Perbezaan utama antara confit dan kompot. Resipi konfit strawberi. Istilah dan konsep kuih-muih yang sepatutnya ada dalam simpanan seorang profesional

Hai semua. Hari ini saya akan berkongsi dengan anda resipi terbukti untuk topping untuk mousse dan kek biskut, yang mengekalkan bentuknya dengan baik dan tidak meleleh. Ini benar terutamanya pada malam cuti musim panas, apabila bentuk mana-mana kek boleh merosot akibat panas.

Confit ialah perkataan Perancis yang saya dengar buat kali pertama agak baru-baru ini dan menjadi sangat berminat. Strawberry confit, dengan cara itu, adalah pilihan yang paling biasa, tetapi, seperti yang anda faham, pengisian boleh dari mana-mana buah beri dan buah-buahan. Saya, seperti biasa, akan memberitahu intipati memasak, dan kemudian semuanya bergantung hanya pada imaginasi anda.

Jadi conf adalah puri buah dan beri direbus dengan gula, dengan penambahan agen pembentuk gel - gelatin. Hasil daripada proses ini, kami mendapat struktur yang sangat kuat yang tidak akan mengganggu pemasangan kek. Dan, yang paling penting, ia akan kelihatan sangat bagus pada potongan. Jika anda bosan melihat buah-buahan atau beri benar-benar jatuh di bawah berat kek, maka resipi ini adalah untuk anda.

Cara membuat berry (strawberi) confit di resipi rumah dengan foto langkah demi langkah.

bahan-bahan:

1. 170 gr. beri (saya mempunyai strawberi beku)
2. 40−50 gr. gula (bergantung kepada keasidan buah beri yang anda pilih)
3. 25 gr. air + 30 gr. untuk merendam gelatin
4. 5 gr. gelatin

Memasak:

Pertama, beberapa perkataan tentang gelatin. Sebaiknya gunakan sama ada daun atau Dr. Oetker segera. Pada satu masa saya bereksperimen dan membeli syarikat lain, tetapi saya tidak menemui pilihan terbaik. Hasilnya bergantung pada kualiti gelatin, jika gelatin murah, maka, pertama, ia akan menjejaskan struktur confit, dan, kedua, rasa, kerana gelatin adalah komponen asal haiwan. Jika anda tidak mahu merasakan perisa luar dalam kek, maka saya menasihati anda untuk tidak menjimatkan gelatin. Di sini, bagus ini, diperiksa.

Gelatin lembaran adalah yang paling mudah untuk digunakan, ia boleh direndam dalam air sejuk tanpa mengukur gram, kerana ia akan menyerap dengan tepat jumlah cecair yang diperlukan. Versi gelatin yang paling biasa adalah ini. Anda boleh membelinya di kedai pastri.

Kami bekerja dengan gelatin biasa mengikut arahan yang dicetak pada bungkusan. Terdapat hanya satu peraturan - gelatin tidak boleh terlalu panas. Pada suhu di atas 60-70 darjah, ia kehilangan sifatnya.

Juga, semasa proses memasak, kita memerlukan cincin di mana kita akan mencurahkan confit yang dihasilkan. Saya menggunakan sama ada cincin belah untuk membakar biskut, atau acuan terbelah, atau lebih tepatnya sisinya, setelah mengeluarkan alasnya. Tetapi, cincin saya sangat menyusahkan untuk membuat confit, ia tidak sekata dan isiannya sentiasa bocor. Saya fikir ia sangat diperlukan untuk memasang kek walaupun, ia juga mudah untuk membakar biskut di dalamnya, tetapi tidak terlalu adunan, cecair sepenuhnya - ia mengalir keluar, tidak kira bagaimana anda menguatkan foil dari bawah. Anda boleh membeli di Ozon atau di Aliexpress. Inilah cincin saya.

Paling pilihan terbaik- ini adalah cincin sekeping diameter kecil (yang paling popular bagi saya ialah 14,16,18 cm.). Mudah-mudahan saya akan dapat memasukkan mereka tidak lama lagi.

Adalah lebih baik untuk mencairkan buah beri terlebih dahulu. Anda boleh mempercepatkan proses dengan menggunakan gelombang mikro. Jus yang dihasilkan tidak dikeringkan, kami akan memasak dengannya. Walaupun, dengan buah beri kecil seperti raspberi, lingonberi boleh dibuang tanpa mencairkan beku. Dalam proses mendidih, beri tersebut akan cepat mencairkan beku dan sebagainya.

