Menu
Adalah percuma
pendaftaran
kediaman  /  Sos / Kek susu burung dengan sirap buah. Kek ikonik "Susu burung" di rumah. Kek Susu Burung, Resepi Lebih Kompleks

Kek susu burung dengan sirap buah. Kek ikonik "Susu burung" di rumah. Kek Susu Burung, Resepi Lebih Kompleks

Sejarah karya gula-gula "susu burung" bermula di Perancis, dari mana resipi gula-gula lembut ini kemudian berhijrah ke Poland. Pengeluar Poland yang terkenal Jan Wedel (firma "E. Wedel") mengusahakannya secara kreatif, memperbaiki resipi dan mencipta nama sendiri " susu burung"(Dalam Bahasa Poland - ptasie mleczko). Diduga, nama ini dipilih di bawah pengaruh komedi Aristophanes "Birds", di mana seseorang mengimpikan kebahagiaan, seperti susu "bukan dari sapi, tetapi burung." Sebagai hasil kerja Wedel di Polandia, souffle Susu Burung yang terbuat dari telur yang dipukul yang diisi dengan marshmallow (sejenis marshmallow) mendapat populariti.

Di USSR, idea untuk menghasilkan di kilang gula-gula negara itu analog gula-gula Poland "Susu burung" dibawa oleh Menteri Industri Makanan Vasily Petrovich Zotov. Sekembalinya dari Czechoslovakia pada tahun 1967, di mana dia pertama kali merasakan souffle Susu Burung, menteri itu mengumpulkan wakil dari semua kilang gula-gula dari Uni Soviet di kilang gula-gula Rot Front Moscow, dan memberikan tugas untuk membuat gula-gula yang sama, walaupun resep itu sendiri tidak diketahui di Uni Soviet.

Penganut Soviet memulakan pertandingan untuk membuat resipi terbaik untuk soufflé yang lazat ini, dan setelah beberapa ketika, pengeluaran gula-gula ini dikuasai dan bahkan dikembangkan secara kreatif menjadi kuih-muih dari "Susu Burung". Hasil terbaik ditunjukkan oleh Vladivostok Confectionery Factory, setelah menyesuaikan pengeluaran gula-gula ini hingga 35 tan sebulan, walaupun gula-gula serupa dihasilkan oleh industri gula-gula Soviet yang lain, misalnya Rot Front.

Agak pelik bahawa Sakhalin Confectionery dan Macaroni Plant pada masa itu menghasilkan manisan Susu Burung menggunakan agar-agar semula jadi (Agar adalah sayuran pengganti agar-agar).

Hari ini, anda boleh membeli gula-gula Susu Burung di mana-mana bahagian runcit di hampir setiap kedai runcit. Dan kami akan memberitahu pencinta gula-gula bagaimana membuat "Susu burung" di rumah. Pembuatan gula-gula souffle yang lapang ini tidak mewakili sesuatu yang rumit, anda memerlukan sebilangan bahan mudah, sedikit masa dan sedikit kreativiti!

Resipi gula-gula "Susu burung" di rumah

Kesederhanaan membuat gula-gula soufflé semacam serupa dengan resipi untuk jeli buah atau susu. Perlu diingatkan dengan segera bahawa pada kali pertama sesuatu dapat berjalan lancar, tetapi kali kedua anda pasti akan mendapat gula-gula yang indah dan enak.

Bahan-bahan:

  • agar-agar - 1 sudu besar;
  • jus atau kompot tepu - 2 gelas;
  • susu pasteur - 1 liter;
  • gula pasir - secukup rasa;
  • bar coklat semula jadi - 1 keping;
  • krim masam segar - 2 sudu besar.

Menurut resipi gula-gula "Susu burung" di rumah, masak seperti berikut:

  1. Tuangkan jumlah agar-agar yang diperlukan perlahan-lahan ke dalam bekas tahan panas dengan jus atau kompot yang dimanis secukupnya, biarkan hingga tenggelam ke bawah, kacau beberapa kali selama satu jam.
  2. Selepas waktu ini, masukkan bekas pada api sederhana dan panas dengan kacau berterusan, tanpa mendidih, sehingga butiran agar-agar larut (periksa secara visual, kacau sekali-sekala dengan sudu).
  3. Sebaik sahaja butiran larut, angkat dari api dan biarkan cecair sejuk sedikit, kemudian secara beransur-ansur masukkan susu siap ke dalamnya dan pukul dengan pengadun.
  4. Tuangkan jisim yang disebat ke dalam bentuk yang sesuai dengan bahagian bawah rata, sehingga ketebalannya 2-3 sentimeter, dan letakkan di dalam peti sejuk untuk disejukkan.
  5. Apabila jeli mengeras, perlu mengeluarkan borang dari peti sejuk dan dipotong menjadi gula-gula.
  6. Pada ketika ini, sementara "susu burung" anda sejuk, anda perlu mencairkan sebatang coklat cincang dengan api kecil dalam bekas yang sesuai (anda juga boleh coklat gelap, anda juga dapat susu secukupnya) dengan penambahan 2 sudu krim masam.
  7. Potong coklat yang dipotong menjadi tongkat dengan pisau, asingkan antara satu sama lain supaya tidak melekat bersama ketika mencurahkan dengan coklat, dan tuangkan sama rata dengan lapisan gula coklat yang tidak panas.
  8. Letakkan gula-gula yang telah dituangkan untuk menyejukkan pulut di dalam peti sejuk selama 2-3 jam, dan setelah mereka menyiapkan, angkat, putar terbalik dengan spatula dan, menuangkan sayu yang tersisa di atas, kembali ke peti sejuk untuk pembentukan akhir dan pengerasan pulut.

Lebih baik menyimpan gula-gula "susu burung" yang dihasilkan di dalam peti sejuk, atau di tempat yang sejuk agar mereka tidak kehilangan bentuk dan daya tarikan. Jangan lupa bahawa jangka hayat "Susu burung" tidak lebih dari 10 hari.

