Cum să decorați un tort cu glazură: rețete, idei interesante cu fotografii și instrucțiuni pas cu pas. Folosirea glazurii pentru a decora un tort Cum să decorați un tort cu glazură albă

Tipuri de căsătorie și cauze ale patiseriei choux.

Semne și determinarea disponibilității aluatului de drojdie.

BILETE Nr. 15.4) + Aluatul fermentat trebuie să aibă o structură de plasă uniformă, un miros alcoolic înțepător.

Numărul biletului 22.

Tehnologia fabricării cremei „Charlotte”. Perioada de valabilitate, utilizare.

BILETE Nr. 8.2) + Când gătiți crema de unt de ciocolata și unt-unt „Charlotte” cu 5-7 minute înainte de sfârșitul biciuirii adăugați pudră de cacao, sirop de cafea, nuci măcinate mărunt cu zahăr.

Cremă utilizare pentru strat intermediar, umplerea și finisarea semifabricatelor coapte.

Ce este pofta? Utilizarea coajei în industria cofetăriei.

Poftă- o coajă subțire (coajă) de citrice cu aromă plăcută.

Coaja dintr-o portocală sau lămâie este îndepărtată cu un dispozitiv special sau cu o răzătoare frecventă, dar o puteți scoate și cu un cuțit fără a captura pulpa albă amară.

Puteți freca o portocală curată și uscată cu o bucată de zahăr tăiat, apoi dizolvați acest zahăr în apă sau depozitați într-un borcan bine închis.

Coaja este, de asemenea, conservată în sirop sau amestecată cu zahăr granulat sau zahăr pudră; amestecul ar trebui să aibă o pastă groasă. Când este utilizat, se dizolvă în apă caldă.

Este imposibil să ne imaginăm fără chef și diverse deserturi și produse de patiserie : chifle, biscuiți, brioșe, șarlote, manniki, budinci dulci, înghețată. Principalul său avantaj este absența acidului citric, datorită căreia produsele se subțiază parfum citric fără gust acru.

Caracteristicile produselor cu conținut redus de calorii. Numire, pregătire de amestecuri de legume.

Tehnologie de fabricare a prăjiturilor cu nisip. Gamă. Cerințe de calitate. Termen de valabilitate.

Produse de patiserie scurte poate fi pregătit în două moduri:

Prima metodă este mașina.

Untul și zahărul sunt măcinate într-un bătător până se omogenizează, se adaugă ouă, în care se dizolvă amoniu, sodă și esență. Bateți până la masa omogenă pufoasă și, amestecând, adăugați treptat făină, dar 7% din aceasta se lasă pe praf. Trebuie să frământați aluatul rapid la o consistență omogenă. Pe măsură ce timpul de frământare crește, aluatul se poate strânge. Produsele fabricate dintr-un astfel de aluat sunt dure, fără sfărâmături.

A doua cale este manuală.

Cu frământarea manuală, făina se toarnă pe masă cu un tobogan, se face o pâlnie în care se toarnă unt, măcinat anterior cu zahăr până când cristalele de zahăr dispar, se adaugă ouă, în care se bea sodă, carbonat de amoniu, sare , esența se dizolvă, iar aluatul se frământă până la omogenizare începând din partea de jos a lamelei. Aluatul gata după amestecare ar trebui să aibă t nu mai mare de 20 C.

Pentru coacere după frământare, aluatul este agățat într-un strat întreg în bucăți de o anumită masă, mulat în dreptunghiuri și rulat într-un strat de cel mult 8 mm grosime în funcție de dimensiunea foii de cofetărie. În timpul tăierii, masa este presărată cu făină pentru a preveni lipirea aluatului. Stratul trebuie să aibă o grosime uniformă, altfel calitatea semifabricatului se va deteriora în timpul coacerii. Stratul rezultat este înfășurat într-un tub sau rulat pe un sucitor și transferat pe o foaie de cofetărie uscată, nivelând marginile, străpuns în mai multe locuri, astfel încât să nu existe umflături din gazele formate în timpul descompunerii agenților chimici de dospire și coapte la t 260-270 C timp de 10-15 minute. Pregătirea formațiunii este determinată de culoarea maro deschisă, cu o nuanță aurie.

Produse din patiserie cu coajă scurtă caracterizată prin conținut ridicat de calorii, friabilitate, gust delicat și plăcut. Acestea conțin multă grăsime, zahăr, ouă. Produsele de patiserie cu coajă scurtă se pot face fără praf de copt, dar apoi produsele vor fi de calitate mai mică.

Sortiment de prăjituri de turtă scurtă:

Tort " lapte de pasăre»

Tort de fructe nisipoase

Tort de nisip cu gem

Tort cu smântână

Tort de dăunători

Cerințe de calitate : Prăjiturile ar trebui să aibă forma corectă, fără îndoituri și picături, produs semifabricat nisipos sfărâmicios, se sfărâmă la presare. Suprafețele superioare și laterale trebuie să fie acoperite uniform și finisate cu cremă sau alte finisaje p / f. Desenul crem ar trebui să fie clar.

Produsele nu trebuie să aibă miros și gust neplăcut, nu produse proaspete.

Pentru depozitare prăjiturile ar trebui să fie prevăzute cu cel puțin două camere frigorifice cu o temperatură de 5 ° C ... Capacitatea camerelor este concepută pe baza termenului de valabilitate al prăjiturilor:

Prajituri cu creme batute cu proteine, cu sau fara garnituri de fructe - 72 de ore;

Co creme cu unt - 36 de ore;

Cu cremă - 6 ore;

Cu frisca -7 lingurite

Decorațiuni de ciocolată DIY pentru prăjituri, produse de patiserie, prăjituri și multe altele produse de patiserie de casă - acrobatie a unui bucatar de patiserie. Bineînțeles, nu poți filozofa și decora tortul cu ciocolată așa cum au făcut-o bunicile tale - topește doar bara cu smântână și apoi unge partea superioară și laturile cofetăriei cu această masă lichidă. Dar puteți încerca și realizați un decor de ciocolată de o frumusețe pur și simplu nepământeană, similar cu cele mai reale capodopere.

Ce ciocolată este potrivită pentru decorarea unui tort?

Atunci când alegeți din ce ciocolată să faceți decorațiuni pentru tort, cumpărați doar un produs de calitate. Ciocolata de înaltă calitate face frumoase decorațiuni lucioase. În prezent, glazurile de ciocolată sunt folosite pentru a realiza decorațiuni de ciocolată, în care sunt înlocuite cu diferiți echivalenți de unt de cacao. Aceste glazuri sunt foarte convenabile de utilizat datorită fluidității lor semnificative, dar în ceea ce privește gustul, acestea sunt inferioare adevăratei ciocolată - cuvertură.

În ciuda tradițiilor domestice de lungă durată ale producției de ciocolată, interesul pentru acest produs de la consumator și producător este în continuă creștere, deoarece o varietate de decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie pot fi realizate din ciocolată: desene în linie, figuri volumetrice, basoreliefuri , detalii ajurate și multe altele. Atunci când decorați prăjituri cu ciocolată, puteți da frâu liber imaginației.

Printre tendințele populare în lucrul cu acest produs, se pot remarca „model de marmură”, „tapițerie din velur”, „decalcomanii”.

După cum puteți vedea în fotografie, bijuteriile din ciocolată pot deveni adevărate sculpturi ale autorului:

Astfel de compoziții nu sunt mult inferioare celor tăiate din piatră sau turnate din metal.

Decorațiuni de ciocolată DIY (cu fotografie)

Pe suprafața prăjiturilor și a produselor de patiserie, fac o varietate de decorațiuni de ciocolată cu propriile mâini: ornamente geometrice, desene de flori și frunze, diverse desene cu conținut tematic. Nu utilizați alți coloranți decât cei aprobați de Ministerul Sănătății. La decorarea produselor, acestea folosesc tehnici speciale și diverse dispozitive.

Decorațiunile de ciocolată de casă sunt făcute din bomboane de ciocolată și bare de 100 de grame. Pentru a decora prăjiturile cu chipsuri de ciocolată, ciocolata este răcită și apoi păstrată puțin la o temperatură de 25-30 ° C - apoi, atunci când este tăiată cu un cuțit, ciocolata este rulată într-un tub frumos. Ciocolata foarte răcită se sfărâmă, în timp ce ciocolata moale nu ciobeste.

Uită-te la fotografie - decorarea prăjiturilor cu ciocolată poate fi făcută sub formă de crenguțe, copaci, rachete, cifre, litere, antene, contururi de animale și păsări:

Pentru a face acest lucru, rupeți-l în bucăți, topiți-l într-o baie de apă (pentru a nu arde) și turnați-l într-un mic cornet de pergament. Este selectat un desen. Se aplică hârtie de urmă sau celofan, iar ciocolata se depune din cornet de-a lungul contururilor vizibile. Astfel de decorațiuni de ciocolată lucrate manual sunt plasate într-un loc rece și, după întărire, sunt scoase din hârtie cu un cuțit și transferate într-o prăjitură sau patiserie.

Fișierul specificat pe codul scurt Include-mă nu există.

Înainte de a face o decorație de ciocolată sub forma unui model vertical, se depune în prealabil un „picior”, pe care va fi fixat la locul potrivit. Frunzele de stejar ciocolată sunt foarte elegante pe tort. Pentru a le face, hârtia de calcat se aplică la desenul unei frunze mici de stejar și din cornet, mai întâi înconjoară conturul cu ciocolată, apoi se umple în mijloc, trasează o linie cu spatele cuțitului în mijlocul foaie, iar din ea pe laturi - linii oblice scurte, imitând astfel venele frunzei. După aceea, se fac restul de frunze.

