IntrareCare este modul corect de a găti dulceața. Cum să gătești dulceața. Cum se face „gem viu” din zmeură
Îmi place această ocupație încă din copilărie, când nu prea găteam, ci doar ajutam mama și bunica. Există un fel de naturalețe, soliditate și calm în asta. Și dacă gătești gem într-un lighean de cupru, atunci, în general, nu știu de ce, dar te simți ca o adevărată doamnă.
Mama și bunica au gătit mereu" lung» . Au avut grijă ca siropul să rămână limpede și fructele de pădure să-și păstreze forma. Pentru a face acest lucru, se fierbe câteva zile - de fiecare dată doar aducând-o la fierbere și lăsând-o la infuzat înainte de următoarea încălzire. Îmi place acest dulceață, dar la un moment dat m-am gândit la alte opțiuni.
În primul rând, întotdeauna mi-au plăcut mai mult boabele rare prăbușite. La fel ca firimiturile de prăjituri sau carnea lăsată pe un os, au un farmec irezistibil. Și în al doilea rând, când sezonul este în plină desfășurare și chiar trebuie să gătești multe fructe, începi să-ți pese și de viteză. Așa că am trecut la un gem rapid.
Fructe și fructe de pădure
Această metodă funcționează cel mai bine pentru căpșuni, caise și prune. Merge bine cu piersici și nectarine. În funcție de volumul fructelor, procesul durează de la 30 de minute la 1 oră. Rezultatul este un eterogen gros, cu o culoare foarte strălucitoare și gustul produsului original. Ingrediente necesare- numai fructe/fructe de padure si zahar.
După soiuri, caisele portocalii strălucitoare de mărime medie cu butoaie roșii sunt cele mai potrivite ( sunt destul de acri și suculenți, dulceața beneficiază de asta). Din prune - prune uscate ( prune alungite întunecate cu o floare albastră care arată ca înghețul). Orice căpșună este potrivită, chiar și puțin necoaptă.
Zahăr
La fel ca mulți, tot încerc să pun gem mai puțin zahăr. Dar din moment ce pentru mine este foarte important să fie bine păstrat tot anul fără frigider, este imposibil să pun mai puțin de 70% din greutatea fructelor / fructelor de pădure. Dacă aveți un frigider sau o pivniță încăpătoare, puteți reduce proporția la 50% și 25%.
Bucate
Pe lângă fructe și zahăr, veți avea nevoie de ustensile de gătit și recipiente de depozitare. În ustensile de gătit, principalul lucru este dimensiunea. Cu cât vasul este mai lat, cu atât mai bine. In acest caz, datorita unui strat subtire si a unei zone mari de evaporare, dulceata se gateste mai repede si isi pastreaza un maxim de culoare si gust. Dacă există un bazin de cupru - bine. Dacă nu, tigăile din oțel și aluminiu sunt de asemenea bune.
După părerea mea, este cel mai convenabil să se depoziteze în borcane de sticlă cu capace cu șuruburi obișnuite, care sunt întotdeauna pline în gospodărie. Prin sterilizare simplă acasă, se transformă într-un recipient de încredere.
Cum să gătești dulceața
Mai întâi trebuie să pregătiți fructele. Pentru căpșuni - rupeți cozile, pentru caise și prune - îndepărtați sâmburii și tăiați în jumătăți sau sferturi. Butoaiele ușor coapte nu pot fi tăiate, dar dacă mucegaiul este vizibil undeva, acesta trebuie îndepărtat.
Fructele preparate trebuie cântărite și zahărul măsurat în raport cu ele ( la discreția dumneavoastră, 700 g - 1 kg pentru dulceața depozitată la temperatura camerei, și 250 - 700 g pentru dulceața păstrată la frigider).
Într-o cratiță cu diametrul de 28-30 cm, este mai bine să gătiți nu mai mult de 3 kg de fructe odată. Și într-o tigaie mai mică, respectiv, mai puțin. Dacă toate fructele nu se potrivesc deodată, este mai bine să le împărțiți în două sau trei porții. In caz contrar gem trebuie să gătești mult timp, din care să se rumenească și să-și piardă gustul și aroma.
Pune fructele într-o cratiță, toarnă jumătate de pahar de apă și pune pe foc. Mai întâi pe tare, iar când apa fierbe, reduceți la slab. Acoperiți și gătiți aproximativ 10 minute. Fructele ar trebui să se aseze și să elibereze mult suc. Daca nu ai timp, mai gatesti inca 5-10 minute.
Scoateți capacul și adăugați zahăr. Se amestecă și se aduce la fierbere la foc mediu. Acum, amestecând din când în când, dulceața trebuie gătită fără capac. În funcție de cantitatea de fructe / fructe de pădure și de grosimea stratului, va dura de la 20 la 40 de minute. Pe măsură ce fierbe, culoarea se va adânci și siropul va deveni mai limpede. Vizionarea este o plăcere! Gustați din dulceață pe măsură ce mergeți și adăugați puțin suc de lămâie dacă doriți.
Pentru a testa gradul de pregătire, puneți farfuria la congelator timp de 15 minute. Pune o linguriță de sirop de dulceață pe o farfurie rece, pune la congelator timp de 30 de secunde și scoate. Dacă siropul s-a prins într-un jeleu sigur și nu curge când farfuria este înclinată, atunci este gata. Oprește focul.
