Brumë gjalpë për pite. Pite me gjalpë me kajsi të thata

Të gjithë i duan mallrat e pjekura, por jo çdo amvise guxon të ngatërrohet me brumin e majave. Sidoqoftë, gjithçka nuk është aq e frikshme. Respektoni rreptësisht proporcionet dhe ndiqni këshillat tona. Dhe rregulli kryesor është të fillosh brumë maja nevojitet vetëm me humor i mirë! Atëherë sigurisht që do të rritet, dhe simite dhe pite do të dalin të ajrosura dhe pa peshë.

Receta klasike për ëmbëlsira për pite

Përbërësit:

Për brumë:

• maja e shtypur - 70 g;
• ujë - 1 tbsp .;
• sheqer - 1 tbsp. luge;
• miell - 5 tbsp.

Për provën:

• qumësht - 0,5 l;
• gjalpë - 175 g;
• sheqer -1,5 tbsp .;
• vezë - 3 copë;
• vanilje - 0,3 tsp;
• miell - 5 tbsp .;
• vaj perimesh - për brumosje;
• kripë - 1 lugë.

Përgatitja

Së pari, ne përgatisim brumin - një tharm për brumin. Shosh miellin në një tas, bëje një thellim dhe copëto maja atje, shto sheqer, përzieje.

Këshilla:majaja e kompresuar mund të zëvendësohet me maja të thatë në një raport 3: 1. Për recetën tonë, kjo është rreth 6 tsp. Shtoni temperaturën e ngrohtë, të trupit, ujin në një tas, përzieni. Spërkatni pak miell sipër. Mbuloni brumin me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë.

Ndërsa majaja po afrohet, ngrohni gjysmën e qumështit. Shtoni gjalpë në të dhe përzieni derisa të shkrihet. Ne heqim nga zjarri. Mos vlim! Kripë, shtoni vanilje dhe sheqer. Llokoçis derisa të tretet plotësisht.

Këshilla: Ju duhet të shtoni të gjithë sheqerin në recetën tuaj nëse përdorni një brumë të ëmbël për ëmbëlsira. Për mallrat e pjekur me mbushje të kripur, 2 tbsp janë të mjaftueshme. lugë sheqer.

Rrihni lehtë vezët me qumështin e mbetur, dhe hidhni këtë përzierje në atë kryesore. Gatuajini me një lëvizje lëvizëse derisa të qetë, dhe shtoni në një tas me brumë të gatshëm. Futja gradualisht e miellit, gatuani një brumë të butë, elastik. Në asnjë rast nuk duhet të dalë se është “i ftohtë”, prandaj nuk është e nevojshme të përdoret i gjithë mielli, por aq sa brumi do të “marrë”. Për të mos u ngjitur në duar, lyeni pëllëmbët dhe tryezën në të cilën gatuani, vaj perimesh.

Këshilla: duke brumosur brumë maja - një nga fazat më të rëndësishme në përgatitjen e tij. Për të arritur një efekt më të madh, është më mirë ta mposhtni atë: ngrijeni atë dhe hidhni me forcë në tryezë. Ne përsërisim 30-50 herë. Brumi bëhet më i dendur dhe i butë.

Ne formojmë një top nga ajo dhe e vendosim në një tas të madh, të veshur më parë me vaj perimesh. Ne gjithashtu lyejmë brumin me vaj sipër, e mbulojmë me një peshqir dhe e vendosim në një vend të ngrohtë. Ne sigurohemi që të mos ketë skica, askush të mos përplasë dyert dhe asnjë zhurmë - nuk e "trembi" brumin.

Kur brumi të jetë trefishuar në vëllim, gatuajeni dhe lëreni të rritet përsëri. Pastaj mund të filloni të skalitni pite. Mos harroni t'i lini "të ulen" për 20 minuta para pjekjes ose skuqjes.

Brumë i ëmbëlsirave të menjëhershme

Përbërësit:

• miell - 500 g;
• qumësht - 1 tbsp .;
• maja e shtypur - 30 g;
• sheqer - 1 tbsp. luge;
• vezë - 1 copë;
• vaj perimesh - 3 tbsp. lugë;
• kripë - 0,5 lugë.

Përgatitja

Tretni sheqerin në qumësht të ngrohtë dhe hollojeni majanë në të. Bëni një depresion në miellin e situr dhe derdhni majanë e lirshme në të. Ne jemi duke pritur derisa ata të fillojnë të "enden". Shtoni vezën e rrahur me kripë dhe gjalpë. Gatuaj brumë të butë, "rrahur" atë në tryezë, rrokulliset atë në një top dhe të mbuluar me një peshqir. Kaq, mund të bësh pite!

Gjalpë brumë pa maja për pitet e skuqura

Përbërësit:

• miell - 2 tbsp .;
• niseshte - 1 lugë;
• vezë - 3 copë;
• salcë kosi - 2 tbsp. lugë;
• sheqer - 1 tbsp. luge;
• kripë - 1/3 lugë çaji.

Përgatitja

Rrihni vezët me kripë dhe sheqer, shtoni salcë kosi dhe niseshte. Futni gradualisht miellin dhe gatuani një brumë të butë. Ne e mbështjellim me mbështjellje plastike dhe e lëmë të "shtrihet" për disa orë në frigorifer. Isshtë shumë i përshtatshëm për të përgatitur brumin në mbrëmje, dhe në mëngjes për të ngjitur pite, donuts prej tij dhe menjëherë në tigan!

Si të krijoni qëlloj për pitet në një prodhues të bukës?

Përbërësit:

Përgatitja

Shkrini gjalpin në qumësht të ngrohtë, derdhni atë në formën e një makine bukë. Shtoni të gjithë përbërësit (mos harroni të shoshoni miellin!) Dhe aktivizoni programin e brumit të brumit të majasë. Më tej pjesëmarrja juaj nuk është e nevojshme. Brumi në krijuesin e bukës është shumë i ajrosur dhe pak ngjitës. Por mos shtoni më shumë miell, thjesht lyeni duart me vaj perimesh.

