Acasă / Plăcinte/ Reteta de casa de lapte de capra. Cum să faci brânză de capră acasă. Proprietățile benefice ale laptelui de capră

Reteta de lapte de capra acasa. Cum să faci brânză de capră acasă. Proprietățile benefice ale laptelui de capră

Dacă gustul și aroma deosebite produs finit Nu vă încurcați, vă recomandăm să încercați acasă mai multe tipuri de brânză de capră, cărora am decis să le dedicăm următorul material.

Brânză de capră de casă - rețetă

Să începem cu unele dintre cele mai multe brânzeturi simple– moale. În producția industrială, astfel de brânzeturi sunt rar ambalate proaspete; în cele mai multe cazuri, sunt păstrate pentru o perioadă scurtă de timp sau sunt contaminate cu mucegai nobil. Varianta de casa are un gust mai putin intepator si o consistenta moale, uniforma datorita faptului ca produsul poate fi consumat aproape imediat dupa preparare.

Ingrediente:

lapte de capră gras – 1,2 l;
suc de două lămâi;
oțet – 25 ml;
sare.

Pregătirea

Se toarnă laptele într-un vas emailat și se încălzește la o temperatură de 80 de grade. Pentru o acuratețe maximă a procesului, este mai bine să aveți la îndemână un termometru special. Când laptele este încălzit, sărați-l și turnați zeama de la câteva lămâi împreună cu oțet. Se ia tigaia de pe foc si se lasa acoperita 10 minute. Îndepărtați cu grijă eventualele cheaguri de lapte de pe suprafață sau strecurați prin pânză. Aduceți capetele tifonului împreună, legați-le și lăsați brânza de capră de casă atârnată într-un loc răcoros timp de o oră. Stropiți suprafața amestecului de brânză cu ierburi uscate dacă doriți.

Reteta de branza de capra procesata

De obicei, brânza procesată durează mai mult pentru a se prepara, deoarece laptele de capră trebuie coagulat și zerul în exces trebuie stors înainte de a începe topirea. Dacă este posibil, economisește timp și folosește caș de capră gata preparat în rețetă.

Ingrediente:

brânză de vaci de capră – 580 g;
sifon - 10 g;
unt– 15 g;
ou – 1 buc.

Pregătirea

Pune cașul de capră, stors din zerul în exces, într-un vas emailat. Se sare, se adaugă bucăți de unt, un ou și puțin sifon, care neutralizează excesul de acid. Ingredientele de pe aragaz trebuie amestecate continuu și intens, astfel încât să nu se ardă nimic. În același timp, ține cont de căldură; nu trebuie să fie prea mare pentru ca amestecul de brânză să nu se coaguleze. Amestecând, ține viitoarea brânză pe foc până devine omogenă. În acest moment, puteți adăuga orice extra, cum ar fi ierburi, ciuperci sotate sau șuncă tocată. Apoi, distribuiți fierbinte branza procesata sub orice formă și se lasă până se răcește.

Este uimitor ce să gătești branza tare este necesar să se folosească aceleași ingrediente ca și pentru prepararea produsului prelucrat, dar tehnologia de gătit a unei astfel de brânzeturi diferă de cea descrisă mai sus.

Ingrediente:

– 2,9 l;
brânză de vaci – 1,1 kg;
sifon - 10 g;
– 95 g;
sare.

Pregătirea

Combinați brânza de vaci cu lapte în orice bol emailat. Pune vasele la foc mediu și fierbe totul timp de 20 de minute. Scurgeți coagul de lapte într-o strecurătoare și transferați brânza într-un castron curat. Pune totul peste baie de apa, adauga ulei, ou, sifon si un praf de sare. Amestecând, gătiți ingredientele timp de 10 minute (cu cât fierbeți mai mult amestecul, cu atât brânza va fi mai tare) și gata. masa omogena se transfera in forma aleasa si se lasa pana se raceste.

În etapa de topire a brânzei, puteți adăuga usturoi, ierburi proaspete sau uscate tocate, precum și orice condimente la amestecul de ingrediente. Astfel poți diversifica gustul și aspect produs.