Sterilizarea
Pregătiți borcane și capace. După volum - din 1 kg de fructe gătite cu 1 kg de zahăr se obțin aproximativ 1,6 litri de dulceață. Dimensiunea cutiilor nu contează. Principalul lucru este că capacele nu sunt deteriorate și înșurubate bine. Se fierbe ibricul și se opăresc borcanele cu apă clocotită ( mai presus de toate - din interior și din exterior în jurul firului). Puneți capacele într-un bol și acoperiți cu apă clocotită. Această procedură este departe de o adevărată sterilizare din punct de vedere al severității, ci pentru depozitare dulceata de casa este destul.
Depozitare
Deversare gem borcanele trebuie să fie fierbinți. Dacă s-a răcit, readuceți-o la fiert. Umpleți borcanele complet. Apoi, înșurubați bine capacele. Aproape că aerul nu intră într-un borcan plin. Și datorită faptului că gemul se răcește deja borcan închis, capacul, parcă, este tras spre interior și se obține o încuietoare foarte fiabilă, care apoi se deschide cu un clic caracteristic. Este mai bine să se păstreze într-un loc întunecat și cât mai răcoros posibil.
Și apoi, în serile răcoroase de iarnă, scoateți-l, întindeți-l pe chifle și prăjiți cu unt, adăugați-l la plăcintele de casă, turnați-l în terci sau legați borcanele cu o panglică și dați-l zâmbind oamenilor buni.
În perioada de coacere a fructelor de pădure și fructelor, multe gospodine pregătesc dulceață, dorind să păstreze fructele până la iarnă. Această delicatesă este cu adevărat gustoasă, parfumată și sănătoasă, dar adesea produs finit devine lichidă. Pentru a evita o astfel de alunecare, puteți folosi diferiți agenți de îngroșare a gemului. Se adauga in momentul gemului astfel incat produsul sa capate o culoare stralucitoare si consistenta dorita. Detalii despre ele sunt prezentate în articol.
Utilizarea acestor produse nu creează dificultăți, în plus, pentru prepararea produsului, nu este necesară creșterea ratei de zahăr. Masa de fructe se fierbe aproximativ 10 minute. Delicatesa finită păstrează vitaminele, fructele de pădure rămân intacte, iar consistența gemului va fi groasă. Îngroșatorii de gem sunt utilizați atât în condiții industriale, cât și în gătit acasă. Puteți găsi diverse recenzii ale gazdelor despre utilizarea acestor instrumente, dar cele mai multe dintre ele folosesc metode dovedite pentru a îngroșa produsul.
Alegerea recipientelor și componentelor pentru gem
Fiecare gazdă cunoaște complexitatea gătirii mâncărurilor. Acest lucru este dovedit de numeroase recenzii, care oferă sfaturi pentru a obține deserturi gustoase și sănătoase. Dulceata poate fi preparata intr-un recipient din cupru, aluminiu sau emailat. Este important ca acesta să fie lat, iar pereții să fie jos. Apoi produsul se încălzește uniform și lichidul se evaporă mai bine.
Fructele și fructele de pădure trebuie culese pe vreme însorită și uscată. Fructele trebuie să fie coapte și nedeteriorate. Oasele trebuie îndepărtate înainte de tratarea termică a materiilor prime. Dacă boabele au coaja groasă, se poate străpunge cu o scobitoare. În cazul în care fructele au dat multă zeamă, se recomandă scurgerea excesului. Este mai bine să folosiți zahăr alb, nu trestie. Mai mult, nu se adaugă imediat, ci pe părți.
Pectină
Este un îngroșător popular pentru gem. Cuvântul din greacă este tradus ca „conectare”. Are capacitatea de a se dizolva în apă, urmată de combinație cu acizi și zahăr fără a le distorsiona gustul, așa că pectina este potrivită pentru orice produse gelatinoase.
Această substanță ca compus chimic natural se găsește în diverse fructe si legume. Cel mai mult pectina se găsește în mere și pulpă - un produs procesat.Se găsește și în citrice, dovleac, floarea soarelui. În gătit, pectina de mere este la cerere. Se creează prin stoarcerea și concentrarea masei de mere, după care produsul intermediar este uscat. Rezultatul este o polizaharidă naturală, pe bază de plante, prezentată sub formă de pulbere albă, care nu are miros.
Proprietăți de gătit
- Păstrează aroma produsului. fiert cu pectină timp de 10 minute. Pentru versiunea standard, când nu se folosește un agent de îngroșare, va fi nevoie de mai mult timp de tratament termic, iar produsul final se va dovedi a fi mai puțin aromat și cu un gust mai dulce.
- Boabele și fructele rămân întregi, nu fierbe moi. Dulceata capata culoarea fructelor de padure proaspete.
- Cu această gătire, se obține mai mult din produsul finit.
- Pectina este recunoscută ca o componentă inofensivă, dar nu ar trebui să o utilizați des. Din cauza unui supradozaj, obstrucție intestinală, alergii sunt posibile.
Gătitul cu pectină
- Adăugarea de pectină depinde de zahărul și de apoditatea fructului. Pentru 1 kg de fructe este suficient să folosiți 5-15 g de substanță. Dacă raportul zahăr și lichid este de 1:0,5, atunci vor fi necesare 5 g de pectină. La 1:0,25 - până la 10 g. Dacă nu există zahăr în gem, atunci se pot adăuga 15 g de pectină la 1 kg.
