IntrareRețetă daneză de hering sărat. Bucătăria daneză. Satul norvegian al mătușii Gerda
Heringul este iubit de mulți oameni și ca mancare de peste, și ca aperitiv, și ca componentă a sandvișurilor. Cu toate acestea, nu toată lumea este mulțumită de calitatea sărării din fabrică sau își dorește un alt gust. Oamenii atât de pretențioși au venit cu multe modalități de a-ți săra alternativ peștele preferat. Și fiecare marinată de hering îi va da un gust nou, adesea neașteptat. În acest articol ne vom uita la câteva foarte retete interesante care va interesa orice fan de hering.
Note Apple
Pentru început, vom oferi o marinată de hering mai mult sau mai puțin tradițională - cu oțet. Cu toate acestea, componentele suplimentare au înnobilat foarte mult standardul obișnuit. Luați o jumătate de pahar de oțet, turnați în el două linguri de zahăr, câteva mazăre de piper (puteți lua atât ienibahar, cât și negru), o frunză de dafin (pauză), jumătate de ceapă roșie tocată mărunt, jumătate de măr verde acru ( tocați sau dați pe răzătoare), un corniș tocat și o lingură de capere. Într-o tavă, se pliază straturi de marinată și fileuri de hering proaspăt tocate, vasul se toarnă cu apă rece, se închide mai ermetic și se ascunde în frigider pentru câteva zile. Acest pește este deosebit de bun cu rondele de ceapă, muștar și smântână.
"Sherry"
O marinată de hering foarte interesantă, a cărei rețetă include vin. În special, se recomandă utilizarea sherry. O lingură de zahăr se dizolvă într-un pahar de vin, trei linguri de vin (în original - sherry, dar se verifică: vinul este potrivit) acolo se adaugă oțet, iar marinada este aromată cu un praf Din nou, fileurile sunt tăiate ( bucăți și luate deja sărate) și o ceapă roșie mare (în jumătate de rondele). Heringul este pliat într-un recipient, stratificat cu ceapă, turnat cu marinată și îmbătrânit cel puțin o zi. Poate fi păstrat fără a compromite calitatea timp de până la două săptămâni.
Marinada cu ghimbir "Matias"
Nu toată lumea știe că heringul copt este o delicatesă în sine. Cu toate acestea, peștele trebuie marinat înainte de gătit. Marinada ideală pentru hering, care ar trebui să fie trimisă la cuptor, se face în acest fel: se amestecă într-un recipient puțin mai puțin de jumătate de litru de apă, sucul de la o jumătate de lămâie, două linguri de miere lichidă, aceeași cantitate de ulei de susan și o jumătate de pahar sos de soia... La lichid se adauga doua linguri de ghimbir proaspat ras, o lingurita de piper si doi catei de usturoi macinati. Se amestecă sosul, se toarnă în el un file de o jumătate de kilogram de hering norvegian proaspăt, care se lasă o jumătate de oră la marinat.
„Smalț suedez cu hering”
Un astfel de nume misterios este o marinadă căreia vrei să-i dai un nou gust. O treime de kilogram de file de pește ușor sărat se înmoaie în apă timp de trei până la patru ore, după care se usucă și se taie în felii înguste. Morcovii sunt tăiați fâșii, două cepe (din nou roșii) sunt tăiate în jumătăți transparente, iar o jumătate de lămâie se taie în cercuri foarte subțiri. Se fierbe o jumătate de pahar de apă, se dizolvă în el 2 linguri de zahăr, se toarnă o treime dintr-un pahar de oțet de vin alb, iar focul se stinge imediat. Morcovii sunt scufundați în marinada încă fierbinte și se toarnă condimente: o linguriță și jumătate de semințe de muștar, o jumătate de lingură de ienibahar și boabe de piper negru și două frunze de lavrushka. Un strat de pește este așezat într-un borcan de sticlă, apoi un strat de lămâie, apoi o ceapă și toate acestea se toarnă cu marinată. La frig, heringul ar trebui să stea trei zile, după care este măturat de pe masă de mâncătorii entuziaști.
