Przepis na ciasta makaronowe w domu. Przepis na deser makaronowy - francuski słodki. Proces przygotowania nadzienia i jego cechy

Wszyscy wiemy, że Francuzi uwielbiają rogaliki na śniadanie. Niewielu jednak zdaje sobie sprawę, że przedstawiciele tego narodu mają również ulubiony deser – ciasto makaronowe. Wbrew nazwie, która w naszym rozumieniu kojarzy się bardziej ze spaghetti niż z delikatną słodyczą, ta produkt kulinarny z mąki migdałowej, ubitego białka i cukru. Już dziś zapraszamy do poznania delikatny deser i dowiedz się, jak zrobić ciasto makaronowe.

Czekolada „Makaron”: przepis

Zwracamy uwagę na możliwość przygotowania pysznego deseru z warstwą gorzkiego i wierzcie mi, przygotowany w ten sposób Ciasto Makaronowe nie pozostawi obojętnym ani domowników, ani gości.

Składniki

Jeśli zdecydujesz się zafundować sobie cudowny deser, musisz zadbać o następujące produkty w kuchni. Do testu potrzebne są: proszek migdałowy, który jest zmielony w młynku do kawy i przesiane migdały - 110 g, cukier puder- 225 g, kakao w proszku - 25 g, białko jaja od czterech jajka kurześredniej wielkości, drobny cukier granulowany - 50 g. Do ganache (warstwy) potrzebujesz: gorzkiej czekolady - 80 g, białej czekolady - 100 g, śmietanki 38% - 100 ml.

Proces gotowania

Piekarnik nagrzewamy do 150°C. Przez dwie minuty mieszamy w robocie kuchennym mąkę migdałową z cukrem pudrem i kakao w proszku. Blachę przykrywamy papierem do pieczenia, wylewamy na nią powstałą suchą mieszankę, suszymy w piekarniku przez około pięć minut, a następnie przesiewamy przez drobne sito.

Ubijaj stopniowo, dodając cukier, aż pojawi się połysk. Do białek dodać suchą mieszankę mąki, kakao i cukru pudru i delikatnie łączyć płynnymi ruchami. Powinieneś otrzymać masę jajeczną o lepkiej konsystencji. Rozprowadzamy go okrągłą dyszą i umieszczamy małe, równe kubki na blasze do pieczenia, uprzednio pokrytej papierem do pieczenia. Pozostaw patelnię na stole na godzinę. W tym czasie ciasto należy przykryć skórką. Jeśli tego nie zrobisz, podczas pieczenia na powierzchni makaronu tworzą się pęknięcia.

Nasz przyszły deser wysyłamy do piekarnika nagrzanego do 150°C na 12 minut. Po 6 minutach obróć blachę do pieczenia o 180 stopni, aby ciasto upieczyło się równomiernie. Usuwamy gotowe połówki „Makaroni”. Przygotowujemy dwa rodzaje warstwy: śmietankę podgrzewamy czekoladą, a następnie smarujemy nimi wypiekane kręgi i łączymy. Pyszne francuskie wypieki „Makaroni” z nadzienie czekoladowe gotowy! Przy okazji, jeśli nie chcesz zadzierać z ganache, możesz użyć do nadzienia np. Nutelli.

Jak zrobić Makaron Jagodowy Czekoladowy

Ze zdjęcia, na które zwracamy uwagę, gotowanie oczywiście nie jest bardzo proste i wcale nie szybkie, ale wynik wywoła niezwykle pozytywne emocje. Piękny deser będzie wyglądał świetnie na świąteczny stół. Dodatkowo, jeśli zapakujesz ciastka w piękne pudełko, będą świetnym prezentem.

Wymagane składniki

Jeśli zdecydujesz się zafundować sobie legendarny francuski deser, będziesz musiał kupić określone produkty. Do przygotowania ciasta potrzebujemy: 110 g proszku migdałowego, 225 g cukru pudru, białka z czterech jajek, szczyptę soli, 50 g drobnego cukru i pół łyżeczki soku z cytryny. Do napełniania nr 1: 300 g dowolnych jagód, 100 g cukru, 10 g skrobi, jajko, sok z połowy cytryny i listek żelatyny. Do nadzienia nr 2: 100 g białej czekolady i 100 ml gęsta śmietana przy 38%.

