Ce se poate face cu boletus pentru iarnă. O rețetă foto pas cu pas simplă pentru cum să murăm boletus cu oțet pentru iarna acasă. Recoltarea boletului pentru iarnă

Toamna, culegătorii de ciuperci vin într-un moment fierbinte în care îți poți lua sufletul, plimbându-te prin pădure în căutarea „comorilor”, adică a ciupercilor. După ce am adus acasă coșuri pline de ciuperci elastice parfumate, se pune imediat întrebarea despre cum să păstrezi această frumusețe delicioasă. Una dintre metodele de recoltare este de a rula ciupercile pentru iarnă. Într-adevăr, pot fi păstrate în borcane până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de cele proaspete, care se deteriorează rapid.

Înainte de a începe rularea, recolta recoltată trebuie pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu atenție, astfel încât ciupercile să nu se rupă, se toarnă într-un castron mare și se sortează cu atenție. Îl puteți umple imediat cu apă sau puteți selecta mai întâi toate gunoiul (frunze, ace de pin) și ciupercile stricate și abia apoi clătiți în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți pentru a se potrivi în borcan.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea mari, dar alegeți și aruncați imediat - sunt lipsite de gust. În plus, viermii sunt mai predispuși la astfel de exemplare.

Dacă printre recolta de ciuperci există soiuri ușor amare (volnushki, ciuperci de lapte), acestea trebuie înmuiate în apă rece, sărată, cel puțin o zi, astfel încât să iasă toată amărăciunea. În acest caz, apa va trebui schimbată de două sau de trei ori.

Când ciupercile sunt sortate și spălate, puteți continua să le recoltați pentru iarnă folosind una dintre rețetele populare pentru rularea ciupercilor în borcane.

Ciupercile trebuie recoltate „în funcție de grad”, adică fiecare soi trebuie procesat separat: dacă este o ciupercă porcini, nu trebuie să o amestecați cu boletus. Acest lucru va economisi calități gustativeși aroma fiecărui soi.

Ciuperci în marinată

Avantajul acestei metode este că ciupercile sunt suficient de ușor de fierbut, nu au nevoie de prelucrări suplimentare, cum ar fi sterilizarea. Întregul proces nu va dura mult timp, iar ciupercile murate fără rostogolire sunt foarte gustoase, mai ales dacă folosiți șmirghele sau ciuperci de lapte.

În primul rând, ciupercile spălate trebuie fierte. Nu este nevoie să turnați multă apă - este suficientă 1 lingură. lichide pe kilogram. Timpul de gătit este de 30 de minute, în timp ce apa nu este sărată. Ciuperci gata se strecoară și se clătește.

Acum puteți începe marinada pentru rularea ciupercilor sau, mai degrabă, pentru re-gătit:

1. Puneți o cratiță cu 1 litru de apă pe foc și lăsați-o să fiarbă.
2. Se toarnă 1 lingură. l. sare și puțină scorțișoară (pe vârful unui cuțit).
3. Puneți 0,5 linguri. l. semințe de mărar, 5 cuișoare și 2 lavrushka.
4. Nu în ultimul rând, se toarnă 1,5 linguri. l. oţet.

Când marinada fierbe a doua oară, înmuiați ciupercile în ea și fierbeți 15 minute, astfel încât să fie saturate cu condimente. Apoi puneți-i în borcane sterilizate (împreună cu lichid), fără a vă raporta puțin la vârf.
Când ciupercile s-au răcit, se toarnă ulei de floarea soarelui peste borcan și se închide capac din nailon... Păstrați la rece.

Rețetă video pentru gătit ciuperci cu lapte sărat

Caracteristicile conservelor de ciuperci porcini

este considerat unul dintre cele mai valoroase, prin urmare, spațiile goale din acesta sunt numite pe bună dreptate o delicatesă. Laminarea ciupercilor porcini pentru iarnă are propriile nuanțe la care ar trebui să fiți atenți:

• pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciuperci porcini proaspăt tăiate, în cazuri extreme - nu mai târziu de o zi după tăiere;
• ciuperca porcini nu trebuie lăsată mult timp în apă (înmuiată), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
• gospodinele cu experiență recomandă marinarea numai a capacelor de ciuperci și punerea picioarelor în supă sau prăjire.

În rest, rețetele pentru rularea ciupercilor porcini pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.

Ciuperci porcini murate

Curățați ciupercile, clătiți și separați capacele. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional.

