Pemadat cendawan untuk ladu. Vareniki dan ladu dengan pengisian cendawan: resipi untuk setiap selera. Memasak ladu goreng yang sedap dengan cendawan

Pangsit buatan sendiri dengan cendawan atau ladu tentu saja tidak dapat dibandingkan dengan yang dibeli. Pertama, anda tahu dengan jelas apa pengisian yang anda gunakan untuk hidangan ini. Kedua, adunan itu sendiri, diuli dengan tangan, jauh lebih lembut dan lebih elastik daripada apa yang disediakan pada skala industri. Dan, ketiga, anda bebas melakukan improvisasi, yang bermaksud bahawa rasa hidangan anda akan berbeza setiap masa.

Ladu dengan cendawan dalam krim masam

Sebelum membuat ladu cendawan, sediakan bahan berikut:

• Untuk ujian: 1/2 cawan mentega, 1-2 telur, 1/2 cawan air, 1/2 sudu teh garam.
• Untuk daging cincang: 400 g cendawan porcini (penutup susu safron), 1 bawang, 2 sudu besar. sudu mentega, 1 sudu besar. sesudu krim masam, tepung, garam.

Penyediaan:

Tumis bawang merah, minyak ringan, potong cendawan, garam, gulung tepung dan goreng dalam minyak. Kemudian campurkan dengan krim masam dan bawang.

Kuli doh, gulung nipis, potong kue rata dengan segelas, masukkan 1 sudu kecil daging cincang pada setiap satu, cubit dan rebus dalam air masin.

Seperti yang anda lihat dalam foto, mengikut resipi ini, ladu dengan cendawan harus disajikan panas dengan mentega dan krim masam:

Ladu dengan cendawan

Bahan-bahan:

1.2 kg cendawan, 140 g bawang, 90 g mentega, 60 g gulung basi, 20 g keropok tanah, 520 g tepung, 2 telur, 200 ml air (atau susu), lada hitam dan garam secukup rasa .

Penyediaan:

Sebelum membuat ladu, cendawan mesti dibasuh dengan sempurna. Kemudian potong, tambah 2-3 sudu besar. l sudu besar air, garam dan didihkan dengan api kecil sehingga cecair menguap. Rendam gulung basi dalam air atau susu dan peras. Potong bawang ke dalam kepingan dan goreng dalam mentega.

Perahkan makanan yang disediakan melalui penggiling daging, masukkan garam, lada dan gaul rata.

Kacau adunan dari tepung, telur dan air dengan penambahan garam, gulung sehingga nipis, potong bulatan dan masukkan sedikit cincang cendawan ke atas masing-masing.

Sambungkan dan picit tepi doh. 10 minit sebelum dihidangkan, celupkan ladu ke dalam air mendidih masin dan masak sehingga mengapung.

Keluarkan ladu yang disediakan mengikut resipi ini dengan sudu di atas pinggan dan tuangkan di atas cair mentegadicampurkan dengan serbuk roti tanah.

Ladu lama Rusia

Sebelum membuat ladu cendawan, sediakan bahan berikut:

• Doh: 350g tepung, 130ml air suam, 1 telur +1 untuk minyak, 1 N. l. garam, daun salam.
• Mengisi: 300-400 g jeroan ayam, 100-150 g cendawan hutan, 100 g bawang, 1/2 sudu kecil. hop-suneli, 1/2 sudu kecil. garam, 20 ml minyak sayuran untuk menggoreng.
• Untuk memfailkan: krim masam, dill cincang dan / atau pasli.
• Selain itu: gelas.

Penyediaan:

Campurkan tepung dan garam, pukul dalam telur, tuangkan air dan uli menjadi doh elastik yang homogen. Letakkan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit untuk membengkak gluten.

Rebus serbuk dalam air masin selama 20 minit, sejuk, potong halus. Basuh, keringkan dan kupas cendawan, potong bersama bawang yang dikupas. Goreng campuran cendawan dan bawang dalam minyak sayuran selama 20 minit. Masukkan jeroan, masukkan hop dan garam suneli, gaul rata.

Gulungkan doh pada permukaan tepung ke lapisan yang tidak lebih dari 2 mm tebal. Gulungkan pengisian ke dalam bebola kecil dan letakkan di atas doh pada jarak dekat antara satu sama lain. Lubangkan adunan di sekitar daging cincang dengan telur yang dipukul, tutup dengan tepi yang bertentangan dengan anda. Potong ladu dengan gelas, tekan lapisan doh di sekitar pengisian. Rebus ladu dalam air masin dengan penambahan daun salam selama 5-6 minit setelah permukaan. Hidangkan dengan krim masam, taburkan dengan ramuan cincang.

Lihat foto - ladu dengan cendawan mengikut resipi ini kelihatan sangat menyelerakan:

Cara memasak ladu dengan kentang dan cendawan: resipi dengan foto

Ladu dengan kentang dan cendawan

Bahan-bahan:

• 200 g tepung Gandum, 80 ml air, 2 telur, garam.
• Untuk daging cincang: 320 g kentang, 80 g, 40 g bawang, 20 ml minyak sayuran, 1/4 sudu kecil lada.
• Untuk penyiraman:40 g bawang, 40 ml minyak sayuran.

Penyediaan:

Campurkan kentang tumbuk rebus dengan bawang tumis, lada dan cendawan cincang rebus.