E shijshme pjekje shtëpiake - kulmi i përsosmërisë së kuzhinës. Dhe bazohet në brumë perfekt... Si të gatuajmë brumë të ëmbël sipas të gjitha kanuneve dhe të bëjmë produkte të pjekura që do t'i hedhin në erë të gjithë?

Re maja

Për bërjen e piteve me reçel, simite, ëmbëlsira. role dhe ëmbëlsira të tjera, brumi i majave përdoret më shpesh. Pjekja kuptohet si gjalpë, sheqer, vezë, salcë kosi dhe aditivë të tjerë që i japin brumit një shije të këndshme dhe të pasur.

Importantshtë e rëndësishme të merret parasysh se sa më shumë pjekje të vendosim, aq më shumë maja do të kërkohet.

Si të bëni brumë të ëmbël maja? Si rregull, kjo bëhet me metodën e brumit. Për të filluar, ne hollojmë 1 lugë në 250 ml qumësht të ngrohtë. maja e thatë, 1 lugë. sheqer dhe 3 tbsp. l Miell. Vendosim brumin në një vend të ngrohtë për 30 minuta dhe, ndërsa të piqet, përgatisim pjekjen. Përzieni 3 vezë, 100 g sheqer, 100 g gjalpë të zbutur dhe një majë vanilje. Vazhdimi i trazimit, futni gradualisht 3 tbsp. l me një rrëshqitje mielli, pas së cilës ne gatuajmë brumin. Tjetra, rrokullisni atë në një top, mbulojeni me një peshqir në një tenxhere të gjerë ose pellg dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë. Gjatë kësaj kohe, brumi duhet të rritet shumë në vëllim.

Këtu janë disa këshilla se si ta bëni brumin e ëmbël të butë dhe me gëzof. Mielli për pjekje duhet të zgjidhet vetëm i shkallës më të lartë, dhe para gatimit duhet të sitet 2-3 herë në mënyrë që të pasurohet siç duhet me oksigjen. Gjalpi duhet të jetë në temperaturë dhome dhe majaja të jetë e freskët dhe me cilësi të mirë. Necessaryshtë e nevojshme të gatuaj brumin për 5-6 minuta në mënyrë që të bëhet elastike dhe e lakueshme. Nëse brumi nuk përshtatet në asnjë mënyrë, duhet ta vendosni në frigorifer për 15-20 minuta dhe pastaj ta ktheni në një vend të ngrohtë. Kjo manovër do të aktivizojë majanë dhe brumi do të fillojë të rritet.

Bukuri kremi

Për dashamirët e eclairs. profiteroles dhe pasta choux me krem \u200b\u200bne ofrojmë një recetë për pastë choux. Para së gjithash, sillni 250 ml ujë në një çiban, shpërndani 130 g gjalpë dhe një kripë kripë në të, pastaj derdhni një gotë miell dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për rreth dy minuta. Përzierjen e masës së trashë të fuqishme, shtoni 5 vezë me radhë dhe vazhdoni trazimin derisa të bëhet elastike dhe e lidhur. Lyejeni një fletë pjekje me gjalpë dhe përdorni një lugë çaji për të shpërndarë brumin e përfunduar mbi të, duke formuar tufa të vogla. I fusim në furrë të parangrohur në 200 ° C. Kur simite të skuqen dhe të ngrihen, ulni temperaturën në 150 ° C. I pjekim për gjithsej 20-25 minuta. Ftohni tufat e përfunduara pak, prerë me kujdes në gjysmë, mbushni ato me mbushje dhe bashkoni gjysmat. Kjo mund të jetë krem \u200b\u200bproteina, shkumë çokollate, sufllaqe frutash dhe kokrra të kuqe dhe çdo mbushës tjetër.

Mos harroni gjërat e vogla të rëndësishme kur bëni pastë choux. Mielli duhet të injektohet shpejt dhe menjëherë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Vezët duhet të hiqen paraprakisht nga frigoriferi dhe të mbahen nën ujë të ngrohtë, në mënyrë që të kenë kohë për të arritur temperaturën e dhomës. Ju duhet ta trazoni brumin me forcë dhe vazhdimisht - vetëm në këtë mënyrë ajo do të gatuhet në mënyrë të barabartë, të marrë një qëndrueshmëri të butë dhe uniforme dhe nuk do të digjet. Për ta parandaluar ngjitjen e brumit në lugë kur e vendosni në një tavë pjekjeje, thjesht lageni me ujë. Dhe mos harroni se simite do të paktën dyfishohen në madhësi gjatë procesit të pjekjes, kështu që mos e teproni me vëllimin origjinal të brumit.

Butësi rëre

Si të bëni ëmbëlsira të ëmbla për krokante biskota shtëpiake ose torte e shijshme i mbushur? Bëni të shijshme pastë e shkurtër... Në strukturë, rezulton të jetë e shkrifët, delikate dhe e brishtë, për shkak të së cilës ajo shkrihet fjalë për fjalë në gojë. Për të filluar, bluaj 300 g gjalpë të ftohur në një rende. Tjetra, bluajeni atë me 1 filxhan sheqer, futni gradualisht 3 gota miell të situr, 2 vezë, një majë sode dhe gatuajeni me forcë brumin derisa të bëhet elastik. Më pas e lini të qëndrojë në frigorifer për 30-40 minuta. Në këtë rast, është e dëshirueshme që ta rrokullisni atë në një shtresë të trashë jo më shumë se 8 mm.

Si ta bëni brumin e gatshëm të ëmbël nëse shija nuk është shumë e pasur? Ju mund të shtoni pak mjaltë ose sheqer krem. Shënime shtesë aromatizuese shtohen me ndihmën e pluhurit të kakaos, arrave, erëzave, gjallërisë dhe aditivëve të tjerë.