Przejdźmy do gotowania

Mąkę migdałową wymieszać z cukrem pudrem i przesiać przez bardzo drobne sito. Ta mieszanka musi być sucha. Jeśli z jakiegoś powodu mieszanka nie jest wystarczająco sypka, susz ją w piekarniku nagrzanym do 150°C przez pięć minut. Następnie ponownie przesiej mąkę z cukrem.

Białka ubić z solą i sokiem z cytryny na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Kontynuuj ubijanie, aż mieszanina będzie gładka i błyszcząca. Następnie delikatnie dodaj mieszankę cukru migdałowego. Jeśli chcesz, aby ciastka były jeszcze bardziej oryginalne, na tym etapie możesz dodać 10-12 g naturalnego barwnika spożywczego.

Blachę do pieczenia przykrywamy papierem do pieczenia i za pomocą kulinarnej strzykawki lub torby wyciskamy te same kółka o małej średnicy. Zachowaj odstęp między nimi, aby nie sklejały się podczas pieczenia. Pozostawiamy przyszły „Makaron” do wyschnięcia w temperaturze pokojowej na około godzinę, aż powstanie na nich skórka. Aby sprawdzić gotowość, dotknij palcem koła: jeśli ciasto się nie przykleja, możesz przystąpić do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 150 ° C i wyślij ciasto na 10 minut.

Przechodzimy do przygotowania nadzienia. Zróbmy to najpierw warstwa jagód. Za pomocą blendera zmiel ugotowane jagody, powstałą masę przenieś do małego rondla, dodaj skrobię, jajko i sok cytrynowy i gotuj przez około pięć minut, aż zgęstnieje, ciągle mieszając. Odchodzimy do ostygnięcia.

Aby zrobić białą czekoladę, podgrzej śmietankę i rozpuść w nich czekoladę. Ochłonąć.

Schłodzone połówki „Makaroni” przyklejamy grubym nadzieniem. Wskazane jest, aby następnie wysłać je na godzinę do lodówki. Pyszne i delikatne ciasto makaronowe nadziewane jagodami i czekoladą gotowe! Smacznego!

Oczywiście opcje przygotowania tego deseru nie ograniczają się do wymienionych przepisów. Zapraszam do eksperymentowania z nadzieniami i barwnikami.

„Makaron” (ciasto): kalorie

Jeśli podążysz za postacią, to oczywiście ogranicz się do używania ciastek i różnych słodyczy. Jednak od czasu do czasu możesz zafundować sobie ten pyszny francuski deser. Rzeczywiście, w ciastach makaronowych z owocami lub nadzienie orzechowe zawiera nie więcej niż 75 kalorii. Jeśli nadzienie jest czekoladowe lub karmelowe, to nie więcej niż 80 kalorii. Ponadto główny składnik ciasta w postaci mąki migdałowej jest bardziej przydatny niż jego pszeniczny odpowiednik.

Domowe sposoby na ciasto makaronowe: przepisy kulinarne.

Makaroniki (ciasto makaronowe) wymagają starannego przestrzegania proporcji i głównych cech procesu technologicznego. Najmniejsze odstępstwo od tych wymagań prowadzi do katastrofalnego rezultatu i rozczarowania możliwością przygotowania tego deseru w domu. Zwracam uwagę na kilka sprawdzonych przepisów na to francuskie ciasto - od najbardziej złożonego do najprostszego.

Jak gotować ciasto makaronowe: klasyczny przepis

Zastaw pyszny deser: ścisłe przestrzeganie przepisu

Ponieważ deser jest bardzo wymagający w przygotowaniu, spróbuj za pierwszym razem upiec małą porcję.

Przygotowywać:

1. Mąka migdałowa i cukier puder – po 150 g
2. Białka jaj - od 2 jaj po 60 g (starzone w temperatura pokojowa co najmniej jeden dzień)
3. Cukier - 210 g (150 g na ciasto, 60 g na nadzienie)
4. Woda - 60 g
5. Barwnik spożywczy - 3 g
6. Maliny - 600 g
7. Gorzka czekolada - 200 g
8. Śmietana 30% - 200 g

Szczegółowe kroki technologiczne:

• Podstawą tej metody gotowania jest beza włoska, która gwarantuje największe prawdopodobieństwo idealne wypieki. Aby określić temperaturę masy syropu podczas przygotowywania, konieczne jest posiadanie termometru cukierniczego.
• Do nadzienia potrzebujemy ganache. Przygotowujemy go dzień przed gotowaniem makaroników.

