Plăcinte prăjite - rețete pentru aluat și toppinguri. Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte prăjite Aluat pentru plăcinte prăjite

Plăcintele prăjite nu sunt ușoare produse de patiserie delicioase, dar și un omagiu adus tradițiilor de secole ale bucătăriei rusești. Desigur, o tigaie cu greu poate fi comparată cu un cuptor adevărat vechi, dar această metodă de gătit este destul de acceptabilă pentru culinară modernă. Plăcintele încă se dovedesc a fi foarte luxuriante, fragede și parfumate și adună instantaneu întreaga familie la masă.

Aluatul pentru plăcinte este cel mai des folosit drojdie, mai ales când vine vorba de gătit în tigaie. Astăzi se pune în el drojdie uscată sau proaspătă. În același timp, cele uscate sunt chiar de preferat, deoarece aluatul vine mult mai repede cu ele. Pe lângă drojdie, se adaugă făină, ouă, sare, zahăr și ulei vegetal. Aluatul se poate framanta cu lapte, apa sau chefir (in acest caz se poate folosi sifon in loc de drojdie).

Principalul avantaj al plăcintelor este că, chiar și cu o singură rețetă de aluat, puteți găti un fel de mâncare nou în fiecare zi, experimentând umpluturile. Cartofii, varza, ciupercile, carnea, ficatul și multe alte alimente preferate devin umpluturi excelente pentru plăcintele prăjite. Totodată, umplutura se pune în interiorul celei deja pregătite, astfel încât timpul de gătire al preparatului în sine durează câteva minute.

Plăcintele sunt servite pe o farfurie comună. Ele pot fi folosite ca fel de mâncare principală sau un adaos plăcut la un fel de mâncare fierbinte. Orice sos sărat, ketchup, maioneză, smântână etc. este potrivit pentru plăcinte.

Secretele de a face plăcinte prăjite perfecte

Plăcintele prăjite sunt un preparat delicios și foarte de casă, care va fi o ocazie excelentă pentru o cină comună cu toți membrii gospodăriei. O varietate de variante de aluat și umplutură va permite fiecăruia să-și găsească pe aluatul reteta perfecta. Cum să gătească plăcinte prăjite pentru cei dragi, bucătari experimentați vă vor spune:

Numărul secret 1. Indiferent de umplutura pe care o alegeți, ar trebui să nu aibă cocoloașe și să nu curgă prea mult.

Numărul secret 2. Umplutura pentru plăcinte trebuie să fie complet pregătită, fără ingrediente crude.

Numărul secret 3. Pentru ca plăcintele să fie mai bine prăjite, iar aluatul să devină mai subțire, le puteți rula puțin cu un sucitor pe ambele părți după ce ați adăugat umplutura.

Numărul secret 4. Înainte de a face plăcinte, aluat de drojdie ar trebui să crească de două ori.

Numărul secret 5. Pentru ca plăcintele să fie bine prăjite, nivelul de ulei din tigaie trebuie să ajungă cam la mijlocul chiflei.

Acest aluat este perfect pentru umplutura de cartofi. Piureul poate fi preparat cat se poate de simplu, sau ii poti adauga ficat, ciuperci, etc.. Poate mai ai nevoie de putina faina. Este necesar să-i reglați cantitatea deja în timpul gătirii.

Ingrediente:

• 500 g faina;
• 2 căni de chefir;
• 3 art. l. ulei vegetal;
• 1 lingura sifon;
• 2 oua;
• ½ linguriță sare;
• 1 lingura Sahara;
• Piure de cartofi.

Metoda de gatire:

• Într-un castron adânc, amestecați untul, chefirul, ouăle, zahărul și sarea.
• Se dizolvă sifonul cu oțet, se adaugă în bol.
• Adăugați treptat făină la amestecul rezultat.
• Frământați aluatul nu prea strâns, întindeți.
• Tăiați cercuri chiar din aluat folosind un pahar.
• Puneți umplutura în mijlocul fiecărui cerc și modelați plăcinta.
• Prăjiți plăcintele ulei vegetal a roși.

