрөх.
10	Хөхний мах		Мах нь давхаргатай бүтэцтэй, өөхний давхарга агуулдаг. Сайхан амт.	Буцалгах, шөл хийх, жигнэх, цавчих (зүйлс). Хоол: шарсан мах, шөл, борщ.
11	Гуя		Тууштай байдал нь хамгийн сайн биш, гэхдээ сайхан амт, үнэр (желатины ачаар).	Удаан шарж, том хэсэг болгон шарна. Хоол: гуляш, азу, шөл.
12	Шанк		Олон тооны шөрмөс, холбогч эдүүд. Чөмөг, желатин агуулдаг. Сайхан амт. Хоол хийх дараа наалдамхай байдал.	Удаан хоол хийх. Хоол: шөл, вазелин (вазелин мах). Целлюлозоос хийх боломжтой: бөмбөлөг, котлет, махан бөмбөлөг, ороомог гэх мэт.
13	Шанк		Бариултай адилхан.	Бариул шиг.

Аливаа махны нэгэн адил үхрийн махыг хөргөгчинд хамгийн сайн хадгалдаг.

Хөлдөөсөн үхрийн махны хадгалах хугацаа нь гахайн мах, хурганы махнаас арай урт байдаг - ойролцоогоор 10 сар. Тугалын мах 8 сартай.

Нядалгааны дараа үхрийн мах боловсорч гүйцэх хугацаа нь 1-2 хэмийн температурт ойролцоогоор 2 долоо хоног байна. Хадгалах температур нэмэгдэхийн хэрээр боловсорч гүйцэх хугацаа нэмэгддэг. Хөргөгчийг ашиглахгүй бол хэдхэн хоногийн дотор мах боловсорч гүйцэх боловч энэ тохиолдолд хадгалах хугацаа эрс багасна.

Энэ зүсэх схем нь сүлжээнд бас түгээмэл байдаг.

1. филе.Энэ зүсэлт нь доод гуравны нэг, эхний таван бүсэлхийн нугаламгүй харгалзах хавирга бүхий сүүлийн хоёр нурууны нугалам багтана. Булчингийн булчингийн эд нь онцгой эмзэглэл, нарийн ширхэгт бүтэцтэй, ялангуяа ууцны 1-р нугаламаас шилбэ хүртэл байрладаг дотоод psoas булчингууд (шөөг) -ээр ялгагдана. Дүрмээр бол мах боловсруулах үйлдвэрүүдэд хонины махыг салгаж, 1-р зэргийн махнаас өндөр үнээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болгон борлуулдаг. Булангийн булчингийн эдээс ууцны стейк, kebab, шарсан хэсэг, чанасан мах бэлтгэдэг.

2.Бодис.Энэ зүсэлт нь их хэмжээгээр агуулагддаг хамгийн зөөлөн махсүүлийн гурван хавирга дээр. Стейкийг ястай, ясгүй бүхэлд нь шарсан ч болно, эсвэл задгай гал дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарсан стейкийг хэсэг болгон хувааж болно. Оёдлын филетэй стейкийг ясгүй болгосон; өгзөгний урд хэсгээс ястай стейк бэлтгэхийн тулд махыг хавирганы хамт тайрч авдаг: өгзөгний арын стейк нь нурууны доор байрлах зөөлөн махны хэсгийг агуулдаг. Хэрэв хонины махыг дангаар нь чанаж болгосон бол бүхэлд нь шарж болно, гэхдээ ихэнхдээ стейк хийхийн тулд үр тариагаар хэрчдэг.

3.Ууц.Нурууны доод нугалам ба аарцагны ясыг агуулсан зүсэлт. Бүх ясыг зайлуулж, махыг хэсэг хэсгээр нь хэрчиж, зөөлөн, амттай стейк бэлтгэдэг. Ууц стейкийг ил гал дээр эсвэл хайруулын тавган дээр шарж болно. 1.5 кг-аас дээш жинтэй хэсгүүд нь маш сайн шарсан үхрийн махыг ихэвчлэн өндөр дулаанаар чанаж болгодог.

