Przepis na przygotowanie shawarmy jagnięcej z sosem tkemali. Domowa shawarma jagnięca Shawarma jagnięca

Shawarma lub doner-kebab - danie ze Wschodu, składające się z chleba pita wypełnionego świeżymi warzywami, specjalnie grillowanego grubo posiekanego mięsa z sosami, wszelkiego rodzaju przypraw i dressingu sałatkowego. Jest bezpretensjonalny w przygotowaniu i przydatny, jeśli wszystkie składniki są dobrane prawidłowo.

W Rosji zwyczajowo dodaje się do shawarmy dowolne mięso - kurczaka, polędwicę wołową, indyka, steki wieprzowe. A w państwach muzułmańskich do kebabu trafia tylko mięso baranie lub wielbłąda, a Izraelczycy wolą tylko mięso z indyka lub kurczaka.

Ale najważniejszą rzeczą w tym orientalnym daniu jest specjalny sposób gotowania mięsa. Jest smażony w specjalny sposób. Najlepsze kawałki mięsa nawleczone są na obrotowym stalowym szpikulcu, ustawionym pionowo.

Bezpłomieniowy palniki gazowe stopniowe smażenie polędwica mięsna... Odcina się rożen dużym nożem.

Aby uzyskać ostry, ostry smak, dodaje się specjalne przyprawy: kminek, kurkumę, czerwony lub czarny pieprz. W daniu ważne są również świeże zioła - kolendra, koperek, natka pietruszki. W niektórych przepisach na shawarmę podaje się również cebulę z drobno posiekanym czosnkiem.

Dekoracja warzywna zwykle zależy od pory roku. Zimą odpowiednie są koreańskie marchewki lub kapusta, latem - pomidory z ogórkami.

Istnieją opcje shawarma bez mięsa dla wegetarian lub z prostymi kiełbaskami, lekko soloną rybą lub konserwami. Domowe opcje shawarma obejmują majonez lub ketchup, tłusty kefir lub kwaśną śmietanę z ziołami.

Wszystkie składniki zawijane są nie tylko w cienki placek pita, ale także w chlebek pita lub podawane na tartaletkach, gdy są ułożone w każdym sos warzywny i nadzienie mięsne i podawaj ciasto osobno.

Shawarma z ulicy jest niebezpieczna

Wszyscy o tym wiedzą. Taki niskogatunkowy fast food sprzedawany jest na każdym skrzyżowaniu, na targowiskach czy w metrze, ale często można się od niego dostać rozstroju żołądka, zgagi, a nawet chorób zakaźnych, ponieważ nie każdy kupiec kupuje tylko świeże warzywa i najlepsze mięso miękkie do przygotowania takiej przekąski ...

Szaszłyki uliczne są faszerowane majonezem lub tłustym szkodliwe sosy na jego podstawie. Nie tylko zwiększa wagę, ale także zwiększa ryzyko patologii sercowo-naczyniowych i patologii żołądka.

Korzyści z shawarma

Prawidłowo ugotowane to arabskie danie może być całkiem korzystne. Najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie świeże, niskokaloryczne składniki i przestrzegać wszystkich norm sanitarnych. Mięso w shawarmie smażone na rożnie z grilla jest zdrowsze niż z patelni z masłem.

A indyk, chudy kurczak i cielęcina to dietetyczne mięsa bogate w białka i witaminy. Lepiej zastąpić majonez dressingami z kwaśnej śmietany z różnymi przyprawami, a ketchup przechowywać ze świeżo przygotowanym sos pomidorowy... Zgodnie z klasyczną recepturą keczup i zakupiony majonez w ogóle nie są zawarte w shawarmie.

Jest to pojęcie handlowców krajowych. Napełniając shawarmę świeżymi warzywami, a także soczystą zieleniną, możesz uzyskać bardzo zdrowe, pełnowartościowe danie o niskiej zawartości kalorii.

Wegetariańska wersja shawarmy na ogół dostarcza tylko przypraw, świeżych Sałatka warzywna, zioła i trochę sera. Jest soczysty, aromatyczny i smaczne danie, który jest kompletnym obiadem lub kolacją.

Dieta shawarma

Aby maksymalnie zmniejszyć zawartość kalorii w shawarmie, lepiej wybrać przaśny chleb pita, a nie ciasto drożdżowe... Zdrowsze jest smażenie wszystkich składników na oliwie z oliwek. W zależności od proporcji składników w składzie dania powinny dominować świeże warzywa.

Jogurt niskotłuszczowy nadaje się jako dressing, sos sojowy, sok cytrynowy, beztłuszczowa śmietana, kefir z czosnkiem.

