yang utama / Makanan pertama/ Resipi untuk pastri Perancis yang paling lazat. Pencuci mulut Perancis. Canelé

Resipi pastri Perancis yang paling sedap. Pencuci mulut Perancis. Canelé

Ingin merasai Perancis?

1. Baba au Rhum

Terdapat beberapa teori mengenai dari mana dan bagaimana hidangan manis ini berasal, tetapi prinsip penyediaannya tidak berubah. Pertama, roti dibakar, yang kemudian banyak direndam dalam rum dan sirap gula. Lebih sering, bentuk bulat khas untuk memanggang dengan lubang di tengah digunakan, sehingga cincin tebal yang besar diperolehi.

2. Brioche (brioche)

roti bengkak atau roti kecil bergabung bersama dari adunan mentega tinggi mentega, telur dan gula. Resipi roti seperti itu dikaitkan dengan koki pastri Perancis dengan nama keluarga Brio-Sh.

3. Kayu Bavaria

nama pencuci mulut berkrim ini dalam bahasa Perancis boleh berupa Bavarois maskulin dari fromage Bavarois (keju Bavarian) atau Bavaroise feminin dari krim Bavaroise (krim Bavaria). Namun, hubungan dengan Bavaria semakin pudar. Krim sedemikian disediakan dalam susu, dengan penambahan kuning telur, gelatin, vanila dan, tentu saja, kayu manis.

4. Clafoutis

pai ceri terbuka, kadang-kadang dibuat dengan ceri yang diadu sehingga semasa memanggang pai mempunyai rasa hampir badam, ia juga sering direndam dalam minuman keras ceri. Ceri dibentangkan dalam bentuk gris bulat (anda juga boleh menggunakan buah beri lain atau buah-buahan yang dicincang halus) dan dituangkan dengan adunan telur manis cair.

5. Crème anglaise (fr. "Krim Inggeris")

kastard dibuat dengan kuning telur, susu dan gula, dan vanila. Ia adalah krim asas untuk banyak pencuci mulut dan krim. Sebagai contoh, Île flottante (fr. "Pulau terapung") digunakan sebagai tambahan kepada pencuci mulut protein dan sebagai asas untuk karamel dan creme brulee, serta untuk ais krim dan sos manis lainnya.

6. Crème brûlée

pencuci mulut seperti itu di England telah terkenal sejak abad ke-17 dengan nama "krim bakar". Resepnya serupa dengan krim karamel, hanya bahagian atas krim yang mempunyai kerak karamel yang keras, yang khas dipecat dengan pembakar.

7. Krim karamel

kastard yang diperbuat daripada susu, kuning telur, gula, vanila dan krim. Biasanya, semua bahan dicampurkan dan dibakar dalam acuan khas, sementara jisim susu berkrim memperoleh konsistensi berkrim yang lembut. Unsur penting ialah kerak karamel di permukaan atas krim.

8. Crème pâtissière (fr. "Krim pastri")

kastard dalam komposisi dan penyediaannya serupa dengan Krim Inggeris namun, krim ini juga menggunakan tepung selain susu, kuning telur dan gula, sehingga teksturnya lebih tebal. Ini adalah pengisian bagi banyak orang Perancis manisan... Sekiranya anda menambah putih telur disebat ke krim seperti itu, anda akan mendapat krim dengan rasa Crème Saint-Honoré yang lebih lapang dan ringan.

9. Crêpes (fr. "Pancake")

lempeng dari doh nipis dibuat terutamanya dari tepung Gandum... Terutama popular di Brittany, bagaimanapun, mereka dimasak di seluruh Perancis. Dihidangkan dengan pelbagai jenis jem, sos dan isi.

10. Crêpes Suzette

salah satu hidangan paling popular di Brittany, berkat namanya kepada Prince of Wales Edward VII, yang diminta untuk menamakan subjeknya di kafe crêpes, tetapi dia, pada gilirannya, mencadangkan nama yang lebih menarik untuk rakan pelancongnya - Suzette. Crepes nipis disajikan dengan sos Suzette dari sirap oren dan dibakar dengan hebat dalam minuman keras oren Grand Manier.

11. Gateau basque (pai Basque)

Masakan Basque sangat popular di barat daya Perancis, bersempadan dengan laut di satu sisi dan Sepanyol di sisi lain. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk kek seperti itu, tetapi lebih kerap mereka menggunakan jem ceri dan krim badam untuk pengisiannya. Nama kedua kek ini ialah Véritable Pastiza.

12. flle flottante (fr. "Pulau terapung")

cahaya ini dan pencuci mulut yang lapang sering dikelirukan dengan pencuci mulut Perancis yang lain, oeufs à la neige. Kedua-dua hidangan dibuat dengan putih telur kocok dan gula, tetapi pulau terapung adalah satu meringue besar (meringue) di krim mentega, sementara "telur di salji" - terdiri daripada beberapa meringues yang terapung dalam krim.

13. Makarun

meringue macaroons, hidangan istimewa dari Nancy, ibu kota Lorraine. Rasanya sangat ringan dan lapang, disiapkan dengan penambahan pelbagai warna makanan, sehingga pasta diperoleh dalam berbagai warna. Selalunya, dua pasta seperti itu dilekatkan bersama sejenis krim manis, dan kadang-kadang masin.

bersaiz kecil, lembut seperti kek span madeleine. Dengan bantuan picagari pastri, dulang pembakar khas dengan lekukan diisi dengan doh yang terbuat dari telur, tepung, mentega, gula dan soda, hasilnya biskut berbentuk kerang diperoleh.

15. Merengue (meringue atau meringue)

pencuci mulut yang diperbuat daripada putih telur disebat dan gula. Ia dibakar di dalam ketuhar untuk waktu yang singkat dan dibiarkan sejuk sehingga membentuk kerak ringan. Dihidangkan sejuk.

16. Millefeuille (fr. "Seribu lapisan")

Pastri Perancis dibuat dengan pastri puff, oleh itu sebilangan besar lapisan renyah ditutup dengan krim. Selalunya, potongan beri, buah atau jem diletakkan di antara lapisan milfey. Kek ini sering disebut "Napoleon".

17. Mousse ("busa" Perancis)

pencuci mulut yang lapang, yang, tidak seperti soufflé, disajikan sejuk. Mousse dibuat lebih kerap dari beri atau buah-buahan, agar-agar dan protein yang disebat. Juga sangat popular adalah coklat mousse (fr. "Mousse au chocolat") berdasarkan coklat dan protein.

18. Pâte brisée (fr. "Adonan roti pendek")

manis adunan mentega dari mentega, tepung gandum, telur, gula dan garam. Ia digunakan sebagai asas untuk banyak pai dan kek.

kek besar dari pastri choux, ia diciptakan semasa perlumbaan basikal Paris - Brest pada tahun 1891 oleh pemilik salah satu kedai pastri yang terletak di jalan di mana lintasan itu melintas. Kek asli seperti bentuk roda basikal dinikmati oleh orang Paris dan masih disiapkan.

20. Petit Fours (fr. "Ketuhar kecil")

makanan ringan pencuci mulut kecil, biskut dan kuih kecil untuk satu hidangan, yang sering dijadikan makanan pencuci mulut dengan kopi. Empat petit seperti itu diciptakan supaya dapat dimasak dengan cepat di dalam ketuhar besar yang sejuk untuk waktu yang lama, tetapi tanpa memanaskannya secara khusus.

pastri puff dengan krim badam, tradisional di Lembah Loire dan dinamakan sempena daerah Pitivier di Perancis. Secara tradisional, kek seperti itu disajikan di Catholic Epiphany - Galette des Rois (bahasa Perancis untuk "biskut raja"), kemudian kacang atau sebiji biji kacang dimasukkan ke dalam pengisian untuk semoga berjaya bagi orang yang menerima sepotong dengan kejutan .

22 Tart Pastri serbuk manis atau sedap, biasanya dipanggang dalam bentuk bulat dengan tepi bergelombang. Apa-apa buah, beri atau krim boleh menjadi makanan tambahan untuk hidangan ini. Terdapat juga versi tart masin. Pastri yang dibakar dalam tin kecil disebut tartlets (fr. "Tartelette").

23. Tarte tatin

pai epal, semasa penyediaan yang mana epal dibentangkan dalam kepingan besar di bahagian bawah hidangan penaik, kemudian dituangkan dengan karamel, dan doh diletakkan di atas. Semasa kek dibakar, ia dibalikkan dan epal bakar karamel berada di atas. Epal sering diganti dengan buah-buahan lain: pir, plum, pic. Malah terdapat variasi sayuran dari tart taten.

24. Tuil

sejenis biskut yang diperbuat daripada doh rangup nipis dengan bentuk melengkung yang khas seperti jubin. Selalunya, serpihan kelapa dan kacang ditambahkan ke dalam adunan dan disajikan dengan pencuci mulut sejuk (ais krim, sorbet, soufflé, dll.).

25.Sorbet

sejenis ais krim yang dibuat dari buah-buahan atau buah beri, selalunya dengan penambahan alkohol. Untuk mendapatkan struktur pencuci mulut yang elastik dan elastik, glukosa digunakan, yang menghalang penghabluran gula. Di Perancis, selain sorbet manis, pelbagai sorbet juga disajikan antara hidangan utama untuk menyegarkan rasa di mulut dan menyiapkan reseptor untuk hidangan baru.

26. Souffle

hidangan lapang, ramuan utamanya adalah putih telur. Tetapi pencuci mulut seperti itu, tidak seperti mousse, naik di udara panas, iaitu, ia dibakar di dalam ketuhar. Seolah-olah hidangan itu mula "bernafas", iaitu "souffler" dalam bahasa Perancis.

Teman-teman, kita memasukkan jiwa kita ke laman web ini. Terima kasih untuk
bahawa anda menemui keindahan ini. Terima kasih atas inspirasi dan kekalahan.
Sertailah kami di Facebook dan Bersentuhan dengan

Masakan Perancis adalah jenis keajaiban tersendiri. Gula-gula sahaja yang bernilai!

Kita di dalam laman web kami menggemari gula-gula, jadi bersama-sama dengan majalah Marie airelaire kami memutuskan untuk mencari resipi yang paling lazat yang telah dihasilkan oleh koki pastri Perancis.

tart epal

Bahan-bahan:

150 g mentega
5 biji epal manis besar
250 g pastri puff
150g gula tebu (gula biasa akan berfungsi juga)
secubit kayu manis

Penyediaan:

Griskan penaik dengan mentega dan taburkan dengan gula.
Keluarkan kulit dari epal, potong menjadi kepingan, taburkan dengan kayu manis dan susun dalam bentuknya.
Tutup epal kami dengan pastri puff dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama setengah jam.
Sejukkan pai siap dan balikkan sehingga epal berada di atas.
Terbaik dihidangkan tart epal dengan ais krim vanila.

Creme brulee

Bahan-bahan:

750 ml krim
8 kuning telur
200 g gula putih
4 sudu kecil gula perang
sedikit garam

Penyediaan:

Tuangkan krim ke dalam periuk, masukkan gula putih dan sedikit garam. Didihkan krim, terus kacau, angkat dari api selama 15 minit.Kemudian, letakkan lagi di atas api dan didihkan kali kedua.
Campurkan kuning telur dan gula dengan cepat dengan pukul, tetapi jangan pukul. Masukkan krim.
Panaskan ketuhar hingga 160 ° C.
Kami mengisi acuan seramik dengan campuran kami hingga ketinggian 3/4 dan letakkan di dalam loyang yang dalam. Tuangkan air panas ke dalam loyang sehingga paras air mencapai separuh ketinggian acuan. Kami menghantar semuanya ke dalam oven selama 30 minit, mengeluarkannya dan biarkan sejuk ketika suhu bilik.
Sekarang adalah masa untuk beralih ke kerak renyah yang sangat disukai oleh pahlawan filem Perancis Amelie. Untuk melakukan ini, hidupkan mod pemanasan atau panggangan atas di dalam ketuhar, tuangkan gula gelap secara merata di atas krim brulee dan masukkan pinggan ke dalam ketuhar selama 1-3 minit.

Profiteroles dengan coklat

Bahan-bahan:

1 cawan tepung
1 gelas air
100 g mentega
3 biji telur
300 g coklat gelap
0.5 cawan susu
2 sudu besar l. krim tebal
sedikit garam

Penyediaan:

Didihkan air, masukkan mentega dan garam di sana dan kurangkan api hingga minimum.
Tuang tepung dengan perlahan ke dalam air mendidih dan masak dengan api kecil, kacau berterusan, sehingga jisim homogen diperoleh.
Pindahkan adunan yang dihasilkan ke dalam mangkuk, pecahkan telur di sana satu demi satu, kacau setiap kali.
Griskan loyang dengan sekeping mentega dan taburkan tepung. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C.
Kami memotong doh kami ke dalam bulatan kecil berukuran Walnut, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam ketuhar. Kami bakar pada suhu 200 ° C selama 10 minit, kemudian tingkatkan suhu hingga 220 ° C dan bakar selama 15 minit lagi.
Kami menembusi profiteroles yang sudah siap di satu sisi dengan pisau nipis untuk melepaskan wap, pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk.
Sekarang kita sedang menyediakan krim. Gosokkan tiga perempat coklat kita pada parut halus. Rebus susu dengan krim, tambahkan coklat parut pada mereka dan gaul rata. Coklat mesti larut sepenuhnya.
Pada setiap roti kami membuat sayatan kecil dan mengisi profiteroles dengan krim melaluinya.
Cairkan baki coklat dan titiskan 0.5 sudu kecil. untuk setiap kek. Hidangkan semasa mereka betul-betul sejuk.