4. Ирмэг. Зузаан ирмэг.Харьцангуй зөөлөн, нарийн ширхэгтэй мах бүхий 4 эсвэл 5 хавирга агуулсан зүсмэл зүслэг. Маш сайн шарсан үхрийн махны хувьд хавирга нь ихэвчлэн богино хөрөөдөж, махыг нь холбодог; ясыг бүрэн арилгаж болно, энэ тохиолдолд махыг боохоос өмнө өнхрүүлэн өнхрүүлнэ. Мөн махыг том хэсэг болгон жигнэх эсвэл шарахад ашиглаж болно.
Нимгэн ирмэг. 4 эсвэл 5 хавирга агуулсан зүсмэл зүсэлт, үүнээс шарсан үхрийн махыг ихэвчлэн хоёр, гурван хавирганы зузаанаар хийдэг. Нимгэн ирмэгийн мах нь маш зөөлөн бөгөөд шарсан үхрийн маханд тохиромжтой. Анхилуун үнэр, шүүслэг байдлыг хадгалахын тулд нурууны нугаламын дээд хэсгийг хөрөөдсөний дараа нимгэн ирмэгийг зууханд өндөр температурт ястай хамт жигнэх хэрэгтэй. Төмөр тавиур дээр чанаж болгосон нимгэн хүрээтэй стейк, хавирга хоёулаа маш сайн.

5. Fringe-шонхор.Өвчин шонхор гэж нэрлэгддэг өвчүүний өтгөрүүлсэн урд хэсэг (таван хавирганы түвшинд) нь хамгийн тэжээллэг бөгөөд тослог, анхилуун байцаатай шөл, борц, шөл хийхэд ашиглагддаг.

6. Ууц.Ууц нь аарцаг болон аарцагны ясны хооронд маш сайн зүсэгдсэн мах юм. Ихэнхдээ энэ махыг удаан шарсан махаар өндөр чанартай үхрийн мах бэлтгэхэд ашигладаг.

7. Хөхний мах.Өвчний мах, хавиргыг салгахад ихэвчлэн эргэлдэж, уясан урт, хавтгай мах үлддэг. Үүнээс шаардлагатай урттай хэсгүүдийг ихэвчлэн хайчилж зардаг. Хөхний булчингийн эд эсийн давхаргат бүтцийг өөхний давхаргаар онцлон тэмдэглэж, амт нь сайн байдаг. Өвчний махыг чийгтэй орчинд чанаж болгосон байх ёстой. Заримдаа үүнийг чанаж болгосон боловч ихэвчлэн буцалгадаг - шинэхэн эсвэл давсалсан (өвчийг даршилж бэлтгэхэд ашигладаг).

8.Победорокболон датчик, ууц, ssek. Эдгээр дөрвөн зүсэлт нь нийлээд хойд хөлний дээд хэсгийг бүрдүүлдэг. Шинжилгээ- Туранхай, нарийн ширхэгтэй махыг гуяны дотор талаас нь хайчилж авбал удаан шарж, жигнэхэд сайн. Мах хоёр хэсэгБага зэрэг барзгар, гэхдээ бас сайхан амттай бөгөөд ихэвчлэн удаан шарж, шарж, давсалж, буцалгахад ашигладаг.Энэ махыг ихэвчлэн удаан шарж чанарын үндэстэй үхрийн мах хийхэд ашигладаг. Гуя нь удаан шарж, шарахад сайн. том хэсэгГэсэн хэдий ч ихэнхдээ үүнийг хэсэг хэсгээр нь хувааж, хайруулын тавган дээр чанаж эсвэл шарсан байдаг.