Este ușor să faceți decorațiuni sub formă de figuri plate din ciocolată pentru prăjituri de casă: pentru aceasta, produsul topit este turnat pe hârtie pergament cu un strat de 3 mm și caneluri unse ulei vegetal, decupează diverse figuri. Ciocolata pentru decorarea unui tort acasă nu ar trebui să fie tare, altfel cifrele se vor sfărâma.

Decorațiuni de ciocolată pentru tort acasă (cu video)

Pentru prepararea decorațiunilor tridimensionale de ciocolată, se utilizează forme de tencuială unilaterală și porțelanată, porțelan, lut, plastic și metal. Astfel de forme sunt ținute împreună cu cleme. Matrițele sunt curățate temeinic de resturile de ciocolată și șterse cu o cârpă curată, astfel încât figurile și basoreliefurile să fie ușor separate, apoi sunt încălzite la 30 ° C și umplute cu ciocolată la o temperatură de 29-30 ° C. Ciocolata se toarnă în două fețe, se fixează între ele prin orificiul inferior, în timp ce forma se agită bine timp de 2-3 minute și se întoarce pentru a evita golurile din bulele de aer și astfel încât ciocolata să fie distribuită uniform. După turnare, matrița este plasată cu gaura în jos și ciocolata rămasă este turnată; un strat de 2 până la 4 mm rămâne pe pereții interiori.

Dacă formele sunt mari și au un model complex, ciocolata se aplică cu o perie. Matrițele turnate sunt răcite în frigider la o temperatură de 10-12 ° C și apoi figurile sunt curățate de cusătura formată în locul lipirii.

Videoclipul „Decorațiuni de ciocolată” arată cum sunt realizate diferite figurine:

Pentru a face decorațiuni de ciocolată, nu trebuie să inventezi modele complexe, ci pur și simplu să faci o piramidă de ciocolată. Înainte de a face o astfel de decorație de ciocolată pe un tort, mai întâi desenați contururile detaliilor piramidei pe carton cu un creion și decupați un șablon. Un desen este presărat din cornet: liniile desenului sunt mai subțiri, marginile piramidei sunt mai groase. Pentru a face piramida mai grea, untului de cacao i se adaugă ciocolata topită. Timp de 1-2 ore piesele sunt răcite în frigider, apoi spatele lor este prelucrat.

Piramida este asamblată astfel: două părți sunt așezate pe tablă cu laturile plate una cu cealaltă și ciocolata este stoarsă de-a lungul marginilor, jumătățile sunt stoarse și răcite. Sunt așezate vertical pe tort și restul de 3-4 părți sunt lipite pe laturi, piramida este lăsată să înghețe și tortul este decorat suplimentar cu marțipan și flori de mastic de zahăr.

După cum puteți vedea în fotografie, decorațiunile de ciocolată DIY pot fi făcute și din înlocuitor de ciocolată. Se prepară din 15% cacao, 45% unt, 40% zahăr pudră și 10% (în greutate) zahăr vanilat. Mai întâi, un sfert din tot untul este încălzit la 45 ° C, adăugați zahăr vanilat și cacao, apoi restul de unt se amestecă cu zahăr pudră și cu toate produsele.

Decorațiunile cu glazură pot fi aplicate imediat pe produs sau pregătite pentru utilizare ulterioară. În al doilea caz, acestea sunt „depuse” pe foi acoperite cu hârtie pergament și uscate timp de 12 ore la temperatura camerei.

Cel mai simplu decor este să aplicați linii drepte sau ondulate pe suprafața produsului, unse cu cremă, folosind un pieptene de patiserie. Poate fi realizat din tablă de tablă, aluminiu, plastic. Mărimea și stilul dinților pieptene pot varia.

Clasa magistrală de decorare a torturilor de ciocolată propusă mai jos conține informații interesante despre acest produs, dezvăluie modul în care se efectuează călirea, precum și tehnologia de pregătire a figurilor, frunzelor, buclelor și așchilor care vor da un aspect festiv oricărui tort.

Instrumente de decorare a tortului cu ciocolată: șabloane de ciocolată și cornete

Înainte de a face decorațiuni complexe pentru o prăjitură de ciocolată, trebuie să vă aprovizionați cu instrumente speciale. În primul rând, veți avea nevoie de cornetică sau saci de jiguri cu un set de paie. Cornetul este fabricat din hârtie de calc, pergament sau altă hârtie groasă care nu absoarbe grăsimea: un triunghi unghiular este decupat și pliat într-un tub conic. Capetele proeminente ale foii sunt pliate spre interior pentru a ține cornetul împreună. Capătul său ascuțit este crestat în funcție de modelul pe care doresc să îl obțină. Cornetul este umplut cu cremă sau glazură până la jumătate, bine închis, astfel încât atunci când este presat, crema sau glazura „se așează” numai din gaura de jos. Cu ajutorul unui cornet, se aplică inscripții, puncte și desene fine elegante și flori.

Pentru a face decorațiuni de ciocolată, puteți face o pungă pentru conducte. Pentru realizarea acestuia, utilizați o țesătură densă (cel mai bun dintre toate, o radieră de tec). Geanta are o formă conică, diferite tuburi sunt introduse în capătul său îngust. O pungă nouă trebuie fiartă înainte de utilizare. După lucru, pungile de jig sunt spălate în apă caldă amestecată cu bicarbonat de sodiu, fierte timp de 3-5 minute, uscate și depozitate într-un loc special desemnat.

Tuburile de salt pentru realizarea decorațiunilor pentru prăjiturile de ciocolată sunt realizate sub formă de con, al cărui capăt are o gaură figurată, din care se „depune” crema sub formă de diferite decorațiuni. Uneori se folosește o pungă de cofetărie, în capătul îngust al căruia se introduce un inel conic cu un filet, iar tuburile de diferite stiluri pot fi apoi înșurubate pe ea.

Pentru a umple punga de patiserie cu cremă, țineți-o cu mâna stângă, desfășurați punga și puneți crema cu o spatulă sau o lingură la 1/2 din volumul său. Aplicați strâns crema, deoarece aerul rămas poate distruge desenul. Cu ambele mâini, conectează marginile sacului și, prinzându-l cu mâna dreaptă, „depun” crema, ținând capătul îngust al sacului de patiserie cu stânga.

O varietate de modele de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor se realizează nu numai prin diferite stiluri de tuburi, ci și prin mișcări în zigzag sau în formă de undă ale unui cornet sau al unui sac de jig, o schimbare lentă sau instantanee a forței de presiune cu mâna dreaptă, unghiul de înclinare în raport cu produsul decorat, distanța față de produs etc.

Înainte de a termina orice design pentru decorațiunile de ciocolată, ar trebui să nu mai apăsați punga de patiserie și să faceți o mișcare scurtă ascuțită înainte de-a lungul designului cu capătul tubului.

Diverse decorațiuni de ciocolată ajurată sunt realizate prin „depunerea” cremei din tuburi metalice în formă introduse într-o pungă de jigging. Un set de 10-12 paie cu diferite configurații tăiate vă permite să faceți toată varietatea de decorațiuni necesare pentru finisarea produselor de patiserie și prăjituri. Dar cel mai adesea folosesc tuburi cu tăieturi netede și drepte, zimțate și în formă de pană.

Șabloanele pentru decorarea prăjiturilor cu ciocolată pot fi utile - mai ales atunci când aveți nevoie de multe elemente de decor (pentru un banchet festiv sau o masă pentru copii). De asemenea, puteți crea un hibrid: de exemplu, unele părți ale compoziției pot fi realizate folosind un șablon pentru decorațiuni de ciocolată, iar altele prin tăiere originală. Șablonul pentru decorațiuni de ciocolată are o bază metalică. Așezați-l pe materii prime pregătite corespunzător și apăsați ferm, tăind prin carne în formă de fluture, frunză, ciupercă sau orice altă figurină.

Aici puteți vedea o fotografie a „Instrumentelor de decorare a ciocolatei”, de care va trebui să creați desenele:

Decorarea laturilor prăjiturilor cu cremă de ciocolată lichidă cu propriile mâini (cu fotografie și video)

Pentru a decora prăjiturile cu cremă de ciocolată, utilizați doar un produs proaspăt biciuit; din crema în picioare, modelele se vor dovedi fără luciu și marcate cu pock.

Linii - drepte, în zigzag, ondulate - atunci când decorează o prăjitură cu ciocolată lichidă, desenează un pieptene de cofetărie încălzit în apă fierbinte, apăsându-l ușor de marginea netedă a cremei. Florile, figurile și modelele sunt realizate prin stoarcerea cremei din tuburi în formă introduse într-o pungă jigging. Cele mai subtile desene și figuri de o anumită formă sau culoare sunt realizate cu ajutorul unui cornet, al cărui capăt îngust este fie tăiat, fie se introduce un tub în formă.

Atunci când faceți decorațiuni ajurate de ciocolată pentru prăjituri, cornetul este umplut cu cremă până la jumătate și închis strâns, astfel încât, atunci când este presat, crema iese doar la tăietură. Este mai bine să nu țineți un cornet cu cremă în mâini pentru o lungă perioadă de timp: din mâini crema se încălzește, devine lichidă și modelele sunt inegale. Prin răsucire, cornetul este eliberat de rămășițele cremei.

Pentru a decora tortul cu ciocolată cu propriile mâini, umpleți sacul jig astfel: capătul larg al sacului este oprit astfel încât să fie ținut pe mâna stângă, iar sacul este umplut cu 1/2 volum cu mâna dreaptă folosind o lingură. În pungă ar trebui să rămână cât mai puțin aer, deoarece strică desenele. Apoi, cu ambele mâini, conectează marginile capătului larg al sacului și, prinzându-l cu mâna dreaptă, eliberează crema, susținând capătul îngust cu mâna stângă.

