Recetat e patëllxhanëve janë një pjatë e shpejtë dhe e shijshme gjeorgjiane. Patëllxhanët gjeorgjianë janë recetat më të mira. Me salcë arrash

Patëllxhan me erëza, aromatik gjeorgjiane është një meze e lehtë për çdo ditë. E bëj sipas recetës më të shijshme ushqim i Shpejtë, dhe ndani fotot e mia.

Skuqni patëllxhanët e prera në rondele në vaj, sezoni me një salcë hudhër, piper të nxehtë dhe uthull dhe spërkatini me majdanoz ose cilantro. Të lagura në salcë, patëllxhanët bëhen lëng, me një shije pikante dhe një aromë shumë të shijshme të hudhrës dhe bimëve të freskëta.

Për të parandaluar që patëllxhani të jetë i hidhur, hidhni unaza të trasha para se t’i skuqni. kripë tryeze dhe lëreni për gjysmë ore në një tas ose kullesë. Kripa promovon lëshimin intensiv të lëngut të hidhur, patëllxhanët do të humbin hidhërimin e tyre, por shija karakteristike e thekrës do të mbetet. Nuk ka kuptim të qëroni lëkurën - hidhërimi do të zhduket vetëm pjesërisht, dhe kur tiganisni patëllxhanët do të prishen.

Përbërësit:

• patëllxhan - 2 copë;
• kripë e madhe tryezë - 1 lugë;
• hudhër - 3-4 dhëmbë të mëdhenj;
• speca djegës - 1/3 e bishtajës;
• vaj perimesh - për skuqjen e patëllxhanit + 1 tbsp. l për salcën;
• uthull tryeze 9% - 1 tbsp. l;
• majdanoz ose cilantro - 0,5 tufë.

Si të gatuaj patëllxhan në gjeorgjisht

Pa qëruar lëkurën, prerë patëllxhanët në rreth rreth 2 cm të trasha. Mos i prisni shumë hollë, pasi qarqet do të bëhen më të hollë gjatë skuqjes dhe mund të shpërbëhen.

Spërkatni patëllxhanët me kripë, përzieni me duar. Lëmë për 20-30 minuta, në mënyrë që lëngu i hidhur të largohet me kripë. Pastaj derdhni me ujë të ftohtë dhe thajeni me një peshqir letre ose pecetë.

Vendosni patëllxhanët në pjesë në vaj të nxehur mirë, duke lënë një hapësirë \u200b\u200bmidis qarqeve.

Skuqini për 2-3 minuta në secilën anë derisa të formohet një kore kafe-artë. Nëse patëllxhani ka mbledhur shumë vaj, vendoseni në një peshqir letre për të hequr dhjamin e tepërt.

Ndërsa patëllxhanët janë skuqur, ne gatuajmë salcë pikante-mbushje. Prisni imët një pjesë të piperit të nxehtë të piperit, duke prerë farat. Tre dhëmbë hudhër përmes një rende të imët ose prerë në shirita të vegjël.

Shtoni një lugë vaj, shtoni kripë për shije, derdhni uthull. Fërkoni të gjithë përbërësit e salcës me një pirun derisa të trashen.

Ne përhapim patëllxhanët e skuqur në shtresa, duke lyer secilin rreth me salcë hudhër-piper dhe duke spërkatur me bimë.

Ne largohemi meze të gatshme futeni në frigorifer për një deri në dy orë. Sigurohuni që të mbuloheni me kapak për të ruajtur aromën e hudhrës dhe freskinë e bimëve. Shërbyer patëllxhanë me erëza të ftohta. Të bëftë mirë!

Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për pjatat e saj, veçanërisht qebap, kinkali, kacapuri, tkemali kumbulle qershi, supë kharcho, patëllxhan gjeorgjian dhe pjata të tjera të mrekullueshme. Secili rajon i Gjeorgjisë ka aromën e vet.

Për shembull, në pjesën lindore, buka e grurit është shumë e zakonshme. Shtë pjekur në kana speciale. Ata gjithashtu përgatisin dumplings - khinkali qengji me erëza. Në perëndim të vendit, buka e misrit ose buka e trashë është e popullarizuar qull misri... Në jug, ata preferojnë shpendët me erëza të nxehta.

Të gjitha pjatat gjeorgjiane shërbehen së bashku me erëza, në veçanti, menaxhuar me hops, erëza, salca të nxehta të bëra me arra, hudhër, erëza satsivi, adjika, barishte dhe perime.

Djathi është gjithashtu një pjesë e rëndësishme e kuzhinës.

Pitet, tortillat dhe shumë ushqime të ndryshme bëhen prej saj. Zarzavatet, perimet jo vetëm që ndihmojnë në tretjen e ushqimeve me yndyrë dhe pikante, por janë një zbukurim i çdo tryeze. Çdo vakt nuk është i plotë pa to. Zarzavatet e preferuara të njerëzve përfshijnë majdanoz, qepë, kopër, nenexhik, këndshëm, borzilok, tarragon dhe të tjerët. Bollëku i tyre varet nga stina.

Dhe perime të tilla si rrepkë, domate, tranguj, paprika dhe rrepkë, në formën e tyre të papërpunuar, plotësojnë në mënyrë të përkryer çdo pjatë.

Receta patëllxhanësh për pjatat gjeorgjiane

Patëllxhani ka një vend të veçantë në kuzhinën gjeorgjiane. Ka shumë pjata gjeorgjiane me patëllxhan. Metodat për përgatitjen e tyre janë të larmishme. Ato kombinohen me perime dhe mish të tjerë, si dhe me hudhër, arra, barishte dhe erëza.

Ne do t'ju tregojmë recetat më të zakonshme të patëllxhanëve në Gjeorgjisht.

Patëllxhanët gjeorgjianë me arra

Për këtë recetë, frutat duhet të jenë të mëdha, të papjekura, pasi që kur të piqen bëhen më të vogla në përmasa, d.m.th. skuqur

Përbërësit:

• Dy patëllxhanë të mëdhenj;
• një qepë;
• 150 gram arra të qëruara;
• tre thelpinj hudhër;
• cilantro;
• majdanoz;
• lëng limoni;
• P lugë çaji borzilok;
• Ops hops - menaxhuar;
• piper i nxehtë i bluar;
• kripë;
• farat e shegës;
• një majë sheqeri.