Clătiți ciupercile finite și puneți-le în borcane.

După ce apa din tigaie fierbe, adăugați acid citric la o rată de 2 g pe kilogram de ciuperci - astfel capacele își vor păstra culoarea.

În timp ce ciupercile fierb, puneți o a doua tigaie pe arzătorul adiacent și pregătiți marinada (pe borcan de litru 200 g de soluție vor merge). Pentru a face acest lucru, pentru fiecare litru de lichid veți avea nevoie de:

• 1 lingură. l. zahar granulat;
• 1,5 linguri. l. sare;
• 6 mazăre de ienibahar;
• 2 cuișoare;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml oțet (adăugați ultimul).

Fierbeți marinada timp de 5 minute, turnați-o în borcane și rotiți-o. Un astfel de gol este stocat timp de 2 luni.

Pentru ca ciupercile să fie depozitate toată iarna, borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după adăugarea unei linguri de ulei vegetal și oțet (opțional) la fiecare.

Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verzi

Rolling ciuperci sărate pentru iarnă

Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de cele murate, dar nu este întotdeauna posibilă păstrarea lor până la iarnă, deoarece acest lucru necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider volumetric. Dar culegătorii experimentați de ciuperci cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a murăturilor. Una dintre ele este rostogolirea ciupercilor sărate pentru iarnă.

Ciupercile pot fi sărate fie crude, fie fierte în prealabil. Pentru a mura 1 kg de ciuperci, veți avea nevoie de 50 g de sare de piatră și condimente după gust (usturoi, hrean, mărar, lavrushka, piper). Puneți toate ingredientele în straturi, puneți opresiune deasupra.

Când ciupercile sunt sărate și gata, scurgeți toată saramura eliberată și clătiți-le. Pregătiți o soluție proaspătă (0,5 linguri de sare pe litru de apă) și fierbeți ciupercile murate în ea timp de aproximativ 2 minute. Scoateți apoi ciupercile cu o lingură cu fante și puneți-le în borcane. Aduceți în clocot restul de saramură în tigaie, turnați-l în borcane cu ciuperci și adăugați 1,5 lingurițe în fiecare recipient de jumătate de litru. oţet. Sterilizați timp de cel puțin 30 de minute, înfășurați. Acum murăturile pot fi păstrate în siguranță în pivniță toată iarna.

Procesul care consumă mai mult timp în rularea ciupercilor pentru iarnă este prepararea ciupercilor în sine. Însă timpul petrecut merită, deoarece iarna o astfel de gustare va diversifica dieta săracă în vitamine și va deveni mândria mesei festive.

Ciupercile Boletus sunt considerate una dintre cele mai delicioase și aromate. Oamenii le numesc adesea ciuperci porcini. Sunt utilizate pe scară largă la gătit. Puteți găti multe dintre ele feluri de mâncare copioase... Dar cele mai populare sunt boleturile murate. Această gustare poate fi pregătită pentru iarnă suficient de repede. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită.

Cum arată boletul și unde să-l găsim?

Este dificil să treci pe lângă bolet. Are dimensiuni destul de mari. Diametrul capacului său poate ajunge la 16 cm. Este de culoare maro sau maro. Forma capacului ciupercilor tinere este rotundă. Dar, în timp, poate deveni aproape plat.

Tulpina ciupercii este mai ușoară decât capacul. În unele cazuri, poate avea o nuanță ușor roșiatică. Pe el sunt vizibili porii mici rotunzi.

Puteți începe să colectați boletus deja la sfârșitul lunii mai. Cel mai adesea pot fi găsite în pădurile de foioase. Ciupercilor porcini le place să se ascundă sub stejar, fag și carpen. Dar în păduri, puteți găsi adesea boletus fals, a cărui utilizare poate fi periculoasă pentru sănătatea dumneavoastră. Pentru a distinge aceste tipuri, trebuie să vă amintiți unele dintre nuanțe:

1. Tăiați tulpina ciupercii și aruncați o privire atentă la tăietură. Dacă boletul este în fața ta, atunci pulpa acestuia va rămâne albă. La exemplarele false, începe imediat să capete o nuanță roz.
2. Ciupercile false sunt practic inodore.
3. Un model de plasă poate fi văzut pe tulpina ciupercilor false. Ciuperca albă este lipsită de o astfel de caracteristică.
4. Întoarceți ciuperca și inspectați interiorul capacului. Stratul tubular de boletus fals va avea o nuanță roz. Carnea exemplarelor comestibile este albă sau ușor gălbuie.