Kami meletakkan beri dengan jus dalam periuk, tambah gula dan air.

Tumbuk dengan pengisar rendaman. Dalam kes raspberi, titik ini boleh terlepas, raspberi akan tersebar semasa proses mendidih.

Letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih, kacau.

Pada masa ini, sediakan gelatin. Rendam serbuk dalam air dalam nisbah 1: 6, iaitu, untuk 5 g gelatin kita memerlukan kira-kira 30 g air. Sekiranya anda tidak mempunyai segera, maka saya menasihati anda untuk memulakan keseluruhan proses memasak dari titik ini, supaya gelatin mempunyai masa untuk membengkak. Dalam kes saya, saya melarutkan gelatin dalam air suam (tidak lebih tinggi daripada 60º), kacau sentiasa supaya ia tersebar sepenuhnya,

Sebaik sahaja beri mendidih, keluarkannya dari api dan sejukkan kepada kira-kira 60º.

Kami memperkenalkan gelatin bengkak kami ke dalam campuran beri, campurkan dengan teliti.

Tuangkan ke dalam cincin yang disediakan. Bahagian bawah cincin mesti diketatkan dengan filem dan pastikan untuk meletakkannya pada sesuatu yang kukuh, saya meletakkannya di atas dasar kek. Oleh kerana apabila dipindahkan ke dalam peti sejuk, semua beri hanya akan kekal di atas lantai di bawah beratnya sendiri jika tiada sokongan. Untuk menjadikannya lebih mudah untuk melampirkan filem, saya menasihati anda untuk sedikit melembapkan tepi cincin dengan air.

Kami meletakkan struktur yang terhasil di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Selepas masa ini, confit boleh segera dimasukkan ke dalam kek, atau dikeluarkan dari cincin, dibalut dengan kerajang dan dibiarkan di dalam peti sejuk sehingga diperlukan.

Lebih mudah bagi saya secara peribadi untuk mengeluarkannya dari gelanggang dengan memerah melalui tepi bebas, tetapi cubalah, mungkin lebih mudah untuk anda mendapatkannya dari tepi yang lain. Satu lagi perkara yang sangat penting - anda perlu berhati-hati melepaskan confit dari filem, untuk melakukan ini dengan lebih cepat, saya melembapkannya sedikit dengan air, jadi filem itu keluar dengan lebih cepat.

Saya tidak pra-defrost confit, saya masukkan ke dalam kek segera dari peti sejuk. Lapisannya agak nipis, dalam 2-3 jam ia pasti akan cair sepenuhnya dan akan tiba di atas meja anda dalam bentuk biasa, kali ini hanya cukup untuk menghias dan menstabilkan kek.

Satu lagi perkara penting, diameter lapisan confit hendaklah sekurang-kurangnya 2 cm lebih kecil daripada diameter kek, atau bahkan 4 cm untuk melekat di sana.

Berikut ialah cara estetik penampilan konfit kami pada potongan.

Ini adalah kek baldu merah, resipi ada di blog, boleh didapati di pautan -. Krim dalam kek. Juga digunakan dalam interlayer. Semua pautan boleh diklik, di sana anda akan menemui gambar terperinci proses memasak.

Dalam confit itu sendiri, gelatin tidak dirasai, ternyata sangat homogen dalam struktur dan lazat. Cubalah sendiri, tak susah pun.

By the way, confit boleh diletakkan bukan sahaja dalam kek, tetapi juga pada kek. Kek keju kelihatan sangat mengagumkan.

Nikmati hidangan anda.

Hari ini saya menemui satu perkara yang sangat mudah untuk diri saya: kolak strawberi (coulis) untuk kek! Apakah itu, secara umum, adakah ia? Ini, secara kasarnya, kek jeli beku. Jika jeli hanya terdiri daripada puri strawberi dengan gula, maka ia akan menjadi kuli. Jika jeli tidak homogen, tetapi dengan kepingan buah (idealnya, direbus dalam sirap dari jus sendiri), maka sudah menjadi kebiasaan untuk memanggil kompot. Kompot dan kuli untuk kek berbeza daripada penggunaan jeli biasa dalam proses membuat kek kerana ia disediakan secara berasingan daripada kek itu sendiri, terlebih dahulu, ia kosong. Bagaimana kek biskut. Hanya ini kek beri. Ia boleh menjadi lapisan di dalam kek mousse atau lapisan di antara lapisan mana-mana kek pasang siap.

