Glazura z mleka skondensowanego i kakao. Lukier z mleka skondensowanego w domu Lukier czekoladowy ze skondensowanego mleka

Lukier ze skondensowanego mleka to łatwa do przygotowania opcja do dekoracji absolutnie każdego ciasta. Może dekorować ciasta, ciastka, babeczki, naleśniki oraz polewę, krem

Przepis na glazurę z mleka skondensowanego

Lukier ze skondensowanego mleka to łatwa do przygotowania opcja do dekoracji absolutnie każdego ciasta. Może ozdobić ciasta, ciastka, babeczki, naleśniki i inne dania deserowe. Lustrzana tafla zamrożonej słodkiej masy odmieni każdą kulinarną kreację i nada jej wygląd restauracyjnego dania.

Składniki

W wersja klasyczna przygotowanie polewy czekoladowej z kakao i skondensowanym mlekiem. Składniki:

• proszek kakaowy - 3 łyżki. l.;
• masło - 1,5 łyżki. l.;
• cukier puder - 100 gramów;
• mleko skondensowane - 5 łyżek. l.

Możesz również przygotować śnieżnobiały lukier, do tego potrzebne są składniki wzięte w równych proporcjach:

• Biała czekolada;
• masło;
• mleko skondensowane.

Również gotowane mleko skondensowane służy do stworzenia pysznej powłoki. W takim przypadku skład masy będzie następujący:

• mleko skondensowane - 200 gramów;
• masło - 100 gramów;
• śmietanka w proszku (dopuszczalna zamiana na mleko w proszku) - 3 łyżki. l.;
• cukier - 7 łyżek. l.;
• woda - 50 ml.

Glazura lustrzana, przygotowana na skondensowanym mleku, okazuje się idealnie gładka i błyszcząca, a po stwardnieniu właściwie wszystko się w niej odbija, jak w lustrze.

I jest przygotowywany z:

• woda - 75 ml;
• czekolada (wybór jej odmiany zależy od koloru, jaki ma być uzyskana masa) - 150 gr;
• syrop glukozowy - 150 ml;
• cukier - 150 gramów;
• mleko skondensowane - 100 gramów;
• żelatyna - 12 g (jeśli weźmie się arkusz żelatyny, wystarczą dwie warstwy po 5 g każda);
• woda do namaczania składnika żelującego - 50 ml;
• barwnik spożywczy - opcjonalnie.

Syrop glukozowy można kupić gotowy lub przygotowany samodzielnie - mieszaninę 300 g cukru pudru ze 130 ml wody doprowadza się do wrzenia w rondlu, następnie dodaje się 1,7 g do masy kwas cytrynowy i gotuj mieszaninę przez nieco ponad pół godziny na minimalnym ogniu.

Gotowy syrop pozostawia się do lekkiego ostygnięcia, po czym wlewa się do niego 1,2 g sody - spowoduje to pojawienie się małych bąbelków na powierzchni. Po zniknięciu bąbelków syrop jest gotowy do użycia.

Kroki gotowania

Lukier do pokrycia ciasta, składający się ze składników wskazanych na pierwszej liście, przygotowuje się w prosty sposób:

1. Kakao i proszek przesiewa się przez drobne sito.
2. Dodaje się do nich olej i skondensowane mleko.
3. Rozcieraj masę, aż będzie gładka i błyszcząca.
4. Nakładać na ciasto lub inne wypieki.
5. Przygotowując taką powłokę należy pamiętać, że glazura twardnieje bardzo szybko, dlatego należy ją nakładać natychmiast po przygotowaniu.

Przepis fast food lukier z białej czekolady, skondensowane mleko i masło, również nie różnią się złożonością:

• czekolada topi się;
• dodaj do niego inne składniki;
• zamieszać;
• ostudzić i podawać na deser.

Zaletą takiej słodkiej masy jest to, że można jej nadać dowolny kolor poprzez dodanie pożądanego barwnika podczas gotowania. Jako składnik barwiący można stosować zarówno barwniki spożywcze, jak i naturalne - przyprawy, soki jagodowe, warzywne lub owocowe.