Pregătirea ciupercilor pentru decapare

După ce ați adus ciuperci din pădure, trebuie să le sortați. Dacă observați semne de descompunere sau vierme, atunci aceste specimene trebuie îndepărtate. Pot distruge tot felul de mâncare.
Boletus trebuie clătit bine în apă rece. Curățați-le bine cu o perie moale. Încercați să faceți acest lucru cu atenție pentru a nu deteriora capacele.

Apoi ciupercile trebuie sortate. Într-un borcan ar trebui să existe boletus de aceeași dimensiune. Dacă boletul este mic, atunci acestea pot fi prelucrate întregi. Dar exemplarele mari sunt cel mai bine tăiate în bucăți mari.

Rețetă clasică

Ciupercile murate boletus sunt deosebit de gustoase dacă sunt utilizate pentru pregătirea lor pentru iarnă. reteta clasica... Este extrem de simplu. Chiar și o tânără gospodină poate găti un astfel de fel de mâncare. Pentru a pregăti marinada veți avea nevoie de:

1. Sare de masă.
2. O lingură și jumătate de zahăr granulat.
3. Două muguri de garoafe.
4. Trei mazăre de ienibahar.
5. Două frunze de dafin.
6. Cinci boabe de piper negru.
7. 1,5 linguri de esență de oțet.

Așezați ciupercile pregătite pentru procesare într-o cratiță. Acoperiți-le cu apă și fierbeți cel puțin 20 de minute. Acest lucru va crea o spumă gri. Este absolut necesar să îl eliminați. Ciupercile fierte vor trebui clătite în apă curentă rece.

Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și înmuiați toate condimentele necesare în ea. Se fierbe acest amestec câteva minute.

Așezați ciupercile porcini în marinata gătită și fierbeți cel puțin 15 minute. Esența de oțet trebuie adăugată în tigaie cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Aranjați ciupercile finite în borcane pregătite și sigilați bine cu capacele metalice. Acoperiți borcanele cu capul în jos cu o pătură caldă și lăsați-le să se răcească. Folosind această rețetă, puteți pregăti rapid o gustare pe care o puteți trata oaspeților toată iarna. Amintiți-vă doar că este mai bine să-l păstrați într-un loc răcoros, pivniță sau frigider.

Gustare de muștar

Dacă doriți ca ciupercile să aibă un gust mai picant, atunci este mai bine să folosiți o rețetă cu adaos de muștar pentru a le prepara. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare pentru iarnă veți avea nevoie de:

1. O lingură de zahăr.
2. 6 boabe de piper negru.
3. Lingură de desert de mărar uscat.
4. O jumătate de linguriță de acid citric.
5. Trei muguri de garoafe.
6. Patru frunze de dafin.
7. O lingură de sare.
8. O jumătate de linguriță de semințe de muștar.

Așezați ciupercile pregătite pentru murare în apă cu sare și gătiți-le timp de o jumătate de oră. După aceea, scurgeți lichidul și lăsați ciupercile să se usuce.
Pregătiți marinada în acest moment. Pentru a face acest lucru, este suficient să fierbeți apă și să adăugați toate mirodeniile la ea. Gatiti acest amestec cateva minute.
Aranjați ciupercile în borcane sterilizate și acoperiți cu marinată clocotită. Sigilați borcanele ermetic cu capace și lăsați să se răcească când temperatura camerei... Această rețetă vă va ajuta să pregătiți rapid și ușor un fel de mâncare delicioasă și hrănitoare, care face o delectare excelentă.

Ciuperca albă aparține primei categorii, dintre toți reprezentanții regatului ciupercilor, este apreciată cât mai mult posibil. Boletus, așa cum ciuperca porcini este adesea numită printre oameni datorită faptului că crește într-o pădure de pini, nu este doar foarte satisfăcătoare și sănătoasă - are și o aromă atractivă cu care nimic nu se poate compara. Ciupercile Boletus sunt delicioase sub orice formă, deci sunt adesea recoltate pentru o utilizare viitoare. Ciupercile porcini murate pentru iarnă sunt cel mai ușor de preparat, de regulă, sunt conservate în borcane. Există rețete pentru prepararea boletului murat într-o cratiță, dar de obicei o gustare făcută conform acestor rețete nu este destinată depozitării pe termen lung. Prin urmare, pentru recoltarea boletului murat pentru iarnă, este recomandabil să utilizați rețete care să asigure conservarea lor în borcane.

