Cum se face glazură albă pe un tort. Glazură albă pentru tort: ​​rețete de gătit și sfaturi de la cofetari cu experiență. Din ciocolată și smântână

Poate fi comparat cu opera artiștilor. În același timp, pictorii habar nu au care vor fi ultimele retușuri ale tablourilor. Dar cofetarii știu întotdeauna ce vor face. De regulă, în munca lor, atingerea finală este glazura, cu care sunt acoperite deasupra o varietate de prăjituri, turtă dulce, fursecuri, prăjituri și cupcakes.

Varietate de zahăr pudră

În acest moment, bucătarii își pot arăta toată creativitatea, deoarece zahărul pudră poate fi destul de divers. Des întâlnit în toate tipurile sale este faptul că toate sunt făcute din zahăr sau pudră.

Aici pot fi adăugate diverse ingrediente. Dintre acestea, se folosesc foarte des albușuri, amidon, lapte, smântână, unt, smântână, cacao, sucuri și vanilie.

Pulberea se amestecă cu laptele până ajunge la o pastă moale. Apoi adăugat sirop de zahăr, iar aici se pune și o aromă. După aceea, puteți începe să biciuiți amestecul rezultat. Se bate pana cand zaharul pudra pentru prajitura este neted si lucios.

După obținerea rezultatului optim, trebuie să descompuneți glazura în cupe mici și să adăugați la fiecare vopsea de culoarea dorită. O trăsătură caracteristică este că, cu cât se pune mai mult din colorantul corespunzător, cu atât culoarea cireașă de pe tort va fi mai strălucitoare. Când glazurați prăjiturile, de exemplu, trebuie să le înmuiați în glazură colorată sau să o întindeți cu o perie mică. În procesul de desenare, glazura de zahăr, a cărei rețetă a fost descrisă mai sus, este așezată într-o seringă specială de cofetărie, după care se aplică diferite modele de culoare pe tort.

Turtele dulce cu glazura translucida si pete albe sunt foarte gustoase. Compoziția acestei glazură este destul de simplă. Aceasta include apă și zahăr. O caracteristică a rețetei ei este secretul gătitului și metoda directă de glazurare a turtei dulce.

Este necesar să luați un pahar de zahăr granulat și o jumătate de pahar de apă obișnuită, care se toarnă într-o cratiță. Apoi trebuie să dizolvați zahărul în el și să aduceți acest amestec la fierbere. Trebuie să fierbeți, îndepărtând constant spuma până când apar bule mari transparente.

După răcirea unei astfel de glazură, trebuie adăugate arome, inclusiv vanilie, migdale sau rom. După aceea, trebuie să mai răcești puțin și poți începe glazurarea. Pentru produsele relativ mari, glazura pentru turta dulce se aplica cu o pensula. Cele mici pot fi pur și simplu scufundate în sirop, amestecându-le ușor și apoi îndepărtându-le cu o lingură. După aceea, trebuie să puneți turta dulce pe grătar, astfel încât excesul de siropul se va scurge, iar restul se va întări. Acest lucru va face glazura de turtă dulce.

Acestea sunt cele care există astăzi. diverse retete zahăr pudră, care servește drept atingere finală frumoasă pentru orice creație de cofetărie.

Mâncarea ar trebui să fie gustoasă și atrăgătoare din punct de vedere vizual - asta este evident. Aspectul apetisant al felului de mâncare ne face îngăduitori și suntem gata să nu observăm micile păcate de gust. Glazura de ciocolată pentru un tort este ca o rochie neagră pentru o femeie - ambele ar trebui să fie pregătite pentru a sublinia avantajele și a ascunde dezavantajele.

Ce este glazura

Sunt acoperite turtă dulce, dulciuri, prăjituri și prăjituri cu biscuiți, prăjituri de Paște și turtă dulce. Puteți decora tortul cu trandafiri cremă sau fructe confiate, dar multe tipuri de produse de patiserie necesită glazură.

