hyrjaSi të gatuajmë vezë të ziera. Tre pjata me vezë të zier. Recetë hap pas hapi për gatim
Anastasia Trutanova
praktikant në restorantin Delicatessen
Veza e zier është një super përbërës. Ka aftësinë për të kthyer makaronat në makarona, një sanduiç në një mëngjes borgjez, dhe në thelbin e tij ka shumë kuptim: e verdha e nxehtë që rrjedh - salcë perfekte për gjithçka. Një vezë e bërë në këtë mënyrë është një mëngjes i madh i vetë-mjaftueshëm në vetvete.
Sidoqoftë, gjuetia është një biznes drithërues, sepse të gjitha ëndrrat për një vezë ideale, e cila, me sa duket, uji i zier në një tigan, theu një vezë atje - dhe mbaruat, u shndërrua në një grumbullim nervor të leckave të proteinave në një gyp uthull. Natyrisht, ka disa nuanca dhe çështja kërkon një studim më të thellë. Në përpjekje për të bërë vezën e përsosur të zier, provova pesë menyra te ndryshme, nga cilësisë së mirë në progresive.
I cilësisë së mirë
"Vezë në xhep"
Fjala "e zier" vjen nga poche franceze, e cila përkthehet si "xhep". Kjo mënyrë e gatimit të vezëve - në një qese pergamene të lyer me vaj - është ajo që i dha pjatës emrin e saj.
Përgatitja: Lyejeni një fletë pergamene 20 me 20 centimetra me gjalpë dhe vendoseni në një tas të cekët, thyejeni një vezë në krye dhe fiksoni skajet e pergamenës. Zhyteni qesen që rezulton në ujë mezi valë për 3.5 minuta, pastaj hiqeni vezën nga qesja.
Prodhimi: Kjo metodë është e përshtatshme për amatorët e rindërtimit dhe kërkuesit e së vërtetës historike, në fakt, kërkon një numër të tepruar veprimesh që nuk ndikojnë dukshëm në rezultatin. Përveç kësaj, forma e vezës rezulton të jetë e papërsosur: proteina përhapet mbi zarf.
Moderne
"Vezë në një qese"
Vezët e ripaketuara, ose vezët Arzac, për nder të popullarizuesit të kësaj metode gatimi - kuzhinierit spanjoll Juan Mari Arzac. Kjo metodë është në thelb një zhvendosje e së parës në një mënyrë moderne - në të dy rastet, vezët pa lëvozhgë zihen në diçka që e zëvendëson atë.
Përgatitja: Lubrifikoni një qese të vogël plastike nga brenda me gjalpë dhe thyejeni vezën në të. Tërhiqni skajet e qeses me një brez elastik sa më afër përmbajtjes - kjo do t'i japë vezës një shans më të mirë për të ruajtur formën e saj - dhe gatuajeni për 4 minuta 20 sekonda, duke e mbajtur qesen me vezën në mënyrë që të mos prek pjesën e poshtme.
Dalje: Ashtu si e para, kjo metodë shoqërohet me veprime të panevojshme. Pavarësisht nga bollëku gjalpë, e bardha e vezës do të ngjitet në anët e qeses, dhe do të duhet shumë përpjekje për të hequr vezën. Sidoqoftë, me një aftësi dhe kohë të caktuar, kjo metodë mund t'ju argëtojë me argëtimin e saj.
Progresive
"Hedgehog, ai është një gjuetar pa leje"
Për dashamirët e veglave të kuzhinës që thjeshtojnë jetën dhe kursejnë kohën, ekziston i ashtuquajturi krijues i zier, ose iriq, i cili duket si një lugë e vogël e çarë që përsërit formën e një veze. Në teori, proteina në të duhet të ruajë formën e saj dhe veza do të dalë afër idealit.
Përgatitja: Lyejeni prodhuesin e zier me gjalpë, thyejeni një vezë atje, vendoseni në ujë mezi valë dhe gatuajeni për 3.5 minuta.
Dalje: Krahasuar me ato të mëparshme, kjo metodë rezulton të jetë më e thjeshtë, por proteina ende përhapet pak. Me sa duket, sekreti i lërimit të përsosur është ende në diçka tjetër.
Të avancuara
"Një natyrë"
Mënyra më e thjeshtë dhe e pakomplikuar në dukje është e rrethuar nga shumë mite: shtoni nja dy lugë uthull për të mpiksur proteinën më shpejt në një mjedis acid, krijoni një gyp me një kamxhik në mënyrë që thekon e proteinave të mbështillet rreth të verdhë veze, së pari thyejeni vezë në një gotë, ujë të kripur mirë. Por në realitet, gjithçka doli të ishte shumë më e thjeshtë.
Përgatitja: Ziejeni një sasi të vogël uji, zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Shtoni disa pika uthull. Merrni një sitë të vogël dhe thyejeni vezën në të, kullojeni proteinën e lëngshme. Zhytni vezën në ujë mezi valë dhe gatuajeni për 3.5 minuta.
