rumah / Campuran sayur/ Apa krim untuk eclairs. Resipi kastard untuk eclairs dengan foto langkah demi langkah. Krim dadih untuk eclairs. Resipi yogurt

Apa krim untuk eclairs. Resipi kastard untuk eclairs dengan foto langkah demi langkah. Krim dadih untuk eclairs. Resipi yogurt

Eclairs custard adalah halus, ringan dan sangat lazat. Ia akan melengkapkan mana-mana kek dengan sempurna. Resipinya agak mudah, anda tidak perlu membeli produk yang mahal. Semua yang anda perlukan sering dijumpai di hampir setiap peti sejuk.

Terdapat beberapa jenis krim kami. Jadi, jika anda mahukan kek klasik, seperti dalam foto, maka anda harus menyediakan krim paling mudah, tanpa sebarang bahan tambahan, setelah menguasainya resepi klasik... Jika anda inginkan sesuatu yang luar biasa, cuba buat, contohnya, isi coklat atau karamel. Kami dengan senang hati akan memberitahu anda cara memasaknya dengan betul supaya kek anda ternyata benar-benar lazat, mencadangkan yang terbaik resepi.

Ini adalah resipi paling mudah yang boleh anda gunakan untuk menyediakan inti lazat dengan mudah yang menjadikan eklair kastard anda sangat menakjubkan. Untuk melakukannya, sediakan:

Setengah liter susu;
4 kuning telur;
50 g tepung;
200 g gula;
1 g vanillin.

Jadi, kami tuangkan susu ke dalam periuk, yang kami letakkan di atas dapur. Kami kecilkan api dan biarkan susu mendidih. Matikan penunu dan biarkan susu sejuk. Letakkan kuning dalam mangkuk, kacau. Kemudian masukkan tepung, gula dan vanillin. Pukul semuanya dengan baik, sebaik-baiknya dengan pengadun.

Selanjutnya, kacau kuning, kini anda boleh menggunakan pukul, perlahan-lahan tuangkan susu hangat ke dalamnya. Kemudian kami meletakkan semua ini di atas api sekali lagi dan biarkan ia mendidih. Pada dasarnya, itu sahaja. Dan untuk membuat krim resepi lebih tebal menyediakan untuk mendidihnya selama 5-10 minit lagi, bergantung pada konsistensi yang anda inginkan.

karamel

Mempunyai orang kaya, rasa karamel dan struktur yang indah serta warna yang menyenangkan. Tidak dinafikan bahawa pengisian sedemikian akan menjadikan kek anda sangat lazat. Untuk memasak anda perlu:

200 g susu pekat rebus;
200 g krim, kandungan lemak tidak kurang daripada 33%;
mentega 100 g;
3 sudu besar tepung;
1 g vanillin;
200 ml susu;
1 sudu besar gula

Tuangkan susu ke dalam periuk, tambah gula dan tepung, campurkan dengan pemukul, dengan baik dan intensif supaya tiada ketulan terbentuk. Seterusnya, kami meletakkan periuk kami di atas dapur, membuat api yang sangat kecil (ini penting supaya tiada apa-apa yang terbakar), dan masak sehingga cecair menjadi pekat. Sebaik sahaja kami telah mengeluarkan krim kami dari api, masukkan susu pekat dan kacau lagi dengan baik sehingga ia menjadi licin. Biarkan sejuk.

Sementara itu, kami mengambil krim dan mentega, yang sepatutnya lembut (masukkannya dari peti sejuk terlebih dahulu). Kami meletakkannya dalam satu bekas dan pukul dengan teliti. Sudah tentu, cara yang paling mudah dan berkesan untuk melakukan ini adalah dengan pengadun. Kemudian kami menambah krim kami yang sudah sedikit sejuk ke jisim yang disebat. Kami menambah secara beransur-ansur, dalam beberapa pas, tidak lupa gaul rata. Selepas itu, inti karamel akhirnya sedia untuk digunakan.