Resipi untuk "Susu burung" dari keju kotej atau jisim curd

Seperti namanya resipi, kami akan menyediakan bahagian gula-gula ini dari jisim curd yang lembut dan lembut, yang boleh dibeli di kedai yang sudah manis (tetapi lebih baik tanpa kismis).

Bahan-bahan:

  • keju kotej lembut atau jisim curd - 500 gram;
  • krim segar sekurang-kurangnya 35% lemak - 1 gelas;
  • gula pasir, jika keju kotej tanpa gula - 10 sudu besar;
  • gelatin segera - 1 sachet (15-20 gram).

Oleh resepi rumah Sediakan "susu burung" dari keju kotej seperti ini:

  1. Rendam agar-agar seketika selama 30 minit dalam sedikit air.
  2. Masukkan krim dengan pengadun busa tebal, menambahkan gula secara berkala kepada mereka.
  3. Tambahkan krim yang disebat dengan hati-hati dengan gula ke jisim curd dan teruskan mencambuk jisim dadih berkrim gabungan ini pada mod rendah sehingga benar-benar homogen, memperkenalkan gelatin terlarut semasa proses mencambuk.
  4. Sebarkan campuran selesai secara merata dalam bekas rata dengan sisi rendah (kedalaman dua hingga tiga sentimeter) dengan bahagian bawah rata dan hantar ke peti sejuk untuk pemejalan selama 3-4 jam.
  5. Keluarkan borang dengan jisim dadih berkrim beku dari peti sejuk dan tutup dengan lapisan gula coklat yang disediakan terlebih dahulu.
  6. Masih boleh menyimpan pencuci mulut "Susu burung" di dalam peti sejuk sehingga pulut sejuk sepenuhnya dan boleh disajikan di atas meja manis.

Sebelum menghidangkan, potong pencuci mulut yang sudah siap menjadi bahagian konfigurasi yang diingini dan hias di atas budi bicara anda: dengan krim disebat, beri, daun pudina, kacang karamel, dan sebagainya.

Resepi Kek Susu Burung Buatan Sendiri

Kek susu burung sudah tegas mengambil tempat di meja perayaan negara kita, kita boleh mengatakan bahawa ini sudah menjadi karya gula-gula klasik. Sekarang anda akan berkenalan dengan resipi membuat kek soufflé seperti itu di rumah.

Bahan-bahan:

  • tepung gandum (premium) - 1 gelas;
  • semolina - 3 sudu besar;
  • gula pasir - 1 gelas untuk krim; 11 sudu besar untuk doh; 3 sudu besar untuk aising;
  • mentega - 150 gram untuk doh; 300 gram untuk krim;
  • susu semula jadi segar - 2 gelas;
  • telur ayam segar - 3 keping;
  • serbuk koko - 3 sudu teh untuk doh; 2 sudu besar untuk aising;
  • krim masam - 2 sudu besar;
  • lemon - 0.5 keping;
  • baking soda - 1 sudu teh, dihiris dengan cuka.

Sediakan kek susu burung di rumah seperti ini:

  1. Kisar mentega yang dilembutkan dengan gula, kemudian, tambahkan telur, pukul keseluruhan campuran dengan pengadun dan tuangkan ke dalamnya 2 sudu air dicairkan dalam jumlah dan soda dipadamkan dengan cuka. Campurkan semuanya hingga sebati dan kemudian masukkan tepung sambil dikacau.
  2. Bahagikan adunan yang dihasilkan menjadi dua bahagian yang sama, salah satunya masukkan serbuk koko. Gulungkan kedua-dua bahagian ke dalam kek yang sama, letakkan di atas loyang atau dalam bentuk berminyak minyak sayuran dan tepung dengan tepung.
  3. Bakar kek dalam oven yang telah dipanaskan hingga +200 C selama 10-12 minit.
  4. Sejukkan kek siap minyak dengan krim yang disediakan pada masa ini.
  5. Sediakan krim untuk kek seperti berikut: masak bubur semolina dan, setelah sejuk, tambahkan lemon parut dengan kupas ke atasnya pada parut halus, tidak termasuk biji-bijian. Kisar gula pasir dengan mentega lembut dan masukkan ke krim sambil dikacau. Pukul semuanya hingga gebu dengan pengadun.
  6. Untuk menyediakan ais untuk kek, campurkan hingga rata dalam bekas tahan panas yang sesuai koko, gula pasir, krim masam dan masukkan api sederhana, kacau campuran terus sehingga mendidih dengan spatula kayu. Setelah mendidih, tambahkan satu sudu ke campuran mentega dan sambil kacau, didihkan lagi. Keluarkan dari panas dan sejuk

Potong kek yang sudah siap di sekeliling keliling menjadi dua lapisan - anda mendapat dua coklat dan dua putih. Bergantian dalam warna, lumurkan setiap lapisan di atas, kecuali lapisan atas, dengan krim. Masih tinggal menuangkan keseluruhan kek dengan aising, letakkan di dalam peti sejuk untuk penyejukan selama 2 jam - dan kek Susu Burung siap untuk menyenangkan kedua-dua tetamu dan isi rumah.

Resipi klasik untuk kek "Susu burung" tanpa penaik

Proses pembuatan kuih "Susu Burung" versi ini dibezakan dengan pengenalan soufflé ke dalam strukturnya, yang memberikan pencuci mulut keindahan dan kelembutan istimewa, sangat dihargai oleh gula-gula. Anda boleh membuat kek seperti itu tanpa membakar. Resipi klasik untuk kek yang dibuat dari "Susu burung" mengandungi krim, krim masam, dan susu semula jadi, tidak seperti kek lain.

Bahan-bahan:

  • air minuman - 1 gelas;
  • susu semula jadi - 0.5 cawan
  • gelatin - 3 sachet (1 daripadanya untuk pulut);
  • gula pasir - 0,5 cawan;
  • krim masam - 450 mililiter;
  • krim - 500 gram;
  • serbuk koko - 5 sudu besar.

