rumah / Terung/ Resipi Perancis croissant yang lapang. Croissant Perancis yang paling tulen. Alsatian Croissant oleh Pierre Herme

Resipi Perancis croissant yang lapang. Croissant Perancis yang paling tulen. Alsatian Croissant oleh Pierre Herme

Arahan memasak

Cetakan 1 jam

1. Cairkan yis dalam 150 ml air suam, biarkan selama 10 minit, kemudian kacau. katil bayi Cara menyediakan yis

2. Ayak tepung, tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tumbuk 30 g mentega dengan tangan anda dan kisar dengan tepung. Tambah 1 telur, gula, 0.5 sudu teh garam, yis dan uli rata doh elastik(uli selama 10-15 minit). Alat pembenih tepung Tepung perlu diayak walaupun anda mengisar sendiri dan menjamin ketiadaan ketulan dan pelet. Bangun melalui ayak, tepung mengendur, tepu dengan oksigen, doh mengembang lebih baik dan teksturnya kemudian lebih baik. Anda boleh menapis dengan mana-mana penapis halus atau, sebagai contoh, pembenih OXO khas, yang berfungsi pada prinsip kerusi goyang meditatif.

3. Taburkan meja dengan tepung, bulatkan doh menjadi segi empat tepat berukuran 50x20 cm. mentega uli, bahagikan kepada 3 bahagian. Sapukan 1/3 daripada mentega pada 2/3 permukaan doh menggunakan bahagian belakang satu sudu, berundur 2-3 cm dari tepi doh (mentega tidak boleh cair sepenuhnya, tetapi harus terdiri daripada ketulan kecil ). Alat penggulung Untuk melancarkan sehelai doh yang besar, pin canai mestilah panjang. Dengan itu, ia juga akan menjadi lebih mudah untuk melakukan helah yang membolehkan anda membuat ketebalan lembaran seragam: gantung doh pada pin rolling dan putarkannya di udara. Afisha-Food mengatur semakan pin rolling, yang paling mudah dikendalikan ialah jenama beech Bérard.

4. Balut permukaan yang tidak dilincirkan pada separuh permukaan yang dilincirkan dan tutup dengan baki permukaan yang dilincirkan. Anda akan mendapat segi empat tepat tiga lapisan dengan dimensi kira-kira 17x20 cm.. Elok tutup tepi doh dengan tangan supaya mentega tidak terkeluar apabila doh digelek lebih jauh. alat Berus silikon Ia mudah untuk ditutup dengan sayu panas menggunakan berus silikon - sebagai contoh, Mario Batali. Bulu silikon tidak melekat bersama, dan selain itu, silikon, tidak seperti bulu biasa, tidak keluar dari berus bersama dengan sayu.

5. Pusingkan doh 90 darjah ke kanan dan gulung semula menjadi segi empat tepat berukuran 50x20 cm.Pindahkan doh dengan berhati-hati pada lembaran kertas (atau kertas surih), tutup dengan helaian kedua, lipat dua, tutup dengan tuala dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit. Selepas masa yang ditetapkan telah berlalu, pindahkan doh ke meja yang ditapis.

6. Ulangi sepenuhnya prosedur sebelumnya 2 kali lagi. Ulangi prosedur sebelumnya 3 kali lagi, tetapi tanpa minyak. Letakkan doh di dalam peti sejuk hanya selepas pengulangan ketiga.

7. Canai doh menjadi segi empat tepat 52x30 cm, tutup dengan tuala dan biarkan selama 10 minit. Kemudian potong doh separuh memanjang, potong setiap lapisan kepada 8 segi tiga dengan tapak 13 cm.