- Cum se face dulceata groasa? Trebuie să adăugați pectină la masa de fructe fierte, amestecată în prealabil cu zahăr granulat, acest lucru va ajuta la evitarea formării de cocoloașe. După aceasta, gătitul nu trebuie să dureze mai mult de 5 minute, astfel încât proprietățile de gelifiere să nu dispară din substanță.
Quitin
Îngroșătorul de gem „Kvitin”, datorită prezenței pectinei în compoziția sa, are un efect de gelifiere, deci nu necesită gătirea pe termen lung a desertului. Durează doar 5 minute să-l prepari. Instrumentul va face produsul mai gustos și mai sănătos, deoarece vitaminele vor fi păstrate.
1 plic de îngroșător pentru dulceața Kvitin este suficient pentru a găti 2 kg de produse. Este folosit pentru a produce gem și marmeladă. Rezultatul este o delicatesă cu o textură groasă, vâscoasă.
Amidon - poate fi folosit?
Este o pulbere albă, fără gust și inodor. Se obține din cartofi, orez, grâu și porumb. În apă rece, substanța nu se dizolvă, dar în apă fierbinte devine o masă gelatinoasă transparentă - o pastă. Se folosește atunci când gătesc kissels, compoturi, creme, sosuri dulci și uneori gemuri.
Amidonul reduce gustul produsului, așa că trebuie să adăugați mai mult zahăr, acid citric. Cum se face dulceata groasa? Dacă produsul este lichid, cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați puțin din această substanță, care este diluată în prealabil într-o cantitate mică de apă. După aceea, gătitul continuă nu mai mult de 3 minute. Produsul răcit va fi destul de gros.
Gelatina
Corpul uman are nevoie de aminoacizi și minerale. Au un efect benefic asupra sănătății, stării pielii, unghiilor, părului. Aceste componente se găsesc în gelatină, care se obține prin tratamentul termic al oaselor, tendoanelor, cartilajelor animalelor și peștilor. Substanța elimină senzația de foame, astfel încât produsul este considerat dietetic. În 100 g de gelatină, sunt doar 355 kcal.
Gelatina se foloseste la obtinerea de produse jeleate, creme, inghetata, dulceturi. Datorită lui, zahărul nu se cristalizează. Cum se folosește un agent de îngroșare a gemului? Pentru a pregăti un semifabricat pentru iarnă, veți avea nevoie de fructe de pădure (1 kg), zahăr (1 kg) și gelatină (40 g). Se amestecă substanțele uscate și apoi se prepară produsul dulce după rețetă.
agar agar
Acest agent de îngroșare a gemului este făcut din alge marine, care conține iod, fier și calciu. Substanța se prezintă sub formă de pulbere albă, inodoră și fără gust, servește ca înlocuitor vegetal al gelatinei. Folosit în cofetărie.
Lista avantajelor acestei substanțe include următoarele caracteristici:
- Nu conține grăsimi, deci produsul este dietetic.
- Iodul, care este bogat în agar-agar, restabilește activitatea glandei tiroide.
- Acest agent de îngroșare este de origine vegetală și, prin urmare, agar-agar poate fi folosit de persoanele care aderă la vegetarianism.
- Compoziția sa ajută la curățarea organismului și la întărirea sistemului imunitar.
- Odată cu gătitul, proprietățile agentului de îngroșare nu se pierd.
Deși substanța are caracteristici benefice, cu toate acestea, este necesar să se consume, nedepășind norma admisă, pentru a nu aduce materia la tulburări intestinale. Trebuie avut în vedere faptul că agar-agar nu poate fi combinat cu vin și oțet de fructe, măcriș, ciocolată, ceai negru.
Cum să gătești dulceața cu această substanță? Pentru 1 pahar de lichid, adăugați 1 linguriță. îngroșător. Se toarnă cu apă timp de o jumătate de oră, după care ar trebui să se umfle. Apoi lichidul trebuie adus la fierbere, în timp ce masa trebuie amestecată constant, astfel încât să nu existe cocoloașe și sedimente în ea. Soluția rezultată este turnată în dulceața finită, care trebuie amestecată bine. După preparare, produsul poate fi așezat în borcane. Răcindu-se, agar-agar este transformat într-un gel transparent.
Gătitul
Rețeta de dulceață groasă este simplă. Este suficient să parcurgeți toți pașii:
- Fructele sau fructele de pădure trebuie zdrobite, lăsând câteva ore să formeze suc.
- Fructele suculente pot fi tocate cu un blender sau procesate printr-o mașină de tocat carne și apoi aruncați piureul într-o strecurătoare.
- Sucul în exces trebuie scurs, lăsând o parte groasă din fructe, care va fi folosită pentru dulceață. Este important, însă, ca sucul să acopere aproape toate fructele sau fructele de pădure plasate în recipientul de gătit.
- La final se adauga lamaie tocata. Face produsul ca un jeleu.
- Zahărul crește volumul siropului cu aproximativ 60%.
- Pentru ca dulceata sa nu fie lichida, zaharul trebuie adaugat treptat, putin cate putin. Deci delicatesa finita va capata consistenta necesara, in plus, produsul nu se cristalizeaza.