Glazura z gotowanego skondensowanego mleka ma niesamowity smak i przyjemny karmelowy kolor. Oryginalną polewę na deser przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wszystkie powyższe składniki są mieszane.
2. Masę gotuje się przy ciągłym mieszaniu na małym ogniu przez 5 minut.
3. Do przykrycia deseru stosuje się lekko schłodzoną glazurę.

Warto pamiętać, że glazura gotowana na gotowanym skondensowanym mleku nie twardnieje całkowicie nawet po schłodzeniu. Z tego powodu trudno kroić ciasta nim pokryte – sięga po nóż, który psuje wygląd Przysmaki. Aby uprościć proces krojenia, możesz:

• zwilż nóż we wrzącej wodzie, wytrzyj do sucha i wykonaj nacięcie, a następnie powtórz kroki ponownie;
• okresowo smaruj ostrze noża rafinowanym olejem roślinnym.

Aby uzyskać idealną glazurę lustrzaną, należy ściśle przestrzegać instrukcji krok po kroku:

1. Żelatyna jest moczona w określonej ilości wody.
2. Czekoladę rozpuszcza się w wygodny sposób.
3. Cukier wlewa się do wody, dodaje syrop glukozowy, składniki miesza się trzepaczką i ogrzewa do wrzenia, po czym natychmiast usuwa z ognia.
4. Ubij posiekaną czekoladę ze skondensowanym mlekiem w blenderze.
5. Wszystkie przygotowane masy miesza się w misce blendera, dodaje do nich wyciśniętą żelatynę i ubija, unikając pienienia, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Glazurę lustrzaną nakłada się wyłącznie na zimne wypieki, których powierzchnia jest idealnie równa. Warto pamiętać, że glazura nie maskuje niedoskonałości w postaci nierówności, a raczej je podkreśla.

Lukier z mleka skondensowanego można przygotować na różne sposoby, w każdym razie okaże się pyszny, umiarkowanie słodki i stanie się godną ozdobą na co dzień prosty deser, oraz na poczęstunek przygotowany z uroczystej okazji.

Polewą czekoladową na ciasto czekoladowe potrafi odmienić nawet najprostszy i najbardziej nieskomplikowany deser. Kilka prostych składników, dobry przepis i doskonała dekoracja domowych słodkości będzie gotowa w zaledwie kwadrans.

Jak zrobić lukier czekoladowy?

Najprostszym sposobem jest zrobienie lukru na ciasto z tabliczki czekolady. Do jego produkcji nic więcej nie jest potrzebne, ale możesz dodać niewielką ilość do przepisu. masło. Przed stopieniem czekolady na polewę w kąpieli wodnej musisz zbudować konstrukcję z garnka z wodą i rondla. Nie zaleca się topienia czekolady na otwartym ogniu, może się zwijać.

Składniki:

• czekolada - 100 gramów;
• olej - 20 gr.

Gotowanie

1. Rozbij płytkę i przenieś do rondla.
2. W rondelku zagotuj wodę, na wierzchu umieść miseczkę z czekoladą.
3. Ciągle mieszając, poczekaj, aż wszystkie plastry się rozpuszczą.
4. Na tym etapie glazura jest usuwana z pieca, dodaje się olej, dobrze miesza.

Czekolada z czekolady, której przepis opisano poniżej, jest przygotowywana bardzo prosto i szybko. Dla wzmocnienia smaku kompozycję można uzupełnić łyżką kakao w proszku. Nie trzeba czekać, aż krówka ostygnie, nakłada się ją na gorąco na deser, dzięki czemu ciasto lepiej nasiąknie, a sam lukier stwardnieje, tworząc błyszczącą powierzchnię.

Składniki:

• ciemna czekolada - 100 gramów;
• masło - 50 gramów;
• mleko - 100 ml;
• cukier - 50 gramów;
• kakao - 2 łyżki. l.

Gotowanie

1. Mleko podgrzać w rondelku nie gotując.
2. Wrzucić masło i kawałki czekolady, rozpuścić, ciągle mieszając.
3. Kakao wymieszać z cukrem i strumieniem wlać masę mleczno-czekoladową do tej mieszanki.
4. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i nałóż na gorące ciasto.

