Vi gör hemgjort vin på gröna druvor. Hur man gör vin av druvor: hemligheterna med hemvinframställning. Recept med handske

Hemlagat druvvin har alltid åtnjutit stor popularitet vid vilket bord som helst, så varje vinmakare, även en nybörjare, försöker gärna skapa viner enl. olika recept, inklusive och klassisk version- från druvor.

Din uppmärksamhet på receptet för utmärkt druvvin: steg för steg och lätt att hemma(med foto och instruktioner).

För att druvvin (och inte bara hemlagat) ska bli riktigt välsmakande och doftande, är det nödvändigt att använda exklusivt högkvalitativt och, viktigast av allt, rätt produkt för dess skapelse - vinsorter.

Bären av dessa sorter är små i storlek och täta i klasar. Nedan följer några värdefulla tips från erfarna vinmakare angående val och beredning av material för vin:

Råd. Druvor som skördats för att göra vin bör inte tvättas, eftersom den vita beläggningen som bildas på den är inget annat än vinjäst. Sköljning eller till och med tvätt av druvor är endast möjligt om en surdeg med högkvalitativ vinjäst används.

Skördade druvor bör separeras från åsarna, sorteras bort, ta bort alla olämpliga, inklusive torkade och mögliga bär. Efter det preliminära urvalet hälls bären i små omgångar i en djup behållare och krossas. Du kan använda en vanlig potatiskross eller köttkvarn. Bären bör krossas mycket noggrant så att var och en av dem ger all sin juice.

Processen att göra vin

Att skapa ett kvalitetsvin är en ganska enkel process om du strikt följer alla steg i receptet. Följande är steg för steg process göra vin.

Massjäsning

Den färdiga massan eller krossade bären, som tidigare separerats från kammarna, hälls i en lämplig behållare och täcks tätt med en bomullsduk. Tänk på att behållaren endast ska fyllas med vinmaterial till 2/3.

Massabehållaren installeras i ett rum med en strikt temperaturregim, som faller i intervallet från 18 till 23 grader. Om temperaturen är över det andra märket, kan jäsningen av fruktköttet vara för intensiv, vilket kommer att förvandla det till vinäger som ett resultat. Om temperaturen är under det första märket kan jäsningsprocessen gå för långsamt eller till och med inte starta alls.

Mezga

Så efter några dagar kommer jäsningsprocessen att börja och musten börjar separera från fruktköttet (juice, som i själva verket är ungt druvvin). Massan och vörten ska blandas noggrant varje dag, annars blir den första helt enkelt sur och smaken av den ofärdiga produkten kommer att bli bortskämd.

Förberedelse av druvmust

Efter 5-7 dagar efter jäsningens början ska fruktköttet pressas försiktigt ut och på så sätt separera musten från den. Den första spinn utförs genom ett durkslag, den andra genom flera lager av gasväv. Den renade vörten ska jäsa. För att göra detta hälls den i en ren behållare (den ska fyllas endast 3/4) och tätt stängd med en kork med ett rör.

Uppmärksamhet! Erfarna vinmakare tror att det är en felaktig åtgärd att separera fruktköttet från musten, vilket ytterligare kommer att beröva färdig produkt värdefull djup arom och delikat eftersmak.

Om du vill lämna massan, bör du inte pressa ut den, separera vörten: häll bara all produkt i en ny behållare och stäng den med ett lock med ett sugrör. Röret kommer att fungera som ett slags skydd mot syre: ena änden måste sänkas ner i en behållare med vatten, den andra i vin.

I detta skede är det viktigt att kontrollera vinets styrka och sötma, som främst beror på innehållet av fruktos i produkten. Du kan justera denna indikator genom att tillsätta en eller annan mängd socker. I vårt område växer främst sorter med låg fruktoshalt, respektive, om socker inte tillsätts under tillredningen av vin blir det torrt.

Doseringen av socker tas vanligtvis enligt följande: ca 1 msk. per 1 liter halvfabrikat. Socker tillsätts enligt följande: det är nödvändigt att hälla lite vört, värma upp det och hälla socker i det, rör om massan tills den senare är helt upplöst. Efter det, häll den resulterande söta kompositionen tillbaka i behållaren med vin.

Blockering av halvfärdigt vin

I detta skede bör allt sediment separeras från den färdiga musten (för att göra detta behöver du bara tömma vinet genom ett sugrör, försiktigt sänka behållaren med vatten under behållaren med vin). Var noga med att kontrollera produkten för mängden socker: om du vill torrt vin hagelvin, då behövs inte socker. Annars, se till att tillsätta det i vinet och blanda ordentligt.

Det återstår bara att hälla druvvinet i en mörk glasflaska och korka löst (detta är nödvändigt för att koldioxidrester som finns i vinet ska hitta en "väg ut").