Satul norvegian al mătușii Gerda
O astfel de marinată de hering vă permite să obțineți produs finit foarte repede - literalmente în trei până la patru ore. Combinați o jumătate de pahar de piure de roșii cu un sfert din același suc, trei linguri de ulei de măsline, ienibahar măcinat și piper negru (după gust), sare și o jumătate de lingură de zahăr. Toate acestea se bat, treptat se toarnă o jumătate de pahar de smântână în amestec. Bucățile de file de hering sunt puse într-un borcan, intercalate cu jumătate de inele de ceapă roșie și straturi de marinată - se dovedește a fi destul de groasă. Crede-mă, habar nu ai cât de delicios poate fi acest pește!
Hering danez cu miere
Acesta este un alt murat pentru hering sărat - de data aceasta de origine daneză. Se amestecă o jumătate de pahar de smântână, două linguri de muștar tare, o lingură de țuică (se poate înlocui cu țuică sau vodcă) și otet de vinși cinci linguri de miere ușoară precum salcâmul sau teiul. Se adauga sare si piper macinat dupa gust. Heringul este mutat cu rondele de ceapă și felii de usturoi, turnat cu marinată și lăsat să stea în el timp de aproximativ o zi.
hering islandez
Toate țările de coastă și-au inventat propriile umpluturi pentru un pește atât de popular. Marinada islandeză de hering de casă constă dintr-un pahar și jumătate de apă, trei zahăr, o linguriță de sare și scorțișoară, o jumătate de lingură de piper alb măcinat, 10 cuișoare măcinate și o lingură mare de ghimbir tocat. Toate acestea se fierb, se filtrează, după care se toarnă o treime din pahar în amestec ulei de floarea soarelui, două linguri de vin roșu și oțet de mere. Fileul tăiat bucăți se toarnă cu acest amestec timp de o zi (se ține la rece). Un astfel de hering va fi cel mai delicios într-un sandviș multistrat cu mere pe pâine neagră.
În loc de oțet - vodcă
Mulți oameni cred că nimic nu poate fi marinat fără oțet. Se fac excepții numai pentru carnea de shish kebab - acolo alegerea bazei este destul de mare. Cu toate acestea, există o marinată de hering, a cărei rețetă se renunță cu succes la această componentă acru. Un ardei mic, extrem de iute, se toaca marunt si se macina cu o lingurita de suc de lamaie si doi catei de usturoi tocati. Se adaugă puțin mărar, o treime dintr-o lingură mică de zahăr, o jumătate de pahar de ulei vegetal și vodcă. Fileul tocat se toarnă cu această compoziție și se lasă să stea la frigider câteva ore.
Rețineți că, indiferent de marinada de hering pe care o alegeți, calitatea peștelui rămâne principalul lucru. Și acordați atenție - toate rețetele sunt concepute pentru peștele care a fost deja tăiat și, de asemenea, tăiat în porții. Puteți, desigur, să murați întreaga carcasă, dar apoi va trebui să așteptați mult mai mult.
prânz danez
Bucătăria daneză se potrivește cu caracterul național - solidă, abundentă și blândă. Multe sunt folosite în mod tradițional aici. unt si crema. Produsele clasice de bază sunt heringul, carnea de porc și cartofii. Două daneze clasice preparate din carne- muschiu de porc umplut cu prune si mere, si pulpa de porc prajita cu crasoare. Produsele din carne tocată sunt populare, în special chiftele de porc și vițel (frikadeller), sarmale, cotlet și caserole de vită. Din mărunțiș se fac celebrul cârnați de sânge, iar inima de bovină este înăbușită sos cremos... Sunt răspândite diverse pateuri hepatice.
Pasărea este de obicei destinată masa festiva- pui umplut cu patrunjel, gasca prajita sau rata. Ca garnitură se servesc de obicei cu cartofi caramelizați, varză roșie înăbușită cu mere. Dar verdele fierte, desigur, cu sos de smântână este un adaos favorit la șuncă. Se pare că danezilor nu le este frică de colesterol! Cu toate acestea, să începem cu o gustare ușoară - să ne imaginăm că vom lua un adevărat prânz danez...