Se pot folosi si alti agenti de ingrosare mentionati mai sus, cu care se dovedeste nu mai putin gustosi si produs util. Este important să monitorizați cantitatea de substanță adăugată, astfel încât delicatesa să nu se dovedească a fi prea vâscoasă. Dacă gemul va fi folosit pentru a face plăcinte și prăjituri, înainte de utilizare se poate adăuga o cantitate mică de pesmet.
Astfel, agenții de îngroșare a gemului natural vă permit să obțineți un desert minunat. Fiecare gospodină are propriile opțiuni pentru a face dulceață, dar uneori puteți folosi agenți de îngroșare dovediți, deoarece fac gătitul mai ușor. Datorită lor, delicioase și deserturi sanatoaseîn care se păstrează toate vitaminele valoroase.
Dulceata este 70% zahar si doar 30% apa, - spune profesorul Institutului de Cercetare in Nutritie si MMA. Secenov Boris Suhanov. - Nu este mai prejos în calorii deserturi de ciocolata. Vitaminele din el nu rămân mai mult de 10-30%. Tratament termic 80% distrug vitamina C. Gem gata contine de 2-3 ori mai putine carotenoide si vitamine B si de 4-5 ori mai putin acid nicotinic decat produsul original.
Cum să economisiți nutrienții
- Faceți o dulceață de cinci minute sau dulceață rece.
- Dulceata de cinci minute pastreaza vitaminele cu 70%, dulceata rece - cu 95%.
- Gătiți în mai mulți pași.
- Țineți dulceața pe foc după fierbere timp de 3-5 minute, apoi la rece (6-8 ore). Repetați procedura de 3-4 ori.
- Trimite fructele potrivite pentru procesare.
Cel mai bine, la gătit, vitaminele se păstrează în coacăze (roșii și negre) și în cătină.
medicament dulce
Zmeura- are actiune antiinflamatoare si antipiretica.
Dogwood- trateaza racelile, indigestiile, urolitiaza.
Nuca- imbunatateste functia inimii, normalizeaza circulatia sangelui, recomandat in bolile tiroidiene. Este utilizat pentru prevenirea aterosclerozei.
Coacăz negru- ajută la beriberi, boli ale inimii și vaselor de sânge, laringite, bronșite. Îmbunătățește hematopoieza, ameliorează procesele putrefactive și fermentative din intestine.
Merișor- datorita continutului ridicat de tanin, absoarbe bacteriile patogene din organism si le scoate in evidenta.
Agrişă- agent multivitaminic, antipiretic si antiinflamator.
Cătină- biostimulant natural, imbunatateste digestia, reduce distrofia hepatica in hepatita, scade colesterolul.
Care este mai bine - făcut în casă sau cumpărat din magazin?
De casă, - a convins candidatul la științe medicale, nutriționistul Irina Gushchina. - La prepararea dulceata la scara industriala se folosesc neaparat conservanti, pectine artificiale si arome.
Scoți oasele?
Este de dorit, - crede Irina Gushchina. - Semințele unor fructe și fructe de pădure conțin acid cianhidric - o otravă periculoasă, care în cele din urmă începe să pătrundă în gem. Adevărat, pentru a obține o otrăvire gravă, trebuie să mănânci cel puțin borcan de trei litri gem expirat cu sâmburi.
Este posibil să gătești din fructe stricate?
Nu, - spune Elena Tereshina. - Fructele frotate contin micotoxine care nu sunt distruse prin incalzire. Aceste microorganisme se acumulează în organism și în timp pot provoca boli grave, inclusiv cancer.
Care este cea mai bună oală în care să gătești?
Într-un larg, cu margini joase - umiditatea se evaporă mai repede în ea, procesul de gătire este redus, ceea ce înseamnă că vitaminele sunt mai bine conservate, - spune Elena Tereshina, doctor în științe biologice, șef al Laboratorului Institutului de Cercetare de Gerontologie din Roszdrav. . - Pentru a face dulceata, boluri sau tigai cu o capacitate de la 2 la 6 litri din metale neoxidante - cele mai potrivite sunt cele emailate sau din otel inoxidabil. Dar este mai bine să nu folosiți bazine de cupru. Ionii de cupru distrug acidul ascorbic. Vasele din aluminiu nu sunt, de asemenea, potrivite: acizii din fructe distrug pelicula de oxid de pe suprafața aluminiului.
De ce se deteriorează
Dulceata se poate pastra pana la 3 ani, - spune Elena Tereshina. - Dacă s-a deteriorat în prima iarnă, atunci au fost încălcate regulile de pregătire sau depozitare.
- Materii prime de proasta calitate
Dulceata făcută din fructe de pădure stricate nu se păstrează mai mult de o lună. - Nerespectarea rețetei
Un conținut scăzut de zahăr în dulceață (mai puțin de 65%) poate provoca acrișiunea, mucegaiul și fermentația, iar un exces poate provoca zahăr. - Manipularea incorectă a vaselor
Borcanele pentru gem trebuie sterilizate - calcinate în cuptor sau turnate cu apă clocotită. - Condiții de depozitare incorecte
Doar dulceata clasica si insiropata se poate pastra la temperatura camerei. Gemul rece și dulceața de cinci minute trebuie păstrate la frigider.
Apropo
Potrivit Fundației pentru Opinie Publică, 73% dintre ruși fac dulceață de casă.