Keseronokan coklat

Resipi ini akan menjadi rahmat sebenar untuk pencinta coklat. Ia mempunyai rasa manis yang digemari ramai, serta warna yang sangat menyelerakan, seperti dalam foto. Untuk menyediakannya, sediakan yang berikut:

150 g gula;
2 kuning telur;
100 g mentega;
50 g coklat gelap;
250 ml susu;
1 sudu besar tepung;
3 sudu besar koko;
1 sudu besar tepung kentang.

Seperti dalam persediaan sebelumnya, kita mulakan dengan susu, yang kita tuangkan ke dalam periuk, potong coklat di sana, pecahkan menjadi kepingan kecil. Hidupkan api dan tunggu sehingga susu mendidih dan coklat larut. Kami kacau semua ini, sudah tentu. Kemudian tutup api. Jika sebelum coklat cair, susu tidak sempat mendidih, tidak mengapa, ini bukan prasyarat.

Sementara itu, pukul kuning telur dan gula. Perlu diingat bahawa kuning harus disejukkan. Adalah lebih baik untuk memukul dengan pengadun, kerana anda harus mendapat buih yang baik. Selepas itu, anda perlu menambah kanji dan tepung ke jisim disebat, kemudian kacau semuanya dengan teliti dengan pukul. Seterusnya, kami tuangkan susu kami ke dalam jisim, yang telah menjadi coklat. Tuangkan diam-diam, dalam aliran nipis, sambil tidak lupa kacau.

Seterusnya, letakkan di atas dapur semula. Kami membuat api yang sangat kecil dan menyimpan adunan di atasnya sehingga ia pekat seperti yang anda mahu. Sekarang kita mempunyai langkah terakhir - mentega, yang sepatutnya lembut (keluar dari peti sejuk terlebih dahulu), kita cambuk, dan kemudian perlahan-lahan memasukkannya ke dalam krim sejuk. Jika semuanya dilakukan dengan betul, maka anda akan mempunyai pengisi yang sama seperti dalam foto.

Seperti yang anda lihat, membuat eklair kastard, seperti dalam foto, adalah sangat mudah dan cukup pantas jika anda tahu resepi yang bagus... Dan kini anda tahu sebanyak tiga cara terbaik untuk menyediakan makanan lazat ini untuk kekasih anda barangan bakar buatan sendiri- eklair.

Resipi video untuk membuat kastard untuk eclairs

700 ml susu
2-3 biji telur 180 g gula
85 g tepung (3 sudu besar timbunan)
vanillin atau gula vanila
50-150 g mentega

Kami menawarkan untuk membakar untuk teh halus dan disukai oleh kami dari eclairs zaman kanak-kanak dengan kastard... Untuk membuat kek buatan sendiri, kami menggunakan resipi klasik dan teruji masa. pastri choux dan krim standard, dan untuk perubahan kami akan membuat sayu dalam dua versi - gelap (berasaskan koko) dan putih (dengan serbuk manis).

Rasa yang paling halus, biasa kepada kita dari zaman kanak-kanak, akan serta-merta mengumpulkan gigi manis dari semua peringkat umur di meja. Jadi, kami menggembirakan tetamu dan isi rumah dengan kejutan manis! Memasak eclairs lazat buatan sendiri - resipi dengan foto akan membantu kami langkah demi langkah dengan ini.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

mentega - 100 g;
tepung - 150 g;
air minuman - 250 ml;
garam - secubit;
telur bersaiz sederhana - 4 pcs.

Untuk krim:

susu - 500 ml;
telur - 2 pcs.;
gula - 180 g;
mentega - 200 g;
tepung - 3 sudu besar. sudu;
gula vanila - 1 sudu kecil.

Untuk sayu ringan:

gula aising - 180 g;
mentega - 10 g;
susu - 2 sudu kecil.

Untuk sayu gelap:

serbuk koko - 4 sudu besar. sudu;
mentega - 50 g;
susu - 2 sudu besar. sudu;
gula aising - 4 sudu besar. sudu.