Produktsterilisering

Detta är det sista men inte minst viktiga steget i förberedelsen. husvin. Vissa vinmakare anser att denna process bör fortgå naturligt: ​​vinet måste lämnas på en mörk, sval plats i flera månader (2-3) tills jäsningsprocessen avbryts, efter att ha installerat vattentätningar på varje flaska. Under denna period bör vinet dräneras minst flera gånger, vilket tar bort sedimentet.

Det finns ett annat sätt att sterilisera vin - påtvingat. Det är nödvändigt att löst stänga vinflaskorna, slå in dem med en trasa och placera dem i en behållare fylld med vatten. En termometer ska placeras i en av flaskorna och produkten ska steriliseras tills temperaturen stiger till 60 grader. Efter det kommer all jäst att dö och jäsningsprocessen stoppas helt. Den återstående koldioxiden kommer också att lämna genom en löst tillsluten kork.

Efter det kan du korka flaskorna ordentligt och skicka dem till en sval, torr plats. En produkt som har gått igenom alla förberedande stadier korrekt kommer att kunna få all den underbara aromen och smakdjupet, som många älskar druvvin så mycket för. Lycka till!

Hur man gör vin från druvor hemma: video

Hur man gör vin av druvor hemma, som inte är sämre i smak än dyra analoger som säljs i butiker, kommer du att ta reda på i vår artikel.

Till mångas förvåning, det bästa hemlagat druvvin erhålls genom att använda det enklaste receptet. Detta beror på det faktum att användningen av en enkel matlagningsprocess gör att du kan undvika många misstag, eftersom även mindre misstag kan leda till en betydande försämring av resultatet.

Druvsorter lämpliga för vin

Förbereda Hemvin kan användas med alla slag druvor. När man förbereder en soldryck kombineras ofta olika växtsorter. Det är möjligt att använda en blandning av vita och blå varianter, så att smaken på drycken inte försämras, och ofta blir ännu rikare.

De mest populära sorterna druvor Till matlagning skuld:

• Vänskap;
• Kristall;
• Daggdroppe;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Dessa sorter innehåller socker i i stort antal, på grund av vilken drycken får en speciell smak.

Från älskare hem vinframställning det kan man ofta höra för matlagning druva dryck är det bäst att använda sorter "Lydia" eller "Isabella". Men känner igen den fantastiska smaken av sådana skuld, bör det noteras att det kräver tillsats av mer strösocker.

Även till det gemensamma "vin" olika sorter druvor omfatta:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Har en speciell smak druvviner, för beredning av vilka rosa sorter används. Denna dryck har en rik konsistens och unik smakkvaliteter. Dock även den vanligaste vildblå druva kan användas för välsmakande skuld.

De mest saftiga sorterna vindruvor, som används för att skapa en drink är:

• Amur;
• Kesha;
• Monark;
• Jupiter.

Förberedelse

Innan du börjar processen, förbered alla nödvändiga behållare och fixturer. För att förhindra mögel och skadliga mikrober i juicen är det viktigt att använda absolut rena och torra behållare. För att desinficera behållare kan de rökas med svavel, denna metod används också i industriell produktion. Mer enkel metod - tvätta flaskorna eller faten med kokt vatten, varefter de torkas torra med en ren trasa.

För matlagning skuld följande proportioner av ingredienser används:

• 10 kg bär vindruvor;
• 50-200 g socker per 1 liter juice;
• upp till 500 ml vatten per 1 liter juice (tillsätts sällan).

Tillsatsen av vatten är motiverad endast för sur juice, minska kindbenen och nypa tungan. Men man bör komma ihåg att närvaron av socker i kompositionen också leder till en minskning av surheten. Att tillsätta vatten rekommenderas inte, eftersom detta alltid leder till en försämring av smaken.

Den mest lämpliga tiden att samla in de råvaror som används för att skapa druvvin, är september, för de södra regionerna - oktober. Skörden bör ske på dagar då vädret är klart och soligt. Gärna innan hämtning druvor det kom ingen nederbörd på 2-3 dagar. Den resulterande råvaran sorteras bort och befriar den från omogna och torra bär, extra grenar och löv. Sedan får bären stå i flera timmar under solen. Denna procedur tillåter druvor få en rik lukt. Färdiga råvaror lagras inte mer än 48 timmar.

Viktig! För att förhindra att druvorna tappar ren jästkultur bör de inte tvättas. Varje bär har en viss mängd naturliga mikroorganismer som är involverade i jäsningsprocessen, och tvättning av klasarna leder till en försämring av kvaliteten på den färdiga drycken.

druvbearbetningsprocess

Druva råvaror sorteras noggrant bort, kvistar och löv, omogna, ruttna bär med spår av mögel tas bort. Ytterligare druva tryck över en emaljpanna eller en plastskål. Juice med massa fyll tre fjärdedelar av behållarens volym. Råvaror pressas helst för hand, detta förhindrar skador på benen som innehåller komponenter som ger skuld bitter smak. Med ett stort antal druvor den krossas med en kavel (trästöt).