Ten przepis na lukier czekoladowy jest najprostszy i najbardziej bezproblemowy, płytkę można topić w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej, do kompozycji należy dodać masło, opcjonalnie uzupełnione łyżką kakao, dla bogatszego smaku. Jeśli otrzymana krówka jest zbyt gęsta, dodać 20 ml ciepłej wody lub mleka. Ta opcja lukrowania nie nadaje się do tworzenia kroplówek, ale nadaje się do polewania ciasta sufletowego.

Składniki:

• czekolada mleczna - 100 gramów;
• kakao - 1 łyżka. l.;
• masło - 50 gramów;
• woda - 20 ml.

Gotowanie

1. Rozbij płytkę, stop ją w wygodny sposób.
2. Do gorącej czekolady wrzucić masło i łyżkę kakao, dokładnie wymieszać. W razie potrzeby wlej ciepłą wodę.
3. Polewa czekoladowa do ciasta czekolada mleczna gotowy do użycia.

Najczęstszą opcją projektowania deserów jest zrobienie polewy czekoladowej i śmietankowej na ciasto. Tym fondantem można ozdobić zupełnie inne słodkości, bardziej przypomina ganache - gęsty i szybko twardniejący krem. Wybierz ciemną, wysokiej jakości czekoladę, która dobrze się rozpuszcza; śmietanka musi mieć wyjątkowo wysoką zawartość tłuszczu, co najmniej 35%.

Składniki:

• ciemna czekolada - 100 gramów;
• masło - 40 gramów;
• śmietana 35% - 100 ml;
• cukier puder - 50 gramów;

Gotowanie

1. Czekoladę połam, przełóż do miseczki.
2. W rondelku rozpuść proszek w śmietanie, podgrzej nie doprowadzając do wrzenia.
3. Wlej śmietankę na kawałki czekolady, poczekaj, aż się rozpuszczą.
4. W razie potrzeby dolać olej, rozbić masę trzepaczką.
5. Lukier z ciemnej czekolady jest gotowy do użycia.

Lukier czekoladowo-maślany to powszechna opcja dekorowania domowych deserów. Przy wyborze bazy do krówek należy pamiętać, że im większy procent ziaren kakaowych w składzie, tym gęstsza wyjdzie masa. Jeśli chcesz, aby na powierzchni ciasta pojawiły się krople, musisz zwiększyć ilość mleka, biorąc pod uwagę, że lukier stwardnieje podczas procesu chłodzenia.

Składniki:

• gorzka czekolada - 200 gramów;
• masło - 150 gramów;
• mleko - 100 ml.

Gotowanie

1. Mleko podgrzać w łaźni wodnej.
2. Wrzucić kawałki czekolady, cały czas mieszając.
3. Zdejmij patelnię z pieca, wlej olej, dokładnie wymieszaj i od razu zużyj.

Ten megapopularny jest właściwie przygotowany w szalenie prosty sposób. Ten fondant zamieni zwykłe ciasto w prawdziwe arcydzieło. A błyszczącą masę uzyskuje się przez dodanie żelatyny, reszta składników jest dość znana w takich przepisach. Biorąc pod uwagę, że baza wykonana jest z białej czekolady, cukier w kompozycji będzie zbędny.

Składniki:

• mleko - 100 ml;
• śmietana 35% - 100 ml;
• wanilia;
• żelatyna - 15 gramów;
• biała czekolada - 150 gr.

Gotowanie

1. Żelatynę zalać niewielką ilością wody.
2. Mleko i śmietankę wymieszać w rondelku, podgrzać nie doprowadzając do wrzenia.
3. Zdejmij mleko z ognia, wrzuć kawałki czekolady, mieszaj, aż się rozpuści.
4. Dodaj wanilię i żelatynę, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka i błyszcząca.
5. Masę przecedzamy przez sito i jeszcze gorącą nakładamy na deser.

Glazura z czekolady i skondensowanego mleka okazuje się obłędnie słodka, dlatego często stosuje się ją do niesłodzonych ciast, dzięki czemu smak gotowego deseru wychodzi bardziej zrównoważony. To fondant doskonale poradzi sobie z zadaniem udekorowania nie tylko ciasta, ale także innych słodkości. Dzięki konsystencji masa wychodzi gęstsza i grubsza, w przeciwieństwie do innych, bardziej znanych opcji.