Probabil că nu există persoană căreia să nu-i placă brânza. Acest produs poate fi consumat în formă pură (sandvișuri, salate) sau adăugat în preparate la gătit (pizza, carne sau legume cu brânză, sosuri de brânză). Cu totii suntem obisnuiti cu branza de la Laptele vacii. Dar dacă te ții de principii mâncat sănătos, atunci este mai bine să folosiți brânză de capră.

Citiți despre beneficii brânză de caprăînainte de brânza de vacă:

Există mai puțină grăsime, iar grăsimea care este acolo este mai ușor absorbită de corpul uman.
Practic fără colesterol.
Mult mai mult calciu, ceea ce îl face recomandat persoanelor cu probleme articulare.
Este un produs fără alergeni – poate fi consumat chiar și de persoanele cu intoleranță la lactoză.

Acum știi pentru ce sunt rețetele - să faci brânză și să mănânci nu numai alimente gustoase, ci și sănătoase.

Cum se face brânză de capră

Brânza de capră nu este ieftină în magazin. Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte proaspăt de capră, vă puteți face propria brânză. Pregătirea unui produs dietetic delicios nu necesită mult timp.

Brânza necesită un set minim de produse. Esența preparatului este că trebuie să încălziți laptele și să adăugați o componentă acidă, care va permite laptelui să se coaguleze.

Brânza de capră acasă poate fi făcută în moduri complet diferite. Folosind rețetele noastre ca bază, adăugați chimen, semințe de mărar, coriandru și o varietate de ierburi proaspete în cheagul de lapte. Este deja posibil? brânză gata stropiți cu condimentele preferate.

Brânză de capră de casă - rețete

Brânză obișnuită

În primul rând, învață cum să faci cea mai simplă brânză. Vei avea nevoie:

lapte de capră - 2 litri;
sare - 30-50 g (după gust);
oțet - 4 linguri.

Tehnologia de gatit:

Puneti cratita cu lapte pe aragaz si aduceti la fiert.
Amestecând constant, adăugați oțet - laptele va începe să se coaguleze.
Când se formează un caș gros în tigaie, scoateți-l de pe aragaz.
Pune cașul într-o strecurătoare tapetată cu tifon.
Când s-a scurs tot zerul, transferați brânza într-un bol și adăugați sare.
Se zdrobește brânza cu sare și se formează o prăjitură groasă.
Puneți piesa de prelucrat într-o tigaie de fontă și puneți-o pe foc.
Când prajitura cu branza se topește, pune tigaia într-un loc răcoros.
După întărire, brânza de capră este gata de mâncare.

Brânză fragedă de capră

Pentru această brânză, pe lângă lapte, veți avea nevoie și de brânză de vaci și smântână (puteți cumpăra din magazin). Tot ce este necesar:

lapte - 2 litri;
smântână și brânză de vaci - câte 2 linguri. linguri;
sare - 1 linguriță;
otet - 1 lingura (daca laptele nu se coaguleaza bine).

Această brânză de capră se prepară astfel:

Se încălzește laptele la 40-50°C.
Adaugati branza de vaci piureata cu putin lapte.
Adăugați sare și aduceți la fierbere.
Adăugați smântână la laptele care fierbe ușor.
Amestecând constant, urmăriți când laptele începe să se transforme într-un caș. Dacă după 10-15 minute acest lucru nu se întâmplă, adăugați oțet.
Pune cașul pe o sită tapetată cu tifon.
Acoperiți brânza cu un șervețel de pânză și puneți orice greutate potrivită (nu mai mult de 200-300 g).
După o oră, puteți gusta cea mai delicată brânză de capră.

Brânză de capră cu calorii

Această brânză din lapte de capră va fi cea mai delicioasă. A pregati:

lapte de capră - 2 litri;
smântână - 400 g;
ouă - 6 buc.;
sare - 1-2 linguri.