Viktig! Vid bearbetning av bär bör metallbehållare inte användas. Vid interaktion kan druvjuice oxidera behållarna, vilket leder till uppkomsten av en obehaglig metallisk smak i vinet.

För att skydda massan från insekter täcks behållaren med den med en ren trasa och lämnas på en varm, mörk plats i 3-4 dagar. Rekommenderad rumstemperatur bör vara mellan 18 och 27°C. Juicejäsningen börjar efter 8-20 timmar, då huden druvor stiger till ytan. Den slås ner 1-2 gånger om dagen, vilket förhindrar att vörten surnar. Samtidigt används en träpinne eller hand för att blanda massan.

Få ren juice

Efter 3-4 dagar kan du känna utseendet av en sur lukt, höra ett sus och märka att fruktköttets färg har blivit ljusare. Detta är tecken på en framgångsrik jäsning. I detta skede bör du extrahera juicen.

Det är nödvändigt att samla skalet ovanifrån och placera det i en separat skål, klämma det med en press eller händer. Utför sedan filtreringen av all saft som återstår efter extraktion. Vätskan filtreras 2-3 gånger med gasväv. Under förflyttningen från behållare till behållare, är saften mättad med syre, vilket orsakar vin jäst för att fungera effektivt i början av tillagningsprocessen skuld.

Därefter kontrolleras saftens smak och graden av dess surhet. Vatten tillsätts till för sur juice (upp till en halv liter per 1 liter juice). Det är dock endast sällan nödvändigt att späda juicen, även med tanke på att den efterföljande tillsatsen av socker kommer att minska surheten ytterligare.

Ren juice hälls i en behållare där jäsning kommer att äga rum och fyller den med högst 70% av behållarens volym. För detta är det mest att föredra att använda glasflaskor; med en liten volym produkt är användningen av burkar acceptabel.

Installation av en vattentätning

För att förhindra försurning hemlagat druvvin, är det nödvändigt att begränsa effekten av syre på det och att få ut koldioxid - en biprodukt som bildas under jäsning.

Du kan använda en hemmagjord vattentätning, men det är mer tillförlitligt att köpa det i en butik. Som regel består enheten av ett rör fäst vid locket i ena änden, och den andra änden placeras i vatten som hälls i burken.

Istället för vattenlås används ibland den vanligaste medicinska gummihandsken som bärs ovanpå jäsningstanken. För att ta bort koldioxid genomborras en av fingrarna i en handske med en nål.

aktiv jäsning

Efter att ha installerat en vattentätning placeras behållaren som innehåller juicen i ett rum med lämplig temperatur betingelser. Röd druvvin jäser vid en temperatur på 22 till 28 ° C, vit - från 16 till 22 ° C. Det är oacceptabelt att sänka temperaturen under 15 ° C, eftersom detta stoppar jästens arbete och därmed bildningen av alkohol från socker.

Titta på videon! Hemlagat vin, jäsning, tillsatt socker

Regler för tillsats av socker

Vid matlagning skuld 2% socker i vörten ger 1% alkohol i den färdiga fel. Oftast ryska druva från olika områden har en sockerhalt på högst 20%. Därför kan du, utan att tillsätta socker, få max 10 % styrka skuld och noll sötma. Samtidigt styrka index skuld aldrig överstiger 13-14% (vanligtvis 12%), en högre koncentration av alkohol stoppar arbetet med vinjäst.

Tillsätt socker i behållaren vin produceras efter att råvaran aktivt jäst i 2-3 dagar. Samtidigt tappas först 1 liter juice från en flaska med vin och tillsätt socker i mängden 50 mg. Blanda sedan och smaka av. Om smaken av juicen fortfarande är sur, tillsätt dessutom 20 till 30 g strösocker. Därefter hälls lösningen i resten av vätskan.

Proceduren upprepas 1 gång på 5-7 dagar, tillsätt socker tills sockerhalten i produkten minskar. Eftersom detta är en indikator på att processen att producera alkohol fortsätter. Den genomsnittliga varaktigheten av jäsningscykeln kan vara 50-60 dagar. Det påverkas av omgivningstemperaturen och variationen vindruvor, används för att göra en soldryck.

Separation av vin från sediment

Om det under 1-2 dagar inte syns några bubblor som kommer ut ur vattentätningen (eller handsken blåses av), blir färgen på vörten ljusare och ett löst sediment samlas underifrån, hälls drycken från den gamla behållaren i en ny, eftersom en ansamling av döda svampar bildas nedan. När de är i unga länge druvvin, drycken förstör lukten och smaken blir bitter.

Innan du lyfter vin från sediment placeras en flaska i 1-2 dagar på en höjd av 50 till 60 cm från golvet. För att göra detta kan du använda en bänk, stol eller något annat. Efter att sedimentet har fallit till botten hälls drycken i en ny behållare (den måste vara torr och ren). Detta görs med hjälp av en sifon, en genomskinlig mjuk slang (rör) med en diameter på 7 till 10 mm och en längd på 1 till 1,5 m. Änden av röret bör inte vara närmare än 2-3 cm från sedimentnivån. Sammanslagen transparens hemlagat druvvin kommer inte att vara absolut. Men detta bör inte orsaka oro, eftersom bildandet av vinets utseende ännu inte är över.