Metoda e gatimit:

1. Lani perimet, thajeni me një peshqir.
2. Piqni në furrë në 200 gradë derisa të gatuhet për rreth 40 minuta.
3. Pastaj ftohet, hiqni lëvozhgën dhe prisni tulin sipas dëshirës.
4. Prisni qepën, kaloni hudhrën përmes një shtypi, copëtoni arrat në një blender.
5. Derdhni lëng limoni atje, shtoni erëza, bimë.
6. Të përzihen gjithçka.
7. Vendoseni në një vend të ftohtë për 8-10 orë për t'u zhytur.
8. Kur vendosni patëllxhan gjeorgjian me arra në tryezë, spërkatni gjellën me farat e shegës sipër.

Zierje patëllxhani në gjeorgjisht

Zierja mund të përbëhet nga një përzierje e perimeve të ndryshme, fasule, qepë dhe erëza. Por përbërësi kryesor pa të cilin nuk mund të bëjë është patëllxhani.

Përbërësit:

• një kilogram patëllxhan;
• gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• gjysmë kilogram domate;
• ¼ kg fasule jeshile;
• ¼ kg qepë;
• ¼ kg karrota;
• një tufë cilantro, borzilok, majdanoz;
• piper i zi, kripë;
• një majë koriandër të bluar, shafran;
• ½ filxhan vaj perimesh;
• spec djegës;
• 4 thelpinj hudhër;
• fletë dafine.

Metoda e gatimit:

1. Ne skuqim perimet tona kryesore, por para kësaj presim në rrathë, kripë dhe e lëmë të qëndrojë për 20 minuta në mënyrë që hidhërimi i tepërt të zhduket dhe perimet të mos thithin shumë vaj kur skuqen.
2. Vendoseni në një kullesë, lini që yndyra e tepërt të kullojë.
3. Pastaj derdheni atë në një kazan.
4. Pritini qepën në kube, specin në shirita dhe fërkoni karotat.
5. Të gjitha këto i skuqim për rreth dhjetë minuta, pastaj i zhvendosim perimet tek patëllxhanët.
6. Lani fasulet, thyejini ato në tre pjesë, hidhni bishtat.
7. Gatuajeni për disa minuta derisa të gatuhet gjysma, kullojeni ujin.
8. Hidhni domate me ujë të valë, hiqni lëkurën.
9. Pritini pulpën në mënyrë arbitrare. Shtoni atyre hudhër të shtypur me cilantro.
10. Prisni zarzavate, hiqni farat nga djegës, prerë ato në feta të holla.
11. Përzieni të gjithë përbërësit në një kazan, ziejini në zjarr të ngadaltë për 15-20 minuta.
12. Soshtë kaq e shijshme, me lëng gjellë gjeorgjiane patëllxhani do të mbushë kuzhinën tuaj me aroma, dhe barkun tuaj me ushqim të shëndetshëm.

Patëllxhan i konservuar gjeorgjian

Të gjitha zonjat e shtëpisë duhet të jenë në gjendje të përgatisin patëllxhanë në gjeorgjisht për dimrin. Për shkak se patëllxhan i shëndetshëm me erëza pikante, do të shtojë aromë gjeorgjiane në tryezën tuaj, dhe të ftuarit tuaj do të kenë një meze të lehtë të shijshme.

Përbërësit:

• 5 kg të perimeve tona kryesore;
• 400 g hudhër;
• një tufë cilantro;
• një tufë majdanozi;
• një tufë selino;
• një tufë borzilok;
• 250 ml vaj luledielli;
• 250 ml uthull 9%;
• 3 kapsulë;
• 500 g karrota;
• 1 kg qepë;
• ½ tbsp. Sahara;
• 2 tbsp. l kripë me një rrëshqitje.

Metoda e gatimit:

Patëllxhanët gjeorgjianë me djathë feta

Populli i Gjeorgjisë është shumë i dhënë pas djathit në çdo formë, kështu që kuzhinierët gjeorgjianë kombinuan djathin feta me patëllxhan. Rezultati është një pjatë e mahnitshme që popujve fqinjë i pëlqyen.

Përbërësit:

Metoda e gatimit:

1. Pritini perimet në feta të gjata.
2. Gatuajini vezët e ziera fort me një pirun, përzieni me djathë feta, hudhër të shtypur, majdanoz të copëtuar dhe një të verdhë veze të papërpunuar.
3. Ne formojmë rrotulla me mbushje të përgatitur, çikë me një kruese dhëmbësh.
4. Më pas zhytni në vezën dhe bukën e mbetur në miell.
5. Ne skuqim në të dy anët.
6. Vendosni patëllxhanë të gatshëm në stilin gjeorgjian me djathë feta në një pjatë, derdhni me salcë kosi dhe salcë hudhre.

Enët gjeorgjiane me patëllxhan - mënyrë e mirë befasoni të dashurit tuaj me diçka të pazakontë dhe natyrshëm të shijshme!