Gjatë gatimit ëmbëlsira e shkurtër është e rëndësishme të vëzhgoni disa nuanca. Gjalpi duhet të jetë i ftohur, por jo i ngrirë. Sa më shumë që është në brumë, aq më shumë produkte do të jenë më të thërrmuara dhe krokante. Brumi duhet të gatuhet shumë shpejt në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet. Përndryshe, ëmbëlsira do të jetë e vështirë dhe së shpejti do të bëhet bajate. Nuk është e nevojshme të lyeni fletën e pjekjes me vaj - brumi nuk do të ngjitet në të, sepse tashmë përmban shumë yndyrë. Produktet e gatshme të ëmbëlsirave të gatshme duhet të lihen të ftohen siç duhet, pasi ato prishen shumë lehtë kur janë të nxehta.

Biskota kadifeje

Charlotte me mollë, kifle kokrra të kuqe, tortë me gëzof me ngopje karamel, tartuf me çokollatë ... Të gjitha këto gëzime për një dhëmb të ëmbël bëhen nga biskota delikate të ajrosura. Ndani 4 të verdhë veze nga proteinat, shtoni ¾ gota sheqer në to dhe rrihni derisa të formohet një masë e bardhë homogjene. Sezoni 4 proteina të mbetura me një majë të kripës dhe rrahni me një mikser në një shkumë të fortë dhe të ajrosur. Duke vazhduar të rrahni të bardhët, shtoni ⅓ filxhan sheqer. Pastaj bashkojmë të verdhën e verdhë veze dhe masën e proteinave, vendosim ¼ tsp. vanilje dhe filloni të futni gradualisht 1 filxhan miell të situr. Gatuajeni brumin plotësisht, pastaj mbusheni atë në një enë pjekje me letër varaku dhe futeni në furrë në 180 ° C për 30 minuta.

Për ta bërë biskotën veçanërisht të harlisur dhe elastike, vezët për të duhet të jenë më të freskëtat. Produkti "me përvojë" është më keq në mbajtjen e ajrit dhe nuk lejon që brumi të rritet. Një sekret tjetër i ajrosjes janë proteinat e rrahura në mënyrë korrekte. Jo vetëm një majë e kripës i ndihmon ata të rriten, por edhe e njëjta sasi acid citrik... Kuzhinierët profesionistë të ëmbëlsirave rekomandojnë që kur fshikulloni, vendosni së pari shpejtësinë minimale në mikser dhe e rrisni atë në maksimum çdo minutë derisa të formohet një masë proteine \u200b\u200be ajrosur. Sidoqoftë, kini kujdes: nëse "vrisni" shumë proteina, brumi mund të bie gjatë pjekjes. Dhe në asnjë rast mos hapni furrën më herët se koha e caktuar, përndryshe biskota do të vendoset dhe do të humbasë në mënyrë të pakthyeshme formën e saj madhështore.

Etsmbëlsira të fryra

Ndoshta produktet e pjekura më të sofistikuara bëhen nga pasta e ëmbëlsirave. Si të bëhet e ëmbël brumë sfoliat? Fërkoni 200 g gjalpë në një rende të trashë, përzieni me 2 gota miell të situr dhe derdhni në ½ filxhan ujë të ftohtë. Pastaj shtoni 3 tsp. sheqer, një majë kripe, gatuaj brumin, formo një top prej saj dhe ftohet për një orë. Tjetra, ne hapim 4 shtresa prej saj, lyejmë secilën me gjalpë, e vendosim njëra mbi tjetrën dhe e rrokullisim përsëri në koma. Kjo procedurë duhet të përsëritet disa herë: sa më shumë aq më mirë.

Ka edhe disa sekrete të brumit të ëmbël. Maja mund të shtohet nëse dëshironi. Ata do të lirojnë brumin edhe më shumë, duke e bërë atë më të butë, më të butë dhe të ajrosur. Uji për brumin duhet të jetë i ftohtë, por jo i ftohtë. Disa amvise në vend të kësaj shtojnë qumësht të ftohur ose një përzierje uji dhe qumësht. Në këtë rast, brumi do të jetë më i shijshëm, por më pak elastik.

Një majë acidi limoni ose disa pika uthull do ta ndihmojë atë të bëhet elastik dhe elastik. Thjesht mos e teproni me këto përbërës - ato mund të prishin shijen. Kripa gjithashtu duhet të trajtohet me kujdes. Ju duhet ta merrni atë në mënyrë rigoroze në përputhje me recetën e zgjedhur, përndryshe shtresat do të "notojnë" dhe produktet e pjekura nuk do të jenë aq me gëzof. Dëshironi ta bëni shijen e brumit tuaj më intensiv? Shtoni disa të verdha të vezëve në të. Dhe për një aromë të sofistikuar, mund të derdhni pak konjak ose alkool tjetër të fortë në të.

Shpresojmë që rekomandimet tona se si të bëjmë brumë të ëmbël janë të dobishme për ju. Nëse keni sekretet tuaja të përgatitjes së tij, sigurohuni t'i ndani ato me lexuesit e tjerë. Dhe në të njëjtën kohë, na tregoni për recetat tuaja të preferuara të pjekjes në shtëpi.

Faleminderit për një rishikim të mirë. Vetëm në përshkrimin e pastës choux, pas frazës, sillni 250 ml ujë në një çiban, shpërndani 130 g gjalpë dhe një kripë kripë në të, pastaj derdhni një gotë miell dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët për rreth dy minuta, unë do të shtoja se duhet të hiqet nga nxehtësia. Përndryshe, mund të supozojmë se shtojmë vezë në brumë pa ndalur ngrohjen. dhe kjo nuk është kështu # 128521;

Ju do të interesoheni

Lëngje ose "ujë i gjallë" nga Zvicra

Përfitimet e lëngjeve natyrore për trupin e njeriut, ndoshta, është e vështirë të mbivlerësohen. Lëngje të shkëlqyera

Ne dëgjojmë për rreziqet e një simite me gëzof nga kudo, por nuk mund ta refuzojmë atë. Sidomos kur është i kuqërremtë, i harlisur, sapo del nga furra dhe përhap një erë magjike të vaniljes ose kanellës në të gjithë shtëpinë! Epo, kush mund ta refuzojë atë?