8. Gulungkan croissant daripada segi tiga, letakkan hujungnya di atas permukaan yang telah digris minyak sayuran lembaran pembakar, memberikan mereka bentuk bulan sabit. Jarak antara croissant adalah sekurang-kurangnya 5 cm.
alat Kertas pembakar Buka pai dan kuih untuk penaik sekata paling baik dihantar ke ketuhar pada rak dawai, dan kertas pembakar akan membantu sos mendidih dari api untuk tidak menitis di antara batang. Yang baik dihasilkan, sebagai contoh, oleh orang Finland - ia agak padat dan sudah dibahagikan kepada helaian yang mudah dikeluarkan dari kotak. Dan lebih banyak kertas tidak diperlukan.

9. Griskan croissant dengan telur dan biarkan mengembang selama 40 minit (sebaik-baiknya dalam almari atau ketuhar sejuk supaya tiada aliran udara, jika tidak croissant akan kering).

10. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah. Bakar croissant selama 15-20 minit. alat Termometer ketuhar Cara ketuhar sebenarnya memanaskan, walaupun anda menetapkan suhu tertentu, hanya boleh difahami dengan pengalaman. Adalah lebih baik untuk mempunyai termometer kecil di tangan, yang diletakkan di dalam ketuhar atau hanya digantung pada parut. Dan lebih baik ia menunjukkan darjah Celsius dan Fahrenheit pada masa yang sama dan tepat - seperti jam tangan Switzerland. Termometer adalah penting apabila anda perlu mematuhi rejim suhu dengan ketat: sebagai contoh, dalam kes membakar.

Doh yang Pierre Erme tawarkan, pada pendapat saya, agak berbeza dari segi cara penyediaan dan beberapa bahan yang saya temui sebelum ini. Berikut adalah terjemahan lengkap dari buku "Le LAROUSSE des DESSERTS" dengan gambar terperinci saya. Saya harap mereka dapat memberi inspirasi kepada anda untuk mencapai kejayaan sedemikian. Sudah tentu, ia memerlukan banyak masa, tetapi hasil yang diperolehi tidak dapat ditandingi. Dohnya lembut dan sedap, seperti di kedai roti terbaik di Paris.

Bahan-bahan untuk 500 g pastri puff:
15 g mentega
5 g yis (ambik kering)
80-85 ml air pada 20 ° C
210 g tepung (anda mungkin memerlukan lebih sedikit)
4 g (1 sudu kecil) garam halus
30 g (2 sudu besar) gula pasir
5 g (1 sudu besar L. Rata) susu tepung
125 g mentega pada suhu bilik

Permohonan:

Jumlah adunan ini cukup untuk 6-8 croissant.

Cairkan 15 g mentega dalam periuk kecil. Tuangkan yis ke dalam mangkuk dan cairkan dengan air. Ayak tepung melalui penapis di atas, tambah garam, gula, susu tepung dan minyak.

Uli doh dengan tangan - uli dari luar ke dalam. Berhenti apabila doh sudah licin. Jika terlalu keras, masukkan sedikit air. Dan sebaliknya, jika ia melekat pada tangan anda - tepung.

Lipat doh ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan letakkan di tempat yang hangat (sekurang-kurangnya 22 ° C) sehingga ia dua kali ganda. Ini akan mengambil masa kira-kira 1.5 jam.

Apabila doh anda telah mengembang, kedutkannya dengan baik, memberikan penampilan dan kelantangan asalnya, dengan itu mengeluarkan semua udara terkumpul.

Tutup mangkuk sekali lagi dengan bungkus plastik dan sejukkan (4 ° C) selama kira-kira 1 jam. Doh akan berlipat ganda lagi. Balut sekali lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.

Mentega:

Mentega mesti dilembutkan dengan kuat, tetapi tidak dicairkan. Tumbuk 125 g mentega dengan spatula atau garpu.
Keluarkan doh dan canai menjadi lapisan segi empat tepat supaya panjang sekurang-kurangnya tiga kali lebih lebar daripada lebar. Juga cuba pastikan sudut lurus.

Pada separuh doh, letakkan dengan spatula dan sapukan separuh daripada mentega. Biarkan ia berehat selama 10 minit.

Tutup dengan separuh lagi adunan.

Letakkan bahan kerja dalam bentuk ini di dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian di dalam peti sejuk selama 1 jam.

