në shtëpi / Receta familjare për ushqime të shijshme/ Gourmania. Lasagna: historia dhe prejardhja Në cilin vend është lasagna një pjatë tradicionale

Gourmania. Lasagna: historia dhe prejardhja Në cilin vend është lasagna një pjatë tradicionale

Një nga kuzhinat më të famshme dhe më të dashura në botë, e cila ka paraqitur shumë pjata të mrekullueshme me famë botërore, është padyshim ajo italiane. Në të gjitha vendet e botës ka restorante të dedikuara ekskluzivisht për këtë kuzhinë. Por edhe kur vini në ndonjë restorant, gjithmonë mund të gjeni disa Pjata italiane, dhe një nga më të njohurat është lazanja. Pothuajse të gjithë e dinë shijen e saj të këndshme, shumë madje e gatuajnë atë në shtëpi, por pak njerëz e dinë historia e origjinës së gjellës së lazanjës... Dhe historia shkon shumë vite prapa, përmendjet e para datojnë në shekullin e 14-të. Dhe fillimisht ajo kishte një pamje krejtësisht ndryshe nga sa jemi mësuar ta shohim.

Në formën e saj origjinale, ajo ishte një tortilla e rrumbullakët e rrafshuar e bërë nga miell gruri... Autorët e kësaj torte ishin grekët, dhe më vonë kjo aftësi kulinare u përvetësua nga banorët e Romës, me përjashtim të faktit që tortën e prenë në shirita të gjatë dhe i quajtën "Lagani". Por ekziston një version i dytë i historisë së origjinës së emrit të lasagna. Sipas këtij versioni, emri rrjedh nga greqishtja "Lasanon", që përkthehet si një sobë tenxhere. Domethënë, emri erdhi nga ena në të cilën përgatitej gjella dhe me kalimin e kohës romakët filluan ta quanin "Lasanum".

Të gjithë janë mësuar me faktin që lazanja është kuzhina italiane dhe atdheu, përkatësisht Italia. Por britanikët nuk janë aspak dakord me këtë deklaratë. Në të vërtetë, në shekullin e 14-të ata kishin gjithashtu një recetë të ngjashme të quajtur "Loseyns". Jo vetëm kaq, kjo recetë përmendet edhe në një nga librat më të hershëm dhe më të vjetër të gatimit në Britani. Prandaj, historia e origjinës së lazanjës u vu në dyshim nga britanikët, gjë që shkaktoi një stuhi indinjate midis italianëve. Pavarësisht argumenteve të britanikëve, italianët qëndruan në këmbë dhe thanë se në libër nuk përshkruhej asnjë lasagna.

Por receta e parë për lazanja u përmend në një dorëshkrim që u gjet pranë Napolit. Dhe kishte këtë përshkrim: fletët e brumit të gatuara paraprakisht ishin shtruar me shtresa djathi dhe erëza.

Sigurisht, në kohën tonë janë shfaqur shumë variacione dhe produktet kryesore përfshijnë domosdoshmërisht mishin ose perimet, si dhe salcën beshamel. Përveç kësaj, mund të përgatisni një pjatë festive me mish, ose mund të përgatisni një vegjetarian duke përdorur vetëm perime ose kërpudha.

Recetë hap pas hapi për të bërë lasagna bolognese në shtëpi

Duhet të theksohet menjëherë se pavarësisht nga shumëkomponenti, recetë hap pas hapi Përgatitja e lazanjës është mjaft e thjeshtë, për më tepër, përfshin përdorimin e tashmë brumë i gatshëm të cilat mund të blihen në të gjitha supermarketet e mëdha. Por ata që nuk kërkojnë mënyra të thjeshta mund ta gatuajnë vetë.

Përbërësit për të bërë lazanja:

Mish viçi - 0,7 kg
Qepë - 1 copë
Piper zile - 1 i vogël ose gjysmë i madh
Domate e zbardhur - 0,8 kg
Pastë domate - 100 g
Hudhra - 2 karafil
Miell - 50 g
Gjalpë - 50 g
Qumësht - 0,6 l
Arrëmyshk - 1/4 lugë ose për shije
Djathë i fortë - 0,5 kg
Brumë - 0,25 kg
Rigon, borzilok për shije

Të gjitha këto produkte do t'ju lejojnë të gatuani recetë klasike lazanja bologneze.