Gatimi i rrotullave të patëllxhanëve fillon me pjekjen e patëllxhanëve vetë. Për ta bërë këtë, unë laj perimet, prerë kapakët dhe prerë patëllxhanët për së gjati në shirita të hollë afërsisht 0,5 cm të trasha. Nëse patëllxhanët tuaj janë të hidhur, kriponi çdo shirit mirë dhe lini të qëndrojnë për 30 minuta, pastaj pije tërësisht me ujë dhe fshijini të gjitha patëllxhanët të thata me peshqir letre: Rrotullat e skuqura nuk do të spërkaten në këtë mënyrë gjatë procesit të skuqjes. Në këtë kohë, prisni qepët shumë imët dhe skuqini ato në një tigan me një sasi të vogël të vajit vegjetal në nxehtësi mesatare derisa të bëhen transparente, të lehta të arta dhe të lënë mënjanë. Mbushja për rrotullat e patëllxhanëve do të përbëhet në një pjesë të kësaj qepë. Ne vendosim një tigan me fund të sheshtë në nxehtësi mesatare të lartë, presim derisa të nxehet dhe fillojmë të skuqim shiritat e patëllxhanit. E bëj këtë pa vaj fare, në mënyrë që të zvogëloj përmbajtjen e kalorive në pjatë dhe të heq qafe dhjamin e panevojshëm që patëllxhanët, si sfungjerët, thithin nën një të pastër. Rrotullat e patëllxhanave pa vaj janë po aq të shijshme. Skuqni shiritat për 1-2 minuta në secilën anë derisa të skuqet, duke i mbuluar me kapak në të dyja rastet. Shto deri patëllxhanë të gatshëm në një pjatë, gjatë skuqjes së të gjitha pjesëve, ata do të kenë kohë të qetësohen pak. Rrotullat e shijshme të patëllxhanëve gjeorgjianë do të rrokullisen shumë më lehtë në këtë mënyrë. Ndërsa të gjitha patëllxhanët janë skuqur, përgatisni mbushjen. Së pari, bluaj arrat në një mulli blender. Rrotullat e patëllxhanëve me arra janë tepër të shijshme! Nga rruga, nëse nuk ju pëlqen arra, mund t'i zëvendësoni me shqeme, bajame ose lajthi - në të gjitha rastet do të dalë mirë. Edhe pse mua, për shembull, nuk më pëlqen aspak të ha arra ashtu, më pëlqen shumë të gjitha pjatat me praninë e tyre, prandaj provojeni! Vendosni qepë të skuqur, hudhër të freskët të qëruar, cilantro të copëtuar trashë, e cila gjithashtu mund të zëvendësohet me majdanoz, nëse nuk ju pëlqen, kërcell suneli, kripë, piper dhe lëng limoni ose uthull në hanxhar. Nga rruga, unë kam një artikull shumë të bukur udhëzues në lidhje , këto hakerë jetësorë, të cilët i spiunova nga kuzhinierët e famshëm, më shpëtuan shumë minuta nga jeta!

Në fund, shtoni pak ujë të pastruar dhe bluaj gjithçka në një qëndrueshmëri homogjene. Nëse salca e arrave është shumë e trashë, shtoni pak ujë më shumë dhe rrihni përsëri. Rrotullat e mbushura të patëllxhanëve janë plot aromë me arra dhe erëzat e erëzave gjeorgjiane! Kur meze për patëllxhan "Rolls me arra dhe hudhër" është gati për mbledhje, vazhdoni me procesin. Vendosni shiritin e patëllxhanëve të skuqur në pëllëmbë. Vendosni 1 lugë çaji salcë kikiriku në buzë dhe filloni të rrokullisni rrotullën e patëllxhanës nga buza me mbushjen deri në fund. Patëllxhani dhe arrat janë perfekte. Si rezultat, ne marrim role të gatuara të patëllxhanëve në stilin gjeorgjian, duke dekoruar majat me një çift fara shege, të cilat për mrekulli plotësojnë shijen e kësaj gjellë pikante... Përsëriteni procesin me secilin përbërës dhe ... rrotullat e patëllxhanëve me arra dhe hudhër janë gati! Pranë tyre është një tjetër meze gjeorgjiane Phali nga spinaqi , për të cilën do të flas pak më vonë ... Enët me patëllxhan (rrotullat në veçanti) janë perfekte për të tavolina e Vitit të Ri! Dhe unë do ta përmbledh.

Recetë e shkurtër: Rrotullon patëllxhan me arra në stilin gjeorgjian

1. Ne lajmë patëllxhanët, prerë kapakët, prerë në shirita gjatësorë me trashësi afërsisht 0,5 cm, kripojmë secilën shirit dhe lëmë për 30 minuta, pastaj shpëlajmë mirë kripën me ujë të rrjedhshëm dhe fshijmë shiritat e patëllxhanit me peshqirë letre.
2. Në këtë kohë, pastroni qepën, copëtoni shumë imët dhe skuqeni në një tigan me pak vaj në nxehtësi mesatare derisa të bëhet transparente dhe e artë e lehtë, pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni mënjanë.
3. Vendosni një tigan me fund të sheshtë në nxehtësi mesatare të lartë dhe skuqni çdo shirit patëllxhani mbi të (mundësisht pa vaj) në të dy anët për 1-2 minuta derisa të skuqet një skuqje e fortë nën kapak, vendosni patëllxhanët e përfunduar në një pjatë të veçantë.
4. Në këtë kohë, ne bëjmë një salcë me arra: grijmë arrat në një copëz blender, pastaj shtojmë qepë të skuqura, hudhër të qëruar, hopa suneli, kripë, piper, bimë të copëtuara trashë dhe pak ujë atje, bluaj gjithçka përsëri derisa të qetë (mund shtoni pak ujë nëse qëndrueshmëria është shumë e trashë).
5. Vendosni shiritin e skuqur të patëllxhanit në pëllëmbë, vendosni 1 lugë çaji salcë badiava në buzë dhe ktheni nga kjo fund në role me mbushje, vendoseni në një pjatë dhe dekorojeni me farat e shegës.
6. Tani ju e dini se si të bëni rrotulla patëllxhanësh gjeorgjiane!

Gjeorgjia është e famshme për festat e saj. Ata duan të gatuajnë dhe trajtojnë mysafirë këtu. Asnjë vakt nuk është i plotë pa meze të patëllxhanëve. Në versionin "Gjeorgjian", ato blu janë veçanërisht të shijshme. Aromë e pabesueshme e erëzave, piquants, kombinime të pazakonta të përbërësve, shumë zarzavate - për këtë enët me perime Kuzhina gjeorgjiane është e dashur në të gjithë botën.

Në Gjeorgji, patëllxhanët përgatiten në mënyra të ndryshme: ato piqen, zihen, skuqen, zihen. Ato blu shërbehen me salcë arra, patëllxhan derdhet me salcë domatesh, të kalitur me salcë pikante. Enët me patëllxhan zakonisht vendosen të ftohta në tryezë. Meze pikante ju hapin oreksin, duke ju përgatitur të "takoheni" me mish.

Patëllxhani quhet perime me jetëgjatësi. Ato blu kanë një efekt të dobishëm në punën e zemrës, forcojnë enët e gjakut, "monitorojnë" nivelet e sheqerit dhe heqin kolesterolin. Duke gjykuar nga fakti që ka shumë mëlçi të gjata në Gjeorgji, "eliksiri i jetës" vjollcë funksionon vërtet.