Dla tego:

1. Zmiksuj maliny w blenderze
2. Przepuścić przez sito
3. Połącz z cukrem, którego ilość dodamy do Twojego gustu (60 g)
4. Zagotuj śmietankę
5. Wymieszaj z ciemną czekoladą
6. Wlać do puree malinowego
7. Bicz
8. Pokrywamy polietylenem
9. Trzymaj w chłodnym miejscu przez cały dzień

• Bazę testową ciasta przygotowujemy w następujący sposób:

1. Przesiej mąkę i proszek w jednym pojemniku
2. Smażyć około 3 minuty w temperaturze 120 stopni
3. Ochłonąć
4. Połącz z barwnikiem i białkiem

Ważne: Przechowuj białka wcześniej przez co najmniej jeden dzień w temperaturze pokojowej. To przyrzeczenie doskonały smak i rodzaj gotowego produktu

• Na syrop:

1. Mieszanie cukru i wody
2. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści na małym ogniu.

• Następnie ubić pozostałe białko jajka na pianę.
• Wlej do niego syrop ostrożnie, nie dotykając ścianek miski i trzepaczki miksera.
• Ubijaj, aż masa ostygnie do 30 stopni
• Powstała beza jest stopniowo wprowadzana do mąki
• Ingerujemy aż do uzyskania ciężkiej lepkiej masy
• Po osiągnięciu tego stanu przestajemy ugniatać. Przedłużająca się procedura może prowadzić do powstania testu o nieodpowiedniej jakości.
• Do worka cukierniczego dobieramy dyszę płaską okrągłą o grubości 8-10 mm
• Przenosimy do niego powstałą masę
• Ułóż makaron w kratkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Lepiej zaopatrzyć się w specjalną silikonową matę do ciast, gdzie wyraźne kształty są już podkreślone.
• Wstrząśnij blachą do pieczenia półproduktami, aby były równomiernie rozłożone, a resztki niepotrzebnego powietrza zniknęły. Możesz odstawić na około godzinę. Ale wysłałem to prosto do piekarni. Ciasto dobrze wyrosło.
• Piec w nagrzanym piekarniku w trybie „konwekcyjnym” w temperaturze 150-16 stopni
• Pierwsze 7 minut w jednej pozycji, następnie zdejmij patelnię i obróć ją o 180 stopni
• Piec kolejne 7 minut
• Usuń ciastka po ostygnięciu arkuszy.

Jeśli podczas pieczenia ciasto nie wyrosło, poszukaj przyczyny niezgodnej z technologią gotowania: składniki nie zostały dokładnie odmierzone, ciasto nie zostało prawidłowo zagniecione (okazało się za późno), niska temperatura piekarnik.

• Przejdźmy teraz do łączenia połówek.

1. Wybierz najbardziej odpowiedni rozmiar blanków
2. Na jednym z plastrów za pomocą woreczka wycisnąć ganache, przykryć drugą częścią

Wideo: Macaron - ciasto migdałowe. Makaron jak gotować? Prosty przepis: makaroniki, makaroniki, makaroniki

Jak gotować ciasto makaronowe: prosty przepis

Łatwy sposób na zrobienie ciasta makaronowego

Kolejna sprawdzona metoda gotowania. Jeśli nie udało Ci się ugotować według poprzedniego przepisu, na pewno sobie z tym poradzisz. Warunkiem jest piec konwekcyjny. Jeśli ten tryb nie jest dostępny, nie próbuj eksperymentować - nie zadziała.

Przygotowujemy:

1. Białko w temperaturze pokojowej - 105 g
2. Cukier - 110 g
3. Drobno zmielone migdały (nie gotowa zakupiona mąka) - 140g
4. Cukier puder - 90 g
5. Sól - ¼ łyżeczki
6. Żelowy barwnik spożywczy - 1 saszetka

Chodźmy do pracy:

• Łączymy zmierzoną normę cukru i proszku migdałowego, mielenie, przesiewanie
• Rozpuść cukier z białkiem w kąpieli wodnej
• Mieszaj, unikając koagulacji związków białkowych, aż cukier całkowicie się rozpuści.
• Gdy temperatura osiągnie 60 stopni, wyjmij z pieca
• Posyp trochę soli
• Ubijaj do gęstej piany. Gotowość sprawdzamy nożem - pozostaje ślad, czyli piki o wymaganej gęstości
• Dodaj barwnik spożywczy i 1/2 mieszanki migdałów
• Dobrze wymieszaj, wylej resztę mąki

Ważny krok: Za pomocą elastycznej taśmy zaczynamy mieszać ciasto, aż zacznie spływać z łyżki.

