Vad kan göras med boletus för vintern. Ett enkelt steg-för-steg fotorecept för hur man picklar boletus med ättika för vintern hemma. Skördar boletus för vintern

På hösten kommer svampplockare till en het säsong, när du kan ta bort din själ och promenera genom skogen på jakt efter "skatter", det vill säga svamp. Efter att ha fått hem fulla korgar med doftande, elastiska svampar, uppstår genast frågan om hur man bevarar denna läckra skönhet. En av skördemetoderna är att rulla svamp för vintern. De kan faktiskt förvaras i burkar fram till nästa svampsäsong, till skillnad från färska, som snabbt försämras.

Innan du börjar rulla bör den skördade grödan vara ordentligt förberedd. För att göra detta, försiktigt så att svampen inte går sönder, häll dem i en stor skål och sortera försiktigt. Du kan omedelbart fylla det med vatten, eller så kan du först välja allt skräp (löv, tallnålar) och bortskämda svampar och först sköljas i flera vatten. Stora svampar måste skäras i bitar för att passa in i burken.

Det är bättre att inte använda för stora övermogna svampar alls, utan omedelbart välja och kassera - de är smaklösa. Dessutom är det i sådana exemplar som maskarna är mer benägna att starta.

Om det bland svampskörden finns lite bittra sorter (volnushki, mjölksvamp) måste de blötläggas i kallt, saltat vatten i minst en dag så att all bitterhet kommer ut. I detta fall måste vattnet bytas två eller tre gånger.

När svampen sorteras ut och tvättas kan du fortsätta skörda dem för vintern med ett av de populära recepten för att rulla svampar i burkar.

Svampar ska skördas "efter klass", det vill säga varje sort ska bearbetas separat: om det är en porcini -svamp bör du inte blanda den med boletus. Detta kommer att spara smakegenskaper och smaken av varje sort.

Svamp i marinaden

Fördelen med denna metod är att svampen är lätt att koka, de behöver inte ytterligare bearbetning som sterilisering. Hela processen kommer inte att ta mycket tid, och inlagda svampar utan rullning är mycket välsmakande, särskilt om du använder sandpipers eller mjölksvamp.

Först och främst ska de tvättade svamparna kokas. Du behöver inte hälla mycket vatten - 1 msk räcker. vätskor per kilo. Tillagningstiden är 30 minuter, medan vattnet inte saltas. Färdiga svampar sila och skölj.

Nu kan du starta marinaden för rullande svamp, eller snarare för omkokning:

1. Lägg en kastrull med 1 liter vatten på elden och låt den koka upp.
2. Häll i 1 msk. l. salt och lite kanel (på knivspetsen).
3. Lägg 0,5 msk. l. dillfrön, 5 kryddnejlika och 2 lavrushka.
4. Sist men inte minst, häll i 1,5 msk. l. vinäger.

När marinaden kokar en andra gång, doppa svampen i den och koka i 15 minuter så att de är mättade med kryddor. Lägg dem sedan i steriliserade burkar (tillsammans med vätska), utan att rapportera till toppen lite.
När svampen svalnat häll solrosolja över burken och stäng nylonskydd... Förvaras kallt.

Videorecept för att laga saltad mjölksvamp

Funktioner av konservering av porcini svamp

anses vara en av de mest värdefulla, därför kallas ämnena från den med rätta en delikatess. Rullningen av porcini -svamp för vintern har sina egna nyanser, som du bör vara uppmärksam på:

• för att bevara smaken är det bättre att använda nyskuren porcini -svamp, i extrema fall - senast en dag efter skärning;
• porcini -svamp ska inte lämnas i vatten under lång tid (genomblöt), eftersom den absorberar vätska väl och blir vattnig;
• erfarna hemmafruar rekommenderar att man bara marinerar svamphattar och lägger benen i soppa eller steker.

För resten liknar recepten för rullande porcini -svamp för vintern konservering av andra svampvarianter.