Kek "Susu burung" di rumah menurut resipi klasik masak seperti ini:

  1. Tuang setengah gelas susu ke dalam periuk kecil, masukkan gelatin segera ke dalamnya. Didihkan dengan api kecil dengan kacau berterusan dan angkat dari api.
  2. Dalam bekas yang sesuai, gabungkan krim masam, krim dan gula pasir untuk mengalahkan dengan pengadun menjadi jisim homogen.
  3. Sebaik sahaja jisim dipukul, tuangkan susu yang telah disejukkan dengan gelatin larut ke dalamnya dalam tetesan sambil dikacau. Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam bekas yang sudah berminyak, ratakan dengan spatula dan letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk.

Pembekuan untuk kek susu burung

  1. Dalam bekas kecil, campurkan serbuk koko, gelatin, gula pasir.
  2. Semasa mengacau, tuangkan 1 cawan air minum, sedikit susu ke dalam campuran kering dan kacau tanpa ketulan.
  3. Didihkan campuran cecair hingga mendidih dengan api sederhana dan kacau terus dengan spatula kayu.
  4. Angkat dari panas dan sejuk pada suhu bilik.

Keluarkan jisim kek beku dari peti sejuk, salutkan dengan icing coklat yang disejukkan dan letakkan semula pencuci mulut di dalam peti sejuk untuk pemejalan.

Resepi kek biskut susu burung

Ciri-ciri kek "Susu burung" resipi tradisional merangkumi kenyataan bahawa ia merangkumi lapisan adunan biskut... Dan soufflé yang diperlukan di lapisan boleh disiapkan secara kreatif tanpa mematuhi resipi, yang membolehkan anda menambahkan vanila atau coklat mengikut budi bicara anda sendiri.

Bahan-bahan untuk biskut:

  1. tepung gandum - 150 gram;
  2. gula pasir - 150 gram;
  3. telur ayam segar - 4 keping.

Bahan untuk soufflé:

  1. gula pasir - 300 gram;
  2. mentega - 200 gram;
  3. tepung gandum - 1 sudu besar;
  4. gelatin - 30 gram;
  5. telur ayam segar - sepuluh keping.

Sediakan kek span "Susu burung" mengikut resipi rumah seperti berikut:

Lapisan biskut:

  1. Cairkan agar-agar dalam 150 mililiter air mendidih sejuk untuk larut dan biarkan membengkak selama 1 jam.
  2. Untuk biskut, pukul sejuk telur mentah dengan gula pasir, masukkan tepung dan campurkan dengan jisim yang disebat hingga sebati.
  3. Masukkan adunan yang dihasilkan dalam acuan berminyak dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +180 C selama 25 minit.
  4. Keluarkan lapisan biskut dari oven, letakkan di atas pinggan rata dan sejukkan. Potong biskut yang telah disejukkan menjadi dua lapisan yang sama.

Lapisan souffle:

  1. Pisahkan kuning telur dari putih. Satukan kuning telur dengan susu, campurkan hingga cecair homogen.
  2. Secara beransur-ansur masukkan tepung ke dalam cecair yang dihasilkan dengan kacau berterusan dan kacau tanpa gumpalan.
  3. Masukkan bekas dengan adunan seperti itu mandi air dan panaskan hingga pekat, kemudian angkat dari api dan sejukkan.
  4. Panaskan agar-agar yang membengkak dengan api kecil hingga larut sepenuhnya.
  5. Pukul putih sejuk segar dengan pengadun dengan penambahan garam, masukkan gelatin dan kuning telur yang telah dilarutkan. Campurkan semuanya hingga sebati, masukkan dalam bentuk rata, ukurannya serupa dengan biskut, dan letakkan di dalam peti sejuk untuk pemejalan.
  6. Sementara soufflé mengeras, sediakan lapisan gula coklat: campurkan dalam periuk kecil 3 sudu besar gula pasir, 4 sudu besar serbuk koko, 30 gram gelatin segera, campurkan bahan kering, tuangkan 1 gelas susu ke dalamnya sedikit demi sedikit dengan kacau, kacau tanpa gumpalan dan panaskan hingga larut butiran gelatin.
  7. Setelah souffle siap, bentuk kek Susu Burung. Lapisan bawah adalah kek pertama, lapisan souffle diletakkan di atasnya, dan lapisan atas - ini adalah lapisan kedua biskut, yang dilumurkan dengan lapisan coklat yang sekata.
  8. Sejukkan kek susu burung yang telah siap di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 6-8 jam dan boleh dihidangkan sebagai hidangan pencuci mulut.

Seperti itu kek yang sedap boleh dihiasi beri segar, cip coklat putih, kacang karamel, anda boleh menggunakan keju kotej, krim dan produk lain yang menjadi pilihan dan citarasa anda.

Pendapat yang diterima umum bahawa gula-gula pada amnya berbahaya belum dibatalkan, tetapi penggunaan sederhana boleh membawa faedah tertentu. Dan gula-gula "Susu Burung" tepu dengan protein, mengandungi vitamin, lemak, unsur surih, kumarin (membantu mengurangkan pembekuan darah dan mengurangkan risiko pembentukan trombus). Dianjurkan untuk memasukkannya dalam dos yang berpatutan dalam menu untuk orang yang lemah secara fizikal. Dan jangan lupa tentang kandungan kalori tinggi mereka untuk orang yang terdedah kepada kegemukan.

"Susu Burung" adalah resipi yang digunakan untuk membuat pencuci mulut, gula-gula dan kek. Souffle lembut dari era Soviet ternyata ringkas dan berpatutan untuk dibuat di rumah. Hari ini, setiap suri rumah dapat membuat banyak protein dan gelatin untuk meniru karya klasik yang tidak dapat dilupakan.