hering danez
Danezii mănâncă pește. Asta e sigur! Este suficient să te plimbi măcar o dată, de exemplu, prin rândurile de pește ale pieței insulei Bornholm, să înțelegi că le plac eglefinul, codul, molia, căptușeala, somonul și anghila, le prăjesc, la cuptor, la abur. , uscate etc. Dar regina Danemarcei rămâne în continuare heringul - se spune că danezii au 60 de moduri de a găti acest pește - este murat, sărat și conservat. sosuri picante etc. etc. Heringul cu somon, anghila si caviar este din toate punctele de vedere inclus in celebrul „plato nordic”, care se serveste cu hrean cremos. Scriitorul danez Martin Andersen-Neksø a scris că compatrioții săi mănâncă hering de douăzeci și unu de ori (!) O săptămână, iar unul dintre eroii epopeei scandinave a spus: „Am mâncat din belșug hering cu fulgi de ovăz - sunt plin de burtă! ” Și în mod curios, reteta veche celebrul hering cu fulgi de ovăz nu a dispărut fără urmă în negura vremurilor și putem gusta cu ușurință acest preparat viking. Abia acum se numește puțin diferit - „hering prăjit cu sos de ceapă”.
Hering prajit cu sos de ceapa
4 heringi proaspeți; făină de ovăz (puteți măcina cereale); 1-2 oua; 150 g unt; lapte; 4 cepe medii, tocate mărunt; zahăr și sare (după gustul tău).
Curățați heringul, spălați, uscați pe un prosop de hârtie. Apoi pane in faina de ovaz, inmuiata intr-un ou batut, pane din nou in faina si sotata in unt. Între timp, într-o cratiță, se topește untul și, amestecând continuu, se adaugă 4 linguri. l. făină de ovăz si o jumatate de pahar de lapte (sosul trebuie sa fie foarte moale, fara cocoloase). Adăugați ceapa, gătiți câteva minute, asezonați după gust (sare, zahăr), puneți heringul pe un vas încălzit și turnați peste sosul pregătit. Încercați-l - și veți înțelege de ce eroul din saga daneză este „încă plin” ...
Desigur, salata de hering este considerată cea mai populară, dar nu una simplă. În Danemarca s-a născut cel mai faimos aperitiv - hering "mate" - hering file in sos de vin... Numele se datorează faptului că mai devreme, pentru această delicatesă, foloseau doar hering tânăr care nu s-a născut încă - maatjessharing (literal: „fata de hering”). Heringul mamă dulce și picant a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. Se poate manca cu cartofi, iar cu ea poti face sandviciuri, sau poti pregati un deliciu mai sofisticat, de exemplu, o salata cu mere.
Salata de hering Mathieu cu mere
4 fileuri de hering „mate”; 2 mere acre; 1/2 cană smântână; 100 g maioneza; 1 ceapă mare; 2 castraveți murați; 1 castravete subțire proaspăt, decojit; 1 lingura. l. suc de lămâie; 1 lingura muştar; 1 legatura de patrunjel; zahăr, boia iute și sare - după gust; frunze de salata verde.
Măcinați smântână, maioneza, muștar, suc de lămâie, zahăr și sare într-un sos moale. Tăiați ceapa în jumătate de rondele (dați deoparte pentru decor). Tăiați castraveții în felii subțiri. Curata merele de coaja, taiate in sferturi, taiate felii. Toca patrunjelul. Tăiați fileurile de hering în bucăți îngrijite (lasați câteva pentru decor). Se amestecă heringul cu ceapa, castraveții, mere și se condimentează cu sosul. Pune frunzele de salata verde pe un vas, pe ele - salata pregatita, se presara cu boia de ardei, patrunjel si se orneaza cu felii de hering si ceapa.
Danezii folosesc și salată și hering obișnuit (nu poți prinde deloc „fete”).
Salată de hering
1 hering; 200 g de cartofi fierți în coajă; 250 g de vițel fiert; 1 murătură; 250 g mere acrișoare; 250 g sfeclă fiartă; 1 lingura. l. ceapa tocata; 100 g morcovi fierți; 2 linguri. l. oţet; 1 lingura Sahara; 1/2 cană smantana; 2 oua fierte tari; sare si piper dupa gust; crengute de patrunjel.