Zgjedhja e frutave "të duhura"

Një pjatë e shijshme mund të merret vetëm nga përbërës cilësorë. Idealisht, për të krijuar kryevepra të kuzhinës, duhet të blini perime organike nga fermerët ose të merrni patëllxhanë të vetë-rritur. Por në jetë gjithçka është shumë më prozaike: për amviset blu ata shkojnë në treg ose në supermarket. Shtë e rëndësishme të mos llogaritni gabimisht dhe të blini fruta të reja, sepse ato të pjekura janë pa shije dhe madje të rrezikshme. Në to ka shumë viçi të grirë, i cili mund të helmohet. Mos harroni katër këshilla për ta bërë më të lehtë zgjedhjen tuaj.

1. Zgjidhni sipas madhësisë. Shtë më mirë të blini perime të mesme: ato janë më të shijshme dhe të shëndetshme. Ato shumë të mëdha blu mund të jenë të pjekura ose të "mbushura" me nitrate.
2. Ne vlerësojmë pamjen. Lëkurë e butë, e hollë, pa gërvishtje - kërkoni patëllxhanë të tillë në treg. Vlerësoni ngjyrën. Nëse hasni në fruta ngjyrë kafe ose kafe të errët, mos i merrni: ato kanë qenë në banak për shumë kohë.
3. Ne shqyrtojmë "bishtin". Kërkohet prania e një kërcelli në patëllxhanët. Duke hequr "bishtin", shitësi zakonisht maskon "moshën" e perimeve. Nëse kërcelli është i thatë, kafe, patëllxhani është zgjedhur shumë kohë më parë.
4. Ne ndiejmë dhe shtyjmë. Mos ngurroni të ndieni dhe shtypni patëllxhanin kur blini. Nëse perimet janë të pjekura dhe janë këputur kohët e fundit, atëherë nuk duhet të ketë zhytje në të. Në ato blu të freskëta, nuk do të ketë gjurmë të shtypjes: ato janë elastike.

Nëse hapni një patëllxhan dhe shihni fara të errëta, nuk duhet ta hani atë. Një ngjyrë e errët sinjalizon se shumë perime të rrezikshme viçi janë grumbulluar në perime.

Si të arrijmë shijen "Transkavaziane"

Kuzhina gjeorgjiane ka një shije të njohur. A doni të gatuani jo vetëm patëllxhanë, por domosdoshmërisht "në gjeorgjisht"? Ndiqni këto katër këshilla.

1. Ne mësojmë kombinime klasike të përbërësve. Nëse dëshironi të gatuani patëllxhanët në mënyrën se si përgatiten në Gjeorgji, mësoni se si të kombinoni përbërësit në mënyrë korrekte. Më shpesh blu në kuzhina gjeorgjiane gjenden së bashku me arra. Kjo është "karta e vizitave" të kuzhinës kombëtare. Patëllxhanët kombinohen gjithashtu me farat e shegës, djathin suluguni dhe hudhrën.
2. Mos harroni për bimët e freskëta. Amviset gjeorgjiane nuk kursejnë të shtojnë zarzavate në ushqim. Bimët pikante vlerësohen veçanërisht në kuzhinën lokale: cilantro, këndshëm, tarragon, nenexhik, borzilok, presh. Mund të shtoni majdanoz, kopër, spinaq, selino. Gjëja kryesore është të mos kesh keqardhje për serën. Kështu që gjellë do të shkëlqejë me ngjyra, të marrë karakteristikën piquancy të kuzhinës gjeorgjiane dhe të marrë shënime të freskëta.
3. Ne e bëjmë atë të mprehtë. Snacks gjeorgjiane kanë një mprehtësi karakteristike. Sigurohuni që të përdorni djegës dhe hudhër. Por megjithatë rregulloni ashpërsinë "për veten tuaj" - kjo është një çështje e shijes personale.
4. Shtojmë shumë erëza. Enët gjeorgjiane janë një shfaqje fishekzjarresh e aromave. Sezoni kryesor është utskho-suneli. Shtë bërë nga farat blu të fenugreek. Nëse shihni një erëz në dyqan, merreni atë pa hezitim. Erëza hapet në pjatë me një aromë të freskët, të freskët dhe sjell një aromë të ëmbël të hidhur. Erëza e dytë më e popullarizuar është hop-suneli. Ajo është e njohur për shumë amvise. Aroma pikante marramendëse e erëza nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Erëza përmban kopër të thatë, borzilok, shafran, borzilok, koriandër, cilantro. Enët me patëllxhan shpesh shtohen uthull vereqë ekuilibron trazirën e aromave.

Shefat gjeorgjianë përdorin jo kripë guri të thjeshtë, por kripë Svan me erëza. Mund të bëhet në shtëpi, por vetëm me kusht që të ketë erëza tipike të kuzhinës gjeorgjiane. Për të marrë kripën legjendare, duhet të përzieni një kilogram kripë guri me një gotë utskho-suneli, të shtoni shafran, piper të kuq, kopër dhe farëra cilantro (vetëm gjysmë gote secila) dhe qimnon (një e katërta e gotës). Përzierja e përbërësve bluhet në një llaç. Ruhet në një vazo qelqi.

2 receta tradicionale gjeorgjiane të patëllxhanëve

Mënyra më e lehtë për të provuar gamën e aromave të Gjeorgjisë pa u larguar nga shtëpia juaj është të gatuani role të patëllxhanëve në stilin gjeorgjian. Pjata është e njohur për shumë amvise. Rrotulla blu me mbushje të ndryshme shpesh shërbehet me pushime. Meze përgatitet shpejt, duket bukur, nuk kërkon përbërës të shtrenjtë. Por jo të gjitha rrotullat e patëllxhanëve mund të quhen gjeorgjiane. Në Gjeorgji, arra, bimë, hudhër dhe shumë erëza u shtohen domosdoshmërisht, pa të cilat është e pamundur të imagjinohet kuzhina lokale. Kuzhinierët gjeorgjianë e quajnë këtë meze "Pkhali badrijani". Një variant i mbushjes tradicionale të arrave është mbushja e djathit me arra.

Rrotullat gjeorgjiane janë një mundësi e shkëlqyeshme për një piknik. Ju mund ta përgatisni mbushjen në shtëpi dhe ta merrni me vete në fshat dhe të grisni bazën e patëllxhanit.

Gatim me mbushje arrash dhe ...