Soufflé dengan pic dan pisang

Bahan-bahan:

150 ml susu
10 ml krim berat
2 biji buah persik masak
1 biji pisang masak
3 biji telur
5 sudu besar l. gula perang
sekeping mentega
sedikit garam

Penyediaan:

Campurkan susu dengan krim dan rebus.
Hancurkan pisang dengan garpu.
Pisahkan putih dari kuning telur. Pukul kuning dengan pukul sehingga berbuih, tambah 2 sudu besar. l. gula dan pisang dan gaul rata. Kami tidak membuang protein!
Masukkan jisim kuning-pisang ke dalam susu dan masak dengan api kecil selama 5 minit.
Kupas pic, taburkan dengan 2 sudu besar. l. gula dan haluskan dengan pengisar. Masukkan peach ke dalam krim pisang.
Masa untuk menyediakan acuan. Lubricate acuan muffin dengan mentega yang dilembutkan, biarkan mentega mengeras, taburkan dengan baki gula secara merata dan masukkan acuan yang telah siap di dalam peti sejuk.
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C.
Pukul putih dengan secubit garam dan campurkan dalam krim.
Isi acuan separuh dengan campuran dan letakkan di dalam ketuhar selama kira-kira 15 minit. Souffle harus naik di atas tepi acuan.

Blancmange dengan beri

Bahan-bahan:

500 ml susu
100 g gula
100 g badam dikupas
500 g beri segar (strawberi, beri hitam, raspberi - mengikut citarasa anda)
6 g gelatin

Penyediaan:

Rendam agar-agar tidak sebilangan besar air suam.
Kisar kacang almond dengan pengisar sehingga menjadi tepung.
Tuang susu ke dalam periuk, masukkan 80 g gula dan tepung badam, masukkan ke atas dapur dan didihkan. Sebaik sahaja ia mendidih, angkat dari api dan biarkan sejuk - kira-kira 10 minit. Tapiskan susu melalui ayak halus ke dalam mangkuk.
Perah agar-agar dan masukkan ke dalam susu suam, gaul rata sehingga agar-agar larut sepenuhnya.
Tuangkan jisim ke dalam acuan dan sejukkan selama 2-3 jam.
Basuh beri dengan berhati-hati, sisihkan beberapa keping untuk hiasan. Kami membersihkan sisa buah dengan pengisar, tambah baki gula (anda tidak perlu menambah, maka sosnya akan menjadi sedikit kurang manis).
Tuangkan blancmange beku dengan sos beri, hias beri segar dan berkhidmat.

Perancis terkenal di seluruh dunia bukan sahaja kerana hidangan gourmetnya yang indah, tetapi juga produk tepungnya yang enak. Pastri Perancis sangat menarik dalam pelbagai jenisnya dan merupakan puncak seni masakan negara. Sedikit yang dapat menahan aroma yang indah dan rasa halus manisan segar.

Resipi doh pastri Perancis

Rahsia membuat roti, pai, roti dan pastri di Perancis disimpan dengan hati-hati dan diteruskan dari ibu kepada anak-anak.

Untuk membuat roti Perancis, pertama anda perlu memasukkan adunan.

Ini memerlukan:

300 g tepung (orang Perancis menggunakan tepung tanpa kapur);
Sedikit yis kering;
300 ml air.

Semua bahan dicampurkan dan dimasukkan ke dalam api selama 4-6 jam. 600 g tepung, 10 g yis, satu sudu teh garam dan 300 ml air ditambahkan ke dalam adunan yang telah siap dan dicampurkan dengan pengadun hingga homogen sepenuhnya.

Doh hendaklah diletakkan di tempat yang hangat selama satu jam, dalam masa yang sama jumlahnya hendaklah berganda. Doh siap untuk pastri Perancis dibentangkan di atas meja, ditaburkan dengan tepung, dan potong.

Produk yang dibentuk diletakkan selama kira-kira setengah jam untuk pemeriksaan. Resipi ini boleh digunakan untuk memanggang roti Perancis, roti dan baguette.

Adonan mentega untuk roti brioche dan pastri savarene diciptakan oleh saudara Julien pada abad ke-19. Doh dan roti itu diberi nama chef pastri terkenal Brioche dan telah menjadi sangat popular di seluruh dunia.

Untuk membuat adunan brioche, anda memerlukan:

900 g tepung;
25 g yis;
120 g gula;
6 biji telur;
satu sudu teh garam;
sebungkus mentega;
1.5 cawan susu;
sebiji lemon.

Larutkan ragi dalam susu yang dihangatkan, tambahkan tiga sudu tepung, garam, gula dan gaul rata. Doh diletakkan di tempat yang hangat selama 20 minit. Pada masa ini, ayak tepung, tambahkan telur yang dipukul, gula, garam ke dalamnya, serai lemon dan uli dengan teliti, perlahan-lahan menambah susu suam dan mentega cair. Doh lembut yang diuli ditutup dengan penutup dan dibiarkan panas sehingga panas.

Apabila doh naik, ia dibentangkan dalam pinggan berminyak dan tepung. Untuk pembuktian, borang diletakkan selama setengah jam di tempat yang hangat.

Brioches dipanggang selama kira-kira setengah jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.

Jenis pastri Perancis

Pelbagai pastri Perancis memukau setiap pelancong yang datang ke negara ini. Pembuat gula menawarkan sebilangan besar produk yang sedap dan kaya.

Apabila orang asing diminta untuk menjelaskan apa itu roti Perancis, semua orang segera mengingati yang terkenal baguette perancis... Diterjemahkan dari bahasa Perancis, produk yang segar dan lapang ini bermaksud "ranting, tongkat". Baguette klasik seberat 250 gram dan, memang, mempunyai bentuk tongkat. Ciri khasnya adalah bahagian luar yang lembut dan inti lembut.

Umur 20-an dianggap sebagai masa penampilan roti jenis ini. Pada masa ini, undang-undang telah diluluskan di Perancis yang menyatakan bahawa para pembuat roti tidak dibenarkan memulakan pekerjaan sebelum pukul 4 pagi. Sehubungan dengan itu, tukang roti harus mencari jalan untuk penaik cepat roti. Oleh itu, baguette telah menjadi sangat popular, memerlukan lebih sedikit masa untuk bangun dan memanggang daripada roti biasa.

Lebih senang tidak memotong baguette, tetapi memecahkannya dengan tangan. Keistimewaan roti putih jenis ini ialah ia menjadi basi pada penghujung hari. Keesokan harinya, orang Perancis merendamnya dalam kuah atau kopi.

Jenis pastri serpihan Perancis yang paling terkenal secara tradisional dianggap. Produk berbentuk bulan sabit ini, dimasak dengan banyak minyak, telah menjadi simbol nasional Perancis.

Dipercayai bahawa croissant berasal dari Perancis dari Austria. Legenda mengatakan bahawa ketika pasukan Uthmaniyyah mengepung Vienna pada abad ke-17, pembuat roti membakar roti segar pada waktu malam. Mendengar bahawa orang Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memberi amaran kepada para tentera dan gagal dalam rancangan musuh.

Roti puff, yang dipanggang oleh penganut setelah kemenangan orang Austria ke atas orang Turki, dibentuk seperti sabit yang menghiasi bendera Turki.

Brioche adalah roti dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Yang paling popular adalah brioches di Gourne dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesar. Pada asalnya, roti bakar jenis ini dibakar secara tradisional pada hari Krismas. Untuk membentuk produk, bola kecil dibentuk dari adunan dan disambungkan satu sama lain dengan 4-6 keping.

Profiteroles diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "bermanfaat", "berguna". Dulu di Perancis, inilah nama ganjaran wang kecil. Kini profiteroles terkenal dan disukai hampir di seluruh dunia.

Produk pastri choux yang lapang ini tidak melebihi diameter empat sentimeter. Custard, cendawan, pate digunakan sebagai tampalan untuk profiteroles.

Profiteroles tanpa gula berfungsi sebagai tambahan kepada sup dan pelbagai sup.

Pastri kegemaran Perancis

Sukar untuk mencari orang Perancis yang tidak suka makanan bakar. Di mana-mana bandar Perancis, walaupun yang terkecil, kedai roti adalah kedai utama. Kadang-kadang terdapat 2-3 kedai roti di satu jalan, dan tidak ada satu pun yang ditinggalkan tanpa perhatian pengunjung.

Pada waktu pagi, tukang roti menawarkan baguette segar dengan kerak coklat rangup. Sebilangan orang Perancis, seperti sebelumnya, dapat menggunakan sekeping baguette dan bukannya sudu atau garpu. Walaupun di kafe, anda dapat melihat bagaimana roti putih ini digunakan untuk mengumpulkan sos yang enak dari pinggan.

Pagi Perancis yang sebenar bermula dengan croissant yang baru dibakar. Pastri kaya serpihan ini sesuai dengan kopi aromatik. Penduduk di negara ini sangat menyukai roti brioche, profiteroles dengan pelbagai tampalan, pai savarena mengingatkan pada babas kita.

Yang popular di Perancis adalah petit Fours - biskut kecil atau kuih muih tambalan yang berbeza dan hiasan yang diperbuat daripada sayu dan krim.

Pencuci mulut yang menggembirakan Millefeuille menyerupai kek Napoleon. Ia terdiri daripada banyak lapisan doh yang nipis, yang disapu dengan krim badam dan beri segar.

Orang Perancis menganggap pembuat roti berbakat sebagai penyair. Membuat roti bakar sama dengan kreativiti yang menyeronokkan yang bergema dengan banyak orang.

Video Pastri Perancis

Sangat sedap dan berbeza - ini boleh dikatakan tanpa keraguan mengenai pastri Perancis. Siapa yang belum pernah mendengar tentang baguette dan croissant? Mereka berasal dari Perancis. Sarapan Perancis tidak lengkap tanpa mereka. Dan seorang lelaki dengan baguette ketiak adalah gambaran biasa untuk jalan-jalan di Paris.

Kami akan gembira sekiranya anda berkongsi dengan rakan anda:

Saya sering ditanya apa yang paling saya gemari mengenai Perancis. Biasanya saya harus membuat penjelasan panjang lebar mengenai seni bina, alam semula jadi, taraf hidup, masakan Perancis, tetapi hari ini saya akan memberitahu anda satu rahsia: perkara utama bagi saya adalah DESSERTS! Ringan dan lapang, manis dan tart, dengan alkohol dan buah-buahan ... Oleh itu, hari ini saya memutuskan untuk memperkenalkan anda kepada gula-gula Perancis yang paling popular dan menceritakan sejarah asalnya.

Ils flottante

Souffle protein ini, dikelilingi oleh kastard vanila, dan ditaburkan dengan karamel dan ditaburkan dengan kacang, mendapat namanya - pulau terapung dengan alasan. Anda juga boleh membuat pencuci mulut Perancis lama di rumah: anda hanya memerlukan susu, kuning telur, gula dan tongkat vanila.

Fondant au chocolat

Fondant au chocolat meleleh di mulut anda pencuci mulut coklat dengan inti lembap. Ia tidak dapat dikelirukan dengan muffin biasa atau tart kerana teksturnya yang lembut, yang secara beransur-ansur berubah menjadi coklat cair dari kerak ke arah tengah. Fondant dilahirkan tidak lama dahulu - hanya pada tahun 1981, dan pengarangnya adalah chef Laguillol, yang menerima tiga bintang Michelin. Rahsia teknologinya terletak pada gabungan biskut halus dan ganache, yang telah dibekukan dalam peti sejuk dan dimasukkan ke dalam adunan.

Clafoutis

Bahan utama dalam clafoutis adalah ceri yang dipanggang dalam adunan, sedikit mengingatkan penkek kami. Makanan pencuci mulut yang lazat ini datang kepada kami dari wilayah Limousin. Kini nampaknya sesuatu yang lazat bagi kami, dan beberapa abad yang lalu, clafoutis dianggap sebagai hidangan kampung yang biasa.

Creme brulee

Rasa krim vanila halus di bawah kerak karamel yang renyah terkenal di seluruh dunia. Resipi pencuci mulut Perancis kuno ini pertama kali disebut pada akhir abad ke-17: koki François Messialo menyiapkannya untuk mengejutkan Duke of Orleans.

Mousse au chocolat

Dicipta oleh artis Toulouse Lautrec pada tahun 1894. Hanya pada tahun-tahun itulah pencuci mulut yang terkenal disebut mayonis coklat. Berliang ini krim udara mampu mengangkat gourmet yang paling arif hingga ke puncak kebahagiaan, walaupun resepinya sangat mudah: anda hanya perlu mencampurkan coklat cair dan telur. Caranya adalah putih dan kuning telur disebat secara berasingan.

Buah-buahan Tarte aux

Buah-buahan Tarte aux - klasik pai terbuka, menggabungkan lapisan tipis pastri pendek dan lapisan buah yang banyak: epal, aprikot atau strawberi. Tart yang paling biasa di Perancis sangat popular pada musim gugur.

Croissant

Siapa di antara kita yang tidak biasa dengan roti berbentuk sabit ini yang diperbuat daripada puff pastry yang dibumbui dengan mentega? Dan perhatikan bahawa croissant Perancis sebenar selalu dipanggang tanpa diisi. Selepas itu, mereka dipotong separuh dan dimakan dengan jem wangi. Pencuci mulut ini dibawa ke Perancis oleh Marie Antoinette dari Austria. Pada tahun 1839, kedai roti Austria pertama dibuka di Rue Richelieu, dan croissant segera memikat penduduk tempatan.

Macarons

Bagi banyak orang, pasta (ya, itu adalah makaroni) telah menjadi simbol sebenar Perancis. Namun, biskut tradisional yang diperbuat daripada tepung badam dengan lapisan krim yang subur sangat berbeza dengan pencuci mulut versi Paris, yang telah menjadi begitu popular di kalangan pelancong. Sejarah kemunculan pasta masih belum diketahui. Menurut satu versi, pencuci mulut ini dicipta di Itali, dan ia datang ke Perancis berkat Catherine de Medici. Terdapat juga legenda mengenai dua biarawati yang menyatukan dua kuki untuk melupakan peraturan diet yang ketat.