Dalje: Veza doli të ishte pothuajse e përsosur: proteina e tepërt e lëngshme, e cila kthehet në lecka në ujë, e kullova me një sitë. (Ne e pamë këtë truk në Heston Blumenthal të madh). Shtimi i uthullit është opsional, dhe sigurisht nuk është çelësi për lërimin e përsosur të zier. Shtova disa pika për ta bërë ujin e rubinetit të Moskës, i cili është mjaft alkalik në përbërje, më neutral. Më mirë të merrni uthull orizi, atëherë nuk do të ndikojë në shijen e vezës. Nëse vendosni vezë të gatuara në ujë të ftohtë, atëherë në këtë formë ato mund të ruhen në frigorifer për disa ditë, duke u ngrohur në ujë të nxehtë për rreth një minutë para se t'i shërbeni.
Teknologji e lartë
"Su vid"
Përdorimi i teknologjisë sous vide ju lejon të përgatitni produktin sa më delikate të jetë e mundur, duke përdorur një vakum dhe një aparat që mban temperaturën në një enë me ujë në të njëjtën kohë për një kohë të gjatë. Sot, prania e një pajisjeje të tillë në një kuzhinë restoranti është një nevojë urgjente, dhe disa e përdorin atë në shtëpi. Vendosa të provoj metodën e vezëve të ziera me temperaturë të ulët, të cilën e duan shumë kuzhinierë.
Përgatitja: Zhytni vezën në ujë me një temperaturë prej 64 gradë, e cila mirëmbahet nga një qarkullues i veçantë. Hiqeni atë pas 50 minutash dhe vendoseni në ujë të ftohtë.
Dalje: Vezët e përgatitura në këtë mënyrë mund të ruhen në frigorifer për disa ditë duke i ngrohur në ujë të nxehtë për 30-40 sekonda pa guaskë. Me ndihmën e kësaj teknologjie, është e mundur të përgatisni një vezë të zier që është ideale në formë dhe shije. Kjo metodë është e përshtatshme për prodhimin industrial dhe përdorimin në kuzhinat profesionale, pasi ju lejon të gatuani në sasi të mëdha dhe të merrni një produkt vazhdimisht me cilësi të lartë.
E mirë për të gjithë, por jo shumë e përshtatshme për përdorim në shtëpi: duhet të shpenzoni para për pajisje të shtrenjta. Nëse keni një termometër kuzhine, një tenxhere të madhe dhe pak guxim, mund të provoni ta riprodhoni këtë në një sobë të zakonshme.
Fakt interesant
Japonezët, duke pushuar në burimet e nxehta, marrin shporta me vezë me to dhe i ziejnë aty për aty, duke i ulur në burime (temperatura e të cilave është vetëm rreth 60 gradë), duke marrë atë që ne e konsiderojmë si shpezë ideale të zier në dalja
Le të përmbledhim
Njohja e disa nuancave të thjeshta do t'ju lejojë të gatuani perfekte dhe vezë e shijshme i zier në shtëpi, pa shpenzuar shumë përpjekje dhe pa përdorur pajisje shtesë.
Kolateral për të vërtetë shpendë të shijshëm dhe të zier mirë - në vezë të freskëta. Fakti është se ovalbumina (e bardha e vezës) është më elastike dhe mban formën e saj më mirë kur veza është e freskët. Për të kontrolluar freskinë e një veze, duhet ta vendosni në një enë të lartë me ujë. Nëse veza nuk është freskia e parë, ajo do të fundoset në fund, përfundon e hapur. Meqenëse ka një zgavër ajri në anën e hapur të vezës, e cila bëhet më e madhe me kalimin e kohës. Nëse veza është e freskët, ajo do të shtrihet në anën e saj në fund.
Për lërimin e zierështë më mirë të përdorni vezë të kategorisë shtesë, pasi ato kanë një të verdhë veze më të madhe dhe më të ndritshme.
Për të zier vezëtështë e nevojshme në ujë mezi vlon (gjendja më e mirë është kur avulli vjen nga uji dhe flluska të vogla shfaqen në fund).
Për gatim mjaftojnë një ose dy vezë, pak ujë dhe nja dy pika uthull (për të zbutur ujin).
Nëse kulloni paraprakisht proteina të lëngshme, si në metodën numër katër, atëherë nuk kërkohen ndryshime shtesë kur zieni një vezë.
Foto: Sergey Patsyuk
Vezët e ziera përgatiten mjaft thjesht në kuzhinat profesionale. Bërja e saj në shtëpi është gjithashtu mjaft e thjeshtë, pasi ka disa mënyra.