9. Паша.Энэхүү зүслэг нь хавиргыг өөхөн давхаргаар бүрхсэн булчингийн эдээс бүрдэх ба хоол хийхэд маш тохиромжтой мах юм. Учир нь энэ нь сайхан амттай бөгөөд өөхний давхарга нь чийгийг хадгалахад тусалдаг. Махыг ястай эсвэл ясгүй, хэрчсэн эсвэл хэрчсэн байж болно. Ихэнхдээ ирмэгийг татсан мах бэлтгэхэд ашигладаг.

10.Скапула.Сортын зүслэгт агуулагдах мөрний ясыг махны худалдаачнаас гаргаж аваад, махыг нь стейк хийх эсвэл жигнэхэд зориулж хэсэг болгон хуваасан. Махны амт өндөр, тослог нь харьцангуй бага. Зарим хэсэг нь булчингуудыг мөрний ясанд наалддаг холбогч эдийн зузаан судалтай байдаг.Энэхүү холбогч эд нь чийгтэй халуунд чанахад зөөлөрч, шөлөнд наалдамхай бодис ялгаруулж маханд үлддэг.

11. Хүзүү.Хүзүүний мах нь холбогч эдийн их хувийг агуулдаг тул шаардлагатай зөөлөн байдлыг олж авахын тулд урт удаан эдэлгээтэй байх шаардлагатай. дулааны эмчилгээчийглэг орчинд. Гэсэн хэдий ч энэ нь сайхан амттай бөгөөд хямдхан байдаг. Хүзүүний махыг ихэвчлэн шоо болгон хувааж эсвэл жижиглэсэн хэлбэрээр зардаг.

12. Шанк.Булчингийн урд хөл (нугас) нь холбогч эд, шөрмөсний зузаан давхарга бүхий гол булчин, нарийн тодорхойлогдсон хэд хэдэн булчинг агуулдаг. Ясыг салгасны дараа махыг ихэвчлэн утаснуудын дундуур зүсэж эсвэл шоо болгон хуваасан. Чийглэг орчинд хоол хийх үед холбогч эдийн желатин нь декоциний болж хувирч, маш амттай, тэжээллэг соус үүсгэдэг. Бариул нь ялангуяа хоол хийхэд тохиромжтой Үхрийн махны шөлФранц.

13. Таслах.Зүссэн булчингийн эд нь хар улаан, бүдүүн ширхэгтэй, их хэмжээний холбогч эдтэй. Энэ нь шөл, царцмаг, татсан мах хийхэд хэрэглэгддэг.

14.15.Шанк.Арын хөлний махлаг хэсэг нь шөрмөсөөр баялаг: бариултай адил чөмөг, холбогч эдийн ихээхэн хувийг агуулдаг. Ихэвчлэн ясыг зайлуулж, махыг зузаан зүсмэл эсвэл шоо болгон хуваасан. Нарийхан үнэр, желатины өндөр агууламж нь энэ маханд маш сайн чанасан амтыг өгдөг.

Мэдлэгээ нэгтгэн дүгнэе:

Хоол хийх үхрийн мах:

• шөл - яс;
• шөл, чанасан мах - ууц, хонхорхой, өвчүү, өвчүү, бариул, хийсэх;
• махан бөмбөлөг - III зэрэглэлийн мах.

  ХАЙРАХ ҮХЭРИЙН МАХ:

• entrecote - зузаан, нимгэн ирмэг;
• brizola - хонгил;
• стейк - тендер, зузаан, нимгэн ирмэг;
• лангета - хонгил;
• ууцны стейк - хонгил, ууц, ууц;
• сарнай - зузаан, нимгэн ирмэг;
• үхрийн махны строганофф - хонгил, хонгил, ууц;
• жижиглэсэн котлетууд - мөрний ир, гуя.

  БҮТГЭЛТЭЙ тавагны үхрийн мах:

• шатаасан мах - ууц эсвэл ууц:
• англиар шарсан үхрийн мах - сирлоин;
• хайчилбар англиар - хайчилбар;
• өнхрөх - мөрний ир, гуя.