Karakteristikat Patëllxhani gjeorgjian me arra është një mundësi e sigurt për meze. Pjata përgatitet shpejt, por nevojitet një gjysmë ore shtesë për të lagur pllakat e patëllxhanit - kështu që ata të humbin hidhërimin e tyre. Zarzavate dhe erëza mund të merren për shijen tuaj, por nëse doni të gatuani një meze si në Gjeorgji, atëherë kërcet suneli dhe cilantro janë të domosdoshme. Kur shërbeni, rostiçeri mund të spërkatet me farat e shegës.

Grup përbërës:

• patëllxhan - dy copë;
• bërthamat arra - gotë e plotë;
• cilantro - gjysmë tufë;
• hudhër - tre thelpinj;
• uthull rrushi - një lugë e gjysmë;
• kripë, piper i bluar, koriandër, kërcell suneli - për shije;

Gatimi

1. Pritini ato blu në pllaka gjatësore. Trashësia ideale e fetë është 0,5 cm.
2. Thith pllaka në ujë të kripur. Ju duhet të prisni 30 minuta - hidhërimi do të zhduket.
3. Thani copat e punës. Skuqeni derisa të artë. Vajrat - minimumi: patëllxhanët e thithin atë mirë, dhe si rezultat, rostiçeri mund të kullojë me yndyrë.
4. Vendoseni pjatën e skuqur në një pecetë për të hequr vajin e tepërt.
5. Përgatitni mbushjen: copëtoni bërthamat dhe hudhrën në një blender, shtoni cilantro të copëtuar imët, erëza, uthull në përbërësit.
6. Vendoseni mbushjen në pllaka të ftohura. Mbështilleni rrotullat. Secilin mund ta siguroni me një hell.

Nëse mbushje arrash duket pak e thatë, amviset rekomandojnë të shtoni pak lëng shege në të. Ky është një përbërës tradicional i kuzhinës gjeorgjiane: nuk mund të keni frikë të prishni harmoninë e shijes. Dashamirët pikantë mund të shtojnë piper djegës ose një lugë çaji adjika në mbushje.

... duke shtuar djathë

Karakteristikat Blu me djathë në Gjeorgjisht - një rostiçeri i shpejtë, i shijshëm, i përballueshëm. Përveç djathit, arra shtohet në mbushje. Ata janë ata që evokojnë shoqata me Gjeorgjinë. Mund të bëhet thjesht mbushje djathi, por atëherë do të jetë tashmë një "fantazi mbi një temë".

Grup përbërës:

• ato blu - tre perime të vogla;
• djathë suluguni - 200 g;
• hudhër - tre thelpinj;
• arra të qëruara - 100 g;
• majonezë e lehtë - tre lugë gjelle;
• erëza - për të zgjedhur;
• cilantro, majdanoz - gjysmë tufë;
• vaj perimesh - për tiganisje.

Gatimi

1. Pritini shirita të hollë gjatësorë të atyre blu (trashësia - 0,5 cm).
2. Vendosni fetat e perimeve në një pjatë, spërkatni çdo shtresë me kripë të trashë. Lërini pjatat e perimeve për 15 minuta, pastaj pije. Kështu që hidhërimi do të zhduket.
3. Skuqni pjesët e thata të punës - fjalë për fjalë për një minutë në secilën anë. Lëreni të ftohet në një pecetë: do të "heq" yndyrën e tepërt.
4. Grini bërthamat në një blender, grijeni djathin, shtrydhni hudhrën me një shtypës, copëtoni bimët imët. Kombinoni përbërësit e mbushjes, shtoni erëza, sezoni me majonezë.
5. Përhapni mbushjen e arrave dhe djathit mbi shiritin e patëllxhanëve. Mbështjell një listë.

Mos kini frikë të eksperimentoni me përbërësit. Provoni të mbushni me djathë feta ose gjizë. Në vend të majonezës së blerë, merrni shtëpi, zëvendësoni salcën me salcë kosi ose kos me pak yndyrë. Mbushja do të ketë shije të ndryshme çdo herë!

Paleta e shijshme e opsioneve

Ka mënyra të ndryshme për të gatuar patëllxhanët në Gjeorgjisht. Nuk është i famshëm vetëm për role kuzhina Kombëtare... Shërben në Gjeorgji patëllxhan i mbushur, bëj një merak me erëza nga blu, përgatit snacks pikante nga perime të skuqura ose të pjekura. Të gjitha pjatat janë aromatizuar domosdoshmërisht me një set tradicional të erëzave (hops-suneli, koriandër, hudhër, piper i zi) dhe bimë (cilantro, majdanoz). Mundohuni të gatuani një pjatë gjeorgjiane nga ato blu sipas një recete të provuar - të ftuarit do të befasohen këndshëm nga talenti i tyre i kuzhinës!

Satsivi të mbushur

Karakteristikat Ato blu të mbushura janë një mundësi për ata që duan të befasojnë mysafirët. Salca tradicionale e arrave satsivi përdoret si mbushje. Pjata rezulton të jetë e përzemërt. Meze shërbehet i ftohtë.

Grup përbërës:

• patëllxhanët - gjashtë të mesme;
• qepë - dy perime të mesme;
• thelb i hudhrës;
• selino - gjashtë kërcell;
• arra - 120 g;
• uthull vere (e bardhë) - 120 ml;
• vaj misri - dy lugë gjelle;
• sheqer - një lugë çaji me një rrëshqitje;
• hops-suneli, koriandër - një lugë çaji pa rrëshqitje;
• kanellë - në majë të një thike;
• karafil - dy sytha;
• kripë, piper - për shijen tuaj.

Gatimi

1. Pritini rrjedhin nga ato blu. Bëni një prerje të thellë përgjatë gjatësisë së secilës perime.
2. Vendosni frutat në një tenxhere, hidhni ujë të valë. Uji duhet të mbulojë perimet me një të tretën. Ziejini për rreth 30 minuta.
3. Shtoni kërcellin e selinos në tenxhere 2 minuta para mbarimit të gatimit.
4. Hidhni blu në një kullesë, të freskët. Mos i hidhni kërcellët e selinos.
5. Prisni qepën. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në vaj misri.
6. Vendosni arra, hudhër, koriandër, hops-suneli në një tas blender. Vrisni përzierjen, kripën dhe piperin për shijen tuaj. Grini kanellën dhe karafilin në një llaç, shtoni pluhurin në mbushje.
7. Përzieni uthull, sheqer, ujë të ftohtë (200 ml). Derdhni lëngun që rezulton në pastën me hudhër. Llokoçis derisa të qetë.
8. Hidhni salcën në një tigan me qepë. Lëreni të ziejë, ziejeni salcën për shtatë minuta.
9. Mbushni xhepat e patëllxhanit të zier me salcë. Lidhni secilin perime e mbushur kërcell selino.
10. Vendosni patëllxhanët e mbushur në një enë dhe hidhni pjesën tjetër të salcës sipër.
11. Vendosni rostiçeri në frigorifer para se të vijnë mysafirët.