Vezë të ziera të ziera
Si të zieni një vezë të zier në shtëpi
Ekziston 4 mënyra gatim në shtëpi. Midis tyre, më e mira nuk mund të dallohet, pasi opsioni i gatimit varet nga aftësitë dhe artikujt në dispozicion. Çdo recetë kërkon vezë dhe ujë, kripë për shije. Disa receta përdorin një zgjidhje uthull 9%.
Klasike
- Derdhni ujë në një tigan, shtoni disa lugë uthull dhe filloni të ngroheni.
- Thyejeni vezën në një tas ose filxhan;
- Kur uji është i ngrohtë, bëni një gyp;
- Derdhni vezën (uji nuk duhet të vlojë);
- Zieni vezën, duke ndihmuar të bardhën e vezës të mbështjellë të verdhën e vezës;
- Pas tre minutash zierje, hiqeni vezën me një lugë të prerë.
Në një thes
- Pritini një sipërfaqe 20 me 20 në film ngjitës, lyejeni atë me vaj;
- Vendoseni filmin në një tas ose tas;
- Thyejeni vezën në plastikë;
- Filloni të ngrohni ujin në një tigan;
- Kur uji nxehet, vendosni një qese në të;
- Pas 5 minutash vlimi, hiqeni qesen, priteni dhe nxirrni vezën.
Në mikrovalë
- Thyejeni vezën në një filxhan;
- Ujë i zier;
- Derdhni ujë të zier në një tas;
- Shtoni uthull dhe kripë;
- Derdhni vezën në një tas dhe vendoseni në mikrovalë;
- Gatuani pjatën për 40-45 sekonda në 1000 vat.
Për një çift
- Lyejeni një enë me avull me vaj;
- Derdhni ujë në tasin me shumë gatime, vendosni mykun në të;
- Derdhni ujë në myk;
- Thyejeni vezën në ujë;
- Mbuloni enën me fletë metalike dhe ndizni multicooker;
- Zieni vezën në avull për rreth 4 minuta pasi lëngu të ketë zier;
- Përdorni një lugë të prerë për të hequr vezën dhe shërbejeni.
Si të bëni një vezë të zier në shtëpi: video
Receta për pjatën është paraqitur në videon e mëposhtme.
Veza e zier u përmend në menunë e fisnikërisë franceze në fillim të shekullit të 14 -të. E verdha delikate kremoze në të bardhën e dendur të një veze të zier pa guaskë e bëri kuzhinierin të porosisë pjatën përsëri dhe përsëri derisa të kthehet në një mëngjes standard. Njerëzit e zakonshëm, ndryshe nga të moshuarit, nuk ndiqnin ëmbëlsirat, ishte më e rëndësishme për ta që të merrnin drekë e përzemërt... Fermerët dhe qytetarët madje gatuanin vezë të fërguara për festën, dhe për një vakt të përditshëm, vezët ishin zier fort.
Për Rusinë një recetë për të bërë vezë të ziera kuzhinier francez sjellë në shekullin XIX. Car Aleksandri I dhe familja e tij e vlerësuan cilësitë e shijes snacks dhe shpesh kënaqen me një delikatesë të pazakontë. Me kalimin e kohës, moda për vezët, "e djegur me ujë të valë", siç i quanin francezët, u përhap në të gjithë botën. Një vezë e zier është përfshirë në menunë e restoranteve kryesore, dhe në vende të ndryshme pjata ka pësuar modifikime të rëndësishme dhe shpesh duket vërtet mbretërore.
Veza, e cila supozohet të zihet pa guaskë, duhet të jetë e freskët. Në një vezë të ndenjur, e bardha nuk do të jetë e dendur dhe nuk do të formojë një qese të pastër në të cilën fshihet e verdha. Kjo e fundit në këtë rast nuk do të ruajë butësinë e saj unike. Në mënyrë ideale, nuk duhet të shikojë fare nga ketri.
Pika e dytë e rëndësishme është se ju nuk mund të vloni një vezë të zier në ujë të valë. Zjarri duhet të jetë i ulët në mënyrë që e verdha të mos bëhet aq elastike sa e bardha dhe veza të mos humbasë formën e saj. Një lugë çaji uthull e tretur në ujë do të ndihmojë në mbajtjen e vezës të paprekur. Pa të, proteina do të zbërthehet në thekon, dhe mezeja do të marrë një pamje jo të shijshme.
Veza duhet të zhytet në ujë pasi ta trazoni dhe të kthehet në një "gyp" në mënyrë që proteina të mos përhapet. Veza nuk vendoset në qendër të gypit, por më afër buzës së tiganit. Nëse nxirret nga frigoriferi, lëreni të ngrohet temperatura e dhomës para gatimit.
Në 2 min. kur jeni në ujë të nxehtë, proteina nuk do të jetë shumë e dendur. Nëse dëshironi një vezë të gatuar mirë me një proteinë të fortë, duhet ta gatuani për 4 minuta.