• Następnie natychmiast wytłaczane równomiernie na matę silikonową i do gorącego piekarnika
• Tryb konwekcji, temperatura 120 stopni
• Czas pieczenia 25-30 minut
• Przenieś matę po upieczeniu na zimną powierzchnię
• Usuń po 10-15 minutach
• Do wypełnienia używamy krem olejowy z dowolnym dodatkiem: dżem, syrop smakowy lub pasta, mleko skondensowane

Dość:

1. Zmiękczone masło ubić z 5-8 łyżkami dodatku
2. posmaruj bezy i połącz ze sobą

To bardzo kapryśny deser, który wymaga: idealnej jakości produktów, idealnej temperatury i pewnej wilgotności w pomieszczeniu oraz specjalnego trybu piekarnika. Dużo łatwiej jest ugotować mleczną dziewczynę, której przepis proponuję przeczytać. Ale, co zaskakujące, z każdą nieudaną próbą gotowania pojawia się podekscytowanie: gotować raz za razem. A kiedy w końcu osiągniesz to, co zaplanowałeś, czujesz nieopisaną satysfakcję.

Wideo: Jak zrobić francuski makaron Pyszny

Ciasta w domu - przepisy kulinarne

Chociaż „Makaron” od dawna uważany jest za deser arystokratów, ich przepis jest dostępny dla każdej gospodyni. Dziś przygotowujemy makaroniki według przepisu ze zdjęciem krok po kroku

1 godzina

320 kcal

4.33/5 (27)

Ciasto makaronowe: dlaczego ten przepis?

Makaron jest coraz częściej widywany w różnych kawiarniach, nawet w McDonald's. Wielu przypisuje je włoskiemu lub kuchnia francuska, sprawia to wrażenie, że są bardzo trudne do przyrządzenia. Teraz jednak rozwiejemy ten ugruntowany mit – te ciasteczka można bez problemu upiec w domu, a efekt będzie taki, jakby przygotowywał je prawdziwy szef kuchni. Chcę cię tylko ostrzec, że mąka migdałowa to kluczowy składnik przepisu. Dlatego albo sami mielimy orzechy, albo kupujemy mąkę w sklepie. Zrób makaron bez mąki migdałowej oryginalny przepis niemożliwy.

Więc, Będziemy potrzebować:

Składniki

Postanowiłem spróbować jako krem. pralinki, to potrzebuje:

• 250 gr. śmietanka ciężka (35%)
• 120 gr. mleczna i gorzka czekolada

Jak gotować makaroniki w domu - prosty przepis

Przy okazji, jeśli masz okazję, zostawiamy ją na noc. Wtedy makaron okaże się bardzo delikatny w smaku.

Kilka sekretów gotowania prawdziwego makaronu

Jako miły bonus dodam kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć idealny rezultat przy minimalnym wysiłku:

• Jeśli nie masz wagi, możesz wsypać mąkę migdałową do miarki. Ja też go nie miałem, więc mój przyjaciel specjalnie go zmierzył na 45 gr. Dostałem prawie 100 ml. Tom.
• Lepsza oddziel białko dzień wcześniej i wyjmij go z lodówki na godzinę przed gotowaniem. To doda lekkości ciastkom.
• Podczas wyrabiania ciasta ważne jest, aby osiągnąć prawidłowa konsystencja. Najlepiej, gdy mikstura spłynie z łopatki do kubka ze wstążką. Możesz też nabrać łyżeczkę ciasta i strzepnąć na spodku. Jeśli wszystko jest w porządku, ogon pozostający na górze odpadnie, ale sam spadek nie powinien się rozprzestrzeniać.
• Aby połówki wyszły tego samego rozmiaru, zakreśliłem kółka ołówkiem na szablonie z tyłu pergaminu. Jest o wiele łatwiej, a ciasta wyjdą jak wybór.

Makaron może być nie tylko smaczny, ale także piękny, zwłaszcza jeśli dużo gotujesz i dodajesz różne kolory potraw. Podawaj w jasnym wazonie z herbatą lub kawą. Ten deser ze względu na swoją kolorowość jest idealny na święta, a zwłaszcza na urodziny dziecka. Upewnij się, że mały słodki ząb nie zostanie oderwany od takiej uczty.