Caracteristici de gătit

Este dificil să striceți ciupercile porcini, dar cu toate acestea, ar trebui să fie murate pentru iarnă în conformitate cu reguli speciale, nerespectarea cărora poate duce la consecințe tragice.

• Nu ar trebui să cumpărați ciuperci porcini pe piață, deoarece în acest caz este imposibil să aflați unde au fost colectate. Și locul de colectare are o mare importanță. La urma urmei, ciupercile absorb bine diverse toxine și, dacă cresc în apropierea drumurilor sau a zonelor industriale, devin rapid dăunătoare sănătății. Ciupercile comestibile colectate în zone defavorabile din punct de vedere ecologic pot fi otrăvite. Din același motiv, puteți alege și ciuperci singuri numai în pădure, departe de autostrăzi și de orice întreprindere.
• Nu este nevoie să înmuiați ciupercile porcini înainte de gătit, deoarece acestea nu conțin substanțe care le conferă amărăciune. În plus, ciupercile porcini absorb bine umiditatea, astfel încât, datorită înmuierii îndelungate, pot deveni insipide și neaplicante.
• Trebuie să spălați și să curățați ciupercile porcini nu mai puțin temeinic decât oricare alta. Puteți folosi o periuță de dinți sau partea dură a unui burete pentru a curăța. În timpul curățării și spălării, este mai bine să sortați ciupercile, deoarece ciupercile mici sunt sfătuite să se marineze. Exemplarele mari vor trebui tăiate sau lăsate să se prăjească. Când sortați ciupercile, nu este suficient să le sortați după mărime - este necesar să scăpați de ciupercile vechi și crescute, precum și de cele vierme.
• Nu este necesar să fierbeți ciuperci porcini înainte de decapare, dar majoritatea gospodinelor încă nu trec peste această etapă de procesare.
• Adăugarea de acid citric la marinată permite conservarea alb pălării boletus - astfel de ciuperci arată mult mai apetisante decât cele întunecate. Este suficient să adăugați 2 g lămâi pe litru borcan.
• Borcanele sterilizate ar trebui utilizate pentru ciuperci murate; acestea pot fi închise atât cu capace de nailon, cât și cu capace metalice. Acestea din urmă sunt utilizate atunci când este necesar să se depoziteze conservele la temperatura camerei. Deoarece botulismul se poate dezvolta fără acces la aer, ciupercile nu sunt depozitate în borcane sub capacele metalice pentru o lungă perioadă de timp, încercând să le mănânce la o lună sau două după gătit. Borcanele cu bolet murat, închise cu capace de plastic, sunt păstrate în pivniță sau în frigider. În acest caz, pot fi depozitate un an întreg.

Imediat după gătit, ciupercile murate, chiar și așa-numitele „nobile”, nu pot fi consumate - pot fi considerate complet gata abia după o lună.

Rețeta clasică a ciupercilor porcini murate

Compoziție (pentru 2 l):

• ciuperci porcini - 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• sare - 20 g;
• zahăr - 10 g;
• frunze de dafin - 1 buc;
• mazăre de ienibahar - 3 buc .;
• cuișoare - 2 buc .;
• scorțișoară - 1 băț;
• oțet de masă (9%) - 50 ml.

Metoda de gătit:

• Treceți și clătiți ciupercile porcini, tăiați în bucăți dacă este necesar și lăsați-le să se usuce.
• Se toarnă apa rece peste ciuperci într-o cratiță mare până sunt complet acoperite. Se pune la foc mare și se fierbe.
• Când apa fierbe, reduceți focul. Fierbeți ciupercile, degresând, timp de 15 minute.
• Scoateți boletul din apă și așteptați să se scurgă.
• Gatiti saramura separat fierband o jumatate de litru de apa si adaugandu-i sare, zahar, frunze de dafin, piper si cuisoare, fierband 10 minute.
• Se răcește și se strecoară saramura, se amestecă cu oțet și se încălzește la fierbere.
• Aranjați ciupercile în borcane sterilizate, umpleți-le cu marinată și acoperiți-le cu capace sterilizate.
• Se toarnă apă caldă într-o cratiță mare. Puneți o bucată de pânză în partea de jos a cratiței, puneți borcane cu ciuperci.
• Sterilizați vasele de bolet marinate timp de 20 de minute, dacă acestea sunt de litru. Nu este recomandat să luați borcane mai mari, deoarece după ce sunt deschise, este imposibil să păstrați gustarea mult timp.
• Scoateți cutiile din vasul cu apă fierbinte, închideți-l bine imediat și așteptați până se răcesc pentru a le lăsa pentru iarnă.