Această brânză este, de asemenea, ușor de preparat:

Bateți smântâna și ouăle.
Turnați încet acest amestec în laptele sărat și bine încălzit.
Amestecând constant, aduceți amestecul gros la aproape fierbere.
Când se formează un cheag de caș, puneți-l într-un șervețel de tifon cu trei straturi.
Leagă colțurile tifonului și atârnă mănunchiul de brânză peste chiuvetă.
Când tot lichidul s-a scurs, transferați cârpa de brânză și brânza pe o masă largă de tăiat.
Așezați aceeași scândură deasupra și puneți un borcan de 2 litri cu apă (opresiune).
După cinci până la șase ore, transferați brânza la frigider pentru a se întări complet.

Rețeta de brânză de capră pe care tocmai ai citit-o este incredibil de delicioasă datorită prezenței smântânii și a ouălor. Adevărat, conținutul său de calorii este destul de mare. Dacă urmați o dietă cu brânză, atunci lăsați această brânză familiei dvs.

Salate cu branza de capra

Salata calda cu rucola si rosii cherry

Pentru salată veți avea nevoie de:

brânză - 200 g;
roșii cherry mici - 250g;
salată verde "Rucola" - o grămadă mare;
usturoi - 2 catei;
ulei de măsline - 2 linguri;
oțet balsamic - 1 lingură;
zahăr - 2 linguri;
Sarat la gust.

Cum să gătească:

Se încălzește uleiul într-o tigaie și se adaugă roșiile - se fierbe până se înmoaie.
Tăiați usturoiul în felii și puneți-l în roșii. Adăugați zahăr și sare și prăjiți totul împreună până când zahărul se caramelizează.
Folosind o lingura cu fanta, scoateti legumele din tigaie si lasati-le la loc caldut.
Pentru mai mult tigaie fierbinte adăugați brânză feliată subțire.
Lăsați brânza să se topească puțin - este suficient un minut (nu este nevoie să întoarceți).
Pe o farfurie se pune rucola spalata si uscata, iar deasupra rosiile calde si branza.
Acoperiți salata cu balsamic.

Brânza de vaci este foarte sănătoasă și produs delicios, care trebuie să fie prezent pe masa ta. Acest lucru este important mai ales dacă în familie există copii mici. Se pare că a face brânză de vaci cu lapte de capră acasă nu este deloc dificilă. Este suficient să cunoști câteva reguli și secrete.

Brânză de vaci tradițională din lapte de capră acru

Laptele de capră este apreciat mult mai mult decât laptele din lapte datorită proprietăților sale curative. Îmbunătățește imunitatea și îmbunătățește sănătatea, vindecând multe boli. Acest produs minunat este util pentru oameni de toate vârstele și în special pentru copii. În acele regiuni în care laptele de capră și produsele obținute din acesta sunt prezente în alimentație în fiecare zi, oamenii se îmbolnăvesc mult mai rar și există mult mai puține probleme cu excesul de greutate.

Brânza de vaci din lapte de capră nu provoacă reacții alergice, este mai ușor de digerat de către organism și este utilă pentru multe boli ale tractului gastro-intestinal, articulațiilor, tractului respirator, precum și pentru insomnie.

Brânza de vaci cu lapte de capră nu este doar gustoasă, ci și foarte produs util

Pentru brânza de vaci tradițională, destul de simplu de preparat, veți avea nevoie de:

1 litru lapte de capra;
3 vârfuri de sare de masă.

Laptele de capră, dacă este proaspăt, durează mult până se acru. Pentru a accelera acest proces, fierbeți laptele și adăugați puțină sare. După aceasta, acoperiți recipientul cu un capac sau tifon și lăsați o zi într-un loc cald. Este suficient pentru ca laptele să fermenteze. Cu cât este mai cald, cu atât se va coagula mai repede, adică se va separa în zer și caș aproape gata.