Kami memulakan proses membuat kek dengan doh. Potong satu blok mentega ke dalam kepingan apa-apa saiz, isi dengan air minuman dan masukkan secubit garam. Letakkan campuran ini pada api sederhana.
Sebaik sahaja mentega telah cair sepenuhnya dan cecair baru mula mendidih, keluarkan bekas dari dapur dan segera masukkan keseluruhan norma tepung yang diayak sekaligus (lebih baik menapisnya terlebih dahulu). Cepat menguli campuran dengan spatula kayu sehingga jisim padat homogen diperolehi. Kami bekerja dengan cepat! Tepung mesti larut dalam cecair panas - ini adalah ciri utama pastri choux!
Sejurus selepas mendapat jisim yang padat, kembalikan kuali ke dapur. Kami terus menguli selama 1-2 minit lagi dengan api perlahan (doh yang terhasil harus mudah keluar dari bahagian bawah dan sisi kuali). Pindahkan jisim ke dalam mangkuk bersih dan sejuk sehingga suhu bilik.
Ke dalam sejuk pastri choux memandu satu persatu telur mentah, menguli adunan dengan teliti setiap kali. Sila ambil perhatian bahawa konsistensi doh siap akan bergantung pada saiz telur, serta kualiti tepung yang digunakan, jadi berhati-hati - anda mungkin memerlukan 1-2 telur lagi atau sebaliknya kurang daripada yang ditunjukkan dalam resipi ini.
Akibatnya, pastri choux untuk eclair akan menjadi licin, likat dan sederhana cair. Pada masa yang sama, ia harus memegang bentuknya dengan baik apabila kita membentuk kek menggunakan pakej masakan. Doh dengan konsistensi yang betul akan secara beransur-ansur meluncur keluar dari sudu dengan pita tebal dan berat.
Kami mengisi beg masakan dengan doh kami dan menanam kosong bujur 6-8 cm panjang pada lembaran penaik yang ditutup dengan kulit.Jangan lupa untuk menjaga jarak antara kek masa depan, kerana ia akan "berkembang" semasa proses penaik.
Kami membakar eclair selama 15-20 minit, mengekalkan suhu sekitar 220 darjah. Pada masa ini, kek akan bertambah saiz dan coklat. Kemudian kami mengurangkan pemanasan kepada 160 darjah dan tunggu 10 minit lagi untuk eklair "kering" dengan baik di dalam.
Pada masa yang sama, kami menyediakan krim. Dalam bekas yang bersih dan kering, campurkan tepung dan separuh daripada gula. Kami memandu dalam telur mentah.
Pukul adunan perlahan-lahan dengan pemukul sehingga licin dan buih ringan muncul.
Tuangkan susu ke dalam periuk, tambah gula vanila dan baki gula pasir, rebus. Tuangkan kira-kira satu pertiga daripada jisim susu panas ke dalam telur yang dipukul. Kacau dengan kuat, kemudian tuangkan semula ke dalam kuali dengan susu dan kembalikan ke dapur.
Sambil kacau, teruskan dengan api perlahan hingga hampir mendidih (sehingga pekat). Selepas menyejukkan krim untuk kek kastard sehingga suam, masukkan mentega lembut, pukul dengan mixer / whisk hingga rata dan sekata.
Pada eklair, kami dengan berhati-hati membuat potongan sisi. Dengan bantuan satu sudu teh, penuhkan kek kami dengan kastard (adalah dinasihatkan untuk menyimpan krim di dalam peti sejuk sebelum mengisi eclairs).
Langkah terakhir ialah menyediakan aising untuk kek. Kami akan membuat dua jenis - gelap dan putih. Mari kita mulakan dengan yang pertama. Untuk melakukan ini, satukan serbuk koko, serbuk manis, mentega dan susu dalam periuk kecil. Kami meletakkan api perlahan dan, kacau secara berterusan, membawa jisim ke homogen. Konsistensi sayu hendaklah serupa dengan coklat cair. Jika adunan terlalu pekat, masukkan susu. Jika ia terlalu cair - gula aising.
Untuk sayu putih, campurkan mentega dan susu. Letakkan adunan pada api perlahan. Apabila minyak telah larut, masukkan serbuk manis dan uli sehingga tekstur yang licin dan berkrim diperolehi. Jika jisim terlalu tebal, seperti dalam kes sayu gelap, tambah susu. Oleh itu, untuk penebalan, kami meningkatkan bahagian gula tepung.
Kami menutup beberapa eklair dengan sayu gelap, selebihnya dengan putih. Sejukkan kek di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Eklair kastard buatan sendiri dengan aising halus sudah sedia! Nikmati teh anda!