Plăcinte prăjite cu varză pe apă

Plăcintele cu varză conform acestei rețete sunt foarte moi și fragede. Nu puteți cruța umpluturile - nu există niciodată multă varză în plăcinte. Este important ca apa pentru aluat sa fie calda, dar nu apa clocotita.

Ingrediente:

• 600 g faina;
• 300 ml apă;
• 1 ½ linguriță drojdie uscata;
• 40 g unt;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura Sahara;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 varză;
• 1 ceapă;
• 1 lingura pasta de tomate.

Metoda de gatire:

Plăcinte delicioase prăjite cu drojdie într-o tigaie

O reteta usoara care se potriveste cu orice topping. Aluatul crește foarte repede, iar plăcintele în sine sunt prăjite în doar un minut. Dacă aluatul este prea strâns, adăugați încă 1-2 linguri de ulei vegetal.

Ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 1 ½ cană de apă;
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura sare;
• 3 art. l. ulei vegetal;
• 1 ½ linguriță drojdie (uscata)

Metoda de gatire:

Plăcinte prăjite cu carne în lapte

Plăcintele cu carne pot deveni cu ușurință o masă completă, mai ales dacă nu prevăzuți carne tocată pentru umplutură. Puteți lua orice carne pentru el, dar asigurați-vă că o aduceți la pregătire într-o tigaie.

Ingrediente:

• 3 căni de făină;
• 1 pahar de lapte;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 1 ½ st. l. Sahara;
• ½ linguriță sare;
• 1 ceapă;
• 500 g carne tocată;
• 15 g drojdie;
• 2 oua.

Metoda de gatire:

Aluat pentru plăcinte prăjite cu drojdie uscată

Drojdia uscată este mult mai ușor de gestionat, așa că gospodinele moderne preferă o astfel de rețetă de aluat. Face întotdeauna plăcintele moi și pufoase. Este important ca toate ingredientele să fie la aproximativ aceeași temperatură.

Ingrediente:

• 12 g drojdie uscată;
• 1 ou;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 3 căni de făină;
• 1 pahar de lapte;
• 6 art. l. ulei vegetal;
• 3 căni de făină.

Metoda de gatire:

Acum știi să gătești plăcinte prăjite conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!

Cele mai calde amintiri din copilărie sunt atunci când vii acasă de la o plimbare, iar aroma plăcintelor prăjite se răspândește din bucătăria din jurul casei.

Sunt multe rețete de plăcinte prăjite: câte gospodine există, atâtea rețete. Cineva caută articole interesante pe internet, cineva în cărți, iar cineva transmite secrete din generație în generație.

Plăcinte prăjite clasice

Reteta clasica de placinte prajite presupune folosirea aluatului de drojdie. Rezultatul sunt chifle parfumate si cu o usoara acrisoritate placuta.

Vei avea nevoie:

• 30 ml apă;
• 2 oua;
• 220 ml lapte;
• 5 g drojdie uscată;
• 20 gr. rast. uleiuri;
• 60 gr. Sahara;
• 10 gr. sare;
• 580 gr. făină.

Pregatire pentru test:

1. Gătit „vorbitor de drojdie”. Se toarnă uscat într-un castron mic, se adaugă sare și ½ parte de zahăr și se amestecă cu apă caldă. Drojdia este sensibilă la temperatură, așa că apa trebuie să fie mai aproape de 40°, altfel aluatul nu va crește. Trebuie acoperit cu un prosop curat și ascuns într-un loc cald. Evitați curenții. Dacă ați făcut totul bine, atunci după 15 minute va apărea în castron o „șapcă” spumoasă, cu miros de pâine.
2. Amestecăm ingredientele într-un recipient adânc - zahăr, ouă, 2/3 din totalul făinii și laptele. Amestecul trebuie amestecat cu „vorbitor de drojdie”. Aluatul va fi ușor și pufos. Il lasam sa se odihneasca 18-20 de minute si il lasam la crescut.
3. Adăugăm ulei vegetal în aluat și, adăugând restul de făină, frământăm cu mâinile. Aluatul ar trebui să crească din nou. E timpul să începi să faci plăcinte.
4. Împărțim aluatul finit în părți egale - 40 gr fiecare. fiecare, scoateți bile netede din ele. Rulam fiecare bucată într-un cerc cu o grosime de cel mult 0,5 cm, aplicăm umplutura și ciupim marginile. Gatiti intr-o tigaie cu ulei incins, pe fiecare parte, timp de 5-8 minute.