Të gjitha amvisat kanë sekretet e tyre se si të bëjnë qëlloj për pitet. Dhe çdo sekret ka zestin e vet, dhe sado të përpiqemi, dy amvise kurrë nuk marrin të njëjtën gjë. Siç thonë ata: një mundim, por duart e gabuara. Ne gjithashtu do të përpiqemi të gatuajmë gjalpin që më dha mentorja ime e parë Valentina Taluzhina, një mjeshtër ëmbëltore nga fshati i largët Ural i Pervomaisk.

Brumi i sfungjerit gatuhet më mirë në një brumë, i cili përmirëson strukturën dhe formimin e flluskave të gazit me madhësi të barabartë brenda brumit.

Për provën na duhet:

Qumësht 500 ml;

Miell nga 1 në 1.3 kg;

Maja e thatë 11 gramë ose 50-60 gramë e shtypur;

Sheqeri 150 gram, ¾ gotë;

Gjalpë ose margarinë 200 gramë (një paketë);

Vanilina.

Hidhni maja në një tas të thellë dhe derdhni 500 gram qumësht të ngrohtë, shtoni gjysmën e miellit. Përzieni gjithçka plotësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, duke e mbuluar me një pecetë të pastër. Ne e lëmë brumin për pjekje për një orë, gjatë kësaj kohe ajo rritet dhe rritet në madhësi nga një e gjysmë deri në dy herë. Brumërat dhe ëmbëlsirat për pitet nuk duhet të anashkalohen, kjo shkakton një përkeqësim të cilësisë së tyre. Nëse brumi është shumë i vjetër, atëherë bakteret e acidit laktik shumohen në brumë dhe produktet e pjekura marrin një shije të thartë.

Kur fermentimi i brumit ndalet dhe ajo fillon të zbresë, në këtë moment duhet të futni pjekjen në brumë. Grini vezët me sheqer, vanilje dhe përzieni me kripë, vendoseni përzierjen në një brumë dhe përziejeni butësisht. Shtoni miellin e mbetur dhe gjithashtu përziejeni. Gjalpi i shkrirë futet i fundit (temperatura e tij nuk duhet të kalojë 30-40 gradë), shtoni atë në brumë dhe gatuajeni derisa të merret një masë homogjene, e cila ndahet lehtësisht nga muret e enëve. Buteri nuk duhet të jetë i pjerrët, brumi më i butë ngrihet më lehtë, produktet e pjekura prej saj janë me gëzof dhe të butë. Mbuloni enët me një pecetë sipër dhe vendosini në një vend të ngrohtë për një e gjysmë deri në dy orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të dyfishohet në vëllim. Brumë i gatshëm mund të filloni të prisni në role ose pite.

Pite nga brumë gjalpi bëhet më mirë me mbushje e embel, për shembull, me reçel ose konserva. Mollë të freskëta me sheqer, lëvore limoni dhe kanellë, pjeshkë dhe kumbulla jo mjaft të pjekura, karota të ziera dhe qull kungulli me oriz.

Mbushja për pitet me sheqer përmban një sasi të madhe të lëngut, i cili rrjedh, digjet dhe pitet kanë një fund shumë të nxirë. Në këtë rast, mos i mbërtheni pitet plotësisht, por lini vrimën dhe vendosini në një fletë pjekje në këtë formë. Ju mund të përdorni petë për të mos djegur sheqerin në tavën tuaj të pjekjes.

Brumi i gjalpit për pitet përdoret për të bërë pite të mëdha në madhësinë e një tepsie. Brumi shtrihet në një kulaç të sheshtë me madhësinë e duhur dhe vendoset në një fletë pjekje në mënyrë që skajet e brumit të ngrihen dhe të formojnë një depresion në të cilin shtrohet mbushja. Ju mund të vendosni një shtresë të dytë të brumit në krye, me fole simetrike dhe butësisht të mbërtheni skajet, ose mund ta dekoroni tortën me lule, gjethe ose një rrjetë të së njëjtës brumë.

Për mbushjen, çdo frutë me sheqer është i përshtatshëm, i prerë në feta të vogla, të cilat vendosen në brumë në rreshta të dendura, duke formuar modele të ndryshme të frutave me shumë ngjyra. Ju do të keni një tortë të ajrosur me bollshme shurup frutashqë do të ngjitet në gishtat tuaj, kjo është me të vërtetë me të vërtetë - do të lëpini gishtat!

Pasta e ajrosur që shkrihet në gojën tuaj mund të jetë pa maja dhe e tharmshme; përdoret për të bërë simite të ëmbla me rrush të thatë, ëmbëlsira të bukura të Pashkëve dhe pite të bëra vetë me mbushje frutash dhe kokrrash. Produktet e formave dhe madhësive të ndryshme formohen nga brumi, i cili quhet byrek dhe më pas piqet në furrë. Disa receta të thjeshta ndihmë për të bërë pasta te shijshme dhe shndërroni një aheng të mërzitshëm çaji në një ceremoni familjare.

Si të bëni brumë gjalpë

Brumi i ëmbël i majave për simite, ëmbëlsira me gjizë me gëzof dhe simite të ëmbëlsuara, të cilave Carlson i pëlqente të kënaqej, dallohet nga një përmbajtje e lartë e pjekjes - sheqer, vezë, gjalpë, salcë kosi ose qumësht. Para përgatitjes së brumit, bëni një brumë dhe lëreni në një vend të mbrojtur nga skica. Në një enë të veçantë, përzieni përbërësit e tjerë, bashkojini me brumin dhe gatuani brumin.

Recetat e brumit të gjalpit

Gjalpi konsiderohet si një nga llojet më të kalorive të brumit. Ka shumë mundësi për të bërë simite me çdo mbushje, por jo të gjithë kanë brumin për simite të ëmbla herën e parë. Për të vakt i gatshëm nuk ndryshonte nga fotot shumëngjyrëshe nga revistat e kuzhinës, është e rëndësishme të ndiqni me përpikëri rekomandimet. Essertmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e duan saktësinë, prandaj shtoni aq gram miell, të verdha dhe margarinë siç kërkohet nga receta.