Składniki:

• biała czekolada - 150 gramów;
• mleko skondensowane - 100 ml.

Gotowanie

1. Rozbij płytkę, rozpuść w kąpieli wodnej.
2. Dodać skondensowane mleko, dokładnie wymieszać.
3. To łatwe ciasto czekoladowe jest gotowe do użycia od razu.

Ten z barwnikiem może odmienić najnudniejszy deser. Do dekoracji pomadki potrzebujesz wysokiej jakości żelowych barwników, ale jeśli ich nie masz, użyj syropów jagodowych, chociaż nie będą one w stanie pomalować mieszanki na bogaty, jasny kolor. Aby uzyskać błyszczący efekt, dodaj żelatynę do kompozycji.

Składniki:

• cukier puder - 100 gramów;
• woda - 100 ml;
• biała czekolada - 150 gramów;
• krem - 100 ml;
• barwnik - 5 ml;
• żelatyna - 10 gr.

Gotowanie

1. Żelatynę zalać ciepłą wodą i odstawić na 30 minut.
2. Przygotuj syrop z proszku i wody.
3. Podgrzej śmietankę z czekoladą, wlej syrop, ubij blenderem.
4. Wlać masę żelatynową, barwnik, nie zatrzymując biegu urządzenia.
5. Glazurę przecedzić przez sitko i używać jeszcze ciepłą.

Miękki lukier czekoladowy do ciasta czekoladowego nie twardnieje na powierzchni, pozostaje gładki jak krem. Ten fondant dobrze wchłania się w górne ciasto, więc nie trzeba go namaczać w dodatkowym syropie. Aby uzyskać specjalny smak, do kompozycji dodaje się koniak lub brandy, ale jeśli przysmak jest przygotowany dla dzieci, lepiej odmówić takiego dodatku.

Składniki:

• cukier - 150 gramów;
• koniak - 20 ml;
• kakao - 1 łyżka. l.;
• czekolada - 100 gramów;
• olej - 70 gramów;
• mleko - 50 ml.

Gotowanie

1. Rozpuść czekoladę, wlej mleko, podgrzej masę nie doprowadzając do wrzenia.
2. Wymieszaj cukier z kakao i dodaj czekoladę do suchej mieszanki.
3. Dodać koniak, olej, wymieszać na gładką masę i nałożyć na ciasto.

Prosty lukier czekoladowy z czekolady przygotowuje się w kilka minut, wystarczy pilnować czasu. Czekolada jest mieszana podczas topienia co 10 sekund. Skład zawiera tylko proste składniki, rezultatem jest gładka, słodka glazura, która stwardnieje na powierzchni w ciągu godziny. Taka ilość składników wystarczy na pokrycie dużego ciasta.

Dzień dobry drogi kochanku domowe wypieki! Chcę Państwu zaproponować nie tylko wszelkiego rodzaju polewy kakaowe do ciast, ale również świetne przepisy kremy czekoladowe do dekoracji. Zalecam, abyś wziął wszystkie przepisy do użytku. Nie masz nic przeciwko zróżnicowanej porcji deserów? Tutaj przydadzą się.

A z praktycznego punktu widzenia jest to bardzo wygodne. W końcu przepisy na każdy gust to świetna okazja do kulinarnej improwizacji, wykorzystania produktów, które są w tej chwili w lodówce.
Myślę, że nie trzeba długo namawiać. Przyjrzyjmy się lepiej, jak zrobić polewę do ciasta kakaowego.

Przepis na lukier do ciasta kakaowo-mlecznego

Nie mogę się powstrzymać od zaśpiewania entuzjastycznej ody do wspaniałego produktu kakaowego! Dla domowe gotowanie ciasta to prawdziwe odkrycie. Cóż, oceń sam - w połączeniu z najtańszymi produktami ozdobi deser i nasyci go czekoladowymi nutami. Co się nazywa tanio i wesoło. A co najważniejsze naturalnie.

Pokrótce opowiem o tym przepisie. Jakie to proste i szybkie, a jakie pyszne.

Aby uzyskać czekoladowe arcydzieło, musisz się przygotować

• Trzy łyżki stołowe kakao
• Trzy łyżki stołowe Sahara
• Cztery łyżki stołowe mleko
• sześćdziesiąt gr. masło.