Përgatitja e tij fillon me faktin se ju duhet të bëni mish të grirë duke përdorur një mulli mishi. Që mishi i grirë të jetë i lëngshëm, është e rëndësishme ta gatuani vetë dhe jo ta blini të gatshëm në dyqan, sepse cilësia ruaj mishin e grirë nuk mund të jesh 100% i sigurt. Pjesa e parë e salcës bolognese është gati. Më pas, pastroni dhe prisni qepën në kubikë të vegjël, prisni dy thelpinj hudhër dhe mënyrën piper zile edhe zare. Vendosim një tenxhere në sobë, e ngrohim dhe hedhim një lugë vaj ulliri, hedhim perimet të skuqen me përzierje të shpeshta. Është e nevojshme të skuqet derisa qepa të bëhet transparente, pastaj kripë dhe piper për shije. Tani mund të shtoni mish viçi në perime, përzieni gjithçka mirë. Ndërsa mishi i grirë është skuqur, shtypim në një enë me pirun domatet e zbardhura dhe të qëruara paraprakisht. Kur mishi i grirë të marrë ngjyrë gri, shtoni domatet e shtypura dhe paste domate, sezonin me rigon të thatë. Ziejini për të hequr lëngun e tepërt.

Faza tjetër - salcë beshamel... Së pari, bëjmë "ru": hedhim 50 g në tigan gjalpë, e lemë të shkrijë plotësisht dhe i hedhim 50 gr miell. Përziejini gjithçka tërësisht dhe skuqeni derisa masa të marrë një ngjyrë pak të artë. Ndërkohë në një tenxhere të veçantë qumështi duhet të ngrohet pak. Me nxitje të vazhdueshme, shtoni qumësht në "ru" (zjarri duhet të jetë minimal). Në mënyrë që salca të përzihet mirë dhe të mos formojë gunga, është mirë të përdorni një kamxhik për përzierje, derdhni arrëmyshk dhe hiqeni nga zjarri.

Tani mund të filloni të vendosni gjithçka së bashku në shtresa. Lyejmë pjesën e poshtme të kallepit me një shtresë të hollë beshamel, hedhim një fletë brumi me lazanja, sipër i hedhim salcën bolognese dhe e spërkasim me djathë të grirë, e mbulojmë me një fletë brumi, lyejmë beshamelin. Duhet të ketë pesë shtresa të ngjashme. Fletën e fundit të brumit e lyeni me salcë beshamel dhe e spërkatni me djathë (në mënyrë ideale nëse është parmixhano, por mund ta zëvendësoni me mocarela). Formen e vendosim ne furre te parangrohur ne 220 grade per rreth gjysem ore te mbuluar me kapak ose pete 10 minuta perpara se te jemi gati per ta hequr, ne menyre qe maja te skuqet. Ju bëftë mirë!

Merrni testin

Si e kuptoni që keni një vezë të freskët para jush?

Lasagna është e njohur sot në të gjithë botën.

Lazagna(ital. lazanja) është një pjatë popullore tradicionale italiane e bërë nga disa shtresa brumi të tharë dhe më pas të zier ose të pjekur, të ndërthurur mbushje të ndryshme dhe të lagura me salcë beshamel. Shtresat e mbushjes mund të jenë mish i grirë, zierje me mish, djathë, domate, spinaq dhe perime të tjera.

Historia

Makarona me lazanja

Sot, lazanja ka pushtuar pa dyshim të gjithë botën. Dhe çështja nuk është vetëm se mund të shijohet pothuajse në çdo vend. Sot, prejardhja e gjellës mbrohet nga disa kombe njëherësh - italianë, britanikë dhe skandinavë. Versioni më i besueshëm dhe i provuar është origjina italiane e gjellës.

"Gjyshja" e lazanjave moderne ishte një tortë e sheshtë dhe e rrumbullakët me grurë. Romakët, të cilët përvetësuan bukën greke, filluan ta prisnin në rripa dhe ta quanin lagani, d.m.th. (shumës - laganon). Në disa rajone të Italisë (për shembull, Kalabria) tagliatelle e gjerë e makaronave të sheshta quhet lagana.