Sebelum memulakan perbualan tentang bilangan bahan, anda harus memutuskan bentuk di mana kolak (coulis) akan dibuat. Bentuk ini sepatutnya lebih kurang sama dengan diameter kek atau bentuk kek mousse. Acuan yang sesuai untuk membuat kolak (coulis) adalah silikon. Sekiranya tiada silikon dengan saiz yang sesuai, maka bahagian bawah jenis acuan lain dilapisi dengan polietilena.

Soalan kedua ialah ketebalan lapisan kompot (coolie). Pada pendapat saya, cara paling mudah untuk menentukan ini lebih awal adalah dengan menuang air kosong dari cawan penyukat ke dalam acuan. Sebagai contoh, saya membuat kesimpulan bahawa ketebalan lapisan minimum yang saya perlukan dalam bentuk ini memerlukan sekurang-kurangnya 300 ml cecair, dan maksimum yang dibenarkan adalah sekitar 400.

Dan sekarang, apabila kita tahu dengan tepat berapa banyak jisim strawberi yang kita perlukan untuk kompot dan kuli, kita boleh bercakap tentang berapa banyak beri, gula dan gelatin (atau bahan pembentuk gel lain) yang perlu diambil. Mari kita anggap dengan syarat bahawa gram strawberi adalah sama dengan mililiter, okay? Jadi, saya memerlukan 300 ml ditambah 400 ml ditambah di tempat lain 100 gram beri, yang boleh saya potong kecil dalam kolak. Jumlahnya, saya memerlukan 800 g strawberi. Tetapi ini tanpa ekor kuda dan tanpa tempat yang rosak. Jadi, dengan ekor kuda dan tidak dibongkar, saya memerlukan 900-1000 gram. Adakah logiknya jelas?

Untuk setiap 100 gram strawberi yang disusun - 1 sudu besar. gula pasir dengan slaid.

Jumlah gelatin (atau pektin, atau agar) ditentukan berdasarkan jumlah puri strawberi, tetapi agen pembentuk gel harus lebih daripada cadangan pada bungkusan (kita memerlukan jeli yang lebih padat). Itu. untuk 800 gram-mililiter strawberi, adalah rasional untuk mengambil 1 pakej jeli, direka untuk mengegel 1 liter cecair. Saya rasa logik di sini juga jelas? Hakikat bahawa saya mempunyai gelatin merah adalah wajar, tetapi tidak perlu, anda boleh mengambil yang telus. Saya baru sahaja mempunyai strawberi pucat, saya memutuskan untuk menambah warna padanya. Nah, anda juga memerlukan sedikit air untuk merendam gelatin.

Strawberi saya, buang ekor dan rosak.

Rendam gelatin dalam air sejuk selama 5 minit (baik, atau sesiapa sahaja yang mengatakan apa pada bungkusan).

Ketepikan 100 gram strawberi untuk kolak, kisar.

Haluskan baki strawberi dengan gula.

Tuangkan kira-kira separuh daripada puri beri, ketepikan.

Pada api perlahan, cairkan gelatin dalam jumlah minimum cecair (yang direndam).

Masukkan separuh daripada puri strawberi dan didihkan bersama gelatin. Ya, dengan gelatin - hingga mendidih. Masak selama kira-kira satu minit, kacau. Kami mengeluarkannya dari api.

Tambah separuh kedua puri strawberi, yang rawatan haba tidak dikenakan. Kita campur.

Sekali lagi, kami membuang kira-kira separuh. Ini akan menjadi kuli kami. Kami menyimpannya buat masa ini suhu bilik.

Kepada fakta bahawa akan ada kompot, tambah buah beri yang dicincang halus, kacau.

Tuangkan kesemuanya ke dalam acuan Acuan silikon mesti semestinya berdiri pada masa ini di atas tapak tegar) dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga ia membeku. Ya, jeli - dalam peti sejuk, dan tunggu sehingga ia berubah menjadi ais.

Apabila puck pertama sudah siap, keluarkan dari acuan. Ia keluar dengan mudah, seperti yang anda lihat. Kerana dia tegar.

Sehingga saat penggunaan semasa memasang kek, kami menyimpan ini kosong di dalam peti sejuk.

