Masa mendidih untuk cendawan putih segar. Berapa banyak porcini yang harus dimasak sebelum digoreng? Cendawan porcini segar digoreng dalam kuali

Tanpa keraguan sedikit pun, cendawan porcini adalah mangsa yang paling diingini bagi mana-mana pemetik cendawan dan cendawan yang paling didambakan bagi setiap pencinta masakan di rumah. Tempat yang lebih tinggi di seluruh hierarki kuliner dan jamur diduduki, mungkin, hanya oleh truffle. Tetapi adakah anda akan mengejar mereka dengan bakul? Itu sahaja! Dan cendawan porcini dapat menyenangkan pemetik cendawan dan pemakannya. Rasa yang sangat baik, kawasan pengedaran yang luas, dan ukuran yang mengagumkan - semua kualiti ini menjadikan cendawan porcini sebagai piala yang sangat baik dan tetamu selamat datang di dapur kami. Dan, tentu saja, cendawan khas memerlukan penyediaan khas. Berapa kerap suri rumah yang tidak yakin dengan kebolehan mereka memikirkan apa yang istimewa untuk memasak dari cendawan porcini, sehingga mereka dapat menggembirakan orang yang mereka sayangi dengan hidangan yang tidak biasa, dan tidak merosakkan rasa cendawan yang halus. Kepada semua orang yang ingin memahami masalah ini, hari ini kami mengajak anda untuk berfikir bersama kami dan memutuskan cara memasak cendawan porcini.

Pemakanan yang berharga dan sekata sifat perubatan cendawan porcini dikaji dengan baik dan diketahui oleh hampir semua orang. Tetapi boletus telah mendapat populariti dan cinta sebenar kerana kualiti masakannya yang sangat baik. Rasa dan aroma cendawan porcini yang cerah menjadikannya sedap produk yang sempurna baik untuk penyediaan makanan bebas dan untuk penggunaan sebagai bahan tambahan hidangan dengan komposisi yang kompleks. Apa yang tidak disediakan dari cendawan porcini! Makanan ringan dan salad, sup dan hidangan utama, pai dan pengasam. Cendawan porcini direbus, digoreng, direbus dan dibakar, dikeringkan, acar dan masin. Cendawan porcini goreng sederhana, rebus dengan krim masam, dan khasiat berkualiti baik juga enak bubur sobadimasak dengan cendawan boletus, dan rebus di dalam ketuhar atau ketuhar, dan sup puri halus dengan cendawan porcini, dimasak di atas resipi Perancis... Aroma cendawan porcini, seperti yang lain, dapat menekankan aroma daging lembu goreng atau ayam bakar, kambing rebus atau angsa goreng. Dan pada musim sejuk yang kadang-kadang, boletus muda yang acar atau asin akan menemani segelas vodka berkabut sedemikian rupa sehingga anda tidak dapat memimpikannya.

Seperti halnya kebanyakan cendawan lain dari kategori pertama, penyediaan cendawan porcini tidak penuh dengan rahsia khas. Walau bagaimanapun, untuk memilih boletus yang tepat dan membuat hidangan aromatik yang sangat enak dari mereka, anda masih perlu mengetahui sedikit helah dan rahsia masakan.

Hari ini "Culinary Eden" telah mengumpulkan dan menulis dengan teliti untuk anda petua dan rahsia yang paling penting, serta pilihan kecil resepi terbaik, yang pasti akan memberitahu walaupun suri rumah yang paling tidak berpengalaman bagaimana memasak cendawan porcini.

1. Hidangan yang paling sedap diperoleh dari yang paling segar, dengan tangan anda sendiri cendawan yang dituai... Lebih-lebih lagi, memilih cendawan porcini adalah mudah dan menyenangkan. Boletus kami tumbuh di hutan konifer dan ranting. Waktu pengumpulan utama harus dihitung pada bulan Ogos - Oktober. Lebih baik memilih cendawan porcini termuda, tingginya tidak lebih dari tujuh sentimeter. Namun, walaupun lebih tua, cendawan besar tidak kurang enak daripada saudara-mara mereka yang masih muda, tetapi malangnya, dalam kebanyakan kes mereka adalah cacing. Oleh itu, semasa memilih cendawan besar, pastikan memotong tangkai untuk memastikan cendawan anda tidak dimakan cacing. Namun, cendawan termuda sekalipun mudah berakhir dengan lubang cacing. Dan tidak apa-apa, potong bahagian bawah kaki, dan rendam cendawan dalam air masin yang sejuk, dan cacing akan meninggalkan cendawan dalam masa setengah jam.

2. Membeli cendawan segar di pasaran, berhati-hati dan berhati-hati. Cuba beli cendawan dari penjual yang dipercayai, untuk memastikan bahawa cendawan dikumpulkan di hutan yang cukup jauh dari bandar-bandar besar dan lebuh raya dengan lalu lintas yang padat. Jangan lupa bahawa mana-mana kulat dengan mudah menyerap bahan berbahaya dan garam logam berat dari tanah yang tercemar. Pastikan anda memeriksa dan merasakan cendawan sebelum membeli. Pastikan mereka segar. Cendawan porcini segar dan segar mempunyai ciri-ciri ketegasan, kekuatan dan kekenyangan ringan, tetapi tidak rapuh. Tekan ringan pada jamur dengan jari anda, dan dekatkan ke telinga anda - boletus segar yang bagus akan sedikit meremukkan di bawah jari anda. Ingatlah untuk menghidu cendawan sebelum membeli. Cendawan segar yang baru dituai akan mempunyai aroma cendawan yang ketara, dengan campuran bau hutan, dedaunan atau jarum pain dan sedikit tanah. Sekiranya cendawan yang ditawarkan untuk anda kelihatan terlalu lembut dan lembik, jika bau cendawan seperti itu tidak lagi menyenangkan, tetapi sudah mulai memasukkan nota masam reput, enggan membeli. Hidangan sedap tidak mungkin memasak dari cendawan seperti itu, tetapi mereka mudah diracun.