Eviscerați heringul, spălați și acoperiți cu apă rece peste noapte. Apoi coaja, scoate oasele, file, uscat si taiat cubulete. Curățați legumele. Curățați, curățați și cubulețe merele. Tăiați și carnea de vițel și legumele în cuburi. Pregătiți salata cu aproximativ 4 ore înainte de servire. Amestecați heringul, vițelul, castraveții, merele și sfecla roșie (se lasă aproximativ 1/4 din cuburi de sfeclă roșie pentru ornat). Se adauga sare si piper dupa gust. Adăugați ceapa și morcovii și amestecați ușor. Se dizolvă zahărul în oțet și se condimentează salata. Bateți jumătate din smântână și adăugați ușor la salată. Transferați salata într-un bol de salată și puneți-o la frigider pentru 4 ore. Un ou se taie felii, celalalt se taie marunt. Scoatem salata, punem deasupra cercurile cu ou, presaram cubuletele de sfecla rosie si apoi oul maruntit. Frisca ramasa se bate si se pune cat mai frumos pe salata. Se decoreaza toata compozitia cu crengute de patrunjel.
Masa daneza rece
Danezilor nu le place piureul, dar mănâncă totul într-o ordine strictă. Și, prin urmare, toate mesele lor sunt adesea aliniate conform principiului bufet... Prânzul danez este de obicei organizat în jurul „koldt bord” - o masă rece cu o gamă largă de feluri de mâncare: aici și hering în toate formele (unde putem merge fără el?), Și chiftele cu ceapă și felii de paté de ficat și salată de creveți, și salată de castraveți, și anghilă afumată etc., etc. Pe masă sunt, de exemplu, frikadeller / frikadeller (chiftele prăjite de porc și/sau vițel cu ceapă), felii de pateu de ficat, salată de creveți, salată de castraveți, omletă cu șuncă sau anghilă afumată, creier în aluat; carne de porc la cuptor. S-ar părea că ceea ce este mai ușor - aplica orice îți dorește inima! Dar nu, și există reguli și ritualuri în care se dezvăluie adevărată esență gurmand danez. Cele trei ingrediente fundamentale ale unei mese reci sunt brød (pâine), pålœœg (ce se pune pe pâine) și tilbebør (ce se pune pe pålœœg). Fiecare tilbebør poate fi asociat doar cu un anumit pålœœg, în timp ce pålœœg poate fi asociat doar cu un anumit tip de pâine. Totul trebuie mâncat în ordinea corectă: mai întâi, hering murat, apoi hering afumat, apoi ea este în curry și toate acestea trebuie făcute pe pâine de secară. Apoi creveți cu maioneză - deja pe alb. Apoi putin somon cu sos de muștar- paine alba, dar cu seminte de chimen. Cât despre tilbebør, totul este mult mai simplu aici - cel mai adesea este versiunea daneză a sosului francez remoulade - au și asta!
Remouladă daneză
1 pahar de maioneză; 1/2 cană murături dulci-acrișoare tocate 4 lingurite pudra de curry; 1 lingura muștar uscat; 1 lingura. l. ceapa tocata; 1 ou fiert tocat marunt; 1 lingura capere tocate; usturoi după gust.
Amestecați bine toate componentele. Transferați într-un borcan, închideți și dați la frigider.
sandviș danez
Sandvișul (smørrebrød) este practic un fel de mâncare național danez și există peste 200 de tipuri diferite în țară. Este o chestiune de onoare pentru fiecare gazdă să formeze artistic o pâine primitivă, sculptând pe ea compoziții incredibile. Pentru majoritatea muncitorilor, un cuplu de smörrebreds înlocuiește complet prânzul, iar în timpul prânzului, mai ales într-o cafenea, smörrebröd-urile vor fi servite ca gustare cu un pahar de vodcă cu chimen. Totuși, ritualul este respectat și aici - sandvișurile trebuie consumate în ordinea priorității - mai întâi cele cu pește, apoi cu carne și abia apoi cu brânză. Și nu cu mâinile, ci exclusiv cu furculița și cuțitul.
Unul dintre cele mai populare sandvișuri daneze în straturi este patru felii pâine de secara sandvici cu pate de ficat, bacon prajit, felii de rosii si decorat cu jeleu de carne si hrean cu smantana - poarta numele celebrului povestitor Hans Christian Andersen.
Sandwich „Hans Christian Andersen”
Pentru 4 felii de pâine de secară; 4 bacon prajit din plastic; 4 felii subtiri de rosii; 4 felii de pate de ficat fraged; 20 g unt. Pentru decor: jeleu de carne; hrean cu smantana.