Gulung doh yang tidak beragi ke lapisan setebal 1.5 mm. Sebarkan daging cincang dalam bentuk bola pada satu setengah lapisan adunan, tutup dengan separuh yang lain dan potong dengan acuan. Letakkan ladu di atas dulang kayu yang ditaburkan dengan tepung dan simpan di tempat yang sejuk hingga mendidih.

Masak dalam air masin. Ladu yang disediakan mengikut resipi ini dengan kentang dan cendawan harus dituangkan dengan minyak dan ditaburkan dengan bawang merah.

Ladu dengan cendawan dan kentang

Bahan-bahan:

• Doh: 150 g tepung, 1 telur, 30 ml air, secubit garam.
• Mengisi: 200 g cendawan hutan, 300 g kentang, 1 bawang, 2 ulas bawang putih, sekumpulan dill, garam dan lada hitam segar - secukup rasa, minyak sayuran untuk menggoreng.
• Untuk memfailkan: mentega secukup rasa.
• Selain itu: gelas.

Langkah 1: sediakan cendawan.

Latihan utama cendawan kering sangat penting, semasa pengeringan mereka berventilasi dan ditutup dengan lapisan debu nipis. Oleh itu, pertama sekali, kami membuangnya ke dalam saringan dengan jaring kasar dan bilas dengan teliti di bawah aliran air sejuk dari sebarang jenis pencemaran, kami memberikan proses ini dengan baik 7-10 minit. Kemudian kami memindahkannya ke dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan 2 liter air bersih. Kami menegaskan cendawan dalam bentuk cecair 12 jam lebih baik melakukannya pada waktu malam.

Langkah 2: masak cendawan.

Keesokan harinya, kami membuang cendawan bersama air ke dalam periuk dalam dan meletakkannya di atas dapur, dihidupkan pada tahap tinggi. Apabila cecair mendidih, kurangkan suhu dapur ke tahap antara yang terkecil dan rata-rata. Kami tutup periuk dengan penutup sehingga celah tetap ada dan masak cendawan 1 jam atau sehingga mereka menjadi lembut.

Langkah 3: sediakan bawang dan bawang hijau.

Semasa cendawan mendidih, gunakan pisau penghiris sayur-sayuran mentah kupas bawang, dan potong rimpang bawang hijau. Kami mencucinya di bawah air yang mengalir sejuk untuk menghilangkan pasir dan bahan cemar lain. Kemudian kami keringkan bawang dengan tuala dapur kertas, dan goncangkan yang hijau di atas sink dari air berlebihan. Selepas itu, masukkan sayur secara bergantian di dok cincang dan potong bawang menjadi kiub kira-kira 1 sentimeter, dan hanya potong hijau halus atau potong dengan bulu hingga 2 sentimeter. Kami meletakkan potongan pada pinggan dalam yang terpisah.

Langkah 4: potong cendawan.

Apabila cendawan telah mencapai tekstur lembut yang diinginkan, angkat kuali dari kompor, menggunakan tuala dapur, dan toskan isinya ke dalam saringan dengan jaring halus, yang sebelumnya dipasang pada kuali bersih yang lain. Kami memerah cendawan dengan tangan yang bersih dan membiarkannya 5 - 7 minit dalam saringan untuk mengalirkan sisa cecair. Kami tidak mengalirkan kaldu, setelah memasaknya akan tinggal kira-kira 1.5 liter, sisihkan periuk, kaldu cendawan wangi ini akan segera berguna.


Selepas itu kami memasang penggiling daging di atas meja dapur, mengisar cendawan rebus yang telah disejukkan dan memindahkannya ke piring yang dalam.

Langkah 5: goreng bawang.

Sekarang kita menghidupkan kompor ke tingkat tengah dan meletakkan kuali dengan 30 gram minyak sayuran di atasnya. Semasa lemak dihangatkan, tuangkan bawang cincang ke dalamnya dan goreng, kacau dengan spatula dapur hingga telus dan coklat keemasan.


Proses ini akan berlangsung 5 - 7 minit bergantung pada seberapa panas minyak. Masukkan bawang goreng ke dalam mangkuk dengan cendawan cincang.

Langkah 6: sediakan pengisian.

Masukkan garam dan lada hitam ke pinggan dengan cendawan dan bawang. Kacau dengan satu sudu hingga rata, ketatkan bekas dengan filem pelekat plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga digunakan.

Langkah 7: sediakan doh.

Kini tiba masanya untuk menguji, bergantian dua telur ayam dengan pisau dapur, kami memisahkan kuning telur dari putih dalam bekas dalam yang berasingan, kami menggunakan putih untuk menyediakan hidangan lain. Dan letakkan semangkuk kuning telur di atas meja dapur, tambahkan 2.5 sudu besar air bersih, secubit garam ke dalamnya dan campurkan hingga rata dengan garpu.


Selepas itu, kami mula memperkenalkan 230 gamut tepung gandum yang telah diayak ke dalam bekas yang sama, sambil menguli doh. Apabila alat makan berhenti membantu, pindahkan doh ke meja dapur dan terus menguli dengan tangan yang bersih. Hasilnya, anda akan mendapat produk tepung separa siap yang tidak melekit dan berketumpatan sederhana.


Gulungkan adunan ke dalam bola, masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dapur dan biarkan seperti ini selama 10-15 minit. Setelah kita melihat, jika adunan "melayang" kemudian tambahkan sedikit lagi tepung ke dalamnya, uleni sekali lagi, bersikeras dan lihat kembali kepadatannya. Apabila doh menggunakan tekstur yang diinginkan, ia menjadi pekat, padat dan pada masa yang sama pengukirannya mudah dihidangkan, teruskan ke langkah seterusnya.