Provoni të mbushni ato blu të pjekura me salcë arra. Bëni prerje gjatësore në fruta, hiqni pak tul me një lugë, spërkatni perimet me vaj ulliri, piqni në 180 ° C derisa të zbuten. Një tjetër mundësi është të piqni perime të ndryshme (blu, karrota, piper zile) dhe më pas trazoni salcën me kikirikë.

I mprehtë

Karakteristikat Patellxhan i skuqur me hudhër në gjeorgjisht - rostiçeri e thjeshtë, por kjo nuk do të thotë se ajo nuk është e përshtatshme për të menuja e festave... Guests do të kujtojnë shijen pikante dhe aromën mahnitëse të pjatës. Receta patëllxhan pikant është e lehtë të përsëritet në gjeorgjisht. Meze nuk shërbehet menjëherë: duhet të ngjyhet në salcë. Pas gatimit, dërgojeni gjellën në frigorifer për dy orë, por mos harroni të mbuloni pjatën me blu me diçka, përndryshe ushqimet e tjera do të thithin aromën e rostiçeri.

Grup përbërës:

• patëllxhan - dy copë;
• spec djegës - pjesa e katërt e podit;
• hudhër - tre thelpinj;
• uthull 9% - një lugë gjelle;
• majdanoz, cilantro - disa degë;
• kripë - një majë;
• vaj luledielli (i rafinuar) - tre lugë.

Gatimi

1. Pritini "rondelet" blu. Trashësia e njërit është rreth një centimetër.
2. Kripë boshllëqet, pije me ujë pas 30 minutash - në këtë mënyrë do të heqësh hidhërimin karakteristik.
3. Skuqini qarqet nga të dy anët në pak vaj.
4. Pritini hudhrat në shirita, djegës në kubikë të vegjël. Shtoni tek ata vaj luledielli dhe uthull (një lugë gjelle nga secili përbërës), kripë. Ndërsa përzieni, fërkoni copat e perimeve me një lugë për të shtuar erëz dhe aromë në salcë.
5. Vendosni ato blu të skuqura në një pjatë në shtresa. Spërkatni çdo shtresë me bimë të copëtuara dhe spërkatni me një salcë pikante me copa hudhër dhe piper.

Për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive në pjatë, mos i skuqni fetat e patëllxhanit, por piqini në furrë. Spërkatni rondelet vaj perimesh, vendoseni në pergamenë dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C. Procesi do të zgjasë rreth 15 minuta.

I shijshëm me domate

Karakteristikat Patëllxhanët gjeorgjianë me domate do të pushtojnë gourmet me shijen e tyre të pasur dhe aromën e mahnitshme. Pak blu pikante në salce domatesh shkojnë mirë me pjatat e mishit.

Grup përbërës:

• ato blu - dy perime të mesme;
• domate - dy domate të mëdha;
• paste domate - një lugë gjelle;
• qepë - një qepë;
• spec djegës - gjysmë pod;
• hudhër - katër karafil;
• hops-suneli - gjysmë lugë çaji;
• cilantro, borzilok, majdanoz - tre degë;
• kripë për shije;
• ujë - gjysmë gotë;
• vaj perimesh (i rafinuar) - për skuqje.

Gatimi

1. Pritini "rondelet" blu (trashësia - rreth një centimetër). Kripë, pije pas 15 minutash. Skuqni "rondelet" e thara derisa të artërohen këndshëm.
2. Pritini qepën në kube. Skuq
3. Hidhni ujë të valë mbi domatet, hiqni lëkurën, copëtoni tulin me thikë. Hidhni tulin mbi qepë dhe lëreni të ziejë derisa domatet të grihen.
4. Shtoni zarzavate të prera imët në grilën e domates, spec djegës, hudhër të grirë, erëza, paste domate dhe gjysmë gote ujë.
5. Vendoseni së bashku për dhjetë minuta. Vendosni qarqet blu të skuqura në salcë. Mbuloni tiganin me një kapak dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për tre minuta për të lagur patëllxhanin në salcë.

Nëse nuk i njihni shijet e mysafirëve tuaj, mos i bëni meze shumë pikante. Për të kënaqur të gjithë, shtoni një "erëza" të butë në pjatë dhe kur të shërbeni, vendosni speca djegës të copëtuar pranë meze - për adhuruesit e zjarrit.

Zierje

Karakteristikat Një pjatë perimesh shumëngjyrëshe me një aromë mahnitëse që ofron barishte dhe erëza. Blu duhet të mbetet "violina e parë" në merak, kështu që shikoni proporcionet e perimeve. E ziejmë merakun në një kazan të madh. Mos shtoni ujë: perimet duhet të zihen lëng vetanak - atëherë shija do të jetë e pasur. Pjata ka shije edhe më të mirë ditën tjetër sesa menjëherë pas gatimit, prandaj gatuajeni shumë.

Grup përbërës:

• ato blu - 1 kg;
• domate të mëdha - 0,5 kg;
• piper i ëmbël - gjashtë copë;
• piper i hidhur - një pod;
• qepë - pesë qepë;
• karrota - gjashtë copë;
• hudhër - kokë e madhe;
• cilantro, borzilok, majdanoz - në një bandë;
• shafran - gjysmë lugë çaji;
• hops-suneli - dy lugë çaji;
• kripë, piper i bluar - për shije;
• vaj perimesh - për tiganisje.