Acesta este un sirop dulce congelat. Puteți acoperi întreaga suprafață cu ciocolată, o parte din ea sau puteți desena o floare pe turtă dulce - aceasta este o chestiune de gust. Glazura de ciocolată sau de cacao face gogoșile și prăjiturile și mai gustoase și previne învechirea produselor de copt. Marshmallows și înghețata acoperită cu ciocolată, căpșunile glazurate sau cașurile glazurate pot fi exemple excelente ale modului în care acestea capătă o nouă dimensiune atunci când sunt asociate cu ciocolată.

Tipuri de glazură

1. Zahăr. amesteca zahăr pudră chiar și un copil poate cu apă, așa că această specie poate fi considerată de bază. La 80%, glazura este formată din zahăr, devine albă la solidificare, deși siropul poate fi vopsit peste cu suc.
2. Cofetărie. Constă din produse din cacao, zahăr și grăsimi. Acest tip de glazură este folosit în industria alimentară, dar este greu să-l numim util din cauza grăsimilor dubioase. Glazura de ciocolata din cacao, preparata acasa - varianta clasica, delicios si usor de preparat.
3. Ciocolată. Pe lângă zahăr și cacao, conține unt de cacao - aceasta este compoziția obișnuită a ciocolatei negre. Glazura de ciocolata alba contine si grasime din lapte.

Reguli de bază pentru a face glazură

Nu este nimic dificil în acest sens, dar glazura de ciocolată de casă pentru un tort necesită respectarea mai multor reguli:

• Consistența glazurei de ciocolată de casă seamănă cu smântâna. Nu ar trebui să fie prea gros sau lichid, apoi masa se va așeza rapid într-un strat uniform și nu se va scurge. Puteți îngroșa glazura cu o lingură de zahăr pudră și o diluați cu o cantitate mică de apă fierbinte.
• Dacă trebuie să lipiți jumătățile de tort, pregătiți o masă groasă. Gogoșile și cupcakes se toarnă cu glazură lichidă.
• Este mai bine să-ți faci singur zahărul pudră decât să cumperi gata făcut. Măcinați zahărul granulat într-o râșniță de cafea timp de câteva minute, un nor de zahăr se va ridica din pulberea finită.
• Dacă produsele de patiserie sunt foarte dulci, este indicat să adăugați suc de lămâie în glazură în loc de apă sau cu ea. Acrișiunea și aroma plăcută vor face gustul și mai interesant.
• Untul din rețetă asigură că fudge-ul moale nu se sfărâmă. Glazura cremoasă de ciocolată este excelentă pentru prăjituri.
• Masa se va așeza într-un strat perfect uniform dacă este aplicată pe gem.
• Glazura de ciocolata pentru tort este mai bine sa nu faci ciocolata poroasa.
• Pentru a face culoarea mai saturată, trebuie să adăugați în ciocolată o lingură de pudră de cacao.
• Fondantul lichid poate fi aplicat în mai multe straturi cu o pensulă. Este convenabil să desenați cu glazură folosind o seringă de patiserie.

Glazura de ciocolata - top 5 retete

Toate rețetele sunt testate în practică și aprobate. Puteți diversifica gustul adăugând vanilină, scorțișoară, o linguriță de rom sau coniac. Fondantul trebuie lăsat să se răcească înainte de aplicare, astfel încât să puteți controla modul în care se răspândește pe suprafață.

Înainte să faci glazura de ciocolata, aprovizionați cu o perie largă, spatulă de silicon de bucătărie sau spatulă. Topi unt iar placa de ciocolata poate fi in baie de apa, este permisa si folosirea unui cuptor cu microunde lent in acest scop.

glazura de cacao

Glazura de ciocolata pentru prajituri, rulouri, placinte si deserturi cremoase poate fi facuta din cacao. Crusta întărită va fi lucioasă și densă dacă folosiți cacao închisă la culoare și unt de bună calitate. Aceasta este cea mai simplă și de bază rețetă.

Produse:

• Lapte - 4 linguri. l.
• Unt - 50 g
• Pudră de cacao - 1 lingură. l.
• zahăr pudră - 4 linguri. l.

Gătitul:

1. Topiți untul într-o cratiță la foc mic sau pe baie de apă.
2. Adăugați laptele și zahărul pudră amestecând puternic.
3. Gatiti pana se omogenizeaza.
4. Adăugați cu grijă cacao, amestecând masa, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
5. Se încălzește 2 minute.
6. Răciți-vă puțin.

pro: Gătitul glazură de cacao este ușor, se întărește mult timp, așa că poți lucra încet. Masa groasă este ușor de nivelat.
Minusuri: Poate să nu se întărească și să rămână moale.