3. Cendawan porcini segar, seperti cendawan lain, tidak dikenakan simpanan jangka panjang... Sebaiknya kitar semula dengan segera. P bilas cendawan dengan air sejuk, potong bahagian bawah kaki cendawan, dan potong cendawan besar menjadi kepingan. Kemudian, rendam cendawan anda dalam air masin sejuk selama 30 minit. Selama ini, semua cacing di cendawan mesti meninggalkannya. Bilas cendawan yang direndam sekali lagi dan mulakan menyediakan hidangan pilihan anda. Sekiranya, atas sebab tertentu, anda tidak dapat memproses cendawan anda dengan segera, kemudian hapus sisa tanah, rumput, jarum dan daun daripadanya dengan teliti, masukkan cendawan anda ke dalam mangkuk anyaman atau beg kertas dan masukkan ke bahagian sayur di peti sejuk anda. Tetapi ingat bahawa walaupun selepas penyediaan seperti itu, cendawan segar dapat disimpan tidak lebih dari satu setengah hari.

4. Pembuka cendawan yang paling biasa, julienne, sangat lazat apabila dimasak dengan cendawan porcini dan sos krim masam. Bilas hingga bersih, kupas dan potong 500 gr kasar. cendawan porcini. Dalam kuali yang dalam, panaskan 2 sudu besar. sudu mentega, tambahkan cendawan dan didihkan dengan api sederhana selama 10 minit, sehingga jus cendawan dibebaskan. Tiriskan jus cendawan ke dalam mangkuk yang terpisah, dan tambahkan satu bawang besar, potong setengah cincin, dan dua sudu minyak lagi ke cendawan. Masak bawang dan cendawan di atas api sederhana selama 15 minit. Masukkan 200 gr dalam mangkuk yang berasingan. krim masam, tambah 1 sudu besar. sudu tepung dan gaul sebati dengan pukul, kemudian masukkan jus cendawan, garam dan lada hitam secukup rasa dan campurkan semuanya sehingga sebati. Tuangkan sos krim masam ke dalam kuali cendawan dan reneh selama 10 minit, kacau selalu. Parut cocotte dari dalam dengan bawang putih, isi dengan cendawan sos krim masam, taburkan julienne dengan sedikit Parmesan parut dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200⁰ selama 15 minit.

5. Salad yang sangat sederhana dengan cendawan porcini dan biji labu akan menggembirakan anda dengan rasa segar dan faedah kesihatan yang tidak dapat dinafikan. Bersihkan dan bilas hingga bersih dengan 100 gr. cendawan porcini, tumiskan dalam air mendidih selama dua minit, toskan dan potong nipis. Panaskan 1 sudu besar dalam kuali. sesudu minyak biji labu, masukkan satu cengkih bawang putih cincang dan cendawan, kacau dan reneh selama 5 minit. Keluarkan dari panas dan sejuk. Goreng dua sudu biji labu yang telah dikupas dalam wajan kering hingga kecoklatan. 50 gr. Angkat daun arugula dan selada dengan tangan anda. Lipat daun selada ke dalam mangkuk salad, tambah cendawan, campurkan. Musim salad dengan campuran 3 sudu besar. sudu minyak labu, 1 sudu besar. sudu wain putih kering, 1 sudu putih cuka wain, ½ sudu teh paprika, garam secukup rasa. Taburkan biji labu di atas salad dan hidangkan segera.

6. Sup paling sedap dari cendawan porcini dan semolina akan mengejutkan anda dengan aroma yang cerah dan rasa asli. Bersihkan dan bilas hingga bersih dengan 300 gr. cendawan porcini. Cendawan parut, tiga ubi kentang dan satu lobak merah pada parut kasar, potong sebiji bawang halus. Panaskan 2 sudu besar dalam periuk. sudu minyak sayuran, masukkan cendawan dan sayur-sayuran, kacau dan didihkan selama 10 minit, kemudian angkat dari api. Rebus 500 ml secara berasingan. susu dicampurkan dengan 500 ml. air. Masukkan susu dan air ke cendawan dan sayur-sayuran, kacau sebati, garam dan lada secukup rasa, didihkan dan masak semuanya selama 7 minit dengan api kecil. Potong 3 cendawan porcini kecil lagi ke dalam kepingan nipis dan goreng hingga coklat keemasan dalam minyak sayuran. Masukkan cendawan tumis ke sup anda, didihkan dan masak selama 5 minit lagi. Kemudian masukkan 2 sudu besar. sudu semolina, kacau sentiasa, dan masak dengan api kecil selama 10 minit lagi. Keluarkan sup dari api, tutup dan biarkan selama 10 minit. Hidangkan dengan dill cincang halus.

7. Sup pedas dengan cendawan porcini dan terung akan menarik minat semua pencinta pedas. Kupas, bilas dan potong besar 400 gr. cendawan porcini. Letakkan cendawan dalam periuk, tutup dengan 2 liter air sejuk, tambahkan satu wortel kecil, satu akar pasli, satu bawang, dua daun salam, garam secukup rasa. Masak semuanya selama 15 minit, tapis kuahnya, buang sayur-sayuran dan ketepikan cendawan. Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. sudu minyak sayuran, tambahkan satu terung dadu besar, satu cengkih bawang putih cincang dan goreng bersama selama lima minit. Kemudian masukkan cendawan rebus ke terung dan reneh selama beberapa minit. Pindahkan sayur dan cendawan ke dalam kuahnya, didihkan dan masak selama 10 minit. Kupas sebiji lada panas kecil dari biji, potong bulatan dan tambahkan ke sup. Masak selama lima minit lagi, kemudian tambahkan 150 gr. keju parut halus, campurkan dan panaskan semuanya bersama selama beberapa minit, tanpa mendidih. Keluarkan sup dari api dan hidangkan, ditaburkan dengan pasli.