Gatimi

1. Prisni ato blu në kube. Sasi e vogël me kripë, pije pas 30 minutash. Skuqni kubat e thata derisa të marrin një kafe të artë.
2. Pritini qepën në kube, skuqni derisa të artë, shtoni karota të integruara, gjysmë unaza piper zile... Gatuajini perimet së bashku për rreth shtatë minuta.
3. Zhytini domatet në ujë të valë për t’i ndihmuar që t’i qëroni. Hiqni lëkurën, copëtoni tulin.
4. Kombinoni perimet e përgatitura më parë, tulin e domates dhe hudhrën të kaluara përmes një shtypi. Ziejini për rreth 15 minuta në nxehtësi të ulët.
5. Shtoni barëra të copëtuar, speca djegës, erëza në kazan. Vazhdoni të ziejnë edhe për dhjetë minuta. Fikni sobën. Lëreni pjatën të ftohet nën kapak - do të funksionojë.

A mendoni se "merak" tingëllon i padenjë? Prezantoni të ftuarit tuaj një pjatë në stilin gjeorgjian. Në Gjeorgji, një meze të lehtë e përgatitur sipas kësaj recete quhet "ajapsandali".

Patëllxhani gjeorgjian mund të gatuhet në qindra mënyra. Nëse nuk dini si të surprizoni familjet tuaja, shërbejeni havjar blu, por jo klasik, por me shënime gjeorgjiane. Për të përgatitur një pjatë, duhet të piqni ato blu në furrë derisa të zbuten, dhe pastaj të bluajeni pulpën me një blender. Shtoni arra të shtypura, hudhër, cilantro, erëza në purenë e patëllxhanit - havjar është gati. Kombinimi tradicional i patëllxhanit dhe arrave tingëllon me akorde të reja falë qëndrueshmërisë së meze të lehtë. Për t’u transportuar mendërisht në Gjeorgjinë mikpritëse, përhapni havjar në kacapur të nxehtë.

Sot do të ndaj recetat për më së shumti patëllxhan i shijshëm në gjeorgjisht për dimrin. Të gjitha recetat dallohen nga mprehtësia e natyrshme në kuzhinën gjeorgjiane, edhe pse në shkallë të ndryshme.

Patëllxhan në gjeorgjisht për dimrin: receta më e shijshme

Së pari dua të ofroj një recetë të thjeshtë për korrjen e patëllxhanit për dimër.

Ne kemi nevojë për:

• Një kilogram blu;
• 400 gramë piper sallate;
• Një gotë vaj vegjetal;
• Koka e hudhrës;
• 1 copë spec djegës;
• Një lugë çaji kripë;
• Një lugë sheqer;
• Një gotë uthull.

1. Ata blu të larë i presim në kubikë mesatarë. Sasi e vogël me kripë, le të qëndrojë për një orë.
2. Lani pjesën tjetër të perimeve, lirojeni ato nga farat, zhvishem, përdredhni. Shtoni përbërësit e mbetur në masën që rezulton, përzieni, lëreni të ziejë.
3. Ne lajmë ato blu, shtrydhim, skuqim derisa të marrin ngjyrë të artë. Zieni salcën për 5 minuta, shtoni blunë e skuqur, përzieni, ziejeni për 10 minuta, duke e trazuar herë pas here.
4. Ne shtrijmë meze në kavanoza sterile, kthesë. Mbuloni me një pallto leshi, lëreni të ftohet. Ne i ruajmë qepjet e tilla në bodrum.

Patëllxhan turshi i stilit gjeorgjian

Recetë e shijshme e patëllxhanit turshi. Sigurohuni që ta gatuani - nuk do të pendoheni.

• 3 kilogramë blu;
• Gjysmë kilogram piper sallate;
• 700 gram domate të pjekura dhe të forta;
• Një tufë e madhe selino jeshile;
• 3 koka të mëdha hudhër;
• 2 koka të mëdha qepësh;
• 1 copë spec djegës;
• 2 gota vaj perimesh;
• 1.5 gota uthull;
• Një gotë kripë.

Së pari, lani perimet dhe barishtet, vendosini në një peshqir për të kulluar ujin.

1. Ne pastrojmë ato blu, i presim për së gjati në dy gjysma, pastaj secila - në dy ose tre pjesë, në varësi të madhësisë së frutave.
2. Speca të ëmbël, domate, qepë, të prera në gjysmë unaza. Mprehtë - në kashtë të vogla. Qëroni hudhrën, ndani atë në karafil. Pritini selino në copa mesatare. Ne vendosim të gjitha perimet e përgatitura veçmas nga njëra-tjetra.
3. Tani marrim një tenxhere të madhe, derdhim 3 litra ujë në të, hedhim kripë, e lëmë të vlojë, hedhim uthull. Ne i dërgojmë ato blu në ujë të valë, mbyllim kapakun, presim derisa të vlojë. Pastaj gatuajmë, pa u mbyllur, për rreth pesë minuta. Sigurohuni që të mos gatuheni shumë. Ne i tendosim mirë ato blu të përfunduara.
4. Para vendosjes së perimeve, vaji duhet të kalcinohet në një mjegull të lehtë.
5. Ne marrim një enë të përshtatshme për kripësimin. Ndani patëllxhanët në dy pjesë, pjesa tjetër e perimeve në tre.
6. Ne shtrijmë një pjesë të perimeve në pjesën e poshtme, shtrydhim hudhrën, vendosim domatet sipër. Ne vendosim gjysmën e atyre blu fort mbi to. Shtrydhni hudhrën, derdhni pak vaj. Pastaj shtoni selino, speca dhe qepë me domate.
7. Pastaj ne shpërndajmë ato blu të mbetura. Ne gjithashtu shtrydhim hudhrën dhe derdhim me vaj. Vendosni pjesën tjetër të perimeve në të njëjtën mënyrë. Hidhni sipër vajin e mbetur.
8. Mbuloni me një pjatë ose pjatë të sheshtë, vendosni shtypje. Ne e mbajmë atë të ngrohtë për një ditë, dhe pastaj e transferojmë në një vend të freskët.

Në një shënim! Mund të ketë më shumë shtresa, varësisht nga enët për fermentim.

Meze pikante gjeorgjiane me blu

Unë kam zgjedhur recetat më të shijshme gjeorgjiane të patëllxhanëve për dimrin, dhe kjo nuk bën përjashtim.