După cum sa menționat deja, trebuie să depozitați piesa de prelucrat într-un loc răcoros. Puteți gusta ciupercile la 30 de zile după preparare.

O rețetă simplă pentru prepararea ciupercilor porcini murate

Compoziție (pentru 2 l):

• ciuperci porcini - 1,5 kg;
• apă - 0,5 l;
• oțet de masă (9%) - 20 ml;
• sare - 40 g;
• ierburi aromate (busuioc, țelină, pătrunjel) - 2-4 ramuri;
• cuișoare - 10 buc .;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• frunze de dafin - 5 buc.

Metoda de gătit:

• Se fierb ciupercile porcini.
• Sterilizați borcanele, puneți verdeață pe fund.
• Se fierbe apa, se adaugă sare, piper, cuișoare, frunze de dafin, se fierbe timp de 5 minute, se răcește și se strecoară.
• Puneți ciupercile în saramură, turnați oțetul și puneți-le pe aragaz. Gatiti 15 minute dupa fierbere.
• Umpleți borcanele cu ciuperci, umpleți cu marinată până la capac. Capaceți borcanele strâns și întoarceți-le.
• Înfășurați borcanele cu o pătură în mai multe straturi și lăsați-le până se răcesc complet.

După răcire, borcanele pot fi îndepărtate în cămară sau subsol. Este recomandabil ca camera în care stau să nu fie prea caldă. Ciupercile porcini marinate conform unei rețete simple (chiar și fără sterilizare) sunt foarte aromate. Verdele adaugă prospețime gustării.

Ciuperci Porcini într-o marinată picantă

Compoziție (pentru 2 l):

• ciuperci porcini - 2 kg;
• apă - 1 litru pentru marinată și 3 litri pentru gătit;
• sare - 50 g pentru marinată și 50 g pentru gătit;
• zahăr - 10 g;
• frunze de dafin - 5 buc .;
• cuișoare - 5 buc .;
• scorțișoară - 1 băț;
• cardamom - 5 buc .;
• semințe de muștar - 5 g;
• semințe de mărar - 5 g;
• oțet de masă (9%) - 80 ml.

Metoda de gătit:

• Așezați boletul sortat și spălat într-o cratiță, turnați 3 litri de apă, adăugați 50 g de sare.
• Aduceți la fierbere la foc mare, reduceți intensitatea flăcării și gătiți, degresând, timp de 20 de minute.
• Aruncați ciupercile într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
• Se fierbe un litru de apă dizolvând în ea sare, zahăr, condimente și ierburi. Gatiti 5 minute.
• Scufundați ciupercile în saramura clocotită, așteptați până când conținutul cratiței începe să fiarbă din nou și gătiți timp de 10 minute.
• Se toarnă oțet, se amestecă, se fierbe câteva minute.
• Aranjați ciupercile în borcane, sigilați bine borcanele.

Această rețetă este bună, deoarece vă permite să păstrați boletus marinat cu ea la temperatura camerei. În plus, se dovedesc a fi picante și foarte apetisante.

Ciuperci porcini marinate cu nucșoară

Compoziție (pentru 2 l):

• ciuperci porcini - 2 kg;
• apă - 0,4 l;
• nucşoară(măcinat) - 5 g;
• sare - 40 g;
• zahăr - 10 g;
• oțet de masă (9%) - 80 ml;
• boabe de piper negru - 10 buc .;
• mazăre de ienibahar - 10 buc .;
• frunze de dafin - 4 buc .;
• ceapa - 150 g.

Metoda de gătit:

• Fierbe boletus.
• Fierbeți apa cu sare, zahăr și condimente, puneți ceapa, tăiați în jumătăți subțiri și fierbeți câteva minute.
• Puneți ciupercile pregătite în saramură, gătiți timp de 10 minute.
• Se adaugă oțet, se fierbe 2-3 minute.
• Împărțiți ciupercile în borcanele pregătite, sigilați și răsturnați.
• Acoperiți borcanele cu o pătură caldă. După ce se răcesc sub el, puneți-l la depozit.

Puteți păstra această gustare la temperatura camerei, dar este de preferat să puneți ciupercile într-un loc răcoros. Aroma unică pe care o dă nucșoară aperitivului lasă puțini oameni indiferenți.