Dzięki ich wspaniałym smakowitość Urocze ciastka w postaci dwóch połówek spiętych kremem zdobyły miłość słodyczy na całym świecie. W Rosji ten deser nazywa się inaczej - makrony, makaroniki, makaroniki. Jednocześnie większość społeczeństwa już wie, że wcale nie chodzi o makaron. Czy istnieje prosty przepis na makaron, który możesz zrobić w domu?

Makaroniki - ciasto, wykonany w postaci 2 połówek o zaokrąglonym kształcie, połączonych za pomocą dżemu lub dżemu. Makaron ma różne smaki i odcienie kolorystyczne oraz wyróżnia się złożoną recepturą, pełną różnych subtelności i wymagającą od kucharza pewnych umiejętności. Paradoks polega na tym, że lista składników do stworzenia smakołyku jest dość prosta – ciasto przygotowywane jest na bazie białek, cukru pudru, mąki migdałowej i barwnika spożywczego.

Historia pochodzenia sparowanych plików cookie jest nadal niejasna. Istnieje kilkanaście różnych hipotez dotyczących ich pochodzenia, z których najpopularniejsza głosi, że „przodkowie” macronów pojawili się w Wenecji w okresie renesansu. We Francji stały się popularne dzięki Katarzynie Medycejskiej - to właśnie ta księżniczka sprowadziła do kraju własnego cukiernika na ślub z Henrykiem II. Od tego czasu przysmak stał się popularne danie lokalnej kuchni i stopniowo migrowała do innych krajów europejskich.

Podanie okrągłych słodyczy obejmowało całą ceremonię. Na przyjęciach i balach służący nosili tace z ułożonymi porcelanowymi spodkami, na których powierzchni leżały makrony. Dworskie panie uwielbiały ciasta i wolały je popijać likierem lub czekoladą. Nawet słynna Maria Antonina nie mogła się oprzeć urokowi makaronu. Zachwycona delikatnością nazwała jego imieniem swojego ukochanego kota.

Pierwotna forma makaroników różniła się od obecnej. Ciasto wyglądało jak kulista masa migdałowa.

Pomysł na podzielenie makaronu wyszedł od Pierre'a Decomte, właściciela domu cukierniczego Ladurée i takie podejście okazało się prawdziwym kulinarnym przełomem. Od tego czasu cukiernicy eksperymentują z warstwami ciasta i odmianami różnych smaków i aromatów produktu.

Pozostaje tylko otwarte pytanie, czy można zrobić ciasto makaronowe w domu? Cukiernicy zapewniają, że jest to możliwe, a przepisów na przygotowanie tego przysmaku jest kilka.

Klasyczne wypieki „Macaroni” (makaron)

Ten przepis na robienie małych okrągłych słodyczy jest uważany za podstawowy. Na jego bazie przygotowywane są również inne rodzaje kolorowych ciastek makaronowych.

Składniki:

• mąka migdałowa - 125 g lub 110 g migdałów;
• białka - 95 g;
• cukier puder - 125 g;
• cukier - 150 g;
• barwnik spożywczy - opcjonalnie.

Gotowanie:

1. Mąkę połączyć z cukrem pudrem i przesiać przez sito. Wykonaj procedurę dwukrotnie. Rada. Możesz użyć gotowej mąki migdałowej lub zrobić własną. Aby to zrobić, migdały należy obrać, wysuszyć i posiekać w blenderze lub robocie kuchennym. Otrzymany proszek można wykorzystać jako mąkę.
2. Białka ubić mikserem, aż utworzą się miękkie piki, powoli dodawać cukier, stopniowo twardniejąc. Dodaj barwnik o żądanym kolorze.
3. Dodaj około jednej trzeciej zmieszanych składników luzem do ubitych białek i wymieszaj za pomocą szpatułki. Dodaj resztę mieszanki i ponownie wymieszaj.
4. Powstałą masę należy napełnić workiem cukierniczym i wycisnąć na pergamin identyczne okrągłe wykroje o średnicy około 3 cm.
5. Przyszły makaron pozostawia się na zewnątrz na około 20 minut. Ten czas jest niezbędny do schłodzenia półfabrykatów. Rada. Przed wysłaniem deseru do piekarnika należy określić stopień gotowości połówek do pieczenia. Aby to zrobić, musisz delikatnie dotknąć powierzchni jednego z kółek - ciasto można wysłać do piekarnika, jeśli palec pozostanie absolutnie czysty. W przeciwnym razie musisz poczekać kolejne 15 minut.
6. Wyślij „dojrzałe” makaroniki do piekarnika, gdzie będą upieczone w temperaturze 150 stopni.
7. Ciasto pozostaje w piekarniku przez około kwadrans. Po tym czasie pokrywę piekarnika należy lekko uchylić, a po kolejnej minucie wyłączyć urządzenie. Niech makaron ostygnie i oddziel się od pergaminu dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Półfabrykaty do ciasta są gotowe. Pozostaje tylko zapiąć je odpowiednim wypełnieniem.