Terdapat banyak resipi untuk klasik Pencuci mulut Perancis- eklair. Eclairs ialah kek ringan dan lapang yang diperbuat daripada pastri choux. Isi klasik ialah kastard. Walau bagaimanapun, yang lain juga digunakan - krim masam, keju kotej, coklat atau mentega.

Artikel kami akan ditumpukan kepada krim dadih untuk eclairs. Bagaimana untuk memasaknya sendiri? Pertimbangkan penyediaan langkah demi langkah, teknologi mengisi kek dan pengeluaran eclair itu sendiri.

Krim dadih untuk eclairs. Resipi yogurt

Eclairs disediakan di rumah menggunakan teknologi yang sama seperti dalam pengeluaran besar. Bahan-bahan untuk eclair keju kotej buatan sendiri ada di bawah.

Bahan-bahan untuk krim:

seratus lima puluh gram keju kotej rendah lemak;
seratus mililiter minuman yogurt;
lima puluh gram mentega lemak sederhana;
tiga puluh gram gula tepung.

Kaedah memasak:

Prasyarat yang mesti dipatuhi ialah pemeliharaan suhu bilik produk.
Pada peringkat pertama, pukul keju kotej dengan gula tepung dengan cara yang sesuai untuk anda.
Seterusnya, tuangkan yogurt ke dalam adunan campuran dan pukul semuanya sekali lagi.
Kami menambah minyak pada peringkat terakhir penyediaan krim. Mula-mula, anda perlu mencairkannya sedikit atau biarkan di dalam rumah selama beberapa jam supaya ia diuli dengan baik.
Selepas menambah mentega ke jisim dadih-yogurt, campurkan semua bahan dengan baik sekali lagi.

Krim siap mesti ditutup dengan tudung atau filem berpaut, kami menghantarnya ke peti sejuk selama beberapa jam.

Krim dadih dengan wain

Ini adalah resipi mudah untuk eclairs, tetapi perlu diingat bahawa ia tidak sesuai untuk kanak-kanak, kerana ia mengandungi putih wain kering... Memasak untuk lapan hidangan.

Jadi, kita perlukan:

satu gelas krim tebal;
setengah gelas keju mascarpone;
dua sudu besar wain putih kering, anda boleh menggunakan separuh manis;
seratus gram keju kotej rendah lemak;
beberapa sudu besar gula tepung.

Proses membuat krim dadih untuk eclair dengan foto:

Pada peringkat pertama, masukkan keju kotej dan keju mascarpone ke dalam bekas. Campurkan kedua-dua bahan ini sehingga jisim udara.
Langkah seterusnya ialah menambah krim dan gula aising kepada kedua-dua bahan ini. Kami mengganggu semua komponen sekali lagi.
Pada peringkat terakhir membuat krim dadih untuk eclair, tambah wain putih. Semua bahan kini boleh dicampur dengan sudu, tanpa menggunakan pengadun atau pengisar.

Selepas itu, kami mengisi eklair yang telah disediakan dan dipotong. Menyiram kek aising coklat dan biarkan di dalam peti ais sehingga mengeras.

Krim dadih untuk eclairs. Resipi dengan foto

Jika anda mengikuti teknologi memasak, krim akan menjadi lazat dan lapang, tidak kalah dengan kastard klasik.

Produk yang diperlukan:

dua ratus gram keju kotej rendah lemak;
segelas gula;
dua ratus mililiter krim;
tambah gula vanila secukup rasa untuk memberikan krim aroma yang menyenangkan.

Krim masak

Masukkan keju kotej dalam bekas, tambah gula ke dalamnya. Campurkan semuanya dengan pengisar sehingga komponennya digosok sepenuhnya. Jika anda menggunakan pukul atau garpu dan bukannya pengisar, anda berisiko meninggalkan butiran gula dalam konsistensi, yang akan memberatkan krim. Dalam kes ini, jisim udara tidak akan berfungsi. Gula mesti dikisar menjadi gula aising.

Selepas anda berjaya jisim homogen, tambah krim dan gula vanila kepadanya. Campurkan semua bahan semula. Untuk menjadikan krim lebih gebu, gunakan mixer untuk dipukul.