Plăcinte și faceți semn să guste.

Plăcinte prăjite pe chefir

Aluatul pentru plăcinte prăjite nu este potrivit pentru cei cărora nu le place aluatul de drojdie. Astfel de plăcinte rămân moi pentru o lungă perioadă de timp, iar mirosul atrage întreaga familie la masă. Aluatul de chefir este mai ușor de preparat decât aluatul de drojdie, iar rezultatul nu este de calitate inferioară.

Vei avea nevoie:

• 40 gr. sifon;
• 200 ml chefir;
• 500 gr. făină;
• 3 gr. sare;
• 40 gr. Sahara;
• 20 gr. rast. uleiuri.

Etape de gătit:

1. Într-un recipient, amestecați chefirul cu sifon, așteptați formarea de bule.
2. Adăugați zahăr, sare și folosiți făină pentru a frământa un aluat gros.
3. Când aluatul devine gros, amestecați uleiul vegetal pentru ca aluatul moale să nu se lipească de mâini. Merită să lăsați piesa de prelucrat să se infuzeze timp de 1 oră.
4. Formăm plăcinte.

Iată un exemplu de pregătire a unui astfel de test:

Plăcintele cu kefir prăjite în ulei sunt delicioase.

Plăcinte prăjite fără drojdie

Rețetele pentru plăcinte prăjite fără drojdie sunt în mod inerent foarte asemănătoare cu versiunea anterioară. Dar un loc special poate fi alocat unei variante a testului, care este foarte asemănătoare cu painele scurte. Plăcintele sunt moi și în același timp crocante, tu și familia ta pur și simplu nu poți refuza plăcerea de a te trata.

Vei avea nevoie:

• 150 g - margarină;
• 100 gr. Sahara;
• 600 gr. făină;
• 10 gr. sifon;
• 400 gr. smântână;
• 10 gr. sare.

Gătitul plăcinte:

1. Se amestecă făina cernută cu sifon.
2. Într-un castron, combinați smântâna, sarea și ouăle, bateți totul până când ingredientele uscate se dizolvă.
3. În margarina înmuiată, introducem amestecul de smântână-ou și făină și frământăm aluatul. Smântâna poate fi înlocuită cu lapte caș, chefir, iaurt sau alt produs din lapte fermentat.
4. Este timpul să modelăm plăcintele și să le prăjim în ulei vegetal încălzit.

Umpluturi pentru plăcinte

Și acum să ne uităm la cel mai interesant lucru - cum să umpleți plăcintele moi și crocante și ce umpluturi sunt cele mai delicioase.

Umpluturile pentru plăcintele prăjite pot fi consistente și dulci. În varietate, se disting următoarele tipuri de umpluturi:

• carne;
• peşte;
• vegetal;
• dulce.

LA umpluturi de carne include carne tocată, ficat și ficat.

Carne

Ingrediente:

• carne tocată - 300-500 g;
• bec;
• 2 căni bulion/apă;
• sare, piper, usturoi dupa gust.

Gătit:

Toate se prajesc intr-o tigaie pana sunt fierte.

hepatic

Ingrediente:

• 700 gr. ficat;
• sare, piper - dupa gust;
• 20 gr. verdeata - coriandru, patrunjel si marar;

Gătit:

1. Ficatul este mai bine să luați carne de pui sau porc. Se fierbe 18-20 de minute până se fierbe și se răcește, se toacă mărunt.
2. Combinați cu verdeața ceapa prajita si condimente.

Un aluat reușit pentru plăcintele la tigaie se obține prin frământarea făinii cu apă caldă, ulei vegetal și sare. Se dovedește aluat nedospit, care, dacă este frământat timp de cel puțin 20 de minute, va fi ușor și aerisit. Mai ales dacă adaugi praf de copt. Aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite este ușor înlocuit cu aluat gătit cu chefir cu adaos de sifon. Există mai puține calorii în ea, iar splendoarea nu este în niciun fel inferioară.