Ciuperci porcini marinate cu legume

Compoziție (pentru 2 l):

• ciuperci (fierte) - 1 kg;
• morcovi - 0,2 kg;
• Ardei bulgar - 0,2 kg;
• apă - 0,5 l;
• zahăr - 60 g;
• sare - 40 g;
• oțet de masă (9%) - 100 ml;
• frunze de dafin - 3 buc .;
• boabe de piper negru - 5 buc.

Metoda de gătit:

• Clătiți ciupercile fierte tăiate în bucăți mici și lăsați-le să se usuce.
• Spălați legumele, coajați-le. Tăiați ardeiul în fâșii înguste, radeți morcovii. Puteți folosi o răzătoare obișnuită pentru acest lucru, dar mai bine - concepută pentru a face salate în coreeană.
• Se fierbe apa, se dizolvă sare și zahăr în ea, se adaugă boabe de piper și frunze de dafin. Se fierbe câteva minute. Turnați oțetul, puneți legumele, gătiți-le în marinată timp de 5 minute.
• Așezați ciupercile într-o cratiță și gătiți-le cu legumele timp de 15 minute.
• Se întinde peste cutii pregătite și se înfășoară.

Este mai sigur să păstrați această gustare în frigider sau în alt loc răcoros. De fapt, este aproape gata să fie servit; nu mai rămâne decât să-l transferați din cutie și să îl condimentați cu ulei de floarea soarelui.

Ciupercile murate sunt un aperitiv excelent pe care oaspeții îl vor aprecia cu siguranță. Principalul lucru este să nu uitați să adăugați ciuperci și usturoi la ciuperci înainte de servire, turnați cu ulei vegetal.

Pregătirea boletului murat pentru iarnă este visul oricărei gospodine. Aceasta nu este doar una dintre cele mai nobile opțiuni pentru gustări, ci și o opțiune completă, consistentă, fel de mâncare gustoasă capabil să decoreze atât în ​​fiecare zi, cât și masa festiva... Scopul articolului nostru de astăzi este de a familiariza cititorii cu unele dintre modalitățile de a pregăti astfel de preparate de casă.

Dacă doriți să pregătiți ciuperci porcini fără oțet, atunci rețetele pentru sărarea boletului se găsesc în articolul de pe site-ul nostru.

Un pic despre boletus și „rudele apropiate” ale acestora

Boletus aparține genului Boletus (Bolétus) și este considerat pe bună dreptate cel mai delicios și sănătos dintre ciupercile de pădure care cresc în Rusia și în alte țări. Totuși, acest lucru poate fi atribuit doar câtorva reprezentanți ai subgrupului, cum ar fi boletus de stejar (plasat), ciupercă porcini de pin, boletus de mesteacăn, boletus „buburuză” și alții. În total, genul include aproximativ 300 de specii de ciuperci.

Printre ei există și otrăvitoare(ciupercă satanică, minunat boletus) și cele care nu conțin substanțe toxice, dar nu sunt potrivite pentru a mânca din cauza gustului amar care nu dispare nici după gătirea prelungită (bolet gros, bolet frumos etc.). Majoritatea covârșitoare a ciupercilor necomestibile au fie o culoare prea strălucitoare (roșie sau portocalie) a țesutului spongios al capacului și a unei părți a piciorului, fie a cărnii care devine albastră pe tăietură (cum este cazul boletului și a viermilor).

Partea inferioară spongioasă a capacelor din ciupercile tinere este cremoasă sau albă, densă, în exemplarele crescute este mai slabă, gălbuie sau ușor verzuie. Suprafața capacului este uscată, adesea catifelată. Piciorul este colorat puțin mai deschis; multe specii au o „plasă” mai întunecată caracteristică pe suprafața sa. Carnea tăiată nu se întunecă... Mirosul este plăcut, puternic, ușor dulce. Țesutul ciupercii își păstrează culoarea chiar și după gătit.

Pregătirea pentru decapare

Pentru decapare de obicei sunt selectați cei mai tineri boletus(cea mai bună conservă se obține din ciuperci, a căror înălțime nu depășește 5 cm). Pălăriile lor sunt aproape sferice, picioarele sunt scurte și pline, țesutul spongios este dens și ușor.

Ca toți Ciuperci de pădure, boletus este necesar pentru a începe curățați cu un cuțit și perie din rămășițele de resturi de pădure și pământ. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție: ciupercile porcini practic nu conțin substanțe periculoase pentru sănătatea umană, dar acest lucru nu exclude în niciun caz riscul de a introduce agenți patogeni ai botulismului în spații libere.