Întindeți unt pe pâine, puneți deasupra o felie de slănină, peste ea - un cerc de roșii, apoi lipiți. Decorați cu bucăți de jeleu și hrean. Există, fredonând pentru el însuși ceva, de exemplu, din „Porcirul”: „O, dragul meu Augustin”...
Sandviș cu brânză
4 felii pâine albă; 4 felii de brânză; 30 g unt; 8 buc. ridiche; 1 tulpină de țelină pătrunjel.
Tăiați ridichea în felii subțiri, țelina rondele subțiri, tocați pătrunjelul. Întindeți unt pe pâine, puneți brânză deasupra, peste ea - ridiche și țelină, stropiți cu pătrunjel. Mănâncă repede!
Sandwich cu roșii și ouă
4 felii de pâine de secară; 2 oua fierte tari; 2 roșii; 30 g unt; 1 ceapă; pătrunjel.
Ouă, decojite, tăiate în cercuri (de preferință cu un tăietor de ouă). Tăiați roșiile în felii, ceapa în rondele, tocați pătrunjelul. Pe paine se intinde unt, se pune deasupra felii de rosii, apoi pe ele ouale, ceapa, se presara patrunjel.
Sandvișuri populare cu brânză Danablu, care este considerată una dintre cele mai bune mărci de brânzeturi „albastre” din lume, precum Roquefort franțuzesc. Această brânză fragedă și untoasă de la Laptele vacii(conținutul de grăsime aproximativ 45%) are un gust și o aromă picant strălucitor. Și sandvișul făcut din el, desigur, se dovedește a fi nobil...
Sandviș cu brânză Danablu și rostif
4 felii de pâine albă; 30 g Danablu; 4 felii de friptură de vită; 30 g unt; arpagic.
Se macină brânza și untul pentru a face masa omogena... Întindeți-o pe pâine, acoperiți cu o felie de friptură de vită și stropiți cu arpagic tocat.
Dintre brânzeturile daneze, este de remarcat și Samsø semi-tare, al cărui aluat de brânză presată are aromă de nucă și unt, precum și varietățile sale: Danbo, Fynbo și Elbo. Apropo, brânza poartă numele unei insule daneze din partea de sud a Kattegat. Insula este, de asemenea, renumită pentru căpșuni și primii cartofi.
Salată „de legume” în daneză
Danezii sunt mari fani ai legumelor și au fost întotdeauna pe primul loc. conopidă, care se adaugă adesea la salate. De exemplu, într-o salată „daneză” - nu arată ca o salată în niciun fel, mai degrabă ca un fel de tocană rece, dar surprinzător de gustoasă.
Salata daneza
200 g paste sau coarne; 1 cap mediu de conopida; 1 tulpină de țelină 2 morcovi medii; 200 g sunca slaba; 2 linguri. l. ulei vegetal; 2 linguri. l. oţet; 3 linguri. l. maioneză; 1 lingura muştar; zahar si sare dupa gust.
Fierbeți macaroanele în apă clocotită cu sare (o tigaie mai mare ca să nu se răcească apa), răciți. Tăiați morcovii cu țelină fâșii sau cuburi. Dezasamblați capul de varză în inflorescențe mici. Fierbeți puțin toate legumele în apă clocotită cu sare. Măcinați maioneza cu ulei vegetal (de exemplu, măsline), oțet, muștar, adăugând zahăr și sare după gust. Amestecați legumele și pastele răcite într-un singur bol, adăugați acolo șunca tocată și turnați peste sos.
Salata Copenhaga se dovedește a fi mai interesantă, aici varza este combinată cu brânză Danablu albastră, fructe și nuci deja cunoscute nouă.
Salata Copenhaga
250 g brânză Danablu; 200 g de inflorescențe mici de conopidă; 200 g struguri de culoare închisă fără semințe; 100 g decojite nuci; 300 g mandarine; 50 ml vin alb sec; zahar si sare dupa gust.
Se fierbe varza și se răcește. Tăiați brânza în cuburi destul de mari (dacă brânza este bine răcită și cuțitul este încălzit, acest lucru nu este greu de făcut). Împărțiți nucile în jumătate. Curatati feliile de mandarina de pe film. Se dizolvă zahărul în vin. Se amestecă varza, brânza, nucile, strugurii și mandarinele, sare după gust și se toarnă cu vin îndulcit.