Éclair

Eclair Perancis lain kad perniagaan negara paling sedap di dunia. Pencuci mulut pastri choux berbentuk jari wanita yang sedap dengan vanila atau krim coklat sangat berbeza dengan rakan sejawat saya dari Rusia bahawa sejak sekian lama saya tidak mahu mencuba eclairs sebenar. Pencuci mulut ini muncul pada pergantian abad ke-19 dengan tangan ringan Marie-Antoine Carem, koki pastri terkenal dari keluarga kerajaan.

Opéra

Biskut almond kompleks "Gioconda" dengan pengisian kopi dan aising coklat dicipta oleh Sivak Gavillon pada tahun 1955. Rasanya sangat pelbagai dan canggih sehingga mengingatkan isteri chef pastri dari Opéra Garnier yang terkenal. Tetapi ada legenda lain, yang mana resipi "Opera" diciptakan di teater itu sendiri pada tahun 1890. Nota kopi pencuci mulut yang kaya itu semestinya menggembirakan para penonton untuk menyaksikan aksi terbaru.

Saya harap artikel saya bukan sahaja enak, tetapi juga berguna))) Makanan pencuci mulut Perancis apa yang ingin anda cuba? Tulis di komen mengenai kegemaran anda atau tambahkan ke senarai saya - Saya selalu senang berdialog dengan anda)

Ramai orang tahu bahawa yang paling indah di seluruh dunia adalah tepatnya masakan Perancis... Memanggang mengikut resepnya popular bukan sahaja di Eropah.

JENIS-JENIS BAKERY PERANCIS

Pelbagai pastri Perancis memukau setiap pelancong yang datang ke negara ini. Pembuat gula menawarkan sebilangan besar produk yang sedap dan kaya.

Apabila orang asing diminta untuk menjelaskan apa itu roti Perancis, baguette Perancis yang terkenal segera terlintas di fikiran. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, produk yang segar dan lapang ini bermaksud "ranting, tongkat". Baguette klasik seberat 250 gram dan, memang, mempunyai bentuk tongkat. Ciri khasnya adalah bahagian luar yang lembut dan inti lembut.
Umur 20-an dianggap sebagai masa penampilan roti jenis ini. Pada masa ini, undang-undang telah diluluskan di Perancis yang menyatakan bahawa para pembuat roti tidak dibenarkan memulakan pekerjaan sebelum pukul 4 pagi. Sehubungan itu, tukang roti harus mencari cara untuk membuat roti dengan cepat. Oleh itu, baguette telah menjadi sangat popular, memerlukan lebih sedikit masa untuk bangun dan memanggang daripada roti biasa.

Croissant secara tradisional dianggap sebagai jenis pastri serpihan Perancis yang paling terkenal. Produk berbentuk bulan sabit ini, dimasak dengan banyak minyak, telah menjadi simbol nasional Perancis.
Dipercayai bahawa croissant berasal dari Perancis dari Austria. Legenda mengatakan bahawa ketika pasukan Uthmaniyyah mengepung Vienna pada abad ke-17, pembuat roti membakar roti segar pada waktu malam. Mendengar bahawa orang Turki akan menggali di bawah tembok kota, mereka memberi amaran kepada para tentera dan gagal dalam rancangan musuh.
Roti puff, yang dipanggang oleh koki pastri setelah kemenangan orang Austria ke atas orang Turki, berbentuk seperti bulan sabit yang menghiasi bendera Turki.

Brioche adalah roti dengan aroma khas dan rasa mentega segar. Yang paling popular adalah brioches di Gourne dan Gisors, yang terkenal dengan pasar mentega terbesar. Pada asalnya, roti bakar jenis ini dibakar secara tradisional pada hari Krismas. Untuk membentuk produk, bola kecil dibentuk dari adunan dan disambungkan satu sama lain dengan 4-6 keping.

Profiteroles diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "bermanfaat", "berguna". Dulu di Perancis, inilah nama ganjaran wang kecil. Kini profiteroles terkenal dan disukai hampir di seluruh dunia.
Produk pastri choux yang lapang ini tidak melebihi diameter empat sentimeter. Custard, cendawan, pate digunakan sebagai tampalan untuk profiteroles.
Profiteroles tanpa gula berfungsi sebagai tambahan kepada sup dan pelbagai sup.

PERANCIS PEMAKANAN FAVORIT

Pada waktu pagi, pembuat roti menawarkan yang segar baguette dengan kerak rangup kemerahan. Sebilangan orang Perancis, seperti sebelumnya, dapat menggunakan sekeping baguette dan bukannya sudu atau garpu. Walaupun di kafe, anda dapat melihat bagaimana roti putih ini digunakan untuk mengumpulkan sos yang enak dari pinggan.

Pagi Perancis yang sebenar bermula dengan yang baru dibakar croissant... Pastri kaya serpihan ini sesuai dengan kopi aromatik. Rakyat negara sangat digemari roti brioche, profiteroles dengan pelbagai tampalan, pai savarena mengingatkan pada babas kita.

Popular di Perancis petit empat- biskut kecil atau kek dengan hiasan dan hiasan ais dan krim yang berbeza.

Menarik pencuci mulut millefeuille menyerupai kek Napoleon. Ia terdiri daripada banyak lapisan doh yang nipis, yang disapu dengan krim badam dan beri segar.

1. DENGAN BREEZE

Pada asasnya, doh ini boleh digunakan untuk membuat kek, pai, masin, dan pai manis. Agar doh berfungsi dengan baik, anda perlu menyediakan mentega dengan konsistensi yang baik - tidak terlalu padat dan tidak terlalu lembut.
Oleh itu, ia mesti dikeluarkan dari peti sejuk beberapa minit sebelum digunakan.

Bahan untuk 4 orang:
- 200 g tepung,
- 120 g mentega,
- 3 sudu besar sudu air
- 5 g garam.

Penyediaan
Ayak tepung dengan slaid di papan, buat kemurungan di bahagian tengah, tuangkan air ke dalamnya, masukkan mentega dan garam, campurkan semuanya sehingga rata dan uli sehingga adunan jatuh di belakang tangan anda, kemudian di papan yang ditaburkan tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam, dan jika perlu, lebih banyak.

2. SANDY DOUGH

Bahan-bahan:
- 300 g tepung,
- 125 g mentega,
- 50 g gula pasir,
— 1 sebiji telur mentah,
- garam.

Penyediaan
Panaskan mentega dalam periuk di atas api sederhana, masukkan gula pasir, kacau selalu dengan sudu kayu hingga pekat.
Tuangkan tepung di atas papan, buat kemurungan di tengah-tengah tempat menuangkan telur, masukkan secubit garam dan mentega manis, ganti dengan hati-hati, gulung dengan hati-hati (kerana mudah hancur), dan setipis mungkin, setelah ditaburkan dengan tepung seperti papan untuk melancarkan doh, begitulah dan penggulung.

3. PASTRI PUFF

Bahan-bahan:
- 500 g tepung,
- 500 g mentega,
- 1 gelas air
- garam.

Penyediaan
Puff pastry adalah asas untuk penyediaan gula-gula tepung; Ia mudah disediakan, tetapi anda perlu mempunyai masa: sementara adunan angin memerlukan 5 minit untuk memasak, memerlukan lebih dari satu jam untuk pastri puff.
Keprihatinan utama adalah mentega, seolah-olah terlalu lembut dan tidak cukup tepung pada papan penggulung dan pin, doh akan melekat dan pecah semasa proses menguli. Ini tidak menimbulkan kesulitan serius, tetapi akan menghalang peningkatan ketebalan yang diinginkan.
Pertama sekali, ayak tepung dengan slaid, perlahan-lahan tuangkan segelas air ke dalam kemurungan di tengah, kacau sentiasa, masukkan sedikit garam. Masukkan air sehingga adunan melekat pada jari anda, kemudian bentuk menjadi bola dan biarkan selama 5 minit. Taburkan tepung di papan gulung dan rolling pin dan gulung doh.
Letakkan mentega di tengah (yang dilembutkan di tangan anda), lipat menjadi empat, gulung panjang dengan hati-hati, kemudian lipat menjadi tiga; taburkan papan dengan tepung lagi; putar doh sehingga lipatan berada di depan anda, gulung doh seperti sebelumnya dan lipat dengan cara yang sama, taburkan tepung dengan ringan dan letakkan selama 20 minit. di tempat yang sejuk.
Kemudian mulakan lagi seperti sebelumnya: gulung doh 2 kali dan biarkan selama 20 minit lagi.
Akhirnya, setelah 5-6 operasi sedemikian, adunan siap.

4. Doh Bignet CLASSIC № 1

Bahan-bahan:
- 250 g tepung,
- 2 st. sudu minyak sayuran,
- 2 telur mentah,

- 1/4 l air atau susu.

Penyediaan
Tuangkan tepung dan garam ke dalam periuk, buat kemurungan di tengah, pecahkan 1 telur keseluruhan di sana, campurkan dengan lembut dengan sudu kayu. Apabila telur pertama benar-benar tersebar, tambahkan kedua, kemudian minyak sayuran, susu atau air, campurkan sehingga krim segar, biarkan berehat selama 1 jam sebelum digunakan.
Untuk adunan manis, tambah 1 sudu besar. sesudu gula pasir.

5. Bignet adunan № 2

Bahan-bahan:
- 250 g tepung,
- 160 g mentega
- 6 telur mentah,
- 1/2 l air,
- 5 g garam.

Penyediaan
Tuangkan air ke dalam periuk bersaiz sederhana, masukkan mentega, garam, masukkan api sederhana; sebaik sahaja air mendidih, angkat dari api, segera masukkan semua tepung, kacau dengan kuat dengan sudu kayu, letakkan kembali di atas api dan terus kacau sehingga air hampir tersejat sepenuhnya. Doh dilakukan apabila kering di bahagian bawah loyang, yang dapat ditentukan dengan hanya mengaduk; kemudian keluarkan loyang dari api dan sejukkan adunan, kemudian masukkan sebiji telur sekali gus, pukul dengan sudu kayu.
Keluarkan loyang dari ketuhar, periksa bahawa ia bersih, minyak sedikit dengan mentega. Sudu bahagian kecil doh pada loyang pada jarak tertentu antara satu sama lain, kerana adunan membengkak ketika menggoreng. Panaskan oven hingga suhu sederhana, letakkan loyang di dalamnya selama 20 minit.
Apabila bahagian doh digoreng, anda boleh mengisinya dengan: pastri krim, sos béchamel pekat dicampur dengan keju parut, ayam cincang, telur dituangkan ke dalam air mendidih, dll.
Sekiranya anda memerlukan adunan manis, tambahkan 30 g gula pasir yang dicairkan di dalam air.

6. BEBERAPA BEER DENGAN BEER № 3

Bersedia sebagai " Doh klasik Bigne No. 1 ”, hanya bir yang ditambahkan dan bukannya susu atau air.

7. UDARA BEATER BEBAN № 4

Perkadaran yang sama seperti dalam "Uji bignet klasik No. 1", hanya tepung yang dicampurkan dengan kuning telur, kemudian dengan minyak sayuran, dan akhirnya putih telur yang disebat ditambahkan.

8. Doh biskut

Bahan-bahan:
- 200 g gula pasir,
- 50 g tepung yang diayak,
- 50 g pati kentang,
- 4 telur mentah,
- 1 beg gula vanila,
- 1 secubit garam.

Penyediaan
Masukkan gula pasir ke dalam mangkuk, gula vanila, kuning telur, garam, kacau hingga sebati. Sekiranya ketulan telah terbentuk, terus kacau, tambahkan sedikit tepung dan kanji.
Pukul putih telur, gabungkan dengan teliti dengan campuran, kacau sekali lagi, masukkan ke dalam acuan yang disapu dengan mentega, letakkan di dalam oven.

9. Doh untuk brioche pastri

Bahan-bahan:
- 200 g tepung,

- 10 g yis kering,
- 2 telur mentah,

- 1/2 sudu teh garam.

10. Doh untuk brioche muslin

Seperti dalam resipi sebelumnya, hanya bukannya 125 g mentega, ambil 150 g.

11.Doh untuk brioches sederhana

Bahan-bahan:
- 200 g tepung,
- 125 g mentega + 50 g untuk acuan,
- 10 g yis kering,
- 2 telur mentah,
- 1 sudu besar sesudu gula pasir
- 1/2 sudu kopi garam,
- 2 sudu besar sudu susu.

12. Doh penkek

Bahan-bahan untuk 20 penkek:
- 250 g tepung,
- 3 telur mentah,
- 3 gelas susu,
- 5 sudu besar sudu minyak sayuran,
- garam.

Penyediaan
Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di tengah dan pecahkan telur di sana, campurkan dengan sudu kayu, tambah susu secara beransur-ansur, mengelakkan pembentukan ketulan; jika terlepas dari semua yang masih ada, masukkan doh melalui ayak kasar, tambahkan minyak sayuran.
Di dapur, anda perlu mempunyai kuali besi tuang khusus untuk penkek; ia tidak perlu dicuci, kecuali hanya selepas pembelian; sebelum meletakkannya di atas api, cukup untuk mengelapnya dengan kertas bersih.
Apabila kuali panas, goreng pancake, masukkan adunan ke dalam kuali sekaligus dan buat gerakan bulat yang akan memasaknya dengan baik di kedua-dua belah pihak, kemudian mulakan semula sehingga doh habis.

PETUA UNTUK MEMASAK TUGAS PANCAKE

Seperti semua jenis doh, doh pancake memerlukan rehat sekurang-kurangnya 2 jam sebelum dikendalikan. Anda boleh menyediakan doh pada waktu petang untuk menggunakannya pada keesokan harinya; doh yang tinggal untuk berehat mempunyai lekatan yang lebih baik pada makanan dan penapaian berlaku dengan lebih mudah.

Keperluan untuk merehatkan adunan lebih ketara apabila bir adalah salah satu ramuannya.

Sudah tentu, jika adunan memerlukan putih telur yang disebat, ia ditambah pada saat terakhir.