Lukier na ciasto okaże się znacznie smaczniejszy, jeśli posłuchasz życzeń

• Użyj dobrej jakości kakao w proszku, które należy zaparzyć, a nie ugotować. W takim przypadku lukier będzie miał wyraźny smak czekolady.
• Kup grubsze masło i mleko.

Należy pamiętać, że lukier do ciasta kakaowo-czekoladowego może szybko zgęstnieć. Dlatego należy go używać na gorąco. I jeszcze jedno: wskazane proporcje wystarczą do udekorowania jednej średniej wielkości cukierni. Więc jeśli to konieczne, zwiększ ilość składników w zależności od potrzeb.

Lukier czekoladowy do ciasta na bazie kakao i kwaśnej śmietany

Lukier kakaowy można przygotować biorąc pod uwagę cechy ciasta. Jeśli ciasta są bardzo słodkie, możesz preferować opcje z kakao i kwaśnej śmietany. Kislenky produkt mleczny zrównoważyć smak gotowego produktu.
Bardzo lubię ten przepis. Radzę ci się temu przyjrzeć.

Produkty do gotowania

• Kakao - 2 łyżki
• Śmietana - 2 łyżki.
• Masło - 2 łyżki.
• Cukier puder - 4 łyżki
• Cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki (opcjonalny).

Gotowanie

Lukier czekoladowy okaże się po prostu wspaniały, jeśli go dodasz płatki kokosowe, kilka kropli rumu lub koniaku.

A jeśli nagle przegapisz ten moment, a produkt mocno stwardnieje, wyślij go do kąpiel wodna i naprawić sytuację.
Przepis można lekko zmodyfikować. Zamiast śmietany dodaj 2 łyżki. ciężki krem. To też będzie dobre. Eksperymentuj więc ze zdrowiem.

Jak zrobić lukier na ciasto ze skondensowanego mleka

Pamiętaj, mówiłem ci o tym, co warto mieć pod ręką różne przepisy? To jest właśnie ten przypadek. W lodówce znajduje się skondensowane mleko, dzięki czemu można bezpiecznie przygotować lukier na ciasto. Okaże się bardzo smacznie.

A deser jest piękny i tak miękki, że rozpływa się w ustach.

Prosty zestaw spożywczy

• Mleko skondensowane 4 łyżki.
• kakao 4 łyżki
• Masło 4 łyżki.

Wskazówka: Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki. Potrzebujemy go zmiękczonego.

Lukier stanie się szczególnie pachnący i błyszczący, jeśli dodasz 1 łyżkę. Koniak. Należy to zrobić przed wyjęciem naczyń z ognia.

Szczególnie delikatna glazura zrobi zwykłe jajko. Ta dekoracja jest idealna do ciast o gęstych ciastach.

Trzeba się przygotować

• 5 łyżek kakao
• 130 gr. masło
• 2 łyżki stołowe Sahara
• 1 jajko.

Gotowanie krok po kroku

Bardzo dobry przepis. Tylko jajko musi zostać wprowadzone w odpowiednim czasie. Aby temperatura półproduktu była wierna białku i nie zwijała się.

Bardzo ciekawy przepis polać miodem. Wnosi swój niezwykły aromat, nadaje połysk gotowemu produktowi.

Lista składników

• Kakao w proszku 4 łyżki.
• Mleko lub śmietana 4 łyżki.
• Cukier puder 4 łyżki.
• Miód 2 łyżki
• Masło 2 łyżki (temperatura pokojowa).

Przygotowanie glazury

Teraz możesz nadać ostateczny szlif swoim wyrobom cukierniczym. Udekoruj go wspaniałą glazurą, od której nie można oderwać wzroku.

Teraz podniesiemy poziom umiejętności kulinarnych, przygotujemy lustrzany lukier czekoladowy.

Do tego potrzebne będą następujące składniki

• Natychmiastowa żelatyna 2 łyżeczki
• Krem tłusty 100 ml. (co najmniej 30 procent)
• Cukier 7 łyżek.
• Kakao w proszku 4 łyżki
• Woda 170 ml.