Selepas 1 jam dan 30 minit, ulangi keseluruhan prosedur. Keluarkan doh yang telah dilipat dan bulatkan seperti segi empat tepat. Letakkan mentega pada separuh, ratakan. Tutup dengan separuh lagi, masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit, kemudian dalam peti sejuk selama 1 jam. Secara keseluruhan, kami akan menyimpannya di dalam peti sejuk selama lebih daripada 4 jam.

Resipi ini adalah asas. Berdasarkan pastri puff, anda boleh membuat croissant atau pai epal yang lazat.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Croissant oleh Pierre Herme

Croissant, sememangnya, kelihatan seperti di rumah pastri terbaik di Paris. Pierre Herme adalah seorang ahli silap mata dan ahli sihir, malah dia seorang yang sederhana puff pastry boleh buat seperti orang lain. Saya juga tersesat dalam tekaan, apakah keajaibannya? Dalam bakat semula jadi, dalam nasib, dalam pengalaman? Semua yang anda masak mengikut resipinya akan mengandungi sekeping keajaibannya - pencuci mulut akan menjadi lazat, lembut dan tidak seperti apa-apa yang pernah anda rasai sebelum ini.

Semasa kami berada di Paris, saya meminta suami saya membawakan saya croissant untuk sarapan dari kedai pastri Erme, dan ia adalah sarapan yang paling lazat di dunia: secawan kopi panas, mengukus, aromatik dan croissant yang masih hangat yang diperbuat daripada puff yang lazat. pastri. Sekarang, melihat ke luar tingkap di rumah saya dan, sama ada terdapat sejuk lembap, ribut salji, musim luruh kelabu atau panas terik, saya boleh tersenyum secara misteri dan serta-merta menghiburkan diri saya. Ini semua keajaiban Erme, bukan sebaliknya.

bahan-bahan:

500g adunan yis puff

Pengisian:
coklat, beri dari jem - mengikut budi bicara anda

sayu:
2 sudu besar. l. gula aising
1/2 sudu kecil jus lemon

Permohonan:

Jumlah doh ini cukup untuk 8-12 croissant.

Keluarkan doh yang telah siap dan sejuk dari peti sejuk.

Gulungkannya menjadi segi empat tepat.

Potong doh menjadi segi tiga lebar.

Ambil satu segi tiga dari sisi tapak lebar, buat hirisan kecil. Anda boleh meletakkan sekeping coklat, beri daripada jem, atau biarkan sahaja. Saya membuat pilihan dengan coklat, dan dengan jem, dan kosong.

Dan bungkus, bermula dari sisi lebar, tekan doh dengan kuat dengan tangan anda.

Bentuk croissant menjadi bulan sabit, i.e. luncurkan hujung ke arah satu sama lain.

Letakkan croissant di atas loyang yang dialas dengan kertas parchment. Dan biarkan mereka berehat selama 1 jam. Pada masa ini, mereka akan meningkat dalam jumlah.

Sapu seluruhnya dengan kuning telur. Anda boleh taburkan dengan kacang atau kelopak badam.

Panaskan ketuhar hingga 220 ° C. Bakar setengah bulan selama 5 minit pada 220 ° C, kemudian turunkan suhu kepada 190 ° C dan teruskan membakar selama 10-15 minit lagi, sehingga perang keemasan. Pastikan ia tidak terbakar. Croissant yang telah siap akan menjadi sangat lembut. Gunakan spatula untuk meletakkannya di atas rak dawai dan biarkan sejuk sepenuhnya. Croissant siap dan sejuk, mengikut pilihan anda, boleh disalut: campurkan gula aising dan jus lemon dan sapu atas barang yang dibakar. Ia mesti disejukkan, jika tidak, sayu hanya akan diserap. Saya menutupnya dengan coklat cair.