Rețete
1. Reteta clasica
Cum se gătește: fructele de pădure sau fructele procesate sunt puse într-un vas, acoperite cu zahăr (de obicei în proporție de 1:1) și puse pe foc. Amestecând din când în când, aduceți la fierbere și gătiți la foc mic până când se înmoaie, până când se întinde o picătură de sirop aplicată pe o farfurie. Gemul „corect” păstrează culoarea fructelor proaspete. Dacă dulceața finită are o tentă maronie, este prea fiartă.
Pro:
Poate fi păstrat la temperatura camerei.
Minusuri:
Cea mai dăunătoare metodă de preparare a vitaminelor.
2. Fructe de pădure în sirop
Cum se gătește: mai întâi faceți sirop: turnați într-o tigaie sau lighean suma corectă zahar granulat, turnați apă (în proporție de ½ până la 2 pahare de apă la 1,5 kg de zahăr) și puneți pe foc. Se amestecă, se aduce la fierbere, se strecoară. Apoi fructele de pădure sau fructele se pun în sirop și se fierb până se înmoaie.
Pro:
Bine păstrat.
Minusuri:
mod laborios
Cu orice abatere de la reteta, dulceata isi pierde din prezentare
Confiat rapid.
3. Dulceata de cinci minute
Mod de gătit: fructele de pădure se acoperă cu nisip sau se toarnă cu sirop, se aduc la fierbere, se țin pe foc 5 minute. Gemul finit este rulat cu capace.
Pro:
Păstrează vitaminele, gustul original și culoarea fructelor
Cu conținut scăzut de calorii: se ia mai puțin zahăr - 500-700 g la 1 kg de fructe de pădure.
Minusuri:
Se păstrează la frigider
Pregătire laborioasă.
4. Dulceata rece, sau dulceata de piure
Cum se gătește: zahărul (1,5 kg de nisip la 1 kg de fructe de pădure) se toarnă într-un vas cu fructe de pădure și se freacă cu un pistil de lemn până masa omogena. Un strat de zahăr de 1 cm grosime se toarnă în borcane deasupra gemului.
Pro:
Păstrează toate vitaminele și mineralele.
Minusuri
Cele mai populare fructe folosite pentru a face dulceata
2. Coacăze negre
3. Căpșuni
Potrivit companiilor - producători de dulceață.
Dulceata parfumata, cu miros de soare si caldura, este deosebit de placuta de gustat in frigul iernii, amintindu-si de vara. Este greu de imaginat o petrecere de ceai în familie fără dulceață parfumată, care este îndrăgită atât de copii, cât și de adulți. Ceaiul cu un desert seducător reunește oamenii, oferă ocazia de a discuta și de a savura un desert delicios. Dulceata, care a pastrat gustul fructelor de padure naturale, nu numai ca inveseleste si ofera o bucatica de caldura de vara, dar te si umple de energie, deoarece contine toate vitaminele, mineralele si oligoelementele necesare. Fiecare gospodină are propriile ei secrete despre cum să gătească dulceata delicioasa din căpșuni, zmeură, coacăze, agrișe, cireșe, caise și în special cunoscătorii subtili știu să gătească dulceață din petale de trandafir sau nuc. Dar vom vorbi despre prepararea gemului clasic de casă, care se va dovedi delicioasă și parfumată dacă abordați problema cu suflet.
Secretele de a face dulceata de casa
Dulceata ideala arata asa: un sirop gros si transparent in care fructele de padure sau bucatile de fructe sunt distribuite uniform. Dulceata adevărată nu este doar gustoasă, dar arată și atractivă dacă este gătită corect. Să încercăm?
Cum să gătești gem de zmeură, mere și căpșuni
Dulceata se face din orice fructe de padure si fructe - atat traditionale pentru zona noastra, cat si exotice, precum mango si papaya. Unii îndrăgostiți deserturi neobișnuite dulceata se face din morcovi, rosii verzi, castraveti, ananas, banane, portocale si castane. Dulceata poate fi subtire si groasa, foarte dulce sau cu o nuanta de dulceata, facuta cu zahar sau miere. Există multe modalități de a procesa fructele, de a pregăti sirop și de a face dulceață, dintre care toată lumea o poate alege pe cea potrivită. Totuși, acolo reguli generale gătit și câteva subtilități pe care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască, indiferent de rețeta pe care o folosește.
Fructe și fructe de pădure - frumoase, parfumate și ușor necoapte
Alege doar fructe de înaltă calitate, de preferință cultivate în zona ta, deoarece și-au păstrat gustul și aroma naturală. Dacă dai peste fructe de pădure, este puțin probabil să obții un desert apetisant, chiar dacă știi să gătești corect dulceața de căpșuni, cireșe sau guava. Cel mai adesea, fructele ușor necoapte sunt luate pentru dulceață, deoarece au pulpă densă și nu se deformează în timpul gătirii, cu excepția cireșelor și prunelor, care ar trebui să fie destul de suculente. Atunci când alegeți fructe de pădure și fructe în piață sau în supermarket, fiți pretențioși și asigurați-vă că fructele și materiile prime din fructe de pădure nu au defecte externe - părți laterale mototolite, pete întunecate, puncte și daune mecanice. Fructele de pădure ar trebui să fie întregi și să nu fie înțepate. Dacă aveți o grădină, recoltați fructe pentru gem pe vreme însorită, deoarece boabele culese în ploaie absorb multă umiditate și fierb moale.