  ШАЛАХ ҮХЭРИЙН мах:

• гуляш - мөрний ир, өвчүү, бариул, хүзүү, ууц, гуя, ууц;
• шарсан - ууц эсвэл ууц, мөрний ир;
• хүдэр - ууц эсвэл ууц, мөрний ир;
• өнхрөх - ууц эсвэл ууц, мөрний ир;
• цавчих zraz - ууц эсвэл ууц, гуя, зузаан, нимгэн ирмэг;
• нэг удаа жижиглэсэн - scapula.

  ДЭД БҮТЭЭГДЭХҮҮН:

• чанасан - сорви, хэл, давсалсан хэл, зүрх;
• шарсан - тархи, элэг;
• чанасан - бөөр, зүрхнээс гуляш.

Өөр эх сурвалж ба өөр схем:

1 - толгой,
2 - хүзүү, зүсэлт,
3 - малын мах,
4 - цээжний мах,
5 - зузаан ирмэг,
6 - scapula-ийн дунд хэсэг,
7 - нимгэн мор ир, бариул,
8 - нимгэн ирмэг,
9 - ирмэгийн ирмэгээс,
10 - өвчүүний яс,
11 - нимгэн мах,
12 - хонхорцог,
13 - буржгар, тариалангийн талбай,
14 - зузаан боорцог,
15 - баррель,
16 - англи хэлтэрхий,
17 - ууц,
18 - дунд гуя,
19 - ууц (зураг дээр ороогүй, гуяны дотор тал),
20 - сек, эрүү; ясны яс, хоёр хэсэг, ацетабулумтай,
21 - бариул.

Үхрийн махыг 3 төрөлд хуваадаг.
Нэмэлт ангид дараахь зүйлс орно.
- нуруу,
- цээжний хэсэг,
- филе,
- малын мах,
- ууц ба ууц;

Эхнийх рүү- scapular болон мөрний хэсгүүд, түүнчлэн хажуу;

Хоёр дахь руу- зүсэгдсэн, урд болон хойд бариултай. http://idilbay.ru/1gov.php

Баян, амттай хоёр дахь мах бэлтгэхийн тулд та түүнд тохирсон махыг сонгох хэрэгтэй. Эрт дээр үеэс үхрийн махыг амттан гэж үздэг. Үхрийн махны нимгэн ирмэгээс чанаж болгосон хоол нь бүх тансаг хоолтнуудын хамгийн өндөр үнэлгээг авах ёстой.

Онцлог шинж чанарууд

Үхрийн махны нимгэн ирмэгийг зөв бэлтгэхийн тулд энэ нь ямар төрлийн бүтээгдэхүүн, ямар бүтэцтэй болохыг ойлгох хэрэгтэй. Энэ махнаас хамгийн сайн үхрийн мах гардаг. Тодорхойлолтоор бол энэ нь бух эсвэл үхрийн хамгийн урт булчин юм. Энэ нь нурууны бүх хэсэгт байрладаг. Ийм учраас зүссэний дараа энэ хэсэгт хавирга үүсч болно.

Энэ бүтээгдэхүүн нь бараг ямар ч өөх тос агуулдаггүй тул хоолны амттан гэж тооцогддог. Хэрэв таваг бэлтгэхийн тулд нимгэн өөх тос байх ёстой бол гулуузыг огтлох үед үлддэг. Үндсэндээ энэ төрлийн махыг туранхай гэж ангилдаг.

Хоол хийх аргууд

Үхрийн махны нимгэн ирмэг нь хоол хийхэд адилхан тохиромжтой хоолны дэглэмийн хоол, мөн гала хүлээн авалтад зориулсан аяга тавагны хувьд. Энэ бүтээгдэхүүн нь шарсан ногоотой хослуулан шарсан мах эсвэл shish kebab хийхэд тохиромжтой.