Kami mengulangi prosedur yang sama dengan kuli, yang sehingga kini berada pada suhu bilik. Baiklah, dalam erti kata tertentu, jika anda tidak mempunyai dua borang dan tiada peti sejuk beku di mana anda boleh memasukkan kedua-dua borang ini sekaligus, maka kami melakukannya secara bergilir-gilir, tetapi perkara yang sama dengan kompot dan kuli.

Saya ulangi sekali lagi: sehingga saat anda mula bersiap untuk memasang kek, kompot dan kuli harus betul-betul beku. Walaupun ia sejuk, ia padat dan sangat mudah untuk dipindahkan ke atas kek. Apabila mereka mula cair, mereka akan bertukar menjadi jeli biasa, kehilangan kestabilan melampau mereka ini.

Jadi, kolak strawberi dan kuli untuk kek sudah siap. Dan cara menggunakan kompot dan kuli dalam kek, saya akan tunjukkan. Ya, ia adalah asas untuk menggunakannya - anda hanya memasukkannya di antara lapisan lain dan anda mendapat lapisan genap siap sedia dengan ketebalan yang anda perlukan, yang anda tidak perlu mengukur dan meratakan! Inilah mereka, yang atas adalah kuli, yang bawah adalah kompot, sedikit lebih tebal, kerana ia juga mengandungi buah beri yang dicincang.

Hari ini, seni kuih-muih berkembang begitu pesat sehinggakan anda hanya perlu mengikuti trend, teknik dan sebutan baharu. Dan tukang masak pastri yang benar-benar profesional tidak akan membenarkan anda berkata di dapur anda "Bawakan saya pinggan pastri itu" apabila terdapat dacquoise di atas pinggan. Oleh itu, VOLUME yang pertama:) Terminologi seorang pembuat kuih-muih profesional.

Biskut Gioconda- berasaskan biskut perancis tepung badam yang dinamakan sempena nama Mona Lisa yang terkenal. Biskut sedemikian digunakan untuk membuat gulung, pelbagai pencuci mulut dan untuk kek Opera yang terkenal.

ganache- krim wangi, yang terdiri daripada coklat dan krim segar. Seperti banyak karya seni konfeksi yang lain, ganache muncul secara tidak sengaja. Krim yang ditumpahkan ke dalam coklat cair bukanlah satu tragedi, tetapi penemuan sebenar.

Glasage- salutan cermin berkilat untuk kek, yang dibuat berdasarkan coklat dengan penambahan gelatin.

Dacquoise(dari Perancis dacquoise) adalah biskut lembut yang rangup dan pada masa yang sama, yang dibuat berdasarkan tepung kacang dan protein yang disebat.

kompot- jenis buah atau isi beri. Menyediakan kompot sama sekali tidak sukar - potong buah menjadi kiub dan rebus dalam sirap dengan penambahan gelatin atau pektin.

Confit- buah rebus atau beri yang menyerupai jem. Krim atau creme ialah sejenis inti yang diperbuat daripada kuning telur, krim, gula dan susu. Dan aksen utama dalam pengisian sedemikian boleh menjadi coklat, puri buah / beri atau pes kacang.

Cooley- beri atau sos buah, yang biasanya dituangkan ke atas pencuci mulut yang sudah siap. Bagi pengisian untuk kek mousse, dalam kes ini, kuli adalah puri pekat dengan komponen pembentuk gel, yang mempunyai rasa beri atau buah yang sangat kaya.

Kurd atau kerd- pencuci mulut tradisional Inggeris kastard, yang disediakan berdasarkan beri atau buah-buahan. Ia boleh dihidangkan sebagai pencuci mulut bebas atau digunakan sebagai pengisian untuk pencuci mulut.

Nugatin- sejenis karamel yang ditambah dengan biji, kacang, mentega atau krim kental. Tidak seperti praline, nugatin lebih lembut.

Praline- kacang karamel. Gunakan praline untuk membuat krim, inti atau menghias pencuci mulut. Untuk kek mousse, pes praline sering digunakan - kacang karamel yang dikisar.

Saber(dari Perancis Sable) - Perancis dicincang doh roti pendek, yang diperbuat daripada gula, telur, mentega dan serbuk tepung. Kadang-kadang tepung walnut ditambah kepada doh sedemikian.

Coolie, kompot, krim, confit - apakah itu?