przepis na czekoladowy ganache

Pachnący krem czekoladowy zwany ganache - idealne nadzienie do makaronów powietrznych.

Przepis można podzielić na dwie części:

1. Gotowanie ciast według podstawowego przepisu.
2. Przygotowanie czekoladowego ganache.

Ganache wytwarzany jest z gorzkiej czekolady i śmietanki o wysokiej zawartości tłuszczu.

1. Czekolada (100 g) jest wstępnie łamana na kawałki i mieszana ze 100 ml śmietanki.
2. Składniki miesza się szpatułką, a następnie pojemnik, w którym znajduje się masa, należy owinąć folią spożywczą i przesłać do lodówki na 12 godzin.
3. Po tym czasie pyszny czekoladowy ganache można wykorzystać do sklejenia połówek makaronu.

o smaku cytrynowym

Jasne, afirmujące życie makaroniki cytrynowe nie tylko cieszą oko, ale również zachwycają smakiem wspaniałymi orzeźwiającymi nutami.

Specyfika dania tkwi w jego warstwie. Nakłada się między połówkami upieczonego klasyczny przepis makaron.

Do przygotowania kremu potrzebujesz 100 g masło, 30 gram cukru pudru i sok z jednej małej cytryny. Proces gotowania jest dość prosty.

1. Masło należy ubić mikserem, powoli wprowadzając cukier puder.
2. Na koniec dodaj sok z cytryny.
3. Gotową śmietankę nakładamy na jedną połowę makaronu, drugą na wierzch.

Rada. Przed podaniem makaronu na stole zaleca się trzymać go w lodówce przez jeden dzień.

Kolorowe ciasta „Makaron” z truskawkami

Sekret wspaniałych kolorowych ciast truskawkowych z makaronem tkwi w oryginalnym połączeniu dżemu i ganache. Są przygotowane specjalnie do nakładania warstw jasnoczerwonych połówek słodyczy.

Do przygotowania nadzienia potrzebne będą następujące składniki:

• truskawki - 300 g;
• „Jelfix” (specjalna mieszanka kulinarna zawierająca pektynę) - 15 g;
• wanilia - 1 strąk;
• krem (tłusty) - 100 ml;
• cukier;
• barwnik spożywczy (czerwony).

Etapy przygotowania farszu:

1. Truskawki zmiel blenderem na puree. Z całkowitej masy 70 g wziąć ganache, resztę wlać do osobnego pojemnika.
2. Wymieszać Gelfix z 50 g cukru i wlać do puree truskawkowego, mieszając zawartość szpatułką.
3. Postaw pojemnik na ogniu, zagotuj mieszaninę, trzymając przez dwie do trzech minut. Przyszły dżem powinien w tym czasie zgęstnieć, po czym należy go przelać do innego pojemnika i pozostawić do ostygnięcia.
4. W tej chwili możesz przygotować ganache. Śmietanę wlać do rondla i zagotować. Do powstałej masy dodaj nasiona zeskrobane z laski wanilii i posiekaną tabliczkę czekolady. Wymieszaj składniki (czekolada powinna być całkowicie stopiona).
5. Do ganache dodać 70 g puree truskawkowego. Ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
6. Makaron ugotuj według klasycznego przepisu. Na jedną z gotowych połówek nałóż ganache na cały obszar, upuść dżem na środek i przykryj drugą połową.

gotowanie z kokosem

Kolejny wariant niezwykle pysznych połówek ciasta o egzotycznym smaku kokosa.

Składniki:

• białka - 100 g;
• cukier - 50 g;
• mąka migdałowa - 50 g;
• mąka kokosowa - 50 g;
• cukier puder - 200 g;
• sól - szczypta.