8. Sangat mudah memasak cendawan porcini dalam bentuk krim. Kupas dan potong besar 400 gr. cendawan porcini. Dalam kuali yang dalam, panaskan 2 sudu besar. sudu ghee, masukkan cendawan, satu bawang cincang halus, satu secubit lada hitam dan satu cengkih masing-masing. Goreng, kacau selalu, hingga kekuningan. Kemudian masukkan 200 ml. krim 10% lemak, garam secukup rasa. Rebus semuanya bersama-sama, kacau kerap, selama 10 minit lagi dan hidangkan. Hidangkan nasi rebus untuk lauk.

9. Bubur soba yang paling aromatik dengan cendawan dan daging babi porcini akan menggembirakan anda dengan rasanya yang kaya, dan sama sekali tidak sukar untuk memasaknya. Dalam kuali yang dalam, panaskan 2 sudu besar. sudu minyak sayuran, tambah satu bawang cincang halus, 100 gr. bacon, potong kecil; dan satu lobak merah, potong kiub. Kacau sebentar, goreng semuanya sehingga coklat keemasan, kemudian masukkan 200 gr. kepingan besar cendawan porcini dan goreng sehingga cendawan berwarna perang keemasan selama 10 minit. Masukkan garam dan lada hitam secukup rasa, kacau, tambahkan satu gelas soba, tambah 2 sudu besar. sudu besar pasli cincang halus, campurkan lagi dan tutup semua dengan tiga gelas air panas atau kaldu. Didihkan air, tutup wajan dengan penutup, kecilkan api, dan masak semua bersama selama 30 minit sehingga air mendidih sepenuhnya. Keluarkan bubur yang telah siap dari api, tambah 2 sudu besar. sudu mentega, kacau dan biarkan suam selama 15 minit. Hidangkan dengan taburan pasli atau dill.

10. Hiasan sebenar untuk sesiapa sahaja meja perayaan cendawan putih acar akan dihidangkan. Kupas dengan teliti dua kilogram cendawan porcini terkecil, bilas dan masukkan ke dalam periuk dalam. Tuangkan air masin panas ke atas cendawan dan masak selama 20 minit dengan api kecil. Cendawan siap buang dalam colander dan keringkan sedikit. Sediakan pengasam secara berasingan. Untuk melakukan ini, rebus 4 cawan kaldu cendawan, tambahkan satu cawan cuka wain putih, ½ cawan gula, 1 sudu besar. satu sudu garam, 1 sudu besar. sudu biji sawi, 1 sudu teh lada hitam, bunga cengkih ke-4. Didihkan perap, masak selama 5 minit, dan angkat dari api. Bahagikan cendawan anda ke dalam balang, tambahkan payung dill kecil dan satu daun bay untuk setiap satu. Tuangkan perapan panas ke atas cendawan, tutup balang dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama 20 minit. Gulung penutup, putar balang terbalik, bungkus dengan tuala dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan di suhu bilik.

Dan di halaman "Culinary Eden" anda boleh mendapatkan lebih banyak lagi idea menarik dan resipi terbukti yang pasti memberitahu anda cara memasak cendawan porcini.

Lebih baik memilih cendawan segar dan muda untuk memasak, sama seperti produk lain. Mereka boleh direbus, digoreng, direbus, ditambahkan ke sup, salad, hidangan utama dan disajikan sebagai hidangan bebas... Cendawan biasanya sangat mudah disediakan. Tetapi ada juga nuansa di sini. Contohnya, adakah cendawan perlu direbus sebelum digoreng? Mari kita fikirkan.

Bilakah anda boleh menggoreng cendawan mentah?

Tidak semua cendawan, malah yang paling segar, sesuai untuk menggoreng tanpa rawatan haba awal. Sebagai contoh, cendawan susu, morel, garis, babi, kayu oak tidak sesuai untuk tujuan ini.

Sesuai untuk menggoreng mentah (tidak dimasak):

• boletus (cendawan porcini), terutama dari bawah hutan cemara
• cendawan
• boletus
• boletus
• boletus
• cendawan madu
• chanterelles
• payung cendawan
• russula.

Di sini anda juga perlu mengambil kira hakikat bahawa cendawan ini harus dikumpulkan dari kawasan perindustrian, lebuh raya, jalan kereta api, dengan kata lain, di tempat yang bersih dari segi ekologi.

Sekiranya anda telah mengumpulkan cendawan sendiri dan yakin dengan keramahan persekitarannya, maka jangan menggorengnya tanpa merebus terlebih dahulu. Tetapi, jika anda membeli cendawan yang tidak diketahui di mana ia dikumpulkan, lebih baik merebus sebelum menggoreng.

Memproses cendawan sebelum menggoreng

1. Susun cendawan mengikut jenis (masing-masing memerlukan rawatan haba yang berasingan).
2. Letakkan di dalam periuk dalam dan tutup dengan air. Untuk mengelakkan mereka melayang ke atas, letakkan pinggan dengan berat kecil di atas. Selepas kira-kira 10 minit, daun dan kotoran yang dilekatkan akan direndam dan mudah keluar. Jangan menyimpan cendawan di dalam air terlalu lama, atau mereka akan menyerap banyak air, menjadi kurang enak dan lebih longgar.
3. Keluarkan cendawan dari air, bilas lagi di bawah air mengalir dan kupas. Potong bahagian bawah dari kaki (boleh menjadi pahit).
4. Potonglah menjadi kepingan kecil dan biarkan cendawan kecil utuh. Keringkan pada tuala kertas atau kain.
5. Letakkan di dalam kuali. Apabila semua kelembapan telah menguap, tuangkan minyak, dan setelah beberapa saat masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin atau helai, garam dan goreng hingga lembut.

Cendawan mempunyai rasa yang kaya, jadi anda sama sekali tidak boleh menambah rempah. Gunakan dalam pinggan cendawan sebilangan kecil lada tanah hitam.

Bilakah perlu merebus cendawan?