Një pjatë e hollë mund të përgatitet në një kuzhinë të zakonshme që nuk është e pajisur me pajisje speciale. Mos harroni se uji në tenxhere nuk duhet të vlojë, por i nxehtë. Mos vendosni 4-5 vezë në një enë të vogël menjëherë, pasi temperatura e ujit do të bjerë dhe proteina do të përhapet.
Më e thjeshta (pa mjete speciale)
Një vëllim uji derdhet në tigan në mënyrë që të mbulojë vezën. Do të nxehet, por asnjë flluskë nuk duhet të shfaqet në të. Duke shtuar një lugë çaji uthull ose një lugë e gjysmë në të lëng limoni dhe pas shtimit të kripës, një gyp trazohet me një lugë, dhe vezët, një nga një, ulen në ujë pranë anës së tiganit. Në varësi të konsistencës së dëshiruar vakt i gatshëm kohëmatësi është vendosur për 2-4 minuta.
Vezët e ziera hiqen me kujdes nga uji me një lugë të prerë. Lagështia e tepërt hiqet me një peshqir letre. Para servirjes, veza e zierë spërkatet me erëza për shije ose vendoset në një salcë. Versioni klasik do të bëhet majonezë.
Duke përdorur paketën
Një metodë më praktike është përdorimi i filmit kapës për zierjen e vezëve të ziera. Një film vendoset në një filxhan dhe lyhet me gjalpë perimesh ose ghee. Një vezë e thyer derdhet mbi të, pas së cilës filmi shtrembërohet fort rreth tij dhe lidhet me spango.
Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni uthull në ujë, veza do të mbetet e paprekur falë filmit. Nëse detyra është të vloni shumë vezë, ky opsion është më i mirë se ai i mëparshmi, pasi menjëherë do të jeni në gjendje t'i përgatitni të gjitha dhe t'i ulni në tigan në të njëjtën kohë. Edhe nëse uji në të ftohet pak, proteina e mbajtur nga filmi nuk do të prishet.
Shumë amvise që janë të etur për eksperimentet e kuzhinës u prezantohen vegla interesante kuzhine nga të njohurit. Gruaja e zier është një gjë e tillë. Një prodhues standard i gjuetisë së gjuetisë është një enë plastike, pak më e madhe se një vezë, me kapak dhe dorezë për heqjen e pajisjes nga uji i nxehtë.
Ajo, si filmi ngjitës, lyhet me vaj perimesh para përdorimit në mënyrë që veza të mos ngjitet në mure. Pasi të keni thyer vezën dhe ta derdhni në prodhuesin e zier, duhet ta mbyllni me kujdes me një kapak në mënyrë që proteina të mos futet në ujë.
Pasi vezët të jenë gatuar, veza e zierë nxirret dhe vendoset në tryezë për një minutë që të ftohet. Veza pastaj mund të përdoret si një meze e lehtë ose si një përbërës në një pjatë komplekse.
Në një kazan të shumëfishtë ose të dyfishtë
Forma speciale shiten për avulloren, por edhe gotat e zakonshme do të funksionojnë. Një filxhan uji derdhet në zgavrën e bojlerit të dyfishtë dhe vendoset një grila. Format ose gotat lyhen me vaj perimesh, mbushen me vezë dhe vendosen në raftin e telit. 2 minuta. ato duhet të gatuhen nën një kapak të mbyllur në modalitetin "Avulli", për 2 minuta të tjera. njëjtë, por me kapak të hapur.
Në mikrovalë
Një vezë e zier do të gatuhet në 1 minutë. Nëse duket e lëngshme, mund ta ktheni të piqet për 15-20 sekonda të tjera. Kur nuk ka myk të veçantë në dorë, ato zëvendësohen me gota ose tasa.
Ata janë gjysmë të mbushur me ujë dhe pak uthull. Vezët derdhen në gota, pastaj mbulohen me një tigan në krye dhe vendosen në mikrovalë në temperaturën maksimale. Ju do të jeni në gjendje të keni një meze të lehtë me një delikatesë të tillë edhe në zyrë.
Ne furre
Gatimi në furrë është i përshtatshëm sepse mund të përhapni shumë vezë në një fletë pjekje. Nëse zonja planifikon t'u shërbejë vezëve të ziera mysafirëve në pjesë, është më mirë të ndaleni në këtë metodë.
Hidhni një lugë ujë në kifle. Ato vendosen në një fletë pjekje dhe mbushen me vezë. Vezët e ziera piqen për rreth 12 minuta në një temperaturë prej 200 ° C.
Rostiçeri i përfunduar duhet të ftohet pak, pas së cilës mund të vendoset në pjata. Vezët do të marrin një formë interesante dhe do të jenë të lehta për tu dekoruar.
Si dhe me çfarë t'i shërbeni një veze të zier
Një pjatë me një vezë të zier do të bëhet e kënaqshme nëse, përveç perimeve dhe barishteve të freskëta të copëtuara, vendosni një rreth sallami në një pjatë ose mish i skuqur... Kjo rostiçeri të nxehtë shërbyer në pjesë, kështu që ju duhet të mendoni mbi opsionin e dekorimit të tij paraprakisht.