Glazura din cacao si smantana (lapte, smantana)

Utilizarea produselor lactate este cel mai simplu răspuns la întrebarea cum puteți face glazura de ciocolată cu cacao moale și strălucitoare. Nucile zdrobite pot fi adăugate la o masă pe bază de smântână, smântână sau lapte, fulgi de cocos si alte pulberi.

Produse:

• Smântână (smântână, lapte) - 3 linguri. l.
• zahăr pudră - 5 linguri. l.
• Cacao - 6 linguri. l.
• Unt - 50 g.
• Plic de vanilină

Gatit:

1. Amesteca totul intr-un bol emailat.
2. Se încălzește într-o baie de apă și se fierbe, amestecând, până când ciocolata devine omogenă.
3. Dacă o picătură de glazură pe o farfurie uscată se întărește rapid, fudge-ul este gata.

pro: Glazura este delicioasă și strălucitoare. Rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât este ușor de întins uniform pe suprafață.
Minusuri: Nu poate îngheța.

Glazura de ciocolata neagra

Glazura de ciocolata pentru un tort este cel mai usor de facut dintr-un baton de ciocolata. Orice varietate fără umplutură va fi potrivită, dar glazura de ciocolată neagră 72% va avea o aromă mai bogată.

Produse:

• Lapte - 5 linguri. l.
• 100 grame baton de ciocolată
• O jumătate de linguriță de unt

Gatit:

1. Ungeți fundul recipientului cu ulei.
2. Rupeți batonul de ciocolată și adăugați lapte.
3. Se fierbe la abur și se amestecă câteva minute.
4. Aplicați masa caldă, dacă începe să se răcească, o puteți încălzi puțin.

pro: Aceasta este o glazura de ciocolata bine intarita, trebuie aplicata la cald. Gustul depinde de tipul de ciocolată.
Minusuri: Stratul de glazură poate fi fragil.

Glazura de ciocolata alba

Glazura albă va fi potrivită tort cu adevărat elegant și solemn.

Produse:

• Ciocolată albă barată - 200 g
• zahăr pudră - 180 g
• Cremă 30 la sută - 2 linguri. l.

Gatit:

1. Topiți batonul de ciocolată zdrobită într-o baie de apă.
2. Se toarnă zahăr pudră, se toarnă o lingură de smântână și se fierbe până se îngroașă masa.
3. Adăugați o a doua lingură de smântână.
4. Se amestecă cu un blender până devine pufoasă.
5. Folosiți glazură fără să așteptați să se răcească.

pro: Textura placuta si gust delicat.
Minusuri: Ușor de supraîncălzit în timpul gătitului, formând cocoloașe insolubile.

Glazură în oglindă (opțiunea 1)

Glazura cu oglindă de ciocolată arată foarte festivă. Prepararea sa este ceva mai complicată decât cea descrisă în rețetele anterioare, dar efortul va da roade - o prăjitură, rulada de biscuiti, sufleu, fursecuri se transforma ca Cenusareasa inaintea balului.

Produse:

• Ciocolată neagră sau albă - 50 g
• Cacao - 80 g
• Crema 30% - 80 ml
• Apă - 150 ml
• zahăr pudră - 250 g
• Gelatina - 8 g

Gătitul :

1. Înmuiați gelatina în apă. Întotdeauna pe pachet instrucțiuni detaliate despre timp, temperatură și volumul apei.
2. Amesteca zaharul si pudra de cacao intr-o cratita, adauga apa si smantana.
3. Se încălzește amestecul la foc mic. Odată ce apar bule, se ia de pe foc.
4. Măcinați ciocolata răcită pe răzătoare sau într-un blender.
5. Adăugați ciocolata și gelatina la amestec și amestecați bine.
6. Se strecoară printr-o sită și se răcește până când temperatura camerei.
7. Puneți tortul răcit pe grătar și acoperiți cu glazură.
8. Trimiteți tortul la frigider pentru câteva ore.