Langkah 8: bentuk ladu dengan cendawan cincang.

Kami mengeluarkan semangkuk dengan cincang daging cendawan dan keluarkan filemnya. Potong 1/4 bahagian dari jumlah jisim doh dan letakkan di atas meja tepung. Masukkan sisa adunan ke dalam mangkuk dan tutup dengan tuala agar tidak kering. Gulung sekeping kecil produk separuh siap tepung dengan penggelek ke lapisan sehingga setebal 3 milimeter.


Dan potong menjadi empat segi dengan diameter 4 x 4 sentimeter.


Letakkan 1 sudu teh pengisian cendawan di setiap petak.


Kami mengambil 1 persegi di tangan kami dan mencubit dua sudut bertentangan.


Kami juga menghubungkan tepi, membentuk segitiga.


Kemudian kami menyambungkan hujung segitiga dan menekannya dengan kuat dengan jari kami, ladu sudah siap.


Kami membentuk sisa ladu dengan cara yang sama.


Dan kami meletakkannya di papan pemotong, yang sebelumnya ditaburkan dengan lapisan tepung nipis.

Langkah 9: masak ladu dengan cendawan cincang.

Kemudian kami mengambil periuk dengan rebusan cendawan dan meletakkannya di atas kompor, dihidupkan pada tahap tinggi, jika menurut anda terlalu sedikit cairan, anda boleh menambahkan sedikit air bersih sehingga jumlah jisimnya berada di sekurang-kurangnya 1.5 liter. Apabila cairan mendidih, kurangkan suhu kompor hingga rata-rata, tambahkan garam ke dalam periuk secukupnya dan masukkan ladu cendawan ke dalamnya. Masak, kacau sekali-sekala dengan sudu hingga masak sepenuhnya.


Selepas kira-kira 8 - 10 minit mereka akan mula muncul apabila ini berlaku, kita merebus ladu lagi 2 - 3 minit, matikan dapur dan tekan mereka di bawah penutup tertutup untuk lebih 5 minit... Setelah menggunakan sudu yang sama, letakkan ladu pada bahagian atas pinggan dalam, isi dengan rebusan cendawan, taburkan setiap bahagian dengan bawang cincang, musim dengan mentega dan sajikan.

Langkah 10: Hidangkan ladu dengan cendawan cincang.

Ladu dengan daging cincang cendawan disajikan panas, bersama rebusan cendawan di mana ia dimasak. Hidangan ini disediakan untuk meja makan dan dianggap sebagai hidangan panas pertama, tetapi jika anda mahu, ladu seperti itu boleh dihidangkan tanpa rebusan cendawan, hanya dengan membumbui hidangan wangi dengan mentega, krim masam atau krim. Juga, selalunya setiap hidangan lezat ini ditaburkan dengan dill segar, pasli, daun ketumbar atau bawang hijau. Selamat mencuba!
Nikmati hidangan anda!

Daging cincang boleh disediakan dari cendawan segar, pertama-tama mereka perlu direbus hingga lembut, diperah dari cecair, kisar dengan penggiling daging dan kemudian ikuti resipi.

Anda boleh memasukkan rempah-rempah dalam pengisian yang sesuai untuk memasak hidangan sayur-sayuran, seperti lada putih, paprika, ketumbar, oregano, gurih dan banyak rempah lain.

Kadang-kadang cincang halus dimasukkan ke dalam pengisian keju keras atau 1 kuning telur untuk kelikatan.

Daripada merebus cendawan, anda boleh menggunakan air tulen, dan juga sup daging atau sayur.

Doh boleh diuli bukan di dalam air, tetapi di dalam susu, wain putih kering atau susu yang diencerkan dengan air.

Hari ini kita akan mengetahui sangat enak dan resepi menarik membuat ladu dengan cendawan. Adakah anda ingin menggembirakan rumah tangga anda? Kemudian teruskan pengetahuan dan nasihat!

Ladu dengan cendawan dan kentang

Bahan-bahan:

Untuk mengisi:

• kentang - 500 g;
• cendawan kering - 30 g;
• bawang - 2 biji .;
• mentega - 100 g;
• garam, lada - secukup rasa.

Untuk ujian:

• tepung - 4 sudu besar .;
• air - 200 ml;
• telur - 2 biji .;
• garam - secubit.

Penyediaan

Bagaimana membuat ladu cendawan? Pertama, kita membuat pengisian. Untuk melakukan ini, basuh kentang dan rebus (dengan seragamnya). Kemudian sejukkan, kupas dan putar melalui penggiling daging. Rendam cendawan kering terlebih dahulu, dan kemudian rebus hingga lembut dalam air masin. Seterusnya, gorengkannya bersama bawang dan masukkan penggiling daging. Campurkan keseluruhan daging cincang, garam, lada secukup rasa dan tambahkan sedikit mentega.

Kemudian kami meneruskan penyediaan doh. Untuk melakukan ini, tuangkan tepung ke dalam slaid di atas meja dan buat sedikit kemurungan di atas. Perlahan-lahan tuangkan air masin ke dalamnya, tambahkan 2 telur dan minyak sayuran, garam secukup rasa.

Sekarang kami mencampurkan semuanya dengan teliti, secara beransur-ansur mengambil tepung di sekitar lilitan sehingga doh yang keras diperoleh. Selepas itu, uli dengan tangan anda sehingga jisim menjadi homogen.