Për simite

• Koha e gatimit: 3 orë 30 minuta.
• Shërbime për Paketim: 15 Persona.
• Kuzhina: ndërkombëtare.

Tufat e gjalpit janë të mira edhe pa mbushje. Ato shërbehen për çaj, për mëngjes me një gotë qumësht të ftohtë. Për të pasta te embla i skuqur dhe jo i zi me qymyr, mund të mbulohet me letër pergamene. Pjata do të jetë e shijshme dhe e bardhë borë në pushim, nëse i jepni përparësi miellit premium. Besohet se procesi i bërjes së brumit kërkon një qëndrim të veçantë, prandaj nuk rekomandohet të grindeni, të bërtisni dhe të jeni me humor të keq.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 550 g;
• qumësht - 250 ml;
• sheqer - 120 g;
• gjalpë - 60 g;
• vezë pule - 2 copë;
• maja - 1 lugë;
• kripë - 0,5 lugë;
• vanilje (pod) - 1 copë.

Metoda e gatimit:

1. Shosh miellin. Nëse nuk ka luspa, përdorni 2 gota miell dhe më pas shtoni sipas nevojës.
2. Shtoni maja, kripë, sheqer.
3. Nxehni qumështin, shtoni farat e vaniljes. Qetësohu. Udhëtoni në një vezë.
4. Thyeni vezën e dytë, ndani të verdhën e verdhë veze nga proteina. Përzieni të verdhën e verdhë veze me një lugë qumësht vanilje dhe vendoseni në frigorifer. Shtoni proteina në qumësht. Mundi
5. Bëni një pus në miell, derdhni qumështin dhe përzierjen e vezëve. Perziej
6. Shkrini gjalpin, shtoni në bazën për brumë. Gatuajini për 10 minuta. Brumi mund të ngjitet pak në gishtat tuaj. Nëse del lëng, shtoni pjesën tjetër të miellit.
7. Mbështilleni një top, vendoseni në nxehtësi për një orë. Rrudhni, hiqni përsëri për një orë. Duhet të rritet dhe të rritet 2-2,5 herë. Gatuajeni brumin përsëri.
8. Ndani në 15 pjesë, bëni topa ose trëndafila.
9. Kalojeni në një tepsi. Mbulojeni me një pecetë, lëreni të piqet për 40 minuta. Grease me përzierje qumësht-verdhë veze, spërkat me sheqer.
10. Piqni simite për 30-45 minuta (180-185 gradë).

Për pite

• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: ndërkombëtare.
• Kompleksiteti i përgatitjes: e vështirë.

Pastiçeritë me një mbushje të ëmbël janë një pjatë e përzemërt që shumë e shoqërojnë me pushimet në vend me gjyshen e tyre. Ato përgatiten nga produktet e disponueshme, të shijshme në kombinim me lëng natyral ose qumësht të ngrohtë në avull. Këto pasta bajat shpejt dhe duhet të mbahen në frigorifer. Para se të gatuani brumin e majave për pite në furrë, duhet të mbyllni të gjitha shfryn - nuk toleron skica.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 3 tbsp .;
• qumësht - 3/4 tbsp .;
• sheqer - 6 tbsp. l.
• gjalpë - 75 g;
• vezë pule - 3 copë;
• maja e thatë - 2 lugë;
• kripë për shije;
• mollë - 400 g.

Metoda e gatimit:

1. Përgatitni brumë. Hidh maja dhe 2 lugë sheqer në qumësht. Llokoçis derisa përbërësit e thatë të treten.
2. Shtoni 2 vezë, përzieni.
3. Zbutni gjalpin. Futeni në brumë.
4. Shtoni miell. Gatuajini me duar derisa brumi i ëmbëlsirave të jetë i butë. Duhet të jetë më e freskët për të mbajtur mbushjen. Mbështilleni një top, mbulojeni, lëreni të ngrohtë për një orë.
5. Lani mollët, thelbin e tyre, copëtoni. Për t'i bërë pitet të bukura në prerje, frutat duhet të priten në kube ose feta. Shtoni sheqerin e mbetur dhe trazojeni. Nëse mollët errësohen shpejt, hidhni lëng limoni.
6. Ndani brumin në 10 pjesë, rrokullisni secilën pjesë ose gatuajeni me dorë derisa të bëhet një tortë e sheshtë. Vendosni mbushje, formoni pite.
7. Përhapeni në një fletë pjekje, pastroni me një vezë.
8. Piqni për 25-30 minuta (200 gradë).

Për pite në furrë

• Koha e gatimit: 1 orë 40 minuta.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: mesatar.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 450 g;
• qumësht - 250 ml;
• bllokim kajsi - 150 g;
• sheqer - 5 tbsp. l.
• sheqer vanilje - 10 g;
• gjalpë - 50 g;
• vaj i rafinuar i lulediellit - 50 ml;
• vezë pule - 1 copë;
• maja - 10 g;
• kripë - 0,5 lugë.

Metoda e gatimit:

1. Para se të bëni një pastë, bëni një brumë - ngrohni qumështin, shtoni maja, sheqer. Llokoçis, lëreni për 10 minuta. Sasia e majasë mund të ndryshojë në varësi të specieve.
2. Shtoni kripë, sheqer vanilje, vaj luledielli. Shkrihet gjalpështoni në maja. Shtoni miell.
3. Gatuaj brumin. Formoni një top, vendoseni në nxehtësi për një orë. Mallrat e pjekura nga brumi ngrihen shumë shpejt.
4. Ndani topin në 2 pjesë. Rrokullisni të parën në një shtresë të hollë, por jo transparente, transferojeni në një myk.
5. Mbuloni shtresën me bllokim. Shtëpia përhapet lehtë dhe përhapet në mënyrë të barabartë me një lugë. Dyqani është më i trashë, së pari mund ta prisni me thikë në pjata ose kube.
6. Hapni shtresën e dytë, prerë në shirita me një thikë kaçurrelë ose kuzhine. Formoni një raft tel mbi bllokim. Rregulloni skajet. Për shkak të mungesës së vezëve, ëmbëlsira me gjalpë nuk do të ndalet për një kohë të gjatë.
7. Beat verdhë veze, furçë. Lëreni për gjysmë ore.
8. Piqni për 40-45 minuta (175-180 gradë).