Pierre Hermé menawarkan satu lagi nasihat tentang croissant. Ini adalah pilihan pengisian:

croissant Alsatian:

Buat sirap dengan 70 g gula dan 50 ml air. Kisar sejumlah 70 g badam dan hazelnut ke dalam tepung, campurkan dengan 20 g gula dan tambah segala-galanya ke dalam sirap. Sapukan adunan ke atas doh yang dibentuk segi tiga dan bungkus dengan croissant. Selepas membakar, apabila mereka telah sejuk, gris dengan sayu - 2 sudu besar. l. gula tepung, 1/2 sudu kecil. air atau jus lemon.

Nikmati teh anda!

Croissant untuk sarapan pagi adalah klasik. Apakah yang lebih sedap daripada croissant udara panas yang segar?

Gourmet telah menyediakan resipi untuk croissant Perancis sebenar untuk anda.

Resipi croissant

20 g yis segar (atau 5 g kering)

500 g tepung roti putih

10 g garam

50 g gula

1 biji telur besar

125 g susu sejuk

125 g air

200g mentega tanpa garam (dari peti sejuk)

1 biji telur, dipukul dengan secubit garam, untuk aising.

Bagaimana hendak masak:

Kisar yis dengan baik dalam tepung, tambah garam dan gula.

Kemudian masukkan telur, susu dan air - gaul hingga sebati jisim homogen dan uli doh selama 3-4 minit.

Bentuk bola dan buat potongan salib di bahagian atas; Taburkan kuali doh dengan sedikit tepung dan hantar doh ke dalamnya selama sekurang-kurangnya 2 jam, atau lebih baik sepanjang malam (12 jam) letakkan borang di dalam peti sejuk, tutupnya dengan kerajang.

Taburkan sedikit tepung di tempat kerja, letakkan doh yang telah timbul di atasnya. Buka lipat di tempat takuk dalam 4 arah dan gulung sedikit. Cuba kekalkan bentuk segi empat sama.

Buka gulungan doh dengan berlian dan letakkan mentega kira-kira 1 cm tebal di tengahnya. Gulungkan mentega pada helaian dari pembungkusan mentega, tutupnya dengan filem.

Tutup mentega dengan baki doh di sisi berlian dan mula menggulung sehingga 60-70 cm, memberi perhatian kepada ketebalan lapisan - ia harus seragam di seluruh kawasan. Sambil canai doh, angkat dan putar sedikit (tanpa pusing) beberapa kali.

Lipat doh dalam tiga lapisan, tandakan lapisan atas... Letakkan doh dalam beg dan sejukkan selama 20-30 minit.

Selepas mengeluarkan doh dari peti sejuk, letakkan dengan tanda ke atas dan dengan bahagian pendek menghadap anda. Gulungkannya menjadi segi empat tepat dan lipat tiga kali lagi; letakkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit. Kami mengulangi prosedur sekali lagi - sebanyak 3 kali!

Selepas "beku" ketiga, gulungkan doh ke dalam segi empat tepat 30x75 cm dan tebal 4 mm.

Potong tepi dengan pisau tajam, bahagikan lapisan kepada 2 bahagian bersama-sama dan mula memotong segi tiga berukuran 15x15x9 cm Potong pangkalnya supaya apabila membakar lengkungan croissant dan mengambil bentuknya yang terkenal.

Bentuk croissant dengan mula menggulungnya dari pangkalan. Croissant beku campuran telur dengan garam dan biarkan selama 2 jam. Lapiskan croissant lagi. Cuba griskan croissant hanya pada lapisan atas, tanpa menyentuh bahagian yang mengelupas, untuk mengelakkan mereka melekat bersama.

Panaskan ketuhar kepada 220-230 darjah Celsius.

Bakar croissant 18-20 minit sehingga perang keemasan. Sejukkan pada rak dawai.

Selamat menjamu selera!

Langgan telegram kami dan ketahui semua berita yang paling menarik dan relevan!