• 2 kilogramë blu;
• Gjysmë kilogram piper i ëmbël;
• Një pod i vogël me spec të nxehtë;
• Gjysmë kilogram qepë;
• 2 kokat hudhër;
• Lugë kafeje shafran i Indisë;
• Lugë kafeje hop-suneli;
• Një lugë çaji me bimë provansale;
• Lugë ëmbëlsirë speci;
• Një lugë çaji koriandër të bluar;
• Lugë ëmbëlsire me kripë;
• Gjysmë gotë sheqer;
• Dy të tretat e një gote vaj vegjetal;
• Gjysmë gotë uthull.

Të gjitha perimet e mia. Qëroni ato blu, prerë në kube.

1. Pritini specin e ëmbël në gjysmë, hiqni kërcellin dhe farat. Pritini në kube me qepë të qëruara.
2. Prisni piperin e hidhur me thikë, shtrydhni hudhrën.
3. Ne vendosim perimet e përgatitura në një enë gatimi, derdhim në një gotë me ujë, të vendosur për të gatuar.
4. Pas zierjes, ziejini perimet për 15 minuta në nxehtësi të ulët, duke i trazuar herë pas here. Pastaj shtoni erëza, sheqer, kripë, derdhni vaj dhe uthull. Llokoçis, ziej për 10 minuta të tjera.
5. Gjatë kësaj kohe, ne shijojmë meze tonë me patëllxhan. Shtoni përbërësit që mungojnë.

Ne shtrijmë sallatën në kavanoza të thatë, i mbyllim ato pa sterilizim. Mbuloni me një batanije, lëreni të ftohet. Ruajtja e përfunduar dërgohet në ruajtje në një vend të freskët. Për një muaj, rostiçeri pikant do të jetë gati.

Patëllxhanë të kripura të mbushura në stilin gjeorgjian

Kjo recetë e patëllxhanit është shumë e pëlqyer nga familja ime.

• 8 blu të vegjël;
• 3 karota;
• Piper djegës;
• 2 kokat hudhër;
• Një tufë majdanozi;
• Për 1 litër ujë;
• 60 gram kripë;
• 5 kokrra speci;
• 2 gjethe dafine.

Si të gatuajmë:

1. Ne lajmë patëllxhanët, prerë bishtat. Ne i presim frutat për së gjati, jo plotësisht. Vendosni perimet e përgatitura në një tenxhere me ujë të kripur, vendoseni në sobë, gatuajeni pasi të vlojë për tetë minuta.
2. Pasi patëllxhanët të jenë gati, vendosini në një kullesë, shtypni sipër.
3. Fërkoni trashë karotat, copëtoni hudhrën me barëra, prerë piperin në gjysmë unaza. Përziejeni mbushjen tërësisht.
4. Hidhni një litër ujë në një enë të smaltuar, vendosni kërcell majdanozi, vendosni në zjarr. Pas zierjes, hiqni rrjedhjet, shtoni kripë, piper, fletë dafine në ujë. Zieni mbushjen për dy minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia.
5. Mbushni patëllxhanët me perime, lidhni ato me një kërcell majdanozi. Ne vendosim në një enë të përshtatshme, mbushni me marinadë. Ne instalojmë shtypjen nga lart.

Pas pesë ditësh, vendosni patëllxhanët e kripura të mbushura në stilin gjeorgjian në kavanoza, mbushni me shëllirë. Mbylle kapak najloni... Ruhet në frigorifer.

Receta e menjehershme me e shijshme

Duke përdorur këtë recetë, ju mund të shërbeni ato blu në tryezë për disa orë.

Ne kemi nevojë për:

• 3 patëllxhanë;
• 1 qepë;
• 150 gram arra pa guaskë;
• 3 thelpinj hudhër;
• Një tufë majdanoz, cilantro;
• Një limon;
• Lugë kafeje hop-suneli;
• 0,5 lugë çaji piper;
• Gjysmë lugë çaji sheqer.

Si të gatuani patellxhan me arra dhe hudhër në Gjeorgjisht:

1. Vendosim patëllxhanët e larë në një pecetë letre, ngrohim furrën në 200 gradë. Vendosni ato blu në një fletë pjekje, vendosni në një furrë të nxehtë për dyzet minuta. Pas ftohjes së perimeve, hiqni lëkurën, prerë tulin në copa të vogla.
2. Twist arra në një mulli mishi. Pritini kokën e qepës në kube të vogla, copëtoni hudhrën, majdanozin, cilantro.
3. Përzieni patëllxhanët me arra, perime dhe barishte. Sasi e vogël meze me kripë, sheqer, erëza, shtoni lëng limoni. Përziejeni përsëri dhe futeni në frigorifer për disa orë.

Meze patëllxhan është gati.

Blu, i skuqur në Gjeorgjisht për dimrin

Ne marrim produktet e mëposhtme:

• 5 kilogramë blu;
• 600 gramë piper zile;
• 250 gram hudhër;
• 2 speca djegës;
• Një gotë vaj vegjetal;
• 375 mililitra uthull.

Si të gatuaj patëllxhan me erëza:

1. Shtë e nevojshme të lani ato blu, të prerë bishtin. Prisni frutat në unaza, të trasha rreth një centimetër. Vendosni perimet në një enë të përshtatshme, kripë dhe përzieni. Lëmë për tridhjetë minuta në mënyrë që patëllxhanët të lënë lëng. Pas kësaj kohe, ne lajmë perimet, i vendosim në një kullesë. Pas kullimit të ujit, mund të filloni të skuqni ato blu.
2. Për të bërë salcën, duhet të lajmë dhe heqim farat nga specat bullgarë dhe të nxehtë. Më pas kaloni specat me hudhër përmes një mulli mishi. Hidhni vaj, uthull në përzierjen që rezulton, shtoni kripë për shije.
3. Zhyt ato blu të skuqura një nga një në një salcë të nxehtë, dhe pastaj vendosni ato në një kavanoz. Pjesa e punës duhet të sterilizohet për pesëmbëdhjetë minuta. Pastaj e mbyllim fort, e ftohim nën një batanije të ngrohtë. Ne e çojmë atë në bodrum për ruajtje.

Unë sugjeroj të shikoni një recetë video për korrjen e patëllxhanit për dimër në Gjeorgjisht.

Kam ndarë më shumë receta te shijshme patëllxhan në gjeorgjisht për dimrin. Duke përdorur këto receta, ju do të përgatitni ushqime shumë të shëndetshme dhe të shijshme për dimrin.