Për ëmbëlsira të Pashkëve

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 330 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj, për festat.
• Kuzhina: Ortodokse.
• Kompleksiteti i përgatitjes: e vështirë.

Pashkët janë një festë e ndritshme, gjatë së cilës nikoqirët ortodoksë mund të konkurrojnë me njëri-tjetrin në artin e pjekjes së ëmbëlsirave. Madje kuzhinierë me përvojë ata nuk e dinë gjithmonë sa kohë duhet për thartimin e majasë, si të gatuaj brumin dhe në cilën fazë të shtojmë pjekjen. Easiershtë më lehtë të blini një produkt të përfunduar në një dyqan sesa të pjekni vetë. Ka receta me fotografi hap pas hapi, e cila do t'ju ndihmojë të përcaktoni lehtësisht gatishmërinë e brumit dhe të shtoni një sasi të tillë pjekjeje për ta bërë tortën tuaj të bërë me gjalpë të përsosur.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 4 tbsp .;
• qumësht i pjekur - 1 tbsp .;
• sheqer - 3/4 tbsp .;
• sheqer vanilje - 10 g;
• kanellë - 1 tbsp. l.
• gjalpë - 100 g;
• vaj ulliri - 2 tbsp. l.
• vezë pule - 4 copë;
• maja e shtypur - 50 g;
• rrush të thatë - për shije;
• fruta të sheqerosura - për shije.

Metoda e gatimit:

1. Nxehtësia e qumështit. Shtoni pak sheqer.
2. Shtoni maja në përzierjen e qumështit. Llokoçis, lëreni për 10 minuta.
3. Rrahni veçmas sheqerin e mbetur me vezë, kanellë, sheqer vanilje.
4. Shtoni gjalpë, vaj ulliri, përzieni.
5. Shtoni majanë e përshtatshme. Llokoçis
6. Hidhni rrush të thatë, fruta të sheqerosura.
7. Shtoni miell. Nëse qëndrueshmëria dhe sasia e pjekjes nuk janë të kënaqshme, shtoni pak më shumë miell.
8. Lyejini kallëpet, mbushni në mes. Mbuloni, lëreni për një orë.
9. Lyejeni sipërfaqen me të verdhën e verdhë veze.
10. Piqni për rreth një orë (180 gradë). Pasi të ftohet, dekoroni tortën me gjalpë me sheqer krem \u200b\u200bose krem.

Me maja të thatë

• Koha e gatimit: 1-1,5 orë.
• Shërbime për Paketim: 15 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 240 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: ndërkombëtare.

Përbërësit:

• miell gruri (premium) - 500 g;
• qumësht - 1 tbsp .;
• sheqer - 1 tbsp .;
• margarinë - 100 g;
• vaj perimesh - 1 tbsp. l.
• vezë pule - 2 copë;
• maja e thatë - 1 tbsp. l.
• qershi të freskëta - për shije.

Metoda e gatimit:

1. Bëni një brumë për pasta - shtoni pak miell dhe sheqer në qumësht, shtoni maja të thatë. Le të dalë.
2. Hiqni margarinën dhe vezët nga frigoriferi. Itshtë më mirë ta bëni këtë paraprakisht, sepse kulturat fillestare të majave nuk i marrin mirë përbërësit e ftohtë.
3. Rrihni vezët në përzierje, shtoni margarinë të butë.
4. Gatuaj brumin.
5. Pa qëndruar në këmbë, ndajeni në pjesë. Formoni një tortë të sheshtë nga secila, vendosni qershi në gropa, të sigurt. Nëse qershitë janë shumë të tharta, mund t’i ëmbëlsoni.
6. Vendoseni në rreshta në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë.
7. Piqni për rreth 30 minuta (90 gradë).

Në maja të gjalla

• Koha e gatimit: 3 orë 15 minuta.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 350 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: ndërkombëtare.
• Kompleksiteti i përgatitjes: lehtë.

Shija e mallrave të pjekura varet kryesisht nga lloji dhe cilësia e majasë. Amvisat me përvojë preferojnë maja të gjallë, sesa të thata ose të grimcuara. Ato shiten në briketa, kanë një afat më të shkurtër raft, por përmbajnë mikroorganizma aktivë, për shkak të të cilave brumi është më i butë dhe piqet më shpejt. Nëse brumi i ëmbëlsirave fillon të shqyhet, mund t’i shtoni pak ujë të ngrohtë, nëse ngjitet, një lugë miell.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 1 kg;
• qumësht - 500 ml;
• sheqer - 5 tbsp. l.
• margarinë - 150 g;
• kripë - 1/2 tbsp. l.
• vezë pule - 3 copë;
• vaj perimesh - 1 lugë;
• farat e susamit - për shije;
• maja e gjallë - 25 g.

Metoda e gatimit:

1. Holloni pak sheqer me qumësht të ngrohtë.
2. Përzieni maja me disa lugë miell, shtoni në qumësht. Llokoçis, lëreni të ngrohtë.
3. Rrihni vezët me sheqerin e mbetur. Përziejeni me brumë për pjekje.
4. Shtoni margarinë në përzierjen e qumështit-vezëve.
5. Shtoni kripë dhe miell. Gatuaj.
6. Hidhni një lugë vaj vegjetal në një tas të thellë, lyejeni pjesën e poshtme dhe skajet. Transferoni brumin. Për ta parandaluar krijimin e koreve, përdorni film ushqimor.
7. Lërini të qëndrojnë dy herë të ngrohtë.
8. Ndani në pjesë të barabarta. Bëni topa, pastroni me vezë, spërkatni me farat e susamit. Kalojeni në një tepsi, lëreni për gjysmë ore.
9. Piqni simite të rrumbullakëta për 15 minuta (250 gradë).