Sebelum menggoreng, rebus cendawan:

• walaupun muda dan segar, jika musim panas menjadi gerah dan kering: kemungkinan besar, mereka akan terasa pahit. Memasak akan menghilangkan kekurangan ini;
• tua dan besar;
• dibeli segar, kerana anda tidak tahu dengan tepat kapan dan di mana ia dikumpulkan;
• cendawan komersial kering dan sejuk beku.

Untuk menjamu selera cendawan sedap, anda perlu tahu bagaimana dan berapa banyak memasak cendawan porcini. Pada musim luruh, banyak boletus atau, seperti orang memanggilnya, cendawan porcini muncul di jalan hutan. Kadang-kadang mereka tumbuh dengan ukuran yang besar: penutupnya mencapai keliling hingga 50 cm, ketinggian kaki adalah 25 cm. Cendawan ini dianggap raja di antara jenisnya, kerana ukurannya yang luar biasa, luar biasa rasa dan nilai pemakanan. Kelebihan cendawan boletus ialah mereka tidak berubah warna semasa pemotongan, pengeringan dan rawatan haba dan tetap putih, tidak seperti jamur lain.

Cendawan putih adalah sejenis cendawan yang sangat lazat dan sihat.

Cendawan putih tergolong dalam kategori cendawan pertama, kerana ia adalah cendawan terbaik dari segi asimilasi oleh badan. Mereka mengandungi banyak nutrien, seperti vitamin riboflavin, yang mendorong pertumbuhan rambut, kuku, kulit dan kesihatan tiroid.

Maklumat umum mengenai cendawan porcini

Boletus lebih suka tumbuh di tanah berpasir di hutan pinus, mereka juga dapat dijumpai di hutan lebat. Mereka membumbui secara besar-besaran selama kira-kira sebulan, bermula pada separuh kedua bulan Ogos dan berakhir pada separuh kedua bulan September. Lebih baik mengumpulkan yang kecil, kerana pelbagai perosak dapat hidup di dalam yang besar. Cendawan potong direndam dalam air masin sehingga semua perosak keluar.

Cendawan porcini dimakan goreng dan direbus, dan juga dikeringkan, asin dan acar. Mereka bagus untuk membuat kaldu cendawan, seperti cendawan ini ternyata lutsinar dan tidak menggelap. Paling banyak cara yang paling baik penuaian dianggap pengeringan: ini adalah bagaimana jumlah nutrien maksimum dipelihara pada penduduk hutan. Keringkannya, setelah dibersihkan dari tanah dan daun. Ruang pengeringan atau ketuhar konvensional sesuai untuk prosedur ini.

Setelah mendidih, cendawan tidak boleh berubah bentuk, tetapi renyah dan keras.

Selepas pemprosesan sedemikian, mereka menyimpan semua bahan berguna, malah dimakan sebagai ganti keropok. Pada musim sejuk, mereka digunakan untuk membuat sup cendawan aromatik. Mereka juga boleh dibekukan atau masin, tetapi cendawan kering jauh lebih enak dan berbeza dengan rasa dan kualiti lain. Boletus adalah ramuan yang sesuai untuk membuat sup, tetapi anda juga boleh memasak sup biasa atau sup puri - ia akan sama enak dan sihat. Mereka boleh direbus, dikeringkan, digoreng, direbus, disimpan untuk digunakan pada masa akan datang. Tetapi selalunya suri rumah pemula mempunyai soalan tentang cara memproses cendawan dengan betul sebelum memasak dan berapa banyak memasak atau menggoreng? Mari cuba mengetahuinya.

Cendawan menyerap bahan toksik dan radioaktif, jadi elakkan mengambilnya di lebuh raya dan kawasan perindustrian. Cuba dapatkan produk berguna di kedai: untuk dijual mereka ditanam di rumah hijau khas.

Untuk kemudian menggorengnya, rebus atau buat sup daripadanya, cendawan mesti dimasak sekurang-kurangnya 60 minit. Ini akan menjadikan mereka lembut dan mengekalkan rasa. Adakah cendawan sudah siap dapat diketahui dengan tindakan berikut: angkat bekas dengan tajam dari api. Sekiranya semua cendawan telah menetap ke bahagian bawah, maka ia sudah siap. Anda tidak perlu memanaskannya terlalu lama, agar tidak kehilangan rasa dan vitamin. Memasak cendawan porcini pada waktunya berbeza bagi setiap orang hidangan berasingan dari produk sedemikian.

Ingat bahawa cendawan porcini adalah sumber protein yang mempunyai kesan positif pada tubuh. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa ini adalah makanan berat, sukar bagi tubuh untuk cepat berasimilasi dan memprosesnya, jadi anda perlu makan cendawan dengan perlahan dan dalam bahagian yang sederhana. Produk seperti itu digabungkan dengan sayur-sayuran (rebus atau goreng), cendawan juga bagus untuk membuat sup dan sup.

Kembali ke senarai kandungan

Faedah dan kualiti positif

Cendawan ini mempunyai rasa yang sangat aromatik dan kaya. Manfaat mereka untuk tubuh adalah seperti berikut:

Hanya cendawan yang bersih, muda dan kuat yang boleh dibekukan.

• mereka mempunyai sejumlah besar vitamin A dan B1;
• terdapat vitamin D dan C dalam jumlah yang lebih kecil;
• riboflavin tahap tinggi (vitamin B2), yang bertanggungjawab untuk kesihatan rambut, kulit dan kuku, dan juga menyumbang kepada fungsi normal kelenjar tiroid;
• mereka membantu merangsang rembesan gastrik (jauh lebih berkesan daripada daging goreng);
• cendawan mengandungi sejumlah besar sulfur dan pelbagai polisakarida, yang membantu melawan pembentukan patologi dalam tubuh manusia;
• cendawan porcini mempunyai kesan anti-berjangkit, membasmi kuman dan tonik;
• lesitin yang terkandung di dalamnya dapat mengurangkan kadar kolesterol dalam darah dan saluran darah (ini adalah manfaat yang besar dalam penyakit sistem peredaran darah);
• mereka mengandungi asid amino yang membantu tisu dan sel untuk memperbaharui diri mereka, sangat bermanfaat untuk mata, hati, otak dan buah pinggang;
• glukan yang terkandung dalam boletus adalah antioksidan kuat yang mempunyai kesan positif pada sistem imun badan;
• mereka mengandungi enzim yang membantu memecahkan lemak badan.