Mięso dietetyczne dla shawarma to pierś z kurczaka, indyka, cielęciny, a także owoce morza, ryby, grzyby. Wkładają też szpinak, pekińczyk lub wodorost, zielona cebula, co daje obfite, zdrowe i niskokaloryczne danie.

Przepis na zrobienie ormiańskiego lawaszu

Aby zrobić ormiański lawasz, musisz wziąć:

1. Mąka - 300gr;
2. Woda (prawie wrząca!) - 75ml;
3. Sól - 0,5 łyżeczki

Musisz wziąć miskę, wsypać do niej mąkę i zrobić w niej małe zagłębienie. Następnie dodaj sól do gorącej wody. Otrzymany płyn wlać do wykonanej wnęki. Ta substancja musi być mieszana w sposób ciągły, lepiej, jeśli robi to mikser. Najlepiej wyrabiane ciasto umieścić w ciepłym miejscu na około godzinę.

Następnie, gdy ciasto jest zaparzone, cienko rozwałkuj chleb pita. Smaż każdą porcję maksymalnie przez 15 sekund, wszystko zależy od tego, jak gorąca jest patelnia.

Kilka sposobów na zrobienie shawarmy w domu

Shawarma z jagnięciną

Ten kebab zawiera bardzo smaczne i sycące składniki. Najważniejsze jest smak, a nie waga. Twardy ser, koreańska marchewka i kilka innych produktów - tych składników, które mogą zwiększyć objętość i w naszym przepisie na robienie shawarmy, ich nie znajdziesz.

Aby przygotować klasyczną shawarmę, zgodnie z którą przygotowują się od kilkudziesięciu lat, musisz wziąć:

1. Cienki lawasz ormiański - 3 szt .;
2. Jagnięcina - 600g;
3. Pomidory - 2 szt .;
4. Ogórki - 2 szt .;
5. Kapusta biała - nie więcej niż 200g;
6. Śmietana - 4 łyżki l .;
7. Kefir - 4 łyżki stołowe;
8. Sos majonezowy - 4 łyżki;
9. Czosnek - 4 goździki;
10. Zioła, przyprawy (najlepiej dodać mielony pieprz, kolendrę, curry, sól).

Przede wszystkim świeżą jagnięcinę należy usmażyć na patelni. Następnie pokrój mięso na małe kawałki. Im mniejszy, tym lepiej. Warzywa również należy pokroić na małe kawałki. Weź miskę, wymieszaj w niej śmietanę z kefirem i majonezem.

Do powstałego sosu dodaj przyprawy i zieloną herbatę. Następnie weź chleb pita, posmaruj około połowy sosem, ułóż mięso i warzywa. Zawiń i wyślij powstałą shawarmę na gorącą patelnię. Smaż kebab przez około minutę z każdej strony. Shawarma jest gotowa.

Sharma z kurczaka

Wymagane składniki:

1. Filet z kurczaka - 400g;
2. Marchewki - 1 szt .;
3. Śmietana - 3 łyżki L.;
4. Pomidor - 1szt;
5. Kapusta biała - nie więcej niż 200g;
6. Ząbki czosnku - 3 szt .;
7. Majonez - 3 łyżki stołowe;
8. Ogórki (marynowane) - 2 szt.

Najpierw musisz posolić wodę i zagotować w niej filet z kurczaka... Gotowane mięso należy odstawić do schłodzenia i pokroić na małe kawałki. Posiekaj kapustę, a następnie ugniataj ją rękami, aby była znacznie bardziej miękka. Pomidory obrać (następnie sparzyć wrzątkiem) i pokroić w kostkę.

Następnie musisz wziąć średniej wielkości tarkę i posiekać na niej marchewki. Pokrój ogórki w drobną kostkę. Aby przygotować sos, weź miskę, wymieszaj w niej majonez ze śmietaną i dodaj drobno posiekany czosnek do powstałej mieszanki. Wszystko to dobrze wymieszaj. Następnie musisz posmarować liść pity sosem czosnkowym.

Na chlebek pita nakładamy warstwę posiekanego kurczaka, warzywa, ponownie smarujemy sosem. Zawijamy chleb pita - shawarma jest gotowa.

Shawarma z kurczaka z warzywami

Wymagane składniki:

1. Ziemniaki - 2 szt .;
2. Majonez - 1 łyżka stołowa;
3. Kapusta - 200g;
4. Mięso z kurczaka - 300g;
5. Cebula cebulowa - 1 szt.