Sockerkontroll

Vid denna tidpunkt, det fullständiga slutet av jäsningen skuld redan hänt. Och tillsatsen av socker orsakar inte längre bildningen av alkohol.

Råd! För 1 liter vin tillsätt inte mer än 250 g strösocker.

När du kontrollerar sötman bör du lita på dina egna känslor. För att göra detta kan du hälla ungefär en liter skuld från den totala kapaciteten, och gradvis tillsätta strösocker, bestäm den nödvändiga mängden efter smak. Och ta sedan till denna nivå all tillgänglig dryck.

Vinmognad

I detta skede sker den slutliga bildningen av smak. skuld. Dess varaktighet är 40-380 dagar. Överskrid den angivna tidsgränsen hemlagat druvvin Det rekommenderas inte, eftersom dess egenskaper inte längre förbättras.

För att undvika exponering för syre är behållaren helt fylld med dryck och stängd med ett tätt lock eller vattentätning om vin sötad. Produkten förvaras i en mörk källare eller källare med en lufttemperatur på 5 till 16 °C. När detta inte är möjligt tillhandahålls lagring vid en temperatur på 18 till 22°C för mognad, detta värde bör inte överskridas.

För att undvika försämring av dryckens smak är det nödvändigt att utesluta skillnader i natt- och dagtemperaturer. Vit vin tål minst 40 dagar, röd - från 60 till 90. När en fällning bildas med en tjocklek på 2 till 5 cm, måste den separeras genom att hälla drycken i en annan behållare med hjälp av ett rör, enligt metoden som beskrivs ovan. Därigenom vin kommer att bli ljusare.

Metoder för att rengöra vin från föroreningar

Hemvin ljusna:

1. Med gelatin. För 100 l rengöring skuld ta 10-15 g gelatin, som läggs i en dag för att blötläggas i kallt vatten. Under denna tid byts vattnet tre gånger. För att ytterligare lösa upp gelatinet, använd varmt vatten och lägg sedan till det vin. Inom 2-3 veckor bildas en fällning, som avlägsnas, varefter färgen på drycken blir ljusare;
2. Ansöker värmebehandling. Vin, hälls i glasflaskor placeras i metallbehållare i vilka vatten hälls. Vattnet ska helt täcka flaskorna. Sedan värms de fyllda behållarna i brand till 50-60 ° C, korkar flaskorna tätt, vilket förhindrar avdunstning av alkohol från skuld. Denna process upprepas två eller tre gånger. Inom några dagar fel nederbörd inträffar, som avlägsnas enligt de regler som beskrivits tidigare;
3. Använder aktivt kol. Denna metod används extremt sällan. Det är effektivt när drycken har en obehaglig lukt. Rengöring utförs med kolpulver (ej apoteks)kol, som placeras i vin i mängden 4-5 g per 10 liter dryck. Skaka produkten med jämna mellanrum i 3-4 dagar. På den 5:e dagen renas vinet med ett speciellt filter (filterpapper, etc.);
4. Lättande kallt. Vin klarnas genom att hålla den vid en temperatur på -5 ° C, på grund av vilken sedimentet, bestående av naturlig jäst och mustpartiklar, separeras. Därefter filtreras drycken, varefter den förvaras på en varm plats;
5. Med hjälp av mjölk. Tillämpningen av denna metod är utbredd och universell. För det används lättmjölk, varav 1 tesked läggs till 1 liter skuld. Drycken förvaras i 3-4 dagar i ett rum med en temperatur på 18 till 22 ° C, varefter den blir märkbart ljusare.

När man tar bort naturliga jäst- och vörtpartiklar från drycken används en mängd olika metoder. Vi har listat de vanligaste.

Referens! För erfarna vinmakare är värmebehandling särskilt populärt vid rengöring av en produkt.

Buteljering

Långtidsförvaring om så önskas vin den måste hällas i absolut rena och desinficerade behållare. Flaskorna är fulla vin, det fria utrymmet vid korken bör inte överstiga 1-2 cm För att förhindra uppkomsten av en obehaglig smak och lukt, korkas drycken med nya och rena korkar. Om en långtidsförvaring av drycken inte är planerad är det tillåtet att använda vanliga ölkapslar.

Viktig! Ibland för långtidsförvaring vin begravs i marken, häller halm på ytan av gropen och sand hälls ovanpå flaskorna.

För hermetisk korkning av flaskor används en speciell kork. Korkarna ångas med varmt vatten. När de sväller körs de ner i behållare med en kork, halsarna torkas väl av och fylls med vax eller tätningsvax. Denna procedur hjälper skuld förbli stark och doftande länge.

Lagring

Flaskor med hemlagat druvvin bör förvaras horisontellt, detta gör att drycken kan behålla korkarnas svullna tillstånd. Vertikal lagring av flaskor bidrar till att korkar krymper och att flaskorna tappar täthet.