Inlagd porcini svamp

Skala svampen, skölj och separera kapsylerna. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten och låt sjuda i 15 minuter, rör om då och då.

Skölj de färdiga svamparna och lägg dem i burkar.

Efter att vattnet i pannan kokat, tillsätt citronsyra med en hastighet av 2 g per kilo svamp - på så sätt behåller locken sin färg.

Medan svampen kokar, lägg en andra panna på den intilliggande brännaren och förbered marinaden (på liter burk 200 g lösning går). För att göra detta behöver du för varje liter vätska:

• 1 msk. l. strösocker;
• 1,5 msk. l. salt;
• 6 ärtor kryddpeppar;
• 2 kryddnejlika;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml vinäger (tillsätt det sista).

Koka marinaden i 5 minuter, häll den i burkar och rulla ihop. Ett sådant ämne förvaras i 2 månader.

För att svamparna ska kunna förvaras hela vintern måste burkarna steriliseras i 30 minuter efter att ha tillsatts en matsked vegetabilisk olja och ättika (tillval) till varje.

Videorecept för konservering av gröna svampar

Rullande saltade svampar för vintern

Smaken av saltade svampar skiljer sig väsentligt från inlagda, men det är inte alltid möjligt att bevara dem förrän på vintern, eftersom detta kräver en viss temperatur i rummet eller ett volymkylskåp. Men erfarna svampplockare vet små hemligheter om långsiktig bevarande av pickles. En av dem är rullning av saltade svampar för vintern.

Svamp kan saltas antingen rå eller kokas i förväg. För att lagra 1 kg svamp behöver du 50 g stensalt och krydda efter smak (vitlök, pepparrot, dill, lavrushka, peppar). Lägg alla ingredienser i lager, lägg förtryck ovanpå.

När svampen är saltad och klar, töm all frigiven saltlösning och skölj dem. Förbered en färsk lösning (0,5 msk salt per liter vatten) och koka den inlagda svampen i den i cirka 2 minuter. Ta sedan ut svampen med en hålslev och lägg dem i burkar. Koka upp den återstående saltlaken i pannan, häll den i svampburkar och tillsätt 1,5 tsk till varje halvliterbehållare. vinäger. Sterilisera i minst 30 minuter, rulla ihop. Nu kan pickles säkert förvaras i källaren hela vintern.

Den mest tidskrävande processen för rullande svampar för vintern är beredningen av själva svampen. Men den tid som spenderas är värt det, för på vintern kommer ett sådant mellanmål att diversifiera kosten fattig på vitaminer och kommer att bli stolthet över festbordet.

Boletusvamp anses vara en av de mest utsökta och aromatiska svamparna. Folk kallar dem ofta porcini svamp. De används ofta i matlagning. Du kan laga många av dem rejäla rätter... Men de mest populära är syltad boletus. Detta mellanmål kan förberedas för vintern tillräckligt snabbt. Det viktigaste är att välja rätt recept.

Hur ser boletus ut och var hittar man den?

Det är svårt att passera boletusen. Den är ganska stor i storlek. Diametern på locket kan nå 16 cm. Den är färgad brun eller brun. Formen på locket på unga svampar är rund. Men med tiden kan det bli nästan platt.

Svampens stjälk är lättare än locket. I vissa fall kan den ha en något rödaktig nyans. Små runda porer syns på den.

Du kan börja samla boletus redan i slutet av maj. Oftast finns de i lövskogar. Porcini -svamp gömmer sig gärna under ek, bok och avenbok. Men i skogen kan du ofta hitta falsk boletus, vars användning kan vara farlig för din hälsa. För att skilja dessa typer måste du komma ihåg några av nyanserna:

1. Skär av svampstammen och titta på snittet noga. Om boletus är framför dig, förblir dess fruktkött vit. I falska exemplar börjar det omedelbart ta en rosa nyans.
2. Falska svampar är praktiskt taget luktfria.
3. Ett maskmönster kan ses på stjälken av de falska svamparna. Den vita svampen saknar en sådan funktion.
4. Vänd svampen och inspektera lockets insida. Det rörformiga lagret av falsk boletus kommer att ha en rosa nyans. Köttet på ätbara prover är vitt eller något gulaktigt.