Când faceți decorațiuni de ciocolată pentru un tort acasă, în funcție de mișcările ondulate sau în zig-zag ale cornetului sau pungii, o schimbare lentă sau instantanee a forței de presiune cu mâna dreaptă, o modificare a unghiului de înclinare în raport cu produsul , o schimbare a distanței de la suprafața produsului, se obțin o varietate de modele de cremă. La sfârșitul executării frumoaselor decorațiuni de ciocolată, trebuie să opriți presiunea asupra pungii sau a cornetului și să faceți o mișcare scurtă înainte de dvs. de-a lungul modelului cu capătul tubului, apoi restul de cremă va cădea cu o accident vascular cerebral discret. Dacă ridicați punga sau cornetul în sus, atunci un con de cremă va rămâne în figură.

Pentru a pregăti mici decorațiuni, puncte și inscripții pentru tort de ciocolată, capătul îngust al cornetului este ținut aproape de suprafața produsului care urmează să fie decorat. Puteți pre-umple pungile și corneticele cu creme de diferite culori. Acest lucru va face ca decorarea cu ciocolată pentru decorarea tortului să fie mai variată și mai vibrantă.

Dacă trebuie să faceți un trandafir din cremă, decupați mai întâi un mic tort din biscuit (sau luați fructe confiate, profiterole etc.) - miezul trandafirului. Miezul este fixat pe un băț cu un capăt ascuțit și un dop de plută atașat la acesta sau pe o furculiță de masă. În mâna stângă țin un băț cu un miez, în dreapta - o pungă de patiserie cu paie. Întorcând bățul, crema este strânsă pe miez. Când trandafirul este gata, scoateți-l de pe băț cu o spatulă sau o furculiță, ținându-l cu degetele mâinii stângi și așezați-l pe o prăjitură sau o patiserie.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați un tort cu ciocolată acasă, puteți țese un coș cu una sau culori diferite:

Coșul poate fi făcut și din biscuiți (produse de patiserie cu coajă scurtă) prin lipirea straturilor cu cremă de ciocolată sau umplutură de fructe. Coșul este așezat pe un suport (de exemplu, un cerc de placaj) cu latura largă în jos și, ridicând o parte, se aplică o țesătură de cremă. Când crema s-a întărit, coșul este așezat pe tort. Deasupra coșului se face un mâner din caramel sau dintr-un aluat special (compoziție: făină, zahăr glazură și albuș de ou). Flori sau bomboane sunt plasate în coș.

Pentru a decora laturile tortului cu ciocolată, le puteți decora cu margini cremă. Apropo, marginile sunt făcute înainte de toate celelalte decorațiuni de tort. Bordurile servesc nu numai ca decor, ci acoperă și fisurile, crăpăturile, netezesc marginile tortului. În general, sunt realizate folosind un tub neted tăiat drept sau un tub fin zimțat.

Videoclipul „Decorațiuni DIY cu ciocolată” prezintă diverse tehnici de cofetărie:

Cum să decorezi un tort cu ciocolată cu propriile mâini: să faci flori

Figurinele-decorațiuni pentru un tort de ciocolată sub formă de flori arată foarte frumos. Pe lângă trandafiri, se fac adesea garoafe. Sunt injectate dintr-un tub plat cu o tăietură oblică. Colțul ascuțit al tubului este plasat nemișcat pe suprafața prăjiturii sau a patiseriei și crema este stoarsă, rotind capătul opus al tubului la 180 ° C în jurul capătului fix în mișcări asemănătoare undelor. Exact, dar în direcția opusă „adunați” al doilea rând de petale etc.

Se recomandă suplimentarea florilor crem cu frunze. Sunt depuse din tuburi cu o tăietură în formă de pană de diferite diametre. Frunzele pot fi verzi, maro, galbene și chiar albe.

Complet din frunze, puteți face o margine sau întreaga imagine. Frunzele arată deosebit de bine pe prăjiturile mici. Cuvinte, nume, numere, felicitări și urări sunt adesea scrise pe prăjituri și chiar pe produse de patiserie. Pentru ca inscripțiile să fie expresive, este necesar să existe un contrast între inscripție și fundal. De exemplu, nu puteți scrie ciocolată pe ciocolată sau să scrieți cu cremă albă pe glazură albă.

Inscripțiile sunt injectate dintr-un cornet mic cu o tăietură rotundă foarte îngustă sau cu un tub de creion metalic. Crema se folosește proteică, cremă și ulei de diferite culori și nuanțe. Dar nu ar trebui să conțină nici măcar cele mai mici bulgări, altfel se va bloca la ieșirea din tubul sau cornet și veți obține linii inegale, intermitente. Puteți scrie inscripții cu o cremă în două culori. În acest caz, cornetul este umplut cu cremă de două culori cu dungi longitudinale

Urmăriți videoclipul de decorare a tortului cu ciocolată pentru câteva idei noi:

Cum se face decorarea tortului de ciocolată temperată

Ciocolata temperată poate fi utilizată pentru a realiza diverse decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie - figurine cu volum complet, basoreliefuri, figurine plate subțiri, cele „jigging” etc.

Pentru figurile de dimensiuni mari, este mai bine să utilizați matrițe metalice de două jumătăți cu cleme. La turnarea ciocolatei, matrița și ciocolata trebuie să fie la aceeași temperatură. Se toarnă ciocolata prin orificiul de jos al matriței și se agită 2-3 minute, astfel încât ciocolata să fie complet distribuită peste toate tiparele. Apoi, excesul de ciocolată este turnat. Pe pereții interiori ai matriței se formează un strat gros de 3-4 mm de ciocolată. După ce ciocolata s-a răcit și s-a întărit, mucegaiul este eliberat de cleme, deschis și figura scoasă. Cel mai adesea, basoreliefurile sunt realizate din ciocolată.

Pentru a obține figuri plate subțiri, ciocolata călită se toarnă pe pergament cu un strat de 2-3 mm, se lasă să înghețe puțin și figurile sunt decupate cu o adâncitură.

Pentru „depunerea” ciocolatei temperate este așezată într-un cornet și „depusă” pe pergament sub formă de modele continue și așa-numitele antene. Din ciocolată călită, aruncată într-o bară și apoi răcită până la întărire aproape completă, așchii subțiri largi sunt tăiați cu un cuțit, care, atunci când este scăpat, se rostogolește în tuburi.

Realizarea de figurine din ciocolata pentru decorarea torturilor

Ciocolata este un material excelent pentru decorarea unui cookie sau tort și va adăuga un aspect festiv oricărei produse de patiserie. Este mai bine să folosiți un amestec de ciocolată pentru a decora tortul. Se solidifică la temperatura camerei și se topește ușor într-o baie de apă.

Tapetați o foaie de copt cu pergament, ungeți-o ușor cu ulei vegetal. Sparte ciocolata în bucăți mici. Puneți-l într-o baie de apă și topiți-l fără apă. Se toarnă pe pergament, ghidând cu un cuțit rotund, astfel încât să se formeze un strat gros și uniform. Se lasă într-un loc răcoros până când ciocolata este aproape complet solidă. Folosiți un cuțit sau o crestătură de aluat (stea, floare etc.) pentru a tăia cifrele. Păstrați-le într-un loc răcoros și uscat.

Patratele de ciocolata - un mod simplu și eficient de a decora un tort sau un desert festiv. Tapetați o foaie de copt cu folie. Puneți 200 g de ciocolată topită într-un strat uniform și mișcați ușor furculița pentru a crea un efect de undă (asigurați-vă că vârfurile furculiței nu ating atingerea fundului foii de copt). Se răcește până când ciocolata este pe jumătate solidă. Cu un cuțit ascuțit și o riglă, tăiați ciocolata în pătrate de 6 cm. Puneți foaia de copt cu decorațiunile de ciocolată la frigider până se solidifică. Scoateți folia. Apăsați ușor pătratele de ciocolată pe partea superioară și pe laturile tortului glazurat. Pot fi folosite și ca decor pentru deserturile de înghețată.

Decor cu ciocolată pentru decorarea tortului: bărbierit ras, firimituri, petale și bucle

Bărci de ciocolată și chipsuri. Pentru a decora tortul cu ciocolată rasă, trebuie să tăiați chipsurile din batonul de ciocolată cu un cuțit ascuțit. Este mai bine să îndepărtați așchii de pe placă, în mișcări uniforme. Înainte de a decora tortul cu ciocolată rasă, acesta ar trebui încălzit, dar suficient cât să fie ușor de lucrat. Lăsați ciocolata într-un loc cald timp de 10-15 minute. Lingură sau scutură așchii de pe tort. În același mod, se face decorarea cu chipsuri de ciocolată, doar că este frecată mai fină.

Bucle de ciocolată. Topiți ciocolata într-un castron într-o baie de apă. Se întinde subțire pe o scândură netedă. Lăsați deoparte până când ciocolata este aproape solidă. Trageți lama unui cuțit mare și larg spre dvs. pe toată lungimea ciocolatei, obținând bucle lungi.

Petale de ciocolată. Tăiați folia în pătrate. Se topește ciocolata într-o baie de apă, apoi se răcește ușor. Așezați un pătrat de folie în palma mâinii. Folosiți o spatulă sau o lingură pentru a întinde ciocolata pe folie într-un strat subțire. Formează o petală. În timp ce este încă moale, ridicați ușor degetele sub folie pentru a îndoi ușor petala, dându-i o formă naturală. Puneti la racit. Când ciocolata este complet solidă, scoateți folia. Puteți face o floare din petale folosind ciocolată topită.