Förvaringstemperaturen för drycken bör vara:

• 8-10°C för starkvin;
• 4-6 °C för ljusbordsvarianter druvvin;
• 5-8 °C för resten.

Handla om hur man gör vin av druvor hemma kommer berätta video.

Vin från druvor kokat in hemma, håller hög kvalitet, är en dekoration av festbordet och bidrar till bra humör oavsett omständigheterna.

Titta på videon! Hemlagat vin från druvskörd till provsmakning

Jag älskar semester, för det här är ett mycket bra tillfälle att samla alla mina släktingar och vänner vid ett bord. Sätt dig ner, prata om vad som hände i våra liv under tiden vi inte sågs. omslag festligt bord alla sorters godsaker - detta är min frus ansvar, men, och bara lite återstår för mig - att behandla gästerna med utsökt vin, som jag har gjort med mina egna händer, och under ganska lång tid. Jag känner till en hel del sätt och varianter att laga detta på husets dryck och alla fick en hel del positiv feedback. Men för inte så länge sedan berättade min vän för mig ett recept på vin från gröna druvor hemma. Utan att tänka två gånger bestämde jag mig för att göra detta vin också. Du vet, det blev ganska ovanligt och gott. Hemlagat druvvin har en mycket behaglig lukt och ovanlig smak. delikat smak. När jag ställde detta vin på bordet väckte det genast gästernas uppmärksamhet med sin gudomliga arom. Efter festens slut kontaktade alla mig med en begäran om att dela metoden för att förbereda detta mästerverk. Så jag bestämde mig för att berätta receptet på vin. Förresten, på grundval av det kan du laga chic. Och glöm inte att det är dåligt för din hälsa att dricka för mycket alkohol!
Ingredienser:
- 600 gram gröna druvor;
- 185 gram socker.

Hur man lagar mat med ett foto steg för steg

Nu börjar jag beskriva själva matlagningsprocessen. Så, först plockar jag druvorna och lägger dem i en skål.




Efter det pressar jag druvorna väl med händerna, som om jag pressar max saft från varje bär.




Jag häller den resulterande massan i en burk tillsammans med benen.






Jag täcker burken med gasväv (jag ser till att den måste vara utan "medicinsk lukt", om den fortfarande finns kvar kommer jag definitivt att tvätta gasväven och sedan använda den).




Jag låter burken stå i fyra dagar.
Efter det filtrerar jag druvsaften genom ett durkslag och kastar ut skalen.




Sedan häller jag saften i en burk, tillsätter socker, sätter på en handske och låter den vara i detta tillstånd i minst en månad.














Så här blev det efter en månad.



Kommer ut jättebra och

Druvor är lämpliga för att tillaga olika drycker. Från det kan du laga mycket mycket läckra drinkar inklusive starkviner. I den här artikeln vill vi berätta om några enkla recept druvvin hemma. Tillagningsmetoden beskrivs steg för steg.

Navigering

Druvsorter för hemvin

Vinets kvalitet påverkas av de druvor som används. Det är bättre att välja tekniska sorter som är lämpliga för att göra vindrycker, eftersom de innehåller mycket juice, som förvandlas till vin under jäsningen.

De bästa druvorna som används för att göra vin är bordsdruvor. I de flesta fall skiljer sig inte dess kluster i speciell storlek, och bären är små. Muscat sorter är det bästa valet för att förbereda drycker hemma, på grund av deras trevliga arom och smak.

Hemlagat druvjuicevin

Att göra vin av druvjuice hemma är ganska enkelt.

Nödvändiga ingredienser:

• Nio liter druvjuice;
• 2,5 kilo socker.

Matlagning:

1. Först måste du få juice. För att göra detta måste söta druvor mosas och pressas ordentligt. skördad juice användbar för att förbereda vörten, och resten är lämplig för att skapa utmärkt månsken.
2. I en behållare, som kan vara en tunna eller en burk, töm saften och täck den med gasväv och lägg den sedan på en varm plats i 5 dagar.
3. Under denna period, rör om saften ett par gånger om dagen, och när fruktköttet dyker upp, släng det i ett durkslag och pressa det väl genom ostduk.
4. Juice måste hällas i glasburkar. Häll socker i det och rör om.
5. Gummihandskar ska dras över halsen på alla burkar, som bör stickas hål på en nål på vissa ställen. Fördelen med detta är att luften kan komma ut under jäsningen.

Förvara vört kl rumstemperatur fem veckor. Om handskarna på burkarna blåser av kan vinet hällas upp på flaskor och förvaras svalt.

Hemlagat vin från torra druvor

Vin gjort på torra druvor är utmärkt dessertdrink, det mest "korrekta" vinet för att behandla gäster.

Nödvändiga ingredienser:

• Sju liter vatten;
• två kilo socker;
• Ett kilo torra druvor.