Förbereder svamp för betning

När du har tagit svampen från skogen måste du reda ut dem. Om du märker tecken på förfall eller maskighet måste sådana prover tas bort. De kan förstöra hela rätten.
Boletus måste sköljas noggrant i kallt vatten. Rengör dem noggrant med en mjuk borste. Försök att göra detta noggrant för att inte skada locken.

Sedan måste svampen sorteras. I en burk ska det vara boletus av samma storlek. Om boletusen är liten kan de bearbetas hela. Men stora exemplar skärs bäst i stora bitar.

Klassiskt recept

Inlagda boletussvampar är särskilt goda om de används för att förbereda dem för vintern. klassiskt recept... Det är extremt enkelt. Även en ung hemmafru kan laga en sådan maträtt. För att förbereda marinaden behöver du:

1. Salt matsäng.
2. En och en halv matsked strösocker.
3. Två nejlika knoppar.
4. Tre ärtor kryddpeppar.
5. Två laurbærblad.
6. Fem svarta pepparkorn.
7. 1,5 msk vinägeressens.

Lägg svampen som är förberedd för bearbetning i en kastrull. Täck dem med vatten och koka i minst 20 minuter. Detta skapar ett grått skum. Det är absolut nödvändigt att ta bort det. Kokt svamp måste sköljas i kallt rinnande vatten.

Förbered marinaden. För att göra detta, koka vatten och doppa alla nödvändiga kryddor i det. Koka denna blandning i några minuter.

Lägg porcini -svampen i den kokta marinaden och koka i minst 15 minuter. Vinägeressensen måste läggas i pannan ett par minuter före tillagningen. Ordna de färdiga svamparna i förberedda burkar och täta tätt med metalllock. Täck de upp och ner burkarna med en varm filt och låt svalna. Med hjälp av detta recept kan du snabbt förbereda ett mellanmål som du kan behandla dina gäster hela vintern. Kom bara ihåg att det är bättre att förvara det på en sval plats, källare eller kylskåp.

Senapsmat

Om du vill att svampen ska ha en mer pikant smak är det bättre att använda ett recept med tillägg av senap för att förbereda dem. För att förbereda en sådan maträtt för vintern behöver du:

1. En matsked socker.
2. 6 svarta pepparkorn.
3. Dessertsked torkad dill.
4. En halv tesked citronsyra.
5. Tre nejlika knoppar.
6. Fyra lagerblad.
7. En matsked salt.
8. En halv tesked senapsfrön.

Lägg svampen som är förberedd för betning i saltat vatten och koka i en halvtimme. Tappa sedan av vätskan och låt svampen torka.
Förbered marinaden vid denna tidpunkt. För att göra detta är det tillräckligt att koka vatten och tillsätta alla kryddor till det. Koka denna blandning i några minuter.
Lägg svampen i steriliserade burkar och täck med kokande marinad. Förslut burkarna hermetiskt med lock och låt svalna när rumstemperatur... Detta recept hjälper dig att snabbt och enkelt förbereda en utsökt och näringsrik maträtt som gör en stor behandling.

Vit svamp tillhör den första kategorin, av alla representanter för svampriket värderas den så högt som möjligt. Boletus, som porcini -svampen ofta kallas bland folket på grund av att den växer i en tallskog, är inte bara mycket tillfredsställande och hälsosam - den har också en attraktiv doft som ingenting kan jämföras med. Boletus svamp är utsökt i alla former, så de skördas ofta för framtida bruk. Inlagda porcini -svampar för vintern är enklaste att förbereda, de är i regel konserverade i burkar. Det finns recept för att göra syltad boletus i en kastrull, men vanligtvis är ett mellanmål som görs enligt dessa recept inte avsett för långtidsförvaring. Därför är det lämpligt att använda recept som sköter konservering i burkar för att skörda syltad boletus för vintern.