Kembali ke senarai kandungan

Kualiti negatif

Makan cendawan tidak digalakkan untuk kanak-kanak kecil. Saluran gastrointestinal mereka masih rentan, dan makanan seperti itu boleh menjadi beban yang tidak dapat ditangani. Lebih baik tidak memberikannya kepada kanak-kanak di bawah umur 10 tahun. Dan ketika anak mencapai usia ini, secara beransur-ansur memperkenalkan cendawan muda ke dalam dietnya.

Kembali ke senarai kandungan

Cara memasak boletus kering

Sebelum menggoreng atau memasak, cendawan porcini kering mesti diproses dengan teliti. Sekiranya pemprosesan berkualiti rendah, semua rasa dan ciri-ciri bermanfaat. Persediaan yang betul produk sedemikian terdiri daripada kenyataan bahawa sebelum rawatan panas, cendawan kering direndam selama beberapa jam di dalam air sejuk.

Banyak orang membuat kesilapan mengalirkan air cendawan dan menuangkannya untuk membuat yang baru. Jadi semua rasa dan aroma hilang.

Sudah tentu, jika ada daun, tongkat atau butiran pasir di dalam air, maka lebih baik mengubahnya. Untuk mengelakkan munculnya serpihan di dalam air, cendawan dibasuh beberapa kali di bawah air yang mengalir sebelum direndam.

Cendawan mesti direbus dalam air yang sama dengan yang direndam.

Sekiranya anda akan memasak sup cendawan, maka lebih baik menukar air dan mengisi cendawan dengan segar. Ini akan menjadi asas untuk sup cendawan. Sekiranya infusi gelap, lebih baik menolak untuk membuat sup daripadanya. Sekiranya anda ingin mendidih cendawan untuk menggoreng lebih lanjut, tambahkan garam ke dalam air di mana ia direbus. Cendawan kering direbus selama kira-kira 20 minit. Setelah selesai, letakkan di dalam saringan dan bilas dengan air. Potong-potong dan mula menggoreng, setelah menuangkan minyak ke dalam kuali.

Irina Kamshilina

Memasak untuk seseorang jauh lebih menyenangkan daripada anda sendiri))

Kandungan

Pewangi, sup - cendawan sup pada musim luruh dianggap sebagai hidangan panas klasik di meja makan. Asas terbaik untuknya, menurut pendapat profesional, adalah boletus hutan, aspen dan boletus. Mereka memberikan rasa yang paling kaya dan kaldu ringan.

Cara memasak sup cendawan dengan cendawan segar

Prinsip umum Kerja kursus pertama ini hampir sama dengan sup yang lain: pertama, sup disediakan, yang boleh menjadi daging atau sayur. Kemudian boletus segar direbus, kerana mereka sering memerlukan masakan paling lama. Selepas itu, bahan-bahan selebihnya disusun mengikut susunan masa memasaknya. Sebaiknya garam dan lada seperti hidangan pada minit terakhir.

Jadikan sup cendawan seperti profesional gambar masakan cadangan berikut akan membantu:

• Kumpulan rempah klasik adalah daun salam, biji lada hitam, garam. Lebih baik jangan menyentuh bumbu yang lain, agar tidak menyumbat aroma boletus individu.
• Bawang putih bukanlah penambahan terbaik untuk hidangan ini. Pengecualian adalah sup krim Perancis dengan krim.
• Sekiranya anda tidak dapat merebus boletus segera setelah menuai, rendam dengan sudu asid sitrik... Walau bagaimanapun, ini akan menangguhkan permulaan kerja hanya 8-10 jam.

Cara mengupas cendawan porcini

Penggunaan aktif produk ini dalam memasak adalah kerana kandungan kalori yang rendah, ditambah dengan rasa dan aroma yang luar biasa, yang dapat dikekalkan walaupun setelah menjalani rawatan panas yang berpanjangan. Sebagai tambahan kepada sup dari cendawan porcini segar, pengawetan musim sejuk dilakukan secara aktif, tetapi sebelum itu, sejumlah manipulasi kompleks harus dilakukan. Salah satu persoalan utama yang menyusahkan suri rumah pada masa ini adalah bagaimana membersihkan boletus dengan betul. Profesional dengan rela hati berkongsi pengalaman mereka:

• Sekiranya anda sendiri mengumpulkan produk ini, disarankan untuk melakukan penyingkiran kotoran awal (daun, jarum, dll.) Di hutan, sekaligus memotong sepertiga kaki. Perlu diingat bahawa topi yang rosak oleh cacing adalah isyarat untuk menghilangkan spesimen ini.
• Sebelum menyediakan sup, cendawan putih mesti dibasuh. Langkah ini boleh dihilangkan untuk menggoreng dan mengeringkan.
• Gunakan berus gigi lembut sederhana untuk menyikat permukaan, memberi perhatian khusus pada bahagian bawah penutup. Sekiranya terdapat luka dan bintik gelap, angkat dengan pisau pendek yang tajam.
• Basuh buah-buahan hanya di bawah air sejuk, tanpa merendam.
• Untuk kebolehpercayaan yang lebih besar, adalah wajar memotong topi memanjang pada separuh ketika mencuci.
• Cendawan harus dikeringkan di rak dawai, jika tidak, sebahagian kelembapan akan tetap ada, tidak kira seberapa banyak mereka berbaring.

Berapa banyak untuk memasak

Daya tarikan kebanyakan cendawan hutan adalah kemudahan pengendalian. Putih sangat berjaya dari kedudukan ini, kerana mereka tidak memerlukan memasak lama atau bahkan melalui beberapa perairan. Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini untuk sup? Profesional menasihatkan untuk menunggu setengah jam, sementara sepanjang proses anda perlu sentiasa mengeluarkan buih. Walau bagaimanapun, beberapa koki berpendapat bahawa boletus siap dalam seperempat jam jika airnya sudah masin. Proses yang terlalu lama akan membunuh rasa cerahnya.