För surdeg:

• Två matskedar socker;
• Ett glas vatten;
• Ett glas russin.

Innan du börjar laga druvvin måste du förbereda en surdeg.

1. Mal russinen, tillsätt lite socker, blanda väl och häll varmt vatten.
2. Efter detta ska surdegen hållas varm i flera dagar. När den är väl syrlig börjar du koka vörten.
3. Från druvorna är det nödvändigt att skära av grenarna, häll sedan socker i det och rör om väl för att uppnå en enhetlig massa.
4. Tillsätt varmt vatten, blanda väl igen och häll över förrätten.
5. Efter att ha slutfört alla föregående steg, stäng behållaren med ett lock med en vattentätning och håll den varm. I avsaknad av ett sådant lock eller burkens icke-standardiserade hals, sätt på en gummihandske med flera små hål i den i förväg.

Efter ett tag ska blandningen jäsa bra.

Hur lång tid tar jäsningsprocessen? Oftast varar det ungefär en månad. Efter att bubblorna försvunnit och handsken faller av måste drycken tömmas från sedimentet. Häll sedan upp det på flaskor och håll det svalt i två till tre månader.

Hemlagat vin från gröna druvor

Vin gjort på gröna druvor kännetecknas av utmärkt utseende och utmärkt smak. Du behöver följande komponenter:

• En hink druvor (för fem liter juice);
• 2,5 kilo socker.

Matlagning:

1. Innan du börjar laga druvvin måste du noggrant sortera ut bären och kassera de bortskämda komponenterna.
2. Efter att ha gjort detta måste druvorna krossas med en träskjutare, placeras sedan i en tunna eller panna av emalj och täcks med en bit gasväv eller en linnehandduk.
3. Vörten ska hållas varm och röras om minst ett par gånger om dagen.
4. Efter tre dagar är det nödvändigt att sila blandningen och ta bort massan på ytan och krama den väl.
5. Sedan lägger vi socker till arbetsstycket, rör om, varefter den resulterande blandningen hälls i två-tre-liters glasburkar. Vi låser dem med lock med en vattentätning eller sätter på gummihandskar.

Vi överför blandningen till rummet, temperaturen där är femton till arton grader, och förvara den där i minst två månader. I slutet av jäsningen, häll drycken i flaskor eller burkar. Vi förvarar dem på en sval plats i två månader så att drycken kan mogna.

Du kan använda frysta druvor för att göra vin, men se till att tillsätta vinjäst, annars jäser inte vinet

Hemlagat vin från Isabella druvor

Denna dryck gjord av svarta bär har en mycket trevlig smak. Dess beredning beskrivs nedan.

1. Rengör druvorna noggrant och pressa ur saften ur dem.
2. Lägg fruktköttet på botten av pannan och fyll på med vatten från ovan i en volym som motsvarar en tredjedel av volymen krossade druvor med svarta bär.
3. Strö sedan över blandningen socker i mängden 45 g/l.
4. Rör om och håll varmt i ett antal dagar.
5. Ta bort och krama ur fruktköttet när blandningen börjar jäsa.
6. Häll vörten i flaskor 3/4 och stäng halsen ordentligt med lock.
7. Förvara den i rumstemperatur i ett par dagar och sätt sedan gummihandskar eller vattentäta lock på flaskorna.

Efter att jäsningen upphört, sila drycken flera gånger och häll upp på flaskor eller burkar. Förvara den sedan svalt en stund (rekommenderas i flera månader. Detta kommer att förbättra smaken på drycken).

Hemlagat russinvin

Nödvändiga ingredienser:

• 1,2 kg russin;
• Tre hundra gram socker;
• 2,5 liter vatten.

Recept:

1. Sortera, skölj och lägg russinen i en femlitersburk.
2. Lös upp socker i varmt vatten och häll i russin.
3. Under jäsningen (två veckor) kommer behållaren att behöva skakas då och då.
4. Den resulterande blandningen ska hällas i en separat flaska, och russinen som blev kvar i burken ska mosas.
5. Häll i den avrunna vätskan och tillsätt vatten ovanpå.
6. Täck behållaren och vänta på att jäsningen är klar, som kommer att pågå i trettio till fyrtio dagar. Det är värt att notera att vattnet i fatet kommer att avdunsta under denna process, så fyll på då och då.
7. Ta bort det unga vinet från sedimentet och låt det stå i två till tre månader. Töm sedan drinken igen, häll den på flaskor och kork.

En av de äldsta dryckerna anses vara vin gjort på druvor. De första människorna som ersatte allt drickande med vin och uppfann det, var egyptierna från druvor. Viner från vita druvor det är inte bara en lätt dryck med en behaglig smak och doft. Det används som ett botemedel mot anemi, instabilt blodtryck och personer med bristande aptit.

En av de äldsta dryckerna anses vara vin gjort på druvor. De första människorna som ersatte allt drickande med vin och uppfann det, var egyptierna från druvor.