Penerangan Pencuci mulut Eropah kaya dengan kata-kata yang sukar difahami. Maksud sesetengahnya masih boleh diteka, manakala yang lain kekal sebagai frasa kosong. Hari ini saya memutuskan untuk menumpukan pada beberapa konsep supaya penerangan tentang pencuci mulut tidak lagi kelihatan seperti kata-kata yang berjela-jela. Bagi pembaca, siaran ini akan menjadi penterjemah di dunia pencuci mulut gourmet, dan untuk pemula - kamus di mana saya akan cuba memperincikan intipati setiap istilah dalam bahasa yang mudah dan mudah difahami.

Mari kita mulakan dengan kuli - aksen dihidupkan Dan, kerana perkataan itu daripada bahasa Perancis, dan suku kata terakhir mereka ditekankan. Kamus Masakan mentakrifkannya sebagai sos yang dibuat daripada buah mentah atau yang telah disediakan. Biasanya kuli dituangkan ke atas pencuci mulut yang sudah siap. Tetapi dalam rangka pencuci mulut, ia adalah puri satu komponen yang homogen, lebih kerap. Koli ialah pengisian dalam pencuci mulut mousse, mencerminkan watak dan semangatnya. Resipi yang mesti ada sentiasa mengandungi buah-buahan, sedikit gula, jeli atau pektin. Semua ini direbus dan dibekukan untuk masuk ke dalam komposisi pencuci mulut.
Confit (penekanan pada I) pada asalnya berkaitan dengan daging. Pasti anda pernah mendengar tentang duck confit? Ini adalah cara memasak daging dalam lemaknya sendiri. Tetapi ini tiada kaitan dengan pencuci mulut. Ia sama seperti kuli - puri buah, direbus dan dengan tambahan gelatin (atau pektin). Perbezaannya ialah confit lebih seperti jem dalam konsistensi, dan kuli lebih seperti jeli. Walaupun, selalunya semuanya bergantung pada resipi. Ia juga digunakan sebagai pengisian utama untuk resipi.

Cremeux (atau creme - semuanya tentang ejaan dan sebutan daripada cremeux Perancis) ialah isi krim, sesuatu antara sos dan mousse. Selalunya, krim mengandungi komponen krim bahasa inggeris(creme anglaise - creme anglaise), iaitu kuning, krim, gula, susu, dan menambah aksen yang diperlukan - coklat, bahan buah-buahan, pes kacang. Crémout juga merupakan inti dalam pencuci mulut mousse, tetapi mungkin merupakan bahagian utama verrine (pencuci mulut yang dihidangkan dalam gelas jernih). Konsistensi krim lebih padat daripada confit dan kuli. Dan rasa tidak diucapkan, tetapi ia dirasai secara halus dalam palet umum pencuci mulut.
Kolak (atau kolak) - ia boleh menjadi pencuci mulut penuh (buah-buahan dalam sirap) atau komponen pencuci mulut mousse. Jika kita sedang menyediakan pencuci mulut yang lengkap, maka ini adalah set buah-buahan yang direbus sirap gula dan rempah ratus. Sesuatu yang serupa dengan kompot kami, hanya kami yang mempunyai minuman. Jika kita menyediakan pengisian untuk pencuci mulut, maka buah-buahan yang dipotong dadu direbus dalam sirap gula-glukosa, komponen pembentuk gel ditambah dan dibekukan. Kompot mempunyai, pada pendapat saya, rasa yang paling kaya - terdapat jus buah, dan kepingan buah, dan manis, dan masam. Di samping itu, kompot mempunyai kombinasi yang hampir tidak terhad.

Koli, confit dan kolak juga boleh berfungsi sebagai hiasan asal untuk kek dan pastri, atau boleh menjadi sebahagian daripada kek biskut.
Kini anda bukan sahaja mudah menguraikan komposisi pencuci mulut, tetapi anda juga akan dapat mempamerkan pengetahuan anda dalam syarikat rakan-rakan, seperti yang dilakukan oleh abang saya

https://annamomandson.wordpress.com

62,614

Kadang-kadang anda membaca penerangan tentang kek dari beberapa tukang gula dan mata anda keluar dari dahi anda dari kata-kata yang tidak dapat difahami ini, dadih lemon, kuli strawberry, dacquoise, biskut Gioconda, blueberry confit, crème dan seumpamanya. Apakah maksud semua ini dan dengan apa ia dimakan? Dan tiba-tiba semua ini sangat sukar untuk dimasak dan hanya tersedia untuk pengilang yang terkenal? Mari kita fikirkan.