Një tjetër version etimologjik thotë se fjala "lasagna" vjen nga greqishtja lasanon (përkthyer si "furrë tenxhere"). Romakët e huazuan këtë fjalë dhe e ndryshuan në lasanum. Kështu i quanin gatimet në të cilat gatuheshin “paraardhësit” e largët të lazanjave. Gradualisht, ata filluan ta quajnë vetë pjatën - lindi "lasagna".

Lasagna zë vendin krenar në kuzhinën italiane

Receta e parë italiane për lazanja u gjet në një dorëshkrim të shekullit të 14-të nga një autor i panjohur, i zbuluar në afërsi të Napolit. Dorëshkrimi u quajt Liber de coquina ( libër gatimi). Në përputhje me recetën në mesjetë, lazanja përgatitej si më poshtë: fletët e brumit gatuheshin në ujë të vluar, erëzat dhe djathi i grirë vendoseshin midis shtresave.

Ka kaq shumë restorante italiane në të gjithë botën në ditët e sotme, saqë është e lehtë të hasësh në një të rreme ose imitim të një pjate tradicionale. Për lazanja të vërteta, shkoni në Itali në ndonjë restorant fshati. Aty me siguri do të shijoni lazanja të vërteta.

Përgatitja

Lazanja me shparg dhe spinaq

Lasagna është një nga ato pjata që mund të improvizoni vazhdimisht gjatë përgatitjes. Dhe, siç e dini, nuk ka kufi për krijimtarinë. Mbushja e lazanjës mund të variojë nga kërpudha ose zierje me perime, mish i grirë deri te prodhimet e detit. Lasagna përbëhet nga disa shtresa brumi të mbushura me mbushës. Pjata derdhet me salcë beshamel dhe spërkatet me djathë. Lasagna është e njohur sot jo vetëm në Itali, por në të gjithë botën. Dhe falë bollëkut të recetave, çdo zonjë mund të organizojë një "menu italiane" në shtëpi. Do të kishte një dëshirë!

Receta

Lazanja me domate dhe djathë

Lazanja me perime

Përbërësit: 8-9 fletë lazanja, 1 patëllxhan, 1 kungull i njomë, 1 karotë, 1 qepë, 300 gr, kërpudha, 500 gr, domate, 200 ml, salcë kosi 10%, 150 gr, djathë i grirë, 2 thelpinj hudhër, 3 lugë gjelle l. vaj vegjetal, kripë dhe piper për shije.

Grini ose copëtoni karotat, qepët, patëllxhanin dhe kungull i njomë. Skuqini qepët dhe karotat në vaj, shtoni kungull i njomë dhe patëllxhan, skuqini për 5-7 minuta. Më pas shtoni kërpudhat (mundësisht të freskëta, por edhe të konservuara do të funksionojnë). Ziejini për 5 minuta, shtoni domate të grira dhe salcë kosi. Përziejini gjithçka, kripë dhe piper për shije.

Vendosim mbushjen në një shtresë në një kallep, mbi të vendosim 3 fletë lazanja, pastaj përsëri mbushjen, fletët e lazanjave dhe përsëri mbushjen, shtypim pak poshtë. Fletët e sipërme i spërkasim me djathë të grirë. Vendos brenda furrë e nxehtë dhe pjekim ne 180*20-25 minuta. Me pak kalori dhe e shijshme!

Lazanja me proshutë dhe djathë

Kuzhina, lazanja, përgatitja është shumë e thjeshtë, nëse e dini sekuencën dhe disa sekrete. Në fund të fundit, çfarë është lazanja? Ky është një kryqëzim mes tavës dhe byrekut. Përgatitet vetëm në furrë. Për të, përdoret jo më pak salcë tradicionale italiane - bolognese.

Pjatë tradicionale e Gadishullit Apenin

Nëse pyet një italian se çfarë është lazanja dhe si ta gatuash, ai do të përgjigjet se është një pjatë shumë e thjeshtë. Ju duhet të blini lasagna, mocarela ose rikota dhe bolognese, të vendosni gjithçka në shtresa dhe ta dërgoni në furrë për gjysmë ore. Në fakt, se çfarë është lazanja dhe si ta gatuajmë atë, është më mirë të pyesni udhëtarët ose bashkatdhetarët që kanë jetuar në Apenine për një kohë të gjatë. Ata do të shpjegojnë se gjella përbëhet nga brumë pa maja dhe djathë, të mbivendosura mbi njëri-tjetrin në një rend të caktuar, si dhe dy salca: një lloj beshamel i bardhë francez dhe bolognese mishi.