Viner från vita druvor är inte bara en lätt dryck med en behaglig smak och doft. Det används som ett botemedel mot anemi, instabilt blodtryck och personer med bristande aptit. Arbetare i kärnkraftverk får vin gjort på vita druvor för att avlägsna skadliga radionuklider från kroppen. Men det betyder inte att dessa människor ska dricka vin till berusningsgraden, det tas i måttliga doser.

Vilka druvsorter är bäst för att göra vitt vin?

Druvvin kan göras av nästan alla druvsorter. Den största skillnaden är smakaspekterna, aromerna och färgerna.

Druvsorter av högsta kvalitet för vitt vin:

• Aligote. Detta är den mest populära och högkvalitativa druvsorten, som används inte bara för vinframställning, utan också för att göra juicer, champagne, blandningspreparat och konjak. Vinprodukter från denna druva konsumeras bäst när de är unga. För lång förvaring det passar inte. Massan av Aligote-druvor är söt, så det är bättre att göra bordsviner av det.
• Riesling. Denna druva kommer från Nemetchyna. Den tål frost och värme bra, så den kan odlas under olika klimatförhållanden. Rieslingbär har en rund form, något syrlig och syrlig smak, så den passar bäst för att göra torra viner.
• Chardonnay. Denna druva tillhör de tekniska druvorna, eftersom den innehåller mer juice än fruktkött. Vinmakare hävdar enhälligt att det är omöjligt att göra dåligt vin av det. Aromen av vitt vin kan vara väldigt olika, allt beror på produktionstekniken.
• Vit Muscat. Den har en mycket rik muskotdoft, vilket ger vinet pikant och attraktivitet. Druvorna är ganska söta, så det blir ett ädelt sött vin. Druvor är mycket rädda för frost, så det måste odlas under speciella klimatförhållanden.
• Rkatsiteli. Födelseplatsen för odling och användning av denna sort är Georgien. Används oftast för att göra starka och torra viner.

Beredning av råvaror hemma

Vita sorter måste skördas först efter att röda druvor har mognat.

Druvor är ett släkte av en växt i familjen Vinogradov vars bär har en behagligt söt smak.

För att göra vin från vita druvor hemma måste du vara särskilt uppmärksam på bären. Naturligtvis kan du köpa dem i butiken, för idag är det ett väldigt vanligt bär. Men också många människor odlar det själva.

Vita druvsorter bör endast skördas efter att de röda druvorna har mognat. Det är känt att röda druvor mognar snabbare. För att få ett mjukt, aromatiskt och starkt vin måste bären vara något övermogna. Övermogna betyder inte att bären ska torka ut, smula. Nej, bara mogna druvor kommer att ge sina smak- och aromkvaliteter bättre.

Varför du inte kan ta övermogna eller ruttna druvor:

• Drycken blir inte klar.
• Dålig klarning och filtrering.
• Det kommer att smaka mögel.

Från tidpunkten för skörden, eller köpet i butiken, tills pressningsprocessen börjar, bör tiden inte överstiga två dagar. Då kommer druvorna att vissna, förlora sin smak och arom. Det bästa alternativet kommer att börja göra hemlagat vitt vin direkt efter bärplockningen.

Förberedelse av inventering

Använd inte plast- eller metallbehållare

För att göra högkvalitativt, välsmakande, doftande hemgjort vin är det nödvändigt att behållaren där druvjuicen kommer att jäsa inte är plast eller metall. Varför? Under jäsningsprocessen producerar druvjuice alkohol, eftersom juicen innehåller syror. Som ett resultat av alkoholens kontakt med plast- eller metallredskap kommer giftiga ämnen att produceras, som sedan hamnar i vin.

• Glas.
• Keramik.
• Emalj.
• Träd.

Alla behållare måste tvättas väl. Om det är ett kärl av trä kan det gasas med svavel.

Behållaren kan vara av metall, men i rostfritt stål.

Att göra torrt vitt druvvin hemma

För att göra hemmagjort torrt vin av vita druvor räcker det med endast juice från druvbär. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt vilken druvsort vinet är gjort av. Till skillnad från röda och rosédruvor tar det längre tid att koka vitt. I vissa sorter har bären en lätt syrlig och syrlig smak. Dessa inkluderar sorter Aligote, Chardonnay, Riesling. De är osannolikt att göra ett sött, delikat vin.

• Utvinning av juice från druvor. Denna process är av särskild betydelse vid framställning av torra viner. Idag finns det många enheter som du kan få juice med. Dessa är matberedare, pressar, juicepressar. Dessa apparater är verkligen bra medhjälpare för att pressa juice. Den enda nackdelen med deras arbete är krossningen av fröet, som finns inuti druvan, och ger onödig sammandragning. Därför, för att göra vinet mjukt, raffinerat, är det nödvändigt att pressa saften med händerna.

Viktig! druvbär kan inte tvättas och samlas in direkt efter regnet! De förlorar förmågan att jäsa.