Francezët skuqën vezë të ziera të ziera. Ai zëvendëson bukën, e cila, në kombinim me një produkt vezësh, gjithashtu plotëson në mënyrë të përkryer urinë.
Vezët e gatuara të ziera spërkaten me miell, zhyten në proteina të papërpunuara dhe mbështillen në bukë, përzihen me kripë, piper të zi dhe hudhër të copëtuar. Të gjithë përbërësit shtohen për shije. Pas kësaj, mezeja skuqet nga të dy anët vaj perimesh... Një vezë e zier me bukë zbukurohet me gjethe majdanozi.
Amerikanët që duan hamburger dhe sanduiçe kanë dalë me pjatën e tyre të quajtur Vezë Benedikti. Midis dy shtresave të simiteve, vendosni një proshutë ose një fetë proshutë dhe një vezë të zier në krye me salcë hollandaise. Isshtë bërë nga ghee, lëng limoni dhe Uthull balsamike... Mund të zëvendësohet me majonezë.
Në ditët e sotme vezët benedikti gatuhen me salmon, domate dhe barishte. Kuzhinierët ofrojnë mundësitë e tyre për të modernizuar pjatën e vjetër.
Përfundim
Pas leximit të recetave për ushqimet e vezëve, duket se është e pamundur të dalësh me një mënyrë të re për t'i përgatitur ato. E megjithatë, vitet e fundit, zejtarët kanë shpikur dhe i kanë bërë të njohura vezët e gatimit "nga brenda".
Një vezë e freskët mbështillet me shirit ngjitës, dhe pastaj 7 minuta. zhveshur në mëngë triko ose çorape. Në këtë rast, veza duhet të sigurohet mirë duke lidhur një mëngë ose çorape nga të dy anët. Pasi ta keni gatuar atë të zier fort drejtpërdrejt në kasetë dhe ta keni qëruar, do të jeni në gjendje të shijoni pjatën ku e bardha dhe e verdha përmbysen.
Vezët e ziera nga Mesjeta mbeten një delikatesë e preferuar e shumë njerëzve. Çdo restorant francez e konsideron një nder ta prezantojë atë në meny dhe të emërojë pjatën sipas një prej bashkatdhetarëve të famshëm. Nuk është e vështirë të gatuash pjata të ziera në shtëpi, ato duken bukur dhe me siguri do t'u pëlqejnë mysafirëve.
Emri im është Julia Jenny Norman dhe jam autore e artikujve dhe librave. Unë bashkëpunoj me shtëpitë botuese "OLMA-PRESS" dhe "AST", si dhe me revista me shkëlqim. Unë aktualisht po ndihmoj në promovimin e projekteve të realitetit virtual. Unë kam rrënjë evropiane, por pjesën më të madhe të jetës e kalova në Moskë. Ka shumë muze dhe ekspozita këtu që ju ngarkojnë me emocione pozitive dhe ju japin frymëzim. Në kohën time të lirë studioj vallet mesjetare franceze. Unë jam i interesuar për çdo informacion në lidhje me atë epokë. Unë ju ofroj artikuj që mund t'ju tërheqin me një hobi të ri ose thjesht t'ju japin momente të këndshme. Ju duhet të ëndërroni për të bukurën, atëherë ajo do të bëhet e vërtetë!
I rafinuar kuzhina franceze fitoi me vendosmëri një nga vendet e para në botën e kuzhinës. Sot do të njihemi me një pjatë të thjeshtë dhe tepër efektive - një vezë të zier. Mund të përgatitet lehtë dhe shpejt për mëngjes, duke u kombinuar me shumicën produkte të ndryshme... Vezët e ziera kanë një strukturë të butë, kremoze dhe kjo është arsyeja pse ato janë shumë të dashura jo vetëm nga vetë francezët, por edhe nga shumë tifozë të kuzhinës evropiane në të gjithë botën.
Sekretet e hijeshisë franceze të kësaj pjate
Emri i pjatës përmban metodën e gatimit, e cila vjen nga fjala franceze poché, që fjalë për fjalë do të thotë një qese, një xhep, dhe në gatim - një variant i gatimit të ushqimit. Kjo mënyrë trajtimit të ngrohjes përdoret për ushqime delikate dhe zien në lëng nën pikën e vlimit.
Vezë e zier është një nga më të gatimet popullore përgatitur në këtë mënyrë. Me pak fjalë, kjo është një metodë e zierjes së vezëve në ujë të nxehtë pa guaska.... Në shikim të parë, procedura mund të duket e komplikuar, por bërja e vezëve të ziera në shtëpi nuk është e vështirë. Artikulli përshkruan disa mundësi për zierjen e vezëve të ziera dhe jep të gjitha rekomandimet e nevojshme për përgatitjen e tyre.