Resipi croissant buatan sendiri saya telah diuji berkali-kali. Beberapa percubaan yang tidak berjaya membantu saya menyusun senarai perkara yang tidak boleh dilakukan semasa membuat croissant. Sudah tentu, hanya seorang tukang roti Perancis yang membakar seratus croissant setiap hari boleh memberitahu tentang semua kerumitan proses itu. Tetapi saya harap pemerhatian dan nota saya akan mencukupi supaya anda mendapat croissant yang sama lazat seperti saya.

Saya terbawa-bawa oleh yang terkenal di seluruh dunia ini pastri Perancis selepas menonton salah satu plot program dengan Gordon Ramsay tentang Paris dan croissant sebenar. Di dalamnya, Encik Ramsay bukan sahaja menunjukkan cara orang Perancis memasak croissant mereka, tetapi juga memberikan rasa croissant. Dia cuba mengajar British makan croissant Perancis sebenar. Jadi, saya akan memberitahu anda cara membakar croissant di rumah.

Cara membuat croissant: membuat doh

Doh croissant itu sendiri mudah dibuat di rumah, terutamanya jika anda mempunyai pengadun planet atau pembuat roti yang baik seperti saya. Adalah lebih sukar untuk menambah mentega ke dalam doh dengan betul. Lagipun, ini yang akan memastikan penampilan lapisan yang membezakan croissant daripada sejenis bagel. Selain itu, mentega memberikan croissant rasa yang unik. Anda tidak akan mendapatnya menggunakan marjerin. Hanya apabila doh digulung bersama mentega, ramai tukang roti pemula "terbalik". Jadi, berikut adalah beberapa petua tentang cara untuk mendapatkan sedutan yang betul. doh yis untuk croissant.

Mentega

Croissant asli disediakan daripada adunan yis dengan penambahan minyak sekurang-kurangnya 80% lemak. Untuk menyediakan segi empat tepat daripada mentega, ia dilembutkan dan tepung ditambah kepadanya dalam jumlah kira-kira 10% berat mentega. Tepung menyumbang kepada kekuatan lapisan doh. Segi empat tepat dibentuk daripada mentega dan tepung, menggulungnya hingga setebal 1 cm antara helaian kulit. Sejukkan minyak selama 30 minit.

Masa dan suhu

Jika anda memasak croissant di rumah, pastikan anda menjaga suhu bilik: tidak lebih tinggi daripada 20 darjah Celsius.
Selepas setiap rolling adalah perlu untuk mengeluarkan doh selama 30 minit di dalam peti sejuk. Ini adalah perlu supaya minyak di antara lapisan tidak cair dan mengalir keluar.
Sebelum dibakar, croissant yang terbentuk hendaklah berbaring di suhu bilik sekurang-kurangnya 20 minit.
Ketuhar tidak boleh dibuka untuk 5-7 minit pertama membakar.

Bakeri

Sebelum membakar, jangan biarkan croissant di tempat yang hangat untuk masa yang lama, supaya mentega di antara lapisan doh tidak mula cair dan mengalir keluar. Suhu untuk membakar hendaklah sekurang-kurangnya 210 darjah Celsius. Jika ia lebih rendah, maka bukan sahaja masa membakar akan dipanjangkan, tetapi minyak akan bocor keluar. Semasa membakar, jumlah croissant akan meningkat 2-3 kali ganda, yang mesti diambil kira apabila meletakkannya di atas loyang.

Cara membuat croissant di rumah: sebab kegagalan

Untuk croissant tidak gebu berlapis tebal dan keras tebal, terdapat 4 sebab yang mungkin perkahwinan:

tidak menyejukkan doh secukupnya sebelum melancarkan lapisan baru
tepung terpakai dengan gluten rendah
croissant yang dibakar pada suhu rendah
doh tidak cukup padat

Pastri puff ragi adalah yang paling sukar untuk dibuat, dan jika anda tidak mengikut cadangan, usaha anda boleh menjadi sia-sia, dan hasilnya akan menjadi croissant yang sukar dan berlapis rendah. Tiada doh lain yang memerlukan perhatian yang sangat terperinci, tetapi sebaik sahaja anda mencapai kejayaan, anda akan selamanya menguasai penyediaannya.