Bagaimana membuat Susu Burung?


"Susu burung" di rumah adalah resipi yang boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut yang popular dengan tangan anda sendiri dalam masa satu jam. Bahan-bahan ringkas dan kemudahan penyediaan disediakan walaupun untuk suri rumah yang tidak berpengalaman. Anda hanya perlu meletakkan jisim protein dan gelatin pada ais beku dan tuangkan soufflé yang sudah siap dengan coklat cair yang tinggal.

Bahan-bahan:

  • protein - 4 biji .;
  • gelatin - 10 g;
  • gula aising - 60 g;
  • coklat - 180 g;
  • minyak - 120 g.

Penyediaan

  1. Rendam agar-agar.
  2. Cairkan coklat dan mentega.
  3. Tuangkan separuh pulut ke dalam acuan dan sejukkan.
  4. Larutkan agar-agar, tambah putih disebat dengan serbuk.
  5. Letakkan souffle di atas coklat, tuangkan ke atas aising yang tinggal.
  6. Susu burung adalah resipi yang memerlukan penyejukan sekurang-kurangnya satu jam.

Kek "Susu burung" di rumah


Kek "Susu burung" dengan gelatin, resepnya klasik, memerlukan pematuhan yang ketat terhadap perkadaran dan keadaan suhu. Memasak terdiri daripada tiga peringkat: menguli dan memanggang dua kek untuk asas, mencambuk dan memanaskan krim soufflé, dan mencairkan pulut coklat. Kemudian kek dikumpulkan dan disejukkan.

Bahan-bahan:

  • tepung - 140 g;
  • gula - 400 g;
  • minyak - 300 g;
  • telur - 1.5 biji .;
  • gelatin - 20 g;
  • susu pekat - 100 g;
  • protein - 2 biji .;
  • jus lemon - 20 ml;
  • coklat - 100 g.

Penyediaan

  1. Pukul bersama 100 g mentega dan 100 gula, kuning telur dan tepung. Menguli.
  2. Bakar dua kek pada suhu 220 darjah selama 8 minit.
  3. Pukul 200 g mentega dengan susu pekat.
  4. Rebus agar-agar selama 5 minit dengan 300 g gula.
  5. Pukul putih dengan jus dan gelatin. Masukkan susu pekat.
  6. Tuangkan jisim ke atas kek, tutup dengan yang kedua dan sikat dengan krim.
  7. Cairkan coklat.
  8. yang ditutup dengan coklat.

Gula-gula "Susu burung" - resipi


Manisan "Susu burung" adalah makanan istimewa yang popular di era Soviet, kini dihasilkan oleh banyak pengeluar. Rasa produk moden tidak sesuai dengan standard masa lalu, dan oleh itu lebih baik menyediakan sendiri gula-gula. Bahan-bahan moden seperti agar-agar dan molase akan membantu mempercepat proses dan memperbaiki struktur pencuci mulut.

Bahan-bahan:

  • protein - 3 biji .;
  • gula - 300 g;
  • molase - 150 g;
  • agar - 5 g;
  • air - 150 ml;
  • minyak - 300 g;
  • susu pekat - 100 g;
  • coklat - 150 g

Penyediaan

  1. Pukul 200 g mentega dengan susu pekat, tambah protein.
  2. Larutkan agar dengan gula dan molase. Masak selama 15 minit.
  3. Satukan semuanya, sejuk. Potong menjadi segmen.
  4. Lakukan sendiri "Mandi" gula-gula "Susu burung" dalam coklat.

Soufflé "Susu burung" - resipi


Ia sangat popular dan, seperti mana-mana produk popular, telah pelbagai pilihan memasak. Resipi ini menganggap soufflé yang paling halus dibuat dari produk tenusu: krim dengan peratusan tinggi lemak, susu dan krim masam. Teknik ini memerlukan masa sebatan minimum dan sekurang-kurangnya 5 jam untuk menyejukkan.

Bahan-bahan:

  • susu - 250 ml;
  • krim masam - 450 g;
  • gula - 150 g;
  • krim 33% - 450 ml;
  • gelatin - 15 g;
  • coklat - 80 g.

Penyediaan

  1. Panaskan agar-agar dengan susu dan ketepikan.
  2. Pukul krim masam, krim dan gula.
  3. Satukan semuanya, masukkan ke dalam acuan dan sejukkan.
  4. Tuangkan coklat.

Susu burung dengan semolina


Pencuci mulut berkrim sesuai untuk membuat kek. Resipi ini adalah pengecualian dari peraturan, kerana souffle disediakan tanpa telur - dari semolina. Yang terakhir adalah penghubung keseluruhan jisim. Lemon cincang mengisi kek aroma sitrus dan beri masam.

Bahan-bahan:

  • tepung - 350 g;
  • telur - 6 biji .;
  • gula - 550 g;
  • minyak - 600 g;
  • lemon - 2 biji .;
  • semolina - 60 g;
  • susu - 450 ml;
  • koko - 60 g;
  • krim masam - 40 g.

Penyediaan

  1. Pukul mentega dengan 300 g gula, telur dan tepung.
  2. Bakar 2 kek.
  3. Rebus semolina, tambahkan 300 g mentega, 200 g gula dan lemon. Pukul.
  4. Lubricate kek bawah dengan krim.
  5. Panaskan krim masam, 50 g mentega, 50 g gula dan koko.
  6. "Susu burung", resipi lemon, hias dengan sayu.

Kek "Susu burung" tanpa dibakar


"Susu Burung" - resipi dengan agar-agar - cara asli untuk menghidangkan pencuci mulut moden dengan cepat dan mudah. Kelebihan kek ini jelas - asasnya kuki siap pakai dan minyak tidak memerlukan penaik, dan agar-agar cepat larut dan mengeras, menjadikan massa lembut dan lapang, yang membolehkan anda mendapatkan produk siap dalam 2 jam.