Cele cinci ingrediente cele mai frecvent utilizate în rețetele de aluat de plăcintă prăjită sunt:

De regulă, drojdia este preparată fără abur, adică toate produsele sunt amestecate imediat între ele. Mai întâi, drojdia este diluată în apă cu zahăr și sare. Dupa ce acest amestec se introduce in faina, cernuta printr-o sita fina. Se adaugă ulei vegetal. Masa ar trebui să stea caldă până când crește de o dată și jumătate până la două ori. O astfel de rețetă de aluat pentru plăcinte prăjite nu poate fi numită rapidă - este nevoie de multe ore pentru a găti. Se poate lua în considerare faptul că un astfel de produs semifabricat este congelat în scopul utilizării ulterioare la o dată ulterioară. Adevărat, poate fi dezghețat o singură dată - după aceea trebuie folosit în scopul pentru care a fost destinat.

Dacă aveți nevoie de aluat pentru plăcinte prăjite fără drojdie, vă puteți opri la chefir. Este usor, usor de preparat si rapid. Și compoziția este foarte asemănătoare cu drojdia. Ingredientele sunt aceleași, dar fără ciuperci. Plusul său este că puteți începe să sculptați plăcinte imediat ce frământați aluatul. În plus, îl poți păstra și în congelator.

Cinci dintre cele mai rapide rețete de aluat de plăcinte prăjite:

Cum să gătești aluat pentru plăcinte prăjite pentru a-ți mulțumi familia? Nu vă concentrați doar pe test - umplerea nu este mai puțin importantă. Există un mic truc:

dacă doriți să subliniați gustul și structura a ceea ce este în interior, și nu în exterior, întindeți aluatul pentru plăcinte foarte subțire și puneți o mulțime de toppinguri
dacă aluatul a ieșit atât de bun încât este păcat să-l „ciocăniți”, adăugați mai puțină umplutură și puteți întinde aluatul mai gros

Plăcintele prăjite sunt una dintre opțiunile de gustare preferate pentru copii și adulți. Ele pot fi cu o varietate de umpluturi delicioase - de la carne la dulce. bucătar aluat de aer pentru plăcintele prăjite, cum ar fi dulceața roșie în sine, este extrem de simplă. Rămâne doar să decideți asupra rețetei optime, alegând pentru dvs. cea mai potrivită dintre componentele sale.

Vasul finit se topește literalmente în gură. Mai ales când plăcintele dintr-un astfel de aluat sunt încă proaspete și moi. Pentru a le pregăti, va trebui să folosiți: 530-560 g de făină albă de grâu cernută, 270 ml de lapte gras, 1 ou, 25 g de drojdie proaspătă, 60 ml de orice ulei vegetal rafinat și aceeași cantitate de apă , 1 lingura. sare, 1 lingura. Sahara.

1. Drojdia se sfărâmă cu degetele într-un castron adânc. Le sunt trimise zahăr, un praf de făină, precum și apă caldă. Masa trebuie amestecată ușor și lăsată să crească.
2. Într-un castron separat, bate oul cu sarea. La acest amestec se adaugă ulei vegetal și lapte cald.
3. Când peste va apărea vasul cu drojdie spumă pufoasă, pot fi transferate în masa de ou-lapte. Împreună, ingredientele se amestecă încet și foarte ușor.
4. Rămâne să cernem făina și să începem să frământăm aluatul. Acest proces este destul de lung. Drept urmare, aluatul trebuie să devină neted și uniform.
5. Masa merge într-un loc cald. Aluatul trebuie să crească de două ori. După aproximativ o oră, se frământă cu mâinile uscate și se trimite înapoi la căldură.

Din cantitatea indicată de produse se vor obține aproximativ 23 de plăcinte standard.

Reteta pentru a face aluat pe chefir

Aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite în ulei poate fi preparat și pe chefir gras. Se potrivește atât cu umpluturi dulci, cât și sărate. Va necesita: 370 ml chefir gras, 580 g făină, 16 g drojdie rapidă uscată, 2 mari ouă de găină, 2 linguri zahăr granulat și 1 linguriță. sare.