O atenție deosebită trebuie acordată îndepărtării ciupercilor vierme. Boletus boletus are o caracteristică interesantă: picioarele lor, infectate cu larve de muscă de ciuperci (așa-numiții „viermi”), arată complet sănătoși din exterior. De aceea decaparea boletului întreg (chiar și cel mai mic) nu este recomandată... Ciupercile cu experiență sfătuiesc, înainte de spălare, să taie picioarele ciupercilor în jumătate (peste) pentru a scăpa imediat de părțile vierme. Apoi boletul este spălat în apă curentă.

Nu este nevoie să înmuiați aceste ciuperci: absorb excesul de umiditate prea repede.

Rețete de marinare Boletus

Nu există un consens cu privire la necesitatea fierberii preliminare a ciupercilor boletus. Unele gospodine cred că puteți prepara repede și gustos preparatele dacă gătiți boletus "în suc propriu", acesta este folosiți decoct pentru marinatăîn care se fierbeau ciupercile. Această abordare este justificată în sensul că bulionul din boletus este practic inofensiv, iar umplutura preparată pe baza sa păstrează gustul și aroma „pădurii” cât mai mult posibil.

Există, de asemenea, o părere că marinada merită încă gătită. pe apă curată, deoarece, în acest caz, umplutura se dovedește a fi mai frumoasă și absolut transparentă, iar gustul produsului finit nu suferă practic. Ambele versiuni au dreptul de a exista. Dacă vrei să știi să marinezi boletus - rețetele sunt în fața ta.

Rețeta este destul de simplă, dar produs finit are un gust deosebit de delicat, picant datorită combinației neobișnuite de condimente. Astfel de boletus trebuie păstrat în borcane de cel mult 0,5 litri și pus pe masă în cele mai solemne sărbători.

Porții / volum: 2,5-3 l

Ingrediente:

• ciuperci fierte mici fierte - 2 kg;
• apă - 1 l;
• sare de rocă - 2 linguri. l.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• oțet 9% - 80-100 ml;
• nucșoară măcinată - 1 linguriță;
• ceapa - 2-3 capete;
• piper negru și condiment - 2-3 mazăre pe borcan;
• frunze de dafin - 1 bucată pe cutie.

Pregătire:

1. Se fierbe apa cu zahăr, sare și toate condimentele uscate, se adaugă ceapa, feliată subțire în jumătăți de inele, se fierbe încă 2-3 minute.
2. Scufundați ciupercile pregătite în marinată, fierbeți timp de 10 minute.
3. Se toarnă oțet, se fierbe încă 2-3 minute.
4. Împărțiți conținutul tăvii în borcane sterilizate, completați cu lichidul rămas.
5. Sigilați borcanele ermetic, întoarceți-le la capace, înveliți-le și lăsați-le să se răcească.

Ruloul se păstrează într-un loc răcoros din apartament timp de până la 9 luni, în frigider - până la un an.

În acest caz, ciupercile destul de mari sunt, de asemenea, potrivite, cu condiția să nu existe printre viermi și crescute. Produsul este foarte delicat, cu o mare varietate de arome, în funcție de componentele suplimentare selectate. Caviarul este excelent pentru umplere tartele de sărbătoare, acoperirea cu snacks-uri a „torturilor” de clătite sau de vafe.

Porții / volum: 0,5-0,7 l

Ingrediente:

• boletus proaspăt - 1 kg;
• apă - 1 l;
• sare de rocă - 40-50 g;
• oțet 6% - 50 ml;
• muștar de masă (gata preparat) - 1-2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 100 ml;
• piper negru și ienibahar măcinat - 0,5-1 linguriță fiecare;
• mărar verde (tocat mărunt) - 2-3 linguri. l.

Dacă doriți, puteți adăuga puțin zahăr, orice condimente măcinate, pătrunjel, busuioc, tarhon și alte ierburi, hrean ras sau rădăcină de ghimbir și alte condimente la alegerea gazdei.

Pregătire:

1. Boletus, spălat și tăiat în bucăți, pus într-o cratiță, adăugați apă, adăugați sare, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute, îndepărtând spuma.
2. Aruncați ciupercile într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Se răcește și se toacă.
3. Se amestecă ciupercile cu restul ingredientelor. Se condimentează cu sare și piper după gust. Dacă doriți, puteți purea amestecul cu un blender.
4. Transferați caviarul în borcane mici pre-sterilizate.