Gotowanie:

1. Wymieszaj sypkie składniki w misce. Można je przesiać dwukrotnie przez sito lub ubić 30 sekund w blenderze. W razie potrzeby możesz dodać barwnik o żądanym kolorze.
2. Białka ubić ze szczyptą soli na miękkie szczyty. Stopniowo wprowadzając cukier, kontynuuj ubijanie masy, aż do uzyskania stabilnych pików i perłowego odcienia. Wsyp suche składniki do mieszanki i mieszaj szybkimi okrężnymi ruchami.
3. Wypełnij worek do szprycowania ciastem i uformuj małe kółka na blasze wyłożonej pergaminem. Odstaw makaron na około 30 minut.
4. Blachę wyślij do piekarnika, piecz przez 10 minut w temperaturze 150 stopni, a następnie wyjmij i pozostaw produkty do ostygnięcia. Oddziel smakołyk od pergaminu i wstaw do lodówki.

Dla Twojej informacji. Zawartość kalorii w ciastku może się różnić w zależności od warstwy nadzienia. Tak więc na 100 gramów makaronu cytrynowego jest 370 kilokalorii, kokos - 311 itd.

Macaron to wspaniały miniaturowy przysmak, który trafia do nas od czasów starożytnych. Od tego czasu ciasto było stale modyfikowane, pojawiały się nowe smaki i słodkie receptury. Do tej pory makaroniki stały się popularnym i poszukiwanym produktem w kawiarniach i cukierniach na całym świecie. A zwłaszcza „zaawansowane” gospodynie domowe nauczyły się już gotować je w domu.

Macaron jest ulubionym deserem francuskich monarchów od niepamiętnych czasów. Przepis sprowadziła do Francji włoska księżniczka Katarzyna Medycejska, która poślubiła Henryka II, króla przyszłej republiki. Trudno w to uwierzyć, ale w XVI wieku makaron był prostym ciastkiem zrobionym z mąki migdałowej, białek jaj i cukru. Nic egzotyczne smaki i tęczowe kolory, bez kremowego nadzienia, tylko ciasto.

Drugą warstwę makaronu zdobył na początku XX wieku. Pierre Defontaine – wnuk Louisa Ernesta Ladure (właściciela pierwszego herbacianego salonu Laduree w Paryżu) – postanowił skleić ze sobą dwie połówki ciastka za pomocą słodkiej masy czekoladowej znanej w kuchni francuskiej jako „ganache” (ganache). W ten sposób makaron zyskał znajomy nam dwupiętrowy wygląd.

Nawiasem mówiąc, nadal musisz wymawiać „macaron”, zgodnie z wymogami francuskiej transkrypcji. Makaronik to zupełnie inne ciastko, które w 90% przypadków składa się z białek jaj i płatków kokosowych.

Jak pokazuje historia, makaron zawsze był udziałem bogatych ludzi. Więc teraz te ciasteczka kojarzą się bardziej z królową Manhattanu, Blair Waldorf z Plotkara, jedzącą tonę makaronu we własnej łazience, niż z gospodynią domową piekącą elitarny deser we własnej kuchni. Jednak wraz z nadejściem kryzysu przydatne będzie opanowanie przepisu na powietrzne ciasteczka, aby zaskoczyć bliskich.

tajniki

flickr.com/photos/saltwater_helen

Zanim ugotujesz makaron według przepisu Maison Ladurée, powinieneś opanować najbardziej szczegółowy instrukcje krok po kroku ci, którzy już to zrobili przed tobą i znają wszystkie pułapki Złożony proces. Ponadto musisz znać kilka prostych sekretów kulinarnych: nawet jeśli wydają się one nieistotne, doświadczeni ludzie mówią, że musisz ich przestrzegać, aby osiągnąć idealny wynik.

"Starzenie się" jajek. Większość zgadza się, że jajka powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki na 12 godzin przed gotowaniem, ale jest to również możliwe 2-4 godziny.

Przesiej mąkę 3 razy. Dokładnie 3. Ilość sit została eksperymentalnie wyprowadzona przez kucharzy paryskiej szkoły kulinarnej Cook’n z klasą. I za pierwszym razem robisz to tylko po to, by pozbyć się grudek, za drugim poprawiasz wynik, a za trzecim przesiewasz mąkę z cukrem pudrem. Procedura sprawi, że ciasto będzie błyszczące.