1. Chefirul este încălzit într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.
2. LA produs lactat Se toarnă zahăr și ouăle sunt introduse cu o furculiță.
3. Apoi, aproximativ 150 g de făină se adaugă în chefir.
4. Din aceste ingrediente se framanta un aluat gros. Recipientul cu acesta este acoperit cu o folie sau un prosop curat și trimis într-un loc cald timp de aproximativ 25 de minute.
5. Dacă, după timpul specificat, pe suprafața aluatului apar bule mici, înseamnă că masa de drojdie a început să funcționeze și nu trebuie să vă faceți griji.
6. Rămâne să turnați în aluat toată făina și sarea cernute în porții mici, apoi frământați aluatul moale care nu se lipește de mâini.
7. După încă 25 de minute într-un loc cald, masa este complet gata de utilizare.

Aluat cu drojdie uscată în lapte

Aceasta reteta de aluat este perfecta pentru plăcinte prăjite. Pentru copt, este mai bine să alegeți alte opțiuni. Va trebui să folosiți următoarele produse: 230 ml lapte și apă, câteva ouă, 20 g drojdie uscată, 900 g făină (poate fi nevoie de puțină mai multă), un praf de sare, unt.

1. Drojdia se toarnă în 50 ml apă caldă și se amestecă cu zahăr. După 12-15 minute, pe suprafața vasului ar trebui să apară un capac pufos.
2. Într-un recipient adânc, ouăle se bat ușor cu lapte cald, iar apoi masa se amestecă cu drojdia crescută și sarea.
3. Apoi puteți adăuga făină cernută în porții mici în aluatul viitor.
4. Masa se frământă manual.
5. Aluatul trebuie să fie destul de abrupt, dar elastic.
6. Rămâne să-i ungeți suprafața cu ulei vegetal și să o trimiteți într-un loc cald timp de aproximativ o oră. După ce a trecut timpul specificat, aluatul se frământă cu o mână presărată cu făină și se pune din nou la foc pentru încă 25 de minute.

Când masa este deja rulată în bile pentru plăcinte viitoare, acestea trebuie lăsate să se „odihnească” încă 12-15 minute. În acest moment, puteți face umplutura.

Reteta rapida cu drojdie uscata in apa

Dacă nu era lapte la îndemână, atunci un aluat excelent poate fi preparat cu uscat drojdie rapidă si pe apa de baut. Pentru a face acest lucru, va trebui să utilizați următoarele ingrediente: 750-800 g de făină, 11 g de drojdie uscată, 50 ml de orice ulei vegetal, 50 g de zahăr, 0,5 linguriță. sare. Apa are nevoie de aproximativ 450 ml.

1. În apa caldă se adaugă drojdia, zahărul și sarea. După amestecare, masa este lăsată timp de 10-12 minute. Această perioadă este necesară pentru activarea drojdiei.
2. Făina se cerne și se amestecă cu untul.
3. Puteți conecta ambele părți ale testului viitor.
4. Masa trebuie frământată cel puțin 5-7 minute până devine omogenă, moale și fragedă. Puteți folosi mai multă făină dacă este necesar.
5. Aluatul rezultat este învelit în folie alimentară și trimis într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră.
6. Apoi puteți forma plăcinte cu orice umplutură.

Această versiune a testului este potrivită, inclusiv pentru coacere. tratare delicioasă in cuptor.

Aluat de smantana

Plăcintele prăjite gătite cu smântână sunt cele mai bune și se păstrează cel mai mult timp. Conform rețetei, trebuie să utilizați: 150 g smântână cu conținut scăzut de grăsimi, 5 g drojdie uscată, 450 g făină, 250 g făină, 270 ml apă, 10 g zahăr, un praf de sare fină .

1. Jumătate din făina cernută cu grijă se amestecă cu zahăr, sare și drojdie rapidă, se toarnă cu apă caldă și se amestecă.
2. Masa trebuie să stea într-un loc cald timp de 15-17 minute până când apar bule pe suprafața sa.
3. Dupa timpul specificat se adauga in aluat smantana si faina ramasa. Ca urmare, ar trebui să devină moale, dar să nu se lipească de mâini.
4. Aluatul de plăcintă, acoperit cu o peliculă, se trimite la loc cald până la prima creștere (masa va crește de aproximativ 2 ori).