Yang sesuai untuk eclairs

Mari kita mulakan menyediakan eklair yang paling banyak.

Bahan-bahan untuk membuat eclair:

seratus gram mentega;
segelas air;
dua ratus gram tepung Gandum;
empat telur ayam;
sedikit garam.

Adalah penting bahawa telur berada pada suhu bilik dan tidak keluar dari peti sejuk.

Kami sedang menyediakan mandian wap. Untuk melakukan ini, ambil dua kuali dengan saiz yang berbeza, supaya satu sesuai dengan yang lain.

Isi periuk dengan jumlah yang lebih besar sebanyak satu bahagian ketiga dengan air dan bakar.

Tuangkan segelas air ke dalam kedua dan letakkan mentega, potong. Jangan lupa garam bahan-bahannya. Letakkan kuali yang lebih kecil di dalam kuali yang lebih besar.

Mentega mesti cair sepenuhnya. Semasa keseluruhan proses, kami sentiasa mengacau kandungan kuali. Apabila air dan minyak mendidih, masukkan tepung ke dalamnya.

Pertama, ia mesti ditapis, jika tidak, doh mungkin tersumbat.

Kami memperkenalkannya, gaul rata dengan minyak dan air supaya tidak ada ketulan. Kemudian kami mengeluarkan kuali yang lebih kecil. Pada masa yang sama, kami tidak berhenti mengacau kandungan kuali selama tiga hingga lima minit lagi.

Pada peringkat seterusnya, kami memperkenalkan telur ke dalam jisim yang dibancuh. Ini mesti dilakukan satu persatu. Kami memperkenalkan setiap telur secara berasingan, selepas itu kami menguli doh dengan baik. Tugas ini agak memakan masa, jadi jika anda tidak pasti bahawa anda akan mempunyai kekuatan yang mencukupi untuk menguli doh sepenuhnya, gunakan pengadun.

Doh siap mestilah tidak terlalu tebal dalam konsistensi, tetapi tidak terlalu cair. Anda boleh menyemak ini dengan sudu. Doh harus mengikutinya dalam aliran tebal, sambil merebak sedikit semasa membentuknya.

Langkah seterusnya dalam membuat eclairs ialah menggunakan beg pastri, kertas minyak dan loyang.

Sudukan doh ke dalam beg pastri. Pada lembaran pembakar bertutup dengan kertas, picit krim dengan kayu sepanjang lima hingga tujuh sentimeter.

Perlu diingat bahawa semasa membakar doh akan meningkat beberapa kali, jadi tongkat mesti dibentangkan sedemikian rupa sehingga ada ruang di antara mereka.

Kami memanaskan ketuhar hingga dua ratus darjah, menghantar eclair kami.

Bakar selama 10 minit, kemudian turunkan suhu kepada 180 ° C dan bakar selama 20 minit lagi. Adalah penting untuk tidak membuka ketuhar dalam apa jua keadaan, jika tidak, kek akan "jatuh".

Kesediaan eklair ditunjukkan oleh kerak emas mereka.

Sebelum mengisinya dengan krim, perlu menyejukkan produk, jika tidak, krim akan mengalir keluar.

Mengisi eclair dengan krim

Terdapat dua cara untuk melakukan ini:

Kami memotong eclair, meletakkan krim di dalamnya menggunakan beg pastri atau sudu dan sambungkan kedua-dua bahagian.
Kami membuat lubang pada satu sisi eclair, tekan krim dengan beg pastri. Kaedah ini membantu mengekalkan integriti kek.

Sekarang anda tahu cara membuat krim anda sendiri untuk eclairs.

Anda bertanya, kami menyediakan dengan teliti, mengumpul satu tan maklumat, menemu bual tukang masak pastri kami dan ... Kami membentangkan kepada anda beberapa ratus pilihan untuk mengisi eclairs dan shu.

Mari kita mulakan dengan asas:

1. eclairs - kek halus, tidak disimpan lama. Mereka disediakan secara ideal pada hari ia dihidangkan. Lebih tepat lagi, mereka memulakannya pada hari mereka dihidangkan. Anda boleh membakar kek itu sendiri lebih awal, walaupun dengan membekukannya.