Lasagna - një pjatë apo makarona e një forme të caktuar?

Në artikullin tonë, ju mund të shihni qartë se çfarë është lasagna. Fotografitë e tregojnë në mënyrën më të mirë të mundshme. Duhet theksuar se, ndryshe nga ne, italianët nuk i spërkasin ato gjellë kombëtare djathë sipër në mënyrë që të shkrihet në furrë dhe të mbulojë ushqimin me një kore kafe të artë dhe pjesa që ka depërtuar brenda fillon të shtrihet në fije të gjata. Ata përdorin parmixhan në vend të kripës dhe mocarela në vend të kosit.

bologneze

Komponenti më i rëndësishëm i lazanjës është salca bolognese e mishit. Mund ta blini të gatshme, ose mund ta gatuani vetë. Është bërë nga mish viçi i bluar, verë e kuqe dhe perime. Mishi i grirë kombinohet me pesto jeshile ose domate të kuqe. Rusët pëlqejnë më shumë bolognezin e kuq. Bashkatdhetarët tanë, të pyetur se çfarë është lazanja, zakonisht përgjigjen se është një tavë me shtresa, e ngjashme me byrekun, me mbushje me domate të kuqe dhe me mish.

Italianët shpesh përdorin salcë të gatshme të blerë në dyqan, pasi kërkon shumë kohë për të gatuar në shtëpi. Mishi i grirë duhet të zihet për disa orë, të paktën katër, në zjarr të ulët, duke i shtuar vazhdimisht verën e kuqe. Kur mishi i grirë bëhet i butë, aromatizohet me kripë, piper dhe erëza dhe erëza të tjera sipas shijes së kuzhinierit. Kjo mund të jetë kopër, majdanoz, selino, borzilok, rigon, karafil, spec, trumzë, rozmarinë, hudhër dhe më shumë. Karotat, qepët, perimet e tjera dhe domatet e qëruara mbillen veçmas, në varësi të stinës. Kur mishi është gati gati, të gjithë këta përbërës përzihen dhe zihen së bashku për disa minuta.

Salcë e bardhë

Salca e bardhë e llojit beshamel në lazanja filloi të vihej me dorën e lehtë të evropianëve-udhëtarëve. Italianët shtojnë mocarela ose rikota në lazanjat e tyre. Por është shumë e vështirë t'i gjesh jashtë Italisë. Edhe pse këta djathë i ngjajnë djathit feta ose suluguni, lazanja bëhet më shpesh me salcë beshamel të bardhë. Për të, skuqeni lehtë miellin, ftohni, shtoni qumësht të ngrohtë, gjalpë dhe arrëmyshk dhe duke e përzier mirë për të parandaluar formimin e kokrrave, vendoseni të trashet në zjarr të ulët. Nuk keni nevojë të kriposni. Këtë detyrë do ta kryejë djathi parmixhano i grirë.

Brumë shtëpie apo pjata të gatshme?

Nëse hyni në një supermarket dhe pyesni se ku mund të gjeni lazanja, mund të dëgjoni një kundërpyetje: "A jeni të interesuar për pjata apo ushqim të shpejtë të ngrirë?" Në fund të fundit, çfarë është lazanja? Fletë brumi pa maja, një nga llojet makarona... Zakonisht shtrihen në raftet pranë tubave të mëdhenj të kaneloni, tufa me spageti të holla, fetuccine të sheshta dhe të gjata, anelale të imta, etj. Të renditësh emrat e makaronave italiane është një detyrë e pafalshme. Ka më shumë se njëqind prej tyre. Ne jemi të interesuar vetëm për lasagna. Është e pamundur t'i ngatërroni këto fletë të mëdha ose të mos i njihni. Ato janë bërë nga mielli dhe uji.