Matlagningsfunktioner

Det är svårt att förstöra porcinisvampar, men de bör dock vara inlagda för vintern enligt särskilda regler, vars avvikelse kan leda till tragiska konsekvenser.

• Du bör inte köpa porcini svamp på marknaden, för i det här fallet är det omöjligt att ta reda på var de samlades. Och samlingsplatsen är av stor betydelse. När allt kommer omkring absorberar svampar olika gifter bra, och om de växer nära vägar eller industriområden blir de snabbt hälsoskadliga. Ätliga svampar som samlas i ekologiskt ogynnsamma områden kan förgiftas. Av samma anledning kan du också plocka svamp bara i skogen, långt från motorvägar och alla företag.
• Det finns ingen anledning att blötlägga porcini svamp innan du lagar mat, eftersom de inte innehåller ämnen som ger dem bitterhet. Dessutom absorberar porcini -svamp fukt bra, så att de på grund av lång blötläggning kan bli smaklösa och aptitlösa.
• Du måste tvätta och rengöra porcini svampar inte mindre noggrant än någon annan. Du kan rengöra med en tandborste eller den hårda sidan av en svamp. Under rengöring och tvätt är det bättre att sortera svampen, eftersom små svampar rekommenderas att marinera. Stora exemplar måste skäras eller lämnas för att steka. När du sorterar genom svamp är det inte tillräckligt att sortera dem efter storlek - du måste bli av med gamla och igenvuxna svampar, liksom från maskiga.
• Det är inte nödvändigt att koka porcini svamp innan betning, men de flesta hemmafruar hoppar fortfarande inte över detta behandlingsstadium.
• Tillsatsen av citronsyra till marinaden möjliggör konservering vit boletus hattar - sådana svampar ser mycket mer aptitliga ut än mörkare. Det räcker med att tillsätta 2 g citroner per liter burk.
• Steriliserade burkar bör användas för inlagda svampar; de kan stängas med både nylon- och metalllock. De senare används när det är nödvändigt att förvara konserver vid rumstemperatur. Eftersom botulism kan utvecklas utan tillgång till luft, lagras svampar inte i burkar under metalllock under lång tid och försöker äta dem en eller två månader efter tillagning. Burkar med syltad boletus, stängda med plastlock, förvaras i källaren eller i kylskåpet. I detta fall kan de lagras i ett helt år.

Omedelbart efter tillagning kan inlagda svampar, även de så kallade "ädla", inte ätas - de kan anses vara helt klara först efter en månad.

Det klassiska receptet på inlagda porcini -svampar

Sammansättning (för 2 l):

• porcini svamp - 1,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• salt - 20 g;
• socker - 10 g;
• lagerblad - 1 st.
• kryddpeppar - 3 st .;
• kryddnejlika - 2 st .;
• kanel - 1 pinne;
• bordsvinäger (9 procent) - 50 ml.

Tillagningsmetod:

• Gå igenom och skölj porcini svampen, skär i bitar om det behövs och låt dem torka.
• Häll det kalla vattnet över svampen i en stor kastrull tills de är helt täckta. Sätt på hög värme och koka upp.
• Minska värmen när vattnet kokar. Koka upp svampen i 15 minuter.
• Ta bulten ur vattnet och vänta tills den rinner ut.
• Koka saltlake separat genom att koka en halv liter vatten och tillsätta salt, socker, lagerblad, peppar och kryddnejlika till det, koka i 10 minuter.
• Kyl och sila saltlake, blanda med ättika och värm upp till koka.
• Lägg svampen i steriliserade burkar, fyll dem med marinad och täck med steriliserade lock.
• Häll varmt vatten i en stor kastrull. Lägg en tygbit i botten av pannan, lägg burkar med svamp.
• Sterilisera de marinerade boletusburkarna i 20 minuter om de är liter. Det rekommenderas inte att ta större burkar, eftersom efter att de har öppnats är det omöjligt att förvara mellanmålet länge.
• Ta bort burkarna ur grytan med varmt vatten, stäng omedelbart omedelbart och vänta tills de svalnat för att sätta undan för vintern.