Në ujë

• Koha e gatimit: 2 orë 15 minuta.
• Shërbime për Paketim: 12 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 250 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: ndërkombëtare.
• Kompleksiteti i përgatitjes: lehtë.

Ka shumë përparësi për pjekjen e gjalpit në ujë. Ky është ideal për ata që janë intolerantë ndaj laktozës për një numër arsyesh dhe një shpëtim i vërtetë për ata me një dhëmb të ëmbël kur duan diçka të veçantë dhe nuk ka qumësht në frigorifer. Nëse pitet e gatshme nuk shkojnë mirë nga letra e pjekjes, uji do të vijë në ndihmë - mallrat e pjekur duhet të hiqen nga fleta e pjekjes së bashku me pergamenë dhe të vendosen në një peshqir të lagur për një kohë të shkurtër.

Përbërësit:

• ujë - 500 ml;
• sheqer - 2 tbsp. l.
• kripë - 1,5 tbsp. l.
• vezë pule - 3 copë;
• vaj perimesh - 6 tbsp. l.
• lulekuqe ushqimore - për shije;
• maja - 10 g

Metoda e gatimit:

1. Rrihni 2 vezë me kripë dhe sheqer, shtoni ujë të nxehtë.
2. Hidhni maja të thatë në miell. Perziej Shtoni në ujë, gatuajeni.
3. Shtoni vaj perimesh në brumë.
4. Mbështilleni topin, mbuloni. Lëreni të ngrohtë.
5. Pas një ore, ndajeni në 12 pjesë, rrokullisni një simite të rrumbullakët nga secila. Transferoni në një fletë pjekje, lëreni për gjysmë ore.
6. Rrihni vezën. Duke përdorur një furçë silikoni, mbuloni sipërfaqen e ëmbëlsirës, \u200b\u200bspërkatni me fara lulekuqe.
7. Piqni për 25-30 minuta (200 gradë.)

Në kefir

• Koha e gatimit: 3 orë.
• Shërbime për Paketim: 10 Persona.
• Përmbajtja e kalorive: 260 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: lehtë.

Kefir është një produkt i qumështit i thartuar i shëndetshëm që vepron në një ansambël me pasta të ëmbla në dy versione. E para është se ata janë të kënaqur të lajnë tufën akoma të ngrohtë, të hequr kohët e fundit nga furra. Së dyti, është një nga përbërësit kryesorë për një brumë të mirë, i cili ndihmon që brumi të ngrihet lart dhe të mbushet me flluska ajri.

Përbërësit:

• miell gruri (premium) - 800 g;
• kefir - 500 ml;
• sheqer - 4 tbsp. l.
• kripë - 1 lugë;
• vezë pule - 2 copë;
• vaj perimesh - 80 ml;
• lulekuqe ushqimore - për shije;
• maja e freskët - 40 g.

Metoda e gatimit:

1. Ngrohni kefir. Shtoni maja, dy lugë sheqer.
2. Shtoni pak miell në përzierje. Llokoçis dhe lëreni për 15 minuta.
3. Kur brumi të dalë, rrahni në një vezë, shtoni kripë, sheqerin e mbetur, vajin e perimeve.
4. Shtoni miell. Brumi nuk duhet të dalë shumë i ngushtë - përndryshe produktet e pjekura do të jenë të çekiçuara dhe të rënda.
5. Ndani në 10 pjesë, lëreni për një orë. Rrudhni, lëreni përsëri për gjysmë ore. Ndani secilën pjesë në 3 pjesë, rrokullisni atë me duart tuaja në salcice identike, gërshetoni gërshetat. Kalojeni butësisht në një tepsi.
6. Furçë me të verdhë veze, spërkat me fara lulekuqe.
7. Piqni bishtalecat për 15-20 minuta (180 gradë).

Në brumë

• Koha e gatimit: 1 orë 45 minuta.
• Shërbime për Paketim: 16 Persona.
• Përmbajtja kalori e enës: 200 kcal për 100 g.
• Qëllimi: pjekje, për çaj.
• Kuzhina: Evropiane.
• Kompleksiteti i përgatitjes: lehtë.

Bukë të kuqërremtë janë po aq të mirë me çaj të nxehtë të ëmbël, qumësht të ftohtë, lëngje frutash të shtrydhura fllad. Për t'i bërë ato të larta dhe të lehta, si push, është e nevojshme të vëzhgohen përmasat, të përgatitet siç duhet brumi dhe të mos mbahet në një vend shumë të ngrohtë - mikroorganizmat e majave mund të vdesin në temperatura mbi 38 gradë dhe janë aktive tashmë në 10 gradë.

Përbërësit:

• miell gruri (shkallë premium) - 700 g;
• qumësht - 180 ml;
• ujë - 180 ml;
• sheqer - 100 g;
• kripë - 1 lugë;
• vezë pule - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• maja e thatë - 5 lugë

Metoda e gatimit:

1. Shtoni ujë, sheqer, kripë në qumësht. Nxehtësia në nxehtësi mesatare.
2. Hiqeni nga nxehtësia, shtoni maja.
3. Rrihni vezët, shtoni në përzierje.
4. Bëni një kodër mielli, formoni një depresion. Hidhni qumësht me maja. Mbulojeni dhe lëreni për gjysmë ore pa e trazuar.
5. Shtoni gjalpë të shkrirë. Perziej Lërini të ngrohen dy herë për 30 minuta.
6. Ndani brumin në 16 pjesë, hapni një top nga secila. Vendoseni në një fletë pjekje, pastroni me të verdhën e verdhë veze.
7. Piqni simite për 15-20 minuta (200 gradë).

Video

Tani në dyqane mund të blini gjithçka ose pothuajse gjithçka, por pavarësisht bollëkut, asnjë rrotull ose rrotull i shijshëm nuk mund të jetë afër pjekjes në shtëpi. Dhe ajo që është më e bezdisshme është se recetat që gjyshet dhe nënat tona gatuanin gradualisht po zëvendësohen me ato më të thjeshta dhe më të shpejta, jo aq të shijshme. Prandaj, për dashamirët e vërtetë të ëmbëlsirave, vendosa t'ju tregoj se si të bëni ëmbëlsira të vërteta.