Bazin de cupru - tocmai potrivit pentru a face dulceata!
Dulceata se gateste cel mai bine in lighene sau tigaie din cupru, aluminiu, otel, perfect curata si fara rugine. Cuprul este cel mai potrivit material de dulceață, deoarece ajută la păstrarea gustului și culorii naturale a fructelor de pădure. Este important să vă asigurați că pe suprafața ustensilelor de cupru nu se formează un strat verde de oxizi de cupru, care sunt periculoase pentru sănătate. Nu folosiți boluri emailate - dulceața arde adesea în ele, iar acest lucru îi strică gustul. Și încă un sfat important: gătiți dulceața în porții mici, astfel încât bucățile fragede de fructe de pădure și fructe să nu fie digerate.
Prepararea fructelor: de la sortare la albire
Înainte de a pregăti dulceața, fructele se sortează cu grijă, se îndepărtează fructele urâte, mototolite și supracoapte, se curăță de tulpini și frunze, apoi se spală în apă rece. Boabele fragede sunt ținute sub duș într-o sită timp de câteva minute, apoi se lasă apa să se scurgă. Zmeura si capsunile, daca par curate, nu trebuie spalate pentru a nu-si pierde forma. După spălare, puteți îndepărta în sfârșit sâmburele din cireșe și miezul din mere, folosind instrumente speciale pentru aceasta, nu numai pentru a economisi timp, ci și pentru a salva fructele de deteriorare.
Unele gospodine albesc fructele înainte de a găti dulceața - le opăresc cu apă clocotită sau le scufundă în apă fierbinte, iar fructele mari sunt adesea înțepate cu un ac sau tăiate. Acest lucru se face astfel încât să fie mai bine saturate cu sirop dulce și să devină mai gustoase.
Sirop de zahăr pentru fructe regale
Dacă boabele sunt suficient de suculente, atunci siropul de zahăr nu poate fi preparat pentru ele, deoarece dau suc atunci când sunt în contact cu zahărul. Totuși, siropul merită totuși să fie fiert dacă vrei ca fructele de pădure să rămână întregi și să arate foarte frumos într-un sirop limpede de chihlimbar.
Pentru 1 kg de fructe și fructe de pădure se ia aceeași cantitate de zahăr granulat, a cărui cantitate poate fi mărită sau micșorată în funcție de rețetă. Așadar, turnați zahăr într-o cratiță sau lighean și adăugați apă de orice temperatură, de obicei se iau aproximativ 200 ml de lichid pentru fiecare kilogram de zahăr. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți căldura și fierbeți, amestecând continuu. Siropul de zahăr este gata când se scurge de pe o lingură. Unele gospodine strecoară siropul și îl umplu cu fructe de pădure și fructe, lăsând dulceața să se infuzeze și încălzind siropul de mai multe ori, în funcție de rețetă.
Facem dulceata delicioasa
Boabele și fructele se toarnă în sirop și se pun pe foc. Se formează astfel o spumă abundentă, care trebuie îndepărtată complet dacă vrei ca dulceața să stea până la primăvară. Cel mai bun mod scăpați de spumă și salvați celulele nervoase - gătiți dulceața până la capăt, lăsați-o să se răcească și, când boabele se scufundă în fund, îndepărtați rapid spuma cu o lingură cu fante.
În timpul procesului de gătire, amestecați fructele cu o spatulă de lemn, astfel încât să nu se transforme în terci și determinați gradul de pregătire prin vâscozitatea siropului. Gemul este gata dacă picătura de zahăr de pe farfurie nu se întinde și își păstrează ferm forma, sau siropul se întinde între două degete și formează un fir. Boabele și fructele din dulceața gătită se scufundă în fund, siropul devine mai transparent. Este important să scoateți din timp dulceața de pe foc, deoarece fructele insuficient fierte vor fermenta în curând și se vor acri, în timp ce fructele prea fierte vor deveni zaharoase și își vor pierde aroma și gustul plăcut. Dacă fructele sunt bine saturate cu sirop, ele nu pot fi gătite deloc sau gătite nu mai mult de 40 de minute.
Pyatiminutka - gem de lux, cu o aromă unică
Să vorbim despre cum să gătești căpșuni și gem de căpșuni de cinci minute, a cărui rețetă nu presupune fierberea siropului, ceea ce înseamnă că va economisi timp prețios și... vitamine. Pentru a face acest lucru, fructele de pădure sunt acoperite cu zahăr, insistate câteva ore și fierte propriul suc. Există diferite proporții de zahăr și fructe de pădure și căi diferite gătit, dar în medie o perioadă de cinci minute se menține pe foc nu mai mult de 5 minute și se rulează imediat în borcane.
Unele gospodine sunt interesate de cum să gătească corect cireșele cu sâmburi și dacă este posibil să gătească cinci minute din ele. Semințele dau dulceții o aromă de migdale și un gust plăcut și, în plus, este mai ușor să o gătești, deoarece etapa de pregătire a fructelor de pădure pentru gătit este redusă semnificativ. Pentru cea mai bună impregnare fructele de pădure trebuie străpunse cu sirop sau opărite cu apă clocotită.