Bahan-bahan:

  • kuki - 250 g;
  • minyak - 180 g;
  • protein - 5 biji .;
  • agar-agar - 5 g;
  • air - 200 ml;
  • susu pekat - 200 g;
  • gula - 50 g;
  • coklat - 120 g.

Penyediaan

  1. Rendam agar agar ke dalam air dan kemudian panaskan.
  2. Hancurkan biskut dengan mentega dan masukkan ke dalam acuan.
  3. Pukul putih dan gula.
  4. Campurkan minyak dengan susu pekat.
  5. Satukan semuanya dan tuangkan ke atas kek.
  6. Hiaskan susu burung yang tidak dibakar dengan aising.

Kek susu burung


Pencuci mulut "Susu burung" - akan menjadi hiasan apa-apa meja perayaan, jika anda melanggar tradisi dan menghidangkan produk dalam bentuk kek. Produk bahagian lebih senang disiapkan, sejuk lebih cepat dan mempunyai penampilan yang lebih menarik, yang boleh diubah secara individu dalam setiap kes. Ini adalah alternatif yang baik untuk gula-gula dan kek yang membosankan.

Bahan-bahan:

  • coklat - 200 g;
  • susu pekat - 150 g;
  • minyak - 80 g;
  • gula - 60 g;
  • protein - 4 biji .;
  • gelatin - 15 g;
  • air - 200 ml.

Penyediaan

  1. Panaskan agar-agar dengan 30 g gula.
  2. Pukul mentega, susu pekat, gula dan protein.
  3. Tuangkan ke dalam acuan.
  4. Hiaskan dengan coklat.

Coklat "Susu burung" - resipi


Makanan pencuci mulut yang lembut dan ringan dapat dinikmati tanpa henti. Ia boleh berry, sitrus, atau coklat. - pastridengan rasa yang menyenangkan dan sesuai dengan sayu. Sebenarnya, ini adalah souffle putih klasik, di mana koko ditambahkan, yang membawa pelbagai.

Bahan-bahan:

  • gelatin - 15 g;
  • susu pekat - 150 g;
  • gula - 250 g;
  • air - 150 ml;
  • protein - 2 biji .;
  • coklat - 100 g;
  • minyak - 200 g;
  • koko - 50 g.

Penyediaan

  1. Tuangkan gelatin dengan air.
  2. Campurkan 70 g coklat dengan susu pekat, mentega dan koko.
  3. Rebus agar-agar dan gula selama 5 minit.
  4. Pukul putih.
  5. Satukan semuanya.
  6. Hantar jisim ke sejuk selama 2 jam.
  7. Hiaskan dengan coklat parut.

Hidangan yang popular boleh dibuat dengan ramuan di tangan. Keju kotej akan mengatasi ketiadaan telur dengan sempurna, susu pekat akan menggantikan gula, memberikan rasa manis dan aroma pencuci mulut, dan krim akan menambahkan tekstur lembut dan berkrim. Anda hanya perlu menggabungkan semua komponen secara beransur-ansur dan mengalahkan jisim sehingga rata.

Bahan-bahan:

  • krim - 250 ml;
  • keju kotej - 150 g;
  • susu pekat - 250 ml;
  • susu - 125 ml;
  • agar-agar - 15 g.

Penyediaan

  1. Sebelum membuat Susu Burung, rendam gelatin ke dalam susu.
  2. Panaskan krim dan susu pekat, tuangkan agar-agar.
  3. Masukkan keju kotej dan pukul selama 10 minit.
  4. Susu burung adalah resipi yang perlu disejukkan selama 2 jam.

Susu burung di rumah adalah pencuci mulut yang boleh dibuat dari krim masam biasa, mengejutkan tetamu dan orang yang disayangi bukan hanya dengan kesederhanaan pelaksanaan, tetapi juga dengan porsi estetik. Produk ini bersifat universal: ia tidak memerlukan komponen yang mahal, cepat memasak, berkhasiat dan rendah kalori, dan boleh menghias makanan apa pun.

Sejarah soufflé susu burung bermula dengan gula-gula Poland kilang gula-gula, resipi yang cepat tersebar di negara-negara blok Timur (Soviet), dan sudah melalui Czechoslovakia sampai ke USSR. Di sini gula-gula dengan cepat mendapat cinta dan populariti yang popular, jadi keseluruhan kek dibuat mengikut resipi yang serupa. Ia langsung tidak berfungsi: dalam jumlah besar soufflé lembut melekat bersama menjadi jisim likat. Kami bereksperimen selama enam bulan menggunakan agar-agar, produk seperti jeli dari alga, bukan gelatin. Bersamanya, soufflé dalam kek ternyata menjadi sangat subur. Sejak itu, gula-gula disediakan pada agar-agar.

Mari lakukan eksperimen di rumah - sediakan souffle "Susu burung". Apa yang kita perlukan? Sebagai tambahan kepada agar agar yang wajib dan unik, untuk konsistensi yang tepat, kami memerlukan kemahiran memukul secara intensif (dan tahu "di mana berhenti"). Telur (atau hanya protein), komponen lain dipukul secara berurutan dan hingga gebu, dan agar-agar membetulkan dan menahan soufflé susu Burung dalam lapisan yang padat.

Masa memasak: 240 minit / Hidangan: 10-12

Bahan-bahan

  • agar-agar - 4 g
  • susu pekat - 100 g
  • mentega - 200 g
  • putih telur - 2 pcs.
  • air - 140 ml
  • gula - 150 g
  • gula vanila - 10 g
  • jus lemon - 1 sudu kecil.
  • serbuk koko - 15 g

Penyediaan

Foto besar Foto kecil

    Kami tidak mengganti mentega dengan marjerin, memilih berkualiti tinggi, mengeluarkannya dari peti sejuk beberapa jam sebelum memasak dan biarkan mencair. Tuangkan susu pekat ke dalam susu yang lembut (juga lebih baik tidak pada lemak sayuran). Mula pukul dengan pengadun. Whisks boleh menjadi pemukul atau spiral untuk menguli doh. Cubalah, cari yang selesa untuk diri sendiri.