Kastard pencuci mulut tradisional Inggeris. Ia digunakan sebagai pengisian untuk kek, pai, gulung dan penkek, atau dihidangkan dalam gulung sebagai pencuci mulut bebas. Kurd yang paling biasa adalah lemon, tetapi ia boleh dibuat daripada mana-mana buah beri dan buah-buahan yang masam. Untuk penyediaannya, sebagai peraturan, buah-buahan, beri, gula, mentega dan telur digunakan.

Coolie (dari bahasa Perancis "coulis")- ini adalah sos yang boleh menjadi beri atau buah, dan terdapat juga kuli berasaskan sup daging, sup sayur. Pada asasnya ini produk yang diperlukan(mentah atau direbus) melalui penapis, i.e. puri dengan jus / sup / sup. Satu atau variasi biasa kuli berry ialah strawberi.

Dacquoise (daripada dacquoise Perancis)- kek tradisional untuk Barat Daya Perancis, ialah kek meringue walnut yang dilapisi dengan krim putar atau krim minyak. Banyak pembuat manisan di bawah perkataan daquoise bermaksud kek itu sendiri.

Confit (dari bahasa Perancis confit) - mengikut wikipedia, kaedah memasak dalam masakan perancis: produk mereneh perlahan (paling kerap ayam atau daging), direndam sepenuhnya dalam lemak, pada suhu rendah (kurang daripada 100 darjah). Dan dalam erti kata konfeksi, confit ialah buah-buahan atau buah-buahan yang direbus, konfiture atau jem.

kompot- Ini adalah sejenis isi buah atau beri. Buah-buahan atau beri digunakan puri dan / atau dipotong menjadi kepingan dengan penambahan gula dan agen pembentuk gel (gelatin, pektin). Perbezaan utama dari kompot dari kuli adalah kehadiran kepingan buah atau beri di dalamnya.

Baca juga resepi biskut coklat

Krim- Ini adalah sejenis inti dalam kek mousse, yang terdiri daripada kuning rebus dengan gula, buah atau puri beri dan mentega. Ia boleh menjadi bebas atau lapisan tambahan kepada confit.

Biskut Gioconda- biskut gebu badam yang mengandungi minimum tepung. Dinamakan sempena Mona Lisa yang terkenal, yang dikenali di Perancis sebagai Mona Lisa. Biskut ini adalah asas untuk kek Opera yang terkenal.

Streusel- serbuk ciri, yang ditaburkan pada pastri. Set bahan standard untuk streusel ialah mentega, gula dan tepung, dicampur dalam nisbah 1:1:2.

Tempering(coklat atau karamel) - penghabluran atau pembajaan adalah perlu supaya produk coklat (hiasan coklat, coklat, salutan coklat) berkilat, rangup, keras dan mudah dikeluarkan dari acuan yang diisi dengan coklat. Pembajaan (penghabluran) terdiri daripada membawa kristal mentega koko ke dalam bentuk yang paling stabil. Ini adalah proses menstabilkan kristal mentega koko dengan memanaskan coklat, kemudian menurunkan suhu dengan cepat, kemudian memanaskannya semula mengikut suhu tertentu untuk setiap jenis coklat.

Praline- kacang karamel. Kek mousse selalunya menggunakan pes praline, iaitu kacang karamel yang dikisar menjadi pes.

Runtuh ialah lapisan rangup dalam kek mousse yang boleh dibuat daripada, contohnya, campuran wafel Belgium, coklat, praline dan/atau kacang tanah.

Velours- salutan kek baldu coklat, yang terdiri daripada versi klasik daripada campuran coklat putih cair dan mentega koko dalam nisbah 1: 1.

Saber(dari French Sablé) ialah pastri shortcrust Perancis yang dicincang klasik yang diperbuat daripada serbuk mentega dan tepung, gula, telur dan sedikit garam. Juga, tepung kacang boleh ditambah kepadanya.

Nugatin- sejenis karamel di mana kacang atau biji dicampur. Ia disediakan daripada biji kecil atau kacang dihancurkan, dengan tambahan minyak atau krim tebal. Tidak seperti praline, ia lebih lembut.