Resipi cendawan porcini

Hidangan seperti itu mungkin bukan hanya sup klasik dengan kaldu telus ringan dan sayur-sayuran, daging, dan bijirin yang jarang berlaku. Sup cendawan dalam kentang tumbuk atau krim "terdengar" tidak lebih buruk, dan dalam beberapa masakan ada juga format sup mi. Penerangan langkah demi langkah mengenai teknologi kerja akan membantu anda mengetahui cara memasak hidangan tersebut.

Sup krim

Bagi beberapa suri rumah, perbezaan antara kursus pertama, yang mempunyai konsistensi tumbuk yang seragam, hampir tidak dapat dilihat. Sup krim dan sup puri hampir sama untuk mereka, tetapi profesional menolak tanda sama antara mereka. Foto-foto itu dapat dikelirukan oleh foto, tanpa selera. Sup krim dengan krim selalu sangat lembut dan mustahil tanpa komponen lemak.

Bahan-bahan:

• boletus segar - 380 g;
• mentol;
• mentega - 55 g;
• kaldu daging - 700 ml;
• krim 25% - 200 g;
• garam;
• lada putih tanah.

Kaedah memasak:

1. Goreng bawang cincang dengan cendawan cincang halus - kira-kira 5 minit dengan kacau berterusan.
2. Tuangkan jisim ke dalam periuk, tuangkan kuahnya. Masak selama 10-12 minit, biarkan mendidih hampir.
3. Beri sup konsisten puri dengan pengisar, teruskan memasak (5-7 minit lagi).
4. Tunggu sehingga mendidih, masukkan krim dengan lembut. Garam.
5. Masukkan lada selepas 10 minit.

Sup krim

Dengan apa-apa resipi, hidangan ini berbeza dengan versi sebelumnya mengikut citarasa - sama sekali tidak berminyak, dan kurang berkrim secara konsisten. Sebabnya ialah kekurangan krim dan mentega. Bagaimana hendak masak sup cendawan? Anda boleh menggunakan sebarang resipi untuk boletus panas, jangan lupa mengisar semua produk setelah dimasak. Ini dilakukan dengan pengisar, parut atau bahkan penggiling khas dengan asas grid.

Bahan-bahan:

• boletus - 650 g;
• susu - setengah gelas;
• bawang putih;
• kanji kentang - 3 sudu besar. l .;
• lobak merah;
• kuning telur - 2 biji .;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Basuh dan potong boletus, tatal dalam pengisar atau pemproses makanan.
2. Potong wortel halus, potong bawang.
3. Campurkan bahan-bahan ini, tambah air (1 l). Didihkan selama setengah jam.
4. Didihkan sup, masak dengan garam, masak selama 15 minit lagi.
5. Susu suam, cairkan kanji di dalamnya, kuning telur (pukul sebelum ini). Tuangkan cecair ini ke dalam sup.
6. Masak selama 10-12 minit. Hidangkan dengan ramuan herba.

Dengan krim

Masakan Perancis kaya dengan hidangan panas yang beraroma dan lazat, di antaranya anda boleh menjumpai sup cendawan dengan krim. Adalah disyorkan untuk menghidangkannya dengan segelas wain putih kering, dan memasaknya dengan campuran cendawan, yang mengandungi produk kering dan segar. Satu-satunya perasa adalah thyme. Jika menggunakan tanah, ambil sedikit cubitan, tetapi berbaring dengan cara yang sama seperti ranting.

Bahan-bahan:

• kentang - 2 biji .;
• boletus kering - setengah gelas;
• cengkih bawang putih - 3 biji .;
• boletus segar - 300 g;
• krim lemak - segelas;
• keju yang diproses - 100 g;
• bawang ungu;
• thyme sprigs - 2 pcs .;
• mentega;
• lada tanah, garam.

Kaedah memasak:

1. Kukus cendawan kering dengan air mendidih.
2. Tiriskan cecair ini selepas 3-4 jam, tambahkan air secukupnya untuk membuat 4 liter. Biarkan hingga mendidih.
3. Buangkan cendawan kukus ke dalam kuahnya, masak selama setengah jam. Tangkap dengan sudu berlubang, biarkan sementara.
4. Tuangkan jerami kentang di sana, masak hingga lembut.
5. Goreng bawang cincang dengan mentega, masukkan bawang putih cincang.
6. Potong boletus segar ke dalam helai, campurkan dengan menggoreng. Masukkan thyme, cendawan kukus. Goreng selama 15-17 minit.
7. Keluarkan thyme, pindahkan isi kuali ke kuahnya.
8. Masukkan krim, parut keju yang diproses, masak selama 6 minit lagi. Lada sebelum dihidangkan.

Dalam multicooker

Sekiranya anda bosan resipi klasik, cuba tambahkan kelainan pada versi asas - gunakan bukan hanya cendawan segar, tetapi juga acar atau asin. Anda boleh menggorengnya dalam campuran minyak sayuran dan mentega. Ini resipi penggilap sup cendawan dalam multicooker juga boleh disesuaikan di bawah kompor: goreng dalam kuali, masak kentang dengan cendawan selama kira-kira 20-25 minit.

Bahan-bahan:

• kentang - 2 biji .;
• boletus segar - 150 g;
• acar champignon - 200 g;
• lobak merah;
• mentol;
• minyak goreng;
• sekumpulan hijau;
• lavrushka;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Potong bawang dengan wortel, tuangkan ke dalam mangkuk. Mod menggoreng selama 3-4 minit.
2. Potong boletus dengan kentang ke dalam bar nipis, masukkan jisim bawang-wortel.
3. Isi dengan 2,3 liter air, buang lavrushka, hidupkan "sup" selama setengah jam.
4. Potong champignon yang diperap, masukkan ke dalam periuk perlahan. Garam, masukkan garam, herba.
5. Masak pada mod yang sama selama 5-7 minit lagi.