Ийм бүтээгдэхүүнээс бэлтгэсэн гол хоол бол стейк юм. Махны зөөлөн, шүүслэг бүтэц нь нүүрсээр хоол хийхэд тохиромжтой. Шөл нь маш анхилуун үнэртэй, мартагдашгүй амттай болж хувирдаг. Үнэхээр хааны хооляс дээрх котлет эсвэл медалийг авч үздэг. Энэхүү хоол нь калорийн агууламж, амтыг хамгийн сайн тэнцвэржүүлдэг. Энэ хоолыг амтлах хүсэлтэй хүмүүс олон байдаг.

Хоолны жор

Үхрийн махны нимгэн ирмэгийг яс дээр хоол хийхийн тулд танд тус бүр 450 гр, ганга, розмарин, давс, чинжүү, чидун жимсний тос хэрэгтэй болно. Юуны өмнө та бидний хэсгүүдийг marinate хийх хэрэгтэй. Манай стейкийг цаасан алчуураар хатаа. Гялгар хальс аваад дээр нь амтлагч, давс, перец, ургамлыг цацъя. Махны хэсгүүдийг оливын тосоор тосолж, тус бүрийг тугалган цаасаар боож өгнө.

Махыг шүүслэг болгохын тулд бид 70 градусын саванд ус авчирч, савласан стейкээ тэнд тавина. Бид савыг зууханд хийж, бүтээгдэхүүнийг бэлэн байдалд хүргэдэг. Дараа нь бид хайруулын тавган дээрээс гаргаж аваад задлана. Хэсэг бүрийг хайруулын тавган дээр тал бүр дээр 30 секундын турш хуурч ав.

Үүний дараа бид стейкийг тугалган цаасаар боож, амраана. Хэсэг хугацааны дараа бид таваг гаргаж, үйлчилнэ.

Сайн улаан дарсаар үйлчил. Нимгэн ирмэгийг хайруулын тавган дээр чанаж болгохын тулд та нэг кг үхрийн мах, хоёр сонгино, гурил, давс, чинжүү авах хэрэгтэй.

Нэг хэсэг махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Махыг хурдан бэлтгэхийн тулд нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваана.

Бид жижиглэсэн хэсгүүдийг урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр тарааж, хамгийн их гал дээр хуурна. Махыг алтан хүрэн царцдасаар бүрхэж эхлэхэд бүх хэсгүүд нь усан дор байхаар усаар дүүргэнэ. Бид өндөр дулаан дээр буцалгана.

Сонгино цагираг болгон хайчилж ав. Ус буцалж дуусмагц сонгино, оливын тос нэмээд мах, сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна. Мах дээр бага зэрэг гурил цацаж, ус нэмнэ. Бид бас бүх махыг халаадаг.

Бид бүгдийг 3-5 минутын турш өндөр дулаанаар хоол хийж, тасралтгүй хутгана. Галыг унтраахын өмнө давс, перец нэмээд тагийг нь таглана. 5 минутын турш исгэж, дараа нь үйлчил.

Сармис, яншуй соустай үхрийн мах бэлтгэхийн тулд танд 700 грамм мах, сармис, үнэгний яншуй, цагаан хэрэгтэй болно. цуу, давс, чинжүү, оливын тос.

Энэ хоолонд зориулж махыг зөв сонгох нь чухал, учир нь үнэндээ бид хоол хийх болно сонгодог шарсан үхрийн мах... Энэ нь үхрийн шарсан маханд яг тохирно үхрийн махны ирмэг.

Үхрийн махны зузаан ирмэг нь нимгэн эслэг, зөөлөн, 4 эсвэл 5 хавиргатай. Энэ тохиолдолд ясыг ихэвчлэн тайрч, махыг өнхрүүлдэг.

Үхрийн махны нимгэн ирмэг нь 2 эсвэл 3 хавирга агуулсан зөөлөн мах бөгөөд ихэвчлэн ястай хамт шарж хийдэг. Стейк, шарсан махыг ингэж чанаж хийдэг.

Бидний эхний сонголт, бид хийх болно шарсан үхрийн мах хийх.