Așadar, în termeni generali, ne-am plimbat printre preparatele ușoare „reci” ale Danemarcei – vom continua să stăpânim preparatele mai impresionant. Te văd!
Ce masă fără hering: picant, fraged și aromat! Indiferent de modul în care este pregătit, este întotdeauna gustos și sănătos. Și care, dacă nu popoarele care s-au gândit primele la sare și la murat, știu să o gătească și mai bine, chiar mai gustoasă, și mai originală. Scandinavii în această chestiune... au mâncat hering și au sfătuit pe toată lumea.
Getty Images
suedez hering de geam
Majoritatea rețetelor pentru acest fel de mâncare cu un nume intrigant sunt axate pe gătirea peștelui care este încă proaspăt, dar versiunea noastră presupune că este deja sărat și trebuie doar înnobilat cu o marinadă picant. Și dacă puneți heringul într-un borcan transparent frumos, felul de mâncare se dovedește a fi nu numai gustos, ci și elegant, așa cum este intenționat.
Ingrediente:
350 g file de hering ușor sărat
½ linguriță. apa pura
1/3 art. otet de vin alb
2 linguri. l. Sahara
2 cepe roșii
1 morcov
1/2 linguriță sămânță de muștar
½ linguriță boabe de ienibahar
½ linguriță boabe de piper negru
2 foi de dafin
Sarat la gust
Înmuiați fileurile în apă curată timp de câteva ore. Se usucă și se taie fâșii de 2 cm lățime.Tăiați morcovii decojiți în fâșii mici, ceapa în jumătăți inele subțiri, iar lămâia împreună cu coaja în felii subțiri.
Se fierbe apa cu zahar, se adauga otet si se opreste imediat. Pune morcovii și condimentele în marinada încă fierbinte. Pe fundul borcanului de sticlă se pune o frunză de dafin, apoi primul strat de hering cu coaja pe sticlă, apoi un cerc de lămâie, un strat de ceapă și se toarnă peste marinată, încercând să se distribuie uniform grosul din ea. Repetați această procedură până când întregul borcan este plin. Puneti cercul de lamaie si a doua frunza de dafin ultima.
Se da la rece 2-3 zile si se serveste, de exemplu, cu paine neagra.
Poate fi păstrat până la 1 lună.
Getty Images
Heringul mătușii Gerda în norvegiană
Când se spune „mâncăruri de hering” se referă la bucătăria norvegiană și invers. De-a lungul țărmurilor fiordurilor au învățat pentru prima dată să păstreze peștele gras fraged și au venit cu mii de moduri de a-l face delicios. Odată au adăugat roșii și câteva mirodenii la heringul vechi și bun și au primit un nou fel de mâncare. Evident, mătușii Gerda trebuie mulțumită pentru creativitate, mulțumesc mult ei.
Ingrediente:
3 fileuri de hering
1/2 lingura. piure de tomate
1/4 art. suc de roșii
1 ceapa rosie
1/8 lingurita ienibahar
1/4 lingurita piper negru
3 foi de dafin
3 linguri. l. ulei de masline
1/2 lingura. l. Sahara
1/2 lingura. smântână sau iaurt
Sarat la gust
Tăiați ceapa în jumătate de rondele, fileurile spălate sau uscate în fâșii late. Amesteca piure de tomate si sucul, zaharul si condimentele si, amestecand, adaugam treptat smantana.
Puneți heringul, ceapa și sosul într-un borcan și umpleți până la vârf. Se recomanda a se da la frigider pentru cel putin doua ore, si se serveste cu cartofi fierti.
Getty Images
Etica finlandeză
În Finlanda, heringul este prăjit, fiert, fiert și, bineînțeles, murat, folosind atât produse autohtone, cât și exotice pentru aceasta, dar acestuia din urmă nu îi place în mod deosebit. Heringul cu un aranjament de fructe de pădure este în mod tradițional finlandez, iar cu puțin ghimbir este deja un tribut adus tendințelor culinare moderne. Împreună, se dovedește atât delicios, cât și frumos.