    Sebaik sahaja produk digabungkan menjadi jisim homogen, berhenti memukul, ketepikan. Krim sederhana seperti itu sering disalut dengan wafer, kek biskut, kek untuk kek Napoleon. Penting untuk tidak berlebihan dan berhenti pada waktunya, tidak memisahkan serum.

    Kami mengkaji arahan pada paket agar-agar. Kami mengikuti arahan tepat dari pengeluar tertentu. Sekiranya direndam, pembengkakan yang berpanjangan dalam air seharusnya, pertimbangkan masa ini. Tuangkan serbuk ejen ke dalam air sejuk, goncangkannya. Agar biasanya larut dengan cepat dan tanpa kesukaran. Kami meletakkan dapur di atas api, kami mula memanaskannya.

    Kemudian masukkan perisa vanila dan gula pasir biasa. Ngomong-ngomong, ada banyak gula di sini, ditambah susu pekat, akibatnya souffle Susu Burung cukup manis. Banyak resipi menunjukkan jumlah gula yang keterlaluan - bukannya 150 g, ia mengambil 350-400 g. Ini masalah rasa, mungkin versi anda haruslah manis. Sebahagian dari kemanisan mudah diubah, agar-agar akan mengambil penyelesaian manis. Perkara utama adalah dengan mengambil kira kepekatan - nisbah agar-agar dengan jumlah isipadu. Mereka juga berbeza-beza dari lembut, tidak stabil dan mudah alih hingga keras, stabil, kenyal.

    Oleh itu, kita panaskan, didihkan, larutkan kristal dan rebus sirap manis selama kira-kira 10 minit. Sekiranya anda menjatuhkannya di atas piring, sejuk sedikit, cecair akan bergulung dengan bola getah. Bahkan sudu basah difahami tinggi dan "benang" ditarik, di mana ketumpatan dan kepadatan komposisi dapat dilihat. Hati-hati, ketika mendidih, cecair berbuih dan naik. Selepas pembuatan bir, sejukkan selama 3-4 minit, ideal hingga 80 darjah.

    Masukkan putih telur sejuk ke dalam mangkuk lain dan pukul selama beberapa minit sehingga busa sabun lapang. Izinkan saya mengingatkan anda bahawa pemukul dan bekas mestilah bersih, kering, dan bebas lemak. Selepas beberapa minit, tuangkan jus lemon atau tuangkan sedikit asam sitrat dan uli dengan kelajuan tinggi sehingga putih salji memuncak dengan gelembung kecil.

    Tanpa menghentikan revolusi, tuangkan larutan panas ke agar-agar ke dalam protein dalam aliran nipis. Di sini anda akan perhatikan bagaimana campuran itu menebal, bertambah isipadu, menjadi subur dan jeli tepat di depan mata kita. Kami mengikuti dengan teliti, kami bertindak dengan cepat. Perlu masa untuk menguraikan jisim menjadi acuan, peti sejuk tidak diperlukan untuk agar-agar - jika pencuci mulut dan aspic dengan gelatin membeku pada suhu rendah, agar-agar menyimpan lapisan yang padat pada suhu bilik.

    Perkenalkan satu sudu besar ke busa putih homogen dan sudah sebahagiannya elastik krim mentega - terus pukul dan gaul hingga rata selama kira-kira beberapa minit.

    Untuk melapisi souffle Susu Burung dengan bahagian atas coklat, kacau sebahagian kecil jeli putih dengan serbuk koko. Kami bekerja dengan cepat dan pantas dengan pemukul tangan, sementara mungkin untuk mengagihkan komponen kering dan cat dengan warna sekata. Di bawah acuan silikon Sebarkan soufflé coklat dalam lapisan nipis, kemudian sapukan putih utama ke tepi. Kami ramainya, simpan selama 2-3 jam di rak peti sejuk, kemudian terbalikkan dan keluarkan di atas pinggan.

    Sekiranya anda merancang kek, griskan kek dan segera kumpulkan, kemudian sejukkan dengan souffle dan hias di hujung seperti yang dikehendaki.

Kami menghidangkan soufflé susu burung buatan sendiri sebagai tender dan pencuci mulut yang lazat... Saya doakan anda berjaya melakukan eksperimen masakan!

Penyediaan pangkalan:
Pukul mentega pada suhu bilik dengan gula,
masukkan kuning telur, gula vanila, soda dan tepung, campurkan semuanya dengan pengadun.

* jika adunan terlalu pekat, tambahkan sedikit susu atau telur keseluruhan atau air mineral dengan gas
secara amnya, doh mestilah sangat likat, dan kek tidak banyak naik.

Gariskan hidangan penaik dengan kertas penaik dan tambahkan campuran.
Bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 170 minit 15-20 hingga lembut.
Sejukkan dan potong separuh.

Penyediaan krim:
* Siapkan krim dalam mangkuk besar 5 liter, kerana. peningkatan jumlah yang banyak dan sebatan tidak senang dalam jumlah kecil)

Rendam gelatin dalam 1/2 sudu besar. air sejuk selama 30 minit.
sementara itu, pukul secara berasingan mentega dengan susu pekat hingga krim homogen dan biarkan (lebih baik di dalam peti sejuk)
Masukkan separuh gula dan separuh ke dalam air dengan gelatin yang bengkak
asid sitrik (lihat komposisi krim).
Panaskan sehingga gula dan agar-agar larut.JANGAN rebus!
Pukul putih dengan yang lain asid sitrik hingga buih stabil,
menambahkan baki gula dalam tiga langkah
dan dengan teliti tuangkan larutan gula-gelatin panas,
pada akhir saya menambah gula vanila.
jisim dengan protein disebat dengan larutan gula-gelatin dan secara beransur-ansur masuk ke dalam jisim pekat berkrim, memukul sepanjang masa.