Kami membentuk bola kecil, melancarkannya dengan penggelek dan mula memahat. Masukkan ladu selesai dengan cendawan dalam loyang, tuangkan sedikit air dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 50 minit. Kami mengeluarkannya 10 minit sebelum mereka siap, taburkan dengan keju parut dan siap bakar. Ladu siap pakai, dibakar dengan cendawan, sajikan dengan krim masam, mentega atau saus tomat.

Ladu dengan daging dan cendawan

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

• tepung - 4 sudu besar .;
• air - 200 ml;
• telur - 2 biji .;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu itu;
• garam - secubit.

Untuk mengisi:

• daging - 300 g;
• bawang - 2 biji .;
• cendawan kering - 100 g;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan

Cincang cendawan yang telah disejukkan, campurkan dengan daging dan campurkan semuanya sehingga sebati. Kami membuat ladu, meletakkannya di atas meja tepung dan mendidih atau membeku untuk kegunaan masa depan.

Ladu dengan cendawan dalam periuk perlahan

Bahan-bahan:

• daging babi - 300 g;
• bawang -300 g;
• daging lembu - 300 g;
• telur - 1 pc .;
• cendawan segar - 200 g;
• tepung - 2 sudu besar .;
• mentega - 20 g;
• air;
• garam, lada - secukup rasa.

Penyediaan

Resipi untuk membuat ladu dengan cendawan dalam periuk perlahan praktikalnya tidak berbeza dengan yang biasa! Kami mengambil daging, bilas hingga bersih dan potong kiub kecil. Kupas bawang dan potong menjadi empat bahagian. Seterusnya, buat daging cincang. Untuk melakukan ini, putar daging dan bawang melalui penggiling daging, garam, lada secukup rasa dan gaul rata.

Masukkan cendawan cincang halus. Apabila pengisian sudah siap, teruskan membuat doh. Pukul telur dan garam sehingga sebati, tuangkan air suam dan masukkan tepung yang telah diayak sedikit demi sedikit. Kacau adunan homogen yang curam, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit. Kemudian kita gulungkannya ke lapisan nipis. Dengan menggunakan gelas, potong bulatan, masukkan pengisian dan buat ladu. Tuangkan air ke dalam mangkuk multicooker, hidupkan mod "Steam memasak" dan tunggu sehingga mendidih. Seterusnya, letakkan ladu dan masak selama kira-kira 20 minit.

Itu sahaja, setelah waktunya berlalu, ladu dengan cendawan sudah siap. Kami menghidangkannya panas dengan krim masam sejuk atau saus tomat.

Amat tinggi ladu sedap dengan cendawan boleh disediakan dengan menambahkan kentang atau soba ke pengisian. Pilih resipi anda dari pilihan kami.

• Tepung gandum dengan kadar tertinggi 300 g
• Air 130 ml
• Telur ayam 1 pc
• Kentang 200 g
• Champignon 250 g
• Kepala bawang 1
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah secukup rasa

Kupas, potong, rebus kentang hingga lembut.

Cincang champignon dan bawang halus.

Goreng cendawan dalam campuran sayur dan mentega hingga lembut.

Hancurkan kentang siap dalam kentang tumbuk.

Masukkan cendawan.

Campurkan. Pengisiannya sudah siap.

Ayak tepung, masukkan garam.

Masukkan telur.

Tuangkan air.

Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian.

Gulung setiap satu ke dalam bundle.

Potong-potong.

Bentuk syiling.

Gulung kek.

Masukkan pengisian.

Ladu buta. Rebus dalam air mendidih masin.

Resipi 2, langkah demi langkah: ladu dengan kentang dan cendawan

• telur;
• 200 ml air rebus sejuk;
• secubit garam penuh;
• 500-550 g tepung.

• 700 g kentang;
• 350 g champignon;
• minyak halus;
• 1-2 kepala bawang;
• garam.

Untuk memasak doh tidak beragi tuangkan air ke dalam mangkuk yang dalam, pukul telur, tuangkan secubit garam penuh dan goncangkan jisimnya dengan garpu.

Kemudian, masukkan tepung yang telah diayak, uli sehingga sebati, tetapi cukup lembut doh tidak beragi... Mungkin tidak semua tepung diperlukan, perkara utama adalah tidak memalu doh. Jika tidak, akan lebih sukar untuk menggulung dan membentuk ladu, dan tentu saja rasa ladu yang sudah siap, pasti akan menderita. Balut doh dengan pelekat dan masukkan ke dalam sejuk selama 40 minit.

Untuk mengisi cendawan kentang, potong cendawan menjadi kepingan kecil dan goreng hingga lembut, bersama dengan bawang. Sebelum mematikan, masukkan jisim cendawan dan lada ringan.

Serentak dengan menggoreng cendawan, rebus kentang yang dikupas hingga garing. Semasa memasak kentang, air harus diasinkan secukupnya. Apabila ubi kentang lembut, toskan air sepenuhnya dan uli kentang sehingga anda mendapat puri kering dan rapuh.

Sambung lebih panas kentang lenyek dengan menggoreng cendawan dan gaul rata. Itu sahaja, pengisian untuk ladu buatan sendiri sudah siap, sekarang hanya perlu menyejuk.

Uleni baki doh sekali lagi, dapatkan sebiji adunan lembut dan elastik. Potong sebahagian kecil dan gulungkan doh yang tidak beragi ke lapisan nipis. Kemudian peras kepingan bulat dengan diameter 7.5-8.5 cm pada lapisan yang dihasilkan dengan gelas.