Som redan nämnts måste du förvara arbetsstycket på en sval plats. Du kommer att kunna smaka svamparna 30 dagar efter tillagningen.

Ett enkelt recept för att göra syltad porcini svamp

Sammansättning (för 2 l):

• porcini svamp - 1,5 kg;
• vatten - 0,5 l;
• bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
• salt - 40 g;
• aromatiska örter (basilika, selleri, persilja) - 2-4 grenar;
• kryddnejlika - 10 st .;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• lagerblad - 5 st.

Tillagningsmetod:

• Koka porcini svamp.
• Sterilisera burkarna, lägg gröna på botten.
• Koka upp vatten, tillsätt salt, peppar, kryddnejlika, lagerblad till det, koka i 5 minuter, svalna och sila.
• Lägg svampen i saltlake, häll i vinägern och lägg på spisen. Koka i 15 minuter efter kokning.
• Fyll burkarna med svamp, fyll med marinaden till locket. Täck locken ordentligt och vänd dem.
• Varva burkarna med en filt i flera lager och låt stå tills de svalnat helt.

Efter kylning kan burkarna tas bort till skafferiet eller källaren. Det är önskvärt att rummet där de står inte är för varmt. Porcinisvampar marinerade enligt ett enkelt (även utan sterilisering) recept är mycket aromatiska. Gröna tillför färskhet till mellanmålet.

Porcini -svamp i en kryddig marinad

Sammansättning (för 2 l):

• porcini svamp - 2 kg;
• vatten - 1 liter för marinaden och 3 liter för matlagning;
• salt - 50 g för marinaden och 50 g för matlagning;
• socker - 10 g;
• lagerblad - 5 st .;
• kryddnejlika - 5 st .;
• kanel - 1 pinne;
• kardemumma - 5 st .;
• senapsfrön - 5 g;
• dillfrön - 5 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml.

Tillagningsmetod:

• Lägg den sorterade och tvättade boleten i en kastrull, häll 3 liter vatten, tillsätt 50 g salt.
• Koka upp på hög värme, minska lågans intensitet och koka, skummande, i 20 minuter.
• Kassera svampen i ett durkslag och skölj med kallt vatten.
• Koka upp en liter vatten genom att lösa upp salt, socker, kryddor och örter i det. Koka i 5 minuter.
• Doppa svampen i den kokande saltlake, vänta tills innehållet i pannan börjar koka igen och koka i 10 minuter.
• Häll i ättika, rör om, koka i ett par minuter.
• Ordna svampen i burkar, försegla burkarna ordentligt.

Detta recept är bra eftersom det låter dig förvara boletus marinerad med det i rumstemperatur. Dessutom visar de sig vara kryddiga och mycket aptitretande.

Porcini -svamp marinerad med muskotnöt

Sammansättning (för 2 l):

• porcini svamp - 2 kg;
• vatten - 0,4 l;
• muskot(mald) - 5 g;
• salt - 40 g;
• socker - 10 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 80 ml;
• svarta pepparkorn - 10 st .;
• kryddpeppar - 10 st .;
• lagerblad - 4 st .;
• lök - 150 g.

Tillagningsmetod:

• Koka boletus.
• Koka upp vatten med salt, socker och kryddor, lägg lök, skär i tunna halvringar och koka i ett par minuter.
• Lägg de förberedda svamparna i saltlake, koka i 10 minuter.
• Tillsätt ättika, koka i 2-3 minuter.
• Dela svampen i de förberedda burkarna, försegla dem och vänd dem.
• Täck burkarna med en varm filt. När de svalnat under det, lägg det för förvaring.

Du kan lagra detta mellanmål i rumstemperatur, men det är fortfarande att föredra att placera svampen på en sval plats. Den unika doft som muskotnöt ger förrätten lämnar få människor likgiltiga.