Menyusun kek:
Masukkan kek bawah ke dalam acuan dengan sisi yang boleh ditanggalkan; jika dikehendaki, anda boleh merendam
gula atau sirap buah.
Tuangkan krim dan letakkan kek kedua di atas, tekan sedikit ke dalam.
Kami meletakkan peti sejuk untuk pekat.
Isi kek beku dengan aising coklat dan hias seperti yang dikehendaki

Untuk sayu:
Pecahkan coklat ke dalam periuk, masukkan krim dan mentega, cairkan semuanya
dengan api kecil hingga rata.
Glasir dianggap siap jika setetesnya, dituangkan ke piring porselin, tidak merebak. Tuangkan aising yang sudah selesai segera ke permukaan kek, ratakan dengan cepat dan ratakan dengan pisau.


Penjelasan

Lebih baik mengambil pulut dari kedai (letaknya lebih halus dan tidak mencairkan krim)

Saya memotong biskut menjadi 2 bahagian, merendamnya dengan lapisan sirap nipis dan krim apa pun, kemudian meletakkan bentuk cincin, ia harus sesuai dengan biskut, kemudian tuangkan soufflé (itu cair) dan ke dalam peti sejuk

(semuanya bergantung pada gelatin, kadang-kadang mengeras dalam 30-40 minit, dan kadang-kadang memerlukan 2-3 jam, jika anda tidak yakin dengan sifat gelatin, biarkan ia mengeras untuk jangka masa yang lebih lama) Anda boleh memeriksa sama ada beku atau tidak dengan pisau, Tanggalkan cincin dan hias, hanya selepas pemejalan lengkap

Panaskan frosting, keluarkan kek, keluarkan acuan dan tuangkan frosting dan cepat licin dengan berus lebar atau pisau atau spatula, jangan lupa bahagiannya.
Sekiranya anda ingin meletakkan soufflé di antara kek, rendam kek pertama, kemudian acuan, kemudian soufflé dan di dalam peti sejuk, kerana ia mengeras, masukkan kek kedua, rendam dengan sirap dan sudah menjadi sayu.
dalam resipi itu adalah bernilai meletakkan kek pada souffle yang tidak diawet dan menekan - Saya TIDAK MENGIKUTI, maka souffle menetap dan tidak begitu lapang.

By the way, saya juga mencuba pelbagai biskut untuk kek ini. Versi GOST adalah pastri serbuk pendek, banyak koki pastri menyediakan susu Burung buatan sendiri dengan biskut klasik dan rendam dengan baik, saya juga mendapat pilihan dengan biskut badam ...

Dan kita akan memanggang antara pasir dan kek biskut... Dan untuk lebih tepat lagi - kita akan membuat adunan muffin pada kuning telur (bagaimanapun, untuk soufflé, kita akan memerlukan protein, pada masa yang sama kita akan melekatkan kuning telur). Dipanggang dengan kuih nipis dan disejukkan, ternyata agak padat dan rapuh, tetapi tidak pecah seperti "pasir", dan selaras sempurna dengan soufflé yang lembut.

Untuk dua kek berdiameter 16 cm, ambil 80 g mentega pada suhu bilik dan 80 g gula aising atau gula. Letakkan di dalam mangkuk sebat.

Pukul dengan baik dengan pengadun pada kelajuan tinggi sehingga jisimnya gebu dan ringan. Kita boleh menambah ekstrak vanila (1 sudu kecil) atau gula vanila (10 g).

Masukkan 3 kuning satu demi satu dan pukul sebati.

Ternyata begini.

Ayak 100 g tepung, 0.3 sdt ke dalam mangkuk kering yang terpisah. serbuk penaik dan secubit garam. Gaul sebati dengan pukul.

Masukkan bahan kering ke dalam campuran telur dan mentega.

Campurkan dengan pengadun pada kelajuan rendah sehingga rata.

Kami membakar kek!

Sekarang kita mengambil bentuk berdiameter 16 cm (saya mempunyai cincin pemotong pastri), gariskan bahagian bawah dengan kertas penaik atau letakkan di atas kertas pembakar / tikar silikon. Separuh adunan (lebih baik ditimbang supaya kuihnya sama!) Sebarkan bentuknya sekata yang anda boleh. Perkara yang paling senang adalah dengan pisau palet melengkung kecil, dari alat seniman yang dilukis dengan minyak. Sebagai usaha terakhir, bantu diri anda dengan spatula silikon. Bagaimana saya di sini.

Kami masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama kira-kira 15 minit - hingga coklat keemasan. Masa yang tepat bergantung pada ketuhar anda!

Kami melakukan perkara yang sama dengan kek kedua. Sekiranya ketuhar anda membolehkan anda membakar dua kek pada masa yang sama, anda bernasib baik, gunakan peluang ini)

Baru dibakar, kuih-muihnya sangat rapuh, tangani dengan berhati-hati. Setelah menyejukkan, mereka akan menjadi sedikit lebih kuat, tetapi tetap rapuh, berhati-hatilah.

Semasa kek sejuk ...

... jom buat souffle!

Untuk itu kita memerlukan satu komponen yang sangat penting - agar-agar. Ia adalah agen penyembur herba semula jadi. Ia diperoleh dari alga. Ia dianggap sebagai analog gelatin, hanya bekerja dengan agar tidak sama sekali berbeza, dan produk dengannya mempunyai struktur yang sama sekali berbeza daripada pada gelatin.

Agar-agar boleh mempunyai kekuatan yang berbeza, bagaimanapun, saya tidak pernah melihat tahap kekuatan ini, seperti yang saya tidak melihat bahawa pada bungkusan gelatin mereka menulis berapa banyak mekar itu (satuan ukuran untuk kekuatan gelatin). Malangnya, anda mesti mempelajari semua ini pada kulit anda sendiri.