Çarçafët për pjatën mund t'i bëni vetë, por është më e lehtë të blini të gatshme. Disa receta këshillojnë zierjen e tyre përpara përdorimit. Kjo është një shkelje e rëndë e teknologjisë së gatimit të lazanjës. Mos kini frikë të vendosni fletë të forta në kallëp. Salcat bolognese dhe beshamel janë mjaft të lëngshme. Ata do të zbuten në mënyrë të përkryer dhe do të depërtojnë në fletët e forta të brumit.

Shtresimi është një çështje e rëndësishme

Në pjesën e poshtme të formës drejtkëndore me mure të trasha vendosni letër pjekjeje të veshur me teflon. Mbi të shtroni në një shtresë fletët e lazanjës. Nëse kalojnë pak mbi njëri-tjetrin, nuk është e frikshme. Kjo është krejtësisht e pranueshme. Këto fletë mbushen me gjysmën e masës së bolognezës. Sipër vendosim gjysmën e masës së salcës së beshamelit dhe e mbulojmë trashë me parmixhan të grirë. Më pas është një shtresë tjetër e fletëve të brumit. Mbi të vendoset gjysma e dytë e masës së bolognese dhe beshamel. Forma duhet të mbulohet me fletë metalike ose kapak dhe të vendoset në një furrë të nxehtë.

E pjekim ne 220 grade per 30 minuta. Më pas ulni zjarrin në minimum dhe lazanjat i mbajmë në furrë edhe për 10 minuta.Shërbejini të nxehta. Është më i përshtatshëm për të aplikuar duke përdorur dy lopata. Kjo kërkon disa aftësi dhe saktësi. Për të shmangur zvarritjen dhe rënien, mbajeni pjatën e ndarjes afër.

Pasi lexoni artikullin tonë, mësuat se çfarë është lasagna. Nuk është vërtet shumë e vështirë ta gatuash. Në fund të fundit, kjo pjatë është nga mesi i fshatarëve. Dhe njerëzit që bëjnë punë fizike çdo ditë zakonisht nuk kanë kohë të kalojnë shumë kohë në sobë, duke krijuar kryevepra. artet e kuzhinës... Dhe kur pyeteni se çfarë është lasagna, mund të përgjigjeni me siguri: "Kjo është shumë e shijshme tavë mishi me djathë dhe shtresa brumi pa maja”.

Pavarësisht nga pasuria e rusëve kuzhinë kombëtare, në vendin tonë ka gjithnjë e më shumë adhurues dhe dashamirës të ushqimit vende të ndryshme Bota. Askush prej nesh nuk do të befasohet nga japonezët ose Ushqim kinez, Thai, Mesdhetare apo ndonjë tjetër. Nëse dëshironi të shijoni diçka të veçantë, shkoni në një restorant dhe zgjidhni një pjatë sipas dëshirës tuaj. Por shumë pjata mund të përgatiten vetë në shtëpi. Do të kishte një dëshirë dhe produktet e nevojshme.

Një nga gatimet e preferuara në vendin tonë është bërë - një pjatë tradicionale Kuzhina italiane... Përgatisni lazanja nga shtresat e brumit, duke alternuar me mbushje dhe duke hedhur salcë (zakonisht beshamel). Shtresat e mbushjes mund të jenë mish i zier ose i grirë, domate, spinaq, perime të tjera dhe djathë parmixhano. Ndonjëherë brumi i lazanjës është i gjelbër i ndezur kur i shtohet spinaqi i grirë.

Lazanja e parë, e cila u shfaq për herë të parë në rajonin italian të Emilia-Romagna, u piq në një furrë në tava të veçanta pa dorezë. Nga rruga, ekziston një version që vetë fjala "lasagna" fillimisht nënkuptonte enët në të cilat ishte gatuar kjo pjatë. Në shekullin e 16-të, receta e lazanjave u huazua dhe u transformua në mënyrën e vet nga kuzhina polake, falë së cilës u shfaqën lazanja. Gradualisht, lazanja pushtoi të gjithë botën dhe u bë një nga pjatat më të njohura.

Brumi i lazanjës bëhet nga i njëjti miell si makaronat: ekskluzivisht nga varietetet e forta gruri. Tani në shitje kemi edhe fletë të thata brumi për lazanja, të cilat fillimisht duhet të zihen, si makaronat dhe më pas të vazhdohet me përgatitjen e vetë pjatës. Edhe pse në disa receta, gjethet nuk janë të ziera paraprakisht.