Se toarnă laptele acru într-un vas emailat și se pune la foc mic până se încălzește ușor. Nu este nevoie să o aduceți la fierbere, altfel brânza de vaci va fi fiartă și va avea un gust neplăcut.
Luați un vas adânc, puneți o strecurătoare în el, acoperită cu tifon împăturit de 2-3 ori. Țesătura ar trebui să fie mai lată decât strecurătoarea, astfel încât să fie suficient pentru a strecura cașul.
Se toarnă amestecul bine încălzit într-o strecurătoare lapte stricat. Așteptați până când tot zerul a trecut prin pânză de brânză în bol. Strângeți marginile tifonului și ridicați masa de cheagși lăsați lichidul rămas să se scurgă.
După aceasta, atârnă punga cu brânză de vaci timp de aproximativ 1–2 ore peste un vas adânc: în acest timp, ultimul zer se va scurge, iar brânza ta va fi în sfârșit gata de utilizare.

Apropo, nu aruncați zerul: poate fi folosit pentru a face clătite și produse de patiserie excelente! Și cu brânză de vaci de casă în sine se dovedesc.

Gătitul în moduri diferite

Luați 0,5 litri de lapte de capră, turnați-l într-un borcan și încălziți-l într-o baie de apă. După aceasta, se va acrie cel puțin 2 zile, dar vom grăbi acest proces adăugând o lingură de smântână. După ce din lapte încep să se ridice bule de aer vizibile (adică s-a format laptele coagulat), puneți borcanul pe baie de apă si se reincalzeste la foc mic pentru aproximativ 15 minute.

Scurgeți masa rezultată printr-o strecurătoare acoperită cu tifon. Agățați punga rezultată de brânză de vaci timp de câteva ore pentru a scurge zerul. Puteți stoarce puțin tifonul, astfel încât lichidul să plece mai repede.

Recipientele cu lapte de capră trebuie păstrate într-o cameră caldă pentru a accelera coacerea

Următoarea rețetă este similară cu prima din acest articol, tradițională. Dar este mai complicat și îți va cere mai mult timp. Dar brânza va deveni originală și deosebit de gustoasă.

Luați 1 litru de lapte proaspăt de capră și păstrați-l într-un loc cald peste noapte. Laptele va începe procesul de acrire.
Dimineața se ia încă 1 litru de lapte proaspăt și se pune pe foc. Când laptele începe să facă spumă, turnați laptele acru tânăr. Fierbeți acest amestec și scoateți cratita de pe foc în momentul în care deasupra se formează un lichid gălbui-verzui.
Scurgeți zerul și puneți cu grijă cașul în vasul pregătit. Pasează-l cu o lingură pentru a elibera orice zer rămas.

Acest fel de brânză de vaci se numește skyr, ne-a venit de la Bucătăria norvegiană. Are o consistență delicată și un gust plăcut deosebit.

Dacă aveți un aragaz lent, procesul de preparare a cașului de brânză de capră va fi mult mai ușor.

Adăugați 1 pahar de chefir într-un recipient cu 3 litri de lapte proaspăt, amestecați bine și lăsați la loc cald timp de o zi. Ar trebui să obțineți iaurt gros cu fulgi denși. Turnați-o în vasul cu mai multe gătite fără a amesteca - acest lucru va face brânza de vaci granuloasă și mai apetisantă. Activați modul „Păstrați cald” timp de aproximativ 3 ore. După aceasta, doar scurgeți zerul și brânza dvs. de vaci este gata!

Nu este un secret pentru nimeni că multe mame încearcă să includă brânza de vaci în dieta zilnică a copiilor lor. Dar nu tuturor copiilor le place acest produs în forma sa obișnuită. Îți poți „depăși” copilul și îi poți prepara porții mici de brânză de vaci din iaurt.

Luați 0,5 litri de iaurt bio din lapte de capră. Preîncălziți cuptorul, opriți-l și puneți cutia de iaurt în el. Ar trebui să rămână acolo cel puțin 6 ore în timp ce cuptorul se răcește. În decurs de o oră, iaurtul se va îngroșa și începe să se ondula în fulgi. După 6 ore, trebuie să strecurați masa rezultată. Această brânză de vaci are o consistență asemănătoare cu smântâna.