Najpierw pokrój kurczaka na małe kawałki. Smaż na rozgrzanej patelni do miękkości. Obraną cebulę pokroić w cienkie krążki i smażyć na patelni, aż nabiorą pięknego złotego odcienia. Następnie musisz obrać ziemniaki i usmażyć je na patelni, uprzednio pokrojone w plasterki.

Posiekaj kapustę na tarce. Teraz wszystkie składniki są gotowe i możesz zwinąć shawarmę. Rozprowadzamy chleb pita na stole, smarujemy go majonezem, ale nie po brzegi, aby wygodnie „zbierać” kebab.

Ułóż warstwę ziemniaków, cebuli, mięsa, kapusty na wierzchu majonezu i ponownie zalej majonezem. Teraz chleb pita można zwinąć. Shawarma jest gotowa. Jeśli chcesz, możesz trochę podgrzać na patelni.

Zwracam uwagę, że gotowanie shawarma w domu nie jest takie trudne. Jeśli chcesz, możesz łatwo stać się niesamowitym pyszna pita, nadzienie i sos do przygotowania kebaba. Wiele osób uwielbia shawarmę, ale boją się niehigienicznych warunków, co jest całkiem możliwe na straganach, na których sprzedaje się to danie.

To kolejny powód, dla którego lepiej gotować shawarma w domu.

Smacznego!

Jerozolima szczyci się lokalnym hebrajskim żargonem przypadkowych słów używanych zamiast nazw pospolitych, takich jak lukrecja, łopata, lizak itp. Na przykład płaski placek nazywa się „esh tanur” (płonące palenisko). Shawarma jest zawinięta w takie ciasta. Shawarma jest zrobiona z pikantnego mięsa i tłuszczu, nawleczona na ogromny szpikulec, który nieustannie obraca się wokół gorącego grilla. Mięso jest regularnie zdrapywane wielkim nożem i zawijane w płaski placek, do żydowskiej shawarmy dodaje się też słynną sałatkę jerozolimską, tahinę, frytki, marynowane warzywa i ambu, indyjski sos z mango i kozieradki. Imigranci z Iraku.

Nasz przepis trudno nazwać poprawnym, ale czytelnicy naszej książki prawie nie mają w domu pionowego rożna.

Mimo to smak marynowanej udźca jagnięcego jest bardzo podobny do shawarmy, tak popularnej w Jerozolimie, jak i na całym Bliskim Wschodzie.

Pierwszych jedenaście składników wchodzi w skład libańskiej mieszanki. Może być używany do wielu różnych celów, takich jak marynowanie w nim ryb, mięsa lub warzyw korzeniowych przed pieczeniem lub grillowaniem. Podwój składniki i przechowuj pozostałą połowę w zakręcanym słoiku przez trzy tygodnie. Jeśli nie masz młynka do przypraw, zmiażdż przyprawy w moździerzu, nacierając je tłuczkiem, ale w tym przypadku weź cynamon nie w patyczkach, ale cynamon mielony, nie pudełka kardamonu, ale kardamon mielony i nie dodawaj gwiazdki anyż do mieszanki.

Podawaj sałatkę z shawarma świeże ogórki i pomidory doprawione sokiem z cytryny, oliwą, czosnkiem i posiekaną natką pietruszki lub kolendrą. Shawarma dobrze komponuje się z soczystymi potrawami. Posyp ryżem, kaszą bulgur i/lub sosem tahina. 1,5 godziny przed zakończeniem pieczenia jagnięciny do naczynia do pieczenia można dodać obrane woskowane ziemniaki. Ciągle mieszaj z sokiem, który wydobywa się podczas pieczenia mięsa.

Przepis

1. Włóż pierwsze 8 składników na żeliwną patelnię i smaż bez oleju na średnim ogniu przez 1-2 minuty, aż przyprawy zaczną pękać i mocno pachną. Uważaj, aby ich nie spalić. Dodaj gałkę muszkatołową, imbir i paprykę, mieszaj jeszcze kilka sekund, aby się rozgrzać, a następnie wlej do młynka do przypraw. Przyprawy sproszkować. Przełóż do małej miski i wymieszaj z pozostałymi składnikami, z wyjątkiem jagnięciny.

2. Za pomocą małego ostrego noża naciąć w kilku miejscach udziec jagnięcy przez tłuszcz i mięso na głębokość 1,5 cm, tak aby przeniknęła przez nie marynata. Umieścić w dużym naczyniu do pieczenia i dokładnie natrzeć całą jagnięcinę marynatą. Przykryj receptury folią i pozostaw na kilka godzin, najlepiej umieszczając jagnię w lodówce na noc.