Desert de crema de ciocolata de casa

Cremă de ciocolată

Ingrediente:

• 100 g de ciocolată în greutate,
• 1/2 cană de lapte
• 3 gălbenușuri,
• 4 veverițe,
• 2 linguri. linguri de zahăr pudră.

Se toarnă ciocolata mărunțită în bucăți cu lapte și se introduce în cuptor pentru a se topi. Apoi, macinați-l cu o lingură, adăugând treptat câte un gălbenuș, până când se formează o masă luxuriantă. Bateți albii în spumă groasă, se amestecă ușor cu masa de ciocolată. Se pune crema în pahare, se presară deasupra ciocolată rasă amestecată cu zahăr pudră.

Notă. Această cremă trebuie preparată cu puțin timp înainte de servire și păstrată la frigider, altfel proteinele vor cădea și vasul se va strica.

Pâine de cacao

Ingrediente:

• 400 g unt (nesărat),
• 250 ml de lapte
• 200 g zahăr
• 3-4 st. linguri de pudră de cacao,
• 2 oua.

Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați cacao, amestecați, turnați ouăle zdrobite cu zahăr, gătiți până se îngroașă, amestecând ocazional, apoi îndepărtați și răciți.

Bateți untul înmuiat până se albește. Apoi adăugați amestecul răcit la el. Bate crema până devine o consistență omogenă.

Cremă crema de ciocolata

Ingrediente:

• 1 cană de făină
• 1/2 cană de lapte
• 1/2 cană zahăr granulat
• 1 lingură. l. pudră de cacao
• 50 g unt.

Metoda de gătit. Aduceți la fierbere la foc mic o masă omogenă de pudră de cacao, zahăr granulat, făină, lapte și unt, amestecând continuu. Crema este gata după ce fierbe și se îngroașă.

Cum se face glazură de ciocolată pentru decorarea torturilor (cu fotografie)

Rețeta numărul 1

Cel mai simplu mod de a face o glazură de ciocolată este ciocolata. Acest produs poate fi folosit ca cremă de tort sau pur și simplu răspândit peste prăjituri.

Ingrediente:

• 200 g de ciocolată
• 100 g de apă
• 25 g unt.

Dizolvați ciocolata împreună cu apă într-o baie de apă. Se amestecă untul. Se întinde glazura caldă peste tort, rece.

Rețeta numărul 2

Pentru a găti această glazură, aveți nevoie doar de 2 ingrediente.

Ingrediente:

• ciocolată neagră (cel puțin 56%) - 0,6 kg (3 bare mari),
• unt "Țăran" - 0,3 kg.

Glazura de ciocolată din ciocolată este pregătită într-o baie de apă, așa că mai întâi selectăm recipiente: aveți nevoie de 2 dintre ele, un astfel de volum încât unul să fie scufundat într-un altul, dar în același timp, apa turnată într-un recipient mare nu trebuie turnată în una mai mică.

Deci, instalăm recipiente, turnăm puțină apă într-unul mare și dăm foc. Când apa se încălzește corect, topiți uleiul - acesta se topește mai ușor și mai repede. Adăugați treptat ciocolată tocată mărunt la untul lichid. Amestecăm continuu, deoarece amestecul se îngroașă repede și începe să ardă la pereți. Când toată ciocolata s-a topit și glazura a devenit omogenă, este gata.

Acest lucru creează o glazură de ciocolată asemănătoare oglinzii din unt și ciocolată. Cu toate acestea, acesta este un produs destul de bogat în calorii.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați prăjiturile cu o astfel de glazură de ciocolată, strălucește foarte frumos:

Glazură de ciocolată cu cacao și smântână

Ingrediente:

• zahăr - ½ cană;
• smântână cu un conținut de grăsimi de cel puțin 20% - 150 g;
• vanilina - 2 plicuri;
• praf de cacao - 4 linguri. linguri.

Pregătire:

Deoarece nu este recomandat să încălziți smântâna, este mai bine să măcinați zahărul în pulbere - astfel se dizolvă mai ușor. Amestecăm produse uscate: măcinăm pudra de cacao cu pudră și vanilie. Dacă utilizați zahăr vanilat, măcinați și asta. Adăugați puțină smântână la amestec pentru a evita cocoloașe. Se amestecă bine până se obține o pastă netedă, strălucitoare, omogenă. Puteți folosi un mixer pentru a face glazura de ciocolată pentru tort mai pufoasă.

Puteți face o înghețare bogată adăugând cacao la ciocolată - această rețetă este excelentă dacă nu puteți găsi ciocolată cu cacao bogată. Vă vom spune cum să faceți glazură de ciocolată din pudră de cacao, ciocolată și lapte.

Glazură de ciocolată și cacao

Ingrediente:

• glazură de ciocolată în oglindă;
• praf de cacao - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 1/3 cană;
• lapte - ½ cană;
• ciocolata neagra - 1 baton;
• unt - ¼ pachet.

Pregătire:

Se încălzește laptele, se dizolvă untul cu el. Adăugați treptat chipsurile de ciocolată, gătiți până când ingredientele sunt complet combinate, amestecați. Se amestecă zahărul cu cacao și se toarnă amestecul de lapte-ciocolată într-un jet subțire. Măcinați până când zahărul se dizolvă. Această glazură de ciocolată trebuie aplicată foarte fierbinte pentru decorare.

Glazură ușoară de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor și deserturilor

Ce trebuie să faceți dacă trebuie să decorați un desert, dar doriți mai puține calorii. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți un îngheț ușor de cacao.

Ingrediente:

• zahăr - 1 pahar;
• apă - 0,5 căni;
• praf de cacao - 2-3 linguri. linguri.

Pregătire:

Pentru a găti această glazură pentru decorarea deserturilor cu ciocolată, pregătim în primul rând siropul: turnați zahăr în apă fierbinte și fierbeți amestecul la foc mic atât de mult timp pentru a obține o picătură care nu se întinde pe unghie. De îndată ce siropul este gătit, introducem treptat cacao, frecându-l cu grijă cu lichid. Zaharul va începe să cristalizeze la pereți destul de repede. Dacă nu măcinați masa, aceasta va arde, așa că aveți grijă și atenție. Glazura se întărește rapid, așa că aplicați cald.

Nu este necesar să gătiți crema pentru a decora desertul. Dacă tortul conține jeleu, stratul de ciocolată fierbinte nu trebuie aplicat. În acest caz, vom pregăti glazura fără tratament termic.

Cum se face fondant de ciocolată pentru decorarea torturilor

Ingrediente:

• 75 g unt sau margarină înmuiat;
• 225 g zahăr glazură;
• 3 linguri. l. apă;
• 2 linguri. l. cacao.

Pentru a face un fondant de ciocolată, amestecați 1 lingură. l. apă fierbinte și 1 lingură. l. cacao, rece.

Se amestecă untul și zahărul glace. Bateți cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat apă până când fudge este netedă.

Periați tortul cu decorul de ciocolată realizat conform acestei rețete și decorați în funcție de tema sărbătorii.

Cum se topește corect ciocolata pentru a decora un tort

Pentru a face un produs sau un decor din ciocolată, trebuie să-l preparați, adică să-l topiți. Există mai multe nuanțe în modul de topire corectă a ciocolatei pentru a decora un tort. Pot fi utilizate mai multe metode.

Prima cale cum se topește ciocolata pentru decor - utilizarea cuptorului cu microunde este foarte simplă.

A doua cale cum se topește ciocolata pentru a decora un tort - folosiți o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți recipientul cu ciocolată într-o cratiță cu apă fierbinte (care nu fierbe!).

A treia cale cum să topiți corect ciocolata pentru decor - folosiți un cazan dublu. De asemenea, este foarte posibil să topim ciocolată în ea.

A patra cale - cuptor. Preîncălziți-l la 60-70 de grade, așezați recipientul cu ciocolată acolo timp de 10-15 minute. A cincea cale este o baie de aburi. Țineți recipientul cu ciocolată peste apă clocotită.

Nu este necesară întotdeauna o masă lichidă, deci procesul va trebui controlat.

Ciocolatei nu îi plac schimbările bruște de temperatură, așa că nu începeți să o topiți rece. Așteptați ca produsul să se încălzească până temperatura camerei.

Punctul de topire al ciocolatei albe sau cu lapte este de 45 de grade. Dar ciocolata neagră amară se va topi doar la 50-55 grade Celsius.

Cum să faci modele ajurate din ciocolată pentru a decora un tort

Modelele ajurate sunt o opțiune excelentă pentru decorarea unui tort.

Veți avea nevoie de o perie (este mai bine să cumpărați o perie culinară specială, este simplu și convenabil să lucrați cu ea), o pungă de patiserie sau o pungă de plastic, ciocolată neagră și albă.

Pentru a începe, va trebui să acoperiți întregul tort cu ciocolată, pe care o veți folosi pentru fundal (alte ciocolată va fi folosită pentru desene). Pentru a face acest lucru, topiți-l în stare lichidă în orice mod. Se întinde peste tort folosind o perie de gătit.

Lasă glazura să se usuce complet.

Începeți să topiți o altă ciocolată. Ar trebui să fie și destul de curgător.

Transferați ciocolata într-o pungă de patiserie. Puteți să-l înlocuiți cu o pungă de plastic obișnuită făcând o mică gaură în colțul inferior.

Începeți să creați! Desenați modele diferite, fii creativ!

Atelier de realizare a decorului cu fluturi pentru tort

Pregătiți în prealabil tot ce aveți nevoie: ciocolată (se poate folosi alb și negru), folie alimentară și pungă de plastic (sau pungă de patiserie), tăietură sau orice altă suprafață solidă.