Bahagian cecair - air, bir atau susu - sukar ditentukan dengan tepat, kerana kualiti tepung berbeza: satu menyerap lebih banyak cecair, yang lain kurang. Walau apa pun, doh mestilah nipis, tetapi lebih tebal daripada doh pancake; ia mestilah licin dan bebas gumpalan. Cecair doh tidak boleh terlalu sejuk; jika suam, doh akan menapai lebih baik dan cepat.

Tepung mesti diayak selalu. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di bahagian tengah, di mana meletakkan semua bahan yang ditunjukkan dalam resipi; hanya dengan sudu kayu, kacau perlahan dan teliti, tuangkan cecair dengan perlahan dan sedikit demi sedikit, mengelakkan sebatan atau kacau terlalu kuat.

Apabila adunan sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan berehat sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi tidak di dalam peti sejuk.

13. № 1

(pengisian: daging, otak, sayur-sayuran)
Bahan-bahan:
- 100 g tepung,
- 1 telur mentah, garam,
- 1/2 sudu teh ragi kering
- bir.

Penyediaan
Ayak tepung ke dalam mangkuk, buat kemurungan di tengahnya dengan sudu kayu, di mana meletakkan telur, garam, ragi, sentiasa kacau dengan tepung, tambahkan sedikit bir dalam jumlah sedemikian sehingga adunan lebih tebal daripada adonan pancake .
Apabila adunan sudah siap, tutup mangkuk dan biarkan berehat (tetapi tidak di dalam peti sejuk) sekurang-kurangnya 2 jam.

14. PANCAKE DOUGH № 2

(terutamanya untuk pengisian sayur)
Bahan-bahan:
- 125 g tepung yang diayak,
- 1 sudu teh minyak sayuran,
- 1/3 gelas bir,
- 2 putih telur yang dipukul,
- 1/2 cawan air suam
- 3 g garam (1 secubit).

Penyediaan
Tuangkan tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di tengah tempat tuangkan minyak sayuran, masukkan garam, kacau terus dengan sudu kayu, tambahkan bir dan air sedikit demi sedikit, biarkan selama 2 jam tanpa meletakkan di dalam peti sejuk.

15. PANCAKE DOUGH № 3

(untuk pengisian buah)
Bahan-bahan:
- 100 g tepung yang diayak,
- 2 putih telur,
- air,
- garam.

Penyediaan
Masukkan tepung, garam ke dalam mangkuk, tuangkan air, kacau terus dengan sudu kayu, bawa ke krim pekat; Tutup mangkuk dan biarkan doh berehat selama 2 jam tanpa meletakkannya di dalam peti sejuk.
Masukkan putih telur yang disebat ke dalam adunan sebelum digunakan.

Pastri Perancis. Produk doh Perancis

Membakar roti Perancis tidak memerlukan banyak masa dan usaha. Sehubungan itu, produk seperti itu tidak boleh dibeli di kedai, tetapi dibuat secara bebas di rumah.

Untuk ini perlu:
Air minuman suam - kira-kira 300 ml; minyak sayuran - 2 sudu besar; tepung yang diayak - kira-kira 600 g; yis berbutir - spoon sudu kecil; garam bersaiz sederhana - 1 sudu kecil; gula pasir - sudu besar.

Kuli doh
Untuk menguli pangkalan, anda perlu melarutkan gula pasir di dalam air minuman suam, dan kemudian tambahkan garam dan ragi berbutir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir membengkak, minyak sayuran harus dituangkan ke dalam pinggan yang sama, dan tepung yang diayak juga harus ditambahkan. Semasa anda mencampurkan makanan, anda mesti mempunyai doh yang cukup tebal yang harus ditutup dengan kain bernafas dan dibiarkan hangat selama 70 minit. Dalam kes ini, asasnya kira-kira dua kali ganda.

Kami membakar roti di dalam ketuhar
Produk Bakeri roti buatan sendiri tidak memerlukan banyak masa. Untuk melakukan ini, anda harus mengambil sebarang bentuk dan mengolesnya dengan minyak masak. Seterusnya, anda perlu meletakkan doh yang sesuai ke dalam pinggan dan memasukkannya ke dalam ketuhar. Diperlukan waktu 55 minit untuk memasak roti pada suhu 200 darjah. Setelah produk siap, ia mesti dikeluarkan dari pinggan, dan kemudian gris bahagian atas dengan mentega.
Dianjurkan untuk menghidangkan roti Perancis yang hangat dengan kursus pertama atau kedua.

Muffin Perancis disukai bukan sahaja oleh orang dewasa, tetapi juga oleh kanak-kanak. Kelebihan utama pastri ini adalah ia dilakukan dengan cepat dan mudah.

Kami perlu:
Tepung putih yang diayak - kira-kira ½ cawan; gula pasir - kira-kira ½ cawan; serbuk penaik - sudu kecil; pala cincang - spoon sudu kecil; garam bersaiz sederhana - 1/8 sudu pencuci mulut; telur besar segar - 1 pc.; susu semula jadi dengan kandungan lemak rendah - ½ cawan; mentega cair - kira-kira 40 g setiap doh dan jumlah yang sama untuk hiasan; gula pasir - 4 sudu besar; kayu manis - spoon sudu pencuci mulut.

Penyediaan adunan
Pastri Perancis, resipi yang sedang kami pertimbangkan, akan disajikan pencuci mulut yang hebat untuk sebarang jadual. Untuk membuatnya sendiri, anda perlu menguli doh kental. Untuk melakukan ini, dalam satu mangkuk, anda perlu mencampurkan tepung putih dengan gula pasir, baking powder, pala dan garam. Selanjutnya, dalam campuran yang dihasilkan, anda perlu membuat sedikit kemurungan, dan kemudian tuangkan jisim cair yang terdiri daripada telur yang dipukul, susu dan lemak memasak cair. Setelah mencampurkan untuk jangka masa yang lama, anda harus mempunyai adunan likat. Ia boleh menjadi heterogen.

Kami membentuk dan memanggang di dalam ketuhar
Untuk menikmati muffin Perancis yang lazat, mereka mesti dibentuk dan dibakar dengan betul. Untuk melakukan ini, masukkan asas ke dalam acuan yang telah disediakan, dan kemudian letakkan di dalam ketuhar. Adalah disyorkan untuk membakar pencuci mulut pada suhu 200 darjah selama 25 minit.

Proses menghias
Semasa muffin dibakar, anda boleh mula menyediakan hiasan yang lazat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sudu besar gula pasir dan kayu manis. Apabila pencuci mulut siap, bahagian atasnya terlebih dahulu dicelupkan ke dalam mentega cair, dan kemudian dalam campuran pukal yang telah disediakan sebelumnya.
Hidangkan kek cawan yang dihiasi suam.

Sekarang anda tahu betapa sedapnya pembuatan roti bakar. Roti Perancis boleh disediakan mengikut resipi yang berbeza... Walau bagaimanapun, kami memutuskan untuk memberikan anda kaedah termudah dan paling berpatutan.

Kita mesti:
Tepung putih - dari 450 g; mentega lembut - kira-kira 150 g; telur besar segar - 1 pc.; gula pasir - kira-kira 100 g; susu semula jadi dengan kandungan lemak sederhana - kira-kira 500 ml (gunakan suam); ragi berbutir - sudu pencuci mulut yang tidak lengkap; garam halus - beberapa secubit; kayu manis cincang - kira-kira 70 g.

Membuat doh
Gula pasir dilarutkan dalam susu suam, kemudian telur yang dipukul dan ragi kisar ditambahkan. Seterusnya, jisim yang dihasilkan dicurahkan ke dalam tepung yang diayak, yang dicampurkan dengan gula. Setelah menguli pangkal, biarkan hingga 50 minit. Setelah masa yang ditentukan berlalu, minyak masak lembut ditambahkan ke dalam adunan.

Cara membentuk dan membakar
Untuk melakukan roti sedap dengan kayu manis, gulungkan adunan mentega ke lapisan yang tidak terlalu nipis, dan kemudian taburkannya dengan kayu manis cincang. Seterusnya, pangkalan mesti digulung menjadi gulungan dan potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka mesti diletakkan di atas loyang yang dilumurkan dan kemudian diletakkan di dalam ketuhar.
Sebaiknya bakar roti Perancis selama 47-54 minit.

Melayan dengan betul
Setelah gulungan kayu manis dibakar, angkat dari oven dan sikat bahagian atas dengan coklat cair (jika mahu). Mereka mesti dihidangkan dengan minuman panas (kopi, teh atau koko).

Croissant

Bahan untuk 16 croissant:
Untuk ujian
150 ml susu fermentasi (sederhana, diperam dengan jamur kefir, yogurt ...)
150 ml susu
3 sudu gula
1 beg gula vanila
1 sudu teh garam
1 biji telur, pukul
500 g tepung, bio-T.55
12 g yis segar (atau 1 beg ragi kering untuk dibakar)

Untuk membentuk:
210 g mentega
1 kuning telur + 1 sudu susu untuk mengisar doh

Larutkan ragi dalam susu suam biasa (tidak diperam) selama 5-10 minit. Dalam mangkuk, masukkan tepung, garam dan gula, masukkan telur yang telah dipukul dan susu yang ditapai. Di dalam dapur. kacau pemproses dengan menambahkan susu dan ragi.Biarkan menguli selama 10 minit. Biarkan adunan dalam mangkuk dan tutup dengan filem pelekat, biarkan selama 1 jam 30 minit di tempat yang hangat (bagi saya oven hingga 35 ° C).
Sekiranya anda mempunyai pembuat roti, masukkan semua bahan, mulakan dengan cecair, ragi, tepung, garam dan gula, dan letakkan program doh selama 1 jam 30 minit.

Pembentukan:
Keluarkan doh dan letakkan di atas papan tepung. Potong doh menjadi 2, kemudian 2 lagi dan 2 lagi, sehingga anda mendapat 8 keping dengan ukuran yang sama.
Potong mentega menjadi 7 keping 30g.
Gulungkan bahagian pertama di permukaan kerja dengan pin penggulung menjadi segi empat tepat, tebal 3-4 mm.
Potong sepotong mentega (30 g) menjadi kepingan kecil dan letakkan di atas segi empat tepat doh.
Gulungkan sekeping doh kedua dan letakkan pada bahagian pertama, sebarkan mentega kedua di atasnya ... dan seterusnya semua 8 kepingan adunan.

Gulungkan segi empat tepat untuk membentuk bulatan. Jangan tekan terlalu keras atau minyak akan keluar.
Potong bulatan ini menjadi 4 keping dengan pisau, kemudian masing-masing bahagian lagi. Anda mendapat 16 segitiga untuk 16 croissant.

Buat potongan kecil dengan pisau di bahagian yang lebih luas setiap segitiga. Gerakkan ke sisi, membuat jurang di antara mereka dan gulung doh, menutup hujung kecil di antara.
Letakkan croissant di atas loyang yang ditutup dengan kertas perkamen. Tutup pinggan dengan tuala dan biarkan berehat selama 45 minit.
Panaskan ketuhar th.180 ° C.
Dengan menggunakan berus, sikat kuning telur dengan sedikit susu di atas croissant.
Masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 15 hingga 20 minit. Croissant mestilah berwarna keemasan dan doh akan tumbuh dengan baik.
Biarkan croissant sejuk di rak dawai.

PUN PUN

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 1 kg pastri puff atau shortcrust pastry (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 500 g prun separuh kering,
- 1 cawan teh lemah,
- 50 g alkohol,
- 1 telur mentah,
- 50 g gula pasir.

Penyediaan
Keluarkan doh dari peti sejuk dan biarkan suam pada suhu bilik.
Bilas prun dan rendam dalam air suam selama 2 jam, bebas dari biji, masukkan ke dalam periuk dengan 2 sudu besar. sudu teh, masukkan api, kukus, kacau dengan sudu kayu, tambah alkohol dan teruskan api selama 5 minit. Apabila prun dikukus sepenuhnya, tapis melalui ayak, letakkan kembali di atas api, keringkan, kacau terus dengan sudu kayu, kemudian sejukkan puri.
Panaskan ketuhar hingga suhu tinggi.
Gulungkan doh setebal 5 mm, potong 2 keping segi empat tepat, salah satunya adalah 3 cm lebih besar daripada yang lain. Nyalakan loyang dengan mentega, letakkan sekeping doh yang lebih kecil di tengahnya, sebarkan puri prune di atasnya, lembapkan tepinya dengan sedikit air, tutup rapat ketulan besar doh dan betulkan tepinya, sapukan corak dengan hujung pisau di atas.
Dalam mangkuk, pecahkan telur, pukul sedikit, tuangkan lapisan nipis di atas permukaan doh, taburkan dengan gula pasir, letakkan di dalam oven selama 20 minit.
Hidangkan panas atau suam.

Daun CHEESE

Bahan-bahan pada 24 daun:
- 150 g tepung,
- 1 sudu teh ragi kering,
- 150 g keju Switzerland
- 80 g mentega,
- 2 keju krim,

- 1 kuning telur,
- 1 secubit garam
- lada hitam tanah.

Penyediaan
Parut keju. Masukkan tepung dan ragi ke dalam mangkuk, campurkan dengan teliti dan buat kemurungan di bahagian tengah.
Potong mentega menjadi kepingan kecil dan tumbuk dengan garpu hingga berkrim. 3/4 kuantiti keju parut masukkan tepung bersama mentega, dadih krim keju dan krim, garam dan lada ringan secukupnya, campurkan semua komponen dengan teliti sehingga jisim homogen diperoleh dan biarkan selama 1 jam.

Taburkan papan dengan tepung, letakkan doh, gulung setebal 1/2 cm, potong panjang 8 cm dan lebar 1 cm. Griskan loyang dengan minyak sayuran dan hamparkan kepingan adunan di atasnya. Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuning telur; gunakan protein untuk menyediakan hidangan lain, dan masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, cairkan 1 sudu besar. sudu air, gris kepingan adunan dengannya, taburkan dengan baki parut keju dan letakkan selama 10 minit. ke dalam ketuhar.
Angkat dari oven dan sejukkan sebelum dihidangkan.