Gemul de „cinci minute” este gătit din orice fructe și fructe de pădure, chiar și din mere, iar rețeta cu mere este simplă - fructele decojite sunt tăiate felii și acoperite cu zahăr, apoi infuzate sau zdrobite în piure de cartofi și fierte. deja fără a lâncezi prealabil în zahăr.
În cinci minute, toate vitaminele sunt păstrate, iar fructele de pădure și fructele nu își pierd gustul și aroma naturală. Apropo, dulceața de petale de trandafir poate fi considerată și o perioadă de cinci minute, deoarece petale de trandafir fiert în sirop pentru un timp foarte scurt - nu mai mult de 15 minute.
După gătire, dulceața rezistă până la 12 ore, apoi se toarnă în borcane. Cu toate acestea, această dulceață poate fi făcută imediat - este deja gata și va fi păstrată exact atâta timp cât cei dragi au suficientă răbdare să admire această frumusețe. Puteți mânca dulceață cu o lingură, o întindeți pe pâine prăjită, bucăți de biscuiți sau fursecuri. Răsfățați-vă copiii cu un borcan cu delicii parfumate fără să așteptați iarna - lăsați-i să ia vitamine și să se bucure de viață!
Un borcan de gem de casă, făcută manual, vă va ajuta să vă amintiți vara iarna și să vă împrospătați cu vitamine.
Așadar, gătim gem și totul ne va merge!
Sfat. Dacă închideți gemul cu un capac obișnuit, fără pasteurizare și cusătură, puneți sub capac un cerc de hârtie de filtru înmuiată în alcool sau vodcă. Acest lucru vă va proteja gemul de mucegai în timpul depozitării pe termen lung.
1. Dulceata regala de agrise
Produse:
1. Agrișe mari verzi necoapte - 5 căni
2. Zahăr - 1 kg.
3. Frunza de cireș - 2 căni
4. Apa - 3 pahare
5. Nucă decojită - 2 căni
Cum să gătească dulceata regala din agrișe:
Eliberați agrișele de pe tulpini, „flori”, tăiați cu atenție și îndepărtați pulpa cu semințele din nick, încercând să păstrați integritatea boabelor.
Se toarnă 1 cană de frunză de cireș cu apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 3-5 minute, având grijă ca apa să rămână verde.
Se strecoară, se toarnă peste fructe de pădure, se pun la loc rece timp de 24 de ore. Pregătiți al doilea pahar de frunze de cireș după cum urmează - îndepărtați părțile aspre, împărțiți fiecare frunză în 4 părți.
Scurgeți bulionul de cireșe din fructe de pădure și puneți o bucată de frunză de cireș și o bucată de nucă în fiecare boabe, stropiți fructele de pădure cu vodcă.
Adăugați zahăr în bulionul strecurat și gătiți siropul la foc mic timp de aproximativ 15 minute (ai grijă să nu „devină roz”!).
Se toarnă fructele de pădure în siropul preparat și se fierbe timp de 15 minute. IMPORTANT! - Răciți-vă foarte repede! - să rămână verde.
2. Dulceata de menta
Dulceața de mentă nu este doar neobișnuită și foarte plăcută la gust, ci și bună pentru sănătate: ajută la răceli și boli de stomac.
Produse:
1. Menta - 300 gr.
2. Apa - 500 ml.
3. Lămâie - 2 buc.
4. Zahăr - 1 kg.
Cum se face dulceata de menta:
Așa că ... s-au adunat frunze de mentă împreună cu crenguțe și tulpini (și eu și cu flori), lămâi, tăiate împreună cu „coaja”, turnați apă și gătiți timp de 10 minute.
Infuzați această băutură magică pentru o zi. După o zi, stoarceți masa și strecurați infuzia. Adăugați zahăr și gătiți până când este gata.
Cuvântul pregătire m-a speriat, dar... am gătit două ore la foc mic, îndepărtând spuma.
Apoi mai tarziu... dupa trei ore l-am fiert din nou si l-am turnat in borcane.
Este mai bine să puneți pergament în capac, astfel încât după un timp să nu apară mucegai din cauza condensului.
Asta e tot... Iarna, Doamne ferește să răcești, vei avea un medicament sau doar o dulce „vară”
3. „Dulceata vie” din zmeura si coacaze
Din zmeura:
Produse:
1. Zmeura - 1 kg.
2. Zahăr - 1,5 kg.
Cum să gătești „gem viu” din zmeură:
Sortați zmeura și puneți-le într-un bol. Se presară cu zahăr și se lasă 2 ore.
Apoi amestecați cu o spatulă de lemn într-o direcție.
În timpul zilei, amestecați dulceața până când zahărul este complet dizolvat.
Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 gr.
Din coacaze:
Produse:
1. Coacăză - 1 kg.
2. Zahăr - 1,5 kg.
Cum să gătești „gem viu” de coacăze:
Sortați coacăzele, îndepărtați tulpinile astfel încât să rămână doar fructe de pădure, spălați și puneți pe o sită pentru a scurge excesul de lichid.
Transferați coacăzele într-un castron. Se presară cu zahăr și se lasă 2 ore. Amesteca. Se amestecă cu un blender de imersie până la omogenizare.
Turnati dulceata in borcane sterile si uscate, inchideti cu capace de plastic si pastrati la frigider aproximativ 4-5 luni.