Utvinningen av juice måste vara mycket snabb, så att fruktköttet kommer i så lite kontakt med vätskan som möjligt. Det är okej om fruktköttet, skalet, åsarna i juicen finns kvar. Du kan sedan bli av med dem.

• Bosättning. För att vitt vin ska förbli aromatiskt hemma är det nödvändigt att använda färskpressad, ren juice utan tillsatser. Men oavsett hur noggrant processen med att pressa saften från bären äger rum, kommer skalet och fruktköttet fortfarande in i det, och det blir grumligt i färgen. Eftersom ren juice är nödvändig för att göra vin måste den få sedimentera. Avvecklingstiden kan ta från sex till tolv timmar. Efter att tiden har gått måste du tömma den rena juicen från den tjocka.

Druvjuice kan jäsa i förtid innan den sätter sig. Detta kan inte tillåtas. Ett sätt att stoppa jäsningen av vörten är att röka behållaren med vekar. Mängden veke som krävs beror på lufttemperaturen i rummet där musten lägger sig. Ett gram veke räcker vid temperaturer över tjugo grader.

Det är nödvändigt att ta en behållare, sätta eld på veken och sticka in den i den i mitten, men lämna den inte där, utan bara fumigera runt. Om behållaren är gjord av glas måste detta göras försiktigt, eftersom glaset kan spricka vid kontakt med eld. Efter gasning, häll en tredjedel av vörten i en behållare och skaka. Tillsätt gradvis resten och skaka tills behållaren är full. Stäng sedan tätt och låt stå.

• Jäsning. I detta skede är lufttemperaturen mycket viktig. Den optimala temperaturen för jäsning är från arton till tjugofyra grader över noll. Om temperaturen är lägre eller högre slutar jästen att fungera. I de fall en sådan olägenhet ändå inträffade är det nödvändigt att göra en ny starter och lägga till den som har slutat jäsa. Sålunda aktiveras jäsningsprocessen, och juicen kommer att vara lämplig för vidare användning.

Det finns två stadier av jäsning: aktiv och tyst. Den första varar från fem till åtta dagar, och den andra ungefär en månad. Efter det första steget av jäsningen kan du smaka på vinet.

Viktig! Det är omöjligt att stänga kärlet ordentligt under jäsningen. Behållaren kan spricka eller locket kan explodera.

Jäsningsprocessen slutar när bubblorna slutar stiga och sedimentet syns tydligt i botten av behållaren.

• Belysning. Vinklarningsprocessen utförs så att sedimentet som blir kvar på botten av tanken efter jäsningen inte förstör vinets smak.

Hur man gör det? Det är nödvändigt att sätta ett kärl med vin på en pall och en tom på golvet. Anslut dem med ett rör. Ta ena änden av röret från den tomma behållaren och dra den mot dig. Således kommer vinet att börja svämma över från en behållare till en annan. Häll av den rena vätskan och lämna den tjocka. Efter silning, häll vinet på flaskor, stäng med proppar och förvara i ryggläge vid en temperatur som inte överstiger femton grader.

Färdigt hemgjort vitt vin bör konsumeras några månader efter silning.

Andra recept

Recept för att göra vitt vin med tillsats av strösocker

Nödvändiga ingredienser:

• Bär av vita druvor 10 kg.
• Socker 3 kg.

Processen att göra vitt vin

• Lägg de separerade druvorna i en kastrull och krossa för hand.
• Täck pannan med gasväv och låt stå på en varm plats i fem dagar. Rör om varje dag.
• Sila av druvmassan i en annan skål för att sedimentera.
• Häll strösocker i den resulterande juicen och blanda väl tills det är helt upplöst.
• Täck juicebehållaren. Om det är ett glaskärl med en smal hals, kan du sätta på en gummihandske på den, i vilken ett finger kan stickas hål med en nål.
• Låt jäsa i tre veckor. Sila sedan ner i glasflaskor och låt stå i ytterligare två månader.
• Efter två månader, sila igen och låt stå i åtta månader.

recept på vit druva isvin

Idag har isvin blivit väldigt populärt. Naturligtvis är det många som köper det i butik, och misstänker inte ens att isvin kan göras på egen hand.

Nödvändiga ingredienser:

• Vita druvor 5 kg.
• Socker 1,5 kg.

Matlagningsmetod. Måste ta ordet mogna bär druvor. Det främsta knepet med isvin är att frysa druvor innan man pressar saften. Genom att frysa druvorna får vinet en annan smak och arom. Sedan liknar processen att göra vitt vin de tidigare recepten. Tekniken är liknande. Men socker måste införas efter att det har gått igenom den allra sista silningen av det färdiga vinet.

Ibland kan du hitta tillsats av vatten i vinrecept. Detta görs för att minska syrahalten i juicen. Ofta späds druvjuice med vatten, vilket inte uppfyller standarderna för beredning. Utspädd vört med vatten förlorar sin smak och arom. Därför, för att få ett välsmakande, rikt, aromatiskt vitt vin, behöver du bara använda de bästa sorterna druvor.