Puff pastri dengan daging dan champignon

Bahan-bahan untuk 16 pai:
- 1 kg pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 250 g daging sapi (kepingan tumis),
- 175 g lemak babi,
- 100 g champignon,
- 3 biji. bawang merah,
- 1 sudu besar sesudu krim segar,
- 40 g mentega,
- 3 sudu besar sudu brendi,
- 2 tandan pasli,
- 1 cawan teh tepung (200 ml),

untuk memberikan rona keemasan - 1 telur mentah.

Penyediaan
Keluarkan doh dari peti sejuk dan panaskan pada suhu bilik.
Sediakan daging cincang: kupas dan bilas cendawan, potong ke dalam kepingan yang sangat nipis; larutkan mentega dalam kuali, masukkan cendawan dan biarkan sehingga panas tinggi sehingga cecair mendidih; kupas dan cincang bawang merah; bilas dan potong halus pasli hingga 2 sudu besar. sudu hijau; daging sapi cincang dengan lemak babi; dalam mangkuk, campurkan semua bahan, tambahkan brendi dan krim, garam dan lada, campurkan sehingga sehingga jisim homogen diperolehi.
Tuangkan tepung di atas papan, masukkan doh, gulung setebal 4 mm, potong menjadi 16 segi empat tepat. Bahagikan daging cincang menjadi 16 keping adunan, balut dan selamatkan di sekitar tepinya.
Panaskan ketuhar hingga suhu tinggi.
Pecahkan telur, pisahkan putih dari kuning telur; gunakan protein semasa menyediakan hidangan lain, dan cairkan kuning telur dengan 1/2 sudu besar. sudu air, griskan pai yang dimasak dengannya, letakkan di atas loyang, letakkan di dalam ketuhar selama 30 minit.
Hidangkan sangat panas.

PIE MUDAH

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 400 g tepung,
- 500 g daging cincang (daging lembu atau sapi),
- 7 telur mentah,
- 200 g mentega,

- 2 daun salam,
- 1 secubit biji blackberry,
- 1 secubit pala parut
- 1 secubit capsicum pahit,

Penyediaan
Keluarkan mentega dari peti sejuk dan letakkan di tempat yang hangat untuk dicairkan.
Sediakan doh: Tuang tepung di papan dengan slaid, buat kemurungan di tengah, masukkan kepingan mentega yang lembut dan 1 sudu kopi garam ke dalamnya, campurkan dengan cepat, tambah beberapa sudu besar. sudu air; apabila semua komponen memperoleh jisim homogen, membentuk bola, biarkan selama 2 jam.
Sementara itu, selama 10 min. rebus 6 telur, sejuk di bawah air sejuk dan kupas.
Campurkan daging cincang dengan teliti dengan pasli, cili panas, blackberry) pala, garam dan lada hitam tanah, letakkan di dalam peti sejuk.
Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat setebal 5 mm, potong menjadi 3 segi empat tepat.
Letakkan daging cincang berperisa di tengah persegi panjang besar, sebarkan telur rebus ke atas daging cincang, letakkan daun salam di sekitar tepinya, tutup dengan dua segi empat yang lain dan kencangkan dengan hati-hati di semua sisi segi empat besar.
Pukul telur mentah terakhir, sebarkan ke atas permukaan doh, bungkus dengan kerajang, letakkan di dalam oven sederhana selama 1 jam, kemudian angkat dari oven, buka foil, masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 30 minit.
Sejukkan dan potong sebelum dihidangkan.

ELSASSIAN PIE DENGAN GOOKE COOKIES

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 500 g hati angsa,
- 1/2 l + 1/4 l susu,
- 500 g tepung,
- 200g mentega,
- 10 g garam,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 20 g yis,
- 40 g kismis,
- 30 g badam,
- 30 g kirsch (ceri vodka),
- Jeli wain Sauternes,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Rendam hati dalam 1/2 liter susu sehari sebelumnya.
Keesokan harinya - tahan air mengalir selama 30 minit, saring, angkat filem, masukkan ke dalam mangkuk, garam dan lada. Sediakan doh pai dari bahan yang ada (lihat 15 jenis doh Perancis).
Griskan penaik dengan mentega, masukkan kacang almond yang dikupas di bahagian bawah. Masukkan separuh jumlah adunan ke dalam acuan, masukkan potongan hati angsa di atasnya dan tutup dengan sisa adunan, masukkan ke tempat yang hangat dan biarkan doh naik, letakkan di dalam oven selama 5 minit. pada suhu 190 ° C, kemudian turunkan suhu hingga 150 ° C dan biarkan selama 1 jam 10 minit, angkat dari ketuhar, sejuk selama 2 jam, lepaskan dari acuan, sajikan dengan tumis tumis.
Untuk membuat jeli, panaskan 1/2 liter sauternes, tambahkan 12 g gelatin yang direndam selama 30 minit ke dalamnya. di dalam air sejuk, letakkan di dalam peti sejuk. Apabila jeli sudah siap, potong.

PIE DENGAN CHAMPIGNON

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 g doh (lihat 15 jenis doh Perancis),
- 1 kg cendawan,
- 100 g brisket salai,
- 80 g keju Swiss parut,
- 80 g mentega,
- jus setengah lemon,
- 2 telur mentah,
- 100 g krim segar,
- 1 ulas bawang putih,
- pala,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Gulungkan adunan dalam lapisan nipis, masukkan ke dalam loyang pai, tusuk dengan garpu, bakar selama 10 minit.
Potong champignon ke dalam kepingan nipis dan goreng dalam mentega dengan jus lemon, tapis.
Potong brisket halus, masukkan cendawan, masukkan bawang putih cincang halus, kacau sebati, ratakan ke atas permukaan adunan, taburkan dengan keju parut.
Pukul telur, masukkan krim, pala parut, garam, lada, campurkan, tuangkan di atas.
Letakkan acuan di dalam ketuhar selama 35 minit.

PIE DENGAN ASPARAGUS DAN TOMATO

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 1 kg asparagus,

- 2 telur mentah,
- 100 g krim segar,
- 1 kg tomato,
- 1 kepala bawang besar,
- 2 ulas bawang putih,
- 40 g mentega,
- 1 biji selasih,
- 40 g kacang almond yang dikupas,
- gula pasir,
- thyme,
- pala parut,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Bilas, kupas dan potong asparagus memanjang, rebus dengan air masin yang banyak.
Bilas tomato, kupas dan potong halus.
Goreng bawang cincang halus dalam mentega, masukkan tomato, bawang putih yang dikupas dan dicincang halus, garam, gula pasir, thyme, lada hitam, biarkan api selama 25 minit; kemudian taburkan dengan selasih yang dicincang halus.
Letakkan adunan dalam loyang pai, potong di bahagian bawah dengan garpu, letakkan campuran dengan tomato di atasnya, di atasnya - asparagus, dengan hujung ke arah tengah; letakkan borang di dalam ketuhar selama 45 minit. dengan suhu 190 ° C.
Pukul telur, masukkan krim, perasakan dengan garam, lada, tuangkan di atas kek selepas 20 minit. setelah memasak telah bermula, letakkan semula di dalam ketuhar.
Dalam 5 min. hingga siap dimasukkan badam dan beri masa untuk mereka mengambil rona keemasan.

CHEESE PIE

Bahan-bahan untuk 8-10 orang:
- 200 g adunan angin (lihat 15 jenis doh Perancis),
- 1/2 l susu,
- 80 g mentega,
- 80 g tepung,
- 400 g keju,
- 2 telur mentah,
- 100 g dikupas walnut,
- 25 g kirsch,
- pala parut,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Gulungkan doh dan masukkan ke dalam loyang pai, potong dengan garpu di bahagian bawah.
Sediakan tepung dan kuah mentega. Masukkan susu hingga mendidih dengan keju, potong, taburkan dengan pala, garam, lada hitam. Apabila keju cair, masukkannya melalui ayak, gabungkan dengan kuah dan, kacau terus, biarkan selama 1 jam di atas api, campurkan campuran pekat dengan teliti dan angkat, sejukkan; selepas 15 min. masukkan telur mentah utuh, walnut dan kirsch, masukkan campuran ke atas adunan, letakkan di dalam oven pada suhu 170 ° C selama 1 jam.
Keluarkan dari ketuhar, sejuk selama 15 minit. dan hidangkan dengan salad yang disiapkan dengan kepingan kecil lemak babi.

FLAN "TRIANON"

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 g adunan angin (lihat 15 jenis doh Perancis),
- 300 g dikupas, biji dan tomato cincang,
- 200 g champignon,
- 120 g keju Swiss, potong,
- 100 g krim segar,
- 2 telur mentah,
- 50 g mentega,
- pala parut,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Goreng cendawan, basuh dan potong ke dalam kepingan nipis, dalam mentega selama beberapa minit. Gulungkan doh dan letakkan di bahagian bawah acuan kecil atau satu acuan besar dan tusuk dengan garpu di bahagian bawah, masukkan tomato cincang, cendawan dan keju. Letakkan pinggan di dalam ketuhar selama 40-45 minit.
Pukul telur, tambah krim, taburkan dengan pala, musim dengan garam dan lada. Dalam 20 minit. tuangkan campuran ke permukaan flan, siapkan; bebas dari borang dan hidangkan.

RAVIOLI MANIS

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 250 g tepung,
- 20 g mentega,
- 2 telur mentah,
- 2 sudu besar sudu minuman keras tangerine,
- 100 g marmalade aprikot,
- 150 g pelbagai buah bakar,
- 50 g makarun,

- gula aising untuk hiasan,
- 1 secubit garam.

Penyediaan
Cincang buah dan kacau dengan badam cincang.
Sediakan adunan yang agak lembut dari tepung, secubit garam, mentega, minuman keras, telur dan air, biarkan hingga terbaring, kemudian gulung, potong medali, masukkan sedikit marmalade aprikot di tengah-tengah masing-masing, masukkan sedikit buah campurkan dengan biskut badam, tutup pengisian dengan doh, turunkan goreng pada suhu 180 ° C hingga coklat keemasan.
Taburkan dengan gula tepung dan hidangkan dengan krim Inggeris (lihat resipi di bawah).

KRIM BAHASA INGGERIS

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 liter susu,
- 6 telur mentah,
- 200 g gula pasir,
- 200 g buah.

Penyediaan
Rebus susu dengan gula pasir; pukul kuning telur dan sedikit demi sedikit (di atas sudu), kacau selalu, gabungkan dengan susu panas. Pindahkan campuran ke dalam periuk dan, kacau sentiasa, panaskan di dalam air mandi sehingga pekat (kira-kira 80 ° C). Adalah perlu untuk memastikan bahawa campuran tidak mendidih, kerana telur meringkuk ketika mendidih; jika ini berlaku, tuangkan campuran ke dalam botol dan goncang dengan kuat selama 4-5 minit, maka krim akan menebal lagi.
Tuangkan krim yang disediakan ke dalam gelas atau pasu, sejukkan dan hias dengan buah.

CUCI DENGAN ALMON

Bahan-bahan untuk 8 orang:
- 200 g pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 200 g kacang almond,
- 250 g gula pasir,
- 4 telur mentah,
- 100 g mentega,
- 25 g rum,
- 150 g krim segar,
- 50 g madu.

Penyediaan
Sediakan campuran dengan badam, 200 g gula pasir, kuning telur, mentega lembut, rum, tambahkan 100 g krim dan putih telur kocok.
Gulungkan doh dan letakkan di dalam loyang kek, tusuk adunan di bahagian bawah dengan garpu, masukkan campuran yang telah disediakan, di atasnya - campuran madu yang dipanaskan, 50 g gula pasir, 50 g krim, letakkan di dalam ketuhar selama 30-40 minit.

ALMOND CAKE DENGAN APRIKOT

Bahan-bahan untuk 10 orang:
- 200 g pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 300 g kacang almond,
- 200 g gula pasir,
- 6 kuning telur + 2 telur mentah keseluruhan,
- 20 g rum,
- 50 g badam cincang halus,
- 1 tin aprikot dalam sirap,
- 100 g mentega,
- beberapa tetes tincture almond,
- gula tepung - untuk hiasan.

Penyediaan
Gulungkan doh, letakkan dalam bentuk yang tinggi, potong doh di bahagian bawah dengan garpu.
Campurkan telur dengan gula pasir, tambah kacang almond, rum, tincture almond, mentega longgar.
Masukkan aprikot pada adunan dalam acuan, di atasnya - campuran yang disediakan.
Letakkan acuan di dalam ketuhar selama 1 jam.
Dalam 10 min. sehingga siap ditaburkan dengan badam dan biarkan di dalam ketuhar sehingga kacang mengambil rona keemasan, angkat dari oven dan hiaskan dengan gula tepung.

CUCI DENGAN TARIKH

Bahan-bahan untuk 8 orang:

- 800 g tarikh,
- 200 g mentega,
- 120 g hazelnut cincang halus dan panggang.

Penyediaan
Masukkan adunan yang digulung ke dalam acuan, potong doh di bahagian bawah dengan garpu, letakkan beberapa lubang kurma di atasnya, letakkan di dalam ketuhar hingga putih, kemudian sejuk.
Kupas buah kurma, masukkan ayak, tambahkan 100 g kacang hazel, mentega, campurkan sehingga sebiji jisim homogen diperoleh.
Apabila bahagian bawah kek telah sejuk, angkat lubang kurma, letakkan campuran yang sudah siap di atasnya, taburkan dengan kacang hazel di atasnya.

CUCI DENGAN WANITA

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 200 g pastri serbuk pendek (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 150 g walnut cincang halus,
- 250 g krim segar,
- 100 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 1 secubit kayu manis;
untuk hiasan - walnut dan gula tepung.

Penyediaan
Masukkan adunan yang digulung ke dalam acuan. Pukul telur dengan gula pasir, tambah krim, walnut, secubit kayu manis; Masukkan campuran ke atas adunan dan letakkan di dalam oven selama 40 minit.
Kek siap taburkan dengan gula aising dan hiaskan dengan kacang walnut.