3. Rozgrzej piekarnik do 170 C.

4. Włóż jagnię do piekarnika tłustą stroną do góry i piecz przez 4,5 godziny, aż mięso będzie całkowicie miękkie. 30 minut po rozpoczęciu pieczenia wlej do foremki szklankę wrzącej wody i co godzinę polej tym płynem mięso. W razie potrzeby dodaj więcej wody: na dnie formy powinno zawsze znajdować się około pół centymetra płynu. Przez ostatnie 3 godziny jagnięcinę należy przykryć folią, aby przyprawy nie przypaliły się. Ugotowane mięso wyjąć z piekarnika, odstawić na 10 minut, posiekać i podać.

1. Domowa shawarma jagnięcina to niesamowicie smaczne danie, jak widać. Aby go więc przygotować, przygotujmy najpierw niesamowitą marynatę w jej smaku. W misce wymieszaj jogurt na gładką konsystencję (możesz go zastąpić kwaśną śmietaną), sok z cytryny (możesz go zastąpić koncentratem cytrynowym), oliwę z oliwek i ocet. Dodaj również przyprawy i zmiażdżony czosnek. Dodaj cynamon, oregano i gałkę muszkatołową. Na razie mocno przykryjemy marynatę.
2. Odetnij cały tłuszcz z jagnięciny i pokrój w cienkie paski, wyślij do marynaty i wymieszaj z nią. Jagnięcinę do marynowania shawarma wkładamy do lodówki pod szczelną pokrywką na co najmniej 6 godzin. Możesz go zostawić na noc.
3. Posmaruj patelnię olejem, rozgrzej i smaż jagnięcinę pod przykryciem przez 15-20 minut na małym ogniu. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, jego różowy kolor „zniknie”.
4. Cebulę obrać i posiekać w półpierścienie, a pomidory w pierścienie lub półpierścienie do smaku. Do ciepłej pity lub lawaszu wrzuć cebulę, pomidory, ugotowane mięso i kilka listków mięty. Składamy go w kopertę lub rolkę i podajemy.

W ten sposób prosty, prosty przepis na domową shawarmę jagnięcą pomoże Ci ugotować pyszne orientalne danie, który doskonale pomoże Ci zaspokoić głód i ucieszyć rodzinę nową shawarmą, której na pewno nigdy nie próbowały nigdzie indziej!