Ce trebuie sa facem?

Topiți ciocolata în orice mod în stare lichidă, transferați-o într-o pungă de patiserie (sau o pungă de plastic cu o gaură).

Întindeți folia alimentară pe o scândură.

Începeți să desenați fluturi cu ciocolată lichidă pe folie alimentară. Dacă utilizați două bomboane de ciocolată (albă și întunecată), atunci decorarea va fi mai eficientă.

Când desenul se întărește puțin, mutați-l în frigider până se solidifică complet.

Scoateți bijuteriile din frigider, desprindeți cu atenție filmul.

Puneți fluturii pe tort.

Decorarea tortului cu bile de ciocolată, nuci și prăjituri

Bile de ciocolata cu nuci

Ingrediente:

• cacao 3 pahare;
• zahăr 1 cană;
• lapte 3 pahare;
• unt 150 gr;
• nuc 150 gr;
• pâine scurtă 400 gr;
• fulgi de cocos 1 plic;
• ou 1 buc;
• coniac 1 lingura. l;
• vanilină 1/2 linguriță

Pregătire:

Pentru a decora tortul cu nuci și bile de ciocolată, amestecați cacao, zahăr și lapte. Se adaugă untul tocat și se dă foc. Așteptăm să fiarbă. Răcește-l.

Adăugați oul, vanilina, coniacul și bateți bine.

Tăiați nucile pe un râșniță de cafea (o puteți prăji în prealabil, are un gust mai bun) și adăugați la amestec.

Măcinați fursecurile (aici mașina de tocat carne este prietenul dvs.) și adăugați la amestec.

Se amestecă bine și se sculptează bile. Fiecare bilă este învelită în fulgi de cocos. Frumos!

Puneți bilele într-o piramidă pe o farfurie și trimiteți-le la frigider timp de 3-4 ore.

Bucura-te de masa ta!

Bile de ciocolata cu prajituri

Ingrediente

• 250 g fursecuri;
• 150 g ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 pahar de lapte;
• fulgi de cocos sau drajeuri colorate.

Măcinați cookie-urile. Topiți ciocolata și untul în baie de apă sau cuptor cu microunde. Adăugați lapte și zahăr, amestecați până se omogenizează. Adăugați fursecuri tocate. Se amestecă și se fac bile din aluatul rezultat. Rulați bilele terminate în fulgi de nucă de cocos sau drajeuri colorate. Bilele de ciocolată pentru decorarea tortului trebuie puse la frigider pentru câteva ore.

O selecție de fotografii „Decorarea unui tort cu ciocolată acasă” ilustrează clar toate rețetele de mai sus:

Chipsuri de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor

Dacă măcinați ciocolata pe o răzătoare, benzi mici, care se separă de țiglă, se vor răsuci în spirale și sunt perfecte pentru rolul stratului superior. Mai mult, improvizând cu flori (negru, lăptos și alb), apar combinații interesante sau chiar imagini comestibile întregi. Înainte de a începe să lucrați, așezați ciocolata într-un loc cald, înmoaie-o puțin. De asemenea, puteți crea bucle manual: trebuie să vă obișnuiți să tăiați benzi subțiri cu un cuțit bine ascuțit.

Și de dragul unor bărbierituri perfect uniforme, tehnica va trebui ajustată. Acest lucru necesită o glazură de ciocolată gata preparată, care trebuie aplicată în linii separate pe suprafața ondulată și introdusă în congelator pentru a îngheța.

Când masa s-a întărit, îndepărtați cu grijă masa și transferați-o pe tort. Nu vă opriți fantezia pe un fundal solid. Opere de artă sunt, de asemenea, create din astfel de particule mici. Este important să atașați rapid decorațiunile de tort de ciocolată, astfel încât să nu se topească pe degete sau să nu se lipească.

Decorarea cookie-urilor cu ciocolată

Ingrediente:

• 1 parte aluat de pâine scurtă de vanilie
• scorțișoară măcinată adăugată la făină;
• 400 g dintr-un amestec de diverse nuci întregi;
• 175 g de ciocolată simplă, ruptă în bucăți;
• 175 g ciocolată cu lapte, ruptă în bucăți.

Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți baza și laturile a 2 forme scurte și căptușiți-le fiecare cu o foaie de pergament. Ulei de hârtie.

Împărțiți aluatul între forme și împachetați-l bine în forme. Se presară nuci, astfel încât să fie distribuite uniform. Apăsați-le în aluat cu mâinile, astfel încât să se țină strâns.

Coaceți timp de 40 de minute, până când nucile și jantele devin maronii aurii. Scoateți-le cu atenție din matrițe și așezați-le pe grătar.

Topiți laptele și ciocolata neagră în boluri separate, așezate pe oale cu apă clocotită. Lăsând fursecurile pe hârtie, tăiați cu grijă fiecare tort în fâșii de 2 cm lățime.

Răspândiți feliile pe grătar, astfel încât să fie la distanță de 1-2 cm și presărați cu un jet subțire de ciocolată neagră topită cu o lingură de desert. Apoi presărați ciocolată cu lapte deasupra și lăsați-o într-un loc răcoros să se întărească. Tăiați fiecare bandă pe jumătate pe lungime.

Biscuiții cu decorațiuni de ciocolată pot fi depozitați timp de aproximativ o săptămână într-un recipient etanș.

Rețetă pentru turnarea figurinelor de ciocolată pentru decorarea unui tort

Aceste figurine pot fi turnate din ciocolată topită folosind tehnologia convențională de turnare. E suficient doar să ai un formular. Achiziționăm matrițe din silicon cu tema dorită în departament pentru creativitatea de cofetărie și le umplem cu ciocolată topită, rece, rece până la stare solidă, le scoatem din matrițe, întorcându-le din interior spre exterior. Dacă nu aveți nevoie de produse mari din ciocolată, turnați un strat mai subțire de ciocolată în forme. După turnare, neteziți suprafața cu o spatulă subțire sau cuțit de masă.

În absența formelor de turnare în vrac, puteți utiliza canelurile cretate pe care le folosim de obicei pentru turnarea prăjiturilor sau a turtelor dulci. Așezați o foaie de hârtie pergament pe o tavă plată, așezați matrițele și turnați ciocolata în ele într-un strat cât de gros doriți, încercând să loviți centrul crestăturii, astfel încât ciocolata să nu se lipească de părțile deasupra planului dorit strat. Când utilizați caneluri, masa de ciocolată este mai bine să fie mai groasă - lăsați ciocolata topită să se îngroașe puțin, astfel încât să nu se răspândească prea mult de sub canelurile de pe pergament. După ce ați răcit figurinele de ciocolată la o stare solidă, scoateți-le cu atenție din matrițele decupate, răcoriți-vă mâinile și puneți mănuși pentru a nu lăsa amprente. Până când cifrele sunt întărite în cele din urmă, acestea pot fi decorate suplimentar - aplicați crestături cu un cuțit sau un tăietor special sau presați cu o plasă, alte obiecte texturate, în conformitate cu decorul planificat. Orice lucru pe care îl apăsați pe suprafața ciocolatei își va lăsa amprenta. Astfel de cifre masive de ciocolată sunt utilizate în compozițiile de cofetărie dacă se presupune că sunt manipulate, de exemplu, pentru a umple coșuri sau pentru a crea un centru volumetric al compoziției de cofetărie.

Și, în concluzie, încă un videoclip „Cum să decorezi un tort cu ciocolată”, care te va ajuta să faci față perfect acestei sarcini dificile:

Glazura („Glazura regală”) este o masă de extragere a proteinei de zahăr, care este utilizată pentru a face decorațiuni voluminoase cofetărie... Această masă poate fi albă sau colorată atunci când i se adaugă culori alimentare.

Glazura este o masă plastică destul de groasă obținută prin măcinarea albusului de ou proaspăt cu zahăr pudră cernut cu adăugarea unui acidifiant pentru plasticitate - suc de lămâie, uscat acid de lamaie, cremortartar etc.

Glazura este o masă proteică de desen.

Uneori, pentru o mai mare plasticitate, la masă se adaugă sirop de glucoză sau puțină glicerină, dar adăugarea glicerinei poate face masa prea lipicioasă, ceea ce va îngreuna detașarea ulterioară de substratul din polietilenă. Când masa este depusă direct pe suprafața turtei dulci decorate, adică când nu este de așteptat detașarea ulterioară a dantelei de glazură, adăugarea de glicerină poate face munca mult mai ușoară.

Consistența corectă a givrajului pentru depunerea cornetului.

Pentru a crea decorațiuni de gheață, există mase de desen cu o compoziție diferită, de exemplu, pe bază de albumină (1 kg de albumină înlocuiește 316 proteine ouă de pui) și unele altele care sunt mai convenabile nu acasă, ci în condiții industriale.

NOTĂ PENTRU AMATOR. Cremortartar este o sare tartrică a acidului de potasiu С4Н5О6К (nume din lat. Cremor - suc gros și latin tartarum - tartru).
Format natural din depozitare pe termen lung vinuri pe pereții butoaielor sub formă de cruste cristaline dure, care sunt precipitate ca urmare a fermentării sucului de struguri; obținută în cantități de masă prin sinteză chimică.
Atunci când este combinat cu apă, lapte sau sucuri de legume, adică cu orice lichid amestecat în aluat, cremortartarul se transformă într-o soluție de acid tartric și astfel favorizează germinarea aluatului. Prin urmare, cremortartarul este o componentă importantă a prafului de copt (bukpulver) și poate fi, de asemenea, utilizat independent, independent de alți agenți de ridicare (drojdie sau sifon), în acele tipuri de aluat în care este necesar să se obțină o germinație deosebit de puternică, de exemplu, în foietaj. Cremortartarul poate fi înlocuit cu alte tipuri de acizi alimentari: citric, malic, acetic.