Glazură în oglindă (opțiunea 2)

Rețeta folosește sirop de glucoză. Ingredientul este bine cunoscut cofetariilor și gospodinelor cu experiență, dar majoritatea aud acest nume pentru prima dată. Este un produs transparent si vascos de consistenta mierii, are un aspect foarte placut aroma de caramel fara gust de zahar. Glucoza de cofetărie este făcută din amidon și vândută în recipiente de plastic. Siropul se folosește la coacerea brioșelor pentru ca prăjiturile, rulourile și plăcintele să nu se învețe mult timp. Glucoza din glazură este necesară pentru elasticitate.

Produse:

• Sirop de glucoză - 150 g
• zahăr pudră - 150 g
• Apă - 135 ml
• lapte condensat - 100 g
• Ciocolata - 150 g
• Gelatina - 15 g

Gatit:

1. Turnați gelatina în 60 ml apă
2. Amesteca siropul de glucoza, zaharul pudra si apa intr-o cratita.
3. Se încălzește masa la foc mic. Se amestecă până se omogenizează și nu se fierbe.
4. Topim ciocolata tocata intr-un alt bol.
5. Adăugați laptele condensat și gelatina. Se amestecă.
6. Adaugati siropul fierbinte si amestecati energic, puteti folosi un blender sau mixer.
7. Se răcește la temperatura camerei. Daca timpul iti permite, pune sacul de glazura in frigider pentru cateva ore, apoi incalzeste-l putin scufundandu-l in apa fierbinte.
8. Aplicați pe suprafața răcită.

pro: Gust pronunțat de ciocolată. Glazura finită poate fi păstrată la frigider câteva săptămâni. Înainte de utilizare, trebuie încălzit la + 37 ° C. Glazura congelata cu gelatina nu se sfarama si nu se lipeste.
Minusuri: În caz de încălcare a tehnologiei sau a condițiilor de temperatură, glazura nu se poate întări. Este necesar să nivelați masa la suprafață cu mișcări scurte clare, iar acest lucru necesită ceva experiență.

Cum se aplică glazura de ciocolată

Vitrarea nu este foarte proces dificil deși nu funcționează întotdeauna prima dată. Chiar și un strat imperfect de ciocolată nu îți va strica tortul și, cu experiență, îți vei dezvolta propriul set de reguli. Vă putem avertiza împotriva principalelor greșeli ale unui cofetar începător:

• Lăsați glazura să se răcească și să se îngroașe puțin înainte de aplicare, dar nu așteptați să se aglomereze.
• Este indicat să acoperiți prăjiturile din prăjiturile dense cu un strat subțire de dulceață înainte de glazurare. Acoperiți părțile laterale și acoperiți cu caise sau gem de căpșuni cu câteva ore înainte de înghețare. Asezati apoi prajitura pe gratar si turnati peste ciocolata. Nivelați suprafața cu o spatulă sau o pensulă de patiserie. După aceea prajitura terminata trimite la frigider.
• Este mai convenabil să pregătiți glazura într-o baie de apă - astfel nimic nu va arde și vă va fi mai ușor să obțineți o consistență uniformă.
• Începeți să aplicați masa de ciocolată în direcția de jos în sus și de la margine la mijloc.
• Mai întâi, aplică un strat subțire de ciocolată, care va deveni baza pentru decorul final. Se răcește la frigider. După aceea, al doilea strat va rămâne plat.
• Daca la suprafata apare rugozitate in timpul aplicarii glazurii, se stropeste cu apa si se netezeste cu o spatula.
• Glazura prea subțire poate fi îngroșată cu o cantitate mică de făină.

Un curs teoretic de gătit este esențial, dar vei dobândi experiență reală doar în practică. Dacă glazura de ciocolată nu este perfectă prima dată când o faci, nu te descuraja - se întâmplă aproape întotdeauna. Exersează-te pe mici cupcakes sau chifle, și foarte curând vei transforma cu măiestrie tortul într-o operă de artă a cofetăriei.