Porcini -svamp marinerad med grönsaker

Sammansättning (för 2 l):

• svamp (kokt) - 1 kg;
• morötter - 0,2 kg;
• Bulgarisk peppar - 0,2 kg;
• vatten - 0,5 l;
• socker - 60 g;
• salt - 40 g;
• bordsvinäger (9 procent) - 100 ml;
• lagerblad - 3 st .;
• svarta pepparkorn - 5 st.

Tillagningsmetod:

• Skölj kokta svampar i små bitar och låt dem torka.
• Tvätta grönsaker, skala. Skär paprikan i smala remsor, riv morötterna. Du kan använda ett vanligt rivjärn för detta, men bättre - utformat för att göra sallader på koreanska.
• Koka upp vatten, lös upp salt och socker i det, tillsätt pepparkorn och lagerblad. Koka i ett par minuter. Häll i vinägern, lägg grönsakerna, koka dem i marinaden i 5 minuter.
• Lägg svampen i en kastrull och koka med grönsakerna i 15 minuter.
• Bred ut färdiga burkar och rulla ihop dem.

Det är säkrare att förvara detta mellanmål i kylskåpet eller på en annan sval plats. Faktum är att den nästan är klar att serveras; det återstår bara att överföra den från burken och smaka av med solrosolja.

Inlagda porcini -svampar är en utmärkt aptitretare som gästerna säkert kommer att uppskatta. Det viktigaste är att inte glömma att tillsätta lök och vitlök till svampen före servering och häll över med vegetabilisk olja.

Att förbereda syltad boletus för vintern är en hemmafrus dröm. Detta är inte bara ett av de ädlaste alternativen för snacks, utan också fullvärdiga, tillfredsställande, god maträtt kunna dekorera både vardag och festligt bord... Syftet med vår artikel idag är att bekanta läsarna med några sätt att förbereda sådana hemlagade preparat.

Om du vill förbereda porcini -svamp utan ättika, finns recept på saltning av boletus i artikeln på vår webbplats.

Lite om boletus och deras "nära släktingar"

Boletus tillhör släktet Boletus (Bolétus) och anses med rätta vara den mest utsökta och friska av skogssvampen som växer i Ryssland och andra länder. Detta kan dock tillskrivas endast ett fåtal representanter för undergruppen, till exempel ekboletus (nätad), tallsvamp, svin av björk, björkboletus, ”nyckelpiga” boletus och några andra. Totalt omfattar släktet cirka 300 arter av svampar.

Bland dem det finns också giftiga(satansvamp, vacker boletus) och de som inte innehåller giftiga ämnen, men inte är lämpliga att äta på grund av den bittra smaken som inte försvinner även efter långvarig tillagning (kraftig boletus, vacker boletus, etc.). Den överväldigande majoriteten av oätliga svampar har antingen för ljus (röd eller orange) färg på lockets svampiga vävnad och del av benet, eller köttet som blir blått på snittet (som är fallet med boletus och flugmask).

Den svampiga nedre delen av locken i unga svampar är krämig eller vit, tät, i vuxna exemplar är den lösare, gulaktig eller något grönaktig. Ytan på locket är torr, ofta sammetslen. Benet är lite ljusare färgat; på dess yta har många arter ett karakteristiskt mörkare "nät". Det skurna köttet mörknar inte... Doften är behaglig, stark, något sötaktig. Svampens vävnad behåller sin färg även efter tillagning.

Förbereder för betning

Vanligtvis för betning den yngsta boleten väljs ut(den bästa konserverna erhålls från svampar, vars höjd inte överstiger 5 cm). Deras hattar är nästan sfäriska, benen är korta och fylliga, den svampiga vävnaden är tät och lätt.

Som alla Skogs svamp, boletus är nödvändig för att starta rengör med en kniv och borste från resterna av skogsrester och jord. Detta måste göras mycket försiktigt: porcini -svamp innehåller praktiskt taget inga ämnen som är farliga för människors hälsa, men detta utesluter inte på något sätt risken för att få botulismpatogener i ämnena.

Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt avlägsnandet av maskiga svampar. Boletus har en intressant egenskap: deras ben, infekterade med svampfluglarver (de så kallade "maskarna"), ser helt friska ut från utsidan. Det är därför betning av hela boletus (även den minsta) rekommenderas inte... Erfarna svampplockare rekommenderar att du, innan du tvättar, skär benen på svampen i halva (tvärs) för att omedelbart bli av med de maskiga delarna. Därefter tvättas boletus i rinnande vatten.

Du behöver inte blötlägga dessa svampar: de absorberar överflödig fukt för snabbt.

Boletusmarineringsrecept

Det råder ingen enighet om behovet av preliminär kokning av boletussvamp. Vissa hemmafruar tror att du snabbt och välsmakande kan göra förberedelser om du lagar boletus egen juice", det är använd avkok till marinaden där svampen kokades. Detta tillvägagångssätt är motiverat i den bemärkelsen att buljongen från boletus är praktiskt taget ofarlig, och fyllningen beredd på dess grund bevarar "skogen" smak och arom så mycket som möjligt.

Det finns också en uppfattning att marinaden fortfarande är värd att tillagas. på rent vatten, eftersom fyllningen i detta fall visar sig vara vackrare och absolut transparent, och smaken på den färdiga produkten praktiskt taget inte lider. Båda versionerna har existensrätt. Om du vill veta hur man marinerar boletus - recepten ligger framför dig.

Receptet är ganska enkelt, men färdig produkt har en exceptionellt delikat, pikant smak på grund av den ovanliga kombinationen av kryddor. Sådan boletus bör bevaras i burkar på högst 0,5 liter och läggas på bordet under de högtidligaste helgdagarna.

Portioner / volym: 2,5-3 l

Ingredienser:

• liten kokt boletus - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• stensalt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• ättika 9% - 80-100 ml;
• mald muskot - 1 tsk;
• lök - 2-3 huvuden;
• svartpeppar och kryddpeppar - 2-3 ärtor per burk;
• lagerblad - 1 bit per burk.

Förberedelse:

1. Koka vatten med socker, salt och alla torra kryddor, tillsätt lök, tunt skuren i halvringar, koka i 2-3 minuter till.
2. Doppa de färdiga svamparna i marinaden, koka i 10 minuter.
3. Häll i ättika, koka i ytterligare 2-3 minuter.
4. Dela pannans innehåll i steriliserade burkar, fyll på med resterande vätska.
5. Förslut burkarna hermetiskt, vänd dem på locken, linda dem och låt svalna.

Rullen förvaras på en sval plats i lägenheten i upp till 9 månader, i kylskåpet - upp till ett år.

I detta fall är ganska stora svampar också lämpliga, förutsatt att det inte finns några maskiga och övervuxna bland dem. Produkten är mycket känslig, med en mängd olika smaker, beroende på de utvalda extra komponenterna. Kaviar är utmärkt att fylla semestertårtor, övermålning av snackbarer med pannkaka eller våffel "kakor".

Portioner / volym: 0,5-0,7 l

Ingredienser:

• färsk boletus - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• bergsalt - 40-50 g;
• ättika 6% - 50 ml;
• bords senap (färdigt)-1-2 msk. l.;
• vegetabilisk olja - 100 ml;
• svartpeppar och kryddpeppar - 0,5-1 tsk vardera;
• dillgröna (finhackade) - 2-3 msk. l.

Om så önskas kan du tillsätta lite socker, eventuella malda kryddor, persilja, basilika, dragon och andra örter, riven pepparrot eller ingefära och andra kryddor efter värdinnans val.

Förberedelse:

1. Boletus, tvättad och skuren i bitar, lägg i en kastrull, tillsätt vatten, tillsätt salt, koka upp och koka i 20 minuter, ta bort skummet.
2. Kasta svampen i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Kyl och hacka.
3. Blanda svampen med resten av ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar efter smak. Om så önskas kan du purera blandningen med en mixer.
4. Överför kaviaren till försteriliserade små burkar.