Найрлага

Үхрийн махны зузаан, 1½ кг мах

Ургамлын тос, 50 ​​мл

1 сонгино

1 иш селөдерей

1 лууван

Нунтагласан хар чинжүү

Ургамлууд - гарни цэцгийн баглаа

Гарни цэцгийн баглаа нь Францын халуун ногоотой ургамлын багц юм: Ганга цэцгийн 1 мөчир, яншуйны 3 мөчир, булан навч, сармис, мэргэн, таана болон бусад ургамал байж болно. Энэ нь цэцгийн баглаа гэж нэрлэгддэг, учир нь ургамал нь зууханд эсвэл бүхэлд нь хайруулын тавган дээр тавьсан баглаа боодол, хоол хийж дууссаны дараа бүрэн арилдаг.

1. Махыг хальс, судас, өөх тосноос болгоомжтой цэвэрлэж, өнхрүүлэн, гал тогооны хүчтэй утсаар боож өгнө. Энэ нь шарсан үхрийн мах хийх уламжлалт арга бөгөөд хоол хийх явцад махны шүүс, нягтрал алдагдахгүй.

Бөөрөнхийлсөн махыг бүх талаас нь давс, перецээр цацаж, бүх талаас нь хуурч ав. Үүн дээр хүрэн царцдас үүсэх ёстой.

Махны өнхрүүлгийг хайруулын тавган дээрээс аваад тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Бид махыг 10-15 минутын турш ганцаараа үлдээдэг - энэ нь амарч, цаашдын боловсруулалтанд бэлддэг.

Хэрэв та давс, чинжүү нэмээгүй бол махны амт нь зөөлөн байх болно, гэхдээ үүнийг дангаар нь тодорхойлно. Зарим нь бүр давсгүй мах чанаж, үүнээс илүү амттай гэж хэлдэг.

2. Махыг чимээгүйхэн хүлээж байх үед селөдерей иш, сонгино, лууваныг зүсмэл болгон хувааж, тосонд хуурч ав. Хэрэв хүсвэл бэлэн хоолүхрийн махны үнэрийг тодруулж, хайруулын тавган дээр үхрийн өөхний хэсэг нэмнэ.

3. Махыг задалж, жигд хуудсан дээр шилжүүлнэ. Бид махны дээд болон эргэн тойронд хүнсний ногоо тавьж, дээд давхарт гарни цэцгийн баглаа тавьж, энэ хэлбэрээр бид жигд хуудсыг 200 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Мах 60-70 минутын турш тэнд байх ёстой.

4. Махаа гаргаж авбал бид гарни цэцгийн баглаа нь шатаж, хүнсний ногоо нь хар өнгөтэй байхыг харж байна. Бид тэдгээрийг орхиж, махыг 10-15 минутын турш тугалган цаасаар сайтар боож өгнө. Энэ хугацаанд мах нь зууханд олж авсан зөөлөн бүтэцтэй болж, температурын цочролоос сэргэх болно.

Одоо та тугалган цаасыг задалж, утсыг авч, шарсан үхрийн махыг цавчих боломжтой. Дашрамд хэлэхэд, шарсан үхрийн маххалуунаар идэх шаардлагагүй, хүйтэн үед энэ нь маш сайн байдаг.

Дотор нь хайчилж ав шарсан үхрийн махаль болох нимгэн зүсмэлүүд, 3-5 см зузаантай. Зузаан махны соустай хамт үйлчлэхэд тохиромжтой. Ийм соусын жишээ энд байна:

Үхрийн махны шөлийг порттой тэнцүү хэмжээгээр холино;

Эзлэхүүний хагас хүртэл гарни цэцгийн баглаатай хоол хийх (розмарин, ганга заавал байх ёстой);

Бид шүүж, цөцгийтэй буцалгана;

Хэд хэдэн дусал трюфель тос нэмнэ;

Өтгөрүүлэх хүртэл буцалгана.