Faceți glazură- Aceasta este una dintre cele mai comune moduri de a decora delicios și frumos produse de patiserie. Puteți folosi glazura cumpărată din magazin, dar cel mai bine este să vă faceți singur acasă. Va fi mult mai ieftin și mai sănătos decât glazura cumpărată din magazin. Principalul lucru în această chestiune este să știi exact ce fel de glazură vrei să gătești.Și există destul de multe tipuri. Vom lua în considerare cele mai comune dintre ele în articolul nostru și, de asemenea, ne vom familiariza cu cele mai populare rețete de glazură.

Mai întâi, să ne uităm la ce tipuri de glazură există astăzi:

ciocolată;

caramel;

marmeladă;

zahăr;

lactat;

Fiecare tip de glazură este bun în felul său și este potrivit pentru diferite scopuri. Prin intermediul tipuri diferite glazură, puteți decora în mod interesant și neobișnuit un tort, turtă dulce, chifle și orice alte produse de patiserie. Pregătirea unui astfel de decor delicios nu este deloc dificilă. Principalul lucru este să cunoașteți ingredientele care trebuie amestecate, precum și metoda prin care se face acest lucru. Acum, după ce ne-am familiarizat cu lista generală a soiurilor de glazură, să aflăm cum să o gătim corect.

Ciocolată

Există o mulțime de varietăți de glazură de ciocolată. Poate fi întuneric sau deschis. Atât mat cât și strălucitor. În acest caz, vom lua în considerare varianta clasică de glazură de ciocolată. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

100 de grame de zahar pudra,

3 linguri cacao

5 linguri de lapte

1,5 linguri de unt moale

vanilina optionala.

Să începem: ia totul produse vracși amestecați-le într-un singur bol, apoi încălziți puțin laptele proaspăt și adăugați-l treptat la amestecul rezultat. Se amestecă ingredientele, se adaugă untul și se amestecă din nou. Trebuie să obțineți o consistență uniformă. Atentie insa: aceasta glazura se intareste foarte repede, asa ca trebuie sa o faci dupa ce produsele de patiserie sunt gata si stau langa tine, asteptand glazura.

Glazura facuta dupa aceasta reteta este foarte gustoasa si stralucitoare. Îți acoperă uniform produsele de patiserie și îi conferă un anumit farmec.

Caramel

Glazura de caramel de casă oferă preparatelor o aromă ușoară de caramel și, de asemenea, acoperă suprafața produselor de copt cu un strat frumos lucios. Pentru a face corect glazura de caramel, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

180 de grame de zahăr instant,

150 de grame de apă caldă,

150 de grame de smântână (cel puțin 35% grăsime),

10 grame amidon de porumb,

5 grame de gelatină foaie.

În primul rând, luați smântâna și cernați amidonul în ele, amestecând totul bine, apoi înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să fiarbă. Acum găsiți o tigaie cu fundul gros și încălziți-o la foc mediu, apoi turnați în ea cantitatea necesară de zahăr. Topiți-l până obțineți o masă lichidă maronie. Nu se recomandă agitarea și interferarea cu procesul de topire. Dacă într-adevăr abia așteptați, puteți întoarce puțin tigaia, dar nu atingeți caramelul cu mâinile sau cu tacâmurile! Ar trebui să se topească de la sine.

Turnați încet și cu grijă apă caldă în caramelul finit, amestecați totul și aduceți la fierbere, fără a înceta să amestecați lichidul în acest proces. Turnați cu atenție masa de caramel finită într-un amestec de smântână și amidon, în timp ce amestecați conținutul recipientului cu un tel de patiserie.

Acum puteți adăuga gelatină pre-înmuiată la masa de caramel, care trebuie stoarsă bine înainte de a adăuga. Amesteca bine continutul recipientului si glazura ta lucioasa de caramel este gata. Este indicat să îl aplicați pe suprafețe perfect plane pentru a obține un efect uluitor.

Marmeladă

Glazura cu marmeladă poate face oricare dintre produsele tale de patiserie incredibil de atractive și neobișnuite, precum și să îi confere un gust deosebit. Pentru gătit veți avea nevoie de:

12 bomboane de gumă

4 linguri de zahar

50 de grame de unt,

2 linguri de smantana.