Dengan kentang

Kemuncak resipi ini adalah ketiadaan rempah. Satu-satunya aditif perasa adalah garam, tanpa sup walaupun cendawan dan kentang terlalu hambar. Penolakan untuk menggunakan perasa mengejar 2 gol: beban di hati dan perut dikurangkan dan rasa boletus sendiri terungkap sepenuhnya. Sekiranya anda mencari yang mudah resipi sejagat sup, ia ada di hadapan anda.

Bahan-bahan:

• boletus segar - 350 g;
• bawang ungu;
• kentang - 3 biji .;
• minyak sayuran;
• semolina - 1 sudu besar. l. dengan slaid;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Tuangkan boletus yang dicincang halus dengan air sejuk (1.2-1.5 l). Tunggu sehingga mendidih, musim dengan garam.
2. Masak kira-kira seperempat jam, ingat untuk mengeluarkan busa.
3. Goreng separuh cincin bawang. Masukkan boletus yang ditangkap dengan sudu berlubang.
4. Tuangkan kentang dadu ke dalam kuah kosong.
5. Selepas seperempat jam, hantar boletus dengan bawang ke sup.
6. Apabila kentang menjadi lembut, masukkan semolina di sana.
7. Selepas 3-5 minit, matikan pembakar, biarkan sup cendawan berhenti sebentar.

Dengan barli mutiara

Hidangan sederhana, tanpa sebarang hiasan, tetapi sangat berkhasiat, enak, beraroma - resipi sup ini dengan cendawan porcini dan barli sangat popular di USSR. Ia boleh dimodifikasi sendiri dengan memilih bijirin: soba, beras, bahkan oatmeal. Profesional tidak menyarankan mengambil millet, kerana tandem seperti itu sukar untuk perut. Barli mesti direndam sebelum bekerja.

Bahan-bahan:

• hutan cendawan pelbagai (putih, boletus) - 300 g;
• barli mutiara - setengah gelas;
• kentang - 3 biji .;
• lobak merah;
• garam;
• minyak sayuran.

Kaedah memasak:

1. Potong pinggan cendawan yang telah dibasuh, tuangkan ke dalam air mendidih (3 l).
2. Keluarkan busa secara berkala, masak selama setengah jam.
3. Parut bawang dengan lobak merah, goreng.
4. Potong kentang ke dalam bar, tambahkan ke cendawan.
5. Apabila lembut, masukkan barli mutiara.
6. Masak sup ini dari cendawan porcini segar selama seperempat jam lagi.
7. Garam, biarkan selama satu jam.

Dengan keju

Lezat dan halus, dengan tekstur berkrim, aroma bawang putih terang dan kemanisan udang - sup cendawan ini akan menghiasi meja apa sahaja. Nasi memberikannya nilai pemakanan khas. Untuk menghidangkan sup cendawan keju dengan cendawan porcini, profesional menasihati dengan crouton dari roti putihyang boleh dimasak semasa hidangan disuntik. Dalam kuali kecil, minyak dengan minyak, goreng kepingan roti segar, parut dengan bawang putih. Makan mereka panas.

Bahan-bahan:

• cendawan porcini segar - segelas;
• keju yang diproses - 300 g;
• udang salad yang dikupas - 100 g;
• nasi - setengah gelas;
• garam;
• minyak sayuran;
• lada tanah.

Kaedah memasak:

1. Potong boletus yang telah dikupas menjadi kepingan. Isi dengan air (2 l), tunggu sehingga mendidih. Masak dengan api sederhana, ditutup dengan penutup. Keluarkan busa secara berkala.
2. Garam selepas setengah jam, masukkan beras yang telah dibasuh.
3. Minyak sayuran suam dalam kuali, tuangkan bawang putih cincang di atasnya. Goreng selama 30-40 saat untuk aroma khas.
4. Masukkan udang.
5. Sediakan pembalut untuk sup cendawan porcini segar - parut keju cair, tambah dan kacau.
6. Selepas 5-6 minit, lada, matikan. Bersikeras setengah jam.

Dengan ayam

Sukar untuk mendapatkan definisi yang tepat untuk hidangan seperti itu, kerana kerana konsistensinya, ia dapat disebut "sup mi". Sekiranya anda mahukan lebih banyak kaldu, tambahkan air mendidih pada langkah kedua. Sup ini dengan cendawan porcini dan ayam dapat disiapkan bukan hanya dengan pasta gandum tradisional, tetapi juga dengan nasi, soba, mi telur.

Bahan-bahan:

• bihun nipis pendek - 250 g;
• boletus segar - 250 g;
• dada ayam;
• mentol bawang;
• lobak merah;
• mentega;
• garam.

Kaedah memasak:

1. Basuh payudara, potong. Tuangkan ke dalam periuk, masukkan air (3 l). Tunggu hingga mendidih, masukkan garam, masukkan separuh bawang cincang.
2. Setelah setengah jam, tambahkan kaldu ayam dengan cendawan porcini cincang.
3. Potong sisa bawang menjadi separuh cincin, potong wortel menjadi kepingan. Goreng dengan mentega.
4. Masukkan bihun dan goreng ke sup cendawan porcini segar.
5. Pindahkan ke oven yang dipanaskan hingga 170 darjah selama setengah jam.

Dengan daging

Hidangan panas yang paling memuaskan mesti mengandungi protein haiwan. Sekiranya anda tidak keliru dengan kandungan kalori akhir, gunakan daging lembu - ia lebih baik dengan cendawan daripada daging babi, tetapi kenyang dengan baik. Anda boleh mengambil bahagiannya untuk bekerja. Bagaimana cara memasak sup dengan cendawan porcini segar dengan daging? Ia dimasak dalam 1.5 jam dan juga boleh merangkumi kepingan daging goreng atau daging asap. Untuk penikmat nota pedas, tambahkan lada cayenne atau sesudu sos cili sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

• daging lembu - 200 g;
• boletus segar - 170 g;
• mentol;
• tangkai saderi;
• lada tanah;
• krim masam;
• sekumpulan sayur-sayuran yang berbeza.