2. krim - pilihannya bergantung kepada beberapa faktor:

berapa lama masa yang diambil dari saat mengisi eklair dengan krim hingga masa makan langsung
adakah mungkin untuk menyimpan eclairs yang disumbat dalam keadaan sejuk sehingga saat makan langsung

3. glaze - untuk disalut sebelum dihidangkan. Pilihan sayu bergantung pada faktor yang sama seperti krim. Mengikut resipi - gula, ganache, cermin, protein.

Dan sekarang kami mula memasang pembina kami. Nah, jika semuanya lebih atau kurang jelas, maka kami akan memikirkan krim secara terperinci.

Krim yang sesuai untuk mengisi eklair:

Ganache(berasaskan pahit, susu atau coklat putih) - lihat resipi. Krim ini pejal, pejal. Dengan dia, mungkin, eclairs tidak akan basah dan akan menahan pengangkutan yang panjang. Satu-satunya perkara, jangan lupa untuk mendidih cecair yang akan anda tambahkan ke coklat sedikit - ini akan membolehkan anda mengangkut eclairs tanpa peti sejuk. Tetapi jangan berlebihan! Mereka tidak akan berdiri seminggu dalam beg hangat!

kastard- klasik, tepung atau kanji. Cemerlang dan paling biasa. Memandangkan ia melalui peringkat pembuatan bir, ia sesuai untuk penyimpanan yang lebih lama sedikit.

Minyak- untuk pencinta klasik Soviet. Krim yang sangat stabil yang tidak melembutkan dinding kek. Maniskan dengan gula atau susu pekat, biasa atau direbus.

Chantilly, aka "krim disebat dengan gula" - tidak sesuai untuk pengangkutan atau penyimpanan jangka panjang. Eclairs ini paling baik dimakan dengan segera atau dalam masa maksimum 2 jam selepas diisi.

... Anda boleh menggunakan Swiss atau. Ya, ya, yang dari mana bunga krim dibuat. Juga, ia tidak akan tahan lama berbohong dan pengangkutan.

krim keju... Ya, pastri choux juga sesuai dengannya. sepuluh resepi sedap kami sudah memberi anda,.

Kurd- lemon, blackcurrant, grapefruit, apa sahaja yang anda mahu. Tetapi tambahkan sesuatu seperti krim putar atau mascarpone pada lemon, supaya tidak membayangi daya tarikan pastri choux tanpa gula dengan krim yang begitu ketara.

Krim dadih ... Yang ada mentega dan susu pekat. Sesuai untuk pencinta lebih banyak pencuci mulut diet. Anda juga boleh menggunakan keju kotej rendah lemak, hanya melalui penapis.

Simpan gambar ini untuk diri sendiri agar tidak lupa dan lain kali tidak merana dengan pilihan pengisian untuk eklair.

Dan di manakah 497 krim itu, anda bertanya ?! Kami mengatakan bahawa ini adalah pembina sebenar - pilih asas - krim, dan kemudian bayangkan:

- puri beri dan kepingan buah beri segar

- rempah ratus

- vanila dan popia

- kacang dan kacang praline

- buah-buahan kering (pure atau dihiris)

Tidak mahu berkhayal, berikut adalah sedozen kombinasi hebat:

Kastard Jagung dengan Coklat Hitam dan Ketulan Badam (dari video kami)
Meringue Swiss dengan minyak, biji bijan atau pes bijan
Ganache pada coklat gelap (lebih 54%) pada teh hitam dengan bergamot, berperisa dengan pudina segar
Chantilly dengan kepingan strawberi segar
Krim keju dengan puri raspberi atau mangga
Kastard dengan epal karamel, kayu manis dan kismis yang direndam dalam cognac
Chantilly dengan pisang karamel dan kepingan walnut
Lemon Kurd dengan buah-buahan manisan lemon dan kepingan gajus
Kastard dengan praline hazelnut dan kepingan kacang
Krim mentega dengan vanila dan cognac

Apakah pilihan perisa yang anda suka?