Tăiați bomboanele de marmeladă în bucăți mici, apoi găsiți o cratiță mică și trimiteți acolo feliile de marmeladă. După aceea, adăugați smântână cu zahăr, precum și untul moale. Se amestecă bine și se pune la foc mediu pentru ca marmelada să înceapă să se topească. După fierbere, gătiți aproximativ 15 minute, amestecând în mod regulat amestecul, iar când glazura se îngroașă, luați-o de pe foc, lăsați-o să se răcească puțin și puteți decora cu ea produsele de patiserie.

Zahăr

Există multe nume pentru glazură de zahăr: proteină, albă, turtă dulce, glazură pentru prăjiturile de Paște și așa mai departe. Dar în ciuda un numar mare de nume, încă mai are un mod de a găti. Și pentru a face zahăr pudră frumos acasă, veți avea nevoie de o listă simplă de ingrediente:

un albus de ou

o jumătate de pahar de zahăr

o jumătate de pahar cu apă.

Dacă aveți nevoie de mai mult glazură, creșteți ingredientele.

Alegeți o cratiță mică, turnați apă în ea și turnați zahăr, apoi puneți la foc mic și amestecați amestecul până când zahărul este complet dizolvat. După aceea, măriți focul și obțineți evaporarea completă a apei din tigaie pentru a face un sirop vâscos. Bateți bine albușul și începeți să-l turnați încet în amestecul de zahăr, amintindu-vă să îl amestecați constant. Bateți din nou amestecul rezultat și glazura este gata.

Lactat

Glazura de lapte pentru tort este adesea făcută din ciocolată cu lapte. Pentru a face glazură de lapte cu propriile mâini acasă, aprovizionați cu următoarele ingrediente:

180 de grame de ciocolata cu lapte,

150 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Ciocolata trebuie ruptă în bucăți mici, apoi puneți-le într-o cratiță și turnați smântână deasupra. Puneți această masă pe foc lent și amestecați în mod regulat. Gatiti pana se topeste ciocolata. După aceea, poți scoate tigaia de pe foc, îți răcești puțin glazura și ornam tortul cu ea.

Miere

Glazura cu miere este un alt tip de glazura de ciocolata, doar ca se intareste mult mai incet si are un gust putin diferit. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

3 linguri de miere

2 linguri smantana

2 linguri pudra de cacao

30 de grame de unt moale.

A face glazura cu miere este foarte usor. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați bine toate ingredientele împreună, apoi să le trimiteți în tigaie și să le puneți la foc mediu. Gatiti, amestecand, pana da in clocot. După ce glazura dă în clocot, mai lasă să fiarbă câteva minute, apoi stingi focul, răcește glazura și o poți întinde pe produse de patiserie.

Ingrediente:

• 150 grame de zahăr,
• 80 de grame de apă
• 150 de grame de ciocolată albă,
• 150 de grame de glucoză (se vinde în magazinele culinare speciale, se poate comanda și online),
• 100 g lapte condensat,
• 15 grame de gelatină.

Dacă nu este posibil să cumpărați glucoză, o puteți înlocui cu aceeași cantitate sirop inversat gatit acasa:

1. Se dizolvă 300 de grame de zahăr în 140 de grame de apă caldă, se fierb și se adaugă 1/3 de linguriță de acid citric.
2. Continuați să fierbeți la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.

În plus și mai detaliat cum să gătiți și să verificați calitatea siropului, puteți afla urmărind videoclipuri și fotografii de pe blogurile culinare.

Din istorie

Ciocolata alba este un produs foarte tanar, nici macar de o suta de ani. Autorul său este elvețianul Henri Nestlé (creatorul companiei cu același nume), în 1930 Nestlé a introdus pentru prima dată ciocolata albă publicului larg, iar un an mai târziu concurenții lor de la M&M's au început să producă și ei acest miracol. Ciocolata a ajuns la poporul post-sovietic relativ recent, când a fost ridicată Cortina de Fier.

Particularitatea ciocolatei albe este că nu conține pudră de cacao, ci doar unt de cacao, pe care producătorii neglijenți îl înlocuiesc cu grăsimi vegetale de calitate scăzută, pierzând din utilitatea și calitatea produsului.

Prin urmare, dacă decideți să cumpărați o astfel de ciocolată, citiți cu atenție eticheta: conținutul de unt de cacao într-un baton standard de 100 de grame ar trebui să fie de cel puțin 20%, iar laptele praf nu trebuie să fie mai mic de 14, în timp ce nu trebuie să conțină impurități. din grăsimi artificiale. De asemenea, acest tip de ciocolată nu conține cofeină, ceea ce este un mare plus pentru unii.