Krok po kroku przygotowanie lustrzanego cudu

Jeśli wcześniej przygotujesz glazurę lustrzaną, musisz ją przechowywać w lodówce w następujący sposób: wlej do pojemnika, przykryj powierzchnię glazury folią, aby nie miała kontaktu z powietrzem.

A teraz przygotujemy takie pyszne, że można je podać osobne danie. Nie trzeba dodawać, że krem ​​czekoladowo-kakaowy sprawdzi się zarówno jako warstwa wierzchnia, jak i jako dekoracja tortu?

Gotowanie zestawu produktów

• Mleko 0,5 l.
• Kakao - proszek 2 łyżki.
• Masło 30 gr.
• Cukier 3 łyżki
• skrobia 3 łyżki
• szczypta soli
• Szczypta waniliny (w razie potrzeby).

Trochę o produktach

• Wybieraj mleko z dużą zawartością tłuszczu.
• Skrobię można zastąpić mąką.
• Ilość kakao można zwiększyć, jeśli chcemy uzyskać krem ​​o wyraźniejszym smaku czekolady.

Jak zrobić krem ​​czekoladowy z proszku kakaowego

1. Oddziel 300 ml. mleko, wlać do rondelka, podpalić, podgrzać.
2. Dodaj do niego sól, cukier, kakao i masło. Dobrze wymieszaj.
3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, gotuj przez 2 minuty, aby masa stała się jednorodna, bez ani jednej grudki. Następnie zdejmij z ognia.
4. Rozpuścić skrobię w pozostałym mleku.
5. Ostrożnie wlej mieszaninę do gorącego mleka, mieszając wszystkie składniki.
6. Postawmy garnek na ogniu. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Czas to min. 2 - 3.
7. Następnie wyłącz piekarnik, dodaj wanilinę, wymieszaj. Dajemy czas na ostygnięcie, po czym wkładamy gotowy krem ​​do lodówki.

Smak kremu może być jeszcze bogatszy, jeśli dodamy do niego drobno startą czekoladę. Należy go włożyć do pierwszej porcji mleka i zagotować razem z cukrem i kakao.

W przypadku znalezienia w lodówce gr. 50 naturalna czekolada, potem koniecznie dodaj. Spodoba ci się, zobaczysz.

A jeśli planujesz podawać krem ​​jako osobny deser, to zostaw czekoladę do posypania. Tarta ozdobi porcję i wzbogaci smak.

A na przekąskę - przepis krem czekoladowy Dla biszkopt. Ten przepis wyjęłam osobno, bo uwielbiam biszkopty i często piekę. Kiedy nie ma czasu na wykonanie glazury, smaruję zarówno górę, jak i boki tym znakomitym kremem. Cóż, oczywiście smaruję ciastka. Okazuje się, że jest piękny i smaczny.

Wymagane produkty

• Mleko skondensowane 200 gr.
• Masło 270 g (zmiękczone)
• Kakao 35 gr.
• Dwa żółtka
• Przegotowana woda 200 ml (schłodzona).

Jak gotować

1. Wymieszaj żółtka z wodą, ubij trzepaczką.
2. Dodać skondensowane mleko, wymieszać.
3. Podpalić, zagotować z ciągłym mieszaniem. Gotuj masę, aż zgęstnieje.
4. Dodaj roztopione wcześniej masło, kakao. Wymieszaj wszystko. Trzymaj w ogniu przez 1 minutę. i odlecieć.
5. Przechowywać w lodówce i używać zgodnie z zaleceniami.

Krem można wykorzystać do innych ciast, nie tylko do biszkoptów. Posłuży nie tylko jako wspaniała dekoracja, ale również doskonale nasiąknie ciasta.

Pozostaje dodać, co następuje: proponowane przepisy można stosować jako podstawowe. Dodaj aromaty, dostosuj ilość kakao i cukru do swojego gustu. Więc fantazjuj według własnego uznania i niech twoje wypieki będą najsmaczniejsze i najpiękniejsze!

Ta glazura jest używana przez wielu cukierników. Porozmawiamy o tym, ale najpierw chcę wymienić kilka Główne zasady odnoszących się do wszystkich szkieł lustrzanych i jest to bardzo ważne.