PIE LOTAR

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
- 1 sudu teh tepung

- 1 sudu besar sesudu lemak babi,
- air sejuk,
- 1 secubit garam;
Untuk pengisian

- 4 keping bacon panjang dan sempit,
- 10 keping. bawang hijau, cincang sepanjang 5 cm,
- 2 biji telur yang dipukul,
1/4 sudu teh keju Swiss yang diparut
- 2/3 sudu teh krim ringan
- 1/2 sudu teh mustard kering
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Tuangkan tepung dan garam ke dalam mangkuk; Potong lemak babi sejuk menjadi kepingan kecil, taburkan dengan tepung dan gulung rata, gosokkan dengan jari anda, campurkan adunan dengan lemak babi hingga kencang, tetapi tambahkan air sejuk untuk keanjalan. Letakkan di atas papan, ditaburkan sedikit dengan tepung, dan terus menguli doh, membawanya ke keadaan homogen, sejuk selama 15 minit. di dalam peti sejuk, gulung di atas papan tepung ringan dan letakkan dalam bentuk bulat berdiameter 22 cm.
Larutkan mentega dalam kuali, masukkan bacon, bawang hijau dan goreng hingga coklat keemasan; masukkan ke dalam mangkuk, masukkan telur kocok, keju parut, krim, mustard, garam, lada hitam secukup rasa dan kacau sebati, pindahkan ke acuan dengan adunan.
Letakkan acuan di dalam ketuhar dengan suhu 190 ° C selama 20-25 minit. sebelum penampilan rona emas; hidangkan panas atau sejuk.

PIE DENGAN CHEESE DAN HAM

Bahan-bahan untuk 4-6 orang:
untuk pastri puff
- 1/4 sudu teh air
- 4 sudu besar sudu mentega atau marjerin,
1/2 sudu teh tepung
- 2 biji telur yang dipukul,
1/2 sudu teh keju, potong dadu
- 1 secubit garam
- sawi kering,
- lada hitam tanah;
Untuk pengisian
- 1 sudu besar sesudu mentega atau marjerin,
- 1 sudu besar satu sudu tepung
1/2 sudu teh kaldu
- 2 sudu teh hijau cincang halus,
- garam, lada hitam;
- 60 g cendawan segar potong kepingan nipis,
- 120 g ham, potong,
- 2 sudu besar sudu besar keju cincang halus, ditumbuk serbuk roti.

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Tuangkan air untuk adunan ke dalam periuk kecil. Potong mentega menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam air, perlahan-lahan mendidih, pastikan mentega cair sepenuhnya sebelum mendidih, kurangkan api dan rebus selama 30 saat lagi. Ayak tepung dengan secubit garam pada tuala kertas. Keluarkan periuk dari api dan tuangkan tepung dan garam ke dalamnya, kacau dengan cepat dan kuat sehingga campuran tertinggal di belakang kuali, letakkan di atas pinggan dan dinginkan.
Larutkan mentega untuk pengisian dalam periuk kecil, masukkan tepung, panaskan selama 1-2 minit. hingga kuning pucat, pukul sedikit demi sedikit dengan kuah hingga rata, masukkan secubit garam, lada hitam dan sayur cincang halus, campurkan dengan cendawan, ham dan ketepikan. Masukkan garam, lada hitam, mustard kering ke dalam adunan, masukkan kembali ke dalam kuali, masukkan telur yang dipukul sedikit demi sedikit, masukkan, kacau, keju, potong dadu, masukkan doh ke jisim yang homogen.
Masukkan adunan dalam satu acuan atau dalam 4 individu, masukkan pengisian di atas adunan, sebarkan keju, rebus serbuk roti di atasnya, letakkan di dalam ketuhar hingga coklat keemasan dan sajikan segera.
Ini adalah hidangan adunan burgundy yang popular di wilayah Champagne dan di banyak kawasan lain.

FLAN FRANCH DENGAN BERLAKU

Bahan-bahan untuk 6 orang:
untuk ujian
3/4 sudu teh tepung gandum
- tepung penkek 3/4 sudu teh
1/4 sudu teh mentega
1/4 sudu teh marjerin

- 2-3 cm. sudu air sejuk;
Untuk pengisian
- 4 sudu besar sudu jem aprikot,
- 2 sudu besar sudu air
- jus 1 lemon kecil,
- 500 g epal,
- 1 sudu besar sesudu gula pasir.

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Tuangkan tepung ke dalam mangkuk, tambahkan mentega dan, kacau, buat campuran seperti serbuk roti, campurkan dengan gula pasir dan air sejuk hingga keadaan pekat tetapi elastik.
Uleni doh dengan ringan pada papan tepung, gulung, letakkan dalam acuan rendah dengan diameter kira-kira 25 cm.
Rebus selama 2-3 minit. Pindahkan jem aprikot dengan air, kacau terus, hingga cawan teh dan biarkan hingga sejuk. Tuangkan jus lemon ke dalam mangkuk. Kupas epal, angkat inti, potong ke dalam kepingan nipis, tuangkan dengan jus lemon, sebarkan dalam acuan di permukaan doh, taburkan dengan gula pasir, letakkan acuan di dalam ketuhar selama kira-kira 35 minit.
Semasa flan masih panas, pelincirkannya jem aprikot dan hidangkan dengan krim disebat.
Flan Perancis dengan epal adalah pai buah khas yang disajikan untuk menyelesaikan makanan yang lazat.

BUAH-BUAHAN YANG DIPEROLEHI DI DOUGH

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 350 g pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- pelbagai jenis buah - 2 buah kiwi, 2 buah persik, 100 g ceri, sekumpulan kecil strawberi, 100 g buah anggur;
- 3 sudu besar sudu jem aprikot,
- 1 sudu besar sesudu jus lemon
- 1 telur mentah untuk kaca.

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 225 ° C. Gulungkan doh dalam bentuk segi empat tepat setebal 7 mm.
Dengan menggunakan pisau tajam, potong tepi 2 1/2 cm di semua sisi, pindahkan doh ke tuala dapur, lembapkan hujungnya dengan air sejuk. Letakkan tepi potong di sepanjang tepi segi empat dan tekan kedua permukaan dengan perlahan sehingga melekat, menusuk bahagian bawah dengan garpu dan minyak ringan dengan telur yang dipukul, letakkan di dalam oven selama 15-20 minit. hingga coklat keemasan, angkat dari oven dan sejukkan.
Potong buah persik dan kiwi ke dalam kepingan nipis, bebaskan ceri dan anggur dari biji, dan susun dengan teliti dalam baris di permukaan segi empat tepat sesuai dengan skema warna.
Masukkan jem aprikot ke dalam periuk kecil, tambah jus lemon dan didihkan, kacau sentiasa, sejuk, tetapi tidak sepenuhnya. Sekiranya campuran terlalu pekat, tambahkan sedikit air rebus; tutup permukaan buah dengan lapisan jem nipis.

Pencuci mulut ini tidak boleh dihidangkan sebaik sahaja disiapkan, mestilah berumur 1-3 jam. Anda boleh menggunakan krim disebat (1 cawan teh) yang diletakkan di bawah lapisan buah, atau sebaliknya.

CUCI DENGAN LEMON

Bahan-bahan:
untuk pastri serbuk pendek
- 1.25 sudu teh tepung gandum,

1/2 sudu teh mentega
- 1 kuning telur,
- beberapa titis ekstrak vanila,
- 1 secubit garam;
Untuk pengisian
- semangat dan jus 2 lemon besar,
- 3 telur mentah besar,
- 3/4 sudu teh gula pasir
1/2 sudu teh krim berat

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Ayak tepung ke dalam mangkuk, masukkan gula pasir, garam, tambahkan mentega, potong kiub besar, campurkan, buat campuran seperti serbuk roti, kemudian masukkan kuning telur dan ekstrak vanila, campurkan lagi, bentuk bola dan sejukkan selama 30 minit.
Di atas papan yang ditaburkan dengan tepung, gulungkan adunan dalam lapisan nipis berdiameter kira-kira 25 cm, masukkan ke dalam acuan, letakkan di dalam oven selama 15 minit, kemudian angkat dari oven dan kurangkan suhu hingga 150 ° C. Pukul semua bahan untuk pengisian, letakkan di permukaan doh yang dibakar, letakkan di dalam oven lagi selama 15 minit lagi, hidangkan suam.

Eclairs

Bahan-bahan untuk 12 ekar:
untuk pastri puff
- 7/8 sudu teh air
1/3 sudu teh mentega atau marjerin
3/4 sudu teh tepung yang diayak
- 3 telur mentah;
untuk krim
- 1 telur mentah,
- 1 kuning telur,
- 1/4 sudu teh gula pasir
- 1 sudu besar sesudu kanji
- 1 1/2 sudu teh tepung
- 1 sudu teh susu
- beberapa titis ekstrak vanila;
untuk kaca
- 100 g gula pasir,
- air panas,
- beberapa titis ekstrak vanila atau 1-2 sudu brendi.

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Dalam periuk dalam, campurkan mentega dan air dan didihkan, angkat dari api, tambahkan tepung dan kacau sehingga campuran tertinggal di sisi periuk, sejukkan dengan memindahkan ke piring. Apabila campuran telah sejuk, masukkan kembali ke dalam kuali dan tambahkan telur yang dipukul satu demi satu, pukul setiap telur sehingga campuran menjadi konsisten dan lembut yang homogen, tetapi tetap bentuknya dengan baik. Mungkin tidak perlu menambahkan semua telur.
Bentuk doh ke dalam tiub sepanjang kira-kira 7 cm, susun secara berasingan antara satu sama lain di atas loyang, taburkan sedikit dengan air, letakkan di dalam ketuhar, naikkan suhu hingga 190 ° C.
Selepas 20-30 minit. periksa sama ada doh sudah garing; jika tidak, letakkan di dalam ketuhar lagi selama 5 minit.

Untuk menyediakan krim, asingkan putih telur dari kuning telur (simpan protein). Campurkan kuning telur dengan gula pasir, taburkan tepung, tambah separuh jumlah susu, campurkan sehingga sebati. Masukkan baki susu hingga mendidih dan tuangkan ke dalam campuran telur; kacau secara berterusan, biarkan campuran mendidih, angkat dari api, masukkan putih telur, kacau hingga pekat, tetapi jangan kering, kembali ke api dan tahan selama 1 minit, kacau sekali-sekala, tambah ekstrak vanila; Pindahkan campuran ke mangkuk, letakkan kertas perkamen di permukaan krim dan biarkan sejuk, kemudian taburkan dengan gula pasir, tuangkan air panas, terus kacau sehingga campuran mengambil konsistensi tebal.
Dengan bahagian belakang sudu kayu, ambil sebilangan kecil gula aising - ia harus mengalir perlahan; masukkan ekstrak vanila ke dalamnya. Potong eclairs memanjang menjadi 2 bahagian, minyak dengan krim, sambungkan bahagiannya. Dengan menggunakan sudu, celupkan setiap permukaan eclairs sebelum disajikan.

MAKAN DENGAN PRUNES

Bahan-bahan:
3/4 sudu teh tepung
3/4 sudu teh mentega
- 6 sudu besar sudu gula pasir
1/4 sudu teh badam parut
- 1 kuning telur,
- 1 sudu besar satu sudu air sejuk
- 600 g prun, diadu dan dipotong separuh.

Penyediaan
Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Ayak tepung ke dalam pengadun, tambahkan 2/3 jumlah mentega, 2 sudu besar. sudu gula pasir, badam, kuning telur, air, uli adunan dan sejukkan.
Larutkan selebihnya mentega dalam kuali dengan diameter kira-kira 25 cm, masukkan gula pasir yang tinggal, teruskan api hingga karamel, angkat dari api, masukkan prun.
Di atas papan tepung sedikit, gulung doh sedikit lebih besar daripada acuan. Masukkan adunan ke dalamnya, di atas - campuran dengan prun, tekan perlahan-lahan, tekuk tepi, letakkan di dalam ketuhar sehingga warna emas muncul.
Bebaskan kek dari acuan, letakkan di atas pinggan.

BISKUIT DENGAN WALNUT

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 1 1/2 sudu kecil pastri serbuk pendek (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 3 kuning telur,
- 1/2 sudu teh gula pasir
- 3 sudu besar sudu walnut yang dikupas dan dicincang
- 2 putih telur yang dipukul,
- 4 sudu besar sudu jem raspberry.

Penyediaan
Gulungkan adunan di atas papan tepung yang ringan, bentuk kek 4 dan tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Pukul kuning telur dengan gula pasir, campurkan dengan walnut, gaul perlahan-lahan dengan putih telur yang dipukul dan pukul sebati dengan sudu logam.
Sebarkan campuran di permukaan setiap kek, letakkan 1 sudu besar di atas. sesudu jem raspberry, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C, siapkan dan hidangkan segera.

KRIM DENGAN BUTTER

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 350 g pasta berbentuk tempurung,
- 50 g mentega,
- 50 g keju Swiss parut, atau keju parmesan,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Rebus cengkerang di dalam air masin, tanpa menutup penutup, selama 10-20 minit, rasa dari semasa ke semasa, - pasta harus hancur, saring dan goncangkan dengan baik untuk meninggalkan air sesedikit mungkin.
Kemudian masukkan ke dalam periuk yang sesuai, tambahkan mentega, potong kecil, kemudian keju, kacau perlahan di atas api sederhana sehingga cengkerang dipanaskan dengan baik.

PIZZA DENGAN TOMAT

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 500 g adunan ragi (lihat 15 jenis doh Perancis),
- 1 tin tomato yang dikupas,
- 50 g ikan bilis,
- 50 g zaitun hitam diadu,
- 100 g keju Swiss atau keju feta,
- minyak sayuran,
- garam.