Ciocolata alba este suficienta produs bogat in calorii, așa că luptătorii pentru armonie nu trebuie să abuzeze de ea. De obicei este folosit pentru a face glazură sau pur și simplu ca bucăți tari pentru ceai.

Modul de a face glazura alba pentru că tortul a devenit o oglindă, iar pe desert ai obținut pete spectaculoase din el? Trebuie doar să respectați cu strictețe rețeta, să nu economisiți și să luați ciocolată albă de înaltă calitate și să frământați în mod constant masa până la o consistență uniformă.

Tehnologie pentru prepararea glazurii albe

1. Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați să se umfle (dacă luați instantaneu, atunci 10-15 minute în timp).
2. Se amestecă zahărul, apa și glucoza, se aduce la fierbere.
3. Amestecați bine laptele condensat masa omogena cu ciocolata alba topita in baie de apa. Se amestecă zahărul și amestecul de ciocolată și se aduce la fierbere, amestecând din nou. Opriți focul, adăugați gelatină în masă și amestecați până se dizolvă complet. Apoi bateți glazura albă rezultată cu un blender, asigurați-vă că nu apar bule la biciuire! Acoperiți strâns vasul cu folie alimentară și puneți-l la frigider peste noapte.
4. Inainte de a decora prajitura cu glazura de ciocolata, acesta trebuie incalzit la 35 de grade si, daca trebuie sa il colorati, adaugati colorant alimentar.
5. Cand este aplicata pe tort, glazura ar trebui sa se solidifice aproape imediat, asa ca trebuie sa actionati extrem de rapid si atent pentru a nu fi nevoit sa o refaceti. Și încercați să nu încălziți aceeași porție de glazură din nou și din nou - este mai bine să luați puțin și să încingeți (nu să fierbeți!) Una nouă pe măsură ce o folosiți din nou și din nou.

Pentru a decora tortul cu glazură albă sub formă de picături, puteți folosi o pungă de patiserie - atunci este convenabil să desenați lungimea benzilor. Se trasează imediat dungi, apoi se toarnă cu grijă partea superioară a tortului, solidificându-se, care devine perfect oglindită și netedă.

Cu el, puteți crea și inscripții pe prăjituri, puteți desena modele și urări. În fotografie, astfel de prăjituri cu glazură albă arată foarte frumos și profesionist.

Mai există un punct foarte important în glazură: înainte de procedură, trebuie să înghețați tortul, astfel încât glazura de ciocolată să se așeze perfect uniform, fără tuberculi, într-un strat uniform lucios. Înainte de aplicare, produsul se pune pe un grătar (pentru a scurge excesul) și se toarnă rapid glazura albă pentru tort, înclinând cu grijă pentru a se întinde uniform pe suprafață. Scoateți resturile de pe fund și puneți la frigider pentru a se întări.

Decorarea unei prăjituri cu glazură albă este de obicei minimă, cu o atingere ușoară de fulgi de ciocolată sau o picătură de glazură de altă culoare. Doar pentru a sublinia specularitatea avionului ca nivel de calificare al cofetarului. Admirația celor dragi prin munca și diligența dumneavoastră vă este garantată și nu uitați să păstrați fotografia ca suvenir!

Glazură- este delicios și frumos decor, care se foloseste atat la prajituri cat si la multe alte deserturi. Cu siguranță ați încercat măcar o dată glazura, pentru că aproape toate gogoșile delicioase o au și puteți vedea că este și multicoloră, iar astăzi vom învăța să o facem cu propriile mâini!

În articol vom spune următoarele rețete:

1 . Glazura de ciocolata cu cacao.

2. Glazura de ciocolata cu ciocolata.

3. Cum se face zahăr pudră?

4. Cum se face glazura colorata?

Cum se face glazura de ciocolata?

Există multe diferite rețete glazura, pentru ca se poate face alb, ciocolata, colorat. Să aruncăm o privire la fiecare dintre aceste tipuri unul câte unul!