Masukkan satu sudu pengisian cendawan kentang yang tidak lengkap di tengah setiap pusingan.

Kemudian, sambil memegang pengisian, bawa tepi doh bersama dan peras dengan teliti dengan jari anda. Anda boleh meninggalkan ladu dalam bentuk ini, atau membungkus tepi yang dibentuk dengan kuncir keriting, maka ladu dengan kentang dan cendawan akan kelihatan asli. Kumpulkan semua sisa adunan (setelah memotong bulatan) bersama-sama dan gunakan penggulungan seterusnya.

Bagaimana memasak ladu dan berapa lama masa yang diperlukan?

Perlahan-lahan celupkan ladu ke dalam air masin mendidih, kacau dengan sudu sehingga tidak melekat. Masak selama kira-kira 5-7 minit, mereka harus mengapung dan adunan akan sedikit berubah warna dan tekstur.

Keluarkan ladu selesai dari air dengan sudu berlubang sehingga lebihan cairan itu kaca, dan, berminyak dengan mentega cair atau biasa, sajikan, disertai dengan krim masam pekat. Anda juga boleh menaburkan ladu dengan kentang dan cendawan dengan ramuan cincang.

Resipi 3: ladu dengan kentang dan cendawan kering

Ladu dengan kentang dan cendawan kering bukan sahaja enak, tetapi juga aromatik yang mengejutkan. Lebih-lebih lagi, mereka mempunyai bau yang sangat menyelerakan pada cendawan kering, aromanya sangat dalam dan kaya.

• tepung gandum - 3 cawan
• telur ayam - 1-2 keping
• air - ½ cawan
• kentang - 400 gr
• bawang - 1 keping
• mentega - 3 sudu besar.
• garam secukup rasa
• lada hitam tanah - secukup rasa
• ramuan segar secukup rasa
• minyak sayuran - untuk menggoreng

Kira-kira 2-3 jam sebelum anda mula memasak ladu, rendam cendawan kering di dalam air, lebih baik susu. Apabila cendawan tersebar, toskan cecair dan mula menyediakan pengisiannya. Untuk melakukan ini, potong sebiji bawang halus dan goreng bersama cendawan dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan.

Basuh, kupas dan rebus 400 g kentang. Jangan lupa tambahkan garam pada akhir. Hancurkan kentang rebus dalam kentang tumbuk.

Campurkan puri dengan campuran cendawan bawang, garam dan lada secukup rasa, dan kemudian kacau pengisiannya.

Untuk adunan dalam bekas berasingan, ayak 3 sudu besar. tepung. Tuangkan ½ sudu besar ke dalamnya. air, pukul 1-2 telur ayam (semakin banyak telur, semakin sejuk doh, jadi berhati-hatilah!) dan tambahkan sedikit garam. Menguli doh yang tegas, tetapi tidak terlalu keras, tutup dengan tuala dan rehat selama setengah jam.

Gulungkan doh yang diistirahatkan ke lapisan nipis (setinggi 1.5 mm) dan potong bulatan daripadanya dengan gelas.

Letakkan pengisian di tengah setiap cawan.

Ketatkan tepi pangsit dengan hati-hati (supaya mereka lebih baik mencengkam, anda boleh mengolesnya dengan telur), membentuk kuncir.

Masukkan periuk dengan air di atas tungku, garam ringan, dan ketika mendidih, turunkan ladu di sana dan tunggu sehingga mereka melayang. Selepas itu, rebus selama beberapa minit dan angkat ladu dengan sudu berlubang.

Gris ladu siap pakai dengan kentang dan cendawan dengan mentega, pindahkan ke pinggan, kisar dengan herba cincang dan sajikan dengan krim masam atau sos keju.

Resipi 4: ladu choux dengan cendawan

• Tepung gandum - 3 cawan
• Garam - ¼ sudu kecil
• Mentega - 1.5 sudu besar.
• Kuning telur - 2 keping.
• Susu - 190 ml

• Cendawan hutan (saya telah beku) - 500 g
• Bawang mentol - 1 pc.
• Minyak sayur - 2 sudu besar.
• Garam secukup rasa
• Lada hitam tanah - secukup rasa

• Minyak sayur - 4 sudu besar
• Bawang mentol - 1 pc.

Selain itu:

• Air (untuk memasak ladu) - 2.5-3 liter
• Garam secukup rasa

Pertama, saya membuat pengisian cendawan untuk ladu. Saya mencairkan cendawan, menatal penggiling daging.

Potong bawang yang dikupas menjadi kiub.

Goreng bawang dalam minyak sayuran hingga kekuningan.

Masukkan cendawan cincang, garam dan lada hitam secukup rasa ke kuali ke bawang.

Saya mengacau jisim cendawan, goreng selama lebih kurang 20 minit dengan api sederhana.

Ayak tepung. Saya memisahkan putih dari kuning telur (putih tidak berguna bagi kita). Saya menambah garam, mentega ke tepung suhu bilik, kuning telur.

Saya menambah susu mendidih.

Saya menguli doh, memasukkannya ke dalam beg dan biarkan selama 15-20 minit.

Saya mengambil 1/3 doh dan menggulungnya dengan nipis. Semasa mengerjakan doh, secara praktikal anda tidak perlu menggunakan tepung untuk pembakaran, hanya sedikit.

Saya memotong bulatan dengan gelas nipis.

Saya menyebarkan pengisian pada setiap bulatan doh.

Saya buat ladu. Oleh itu, saya menyediakan ladu dengan cendawan dari sisa adunan.