Doh croissant: resipi pastri puff yis

Lembutkan 250 g mentega, campurkan dengan 25 g tepung ke dalam jisim homogen dan bentuk segi empat tepat setebal 1 cm daripadanya di antara dua helai kertas untuk penaik. Letakkan mentega di dalam peti sejuk selama 20-30 minit.
Panaskan susu sedikit. Larutkan yis dalam 2-3 sudu besar. susu dan biarkan berbuih.
Masukkan gula dan garam kepada baki susu.
Cairkan 40 g mentega.
Campurkan susu, gula dan garam dengan air, masukkan yis cair dan mentega cair.
Masukkan tepung secara beransur-ansur, uli doh dan biarkan sehingga sebati. Remukkan dan biarkan ia naik semula. Ini akan mengambil masa lebih kurang 1 jam.
Uli doh yang telah siap supaya udara keluar darinya dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Kami memotong bola doh, seperti yang ditunjukkan dalam rajah, gulungkannya sedikit dan letakkan mentega pada doh.

Kami membungkus mentega, membuat sampul surat daripada doh. Mentega mesti ditutup sepenuhnya dengan mencubit tepi doh dengan berhati-hati.
Canai doh buat kali pertama. Kami menunggang hanya dalam satu arah yang dipilih. Kami melipat doh yang digulung hingga 1 cm tebal, membengkokkan hujungnya ke arah tengah (seperti dalam rajah). Ini akan memberi anda 4 lapisan. Balut doh dalam plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit.
Canai doh dengan cara yang sama (dalam arah yang berbeza) untuk kali kedua dan letakkan semula dalam sejuk selama 30 minit. Anda boleh mengulangi langkah ini sekali lagi.
Untuk kali terakhir, gulungkan doh juga dalam satu arah dengan ketebalan 3 mm, potong segi tiga dengan sisi yang panjang dan gulungkan croissant (ada yang boleh dibekukan dengan segera).

Letakkan croissant pada lembaran penaik dan biarkan selama 20 minit, griskan dengan campuran 1 kuning dan susu.
Kami membakar croissant pada suhu 210 darjah selama kira-kira 15-20 minit.

Puff pastry croissant dengan coklat

Ramai orang membayangkan bahawa croissant pastri puff dengan coklat disediakan seperti ini: sekeping coklat dibungkus dalam setiap segi tiga doh. Tetapi ini tidak akan betul sepenuhnya. Pertama, coklat masih memerlukan pematuhan kepada rejim suhu, dan pada suhu tinggi ia boleh berubah menjadi jisim hodoh dengan ketulan.

Bagaimana untuk membuat croissant coklat yang betul? Cara pertama ialah sumbat croissant yang telah siap dengan taburan kacang coklat atau ganache tebal. Cara kedua adalah lebih mudah: berkhidmat dengan coklat cair, mencelupkan croissant hangat ke dalamnya. Ia adalah klasik dan ia lazat!

Adakah anda mahu sesuatu yang lazat? Kami mendapati 5 resipi yang hebat croissant Perancis lapang yang terbang sekelip mata. Ia mengambil banyak masa untuk melaksanakannya, tetapi hasilnya tidak dapat ditandingi. Semasa anda memilih inti mengikut citarasa anda, sediakan peralatan yang diperlukan dan lengkapkan diri anda dengan produk yang diperlukan, kami akan memberitahu anda cara membakar croissant yang paling lazat.

Perbezaan utama antara mana-mana croissant yang lazat adalah doh lapang, terdiri daripada beberapa lapisan paling nipis. Di Web, anda boleh menemui banyak pilihan untuk penyediaannya. Kami mencadangkan untuk mengambil sebagai asas resipi pâte à croissant dari Picasso seni kulinari- Pierre Herme - dari bukunya Le LAROUSSE des DESSERTS. Yang terakhir ini pertama kali dikeluarkan di Perancis pada tahun 1997 dan menjadi Bible of Confectionery.