Cum să lucrați cu glazură:

1) Desenați viitoarele modele pe hârtie sau imprimați șabloane gata preparate. Este foarte convenabil să folosiți cărți de colorat pentru copii ca șabloane.

2) Așezați un șablon de hârtie desenată sub o folie de plastic sau plasați-l într-un „fișier” din plastic (o pungă subțire transparentă pentru documente). Aici se folosește proprietatea polietilenei de a nu se lipi de nimic. Produsele se pot lipi „strâns” de hârtia de calc, pergament sau hârtie cerată, mai ales dacă masa de glazură este prea lichidă.

Pentru o detașare ulterioară mai bună a produselor de gheață, se aplică un strat subțire de ulei de măsline pe o peliculă de polietilenă (este fără uscare, adică nepolimerizată). Uleiul de floarea-soarelui este extrem de nedorit (!), Deoarece la contactul cu aerul, polimerizează prin combinarea cu oxigen și se întărește (cum ar fi vopseaua cu ulei), prin urmare poate adăuga suplimentar produsul, în special în timpul uscării prelungite a pieselor mari.

NOTĂ UTILĂ. Este proprietatea stratului aplicat de ulei de floarea-soarelui de a polimeriza cu un compus cu oxigen din aer și de a se întări într-o peliculă impermeabilă insolubilă care este utilizată la impregnarea plăcilor de bucătărie din lemn noi cu ulei de floarea-soarelui, ceea ce face ca plăcile impregnate să nu fie higroscopice, ușor de curat și practic etern. Pentru impregnarea cu ulei, noile plăci sunt lăsate să se usuce suplimentar într-o cameră uscată, apoi sunt lubrifiate generos pe toate părțile cu ulei de floarea-soarelui, poate fi încălzit, permite uleiului să fie absorbit timp de 1 oră, apoi lubrifiați din nou abundent și se lasă 3-4 zile pentru uscarea finală.

3) Masa de extracție proteică proaspăt preparată (glazură) este plasată într-un cornet cu un atașament adecvat sau într-o pungă de plastic cu un colț tăiat (de exemplu, un fișier document). De fiecare dată, masa trebuie pregătită în cantitatea necesară acum pentru muncă. Depozitarea masei poate provoca modificări nedorite ale plasticității sale, care va trebui corectată prin adăugarea fie de zahăr pudră, fie de câteva picături de apă și frecarea din nou.

Masa de gheață nu trebuie să fie prea lichidă - astfel încât în \u200b\u200btimpul jiggingului să nu se extindă și să nu-și piardă forma și să nu fie prea groasă - astfel încât să fie stoarsă din cornet fără eforturi nejustificate și să nu se rupă în timpul jiggingului.

Dacă pregătiți o masă de glazură mai groasă, puteți sculpta decorațiuni din ea cu mâinile, ca din plastilină. Nu trebuie să sculptați bijuterii prea groase. se vor usca inutil mult timp.

4) Strângeți glazura pe o folie de plastic conform modelului plasat sub ea. Dacă aveți suficiente abilități artistice, puteți face fără șabloane, desenând liber în masă în funcție de imaginația dvs.

Când desenați, puteți utiliza în mod constant glazură vopsită cu coloranți alimentari în diferite culori, ceea ce vă va permite să obțineți decorațiuni multicolore.

Glazura poate fi depusă direct pe suprafața unei cofetării de aluat finite (coapte și răcite) suficient de uscate (turtă dulce, inclusiv prăjituri glazurate, de turtă scurtă), precum și pe ciocolată și alte articole care pot fi depozitate în afara frigiderului.

Glazura nu se depune în niciun caz pe crema de patiserie, pe biscuiți și pe alte suprafețe umede, precum și pe produsele pentru care este obligatorie depozitarea doar în frigider. Pe astfel de produse, decorațiunile de gheață sunt instalate imediat înainte de servire.

5) Filmul cu modelul depus (sau cofetăria decorată) este lăsat să se usuce la temperatura camerei (dar nu mai mare de +40 ° C) timp de 1-2-3 zile până când masa este complet uscată.

Glazura se usucă diferit în funcție de dimensiunea piesei și de umiditatea din cameră. 1-2 zile de uscare sunt suficiente pentru o floare mică obișnuită. Părțile mari se pot usca până la 5-6 zile. Pentru a accelera uscarea, produsul poate fi plasat într-un loc cald și uscat, cu o temperatură care nu depășește + 40 ° C.

Dacă doriți să obțineți o decorație tridimensională, filmul cu un model depus este așezat pentru uscare pe o suprafață curbată - de exemplu, pe suprafața laterală a unei cratițe cilindrice, într-o întindere a unei cărți deschise etc.

O masă de glazură pregătită corespunzător (nu prea lichidă) nu se scurge pe suprafețele înclinate. Dacă masa depusă este lichidă, trebuie mai întâi să o lăsați să se usuce puțin până la îngroșarea dorită (dar nu până la punctul de fragilitate) în poziție orizontală și abia apoi așezați-o pe o suprafață curbată.

Pentru a obține produse sferice ajurate, masa proteică se aplică baloanelor mici umflate lubrifiate cu ulei vegetal. După ce glazura se usucă, baloanele sunt străpunse și cojile dezumflate sunt îndepărtate cu grijă din bijuteriile rezultate.

6) Bijuteriile uscate de gheață sunt îndepărtate cu atenție de pe substrat.

Este mai bine să scoateți produsele de pe placa de susținere de la marginea mesei, începând de la colțul suportului, care trage ușor în jos, îndoind suportul peste marginea marginii mesei.

Deoarece produsele de înghețare sunt foarte fragile, acestea trebuie preparate cu o anumită cantitate de stoc.

Decorațiunile de gheață pot fi lipite împreună cu albuș de ou, dezlipite cu zahăr pudră și apoi lăsate să se usuce.

Pentru fabricarea de decorațiuni volumetrice mari de gheață pentru acestea, piesele individuale sunt realizate conform desenelor, care, după uscare completă, sunt lipite într-un singur produs (de exemplu, în Turnul Eiffel - vezi mai jos).

Produsele sparte sunt gustoase în sine și pot fi servite cu succes cu ceai. Se întâmplă adesea ca bijuteriile cu gheață să fie consumate de membrii familiei, în special de copii, cu mult înainte de a se usca. Așadar, o sursă solidă de bijuterii cu gheață pregătite nu dăunează niciodată.

Dantela comestibilă dulce rezultată este folosită pentru decorarea diferitelor produse de cofetărie. Bijuteriile cu gheață pot fi depozitate în cutii pentru o lungă perioadă de timp la temperatura camerei, cu condiția să nu existe umiditate ridicată.

Bijuteriile cu gheață nu trebuie păstrate la frigider, deoarece după ce sunt în frig, se lichefiază. Prin urmare, decorațiunile de glazură pregătite în prealabil sunt așezate pe prăjituri doar imediat înainte de servire.

Pregătirea gheții
Royal iscing

		Luăm: - glazură, măcinată până la consistența vârfurilor, - baloane mici, - puțin ulei de măsline, - fir pentru legarea bilelor, - seringă de cofetărie cu duza numărul 1 sau 2. Și pregătim din timp locul în care vom atârna bilele pentru uscare.
		Umflăm baloanele la dimensiunea dorită și le legăm cu fire mai lungi, pentru ca ulterior să le putem agăța pentru uscare.
		Ungeți ușor fiecare bilă cu ulei de măsline, astfel încât după uscare, glazura să se lipească ușor de pe suprafața de cauciuc. Pentru a face acest lucru, picurați ulei pe bila umflată cu o perie, apoi frecați-l pe toată suprafața cu mâinile noastre.
		Luăm mingea de vârful legat și începem dintr-o pungă de patiserie, printr-o duză (de preferință numărul 1 pentru o mai mare grație) gheață modelul, în timp ce derulăm bila. Apoi îl agățăm să se usuce timp de 10-24 de ore și luăm următoarea minge la lucru.

Vă sugerăm să nu renunțați la dulciuri în timpul sărbătorilor, ci să gătiți ceva extraordinar de frumos. La urma urmei, nu este necesar să pregătiți deserturi complexe, puteți folosi o rețetă dovedită și să acordați o atenție specială decorațiunilor. De la noi - 19 decorațiuni pentru mâncăruri dulci.

Bijuterii din ciocolată

Glazură de ciocolată

Decorarea profiterolelor cu glazură de ciocolată

Dacă ați stăpânit deja rețeta glazura de ciocolata, creează din ea bijuterii grațioase. Pot fi folosite pentru prăjituri, produse de patiserie, înghețată, soufflés și mousse.

Bijuterii cu glazură de ciocolată

Gheață de ciocolată în oglindă

Glazură de oglindă de ciocolată

Glazura în oglindă este excelentă pentru prăjiturile populare cu mousse. Vedeți cum funcționează cu glazură oglindă cofetaria Anna Aksyonova (@goonie)... Nu vă lăsați confundați cu culoarea glazurii și a elementului de decor - așa a fost ordinea. Acordați atenție procesului în sine, modului de a crea un decor eficient de tort cu instrumente simple.

Căpșuni acoperite cu ciocolată

S-ar părea că nu există nimic special în această combinație. Ei bine, fructe de pădure, păi, dulci. Gustos, desigur, dar banal, nu nou ... Cu toate acestea, dintr-un anumit motiv căpșuni acoperite cu ciocolată dispare întotdeauna de pe masă (și chiar de pe suprafața tortului) mai întâi!