1. Nowoczesne kawiarnie i restauracje coraz częściej zaczynają oferować swoim klientom nowe usługi – zestawy posiłków, dostarczanie gotowych obiadów czy kolacji bezpośrednio do biura lub do domu. Najczęstsze opcje szybkiej dostawy to pizza, hamburgery, cheeseburgery, frytki i różne napoje. Ale zdarzają się też egzotyczne, jak np. w Podolsku, specjalizująca się w unikatach, dostawa sushi Kuchnia japońska ponadto dostawa jest bezpłatna, a wszystkie dania są bardzo wysokiej jakości
2. Na Kaukazie również praktykuje się tego typu usługi, ale oferta menu jest znacznie szersza, a dania przygotowywane są nie z półproduktów, ale ze świeżych produktów. Najczęściej zamawia się: lagman, okroshka, dolma, chychiny z ziemniakami lub mięsem, placki osetyjskie, kebaby, gyro lub shawarma. Dziś porozmawiamy o jednej z wymienionych potraw. Będziemy gotować gotowanie shawarma jagnięca z gruzińską słodko-kwaśną ostry sos Tkemali. Zazwyczaj shawarma jest gotowana na pionowym szpikulcu lub szpikulcu na węglu, na ulicach miasta używa się specjalnych maszyn. W pierwszym przypadku nie każdy będzie w stanie prawidłowo ugotować shawarmę, aw drugim nie jest ona wszędzie sprzedawana, a samo urządzenie jest drogie. Nasza strona oferuje gotowanie shawarmy jagnięcej z sosem tkemali w domu, bez zbędnych kosztów i wysiłków
3. A zaczniemy od przygotowania niesamowitego Sos gruziński tkemali. Sortujemy kwaśną śliwkę i płuczemy. Zagotować w niewielkiej ilości wody, ugotować z kośćmi. Gotowane śliwki obieramy i przecieramy przez sito. Zalej startą śliwkę bulionem, w którym była gotowana. Posyp posiekanymi ziołami, do kompozycji zieleni można dodawać i usuwać różne inne zioła. Do gotowania nadają się tylko miękkie części gałązek zieleni. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przełóż przez maszynkę do mięsa z drobną siatką. Z ostra papryczka zrób to samo, co w przypadku czosnku. Do miski ze śliwkami i ziołami dodaj czosnek i pieprz. Sól dla smaku. Wszystko wymieszaj i na małym ogniu.
4. Do przygotowania sosu najlepiej używać naczyń żeliwnych. Ze względu na właściwości metalu cała mieszanina będzie podgrzewana równomiernie i płynnie. Co wpłynie smak Gruziński sos tkemali. Sos doprowadzić do wrzenia, gotować jeszcze 3-5 minut i zdjąć z ognia. Mieszaj od czasu do czasu podczas gotowania. Gotowy sos jesteśmy spokojni. Wlać do słoików i szczelnie zamknąć pokrywką. Gotowy sos w Kuchnia gruzińska zwyczajowo podaje się z różnymi gotowanymi i smażonymi daniami mięsnymi i rybnymi. W naszym przypadku tym sosem doprawimy jagnięcą shawarmę.
5. Ponieważ jagnięcina, jeśli nie jest młoda, bywa twarda, musimy przygotować specjalną marynatę, która sprawi, że mięso będzie miękkie i soczyste, nadając mu prawdziwie kaukaski smak. Do marynaty potrzebujemy zwykłego, nieutleniającego rondla.
6. Oddziel miąższ jagnięcy od kości, usuń małe kości, folie i ścięgna. Spłucz pod bieżącą zimną wodą. Pokroić w cienkie steki. Umieść na dnie rondla. Wlej 5% octu. Posyp cynamonem, papryką, startą gałka muszkatołowa... Trochę kardamonu. Dodaj drobno starty lub zmiażdżony czosnek. Sól dla smaku. Teraz wszystko dokładnie wymieszaj rękami. Mieszając zabieramy mięso w pięść i staramy się wycisnąć z niego sok. W ten sposób wyciskamy z niego sok, a po wypuszczeniu go z rąk z powrotem do marynaty mięso, jak gąbka, zaczyna wchłaniać z powrotem sok, ale to nie jest zwykły sok, ale dzika mieszanka sok mięsny, ocet i pikantne zioła z solą. Teraz przykrywamy pokrywką i odstawiamy patelnię w chłodne miejsce na 12 godzin.
7. Wyjmujemy marynowane steki, zostawiamy je lekko do wyschnięcia na świeżym powietrzu. Bierzemy patelnię, trochę wlewamy olej roślinny i smaż mięso do połowy ugotowane. Gdy tylko mięso pokryje się cienką, apetyczną, złocistobrązową skórką, zdejmij z ognia. Lekko schłodzić i pokroić steki wzdłuż na paski, aby uzyskać równe, podłużne kawałki
8. Teraz potrzebujemy wysokiej jakości naczyń ogniotrwałych, w których umieszczamy kawałki mięsa. Przykryj naczynia folią. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i umieść w nim nasze mięso. Mięso gotujemy w piekarniku około 20 minut. Wyciągamy naczynia z piekarnika i zdejmujemy folię. Włóż go ponownie do piekarnika i kontynuuj gotowanie przez kolejne 10 minut. Od takich obróbka cieplna mięso stanie się wyjątkowo miękkie i soczyste
9. Trochę więcej cierpliwości i skończymy robić jagnięcą shawarmę z tkemali. Bierzemy pittę. Prawdziwa grecka pitta to świeże, wydrążone ciasto z nadzieniem w środku. Weź pittę, pokrój ją na pół. Umieść plasterki wewnątrz każdej części świeży ogórek i pomidora, położyć kawałki jagnięciny na plastry warzyw i wszystko obficie polać gruzińskim sosem słodko-kwaśnym pikantnym tkemali. Możesz również dodać świeże zielone liście.
10. Shawarma jagnięca z tkemali w domu gotowy. to Danie kaukaskie jest doskonała przekąska do stołu i świetne danie na piesze wędrówki. Wskazane jest, aby używać go na ciepło, jagnięcina na zimno nie ma tego samego smaku. Jeśli nie ma pitty, możesz owinąć shawarmę rolką w zwykły cienki ormiański lawasz. Zamiast świeżych warzyw można użyć kiszonych ogórków i tartego sera, niektórzy dodają Koreańskie marchewki i kapusta. Bez tkemali - wystarczy mieszanka majonezu i ketchupu. Istnieje wiele opcji. Smak shawarmy zależy tylko od twoich pragnień i preferencji smakowych. Eksperymentuj, gotuj i zaskakuj znajomych, rodzinę i znajomych nowymi smakami i aromatami tego wspaniałego dania - Shawarma!