Notă! Tifonul pentru strecurarea brânzei de vaci trebuie să fie absolut curat. Este mai bine să folosiți o strecurătoare din oțel inoxidabil sau emailată. Puteți folosi și coșuri de răchită. Dar toate vasele trebuie să fie perfect curate.

Dacă temperatura din camera în care faci brânză de vaci este sub 25 de grade, laptele se poate strica în loc să fie acru. Prin urmare, încercăm să grăbim maturarea adăugând zer din brânza de vaci anterioară.

Folosiți numai vase curate și tifon pentru a strecura brânza de vaci.

Trebuie să fii sigur de calitatea laptelui proaspăt din care urmează să faci brânză de vaci. Dacă nu ești sigur, este mai bine să fierbi laptele.

După cum am spus deja, nu este nevoie să turnați zerul - vă va fi util nu numai pentru a pregăti multe feluri de mâncare, ci și în scopuri cosmetice. Dar nu uitați că trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 10 zile.

După ce te-ai pregătit brânză de vaci de casă facut din lapte de capra, incearca sa il consumi in 3 zile, altfel se poate strica. Dar dacă caș de capră este înghețat, acesta calități gustative nu va scadea.

Videoclip despre prepararea de brânză de vaci din lapte de capră acasă

Brânza de vaci de capră este un produs incredibil de sănătos care conține o mulțime de substanțe necesare organismului. Acum știi că să-l faci acasă nu este deloc dificil și probabil îl vei include în dieta familiei tale. Dacă aveți experiență în prepararea unei astfel de brânză de vaci, împărtășiți-ne în comentarii. Poftă bunăși mult succes ție!

Pe rafturile magazinelor și supermarketurilor puteți găsi o varietate de brânzeturi pentru fiecare gust și buget. Dar poți fi sigur de naturalețea produsului doar parcurgând tu însuți întregul proces de preparare. Nici un singur certificat de calitate nu vă va spune despre compoziția reală a masei de brânză și despre ce se ascunde în spatele ambalajului frumos de brânză.

Caietul nostru conține deja câteva rețete pentru a face brânză din brânză de vaci sau chefir. Astăzi vă sugerăm să faceți acasă brânză de capră folosind un starter special.

Cultura starter (renina microbiană Meito) poate fi achiziționată de la farmacia dumneavoastră veterinară.

3 litri de lapte dau 500-600 g de brânză.

Deci, pentru brânză de capră de casă veți avea nevoie

Ingrediente:

3 litri lapte proaspăt de capră,
1 lingurita de starter Meito diluat,
1 lingura sare.

Procesul de gatire:

Se încălzește laptele de capră la 35 de grade, se adaugă starterul și se notează ora. Durează doar 30 de minute pentru a coagula laptele potrivit pentru prepararea brânzei. Nu este nevoie să amestecați laptele în această perioadă de timp. Și numai la sfârșitul timpului trebuie să folosiți o lingură pentru a rupe stratul de chefir în bucăți pentru confortul de a exprima zerul.

Brânza trebuie stoarsă bine. Puteți folosi următoarea metodă: luați o tigaie, puneți o strecurătoare mică (sită) pe ea, acoperiți-o cu tifon împăturit în două straturi și turnați chefir. Îndepărtați cu grijă excesul de zer, făcând astfel amestecul mai gros. Legați capetele tifonului cu o cruce și puneți o greutate deasupra.

O astfel de brânză ar trebui să stea sub presiune timp de o zi. După aceea, se scoate din tifon și se pune la frigider pentru a se maturiza timp de o săptămână.

Sfaturi pentru gatit:

1. Laptele pentru prepararea brânzei nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel bacteriile din starter vor muri.

2. Timpul de menținere al starterului de lapte nu trebuie să fie mai mic de 20 de minute, deoarece laptele nu se coagulează bine și mai mult de 50 de minute, altfel brânza va deveni „cauciucoasă”. Media de aur este de 30-35 de minute.

3. Puteți adăuga sare în brânză atât înainte de a adăuga starterul, cât și după prepararea brânzei, frecând-o pe toate părțile.