Zdecydujmy najpierw. Lustrzaną glazurę nakłada się na zamrożone ciasto, o idealnie gładkiej powierzchni, ponieważ glazura nie ukryje niedoskonałości, ale je podkreśli. Ponadto sam lukier powinien być idealny, bez pęcherzyków i grudek. Aby to zrobić, podczas procesu gotowania przebija się go ręcznym blenderem, ustawiając go pod kątem, aby powstał lejek, który zaciska bąbelki.

Następna zasada. Nakłada się szkliwo lustrzane, podgrzewane do określonej temperatury. Nazywa się to również temperaturą roboczą, a każdy rodzaj glazury ma swoją własną, w zależności od składu składników. Kolejna uwaga ogólna. Aby glazura leżała pięknie i równomiernie na powierzchni, powinno być jej dużo, czyli oszczędzanie jest tutaj bezużyteczne. Resztki po polewie można zebrać, jeśli opadły okruchy, przecedzić przez sito i wykorzystać do kolejnego ciasta. Lukier dobrze przechowuje się w lodówce, przykryty folią spożywczą mocno dociśniętą do powierzchni, aby nie tworzyła się skorupa.

Teraz bezpośrednio o glazury lustrzanej na skondensowanym mleku. Zawiera: 75ml wody, 150g. cukier, 150 gr. syrop glukozowy, 150g. czekolada (biała, czarna lub mleczna), 100g. mleko skondensowane, 12g. żelatyna, 60 ml wody na żelatynę, barwnik spożywczy

Ponieważ w glazurze obecna jest woda, do barwienia można użyć dowolnego rozpuszczalnego w wodzie barwnika spożywczego, zarówno w proszku, jak iw żelu. Jak widać zawiera żelatynę. Cukiernicy najczęściej używają żelatyny w arkuszach. Z reguły jest mocniejszy niż proszek, dlatego do przygotowania polewy bierze się dwa arkusze żelatyny po 5 g każdy. Arkusz żelatyny moczy się w dowolnej ilości zimnej wody, pozostawia do spęcznienia i wyciśnięcia nadmiaru wilgoci. Sproszkowana żelatyna wymaga pewnej ilości wody. Cukiernicy zalecają przyjmowanie 1:6, czyli sześć części wody na jedną część żelatyny. Biorę 1:5, wygodniej jest mi obliczyć.

Chciałabym napisać o jeszcze jednym składniku – syropie glukozowym. Jest częścią prawie wszystkich szkliwa lustrzanego. Co to jest i do czego służy? Syrop glukozowy lub syrop glukozowy wygląda jak gęsta, lepka, lepka, przezroczysta substancja przypominająca płynne szkło. Syrop ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym oraz m.in Cukiernia działa jako środek przeciwkrystalizujący i słodzący. Syrop glukozowy kupisz w sklepach internetowych dla cukierników.

Szczegółowe informacje na temat gotowania glazury lustrzanej ze skondensowanym mlekiem można znaleźć w przepisach na stronie internetowej. Na przykład w przepisie Tort „Czerwony i Czarny” lukier przygotowywany jest z dodatkiem gorzkiej czekolady, a w przepisach Tort-Mus „Rokitnikowy” i Tort „Fouette” stosuje się białą czekoladę i kolorowe barwniki spożywcze . W takich ciastach jak: „Beatrice”, Cherry Boucher Cake „Adele” czy „Strawberry Cake with Panna Cotta” stosuje się biały barwnik spożywczy dwutlenek tytanu, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym i farmakologii ze względu na swoją nieszkodliwość i nietoksyczność. Nawiasem mówiąc, w przeciwieństwie do innych barwników rozpuszczalnych w wodzie, dwutlenek tytanu łatwo się plami biały kolor i czekolada.

Główną zaletą tej glazury jest to, że w rzeczywistości jest bardzo lustrzana. Odzwierciedla wszystko, co jest w pobliżu. No i ostatnie. Ciasto lub ciasto, po nałożeniu tej lustrzanej polewy, jeśli nagle zajdzie taka potrzeba, można przechowywać w zamrażarce.

Podsumowując, chcę powiedzieć, że ta glazura wcale nie jest trudna do przygotowania w domu. Najważniejsze jest, aby śledzić całą technologię, a na pewno odniesiesz sukces. Gotuj z przyjemnością! Niech w twoim domu zawsze będzie ciasto na święta nie gorsze niż we francuskiej cukierni!