Madje as shumë kuzhinier me përvojë brenda forcave të kësaj pjate. Pajisje të ndryshme dhe pajisje shtëpiake vijnë në shpëtim. Le të hedhim një vështrim më të afërt në metoda të tilla gatimi:
- gatim klasik në një tigan me ujë;
- një mënyrë e thjeshtë për të gatuar në film ngjitës;
- metodë e shprehur për;
- version i përshtatur për një multicooker.
Me çfarë shërbehen vezët e ziera?
Kjo pjatë shërbehet më shpesh për mëngjes, ndonjëherë për drekë. Ju mund të bëni një sallatë me vezë të tilla, ose mund t'i shërbeni në pjesë. Opsioni më i zakonshëm - veza vendoset në dolli ose një copë bukë të tharë në tigan, i shtohet një fetë proshutë, proshutë dhe / ose djathë. Ju mund ta plotësoni shijen me një gjethe marule, një fetë domate ose ndonjë perime tjetër. Salca Hollandaise është e popullarizuar në mesin e francezëve.
Nëse i shërbeni një veze në dolli, duke e mbuluar me një fetë proshute me salcë hollandeze, do të merrni një pjatë të ndryshme -. Lejohet zëvendësimi i proshutës me peshk pak të kripur.
Galeria e fotografive: shoqëruesit më të mirë për vezët e ziera
Croutons baguette franceze 
Përzierje e perime të avulluara 
Perime të pjekura në skarë 
Rukola 
Dolli e bukës së drithërave dhe domatet qershi 
Spinaq i freskët 
Salcë proshute dhe hollandeze - me vezë benedikti
"Sa të gatuajmë pas zierjes" dhe nuanca të tjera të gatimit
Në fakt, duhet të filloni me vetë produktin, dhe jo me ndërlikimet e gatimit. Kërkesa e parë dhe kryesore për përgatitjen e vezëve të ziera në mënyrë klasike është freskia e vezëve..
Në mënyrë ideale, veza duhet të jetë jo më shumë se tre ditë e vjetër. I ndenjur vezë ka një strukturë proteinike të holluar me ujë, kështu që do të jetë e vështirë ta gatuani atë pa një formë të veçantë: proteina do të lulëzojë në ujë të nxehtë në thekon dhe do të ndahet nga e verdha.
Tani për ujin: nuk duhet të vlojë, por vetëm të vlojë... Importantshtë e rëndësishme që veza të marrë një qëndrueshmëri delikate dhe të mos zihet në një "qese" të zakonshme dhe aq më tepër të ziejë butë. Temperatura optimale për gatimin e vezëve të ziera është 97 gradë Celsius.
Koha mesatare e gatimit është 4 minuta. Kohëzgjatja mund të rregullohet në varësi të rezultatit përfundimtar të dëshiruar.
Për konsistencën më të butë, koha e gatimit mund të reduktohet në 2 minuta.
Në mënyrë që veza e përfunduar të ketë një formë të bukur ovale, mund të mbahet në ujë me një valë të butë për 10 sekonda para gatimit.
Poader është një mik besnik i gustatorëve dembelë
Mbajtësit e mykëve të veçantë kanë një mundësi të shkëlqyeshme për të zier një vezë të zier me një formë ideale. Me ndihmën e tyre, bërja e një mëngjesi francez nuk do të jetë e vështirë.
Një nga mjetet e njohura është një myk silikoni i rrumbullakët. Ekzistojnë gjithashtu prodhues të veçantë të gjuetisë së varur, dhe produkte të dizajnuara për mikrovalë ose kazan të dyfishtë, dhe modele të thjeshta plastike që ngjajnë me një lugë të prerë, por që kanë formën e një veze.
Edhe krijuesi i zierjes është shpikur në formën e një tenxhere me kallëpe të lëvizshme, të cilat mund të ziejnë disa vezë të ziera në të njëjtën kohë.
Galeria e fotove: çfarë janë gratë e ziera
Myk silikoni për vezët e ziera 
Tava e mbyllur për vezë të ziera, e përshtatshme për furrë me mikrovalë dhe avullore 
Bashkangjitur në buzë të tiganit për përgatitjen e vezëve të ziera 
Stufë speciale për zierjen e vezëve të ziera në sobë
Procesi i gatimit në shpendët e zier është mjaft i thjeshtë. Thjesht duhet të derdhni vezën në myk, me ose pa ujë (në varësi të materialit të pajisjes) dhe ta dërgoni të zbehet derisa të zbutet.
Kujdes! Lexoni manualin për përdorimin e krijuesit të zier. Përveç shtimit të ujit, mund të jetë e nevojshme të para-lyeni kallëpet me vaj.
Udhëzime hap pas hapi me fotografi
Mënyra klasike për të zier një vezë të zier
Kjo metodë nuk është aspak e ndërlikuar, por gjithsesi kërkon shkathtësi manuale.