Përbërësit:

(2-3 pasta)

• 3.5 gota miell (500g)
• 1 gotë qumësht
• 2 vezë ose 5 copë. të verdhat e vezëve
• 45-50 gr. maja e freskët e shtypur
• 1 filxhan sheqer
• 1/2 tsp kripë
• 100 g gjalpë
• 15 gr vanilje (opsionale)
• 3 tbsp vaj luledielli
• 1 e verdhë veze për ngjyrosjen e kifleve
• 100 g rrush të thatë, arra ose çokollatë të zezë

• Hapi i parë është përgatitja e brumit. Ndoshta ky është momenti më i rëndësishëm, pasi ajrosja e brumit varet nga sa mirë përshtatet brumi. Kështu që, tretni majanë në qumështin e ngrohtë të rendit 37-38 ° C. Majaja e freskët gatuhet mirë dhe tretet shpejt në qumësht.
• Shtoni një lugë sheqer dhe një lugë miell me një rrëshqitje të këndshme. Përzihet, mbulohet me një pecetë të pastër dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 30-45 minuta. Nëse është mirë në kuzhinë, atëherë duhet të ndizni furrën ose të vendosni një enë me brumë në ujë të ngrohtë.
• Në një mjedis të ngrohtë, majaja fillon të rritet intensivisht, si rezultat, brumi bëhet i mbuluar me flluska të shumta dhe fillon të rritet në vëllim. Nëse majaja ishte e freskët dhe vërehej regjimi i temperaturës, atëherë brumi ngrihet disa herë.

• Brumi mund të ishte bërë pak më ndryshe, si, për shembull, në brumin e Pashkëve, por më pëlqen më shumë kjo metodë. Ndoshta pak më gjatë, por më e besueshme)))
• Shtoni miellin e situr, kripën, sheqerin, vaniljen, vajin vegjetal dhe gjalpin e nxehur. Përzieni gjithçka plotësisht, dhe më pas shtoni vezët ose të verdhat e rrahura.

• Ne përzihemi. Mund të shtoni rrush të thatë ose arra nëse dëshironi. Shtë e rëndësishme të mos e teproj me aditivët, përndryshe ata mund të "mbjellin" brumin.
• Vendoseni brumin në një tryezë me miell.
• Gatuajeni brumin tërësisht për të paktën 20 minuta. Në këtë rast, duart duhet të lagen disa herë në vaj luledielli. Brumi i gjalpë i brumosur mirë del lehtë nga duart dhe enët.

• Por procesi i bërjes së brumit të majave nuk mbaron ende këtu. Vendoseni brumin e gjalpit në një tenxhere ose në një tas të thellë. Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni përsëri në një vend të ngrohtë për dy orë. Në ngrohtësi, procesi i fermentimit të majasë vazhdon, dhe brumi del përsëri, duke u rritur në vëllim.

• Gjatë këtyre dy orëve, brumërat duhet të gatuhen dy herë për të lëshuar dioksidin e karbonit të akumuluar. Fakti është, kur shumë dioksid karboni grumbullohet në brumë, ajo pengon rritjen e majasë. Dhe kur gatuajmë brumin, majaja përsëri fillon të ndahet intensivisht.

• Nëse brumi i majave rritet shpejt, ngrihet shpejt përsëri pas brumosjes, atëherë dy orë në ngrohtësi janë të mjaftueshme. Nëse majaja nuk ishte shumë e mirë, do të duhet më shumë kohë.
• Gatuajeni përsëri brumin e përfunduar mirë. Nga rruga, brumi është brumosur plotësisht jo në mënyrë që të gjithë përbërësit të përzihen mirë, por në mënyrë që brumi i majave të mbushet me ajër. Dhe sa më shumë ajër të "marrë", aq më i ajrosur rezulton pjekja. Zakonisht nuk keni nevojë të shtoni miell, por mund të lyeni duart dhe tryezën me vaj perimesh për ta bërë më të lehtë punën.
• Ndani brumin e majasë në disa pjesë, në varësi të asaj që planifikoni të pjekni: Pashkët, simite dhe ose role me lulekuqe. Nga ky proporcion, unë marr 2 rrotulla të mëdha ose 3 gërsheta gjalpi.

• Për bishtalec, ne ndajmë secilën pjesë në tre pjesë më të barabarta, nga të cilat ne formojmë tufa të gjata. Ne thurim gërshetat në një bishtalec të lirshme. Për të mos u zbërthyer brumi nga pasta, shtypni pak fillimin dhe fundin e bishtalecit.
• Convenientshtë e përshtatshme për të formuar një bishtalec ose direkt në një fletë pjekjeje me yndyrë, ose së pari ne gërshetim një bishtalec në tryezë, dhe pastaj e transferojmë atë në një pjatë të veçantë për pjekje letre.
• Ne e vendosim fletën e pjekjes me pasta në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Brumi duhet të rritet të paktën dy herë.
• Vendosni pasta të përshtatshme në një furrë të parangrohur. Ne pjekim për 30-40 minuta në një temperaturë prej 200-220 ° C. Rreth 15 minuta nga fillimi i pjekjes, lyejeni pjekjen me të verdhën e rrahur, dhe pastaj vendoseni përsëri në furrë.
• Ne nxjerrim gërshetat dhe rrotullat e rozë të përfunduara nga furra dhe i lëmë të ftohen.
• Për ta mbajtur të butë brumin nga brumi i gjalpit, mbulojeni me një leckë. Disa nga produktet e pjekura mund të mbështillen me plastikë të ushqimit (për të parandaluar hyrjen e aromave të tjera) dhe të ngrira. Pastaj, nëse është e nevojshme, ne nxjerrim, shkrini dhe prishim veten me shtëpi simite... Unë gjithashtu rekomandoj të provoni