Na stronie możesz zapoznać się i nauczyć, jak gotować kolorowe polewy lustrzane na kremowej i neutralnej glazurze.

Jeśli lubisz eksperymenty, nowe trendy w sztuce cukierniczej, to z pewnością zainteresuje Cię lukier w panterkę.

Drodzy przyjaciele! Będę bardzo wdzięczna za wspomnienie strony "Sweet Menu" i mojego imienia w socialu. sieci.

W Internecie istnieje ogromna liczba przepisów na polewę lustrzaną, a być może jednym z najbardziej popularnych jest przepis na robienie glazury ze skondensowanym mlekiem autorstwa francuskiego cukiernika Pierre'a Erme.
Ciasto pokryte polewą lustrzaną jest niezwykle piękne i dlatego poszukiwane przez wielu cukierników.
Istnieje kilka cech pracy z glazurą lustrzaną, poniżej przedstawiono najważniejsze punkty:
1. Każde szkliwo musi być podgrzane do określonej temperatury roboczej, która zależy od składu samego szkliwa. Będziesz potrzebował termometru cukierniczego: temperatura glazury powinna wynosić około 30-35 stopni, średnio 32. Zgodność z reżimem temperaturowym jest ważnym wymogiem, ponieważ nawet niewielki wzrost stopni doprowadzi do zwiększenia płynności, w wyniku czego nierówne pokrycie powierzchni (z przerwami); obniżenie stopnia powoduje szybkie zastyganie powierzchni lustra, w wyniku czego możesz nie mieć czasu na przykrycie tortu.
Rada mistrza: jeśli używasz lukru do polewania ciasta, to jego temperatura powinna wynosić około 28 stopni. W przeciwnym razie krople będą sięgać samego dna ciasta, a na podłożu utworzą się kałuże.
2. Lustrzaną glazurę nakłada się na zamrożone ciasto, o idealnie gładkiej powierzchni, ponieważ glazura nie ukryje niedoskonałości, ale je podkreśli. Ponadto sam lukier powinien być idealny, bez pęcherzyków i grudek. Aby to zrobić, szkliwo jest dziurkowane ręcznym blenderem lub przepuszczane przez sito.
3. Ilość lukru należy przygotować z marginesem, aby równomiernie pokryć ciasto: pozostały lukier można przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą.
4. Kolejna zaleta ciasta z lukrem: można je zamrozić
Przepis na glazurę lustrzaną na skondensowanym mleku:
75 ml wody
150 gramów Sahara
150 gramów
150 gramów Czekolada (biała, czarna lub mleczna)
100 gr. Mleko skondensowane
12 gr. Żelatyna lub 2 listki żelatyny po 5 g (zaleca się użyć listków, ponieważ ma mocniejsze właściwości)
60 ml wody
Squires Kitchen (proszek lub żel)
Arkusz żelatyny moczy się w dowolnej ilości zimnej wody, pozostawia do spęcznienia i wyciśnięcia nadmiaru wilgoci. Sproszkowana żelatyna wymaga pewnej ilości wody. Cukiernicy zalecają przyjmowanie 1:6, czyli sześć części wody na jedną część żelatyny.
Wspomnijmy jeszcze o jednym składniku – syropie glukozowym. Jest częścią prawie wszystkich szkliwa lustrzanego. Syrop glukozowy wygląda jak gęsta, lepka, lepka, przezroczysta substancja. Syrop ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, aw cukiernictwie działa jako środek przeciwkrystalizujący i słodzący. Syrop glukozowy można kupić w sklepie internetowym.
Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Cukier, glukoza, woda doprowadzają do wrzenia. Zalać skondensowanym mlekiem, czekoladą, wyciśniętą namoczoną żelatyną. Dodaj barwnik. Ubić mikserem ręcznym. Lukier zostaw na noc w lodówce. Ponownie podgrzać i używać w temperaturze 35 C.
Pamiętaj, że szkliwo lustrzane wcale nie jest trudne do przygotowania w domu. Najważniejsze jest podążanie za technologią, a na pewno odniesiesz sukces. Smacznego i gotuj z przyjemnością!