4. Cu cât brânza se maturează mai mult, cu atât are un gust mai bun.

Irina Shevchuk a spus cum se face brânză de capră de casă.

Bucurați-vă de masă pe site-ul Anyuta's Notebook.

4-5 portii

ora 8

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Dacă creșteți capre sau puteți cumpăra lapte ieftin, atunci aveți o oportunitate grozavă de a încerca propria brânză de capră: sunt pe cale să vă spun cum să o faceți. Nu am o fabrică de brânză specială, așa că folosesc ustensile obișnuite de bucătărie și muncă manuală.

Gătitul durează mult, uneori necesită o atenție deosebită și o participare directă, iar uneori trebuie doar să așteptați până când unul sau altul este finalizat, astfel încât să puteți face o mulțime de treburi casnice în același timp cu fabricarea brânzei.

Reteta de branza de capra de casa

Echipament necesar: aragaz, 2 cratite, termometru de bucatarie cu sonda, pahar, cutit lung, strecuratoare, lingura cu fanta, matrita pentru branza, presiune, bol, bucata de tifon.

Ingrediente

Pregătirea pas cu pas

Primul stagiu

Turnați 5 litri de lapte proaspăt de capră într-o cratiță.
Se toarnă 5-7 g în lapte acid citric, amestecați și lăsați timp de 10 minute până când cristalele se dizolvă complet.
Pune tigaia cu lapte pe aragaz si incinge la foc mic la 35°-35,5°. Măsurăm temperatura cu un termometru special cu o sondă metalică.
Se toarnă 50 ml de apă fiartă într-un pahar, răcit la o temperatură de 25°-27°.
Deschideți punga de cheag Meito și măsurați 1/20 din el (0,05 g).
Se toarnă enzima într-un pahar cu apă și se amestecă până se dizolvă complet.
Se toarnă soluția de enzimă în lapte cald și se amestecă bine timp de 2-3 minute.
Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 40-60 de minute pentru a forma un cheag.

Faza a doua

A treia etapă

Luați o tigaie goală și puneți o strecurătoare pe ea. Puneți forma pentru brânză într-o strecurătoare.
Tapetați-o cu o bucată de tifon.
Cu o lingură cu fantă, scoateți boabele de brânză în tigaie și puneți-le în formă.
O compactăm manual astfel încât masa de brânză să ocupe întregul volum al matriței.
Scurgeți cu grijă zerul din tigaie, colectați boabele de brânză rămase și puneți-le în formă.
Acoperiți partea superioară a masei de brânză cu capetele unei bucăți de tifon.
Introduceți presa de capac în matriță.
Punem presiune puternică asupra presei.
Ținem brânza sub presiune timp de 3 ore, după care o scoatem din matriță și scoatem tifonul.
Turnați 1 litru de apă într-un vas, adăugați 70-90 g de sare și amestecați până se dizolvă complet. Puneți capul de brânză în saramură timp de 2 ore.
Brânza este gata, tăiați-o bucăți și încercați.

Reteta video pentru prepararea branza de capra

În acest videoclip veți vedea cum se face brânză tânără din lapte de capră.

Cu ce să servești

Brânza de capră este perfectă pentru ceai și cafea; se potrivește bine cu miere, struguri și alte fructe de pădure și fructe. O poți pune înăuntru salată grecească sau folosiți ca umplutură de tort.

Știați? Brânza de capră de casă conține un procent ridicat de calciu, o mulțime de probiotice necesare sănătății tractului gastrointestinal și are mai puține grăsimi, colesterol și calorii decât brânza de vaci.

Reteta de branza ruseasca tare din lapte de capra

Conținut caloric– 364 kcal.
Timp de gătit– 6-7 ore
Echipament necesar: aragaz, 2 cratite, termometru de bucatarie cu sonda, cana, cutit lung, strecuratoare, lingura cu fanta, 2 forme de branza, presare, presa, punga de organza, seringa medicala, frigarui indoita la un unghi de 90°.