Suszenie ciasta przed pieczeniem. Nie próbuj od razu wkładać blachy do pieczenia z „pokrywkami” makaronu do piekarnika. Pozostaw je na stole przez 20-30 minut.

Cyrkulacja powietrza podczas pieczenia. Pożądany tryb zapewnia prawidłowe ułożenie ciasteczek na blasze do pieczenia (kolejność szachów) i lekko uchylony piekarnik (aby usunąć nadmiar wilgoci).

Ważne są proporcje. W przypadku makaronów robienie ciasta na oko nie zadziała. Dlatego waga kuchenna jest Twoim wiernym pomocnikiem podczas przygotowywania deseru.

klasyczny przepis na makaron

flickr.com/photos/hetstyle/

Składniki:

• mąka migdałowa - 150 gr,
• cukier puder - 150 gr,
• cukier - 150 gr,
• woda - 50 gr,
• białko - 50 + 50 gr (ok. 3 jajka),
• barwnik (najlepiej żel).

Instrukcja

Mąkę przygotowujemy, a mianowicie: przesiewamy tak jak należy - 3 razy. Dodaj cukier puder, dobrze wymieszaj trzepaczką i ponownie przesiej.

Oddziel białka od żółtek. Upewnij się, że do tej masy nie dostał się ani gram tłuszczu, wody ani żółtka. To jest ważne! Białko dzielimy na 2 części - po 50 gramów.

Przygotuj miejsce pracy do wyrabiania ciasta. Wlej 50 gramów białka do dużej miski. Na kuchence postaw rondelek z cukrem i wodą, obok - filiżankę białka, zapasową szklankę wody, mikser i termometr.
*Uwaga! Termometr jest niezbędny do śledzenia temperatury syropu. Stopień mniej więcej - a cały pomysł się nie powiedzie!


Następnie wykonamy kilka czynności jednocześnie, włączamy piec i zaczynamy gotować syrop, mieszając termometrem. Trzymaj go w środku mieszanki, aby temperatura była jak najdokładniejsza. Zwracaj baczną uwagę na ogrzewanie. Jak tylko termometr wskaże 95 stopni, zacznij ubijać białka z pełną mocą miksera. Gdy syrop nagrzeje się do 110°C, wyjmij go z pieca i zacznij powoli wlewać do białek.

Ubite białka powinny być prawie jędrne i nie powinny ściekać ani kapać podczas obracania miski. Jeśli syrop rozgrzał się już do 110 stopni, a białka nie są ubite do pożądanego stanu, można syrop schłodzić wodą i ponownie poczekać na żądaną temperaturę. Wlewając syrop, dalej ubijaj mieszankę mikserem.
*Uwaga! Mieszanka powinna być gęsta i bardzo mocna. Nie powinna mieć żadnych właściwości płynnych. Mieszanka ostygnie podczas ubijania. Dodaj kolejne 50 gramów białka, a na wierzchu gotową mąkę i proszek.

Ciasto zaczynamy mieszać szpatułką i kontynuujemy procedurę aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Ciasto powinno spływać z boków łopatki i nie spadać w grudki. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem.

Wlej ciasto do torebki cukierniczej i zacznij ostrożnie formować makaronowe kapelusze. Spróbuj ułożyć je w szachownicę. Nie zapomnij o wysuszeniu! Blachę do pieczenia wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni Celsjusza.

Czas pieczenia - 10-20 minut. Nie denerwuj się, jeśli twoje „kapelusze” zaczną pękać, kruszyć się lub „podnosić”. Nawet wielki Ladura nie byłby w stanie zrobić doskonałego makaronu za pierwszym razem.

Jeśli wszystko się ułoży, twój makaron będzie miał „spódnice”. Stanie się to za 3-4 minuty. Po 10 minutach możesz spróbować podważyć je nożem. Jeśli ciasteczka łatwo odchodzą od pergaminu, makaron jest gotowy. Pokrywka nad „spódnicą” musi być sztywna.

Sam przygotuj nadzienie według własnego gustu - może być krem lub ganache. Należy pamiętać, że jeśli nadzienie jest płynne, szybciej wsiąknie w ciasto i szybciej je zmiękczy. Dlatego takie nadzienie można wypełnić ciasteczkami tuż przed podaniem.

Ganache można nakładać natychmiast po piekarniku i pozostawić w lodówce do spożycia.