Dalam periuk, saya mendidih air dan garam, masukkan separuh ladu ke dalamnya, kacau.

Setelah ladu melayang, saya memasaknya lebih kurang 8 minit lagi, kacau sekali-sekala.

Pada masa ini, saya sedang menyiapkan penggorengan - saya membawa bawang yang dipotong menjadi kiub dalam minyak sayuran sehingga coklat keemasan.

Saya mengeluarkan ladu dari air ke dalam mangkuk.

Saya mencurahkan bawang goreng.

Kemudian saya memasak bahagian kedua ladu. Ladu dengan cendawan sudah siap!

Resipi 5: ladu cendawan dengan sayur-sayuran (dengan foto langkah demi langkah)

• cendawan kering (porcini dan mentega) - 1 gelas
• kentang rebus - 2-3 keping.
• bawang - 1 pc.
• lobak merah - 1 pc.
• minyak sayuran - 25 ml
• ghee - 25 ml
• herba Provencal - secubit
• lada tanah - secubit
• garam - secubit
• tepung - 350-400 g
• air - 80 ml
• telur - 1 pc.
• minyak zaitun - 25 ml
• daun bawang - 50 g.

Pertama, anda perlu menyediakan cendawan kering untuk rawatan haba. Sangat mudah: rendam dalam mangkuk air panas. Biarkan selama 20-30 minit. Memilih cendawan kering untuk ladu seperti itu, anda boleh mengambil cendawan porcini, chanterelles, boletus, atau campuran cendawan aromatik yang berbeza. Daripada cendawan kering, anda boleh menggunakan cendawan atau cendawan tiram pada musim sejuk, dan cendawan hutan segar pada musim panas. Setelah cendawan membengkak, bilas dengan air masin ringan untuk menghilangkan pasir.

Sementara itu, anda boleh mula membuat doh. Gunakan susu atau air suam untuknya. Tuangkan tepung yang telah diayak ke dalam mangkuk. Buat alur di dalam. Tuangkan air, sedikit minyak zaitun, pecahkan sebiji telur. Masukkan secubit garam dan gula. Orang buatan saya suka apabila lada tanah dirasakan di dalam adunan, jadi saya menambahkannya secara langsung semasa menguli doh.

Terima kasih kepada cecair doh suam yang digunakan di sini, gluten akan menyerap semua kelembapan dengan cepat. Doh akan lembut dan lentur. Kacau adunan dalam mangkuk terlebih dahulu.

Tepung meja dan pindahkan adunan ke dalamnya. Kacau adunan sehingga 5-10 minit. Balut doh dalam plastik dan ketepikan selama 15 minit. Selari, kami menetapkan untuk merebus kentang.

Untuk pengisian, kupas bawang dan potong separuh cincin. Sehingga pengisiannya ada rasa halus, anda perlu tumis semua bahan dengan baik dalam campuran sayur-sayuran dan mentega. Jangan gunakan mentega semata-mata kerana pengisiannya akan terbakar.

Masukkan wortel parut setelah bawang berwarna perang keemasan. Cendawan mesti diperah dari cecair berlebihan dan ditambahkan ke wortel dan bawang selepas 3-4 minit.

Goreng pengisian dengan api kecil selama kira-kira lima minit. Anda boleh menambahkan sedikit air untuk mengelakkan campuran terlalu kering. Untuk aroma pengisian cendawan, tambahkan ramuan Provence dan lada tanah, garam secukup rasa.

Pindahkan pengisian ke dalam mangkuk pengisar dan kisar hingga sebati.

Apabila kentang sudah siap, toskan air daripadanya, hancurkan dalam kentang tumbuk. Tidak akan ada banyak kentang dalam pengisiannya, ia akan menambahkan kelantangan dan kelembutan pada rasa.

Campurkan jisim cendawan dengan kentang, campurkan, tambah garam jika perlu.

Gulungkan doh ke dalam tali, dan kemudian potong kecil.

Celupkan setiap kepingan adunan ke dalam tepung dan gulungkannya ke dalam kek rata dengan rolling pin. Untuk mengelakkan ladu meletup semasa memasak, jangan gulung tortilla dengan nipis.

Letakkan satu sendok teh cendawan mengisi di tengah-tengah tortilla dan cubit tepi pangsit dengan jari anda. Anda boleh memberikan lengkung lengkung dengan membungkusnya sedikit ke dalam. Atau anda boleh menekan tepi dengan garpu untuk mendapatkan gigi kecil. Dari segi cara pemodelan yang indah terdapat banyak ladu.

Letakkan ladu di atas papan tepung.

Rebus air (2.5-3 liter) dalam periuk besar, tambahkan satu sudu garam, daun salam dan segenggam serpihan. Masak ladu yang diisi dengan cendawan kering selama 3-5 minit di atas api yang tinggi. Keluarkan sebiji pangsit dan rasa untuk kesediaan.

Tumis daun bawang yang dihiris nipis dalam kuali selama beberapa minit. Gunakan ghee atau minyak sayuran. Pindahkan semua ladu ke kuali dengan sudu berlubang, goreng hingga kerak emas yang indah. Anda juga boleh menghidangkan ladu rebus, berminyak dengan mentega atau krim masam.

Hidangkan ladu dengan cendawan kering di atas meja, sehingga sejuk. Panas mereka sangat menyelerakan dan beraroma.