Arbetsstycket kan förvaras i kylskåp i 3-4 månader under plastlock. För bättre konservering fylls burkarna upp till axlarna och flera matskedar förvärmd vegetabilisk olja hälls på kaviarens yta. Dessutom förvaras produkten väl frusen i små plastbehållare som tinas efter behov.

Video

Flera intressanta recept marinera boletus som erbjuds av erfarna hemmafruar, se följande videor:

Utexaminerad från MGRI uppkallad efter I. Ordzhonikidze. Hans huvudsakliga specialitet är en gruvingenjör-geofysiker, vilket betyder en person med ett analytiskt tänkande och olika intressen. Jag har mitt eget hus i byn (erfarenhet av lastbilsodling, trädgårdsskötsel, svampodling, samt fassel med husdjur och fjäderfä). Frilansare, perfektionist och "uttråkad" i förhållande till sina arbetsuppgifter. Handgjord älskare, skapare av exklusiva smycken av stenar och pärlor. En passionerad beundrare av det tryckta ordet och en ängslig observatör av allt som lever och andas.

Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka på:

Ctrl + Enter

Vet du att:

En av de mest praktiska metoderna för att förbereda en odlad grönsak, frukt och bär är frysning. Vissa tror att frysning leder till förlust av näringsämnen och användbara egenskaper vegetabiliska produkter. Som ett resultat av forskningen har forskare funnit att en minskning näringsvärde praktiskt taget frånvarande vid frysning.

Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung. Hur man gör det? Allt är staplat i en hög, ett hål eller en stor låda: köksrester, toppar av trädgårdsgrödor, ogräs klippt före blomning, tunna kvistar. Allt detta är skiktat med fosfatsten, ibland med halm, jord eller torv. (Vissa sommarboende lägger till speciella komposteringsacceleratorer.) Täck med folie. Under uppvärmningsprocessen höjs eller höggs stapeln regelbundet för frisk luftflöde. Vanligtvis "mognar" komposten i 2 år, men med moderna tillsatser kan den vara klar på en sommarsäsong.

I Australien har forskare påbörjat experiment för att klona flera druvsorter från kallare områden. Klimatuppvärmningen, som förutspås under de närmaste 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.

Tomater har inget naturligt skydd mot senblåsa. Om angrepp mot senblåsa dör alla tomater (och potatis också), oavsett vad som sägs i beskrivningen av sorter ("sorter som är resistenta mot senblåsa" är bara en marknadsföringstrick).

Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Blommor ska plockas med händerna, bryta av grova pediklar. De samlade blommorna och örterna torkas, sprids i ett tunt lager, i ett svalt rum vid en naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.

"Frostresistenta" sorter av trädgårdsjordgubbar (oftare helt enkelt - "jordgubbar") behöver också skydd, liksom vanliga sorter (särskilt i de regioner där det finns snöfria vintrar eller frost som växlar med tina). Alla jordgubbar har grunda rötter. Det betyder att utan skydd fryser de ut. Säljares försäkran om att jordgubbar är "frosthärdiga", "vinterhärdiga", "tål frost till -35 ℃", etc., är ett bedrägeri. Trädgårdsmästare bör komma ihåg att jordgubbarnas rotsystem aldrig har ändrats.

Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att matsmältningen förbrukar mer kalorier än de innehåller. I själva verket använder matsmältningsprocessen bara 10-20% av kalorierna från maten.

Från sorter tomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillar sorten). Och det är meningslöst att göra det med hybrid: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära arvsmaterialet inte från växten som de togs från, utan av dess många "förfäder".

Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologiskt jordbruk. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen avsevärt och förbättrar smaken av grönsaker och frukter. Efter fastigheter och utseende de är väldigt lika, men de ska inte förväxlas. Humus - ruttnad gödsel eller fågelspillning. Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung (bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödningsmedel, kompost är lättare tillgängligt.