Penyediaan
Gulungkan doh dalam lapisan bulat, letakkan pada loyang yang dilumis dengan minyak sayuran, naikkan sedikit tepinya, tusuk bahagian bawah di beberapa tempat dan minyak dengan minyak sayuran.
Di permukaan doh, sebarkan kepingan keju, irisan tomato dan ikan bilis, yang sebelumnya direndam selama setengah jam dalam air sejuk, masukkan keseluruhan zaitun dan tuangkan minyak nipis (3 sudu besar) minyak sayuran, letakkan di dalam yang sudah ketuhar yang dipanaskan selama lebih kurang 20 minit. dan hidangkan sangat panas.

PIE KURRAN

Bahan-bahan untuk 4 orang:
- 300 g pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 1 kg kismis (secukup rasa),
- 250 g gula pasir,
- 200 g krim segar.

Penyediaan
Masukkan periuk dengan 1 gelas air, gula pasir pada api sederhana dan masak selama kira-kira 12 minit. Kupas kismis, letakkan di atas loyang dan tuangkan di atas sirap yang telah disediakan.
Gulungkan doh dan potong menjadi 2 bahagian. Letakkan salah satu di atas loyang, letakkan kismis di atasnya dan tutup dengan bahagian kedua adunan; di tengah, buat lubang lebar ukuran duit syiling besar agar wap dapat keluar, letakkan selama 20 minit. ke dalam ketuhar panas.
Hidangkan dengan krim (secara berasingan).

BRIOCHI DENGAN CHAMPIGNONS

Bahan-bahan untuk 12 orang:
- 12 brioches (lihat isu 71 - "Doh brioche yang terkenal dan produk daripadanya"),
- 400 g champignon,
- 1 PC. bawang merah,
- 150 g krim segar,
- 75 g keju Swiss parut
- 50 g mentega,
- 50 g vermouth,
- garam, lada hitam.

Penyediaan
Kupas dan bilas cendawan, keringkan dan potong menjadi kepingan yang sangat nipis; Kupas dan cincang bawang merah.
Larutkan mentega dalam kuali, masukkan cendawan dan biarkan dengan api yang tinggi sehingga jusnya menguap, masukkan bawang merah, perasakan dengan garam, lada dan biarkan di atas api selama beberapa minit lagi, tuangkan dengan wain dan, kacau dengan sudu kayu, biarkan di atas api, tambahkan krim dan reneh selama beberapa minit sehingga kuah pekat diperoleh.
Panaskan ketuhar hingga 240 ° C.
Potong brioches memanjang menjadi 2 bahagian, ratakan dengan krim masak di antara bahagian, taburkan dengan keju parut, lipat bahagiannya, letakkan di dalam ketuhar, sajikan sangat panas.

BOLA SEPAK mengikut resipi pemilik istana

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 150 g tepung,
- 1/4 l air,
- 80 g mentega,
- 100 g ham, potong kecil,
- 100 g keju Swiss parut,
- 1 sudu besar satu sudu daun bawang cincang halus,
- 1 sudu besar sesudu pasli cincang halus,
- 4 telur mentah,
- sos tomato,
- garam, lada hitam;
untuk lemak dalam - minyak sayuran.

Penyediaan
Rebus air dengan mentega, garam dan lada hitam, masukkan tepung dan keringkan di atas api sehingga adunan jatuh di belakang sisi kuali; kemudian angkat dari api, masukkan telur satu persatu, kacau selalu, pasli, kucai, ham dan keju.
Dengan menggunakan sudu, bentuk bola dari campuran yang dihasilkan, masukkan lemak pekat pada suhu 160 ° C, goreng, saring, letakkan di atas kertas penyerap, pindahkan ke piring, hias dengan pasli; hidangkan dengan sos tomato.

CUCI DENGAN KURRAN HITAM

Bahan-bahan untuk 6-8 orang:
untuk pastri serbuk pendek
- 250 g tepung,
- 125 g mentega,
- 75 g gula pasir,
- 1 telur mentah,
- 1 secubit garam;
- 50 g jeli currant,
- 8 keping. biskut cincang
- 250 g beku anggur hitam,
- 125 g putih telur,
- 150 g gula pasir,
- gula aising;
untuk pukulan
- 50 g minuman keras,
- 100 g gula pasir,
- 100 g air.

Penyediaan
Kisar mentega, gula pasir dan garam, masukkan telur, campurkan dengan cepat dan teliti dengan tepung, bentuk bola dan biarkan selama 1 jam; kemudian gulungkan doh setebal 1/2 cm, masukkan dalam bentuk bulat, disapu dengan mentega; masukkan sedikit kacang kering ke atas adunan, tutup dengan kerajang dan bakar di dalam oven selama 10 minit. pada suhu 210 ° C.
Keluarkan kerajang dan keluarkan kacang; Gris bahagian bawah pastri dengan jeli currant, taburkan dengan biskut cincang.
Sediakan sirap dari gula pasir dan air, sejuk, campurkan dengan minuman keras dan rendam biskut.
Pukul putih telur, tambah separuh jumlah gula pasir, kemudian masukkan gula pasir yang tinggal, kismis hitam, kacau sebati, masukkan biskut, taburkan gula tepung di atasnya.
Letakkan pinggan di dalam ketuhar selama 12 minit. pada suhu 210 ° C, angkat dari oven dan sejukkan.

DONUT DENGAN COD

Bahan-bahan untuk 20 donat:
- 400 g cod fillet;
untuk ujian
- 250 g tepung,
- 2 kuning telur,
- 3 putih telur,
- 1/4 l air suam atau bir,
- 1 sudu besar satu sudu mentega kacang;
- minyak sayuran untuk lemak dalam,
- 1 secubit garam.

Penyediaan
Dalam mangkuk, campurkan tepung dan garam, masukkan kuning telur, air suam atau bir, selai kacang, putih kocok. Gulungkan doh, potong.
Bentuk bebola ukuran prun dari fillet ikan, bungkus dalam adunan dan masukkan lemak dalam pada suhu 150 ° C.

KACANG Nanas dan GINGER

Bahan-bahan untuk 6 orang:

- 2 buah nanas,
- 4 lemon,
- 45 g kayu manis
- 100 g gula aising,
- 100 g mentega,
- 600 g gula pasir,
- 270 g halia;
untuk krim pastri
- 1 buah nanas,
- 8 kuning telur,
- 70 g tepung,
- 130 g gula pasir.

Penyediaan
Gulungkan doh, masukkan timah kek, sedikit minyak dengan mentega; dengan kertas perkamen diletakkan di bahagian bawah dan beberapa kacang kering, letakkan di dalam ketuhar dengan suhu 210 ° C selama 25 minit; bebas dari borang, sejuk.
Masukkan satu nanas yang dikupas melalui pengadun, kemudian melalui saringan untuk mendapatkan 1 liter jus, rebus. Dalam periuk, campurkan kuning telur, gula pasir, tepung, tuangkan jus nanas panas, masukkan api kecil selama 7 minit, panaskan hingga 80 ° C tanpa mendidih.
Kupas kulit lemon, potong kecil 2 mm kiub, masukkan air mendidih selama 2 minit, toskan, biarkan.
Kupas dan potong jahe dengan cara yang sama seperti zest, masukkan ke dalam periuk dengan separuh jumlah gula pasir dan 600 g air, didihkan selama 1 jam. Taburkan adunan yang dibakar dengan gula aising dan kayu manis.
Potong nanas yang dikupas memanjang menjadi 4 bahagian, angkat intinya, potong pulpa menjadi kepingan 5 mm, goreng dalam kuali dengan mentega, kayu manis dan gula pasir yang tersisa, biarkan hingga karamel; masukkan rasa lemon dan halia ke dalam krim, gris adunan dengannya, tutup dengan hirisan nanas.
Hidangkan suam.

BATU DENGAN KRIM

Resipi asas. Pengisiannya sangat pelbagai - lihat di bawah

Bahan-bahan untuk 8 kapal:
untuk ujian
- 100 g tepung,
- 50 g mentega + 20 g untuk melumurkan acuan,
- 1 telur mentah,
- 50 g gula pasir,
- 1 secubit garam;
untuk krim
- 40 g tepung,
- 3 telur mentah,
- 300 g susu,
- 100 g gula pasir,
- 50 g rum,
- 1 secubit garam.

Penyediaan
Potong 50 g mentega menjadi kepingan kecil. Pukul 1 telur, asingkan kuning telur dari putih.
Tuangkan 100 g tepung ke dalam mangkuk dengan slaid, buat kemurungan di tengah, di mana meletakkan kepingan mentega, kuning telur, 50 g gula pasir, secubit garam, campurkan semuanya dengan tambahan, jika perlu, sebilangan kecil air; membentuk bola dari adunan dan ketepikan selama 1 jam.
Panaskan ketuhar hingga suhu sederhana. Griskan acuan berbentuk perahu dengan mentega. Gulungkan doh setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 keping, masukkan acuan berminyak, letakkan di dalam ketuhar selama 15 minit. Semasa doh dibakar, keluarkan acuan dari ketuhar, angkat perahu dari dalamnya dan sejukkan.

Sediakan krim: pecahkan 2 telur, memisahkan kuning telur dari putih; tuangkan kuning telur ke dalam mangkuk, masukkan keseluruhan telur dan gula pasir terakhir, pukul dengan sudu kayu hingga berbuih. Panaskan susu. Tuangkan secubit garam, 40 g tepung ke dalam mangkuk, campurkan, kemudian secara beransur-ansur tuangkan susu yang dipanaskan, kacau selalu.

Pindahkan krim yang telah siap ke periuk, masukkan api kecil dan terus kacau hingga mendidih.
Apabila krim pekat, angkat kuali dari api, tambah rum; rendam kuali ke dalam air sejuk dan terus kacau sehingga krim menjadi sedikit suam, kemudian letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
Isi kapal dengan krim dan hias, jika dikehendaki, dengan ceri atau nanas dalam sirap, strawberi, raspberi, anggur, dll.

BATU DENGAN STRAWBERRY

Bahan-bahan untuk 8 kapal:
- 200 g doh (100 g tepung, 50 g mentega, 50 g gula pasir, 1 telur mentah, 1 secubit garam - campurkan semuanya sehingga bersih dan bilas dengan tangan anda),
- 20 g mentega,
- 300 g strawberi taman kecil (atau hutan),
- 3 sudu besar sudu jeli raspberry,
- 50 g kirsch (ceri vodka) atau brendi.

Penyediaan
Sediakan doh (lihat di atas "Bot dengan krim"). Panaskan ketuhar hingga suhu sederhana.
Gulungkan doh setebal 2 mm di atas papan, potong menjadi 8 keping, ratakan di atas tin mentega, letakkan di dalam ketuhar selama 15 minit.
Bilas strawberi hingga bersih, angkat tangkainya, kering sepenuhnya. Apabila kapal dipanggang, angkat dari oven, lepaskan dari acuan, sejuk, isi dengan strawberi.
Masukkan jeli raspberry ke dalam periuk kecil, masukkan kirsch, panaskan sedikit, kacau selalu. Masukkan perahu di atas pinggan dan tuangkan masing-masing ke atas jeli raspberry.

BATU DENGAN RASPBERRY

Bahan-bahan untuk 8 kapal:
- 40 g tepung,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 1 biji vanila,
- 300 g susu,
- 300 g raspberi,
- 3 sudu besar sudu jeli raspberry atau jeli currant merah atau putih,
- 1 sudu kopi berwarna raspberry alkohol.

Penyediaan

Rebus susu dengan pod vanila. Pecahkan telur, pisahkan kuning dari putih (putih akan berfungsi untuk menyediakan hidangan lain) Masukkan kuning telur dengan gula pasir ke dalam periuk, pukul hingga berbuih, masukkan tepung, kacau selalu, dan sedikit susu, kemudian angkat pod vanila.
Masukkan periuk dengan api kecil, terus memukul isinya, didihkan dan angkat dari api ketika krim pekat. Rendam periuk dalam air sejuk dan terus kacau sehingga krim sedikit suam, kemudian letakkan di dalam peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya.
Susun raspberi, kupas, bilas dan keringkan dengan lembut. Apabila krim sejuk, menyebarkannya ke atas kapal, letakkan raspberry di atasnya.
Dalam periuk kecil, bawa agar-agar raspberry ke keadaan hampir cair, tambah tincture raspberry alkohol, campurkan dan tuangkan ke dalam kapal.

BATU DENGAN BUAH SYRUP

Bahan-bahan untuk 8 kapal:
- 40 g tepung,
- 80 g gula pasir,
- 2 telur mentah,
- 300 g susu,
- 2 sudu besar sudu jem aprikot,
- 1 sudu besar sesudu jeli raspberry,
- 2 keping nanas dalam sirap,
- 2 biji pic dalam sirap,
- 12 buah beri mirabelle dalam sirap,
- 16 biji ceri dalam sirap.

Penyediaan
Bakar 8 perahu adunan (lihat di atas "Bot dengan krim").
Sediakan krim: rebus susu; pecahkan telur, memisahkan kuning telur dari putih; dalam mangkuk, pukul kuning telur dengan 1 protein dan gula pasir dengan sudu kayu hingga berbuih, perlahan-lahan menambah tepung dan sedikit susu, kacau terus; pindahkan keseluruhan campuran ke dalam periuk, masukkan dengan api kecil dan, kacau terus, didihkan; apabila krim pekat, angkat loyang dari api, rendam ke dalam air sejuk dan terus kacau sehingga krim menjadi sedikit suam, kemudian sejukkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Potong kepingan nanas menjadi kepingan kecil; keluarkan biji dari persik dan potong menjadi jalur lebar; keluarkan lubang dari mirabella dan ceri.
Apabila krim sejuk, menyebarkannya ke atas kapal.
Masukkan kepingan nanas dalam 2 kapal; di 2 kapal lain - mirabelle; pada pasangan ketiga - helai pic, dan yang terakhir - ceri.
Masukkan jem aprikot ke dalam periuk kecil, jeli raspberry ke dalam periuk lain, panaskan sedikit di atas api yang sangat rendah.
Tuangkan jem aprikot di atas kapal nanas, buah persik dan mirabelle, dan jeli raspberry di atas kapal ceri.
Hidangkan sejuk.