Foto: pomsweethome.fr

Produk yang diperlukan untuk menyediakan 500 g doh: 15 g mentega dengan kandungan lemak 82% dan ke atas, 5 g yis roti, 5-6 sudu besar. l. air sejuk, 210 g tepung (jenis 45), 1 sudu kecil. garam tanpa slaid, 2 sudu besar. l. gula pasir, 1 sudu besar. l. susu kering dan 125 g mentega pada suhu bilik.

Proses membuat adunan yis puff:

1. Cairkan 15 g mentega dalam periuk kecil atau periuk dengan api perlahan. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang berasingan, masukkan garam, gula dan susu tepung ke dalamnya (anda boleh melangkaunya). Masukkan mentega cair dan yis yang dilarutkan dalam air ke dalam adunan kering. Uli doh dengan tangan (dari luar ke dalam) hingga sebati dan bentukkan menjadi bebola. Jika adunan terlalu padat, boleh tambah sedikit air.
2. Tutup mangkuk dengan filem berpaut dan biarkan di tempat yang hangat selama kira-kira 1-1.5 jam sehingga ia menjadi dua kali ganda dalam jumlah. Apabila doh muncul, uli ia dengan baik untuk mengeluarkan sebarang udara yang terkumpul. Kemudian masukkan semula doh ke dalam mangkuk, tutup dengan bungkus plastik dan sejukkan selama 1 jam. Selepas masa yang ditentukan telah berlalu, ia mesti "berkembang" semula. Tumbuk doh sekali lagi dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.
3. Keluarkan doh beku dari peti ais dan canai menjadi lapisan nipis segi empat tepat. Adalah wajar bahawa panjang helaian sekurang-kurangnya tiga kali lebarnya. Tumbuk mentega yang telah dilembutkan dengan baik (tetapi ia tidak sepatutnya mengalir!) Dalam mangkuk yang berasingan, dan kemudian gunakan spatula silikon atau spatula untuk menyapu separuh daripadanya pada 2/3 permukaan doh dan biarkan berehat selama 10 minit. Kemudian lipat helaian dari tepi ke tengah (mula-mula bungkus bahagian "kering", dan kemudian bahagian minyak) dan hantar kosong yang dihasilkan ke peti sejuk selama 30 minit, dan kemudian ke peti sejuk selama 1 jam.
4. Keluarkan doh dari peti sejuk dan ulangi prosedur: gulung doh menjadi segi empat tepat, sapu 2/3 helaian dengan mentega, dsb.

Foto: lapopottedemanue.com

Hasil daripada manipulasi mudah, anda akan mempunyai doh yang ringan dan lapang di tangan anda, dari mana anda boleh membakar croissant yang menakjubkan. Tidak lebih buruk daripada rumah pastri terbaik di Paris. Perkara utama adalah berusaha bersungguh-sungguh.

Bagaimana untuk membentuk croissant daripada doh?

Mari gunakan nasihat berharga Pierre Herme sekali lagi. Gulungkan adunan yis puff yang telah disediakan, yang telah berada dalam keadaan sejuk selama 5.5 jam, ke dalam lapisan setebal 6 mm. Dari doh, potong segi tiga dengan sisi kira-kira 14 * 16 * 16 cm.

Buat takuk kecil di pangkal setiap segi tiga, letakkan inti (jika digunakan) dan gulung kosong dari pangkal ke atas, perlahan-lahan membentuk sabit doh.

Foto: kingarthurflour.com

Rahsia Kejayaan Baking Croissant

Croissant harus muat dengan baik dan mengembang sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar. Ini akan mengambil masa kira-kira sejam. Agar doh memperoleh kerak emas yang menyelerakan semasa membakar, anda perlu melincirkan croissant sebelum membuktikan kuning telur, disebat dengan sedikit air (tak perlu tambah air).

Foto: entrezdansmacuisine.com

Bakar croissant dalam ketuhar 220 darjah yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Selepas 5 minit, suhu dalam ketuhar mesti diturunkan kepada 190 darjah. Dalam 10 minit, beg udara akan siap!