Kaedah memasak:

1. Rebus daging lembu: tuangkan air sejuk, tunggu hingga mendidih, masak selama satu jam tanpa menambah garam. Pastikan membersihkan buih.
2. Masukkan cendawan cincang, masak selama 20-25 minit.
3. Masukkan saderi dan bawang cincang. Pedaskan. Masak sup selama 7-10 minit.
4. Setelah menambah krim masam dan ramuan segar, matikan pembakar, biarkan pinggan mangkuk.

Video: sup dengan cendawan porcini segar

Bincangkan

Sup cendawan porcini segar

Raja cendawan - cendawan porcini terkenal dengan rasa yang jelas dan jumlah mikroelemen yang berkhasiat dan bernilai maksimum. Terdapat banyak resipi dengan produk yang mulia ini, tetapi disyorkan untuk merebusnya sebelum menggunakannya dalam pinggan.

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini untuk sup?

Sebelum menyediakan sup cendawan porcini, rebus dalam air masin selama 20 minit.

Berapa banyak memasak cendawan porcini sebelum menggoreng?

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini untuk pembekuan?

Pembekuan memerlukan memasak awal cendawan porcini selama 15-20 minit.

Berapa banyak cendawan porcini segar yang direbus?

Cendawan porcini segar menjadikan rawatan panas (mendidih) selama 35-40 minit. Sekiranya anda merancang untuk menggunakannya sebagai hidangan utama, masaklah selama sekurang-kurangnya satu jam menggunakan rempah dan ramuan.

Berapa banyak untuk memasak cendawan porcini kering?

Cendawan kering hendaklah direndam dalam air selama 2-3 jam sebelum dihantar untuk dimasak. Selepas mencuci, cendawan direbus selama 30-40 minit.

Cara memasak cendawan porcini

Bagaimana memasak cendawan porcini segar?

1. Bersihkan cendawan dari serpihan dan kotoran, potong bahagian cacing dan sedikit hujung kaki.
2. Bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir.
3. Masukkan ke dalam bekas air dan biarkan selama satu jam untuk menghilangkan kotoran sepenuhnya dari permukaan luar dan dalam.
4. Kemudian kupas setiap cendawan dan potong.
5. Masukkan cendawan yang dikupas dan dicuci ke dalam periuk, tambahkan air, tutup bahagian atas dengan 2 cm. Tambahkan garam pada kadar 1 sdt. 1 liter air dan bakar.
6. Setelah mendidih, keluarkan buih yang dihasilkan dan terus mengeluarkannya semasa memasak.
7. Selepas 40 minit, cendawan porcini sudah siap. Untuk memberi mereka aroma dan meningkatkan rasa, disarankan untuk menambah rempah dan rebus selama 15-20 minit lagi.

Bagaimana memasak cendawan porcini untuk pembekuan?

Untuk membekukan sebahagian cendawan porcini untuk rawatan haba lebih lanjut, mereka direbus terlebih dahulu. Prosesnya serupa dengan penyediaan cendawan segar, hanya perlu direbus tidak lebih dari 20 minit.

Bagaimana cara memasak cendawan porcini sebelum menggoreng?

Sebelum menggoreng, masak mengikut titik 1-6 proses di atas untuk menyediakan cendawan segar dengan perbezaan masa. Anda perlu merebus cendawan selama 20 minit, diikuti dengan rawatan panas sehingga dimasak sepenuhnya.

Bagaimana memasak cendawan porcini beku?

Sebelum menyediakan hidangan cendawan porcini beku, ia harus dicairkan pada suhu bilik. Kemudian cendawan dibasuh dan direbus dalam air masin selama 15-20 minit sehingga masak.

Bagaimana memasak cendawan porcini kering?

Cendawan kering mesti direndam terlebih dahulu. Untuk ini, sebahagian cendawan dituangkan dengan air sejuk dan disuntik sekurang-kurangnya 1 jam (idealnya 2-3 jam, dan untuk cendawan lama - sekurang-kurangnya 8 jam). Selepas mencuci, cendawan siap untuk rawatan haba selanjutnya. Masak selama 30-40 minit.

Bagaimana cara memasak sup cendawan porcini?

Bahan-bahan:

• cendawan porcini - 600 g;
• champignons - 6 keping. (+ 2-3 perkara untuk hiasan);
• sup ayam - 800 ml;
• bawang - 1 pc.
• bawang putih - cl cengkih besar;
• mentega - untuk menggoreng;
• tepung - 3 sudu besar. l .;
• krim 20% - 200 g;
• garam, lada dan rempah secukup rasa.

1. Cendawan porcini boleh digunakan segar, beku atau dikeringkan. Setelah peringkat persiapan (segar untuk sup, cendawan beku atau pra-direndam direbus selama 15-20 minit), infus yang dihasilkan tidak dicurahkan. Cendawan porcini, bersama bawang cincang dan cendawan, dihantar ke kuali yang digoreng dengan mentega dan digoreng selama 5-7 minit.
2. Sebahagian dari infusi yang diperoleh lebih awal dari cendawan rebus digoreng dalam kuali dengan tepung, kacau terus sehingga konsistensi seperti sos terbentuk. Sos siap terikan untuk menghilangkan ketulan tepung.
3. Goreng, sos dan sisa cendawan dimasukkan ke kuali dengan penambahan sup ayam dan rempah (bawang putih, garam, lada dan rempah secukup rasa). Sup dimasak selama 15 minit dan bawang putih harus dikeluarkan pada akhir proses.
4. Krim dituangkan dengan teliti ke dalam campuran siap, dengan pencampuran menyeluruh. Kemudian semuanya mesti disebat dengan pengisar sehingga jisim puri terbentuk dan di atas api, terus kacau, dan tanpa mendidih, angkat dari dapur. Hidangan siap boleh dihiasi dengan potongan nipis champignon dan ramuan pra-goreng.