PAM LAMB

Bahan-bahan untuk 6 orang:
- 600 g pastri puff (lihat 15 jenis pastri Perancis),
- 300 g pulpa kaki belakang kambing,
- 3 buah pinggang domba,
- 40 g zedrate (sejenis lemon),
- 1/2 sudu besar. sudu gula pasir
- 1/2 lemon lemon,
- 1 telur mentah,
- minyak sayuran,
- garam,
- lada putih tanah.

Penyediaan
Gulungkan doh di atas papan, potong menjadi 6 keping, masukkannya dalam bentuk 6 bulat dengan diameter 6 cm.
Potong zedrate menjadi kepingan kecil dan masukkan pengadun dengan kepingan domba.
Potong ginjal domba dengan halus, goreng dengan cepat dalam kuali dengan sedikit minyak sayuran, kisar hingga daging cincang dengan garam, lada putih, kulit lemon parut dan gula pasir; isi acuan dengan campuran, tutup doh dari tepinya, salutkan dengan telur yang dipukul di atas.
Letakkan di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 20 minit.
Hidangkan dengan sos selepas membakar kambing.
Inilah cara penyediaan hidangan ini di Toulouse.

Doh brioche yang terkenal

Brioches dan Savarens

Masakan Perancis selalu menjadi contoh keunggulan dalam seni memasak, dan koki terkenal dianggap oleh orang Perancis sebagai sejenis penyair. Orang Perancis adalah penikmat dan pencinta masakan gourmet, mereka arif dan berhati-hati dalam pemilihan rangkaian dan kualiti produk makanan.

Dalam bentuk tradisionalnya, masakan Perancis kaya dan bervariasi kerana pelbagai produk yang digunakan dan pelbagai cara penyediaannya.
Berdasarkan tradisi Perancis, koki Perancis yang hebat Antoine Karem percaya bahawa menabung adalah musuh masakan yang baik.

Pastri brioche Perancis diciptakan pada awal abad ke-19 oleh saudara-saudara Julien, penganut Perancis, dan mendapat populariti yang sangat besar di seluruh dunia.
Doh, serta roti dengan nama yang sama, dinamakan oleh mereka untuk menghormati chef pastri Perancis yang terkenal, Brioche.

Doh brioche

Bahan-bahan:
1 kg tepung
6 - 7 biji telur
15 g garam
50 g gula
300 g susu
250 g mentega
20 - 30 g yis,
rasa 1 lemon atau pati lemon.

Penyediaan
Larutkan ragi dalam susu suam dengan sedikit garam dan gula dan campurkan dengan tiga sudu tepung. Tuangkan ragi campuran ke dalam periuk kecil atau mangkuk, taburkan sedikit dengan tepung dan letakkan adunan langka yang dihasilkan di tempat yang hangat untuk penapaian selama 15 - 20 minit. Bentuk tepung yang diayak dalam bentuk karangan bunga, pukul telur, tambah garam, gula, kulit lemon, cincang pada parut yang kerap, atau pati lemon, tuangkan ragi, kacau rata, gaul dengan tepung dan, sedikit demi sedikit menambahkan susu dan mentega, uli adunan lembut. Letakkan doh diuli dalam periuk atau pinggan lain, tutup dengan kain bersih dan letakkan di tempat yang hangat untuk ditapai.

Masukkan adunan yang sesuai di dalam acuan (isikan acuan separuh dengan doh), gosok sedikit dengan mentega cair dan digergaji dengan tepung, masukkan ke tempat yang hangat dan biarkan sehingga rata sehingga adunan dalam acuan sesuai dengan baik.

Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 170-180 C. Waktu penaik bergantung pada saiz hidangan penaik - semakin besar hidangan penaik, semakin lama masa penaik, dan sebaliknya.

Benny "Minion"

Bahan-bahan:
1 kg adunan brioche,
50 g gula aising
600 g sirap raspberry.

Penyediaan
Daripada adunan siap Dengan satu sendok teh, bentuk menjadi sebiji walnut, rendam satu persatu dalam lemak pekat yang sangat dipanaskan dan goreng hingga kekuningan. Kemudian keluarkan bola yang sudah siap dengan sudu berlubang, letakkan di atas ayak untuk mengalirkan minyak dan kemudian taburkan dengan gula tepung. Hidangkan panas dengan sos coklat, raspberry atau sirap ceri.

Brioche dengan rum

Bahan-bahan:
1 kg adunan brioche,

500 g air
100 g rum atau brendi,
20 g tepung
500 g gula untuk sirap.

Penyediaan
Letakkan doh yang telah siap di dalam pinggan pra-tepung. Biarkan ia betul-betul bukti, kemudian bakar di dalam ketuhar. Keluarkan brioche yang sudah siap dari acuan, biarkan sejuk dan rendam dalam gula dan sirap rum. Hidangkan panas. Semasa menghidangkan, letakkan sekeping gula kecil di sekitar brioche, tuangkan di atas rum panas dan ringan. Brioche panggang mempunyai penampilan yang sangat berkesan dan cantik.

Brioche dengan coklat

Bahan-bahan:
1 kg adunan brioche,
20 g mentega untuk melumurkan acuan,
20 g tepung
500 g air
500 g gula untuk sirap
100 g brendi,
500 g sos coklat.

Penyediaan
Siapkan brioche seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Rendam brioche sejuk yang telah dimasak dengan sirap gula berperisa dengan sedikit rum atau cognac. Semasa menghidangkan panas, panaskan sirap dan letakkan brioche di tempat yang hangat. Hidangkan sos coklat dengan brioche di perahu kuah.

Untuk membuat sos coklat, larutkan coklat dengan sedikit susu atau krim di dalam tab mandi air, atau larutkan coklat tersebut dalam susu atau krim panas yang cukup banyak, dan kemudian panaskan hingga mendidih di atas api dan pekat dengan pati, sebelumnya dicampurkan dengan sedikit air. Sosnya boleh dibumbui dengan beberapa tetes cognac atau rum.

Brioches kecil (roti) dengan krim

Bahan-bahan:
600 g adunan brioche,

50 g tepung
100 g coklat
500 g krim
150 g gula
500 g gula untuk sirap
100 g brendi.

Penyediaan
Bahagikan adunan siap menjadi kepingan dengan satu sudu besar, masukkannya ke dalam acuan beralun khas (bakul) yang dilumis dengan minyak dan berdebu dengan tepung, letakkan di tempat yang hangat dan biarkan sehingga betul. Isi acuan hanya separuh. Bakar dalam oven api sederhana, kemudian angkat dan biarkan sejuk.

Rebus sirap gula dalam nisbah 1: 1, perasakan dengan rum atau cognac dan rendam roti kecil yang sudah siap. Kocok krim secara berasingan dan campurkan dengan gula tepung dan coklat pecah dengan 3-4 sudu besar, larut ketika dipanaskan dalam air mandi. sudu air. Potong roti menjadi separuh mendatar dengan pisau dan isi potongan dengan krim dan coklat disebat menggunakan beg pastri. Hiaskan dengan bunga ros, letakkan produk siap di atas pinggan dan hidangkan sejuk.

Brioches kecil dengan krim chestnut

Catatan: Krim chestnut berjaya diganti dengan kastard pada telur (lihat di bawah untuk resipi krim), dan ia akan lebih enak. Atau, anda boleh membuat krim dari mentega dan susu pekat dilembutkan pada suhu bilik, mencampurkannya dalam nisbah kira-kira 1: 1 (secukup rasa). Anda boleh menggunakan krim lain yang anda mahukan.

Bahan-bahan:
600 g adunan brioche,
30 g mentega untuk acuan berminyak,
50 g tepung
500 g gula untuk sirap
500 g air untuk sirap,
100 g brendi untuk sirap,

150 g gula aising untuk krim,
300 g chestnut puri untuk krim.

Penyediaan
Masak brioch seperti yang dijelaskan dalam resipi sebelumnya. Untuk membuat krim dari buah berangan, kisar mentega putih, kemudian tambahkan puri dari buah berangan yang dikupas, rebus dengan susu dan gula dan disahkan melalui ayak. Kacau campuran dengan baik dan hias setiap brioche dengan bunga ros yang dibuat daripadanya menggunakan beg pastri. Hidangkan sejuk.

Krim kastard pada telur (utama)

Bahan-bahan untuk krim 360 g:
Krim 20% (atau susu) - 1 gelas.
Gula pasir - 4 sudu besar.
Kanji - 1 sudu teh.
Telur - 3 keping (bukannya telur, anda boleh mengambil dua kali kuning telur).

Penyediaan
Masukkan gula, pati dalam periuk enamel, tuangkan telur dan kacau selama 1-2 minit. Masukkan krim, letakkan di atas kompor dan, kacau dengan spatula kayu (atau sudu tahan karat), panaskan hingga pekat, tetapi tidak perlu lagi! Semasa mengental, segera angkat dari api. Jangan mendidih - jika tidak, krim akan dipotong! Keluarkan dari dapur dan letakkan krim sehingga sejuk. Aroma krim.

Aromatik krim

Sekiranya dikehendaki, krim boleh dibumbui dengan salah satu cara
- tambahkan 1-2 gram gula vanila atau satu sudu minuman keras vanila ke krim siap,
- tambahkan satu sudu brendi atau minuman keras ke krim siap,
- semasa memasak, ganti separuh krim dengan nanas, jus oren atau jeruk,
- gunakan 3/4 cawan krim semasa memasak; setelah menyejukkan, tambahkan separuh lemon parut pada parutan halus (bersama dengan zest),
- pada awal memasak, tambahkan 2 sudu besar badam atau kacang cincang panggang, atau kacang tanah,
- pada awal memasak, tambahkan 2 sudu gula dan 2 sudu teh serbuk koko atau bar coklat 50 gram (dan jangan tambah gula).

Brioches kecil "Telaga cinta"

Bahan-bahan untuk krim 360 g:
600 g adunan brioche,
30 g mentega untuk acuan berminyak,
200 g mentega untuk krim,
150 g gula aising
300 g kacang puri
500 g gula untuk sirap
500 g air
100 g brendi,
100 g jeli ceri.

Penyediaan
Siapkan brioches seperti yang diarahkan dalam resipi sebelumnya. Pada setiap brioche, buat bahagian atas krim chestnut, dan tutup bahagian tengahnya dengan lapisan jeli atau jem dari ceri, ceri, strawberi, dll.
NOTA. Krim chestnut berjaya diganti dengan krim kastard pada telur (lihat resipi krim di atas). Dan lihat catatan di "Little Chestnut Cream Brioches"

Brioches kecil "Chantilly"

Bahan-bahan untuk krim 360 g:
600 g adunan brioche,
30 g mentega untuk acuan berminyak,
50 g tepung
500 g gula untuk sirap
500 g air
100 g rum,
300 g krim
1 paket serbuk vanila
100 g gula aising.

Penyediaan
Brioches, dimasak dalam bakul (acuan) dan direndam dalam sirap, hiaskan dengan krim disebat, gula dan vanila. Hidangkan sejuk.

Savarin

Produk ini dinamakan sempena koki Perancis legenda Briyat-Savarin, pengarang banyak buku mengenai masakan.

Bahan-bahan untuk krim 360 g:
600 g adunan brioche,

20 g tepung
500 g gula untuk sirap
500 g air
100 g brendi.

Penyediaan
Savarin adalah brioche berbentuk cincin besar yang dipanggang dalam bentuk savarene khas. Ukuran borang dipilih bergantung pada jumlah adunan yang disediakan.
Rendam brioche yang dipanggang secara beransur-ansur dengan sirap gula berperisa dengan rum atau cognac, dan brioche harus sejuk, dan sirap harus hangat, tetapi tidak panas atau mendidih.
Bila hidangan sejuk letakkan brioche di tempat yang sejuk.
Hidangkan brioche savarin dengan pelbagai jenis hiasan, panas atau sejuk.
Di tengah-tengah savarene, anda boleh meletakkan pelbagai buah masak, krim, jeli, dll.

Savarin dengan nanas

Bahan-bahan untuk krim 360 g:
600 g adunan brioche,
20 g mentega untuk acuan berminyak,
20 g tepung
500 g gula untuk sirap
500 g air untuk sirap,
100 g brendi untuk sirap,
300 g krim sebat 35-40%,
80 g gula aising untuk sebat dengan krim,
1 paket serbuk vanila dengan krim
500 g kepingan nipis nanas.

Penyediaan
Isi bahagian tengah brioche bakar yang direndam dalam sirap dengan krim disebat dengan gula tepung dan vanila, dan hiaskan bahagian luar dengan irisan nanas. Letakkan di atas pinggan. Letakkan bahagian pinggan dengan paun nanas yang diisi dengan krim disebat yang sama. Hidangkan savarin sejuk.

Catatan: Untuk sebatan, anda boleh menggunakan krim dengan kandungan lemak yang lebih rendah jika anda menambah gelatin yang sebelumnya direndam dalam air (toskan semua air yang berlebihan agar tidak mencairkan krim terlalu banyak) dan panaskan hingga larut. Pukul dengan air sejuk dengan meletakkan mangkuk dengan krim.

Resipi pastri Perancis yang paling sedap. Pencuci mulut Perancis. Canelé

tart epal

Creme brulee

Profiteroles dengan coklat

Soufflé dengan pic dan pisang

Blancmange dengan beri

Resipi doh pastri Perancis

Jenis pastri Perancis

Pastri kegemaran Perancis

Video Pastri Perancis

Ils flottante

Fondant au chocolat

Clafoutis

Creme brulee

Mousse au chocolat

Buah-buahan Tarte aux

Croissant

Macarons

Éclair

Opéra

Pastri Perancis. Produk doh Perancis

Croissant

Doh brioche yang terkenal

Doh brioche

Benny "Minion"

Brioche dengan rum

Brioche dengan coklat

Brioches kecil (roti) dengan krim

Brioches kecil dengan krim chestnut

Brioches kecil "Telaga cinta"

Brioches kecil "Chantilly"

Savarin

Savarin dengan nanas

Pemulihan kata laluan