Trebuie să coborâți plăcintele rezultate în ulei fierbinte, după ce scuturați excesul de făină din ele.

Aluat de cinci minute pentru plăcinte prăjite pe chefir

Acesta este cel mai mult reteta rapida aluat de plăcintă. Este simplu și include doar produsele disponibile. Acestea sunt: ​​220 ml chefir cu conținut scăzut de grăsimi, 2 ouă, 220 g făină, 1 linguriță. bicarbonat de sodiu (nu este nevoie să se stingă cu oțet), 0,5 linguriță. sare.

Aluatul rapid de „cinci minute” cu adaos de chefir nu poate fi combinat cu umpluturi umede. Dar din ea puteți găti plăcinte cu carne, varză, brânză de vaci, șuncă și brânză, precum și multe alte produse.

De foarte multe ori îmi amintesc de delicioasele plăcinte roșii din copilărie, pe care bunica noastră le prăjește pentru mine și sora mea. Ca și acum, simt această aromă de neuitat de plăcinte cu ficat, varză, ciuperci, cartofi, carne, dulceata de mere. Și ce aluat plinuț și moale de drojdie pentru plăcinte prăjite a primit bunica noastră! Îmi voi împărtăși cu plăcere rețeta de aluat a bunicii mele. Și rețeta mea pas cu pas cu o fotografie vă va ajuta să urmăriți cum să frământați aluatul pentru plăcinte luxuriante și aerisite cu drojdie. Iată care sunt produsele pe care trebuie să le luăm:

• lapte - un pahar;
• drojdie proaspătă „vie” - 25g;
• ou - 1 buc.;
• făină de grâu - aproximativ 450 gr;
• sare - 1/4 linguriță. linguri;
• zahăr - 1 linguriță. linguriţă;
• ulei vegetal - pentru prăjirea plăcintelor + 1 masă. lingura de testare.

Cum să faci aluat delicios de drojdie pentru plăcinte

Pentru a face aer și aluat ușor, nu uitați să cerneți făina pentru a o îmbogăți cu oxigen.

Conform retetei de aluat de drojdie, in prima etapa framantam aluatul. În primul rând, încălziți laptele, dar nu supraîncălziți. În laptele fierbinte, drojdia vie își poate pierde activitatea. Se toarnă zahărul în laptele încălzit și se dizolvă o bucată de drojdie moale proaspătă.

Cerne puțină făină în lapte (aproximativ 150-200 g) și amestecă până se îndepărtează cocoloașele. Apoi, acoperiți aluatul și puneți-l mai aproape de aragaz. După aproximativ o oră, aluatul va crește de două ori, ca în fotografie.

Puneți aluatul crescut într-un castron pentru frământare aluatul. În aluatul lichid de drojdie rezultat, adăugați un praf de sare, o lingură ulei de floarea soarelui si un ou.

Acum vom framanta aluatul, adaugand faina cernuta la baza lichida.

Se framanta bine aluatul si se framanta bine ca sa prinda bine si sa nu fie lipicios.

Din aluat formam o bila, acoperim vasele cu un prosop. Acum aluatul trebuie să se odihnească aproximativ două ore și să crească.

Acest timp va fi suficient pentru a ridica aluatul. Așa s-a dovedit aluatul de drojdie pentru plăcinte prăjite în fotografie în etapa finală: luxuriant și înalt.

După cum puteți vedea al meu reteta pas cu pas aluatul de drojdie pentru plăcinte este foarte simplu. Acum, puteți tăia aluatul și sculpta plăcinte delicioase cu diferite umpluturi.

Cel mai bine este să prăjiți aceste plăcinte în ulei vegetal într-o tigaie. Mai multe pot fi pregătite din timp. diferite umpluturiși umpleți plăcinte cu ele.

Îți poți imagina chipurile rudelor tale lângă un asemenea munte de plăcinte delicioase și parfumate? Voi toți, gust delicios de plăcintă și poftă bună!)