Căpșuni acoperite cu ciocolată

Coaja de portocala confiata in ciocolata

Fructele confiate în sine sunt un decor excelent pentru preparatele dulci. Arată ca niște bucăți de sticlă multicoloră, uneori transparente și alteori mată. Coaja de portocala confiata orice altceva este extrem de gustos. Și dacă le înmuiați în ciocolată, acestea se transformă deja într-un tratament independent și, apropo, un cadou excelent comestibil. Bineînțeles că le-am făcut mai mari odată, astfel încât să fie suficient pentru invitați și ceva cu care să decoreze tortul.

Coaja de portocala confiata in ciocolata

Fructe și fructe de pădure vopsite cu ciocolată

Decorurile sunt formale și, uneori, amuzante, răutăcioase și pline de suflet. Mai ales dacă pregătiți desertul acasă cu copiii voștri. Învață-i să facă „funniki” din pergament și să picteze fructele cu orice tipare. Și apoi doar să te uiți la fructe și fructe de pădure vopsite cu ciocolată nu a dispărut imediat. Este atât de mișto să decorezi cu ele butuc de Craciun !

Fructe și fructe de padure vopsite

Ciocolata cu aplicatie

Bijuterii din ciocolată cu aplicație

Nuga de ciocolata alba

Nuga de ciocolata

Trufe de ciocolata

Nu trebuie să fii un mare bucătar de patiserie pentru a face trufe de ciocolata case. Chiar și ciocolată pentru ei temperament nu trebuie. Este suficient să topiți ciocolata într-o baie de apă, să o amestecați cu smântână fierbinte și, când amestecul s-a răcit la temperatura dorită, amestecați untul înmuiat. Bulgări ganache de ciocolată se rulează în cacao - și trufe de bomboane gata. Le mâncăm, le dăm prietenilor și colegilor la serviciu și, de asemenea, decorăm feluri de mâncare dulci.

Trufe de ciocolată lucrate manual

Caramel pentru decorarea deserturilor

Detalii decor caramel

Caramel

Caramel lichid pentru decorarea tortului

Caramel lichid ca element de decorare a torturilor

Boabe de caramel și bucăți de fructe

Este dificil să găsești material pentru decorarea deserturilor care ar arăta mai bine decât caramelul ... dar numai în mâinile potrivite. Este nevoie de multă experiență pentru a face plase de caramel și flori de zahăr. Dar cu fructe și fructe de pădure în caramel totul este mult mai simplu. Încă arată foarte impresionant.

Fructe și fructe de pădure în caramel

Praline

Praline

Glazură de zahăr pentru vopsirea detaliilor și turnarea suprafețelor

Glazură de zahăr cu proteine \u200b\u200bpentru vopsire

Glazură de zahăr pentru vopsirea cookie-urilor

Glazura de zahăr cu unt pentru turnarea suprafețelor mari

Dacă doriți să lucrați cu forme mari, acoperindu-le cu glazură, utilizați acest lucru reţetă .

Glazură de zahăr pentru turnarea straturilor de tort

Casă de turtă dulce pictată cu glazură de zahăr

În fiecare an, în decembrie, toate capitalele europene sunt construite cu piețe de Crăciun. Unul dintre cele mai importante și delicioase semne ale sărbătorii este turtă dulce delicioasă. Acest casa de turta dulce - Variația Moscovei pe o temă europeană. Aici fără glazura de zahar (din proteine \u200b\u200bși zahăr pudră) cu siguranță nu este suficient!

Casa de turta dulce

Biscuiți și produse de patiserie mici ca elemente de decorare pentru deserturi

Fursecuri de pâine scurtă de diferite forme

Este exact cazul în care duo-ul de portocală și scorțișoară este lovit corect pe țintă. Prezentul fursecuri de vacanță cu o aromă citrică strălucitoare și picantă ... Acestea pot fi folosite pentru a acoperi latura unui tort acoperit cu mastic, iar produsele de patiserie vor deveni și mai festive. Ce-ar fi dacă cookie-uri vopsea cu glazură colorată, obții o capodoperă.

Biscuiți cu stea scorțișoară și portocală

Fursecuri de ovăz cret

Fursecurile de Crăciun nu trebuie să fie ghimbir sau ciocolată. În cazul în care un prăjituri de ovăz faceți sub formă de pomi de Crăciun decorate cu picături de ciocolată, se va dovedi a fi foarte festiv. Aceste fursecuri pot fi folosite pentru a decora înghețata sau sufleul, combinând textura delicată a desertului și crăpătura produselor de patiserie.

Prăjituri cu fulgi de ovăz

Macaroons - un substitut pentru paste

Fursecuri Amaretti

Produse coapte din bucăți mici Ciuperci prăjite pentru decorarea torturilor

Ciuperci pentru decorarea deserturilor

Primă: Tort de om de zăpadă pentru copii mici și adulți

Tort de om de zăpadă - cel mai opțiunea de an nou desert. Tortul poate fi pregătit și de Crăciun. Nu este foarte greu să-l gătești. Principalul lucru este să o faci cu grijă, astfel încât Omul de Zăpadă să se dovedească a fi drăguț și îngrijit și nu murdar, așa cum se întâmplă de obicei la sfârșitul iernii.

Omul de zăpadă cozonac

Deserturile cu ciocolată sunt un paradis pentru cei cu un dinte dulce. Decorarea cu acest dulce este aproape o opțiune câștig-câștig și îi place tuturor copiilor și majorității adulților. Decorul cu ciocolată arată spectaculos și gustos și este ușor de creat: topește bara și glazură tortul de sus și marginile tortului. Pentru a crea un decor mai complex, veți avea nevoie de diferite tipuri de ciocolată, o pungă de patiserie, forme și alte instrumente, dar principalul lucru este acuratețea și imaginația.

Gătirea glazurii

Tortul, acoperit cu glazură netedă de ciocolată, merită cea mai mare laudă. Acest decor servește ca bază pentru desene, compoziții de fructe și cremă. Puteți chiar să vă descurcați cu un decor minimal sub formă de câteva nuci mari, bucăți de ciocolată și bețișoare de scorțișoară.

Umpleți cu glazură

Apropo
O masă de cremă și ciocolată pentru acoperirea produselor de cofetărie se numește ganache.

Ingrediente:

• ciocolată neagră - 100 g;
• smântână - 100 ml.

Rețetă și metode de proiectare:

1. Rupeti batonul de ciocolata in bucati mici.
2. Aduceți crema la fiert. Mai bine să luați un produs gras.
3. Adăugați ciocolată în smântână, amestecați până se dizolvă complet.
4. Dacă aveți nevoie de o înghețare mai groasă, adăugați puțină ciocolată și invers, pentru a face un strat lichid, turnați smântână în masă.
5. Răciți tortul înainte de a-l îngheța. Ciocolata în sine ar trebui să fie caldă.
6. Prăjitura poate fi înghețată complet. Pentru a face acest lucru, masa este turnată în centru și nivelată cu o lingură sau o spatulă.
7. O altă modalitate este de a turna centrul și de a pune picături de ciocolată în jurul marginilor. Pentru a face acest lucru, trebuie să rulați o pungă de patiserie de-a lungul marginii tortului, oprindu-vă periodic și apăsând pe pungă.
8. Așezați mărgele de patiserie, stropiți, fulgi de cocos, elemente din crema de proteine, fructe de padure proaspete sau conservate, fructe, nuci.

Sfat
Dacă ganache este răcit în frigider și apoi încălzit din nou la temperatura camerei și biciuit, veți obține o cremă luxuriantă de ciocolată pentru straturi intermediare și creând modele în relief folosind o pungă de patiserie.

Acesta este un mod original de a decora un tort cu propriile mâini.

Vei avea nevoie:

• glazura de ciocolata alba;
• ciocolata neagra topita;
• pungă de patiserie;
• frigarui.

Cum să desenați o pânză de păianjen:

1. Acoperiți tortul de sus cu glazură albă.
2. Folosind o pungă de conducte din centru, desenați mai multe cercuri la intervale egale.
3. Folosiți o frigăruie pentru a desena mai multe dungi de la centrul tortului până la margini. Pânza de păianjen este gata!

Glazura nu trebuie să acopere întregul tort. Ciocolata poate fi vărsată frumos într-un flux subțire pe o masă aerisită de frișcă, proteine \u200b\u200bsau cremă... Cea mai ușoară cale este de a trasa linii paralele, deplasându-se cu un șarpe de pe o parte a tortului pe cealaltă.

Gelatina obișnuită vă va ajuta să obțineți netezimea perfectă a stratului de ciocolată.

Ingrediente:

• pulbere de gelatină - 1 linguriță;
• zahăr - 210 g;
• apă - 110 ml;
• pudră de cacao - 65 g;
• ciocolată neagră - 50 g;
• smântână grea - 65 g.

Cum să gătească:

1. Se toarnă gelatina cu apă rece (50 ml) și se lasă să se umfle timp de 10 minute.
2. Combinați smântâna, apa rămasă, zahărul și pudra de cacao. Măcinați ciocolata.
3. Aduceți la fierbere, adăugați bucăți de ciocolată. Se amestecă totul până se omogenizează.
4. Se amestecă gelatina.
5. Treceți masa printr-o sită și bateți ușor cu un tel.
6. Se toarnă într-un recipient etanș și se lasă la frigider peste noapte.
7. Pentru a acoperi tortul, încălziți glazura la 35-45 de grade. Dacă apar bule, strecurați din nou masa printr-o sită.
8. Glazura este distribuită într-o degajare din centru într-o spirală; este mai bine să așezați tortul pe un suport cu o tavă pentru ca glazura să curgă liber.