Ingrediente:
3 file de hering sarat si caviar
2 cepe roșii
1 morcov
½ linguriță. otet de vin alb
1 lingura. apă
1 lingura. lingonberry proaspăt
1/2 lingura. Sahara
3 foi de dafin
5 cm rădăcină de ghimbir proaspăt
3 cm rădăcină de hrean proaspătă
1 lingura. l. sămânță de muștar
Sarat la gust
Înmuiați heringul în apă rece timp de o zi, scurgeți apa, tăiați fileurile de-a lungul fâșiilor lungi. Se amestecă oțetul, apa și zahărul, se aduce la fierbere la foc mediu și se ține cel puțin 5 minute. Radeți rădăcinile de hrean și ghimbir, tăiați ceapa în jumătate de inele, dați morcovii pe răzătoare grosieră. Scoateți folia de pe caviar și frecați-o cu o spatulă de lemn. Clătiți fructele de pădure. Puneți heringul, rădăcinile ras, caviarul măcinat, lingonberries, morcovii, semințele de muștar, foile de dafin, ceapa tocată într-un castron sau oala adâncă din ceramică, turnați marinada caldă și trimiteți la frigider timp de 3 zile. La servire, acoperiți cu lingonberries sau merișoare înmuiate.
Getty Images
Hering danez cu miere
Nimeni nu va suspecta bucătăria daneză de dependență de combinații ciudate și soluții neașteptate, până nu vorbim despre hering. Iată un pește argintiu cu care pur și simplu nu se conectează. Și în primul rând, desigur, cu miere, care este abundentă în Peninsula Iutlanda și pe insulele învecinate, precum și cu hering în mările adiacente.
Ingrediente:
3 fileuri de hering ușor sărat
2 cepe
2 catei de usturoi
5 linguri. l. miere ușoară (tei, salcâm, ierburi, pajiște)
2 linguri. l. mustar fierbinte
1 lingura. l. coniac
½ linguriță. smântână
1 lingura. otet de vin alb
piper negru
Sarat la gust
Tăiați fileurile de hering și ceapa în cuburi și usturoiul în felii. Se amestecă smântâna, muștarul și mierea, se diluează cu oțet și țuică dacă se dorește, se condimentează cu piper.
Puneți heringul și ceapa într-un recipient ceramic și turnați peste marinadă timp de câteva ore.
Se ornează cu ierburi la servire.
Getty Images
hering islandez
Islandezii erau și mai puțin înclinați spre fanteziile gastronomice și spre ceea ce trebuiau să experimenteze în cele mai nordice dintre țările scandinave. Totul s-a schimbat în epoca transportului pe distanțe lungi, iar dacă fructele proaspete încă nu sunt ușor de transportat intacte, atunci condimentele uscate sunt opusul. Prin urmare, heringul, asezonat cu generozitate cu darurile aromatice ale sudului, este recunoscut drept culmea gastronomiei locale de hering. Ei, și nu oțetul, cântă la prima vioară în următoarea rețetă, iar numărul lor nu trebuie redus.
Ingrediente:
4 fileuri de hering
1,5 linguri. apă
1/3 art. ulei vegetal
2 linguri. l. otet de vin rosu
2 linguri. l. oțet de mere
1 lingura. l. ghimbir de pamant
10 muguri de garoafa
1 lingura scorţişoară
½ linguriță piper alb măcinat
1 frunză de dafin
3 linguri. l. Sahara
1 lingura sare
Clătiți fileul de hering, îndepărtați pielea, tăiați în bucăți mici. Se amestecă într-o cratiță apa, condimentele (mărunți cuișoare), sarea, zahărul, se fierbe și se ține la foc mic 5-7 minute. Lasam marinada sa se raceasca putin, strecuram prin tifon sau sita, adaugam ambele tipuri de otet si ulei si, daca lichidul s-a racit, incalzim, dar nu fierbem. Îndoiți heringul într-un recipient, turnați peste marinată și puneți la rece timp de o zi. Poate fi folosit ca gustare sau ca parte a sandwich-urilor cu pâine maro și mere în straturi.
Loc de munca. Vă arăt un fel de mâncare care îmi place. Oricine nu-i place un amestec de condimente numit „curry” nu trebuie să citească mai departe :)
Nu o să dau acum o parte teoretică serioasă, dar voi spune doar că amestecul de curry nu are canoane specifice - la fel ca, de exemplu, uleiurile de garam, „ierburile provenzale” și cu atât mai mult niște „hamei-suneli”.