- Hidhni rreth 2/3 e ujit në një tigan të vogël. Shtoni një lugë uthull dhe vendoseni në sobë të ziejë.
- Ndërkohë, thyeni butësisht vezën në një tas dhe përpiquni të mos dëmtoni të verdhën e verdhë veze.
- Tani ju duhet të shikoni ujin në tigan. Kjo është e rëndësishme, uji nuk duhet të vlojë. Prisni derisa të krijohen flluska të vogla në fund dhe përmbajtja të fillojë të lëkundet.... Në këtë moment, të armatosur me një lugë ose kamxhik, duhet të ktheni një gyp në enë, në të cilën pastaj shpejt dhe me kujdes derdhni vezën nga tasi.
Në mënyrë që veza të piqet sa më saktë që të jetë e mundur, derdhni atë nga një tas sa më afër sipërfaqes së ujit. Në këtë rast, zvogëloni zjarrin në më të voglin.
- Veza do të ziejë në ujë për rreth 3 minuta. Pas kësaj kohe, e verdha e verdhë do të marrë një konsistencë kremoze.
- Duhet ta nxirrni vezën nga uji me një lugë të prerë.
Për të hequr qafe shijen e uthullit, veza mund të zhytet në një tas me ujë të ftohtë për disa sekonda. Dhe nëse, gjatë gatimit, fijet e proteinave megjithatë formohen, ato duhet të priten me kujdes me gërshërë.
Truket në shtëpi: vezë e zier në një qese ose film
Për të lehtësuar procedurën për zierjen e vezëve të ziera, amvise të zgjuara dolën me këtë metodë jo modeste. Sigurisht, një vezë e tillë nuk është e vërtetë. Gjellë franceze dhe filmi ose qeset plastike të nxehta në ujë i bëjnë shumë njerëz të jenë të kujdesshëm. Sidoqoftë, ende vlen të përmendet kjo metodë e përgatitjes së vezëve të ziera.
- Ju do të keni nevojë për film ngjitës. Për një vezë, mjafton të presësh një katror prej saj me madhësi rreth 20 me 20 cm, i cili do të shërbejë si një qese për gatim.
- Lyejeni sipërfaqen e brendshme të filmit me vaj dhe vendoseni në një pjatë të futur.
- Rrihni vezën me kujdes, pa dëmtuar të verdhën e verdhë veze. Mblidhni dhe lidhni skajet e filmit për të formuar një qese.
- Vendosni vezët e përgatitura në këtë mënyrë në ujë, praktikisht të ziera. Në këtë rast, nuk keni nevojë të shtoni uthull në ujë, dhe nuk keni nevojë të rrotulloni gypin..
Koha e trajtimit të nxehtësisë për vezët është 4.5 minuta.
Në mikrovalë - gatuajeni jo më shumë se një minutë
Për të zier vezët e ziera në mikrovalë, do të duhet një minimum përpjekje dhe kohë. Përgatitja e kësaj pjate është çuditërisht e thjeshtë dhe e shpejtë.
Gatim me avull në një kazan të shumëfishtë ose të dyfishtë
Një multicooker dhe një kazan të dyfishtë janë mjaft të përshtatshme për gatimin e vezëve pa predha. Do të ketë nevojë kallëpe silikoni madhësia e duhur: një për secilën vezë. Mund të përdorni gota kifle.
Udhëzimet:
Receta të thjeshta me vezë të ziera nga kuzhinierë të famshëm
Tani që janë marrë parasysh sekretet e bërjes së vezëve të ziera dhe metodat e gatimit të tyre, mund të përpiqeni të zotëroni disa opsione për t'i shërbyer. Siç u përmend më lart, vezët shoqërohen me dolli ose croutons, perime, proshutë, djathë ose proshutë. Çdo herë, duke marrë si bazë një vezë të zier, mund të diversifikoni menunë me një ansambël unik të përbërësve të ndryshëm.
Kuzhinieri nga Britania e Madhe Jamie Oliver ndau sekretet e gatimit të vezëve të buta të klasit të parë në videon e tij. Ai ofron tre variacione me vezë në të njëjtën kohë dhe përshkruan procesin në detaje.
Video: Punëtoria e Gatimit të Vezëve të Pjekura të Jamie Oliver
Kuzhinierja dhe nikoqirja e famshme Yulia Vysotskaya sugjeron, për shembull, të shërbeni dolli të freskëta me vezë të zier dhe salcë.
Video: croutons me vezë të ziera dhe salcë gjalpë nga Julia Vysotskaya
Kuzhinieri jo më pak i famshëm Hector Jimenez-Bravo jep një variant të vezës Benedikt si një recetë për mëngjesin e tij të preferuar, por, thënë rreptësisht, nuk ka vezë të zier, një vezë e freskët thjesht piqet në furrë.