Custard telah sangat popular dengan kami sejak zaman Soviet dan selalu dikaitkan, pertama sekali, dengan kek yang dipanggil eclairs. Tetapi selain daripada eclairs, ia digunakan sebagai krim dalam pelbagai kek dan pencuci mulut. Pada asasnya, anda boleh menyediakan banyak krim lain untuk lapisan kek dalam kek.

Tetapi apakah asasnya? Dan ini adalah klasik atau, boleh dikatakan, resipi asas yang mempunyai set ramuannya sendiri. Selalunya anda boleh mencari resipi kastard di rangkaian yang tidak sepadan dengan krim ini sama sekali. Jelasnya, sesetengah suri rumah sama ada ingin menjimatkan bahan, atau mereka tidak kisah apa jenis krim yang mereka ada dalam kek.

Resipi klasik untuk kastard untuk eclair sentiasa melibatkan penggunaan kuning ayam sahaja, dan terdapat bahagian bahan yang mudah: untuk setiap 100 ml susu, 1 kuning telur, 10 gram gula, 10 gram gula tepung dan 10 gram tepung diambil. . Saya ingin ambil perhatian bahawa ia adalah tepung yang digunakan di dalamnya. Jika kita bercakap tentang kanji, maka ia sudah menjadi krim patisier. Satu-satunya penyimpangan boleh dibuat dengan menggantikan gula aising dengan hanya gula. Jadi mari kita ambil produk yang diperlukan mengikut senarai.

Tuangkan gula ke dalam periuk di mana kami akan membancuh krim.

Kami tuangkan susu ke dalamnya.

Masukkan sebahagian daripada pod vanila atau satu sudu teh ekstrak vanila. Untuk jumlah susu ini, saya menggunakan satu pertiga daripada pod. Kemudian kami meletakkan kuali di atas api dan membawanya sehingga gula larut, kacau sehingga ia mula mendidih.

Tuang tepung dan gula aising ke dalam mangkuk.

Masukkan kuning ayam yang telah dimasak sebelumnya kepada mereka.

Gaul sebati sebelum mencampurkan bahan.

Sekarang tuangkan sedikit susu yang dipanaskan ke dalam campuran ini, kacau dengan pemukul. Sebelum itu, keluarkan pod vanila dari susu.

Dan segera tuangkan adunan yang dibancuh kembali ke dalam kuali.

Kami meletakkan kuali di atas api dan, sentiasa kacau dengan pukul, kami akan masak sehingga krim pekat. Kelajuan krim memekat atau masak bergantung pada sama ada anda memasak dengan api yang rendah atau tinggi. Pada api yang rendah, prosesnya akan menjadi lebih perlahan, jadi kami membuat api sekurang-kurangnya sederhana, perkara utama adalah kacau sepanjang masa, jadi kami akan mengelakkan pembentukan ketulan dalam krim, dan krim akan masak lebih cepat. Pada permulaan memasak, akan ada campuran susu cair biasa, tetapi kita kacau tanpa berhenti.

Krim akan mula menebal dengan cepat, secara literal dalam masa 2 minit. Jangan biarkan krim mendidih dalam apa jua keadaan. Selepas pekat, keluarkan kuali dari api dan teruskan kacau seketika, kerana sejak kuali panas, proses memasak masih berjalan dan krim mungkin tidak seragam di bahagian bawah kuali.

Kami segera memindahkan krim panas ke hidangan lain. Jika kita melakukan semuanya dengan betul, maka krim akan menjadi homogen dan tanpa ketulan. Tetapi jika ketulan telah terbentuk, biarkan krim sejuk, dan kemudian gosokkannya melalui penapis.

Selepas kami meletakkan kastard dalam mangkuk, segera tutupnya dengan filem berpaut yang bersentuhan supaya apabila ia sejuk, filem tidak terbentuk di permukaan krim.

Sebaik sahaja krim telah sejuk, kami menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan - kami memasukkan eclairs atau hanya menyajikannya sebagai pencuci mulut. Kastard klasik untuk eclairs sudah siap.

Saya sering membakar eclairs dan membekukan beberapa di dalam peti sejuk. Jadi peluang muncul dengan sendirinya untuk mencairkannya dan mengisinya dengan kastard.

Pencuci mulut untuk teh sudah siap.