Glazura de ciocolata- Aceasta este probabil cea mai comună rețetă de glazură. Multe prajituri si produse de patiserie sunt decorate cu acest tip de glazura. Pentru a face glazura de ciocolata - putem folosi doua retete, una dintre ele va fi pe baza de ciocolata, a doua - cacao. Alegerea este a ta!

Glazura de ciocolata facuta manual cu cacao.

Mai întâi, să pregătim ingredientele de care avem nevoie:

Zahăr pudră

Amidon

Din aparatele de bucătărie, vom folosi un vas, un tel și o lingură.

1. Turnați 1-2 linguri de cacao, zahăr pudră și amidon într-o farfurie. Atenție, nu ar trebui să existe bulgări. Dacă apar, rupeți-le cu o lingură.

2. Adăugați 3-4 linguri de apă în bol și amestecați toate ingredientele noastre cu un tel până se dizolvă totul. Cu cât mai multă apă, cu atât glazura va fi mai fluidă.

Așa de ușor obținem o glazură delicioasă de ciocolată la bază, care este cacao.

Glazură de ciocolată cu ciocolată cu propriile mâini.

În acest caz, vom folosi:

Ciocolata neagra, 100 g.

Lapte. 5 linguri

1. Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-un castron adânc să se încălzească. La ciocolată, puteți turna imediat 5 linguri de lapte.

2. Pune recipientul baie de apăși așteptați să se topească ciocolata. Din când în când trebuie să amestecați masa astfel încât să fie omogenă. Așteptăm până când masa devine densă ca glazura, după care poate fi scoasă din baie.

Asa am obtinut glazura delicioasa de ciocolata, foarte simpla si accesibila tuturor.

Cum se face zahăr pudră?

Glazura de zahar, ca si glazura de ciocolata, se face foarte rapid si usor. Această glazură durează foarte mult timp și este foarte potrivită pentru decorarea diferitelor deserturi. Să începem să gătim!

Și astfel, pentru început, vom pregăti toate ingredientele necesare:

zahăr, 1 kg.

Apa, 300g.

Lămâie, 1/2 buc.

1. Turnați tot zahărul într-o cratiță mare și umpleți-o cu apă. Punem oala pe foc si aducem apa la fiert. Imediat ce se întâmplă acest lucru, luați o perie de gătit și îndepărtați zahărul de pe pereții tigaii, astfel încât să se dizolve bine și în apă.

2. Gatiti siropul nostru timp de 10-15 minute, amestecand masa din cand in cand cu o lingura de lemn. După acest timp, siropul ar trebui să fie gata, îl putem verifica. Luați siropul nostru cu marginea unei linguri de lemn, apoi luați o picătură cu degetul arătător și degetul mare. Deschidem degetele și observăm imaginea, dacă siropul se întinde între degete, atunci este gata.

3. Ne luăm siropul, și îl turnăm pe blat, dacă este din oțel sau piatră, dacă nu, luăm o tigaie mare. După turnare, stoarceți sucul de la lămâie în el și stropiți cu apă.

4. Cand siropul s-a racit putin, incepeti sa il amestecati cu o spatula.

5. În timp, siropul nostru se va transforma într-o glazură albă care poate fi folosită în prăjituri.

Cum se face glazură colorată?

Glazura colorata este folosita foarte des in realizarea gogosilor pentru ca acestea sa fie frumoase si colorate, pe gustul fiecaruia. Reteta pentru prepararea glazura este simpla, ca si retetele anterioare.

Noi vom avea nevoie:

Veverițe, 2 buc.

Zahăr pudră, 100 g.

Suc de lamaie, 1 lingura

Coloranti alimentari.

Să începem gătitul!

1 .Albusurile se bat bine cu un mixer, adaugandu-le zahar pudra si o lingurita suc de lămâie. Baterea va dura aproximativ 20 de minute, deoarece ar trebui să se obțină o masă luxuriantă din ele.

2. Luați câteva boluri mici și puneți în fiecare câteva linguri din glazura rezultată. Apoi adăugați câteva picături de colorant alimentar la fiecare și amestecați bine toate masele.

Astfel, am obtinut o glazura colorata pe care o putem folosi in pregatirea diverselor deserturi!

VIDEO. Cum se face glazura?