Video: Sanduiç për mëngjes me vezë të shëndetshme të Hector Jimenez-Bravo
Vlen të përgatitni vezë të ziera për mëngjes - ato do t'ju befasojnë këndshëm me shijen e tyre. Lista e përbërësve me të cilët kombinohen vezët e ziera është shumë e pasur dhe e larmishme. Të gjithë mund të gjejnë kombinimin perfekt për veten e tyre dhe të shijojnë këtë pjatë të thjeshtë dhe shumë të shëndetshme.
Çfarë të gatuaj për mëngjes
5 minuta
140 kcal
5/5 (2)
Nëse në Angli bollgur tradicionalisht përgatitet për mëngjes, atëherë në Francë është një vezë e zier. Kjo është metoda origjinale e përgatitjes së vezëve pa lëvozhgë veze. Në të njëjtën kohë, proteina fiton një strukturë delikate homogjene, dhe e verdha mbetet mesatarisht e lëngshme dhe kremoze.
Vezët e ziera në metodën më të njohur të paketimit shpesh janë të vështira për tu qëruar. Këtu vjen bujqësia e zier. Një vezë e tillë mund të jetë një pjatë e pavarur për mëngjes ose shtesë në sallata perimesh dhe dolli. Mund të shërbejë edhe si një lloj salce makaronash.
Një vezë e zier është shumë e lehtë për t'u përgatitur. Kjo është e lehtë për vajzën time 12-vjeçare. Ka dy mënyra për ta bërë këtë: zhytni vezën direkt në ujë ose ziejeni në film ngjitës. Si ta bëni këtë dhe sa të vloni një vezë të zier në film ose në ujë, do t'ju tregoj në recetë.
- Mundohuni të merrni vezë të freskëta për zierje, atëherë proteina do të mbajë më mirë formën e saj... Për të provuar freskinë, zhytni vezën në një enë me ujë. Një vezë e freskët do të bjerë menjëherë në fund, dhe ajo e ndenjur do të ngrihet me një fund të hapur ose do të fillojë të notojë. Ju gjithashtu mund të shkundni vezën. Fresh është ngjitur fort në guaskë, dhe e ndenjura do të varet brenda.
- Nëse e tendosni vezën përmes një lugë të prerë ose një sitë të trashë para gatimit, atëherë nuk do të ketë nevojë të pastrohet nga "lecka".
- Për të marrë formën e duhur të vezës, duhet të shtoni pak uthull në ujë.... Kjo nuk do të ndikojë në shijen e vezës në asnjë mënyrë, por do të ndihmojë që proteina të mblidhet më dendur rreth të verdhës.
- Uji nuk duhet të vlojë shumë gjatë gatimit... Duhet të ligështohet, dhe flluska të vogla do të vijnë nga fundi.
- Shkalla e gatimit të zier është kontrolluar duke shtypur lehtë të verdhën e verdhë veze... Në përgatitja e saktë do të pranverë. Nëse e verdha e verdhë veze është e butë, atëherë është pak e gatuar, dhe nëse është e fortë, në përputhje me rrethanat, është e pjekur shumë.
E dinit? Kur shkojnë në një piknik në burimet e nxehta, japonezët shpesh marrin vezë me vete, të cilat gatuhen në vend. Burimet ruajnë gjithmonë temperaturën ideale për lërim - 60 °.
Si të zieni një vezë të zier në shtëpi
Mjetet e kuzhinës: tenxhere e vogël, tas i vogël, lugë e prerë, lugë.
Lista e përbërësve
Gatim hap pas hapi
Kjo zierje është rrafshuar pak dhe përshtatet në mënyrë të përkryer në dolli. Rezulton një analog i mrekullueshëm. Nëse keni nevojë për një formë veze, atëherë shtoni disa lugë uthull në ujë pasi të vlojë.
Opsionet e gatimit
Si të gatuajmë një vezë të zier në mikrovalë
Për shumë njerëz, furrat me mikrovalë tashmë janë bërë një mjet i domosdoshëm, veçanërisht për të bërë mëngjes të shpejtë. Për mua personalisht, deri vonë, ajo kishte një pengesë - nuk mund të gatuani vezë në të. Ata vetëm shpërthejnë atje. Por përparimi nuk qëndron ende, dhe mësova të gatuaj vezë të ziera në të.
Veza e zier në film ngjitës
Një vezë e përgatitur në këtë mënyrë rezulton të jetë e pastër dhe i ngjan një qese ose mantie. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet një copë film kapës dhe një lugë çaji vaj perimesh ose ulliri. Ju gjithashtu mund të zieni një vezë të zier në një qese. Kjo metodë është gjithashtu e përshtatshme në atë që ju mund të gatuani njëkohësisht disa shpendë të zier, si dhe të zbukuroni shijen e vezës me erëzat tuaja të preferuara.
Nëse ju pëlqen