Kami mendapat tahu dengan doh, sekarang adalah masa untuk bercakap tentang inti. Mereka boleh sangat berbeza: masin atau manis. Atau anda boleh memasak croissant "kosong" dan membuat pengisian untuk mereka selepas itu. Ia juga akan menjadi sangat lazat.

Alsatian Croissant oleh Pierre Herme

Produk yang diperlukan: 90 g gula, 500 ml air, 70 g setiap badam, hazelnut dan kenari+ untuk sayu 150 g gula aising, 60 ml air.

Penyediaan: Sediakan sirap dari 70 g gula pasir dan 500 ml air, dan kemudian masukkan kacang pra-cincang dicampur dengan 20 g gula ke dalamnya. Isi sudah siap. Yang tinggal hanyalah sapukan pada segi tiga doh yang disediakan.

Hiaskan croissant dengan aising jika mahu selepas dibakar. Penyediaannya tidak mengambil banyak masa dan usaha: hanya pukul gula aising dengan air.

Foto: maison-parisienne.com 2

Croissant dengan pistachio

Produk yang diperlukan untuk 30 keping: 300 g badam kisar, 100 g gula aising, 4-5 putih telur, untuk perasa Eau de fleur d "ekstrak oren atau vanila + 1 putih telur dan pistachio cincang untuk hiasan.

Penyediaan: Satukan badam dan gula tepung, masukkan bunga oren atau ekstrak vanila dan bahagian kecil putih telur (tidak boleh dikacau). Hasilnya hendaklah lembut dan lentur. doh kacang, yang akan menjadi pengisian yang sangat baik untuk croissant.

Apabila anda telah membentuk bulan sabit, sapu bahagian atas dengan kuning telur dan kemudian gulung perlahan-lahan ke dalam kepingan pistachio.

Foto: cuisine.journaldesfemmes.com 3

Croissant dengan Nutella

1 balang kecil Nutella, 1 kuning telur.

Penyediaan: Croissant dengan Nutella - penyelesaian yang sempurna apabila semua tenaga anda dibelanjakan untuk membuat doh atau anda tidak mempunyai masa lagi untuk menyediakan inti. Atau mungkin anda hanya memuja pes coklat... Jadi, apa yang diperlukan ialah meletakkan sedikit Nutella pada segitiga doh yang disediakan dan sapu croissant dengan kuning telur sebelum dibakar. Itu sahaja!

P.S. Jika dikehendaki, anda boleh menambah kacang cincang pada inti.

Foto: youtube.com

Croissant dengan salmon salai

Makanan yang diperlukan untuk 6 hidangan: 180 g salmon salai (jalur), 200 g keju krim, 1 biji kuning telur, bawang hijau, garam dan lada sulah secukup rasa + bijan atau biji popia untuk hiasan.

Penyediaan: Letakkan krim keju dalam mangkuk, tambah garam, lada sulah dan bawang hijau yang dicincang. Menggunakan sudu atau spatula, sapukan adunan yang terhasil pada setiap kepingan doh, atas dengan hirisan salmon salai dan bentukkan croissant. Sebelum membakar, sapu bahagian atas bagel dengan kuning telur dan taburkan dengan bijan (atau biji popi).

Dengan mengecilkan saiz segi tiga, anda boleh membakar croissant mini yang comel dan lazat.

Foto: jemetsmontablier.canalblog.com 5

Croissant dengan Roquefort dan Kismis

Makanan yang diperlukan untuk 4 hidangan: 100 g roquefort, 40 g kismis, 1 kuning telur.

Penyediaan: Semuanya semudah dan secepat mungkin. Pada setiap kepingan doh, letakkan sekeping roquefort bersaiz besar kenari dan beberapa sorotan. Kismis boleh dikukus terlebih dahulu untuk menjadikannya lebih lembut. Sapu bahagian atas croissant dengan kuning putar sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.

Foto: femmeactuelle.fr