Piesa de prelucrat poate fi păstrată la frigider timp de 3-4 luni sub capacele din plastic. Pentru o mai bună conservare, borcanele sunt umplute până la umeri și mai multe linguri de ulei vegetal preîncălzit sunt turnate pe suprafața caviarului. În plus, produsul se păstrează bine înghețat în recipiente mici de plastic care sunt decongelate la nevoie.

Video

Mai multe rețete interesante marinarea boletului oferită de gospodinele cu experiență, consultați următoarele videoclipuri:

Absolvent de MGRI numit după I. Ordzhonikidze. Principala sa specialitate este un inginer minier-geofizician, ceea ce înseamnă o persoană cu o mentalitate analitică și interese variate. Am propria mea casă în sat (respectiv, experiență în cultivarea camioanelor, grădinărit, creșterea ciupercilor, precum și lăutarea cu animale de companie și păsări de curte). Freelancer, perfecționist și „plictisitor” în raport cu îndatoririle sale. Iubitor făcut manual, creator de bijuterii exclusive din pietre și mărgele. Un admirator pasionat al cuvântului tipărit și un observator îngrijorat al tot ceea ce trăiește și respiră.

Ai găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știi că:

Una dintre cele mai convenabile metode de preparare a unei culturi crescute de legume, fructe și fructe de pădure este înghețarea. Unii cred că înghețarea duce la pierderea nutrienților și proprietăți utile produse vegetale. În urma studiilor efectuate, oamenii de știință au constatat că o scădere valoare nutritionala practic absent la congelare.

Compost - reziduuri organice putrezite de diferite origini. Cum să o facă? Totul este stivuit într-o grămadă, o gaură sau o cutie mare: resturi de bucătărie, vârfuri de culturi de grădină, buruieni cosite înainte de înflorire, crenguțe subțiri. Toate acestea sunt stratificate cu roci fosfatice, uneori cu paie, pământ sau turbă. (Unii locuitori de vară adaugă acceleratoare speciale de compostare.) Acoperiți cu folie. În procesul de supraîncălzire, grămada este periodic tăiată sau străpunsă pentru fluxul de aer proaspăt. De obicei compostul se „maturizează” timp de 2 ani, dar cu aditivi moderni poate fi gata într-un sezon de vară.

În Australia, oamenii de știință au început experimentele pentru clonarea mai multor soiuri de struguri din regiuni mai reci. Încălzirea climei, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt sensibile la bolile comune în Europa și America.

Roșiile nu au protecție naturală împotriva bolii târzii. Dacă atacul târziu, orice roșii (și cartofii, de asemenea) mor, indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („soiurile rezistente la boala târzie” este doar un truc de marketing).

Este necesar să colectați flori medicinale și inflorescențe chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cât mai mare posibil. Se presupune că florile trebuie culese cu mâinile, rupând pedicelele aspre. Florile și ierburile colectate sunt uscate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră rece la o temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

Soiurile de căpșuni de grădină „rezistente la îngheț” (mai des pur și simplu - „căpșuni”) au nevoie, de asemenea, de adăpost, precum și de soiuri obișnuite (mai ales în acele regiuni în care există ierni fără zăpadă sau înghețuri care alternează cu dezghețuri). Toate căpșunile au rădăcini puțin adânci. Acest lucru înseamnă că, fără adăpost, ei îngheață. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃” etc., este o înșelăciune. Grădinarii ar trebui să-și amintească că sistemul rădăcinii căpșunilor nu a fost niciodată schimbat.

Se crede că unele legume și fructe (castraveți, tulpina de telina, toate soiurile de varză, ardei, mere) au un „conținut caloric negativ”, adică digestia consumă mai multe calorii decât conțin. De fapt, procesul digestiv folosește doar 10-20% din caloriile din alimente.

Din roșiile varietale puteți obține semințele „voastre” pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Și este inutil să o faceți cu cele hibride: semințele se vor dovedi, dar vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor „strămoși” ai săi.

Atât humusul, cât și compostul sunt, pe bună dreptate, baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humus - gunoi de grajd putrezit sau excremente de pasăre. Compost - reziduuri organice putrezite de diferite origini (mâncare stricată din bucătărie, blaturi, buruieni, crenguțe subțiri). Humusul este considerat un îngrășământ mai bun, compostul este mai ușor disponibil.