Dacă doriți să păstrați dulceața pentru o perioadă scurtă de timp, atunci puteți reduce cantitatea de zahăr cu 500 gr.
4. Kiwi și gem de lămâie
Produse:
1. Kiwi - 1 kg.
2. Lămâie - 1 buc.
3. Suc de lamaie - 1 buc.
4. Zahăr - 900 gr.
Cum se prepară gem de kiwi și lămâie:
Spălați bine lămâia cu o perie și tăiați-o în cercuri subțiri.
Se pune intr-o cratita impreuna cu 100 g zahar si 100 ml apa. Gatiti la foc mic timp de 10 minute.
Kiwi-ul se curata, se taie in cercuri si se pune intr-o cratita cu cercuri cu lamaie.
Adăuga suc de lămâie si restul de zahar. A fierbe.
Se toarnă într-un vas de ceramică și se lasă la temperatura camerei peste noapte.
A doua zi, puneți gemul din nou în tigaie, aduceți din nou la fiert și gătiți timp de 20 de minute, amestecând din când în când.
Se toarnă în borcane sterilizate, se lasă să se răcească. Apoi se închide și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros.
5. Dulceata de coaja de portocala
Produse:
1. Portocaliu - 3 buc.
2. Apa - 400 ml.
3. Zahăr - 300 gr.
4. Acid de lamaie(jumătate dintr-o linguriță incompletă) - 0,5 linguriță
5. Rădăcină de ghimbir (opțional) - 10 gr.
Cum se face dulceata de coaja de portocala:
Spălați bine portocalele, turnați apă clocotită peste (pentru a spăla ceara care se aplică astfel încât portocala să nu se deterioreze în timpul transportului) și curățați-o în orice mod convenabil pentru dvs.
Taiem coaja in centru astfel incat sa obtinem doua emisfere.
Apoi tăiem fiecare emisferă în jumătate și fiecare parte în încă trei benzi.
Daca portocala este cu coaja subtire se poate lasa interiorul, daca este cu coaja groasa se scoate putin din interior pentru ca buclele sa fie mai usor de infasurat si sa fie mai ingrijite.
Rulați fiecare bucată de coajă într-o rolă strânsă și înșiră pe un fir ca niște margele. Firul trebuie tras mai strâns, astfel încât buclele să nu se desfășoare.
Turnați margele portocalii cu apă rece. Schimbați apa de două până la trei ori pe zi. Este necesar să înmuiați coaja timp de 3-4 zile, până când crustele devin moi și se opresc amare.
După aceea, fierbeți crustele de 3-4 ori timp de 15-20 de minute, schimbând de fiecare dată apa. După fiecare fierbere, coaja trebuie stropită cu apă rece.
Să-l fierbem pentru prima dată - am pus mărgelele într-un vas cu apă rece, am turnat apă proaspătă fierbinte într-o cratiță și am pus coaja înapoi acolo. Și așa de mai multe ori. Acum trebuie să cântărim coaja.
Proporțiile pentru dulceață sunt următoarele - de 1,5 ori mai mult zahăr, de două ori mai multă apă. Dacă nu ai solzi, dau alte proporții: pentru 10 portocale - 1 kg zahăr, 1-1,2 litri apă și 1 linguriță. acid citric (sau suc de o jumătate de lămâie).
Deci - coaja din 3 portocale (200 gr.), 300 gr zahar, 400 gr apa, (ca un gag - taiat in bucati mici radacina de ghimbir de 10 grame) se pune intr-o cratita si se fierbe pana se ingroasa usor - siropul ar trebui sa fie suficient lichid, asemănător după răcire cu mierea foarte lichidă.
Adăugați acid citric înainte de a lua de pe foc. Scoatem firele dupa ce gemul s-a racit. Se toarnă într-un borcan curat și uscat. Ieșirea sa dovedit a fi puțin mai mare decât un borcan de 0,5 litri.
6. Dulceata de zmeura vanilie
Produse:
1. Zmeura - 250 gr.
2. Suc de lamaie 2 linguri. linguri
3. Zahăr - 500 gr.
4. Vanilie - 1 pastaie de vanilie (vanilina - 1 lingura)
Cum să gătească gem de zmeură cu vanilie:
Puneti zmeura, zeama si 2 linguri de apa intr-o cratita si aduceti la fiert.
Reduceti temperatura si lasati la fiert 5 minute. Adăugați zahăr și amestecați până se dizolvă complet.
Răzuiți pastaia de vanilie și lăsați-o să fiarbă încă 10 minute.
Gustați dulceața și dacă nu este gata, lăsați la fiert încă 5 minute.
Turnați dulceața într-un borcan și serviți.
7. Dulceata de afine
Produse:
1. Afine - 1 kg.
2. Zahăr - 1 kg.
3. Acid citric - 2 gr.
Cum se face gem de afine:
Transferați afinele pregătite într-un bol de gătit, turnați fierbinte 70% sirop de zahăr(700 g zahăr la 300 ml apă) și se înmoaie în sirop 3-4 ore.
După aceea, gătiți la foc mic până când este complet fiert, îndepărtând spuma. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga acid citric.
Ambalați dulceața fierbinte de afine în borcane pregătite, încălzite.
Pasteurizare la 95°C: borcane de jumătate de litru - 10 minute, litru - 15 minute.
Poftă bună!