Secretul tiparului ciudat al ciocolatei

Capodoperele artei de cofetărie sunt acoperite cu ligatură fină de ciocolată topită. Este ușor să repetați acest truc cu propriile mâini, pentru aceasta este suficientă hârtie de pergament obișnuită.

De ce ai nevoie:

• ciocolată;
• hârtie pergament;
• o pungă de patiserie cu o duză fină.

Cum se face un desen:

1. Sparte ciocolata în bucăți și pune-o într-o baie de apă. Încălziți, amestecând și asigurați-vă că aburul sau apa nu pătrund în tigaie, altfel ciocolata se va coagula.
2. Se răcește ciocolata și se transferă într-o pungă de patiserie.
3. Puteți desena direct pe tort - acest lucru necesită o suprafață netedă și uniformă.
4. Pentru a face un desen precis și precis, ar trebui să schițați pe hârtie pergament.
5. Desenați un flux subțire în jurul desenului cu ciocolată topită.
6. Puneți pergamentul în frigider pentru a îngheța complet ciocolata.
7. Separați desenul terminat cu un cuțit subțire și transferați cu grijă pe tort. Compoziția este plasată atât în \u200b\u200bcentru, cât și pe laturi, dar în al doilea caz este necesară o acoperire lipicioasă.

Rasuri de ciocolata

Pentru a decora frumos un tort în câteva minute, folosiți o ciocolată și o răzătoare. Atât partea centrală, cât și părțile laterale sunt acoperite cu așchii. Pe o răzătoare fină, se dovedește bine fulgi de ciocolată, praf, pe unul mare - bucle frumoase.

Vei avea nevoie:

• ciocolata neagra - 1 baton;
• bomboane de ciocolată sau bucăți mici de ciocolată (se poate folosi alb) - 2-3 buc .;
• scorțișoară - opțional.

Cum să decorați un tort:

1. Ciocolata de frecare nu trebuie să fie prea caldă, deoarece se topește rapid în mâini. Dar nici nu se recomandă înghețarea acestuia, deoarece fragilitatea acestuia crește.
2. Radeți bine jumătate din țiglă.
3. Pe unul mare - tocați cealaltă jumătate.
4. Presărați tortul cu așchii grosiere în jurul marginii crustei.
5. Umpleți centrul cu firimituri mici.
6. Completați decorul cu bomboane de ciocolată și căpșuni. O tehnică eficientă - înainte de a pune pe tort, înmuiați boabele în ciocolată albă topită și presărați scorțișoară rasă.
7. Completează compoziția cu un băț întreg de scorțișoară.

O modalitate neobișnuită de a decora un tort este de a face frunze de ciocolată. Rezultă la fel ca cele reale, doar comestibile.

Vei avea nevoie:

• frunze verzi mici;
• perie;
• ciocolata topita.

Cum să creați decor:

1. Frunzele de trandafir sunt potrivite pentru decor. Acestea trebuie spălate și uscate.
2. Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă.
3. Aplicați amestecul pe frunze cu o perie.
4. Mutați-le în frigider și așteptați o oră.
5. Îndepărtați cu grijă frunzele verzi. Decorul cu ciocolată este folosit pentru a încadra tortul și ca element al compoziției în centru.

Pudră de cacao

Celebrul desert tiramisu este decorat cu pudră de cacao. Acest produs transformă gustul crema de branza... Decorarea unui tort cu stropi de cacao este ușor acasă.

De ce ai nevoie:

• pudră de cacao;
• filtru;
• șabloane.

Cum să decorați un tort:

1. Luați un șablon gata făcut sau faceți-l singur din hârtie. Se pune pe tort. Dacă partea superioară a produsului este acoperită cu cremă, atunci șablonul trebuie ținut puțin mai sus, astfel încât să nu se lipească și să distrugă suprafața.
2. Folosind o sită, cernem pudra de cacao peste șablon.
3. Scoateți șablonul cu atenție. Desenul este gata.

Ce altceva merge cu ciocolata: idei de design

Modalități simple și de succes de a decora un tort cu ciocolată și de a păstra dulciurile:

1. Este logic să așezi o figurină din Moș Crăciun din ciocolată de cofetărie pe tortul de Anul Nou în centru. Acestea sunt vândute în magazinele alimentare în ajunul sărbătorii.
2. Marshmallows va arăta grozav pe un fundal de ciocolată neagră. Un ansamblu interesant și modern de marshmallows și prăjituri macaroon va încânta fetele cu un dinte dulce.
3. Compoziția din centrul tortului poate fi făcută din marshmallow obișnuită, rupând-o în bucăți și turnând ciocolată topită.
4. Idee: acoperiți tortul pe toate părțile cu o cremă groasă și lipicioasă și așezați diferite bomboane într-un strat dens. Acestea pot fi mâncăruri simple dintr-o selecție de bomboane sau mici bomboane Twix, Bounty și Kit-Kat.
5. Biscuiți lungi, cum ar fi Bondi pentru copii, rulouri lungi de napolitane sau bomboane de ciocolată Kit-Kat sunt folosite ca laterale. Pentru a păstra gardurile, acestea sunt legate cu un arc decorativ.
6. Dacă părțile laterale ale tortului sunt suficient de înalte, puteți turna dragee colorate „Mmdems” sau „Skittles” în centru - această umplutură îi va încânta pe copii.
7. Orezul pufos sau bomboanele centrate în alune sunt făcute pur și simplu pentru a completa crema de ciocolată.
8. Copiii vor adora, de asemenea, figurinele gumate pe un desert de ciocolată: urși, șerpi sau bucăți colorate confiate, cu gust și culoare fructată.
9. Prăjiturile sunt adesea garnisite cu prăjituri. Se folosesc firimituri mici, „urechi” drăguțe din foietaj sau fursecuri „Oreo”. „Oreos” întregi sunt așezate într-un cerc, iar marginea de jos a tortului se formează în jumătăți.
10. Cum să asamblați un arici de ciocolată: decupați prăjiturile de tort sub formă de oval cu o margine ascuțită (acolo va fi un nas). Acoperiți tortul cu glazură. Așezați bomboane rotunde moi pe spate. Formează nasul și ochii din cea mai neagră ciocolată.
11. Fulgii de ciocolată și nucă de cocos fac un tandem delicios. Dulciurile Rafaello vor arăta deosebit de frumoase pe stratul de ciocolată.
12. Inscripțiile colorate sunt clar vizibile pe glazura de ciocolată. Sunt extrase din glazură sau cremă.
13. Nu uitați de fructele și fructele proaspete, care sunt un plus binevenit la orice desert. Aproape totul merge cu ciocolata. Lângă figurile de cremă de ciocolată sunt așezate fructe de padure proaspete: zmeură, afine, căpșuni. Din fructe, se folosesc mere, piersici, pere, banane, ananas.
14. Nucile, în special alunele întregi, migdalele și caju, completează aroma de ciocolată. De asemenea, se adaugă în cremă sub formă de bărbierit și sunt utilizate pentru stratul de prăjituri. Cofetarii adaugă făină de migdale la creme. Pentru a face acest lucru, nucile sunt pur și simplu zdrobite într-o râșniță de cafea.
15. Completați imaginea și zahărul pudră obișnuit.
16. Pofta de citrice: tei, lămâie și portocală va adăuga o notă picantă desertului.

Decorarea unui tort cu ciocolată este distractiv, dar o mică greșeală îți poate ruina cu ușurință munca. Ce trebuie să știți despre lucrul cu ciocolata:

1. Temperatura de depozitare a ciocolatei este de la +12 la +20 grade.
2. Pentru a preveni saturarea ciocolatei cu mirosuri străine, este depozitată într-un pachet sigilat.
3. Nu uitați data de expirare. Nu utilizați ciocolată acoperită cu un strat alb.
4. Dacă se creează modele de glazură sau ajurate, atunci ciocolata este luată fără fructe și nuci în compoziție. Iar pentru decorarea cu bucăți de ciocolată, este potrivit un produs cu umplutură de jeleu, stafide și alți aditivi.
5. Un accesoriu foarte convenabil este o pungă de patiserie cu o varietate de atașamente. Dar dacă nu există un astfel de obiect în fermă, îl fac cu propriile mâini. Acest lucru va necesita hârtie groasă. Un cornet este scos din el și marginea acestuia este tăiată.
6. Ciocolata albă, când este topită, formează boabe de zahăr, așa că este încălzită doar într-o baie de apă și până la jumătate. Masa este adusă la o stare omogenă prin agitare.
7. Pentru topire, cofetarii profesioniști folosesc un drajeu special de ciocolată.
8. Coniacul sau romul se adaugă la crema de ciocolată ca aromă.
9. Este posibil ca ciocolata ieftină să nu se topească, așa că nu zgâriați atunci când alegeți un produs.
10. Orice cremă poate fi transformată în ciocolată adăugând pudră de cacao. Este de preferat să luați cacao pentru gătit. Băuturile instant au un gust mai puțin intens, iar înlocuitorii ieftini nu sunt întotdeauna buni pentru sănătatea ta. Dacă utilizați în continuare „Nesquik”, atunci trebuie să reduceți conținutul de zahăr, deoarece există deja mult din acesta în pulbere.

Ciocolata este cel mai popular dulce, ceea ce înseamnă că tuturor le va plăcea un tort decorat cu dulciuri și bomboane de ciocolată. Merită puțină practică în crearea de bijuterii neobișnuite și mai departe masa festiva vor exista întotdeauna deserturi care nu sunt în niciun fel inferioare în frumusețe produselor de la cofetărie. Poate că în procesul de creare a decorului vei fi vizitat idei originaleși o nouă rețetă va apărea în cartea de bucate.