Ka shumë receta për këtë pjatë. Mjafton të zëvendësoni disa përbërës me të tjerë dhe do të keni një lazanje të re.

Lazanja moderne zakonisht bëhet nga gjashtë shtresa brumi, ku çdo shtresë është mish i copëtuar, kërpudha, perime, dhe në krye - dhe disa copa gjalpë. Dhe e gjithë kjo piqet në furrë. Me një fjalë, kjo tavë e shijshme ja vlen te gatuhet dhe pastaj te hahet me qejf. Vërtetë, procesi i prodhimit nuk është shumë i lehtë. Kërkon aftësi dhe kohë të caktuara. Para se të filloni pjekjen, duhet të përgatisni të gjitha produktet e nevojshme, por rezultati do të tejkalojë të gjitha pritjet. Të gjithë do të jenë të lumtur, gjëja kryesore është zonja kur dëgjon lavdërime për një pjatë të shijshme.

Më mbetet që unë dhe ju të studiojmë me kujdes disa nga recetat dhe të fillojmë të bëjmë lazanja.

Nëse nuk keni mundur të blini pjata të gatshme për lazanja, brumin mund ta bëni gjithmonë vetë, veçanërisht pasi ky proces nuk është aq i komplikuar sa mund të duket. Pra, le ta provojmë!

Brumë lasagne

do të duhej: 300 g miell, 3 vezë, një majë kripë (afërsisht 1 lugë), 4 lugë gjelle. lugë ujë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal.

Nga mielli, vezët, kripa, pak ujë, nëse është e nevojshme, gatuajeni një të butë brumë elastik... Mblidheni në një masë, mbulojeni me një peshqir të lagur dhe lëreni për 1 orë.

Brumin e përfunduar e hapim në pjesë të hollë në një dërrasë të lyer me miell dhe i presim ëmbëlsirat me përmasa 15 x 7 cm. E vëmë të vlojë ujin e kripur me gjalpë, i gatuajmë ëmbëlsirat e brumit në pjesë nga 4 fletë dhe më pas e shtrojmë në një peshqir.

Lazanja Barilla

do të duhej: 12 fletë brumë lazanja (17 x 9 cm secila fletë), 500-600 mish i grirë, 1 gotë verë e bardhë e thatë, 25 g pastë domate, 20 g miell, 100 g kërpudha, 1 litër lëng perimesh, 1 -2 thelpinj hudhër, 4 speca të ëmbla, 1 karotë të madhe dhe një qepë, 200 g domate, kripë dhe piper sipas shijes, 200 g të grira djathë i fortë, i tillë që shkrihet.
Për salcën Beshamel: 1 litër qumësht, 45 g gjalpë, 45 g miell, ¼ lugë çaji arrëmyshk i grirë.

Së pari, le të përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, ju duhet të përgatisni një supë perimesh nga ato perime që preferoni. Kaloni mishin përmes një mulli mishi me një raft të madh teli. Mund të jetë mish derri, viçi ose shpezë. Mund të gatuhet edhe mishi i grirë i përzier. Ziejeni mishin e grirë për 5 minuta. Shtoni verën e bardhë dhe gatuajeni derisa të avullojë plotësisht. Më pas shtoni pastën e domates, miellin, kërpudhat e grira dhe lëngun e mishit. Gatuani për 20-30 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Fry brenda vaj perimesh thelpinj të tërë hudhër deri në kafe të artë, Piper zile dhe qepët, të prera në gjysmë unaza, karotat në shirita.

Shtroni shtresat e lazanjave në një tepsi të lyer me yndyrë, duke i shtruar ato mbushje me patate dhe të mbushura me kunguj të njomë. Shtresa e fundit duhet të jetë brumi. Hidhni lazanja salce domatesh, mbulojeni me petë. Tepsinë e pjekjes e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë. Piqeni për 15 minuta. Më pas hiqni letrën dhe lërini lazanjat të skuqen për 5 minuta.

Shijoni mundimin tuaj të kuzhinës dhe jo më pak oreks të mirë!