Resipi 6: ladu yang diisi dengan champignon

Untuk ujian:

• Mentega - 100 g
• Air - 0,5 l
• Garam - 1 sudu kecil
• Gula - 1 sudu kecil
• Tepung - 300 g + 400 g + untuk habuk
• Telur - 1 pc.
• Yogurt semula jadi 1.5% - 50 g

Untuk mengisi:

• Kentang - 1 kg
• Garam - 1 sudu besar l.
• Bawang - 300 g
• Champignon - 0,5 kg
• Minyak sayur - untuk menggoreng

Masukkan mentega ke dalam periuk, tuangkan air, tambah garam dan gula. Masukkan api dan panaskan hingga hampir mendidih.

Angkat dari api, secara beransur-ansur tambahkan 300 g tepung, kacau hingga siap. Doh hendaklah halus dan longgar dari sisi periuk.

Pindahkan adunan ke mangkuk pemproses makanan, biarkan sejuk sedikit, pukul telur, masukkan yogurt.

Tuangkan 400 gram tepung dan uli adunan lembut dan lembut. Tutup doh dengan serbet selama 30 minit.

Rebus kentang dengan sesudu garam, hancurkan kentang tumbuk. Cincang bawang halus, goreng minyak hingga kekuningan, masukkan ke dalam puri. Cincang champignon, goreng dalam minyak hingga kekuningan dan masukkan ke dalam puri. Kacau, sejuk.

Bahagikan adunan menjadi 20 g kepingan.

Gulungkan kepingan ke dalam tortilla dan letakkan pengisian di bahagian tengah.

Lipat separuh dan tutup segel dengan baik.

Letakkan ladu di atas papan tepung.

Masak dalam air masin mendidih selama 2-3 minit selepas permukaan. Atau goreng dalam kuali.

Resipi 7, ringkas: ladu lazat dengan cendawan

• garam - 2 sudu kecil;
• air - 1 gelas;
• tepung gandum premium - 2.5-3 cawan (berapa banyak doh yang akan diambil);
• telur ayam - 1 keping;
• cendawan hutan (agarika madu) - 150 gram;
• minyak sayuran - 1 sudu besar. sudu itu;
• bawang - 1 keping;
• rempah (ketumbar, lada) - secukup rasa.

Kami mula menguli doh dengan mencampurkan garam dan air rebus dalam bekas yang mudah. Seterusnya, masukkan telur dan pukul dengan garpu. Ayak tepung, buat kemurungan. Tuangkan cecair ke dalam tepung, uli adunan. Seluruh proses tidak akan melebihi lima minit. Ketepikan bebola adunan selama 10 minit. Biarkan semasa pengisian sedang disediakan.

Untuk memasak, saya menggunakan cendawan beku, yang pada mulanya separuh masak. Mereka hanya perlu dicairkan dan digoreng sedikit.

Kupas dan cincang bawang. Goreng cendawan dan bawang dalam kuali dengan minyak sayuran, taburkan dengan garam dan rempah kegemaran anda secukupnya.

Sekiranya cendawan itu utuh, maka anda perlu mengisarnya dalam pemproses makanan menggunakan lampiran "pisau pendesak", atau hanya menyebarkannya melalui penggiling daging. Ternyata jisim cendawan yang enak seperti dalam foto.

Doh hendaklah dilancarkan ke lapisan tebal setebal lima milimeter. Lumurkan bulatan dalam bentuk bulat.

Letakkan pengisian cendawan di tengah setiap bulatan.

Cubit ladu, membentuk kuncir yang indah, seperti dalam foto.

Masukkan 6-8 ladu dalam air rebus. Masak hingga lembut (lebih kurang 10 minit).

Resipi 8: ladu dengan soba dan cendawan (dengan foto)

• Tepung 1 Gelas
• Gandum soba 1 Gelas
• Cendawan kering 100 g
• Telur ayam 1 pc.
• Bow 1 pc.
• Bawang putih 1 ulas
• Krim susu 30 ml
• Garam. lada secukup rasa
• Minyak bunga matahari
• Bawang hijau
• Pasli

Bilas cendawan, masukkan ke dalam air masin, masukkan api sederhana.

Bilas soba, tapis, tambahkan air dan bakar. Masak hingga lembut. Anda mesti mendapat bubur soba yang agak pekat dan tidak rapuh.

Ayak tepung, masukkan telur, garam ke dalamnya, tuangkan air, uli adunan. Doh siap gulung ke dalam bola dan tutup dengan tuala. Biarkan selama 30 minit pada suhu bilik.

Keringkan cendawan rebus sedikit dengan tuala kertas, potong halus.

Kupas bawang dan bawang putih, potong halus, masukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng hingga kekuningan. Masukkan cendawan ke dalam kuali, kacau.

Sedia bubur soba pindahkan ke kuali dengan cendawan, kacau hingga sebati. Tuangkan krim, masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.

Gulungkan adunan ke dalam lapisan, menggunakan gelas atau cincin masakan potong jus bulat.

Masukkan pengisian di tengah-tengah setiap berair, kencangkan tepi.

Untuk mendidih air. garam secukup rasa. Celupkan ladu ke dalam periuk, setelah permukaan, rebus selama 3 minit lagi.

Susun ladu yang sudah siap di atas pinggan. Gerimis dengan daging cair, taburkan dengan ramuan cincang. Nikmati hidangan anda!

Ladu dengan cendawan? Mungkin ramai yang ingin segera marah, bagaimana ladu boleh bersama pengisian cendawan? - Kemudian ladu!