Perlu juga diingat bahawa agar melemah dengan jangka hayat yang panjang. Segar lebih kuat. Jadi, beli banyak sekaligus, rancang terlebih dahulu di mana anda akan menggunakannya, jangan biarkan ia terbantut.

Kali ini saya menggunakan agar agar dari kedai Aidigo, dan ia adalah perisai baju besi, saya boleh memberitahu anda) Bagus sekali. Ringan, tidak berbau, kuat. Saya mengesyorkannya kepada anda dengan hati nurani yang jelas. Ia juga sangat mudah untuk dijual dalam bungkusan kecil 10 g. Tetapi, dengan cara ini, penggunaan agar kecil: bungkusan ini, misalnya, cukup untuk tiga standard kek susu burung!

Jadi, kita ambil 1 sudu kecil. dengan slaid agar-agar.

Letakkan di dalam periuk sederhana (tidak kecil!). Tuangkan 270 g air sejuk di sana. Campurkan, ketepikan.

Sekarang kita mengambil 180 g mentega baik pada suhu bilik dan 80 g susu pekat berkualiti tinggi (Rogachevskaya masih menduduki tempat pertama dalam penilaian peribadi saya).

Pukul mereka dengan kelajuan tinggi menjadi krim lembut dan lembut. Sekiranya kita menggunakan ekstrak vanila (saya memilikinya dari sini), kemudian tambahkan sekarang (1 sudu kecil). Mengetepikan.

Mari dapatkan putih yang kita dapat dari kuning telur semasa membakar biskut. Protein, saya ingatkan atau maklumkan kepada mereka yang tidak tahu, perlu dipisahkan dengan berhati-hati, di dalam mangkuk kering, agar tidak setitis kuning telur masuk ke protein. Masukkan putih ke dalam mangkuk besar dan tambahkan secubit asid sitrik kepada mereka.

Mari sediakan borang. Lebih senang membuat kek ini secara langsung di atas substrat. Kami meletakkan cincin untuk memasang kek (atau bentuk tanpa bahagian bawah) dengan diameter 18 cm pada substrat dan meletakkan dinding dengan filem asetat atau filem lain yang pekat dan sekata, bukan kelas makanan: terlalu nipis dan lembut, ia akan dilipat dan kek tidak akan mempunyai sisi yang halus.

Kami kembali ke agar kami.

Kami meletakkan agar-agar dengan air di atas api, didihkan. Tuang 430 g gula (jangan khuatir, pada awalnya saya juga banyak memikirkannya, tetapi soufflé ternyata sama sekali tidak menyekat, tetapi sangat seimbang, tepat!).

Didihkan. Sirap akan naik dengan kuat dan mendidih! Inilah sebabnya mengapa anda tidak boleh mengambil periuk kecil.

Kami terus memasak sirap. Aktifkan coklat, ia akan mengendap sedikit, tetapi terus menggelegak.

Masak selama kira-kira 10-12 minit, hingga suhu 110 darjah (jika anda mempunyai termometer kuliner) atau ke apa yang disebut "benang nipis", apabila sirap ditarik ke atas pukul atau sudu seperti benang.

Tetapi! Sehingga sirap mencapai konsistensi dan suhu yang diinginkan (kira-kira 105 darjah atau 8 minit, tetapi ini sangat bergantung pada jenis hidangan dan api yang anda miliki), anda perlu mengalahkan putih menjadi busa yang kuat.

Jadi sirap sudah siap! Ia sukar untuk ditembak, tetapi saya harap ia dapat difahami: sirap itu benar-benar merebak di belakang cambuk dengan benang yang tidak dapat dipecahkan. Anda akan melihatnya!

Hidupkan pengadun sekali lagi dan, sambil mengocok putih dengan kelajuan tinggi, tuangkan sirap ke dalamnya dalam aliran nipis. Kami cuba untuk tidak mencurahkan corollas!

Jisim bertambah cerah dan bertambah dalam jumlah tepat di depan mata kita!

Pukul selama satu atau dua minit lagi. Jisim terus meningkat dan bertambah kuat.

Pukul sehingga jisim menyejukkan dalam keadaan tidak. Lihat, souffle masa depan kita sudah melilit corollas? Anda boleh berhenti pada tahap ini.

Masukkan krim mentega yang telah kami siapkan.

Dan pada kelajuan rendah dengan pengadun kita mencampurkannya ke dalam jisim protein.

Jisim segera cair, tetapi tidak terlalu banyak. Kacau hingga sebati. Souffle sudah siap! Dibiarkan…

... kumpulkan kek susu Burung!

Souffle membeku dengan cepat, jadi kami juga bekerja mengikut kadar waltz. Tetapi jika semuanya sudah siap di muka, jangan risau, jangan ribut-ribut, buat semuanya dengan indah, anda akan mempunyai masa.

Kami mengambil borang yang telah kami siapkan dengan sokongan. Kami meletakkan kek pertama di bahagian bawah.

Tuang separuh dari soufflé kami ke atasnya. Dianjurkan untuk menimbang dan mengumpulkan kek pada skala supaya lapisannya sama. Saya tidak melakukan ini, tetapi lebih baik saya melakukannya sekiranya anda mempunyai segalanya dan anda telah menimbang mangkuk yang telah disediakan souffle terlebih dahulu. Setelah menimbang souffle bersama mangkuk, anda hanya perlu mengurangkan beratnya dan membahagi jumlah yang dihasilkan menjadi dua.

Kami meletakkan kek kedua. Dia sedikit tertekan ke dalam souffle sendiri, saya tidak perlu membantunya.

Dan tuangkan bahagian kedua soufflé.

Semua! Dalam bentuk ini, kami meletakkan kek di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku dan menyimpannya di sana sehingga soufflé meraih. Perkara ini akan berlaku dengan cepat, tetapi lebih baik menahannya lebih lama, sekurang-kurangnya satu jam, atau kedua-duanya. Selepas masa yang ditentukan ...