Curry a fost descris în cărțile de bucate scandinave încă din secolul al XIX-lea, prin urmare este deja tradițional pentru acea regiune. Sursele sunt cărțile de bucate daneze din 1828 și 1837. Cu toate acestea, acum se crede că curry scandinav diferă de curry indian în primul rând prin esența sa mai moale picant și mai mult turmeric. Acest lucru este subliniat și de autorii culinari contemporani. De exemplu, Bronte Aurel, un autor deja binecunoscut cititorului autohton, vorbește și el despre curry în cărțile sale și dă câteva rețete, incl. și un astfel de hering.
Am povestit de mai multe ori despre cărțile acestui autor: au fost publicate pentru cititorii britanici și traduse în rusă cu erori grave. Vezi, de exemplu, articolul meu cu toate linkurile de care ai nevoie:. Acum câteva zile, am vorbit despre cartea de Crăciun a lui Brontë, care conține și rețete de hering murat. Vedeți (toate linkurile active se deschid într-o fereastră nouă).
Heringul cu curry este gătit în toată Scandinavia, și nu numai în Norvegia, așa cum cred unii bucătari autohtoni. Printre altele, se prepară și se servește ca parte a celebrelor sandvișuri scandinave deschise (daneză „Smørrebrød; smør og brød”; suedeză „Smörgås”; norvegiană „Smørbrød”).
Karrysild / Hering cu curry
Opțiunea mea, dar despre altele voi vorbi imediat. opțiuni posibile.
Cred că aceleași proporții pot fi găsite în diferite regiuni scandinave, dar dau denumirea daneză acestui fel de mâncare, pentru că la un moment dat am plecat de la rețetele daneze, căutând propriile variații de tehnologii și proporții de ingrediente. Cu toate acestea, am remarcat deja în articolul despre murăturile de castraveți că este incorect să tăiați întreaga Scandinavie culinară cu o singură dimensiune, deoarece în tradițiile acestor țări există nuanțe regionale, uneori semnificative.
Ingrediente:
4-5 fileuri de hering (greutate aproximativ 250-300 g; am un file gata făcut de hering atlanto-scandinav sărat)
1 lingură curry masala sau după gust (puteți face singur sau cumpărați un amestec gata preparat; îl am de la Kamis)
2 linguri de ulei vegetal pentru incalzirea condimentelor (la mine personal este mai bine cu cel mai neutru gust si aroma)
1 măr mic, dar îl puteți pune și după gust (în retete originale folosit de obicei cu pielea roșie, dar uneori folosesc verde)
2 linguri capere sau corniși murați mărunțiți (folosește după caz)
maioneza si iaurt 1: 1 (2 linguri din ambele imi sunt suficiente; daca doriti, iaurtul poate fi inlocuit cu smantana sau crema frage)
ceapa rosie si ou fiert a servi
verdeata pentru servire (optional)
Preparare:
1) Amestecul de curry poate fi amestecat pur și simplu cu maioneză, sau îl puteți deschide mai bine. Pentru a face acest lucru, încălziți într-o cratiță sau într-o tigaie mică. ulei vegetal si se incing condimentele in el, amestecand, la foc mic. Literal aproximativ un minut până când se simte aroma. Răcire.
2) Se amestecă iaurtul și maioneza, se adaugă în curry și se amestecă bine până la omogenizare.
3) Tăiați fileul de hering în felii, mărul în cuburi mici. Mugurii de capere nu trebuie tăiați, dar dacă fructele (sau dacă luați cornibii), atunci le puteți și toca. Am folosit ceapa si oua doar pentru servire, dar stiu ca pot fi si taiate si infuzate cu hering.
4) Amesteca mancarea preparata cu maioneza cu curry, pune intr-un vas potrivit si lasa la frigider la infuzat. Cel mai bine este să faceți acest lucru seara (sau să o faceți chiar dimineața dacă intenționați să serviți felul de mâncare seara). Un astfel de amestec este gustos într-o zi, dar, după părerea mea, nu există nimic care să-l păstreze mai mult.
Acest fel de mâncare se servește întotdeauna cu jumătate sau un sfert de ou fiert și rondele de ceapă roșie. Se poate stropi cu ierburi tocate (patrunjelul sau arpagicul sunt bune) sau deasupra cu felii măr proaspăt... Se folosește doar pâine de secară, dar poate fi servită și sub formă de salată.
Pregătit pentru FM-ul meu