Sebenarnya, ladu atau ladu mempunyai lebih dari seratus nama yang berbeza, setiap negara mempunyai namanya sendiri. Telinga atau kundukuk, dan selalunya ia disediakan di Rusia pada tahun 1614 (salah satu sebutan pertama menunjukkan tahun ini)! Telinga kelihatan seperti ladu moden, hanya pengisiannya, biasanya, cendawan. Kali terakhir kami memasak kundyum dengan lentil dan kubis Cina.

Pilihan memasak - resipi untuk ladu tanpa lemak

Resipi ladu dengan cendawan juga tidak mempunyai peraturan atau batasan khas. Ambil panduan langkah demi langkah foto kami sebagai pangkalan, tetapi anda sentiasa dapat membuat perubahan mengikut keinginan anda. Sebagai contoh, anda boleh mengisi ladu vegetarian dengan cendawan hutan: putih, cendawan susu, agarika madu, chanterelles, cendawan mentega atau gunakan cendawan atau cendawan tiram - acar, kering, beku atau cendawan segar! Anda juga boleh menambah soba, bulgur atau nasi. Dari sayur-sayuran: labu, kubis, kentang, tomato, wortel, bawang. Pilihan lain yang bagus adalah menambah lentil.

Anda boleh memanggang ladu dengan cendawan di dalam periuk di dalam ketuhar dengan krim masam atau di bawah keju, atau membuat makanan yang kurus - hanya bakar di atas loyang, dan tentu saja, anda boleh merebus dalam air masin dengan daun salam, seperti di resipi kami. Sekiranya anda mempunyai periuk atau microwave yang perlahan, maka pembantu dapur ini juga bagus untuk menyediakan makan malam. Dengan kata lain, tunjukkan imaginasi anda, di mana resipi kami untuk ladu dengan cendawan cincang, wortel dan bawang akan menjadi asasnya. Mari kita cuba?

Bahan-bahan untuk adunan:

• air - 1 gelas (lebih kurang);
• tepung - 500 gr;
• garam - 1-2 kerepek;
• minyak sayuran - 2-3 sudu besar. l.

• cendawan - 200-300 gr;
• bawang - 1-2 biji;
• lobak merah - 1-2 pcs;
• garam secukup rasa;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Pangsit tanpa lemak dengan cendawan - resipi langkah demi langkah dengan foto

Pertama sekali, kita akan lakukan doh tanpa lemak, kerana dia seharusnya berehat selama 30-40 minit lagi.

Tuangkan air suam ke dalam mangkuk atau periuk (bukan air mendidih!). Masukkan minyak sayuran dan garam di sana.

Sekarang giliran tepung yang diayak.

Menguli doh elastik yang mudah kedut di tangan anda tanpa melekat. Anda boleh menambah tepung mengikut keperluan. Biarkan kita berehat selama 30-40 minit. di bawah tuala.

Sementara itu, anda boleh membuat pengisian. Kami telah memetik cendawan porcini mengikut resepnya. Tetapi Anda dapat mengambil cendawan hutan atau membeli champignon, seperti yang disebutkan di atas.

Potong cendawan segar ke dalam kepingan nipis dan goreng hingga separuh masak. Sekiranya anda juga mempunyai acar, kemudian bilas di bawah air mengalir, kemudian buang dalam saringan, biarkan air mengalir. Selepas - potong halus dan goreng juga minyak hingga separuh masak.

Kemudian masukkan bawang cincang halus.

Kemudian masukkan wortel ke dalam kuali, setelah diparut pada parut kasar.

Pada akhir menggoreng, perasakan dengan garam.

Kisar cendawan cincang dalam penggiling daging atau pengisar hingga haluskan. Biarkan pengisiannya sejuk.

Gulungkan doh dengan nipis: cuba cari garis apabila doh nipis, tetapi tidak pecah dan membentuk dengan baik di tangan anda. Potong bulatan dengan gelas atau cawan dengan dinding nipis.

Adakah anda mempunyai acuan atau ladu khas? Atau pemotong kuki berbentuk hati?

Anda boleh membuat ladu jantung yang tidak biasa untuk Hari Valentine.

Potong saja bentuk yang diinginkan, letakkan isian di bahagian tengahnya, tutup dengan sekeping hati yang sama dan tiriskan tepi dengan lembut.

Masukkan daging cincang di tengah setiap bulatan doh.

Kami mencubit tepi dengan berhati-hati agar tidak membuat "sisi" kasar. Anda boleh menenun kuncir seperti dalam foto.

Sekiranya anda mempunyai pembuat ladu, maka semuanya lebih mudah. Gulungkan doh sekali lagi.

Letakkan doh di atas pembantu dapur.

Kami meletakkan pengisian di setiap sel.

Tutup dengan helaian lain. Kami lulus dengan penggelek.

Dan ladu bulat sudah siap.

Kami mengambil borang. Tepi pun tak perlu dicubit!

Sekarang ladu dengan cendawan porcini boleh dimasak. Atau letakkan di papan yang ditaburkan dengan tepung dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Adakah anda tahu bahawa anda boleh membuat ladu manis? Cuba yang boleh dihidangkan dengan susu pekat, krim masam atau madu.

Untuk memasak ladu lazat, rebus air, tuangkan 1 sudu besar. l. mentega dan sedikit garam. Masukkan potongan ke dalam air mendidih, kacau perlahan dan masak dengan api sederhana selama 5-7 minit, bergantung pada ketebalan doh. KE makanan siap hidangkan bawang goreng dalam minyak (atau goreng dengan sayur - versi Ukraine), krim masam, herba segar.

Nikmati hidangan anda!